Как да осолите млечни гъби за зимата: прости рецепти и методи. Проста рецепта за готвене със стъпка по стъпка снимки на осолени гъби в буркани за зимата

Сред различните препарати, които усърдно правим през цялото лято, солените млечни гъби заемат специално място. Много любители на гъби признават, че млечните гъби са едни от най-добрите гъби за мариноване. Въпреки факта, че гъбата се счита само за условно годна за консумация гъба, лекотата на бране дори за начинаещи гъбари, както и богатият й вкус, направиха гъбата особено популярна гъба у нас. Съвсем наскоро, когато гъбите бяха осолени в големи дървени бъчви, солените млечни гъби можеха да се видят на почти всяка маса през зимата. Сега обаче, когато рецептите за приготвяне на гъби не са тайна за никого, сред изобилието от всякакви закуски, солените млечни гъби стават все по-рядко срещани. Но няма да се откажете от удоволствието да ядете истински осолени млечни гъби, подправени със заквасена сметана през зимата, нали?

Въпреки факта, че е удоволствие да събирате млечни гъби, тъй като те растат в големи групи, ще трябва да работите усилено, за да освободите тези гъби от горчивия млечен сок, както и да ги почистите от пръст, игли и листа. За целта гъбите се изчеткват под струя хладка вода, накисват се и се измиват до бяло. Сложете прясно набрани гъби в купа с вода, измийте ги малко от мръсотия и листа, изплакнете с вода и почистете с четка. При обелените гъби отстранете с малко ножче червивите места, отрежете основата на стъблото и всички грозни места, които не бихте искали да виждате в чинията си през зимата. След като всички гъби са приготвени, можете да преминете към следващата стъпка - накисване. Именно в процеса на накисване основните токсични вещества се отстраняват от гъбите, това е особено важно за големи, вече на средна възраст гъби, които са успели да натрупат много излишни вещества в себе си.

Поставете готовите млечни гъби в леген или кофа и напълнете с чиста студена вода. Уверете се, че гъбите винаги са напълно във водата, за това трябва да спуснете плосък капак върху тях и да ги поставите под малка преса. В това състояние оставете млечните гъби за ден-два, като периодично сменяте водата. По време на накисването гъбите значително намаляват по размер, в тази форма става по-лесно да се правят заготовки от тях. Източете водата от кофата или легена, в който са били накиснати гъбите, и изплакнете самите млечни гъби няколко пъти в чиста, хладка вода. Само след тези процедури млечните гъби ще бъдат готови за осоляване.

Солени млечни гъби (студено осоляване)

съставки:
1 кофа прясно набрани гъби,
2 с.л. сол,
1 пакет зърна черен пипер,
20 листа от касис,
10 копър чадъри,
12 големи скилидки чесън
1 опаковка дафинов лист.

готвене:
Пригответе млечните гъби по описания по-горе начин, т.е. обелете, накиснете и ги изплакнете. В емайлиран тиган или кофа поставете подготвените гъби на слоеве, чиниите нагоре. Големите гъби предварително нарязани на парчета. Посолете всеки пласт гъби равномерно с 1-3 с.л. л. сол. Количеството сол зависи от диаметъра на съда. Поставете няколко дафинови листа, зърна черен пипер, листа от касис и нарязани скилидки чесън върху всеки слой гъби. На най-горния слой гъби допълнително поставете чадъри от копър, покрийте всичко с капак и натиснете с товар. Гъбите трябва да пуснат сок, който да ги покрие напълно, ако това не се случи, сложете отгоре по-голяма тежест и оставете на хладно място за 5-7 дни. След това време подредете гъбите в стъклени буркани, като се стараете гъбите да се натъпкат възможно най-плътно. Изсипете саламура върху всеки буркан и подредете чадърите от копър. Опитайте се да се отървете от всички въздушни мехурчета, останали в буркана, покрийте със стерилен пластмасов капак и поставете на хладно място.

Солени млечни гъби (горещо осоляване)

съставки:
1 кг гъби,
2 дафинови листа,
3-4 скилидки чесън,
4-5 стръка копър,
5-6 листа от касис,
парче корен от хрян
сол.

готвене:
Подгответе млечни гъби за осоляване, т.е. почистете ги и ги накиснете. Отстранете дръжките на гъбите, те няма да се използват за осоляване. Приготвя се саламура от 1 литър вода и 2-3 с.л. сол. Сварете получената саламура и варете в нея гъбите за 20-30 минути, като непрекъснато отстранявате пяната. След това извадете гъбите, хвърлете ги в гевгир и ги изплакнете в течаща вода. Поръсете малко сол на дъното на емайлиран или стъклен съд. Гъбите се нареждат с шапките надолу на слой около 5 см. Всеки слой се поръсва с подправки и сол в размер на 5% сол към теглото на наредените гъби. Покрийте горния слой с чиста кърпа и поставете потисничеството. Периодично изплакнете потисничеството в гореща подсолена вода. След 2 дни изнесете гъбите в студена стая и след 25-30 дни ще можете да сервирате вкусни солени млечни гъби на масата.

Солени гъби с горчица

съставки:
1 кг пресни гъби,
2 с.л сол,
500 мл вода
1 копър чадър
1 ч.ч синапено семе,
2 скилидки чесън
листа от хрян,
2 грах бахар.

готвене:
Почистете и накиснете гъбите. Добавете сол, едро нарязани листа от хрян, черен пипер, горчица, гъби и чадър от копър към водата, стъблото първо трябва да се отреже, ще ви бъде полезно малко по-късно. Моля, имайте предвид, че гъбите се поставят цели, краката им не трябва да се отрязват. Оставете водата да заври и задушете гъбите на слаб огън за 5-10 минути. Поставете готовите млечни гъби в стъклени буркани, поръсете с наситнен чесън. Нарежете стръка копър на парчета с 3-4 мм по-дълги от диаметъра на гърлото на буркана, поставете получените части на кръст, така че копърът да не позволява на гъбите да изплуват на повърхността. Затворете бурканите с пластмасови капачки и съхранявайте на хладно място. След 10 дни гъбите ще бъдат готови за консумация.

съставки:
1 кг гъби,
3 с.л сол,
5-6 скилидки чесън
1 връзка копър с чадър,
3 дъбови листа
3 черешови листа
1 голям лист хрян
5-6 зърна черен пипер.

готвене:
Подгответе гъбите за осоляване, накиснете ги в солена вода в размер на 5 супени лъжици. сол на 10 литра вода, водата трябва да се сменя 2-3 пъти на ден, като добавянето на сол не е необходимо. Измийте гъбите в течаща вода и отрежете дръжките. Нарежете големите гъби наполовина или на четвъртинки. Обелете чесъна, поставете контейнера за осоляване на гъбите с листа от хрян, поставете гъбите върху хряна с шапките надолу на няколко слоя. Всеки слой трябва да бъде осолен и изместен с дъбови и черешови листа, както и чесън, копър и черен пипер. Покрийте горния слой гъби с чиста марля, поставете дървен кръг и сложете тежка тежест отгоре, покрийте всичко отново с чиста марля и завържете. Ако има твърде много саламура, можете да я източите, ако не е достатъчно, тогава трябва да поставите по-голям товар. Гъбите ще бъдат готови след 25-30 дни. Поставете готовите гъби в стерилни буркани, затворете с пластмасови капаци и поставете на студено място.

съставки:
1 кофа пресни гъби,
лук,
1,5 ст. сол.

готвене:
Подгответе гъби за мариноване. Поставете накиснатите и обелени гъби в съд за осоляване, като поръсите всеки слой гъби със сол и нарязан лук. Оставете млечните гъби под налягане за един месец, след месец прехвърлете в буркани, покрийте с капаци и съхранявайте на хладно място.

съставки:
5 кг гъби,
1 корен от хрян
1 ст. нейодирана сол
1 глава чесън
20 листа от касис,
20 черешови листа
1 връзка копър,
6-8 зелеви листа.

готвене:
Почистете гъбите и ги накиснете в хладка подсолена вода в размер на 5 супени лъжици. сол на 10 литра. вода. След 3-4 часа изцедете солената вода, изплакнете гъбите в течаща вода и напълнете с чиста студена вода за още 5 часа. Измийте зелените и корена от хрян, разделете чесъна на филийки и нарежете всяка филия наполовина. Обелете корена на хряна и го нарежете на филийки. Разделете зелевите листа на няколко големи части. Поставете гъбите на слоеве в пластмасов леген, като всеки слой трябва да е с височина не повече от две шапки на гъби. Наредете всеки слой със сол, подправки и листа. Покрийте гъбите с плосък капак, поставете ярма отгоре и оставете на стайна температура за 30-40 часа, като през това време разбъркайте гъбите 2-3 пъти. Когато гъбите дадат достатъчно сок, прехвърлете ги в буркани и покрийте с пластмасови капаци. Съхранявайте готовите гъби в хладилника, като периодично ги обръщате и разклащате. Солените гъби могат да се сервират на масата вече 2 месеца след осоляването, преди употреба те трябва да се измият в студена преварена вода.

съставки:
1 кг малки черни гъби, приготвени за осоляване,
5 чадъра и стръкове копър,
5 скилидки чесън
растително масло,
вода,
2,5 с.л нейодирана сол.

готвене:
Сварете вода, добавете към нея малко растително масло, потопете готовите млечни гъби в нея и гответе 7-8 минути, след това ги поставете в гевгир и изчакайте, докато водата се отцеди напълно. Към гъбите добавете сол, ситно нарязан чесън и чадърчета копър. Разбъркайте всичко внимателно. Нарежете стръковете копър на парчета по 5 см и ги оставете настрана, ще ви бъдат полезни по-късно. Поставете гъбите в емайлирана купа и поставете потискане отгоре. Оставете гъбите под налягане за 12 часа, след това отстранете налягането, разбъркайте и отново оставете под налягане за 12 часа. След това поставете гъбите много плътно в буркани и натиснете с копър, сгънати на кръст, залейте готовите гъби със саламура, образувана през времето, когато гъбите са били под гнет. Затворете бурканите с пластмасови капачки и ги поставете в хладилника. Гъбите могат да се опитат след 30 дни.

съставки:
5 кг пресни гъби,
250 гр. сол.

готвене:
Изплакнете всяка гъба обилно под течаща вода и отрежете долната част на крака, както и всички грозни и подозрителни места. Поставете измитите млечни гъби в голям леген или кофа, напълнете със студена вода и поставете малка тежест отгоре, така че всяка гъба да е напълно потопена във вода. На следващия ден върху водата ще се появи пяна, което означава, че гъбите трябва да се измият отново, да се отстранят останалите замърсители и да се налеят с прясна вода. Процесът на накисване на гъби продължава 5 дни, т.е. всеки ден трябва да източвате старата вода и да наливате нова. През това време гъбите значително ще намалят обема си. На петия ден млечните гъби трябва да загубят горчивината си, което означава, че стават напълно готови за осоляване. Нарежете всяка гъба на 6-8 части. Поставете получените парчета в леген на слоеве, като всеки слой поръсвате със сол. Поставете плосък капак отгоре и тежък гнет върху него. Оставете гъбите под налягане в продължение на 3 дни, като ги разбърквате всеки ден. След 3 дни млечните гъби могат да се поставят в буркани. Банките трябва да бъдат много плътно опаковани с гъби и затворени с пластмасови капаци. Съхранявайте буркани с млечни гъби в хладилника, гъбите ще бъдат готови след 1,5-2 месеца.

Млечните гъби отдавна се считат за особено ценни и вкусни гъби. Те са идеално комбинирани с пържени картофи, обичани от руския народ, служат като отлична закуска и в комбинация са истинска декорация на масата. Солените млечни гъби се сервират със заквасена сметана, билки, масло, лук, с тях се приготвят много салати, основни ястия и дори супи. Не си отказвайте такова удоволствие. Докато сезонът на гъбите е в разгара си, не пропускайте момента и направете няколко буркана със солени гъби!

Поздрави мили мои!

Днес ще научим как да осоляваме млечни гъби за зимата. В края на краищата, колко хубаво е да хрускате гъби на празничната трапеза, особено в навечерието на Нова година, която е точно зад ъгъла (остават още четири месеца!).

Между другото, в древни времена в Русия гъбата е била наричана "царят на гъбите", тъй като тя е единствената от всички, която е осолена. В европейските страни, напротив, и до днес гърдите се считат за негодни за консумация, така че не се ядат дори в солена форма.

За осоляване се използва предимно белият представител на тази гъба. Докато сте в гората, ще познаете истинските бели млечни гъби по млечната или леко жълтеникава шапка. В нашата статия обаче ще намерите и много вкусна рецепта за мариноване на черни гъби. Така че бъдете креативни и се насладете на плодовете на труда си! Честита подготовка!

Гъбите, приготвени по тази рецепта, са невероятно хрупкави и апетитни. Особено приятно е да ги сервирате на масата заедно с лук и растително масло.

съставки:

• Млечни гъби
• Чесън
• Семена от копър или копър

Почистваме и накисваме гъбите в купа с вода. Настояваме за един ден. Източваме водата няколко пъти, за да се отървем от горчивината.

Поставяме потисничество под формата на чиния, така че млечните гъби да са напълно потопени във вода.

След един ден премахваме останалата мръсотия от гъбите с четка и ги прехвърляме в чист съд.

Напълнете с вода, така че млечните гъби да са напълно потопени във вода. Слагаме на огън.

Веднага след кипене отбелязваме времето и варим гъбите за не повече от пет минути! В противен случай няма да станат хрупкави.

С помощта на решетъчна лъжица изваждаме млечните гъби от тигана и ги прехвърляме в друг съд.

Поръсете първия слой гъби със сол.

Поставяме го под налягане и го оставяме за два дни при стайна температура, като не забравяме периодично да проверяваме гъбите.

Нека свалим напрежението.

Започваме да поставяме млечните гъби в буркан, като не забравяме да овкусим всеки слой с чесън и копър. Процедурата се повтаря до напълване на буркана.

Пробиваме гъбите близо до стените на буркана няколко пъти с нож, така че да не се образува излишен въздух и саламурата да проникне надолу.

Отгоре поръсете останалия чесън и семената от копър.

Напълнете буркана до ръба с преварена подсолена и студена вода. Затваряме с капронов капак. Изпращаме млечни гъби за съхранение за един месец в хладилника. След това можете да ядете, добър апетит!

Как да осолите сурови гъби (гъби) по горещ начин - проста зимна рецепта в буркани

Е, просто много вкусни гъби се получават, ако ги приготвите по тази технология. Най-важното е, че не пестете сол и вода за тях!

Пригответе 2 кофи млечни гъби:

• 6 литра вода
• 18 супени лъжици сол (куп)
• дафинов лист
• зърна черен пипер

Метод на готвене стъпка по стъпка:

Изплакнете добре гъбите.

Разпределете ги в чисти съдове.

Залива се с вода и се слага на огън да заври.

Оставете да заври и веднага отстранете пяната.

Намалете котлона и гответе още 5 минути.

Отцедете водата през гевгир. Докато млечните гъби се охладят малко, пригответе саламура: налейте вода в тигана, добавете сол в размер на 3 супени лъжици на 1 литър течност. Оставете да заври и изключете.

На дъното на всеки предварително измит буркан сложете по един дафинов лист и една трета чаена лъжичка черен пипер.

Гъбите се нареждат рехаво в бурканите.

Залейте с гореща саламура и затворете бурканите с найлонови капачки. Поставете нашите заготовки на хладно място и след 40 дни се насладете на техния несравним вкус.

Съвет: не забравяйте да проверите дали бурканите са пълни със саламура до ръба, в противен случай гъбите ще потъмнеят!

Правилно осоляване на сухи млечни гъби за зимата по горещ начин

Тази рецепта ще ви осигури вкусно предястие с гъби за празничната трапеза. Гостите ви ще го харесат, ще видите!

Ще ни трябва:

• сушени млечни гъби
• лист от хрян
• листа от малина
• черешово листо
• Дъбово листо
• 2 чадърчета копър
• дафинов лист
• карамфил
• бахар

Метод на готвене стъпка по стъпка:

Кисне 6-7 дни, като водата се сменя три пъти на ден.

Поставяме на огън, довеждаме до кипене и варим на слаб огън 15-20 минути.

Отцедете водата през гевгир и оставете гъбите да се охладят за 30 минути.

На дъното на съда за осоляване разпределяме дафиновия лист, бахара, скилидките, чесъна и няколко щипки сол.

Добавяме и няколко черешови листа и един лист от малина, хрян, дъб, както и чадър от копър.

Разпределяме първия слой гъби, поръсваме ги с щипка сол и отново намазваме със същите подправки и подправки като за първия слой.

След като наредите последния слой, покрийте гъбите с листа.

Покриваме контейнера с гъби с марля и поставяме пресата. Премахваме контейнера в мазето или хладилника за 3-4 седмици. Не забравяйте да се уверите, че в гъбите има саламура, в противен случай те ще се влошат!

Ако не искате да съхранявате млечни гъби в такъв съд цял месец, можете да ги наредите в буркани и да добавите солена вода към всеки от тях.

Как да осолите млечни гъби бързо и просто не за зимата?

Много ми харесва тази рецепта, защото можете да ядете такива гъби след 5 дни. Не харесвам студения начин на мариноване на гъби по няколко причини. Първо, трябва да чакате дълго време, и второ, рискът от отравяне с тях се увеличава.

Вземете следните съставки:

• Млечни гъби
• Чесън
• Черен пипер на зърна
• дафинов лист

Метод на готвене стъпка по стъпка:

Изплакнете и накиснете гъбите за една нощ, като смените водата два до три пъти през това време.

Прехвърлете гъбите в тенджера с леко подсолена вода, сложете на котлона, изчакайте да заври и след това варете на огъня 20-30 минути.

Охладете гъбите, докато се затоплят.

Пригответе чесън, зърна черен пипер, дафинов лист и сол.

Всяка гъба се посолява и се поставя в купа с шапката надолу.

Поставете чесън, дафинов лист и черен пипер върху всеки слой гъби.

Поставете потисничеството и поставете гъбите в хладилника. След 5 дни можете да се насладите на готови солени млечни гъби, приятен апетит!

Рецепта за осоляване на черни млечни гъби по горещ начин (в саламура)

Най-често за осоляване се използват манатарки. Черното обаче не е по-лошо. Особено ако знаете как да ги приготвите правилно. Така че опитайте, успех!

Приготви се:

• Черни млечни гъби
• копър чадъри
• дафинов лист
• Чесън
• черен пипер

Метод на готвене стъпка по стъпка:

Почистете гъбите и изстържете бутчетата им. Напълнете с вода.

Накиснете за един ден, като не забравяте да смените водата за черни млечни гъби няколко пъти.

На следващия ден отцедете водата и изплакнете гъбите.

Напълнете тенджерата с вода и поставете на огън.

След като заври отстранете пяната, добавете дафинов лист, зърна черен пипер, 2 супени лъжици сол за всеки килограм гъби и ги варете на умерен огън 40-45 минути.

Отцедете водата през гевгир и оставете гъбите да изстинат.

Сложете копъра и чесъна на дъното на буркана.

Разпределете слой гъби и добавете сол в размер на 1 супена лъжица за всеки килограм гъби.

Отгоре поръсете всеки слой гъби с копър и чесън.

Покрийте с марля отгоре, поставете преса и оставете на хладно място за 2 седмици.

Как да осолите бели млечни гъби за зимата в буркани по студен начин - правилната рецепта у дома

Баба ми знае този начин. Освен това млечните гъби винаги се оказват много вкусни и ароматни. Ако искате да опитате, заповядайте на масата!

съставки:

• Бели млечни гъби
• Чесън
• бахар
• Черен пипер на зърна

Метод на готвене стъпка по стъпка:

Накиснете гъбите за 2-3 дни в студена вода, като течността се сменя 3-4 пъти на ден.

Измийте старателно всяка гърда с гъба за миене на съдове.

На дъното на тигана слагаме нарязани скилидки чесън, грах от бахар и черен пипер, както и сол в размер на 1 супена лъжица с пързалка на 1 кг гъби.

Поставете гъбите с главата надолу.

Поръсете всеки слой с чесън и черен пипер.

Когато контейнерът е пълен на 2/3, не забравяйте да настроите потисничеството, така че гъбите да пуснат сока. Покрийте всичко с чиста кърпа и охладете. След 1 - 1,5 месеца солените бели млечни гъби са готови! Приятен апетит!

Готвене на осолени гъби със студена саламура

Тази рецепта ме научи от познат берач на гъби, който всъщност не пълзи от гората през есента. В края на краищата края на август - началото на септември е най-горещото време за събиране на млечни гъби.

Вземете за 1 кг гъби:

• 40 г сол
• връзка копър
• 1 бр. дафинов лист
• корен от хрян
• 5-6 скилидки чесън
• черен пипер - на вкус

Метод на готвене стъпка по стъпка:

Почистете и нарежете гъбите.

Сложете ги в тавата с порите нагоре.

В продължение на три дни накиснете млечните гъби в тенджера с потискане, като сменяте водата 2-3 пъти на ден.

Натрошете сух дафинов лист в чаша, накълцайте скилидките чесън и корена от хрян.

Добавете сол и копър.

Добавете сместа от смлян пипер.

Смесете добре.

Изсипете смес от подправки на дъното на буркана и наредете гъбите. Направете всичко на слоеве.

Натиснете гъбите, за да ги стегнете.

В тази форма бурканът трябва да се постави в хладилника. След 30-40 дни ще са готови!

Внимание: ако затворите плътно буркана с гъби, в него може да започне да се развива ботулизъм. Такива млечни гъби ще бъдат опасни за ядене, така че не затваряйте контейнера!

Видео с рецепта за осоляване на млечни гъби у дома за зимата (много вкусно!)

За да бъдат гъбите хрупкави и вкусни, те трябва да бъдат осолени по студен начин. Мнозина обаче се страхуват да направят това поради риска от заразяване с ботулизъм, тъй като млечните гъби се считат за условно годни за консумация гъби.

Ето защо, ако толкова се страхувате за здравето си, но в същото време не искате да се откажете от мариновани гъби, пригответе ги по тази рецепта. За него, освен гъби, ще ви трябват сол, захар, подправки и оцет, който е известен със своите дезинфекциращи и неутрализиращи свойства. Приятен апетит!

Имате ли любима рецепта за солени гъби? Ако да, ще се радвам да споделите опита си в коментарите. Ще се видим в блога!

Млечните гъби са едни от любимите на берачите на гъби и се считат за най-добрите сред условно годните за консумация гъби. Обикновено отиват за мариноване на млечни гъби по горещ начин за зимата. Самите гъби са доста месести и сочни, със свой специален вкус. Как правилно и безопасно да солите млечни гъби за зимата ще бъдат подсказани от рецептите по-долу.

Също така на нашия сайт можете да намерите рецепти, които ще харесат цялото ви семейство.

Използването на метода на горещо осоляване дава няколко предимства наведнъж. Първо, гъбите никога няма да имат неприятна миризма, второ, естествената горчивина ще изчезне от гъбите, когато се варят, и трето, те със сигурност ще зарадват вас, вашето семейство и приятели с оригиналния си вкус. Горещото осоляване се счита за доста безопасен начин за готвене на условно годни за консумация гъби.

Необходими продукти:

• един килограм бели гъби;
• 60 грама трапезна сол (едра);
• 4 големи скилидки чесън;
• 10 зърна черен пипер;
• 10 листа от касис;
• 2-3 чадъра презрял копър.

Солени млечни гъби рецепта стъпка по стъпка:

1. Прясно набраните млечни гъби трябва да бъдат почистени от растителни остатъци, които се придържат към шапките на тези гъби повече, отколкото към останалите „дарове на гората“. Почистването на млечни гъби е досадна задача, но резултатът си заслужава.
2. Скъсете краката, тоест оставете около сантиметър в основата. Изрежете гнили участъци и ако намерите дупки от червеи, тогава е по-добре да се отървете от такива гъби, те определено няма да влязат в осоляване.
3. Измийте шапките обилно в студена течаща вода (под чешма), използвайте мека четка, за да улесните работата.
4. Нарежете големите гъби на няколко по-малки парчета, малките и средните може да оставите цели.
5. Поставете обработените гъби в тенджера, налейте обикновена вода, можете да добавите сол, изчакайте силно кипене.
6. След като заври водата, варете млечните гъби само за пет минути, не забравяйте да отстраните пяната, образувана по време на процеса на готвене.
7. Всички гъби се хващат с решетъчна лъжица и се изплакват в гевгир със студена вода, така че да се охладят малко и да се отцедят.
8. Поръсете малка част от солта на дъното на стерилизиран съд, хвърлете две зърна черен пипер, чадър от копър, две листа от касис, първия слой шапки от гъби. След това отново сол, подправки, млечни гъби и т.н. Гъбите трябва да бъдат опаковани доста плътно.
9. Не изливайте гъбения бульон, а го изсипете върху наредените млечни гъби, те трябва да престоят, за да излезе излишният въздух (ще видите как малки мехурчета изплуват на повърхността).
10. След това запушете контейнера, охладете, пренаредете в хладилника или студената изба, където ще се съхранява детайлът. Металните капаци не са подходящи за затваряне.
11. Месец и половина по-късно белите гърди ще бъдат напълно осолени и ще могат да се ядат.

След като прегледате рецептите на нашия сайт, можете да приготвите и други вкусни препарати, като и.

Как да осолите млечни гъби в Алтай

Стара алтайска рецепта за осоляване на бели гъби в бъчва ще ви каже как да запазите голям брой събрани гъби за зимата. Всъщност процесът на готвене е прост, въпреки дългото накисване. Списъкът със съставки също се състои от всички познати и класически подправки в консервирането. Резултатът е много вкусни и ароматни осолени гъби, които могат да бъдат лекувани с голям брой хора. При правилно изчисляване на продуктите можете да мариновате както 20, така и 30 килограма гъби.

Трябва:

• 10 кг пресни гъби;
• 0,4 кг хранителна сол (не йодирана);
• 35 грама зелен копър;
• 40 гр. накълцан чесън;
• 18 грама настърган корен от хрян;
• 10 лаври. листа;
• 40 грама души. пипер.

Как да осолите бели млечни гъби:

1. Сортирайте млечните гъби, отрежете краката (няма да са необходими при осоляване), измийте шапките.
2. Поставете обработените гъби в голям леген, напълнете с напълно студена чиста вода.
3. Накисването ще отнеме от два до четири дни, необходимо е да смените водата в басейна, правете това поне веднъж на ден.
4. След известно време сложете всички гъби в гевгир или сито, така че останалата течност да се отцеди.
5. Цевта трябва да се подготви предварително: почистена, попарена с вряща вода и изсушена.
6. Гъбите се нареждат в цев на слоеве: гъби, сол, подправки. Повторете, докато всички съставки са в купата.
7. Покрийте горния слой с чист бял парцал или ленена салфетка, поставете подплатен дървен кръг, поставете най-силната преса. Ако товарът не е достатъчно тежък, млечните гъби няма да дадат сок.
8. В процеса на осоляване обемът на гъбите ще намалее значително, така че можете да добавите повече гъби тук, ако желаете.
9. През първите дни под игото над кръга трябва да се появи саламура от гъби.
10. След 25 дни млечните гъби ще бъдат осолени и ще станат годни за консумация.

Рецепта за осоляване на млечни гъби

Тази рецепта не използва никакви подправки и подправки, само едрата сол е единственият консервант. Така ще усетите напълно вкуса на гъбите, не подправени с нищо излишно. Солените бели гъби могат да се използват в различни варианти: като отделна закуска, както и като част от салати и супи.

За пестеливите домакини сме приготвили и такива, които не само ще украсят вашата трапезна маса, но и ще бъдат чудесно и вкусно допълнение към вашата вечеря.

Ние взимаме:

• пет кг прясно набрани гъби:
• 300 грама едра готварска сол.

Рецепта за солени млечни гъби:

1. Измийте всяка гъба отделно в хладка течаща вода, обърнете специално внимание на шапките, те натрупват много горски отпадъци. Отрежете повредените участъци, нарежете самите гъби на малки парченца, за да можете да видите и състоянието на гъбата вътре (ако има следи от дупки на червеи, тогава такива екземпляри трябва да бъдат изхвърлени, те няма да работят при ецване).
2. Поставете измитите и обработени млечни гъби в чист широк леген или голяма кофа, налейте тук студена вода. Тъй като самите те са по-леки от водата, те естествено ще изплуват на повърхността, за да ги потопите обратно в течността, трябва да поставите плосък предмет отгоре малко по-малък от диаметъра на съда и да го натиснете с нещо тежък. Не си струва да натискате силно гърдите, просто трябва да изчезнат напълно в течността и процесът на накисване започва.
3. Накисването ще отнеме пет дни и всеки ден е необходимо водата да се сменя поне веднъж. Пяната, която се появи на повърхността на течността, показва, че е време да освежите водата за гъби, в противен случай те просто ще се вкиснат и в резултат на това ще бъдат неподходящи за по-нататъшна употреба - такива гъби вече са отрова.
4. След пет дни процесът на накисване ще приключи, млечните гъби значително ще намалят по размер, за всеки случай опитайте парче гъба на езика си, ако не е горчиво, тогава гъбите определено са готови за осоляване.
5. Поставете парчетата накиснати гъби в отделен съд, обилно поръсен със сол. За всякакви кисели краставички с гъби обикновено се взема сол, която не съдържа йод, в противен случай гъбите просто ще почернеят.
6. Поставете кръг върху повърхността на гъбите и поставете възможно най-тежкия товар (сега той трябва да компресира добре гъбите).
7. В това състояние млечните гъби трябва да престоят три дни и трябва да се смесват веднъж дневно. През това време гъбите ще пуснат собствен сок, смесен със сол, ще стане саламура, в която ще се осоляват млечните гъби.
8. Три дни по-късно поставете млечните гъби в банки, те трябва да бъдат поставени много плътно, без кухини. Капаците за затваряне се използват или от полиетилен, или от конвенционален с винтова резба.
9. Заготовката трябва да престои около месец или малко повече, тогава определено ще сте сигурни в нейната готовност.

За любителите на зимнината в нашата касичка с рецепти има и такава, която може да служи като самостоятелно ястие или да се използва за приготвяне на салати.

Как да осолите млечни гъби по студена рецепта

Не всички любители на осолени гъби са доволни от горещото осоляване на гъби, много хора предпочитат да осоляват гъбите по студен начин. Приготвени с тази опция за осоляване, белите млечни гъби стават хрупкави и остават снежнобяли, както преди готвене. От такива гъби се правят различни салати, закуски, хайвер и дори кюфтета.

Списък на съставките на рецептата:

• млечни гъби (бели) - пет килограма;
• нейодирана сол - две чаши;
• стъбла от стар копър (без семена) - 10 броя;
• чесън - 1 голяма глава;
• листа от череша и касис - 15 бр.;
• листа от хрян - 5 броя;
• хрян - 1 малък корен.

Как да мариновате млечни гъби по студен начин, рецепта стъпка по стъпка:

1. Изплакнете и почистете гъбите от мръсотия.
2. Сгънете чистите млечни гъби в просторен съд, като емайлирана (пластмасова) кофа, тиган, леген.
3. Налейте студена вода от чешмата, покрийте областта на гъбите с широка чиния или специален кръг, натиснете надолу с не много тежък товар.
4. Накиснете съда с млечни гъби в хладно помещение за 72 часа, като ежедневно сменяте водата.
5. След накисване оваляйте всяка гъба в сол и поставете в съд, където ще се осолят гъбите.
6. Поставете обелени скилидки чесън и нарязан корен от хрян, смесен с гъби.
7. Затворете повърхността на гъбите с марля, сгъната на няколко слоя, върху нея поставете листа от хрян, череши, касис и стръкове копър.
8. Поставете тежък натиск, под него гърдите трябва да изтичат със сок, който ще ги покрие напълно. Ако саламурата не е достатъчна, тогава можете да добавите солена студена преварена вода (50 грама каменна сол на литър). Не оставяйте горния слой гъби сух.
9. Млечните гъби се осоляват в продължение на един месец в стая, чиято температура не трябва да надвишава +10 градуса.
10. След това можете да съхранявате солени млечни гъби в същия съд или да ги прехвърлите в буркани. Съхранявайте на студено.

Как да осолите млечни гъби

Тази рецепта е проста опция за осоляване на бели гъби с кратко накисване и бланширане. Заготовка от солени гъби, приготвена по този метод, е готова след 25 дни.

Предприеме:

• 3 кг гъби;
• 150 грама сол;
• супена лъжица черен грах пипер;
• 10 черни листа касис.

Рецепта за солени млечни гъби:

1. Сортирайте пресните гъби, почистете, измийте и накиснете в подсолена вода. Водата се осолява по този изчисление - една супена лъжица сол се разтваря в един литър вода.
2. Накисването ще отнеме 36 часа, сменете водата 4-5 пъти през това време, добавете сол към прясна вода.
3. След ден и половина изплакнете гъбите под течаща студена вода и след това бланширайте във вряща вода за пет минути.
4. Сварените млечни гъби се поставят в цедка, за да се отцедят.
5. Гъбите се нареждат в буркани и се поръсват със сол, черен пипер на зърна и листа от касис.
6. Затворете с найлонови капачки, съхранявайте в хладилник.

Солените млечни гъби са много известни в руската кухня от древни времена. Те са еднакво добри като самостоятелна закуска и като една от съставките на ястие. И до днес гъбите се считат за най-добрите класически гъби за мариноване, така че солените гъби понякога дори се наричат ​​​​„кралски“.

Горещо осолените гъби са рецепта за 100% успех както на празнична, така и на ежедневна вечеря с картофи. Колко хубаво е да вземете буркан със солени гъби през зимата и да го поставите на празничната маса до други закуски. Един от най-популярните видове за осоляване са млечните гъби. Още от времето на нашите баби и дядовци този вид гъба се е приравнявала към деликатес.

Млечните гъби са вкусни и питателни гъби, незаслужено пренебрегвани от много берачи на гъби.

Характеристики на този вид гъби

Благодарение на месестата основа, уникалния аромат и деликатния вкус, повечето любители на гъбени кисели краставички предпочитат да се запасят с тези гъби за зимата. И въпреки че днес има няколко вида обработка и приготвяне на млечни гъби (задушаване, пържене, мариноване), осоляването се счита за най-древния метод.

Има два метода за мариноване на този вид гъби: студен метод и горещ метод.Разликата между тези процедури е, че при студения метод млечните гъби се осоляват сурови, като гъбите се накисват предварително в течност, а при горещия метод се подлагат на термична обработка след накисване. Готвенето на този вид гъби по горещ начин се счита за най-популярно сред любителите на гъби. Ще ви кажем как да приготвите и мариновате този вид гъби, така че млечните гъби да не загубят формата или цвета си и да запазят характерната гъбена хрупкавост.

Преди осоляване млечните гъби трябва да бъдат почистени от пръст, листа и насекоми.

Така че, ако искате осолени гъби по горещ начин, трябва да направите следното. Купихте млечни гъби на пазара, донесохте ги от приятели или сами сте ги събрали в гората, ще донесете у дома не само гъби, но и парче от гората: пръст, стръкове трева, листа и други боклуци. Почистваме гъбите от горските отпадъци с ръце и ги прехвърляме във вана или голяма купа. Даваме на гъбите възможност да плуват в студена вода за няколко часа. Междувременно млечните гъби извършват водни процедури, не забравяйте периодично да променяте водата си. Това е необходимо не само за отстраняване на възможно най-много мръсотия, студената вода ще премахне горчивината, характерна за този вид гъби. След това бъдете търпеливи и използвайте гъба или четка за зъби. Всяка гъба трябва да се измие под чиста вода, като се отстранят малките частици мръсотия. Не искате да чувате не скърцането на гъбите, а скърцането на пясъка по зъбите ви през цялата зима, нали? След това можете да нарежете млечните гъби на няколко части или да ги оставите цели, тук няма строги препоръки. На този подготвителен етап е завършен. Хората, които са мариновали повече от един буркан с гъби, свидетелстват, че подготовката за осоляване е най-отнемащият време процес, отнема половината време.

Назад към индекса

Как да приготвим хрупкави гъби

Ако не искате да се забърквате с киснене на гъби дълго време преди мариноване, но обичате млечните гъби да запазят специфична хрупкавост, опитайте тази рецепта. Основната му разлика е, че по време на топлинна обработка не е необходимо да се добавя сол. И така, за да приготвим хрупкави осолени млечни гъби по горещ начин, се нуждаем от: гъби, сол, семена от копър, зелеви листа и чесън. Слагаме чистите гъби в тенджера, заливаме със студена вода и оставяме да заври. След кипене откриваме 20 минути и оставяме гъбите да се варят на слаб огън. Изваждаме ги от водата, охлаждаме. И филтрираме водата от тигана и я поставяме на хладно място.

Можете да добавите семена от копър, за да придадете на гъбите пикантен вкус.

На дъното на съда, в който ще се осоляват гъбите, се слагат 3 супени лъжици сол, отгоре се поръсват със семена от копър и скилидки чесън. Сега внимателно подредете гъбите с краката нагоре, добавете сол отгоре и отново поставете слой гъби. По този начин поставяме всички гъби в контейнер, покриваме слоевете с плоска чиния и поставяме малко потисничество отгоре. Може да бъде буркан с кисели краставички или малка тенджера с вода. Саламурата, която ще дадат млечните гъби, трябва напълно да покрие „пирамидата“ под чинията. Ако няма достатъчно течност, добре ще дойде водата, в която са се варили гъбите. Покриваме кофата или купата, в която ще се осоляват гъбите, с чиста кърпа и оставяме млечните гъби за три дни.

След това време приготвяме стерилизирани буркани и прехвърляме млечните гъби в стъклени съдове, като ги притискаме плътно една към друга, като си помагаме със зелев лист. Затваряме бурканите с гъби с пластмасови капаци и ги изпращаме за съхранение в хладилник или сутерен. След осем или десет дни солените млечни гъби могат да се извадят от буркана и да се сложат на масата за вечеря.

Назад към индекса

Гъби със саламура

Тази рецепта не съдържа такава специална тайна, гъбите се осоляват много по-дълго, отколкото в предишната рецепта, но в същото време солените млечни гъби придават толкова неописуем аромат и вкус, че искате да опитате отново и отново. За такава рецепта трябва да се запасите: самите гъби, сол, бахар и черен пипер, чесън, хрян и растително масло. Можете също така да вземете листа от карамфил, череша или касис, както и дафинов лист по ваш вкус.

В емайлирана тенджера оставете водата да заври, добавете сол в размер на две супени лъжици на литър течност, сложете млечните гъби и ги оставете да врят около 20 минути. Докато млечните гъби се приготвят, има време да приготвите саламура в отделен съд. Съотношението сол и вода е същото, добавят се 25 зърна черен пипер и 10 бахар, по желание може да се сложат дафинови листа и други сухи подправки по ваш вкус.

За осоляване на гъби се нуждаете от 2 супени лъжици сол на литър вода.

Оставете водата да заври на слаб огън и изчакайте солта да се разтвори. Докато саламурата се готви, извадете гъбите с решетъчна лъжица, прехвърлете ги в тенджера със саламура и оставете гъбите да врят във втората тенджера за 10-15 минути.

След това отстранете тигана от котлона, добавете няколко скилидки чесън и хрян към саламура с гъби. Покриваме гъбите с чиния или нещо плоско, за да притисне млечните гъби. Тук е много важно да не прекалявате с потисничеството, за да не смачкате гъбите в тигана и да ги превърнете в каша. Уверете се, че саламура напълно покрива гъбите. Готов! Сега трябва да покриете съда с кърпа и да поставите гъбите на студено за шест дни. След това време крадем млечни гъби в банки, като предварително сме ги стерилизирали. Изсипете саламурата, в която млечните гъби са изтощени, в буркани с гъби и добавете няколко супени лъжици растително масло към всеки съд. Това е необходимо, за да се блокира достъпа на кислород до гъбите. Затваряме стъклените буркани с пластмасови капаци и ги поставяме в хладилника или мазето. Солените млечни гъби ще бъдат готови след 5-7 седмици.

Солените млечни гъби са любима закуска в много семейства. Това се дължи на факта, че гъбите, приготвени по този метод на консервиране, запазват своята хрупкава структура и са надарени с уникален аромат. Има много начини за осоляване на млечни гъби, те условно се разделят на две групи - студен и горещ метод. Преди да започнете да готвите, гъбите трябва да бъдат правилно подготвени.

Маринованите млечни гъби са любима закуска в много семейства

Преди да готвите консервирани гъби, те трябва да бъдат правилно подготвени:

• всяка гъба се проверява, почиства от отломки и мръсотия;
• цялата гъбена маса се премества за гнили, стари и червиви гъби;
• всяка гъба се измива, почиства с четка;
• след това млечните гъби трябва да се накиснат: за това всяка гъба се прехвърля в емайлиран съд, така че шапката да гледа надолу, след което масата се излива със студена вода и се оставя за 2 дни;
• по време на периода на накисване е необходимо водата да се смени 4 пъти, а последната партида течност трябва да бъде осолена.

Берачите на гъби са разработили няколко съвета, които да ви помогнат да получите вкусна ароматна зимна закуска:

• в процеса на осоляване се изисква да се използва само обикновена готварска едра сол;
• ако по време на процеса на готвене продуктът е бил пресолен, осолените гъби трябва да се поставят в хладка вода за 3 часа;
• млечните гъби, осолени по студен начин, не трябва да се навиват в буркани, в противен случай е възможно отравяне, когато се използват.

След като основната съставка е напълно приготвена, тя може да бъде осолена по студен или горещ метод.

Солени млечни гъби в буркани за зимата (видео)

Как да осолите млечни гъби: рецепта за готвене по студен начин

Студеният метод за консервиране на гъби се основава на отказ от топлинна обработка на продукта.Приготвените по този начин млечни гъби запазват хрупкавата си текстура.

За да приготвите такова предястие за зимния сезон, трябва:

• 2 корена от хрян;
• 2 чаши сол;
• 3 листа от касис;
• 5 килограма гъби;
• 2 листа хрян;
• 8 скилидки чесън;
• 3 тръби копър.

Студеният метод за консервиране на гъби се основава на отказ от топлинна обработка на продукта.

Как става осоляването:

1. Приготвят се гъби.
2. Накиснатите млечни гъби се поставят на слоеве в бъчва или съд с емайл. На всеки слой трябва да се наредят обелен и нарязан чесън, хрян и подправки. Освен това всеки слой гъби се осолява.
3. След това в контейнера се излива обикновена течаща вода и върху горния слой гъби се поставя потисничество. На този етап е необходимо да се гарантира, че цялата гъбена маса е в саламура.
4. Предястието се накисва в саламура за 2 дни. През това време е необходимо да смените течността в контейнера два пъти, като налеете прясна вода.
5. След това разядката се оставя в течността за 1 месец. По това време е необходимо да се гарантира, че всички млечни гъби са покрити със саламура, в противен случай мухълът ще започне да се разпространява върху горния слой.
6. Готовият продукт се разпределя в стерилизирани буркани и се затваря с найлонова или найлонова капачка.

По-добре е да съхранявате такова предястие в хладилника и можете да го използвате след разпределяне в буркани.

Как да осолите млечни гъби по горещ начин у дома

Много експерти са склонни да осоляват млечните гъби, като използват метода на обработката им с вряща вода. Когато се съхраняват горещи, гъбите са меки и нежни.

За да приготвите закуски у дома, трябва:

• 3 килограма черни гъби;
• 3 големи зелеви листа;
• 1 супена лъжица сол;
• 1,3 литра вода;
• 0,5 десертна лъжица семена от копър;
• 30 грах от смес от чушки;
• 3 черешови листа;
• 2 листа хрян;
• 6 скилидки чесън;
• 0,5 десертна лъжица карамфил.

При консервиране по горещ начин гъбите са меки и нежни.

Как да мариновате подготвената основна съставка за зимата:

1. На първо място, гъбите трябва да се накиснат съгласно описаната по-горе технология.
2. Предварително накиснати и почистени гъби се поставят в съд с вода и се варят 6 минути след завирането.
3. В отделен съд се приготвя саламура: семена от копър, черен пипер, карамфил, черешови листа и сол се хвърлят във водата. Течността се разбърква до гладкост, кипва.
4. Гъбите се накланят в гевгир и след това се потапят в приготвената саламура. Продуктът се готви още 30 минути.
5. 3 минути преди края на кипенето хрянът и обеленият чесън се хвърлят в саламура.
6. Върху горния гъбен слой се поставят зелеви листа, капак и гнет. На този етап е необходимо да се провери дали целият продукт е потопен в саламура.
7. Тиганът се премества на хладно място за 2-3 дни.
8. Предястието се прехвърля в чист съд и се поставя да се стерилизира.
9. Контейнерите са запечатани с консервационен ключ.

Ако след готвене гъбите са горчиви, това означава, че е нарушена технологията за накисване на млечните гъби и те са били извадени от водата твърде бързо. Ето защо, преди да ги подготвите, е необходимо внимателно да подготвите съставката, за да избегнете разваляне на продукта.

Консервиране на бели гъби

Белите млечни гъби се отличават с приятен вкус, както и с интересна хрупкава деликатна структура. Тези гъби перфектно абсорбират вкуса на подправките, наситени с нови вкусови нотки. Белите млечни гъби могат да бъдат не само осолени, но и мариновани. Консервираните бели млечни гъби могат да бъдат по рецептите по-долу.

Как да осолите бели млечни гъби?

Белите солени млечни гъби ще станат истинска декорация на масата.Освен това това предястие има отличен вкус, така че може да допълни почти всяко сервирано ястие. За готвене се нуждаете от:

• 2,5 кг бели гъби;
• 4 супени лъжици сол;
• 1 литър вода;
• 2 чадъра копър;
• 4 скилидки чесън.

Белите солени млечни гъби ще станат истинска декорация на масата

Как се посолява:

1. Приготвят се сушени гъби, почистени от спорите, които се намират под шапките. Гъбите се накисват.
2. Големите гъби се нарязват на няколко части, а малките се оставят цели.
3. В съда се налива подсолена вода, след което се довежда до кипене. Гъбената маса се бланшира в получената саламура за 7 минути, след което се охлажда в студена вода.
4. Копърът и обеленият чесън се слагат в обикновена саламура от вода и сол. В получената пикантна течност се изсипват гъбите. Потисничеството е инсталирано на горния слой. В това състояние гъбите трябва да се оставят за един ден, като понякога се разбъркват.
5. Готовият продукт се нарежда в стерилизирани буркани, залива се със саламура. Контейнерът се затваря с полиетиленови капаци.
6. Гъбите ще бъдат осолени след месец.

Трябва да съхранявате такава заготовка в буркани в хладилника. За да предпазите горния слой от разпространението на мухъл, той трябва да се излее с малко количество зехтин.

Как да мариновате бели млечни гъби: рецепта за готвене в буркани за зимата

Можете да добавите подправка към млечните гъби, като ги мариновате с канела. Такова предястие ще бъде отлично допълнение към втори ястия и гарнитури.

За мариноване са ви необходими:

• 1 килограм гъби;
• 0,5 десертна лъжица канела;
• 0,5 десертна лъжица лимонена киселина;
• 5 грах бахар;
• 3 дафинови листа;
• 1 супена лъжица 9% оцет.

Такова предястие ще бъде отлично допълнение към втори ястия и гарнитури.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Готовата основна съставка се вари 5 минути в леко подсолена вода.
2. Сварените гъби се подсушават леко в гевгир, прехвърлят се в друг съд.
3. В гъбената маса се налива вода, изсипват се сол и подправки, всичко се разбърква и се готви на умерен огън за половин час.
4. Млечните гъби се подреждат в чисти буркани, подправени със саламура и лимонена киселина. Контейнерът се покрива с капак и се изпраща за стерилизация. Този процес трябва да отнеме около 40 минути.
5. Стерилизираните закуски се навиват, поставят се с капака надолу и се изолират с одеяло.

Заготовката, приготвена по тази рецепта, е нежна и ароматна. Колко време може да се консумира? Най-добре е да опитате мариновани гъби един месец след заваряването им.

Вкусна рецепта за осоляване на млечни гъби (видео)