Az emésztőrendszer motoros aktivitása az emésztésfiziológián kívül. Az emésztés élettana
A fiziológia fogalma egy biológiai rendszer működésének és szabályozásának törvényszerűségeinek tudományaként értelmezhető egészségi állapotok és betegségek jelenlétében. A fiziológia többek között az egyes rendszerek, folyamatok élettevékenységét vizsgálja, adott esetben ez, i.e. az emésztési folyamat létfontosságú tevékenysége, működésének és szabályozásának mintázatai.
Az emésztés fogalma fizikai, kémiai és fiziológiai folyamatok komplexét jelenti, amelyek eredményeként a folyamat során egyszerű kémiai vegyületekre - monomerekre - bomlanak. A gyomor-bél traktus falán áthaladva bejutnak a véráramba, és felszívódnak a szervezetben.
Az emésztőrendszer és az emésztés folyamata a szájüregben
Az emésztés folyamatában egy szervcsoport vesz részt, amely két nagy részre oszlik: az emésztőmirigyekre (nyálmirigyek, a máj és a hasnyálmirigy mirigyei) és a gyomor-bél traktusra. Az emésztőenzimek három fő csoportra oszthatók: proteázok, lipázok és amilázok.
Az emésztőrendszer funkciói közül kiemelhető: a táplálék elősegítése, az emésztetlen élelmiszer-maradványok felszívódása és kiürülése a szervezetből.
Megszületik a folyamat. A rágás során a bevitt táplálékot összetörik és nyállal megnedvesítik, amelyet három pár nagy (nyelv alatti, submandibularis és fültőmirigy) és a szájban elhelyezkedő mikroszkopikus mirigy termel. A nyál amiláz és maltáz enzimeket tartalmaz, amelyek lebontják a tápanyagokat.
Így az emésztés folyamata a szájban az élelmiszer fizikai összezúzásával, kémiai hatásának kifejtésével és nyállal történő nedvesítésével áll a lenyelés megkönnyítése és az emésztési folyamat folytatása érdekében.
Emésztés a gyomorban
A folyamat azzal kezdődik, hogy az összezúzott és nyállal megnedvesített élelmiszer áthalad a nyelőcsövön, és belép a szervbe. A táplálékbolus néhány órán belül mechanikai (izomösszehúzódás, amikor a belek felé halad) és kémiai hatásokat (gyomornedv) tapasztal a szerven belül.
A gyomornedv enzimekből, sósavból és nyálkahártyából áll. A főszerep a sósavé, amely aktiválja az enzimeket, elősegíti a töredékes hasítást, baktériumölő hatású, rengeteg baktériumot elpusztít. A gyomornedv összetételében lévő pepszin enzim a fő, a fehérjék felosztása. A nyálkahártya hatása a szerv héjának mechanikai és kémiai károsodásának megelőzésére irányul.
A gyomornedv összetétele és mennyisége az élelmiszer kémiai összetételétől és természetétől függ. Az ételek látványa és illata hozzájárul a szükséges emésztőnedv felszabadulásához.
Az emésztési folyamat előrehaladtával a táplálék fokozatosan és részenként bejut a nyombélbe.
Emésztés a vékonybélben
A folyamat a duodenum üregében kezdődik, ahol a táplálékbolust a hasnyálmirigylé, az epe és a bélnedv befolyásolja, mivel ez tartalmazza a közös epevezetéket és a fő hasnyálmirigy-csatornát. Ebben a szervben a fehérjék monomerekké (egyszerű vegyületek) emésztődnek fel, amelyeket a szervezet felszív. Tudjon meg többet a vékonybél kémiai expozíciójának három összetevőjéről.
A hasnyálmirigylé összetételében megtalálható a fehérjéket lebontó tripszin enzim, amely a zsírokat zsírsavakká és glicerinné alakítja, a lipáz enzim, valamint az amiláz és a maltáz, amelyek a keményítőt monoszacharidokká bontják.
Az epét a máj szintetizálja, és az epehólyagban raktározódik, ahonnan a nyombélbe jut. Aktiválja a lipáz enzimet, részt vesz a zsírsavak felszívódásában, fokozza a hasnyálmirigylé szintézisét, aktiválja a bélmozgást.
A bélnedvet a vékonybél belső bélésében található speciális mirigyek termelik. Több mint 20 enzimet tartalmaz.
Kétféle emésztés létezik a bélben, és ez a jellemzője:
- üreges - a szerv üregében lévő enzimek végzik;
- érintkezés vagy membrán - olyan enzimek végzik, amelyek a vékonybél belső felületének nyálkahártyáján helyezkednek el.
Így a vékonybélben lévő élelmiszer-anyagok valójában teljesen megemésztődnek, és a végtermékek - a monomerek - felszívódnak a vérbe. Az emésztési folyamat befejeztével az emésztett táplálék a vékonybélből a vastagbélbe kerül.
Emésztés a vastagbélben
Az élelmiszerek enzimes feldolgozásának folyamata a vastagbélben meglehetősen jelentéktelen. A folyamatban azonban az enzimeken kívül obligát mikroorganizmusok (bifidobaktériumok, Escherichia coli, streptococcusok, tejsavbaktériumok) vesznek részt.
A bifidobaktériumok és a laktobacillusok rendkívül fontosak a szervezet számára: jótékony hatással vannak a belek működésére, részt vesznek a lebontásban, biztosítják a fehérje- és ásványianyag-anyagcsere minőségét, fokozzák a szervezet ellenálló képességét, antimutagén és karcinogén hatásúak.
A szénhidrátok, zsírok és fehérjék köztes termékei itt bomlanak le monomerekre. A vastagbél mikroorganizmusai (B, PP, K, E, D csoportok, biotin, pantotén és folsav) számos enzimet, aminosavat és egyéb anyagot termelnek.
Az emésztési folyamat utolsó szakasza a széklettömeg képződése, amely 1/3-ban baktériumokból áll, és tartalmaznak hámot, oldhatatlan sókat, pigmenteket, nyálkát, rostot stb.
A tápanyagok felszívódása .jpg)
Foglalkozzunk külön a folyamattal. Ez jelenti az emésztési folyamat végső célját, amikor az élelmiszer-összetevők az emésztőrendszerből a test belső környezetébe - a vérbe és a nyirokba - kerülnek. A felszívódás a gyomor-bél traktus minden részében megtörténik.
A szájban történő felszívódás gyakorlatilag nem történik meg, mivel a táplálék rövid ideig (15-20 s) van a szerv üregében, de kivétel nélkül. A gyomorban a felszívódási folyamat részben lefedi a glükózt, számos aminosavat, oldott alkoholt. A vékonybélben a legkiterjedtebb a felszívódás, nagyrészt a vékonybél szerkezetének köszönhetően, amely jól alkalmazkodik a szívófunkcióhoz. A vastagbélben történő felszívódás vízre, sókra, vitaminokra és monomerekre vonatkozik (zsírsavak, monoszacharidok, glicerin, aminosavak stb.).
A központi idegrendszer koordinálja az összes tápanyagfelvételi folyamatot. A humorális szabályozás is szerepet játszik.
A fehérjefelszívódás folyamata aminosavak és vizes oldatok formájában történik - 90% a vékonybélben, 10% a vastagbélben. A szénhidrátok felszívódása különböző monoszacharidok (galaktóz, fruktóz, glükóz) formájában történik, különböző sebességgel. Ebben szerepet játszanak a nátriumsók. A zsírok glicerin és zsírsavak formájában szívódnak fel a vékonybélben a nyirokba. A víz és az ásványi sók a gyomorban kezdenek felszívódni, de ez a folyamat intenzívebben megy végbe a belekben.
Így kiterjed a tápanyagok emésztésének folyamatára a szájban, a gyomorban, a vékony- és vastagbélben, valamint a felszívódás folyamatára.
EMÉSZTÉS ÉLETTANA
Az emésztés egy fiziológiás folyamat, amelyben a takarmánytápanyagok összetett kémiai vegyületekből egyszerűbbekké alakulnak, amelyek a szervezet számára felszívódnak. A különféle munkák elvégzése során a test folyamatosan energiát fordít. Energetikai hasznosítás. A biológiai erőforrásokat a tápanyagok – fehérjék, szénhidrátok és zsírok, valamint víz, vitaminok, ásványi sók stb. – bevitele biztosítja a szervezetbe. A legtöbb fehérje, zsír és szénhidrát olyan nagy molekulatömegű vegyület, amely nem szívódik fel a táplálékból. csatorna a vérbe és a nyirokba előzetes előkészítés nélkül.felszívja a szervezet sejtjei és szövetei. Az emésztőcsatornában fizikai, kémiai, biológiai hatásokon mennek keresztül, és kis molekulatömegű, vízben oldódó, könnyen felszívódó anyagokká alakulnak.
Az étkezést egy különleges érzés – az éhségérzet – határozza meg. Az éhség (élelmiszer-megvonás) mint fiziológiás állapot (ellentétben az éhséggel, mint kóros folyamattal) a szervezet tápanyagszükségletének kifejeződése. Ez az állapot a raktárban és a keringő vérben lévő tápanyagtartalom csökkenése miatt következik be. Éhség esetén az emésztőrendszer erős izgalomba hozása következik be, szekréciós és motoros funkciói fokozódnak, az állatok táplálékkeresési viselkedési reakciói megváltoznak, az éhes állatok táplálkozási viselkedése a különböző részein lévő idegsejtek gerjesztésének köszönhető. a központi idegrendszer. E neuronok összességét Pavlov táplálékközpontnak nevezte. Ez a központ alakítja ki és szabályozza a táplálékkeresésre irányuló étkezési magatartást, meghatározza az összes komplex reflexreakció összességét, amely biztosítja az élelmiszer megtalálását, megszerzését, tesztelését és rögzítését.
A táplálékközpont egy komplex hypothalamus-limbic-reticulocorticalis komplexum, melynek vezető szakaszát a hipotalamusz laterális magjai képviselik. Amikor ezek a magok elpusztulnak, a táplálék visszautasításra kerül (afágia), és irritációjuk növeli a táplálékfelvételt (hiperfágia).
Egy éhes állatban, amelyhez jól táplált állatból adtak át vért, a táplálékszerzési és étkezési reflexek gátlása lép fel. Különféle anyagok ismeretesek, amelyek telt és éhes állapotot okoznak. Ezen anyagok típusától és kémiai természetétől függően számos elmélet született az éhségérzet magyarázatára. Az anyagcsere-elmélet szerint a Krebs-ciklusnak az összes tápanyag lebomlása során keletkező, a vérben keringő köztes termékei határozzák meg az állatok táplálkozási ingerlékenységének mértékét. A nyombél nyálkahártyájából izolált biológiailag aktív anyagot, az arenterint találták, amely szabályozza az étvágyat. Gátolja az étvágyat cisztokinin - pankreozimin. A specifikus étvágy szabályozásában fontos szerepe van az ízelemzőnek és az agykéregben található magasabb osztályának.
Az emésztés alaptípusai. Az emésztésnek három fő típusa van: intracelluláris, extracelluláris és membrán. Az állatvilág rosszul szervezett képviselőiben, például a protozoonokban, intracelluláris emésztés történik. A sejtmembránon speciális területek vannak, amelyekből pinocita hólyagok vagy úgynevezett fagocita vakuolák keletkeznek. Ezeknek a képződményeknek a segítségével egy egysejtű szervezet felfogja a táplálékanyagot, és saját enzimjeivel megemészti.
Az emlősök szervezetében az intracelluláris emésztés csak a leukocitákra - a vér fagocitáira - jellemző. A magasabb rendű állatoknál az emésztés az emésztőrendszernek nevezett szervrendszerben történik, amely összetett funkciót - extracelluláris emésztést - lát el.
A tápanyagoknak a sejtmembrán szerkezetein, a gyomor és a belek nyálkahártyáján lokalizált enzimek általi emésztését, amelyek térben az intracelluláris és extracelluláris emésztés között köztes helyet foglalnak el, membrán vagy parietális emésztésnek nevezzük.
Az emésztőszervek fő funkciói a szekréció, a motoros (motoros), a felszívódás és a kiválasztó (kiválasztó).
szekréciós funkció. Az emésztőmirigyek nedvet termelnek és választanak ki az emésztőcsatornába: nyálmirigyek - nyál, gyomormirigyek - gyomornedv és nyálka, hasnyálmirigy - hasnyálmirigylé, bélmirigyek - bélnedv és nyálka, máj - epe.
Az emésztőnedvek, vagy más néven titkok nedvesítik az ételt, és a bennük lévő enzimek miatt hozzájárulnak a fehérjék, zsírok és szénhidrátok kémiai átalakulásához.
motoros funkció. Az emésztőszervek izmai erőteljes összehúzódási tulajdonságaik miatt hozzájárulnak a táplálékfelvételhez, az emésztőcsatornán való mozgáshoz és a keveredéshez.
szívó funkció. Az emésztőcsatorna egyes szakaszainak nyálkahártyája végzi: biztosítja a víz és a felhasadt táplálékrészek bejutását a vérbe és a nyirokba.
kiválasztó funkció. A gyomor-bél traktus nyálkahártyája, a máj, a hasnyálmirigy és a nyálmirigyek titkait a tápcsatorna üregébe választják ki. Az emésztőcsatornán keresztül a szervezet belső környezete kapcsolódik a környezethez.
Az enzimek szerepe az emésztésben. Az enzimek biológiai katalizátorok, az élelmiszer-emésztés gyorsítói. Kémiai természetük szerint a fehérjékhez, fizikai természetük szerint a kolloid anyagokhoz tartoznak. Az enzimeket az emésztőmirigyek sejtjei termelik leginkább az enzimek nem aktivitású prekurzorainak proenzimjei formájában. A proenzimek csak akkor válnak aktívvá, ha számos fizikai és kémiai aktivátornak vannak kitéve, amelyek mindegyike eltérő. Például a gyomor mirigyei által termelt peusinogén proenzim a gyomornedv sósav (sósav) hatására aktív formává - pepszinné - alakul.
Az emésztőenzimek specifikusak, azaz mindegyikük csak bizonyos anyagokra fejt ki katalitikus hatást. Egyik vagy másik enzim aktivitása a környezet egy bizonyos reakciójában - savas vagy semleges - nyilvánul meg. IP Pavlov megállapította, hogy a pepszin enzim lúgos közegben elveszti hatását, savas közegben viszont helyreállítja. Az enzimek érzékenyek a környezet hőmérsékletének változásaira is: a hőmérséklet enyhe emelkedésével az enzimek hatása felerősödik, és 60 ° C fölé melegítve teljesen elveszik. Kevésbé érzékenyek az alacsony hőmérsékletre - hatásuk némileg gyengül, de visszafordítható, ha a környezet optimális hőmérséklete helyreáll. Az enzimek biológiai hatásához az állati szervezetben az optimális hőmérséklet 36-40 °C. Az enzimaktivitás az egyes tápanyagok szubsztrátumbeli koncentrációjától is függ. Az enzimek hidrolázok – H- és OH-ionok hozzáadásával lebontják a takarmányban lévő vegyszereket. A szénhidrátokat lebontó enzimeket amilolitikus enzimeknek vagy amilázoknak nevezzük; fehérjék (fehérjék) - proteolitikusok vagy proteázok; zsírok - lipolitikus vagy lipázok.
Módszerek az emésztőrendszer működésének vizsgálatára. A pavlovi módszert tartják a legtökéletesebb és legobjektívebb módszernek az emésztőszervek működésének vizsgálatára. A Pavlov előtti időkben az emésztés fiziológiáját primitív módszerekkel tanulmányozták. Ahhoz, hogy képet kapjunk az élelmiszer változásairól az emésztőrendszerben, ki kell venni a tartalmat annak különböző részeiből. R. A. Réaumur (XVII-XVIII. század) gyomornedv előállításához üreges fémcsöveket fecskendezett a szájüregen keresztül az állatba, miután azokat tápanyaggal megtöltötte (kutyákban, madarakban és juhokban). Ezután 14-30 óra elteltével az állatokat leöltük, és a fémcsöveket eltávolítottuk, hogy megvizsgáljuk a tartalmukat. L. Spalanzani ugyanezeket a csöveket nem élelmiszeranyaggal, hanem szivacsokkal töltötte meg, amelyekből utólag kinyomta a folyékony masszát. A táplálék változásainak tanulmányozásához gyakran a levágott állatok emésztőrendszerének tartalmát hasonlították össze az adott táplálékkal (W. Ellenberger és mások). V. A. Basov és N. Blondlot valamivel később gyomorsipoly műtétet hajtott végre kutyákon, de nem tudták elkülöníteni a gyomormirigyek tiszta titkát, mivel a gyomor tartalmát összekeverték nyállal és lenyelt vízzel. Az IP Pavlov által kifejlesztett klasszikus fistula technika eredményeként tiszta titkot kaptak, amely lehetővé tette az emésztőszervek tevékenységének fő mintáinak megállapítását. Pavlov és munkatársai korábban előkészített egészséges állatokon (főleg kutyákon) sebészeti technikákat alkalmazva módszereket dolgoztak ki az emésztőmirigyek (nyálmirigyek, hasnyálmirigy stb.) csatornájának eltávolítására, a nyelőcső, a belek mesterséges nyílásának (sipoly) kialakítására. Az operált állatok a felépülést követően hosszú ideig tárgyként szolgáltak az emésztőszervek működésének vizsgálatához. Pavlov ezt a módszert a krónikus kísérletek módszerének nevezte. Jelenleg a fistula technikát nagymértékben továbbfejlesztették, és széles körben használják haszonállatok emésztési és anyagcsere-folyamatainak tanulmányozására.
Ezenkívül a különböző osztályok nyálkahártyájának funkcióinak tanulmányozására hisztokémiai módszert alkalmaznak, amellyel bizonyos enzimek jelenlétét megállapíthatjuk. A tápcsatorna falainak összehúzódási és elektromos aktivitásának különböző aspektusainak regisztrálására radiotelemetriás, radiográfiai és egyéb módszereket alkalmaznak.
EMÉSZTÉS A SZÁJBAN
Az emésztés a szájüregben három szakaszból áll: táplálékfelvétel, megfelelő száj emésztés és nyelés.
Takarmány- és folyadékbevitel. Mielőtt bármilyen táplálékot elfogadna, az állat látás és szaglás segítségével értékeli azt. Ezután a szájüregben lévő receptorok segítségével kiválasztja a megfelelő táplálékot, így ehetetlen szennyeződéseket hagy maga után.
A takarmányok, különféle élelmiszerek és selejt anyagok oldatainak ízletességének szabad megválasztásával és értékelésével a takarmányozási viselkedés két egymást követő fázisa jelenik meg a kérődzőkben. Az első az ételek és italok minőségének tesztelésének fázisa, a második pedig az étel-ivás és azok elutasításának fázisa. Tej, glükóz, sósav és ecetsav oldatok a vizsgálati fázisban és különösen az ivás fázisában növelik a nyelési aktusok számát, a komplex gyomor összehúzódásainak amplitúdóját és gyakoriságát. A nátrium-hidrogén-karbonát oldatai és a kálium-klorid sói, a nagy koncentrációjú kalcium gátolják az első és a második fázis megnyilvánulását (K. P. Mikhaltsov, 1973).
Az állatok ajkukkal, nyelvükkel és fogaikkal ragadják meg a táplálékot. Az ajkak és a nyelv jól fejlett izomzata lehetővé teszi, hogy különféle mozdulatokat hajtson végre különböző irányban.
A ló, a birka, a kecske, amikor gabonát eszik, ajkával megfogja, metszőfogakkal levágja a füvet, és nyelvével a szájüregbe irányítja. A tehenek és sertések ajkak kevésbé mozgékonyak, nyelvükkel veszik fel a táplálékot. A tehenek az állkapocs oldalirányú mozgásával nyírják a füvet, amikor az alsó állkapocs metszőfogai érintkeznek az intermaxilla foglemezével. A húsevők fogaikkal (éles metszőfogaival és agyaraival) ragadják meg a táplálékot.
A víz és a folyékony takarmány bevitele a különböző állatoknál szintén nem azonos. A legtöbb növényevő vizet iszik, mintha az ajkak közepén lévő kis résen keresztül szívná azt. A visszahúzott nyelv, az elválasztott állkapcsok hozzájárulnak a víz áthaladásához. A húsevők nyelvükkel felszívják a vizet és a folyékony táplálékot.
Rágás. A szájüregbe került táplálékot elsősorban mechanikusan dolgozzák fel rágómozgások eredményeként. A rágást az alsó állkapocs oldalirányú mozgásával végzik egyik vagy másik oldalon. A lovaknál a szájnyílás általában be van zárva rágás közben. A lovak azonnal alaposan megrágják az elfogadott ételt. A kérődzők csak enyhén megrágják és lenyelik. A sertések alaposan megrágják az ételt, összetörik a sűrű részeket. A húsevők összegyúrják, összetörik az ételt, és rágás nélkül gyorsan lenyelik.
Nyáladzás. A nyál három pár nyálmirigy szekréciójának (kiválasztásának) terméke: szublingvális, submandibularis és parotis. Ezenkívül a nyelv és az arcok oldalfalainak nyálkahártyáján található kis mirigyek titka bejut a szájüregbe.
A folyékony, nyálka nélküli nyálat savós mirigyek választják ki, a nagy mennyiségű glükoproteint (mucint) tartalmazó vastag nyál vegyes mirigyek. A savós mirigyek a parotis mirigyek. Vegyes mirigyek - szublingvális és submandibuláris, mivel parenchimájuk savós és nyálkahártya sejteket is tartalmaz.
A nyálmirigyek aktivitásának, valamint az általuk kiválasztott váladék (nyál) összetételének és tulajdonságainak tanulmányozására I. P. Pavlov és D. D. Glinsky kutyákon kifejlesztett egy technikát a nyálmirigyek csatornáinak krónikus sipolyok alkalmazására (24. ábra). ). Ennek a technikának a lényege a következő. A nyálkahártya egy darabját a kiválasztó csatornával kivágjuk, az arc felszínére visszük és a bőrre varrjuk. Néhány nap múlva a seb begyógyul, és a nyál nem a szájüregbe szabadul fel, hanem kifelé.
A nyálat az arcra erősített tölcsérből felfüggesztett csillók gyűjtik össze.
Haszonállatoknál a csatorna kiválasztását a következőképpen végezzük. A bőrmetszésen keresztül T-alakú kanült helyeznek be az előkészített csatornába. Ebben az esetben a kísérleten kívüli nyál belép a szájüregbe. De ez a módszer csak nagy állatoknál alkalmazható, kistestű állatoknál a legtöbb esetben a csatorna eltávolításának módszerét alkalmazzák a papillával együtt, amelyet a bőrlebenybe ültetnek be,
A nyálmirigyek működésének főbb törvényszerűségeit és az emésztés folyamatában betöltött fontosságát I. P. Pavlov.
A nyálelválasztás a kutyáknál csak akkor fordul elő időszakonként, ha táplálék vagy bármilyen egyéb irritáló anyag kerül a szájüregbe. A leválasztott nyál mennyisége és minősége elsősorban az elfogyasztott táplálék típusától és jellegétől, valamint számos egyéb tényezőtől függ. A keményítőtartalmú élelmiszerek hosszú távú fogyasztása amilolitikus enzimek megjelenését okozza a nyálban. A kiválasztott nyál mennyiségét befolyásolja a nedvesség mértéke és a táplálék állaga: a puha kenyér a kutyákban kevesebb nyálat termel, mint a keksz; húspor elfogyasztásakor több nyál választódik ki, mint nyers hús. Ez annak köszönhető, hogy több nyálra van szükség a száraztáp megnedvesítéséhez, ez a helyzet szarvasmarhákra, juhokra és kecskékre is igaz, és számos kísérlet igazolta.
A nyálelválasztás a kutyáknál akkor is fokozódik, ha úgynevezett kilökődött anyagok (homok, keserűség, savak, lúgok és egyéb nem élelmiszer jellegű anyagok) kerülnek a szájba. Például, ha sósavoldattal nedvesíti a szájnyálkahártyát, fokozódik a nyálkiválasztás (nyálverés).
A táplálékhoz és a kilökődött anyagokhoz kiválasztott nyál összetétele nem azonos. A szerves anyagokban, különösen fehérjében gazdag nyál kiválasztódik az élelmiszer-anyagokhoz, és az úgynevezett mosónyál szabadul fel a kilökődésre. Utóbbit védekező reakciónak kell tekinteni: a fokozott nyálelválasztás révén az állat megszabadul az idegen, nem élelmiszer-anyagtól.
A nyál összetétele és tulajdonságai. A nyál enyhén lúgos reakciójú viszkózus folyadék, sűrűsége 1,002-1,012, és 99-99,4% vizet és 0,6-1% szilárd anyagot tartalmaz.
A nyál szerves anyagát főként fehérjék, különösen mucin képviselik. A nyálban található szervetlen anyagok közül kloridok, szulfátok, kalcium-, nátrium-, kálium-, magnézium-karbonátok találhatók. A nyál bizonyos anyagcseretermékeket is tartalmaz: szénsav sóit, karbamidot stb. A nyállal együtt gyógyászati anyagok és festékek is felszabadulhatnak a szervezetbe.
A nyál amiláz és α-glükozidáz enzimeket tartalmaz. A ptyalin a poliszacharidokra (keményítőre) hat, dextrinekre bontja azokat, a malióz α-glükozidáz pedig a maliózra hat, ezt a diszacharidot glükózzá alakítva. A nyálenzimek csak 37-40 °C hőmérsékleten és enyhén lúgos környezetben aktívak.
A nyál, amely megnedvesíti az ételt, megkönnyíti a rágás folyamatát. Emellett cseppfolyósítja az ételmasszát, kivonja belőle az ízesítő anyagokat. A nyál a mucin segítségével összeragasztja és beburkolja az ételt, és így megkönnyíti annak felszívódását. A takarmányban lévő diasztatikus enzimek feloldódnak a nyálban a keményítő lebontására.
A nyál szabályozza a sav-bázis egyensúlyt, lúgos bázisokkal semlegesíti a gyomorsavakat. Baktericid hatású anyagokat tartalmaz (ingibán és lizozim). Részt vesz a test hőszabályozásában. A nyálzás révén az állat megszabadul a felesleges hőenergiától. A nyál kallikreint és parotint tartalmaz, amelyek szabályozzák a nyálmirigyek vérellátását és megváltoztatják a sejtmembránok áteresztőképességét.
Különböző fajokhoz tartozó állatok nyálelválasztása. A lóban a nyál rendszeres időközönként jelentkezik, csak étkezés közben. Több nyál válik le a száraz élelmiszereknél, sokkal kevesebb a zöld fűnél és a nedves tápláléknál. Mivel a ló az egyik oldalon felváltva óvatosan rágja az ételt, majd a másik oldalon a nyálat is jobban elválasztják annak az oldalnak a mirigyei, ahol a rágás történik.
A fültőmirigy csatornájának sipolyából minden rágásnál 25-30 cm távolságra nyálat permeteznek ki.Úgy látszik, a lónál a táplálékkal való mechanikai irritáció a vezető váladékozást okozó tényező. Az ízingerek befolyásolják a nyálmirigyek tevékenységét is: ha só-, sósav-, szóda-, borsoldatot juttatunk a szájüregbe, fokozódik a nyálfolyás. A szekréció fokozódik akkor is, ha zúzott takarmányt adunk, aminek az íze jobban érezhető, és ha élesztőt adunk a takarmányhoz. A ló nyálválasztását nemcsak a takarmány, hanem a kilökődött anyagok is okozzák, akárcsak a kutyánál.
A nap folyamán a ló akár 40 liter nyálat választ le. A ló nyálában 989,2 rész víz 2,6 rész szerves és 8,2 rész szervetlen; nyál pH 345.
A ló nyálában kevés enzim található, de a szénhidrátok lebontása továbbra is megtörténik, elsősorban a pma enzimek hatására, amelyek a nyál enyhén lúgos reakciójában vesznek részt. A nyál és a takarmányenzimek hatása még akkor is folytatódhat, amikor a takarmánytömegek bejutnak a gyomor kezdeti és központi szakaszába, ahol az enyhén lúgos reakció továbbra is fennmarad.
A nyálelválasztás folyamata kérődzőkben némileg másképp megy végbe, mint a lovaknál, mivel a szájüregben lévő táplálékot nem rágják meg alaposan. A nyál szerepe ebben az esetben a takarmány nedvesítésére korlátozódik, ami megkönnyíti a nyelési folyamatot. A nyálnak van fő hatása az emésztésre a szájüregben rágógumi közben. A fültőmirigy bőségesen választ ki mind a táplálék és a rágógumi fogyasztása, mind a pihenőidő alatt, a submandibularis pedig időszakosan nyálat választ ki.
A nyálmirigyek aktivitását számos tényező befolyásolja a proventriculus oldaláról, különösen a heg. A hegben lévő nyomás növekedésével a parotis mirigy szekréciója nő. A nyálmirigyekre kémiai tényezők is hatással vannak. Például az ecet- és tejsav bejuttatása a hegbe először gátolja, majd fokozza a nyálelválasztást.
A szarvasmarhák naponta 90-190 liter nyálat termelnek, a juhok 6-10 liter nyálat. A termelődő nyál mennyisége és összetétele az állat típusától, a takarmánytól és annak állagától függ. A kérődzők nyálában a szerves anyagok 0,3, a szervetlenek - 0,7%; nyál pH 8-9. A nyál magas lúgossága, koncentrációja hozzájárul a biotikus folyamatok normalizálásához a hasnyálmirigyben. A bendőbe jutó bőséges nyál semlegesíti a rostok fermentációja során keletkező savakat.
A sertések nyálelválasztása rendszeres időközönként jelentkezik a takarmányfelvétel során. A bennük lévő nyálmirigyek szekréciós aktivitásának mértéke a táplálék jellegétől függ. Tehát, ha folyékony beszélőket eszünk, a nyál szinte nem termelődik. Az ételek jellege és elkészítési módja nemcsak a nyál mennyiségét, hanem annak minőségét is befolyásolja. Naponta akár 15 liter nyál is kiválasztódik egy sertésben, ennek körülbelül a felét a fültőmirigy nyálmirigye választja ki. A nyál 0,42% szárazanyagot tartalmaz, ebből 57,5% szerves anyag, és 42,5% szervetlen; pH 8,1-8,47. A sertések nyálának kifejezett amilolitikus aktivitása van. Ptyalin és maliáz enzimeket tartalmaz. A nyál enzimatikus aktivitása a gyomor tartalmának külön-külön 5-6 óráig megőrizhető.
A nyálfolyás szabályozása. A nyálelválasztás feltétel nélküli és feltételes reflexek hatására történik. Ez egy összetett reflex reakció. Kezdetben az élelmiszer befogása és a szájüregbe való bejutása következtében az ajkak és a nyelv nyálkahártyájának receptora felizgat. A táplálék irritálja a trigeminus és a glossopharyngealis idegek rostjainak idegvégződéseit, valamint a vagus ideg ágait (felső gége). Ezeken a centripetális pályákon keresztül a szájüregből érkező impulzusok eljutnak a medulla oblongata-ba, ahol a nyálzás központja található, majd a thalamusba, a hipotalamuszba és az agykéregbe jutnak. A nyálközpontból a gerjesztés a szimpatikus és paraszimpatikus idegek mentén halad át a mirigyek felé, utóbbiak a glossopharyngealis és az arc idegein haladnak át. A parotis mirigyet a trigeminus idegek glossopharyngealis és fül-temporális ágai beidegzik. A submandibularis és a nyelv alatti mirigyeket az arc idegének egy ága, a chorda tympani látja el. A dobfüzér irritációja a folyékony nyál aktív szekrécióját okozza. Amikor a szimpatikus ideg irritálódik, kis mennyiségű vastag, nyálkahártya (szimpatikus) nyál választódik ki.
Kérődzőkben az idegi szabályozás kevéssé befolyásolja a parotis mirigy működését, mivel szekréciójának folyamatossága a proventriculus kemo- és mechanoreceptorainak állandó működésének köszönhető. A szublingvális és submandibularis mirigyek időszakosan kiválasztódnak.
D 
A medulla oblongata nyálközpontjának aktivitását a hipotalamusz és az agykéreg szabályozza. Az agykéreg részvételét a kutyák nyálfolyásának szabályozásában IP Pavlov állapította meg. A feltételes jelzést, például hívást, ételadás kísérte.
Több ilyen kombináció után a kutya egyetlen hívásra nyáladzott. Pavlov ezt a nyálelválasztást feltételes reflexnek nevezte. A kondicionált reflexek lovakban, sertésekben és kérődzőkben is kialakulnak. Ez utóbbinál azonban a kondicionált természetes inger csökkenti a fültőmirigyek szekrécióját. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy folyamatosan izgatottak és folyamatosan kiválasztódnak.
A nyálelválasztás központját számos különféle inger befolyásolja - reflex és humorális. A gyomor és a belek receptorainak irritációja serkentheti vagy gátolhatja a nyálelválasztást.
A nyál képződése egy szekréciós folyamat, amelyet a nyálmirigyek sejtjei hajtanak végre. A szekréciós folyamat magában foglalja a sejt szekréciós részeinek szintézisét, a szekréciós szemcsék képződését, a titok eltávolítását a sejtből és eredeti szerkezetének helyreállítását. Mikrobolyhokat képező membrán borítja, belsejében található a sejtmag, a mitokondriumok, a Golgi-komplexum, az endoplazmatikus retikulum, melynek tubulusainak felületét riboszómák tarkítják. A membránon keresztül víz, ásványi vegyületek, aminosavak, cukrok és egyéb anyagok szelektíven jutnak be a sejtbe.
A váladékképződés az endoplazmatikus retikulum tubulusaiban történik. Falukon keresztül a titok a Golgi-komplexum vakuólumaiba kerül, ahol végbemegy a végső kialakulása (25. ábra). Pihenéskor a mirigyek szemcsésebbek a sok váladékszemcse jelenléte miatt, a nyálzás alatt és után a szemcsék száma csökken.
nyelés. Ez egy összetett reflex aktus. A megrágott és megnedvesített táplálékot az orcák és a nyelv mozgásával táplálják csomók formájában a nyelv hátsó részén. Ezután a nyelv a lágy szájpadlásra nyomja, és először a nyelv gyökeréhez, majd a garatba nyomja. A táplálék a garat nyálkahártyáját irritálva a lágy szájpadlást felemelő izmok reflexszerű összehúzódását idézi elő, a nyelvgyöker pedig a gégére szorítja az epiglottist, így lenyeléskor a csomó nem kerül a felső légutakba. . A garat izmainak összehúzódásával a táplálékcsomó tovább tolódik a nyelőcső tölcsérébe. A nyelés csak a garat nyálkahártya afferens idegvégződéseinek étellel vagy nyállal történő közvetlen irritációja esetén végezhető. A szájszárazság megnehezíti vagy hiányzik a nyelésből.
A nyelési reflexet a következőképpen hajtjuk végre. A trigeminus és a glossopharyngealis idegek érzékeny ágain keresztül a gerjesztés a medulla oblongata-ba kerül, ahol a nyelési központ található. Ebből a gerjesztés a trigeminus, a glossopharyngealis és a vagus idegek efferens (motoros) rostjai mentén megy vissza, ami izomösszehúzódást okoz. A garat nyálkahártyájának érzékenységének elvesztésével (afferens idegek átmetszése vagy a nyálkahártya kokainnal való kenése) nem történik nyelés.
A táplálékkóma garatból a nyelőcsövön keresztül történő mozgása annak perisztaltikus mozgása miatt következik be, amelyet a nyelőcsövet beidegző vagus ideg okoz.
A nyelőcső perisztaltikája hullámszerű összehúzódás, amelyben az összehúzódások váltakozása és az egyes szakaszok ellazulása következik be. A folyékony táplálék gyorsan, folyamatos áramlásban halad át a nyelőcsövön, sűrűn - külön adagokban. A nyelőcső mozgása a gyomor bejáratának reflexszerű megnyitását okozza.
EMÉSZTÉS A GYOMORBAN
A gyomorban az élelmiszer mechanikai feldolgozáson és a gyomornedv kémiai hatásán megy keresztül. A mechanikai feldolgozást - a keverést, majd a belekbe helyezést - a gyomor izmainak összehúzódásai végzik. Az élelmiszerek kémiai átalakulása a gyomorban a gyomornedv hatására történik.
A gyomornyálkahártya mirigyei általi képződési folyamat és annak az üregbe való szétválása a gyomor szekréciós funkcióját alkotja. A kérődzők egykamrás gyomrában és abomasumában a mirigyek elhelyezkedésük szerint szív-, alap- és pylorus mirigyekre oszlanak.
A legtöbb mirigy a szemfenékben és a gyomor kisebb görbületében található. Az alsó mirigyek a gyomornyálkahártya felületének 2/3-át foglalják el, és a fő, a parietális és a kiegészítő sejtekből állnak. A fő sejtek enzimeket, a parietális sejtek sósavat, a járulékos sejtek nyálkát termelnek. A fő és a parietális sejtek titkai keverednek. A szívmirigyek járulékos sejtekből, a pylorus régió mirigyei a fő- és a járulékos sejtekből állnak.
A gyomorszekréció tanulmányozásának módszerei. A gyomorszekréció kísérleti vizsgálatát először V. A. Basov orosz sebész és Blondlot olasz tudós (1842) kezdeményezte, akik mesterséges gyomorsipolyt hoztak létre kutyákban. A Basov-sipoly módszer azonban nem tette lehetővé a tiszta gyomornedv előállítását, mivel azt nyállal és élelmiszermasszákkal keverték össze.
A tiszta gyomornedv előállításának technikáját I. P. Pavlov és munkatársai dolgozták ki. Kutyáknál gyomorsipolyt készítettek, és átvágták a nyelőcsövet. A levágott nyelőcső végeit kihozták és a bőrhöz varrták. A lenyelt étel nem került a gyomorba, hanem kiesett. Az evés során a kutya tiszta gyomornedvet ürített, annak ellenére, hogy a táplálék nem jutott be a gyomorba. Pavlov ezt a módszert a „képzeletbeli táplálás” tapasztalatának nevezte. Ez a módszer lehetővé teszi a tiszta gyomornedv előállítását, és bizonyítja a reflex hatások jelenlétét a szájüregből. Nem használható azonban az élelmiszerek gyomormirigyekre gyakorolt hatásának közvetlen megállapítására. Ez utóbbit izolált kamra módszerrel vizsgálták. Az izolált kamra működésének egyik lehetőségét R. Heidenhain (1878) javasolta. De ennek az izolált kamrának nem volt idegi kapcsolata a nagy gyomorral, kapcsolata csak az ereken keresztül történt. Ez a tapasztalat nem tükrözte a gyomor szekréciós aktivitására gyakorolt reflexhatásokat.
A normális élethez a szervezetnek műanyagra és energiahordozóra van szüksége. Ezek az anyagok táplálékkal kerülnek a szervezetbe. De csak az ásványi sókat, a vizet és a vitaminokat szívja fel az ember abban a formában, ahogyan az élelmiszerben megtalálhatók. A fehérjék, zsírok és szénhidrátok komplex komplexek formájában jutnak be a szervezetbe, a felszívódáshoz és az emésztéshez az élelmiszerek komplex fizikai és kémiai feldolgozása szükséges. Ugyanakkor az élelmiszer-összetevőknek el kell veszíteniük fajspecifikusságukat, különben az immunrendszer idegen anyagként fogadja el őket. E célból az emésztőrendszer szolgál.
Emésztés - fizikai, kémiai és élettani folyamatok összessége, amelyek biztosítják az élelmiszerek feldolgozását és átalakulását egyszerű kémiai vegyületekké, amelyeket a szervezet sejtjei fel tudnak venni. Ezek a folyamatok az emésztőrendszer minden részében (szájüreg, garat, nyelőcső, gyomor, vékony- és vastagbél, a máj és az epehólyag, a hasnyálmirigy részvételével) meghatározott sorrendben mennek végbe, amelyet különböző szintű szabályozási mechanizmusok biztosítanak. A tápanyagok felszívódó monomerekké történő lebontásához vezető folyamatok egymás utáni láncolatát emésztési szállítószalagnak nevezzük.
A hidrolitikus enzimek eredetétől függően az emésztés 3 típusra oszlik: megfelelő, szimbiotikus és autolitikus.
A saját emésztést egy személy vagy állat mirigyei által szintetizált enzimek végzik.
A szimbiotikus emésztés az emésztőrendszer makroorganizmusának (mikroorganizmusainak) szimbiontái által szintetizált enzimek hatására megy végbe. Így emésztődik fel a rost a vastagbélben.
Az autolitikus emésztés az elfogyasztott élelmiszer összetételében található enzimek hatására történik. Az anyatej tartalmazza az alvasztáshoz szükséges enzimeket.
A tápanyagok hidrolízisének lokalizációjától függően intracelluláris és extracelluláris emésztést különböztetünk meg. Az intracelluláris emésztés a sejten belüli anyagok celluláris (lizoszomális) enzimek általi hidrolízisének folyamata. Az anyagok fagocitózissal és pinocitózissal jutnak be a sejtbe. Az intracelluláris emésztés a protozoákra jellemző. Emberben az intracelluláris emésztés a leukocitákban és a limforetikulo-hisztiocita rendszer sejtjeiben megy végbe. Magasabbrendű állatokban és emberekben az emésztés extracellulárisan történik.
Az extracelluláris emésztés távoli (üreges) és kontaktusra (parietális vagy membrán) oszlik. A távoli (üreges) emésztést az emésztési titkok enzimjei segítségével végzik a gyomor-bél traktus üregeiben, az enzimek képződésének helyétől távol. A kontakt (parietális vagy membrán) emésztés (A.M. Ugolev) a vékonybélben, a glikokalix zónában, a mikrobolyhok felszínén történik a sejtmembránon rögzített enzimek részvételével, és a felszívódással végződik - a tápanyagok szállítása az enterocitákon keresztül a sejtbe. vér vagy nyirok.
EMÉSZTÉS A SZÁJBAN.
Az emésztés a szájban kezdődik, ahol az élelmiszerek mechanikai és kémiai feldolgozása zajlik. A mechanikai feldolgozás az élelmiszer őrlésében, nyállal történő megnedvesítésében és ételcsomó kialakításában áll. A kémiai feldolgozás a nyálban lévő enzimek miatt következik be. Három pár nagy nyálmirigy csatornái áramlanak a szájüregbe: fültőmirigy, submandibularis, szublingvális és sok kis mirigy a nyelv felszínén, valamint a szájpadlás és az orcák nyálkahártyájában. A fültőmirigyek és a nyelv oldalsó felületein található mirigyek savósak (fehérje). Titkuk sok vizet, fehérjét és sókat tartalmaz. A nyelv gyökerén elhelyezkedő mirigyek, a kemény és lágy szájpadlás a nyálkahártya nyálmirigyeihez tartoznak, amelyek titka sok mucint tartalmaz. A submandibularis és a nyelvalatti mirigyek keverednek.
A nyál összetétele és tulajdonságai.
A nyál a szájüregben keveredik. pH-ja 6,8-7,4. Felnőtt emberben naponta 0,5-2 liter nyál képződik. 99% vízből és 1% szilárdanyagból áll. A száraz maradékot szerves és szervetlen anyagok képviselik. A szervetlen anyagok közül - kloridok, bikarbonátok, szulfátok, foszfátok anionjai; nátrium-, kálium-, kalcium-, magnéziumkationok, valamint nyomelemek: vas, réz, nikkel stb. A nyál szerves anyagait főleg fehérjék képviselik. A mucin nyálkahártya-fehérje összetapasztja az egyes élelmiszer-részecskéket, és ételcsomót képez. A nyál fő enzimjei az amiláz és a maltáz, amelyek csak enyhén lúgos környezetben hatnak. Az amiláz a poliszacharidokat (keményítő, glikogén) maltózzá (diszacharid) bontja le. A maltáz a maltózra hat, és glükózzá bontja.
Kis mennyiségben más enzimeket is találtak a nyálban: hidrolázokat, oxidoreduktázokat, transzferázokat, proteázokat, peptidázokat, savas és alkalikus foszfatázokat. A nyál lizozim (muramidáz) fehérjeanyagot tartalmaz, amely baktériumölő hatással bír.
Az étel csak körülbelül 15 másodpercig marad a szájban, így a keményítő nem bomlik le teljesen. De nagyon fontos a szájüregben történő emésztés, hiszen ez a kiváltója a gyomor-bélrendszer működésének és a táplálék további lebontásának.
A nyál funkciói
A nyál a következő funkciókat látja el. Emésztőrendszeri funkció – fentebb már említettük.
kiválasztó funkció. A nyálban felszabadulhatnak egyes anyagcseretermékek, például karbamid, húgysav, gyógyászati anyagok (kinin, sztrichnin), valamint a szervezetbe került anyagok (higanysók, ólom, alkohol).
védő funkció. A nyálnak baktericid hatása van a lizozim tartalmának köszönhetően. A mucin képes semlegesíteni a savakat és a lúgokat. A nyál nagy mennyiségű immunglobulint tartalmaz, amely megvédi a szervezetet a patogén mikroflórától. A nyálban a véralvadási rendszerrel kapcsolatos anyagokat találtak: véralvadási faktorok, amelyek helyi vérzéscsillapítást biztosítanak; olyan anyagok, amelyek megakadályozzák a véralvadást és fibrinolitikus aktivitással rendelkeznek; fibrin stabilizáló szer. A nyál védi a szájnyálkahártyát a kiszáradástól.
trofikus funkció. A nyál kalcium, foszfor és cink forrása a fogzománc kialakulásához.
A nyálfolyás szabályozása
Amikor az élelmiszer bejut a szájüregbe, a nyálkahártya mechano-, termo- és kemoreceptorainak irritációja lép fel. Ezeknek a receptoroknak a gerjesztése a nyelvi (a trigeminus ideg egyik ága) és a glossopharyngealis idegek, a dobhártya (az arcideg egyik ága) és a felső gégeideg (a vagus ideg ága) érző rostjai mentén a központba kerül. nyálfolyás a medulla oblongata-ban. A nyálközpontból az efferens rostok mentén a gerjesztés eléri a nyálmirigyeket, és a mirigyek elkezdenek nyálat kiválasztani. Az efferens útvonalat paraszimpatikus és szimpatikus rostok képviselik. A nyálmirigyek paraszimpatikus beidegzését a glossopharyngealis ideg rostjai és a dobhártya, a szimpatikus beidegzést a felső nyaki szimpatikus ganglionból kinyúló rostok végzik. A preganglionális neuronok testei a gerincvelő oldalsó szarvaiban helyezkednek el a II-IV mellkasi szakaszok szintjén. A nyálmirigyeket beidegző paraszimpatikus rostok irritációja során felszabaduló acetilkolin nagy mennyiségű, sok sót és kevés szerves anyagot tartalmazó folyékony nyál elválasztásához vezet. A szimpatikus rostok stimulálásakor felszabaduló noradrenalin kis mennyiségű sűrű, viszkózus nyál elválasztását okozza, amely kevés sót és sok szerves anyagot tartalmaz. Az adrenalinnak hasonló hatása van. A P-anyag serkenti a nyál kiválasztását. A CO2 fokozza a nyálelválasztást. Fájdalmas ingerek, negatív érzelmek, lelki stressz gátolják a nyálkiválasztást.
A nyálelválasztás nemcsak feltétel nélküli, hanem feltételes reflexek segítségével is történik. Az ételek látványa, illata, a főzéssel kapcsolatos hangok, valamint egyéb ingerek, ha azok korábban egybeestek az étkezéssel, beszélgetéssel, ételemlékezéssel, feltételes reflex nyálelválasztást okoznak.
A leválasztott nyál minősége és mennyisége az étrend jellemzőitől függ. Például víz felvételekor a nyál szinte nem válik el. Az élelmiszerekbe szekretált nyál jelentős mennyiségű enzimet tartalmaz, mucinban gazdag. Amikor ehetetlen, kilökődött anyagok kerülnek a szájüregbe, folyékony és bőséges, szerves vegyületekben szegény nyál szabadul fel.
EMÉSZTÉS A GYOMORBAN.
A szájüregből származó táplálék bejut a gyomorba, ahol további kémiai és mechanikai feldolgozáson megy keresztül. Ezenkívül a gyomor élelmiszerraktár. Az élelmiszerek mechanikai feldolgozását a gyomor motoros aktivitása biztosítja, a kémiai feldolgozást a gyomornedv enzimjei végzik. A zúzott és kémiailag feldolgozott élelmiszermasszák gyomornedvvel keverve folyékony vagy félig folyékony kímát képeznek.
A gyomor a következő funkciókat látja el: szekréciós, motoros, felszívódás (ezeket a funkciókat az alábbiakban ismertetjük), kiválasztó (karbamid, húgysav, kreatinin, nehézfémsók, jód, gyógyászati anyagok kiválasztása), endokrin (gasztrin hormonok képzése). és hisztamin), homeosztatikus (szabályzó pH), részvétel a vérképzésben (a Castle belső faktorának termelése).
a gyomor szekréciós funkciója
A gyomor szekréciós funkcióját a nyálkahártyájában elhelyezkedő mirigyek biztosítják, háromféle mirigy van: szív-, fundus- (a gyomor saját mirigyei) és pylorus (pylorus mirigyek). A mirigyek fő, parietális (parietális), további sejtekből és mukocitákból állnak. A fősejtek pepszinogéneket termelnek, a parietális sejtek sósavat, a járulékos és nyálkasejtek pedig nyálkahártya-szekréciót termelnek. A fundus mirigyek mindhárom sejttípust tartalmazzák. Ezért a gyomorfenék levének összetétele enzimeket és sok sósavat tartalmaz, és ez a lé játszik vezető szerepet a gyomor emésztésében.
Az emésztés jelentősége és fajtái. Az emésztőrendszer funkciói
A szervezet létéhez szükséges az energiaköltségek és a sejtek megújulását szolgáló műanyag-utánpótlás folyamatos pótlása. Ehhez fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok, nyomelemek, vitaminok és víz bevitele szükséges a külső környezetből. Az emésztésnek a következő típusai vannak:
1. Autolitikus. Magában az élelmiszerben található enzimek végzik.
2. Szimbiotikus. Szimbiotikus organizmusok segítségével fordul elő (az emberi bél mikroflóra a rostok kb. 5%-át bontja le glükózra, kérődzőknél 70-80%-át).
3. Saját. Speciális emésztőszervek végzik.
a. Cavitary - az emésztőcsatorna üregében található enzimek.
b. Membrán vagy parietális - az emésztőcsatorna sejtjeinek membránjain adszorbeált enzimek.
c. Celluláris - sejtenzimek.
A saját emésztés az élelmiszerek speciális szervek általi fizikai és kémiai feldolgozásának folyamata, amelynek eredményeként az emésztőcsatornában felszívódó és a szervezet sejtjei által felszívódó anyagokká alakul.
Az emésztőszervek a következő funkciókat látják el:
1. Titkár. Az élelmiszer-összetevők hidrolíziséhez szükséges emésztőnedvek előállításából áll.
2. Motor és motor. Biztosítja az élelmiszerek mechanikus feldolgozását, az emésztőcsatornán való mozgását és az emésztetlen termékek eltávolítását.
3. Szívás. A hidrolízistermékek gyomor-bél traktusból történő felszívódására szolgál.
4. Kiválasztó. Ennek köszönhetően az emésztetlen maradványok és anyagcseretermékek a gyomor-bél traktuson keresztül ürülnek ki.
5. Hormonális. A gyomor-bél traktusban vannak olyan sejtek, amelyek helyi hormonokat termelnek. Részt vesznek az emésztés szabályozásában és más élettani folyamatokban.
Emésztés a szájban. A nyál összetétele és élettani jelentősége
Az élelmiszer-feldolgozás a szájban kezdődik. Az emberben 15-20 másodpercig van étel. Itt összetörik, nyállal megnedvesítik és ételcsomóvá alakul. Bizonyos anyagok felszívódása a szájüregben történik. Például kis mennyiségű glükóz és alkohol felszívódik. 3 pár nagy nyálmirigy csatornái nyílnak belé: parotis, submandibularis és szublingvális. Ezenkívül a nyelv, az orcák és a szájpadlás nyálkahártyájában nagyszámú kis mirigy található. Napközben körülbelül 1,5 liter nyál termelődik. nyál pH 5,8-8,0. A nyál ozmotikus nyomása alacsonyabb, mint a véré. A nyál 99% vizet és 1% szilárd anyagot tartalmaz. A száraz maradék összetétele a következőket tartalmazza:
1. Ásványi anyagok. Kálium, nátrium, kalcium, magnézium kationjai. Klór anionok, rodonát (SCN-), bikarbonát, foszfát anionok.
2. Egyszerű szerves anyagok. Karbamid, kreatinin, glükóz.
3. Enzimek: ?-amiláz, maltáz, kallikrein, lizozim (muramidáz), kis mennyiségű nukleáz.
4. Fehérjék. Immunglobulinok A, egyes plazmafehérjék.
5. Mucin, egy mukopoliszacharid, amely a nyál nyálkás tulajdonságait adja.
A nyál funkciói:
1. Védő szerepet játszik. A nyál nedvesíti a szájnyálkahártyát, a mucin pedig megakadályozza annak mechanikai irritációját. A lizozim és a rodonát antibakteriális hatású. Az immunglobulin A és a nyál nukleázai szintén védő funkciót látnak el. Az elutasított anyagokat nyállal távolítják el a szájüregből. Amikor bejutnak a szájba, nagy mennyiségű folyékony nyál szabadul fel.
2. A nyál megnedvesíti az ételt és feloldja egyes összetevőit.
3. Elősegíti a táplálékrészecskék megtapadását, a táplálékbolus képződését és annak lenyelését (nyelési élmény).
4. A nyál emésztőenzimeket tartalmaz, amelyek a szénhidrátok kezdeti hidrolízisét végzik, az α-amiláz a keményítőt dextrinekre bontja. Csak lúgos és semleges környezetben aktív. A maltáz a maltóz és a szacharóz diszacharidokat glükózzá hidrolizálja.
5. A száraz élelmiszerek nyál általi feloldása nélkül az ízérzékelés lehetetlen.
6. A nyál biztosítja a fogak mineralizációját, mert. foszfort és kalciumot tartalmaz, pl. trofikus funkciót lát el.
7. Kiválasztó. A nyállal kis mennyiségű fehérje anyagcseretermék ürül ki - karbamid, húgysav, kreatinin, valamint nehézfémek sói.
A nyálképződés mechanizmusa és a nyálfolyás szabályozása
A nyálmirigyek acinusainak mirigysejtjeiben szekréciós szemcsék vannak. Az enzimek és a mucin szintézisét végzik. A keletkező elsődleges titok a sejtekből a csatornákba távozik. Ott vízzel hígítják és ásványi anyagokkal telítik. A fültőmirigyeket főleg savós sejtek alkotják és folyékony savós váladékot termelnek, a nyelvalatti mirigyeket pedig nyálkahártyák, amelyek mucinban gazdag nyálat választanak ki. A submandibuláris vegyes savós-nyálkahártya nyálat termel.
A nyálfolyás szabályozását túlnyomórészt idegrendszeri mechanizmusok végzik. Az emésztésen kívül elsősorban a kis mirigyek működnek. Az emésztési időszakban a nyálkiválasztás jelentősen megnő. Az emésztési szekréció szabályozását kondicionált és feltétel nélküli reflexmechanizmusok végzik. Feltétel nélküli reflex nyáladzás akkor lép fel, amikor kezdetben tapintható, majd a szájüreg hőmérséklet- és ízreceptorait stimulálják. De a főszerepet az ízlés játssza. A tőlük érkező idegimpulzusok a nyelvi, glossopharyngealis és felső gégeideg afferens idegrostjai mentén a medulla oblongata nyálközpontjába jutnak. Az arc és a glossopharyngealis idegek magjainak régiójában található. A központból az impulzusok az efferens idegek mentén a nyálmirigyek felé haladnak. A fültőmirigybe efferens paraszimpatikus rostok az alsó nyálmagból a Jacobson-ideg részeként, majd a fül-temporális idegek részeként jutnak el. A submandibularis és a nyelvalatti mirigyek savós sejtjeit beidegző paraszimpatikus idegek a nyálmag felső részéből indulnak ki, az arcideg, majd a dobhártya részeként mennek. A mirigyeket beidegző szimpatikus idegek a II-VI mellkasi szakaszok nyálmagjaiból származnak, a nyaki ganglionban megszakadnak, majd posztganglionális rostjaik a nyálkahártya sejtjébe kerülnek. Ezért a paraszimpatikus idegek irritációja nagy mennyiségű folyékony nyál, a szimpatikus - kis mennyiségű nyálkahártya felszabadulásához vezet. A kondicionált reflex nyálelválasztás korábban kezdődik, mint a feltétel nélküli reflex. A szagtól, a táplálék típusától, az etetést megelőző hangoktól függ. A szekréció kondicionált reflexmechanizmusait az agykéreg biztosítja, amely leszálló utakon keresztül serkenti a nyálelválasztás központját.
A nyálfolyás szabályozásához kis mértékben hozzájárulnak a humorális tényezők. Különösen az acetilkolin és a hisztamin stimulálja, a tiroxin pedig gátolja. A nyálmirigyek által termelt Kallikrein serkenti a bradikinin képződését a plazmakininogénekből. Kitágítja a mirigyek ereit és fokozza a nyálkiválasztást.
A kísérletben a nyálelválasztást a nyálcsatorna fisztulájának felhelyezésével vizsgáljuk, azaz eltávolítása az arc bőrére. A klinikán a tiszta nyálat egy Lappgi-Krasnogorsky kapszula segítségével gyűjtik össze, amely a mirigy kiválasztó csatornájának kijáratához van rögzítve. A mirigyek csatornáinak vezetőképességét szialográfia segítségével használják. Ez az ndolipol kontrasztanyaggal töltött csatornák röntgenvizsgálata. A mirigyek kiválasztó funkcióját radiosialográfiával vizsgálják. Ez egy felvétel a radioaktív jód mirigyek általi kiválasztásáról.
A rágás az élelmiszerek mechanikai feldolgozását szolgálja, azaz. harapása, zúzása és darálása. Rágáskor az ételt nyállal megnedvesítjük, és ebből táplálékbolus keletkezik. A rágás az izomösszehúzódások összetett koordinációja miatt következik be, amelyek biztosítják a fogak, a nyelv, az arcok és a szájfenék mozgását. A rágást a rágóizmok elektromiográfiájával és rágással vizsgálják. Ez a rágási mozgások felvétele. A masticogramon a rágási periódus 5 fázisa különböztethető meg:
1. Nyugalmi szakasz.
2. Táplálék bevitele a szájba.
3. Kezdeti zúzás.
4. A rágás fő fázisa
5. Táplálékbolus kialakulása és lenyelése.
A rágási időszak teljes időtartama 15-30 másodperc.
A rágóizmok erejét gnatodinamometriával, tonusmiotonometriájával, rágási - rágási tesztekkel vizsgálják.
A rágás összetett reflex aktus, i.e. feltétel nélküli és feltételes reflexmechanizmusok hajtják végre. A feltétel nélküli reflex abban áll, hogy a fogágy és a szájnyálkahártya mechanoreceptorait étel irritálja. Tőlük a trigeminus, a glossopharyngealis és a felső gégeideg afferens rostjai mentén impulzusok jutnak a medulla oblongata rágóközpontjába. A trigeminus, az arc és a hypoglossalis idegek efferens rostjain keresztül impulzusok jutnak a rágóizmokhoz, és öntudatlan, összehangolt összehúzódásokat hajtanak végre. A kondicionált reflex hatások lehetővé teszik a rágási aktus önkényes szabályozását.
nyelés
A nyelés összetett reflex aktus, amely önkényesen kezdődik. A kialakult táplálékbolus a nyelv hátsó részébe költözik, a nyelv a kemény szájpadláshoz nyomódik, és a nyelv gyökeréhez kerül. Itt irritálja a nyelvgyökér és a palatinus ívek mechanoreceptorait. Tőlük az afferens idegek mentén az impulzusok a medulla oblongata nyelési központjába jutnak. Ebből a hypoglossalis, trigeminus, glossopharyngealis és vagus idegek efferens rostjai mentén bejutnak a szájüreg, a garat, a gége és a nyelőcső izmaiba. A lágy szájpadlás reflexszerűen megemelkedik és bezárja a nasopharynx bejáratát. Ezzel egyidejűleg a gége felemelkedik és az epiglottis leereszkedik, lezárva a gége bejáratát. A táplálékbolust a kitágult garatba tolják. Ezzel véget ér a nyelés oropharyngealis fázisa. Ezután a nyelőcsövet felhúzzák, és a felső záróizma elernyed. Megkezdődik a nyelőcső fázisa. A táplálékbolus a nyelőcső mentén mozog a perisztaltikája miatt. A nyelőcső körkörös izmai a táplálékbolus felett összehúzódnak és alatta ellazulnak. Az összehúzódás-lazítás hulláma a gyomorig terjed. Ezt a folyamatot elsődleges perisztaltikának nevezik. Amikor az élelmiszer-bólus a gyomorhoz közeledik, az alsó nyelőcső vagy a szívzáróizom ellazul, és a bólust a gyomorba juttatja. A lenyelésen kívül zárva van, és megakadályozza a gyomortartalom visszafolyását a nyelőcsőbe. Ha a táplálékbolus elakad a nyelőcsőben, akkor a helyéről indul a másodlagos perisztaltika, amely mechanizmusaiban megegyezik az elsődleges perisztaltika. A szilárd táplálék 8-9 másodpercig mozog a nyelőcsőben. A folyadék passzívan, perisztaltika nélkül, 1-2 másodperc alatt távozik. A nyelési rendellenességeket dysphagiának nevezik. A nyelés (veszettség), a nyelőcső beidegzés vagy az izomgörcsök megsértésével fordulnak elő. A szívzáróizom tónusának csökkenése reflexhez vezet, i.e. gyomortartalom visszafolyása a nyelőcsőbe (gyomorégés). Ha a tónusa megnövekszik, az élelmiszer felhalmozódik a nyelőcsőben. Ezt a jelenséget achalasiának nevezik.
A klinikán a nyelést fluoroszkópiával vizsgálják, bárium-szulfát (radiokontraszt anyag) szuszpenziójának lenyelésével.
Emésztés a gyomorban
A gyomor a következő funkciókat látja el:
1. Betétes. Az étel több órán keresztül a gyomorban marad.
2. Titkár. Nyálkahártyájának sejtjei gyomornedvet termelnek.
3. Motor. Biztosítja az élelmiszer-tömegek keveredését és mozgását a belekben.
4. Szívás. Kis mennyiségű vizet, glükózt, aminosavakat, alkoholokat szív fel.
5. Kiválasztó. A gyomornedvvel egyes anyagcseretermékek (karbamid, kreatinin és nehézfémek sói) kiválasztódnak a tápcsatornába.
6. Endokrin vagy hormonális. A gyomor nyálkahártyájában olyan sejtek vannak, amelyek gasztrointesztinális hormonokat termelnek - gasztrin, hisztamin, motilin.
7. Védő. A gyomor gátja a kórokozó mikroflóra, valamint a káros tápanyagok (hányás).
A gyomornedv összetétele és tulajdonságai. Összetevőinek jelentése
Naponta 1,5-2,5 liter lé keletkezik. Az emésztésen kívül óránként mindössze 10-15 ml gyümölcslé választódik ki. Az ilyen lé semleges reakciójú, és vízből, mucinból és elektrolitokból áll. Étkezéskor a keletkező gyümölcslé mennyisége 500-1200 ml-rel nő. Az ebben az esetben előállított lé színtelen, átlátszó, erősen savas reakciójú folyadék, mivel 0,5% sósavat tartalmaz. Az emésztőnedv pH-ja 0,9-2,5. 98,5% vizet és 1,5% szilárdanyagot tartalmaz. Ennek 1,1%-a szervetlen, 0,4%-a szerves anyag. A száraz maradék szervetlen része kálium-, nátrium-, magnézium-kationokat, valamint klór-, foszfor- és kénsav-anionokat tartalmaz. A szerves anyagokat a karbamid, a kreatinin, a húgysav, az enzimek és a nyálka képviseli.
A gyomornedv enzimei közé tartoznak a peptidázok, lipázok, lizozim. A pepsinek peptidázok. Több enzim komplexe, amelyek lebontják a fehérjéket. A pepsinek hidrolizálják a peptidkötéseket egy fehérjemolekulában, és ezek nem teljes hasítási termékei - peptonok és polipeptidózis - képződnek. A pepszineket a nyálkahártya fő sejtjei szintetizálják inaktív formában, pepszinogének formájában. A lé sósavja lehasítja az aktivitásukat gátló fehérjét. Aktív enzimekké válnak. A pepszin A pH=1,2-2,0 értéken aktív. Pepszin C, gastrixin pH=3,0-3,5-nél. Ez a két enzim lebontja a rövid szénláncú fehérjéket. A pepszin B, a parapepszin pH=3,0-3,5 értéken aktív. Lebontja a kötőszöveti fehérjéket. Pepszin D, hidrolizálja a tejfehérjét - kazeint. Az A, B és D pepszin főként az antrumban szintetizálódik. A Gastriksin a gyomor minden részében képződik. A fehérjék emésztése a nyálkahártya nyálkahártya rétegében a legaktívabb, mivel ott koncentrálódnak az enzimek és a sósav. A gyomor lipáz lebontja az emulgeált tejzsírokat. Felnőtt emberben az értéke nem nagy. Gyermekeknél a tejzsír 50%-át hidrolizálja. A lizozim elpusztítja a gyomorba került mikroorganizmusokat.
A sósav a parietális sejtekben a következő folyamatok révén képződik.
1. Bikarbonát anionok átmenete a vérbe hidrogénkationokért cserébe. A bikarbonát anionok képződése a parietális sejtekben a karboanhidráz részvételével történik. Az ilyen csere eredményeként alkalózis lép fel a szekréció magasságában.
2. A protonok ezen sejtekbe történő aktív transzportja miatt.
3. A bennük lévő klorid anionok aktív transzportjának segítségével.
A gyomornedvben oldott sósavat szabadnak nevezzük. A fehérjékkel kapcsolatban található meghatározza a lé kötött savasságát. Minden savas gyümölcslé biztosítja az általános savasságot.
A sósavlé értéke:
1. Aktiválja a pepszinogént.
2. Optimális reakciókörnyezetet teremt a pepsinek működéséhez.
3. A fehérjék denaturálódását és fellazulását okozza, hozzáférést biztosítva a pepszineknek a fehérjemolekulákhoz.
4. Elősegíti a tej alvadását, i.e. képződés oldott kazeinogénből, oldhatatlan kazeinből.
5. Antibakteriális hatása van.
6. Serkenti a gyomor motilitását és a gyomormirigyek szekrécióját.
7. Elősegíti a gyomor-bélrendszeri hormonok termelődését a duodenumban.
A nyálkát a járulékos sejtek termelik. A mucin a nyálkahártyával szorosan szomszédos membránt képez. Így védi sejtjeit a mechanikai sérülésektől és a lé emésztő hatásától. A nyálka felhalmoz néhány vitamint (B és C csoport), valamint tartalmazza a Castle belső faktorát is. Ez a gasztromukoprotid szükséges a B12-vitamin felszívódásához, amely biztosítja a normál eritropoézist.
A szájüregből származó táplálék rétegesen helyezkedik el a gyomorban, és 1-2 órán keresztül nem keveredik össze. Ezért a belső rétegekben a szénhidrátok emésztése a nyálenzimek hatására folytatódik.
A gyomorszekréció szabályozása
Az emésztőszervi szekréciót neurohumorális mechanizmusok szabályozzák. Három fázis különböztethető meg benne: komplex reflex, gyomor és bél. A komplex reflex feltételes reflex és feltétel nélküli reflex periódusokra oszlik. A kondicionált reflex attól a pillanattól kezdődik, amikor a szag, a táplálék típusa, az etetés előtti hangok a szaglás, a látás és a hallás érzékszervi rendszerének izgalmát okozzák. Ennek eredményeként úgynevezett gyújtógyomornedv képződik. Magas savassága és nagy proteolitikus aktivitása van. Miután az étel bejut a szájüregbe, megkezdődik a feltétel nélküli reflex időszak. Irritálja a száj, a garat és a nyelőcső tapintását, hőmérsékletét és ízlelőbimbóit. A tőlük érkező idegimpulzusok a medulla oblongata gyomorszekréciójának szabályozásának központjába kerülnek. Ebből a vagus efferens rostjai mentén impulzusok jutnak a gyomormirigyekhez, serkentve azok tevékenységét. Így az első fázisban a szekréció szabályozását a bulbaris szekréciós központ, a hypothalamus, a limbikus rendszer és az agykéreg végzi.
A szekréció gyomorfázisa attól a pillanattól kezdődik, amikor az élelmiszerbolus bejut a gyomorba. Szabályozását alapvetően neurohumorális mechanizmusok biztosítják. A gyomorba került ételcsomó, valamint a felszabaduló gyújtólé irritálja a gyomornyálkahártya receptorait. A belőlük érkező idegimpulzusok a gyomorszekréció bulbaris központjába jutnak, onnan pedig a vaguson keresztül a mirigysejtekbe, támogatva a szekréciót. Ezzel egyidejűleg impulzusokat küldenek a nyálkahártya G-sejtjeihez, amelyek elkezdik termelni a gasztrin hormont. Alapvetően a G-sejtek a gyomor végbélnyílásában koncentrálódnak. A gasztrin a sósavszekréció legerősebb serkentője. Kisebb mértékben serkenti a fősejtek szekréciós aktivitását. Ezenkívül a vagus végződéseiből felszabaduló acetilkolin a nyálkahártya hízósejtjei által hisztamin képződést okoz. A hisztamin a parietális sejtek H3 receptoraira hat, növelve a sósav felszabadulását. A hisztamin fontos szerepet játszik a sósavtermelés fokozásában. A szekréció szabályozásában bizonyos mértékig a gyomor intramurális ganglionjai is részt vesznek, amelyek szintén serkentik a szekréciót.
Az utolsó bélfázis a savas chyme átjutásával kezdődik a duodenumba. Az alatta felszabaduló lé mennyisége kicsi. Az idegi mechanizmusok szerepe a gyomorszekréció szabályozásában jelenleg elhanyagolható. Kezdetben a bél mechano- és kemoreceptorainak irritációja, a gasztrin G-sejtjei általi felszabadulása serkenti a gyomornedv elválasztását a gyomormirigyekben. A fehérje hidrolízis termékei különösen fokozzák a gasztrin felszabadulását. Ekkor azonban a bélnyálkahártya sejtjei elkezdik termelni a szekretin hormont, amely gasztrin antagonista és gátolja a gyomorszekréciót. Ezenkívül a zsírok hatására a bélben elkezdenek termelődni olyan hormonok, mint a gyomor-gátló peptid (GIP) és a kolecisztokinin-pankreozimin. Elnyomják őt is.
A táplálék összetétele befolyásolja a gyomorszekréciót. Ezt a jelenséget először az IP Pavlov laboratóriumában vizsgálták. Megállapítást nyert, hogy a fehérjék a szekréció legerősebb kórokozói. Erősen savas lé kiválasztását és nagy emésztőképességet okoznak. Sok kivonatot tartalmaznak (hisztamint, aminosavakat stb.). A szekréció leggyengébb kórokozói a zsírok. Nem tartalmaznak extraktumokat, és serkentik a GIP és a kolecisztokinin-pankreozimin termelődését a duodenumban. A tápanyagok ezen hatásait a diétás terápiában használják.
A szekréció megsértése gyomorhurutban nyilvánul meg. Különböztesse meg a gyomorhurutot a fokozott, megőrzött és csökkent szekrécióval. Ezeket a szekréció szabályozásának neurohumorális mechanizmusainak megsértése vagy a gyomor mirigysejtjeinek károsodása okozza. A G-sejtek túlzott gasztrintermelése Zollinger-Ellison-kórhoz vezet. A gyomor parietális sejtjeinek hiperszekréciós aktivitásában, valamint a nyálkahártya fekélyeinek megjelenésében nyilvánul meg.
A gyomor motoros és evakuációs funkciói
A gyomor falában simaizomrostok találhatók hosszanti, körkörös és ferde irányban. A pylorus régiójában a kör alakú izmok alkotják a pylorus záróizmát. A táplálékfelvétel időszakában a gyomor fala ellazul, a nyomás csökken. Ezt az állapotot receptív relaxációnak nevezik. Elősegíti a táplálék felhalmozódását. A gyomor motoros aktivitása háromféle mozgásban nyilvánul meg:
1. Perisztaltikus összehúzódások. A gyomor felső részében kezdődnek. Vannak sejtek pacemakerek (pacemakerek). Innen ezek a körkörös összehúzódások a pylorus régióig terjednek. A perisztaltika biztosítja a chyme keveredését és előmozdítását a pylorus záróizomba.
2. Tonizáló összehúzódások. Ritka egyfázisú gyomorösszehúzódások. Hozzájárulni az ételtömegek keveréséhez.
3. Propulzív összehúzódások. Ezek az antrális és pylorus régiók erős összehúzódásai. Biztosítják a chyme átjutását a duodenumba. Az élelmiszertömegek bélbe való átmenetének sebessége konzisztenciájuktól és összetételüktől függ. A rosszul őrölt étel hosszabb ideig marad a gyomorban. A folyadék gyorsabban mozog. A zsíros ételek lelassítják ezt a folyamatot, a fehérje pedig felgyorsítja.
A gyomor motoros működését myogenikus mechanizmusok, extramurális paraszimpatikus és szimpatikus idegek, intramurális plexusok és humorális tényezők szabályozzák. A simaizomsejtek a gyomor pacemakerei a szív részében koncentrálódnak. Az extramurális idegek és az intramurális plexusok irányítása alatt állnak. A fő szerepet a vagus játssza. Amikor a gyomor mechanoreceptorait stimulálják, a belőlük érkező impulzusok a vagus központjaiba, azokból pedig a gyomor simaizomzatába jutnak, és összehúzódásukat okozzák. Ezenkívül a mechanoreceptorokból származó impulzusok az intramurális idegfonatok neuronjaiba, és azokból a simaizomsejtekbe jutnak. A szimpatikus idegek gyengén gátolják a gyomor motilitását. A gasztrin és a hisztamin felgyorsítja és fokozza a gyomor mozgását. Gátolja a szekréciójukat és a gyomor-gátló peptidet.
Az emésztőrendszer védőreflexe a hányás. Ez a gyomortartalom eltávolításából áll. A hányást hányinger előzi meg. A hányásközpont a medulla oblongata retikuláris képződményében található. A hányás mély lélegzettel kezdődik, majd a gége bezárul. A gyomor ellazul. A rekeszizom erős összehúzódása miatt a gyomor tartalma a nyelőcső nyitott záróizomzatán keresztül távozik.
Módszerek a gyomor funkcióinak tanulmányozására
A kísérletben a gyomor funkcióinak vizsgálatának fő módszere a krónikus tapasztalat. Először 1842-ben V. A. Basov sebész végezte el a gyomorsipoly behelyezését. A Basov-sipoly segítségével azonban nem lehetett tiszta gyomornedvet nyerni. Ezért IP Pavlov és Shumova-Simonovskaya javasolta a képzeletbeli etetés módszerét. Ez a gyomorsipoly felhelyezésének művelete a nyelőcső átmetszésével - esophagotomia - kombinálva. Ez a technika nemcsak a tiszta gyomornedv tanulmányozását tette lehetővé, hanem a gyomorszekréció összetett reflexfázisának kimutatását is. Ugyanakkor Heidengays egy izolált gyomor műtétét javasolta. Ez abból áll, hogy a nagyobb görbületből kivágják a gyomor falának háromszög alakú szárnyát. Ezt követően a szárny széleit és a gyomor többi részét összevarrják, és kis kamrát alakítanak ki. A Heidengais technika azonban nem tette lehetővé a szekréciószabályozás reflexmechanizmusainak tanulmányozását, mivel a gyomorba vezető idegrostokat elvágták. Ezért IP Pavlov javasolta ennek a műveletnek a saját módosítását. Ez abból áll, hogy egy nagyobb görbületű lebenyből izolált gyomor képződik, amikor a savós réteg megmarad. Ebben az esetben az oda menő idegrostok nem vágódnak el.
A klinikán a gyomornedvet vastag gyomorszondával veszik a Boas-Ewald módszer szerint. S. S. Zimnitsky szerint vékony szondával való szondázást gyakrabban használják. Ugyanakkor egy órán keresztül 15 percenként gyűjtik a gyümölcslevet, és meghatározzák a savasságát. A szondázás előtt próbareggelit adnak. Boas-Ewald szerint ez 50 g fehér kenyér és 400 ml meleg tea. Ezenkívül a Zimnitsky szerinti húslevest, káposztalevet, 10% -os alkoholos oldatot, koffeint vagy hisztaminoldatot használnak tesztreggeliként. A gasztrin szubkután adagolását szekréció-stimulátorként is használják. A kísérletben a gyomor motilitását a gyomor falába ültetett mechanoelektromos érzékelők segítségével vizsgálják. A klinikán fluoroszkópiát alkalmaznak bárium-szulfáttal. Manapság a szekréciós és motilitási rendellenességek diagnosztizálására a fibrogasztroszkópia módszerét széles körben alkalmazzák.
Az emésztés az anyagcsere kezdeti szakasza. Az ember táplálékkal megkapja az energiát és a szövetek megújulásához és növekedéséhez szükséges összes anyagot, azonban a táplálékban lévő fehérjék, zsírok és szénhidrátok idegen anyagok a szervezet számára, és sejtjei nem tudják felvenni. Az asszimilációhoz összetett, nagy molekulájú és vízben oldhatatlan vegyületekből kisebb molekulákká kell alakulniuk, amelyek vízben oldódnak és nem rendelkeznek specifikussággal.
Emésztés - az a folyamat, amely során a tápanyagokat olyan formává alakítják, amely a szövetek általi felszívódásra alkalmas, az emésztőrendszerben .
Emésztőrendszer - az a szervrendszer, amelyben az élelmiszerek emésztése, a feldolgozott anyagok felszívódása és az emésztetlen anyagok felszabadulása történik. Magában foglalja az emésztőrendszert és az emésztőmirigyeket
emésztőrendszer a következő szakaszokból áll: szájüreg, garat, nyelőcső, gyomor, nyombél, vékonybél, vastagbél (1. ábra).
Az emésztőmirigyek az emésztőrendszer mentén helyezkednek el, és emésztőnedvet termelnek (nyál, gyomormirigyek, hasnyálmirigy, máj, bélmirigyek).
Az emésztőrendszerben az élelmiszer fizikai és kémiai átalakuláson megy keresztül.
Fizikai változások az élelmiszerekben - mechanikai feldolgozásából, őrléséből, keveréséből és feloldásából áll.
Kémiai változások - ez a fehérjék, zsírok, szénhidrátok hidrolitikus hasításának egymást követő szakaszai.
Az emésztés hatására emésztési termékek keletkeznek, amelyek az emésztőrendszer nyálkahártyáján képesek felszívódni és bejutni a vérbe és a nyirokba, azaz. a test folyékony közegébe, majd a test sejtjei asszimilálják.
Az emésztőrendszer fő funkciói:
- titkár- enzimeket tartalmazó emésztőnedvek előállítását biztosítja. A nyálmirigyek nyálat termelnek, a gyomormirigyek - gyomornedvet, a hasnyálmirigy - a hasnyálmirigylevet, a máj - az epe, a bélmirigyek - a bélnedvet. Összesen körülbelül 8,5 liter keletkezik naponta. gyümölcslevek. Az emésztőnedv-enzimek nagyon specifikusak – mindegyik enzim egy adott kémiai vegyületre hat.
Az enzimek fehérjék, működésükhöz bizonyos hőmérséklet, pH stb. szükséges. Az emésztőenzimeknek három fő csoportja van: proteázok fehérjék felosztása aminosavakra; lipázok amelyek a zsírokat glicerinné és zsírsavakra bontják; amiláz amelyek a szénhidrátokat monoszacharidokká bontják. Az emésztőmirigyek sejtjei teljes enzimkészletet tartalmaznak - konstitutív enzimek, amelyek közötti arány az élelmiszer jellegétől függően változhat. Egy adott hordozó kézhezvételekor megjelenhet adaptált (indukált) enzimek szűk fókuszú.
- Motoros evakuálás- ez az emésztőrendszer izmai által végrehajtott motoros funkció, amely megváltoztatja a táplálék aggregációjának állapotát, őrlését, emésztőnedvekkel való keverését és orális-anális irányú mozgását (fentről lefelé).
- Szívás- ez a funkció az emésztés végtermékeinek, a víznek, a sóknak és a vitaminoknak az emésztőrendszer nyálkahártyáján keresztül történő átvitelét a szervezet belső környezetébe.
- kiválasztó- Ez egy kiválasztó funkció, amely biztosítja az anyagcseretermékek (metabolitok), az emésztetlen élelmiszerek stb.
- Endokrin- abban rejlik, hogy az emésztőrendszer és a hasnyálmirigy nyálkahártyájának specifikus sejtjei olyan hormonokat választanak ki, amelyek szabályozzák az emésztést.
- Receptor (analizátor)) - az emésztőszervek belső felületeinek kemo- és mechanoreceptorainak reflexkapcsolata (reflexíveken keresztül) a szervezet szív- és érrendszeri, kiválasztó és egyéb rendszereivel.
- Védő - ez egy olyan barrier funkció, amely megvédi a szervezetet a káros tényezőktől (baktericid, bakteriosztatikus, méregtelenítő hatás).
Egy személyre jellemző saját típusú emésztés, három típusra osztva:
- intracelluláris emésztés- filogenetikailag a legősibb típus, amelyben az enzimek hidrolizálják a tápanyag legkisebb részecskéit, amelyek membrántranszport mechanizmusokon keresztül jutottak a sejtbe.
- extracelluláris, távoli vagy üreges- az emésztőrendszer üregeiben hidrolitikus enzimek hatására fordul elő, és az emésztőmirigyek kiválasztó sejtjei bizonyos távolságra vannak. Az extracelluláris emésztés eredményeként az élelmiszer-anyagok az intracelluláris emésztéshez rendelkezésre álló méretekre bomlanak le.
- membrán, parietális vagy kontaktus- közvetlenül a bélnyálkahártya sejtmembránjain fordul elő.
Az emésztőszervek felépítése és működése
Szájüreg
Szájüreg - nyelvből, fogakból, nyálmirigyekből áll. Itt étkezést, elemzést, őrlést, nyállal történő nedvesítést és kémiai feldolgozást végeznek. Az étel átlagosan 10-15 másodpercig marad a szájban.
Nyelv- nyálkahártyával borított izmos szerv, amely számos 4 típusú papillából áll. Megkülönböztetni filiformés kúposáltalános érzékenységű papillák (érintés, hőmérséklet, fájdalom); szintén levelesés gomba alakú e, amelyek ízidegvégződéseket tartalmaznak . A nyelv hegye érzékeli az édeset, a nyelv teste a savanyút és a sót, a gyökér a keserűt.
Ízérzést észlelünk, ha az analit feloldódik a nyálban. Reggel a nyelv nem túl érzékeny az ízérzékelésre, estére (19-21) fokozódik az érzékenység. Ezért a reggelinek olyan ételeket kell tartalmaznia, amelyek fokozzák az ízlelőbimbók irritációját (saláták, snackek, gyümölcsök stb.). Az ízérzések érzékelésének optimális hőmérséklete 35-40 0 C. A receptorok érzékenysége csökken az étkezés során, monoton diétával, hideg étel fogyasztása mellett, valamint az életkorral. Megállapítást nyert, hogy az édes ételek örömérzetet okoznak, pozitívan befolyásolják a hangulatot, míg a savanyú ételek ellenkező hatást válthatnak ki.
Fogak. A felnőttek szájüregében mindössze 32 fog található - 8 metszőfog, 4 szemfog, 8 kicsi és 12 nagy őrlőfog. Az elülső fogak (metszőfogak) leharapják a táplálékot, az agyarak letépik, az őrlőfogak rágóizmok segítségével rágják meg. A fogak az élet hetedik hónapjában kezdenek kitörni, évente általában 8 fog jelenik meg (mindegyik metszőfog). Angolkór esetén a fogzás késik. Gyermekeknél 7-9 éves korig a tejfogakat (összesen 20 darab van) maradandó fogak váltják fel.
A fog egy koronából, nyakból és gyökérből áll. Fogüreg kitöltve pép- idegekkel és erekkel átitatott kötőszövet. A fog alapja az dentin- csont. A fog koronája fedett zománcés a foggyökerek cement.
Az étel fogakkal történő alapos rágása fokozza a nyállal való érintkezést, ízesítő- és baktériumölő anyagok szabadulnak fel, valamint megkönnyíti az élelmiszerbolus lenyelését.
Nyálmirigyek- a szájnyálkahártyában nagyszámú kis nyálmirigy található (labiális, bukkális, nyelvi, palatinus). Ezenkívül három pár nagy nyálmirigy - parotis, szublingvális és submandibularis - kiválasztó csatornái nyílnak a szájüregbe.
Nyál körülbelül 98,5% víz és 1,5% szervetlen és szerves anyag. A nyál reakciója enyhén lúgos (pH körülbelül 7,5).
Szervetlen anyagok - Na, K, Ca, Mg, kloridok, foszfátok, nitrogénsók, NH 3 stb. A nyálból a kalcium és a foszfor behatol a fogzománcba.
szerves anyag a nyálat elsősorban mucin, enzimek és antibakteriális anyagok képviselik.
Mucin - a nyál viszkozitását adó mukoprotein összeragasztja az élelmiszerbolust, így csúszóssá és könnyen lenyelhetővé válik.
Enzimek nyál van képviselve amiláz amely a keményítőt malátacukorra bontja és maltáz a maltózt glükózzá bontja. Ezek az enzimek nagyon aktívak, de a táplálék rövid ideig tartó szájüregben való tartózkodása miatt ezek a szénhidrátok nem bomlanak le teljesen.
Antibakteriális anyagok- enzimszerű anyagok lizozim, inhibinekés sziálsavak, amelyek baktericid tulajdonságokkal rendelkeznek és megvédik a szervezetet az élelmiszerekből és a belélegzett levegőből érkező mikrobáktól.
A nyál nedvesíti az ételt, feloldja, beburkolja a szilárd összetevőket, megkönnyíti a lenyelést, részben lebontja a szénhidrátokat, semlegesíti a káros anyagokat, megtisztítja a fogakat az ételmaradéktól.
Egy személy körülbelül 1,5 liter nyálat termel naponta. A nyál szekréciója folyamatos, de inkább nappal. Nyáladzás növeliéhségérzettel, ételek látásával, illatával, étkezéskor, különösen szárazon, ízesítő- és extrakciós anyagok hatásának kitéve, hideg italok fogyasztásakor, beszédkor, íráskor, ételről való beszédkor, valamint arról való gondolkodáskor. Gátolja a szekréciót nyál, nem vonzó étel és környezet, intenzív fizikai és szellemi munka, negatív érzelmek stb.
A táplálkozási tényezők hatása a szájüreg működésére.
A fehérjék, a foszfor, a kalcium, a C-, D-vitamin, a B-csoport elégtelen bevitele és a túlzott cukorbevitel fogszuvasodás kialakulásához vezet. Egyes élelmiszersavak, például a borkősav, valamint a kalcium- és más kationok sói borkőt képezhetnek. A meleg és hideg ételek éles változása mikrorepedések megjelenéséhez vezet a fogzománcban és a fogszuvasodás kialakulásához.
A B-vitaminok, különösen a B 2 (riboflavin) táplálkozási hiánya hozzájárul a szájzugokban repedések megjelenéséhez, a nyelv nyálkahártyájának gyulladásához. Az A-vitamin (retinol) elégtelen bevitelét a szájüreg nyálkahártyájának keratinizációja, repedések megjelenése és fertőzésük jellemzi. C-vitamin (aszkorbinsav) és P-vitamin (rutin) hiánya alakul ki periodontális betegség, ami a fogak rögzítésének gyengüléséhez vezet az állkapcsokban.
A fogak hiánya, a fogszuvasodás, a parodontitis megzavarja a rágási folyamatot és csökkenti az emésztési folyamatokat a szájüregben.