Glicin-nátrium só. E640 - Glicin és nátriumsója E640 adalékanyag és jogszabályok

Élelmiszer ízfokozó E640 A glicint és sóit nem csak az élelmiszeriparban, hanem a gyógyszeriparban is széles körben alkalmazzák. Ez az adalékanyag más néven is ismert: amino-etánsav, aminoecetsav, Gly, glikokol és glicin. Ez az anyag nemcsak aroma- és ízfokozóként, hanem hordozóként, valamint a hasznos mikroorganizmusok tápközegeként is használható.

Számos tanulmány eredményeként, amelyek az E640 Glycine élelmiszer ízfokozó és annak nátriumsójának emberi egészségre gyakorolt ​​lehetséges káros hatásainak azonosítására irányultak, megállapították, hogy az adalékanyag biztonságos. Ezért nem csak Oroszországban és Ukrajnában, hanem számos uniós országban sem tiltják hivatalosan a használatát.

Külsőleg a glicin és nátriumsói kristályos formájukban (kis kristályok vagy kristályszerű por) különböznek egymástól, ugyanakkor sem színük, sem szaguk nincs. Ennek a kémiai vegyületnek az olvadáspontja 232-236 °C. Az E640 Glycine élelmiszer ízfokozó fizikai tulajdonságai és nátriumsói lehetővé teszik az anyag teljes feloldódását vízben, de alkoholban és éterben gyakorlatilag nem oldódik fel.

A természetben az élelmiszer ízfokozó E640 glicin és nátriumsói minden élő szervezetben megtalálhatók. Ezenkívül ez az anyag a fehérjemolekulák összetett összetételében szerepel. A szükséges vegyületet ipari méretekben állítják elő a klór-ecetsav és ammónia kölcsönhatása eredményeként.

Az élelmiszergyártás területén a glicint általában bizonyos típusú, leggyakrabban alkoholos italok ízének és illatának módosítójaként használják. Bizonyos termékfajták részeként az E640 hasznos anyagok hordozója lehet. Mint ismeretes, egyes komplexek és vegyületek, mint például a vas-szulfát és a glicin, részt vesznek a sónak a szükséges vasionokkal való dúsításában, míg a glicin és a kalcium vegyületét gyakran használják italok gazdagítására az ember számára fontos elemmel - .

Az élelmiszeripar mellett a peptidszintézis szempontjából fontosak az E640 ízfokozó Glycine és nátriumsói. Tehát más aminosavakkal keverve parenterális táplálásra használják - amikor egy személy nem tud önállóan enni, a tápanyagokat intravénás infúzióval juttatják be a szervezetbe, megkerülve a gyomor-bélrendszert.

Az élelmiszer ízfokozó E640 glicin és nátriumsóinak káros hatása

Bebizonyosodott, hogy az E640 Glycine ételízfokozó és nátriumsóinak ártalmassága ritkán érezhető, érzékeny embereknél allergiás reakciókat váltva ki. Általában ennek a kiegészítésnek az előnyei meghaladják az emberi szervezetre gyakorolt ​​lehetséges negatív hatásokat.

A glicin és nátriumsói a szervezet anyagcsere-folyamatainak szabályozó szerepét töltik be. Ez az anyag képes aktiválni a központi idegrendszer védőgátlását, csökkenti az érzelmi és mentális stresszt, és pozitív hatással van a mentális aktivitásra is.

Ha tetszik az információ, kattintson a gombra

Élelmiszer ízfokozó E640 A glicint és nátriumsóit széles körben használják nemcsak az élelmiszeriparban, hanem a gyógyszeriparban is. Ez az adalékanyag más néven is ismert: amino-etánsav, aminoecetsav, Gly, glikokol és glicin. Ez az anyag nemcsak aroma- és ízfokozóként, hanem hordozóként, valamint a hasznos mikroorganizmusok tápközegeként is használható.

Számos tanulmány eredményeként, amelyek az E640 Glycine élelmiszer ízfokozó és annak nátriumsójának emberi egészségre gyakorolt ​​lehetséges káros hatásainak azonosítására irányultak, megállapították, hogy az adalékanyag biztonságos. Ezért nem csak Oroszországban és Ukrajnában, hanem számos uniós országban sem tiltják hivatalosan a használatát.

Külsőleg a glicin és nátriumsói kristályos formájukban (kis kristályok vagy kristályszerű por) különböznek egymástól, ugyanakkor sem színük, sem szaguk nincs. Ennek a kémiai vegyületnek az olvadáspontja 232-236 °C. Az E640 Glycine élelmiszer ízfokozó fizikai tulajdonságai és nátriumsói lehetővé teszik az anyag teljes feloldódását vízben, de alkoholban és éterben gyakorlatilag nem oldódik fel.

A természetben az élelmiszer ízfokozó E640 glicin és nátriumsói minden élő szervezetben megtalálhatók. Ezenkívül ez az anyag a fehérjemolekulák összetett összetételében szerepel. A szükséges vegyületet ipari méretekben állítják elő a klór-ecetsav és ammónia kölcsönhatása eredményeként.

Az élelmiszergyártás területén a glicint általában bizonyos típusú, leggyakrabban alkoholos italok ízének és illatának módosítójaként használják. Bizonyos termékfajták részeként az E640 hasznos anyagok hordozója lehet. Mint ismeretes, egyes komplexek és vegyületek, mint például a vas-szulfát és a glicin, részt vesznek a sónak a szükséges vasionokkal való dúsításában, míg a glicin és a kalcium vegyületét gyakran használják italok gazdagítására az ember számára fontos elemmel - kalcium.

Az élelmiszeripar mellett a peptidszintézis szempontjából fontosak az E640 ízfokozó Glycine és nátriumsói. Tehát más aminosavakkal keverve parenterális táplálásra használják - amikor egy személy nem tud önállóan enni, a tápanyagokat intravénás infúzióval juttatják be a szervezetbe, megkerülve a gyomor-bélrendszert.

Az élelmiszer ízfokozó E640 glicin és nátriumsóinak káros hatása

Bebizonyosodott, hogy az E640 Glycine ételízfokozó és nátriumsóinak ártalmassága ritkán érezhető, érzékeny embereknél allergiás reakciókat váltva ki. Általában ennek a kiegészítésnek az előnyei meghaladják az emberi szervezetre gyakorolt ​​lehetséges negatív hatásokat.

A glicin és nátriumsói a szervezet anyagcsere-folyamatainak szabályozó szerepét töltik be. Ez az anyag képes aktiválni a központi idegrendszer védőgátlását, csökkenti az érzelmi és mentális stresszt, és pozitív hatással van a mentális aktivitásra is.

Amely fontos biológiai funkciókat lát el az élő szervezetekben, részt vesz a fehérje bioszintézisében, felelős az idegrendszer normál tevékenységéért és szabályozza az anyagcsere folyamatokat. A mesterségesen előállított aminoecetsavat a gyógyszeriparban, a gyógyászatban és az élelmiszeriparban használják.

Az E640 élelmiszer-adalékanyag egy jelölési szám alatt egyesíti az aminoecetsavat (glicint) és annak nátriumsóját – olyan vegyületeket, amelyek a termékek ízének és aromájának optimalizálására szolgálnak. A kiegészítő biztonságos és hivatalosan is engedélyezett a világ legtöbb országában.

Glicin és nátriumsója: általános információk

A glicin, más néven aminoecetsav vagy aminoetánsav, számos nem esszenciális aminosavhoz tartozik – a legegyszerűbb szerves struktúrákhoz, amelyek a fehérjék és vegyületeik részét képezik. A mesterségesen előállított anyag színtelen por, szagtalan és édeskés ízű.

Ipari méretekben a glicint klór-ecetsav és ammónia kombinálásával állítják elő. Az amino-ecetsav viszont képes fémionokkal komplex sókat (glicinátokat) képezni.

A nátrium-glicinát a nátrium és az amino-ecetsav sója, amely szintén szintetikus eredetű anyag. Annak ellenére, hogy a glicin és sója különböző kémiai vegyületek, az élelmiszeriparban azonos íz- és aromamódosító funkciókat látnak el, egy jelölési szám alatt kombinálják és E640 adaléknak tekintik.

Általános információk a glicinről, mint kémiai vegyületről és élelmiszer-adalékanyagról

Név	Glicin (glicin)
Szinonimák	Aminoecetsav (aminoetánsav), glikokol (elavult)
Csoport	Nem esszenciális aminosavak
Kémiai formula	NH2-CH2-COOH
Szerkezet	Finom monoklin kristályok (kristályos por)
Szín	fehér (színtelen)
Szag	Hiányzó
Íz	Édes
Oldhatóság	Teljesen oldódik benne, részben - in. Éterben nem oldódik
Additív kód	E640 (beleértve a nátriumsót is)
Eredet	Szintetikus
Toxicitás	Biztonságos, ha határokon belül veszik
Felhasználási területek	Élelmiszeripar, gyógyszeripar, gyógyászat, kozmetológia

A glicin biológiai szerepe és forrásai

A glicin sokkal gyakrabban található meg a fehérjemolekulák összetételében, mint más aminosavak, és ellátja a legfontosabb biológiai funkciókat. Az emberi szervezetben ez az aminosav a glioxilát transzaminációjával (az aminocsoport reverzibilis átvitelével) vagy a kolin és a szerin enzimatikus hasításával szintetizálódik.

Az aminoecetsav a porfirinek és purinok prekurzora, amelyek bioszintézise élő sejtekben megy végbe, de ennek a vegyületnek a biológiai szerepe nem korlátozódik ezekre a funkciókra. A glicin ezenkívül egy neurotranszmitter, amely részt vesz az idegimpulzusok továbbításában, szabályozza más aminosavak termelését, és "gátló" hatással van a neuronokra és a motoros neuronokra.

Az egészséges ember szervezete önállóan szintetizálja az aminosavakat a szükséges mennyiségben, így általában nincs szükség gyógyszerként és étrend-kiegészítőként történő felhasználásukra. Az amino-ecetsav élelmiszerforrásai az állati eredetű termékek (marhamáj és), a diófélék és néhány gyümölcs.

A glicin és nátriumsójának hatása az emberi szervezetre

Az aminoecetsav, mint neurotranszmitter, szabályozó funkciókat lát el, és elsősorban a központi és perifériás idegrendszerre hat. A glicin nootróp tulajdonságokkal rendelkezik, normalizálja az anyagcserét, aktiválja a központi idegrendszer védő funkcióit és enyhe nyugtató hatású.

A glicin pozitív hatása az emberi szervezetre:

• az érzelmi feszültség, szorongás, stressz, agresszivitás csökkentése;
• a hangulat javítása és az alvás normalizálása;
• az izmok ellazítása és a görcsök eltávolítása;
• a munkaképesség növekedése;
• a pszichotróp gyógyszerek szedésének mellékhatásainak gyengítése;
• a vegetovaszkuláris rendellenességek súlyosságának csökkenése;
• csökkenti az alkohol és édesség utáni vágyat.

Az E640 adalék részeként a glicin és sója nem rendelkezik a fenti tulajdonságokkal, és normál tartományon belüli fogyasztás esetén sem pozitív, sem negatív hatással nincs az emberi szervezetre. Az étrend-kiegészítő nem jelent veszélyt az egészségre, de egyéni intolerancia esetén allergiás reakciót válthat ki.

Potenciális veszélyforrások lehetnek az adalékanyag összetételében előforduló adalékanyagok és a rossz minőségű élelmiszerek, amelyek gyártása során íz- és aromaoptimalizálókat használnak.

A glicin és nátriumsójának használata

A glicin és a nátrium-glicinát felhasználási területei elsősorban az élelmiszeriparra, az orvostudományra és a gyógyszeriparra korlátozódnak. Az aminoecetsavat azonban a kozmetikai iparban is használják hipoallergén és antioxidáns tulajdonságai miatt.

E640 adalékanyagot tartalmazó kozmetikai termékek:

• Terápiás samponok legyengült hajra és kopaszság elleni termékek;
• öregedésgátló kozmetikumok, hidratáló krémek és maszkok minden bőrtípusra;
• tisztító szérumok és tonikok;
• rúzsok és balzsamok.

A zúzott glicin tablettákból házi bőrápoló termékeket készíthetünk, hidratáló maszkokhoz és krémekhez adjuk. Az aminoecetsav elősegíti az értékes tápanyagok bejutását a dermisz mély rétegeibe, és fokozza az orvosi kozmetikumok hatását.

E640 adalék az élelmiszeriparban

A glicint és a nátrium-glicinátot aktívan használják az alkoholtartalmú italok gyártásának technológiai folyamataiban. Az E640 adalék különösen az elit vodka része, amely lehetővé teszi a kellemetlen szagok semlegesítését és az éles íz lágyítását. Van olyan vélemény is, hogy a glicin jelenléte az alkoholtartalmú italokban segít csökkenteni az alkohol idegrendszerre gyakorolt ​​toxikus hatását, és megakadályozza a másnaposságot.

E640 adalékanyagot tartalmazó élelmiszerek:

• erős alkoholos italok;
• lekvárok, befőttek, zselék, ;
• csomagolt gyümölcslevek péppel;
• dúsított főzés;
• Sporttal dúsított italok;
• szószok, fűszerek és fűszerek.

Az aminoecetsavat nemcsak a biológiailag aktív anyagok ízének és szállításának optimalizálására használják, hanem antibakteriális szerként is. Különösen a húst, a halat és a tenger gyümölcseit dolgozzák fel vele a veszélyes Escherichia coli semlegesítésére.

Orvosi felhasználás

A glicint aktívan használják a központi és perifériás idegrendszerrel kapcsolatos betegségek kezelésére és megelőzésére. Ez az anyag a nootrop, nyugtató, görcsoldó és hipnotikus hatású gyógyszerkészítmények része, enyhe antidepresszáns és nyugtató hatású.

Az amino-ecetsav gyógyszerként történő alkalmazásának orvosi indikációi:

• csökkent mentális teljesítmény, alvás- és memóriazavarok;
• érzelmi stressz, stresszes helyzetek, neurózisok;
• érzelmi instabilitás és fokozott ingerlékenység;
• az ischaemiás stroke, a craniocerebrális sérülések és a neuroinfekciók következményei;
• vegetovaszkuláris dystonia, ischaemia;
• fokozott izomtónus, izomgörcsök;
• alkohol- és kábítószer-függőség, a központi idegrendszert lenyomó gyógyszerek mérgező hatása.

Bebizonyosodott, hogy napi 3 g glicin használata pozitív hatással van a mentális képességekre és az ember általános érzelmi állapotára, enyhíti a nappali álmosságot és normalizálja az éjszakai alvást. A gyógyszert terhes nőknek is felírják a szorongás csökkentésére, valamint a szociális alkalmazkodási és koncentrációs nehézségekkel küzdő gyermekek és serdülők számára.

E640 adalékanyag és jogszabályok

Az E640 íz- és szagoptimalizálót a világ legtöbb országában élelmiszergyártásban használják, de a Codex Alimentariusban nincs információ az adalékanyagról. Evéskor nem fordult elő glicin és nátrium-glicinát mérgezés, ezért az E640 módosító biztonságosnak tekinthető.

Az adalékanyag szerepel az EU-ban, az USA-ban és Kanadában az élelmiszeriparban való használatra hivatalosan engedélyezett listán. Az Orosz Föderáció és Fehéroroszország jogszabályai megengedik az E640 jelenlétét a termékekben a SanPiN által meghatározott megengedett határokon belül. Nincsenek adatok az E640 ízfokozóként és aromaanyagként történő felhasználásáról Ukrajna területén.

Annak ellenére, hogy a glicin és sója nincs mérgező hatással az emberi szervezetre, és felhasználásra engedélyezett, az E640-et tartalmazó termékek aligha nevezhetők hasznosnak. A legtöbb aromát és aromát arra használják, hogy felhívják a fogyasztó figyelmét az alacsony minőségű termékekre, amelyek felhasználását minimálisra kell csökkenteni.

Név Glicin-nátriumsó Szinonimák nátrium-aminoacetát; nátrium-amino-ecetsav; glikokol-nátriumsó; amino-ecetsav nátriumsó; Regisztrációs szám CAS 6000-44-8 Molekulaképlet C 2 H 4 NNaO 2 Molekulatömeg 97,04887 InChI InChI=1S/C2H5NO2.Na/c3-1-2(4)5-/h1,3H2,(H,4,5) -/q-+1/p-1 InChIKey WUWHFEHKUQVYLF-UHFFFAOYSA-M SMILES .C(=O)CN EINECS 227-842-3

Kémiai és fizikai tulajdonságok

Sűrűség 1,014 g/cm3 Forráspont 240,9°C 760 Hgmm-en Művészet. Olvadáspont 290°C bomlik Lobbanáspont 99,5°C Törésmutató 1,491 Oldhatóság Oldható etanolban, dietil-éterben. Acetonban kevéssé oldódik. Vízben jól oldódik. Oldhatóság 100 ml vízben 25 °C-on: 25,0 g, 50 °C-on: 39,1 g, 75 °C-on: 54,4 g, 100 °C-on: 67,2 g. 164 rész piridinben oldódik. Éterben szinte oldhatatlan. Vízben való oldhatóság = 2,49X10 + 5 mg/l 25°C-on. Megjelenés Fehér vagy törtfehér kristályos por.

A kémiai reagensek osztályozása

Tiszta ("tiszta") glicin-nátrium só Ch. A főkomponens tartalma 98% és magasabb (szennyeződések nélkül). A csomagoláson lévő csík színe zöld. Analitikai tisztaságú ("analitikai tisztaság", "analitikai tisztaság") Analitikai tisztaságú glicin-nátriumsó. A főkomponens-tartalom magasabb vagy lényegesen magasabb, mint 98%. A szennyeződések nem haladják meg a pontos analitikai vizsgálatok megengedett határértékét. A csomagon lévő csík színe kék. Vegytiszta ("kémiailag tiszta", "kémiailag tiszta") Vegytiszta glicin-nátriumsó. A főkomponens tartalma több mint 99%. A csomagoláson lévő csík színe piros. Extra tiszta ("nagy tisztaságú") nagy tisztaságú glicin-nátriumsó. A szennyeződések tartalma olyan kis mennyiségben, hogy az alapvető tulajdonságokat nem befolyásolja. A csomagoláson lévő csík színe sárga.

A cikk ismerteti az élelmiszer-adalékanyagot (íz- és aromamódosító) glicint (E640, aminoecetsav, aminoetánsav, glikokol), annak használatát, a szervezetre gyakorolt ​​​​hatásait, ártalmait és előnyeit, összetételét, fogyasztói véleményeket.
Egyéb adaléknevek: glicin, glicin és nátriumsói, E640, E-640, E-640

Elvégzett funkciók

íz- és aromamódosító

A felhasználás jogszerűsége

Ukrajna EU Oroszország

Glycin, E640 - mi ez?

A glicin (amino-ecetsav) egy természetesen előforduló aminosav, amely számos természetes fehérjében található, szintetikus formáját élelmiszer-adalékanyagként használják E640. A vegyület amino-etánsav, glikokol néven is ismert. A glicin egy kristály, vízben jól oldódik és alkoholban nem oldódik.

Az anyag jelentős biológiai funkciókat lát el az emberi szervezet számára; ipari méretekben hosszú ideig előhívóként használták a fotózásban. Jelenleg jól ismert gyógyszer és a kozmetikumok összetevője.

Az aminosavak izolálása természetes fehérjékből hosszú és költséges folyamat; ipari méretekben nem kivitelezhető. A glicint ecetsavból szerves szintézissel nyerik, majd alapos tisztításnak vetik alá. Az amino-ecetsav nátriumsója jól oldódik, semlegesítéssel nyerik, és élelmiszertechnológiákban is felhasználják.

Glycin, E640 - hatás a szervezetre, árt vagy haszon?

Az E640 az emberi szervezetben rejlő biztonságos kiegészítő. Az aminoecetsav részt vesz a teljes fehérjeanyagcserében, jól hasznosul, és a nukleinsavak szintézisében részt vevő vegyületek prekurzora. A jelzések szerint a glicint gyógyszerként írják fel minden kategóriába tartozó személyek számára, beleértve a terhes nőket is. Az amino-etánsav javítja az alvást, normalizálja az ember érzelmi állapotát

A glicin aktívan táplálja az idegsejteket, így serkenti az agy és az egész szervezet munkáját. Az amino-ecetsav nátriumsója feloldódik a gyomornedvben, glicint és néhány nátriumiont képezve. Jól felszívódnak anélkül, hogy negatív hatásokat okoznának.

A glicin, nátriumsója a kozmetikumok részét képezi, serkenti az anyagcsere folyamatokat és hordozója más hatóanyagoknak.

Az E640 vegyületek túlzott bevitele esetén egyéni allergiás reakciók léphetnek fel, ami a gyakorlatban rendkívül ritka. Az E640 adalékot számos országban engedélyezték napi dóziskorlátozás nélkül.

Élelmiszer-adalékanyag E640, aminoecetsav – élelmiszerekben való felhasználás

A glicin és nátriumsója fokozza a természetes termékek ízét és aromáját. Az E640-et gyümölcslevekhez, lekvárokhoz, zöldségpürékhez, étkezési sóhoz adják, javított biológiai tulajdonságokkal.

Az Escherichia coli aktivitását gátló anyagként az E640 adalékanyagot hús- és haltermékek előállításához használják. A glicin és nátriumsója jelen van az elit vodkákban. Hozzáadják, hogy semlegesítse a fuselolajok szagát, javítsa az ízt, és csökkentse a kellemetlen másnaposságot az alkoholos italok szerelmesei körében.