Wie man Milchpilze für den Winter salzt: einfache Rezepte und Methoden. Ein einfaches Kochrezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos von gesalzenen Pilzen in Gläsern für den Winter

Unter den verschiedenen Zubereitungen, die wir den ganzen Sommer über fleißig zubereiten, nehmen gesalzene Milchpilze einen besonderen Platz ein. Viele Pilzliebhaber geben zu, dass Milchpilze einer der besten Pilze zum Einlegen sind. Trotz der Tatsache, dass der Pilz nur als bedingt essbarer Pilz gilt, machten die Leichtigkeit des Pflückens selbst für Pilzanfänger sowie der reichhaltige Geschmack den Pilz zu einem besonders beliebten Pilz in unserem Land. In jüngerer Zeit, als Pilze in großen Holzfässern gesalzen wurden, waren gesalzene Milchpilze im Winter auf fast jedem Tisch zu sehen. Jetzt, wo Rezepte für Pilzzubereitungen für niemanden ein Geheimnis sind, werden gesalzene Milchpilze unter der Fülle von Snacks aller Art immer seltener. Aber Sie werden sich das Vergnügen nicht versagen, im Winter echte gesalzene Milchpilze mit saurer Sahne zu essen, oder?

Auch wenn das Sammeln von Milchpilzen ein Vergnügen ist, da sie in großen Gruppen wachsen, müssen Sie hart arbeiten, um diese Pilze vom bitteren Milchsaft zu befreien und sie von Erde, Nadeln und Blättern zu reinigen. Dazu werden die Pilze unter einem kühlen Wasserstrahl gebürstet, eingeweicht und weiß gewaschen. Frisch gepflückte Pilze in eine Schüssel mit Wasser geben, ein wenig von Schmutz und Blättern waschen, mit Wasser abspülen und mit einer Bürste reinigen. Entfernen Sie bei geschälten Pilzen mit einem kleinen Messer Wurmstellen, schneiden Sie den Stielansatz und alle hässlichen Stellen ab, die Sie im Winter nicht auf Ihrem Teller sehen möchten. Sobald alle Pilze vorbereitet sind, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren - dem Einweichen. Während des Einweichens werden die wichtigsten Giftstoffe aus den Pilzen entfernt, dies ist besonders wichtig für große, bereits mittelalte Pilze, die es geschafft haben, viele überschüssige Substanzen in sich anzusammeln.

Die vorbereiteten Milchpilze in ein Becken oder einen Eimer geben und mit sauberem kaltem Wasser auffüllen. Achten Sie darauf, dass die Pilze immer vollständig im Wasser sind, dazu sollten Sie einen flachen Deckel darauf legen und sie unter eine kleine Presse stellen. Lassen Sie die Milchpilze in diesem Zustand ein oder zwei Tage lang stehen und wechseln Sie regelmäßig das Wasser. Während des Einweichens werden die Pilze stark verkleinert, in dieser Form wird es einfacher, daraus Rohlinge herzustellen. Lassen Sie das Wasser aus dem Eimer oder Becken, in dem die Pilze eingeweicht wurden, ab und spülen Sie die Milchpilze selbst mehrmals in sauberem, kühlem Wasser ab. Erst nach diesen Vorgängen sind die Milchpilze zum Salzen bereit.

Gesalzene Milchpilze (kalt gesalzen)

Zutaten:
1 Eimer frisch gepflückte Pilze,
2 EL. Salz,
1 Päckchen schwarze Pfefferkörner,
20 Johannisbeerblätter,
10 Dillschirme,
12 große Knoblauchzehen
1 Päckchen Lorbeerblatt.

Kochen:
Die Milchpilze wie oben beschrieben zubereiten, d.h. schälen, einweichen und abspülen. Legen Sie die vorbereiteten Pilze in einer emaillierten Pfanne oder einem Eimer in Schichten und auf Tellern. Große Pilze vorgeschnitten in Stücke. Jede Schicht Pilze gleichmäßig mit 1-3 EL salzen. l. Salz. Die Salzmenge hängt vom Durchmesser der Schüssel ab. Auf jede Pilzschicht ein paar Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Johannisbeerblätter und in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen legen. Auf die oberste Schicht Pilze zusätzlich Dillschirme legen, alles mit einem Deckel abdecken und mit einer Ladung nach unten drücken. Pilze sollten Saft geben, der sie vollständig bedecken sollte. Wenn dies nicht der Fall ist, legen Sie ein schwereres Gewicht darauf und lassen Sie es 5-7 Tage an einem kühlen Ort. Ordnen Sie die Pilze nach dieser Zeit in Gläsern an und versuchen Sie, die Pilze so dicht wie möglich zu packen. Gießen Sie die Sole auf jedes Glas und legen Sie die Dillschirme aus. Versuchen Sie, alle im Glas verbliebenen Luftblasen zu entfernen, decken Sie es mit einem sterilen Plastikdeckel ab und stellen Sie es an einen kühlen Ort.

Gesalzene Milchpilze (heiß gesalzen)

Zutaten:
1 kg Champignons,
2 Lorbeerblätter,
3-4 Knoblauchzehen,
4-5 Zweige Dill,
5-6 Johannisbeerblätter,
Stück Meerrettichwurzel
Salz.

Kochen:
Milchpilze zum Salzen vorbereiten, d.h. reinigen und einweichen. Stiele von Pilzen entfernen, sie werden nicht zum Salzen verwendet. Bereiten Sie eine Sole aus 1 Liter Wasser und 2-3 EL Salzwasser zu. Salz. Kochen Sie die resultierende Sole und kochen Sie die Pilze darin 20-30 Minuten lang, wobei Sie den Schaum ständig entfernen. Dann die Pilze herausnehmen, in ein Sieb werfen und unter fließendem Wasser abspülen. Streuen Sie etwas Salz auf den Boden eines emaillierten oder Glasbehälters. Die Pilze mit dem Hut nach unten in einer Schicht von ca. 5 cm auslegen und jede Schicht mit Gewürzen und Salz in einem Verhältnis von 5 % Salz zum Gewicht der ausgelegten Pilze bestreuen. Decken Sie die oberste Schicht mit einem sauberen Handtuch ab und stellen Sie die Unterdrückung ein. Spülen Sie die Unterdrückung regelmäßig in heißem Salzwasser ab. Bringen Sie die Pilze nach 2 Tagen in einen Kühlraum, und nach 25-30 Tagen können Sie köstliche gesalzene Milchpilze auf dem Tisch servieren.

Gesalzene Pilze mit Senf

Zutaten:
1 kg frische Champignons,
2 EL Salz,
500 ml Wasser
1 Dillschirm
1 Teelöffel Senfkörner,
2 Knoblauchzehen
Meerrettichblätter,
2 Erbsen Piment.

Kochen:
Champignons putzen und einweichen. Salz, grob gehackte Meerrettichblätter, Pfeffer, Senf, Pilze und einen Dillschirm ins Wasser geben, der Stiel muss zuerst abgeschnitten werden, er wird sich etwas später als nützlich erweisen. Bitte beachten Sie, dass die Pilze im Ganzen platziert werden, ihre Beine müssen nicht abgeschnitten werden. Das Wasser zum Kochen bringen und die Pilze bei schwacher Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen. Die fertigen Milchpilze in Gläser füllen und mit gehacktem Knoblauch bestreuen. Schneiden Sie die Dillstange in Stücke, die 3-4 mm länger sind als der Durchmesser des Halses des Glases, und legen Sie die resultierenden Teile über Kreuz, damit der Dill verhindert, dass die Pilze an die Oberfläche schwimmen. Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln und lagern Sie sie an einem kühlen Ort. Nach 10 Tagen sind die Pilze essfertig.

Zutaten:
1 kg Champignons,
3 EL Salz,
5-6 Knoblauchzehen
1 Bund Dill mit Regenschirm,
3 Eichenblätter
3 Kirschblätter
1 großes Blatt Meerrettich
5-6 schwarze Pfefferkörner.

Kochen:
Bereiten Sie die Pilze zum Salzen vor und tränken Sie sie in Salzwasser mit einer Rate von 5 EL. Salz pro 10 Liter Wasser, das Wasser muss 2-3 Mal am Tag gewechselt werden, eine Zugabe von Salz ist nicht erforderlich. Die Pilze unter fließendem Wasser waschen und die Stiele abschneiden. Große Champignons halbieren oder vierteln. Den Knoblauch schälen, den Behälter zum Salzen der Pilze mit Meerrettichblättern aufstellen, die Pilze mit dem Hut nach unten in mehreren Schichten auf den Meerrettich legen. Jede Schicht muss gesalzen und mit Eichen- und Kirschblättern sowie Knoblauch, Dill und schwarzen Pfefferkörnern versetzt werden. Decken Sie die oberste Schicht Pilze mit sauberer Gaze ab, legen Sie einen Holzkreis und legen Sie ein schweres Gewicht darauf, bedecken Sie alles wieder mit sauberer Gaze und binden Sie es fest. Wenn es zu viel Sole gibt, können Sie es ablassen, wenn nicht genug, müssen Sie eine schwerere Ladung aufstellen. Pilze sind in 25-30 Tagen fertig. Die fertigen Pilze in sterile Gläser geben, mit Plastikdeckeln verschließen und an einen kalten Ort stellen.

Zutaten:
1 Eimer frische Champignons,
Zwiebel,
1,5 St. Salz.

Kochen:
Pilze zum Einlegen vorbereiten. Die eingeweichten und geschälten Pilze zum Salzen in einen Behälter geben und jede Schicht Pilze mit Salz und gehackten Zwiebelringen bestreuen. Lassen Sie die Milchpilze einen Monat lang unter Druck, füllen Sie sie nach einem Monat in Gläser, decken Sie sie mit Deckeln ab und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

Zutaten:
5 kg Champignons,
1 Meerrettichwurzel
1. nicht jodiertes Salz
1 Knoblauchzehe
20 Johannisbeerblätter,
20 Kirschblätter
1 Bund Dill,
6-8 Kohlblätter.

Kochen:
Die Pilze putzen und in 5 EL kaltem Salzwasser einweichen. Salz pro 10 Liter. Wasser. Nach 3-4 Stunden das Salzwasser abgießen, die Pilze unter fließendem Wasser abspülen und weitere 5 Stunden mit sauberem kaltem Wasser auffüllen. Das Gemüse und die Meerrettichwurzel waschen, den Knoblauch in Scheiben teilen und jede Scheibe halbieren. Die Meerrettichwurzel schälen und in Scheiben schneiden. Teilen Sie die Kohlblätter in mehrere große Stücke. Legen Sie die Pilze in Schichten in ein Plastikbecken, jede Schicht sollte nicht mehr als zwei Pilzköpfe hoch sein. Legen Sie jede Schicht mit Salz, Gewürzen und Blättern. Die Pilze mit einem flachen Deckel abdecken, ein Joch darauf legen und 30-40 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, während dieser Zeit die Pilze 2-3 mal umrühren. Wenn die Pilze genug Saft geben, geben Sie sie in Gläser und decken Sie sie mit Plastikdeckeln ab. Bewahren Sie die fertigen Pilze im Kühlschrank auf, drehen Sie sie regelmäßig um und schütteln Sie sie. Gesalzene Pilze können bereits 2 Monate nach dem Salzen auf dem Tisch serviert werden. Vor dem Gebrauch müssen sie in kaltem, gekochtem Wasser gewaschen werden.

Zutaten:
1 kg kleine schwarze Pilze zum Salzen vorbereitet,
5 Schirme und Dillstangen,
5 Knoblauchzehen
Pflanzenfett,
Wasser,
2,5 EL nicht jodiertes Salz.

Kochen:
Wasser aufkochen, etwas Pflanzenöl dazugeben, die vorbereiteten Milchpilze darin eintauchen und 7-8 Minuten garen, dann in ein Sieb geben und warten, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist. Fügen Sie Salz, fein gehackten Knoblauch und Dillschirmchen zu den Pilzen hinzu. Mischen Sie alles sorgfältig. Schneiden Sie die Dillstangen in 5 cm lange Stücke und legen Sie sie beiseite, sie werden sich später als nützlich erweisen. Die Pilze in eine Emailschüssel geben und die Unterdrückung darauf legen. Die Pilze 12 Stunden unter Druck stehen lassen, dann den Druck entfernen, mischen und erneut 12 Stunden unter Druck stehen lassen. Danach die Pilze sehr fest in Gläser füllen und mit quer gefalteten Dillstielen andrücken, die fertigen Pilze mit der während der Zeit der Pilzunterdrückung entstandenen Salzlake übergießen. Verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Pilze können nach 30 Tagen probiert werden.

Zutaten:
5 kg frische Champignons,
250 gr. Salz.

Kochen:
Spülen Sie jeden Pilz gründlich unter fließendem Wasser ab und schneiden Sie den unteren Teil des Beins sowie alle hässlichen und verdächtigen Stellen ab. Die gewaschenen Milchpilze in ein großes Becken oder einen großen Eimer geben, mit kaltem Wasser füllen und ein kleines Gewicht darauf legen, sodass jeder Pilz vollständig in Wasser getaucht ist. Am nächsten Tag bildet sich Schaum auf dem Wasser, was bedeutet, dass die Pilze erneut gewaschen, die restlichen Verunreinigungen entfernt und mit frischem Wasser gegossen werden müssen. Das Einweichen von Pilzen dauert 5 Tage, d.h. täglich muss man das alte Wasser ablassen und neues einfüllen. Während dieser Zeit nehmen die Pilze deutlich an Volumen ab. Am fünften Tag sollten Milchpilze ihre Bitterkeit verlieren, was bedeutet, dass sie vollständig zum Salzen bereit sind. Jeden Pilz in 6-8 Stücke schneiden. Legen Sie die resultierenden Stücke in Schichten in ein Becken und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz. Legen Sie einen flachen Deckel darauf und drücken Sie stark darauf. Lassen Sie die Pilze 3 Tage lang unter Druck stehen und rühren Sie sie täglich um. Nach 3 Tagen können Milchpilze in Gläser gefüllt werden. Banken sollten sehr dicht mit Pilzen gefüllt und mit Plastikdeckeln verschlossen werden. Gläser mit Milchpilzen im Kühlschrank aufbewahren, Pilze sind in 1,5-2 Monaten fertig.

Milchpilze gelten seit langem als besonders wertvolle und wohlschmeckende Pilze. Sie werden ideal mit Bratkartoffeln kombiniert, die von den Russen geliebt werden, dienen als ausgezeichneter Snack und sind in Kombination eine echte Dekoration des Tisches. Gesalzene Milchpilze werden mit Sauerrahm, Kräutern, Butter, Zwiebeln serviert, viele Salate, Hauptgerichte und sogar Suppen werden damit zubereitet. Verweigern Sie sich solches Vergnügen nicht. Während die Pilzsaison in vollem Gange ist, verpassen Sie nicht den Moment und stellen Sie ein paar Gläser mit gesalzenen Pilzen her!

Grüße, meine Lieben!

Heute lernen wir, wie man Milchpilze für den Winter salzt. Wie schön ist es schließlich, am festlich gedeckten Tisch Pilze zu knabbern, besonders an Silvester, das vor der Tür steht (noch gut vier Monate!).

Übrigens wurde der Pilz in der Antike in Russland als "König der Pilze" bezeichnet, da er der einzige von allen war, der gesalzen wurde. In europäischen Ländern hingegen gilt die Brust bis heute als ungenießbar, wird also auch in salziger Form nicht gegessen.

Zum Salzen wird hauptsächlich der weiße Vertreter dieses Pilzes verwendet. Im Wald erkennen Sie echte weiße Milchpilze an ihrem milchigen oder leicht gelblichen Hut. In unserem Artikel finden Sie jedoch auch ein sehr leckeres Rezept zum Einlegen von schwarzen Pilzen. Also werde kreativ und genieße die Früchte deiner Arbeit! Fröhliche Vorbereitungen!

Pilze, die nach diesem Rezept zubereitet werden, sind unglaublich knusprig und köstlich. Es ist besonders angenehm, sie zusammen mit Zwiebeln und Pflanzenöl auf dem Tisch zu servieren.

Zutaten:

• Milchpilze
• Knoblauch
• Dill- oder Fenchelsamen

Wir putzen und tränken die Pilze in einer Schüssel mit Wasser. Wir bestehen einen Tag lang darauf. Wir lassen das Wasser mehrmals ab, um die Bitterkeit loszuwerden.

Wir setzen die Unterdrückung in Form eines Tellers ein, damit die Milchpilze vollständig in Wasser getaucht sind.

Nach einem Tag entfernen wir mit einer Bürste den restlichen Schmutz von den Pilzen und geben sie in einen sauberen Behälter.

Mit Wasser auffüllen, sodass die Milchpilze vollständig in Wasser eingetaucht sind. Wir zünden an.

Unmittelbar nach dem Kochen notieren wir die Zeit und kochen die Pilze nicht länger als fünf Minuten! Sonst werden sie nicht knusprig.

Mit Hilfe eines geschlitzten Löffels nehmen wir Milchpilze aus der Pfanne und geben sie in einen anderen Behälter.

Die erste Pilzschicht mit Salz bestreuen.

Wir setzen es unter Druck und lassen es zwei Tage bei Raumtemperatur stehen, wobei wir nicht vergessen, die Pilze regelmäßig zu überprüfen.

Nehmen wir den Druck ab.

Wir fangen an, die Milchpilze in ein Glas zu geben, und vergessen nicht, jede Schicht mit Knoblauch und Dill zu würzen. Der Vorgang wird wiederholt, bis das Glas voll ist.

Wir stechen mehrmals mit einem Messer in die Pilze in der Nähe der Gefäßwände, damit sich keine überschüssige Luft bildet und die Sole nach unten dringt.

Restlichen Knoblauch und Fenchelsamen darüber streuen.

Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit gekochtem gesalzenem und kaltem Wasser. Wir schließen mit einem Capron-Deckel. Wir schicken Milchpilze zur Aufbewahrung für einen Monat im Kühlschrank. Danach können Sie essen, guten Appetit!

Wie man rohe Pilze (Pilze) heiß salzt - ein einfaches Winterrezept in Gläsern

Nun, man erhält einfach sehr schmackhafte Pilze, wenn man sie mit dieser Technologie kocht. Am wichtigsten ist, sparen Sie kein Salz und Wasser für sie!

Bereiten Sie 2 Eimer Milchpilze vor:

• 6 Liter Wasser
• 18 EL Salz (gehäuft)
• Lorbeerblätter
• schwarze Pfefferkörner

Schritt für Schritt Kochmethode:

Champignons gut abspülen.

Teilen Sie sie in saubere Behälter.

Mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.

Zum Kochen bringen und den Schaum sofort entfernen.

Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie weitere 5 Minuten.

Lassen Sie das Wasser durch ein Sieb ab. Während die Milchpilze etwas abkühlen, bereiten Sie die Salzlake vor: Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz mit einer Menge von 3 Esslöffeln pro 1 Liter Flüssigkeit hinzu. Zum Kochen bringen und ausschalten.

Legen Sie auf den Boden jedes vorgewaschenen Glases ein Lorbeerblatt und einen Drittel Teelöffel schwarzen Pfeffer.

Die Champignons locker in den Gläsern anrichten.

Mit heißer Sole füllen und die Gläser mit Nylondeckeln verschließen. Legen Sie unsere Rohlinge an einen kühlen Ort und genießen Sie nach 40 Tagen ihren unvergleichlichen Geschmack.

Tipp: Achten Sie darauf, dass die Gläser bis zum Rand mit Sole gefüllt sind, sonst werden die Pilze dunkel!

Richtiges Salzen von Trockenmilchpilzen für den Winter auf heiße Weise

Dieses Rezept liefert Ihnen eine köstliche Pilzvorspeise für den Feiertagstisch. Ihre Gäste werden begeistert sein, Sie werden sehen!

Wir brauchen:

• getrocknete Milchpilze
• Meerrettichblatt
• Himbeerblatt
• Kirschblatt
• Eichenblatt
• 2 Dillschirme
• Lorbeerblätter
• Nelke
• Piment

Schritt für Schritt Kochmethode:

6-7 Tage einweichen und das Wasser dreimal täglich wechseln.

Wir machen Feuer, bringen es zum Kochen und kochen bei schwacher Hitze 15-20 Minuten.

Das Wasser durch ein Sieb abgießen und die Pilze 30 Minuten abkühlen lassen.

Am Boden des Salzbehälters verteilen wir Lorbeerblatt, Piment, Nelken, Knoblauch und ein paar Prisen Salz.

Wir fügen auch ein paar Kirschblätter und ein Blatt Himbeere, Meerrettich, Eiche sowie einen Dillschirm hinzu.

Wir verteilen die erste Schicht Pilze, bestreuen sie mit einer Prise Salz und verteilen erneut die gleichen Gewürze und Gewürze wie für die erste Schicht.

Nach dem Verlegen der letzten Schicht die Pilze mit Blättern bedecken.

Wir decken den Behälter mit Pilzen mit Gaze ab und stellen die Presse auf. Wir entfernen den Behälter für 3-4 Wochen im Keller oder Kühlschrank. Achten Sie darauf, dass sich in den Pilzen Salzlake befindet, da sie sonst verderben!

Wenn Sie Milchpilze nicht einen ganzen Monat in einem solchen Behälter aufbewahren möchten, können Sie sie in Gläsern anordnen und jeweils Salzwasser hinzufügen.

Wie Milchpilze schnell und einfach nicht für den Winter salzen?

Ich mag dieses Rezept sehr, weil Sie solche Pilze nach 5 Tagen essen können. Ich mag die kalte Art des Einlegens von Pilzen aus mehreren Gründen nicht. Erstens muss man lange warten und zweitens steigt die Gefahr einer Vergiftung durch sie.

Nehmen Sie folgende Zutaten:

• Milchpilze
• Knoblauch
• Schwarze Pfefferkörner
• Lorbeerblätter

Schritt für Schritt Kochmethode:

Die Pilze abspülen und über Nacht einweichen, dabei das Wasser zwei- bis dreimal wechseln.

Die Pilze in einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser geben, auf den Herd stellen, warten, bis es kocht, und dann 20-30 Minuten auf dem Feuer kochen.

Kühlen Sie die Pilze bis sie warm sind.

Bereiten Sie Knoblauch, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Salz vor.

Jeden Pilz salzen und mit einem Hut nach unten in eine Schüssel geben.

Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfeffer auf jede Pilzschicht legen.

Stellen Sie die Unterdrückung ein und stellen Sie die Pilze in den Kühlschrank. Nach 5 Tagen können Sie fertige gesalzene Milchpilze genießen, guten Appetit!

Rezept zum scharfen Salzen von schwarzen Milchpilzen (in Salzlake)

Am häufigsten werden Steinpilze zum Salzen verwendet. Schwarz ist jedoch nicht schlechter. Vor allem, wenn Sie wissen, wie man sie richtig zubereitet. Also probiere es aus, viel Glück!

Vorbereiten:

• Schwarze Milchpilze
• Dill-Regenschirme
• Lorbeerblätter
• Knoblauch
• Pfefferkörner

Schritt für Schritt Kochmethode:

Die Pilze putzen und ihre Beine abkratzen. Mit Wasser füllen.

Einen Tag einweichen und nicht vergessen, das Wasser ein paar Mal gegen schwarze Milchpilze auszutauschen.

Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Pilze abspülen.

Den Topf mit Wasser füllen und anzünden.

Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum, fügen Sie Lorbeerblatt, Pfefferkörner und 2 Esslöffel Salz für jedes Kilogramm Pilze hinzu und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze 40-45 Minuten lang.

Das Wasser durch ein Sieb abgießen und die Pilze abkühlen lassen.

Dill und Knoblauch auf den Boden des Glases geben.

Verteilen Sie eine Schicht Pilze und fügen Sie Salz in Höhe von 1 Esslöffel pro Kilogramm Pilze hinzu.

Jede Pilzschicht mit Dill und Knoblauch belegen.

Mit Gaze abdecken, drücken und 2 Wochen an einem kühlen Ort stehen lassen.

Wie man weiße Milchpilze für den Winter kalt in Gläsern salzt - das richtige Rezept zu Hause

Meine Großmutter kennt diesen Weg. Außerdem erwiesen sich Milchpilze immer als sehr lecker und duftend. Wenn Sie es versuchen möchten, willkommen am Tisch!

Zutaten:

• Weiße Milchpilze
• Knoblauch
• Piment
• Schwarze Pfefferkörner

Schritt für Schritt Kochmethode:

Pilze 2-3 Tage in kaltem Wasser einweichen, Flüssigkeit 3-4 mal täglich wechseln.

Waschen Sie jede Brust gründlich mit einem Spülschwamm.

Auf den Boden der Pfanne geben wir gehackte Knoblauchzehen, Pimenterbsen und schwarzen Pfeffer sowie Salz in einer Menge von 1 Esslöffel mit einer Rutsche pro 1 kg Pilze.

Legen Sie die Pilze auf den Kopf.

Jede Schicht mit Knoblauch und Pfeffer bestreuen.

Wenn der Behälter zu 2/3 gefüllt ist, achten Sie darauf, die Unterdrückung so einzustellen, dass die Pilze den Saft abgeben. Decken Sie alles mit einem sauberen Handtuch ab und kühlen Sie es ab. Nach 1 - 1,5 Monaten sind gesalzene weiße Milchpilze fertig! Guten Appetit!

Gesalzene Pilze mit kalter Salzlake kochen

Dieses Rezept wurde mir von einem bekannten Pilzsammler beigebracht, der im Herbst eigentlich nicht aus dem Wald kriecht. Schließlich ist Ende August - Anfang September die heißeste Zeit zum Sammeln von Milchpilzen.

Nehmen Sie für 1 kg Pilze:

• 40 Gramm Salz
• Bund Dill
• 1 PC. Lorbeerblatt
• Meerrettichwurzel
• 5-6 Knoblauchzehen
• Pfeffer - nach Geschmack

Schritt für Schritt Kochmethode:

Champignons putzen und schneiden.

Legen Sie sie mit den Poren nach oben in die Pfanne.

Die Milchpilze drei Tage lang in einem Topf mit Unterdrückung einweichen und das Wasser 2-3 mal täglich wechseln.

Ein trockenes Lorbeerblatt in eine Tasse zerdrücken, die Knoblauchzehen und die Meerrettichwurzel hacken.

Salz und Dill zugeben.

Gemahlene Pfeffermischung hinzufügen.

Gut mischen.

Gießen Sie eine Gewürzmischung auf den Boden des Glases und legen Sie die Pilze aus. Mach alles in Schichten.

Drücken Sie auf die Pilze, um sie fester zu machen.

In dieser Form muss das Glas in den Kühlschrank gestellt werden. In 30-40 Tagen sind sie fertig!

Achtung: Wenn Sie das Pilzglas fest verschließen, kann sich darin Botulismus entwickeln. Es ist gefährlich, solche Milchpilze zu essen, also schließen Sie den Behälter nicht!

Video mit einem Rezept zum Salzen von Milchpilzen zu Hause für den Winter (sehr lecker!)

Damit die Pilze knusprig und lecker sind, müssen sie kalt gesalzen werden. Viele scheuen sich jedoch wegen der Gefahr, sich mit Botulismus zu infizieren, da Milchpilze als bedingt essbare Pilze gelten.

Wenn Sie also Angst um Ihre Gesundheit haben, aber gleichzeitig nicht auf eingelegte Pilze verzichten möchten, kochen Sie sie nach diesem Rezept. Dafür benötigen Sie neben Pilzen Salz, Zucker, Gewürze und Essig, der für seine desinfizierenden und neutralisierenden Eigenschaften bekannt ist. Guten Appetit!

Haben Sie ein Lieblingsrezept für gesalzene Pilze? Wenn ja, freue ich mich, wenn du deine Erfahrungen in den Kommentaren teilst. Wir sehen uns auf dem Blog!

Milchpilze gehören zu den Favoriten der Pilzsammler und gelten auch als die besten unter den bedingt essbaren Pilzen. Normalerweise werden Milchpilze für den Winter heiß eingelegt. Die Pilze selbst sind ziemlich fleischig und saftig und haben ihren eigenen besonderen Geschmack. Wie man Milchpilze für den Winter richtig und sicher salzt, erfahren Sie in den folgenden Rezepten.

Auch auf unserer Seite finden Sie Rezepte, die Ihrer ganzen Familie schmecken werden.

Die Verwendung der Heißsalzmethode bietet gleich mehrere Vorteile. Erstens werden Pilze niemals einen unangenehmen Geruch haben, zweitens wird die natürliche Bitterkeit der Pilze beim Kochen verschwinden, und drittens werden sie Sie, Ihre Familie und Freunde mit ihrem ursprünglichen Geschmack sicherlich erfreuen. Heißes Salzen gilt als ziemlich sichere Methode, um bedingt essbare Pilze zu kochen.

Benötigte Produkte:

• ein Kilogramm weiße Pilze;
• 60 Gramm Speisesalz (grob);
• 4 große Knoblauchzehen;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 10 schwarze Johannisbeerblätter;
• 2-3 Regenschirme überreifer Dill.

Salzmilchpilze Schritt für Schritt Rezept:

1. Frisch gepflückte Milchpilze sollten von Pflanzenresten gereinigt werden, die an den Hüten dieser Pilze mehr haften als an den übrigen „Geschenken des Waldes“. Milchpilze zu reinigen ist eine mühsame Aufgabe, aber das Ergebnis ist es wert.
2. Schneiden Sie die Beine kurz, lassen Sie also etwa einen Zentimeter an der Basis. Schneiden Sie verfaulte Bereiche aus, und wenn Sie Wurmlöcher finden, ist es besser, solche Pilze loszuwerden, sie werden definitiv nicht gesalzen.
3. Waschen Sie die Hüte gründlich unter kaltem fließendem Wasser (unter fließendem Wasser), verwenden Sie eine weiche Bürste, um die Arbeit zu erleichtern.
4. Große Pilze in mehrere kleinere Stücke schneiden, kleine und mittelgroße können ganz gelassen werden.
5. Legen Sie die verarbeiteten Pilze in einen Topf, gießen Sie klares Wasser ein, Sie können Salz hinzufügen und auf ein starkes Kochen warten.
6. Kochen Sie die Milchpilze nach dem Kochen des Wassers nur fünf Minuten lang. Vergessen Sie nicht, den während des Kochvorgangs gebildeten Schaum zu entfernen.
7. Fangen Sie alle Pilze mit einer Schaumkelle auf und spülen Sie sie in einem Sieb mit kaltem Wasser ab, damit sie etwas abkühlen und abtropfen.
8. Streuen Sie einen kleinen Teil Salz auf den Boden eines sterilisierten Behälters, werfen Sie zwei Pfefferkörner, einen Dillschirm, zwei Blätter der schwarzen Johannisbeere und die erste Schicht Pilzkappen. Dann wieder Salz, Gewürze, Milchpilze und so weiter. Pilze sollten ziemlich dicht gepackt werden.
9. Gießen Sie die Pilzbrühe nicht aus, sondern gießen Sie sie über die gelegten Milchpilze, sie müssen stehen, damit überschüssige Luft austritt (Sie werden sehen, wie kleine Bläschen an die Oberfläche steigen).
10. Als nächstes den Behälter verkorken, abkühlen lassen, im Kühlschrank oder kalten Keller neu anordnen, wo das Werkstück gelagert wird. Metalldeckel sind nicht zum Verschließen geeignet.
11. Anderthalb Monate später sind die weißen Brüste vollständig gesalzen und essbar.

Nachdem Sie die Rezepte auf unserer Website durchgesehen haben, können Sie auch andere köstliche Zubereitungen zubereiten, wie z.

Wie man Milchpilze im Altai salzt

Ein altes Altai-Rezept zum Salzen von weißen Pilzen in einem Fass zeigt Ihnen, wie Sie eine große Anzahl gesammelter Pilze für den Winter aufbewahren können. Tatsächlich ist der Kochvorgang trotz des langen Einweichens einfach. Auch die Zutatenliste enthält alle bekannten und klassischen Gewürze in Konservierung. Das Ergebnis sind viele schmackhafte und duftende gesalzene Pilze, die einer großen Anzahl von Menschen verabreicht werden können. Durch die richtige Berechnung der Produkte können Sie sowohl 20 als auch 30 Kilogramm Pilze einlegen.

Brauchen:

• 10 kg frische Pilze;
• 0,4 kg Speisesalz (nicht jodiert);
• 35 Gramm grüner Dill;
• 40 gr. gehackter Knoblauch;
• 18 Gramm geriebene Meerrettichwurzel;
• 10 Lorbeeren. Laub;
• 40 Gramm Seelen. Pfeffer.

Wie man weiße Milchpilze salzt:

1. Sortieren Sie die Milchpilze, schneiden Sie die Beine ab (sie werden zum Salzen nicht benötigt), waschen Sie die Hüte.
2. Legen Sie die verarbeiteten Pilze in ein großes Becken und füllen Sie es mit völlig kaltem, sauberem Wasser.
3. Das Einweichen dauert zwei bis vier Tage, das Wasser im Becken muss mindestens einmal täglich gewechselt werden.
4. Nach einer Weile alle Pilze in ein Sieb oder Sieb geben, damit die restliche Flüssigkeit abläuft.
5. Das Fass muss im Voraus vorbereitet werden: gereinigt, mit kochendem Wasser überbrüht und getrocknet.
6. Pilze werden in Schichten in ein Fass gelegt: Pilze, Salz, Gewürze. Wiederholen, bis alle Zutaten in der Schüssel sind.
7. Decken Sie die oberste Schicht mit einem sauberen weißen Lappen oder einer Leinenserviette ab, legen Sie einen gepolsterten Holzkreis auf und drücken Sie die schwerste Presse. Wenn die Ladung nicht schwer genug ist, geben Milchpilze keinen Saft.
8. Während des Salzens nimmt das Volumen der Pilze merklich ab, sodass hier auf Wunsch mehr Pilze hinzugefügt werden können.
9. In den ersten Tagen sollte unter dem Joch eine Pilzsole über dem Kreis erscheinen.
10. Nach 25 Tagen sind die Milchpilze gesalzen und zum Verzehr geeignet.

Rezept zum Salzen von Milchpilzen

Bei diesem Rezept werden keinerlei Gewürze oder Gewürze verwendet, nur grobes Salz ist das einzige Konservierungsmittel. So werden Sie den Geschmack von Pilzen voll und ganz spüren, ohne mit irgendetwas Überflüssigem gewürzt zu sein. Gesalzene Champignons können in verschiedenen Variationen verwendet werden: als separater Snack sowie als Teil von Salaten und Suppen.

Für sparsame Hausfrauen haben wir auch vorbereitet, die nicht nur Ihren Esstisch schmücken, sondern auch eine wunderbare und schmackhafte Ergänzung zu Ihrem Abendessen sein werden.

Wir nehmen:

• fünf kg frisch gepflückte Pilze:
• 300 Gramm grobes Speisesalz.

Rezept für Salzmilchpilze:

1. Waschen Sie jeden Pilz separat in kaltem fließendem Wasser, achten Sie besonders auf die Hüte, sie sammeln viel Waldabfall an. Schneiden Sie die beschädigten Bereiche ab, schneiden Sie die Pilze selbst in kleine Stücke, damit Sie auch den Zustand des Pilzes im Inneren sehen können (wenn Spuren von Wurmlöchern vorhanden sind, müssen solche Exemplare weggeworfen werden, sie funktionieren nicht beim Einlegen).
2. Legen Sie die gewaschenen und verarbeiteten Milchpilze in ein sauberes breites Becken oder einen großen Eimer, gießen Sie hier kaltes Wasser. Da sie selbst leichter als Wasser sind, schwimmen sie natürlich an der Oberfläche. Um sie wieder in die Flüssigkeit einzutauchen, müssen Sie einen flachen Gegenstand mit etwas weniger als dem Durchmesser des Behälters darauf legen und mit etwas nach unten drücken schwer. Es lohnt sich nicht, die Brüste stark herunterzudrücken, wir brauchen sie nur, um vollständig in der Flüssigkeit zu verschwinden, und der Einweichvorgang beginnt.
3. Das Einweichen dauert fünf Tage, und jeden Tag muss das Wasser mindestens einmal gewechselt werden. Der Schaum, der auf der Oberfläche der Flüssigkeit erschien, zeigt an, dass es an der Zeit ist, das Wasser für Pilze aufzufrischen, da sie sonst einfach sauer werden und daher für die weitere Verwendung ungeeignet sind - solche Pilze sind bereits Gift.
4. Nach fünf Tagen endet der Einweichvorgang, die Milchpilze werden deutlich kleiner. Probieren Sie für alle Fälle eine Scheibe des Pilzes auf Ihrer Zunge. Wenn es nicht bitter ist, sind die Pilze definitiv zum Salzen bereit.
5. Legen Sie die eingeweichten Pilzstücke in ein separates Becken, das reichlich mit Salz bestreut ist. Für alle Pilzgurken nehmen sie normalerweise Salz, das kein Jod enthält, sonst werden die Pilze einfach schwarz.
6. Legen Sie einen Kreis auf die Pilzoberfläche und platzieren Sie die schwerste Last, die möglich ist (jetzt sollte es die Pilze gut zusammendrücken).
7. In diesem Zustand sollten Milchpilze drei Tage stehen und einmal täglich gemischt werden. Während dieser Zeit setzen die Pilze ihren eigenen Saft frei, gemischt mit Salz, es wird eine Salzlake, in der Milchpilze gesalzen werden.
8. Legen Sie die Milchpilze nach drei Tagen in Bänke, sie sollten sehr eng und ohne Hohlräume gelegt werden. Deckel zum Verschließen werden entweder aus Polyethylen oder konventionell mit Schraubgewinde verwendet.
9. Das Werkstück sollte etwa einen Monat oder etwas länger stehen, dann sind Sie sich seiner Bereitschaft sicher.

Für Liebhaber winterlicher Zubereitungen hält unser Sparschwein mit Rezepten auch eines bereit, das als separates Gericht dienen oder für die Zubereitung von Salaten verwendet werden kann.

Wie man Milchpilze kalt salzt

Nicht alle Liebhaber von gesalzenen Pilzen sind mit dem heißen Salzen von Pilzen zufrieden, viele Menschen ziehen es vor, die Pilze kalt zu salzen. Mit dieser Salzvariante gegart werden weiße Milchpilze knusprig und bleiben so schneeweiß wie vor dem Garen. Aus solchen Pilzen werden verschiedene Salate, Snacks, Kaviar und sogar Fleischbällchen hergestellt.

Rezeptzutatenliste:

• milchpilze (weiß) - fünf Kilogramm;
• nicht jodiertes Salz - zwei Gläser;
• Stiele von altem Dill (ohne Samen) - 10 Stück;
• Knoblauch - 1 großer Kopf;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter - 15 Stück;
• Meerrettichblätter - 5 Stück;
• Meerrettich - 1 kleine Wurzel.

Wie man Milchpilze Schritt für Schritt kalt einlegt Rezept:

1. Pilze abspülen und von Schmutz befreien.
2. Falten Sie saubere Milchpilze in eine geräumige Schüssel, z. B. einen emaillierten (Plastik-) Eimer, eine Pfanne oder ein Becken.
3. Gießen Sie kaltes Wasser aus dem Wasserhahn, bedecken Sie den Pilzbereich mit einem breiten Teller oder einem speziellen Kreis und drücken Sie ihn mit einer nicht zu schweren Last nach unten.
4. Weichen Sie den Behälter mit Milchpilzen 72 Stunden lang in einem kühlen Raum ein und wechseln Sie das Wasser täglich.
5. Rollen Sie jeden Pilz nach dem Einweichen in Salz und legen Sie ihn in einen Behälter, in dem die Pilze gesalzen werden.
6. Geschälte Knoblauchzehen und gehackte Meerrettichwurzel mit Champignons mischen.
7. Die Oberfläche der Pilze mit in mehreren Schichten gefalteter Gaze verschließen, Meerrettichblätter, Kirschen, Johannisbeeren und Dillstiele darauf legen.
8. Setzen Sie eine starke Unterdrückung, darunter sollten die Brüste mit Saft auslaufen, der sie vollständig bedeckt. Wenn die Sole nicht ausreicht, können Sie salziges, kaltes, gekochtes Wasser (50 Gramm Steinsalz pro Liter) hinzufügen. Lassen Sie die oberste Pilzschicht nicht trocken.
9. Milchpilze werden einen Monat lang in einem Raum gesalzen, dessen Temperatur +10 Grad nicht überschreiten sollte.
10. Dann können Sie gesalzene Milchpilze im selben Behälter aufbewahren oder in Gläser umfüllen. Kalt bleiben.

Wie man Milchpilze salzt

Dieses Rezept ist eine einfache Möglichkeit, weiße Pilze mit einem kurzen Einweichen und Blanchieren zu salzen. Eine nach dieser Methode hergestellte gesalzene Pilzzubereitung ist in 25 Tagen fertig.

Nehmen:

• 3 kg Pilze;
• 150 Gramm Salz;
• ein Esslöffel schwarze Erbsen Pfeffer;
• 10 schwarze Blätter Johannisbeeren.

Rezept für gesalzene Milchpilze:

1. Frische Champignons sortieren, putzen, waschen und in Salzwasser einweichen. Wasser wird nach dieser Berechnung gesalzen - ein Esslöffel Salz löst sich in einem Liter Wasser auf.
2. Das Einweichen dauert 36 Stunden, wechseln Sie das Wasser in dieser Zeit 4-5 Mal, fügen Sie Salz zu frischem Wasser hinzu.
3. Spülen Sie die Pilze nach anderthalb Tagen unter fließendem kaltem Wasser ab und blanchieren Sie sie fünf Minuten lang in kochendem Wasser.
4. Gekochte Milchpilze zum Abtropfen in ein Sieb geben.
5. Pilze in Gläsern anrichten und mit Salz, Pfefferkörnern und schwarzen Johannisbeerblättern bestreuen.
6. Mit Nylondeckeln verschließen, im Kühlschrank aufbewahren.

Gesalzene Milchpilze sind seit der Antike in der russischen Küche sehr berühmt. Sie eignen sich gleichermaßen gut als unabhängiger Snack und als eine der Zutaten eines Gerichts. Bis heute gelten Pilze als die besten klassischen Pilze zum Einlegen, daher werden gesalzene Pilze manchmal sogar als "königlich" bezeichnet.

Scharf gesalzene Pilze sind ein Rezept für 100% Erfolg sowohl bei einem festlichen als auch bei einem alltäglichen Abendessen mit Kartoffeln. Wie schön ist es, im Winter ein Glas gesalzene Pilze zu bekommen und es neben anderen Snacks auf den festlich gedeckten Tisch zu stellen. Eine der beliebtesten Arten zum Salzen sind Milchpilze. Seit den Zeiten unserer Großeltern wird diese Pilzart mit einer Delikatesse gleichgesetzt.

Milchpilze sind köstliche und nahrhafte Pilze, die von vielen Pilzsammlern zu Unrecht ignoriert werden.

Merkmale dieser Pilzart

Aufgrund der fleischigen Basis, des einzigartigen Aromas und des delikaten Geschmacks ziehen es die meisten Liebhaber von Pilzgurken vor, sich mit diesen Pilzen für den Winter einzudecken. Und obwohl es heute verschiedene Arten der Verarbeitung und Zubereitung von Milchpilzen gibt (Schmoren, Braten, Beizen), gilt das Salzen als die älteste Methode.

Es gibt zwei Methoden zum Einlegen dieser Art von Pilzen: die kalte Methode und die heiße Methode. Der Unterschied zwischen diesen Verfahren besteht darin, dass bei der Kaltmethode die Milchpilze roh gesalzen, die Pilze in Flüssigkeit vorgeweicht und bei der Heißmethode nach dem Einweichen einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Das heiße Kochen dieser Pilzart gilt unter Pilzliebhabern als die beliebteste. Damit die Milchpilze ihre Form und Farbe nicht verlieren und den charakteristischen Champignon-Crunch behalten, verraten wir Ihnen, wie Sie diese Pilzsorte zubereiten und marinieren.

Milchpilze müssen vor dem Salzen von Erde, Blättern und Insekten gereinigt werden.

Wenn Sie also gesalzene Pilze scharf haben möchten, müssen Sie Folgendes tun. Sie haben Milchpilze auf dem Markt gekauft, von Freunden mitgebracht oder selbst im Wald gesammelt, Sie werden nicht nur Pilze nach Hause bringen, sondern auch ein Stück Wald: Erde, Grashalme, Blätter und anderen Müll. Wir reinigen die Pilze mit unseren Händen von Waldresten und geben sie in ein Bad oder eine große Schüssel. Wir geben den Pilzen die Möglichkeit, mehrere Stunden in kaltem Wasser zu schwimmen. In der Zwischenzeit führen Milchpilze Wasserbehandlungen durch, vergessen Sie nicht, ihr Wasser regelmäßig zu wechseln. Dies ist nicht nur notwendig, um so viel Schmutz wie möglich zu entfernen, kaltes Wasser entfernt auch die für diese Pilzart charakteristische Bitterkeit. Seien Sie danach geduldig und verwenden Sie einen Schwamm oder eine Zahnbürste. Jeder Pilz muss unter sauberem Wasser gewaschen werden, wobei kleine Schmutzkörner entfernt werden. Sie möchten nicht das Knirschen von Pilzen hören, sondern den ganzen Winter über das Knarren von Sand auf Ihren Zähnen, oder? Dann können Sie die Milchpilze in mehrere Teile schneiden oder ganz lassen, strenge Empfehlungen gibt es hier nicht. In dieser Vorbereitungsphase ist abgeschlossen. Menschen, die mehr als ein Glas Pilze eingelegt haben, bezeugen, dass die Vorbereitungen zum Salzen der zeitaufwändigste Prozess sind und die Hälfte der Zeit in Anspruch nehmen.

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Wie man knusprige Pilze kocht

Wenn Sie sich vor dem Einlegen nicht lange mit dem Einweichen von Pilzen herumschlagen möchten, aber möchten, dass Milchpilze eine bestimmte Knusprigkeit behalten, probieren Sie dieses Rezept. Der Hauptunterschied besteht darin, dass während der Wärmebehandlung kein Salz hinzugefügt werden muss. Um knusprige gesalzene Milchpilze heiß zu kochen, brauchen wir also: Pilze, Salz, Dillsamen, Kohlblätter und Knoblauch. Wir geben saubere Pilze in einen Topf, gießen kaltes Wasser ein und lassen es kochen. Nach dem Kochen erkennen wir 20 Minuten und lassen die Pilze bei schwacher Hitze kochen. Wir nehmen sie aus dem Wasser, cool. Und wir filtern das Wasser aus der Pfanne und stellen es an einen kühlen Ort.

Dillsamen können hinzugefügt werden, um Pilzen einen würzigen Geschmack zu verleihen.

Auf den Boden des Behälters, in dem die Pilze gesalzen werden, 3 Esslöffel Salz geben, mit Dillsamen und Knoblauchzehen bestreuen. Legen Sie nun die Pilze vorsichtig mit den Beinen nach oben, fügen Sie Salz hinzu und legen Sie erneut eine Schicht Pilze darauf. Also geben wir alle Pilze in einen Behälter, decken die Schichten mit einem flachen Teller ab und legen etwas Unterdrückung darauf. Es kann ein Glas Gurken oder ein kleiner Topf mit Wasser sein. Die Sole, die die Milchpilze abgeben, sollte die „Pyramide“ unter dem Teller vollständig bedecken. Wenn nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, ist das Wasser, in dem die Pilze gekocht wurden, praktisch. Wir decken den Eimer oder die Schüssel, in der die Pilze gesalzen werden, mit einem sauberen Handtuch ab und lassen die Milchpilze drei Tage lang stehen.

Nach dieser Zeit bereiten wir sterilisierte Gläser vor und füllen die Milchpilze in Glasbehälter, drücken sie fest aneinander und helfen mit einem Kohlblatt. Wir verschließen die Gläser mit Pilzen mit Plastikdeckeln und schicken sie zur Aufbewahrung in einen Kühlschrank oder Keller. Nach acht oder zehn Tagen können gesalzene Milchpilze aus dem Glas genommen und zum Abendessen auf den Tisch gestellt werden.

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Pilze mit Salzlake

Dieses Rezept enthält kein so besonderes Geheimnis, Pilze werden viel länger gesalzen als im vorherigen Rezept, aber gleichzeitig verleihen gesalzene Milchpilze ein so unbeschreibliches Aroma und einen so unbeschreiblichen Geschmack, dass Sie es immer wieder versuchen möchten. Für ein solches Rezept müssen Sie sich eindecken: die Pilze selbst, Salz, Piment und schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Meerrettich und Pflanzenöl. Sie können auch Nelken, Kirsch- oder Johannisbeerblätter sowie Lorbeerblätter nach Ihrem Geschmack nehmen.

In einem emaillierten Topf das Wasser zum Kochen bringen, Salz mit zwei Esslöffeln pro Liter Flüssigkeit hinzufügen, die Milchpilze hineingeben und etwa 20 Minuten kochen lassen. Während die Milchpilze gekocht werden, bleibt Zeit, die Lake in einem separaten Behälter zuzubereiten. Das Verhältnis von Salz und Wasser ist gleich, fügen Sie 25 schwarze Pfefferkörner und 10 Piment hinzu, falls gewünscht, können Sie Lorbeerblätter und andere trockene Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen.

Zum Salzen von Pilzen benötigen Sie 2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser.

Bringe das Wasser bei schwacher Hitze zum Kochen und warte, bis sich das Salz aufgelöst hat. Während die Salzlake kocht, die Milchpilze mit einer Schaumkelle herausnehmen, in einen Topf mit Salzlake geben und die Pilze im zweiten Topf 10-15 Minuten kochen lassen.

Als nächstes die Pfanne vom Herd nehmen, ein paar Knoblauchzehen und Meerrettich in die Salzlake mit Pilzen geben. Wir decken die Pilze mit einem Teller oder etwas Flachem ab, um die Milchpilze herunterzudrücken. Hier ist es sehr wichtig, es nicht mit Unterdrückung zu übertreiben, um die Pilze nicht in der Pfanne zu zerdrücken und in Brei zu verwandeln. Achten Sie darauf, dass die Salzlake die Pilze vollständig bedeckt. Bereit! Jetzt müssen Sie den Behälter mit einem Handtuch abdecken und die Pilze sechs Tage lang in die Kälte legen. Nach dieser Zeit stehlen wir Milchpilze in Banken, nachdem wir sie zuvor sterilisiert haben. Gießen Sie die Salzlake, in der die Milchpilze schmachteten, in Gläser mit Pilzen und fügen Sie jedem Behälter ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzu. Dies ist notwendig, um den Zugang von Sauerstoff zu den Pilzen zu blockieren. Wir verschließen die Gläser mit Plastikdeckeln und stellen sie in den Kühlschrank oder Keller. Gesalzene Milchpilze sind in 5-7 Wochen fertig.

Gesalzene Milchpilze sind in vielen Familien ein beliebter Snack. Dies liegt daran, dass Pilze, die mit dieser Konservierungsmethode zubereitet werden, ihre knusprige Struktur behalten und mit einem einzigartigen Aroma ausgestattet sind. Es gibt viele Möglichkeiten, Milchpilze zu salzen, sie werden bedingt in zwei Gruppen eingeteilt - eine kalte und eine heiße Methode. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Pilze richtig zubereitet werden.

Eingelegte Milchpilze sind in vielen Familien ein beliebter Snack

Bevor Sie Pilzkonserven kochen, müssen sie richtig zubereitet werden:

• jeder Pilz wird inspiziert, von Ablagerungen und Schmutz befreit;
• die gesamte Pilzmasse wird für faule, alte und wurmige Pilze bewegt;
• jeder Pilz wird gewaschen und mit einer Bürste gereinigt;
• dann müssen die Milchpilze eingeweicht werden: Dazu wird jeder Pilz in einen emaillierten Behälter gegeben, so dass der Hut nach unten schaut, und dann wird die Masse mit kaltem Wasser gegossen und 2 Tage stehen gelassen;
• Während der Einweichzeit muss das Wasser 4 Mal gewechselt werden, und die letzte Flüssigkeitsmenge muss gesalzen werden.

Pilzsammler haben mehrere Tipps entwickelt, die Ihnen helfen, einen köstlich duftenden Wintersnack zu bekommen:

• Beim Salzen darf nur gewöhnliches grobes Speisesalz verwendet werden.
• Wenn das Produkt während des Kochvorgangs zu stark gesalzen wurde, sollten gesalzene Pilze 3 Stunden lang in kaltes Wasser gelegt werden.
• Kalt gesalzene Milchpilze sollten nicht in Gläser gerollt werden, da sonst bei der Verwendung Vergiftungen möglich sind.

Nachdem die Hauptzutat vollständig zubereitet ist, kann sie kalt oder heiß gesalzen werden.

Gesalzene Milchpilze in Gläsern für den Winter (Video)

Wie man Milchpilze salzt: ein Rezept zum kalten Kochen

Die kalte Methode zur Konservierung von Pilzen basiert auf der Ablehnung einer Wärmebehandlung des Produkts. So zubereitete Milchpilze behalten ihre knusprige Konsistenz.

Um eine solche Vorspeise für die Wintersaison zuzubereiten, benötigen Sie:

• 2 Meerrettichwurzeln;
• 2 Tassen Salz;
• 3 Johannisbeerblätter;
• 5 Kilo Pilze;
• 2 Blätter Meerrettich;
• 8 Knoblauchzehen;
• 3 Dillröhrchen.

Die kalte Methode zur Konservierung von Pilzen basiert auf der Ablehnung einer Wärmebehandlung des Produkts.

Wie das Salzen passiert:

1. Pilze werden vorbereitet.
2. Eingeweichte Milchpilze werden schichtweise in ein Fass oder eine Schüssel mit Emaille gelegt. Geschälter und geschnittener Knoblauch, Meerrettich und Gewürze sollten auf jede Schicht gelegt werden. Außerdem wird jede Pilzschicht gesalzen.
3. Dann wird gewöhnliches fließendes Wasser in den Behälter gegossen und die oberste Pilzschicht wird unterdrückt. In diesem Stadium muss sichergestellt werden, dass sich die gesamte Pilzmasse in der Salzlake befindet.
4. Die Vorspeise wird 2 Tage in Salzlake eingeweicht. Während dieser Zeit muss die Flüssigkeit im Behälter zweimal gewechselt und frisches Wasser eingefüllt werden.
5. Dann wird der Snack für 1 Monat in der Flüssigkeit belassen. Zu diesem Zeitpunkt muss sichergestellt werden, dass alle Milchpilze mit Salzlake bedeckt sind, da sich sonst Schimmel auf der obersten Schicht ausbreitet.
6. Das fertige Produkt wird in sterilisierten Gläsern vertrieben und mit einem Nylon- oder Kunststoffdeckel verschlossen.

Es ist besser, eine solche Vorspeise im Kühlschrank aufzubewahren, und Sie können sie nach der Verteilung in Gläsern verwenden.

Wie man Milchpilze zu Hause heiß salzt

Viele Experten neigen dazu, Milchpilze mit kochendem Wasser zu salzen. Heiß konserviert sind die Pilze weich und zart.

Um Snacks zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:

• 3 Kilo schwarze Pilze;
• 3 große Kohlblätter;
• 1 Esslöffel Salz;
• 1,3 Liter Wasser;
• 0,5 Esslöffel Dillsamen;
• 30 Erbsen einer Paprikamischung;
• 3 Kirschblätter;
• 2 Blätter Meerrettich;
• 6 Knoblauchzehen;
• 0,5 Esslöffel Nelken.

Bei heißer Konservierung sind die Pilze weich und zart.

So legen Sie die vorbereitete Hauptzutat für den Winter ein:

1. Zunächst sollten Pilze gemäß der oben beschriebenen Technologie eingeweicht werden.
2. Vorab eingeweichte und gereinigte Pilze werden in einen Behälter mit Wasser gegeben und nach dem Kochen 6 Minuten gekocht.
3. In einem separaten Behälter wird eine Sole zubereitet: Dillsamen, Pfeffer, Nelken, Kirschblätter und Salz werden ins Wasser geworfen. Die Flüssigkeit wird gerührt, bis sie glatt und gekocht ist.
4. Pilze werden in einem Sieb zurückgelehnt und dann in die vorbereitete Salzlake getaucht. Das Produkt wird weitere 30 Minuten gekocht.
5. 3 Minuten vor Ende des Kochens werden Meerrettich und geschälter Knoblauch in die Salzlake geworfen.
6. Kohlblätter, Deckel und Unterdrückung werden auf die oberste Pilzschicht gelegt. In diesem Stadium muss überprüft werden, ob das gesamte Produkt in die Sole eingetaucht ist.
7. Die Pfanne wird für 2-3 Tage an einen kühlen Ort gestellt.
8. Die Vorspeise wird in einen sauberen Behälter überführt und zum Sterilisieren platziert.
9. Die Behälter sind mit einem Konservierungsschlüssel verschlossen.

Wenn die Pilze nach dem Kochen bitter sind, bedeutet dies, dass die Technologie zum Einweichen der Milchpilze verletzt wurde und sie zu schnell aus dem Wasser genommen wurden. Daher ist es notwendig, die Zutat vor der Zubereitung sorgfältig vorzubereiten, um ein Verderben des Produkts zu vermeiden.

Weiße Pilze einmachen

Weiße Milchpilze zeichnen sich durch einen angenehmen Geschmack sowie eine interessante knusprige zarte Struktur aus. Diese Pilze nehmen perfekt den Geschmack von Gewürzen auf, die mit neuen Geschmacksnoten gesättigt sind. Weiße Milchpilze können nicht nur gesalzen, sondern auch eingelegt werden. Konservierte weiße Milchpilze können nach den folgenden Rezepten zubereitet werden.

Wie man weiße Milchpilze salzt?

Weiße gesalzene Milchpilze werden zu einer echten Dekoration des Tisches. Darüber hinaus hat diese Vorspeise einen ausgezeichneten Geschmack, sodass sie fast jedes servierte Gericht ergänzen kann. Zum Kochen benötigen Sie:

• 2,5 Kilo weiße Champignons;
• 4 Esslöffel Salz;
• 1 Liter Wasser;
• 2 Dillschirme;
• 4 Knoblauchzehen.

Weiße gesalzene Milchpilze werden zu einer echten Dekoration des Tisches

Wie man salzt:

1. Trockene Pilze werden zubereitet, von Sporen gereinigt, die sich unter den Hüten befinden. Die Pilze werden eingeweicht.
2. Große Pilze werden in mehrere Teile geschnitten und kleine bleiben ganz.
3. Salzwasser wird in den Behälter gegossen und dann zum Kochen gebracht. Die Pilzmasse wird in der entstandenen Salzlake 7 Minuten blanchiert und dann in kaltem Wasser abgekühlt.
4. Dill und geschälter Knoblauch werden in eine normale Salzlake aus Wasser und Salz gegeben. Pilze werden in die resultierende würzige Flüssigkeit gegossen. Unterdrückung wird auf der obersten Ebene installiert. In diesem Zustand sollten die Pilze einen Tag lang stehen bleiben und manchmal umgerührt werden.
5. Das fertige Produkt wird in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit Salzlake gegossen. Der Behälter ist mit Polyethylendeckeln verschlossen.
6. Pilze werden in einem Monat gesalzen.

Sie müssen einen solchen Rohling in Gläsern im Kühlschrank aufbewahren. Um die oberste Schicht vor der Ausbreitung von Schimmel zu schützen, muss sie mit einer kleinen Menge Olivenöl gegossen werden.

Wie man weiße Milchpilze einlegt: ein Rezept zum Kochen in Gläsern für den Winter

Sie können Milchpilzen würzen, indem Sie sie mit Zimt marinieren. Eine solche Vorspeise ist eine hervorragende Ergänzung zu zweiten Gängen und Beilagen.

Zum Beizen braucht man:

• 1 Kilo Pilze;
• 0,5 Esslöffel Zimt;
• 0,5 Esslöffel Zitronensäure;
• 5 Erbsen Piment;
• 3 Lorbeerblätter;
• 1 Esslöffel 9% Essig.

Eine solche Vorspeise ist eine hervorragende Ergänzung zu zweiten Gängen und Beilagen.

Schritt für Schritt Rezept:

1. Die zubereitete Hauptzutat wird 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser gekocht.
2. Gekochte Pilze trocknen leicht in einem Sieb und werden in einen anderen Behälter gegeben.
3. Wasser wird in die Pilzmasse gegossen, Salz und Gewürze werden hineingegossen, alles wird gemischt und eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze gekocht.
4. Milchpilze werden in sauberen Gläsern ausgelegt und mit Salzlake und Zitronensäure gewürzt. Der Behälter wird mit einem Deckel abgedeckt und zur Sterilisation geschickt. Dieser Vorgang sollte etwa 40 Minuten dauern.
5. Sterilisierte Snacks werden zusammengerollt, mit dem Deckel nach unten gelegt und mit einer Decke isoliert.

Die nach diesem Rezept zubereitete Zubereitung ist zart und duftend. Wie lange kann es konsumiert werden? Es ist am besten, eingelegte Pilze einen Monat nachdem sie gesäumt sind, zu probieren.

Ein leckeres Rezept zum Salzen von Milchpilzen (Video)