A legfinomabb instant savanyú káposzta ropogósan és lédúsan: egyszerű receptek lépésről lépésre.
Ha nem volt időd keleszteni egy hordó káposztát télre, nem számít! Megmondjuk a savanyú káposzta gyors főzésének különböző módjait. Az első recept az instant savanyú káposztához -. Az édesanyámtól kapott recept szerint elkészítve a káposztát, már másnap megkóstolhatja a nagyon finom ropogós káposztát. A recept annyira sikeres, hogy nálunk pár nap alatt megesznek egy egész serpenyőt. Ha azt szeretné, hogy az instant savanyú káposzta a lehető legközelebb legyen a klasszikushoz, ami általában sok időt vesz igénybe, akkor próbálja ki, így még várnia kell. De nem egy hónap, hanem csak két-három nap.
Instant savanyú káposzta ecettel
Ha holnap lakoma van, akkor az instant savanyú káposzta ecettel tökéletes uzsonnának. A pác nagyon finom és nagyon egyszerű. A káposzta lédús, ropogós, édes lesz.
Hozzávalók:
- fej káposzta körülbelül 2,5 kg,
- 2 nagy sárgarépa
- 2 evőkanál. kis evőkanál sót
- pohár víz,
- fél pohár növényi olaj,
- fél pohár ecetet
- fél pohár cukor
- tíz szem fekete bors
- négy levél lavrushka.
Azonnali savanyú káposzta főzése
A káposztát, három sárgarépát durva reszelőn felaprítjuk, sóval elkeverjük, és a kezünkkel dörzsöljük, hogy elválik a leve. A páchoz az összes hozzávalót összekeverjük egy kis serpenyőben, és felforraljuk. Ezután öntsük fel a káposztát forró páccal. Ha kihűl, rendesen összenyomkodjuk, a tetejére csészealjat vagy kistányért teszünk, ami átmérője kisebb, mint egy serpenyő vagy egy tál káposzta, rakunk rá terhet - én félliteres üveget szoktam. víz. Minden. Hűtőben takarítunk Egy nap után már lehet enni. Ez az azonnali savanyú káposzta recept elképesztően finom! Ropogós, édes-savanyú, vidám narancssárga árnyalat, finom fűszeraromával. Eheted úgy is, vagy készíthetsz egyszerű salátákat is. Ugyanakkor a káposztát nem kell fűszerezni semmivel - elegendő növényi olaj van benne.
Instant savanyú káposzta recept ecet nélkül
A gyors savanyú káposzta ezzel a módszerrel elkészítése 2-3 napig tart. Az erjedési folyamat felgyorsítása érdekében egy nagyon egyszerű módszert alkalmaznak ...
Hozzávalók:
- 1 közepes fej káposzta (csak érett káposzta használható, fiatal káposzta nem megfelelő)
- 3 sárgarépa
- 800 ml vizet
- 1 st. egy kanál kősót
- 1 st. l. Szahara.
Hogyan kell gyorsan főzni a savanyú káposztát
A káposztát apróra vágjuk. A sárgarépát is csíkokra kell vágni, és nem reszelni. Ezután csak keverje össze a káposztát sárgarépával, és tegye a lehető legszorosabban egy üvegedénybe. A sós léhez vizet forralunk, sót és cukrot keverünk benne, amíg teljesen fel nem oldódik, majd ráöntjük a káposztát. Az üveg szétrepedésének elkerülése érdekében öntsön lassan forrásban lévő vizet egy evőkanálra. Ne feledje a fő pontot: a sóoldatnak teljesen le kell fednie a káposztát. Ha több káposzta van, készítsen egy második adagot a sóoldatból.
Egy tégely káposztát egy tálba vagy mélytányérba kell helyezni, hogy az erjesztési folyamat során a sólé véletlenül se kerüljön az asztalra. Hagyja a káposztát szobahőmérsékleten. Másnap már erjedni kezd - gázbuborékok jelennek meg a felszínen. Ezt a gázt ki kell "kinyomni" - időnként villával összetörni a káposztát. Nyomja meg elég erősen, és ne lustán, amíg a buborékok nem jönnek ki. Ennek a „préselésnek” köszönhető, hogy az erjedési folyamat felgyorsul. Körülbelül néhány nap múlva a gázképződés megszűnik. Utána hűtőbe teszünk egy üveg savanyú káposztát, és másnap már fogyasztható is. :)
Lehetőségek egyszerű és egészséges salátákhoz instant savanyú káposztával
Az ilyen káposzta nagyon jól illeszkedik a fehér hagymához és a finomra vágott zöldekhez - íze nem olyan éles, mint általában, és meglehetősen megfizethető. Szeretem az egyszerű salátát is, amikor az instant savanyú káposztához egy apróra vágott almát adunk. Finom! Kipróbáltam ezt a káposztát hagymával és áfonyával - nekem is tetszett. Savanyú káposztából más szokatlan saláták is készíthetők. De nem csak! .
Mit lehet ilyen savanyú káposztával tálalni
Gyakran tálaljuk az ilyen káposztát egy komplex köret részeként grillkolbászokhoz, sült csirkéhez. A savanyú káposzta nagyon jól illik a halakhoz. Kiderül, hogy egy kissé váratlan íz. Tetszeni fog azoknak, akik szeretik a halat citromlével öntözni. És persze a legfinomabb a savanyú káposzta krumplipürével. És semmi több.
A savanyú káposzta nagyon egészséges. Szinte mindenki szereti. De nem mindenki erjeszti önmagában. Valaki vásárol a piacon, valakit a rokonok adnak tovább. Ma egy nagyon finom házi savanyú káposzta receptjét írom le. A főzés nem okoz nehézséget, nem kell hozzá sok hozzávaló sem.
Savanyú káposztát három literes üvegbe teszek. Ha véget ér, többet teszek. Bármilyen fából vagy zománcozott üvegedényben erjesztheti. Ha ez egy zománcozott serpenyő, akkor nem szabad letörni. A káposztát nem erjesztheti műanyag vödörben vagy rozsdamentes acélban.
A savanyú káposzta sóját nagyban kell venni NEM jódozva. A jódozott só puhává és nem ropogóssá teszi a káposztát.
A káposztához tetszőlegesen különféle fűszereket adhatunk: fekete bors, kömény, szegfűszeg, kapormag. És tehetsz savanyú bogyókat is: áfonya, vörösáfonya és még savanyú gyümölcsök is: alma, szilva. De ez minden hostess ízlés dolga. A klasszikus savanyú káposzta receptben csak káposzta, sárgarépa, só és cukor szerepel.
Savanyú káposzta receptje sóoldat nélkül.
Egy három literes üveghez körülbelül 3,2 kg káposztát kell venni. És egy nagy sárgarépa. Só - 3 evőkanál, cukor - 2 evőkanál.
Ami a sót illeti, a 20 grammos arány klasszikusnak tekinthető. só 1 kg káposztára. Ha nem tervezi a káposzta tárolását hosszú ideig, akkor kevesebb sót lehet tenni.
A káposztát sűrűn kell venni, nem lazán, hogy ne legyen benne keserűség.
A káposztát aprítani kell.
Egy sárgarépát meghámozunk és felreszelünk.
Tegye a sárgarépát a káposztába, sózzuk, tegyünk cukrot. Keverjük össze a kezünkkel, közben pépesítsük a káposztát, hogy megindítsa a levét. De ne vigyük túlzásba, hogy a káposzta ropogós maradjon. Ha nagy medencénk van, akkor az összes káposztát a sárgarépával összekeverhetjük, keverhetjük és gyúrhatjuk egy tálban vagy közvetlenül az asztalon.
Helyezze az összes elkészített káposztát egy tégelybe (vagy más választott edénybe). A káposzta lerakásakor vagy kézzel, vagy egy fából készült tolóval szorosan össze kell tömíteni. Nem kell hozzá sóoldat vagy víz, a káposzta kiengedi a levét, ami bőven lesz.
Fedje le a megtöltött üveget egy fedéllel portól vagy géztől. Tedd az üveget bármilyen edénybe, mert az erjedés során a káposzta sok levet enged, ami kifolyik az üvegből.
Hagyja a savanyú káposztát szobahőmérsékleten 3 napig. Három nap elteltével zárja le az üveget fedővel, és tegye be a hűtőszekrénybe vagy más hideg helyre.
Az erjedés során naponta kétszer kell a káposztát egy pálcával átszúrni egészen a napig (lehet hámozott nyírfavessző is), hogy szén-dioxid szabaduljon fel. Ez csökkenti a gyümölcslé szintjét.
A savanyú káposzta saláta hagymával, hínárral finom. Pástétomokat, vinaigrettet készítenek vele, káposztaleves Pörkölt-sütik is. Jó étvágyat kívánunk!
Ízletes savanyú káposzta receptje sóoldattal.
Hozzávalók:
- víz - 1,5 l
- só - 2 evőkanál. l.
- cukor - 2 evőkanál. l.
- babérlevél - 2 db.
- szemes fekete bors - 5 db.
- káposzta - 2,5 kg
- sárgarépa - 1 db. nagy
Főzés.
Ez a recept savanyú káposztához sóoldattal. Tekintettel arra, hogy a káposztát sóoldattal töltik meg, nem szükséges összetörni, mint az előző verzióban.
Először elkészítjük a sóoldatot. Ehhez vegyen másfél liter vizet, forralja fel, tegyen 2 evőkanál. l. só és 2 evőkanál. l. Szahara. Keverjük össze a sóoldatot, hogy a cukor és a só feloldódjon. A fűszereket forró vízbe kell tenni: babérlevél, szemes fekete bors (5-6 db).
Minden, a sóoldat készen áll. Hagyjuk kihűlni.
A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát meghámozzuk és lereszeljük. A koreai sárgarépához akár reszelőt is használhatunk, ebben az esetben a sárgarépa gyönyörűen fog kinézni. A zöldségeket összekeverjük, de ne törjük össze. Helyezze a zöldségkeveréket egy üvegbe. Nem szükséges erősen tömöríteni, mint a sóoldat nélküli kovász esetében. Hagyjon helyet a sóoldatnak. Ezért ehhez a lehetőséghez a káposztát kevesebbet veszik.
A káposztát lehűtött sóoldattal öntjük.
Fontos: ne töltse fel forró vízzel. Ellenkező esetben a baktériumok, amelyekkel a káposzta erjedni fog, elpusztulnak. A káposzta pedig penészesedhet.
Ezután tegyük az üveget egy tálba, mert az erjedés során a sóoldat kifolyik. Három napig melegen kell tartani a káposztát, reggel és este egy fából készült pálcikával átszúrni a legaljára, hogy szén-dioxid szabaduljon fel.
Három nap elteltével zárja le az edényt fedővel, és tegye hidegbe.
Jó étvágyat kívánunk!
Ha finom ecetes káposztát szeretne főzni céklával, olvassa el.
Írja meg kommentben, hogyan készíti a savanyú káposztát, és ossza meg ezeket a recepteket barátaival a közösségi hálózatokon. hálózatok.
De nem tudom abbahagyni, és remélem, lesz még időm a betakarítási szezon végéig. Úgy gondolom, hogy a savanyú káposzta az ősz és a tél nélkülözhetetlen tulajdonsága. Lédús és ropogós, sárgarépával, almával, áfonyával vagy köménnyel, a savanyú káposzta csábít az asztalhoz. Ráadásul a savanyú káposzta egészségesebb, mint a friss savanyú káposzta a kovászos folyamat során képződő tejsavbaktériumok miatt.
Egy lakásban a legkényelmesebb a savanyú káposztát üvegedényekben főzni. De ha egy pince boldog tulajdonosa, és van egy fahordója, akkor vétek lenne nem káposztával megtölteni és az egész család örömére keleszteni. És hogy a munka ne legyen hiábavaló, figyelmesen el kell olvasnia a savanyú káposzta hasznos tippjeit.
- A lényeg az, hogy savanyú káposztát vásároljunk vagy termesztünk, csak késői fajtákra van szükség. A nyári káposzta erre teljesen alkalmatlan. A nyári káposztafajtáknál a levelek vékonyabbak, zöldebbek és lazábbak. A téli káposztafajtákat sűrű káposztafej és fehér szín jellemzi. A káposzta kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy ne legyen túl "szálkás", kemény erezetű.
- A savanyú káposzta számára vágott káposzta nem lehet nagyon apró darab. Az egyes darabok vastagsága körülbelül 5 mm legyen. Ha a káposztát túlságosan felaprítjuk, puha lesz.
- Savanyú káposztához használjon nem jódozott durva sót.
- Felelősségteljesen közelítsen a tartály kiválasztásához. Pácoláshoz üveg, fa vagy forgács nélküli zománcozott edények alkalmasak. Egy alumínium serpenyőben az erjedés során keletkező tejsav reakcióba lép, és tönkreteszi az egész üzletét.
- A káposztát legfeljebb 24 és 20 fokos hőmérsékleten kell erjeszteni. Túlmelegítjük - kapjunk zselét, és hideg szobában a káposzta egyszerűen nem savanyodik meg.
- Az erjesztési folyamat körülbelül 3 napig tart, utána a káposzta természetesen fogyasztható. De a klasszikus savanyú káposzta igazi íze csak egy hét múlva jelenik meg.
- A kovászhoz aprított káposztát valami nehéz dologgal kell préselni, például egy tányérral egy 3 literes üveg uborkával. A nagymamám mindig kéznél tartotta az elnyomást - egy fából készült kört, és egy tiszta, nehéz kővel préselte.
- Hogy a kovász közben keletkező gázok ne halmozódjanak fel a káposztában, fapálcával több helyen át kell szúrni.
- A savanyú káposzta tárolására az ideális hőmérséklet 0 és +2 fok között van. A káposztát áthelyezheti 3 literes üvegekbe, majd kényelmesen tárolhatja a hűtőszekrényben.
- A káposzta 9 hónapig tökéletesen eltartható. Igaz, minél tovább tárolják, annál savanyúbbá válik. Ezért jobb, ha mindegy, kis adagokban főzzük.
- A káposzta csak egyszeri lefagyasztva tartja meg tulajdonságait. A savanyú káposztát zacskóba oszthatjuk, és betesszük a fagyasztóba.
- A finom ropogós savanyú káposzta elkészítéséhez ügyeljen a holdfázisra. A káposztát legjobb a növekvő Holdon, újhold után 3-4 napon belül erjeszteni.
Az ízletes, ropogós savanyú káposzta elkészítéséhez néhány egyszerű klasszikus receptet ajánlok.
Savanyú káposzta - klasszikus recept savanyúsággal egy 3 literes üveghez
Ahhoz, hogy egy 3 literes savanyú káposztakonzervet kapjunk, körülbelül 2,5 kg-os friss káposzta villákra van szükségünk. A legegyszerűbb klasszikus és nem értelmes savanyú káposzta recept.
Hozzávalók:
- káposzta - 1 fej, súlya 2,5 kg
- sárgarépa - 3-4 db.
- só - 2 evőkanál. l.
- cukor - 2 evőkanál. l.
- víz - 0,5 liter (körülbelül)
- A káposztát bármelyik módon felaprítjuk. Ehhez kényelmes egy speciális reszelő, vagy egyszerűen késsel vághatja vékony csíkokra. Tegye a káposztát egy mély tálba.
2. Dörzsölje át a sárgarépát egy durva reszelőn, és adjuk hozzá a káposztához.
3. Kezével egyszerűen keverje össze mindkét összetevőt. Sőt, a káposztát nem szabad összenyomni, különben megpuhulhat.
4. Tiszta 3 literes üveget veszünk, és enyhén összenyomkodva káposztát és sárgarépát teszünk bele. Megtöltjük az egész bankot. Sózzuk és cukrozzuk egy kanállal a káposzta tetejére.
5. A káposztát sós lében kell erjeszteni. Csak töltse meg a káposztát hideg, nem forralt vízzel (de nem klórozott) az üveg nyakáig.
A sóoldatnak el kell fednie az összes káposztát. Ha a sóoldat mennyisége csökken, csak adjunk hozzá vizet
6. Fapálcikával több helyen átszúrjuk a káposztát, hogy az erjedés során felgyülemlett gázok elmenjenek. Az erjesztés során a káposztát naponta legalább egyszer érdemes egy fapálcával átszúrni.
Az erjedés során megnő a sóoldat mennyisége és kifolyik az üvegből, ezért ügyeljen arra, hogy a káposztaüveget medencébe vagy bármilyen más edénybe helyezze.
7. Fedjük le a káposztaüveget gézzel, és ügyeljünk arra, hogy a sóoldat ellepje az összes káposztát. A káposztának szobahőmérsékleten 2-3 napig kell állnia. Ezt követően fedővel le lehet zárni és hűtőszekrényben tárolni.
A káposzta erjesztése otthon üvegekben - egy egyszerű recept
Szintén klasszikus recept, csak itt megtehetjük víz hozzáadása nélkül. A hozzávalók ugyanazok - káposzta és sárgarépa, és 3 literes üvegben is sózzuk.
Hozzávalók:
- káposzta - 1 fej 2 kg
- sárgarépa - 1 db.
- só - 1 evőkanál. l. csúszdával
- cukor - 1 teáskanál
- A káposztát és a sárgarépát felaprítjuk, és egy mély tálba tesszük.
2. Egy pohárban keverjük össze a sót és a cukrot, majd fokozatosan adjuk a káposztához.
3. Ebben a receptben megkeverjük a káposztát és úgy dörzsöljük a kezünkkel, mintha a tésztát gyúrnánk. A káposztának levet kell engednie.
4. A káposztát fokozatosan egy 3 literes edénybe nyomkodjuk, és minden réteget öntsünk sóval és cukorral. Töltse fel az üveget a tetejéig.
5. Az üveget műanyag fedéllel lezárjuk, az alja alá csészealjat vagy tálat teszünk. A káposzta 3 napig erjeszti szobahőmérsékleten. Ne felejtse el naponta 1-2 alkalommal átszúrni a káposztát egy fa vagy műanyag pálcikával.
6. Ezt követően a kész káposztát hűtőbe tesszük tárolásra.
Annak érdekében, hogy a sóoldat folyamatosan fedje a káposztát, felülről terhelésre van szüksége. Ehhez tegyen egy műanyag fedelet az edénybe, és tegyen rá egy 0,5 literes üveg vizet.
Ízletes savanyú káposzta almával és paprikával - recept a télre
Ez a recept egy kicsit bonyolultabb, különféle összetevőket tartalmaz. A káposzta finomnak bizonyul, főzzön, és nézze meg saját szemével.
Hozzávalók:
- káposzta - 1 fej 2 kg
- sárgarépa - 1 db.
- alma (legjobb antonovka) - 4-5 db.
- kaliforniai paprika - 1 db.
- petrezselyem, kapor
- fokhagyma - 2 gerezd
- koriander - egy csipetnyi
- szemes fekete bors
- víz - 1 liter
- só - 4 teáskanál
- cukor - 1 teáskanál
- A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát durva reszelőn megdörzsöljük, a kaliforniai paprikát csíkokra vágjuk, az almát 4 részre vágjuk, a magokat eltávolítjuk.
2. Egy nagy edénybe, például vödörbe, rétegesen fektesse a hozzávalókat. Egy réteg káposzta kerül az aljára, szórjuk meg édes paprikával a tetejét, és rakjunk ki egy réteg almát.
3. Ismét fektessen ki egy réteg káposztát, a tetejére sárgarépát, majd apróra vágott petrezselymet és kaprot. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát.
4. Ismételjük meg ezeket a rétegeket - káposzta, paprika, alma. Káposzta, sárgarépa, fűszernövények, fokhagyma.
5. Forró sóoldat főzése. A recept 1 liter vízhez van megadva, lehet, hogy több vízre lesz szüksége. Forraljuk fel a vizet, sózzuk, adjunk hozzá koriandert és borsot ízlés szerint. Öntsük a káposztát sóoldattal. Fapálcikával több helyen átszúrjuk a káposztát. A káposztát 3 napig hagyjuk szobahőmérsékleten kelni.
3 nap múlva a káposztát tiszta üvegekbe tesszük és hűtőbe tesszük. A finom káposzta készen áll.
Savanyú káposzta - recept kaliforniai paprikával és tormával
Egy másik savanyú káposzta recept, amely nemcsak hagyományos káposztát és sárgarépát, hanem kaliforniai paprikát és még tormát is használ.
Savanyú káposzta almával, áfonyával és berkenyével
Egyedülálló recept, amelyben tölgyfa kéreg főzetét használjuk, hogy ropogós káposztát kapjunk. Nos, még több vitamin lesz a káposztában, ha hozzáadjuk az áfonyát és a hegyi hamut.
Hozzávalók:
- káposzta - 1 fej 3 kg
- sárgarépa - 3 db.
- alma - 2 db.
- áfonya - 1/2 csésze
- berkenye - 1/2 csésze
- szemes fekete bors
- só - 3 evőkanál. l.
- tölgy kéreg főzete - 50 ml
- A káposztát és a sárgarépát felaprítjuk, megszórjuk sóval, és addig őröljük, amíg a lé meg nem jelenik.
2. Édes-savanyú almát választunk, mint például az Antonovka. Az almát vékony szeletekre vágjuk.
3. A kovászhoz egy nagy zománcozott serpenyőt fogunk használni. Helyezzük a káposztaleveleket az edény aljába, és szórjuk meg borssal.
4. Rétegek káposztát fektetjük sárgarépával, majd almával, és bőségesen szórjuk meg áfonyával és hegyi hamuval. Ugyanabban a sorrendben ismételjük meg a rétegeket, és ügyeljünk arra, hogy a kezünkkel dörzsöljük.
A hegyi hamu keserűségének eltávolításához öntsön rá forrásban lévő vizet
5. Ahhoz, hogy a káposzta ropogós legyen, előzetesen készítsen tölgyfa kéreg főzetet. Ehhez a megmosott kérget 10 percig forrásban lévő vízben kell forralni, és le kell hűteni. A kihűlt húslevest egy lábosba öntjük káposztával.
6. Amikor az összes káposzta ki van rakva, tegyünk rá megfelelő átmérőjű tányért, és egy erős nyomatot, például egy üveg vizet.
7. A káposzta gázok felszabadulása érdekében fapálcákat szúrjunk a káposztába.
8. A káposzta 3 napig erjed, utána üvegekbe bontható és hideg helyen tárolható.
Ízletes savanyú káposzta almával és körtével
Meg van győződve arról, hogy sok recept létezik a savanyú káposzta számára, és megpróbáltam bemutatni Önnek minden ízléshez megfelelő receptet. Itt az ideje a savanyú káposzta betakarításának. Ahogy már írtam, nagyon jó a savanyú káposzta az Újhold után, ami 2017 októberében 19-én fog bekövetkezni. Tehát készletezzen káposztát, mentse el a recepteket, és kívánjon sok szerencsét az egészséges és ízletes készítményekhez.
Ez a téma a kedvencem. Mert savanyú káposzta- az a ritka eset, amikor, ahogy mondani szokták, "ragyogok" a kulináris tehetségtől, ami valószínűleg csak az ebből a zöldségből készült ételekre terjed ki. Mindenki szereti a káposztámat - dicsekedem túlzás nélkül 
Nem tudom, mi a titka, de minden barát és rokon pontosan tiszteli az én változatomat ennek az ízletesnek és egészségesnek.
Bár nem csinálok semmi különöset, úgy tűnik, minden ugyanolyan, mint mindenki más.
Ez jó felkészülés a télre y: mindig van uzsonna, és a család vitaminokkal van ellátva az asztalon. Ma azt olvastam, hogy Oroszországban sokáig minden lány, sőt még a lányok is megtanultak savanyítani 
Fejes káposzta. Pontosan, pontosan! Édesanyám adta ezt a receptet, amikor gyerekként segítettem neki ebben a kérdésben. Az interneten is ezt írják "nehéz munka". Ez egyenesen elképesztő! Mert és csak pár óra és pár asszisztens kell hozzá aki megpucolja és lereszeli a sárgarépát és kimossa az üvegedényeket.
Igen, egyébként a munkához szükséges edényekről. Sokat hallottam már a hordós, dézsás sózásról stb. Jómagam ELSŐBEN sózom (savanyú káposzta) káposztát CSAK 3 literes üvegekben. Egyszer rábeszéltek egy műanyag kád használatára, de kiderült, hogy a termék teljesen más, mint a megszokott - egyáltalán nem az enyém.
DIY savanyú káposzta
Tehát szükségünk van:
- három literes üvegekbe
- só (nem kell jódozott, közönséges só),
- káposzta (feszes világoszöld fejű, korai, zöld savanyításra nem alkalmas)
- sárgarépa (mennyiség - szemenként, ízlés szerint)
- cukor
Nos, maga a pácolás receptje egyszerű. Finomra vágjuk, a tetejére reszelt sárgarépát szórunk.
Most az a lényeg, hogy hogyan és mennyit sózzunk. Tökéletesen emlékszem anyám előírásaira – sózni, hogy kellemes legyen enni. Vagyis ne sózzuk, túlsózzuk - azt mondják, „ugyanúgy sózzuk”, hanem mintha ezt tennénk
És most - figyelem! Pa-ba-ba-bam! Több savanyú káposzta recept tanulmányozása után rájöttem, mi a különbség az enyém és a többi recept között. Egy csomó apróra vágott zöldséget megszórok cukorral! Egy kicsit, szó szerint fél marékkal. A cukor segít beindítani a természetes fermentációs folyamatot és a tejsav képződését.
Más receptek alapján az erjesztést önmagában kell elvégezni. Nem tudom, lehet, hogy ma a káposzta valahogy nem ugyanaz, mint régen, hogy „segíteni” kell? De mindig megszórom cukorral, és mindig rabul ejti mások szívét, gyomrát.
Majd ezt a kupacot kicsit pépesíteni kell, hogy levet engedjen a káposztánk.
Egy kimosott edénybe (nem kell sterilizálni) elkezdjük szorosan csomagolni, döngölni, saját öklünk segítségével.
A tégely keskeny része tökéletesen megbirkózik az elnyomás szerepével, a lényeg az, hogy jól összenyomkodjuk a leendő uzsonnánkat. Az erjesztés más változataiban az elnyomás, a rakomány stb. használatát javasolták. A minimumot teszem, ahogy már említettem.
Ha már kijött a leve, picit lecsepegtetjük. Az üveget mélytányérra tesszük (éjszaka a lé jobban kijön, és tányér nélkül elönti a padlót vagy az asztalt). Nem kell fedezni.
A káposztát a ház hőmérsékletétől függően két-három napig erjesztik. Nemrég 2 nap alatt kész volt, de ősszel ez a folyamat általában három-négy napig tart. Ez idő alatt folyamatosan el kell távolítania a felesleges gyümölcslevet egy evőkanál és naponta kétszer-háromszor szúrja meg a káposztát egy hosszú késsel a bankban a legaljáig - hogy a gázok kijöjjenek. Mondom, a szag továbbra is a konyhájában marad, ezért jobb, ha figyelmezteti a háztartását. Bár később nagyon hálásak lesznek neked a fantasztikusért!
Anya segítője:
Ha később nincs hová tenni az üvegeket (nincs pince vagy hideg pince a garázsban), akkor zsákokba (én ezt csinálom) - és a fagyasztóba - válogathatja az uzsonnát. Egész télen kiveszek egy zacskót a hűtőből, két-három salátára elég. Vagy borscht készítek, vagy savanyú káposztát párolok - nagyon finom!
De leggyakrabban egyszerűen vajjal és hagymával csináljuk (lehet zöldborsó is). És a közelmúltban a férjem megpróbált növényi olaj helyett ilyen salátát tölteni. Nagyon finom lett!
Jó étvágyat kívánunk!