Saját vállalkozás: hogyan kell megnyitni a gyorséttermeket. Hol vásárolhat félkész termékeket és gyorséttermi felszereléseket

Elgondolkozott már azon, hogy miért fektet egyre több vállalkozásalapító gyorséttermi üzletek szervezésébe? Igen, mert évről évre növekszik a vásárlói igény, és nem csak a nagyvárosokban, hanem a kistérségi központokban is nő az ilyenek népszerűsége. Az ilyen létesítményekben kínált ételek ízletesek és gyorsan csillapítják az éhséget, és a rengeteg ételért sokkal kevesebbet kell fizetni, mint például egy üzleti ebédnél valamilyen étteremben. Ezért, ha úgy dönt, hogy megtudja a választ arra a kérdésre, hogyan lehet a semmiből nyitni egy gyorsétterem kávézót, akkor ebben a cikkben a gyorsétterem megnyitásának minden bonyodalmáról fogunk beszélni, és a fő szakaszokra bontjuk. . Reméljük, hogy biztosan hasznosnak találja majd, ha úgy dönt, hogy saját gyorséttermét nyitja meg.

1. szakasz. A gyorséttermi szervezet típusának eldöntése

Kezdetben ki kell választania a gyorséttermi szervezet típusát. Csak kettő van belőlük:

• gyorsétterem szervezése közvetlenül az utcán,
• gyorsétterem szervezése a helyiségekben.

A gyorséttermek első kategóriájába tartoznak a kioszkok, bódék formájában lévő élelmiszerüzletek, és bizonyos esetekben kerekeken is lehetnek. Az ilyen gyorséttermekben a főzés közvetlenül a vásárlók előtt történik, és azonnal eladják. A gyorséttermek második kategóriájába természetesen beletartoznak a különféle stb. Jelenleg mindenhol, a nagy bevásárlóközpontoktól nem messze, élelmiszerudvarok nyílnak, ezek olyan kávézók, éttermek, ahol az utcai asztalnál lehet falatozni. Az összes fenti élelmiszerüzletnek van egy hasonló tényezője, minimális időköltséggel főznek. Minden gyorsétterem jó a maga módján, és a teljes munkafolyamat helyes megfogalmazásával minden bizonnyal jót fog hozni a szervezőjének.

2. szakasz. Tanulmányozzuk a versenyt ebben a szegmensben

Ha nem tudja, hogyan kell megnyitni egy gyorsétterem kávézót, akkor ebben a cikkben megpróbáljuk megtalálni a választ a nehéz kérdésekre. A gyorsétterem megszervezése a városban nehéz feladat. Fontos itt sok szempontot figyelembe venni. Gyorsétterem szervezésekor ne felejtse el tanulmányozni a versenytársakat ebben a piaci szegmensben. Elemezze az egyes résztvevőket, a kínált ételek listáját, az árakat, a helyet, a látogatók kategóriáit. Ez segít önbizalommal közelíteni a gyorsétterem nyitásához, és megkerülni sok negatív pontot.

3. szakasz. Regisztráljon az adóhatóságnál

Élelmiszer-értékesítéssel csak adóhatósági regisztrációt követően van lehetőség. Ha azt tervezi, hogy gyorséttermet nyit az utcán, akkor javasoljuk, hogy regisztráljon a néven. Az ilyen jellegű tevékenység végzéséhez engedély nem szükséges. De nem teheti meg a tűzoltóság engedélye, valamint egészségügyi és járványügyi következtetés nélkül. És természetesen ne feledkezzünk meg a termékek és berendezések megfelelőségi tanúsítványairól sem. És ha úgy dönt, hogy egy helyhez kötött gyorséttermet, azaz egy pizzériát vagy egy bisztró kávézót nyit, javasoljuk, hogy regisztráljon korlátolt felelősségű társaságként.

4. szakasz. Megfelelő helyiségeket keresünk

Nem tudom, hol kell megnyitni a gyorséttermet. Azt tanácsoljuk, hogy figyeljen a "zsúfolt helyekre", például bevásárlóközpontokra és így tovább. Kinyitható tőlük nem messze, vagy ilyen központokon belül is nyitható. Mindenesetre nem lesz rendszeres vásárló.

A kiválasztott térnek tartalmaznia kell egy ételkészítő helyiséget, egy tároló helyiséget, egy mellékhelyiséget, egy helyiséget a dolgozók számára és magát az étkezőt. Gondoskodjon a megfelelő javításról, valamint a fűtési rendszerek, a vízellátás, az áramellátás és így tovább használhatóságáról.

5. szakasz. Gyorsétterem berendezések

Itt arról beszélünk, hogyan lehet gyorsétterem kávézót nyitni. Ebben a részben megvitatjuk azon felszerelések listáját, amelyek hasznosak lesznek a gyorsétterem megnyitásakor. Az étlapon szereplő ételek száma pedig a speciális felszerelések számától függ. Tehát figyelmébe ajánljuk, mondjuk, a munkaegységek kötelező listáját. A kávézónak rendelkeznie kell:

• Berendezések hot dogok készítéséhez;
• Készülék palacsinta sütéséhez;
• Grillberendezések;
• Fritőzek;
• Gofrisütő készülékek;
• Fűtött vitrinek;
• Shawarma készítő berendezések;
• Mikrohullámok;
• Kazánok;
• Elektromos ételmelegítők;
• Hűtő- és fagyasztókamrák;
• Hűtőberendezések italok tárolására.

Ezen kívül nem nélkülözheti a KKM-et, a mosogatógépeket, de természetesen maguk az edények és egyéb konyhai eszközök is jól jönnek. Jelenleg a berendezés annyira korszerűsített, hogy egy bizonyos típusú késztermék elkészítése minimális időt vesz igénybe, és ezt követően egyéb költségeket takarítanak meg. És a végén nagyon finom és ínycsiklandó ételeket kapunk, csak nyalogatod az ujjaidat.

Mit kaphatsz ingyen

Kávézók, gyorséttermek nyitásakor bizonyos bónuszokat kaphat olyan globális gyártóktól, mint a Nescafe, Coca-Cola, Nestle stb. Ezek a szervezetek ügyfeleik körének bővítésére törekednek, termékeik (italjaik) tárolására készséggel biztosítanak Önnek ideiglenes hűtőberendezéseket. És ha megnyit egy gyorséttermet az utcán, akkor segítségükre lesz az emblémájukkal ellátott esernyők biztosítása.

6. számú szakasz. Figyelembe vesszük az értékesítés szezonalitását

Ha szeretné tudni, hogyan kell gyorsétterem kávézót nyitni. Ha nem tudja, hogyan kell vállalkozást indítani, akkor érdemes figyelembe vennie egy ilyen vállalkozás néhány jellemzőjét. Tehát az ilyen típusú üzlet az időjárástól függ. Például a hűvös időszakban (tavasszal, ősszel) nő a legnagyobb kereslet a gyorséttermek iránt, de a nyári időszakban a vásárlók kiáramlása tapasztalható. Az üdítőitalok árusítása (szerintünk senki sem fogja megtagadni a hideg limonádét a rekkenő hőségben) és a frissítő finom fagylalt segíti a látogatók vonzását ebben az időszakban.

7. szakasz. Személyzet toborzás

A folyamatos technológiai folyamat fenntartásához természetesen szükség van olyan személyzetre, mint a pénztárosok, a konyhai dolgozók és a junior személyzet. Ha nagy vendéglátó-ipari létesítményt tervez, akkor fel kell vennie egy menedzsert is, aki figyelemmel kíséri a többi alkalmazott feladatainak ellátását. A jövőbeli alkalmazottak kiválasztásakor ügyeljen az alábbi tényekre:

• Megfelelő képesítések kötelező rendelkezésre állása egy adott pozícióhoz;
• A beosztásban eltöltött idő;
• Képes eligazodni a vendéglátás szabályozási keretei között.

És a leendő alkalmazottjának is tisztességesnek, társaságkedvelőnek kell lennie, jó beszéddel.

8. szakasz. Termékeket vásárolunk

A menüben feltüntetett ételek elkészítéséhez szükséges termékek vásárlásának leghelyesebb módja a félkész termékek vásárlása. Javasoljuk, hogy keressen beszállítókat a városában, és kössön velük szerződéses kapcsolatot. Vásároljon kis tételekben, hogy a vásárlók körében népszerűbb ételeket azonosítson. Vagyis egyes félkész termékeket bizonyos mennyiségben, másokat pedig más mennyiségben kell megvásárolni. A félkész termékek vásárlásának köszönhetően jelentősen megtakaríthatja a főzéssel töltött időt, és ami a legfontosabb, kiváló minőségű termékeket használhat majd a főzés során.

9. szakasz. Fontolja meg ételszállítási szolgáltatás biztosítását

Ha még több bevételre szeretne szert tenni egy gyorséttermi kávézóból, próbálja meg a késztermékeket az ügyfelek otthonába szállítani. Ebben a kérdésben minden csak Önön és intézménye szervezetén múlik. Ha a kínálatában olyan ételek szerepelnek, mint a pizza, sushi, zsemle, úgy gondoljuk, hogy lesznek olyan vásárlók, akik otthon vagy a munkahelyükön szeretnék kipróbálni ezeket a termékeket. A legjobb megoldás a weboldalon keresztül történő rendelés felvétele, ahol a potenciális vásárlók megismerkedhetnek a kínált ételek széles választékával. Ezután a továbbító sofőröket be kell vonni a személyzetbe. De ha nem annyira kibővült a választék, akkor nincs értelme ilyen szolgáltatást nyújtani.

10. szakasz. Reklámpolitika

Mivel a hirdetési politika minden vállalkozásban fontos, vállalkozása sikere attól függ, hogyan szervezi azt. Akassz ki egy színes transzparenst a bejárat elé, valamint reklámplakátokat és így tovább, vagyis mindent, ami felkelti a járókelők figyelmét. Ügyeljen arra, hogy az újonnan megnyílt gyorsétteremről információkat helyezzen el a magazinokban, újságokban és más nyilvános kiadványokban. Reklámot is készíthet hang- vagy videókép formájában, és lejátszhatja a rádióban, reklámmonitorokon stb. Soha ne felejts el egy dolgot: miután értesültek rólad, az emberek bejönnek az intézményedbe, pénzt hagynak ott, és ennek megfelelően profitot fogsz termelni. Szóval ne spórolj a reklámozással. Gondolja át cége stílusát, szalvétára, alkalmazotti ruhákra és egyéb pontokra elhelyezhető logót.

11. szakasz. Pénzügyi eredményelemzés

• Kereskedelmi berendezések vásárlása és a csarnok dekorációja a látogatók számára - 10 000,00 hagyományos egységtől;
• Bérszámfejtési alap - 2000,00 hagyományos egységtől havonta;
• A hirdetési politika kezdeti költségei - havi 1000,00 hagyományos egységtől.

Igen, az indulási költségek jelentősek, de minden felmerülő költség hat hónapon belül megtérül. És ennek a projektnek a jövedelmezősége 65 százalékos szinten van.

Franchise a gyorséttermi piacon

Jó módszer azok számára, akik szinte kockázat nélkül szeretnének keresni. Így néz ki: van egy jól ismert márka (gyártó) a piacon, amely fix díj ellenében kínálja a szükséges felszerelések, alapanyagok, stb. listát, és képezi Önt és munkatársait. Mit követelnek tőled? Válasszon egy jó szobát, bérelje ki, és profitáljon belőle. Nem kell reklámra költeni, és mindent a kezdetektől megnyitni. Máris egy népszerű márkanév alatt fogsz dolgozni.

A gyorséttermi kávézó sok vállalkozót vonz kis befektetéseivel és nagy keresletével. Sokan gyorsan és olcsón étkeznek, még azok is, akik képesek megfizetni egy elit ebédet. A bisztró előnye a gyors kiszolgálás, az egyszerű és olcsó ételek. Ezért minden látogatóra legfeljebb négy percet fordítanak, és ők maguk sem ülnek negyven percnél tovább egy kávézóban. Ennek megfelelően a napi ügyfélszolgálati terv nagyon magas, ami nagy megtérülést ígér. De természetesen csak akkor számíthat rájuk, ha az üzleti terv tartalmazza a vállalkozás indításának minden árnyalatát.

Üzleti stratégia

Mindenekelőtt az üzleti tervnek tartalmaznia kell egy kávézó létrehozásának és fejlesztésének stratégiáját. A bisztró megnyitásának kérdése többféleképpen is megoldható. Megvalósíthatja saját elképzelését, önállóan utat nyitva a piacon, vagy kihasználhatja a franchise ajánlatot.

Ma a piacon sok gyorsétterem kávézó van, amelyek elnyerték a nevet, az ügyfelek hűségét. Franchise ajánlatukkal nemcsak a reklámozott név, menü, logó használati jogát szerezheti meg, hanem tanácsot, segítséget is kaphat vállalkozásalapításhoz és -fejlesztéshez. Igaz, ehhez többletköltségekre lesz szükség a franchise megvásárlásához és havi levonásokhoz a bevételből. Azonban ezt az utat tartják a legsikeresebb megoldásnak.

Ha nincs elég pénze a franchise megvásárlásához, üzleti tervet készíthet saját márka létrehozása köré. Ebben az esetben a jól ismert név vásárlásán megspórolt összeget a saját népszerűsítésére fordíthatja. A probléma sikeres megoldásával lehetősége nyílik arra, hogy maga is franchise-adóvá váljon.

Gyorséttermi kávézók típusai

Különféle típusú ilyen intézmények alakultak ki a piacon. Általában a következőkre oszthatók:

• nyugati stílusú kávézók (például KFC, McDonald's és mások);
• egy bizonyos nemzeti konyhára összpontosító intézmény (például keleti, arab, japán);
• egy adott ételre összpontosító kávézó (például pizzéria, galuska, palacsinta, péksütemény).

Szoba és belső tér

A bisztró nyitásának kérdését mindenekelőtt egy megfelelő helyiség megtalálása oldja meg. Keresse üzleti központok, oktatási és oktatási intézmények, egyetemek és kollégiumok közelében. Egy másik lehetőség, hogy a belvárosban nyitják meg, ahol folyamatosan nagy az emberáramlás. De ez nem mindig indokolt, hiszen egy ilyen helyen általában túl magas a bérleti díj. Érdemes megfontolni egy kávézó megnyitásának lehetőségét is a vasútállomás, metróállomások, klinikák közelében. Rendkívül fontos, hogy kávézója az épület földszintjén található, és külön bejárattal rendelkezzen.

A helyiségnek legalább 25 négyzetméter alapterületűnek kell lennie. m. De nem számít, hogy milyen területet fed le, magát a helyiséget, előfeltétele egy erős motorháztető jelenléte benne. Jó szellőzés nélkül nem lehet kényelmes légkört teremteni a létesítményben.

Egy fontos pont, amelyet az üzleti tervnek tartalmaznia kell, a szoba belseje. Legyen egyedi, megfelelő hangulatot teremtsen, a színek étvágyat keltsenek, ugyanakkor komfortos légkört teremtsenek. Mert az enteriőr feladata nem csak az ügyfél vonzása, hanem az is, hogy felébressze benne a vágyat, hogy minél több ételt vásároljon tesztelésre. Természetesen egy franchise esetében a belső kérdést a lánc létesítményeinek általános koncepciója dönti el.

A kávézó személyzete

Ennek a kávézó formátumnak az az előnye, hogy nincs szükség pincérek alkalmazására, mivel az intézmény önkiszolgálást biztosít. Ezen a tételen pénzt takaríthat meg. De a személyzet többi tagjának jól ismernie kell az intézmény menüjét, meg kell tudnia oldani minden olyan kérdést, amelyet a pincérek általában megoldanak az ügyfelekkel való kommunikáció során.

Egy közepes méretű kávézó esetében az üzleti tervnek elő kell írnia a következő személyzet felvételét:

• körülbelül három szakács;
• két pénztáros;
• egy szoba takarítója.

Ne feledje, hogy minden dolgozónak, aki az előszobában, a konyhában dolgozik, rendelkeznie kell egészségügyi könyvvel. Ha az Ön által felvett alkalmazottnak nincs ilyen könyve, akkor azt saját költségén kell kiállítania.

Ételek választéka

Az ételek választékának kialakításakor az üzleti tervnek figyelembe kell vennie a célközönség jellemzőit. Így a középosztály és a diákok az olcsó, de ízletes ételeket keresik, így a nemzeti és európai konyhák megszokott ételeiből kell kialakítani a választékot. Az ilyen kávézók általában szendvicseket, egyszerű főételeket, salátákat, leveseket, meleg ételeket, péksüteményeket és italokat kínálnak. Még akkor is, ha egy bizonyos nemzeti konyhára specializálódott intézmény megnyitását tervezi, az étlapnak továbbra is tartalmaznia kell a régió klasszikus és megszokott ételeit.

Az ilyen létesítményekben az alkoholra általában nincs kereslet. Ez is előnye ennek az étkeztetési formátumnak, hiszen nincs szükség megfelelő engedély kiadására. A maximum néhány fajta sör kínálható, amihez nem kell engedély.

Felhívjuk figyelmét, hogy egyes vásárlók élelmiszert visznek magukkal, ezért az üzleti tervnek biztosítania kell a rendelés márkás zacskóba történő csomagolásának lehetőségét.

Felszerelés

Ennek az üzletnek egy fontos pontja a berendezésbeszerzési terv. Képesnek kell lennie nagy mennyiségű termék előállítására. Kávézó indításához legalább a következőkre lesz szüksége:

• lemez;
• hűtött vitrinek;
• hűtő;
• elosztó állvány;
• sütő.

De általában a felszerelés készlete az intézmény típusától függ. Például, amikor egy kávézó félkész termékekkel dolgozik, elegendő lesz, ha felszerelést vásárol a termékek melegítésére és készenléti állapotára. Ez a formátum csökkenti a termelési terület igényét.

Ha olyan intézményt hoz létre, ahol ételt készítenek, a termelő műhelynek nagyobbnak kell lennie. Ezenkívül a hússal, hallal, meleg ételekkel, édességekkel stb. Minden zónához meg kell vásárolnia a megfelelő felszerelést.

A választott formátum típusától függően a létesítményben szükség lehet még egy rizsfőzőre, olajsütőre, kávéfőzőre. Egyes létesítmények eldobható edények használatát feltételezik, ami lehetővé teszi az evőeszközök és edények vásárlását. Összesen körülbelül 150-200 ezer rubelt kell költeni a konyhai berendezések vásárlására.

Megtérülés és jövedelmezőség

Szakértők szerint egy ilyen intézmény megnyitása legalább egymilliós beruházást igényel. Alapvetően ezeket a forrásokat a helyiségek bérlésére és felújítására, valamint a szükséges eszközök beszerzésére fordítják. De általában a kiadások összegét a választott intézmény típusa határozza meg.

Egy kávézó jövedelmezősége az árpolitikájától függ. Általában az átlagos csekk egy intézményben 500-600 rubel. A kávézó sikeres elhelyezésével és a fejlesztési stratégiával kapcsolatos igazolt stratégiával a beruházás legalább másfél év alatt megtérül. Növelheti egy intézmény jövedelmezőségét, ha felajánlja tömegrendezvények, ünnepségek megtartását benne.

A gyorséttermek évtizedek óta az éttermi piac jelentős részét foglalják el. A gazdasági válság arra kényszerítette a tekintélyes fine dining intézmények tulajdonosait, hogy jelentősen csökkentsék az árakat, vagy teljesen bezárják kapuikat. Miközben a gyorséttermi vállalkozások továbbra is működtek, és állandó bevételre tettek szert. Ma az ilyen formátumú létesítmények megnyitása vonzó lehetőség a kezdő vendéglősök számára.

A gyorséttermi üzlet népszerűsége a következőknek köszönhető:

• alacsony indítási költségek
• egyszerű szervezési elvek,
• gyors megtérülés.

Ez egy magas befektetési megtérülésű vállalkozás. A tulajdonosok demokratikus árat határoztak meg az ételekért, bővítve ezzel a potenciális vásárlók körét. A profitot a kereslet vezérli, nem a felárak. A pénzügyi mutatók megfelelnek az üzlettulajdonosoknak, függetlenül az értékesítési helyek számától.

Nézzük meg közelebbről, hogyan lehet nyereséges gyorséttermet nyitni?

Üzleti terv és versenytárs elemzés

A lényeg az, hogy jó tervet készítsünk. Egy jól átgondolt és világosan megfogalmazott üzleti terv nagyobb esélyt ad a sikerre. Az üzleti tervezés több pontból áll. És az első dolog, amit egy üzletembernek magának kell eldöntenie, hogy olyan terméket válasszon, amelyet az ügyfeleknek kínál. Meg kell érteni, hogy kinek van szüksége rá és miért? Mi szükséges a megvalósításhoz? Az üzleti terv gazdasági számításokat és tervezett profitmutatókat tükröz. Fel kell osztani a beruházások összegét, fel kell mérni a projekt lehetséges kockázatait és megtérülését.

A versenytársak elemzése segít elkerülni a hibákat. Kutassa fel más vállalkozások helyét, vásárlói kéréseit, étlapjait és árait.

Válasszon formátumot

A gyorséttermi szegmensben kétféleképpen lehet vállalkozást szervezni:

• utca,
• helyhez kötött.

Az első lehetőség az utcán lévő kiskereskedelmi üzletek: kisteherautók, mobil pultok és kocsik, kioszkok és pavilonok. Ennek a formátumnak az az előnye, hogy a nyitás minimális befektetést igényel. Szállítást, kompakt felszerelést, eladót és szakácsot igényel. Az elvihető ételeket a vásárlók előtt készítik el.

A helyhez kötött gyorséttermek: bisztrók, pizzériák, piték, snack bárok, gombócok és palacsinták valamivel nagyobb bizalommal töltenek el bennünket. De egy bővített menüvel és ülőhellyel rendelkező intézmény megszervezéséhez nagyobb mennyiségű pénzügyi befektetésre, személyzetre és komplex felszerelésre lesz szüksége.

Hogyan nyithatunk kávézót a semmiből?

A kávézó nagyon ígéretes üzleti lehetőség. Pizzéria, kávézó, gyorsétterem a bevásárlóközpontban, vagy egy különleges hely a gyerekeknek – ezek bármelyike ​​stabil bevételt biztosíthat. Fontos a vállalkozás kilátásainak pontos kiszámítása, a megfelelő helyiségek, a megfelelő koncepció és a legjobb árak kiválasztása.

Az üzlet rendkívül versenyképes, de az éttermi piacon mindig vannak olyan rések, amelyeket egy újoncnak el kell foglalnia. Hogyan nyithatunk kávézót a semmiből? Lépésről lépésre útmutatót tartalmaz új kiadványunk!

A kávézó és az étterem közötti fő különbség a demokratikusabb formátum. Az árak itt kedvezőbbek, ami különböző jövedelmű látogatókat vonz.

Hogyan lehet éttermet nyitni Moszkvában és Oroszország más városaiban a semmiből, és elkészíteni egy illetékes üzleti tervet? A válasz benne van

Egy vállalkozó számára a kávézó formátuma vonzó a szigorú előírások hiánya miatt. Előfordulhat, hogy ez a fajta létesítmény nem rendelkezik az étteremhez szükséges ruhatárral. Pincérek általi kiszolgálás vagy ételosztás a pultnál lehetséges. Egy kávézónak kiterjedt konyhája lehet, és minden ételt a helyszínen főzhet, vagy felmelegítheti a készételeket.

A leendő vendéglősök bármilyen kávézókoncepciót választhatnak. Nagy népszerűségnek örvendenek a névben tükröződő monoételekkel rendelkező létesítmények: cukrászdák, fagylaltozók, kávézók, szendvicsüzletek, gombócok. A nemzeti konyhával rendelkező létesítmények nem kevésbé keresettek: orosz, olasz, japán, mexikói, francia, amerikai.

A speciális helyek közé tartoznak a művészeti kávézók, a gyermekeket, diákokat és fiatalokat megcélzó létesítmények. Ebbe a kategóriába tartoznak azok is, akik a kommunikációra támaszkodnak.

Kávézó megnyitása: hol kezdjem, lépésről lépésre

Amikor úgy dönt, hogy kávézót nyit, fontos figyelembe venni a kérdések teljes listáját:

• A munka a leendő intézmény koncepciójának meghatározásával kezdődik. A leendő tulajdonosnak meg kell határoznia, hogy a kávézó önállóan készít-e ételt, vagy félkész termékekre támaszkodik. Kombinációs lehetőség is lehetséges. Például a kávézókban harapnivalók, levesek, meleg ételek készülnek, mellé pedig desszerteket rendelnek.
• Találja meg a megfelelő helyet. Ez a koncepciótól, az árszinttől és egyéb tényezőktől függ. Például egy divatos, meglehetősen magas árú kávézót a legjobb a városközpontban nyitni, egy gyerekkávézót kényelmesebben egy park közelében lehet elhelyezni, olcsó gyorsétterem nyitható egy nagy bevásárlóközpont étteremben.

Általában a helyiségeket hosszú távú bérleti szerződéssel veszik. Nos, ha van lehetőség a későbbi megváltásra.

• Regisztráljon jogi személyt.Általában vendéglátó egységek, ez még a nagy láncokra is vonatkozik. Ez a regisztrációs forma lehetővé teszi az adók jelentős megtakarítását.
• Ügyeljen az engedélyekre. Egyszerűbb olyan helyiségbe beszerezni, amelyben már volt vendéglátó egység. Külön fontos téma az alkoholengedély. Ha azt tervezi, hogy a sör értékesítésére korlátozza magát, nincs szüksége engedélyre. Átvehető a kávézó nyitása után. A nyári játszótér megnyitásához külön dokumentumok is szükségesek.
• A következő lépés a felszerelés beszerzése. Vágóasztalokra, elektromos tűzhelyekre és mosogatókra, kombi gőzölőkre és hűtött ládákra lesz szüksége. A csarnokot vízszintes és függőleges vitrinekkel kell felszerelni. Minél jobb az ételek megjelenítése, annál magasabbak az eladások.

• Béreljen személyzetet. A kávézóba pincérek, pénztárosok, baristák, mosogatógépek, szakácsok, cukrászok, takarítók kellenek. Egyes pozíciók átfedhetik egymást. Kötelező teremvezető, aki figyelemmel kíséri a kávézó munkáját, megoldja a konfliktushelyzeteket.
• Készítsen menüt és állítsa be az árakat. Ne éljen vissza a nyereséget csökkentő kedvezményekkel. Különféle kulináris fesztiválok, a hónap ételei, különleges nagyböjti, gyermek-, nyári vagy ünnepi menük segítenek az étlap változatosabbá tételében.
• Vágj bele a reklámozásba. Kávézóját reklámozhatja a sajtóban, blogokon és közösségi hálózatokon keresztül. Ez a legkönnyebben elérhető lehetőség, hogy meséljen intézményéről. Ha kommunikál a potenciális és valódi vendégekkel, jobban megismerheti preferenciáikat a kávézó beállításához.

Hogyan nyithatunk meg egy kávézót a semmiből, és milyen dokumentumok szükségesek ehhez - olvassa el

Hogyan nyithatunk meg egy gyorsétterem kávézót a semmiből: a kezdő vállalkozók hibái

Sok kezdő vendéglős olyan hibákat követ el, amelyek jelentős veszteségeket okoznak a vállalkozásnak, és megzavarják a vállalat normális fejlődését. Ezek tartalmazzák:

• homályos fogalom;
• túl szűk helyiség, amely nem teszi lehetővé a szükséges számú vendég elhelyezését;
• kiterjedt menü. Minél rövidebb az ételek listája, annál könnyebben ellenőrizhető azok minősége;
• a kávézó sikertelen elhelyezése;
• elégtelen kontroll a személyzet felett.

Kávézó üzleti terve: példa számításokkal

Az üzleti terv a kiadások és bevételek vizuális diagramja. Minél részletesebb ez a dokumentum, annál könnyebben meghatározható a vállalkozás jövedelmezősége. A terv olyan vállalkozók számára szükséges, akik hitelt, támogatást kapnak, befektetőket és partnereket vonzanak.

De még ha önálló vállalkozást is tervez, és csak saját forrásait fekteti be, akkor sem nélkülözheti üzleti tervet.

Vegyük például egy kis városi kávézó tervét. A vállalkozás az épület első emeletén található, a helyiségek összterülete 250 nm. m. Feltételezhető, hogy a helyiségek felét kereskedelmi padlóként használják majd, a másodikat a konyha és a háztartási helyiségek foglalják el.

Az étlap alapja az orosz konyha. Elviteles kereskedelem várható, a desszertek egy részét egy nagy cukrászdában vásárolják meg, a péksütemények a helyszínen készülnek félkész termékekből. Üzleti ebéd nem biztosított, ebédidőben 20% kedvezmény.

Megtanulhatja, hogyan kell üzleti tervet készíteni egy cukrászda számára, és letöltheti annak mintáját

Milyen felszerelésre lesz szükség?

• bárpult;
• professzionális kávéfőző;
• 2 hűtött vitrin a csarnokba;
• Hűtött láda;
• kombi gőzölő;
• 2 elektromos tűzhely;
• 2 fagyasztó;
• vágóasztalok;
• palacsinta;
• grill;
• gyümölcsléhűtő;
• asztalok és székek faforgácslapból;
• akasztók-állványok a hallhoz;
• bútorok gyermeksarokhoz;
• fa paravánok a csarnok zónáihoz.

A felszerelés teljes költsége: 3 000 000 rubel. Használt felszerelés része.

Szükséges személyzet

Várhatóan 2 műszakos munkavégzés. A szolgáltatás megköveteli:

• szakácsok (műszakonként 1);
• barista pincérek (műszakonként 2);
• teremvezető;
• mosogatógép (műszakonként 1);
• takarítónő.

Kávézó nyitásakor érdemes megfontolni az üzletfejlesztés lehetőségét. Az első sikeres vállalkozás egy hálózat kiépítése lehet. Ezt követően franchise-t fejleszthet, és eladhatja egy másik vállalkozónak, növelve saját bevételét.

A kávézó megnyitása a semmiből - hol kezdjem, a lépésről lépésre szóló utasításokat és egyéb ajánlásokat a következő videó tartalmazza:

A cikk részletesen megvizsgálja a kisvállalkozások ilyen ötletét, mint egy utcai gyorsétterem megnyitását: a tevékenység jellemzőit, kilátásait, létrehozásának szakaszait, valamint a jogi szabályozás alapjait.

Az orosz piac kialakulása "gyors kaja" a 90-es évekhez tartozik. Ekkor nyílt meg Moszkvában az első McDonald's – egy közétkeztetési vállalkozás, amely óriási visszhangot váltott ki. Telt-múlt az idő, de a "gyorsételek" népszerűsége a fogyasztók különböző kategóriái között nem csökken.

Ez a gyorséttermekre jellemző megfizethetőségnek, költséghatékonyságnak és gyors kiszolgálásnak köszönhető. Az ilyen vállalkozások objektumainak sokfélesége két fő kategóriába sorolható: helyhez kötöttÉs utca gyors kaja.

Az utcai gyorsétterem jellemzői

utcai gyorsétterem- ez a közétkeztetési vállalkozások olyan formája, amely az ételek félkész termékekből történő operatív előállítására és azok utcai kioszkokban, pavilonokban, furgonokban, büfékben, valamint mobil pultokon és kocsikban történő értékesítésére összpontosít. Az ilyen vállalkozások megkülönböztető jellemzője az egytermékes specializáció.

Lehetnek: péksütemények, virsli, hamburgerek, szendvicsek, sült burgonya, shawarma, csirke, barbecue, sushi, pizza, palacsinta, piték, fánk stb. A fő szortiment mellett kapcsolódó termékeket is forgalmaznak ( akár 20%-os részesedéssel): diófélék, víz, gyümölcslevek, rágógumi stb. Ennek a piacnak egy önálló szegmense - az ún szórakoztató étel(„szórakoztató” étel), amely magában foglalja a pattogatott kukoricát, vattacukrot, chipseket stb.

A jellemzők közül érdemes megjegyezni szezonális tényező: vállalkozások számára "utca" az élelmiszerek a legkevésbé sikeresek januárban és februárban, a legnagyobb értékesítés tavasszal és ősszel történik.

Az ilyen vállalkozások általában egy helyhez kötött intézmény bázisán működnek, vagy termelőműhelyük van, és az ételek közvetlenül a kereskedelmi pavilonban is előállíthatók. Alapvállalkozás és gyártóműhelyek hiányában a kezdeti termékeket nagykereskedelmi beszállítóktól szerzik be. A fő üzleti kapcsolatok háromkomponensű interakciós rendszere a következő:

Alapvállalkozás (műhely, nagykereskedelmi beszállító)

Közlekedés és kommunikáció

A termékértékesítés végpontja

Az utcai étkeztetés demokratikus és a legalacsonyabb átlagos csekkösszeggel rendelkezik. Egy ilyen vállalkozást a pont megnyitásának alacsony költsége jellemez ( 7 és 15 ezer dollár között), ami lehetővé teszi a gyors fejlődést. És jövedelmezősége tízszer magasabb, mint egy helyhez kötött vállalkozás azonos mutatója. Az üzleti profit a következő főbb paraméterektől függ: a pontok száma, a termék minősége, a helyszín megválasztása, a piac helyes megítélése.

Az utcai kávézók autonómiája és mobilitása lehetővé teszi számukra, hogy bármilyen körülmények között dolgozhassanak, sikertelen hely esetén áthelyezzék őket.

Üzleti kilátások tényezői

ElsőÉrdemes megjegyezni, hogy a modern orosz piac még mindig nem rendelkezik elegendő vendéglátó-ipari egységekkel a középosztálybeli fogyasztók számára. Ezt a rést ma demokratikus kávézók és gyorséttermi vállalkozások megnyitása telíti. E tekintetben a beruházási aktivitás a drága szegmensről fokozatosan a közepes és alacsony árkategóriájú kávézók és éttermek szegmensébe (utcai gyorséttermek) kerül át.

Következő tényező kilátások abban rejlik, hogy a kereslet az utcán "gyors" az élelmiszer mennyisége folyamatosan növekszik. Ha korábban az emberek többsége inkább szendviccsel étkezett a munkahelyén, ma már sokan kifejezetten ebédelni mennek el. Ugyanakkor az olcsó közétkeztetési üzletekben a fogyasztói kereslet még nem elégített ki - elvégre nincs olyan sok hely, ahol 100-200 rubel elköltése mellett gyorsan és minőségi ételeket fogyaszthat.

Emellett az utcai gyorséttermek kilátása a legalacsonyabb befektetési kockázatban rejlik a többi vendéglátóipari vállalkozáshoz képest.

A koncepció megválasztása

Először meg kell határoznia az üzlet irányát a következő jellemzők szerint.

Nemzeti komponens jelenléte/hiánya(Orosz konyha - palacsinta, pite; japán - sushi; kóser; keleti stb.). A nemzeti formátumot nem csak az eladott szortiment, hanem a megfelelő dizájn - név, dekorelemek, színek - is hangsúlyozzák.

Szakosodás egy adott terméken, amelyek közül a legfontosabbak:

• Grillezett csirke - velük egyidejűleg szárnyakat, csirkecombot, kolbászt, kolbászt és egyéb apró húskészítményeket készíthet és értékesíthet.
• A Shawarma egy pita kenyérből vagy darált sült hússal és zöldségekkel töltött pitából készült keleti étel.
• Hot dog - forró kolbász melegített zsemlében, szószokkal fűszerezve, gyakran zöldségekkel.
• Forró burgonya - fóliában sült burgonya vajjal, sajttal és salátákkal.
• A sushi halból, tenger gyümölcseiből, rizsből és egy speciális tengeri moszatból készült japán konyha.
• Saláták - hideg ételek finomra vágott zöldségekből, tojásból, húsból, halból, gyümölcsből.
• Palacsinta - egy orosz étel, amelyet élesztőmentes vagy élesztő tésztából készítenek. A kész palacsintához ízlés szerint feltétet adunk.
• Pirozhki - sült zsemle töltelékkel.
• Fánk - zsírban kisütött, cukorral megszórt vagy csokoládéval, mézzel, karamellel stb. megkent tésztagolyó.
• A pizza egy olasz étel paradicsommal, sajttal és különféle adalékokkal bevont kerek tésztás sütemény formájában. Változata is egyre népszerűbb - kúpos pizza és mini pizza.
• Szendvicsek, melegszendvicsek - kenyérből és ráhelyezett feltétből készült sült ételek.
• A pattogatott kukorica egy kukoricaszemből készült étel, amelyet magas hőmérsékletre melegítenek sós vagy édes adalékokkal.
• A vattacukor finomított, nád- vagy répacukorból készült édes kulináris termék.

A fő szortiment mellett hideg és meleg italok is várják a látogatókat: tea, kávé, turmix, kvas, limonádé stb. Fontos jellemzője, hogy 2013 óta tilos alkoholt nem helyhez kötött helyiségekben, pl. alacsony alkoholtartalmú termékek – például sör, mézsör, almabor, poiret.

Nem csak a szükséges felszerelések, gyártási technológiák, az üzlethelyiség kialakítása közvetlenül függ az intézmény koncepciójától, hanem üzleti jövedelmezőség. Tehát a vattacukor esetében ez a szám 1000%, a turmixoknál 250%, a fánknál 250%; piték, pattogatott kukorica - 100%, grillezett csirke - 50%.

Bővebb információ a különböző vendéglátó-ipari szolgáltatások nyújtásának ötleteiről a gyorséttermi felszerelés rovatban található.

Cégbejegyzés

Ebben a szakaszban meg kell nyitnia saját vállalkozását vagy regisztrálnia kell egyéni vállalkozóként, valamint regisztrálnia kell az adóhatóságnál, és megkapnia kell a pénztárgépek nyilvántartására vonatkozó dokumentumot.

Az utcai gyorséttermi vállalkozásokat legoptimálisabban IP formájában regisztrálják.

OKVED kódok

A következő típusú tevékenységek alkalmasak az adott vállalkozásra:

55.30 - „Éttermek és kávézók tevékenysége”;
52.62 - „Kiskereskedelem standokon és piacokon”;
52.63 – „Egyéb üzleteken kívüli kiskereskedelem”.

Adózás

Az egyéni vállalkozónál regisztrált utcai gyorséttermi tevékenységek esetében két adózási rendszer a legkedvezőbb - az UTII és a PSN. A "Moneymaker Factory"-ban többet megtudhat a következőkről:

• közétkeztetési szolgáltatások és könyvelés adózása;

A könyvelés outsourcing segítségével vagy online könyvelési szolgáltatások segítségével történik ( Például, "Az én dolgom"). A kezdeti szakaszban ésszerűbb a logisztikai és adminisztratív funkciókkal egyedül foglalkozni.

Szükséges engedélyek, vállalkozás jogi szabályozása

itthon funkció az utcai gyorsétterem tevékenységének jogi szabályozása az, hogy az teljesen szabályozatlan. Ez az üzleti élet fő problémája, mivel az ilyen vállalkozásokkal szemben támasztott különféle szabályozások előírásai néha ellentmondanak egymásnak, néha pedig nem teljesíthetők. A tevékenységek megkezdéséhez számos engedélyt és jóváhagyást kell beszereznie:

Engedély kereskedelmi mobil objektum elhelyezésére

Az utcai gyorséttermi vállalkozások tartoznak nem álló objektumok. A fő szabályozási aktus, amely meghatározza a nem álló tárgyak elhelyezésének eljárását, az Orosz Föderáció kormányának 2010. szeptember 29-i N 772-es posta. Eszerint az ilyen létesítmények elhelyezését az önkormányzatok szabályozzák (azaz az ilyen vállalkozásokat a helyi közigazgatás követelményeinek megfelelően kell telepíteni).

Moszkvában ezt az eljárást a Moszkvai Kormány Posta 2011. február 3-i N 26-PP sz. Jelenleg a kültéri kiskereskedelmi létesítmények az aukció feltételei szerint vannak elhelyezve.

• A Rospotrebnadzor helyi hatóságának értesítése a tevékenységek megkezdéséről.
• A Rospotrebnadzorban értékesített ételek receptjeinek koordinálása (egyes esetekben).
• Gépjárművek (kisteherautók, pótkocsik) regisztrációs eljárások lefolytatása.
• A migrációs szolgálat engedélye a munkavállalási joghoz (csak külföldi állampolgárok számára).

A kereskedelmi pavilon helyének kiválasztása

Egy utcai gyorsétterem helyszínének kiválasztásakor vegye figyelembe, mint például:

• a régió népességi szintje;
• a forgalom intenzitása és az emberek tömeges jellege.

Ennek alapján az üzletek leghatékonyabb elhelyezése a legnagyobb forgalmú helyeken: központi utcákban, körgyűrűkben, tömegközlekedési megállókban, metrómegállók közelében, piacokon, iroda- és középületek mellett, oktatási intézményektől nem messze, üdülőterületeken, repülőterek, vasútállomások közelében.

Optimális kereskedelmi pavilon területe 4 - 8 m 2 . Berendezésének meg kell felelnie az egészségügyi, tűzvédelmi és környezetvédelmi előírásoknak.

Az elárusító helyről való döntés előtt érdemes előzetesen érdeklődni a helyi önkormányzatnál a kiválasztott terület fejlesztési, fejlesztési, rekonstrukciós terveiről, valamint felmérni a terület bűnözési szintjét.

A gyorséttermi vállalkozások SES követelményeinek jellemzői

A vendéglátó egységek alapvető követelményeit a SanPiN 2.3.6.1079-01 tartalmazza. Ezek a szabályok a gyorséttermekre is vonatkoznak, bár nem mindig lehet őket maradéktalanul betartani.

Ebben az esetben tanácsos követni a meghatározott szabályozó dokumentum 16. pontját „Az ideiglenes gyorséttermi szervezetekkel szemben támasztott követelmények”, amely szerint:

• központosított csatornázás és vízellátás hiányában a központosított vízellátással azonos minőségű, zavartalan vízellátás szükséges;
• a kereskedési pavilont hűtőberendezéssel kell felszerelni a romlandó élelmiszerek, fagylaltok, italok tárolására;
• csak eldobható evőeszközök és edények használata megengedett;
• az ételeket, valamint a forró italokat palackozott ivóvíz felhasználásával lehet elkészíteni;
• gondoskodni kell a szemétgyűjtő konténerek rendelkezésre állásáról és időben történő elszállításáról;
• fertőtlenítés és a személyzet által a szükséges személyes higiéniai szabályok betartása;
• az üzlethelyiségtől számított 100 m-es körzetben a személyzet számára WC szükséges.

Berendezés vásárlás

A szükséges felszerelés kiválasztása a vállalkozás specializációjától függ.

Ami a mobil tonárokat vagy kioszkokat illeti, ezek megvásárolhatók vagy bérelhetők. Az elsőben Ebben az esetben jelentős megtakarítás érhető el a bérleti díjon, de nő a kezdeti befektetés, és adófizetés is felmerül. Második lehetőség- ez a vállalkozás minimális befektetéssel, miközben növeli a bérleti költségeket.

Információk az utcai gyorsétterem felszerelésének aktuális költségeiről partnereinktől:

Személyzet

A vállalkozás megnyitásának szakaszában elegendő két műszakban dolgozó eladó. A kereskedési pavilon tisztán tartása is rájuk van bízva. Alkalmazottakat kereshet hirdetések alapján, valamint speciális toborzó ügynökségeken keresztül. A személyzetnek rendelkeznie kell egészségügyi könyvekkel.

Érdekes franchise: Gofri gyorsétterem, "VkusnoWaffle" (befektetés 290 ezer rubel, megtérülés 4-6 hónap).