Как да мариновате и мариновате манатарки по горещ и студен начин за зимата, рецепти. Прибиране на гъби: мариноване, замразяване и сушене на манатарки и манатарки

Рецептата не е сложна, основното в нея е да спазвате пропорциите и преди мариноване да се грижите за стерилността на бурканите. Надявам се, че ще бъде оценено от всички любители на горските гъби, които мисля, че ще се намерят много сред нашата публика. Между другото, тук.

Информация за рецепта

Кухня: руска.

Метод на готвене: мариноване .

Общо време за готвене: 60 мин.

Порции: 4,5 - 5 литра.

съставки:

горски гъби (манатарки и манатарки) - 7л
растително масло - 150 мл

вода - 1л
сол - 2 с.л.
гранулирана захар - 1 супена лъжица.
трапезен оцет - 3 супени лъжици.
карамфил - 5-7 бр.
бахар черен пипер - 5 бр.
зърна черен пипер - 5 бр.
дафинов лист - 3-5 бр.

Как да готвя

След бране на гъбите те трябва да бъдат сортирани - изпратете някои за пържене, вторите за осоляване, а най-красивите и издръжливи за мариноване. За мариноване по тази рецепта са подходящи различни видове гъби - това могат да бъдат манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки, полски гъби и други. Първоначално те трябва да бъдат почистени от листа, игли, трева, полепнали по шапките, и краката от пръст и пясък. Това може да стане под течаща вода от чешмата или чрез накисване на гъбите в купа с вода за един час и след това изплакване.
След това нарежете гъбите. Парчетата трябва да са доста едри, както се казва, за да е приятно за слагане в устата. Оставете малки парчета цели.
Когато нарязвате гъбите, ви съветвам да се придържате към следните правила: нарежете големите крака в диаметър на тесни пънчета, тънките - на цилиндри с дължина до 5 см.
Малките шапки нарежете наполовина, средните - на 4 части, големите - първо наполовина, а след това на триъгълни сектори, но най-малките оставете така.
В голяма тенджера се слагат наситнените манатарки и манатарки, при мен се получиха цели 5л.
Гъбите се заливат с филтрираната вода (не е необходимо да се покриват напълно), похлупват се и се слагат на среден огън.
Оставете да заври, като се уверите, че гъбите не "избягат", махнете капака и използвайте супена лъжица, за да отстраните пяната.
д
добавете 2 с.л. л. сол и се вари 20 минути. След това отцедете в гевгир и оставете водата да се отцеди напълно.
Подгответе банки. Измийте ги със сода бикарбонат и стерилизирайте на пара за 5 минути.
За да приготвите марината, отмерете необходимото количество вода в тенджера и добавете към нея сол, захар, бахар и зърна черен пипер, карамфил и магданоз.
Варете маринатата 10-15 минути след като заври на слаб огън. След това добавете оцет.
Манатарките и манатарките се нареждат в буркани на 2/3 от обема.
С горещата марината се заливат гъбите и се разбъркват, докато марината се разпредели добре. Отгоре намажете с 2 с.л. супени лъжици растително масло.
Потопете капачките в леко охладена вряща вода и затворете бурканите. Използвайте полиетиленови капачки или капачки на винт.
Покрийте бурканите с кърпа или одеяло и оставете да изстинат.

Забележка към собственика:

От горното количество пресни манатарки и манатарки получих 4 кутии по 0,7 литра и 4 кутии по 0,5 литра.
Съхранявайте маринованите гъби за предпочитане в хладилника, но можете на всяко друго хладно, тъмно и сухо място.
След месец гъбите могат да се консумират. През това време те ще се влеят, ще придобият прекрасен вкус с аромат и ще бъдат готови да зарадват вас и вашите близки.

Автор: Елена Мартан

Брането на гъби е завладяващ и полезен бизнес, защото с тези вкусни дарове на гората можете да направите чудесни заготовки за зимата. Сред огромното разнообразие от гъби те са на почетно място. Тези красиви гъби имат отлични вкусови качества, не отстъпващи на белите гъби. Освен това храненето намалява нивата на холестерола. Можете да ги използвате веднага след събирането им или да направите различни заготовки с тях. През годините са измислени голям брой различни рецепти, които им позволяват да се приготвят за зимата.

Замразяване на гъби за зимата

Сред различните варианти за прибиране на манатарки, замразяването ще бъде най-лесно и бързо. Това приготвяне на гъби може, разбира се, да се извърши само ако има достатъчно място във фризера.

Гъбите Aspen, които ще замразите за зимата, трябва да бъдат сортирани, всички боклуци отстранени, развалените гъби отстранени. Ако имате чисти гъби, които нямат остатъци, тогава е по-добре да не ги обработвате с вода. Местата с мръсотия е най-добре просто да се избършат със суха кърпа и след това да се постави манатарката в торба и да се постави във фризера.

Солени манатарки за зимата

Гъбите от трепетлика могат да се приготвят веднага, като се задушат или запържат, приготвяйки с тях вкусна и ароматна супа. Но в същото време няма да е излишно да затворите няколко буркана осолени гъби за зимата. Има много различни опции за осоляване, така че изберете любимата си опция и я използвайте.

Солена манатарка

Състав на продукта:

2 кг 200 г пресни манатарки;
2 литра вода;
110 г готварска сол (без йод);
сух копър;
пет листа от касис;
седем скилидки;
пет дафинови листа;
десет зърна черен пипер.

Напредък на готвенето:

За готвене е необходимо да изберете цели гъби от трепетлика без изгнили места или дупки. Гъбите се измиват, отделят се шапките и бутчетата и се нарязват на средно големи парчета. Налейте вода в съд с желания размер, изчакайте момента на кипене и след това изсипете нарязаните гъби в нея. Когато манатарките заври, трябва да намалите пламъка и да ги варите още тридесет минути. Пяната, която ще се образува по време на варенето, трябва да се отстрани.
Двадесет минути след кипене добавете към гъбите копър, листа от касис, карамфил, зърна черен пипер и лаврушка, сол.
След като манатарката потъне на дъното и саламурата стане достатъчно прозрачна, трябва да извадите съда от огъня. Поставете гъбите в стерилизирани буркани, след което ги залейте със саламурата, в която са варени. Количеството саламура трябва да е такова, че да е с няколко сантиметра по-високо от манатарката. След това затворете бурканите с капаци и оставете време да изстинат. Заготовката се поставя за месец и половина на хладно място, така че гъбите да узреят и да могат да се консумират.

Аспен гъби, мариновани за зимата

Друг начин за събиране на манатарки за зимата е мариноването им.

Състав на продукта:

2 кг 200 г гъби;
1 литър вода;
120 г готварска сол (без йод);
55 г гранулирана захар;
140 ml 9% оцет;
седем грах от бахар;
девет парчета скилидки чесън;
190 ml растително масло;
пет скилидки;
седем лаврови листа.

Напредък на готвенето:

За мариноване трябва да изберете най-силната, цяла и свежа манатарка. Отстранете всички гъби, които имат дупки или гниене. Изплакнете избраната манатарка, нарежете на големи парчета и поставете в тенджера, където трябва да излеете малко количество леко подсолена вода.
От момента на кипене оставяме гъбите да се варят още петнадесет минути, след което изцеждаме течността през сито. Оставяме гъбите в сито, така че цялата течност да се отцеди напълно от тях.
Междувременно пригответе марината. Изсипете сол и гранулирана захар в литър вода, хвърлете лаврушка, грах от бахар и карамфил. Обелете и нарежете чесъна, добавете към останалите продукти в маринатата.
Когато марината заври, в нея трябва да се сложат охладени гъби и да се изчака отново да заври. От този момент нататък гъбите трябва да се варят в продължение на двадесет минути, след което да се разлагат в стерилни контейнери. Изсипете оцет в марината без гъби, след това залейте буркани с гъби с приготвената течност, така че да ги покрие напълно. Запушваме гъбите със стерилни капаци, поставяме бурканите на шията, увиваме ги добре с топло одеяло и оставяме да изстинат напълно.

Дойде есента - най-благоприятното време за пътуване за гъби, точно сега гората щедро споделя своите дарове. Брането на гъби се нарича още "тих лов". Какво разнообразие може да се намери в гората: манатарки, лисички, млечни гъби, гъби и, разбира се, гъби от трепетлика - силни красиви мъже с оранжева шапка. От дълго време пестеливите домакини събират гъби за зимата: осолени, сушени. Нека разгледаме в тази статия как правилно да мариновате манатарки, без да нарушавате технологията, за да получите вкусен продукт.

приготвяне на гъби

На първо място, гъбите трябва да бъдат сортирани, почистени добре. Можете да ги накиснете във вода за известно време (но не много дълго, в противен случай ще абсорбират вода и ще се разхлабят), за да отстраните полепналите прашинки (игли, сухи стръкчета трева, листа от дървета). В самия край изплакнете гъбите под течаща вода.

Правила за мариноване

Гъбите трябва да се варят от 15 до 30 минути точно преди мариноване, като се пускат във вряща вода. Не можете да навивате мариновани и осолени гъби с метални капаци. Опитните берачи на гъби препоръчват да ядете мариновани гъби не по-рано от 25 или 30 дни от датата на приготвяне, за да достигнат по-богат вкус.

Препоръчително е да мариновате манатарките отделно от другите гъби. Срокът на годност на някоя от маринованите гъби не трябва да надвишава 6 месеца до 1 година. Трябва да ги съхранявате на хладно и тъмно място. Преди да ядете мариновани гъби, се препоръчва да ги загреете, а именно да ври около двадесет и пет минути, след което добавете сол, оцет или лимонена киселина. Не трябва да се използва йодирана сол за мариноване на гъби.

Домашно приготвени мариновани гъби

Като начало ще извършим стандартната подготовка на гъбите, след което за големите отделяме шапката от стъблото, нарязваме стъблото на няколко части - около 2 сантиметра. По-добре е да изрежете и големи шапки. Най-добрият вариант се счита за отделно готвене на шапки и крака на гъби, тъй като те имат различно време за обработка: съответно 8-10 и 15-20 минути. Налейте малко гореща вода в тигана, гъбите отделят сок по време на готвене и ще има достатъчно течност. Добавяме и там на килограм гъби: 2 дафинови листа, 2 скилидки, няколко зърна бахар, сол на вкус. Когато гъбите заври, трябва да намалите огъня и да готвите, докато омекнат.

Подготвяме саламура за мариноване на манатарки: за един килограм гъби трябва да вземете около една трета от чаша бульон, като добавите към него чаена лъжичка есенция (оцетна киселина). Готовите гъби се прецеждат, поставят се в съд и се заливат с маринатата. Поставете всичко в подготвени буркани и го поставете на стерилизация, времето в минути зависи от размера на бурканите:

0,5 л - от 20 до 25;
0,7 л - 25;
1 л - 30.

След стерилизация бурканите трябва да се затворят с капаци.

Мариновани манатарки за зимата

Помислете за един от традиционните методи за консервация. Първо трябва да подготвите гъбите: изплакнете добре, отстранете отпадъците и полепналата мръсотия от тях. Сварете гъбите в тенджера с малко вода. Между другото, те трябва да се поставят във вряща вода. Когато гъбеният бульон заври отново, добавете сол (около тридесет грама) и 2 грама лимонена киселина (можете да използвате есенция) към него на литър буркан. За мариноване манатарката се вари 20 минути, необходимо е да се отстрани пяната от повърхността на бульона с решетъчна лъжица. Лимонената киселина се добавя към маринатата в самия край на готвенето. Маринованите манатарки са все още горещи, подредени в подготвени буркани и затворени с варени капаци. Тази рецепта не изисква стерилизация, но трябва да се използват стерилизирани буркани.

Студено ецване

Този необичаен метод е донякъде подобен на мариноването на различни зеленчуци. Гъбите, приготвени по този начин, имат особен вкус: нещо средно между осолени и мариновани манатарки. Необичайното в тази рецепта е, че след сваряването гъбите престояват три дни в бульона за "мариноване". След това време бульонът се филтрира и към него се добавят сол, оцет и захар. Този бульон се поставя на огън и се довежда до кипене, охлажда се и отново се добавя маринатата към гъбите. Гъбите Aspen са в марината още два дни. След това саламура трябва да се вари отново. Гъбите се нареждат в буркани и се заливат с не горещ бульон, така че продуктите да са под марината, затворени с найлонови капаци. Съхранявайте само на студено място. Според тази рецепта можете да приготвите мариновани манатарки с подправки.

Манатарка на полски

За да мариновате манатарки по тази рецепта, ще ви трябват следните подправки:

корен от хрян - малко парче;
суха горчица;
бахар;
люта чушка;
Дафинов лист.

Сварете вода, сложете всички съставки в нея и ги гответе на слаб огън за половин час. Охладете и оставете да се влива в продължение на един ден. След това време саламурата се загрява отново, довежда се до кипене и се добавят сол, захар и оцет. За един литър трябва да вземете 40 g сол и 80 g гранулирана захар. След като заври, маринатата се вари 10 минути, след което се охлажда. Вече сварената манатарка се залива със студен бульон (непрецеден) и се оставя за два дни да се маринова на студено. След два дни течността трябва да се вари отново. Подредете манатарките в стерилизирани буркани и залейте с охладената марината, затворете капаците. Гъбите, консервирани на полски, се препоръчват да се съхраняват на студено място, например в хладилник, а през зимата в изба. Най-вкусната консервирана храна по тази рецепта се получава от манатарки.

Горските ядливи гъби са несравними по вкус и аромат с други гъби. Те са богати на протеини, фибри, витамини и минерали. Поради ниското съдържание на въглехидрати и мазнини, гъбите имат ниско съдържание на калории. Хранителните гъби са отличен заместител на месото по време на диети и пости.

Най-разпознаваемата сред ядливите горски гъби е манатарката. Красива гъба с оранжева шапка и дебело стъбло е трудно да се обърка с други гъби. По отношение на популярността тази гъба не отстъпва на манатарките поради сходството на вкуса. Ние много обичаме не само пресни, но и мариновани манатарки.

Гъбите Aspen са не само вкусни, но и много полезни. Витамините и микроелементите, съдържащи се в гъбите, помагат при анемия, премахват токсините и укрепват имунната система.

Сезонът на манатарките започва от края на юни и продължава до октомври. По това време гъбите от трепетлика се сушат, осоляват, замразяват и пържат за зимата. И най-популярният начин за събиране на манатарки е мариноването. Колко хубаво е да се насладите на ароматни вкусни препарати от гъби през зимата! И е двойно приятно, ако се приготвят със собствените ви ръце.

Как да изберем манатарки за мариноване

Всеки вид гъбени заготовки трябва преди всичко да бъде безопасен. Ако при събиране или закупуване на гъби има съмнения дали гъбата е годна за консумация или отровна, тогава би било правилно да не вземете тази гъба. Манатарката се счита за безопасна гъба, тъй като е трудно да се обърка с фалшивата манатарка, която се нарича жлъчна гъба. На разреза месото на истинската манатарка става синьо, а месото на фалшивата става кафяво и става розово.

Гъбите Aspen, както и другите гъби, имат способността да натрупват вредни вещества от околната среда. Затова си струва да откажете да берете гъби в близост до натоварени магистрали, промишлени предприятия и не се препоръчва да берете големи стари гъби.

Успехът на всеки детайл е свежа, нечервена манатарка с плътно стъбло и шапка без повреди. Ако на разреза на крака се виждат дупки, тогава тази гъба е червива. Кракът на гъбата се отрязва по-близо до капачката и ако останат дупки, тогава гъбата се изхвърля или се готви по друг начин.

За ецване могат да се използват гъби с различни размери, но маринованите манатарки ще бъдат идеални, ако вземете малки цели гъби.

Приготвяне на манатарки преди мариноване

На първия етап гъбите от трепетлика се сортират, отстраняват се листа, клонки и насекоми, които биха могли да влязат по време на събирането. На следващия етап гъбите се измиват. Тъй като манатарките абсорбират добре влагата, не се препоръчва накисване на гъби. Гъбите Aspen се измиват една по една под течаща вода, отрязват се повредените участъци и се проверява за наличие на червеи. Готовите гъби се хвърлят в гевгир.

Големите гъби не се мариноват цели, затова краката и шапките се нарязват на средни парчета, но това се прави само преди готвене. Посиняването на пулпата може да се избегне, ако веднага след рязане гъбите се накисват във вода с добавяне на лимонена киселина и сол, 2 g се добавят към 1 литър вода. лимонена киселина и 20 гр. сол. Поради факта, че появата на цвят върху разреза на манатарката не влияе нито на вкуса, нито на аромата на заготовките, този метод се използва рядко.

Преди мариноване готовите манатарки се заливат с вода, добавя се малко сол и се варят 10-15 минути, като периодично се отстранява пяната. След това манатарките се изваждат от водата, много от тях се измиват под студена вода. Гъбите Aspen ще станат по-пикантни и нежни, ако добавите цели обелени лук и моркови по време на процеса на готвене.

Мариноване и други начини за прибиране на манатарки за зимата

Мариноването се счита за най-популярният начин за прибиране на манатарки за зимата. Защо?

Това е един от най-бързите методи за прибиране на реколтата, който ви позволява да запазите много полезни вещества в гъбите. Гъбите в марината придобиват острота, специален вкус и се съхраняват дълго време. Поради факта, че процесът на ецване се извършва без добавяне на растителни масла, маринованите гъби остават нискокалорични. Маринованите гъби могат да се насладят през цялата година, а различни ароматни подправки ще помогнат за разнообразяване и допълване на вкуса на манатарките. Но поради съдържанието на сол и оцет в маринатата, маринованите гъби не трябва да се консумират от хора със заболявания на стомашно-чревния тракт.

Солените гъби имат по-кратък срок на годност от маринованите и имат по-пикантен вкус.

Пържените гъби като подготовка за зимата се оказват много ароматни и вкусни, но поради добавянето на растителни масла стават висококалорични.

Гъбите трепетлика, подобно на манатарките, се сушат. В същото време ароматът на гъбите се запазва, но процесът на готвене отнема много време и усилия. Преди готвене сушените манатарки се накисват за една нощ.

Замразяването на гъби е най-бързата подготовка за зимата. Гъбите се сортират, избърсват се с влажна кърпа, поставят се в найлонови торбички и се изпращат във фризера. По всяко време можете да вземете пресни гъби, изплакнете под топла вода, оставете на масата за 10-15 минути и гъбите са готови за готвене. Такива гъби могат да бъдат осолени, мариновани, пържени, добавени към ястия по време на готвене. Но този метод на прибиране на реколтата е подходящ само за тези, които имат големи фризери, тъй като обемните гъби заемат много място.

Всеки метод на прибиране на реколтата има плюсове и минуси, така че изборът е ваш.

Мариноване на манатарки за зимата

Ключът към успеха на вкусни мариновани манатарки е правилно приготвената марината. Оптималният баланс на сол, захар и оцетна киселина в маринатата ще запази гъбите за дълго време, а добавянето на ароматни подправки ще ги направи особено вкусни.

Има много начини за мариновани манатарки, помислете за най-простите.

Класическа рецепта за мариновани манатарки

За марината за 1 литър вода вземете:

2 с.л захар (без слайд);
2 с.л сол (с пързалка);
3 с.л оцетна есенция;
2 бр. дафинов лист;
5-7 зърна черен пипер.

Този обем марината ще бъде достатъчен за 2 кг. манатарка.

готвене:

Във водата се добавят сол, захар, дафинов лист и черен пипер.
Ароматната марината се вари 5 минути, след което се добавят предварително сварени измити гъби, оцет и манатарката се вари още 15 минути.
На дъното на стерилизиран буркан добавете 2-3 скилидки чесън, чадър от копър, след това разпределете гъбите в маринатата, покрийте с друг чадър от копър и навийте капачките.

Други методи за ецване

Има рецепти за мариноване на манатарки, при които марината не се вари отделно, а всички подправки и оцет се добавят в процеса на варене на гъбите. Гъбите Aspen се варят 15 минути, след това се измиват с вода и отново се изсипват с чиста вода. Оставете да заври, добавете всички подправки и гответе още 15 минути, добавете оцетна есенция 5 минути преди готвене.

Печурки, мариновани с лук: 1 кг. гъби вземете 2 бр. лук, тънко нарязан на половин пръстени и сложете в марината 5 минути преди готвене. За да придадете специален вкус и аромат, към маринатата се добавя щипка канела или индийско орехче, кимионът и карамфилът също са чудесни за ецване на манатарки.

Съхранение и използване

Съхранявайте буркани с мариновани манатарки в хладилник или на хладно място при температура не по-висока от 8 градуса. Гъбите са готови за консумация след 30 дни.

От мариновани манатарки можете да приготвите вкусни закуски за празничната трапеза. Гъбите се измиват, хвърлят се в гевгир, добавя се нарязан на ситно лук, подправя се със слънчогледово олио и се сервира. Нерафинираното слънчогледово масло придава специален аромат. Гъбите могат да бъдат подправени с копър, зелен лук и масло, чесън и заквасена сметана.

Маринованите манатарки се използват за приготвяне на постни пълнежи за баници и баници.

Изберете всеки метод за мариноване на манатарки и се насладете на вкусна и здравословна закуска през зимата!