Мастни киселини, соли на алуминия, калция, натрия, магнезия, калия и амония (Е470). Соли на мастни киселини (алуминий, калций, натрий, калий, амоний) e470a E470 хранителна добавка

Технологични функцииЕмулгатори, стабилизатори на пяна, покрития, антислепващи и антислепващи агенти, сепаратори, дисперсанти.

СинонимиАлуминиеви, калциеви, натриеви, калиеви, амониеви соли на (хранителни) мастни киселини; алуминиеви, калциеви, натриеви, калиеви, амониеви стеарати; сапуни; Английскиалуминиеви, калциеви, калиево-натриеви и амониеви соли на (ядливи) мастни киселини; Немски. Алуминий-, калций-, натрий-, калий- und Ammoniumsalze der Fettsauren, Seifen, Alkalisalze der Fettsauren; фр. алуминиеви, калциеви, натриево-калиеви и амониеви киселини.

CAS # 143-19-1 (Na-олеат); 143-18-0 (К-олеат); 1592-23-0 (Ca-стеарат). 290 (Na-олеат); 306 (К-олеат); -520 (Sa-стеарат)

Емпирична формула Ci8H35O2Na (Na-стеарат); C18H33O2K (К-олеат); C 36 H 70 0 4 Ca (Ca-стеарат).

Външен видСоли на наситени мастни киселини: бял до слонова кост на прах, люспи или зърна; соли на ненаситени мастни киселини: жълти до кафяви масла или кафеникави восъци.

Физикохимични свойстваШирок диапазон на топене, силно зависим от степента на насищане. Разтвор на натриеви, калиеви и амониеви соли. във вода, етанол; неразтворими калциеви соли. във вода, етанол, етер.

естествен източникВ частично осапунени мазнини, под формата на продукти от разграждането на мазнините при храносмилането.

Касова бележкаОт хранителни мазнини без или с дестилация на мастни киселини. Примеси: свободни основи, глицерин, моно- и диглицериди, неосапуняеми съпътстващи мазнини, мастни киселини, вода.

Метаболизъм и токсичностЛесно и напълно усвоим.

Хигиенни стандартиПДЧ не е определено. Няма опасности според GN-98. Codex: коемулгатор в Е471 (моно- и диглицериди на хранителни мастни киселини) и др., не повече от 6%; в стандартите за прахообразна глюкоза, сухи бульони, пудра захар като добавка, предотвратяваща слепването и образуването на бучки, до 15 g/kg. В Руската федерация те са разрешени като носители на пълнители в глазиращи агенти за плодове в количество съгласно TI (клауза 3.16.21 San-PiN 2.3.2.1293-03).

ПриложениеИмето "стеарат" често се използва за солите на почти всички диетични наситени мастни киселини, точно както "олеат" е за солите на всички ненаситени мастни киселини. Въпреки широкото разпространение на сапуна в природата, той рядко се използва целенасочено като хранителна добавка. Вярно, стара пекарска рецепта препоръчва, за да подобрите крема, да поставите една нощ на топло тенджера със свинска мас и добавена към нея сода, като по този начин се използва емулгиращата способност на сапуна (E470) и едновременно образуваните моно- и диглицериди (E471). ).

Високата повърхностна активност осигурява диспергиращ ефект на соли на мастни киселини във водни разтвори, тънък издръжлив филм върху повърхността на хранителните продукти. Добавянето на 6-7% соли на мастни киселини към емулгаторите им осигурява свойството на "самоемулгиране". В кисела среда тези свойства се губят до голяма степен.

Някои соли на мастни киселини се използват като антислепващи агенти в прахообразни продукти, например калциевият стеарат при 10-15 g/kg предотвратява слепването на сух прах от лук. Солите на мастните киселини могат да действат като разделящи агенти - спомагателни вещества за плъзгане и пресоване на таблетки, продукти за екструдиране и гранулати.

Други приложения: в козметиката, почистващи и перилни препарати, при обезцветяване на отпадъчна хартия.

Лисиков Юрий Александрович, д-р. ― научен консултант на фирма NSP

NSP получи писмо от нашите партньори - текст, изтеглен от интернет, който е посветен на хранителните добавки (да не се бърка с хранителни добавки) магнезиев стеарат (E-470b и E-572) и стеаринова киселина (E-570). В статията се посочва, че магнезиевият стеарат е изключително „токсично“ и „опасно“ вещество. Представяме този текст изцяло, като подчертаваме думите и изразите в него, които не отговарят на действителността и за които ще говорим по-късно.

Изобщо коментирането на текстове, взети от интернет е безсмислена и неблагодарна работа. Никой живот не стига да опровергае всички глупости, грешки и заблуди, които циркулират там и вечно ще циркулират - те нямат брой! Нека направим изключение за магнезиевия стеарат, за да покажем, че е много безразсъдно да се доверявате сляпо на това, което можете да прочетете в Интернет, дори и да изглежда „солидно“ и „научно“. Нека обаче прочетем изпратения текст:

Какво е магнезиев стеарат

"Магнезиев стеарат или стеаринова киселина (Magnesium stearate, Stearic acid) може да се намери в състава на толкова много таблетки и добавки. Този пълнител не е никак полезен за нашето тяло, освен това е опасен за нас. Това е магнезиево производно , от които тялото ни няма полза Фирмите за хранителни добавки дълго време умишлено заблуждават клиентите си с информацията, че този компонент е напълно неутрален, а сега ги карат да вярват, че употребата на тази добавка е полезна за тялото ни. този пълнител не е неутрален, той е много по-опасен за нашето тяло, отколкото се е знаело досега.

Магнезиевият стеарат или стеаринова киселина е токсин. Това е комбинация от хидрогенирани масла, които след като попаднат в тялото ви, започват да убиват клетките почти веднага. Най-лошата новина тук е, че стеаринова киселина се съдържа в над 90% от добавките, които в момента са на пазара."

Защо магнезиевият стеарат се използва в добавки и лекарства

"Често се използва поради остарялото оборудване, използвано от производителя. Компаниите се опитват да изтръгнат възможно най-голяма печалба от оборудването, което са закупили по-рано, затова не бързат да го заменят с по-нови. Как става така, че магнезият стеарат се озовава толкова често във вашите добавки? Това е прост инструмент за производство, използва се за производството на повече таблетки. По-конкретно, стеаринова киселина е страничен продукт от хидрогенирани масла, които се използват за смазване на оборудване, което натрупва метали, които насищат тези много опасни масла.”

Колко магнезиев стеарат има в добавките

"Тъй като се използват като лубрикант на всяка стъпка в производството на таблетка, тези хидрогенирани масла съставляват до 5% от състава на капсула от 1000 mg. Това губи ценно пространство в капсулата на вашите добавки, но ето как компанията може да направи повече таблетки и повече пари. Но проблемът не е само в това, наличието на този ексципиент намалява ефективността на хапчетата, които приемате."

Какво друго е опасен магнезиев стеарат

"В допълнение, магнезиевият стеарат може да бъде зареден с пестициди, които се съдържат в хидрогенираното масло от памучно семе. В допълнение, химичната структура на мастните киселини в стеариновата киселина се променя поради близък контакт с различни метални катализатори при изключително високи температури, рискът от токсичност се увеличава драматично И всички тези безброй токсични компоненти завършват в тялото ни."

Сега нека разгледаме този текст по-подробно и внимателно.

Да започнем със стеаринова киселина, която може да присъства в хранителните добавки като хранителна добавка (E-570). Стеариновата киселина е една от най-често срещаните и важни диетични мастни киселини (C18 - съдържа 18 въглеродни атома и е сред наситените), която е особено изобилна в животинските мазнини (овчата мазнина може да съдържа до 30% стеаринова киселина!). В човешкия организъм се нарежда на трето място след олеиновата (С17) и палмитиновата (С16) мастни киселини: 14% в кръвта и 4,2% в състава на мастните депа. Следователно твърдението, че стеариновата киселина е "напълно безполезна" и "тя е токсин" е напълно неоснователно.

Стеариновата киселина е една от най-огнеупорните мастни киселини: нейната точка на топене е 69,6°C. Следователно, свещите се правят от стеаринова киселина. Друга област на приложение на стеариновата киселина е използването й като хранителна добавка - Е-570, заедно с олеинова, палмитинова и други мастни киселини, като стабилизатор, пеногасител, глазиращ агент. Между другото, когато домакинята в кухнята иска да получи блясък на повърхността на пайовете (ефект на остъкляване), те се смазват с масло, което също съдържа стеаринова киселина. Следователно хранителната добавка Е-570, въпреки "зловещото" за някои име, е комбинация от абсолютно естествени хранителни съставки - мастни киселини. Сред хранителните добавки можете да намерите аскорбинова киселина (витамин С - Е-300), α-токоферол (витамин Е - Е-307), които се използват като хранителни антиоксиданти, хлорофил (Е-141), използван като естествена хранителна боя и т.н.

Да преминем към " хидрогенирани масла, които след като попаднат в тялото ви, започват да убиват клетките". Първо, хидрогенирането е технологичен процес за превръщане на течни ненаситени мазнини в по-огнеупорни наситени мазнини. Например, чрез хидрогениране на мононенаситена C17 олеинова мастна киселина, можете да получите C18 наситена - стеаринова. Това произвежда безопасен хранителен продукт - маргарин. Второ , хидрогенираните наситени мастни киселини не са токсични и не убиват клетките. Трето, стеариновата киселина не може да бъде "комбинация от хидрогенирани масла" - тя е една мастна киселина, а не "комбинация" от различни киселини. Имайте предвид, че хидрогенираните мастни киселини и транс мастните киселини не са едно и също нещо.

Стеариновата киселина се получава не само чрез хидрогениране, но и чрез отделянето й от състава на животински мазнини или палмово масло, където се съдържа до 10%.

А сега помислете магнезиев стеарат, което е магнезиевата сол на стеариновата мастна киселина. Това съединение се състои от абсолютно безвредна стеаринова мастна киселина и магнезий, който е незаменим и полезен за нашето тяло. Такова съединение може да се образува в тялото, когато магнезиевите соли взаимодействат със стеаринова киселина. Трябва да се подчертае, че след като попадне в човешкия стомах, магнезиевият стеарат реагира със солна киселина, за да образува магнезиев сулфат и стеаринова киселина. При абсорбиране магнезиевият стеарат също се разпада и практически не навлиза във вътрешната среда в тази форма. Това може да сложи край на спора за "вредата" на магнезиевия стеарат. Въпреки това си струва да продължим разговора за свойствата и значението на това съединение.

Нека коментираме глупостите, пуснати в интернет. Първо, магнезиевият стеарат не действа "като лубрикант". Като част от фармацевтични препарати - таблетки, прахове, използва се като пълнител, стабилизатор на консистенцията и предотвратява образуването на бучки. Благодарение на тези физични свойства, той не "влошава ефективността на таблетките", а напротив, повишава. Второ, няма начин магнезиевият стеарат да бъде "натоварен с пестициди", нито да се извлича от "памучно масло". И накрая, изразът "структурата на мастните киселини в състава на стеаринова киселина" е абсурден. Това е приблизително същото като "структурата на натриевите соли в състава на натриевия хлорид".

Възниква друг въпрос: "Необходим ли е магнезиевият стеарат като помощно вещество в състава на фармакологични препарати, хранителни добавки и козметика?" За да отговорите на него, разгледайте свойствата на тази хранителна добавка.

МАГНЕЗИЕВ СТЕАРАТ

Име: магнезиеви соли на мастни киселини E470b

Други имена: E470b, E-470b, Eng: E470b, E-470b, Магнезиеви соли на мастни киселини

Група: хранителни добавки Тип: стабилизатори

Ефект върху тялото: не е опасно

Разрешено в страни: Русия, Украйна, ЕС.

Основни свойства:Магнезиевите соли на мастни киселини, включително стеаринова киселина, са стабилизиращи агенти, използвани за поддържане и подобряване на вискозитета и текстурата на хранителните продукти. Използва се за предотвратяване на слепване и слепване на прахообразни хранителни продукти, както и като емулгатор и сепаратор. Добавката E470b има структура на лек бял прах, неразтворим във вода. Магнезиевите соли се разграждат с появата на свободни мастни киселини само когато се третират с киселини, например в киселата среда на стомаха. Използва се активно като разделителен агент в процеса на пресоване на таблетни форми. В козметичните и фармакологичните области магнезиевите соли на мастните киселини също играят ролята на сгъстител.

В хранително-вкусовата промишленост по правило се използват магнезиеви соли на мастни киселини, за да се подобрят течливостта на продуктите под формата на прах. По принцип това са хранителни продукти като брашно от различни сортове и видове, пудра захар, бакпулвер, сухи бульони и супи и много други.

Получавайте магнезиев стеарат в процеса на взаимодействие на магнезиев хлорид и натриев стеарат. В процеса на получаване възникват допустими примеси: глицерин, моноглицериди и диглицериди, неосапуняеми мазнини.

Допустимият дневен прием на магнезиеви соли на мастни киселини не е определен. Codex Alimentarius: разрешени в стандартите за прахообразна глюкоза, сухи бульони, пудра захар като добавка против слепване и слепване до 15 g/kg.

Включването на E-470b в хранителните продукти не трябва да надвишава 6% от общата маса. В онези хранителни добавки NSP, които съдържат тези добавки, съдържанието на магнезиев стеарат варира от 0,05% до 2,5%, а стеаринова киселина не надвишава 4,5%.

Вредата от хранителния стабилизатор на магнезиевите соли на мастни киселини (E470b) за човешкото здраве досега не е установена, поради което употребата на тази добавка не е забранена в много страни по света, включително Русия. В ЕС се използва без ограничения.

Източник на информация: "Енциклопедия. Хранителни добавки." Ел Ей Сарафанова

Име: магнезиев стеарат, E572

Други имена: калциев стеарат, Е 572, Е-572, магнезиев стеарат, калциев стеарат

Група: хранителни добавки

Тип: стабилизатор на пяна, глазиращ агент и пеногасител

Ефект върху тялото: условно безопасен

Характеристики: E572 магнезиев стеарат или магнезиева сол на стеаринова киселина е вещество под формата на леко сапунен бял прах. Той е силно разтворим в алкохол, в масла, но неразтворим във вода, магнезиевият стеарат се прави от животински и растителни масла.

Приложение: Магнезиевият стеарат е приложим предимно в козметичната индустрия и фармакологията. Използва се като пълнител в основата за декоративна козметика, прилага се в пудри като свързващо вещество, увеличава обема на продукта. В минералната козметика не позволява образуването на бучки, спичане, подобрява нейната консистенция. Във фармакологията Е 572 се използва като помощно вещество за приготвяне на лекарства. Емулгаторите помагат да се комбинират този вид вещества и да се получи хомогенна маса в процеса на приготвяне на храна.

Не е опасно за употреба в приемлива дневна доза до 2500 mg / kg на ден. Продуктите на NSP използват магнезиев стеарат и стеаринова киселина, които се получават от палмови плодове. Тези съставки са кошерни.

Производството на фирма NSP ежегодно се инспектира като производител на хранителни добавки под формата на таблетки, капсули, прах и течни лекарствени форми. Всички производствени съоръжения на Nature`s Sunshine Products, Inc. спазват стандартите за ДОБРА ПРОИЗВОДСТВЕНА ПРАКТИКА за храни (Кодекс за добра производствена практика за храни).

При регистрация на територията на митническия съюз всеки продукт на компанията преминава проверка за безопасност, в резултат на която се издава Протокол за изпитване. Съдържа всички показатели, включително и тези за пестициди и други вещества, които представляват опасност за човешкото здраве. За нашите продукти тези цифри са десетки пъти по-ниски от допустимите количества, което още веднъж потвърждава най-високото качество на нашите продукти.

Тези добавки са официално разрешени от нормативни документи, съответствието с които се потвърждава от нашите документи за държавна регистрация на всеки продукт, представен на пазара на страните от митническия съюз: Приложение 2 към техническия регламент „Изисквания за безопасност на хранителни добавки, ароматизанти и технологични помощни средства" (TR CU 029/2012)

Той засяга човешкото тяло като вещество със седативен ефект. Е-572 подпомага усвояването на калций, има благоприятен ефект върху репродуктивната система, укрепва сърцето и кръвоносните съдове, нормализира работата на вътрешните органи, стабилизира ендокринната система, повишава здравината на костите и подобрява храносмилането.

Bank Pasabahce "Cesni" е изработена от устойчиво натриево-калциево-силикатно стъкло. Бурканът е с плътно прилепващ стъклен капак със силиконов ринг за пълно затваряне. В такъв буркан е удобно да съхранявате зърнени храни, подправки, ядки и много други.
Функционален и практичен, този буркан ще се превърне в незаменим аксесоар във вашата кухня.

Обем на кутията: 500 мл.
Диаметър на горната част на кутията: 9 см.
Размер на кутията (включително капак): 10 cm x 10 cm x 13,5 cm.
Височина на кутията (без капака): 7,5 см.
Диаметър на основата: 8,5 см.

161 търкайте

Преносима скара на дървени въглища с уникален и изключителен дизайн с вграден вентилатор. Съчетава удобството за използване както на голяма стационарна скара на открито за пикник сред природата, така и за вътрешна употреба под аспиратор, както и на балкон, лоджия, в беседка и на тераса. Работи с обикновен въглен. Достатъчно е да поставите малко въглища в купа и да я запалите.
В сравнение с традиционното барбекю, то консумира малко въглища поради издухване. Благодарение на конвекцията на горещ въздух се поддържа постоянно горене, което осигурява равномерно и бързо изпържване на храната. С помощта на вентилатор можете сами да задавате степента на пържене и времето за готвене.
Вентилаторът работи с 4 АА батерии.
Чугунената решетка е издръжлива и лесна за почистване. Вътрешна купа за източване на масло и грес от неръждаема стомана, не оставя следи, лесна за почистване. Мобилен, лек и компактен!
Ненагряващият корпус улеснява преместването на мангала по време на готвене. Можете да го сложите на масата и да готвите с цялото семейство.
Включена удобна чанта за скара.

5990 търкайте

Уважаеми Клиенти! Моля, обърнете внимание, че опаковката може да има няколко вида дизайн. Доставката зависи от наличността на склад.

266 търкайте

Комплектът "Cesni" се състои от три буркана с капачки от висококачествено прозрачно стъкло. В тях ще бъде удобно да съхранявате различни насипни продукти, като кафе, зърнени храни, тестени изделия или подправки. Банките са здраво затворени с капаци, които са снабдени с уплътнение за по-добро фиксиране. Практичният и модерен дизайн на бурканите ги прави доста прости и лесни за използване.
Такъв комплект буркани за съхранение ще се превърне в незаменим помощник в кухнята и ще служи като отличен подарък за всеки празник.

369 търкайте

Комплектът Надоба "Марушка" се състои от 3 тигана с капаци. Саксиите са изработени от висококачествена неръждаема стомана 18/10. Устойчивото трислойно дъно на капсулата осигурява равномерно разпределение на топлината. Комбинацията от матово и огледално полиране придава на сервизите безупречен външен вид.
Приборите са оборудвани с удобни сгъваеми дръжки, които ви позволяват да спестите място в кухнята. Вътрешната повърхност на саксиите е идеално гладка, лесна за почистване, поради липсата на нитове. Литрова маркировка - за лесно определяне на обема на водата и продуктите.
Тенджерите са оборудвани с оригинални капаци от термоустойчиво стъкло и неръждаема стомана. Специални отвори в капаците ви позволяват да източите излишната вода, а сготвеното ястие остава вътре.
Тиганите са подходящи за всички видове котлони, включително и индукционни. Може да се използва във фурна и в съдомиялна машина.

Диаметър на тиганите по горния ръб: 16 см; 20 см; 24 см
Диаметър на дъното на саксия: 11,9 см; 15,7 см; 18,9 см.
Обем на тенджерата: 1,4 л; 2,8 л; 5,5 л.

7990 търкайте

Натурална хартия "Патера" е предназначена за печене на тестени изделия, месни ястия, риба, зеленчуци и др. във фурна и микровълнова фурна. Препоръчително е тави за печене или форми за печене, които нямат незалепващо покритие, да се постила с хартия. Хартията за печене е двустранно силиконизирана, така че не залепва по съдовете и храната, дори и без предварително намасляване. Поради непропускливостта си на мазнини, хартията може да се използва за опаковане както на пресни, така и на замразени храни, включително хранителни мазнини.

Дължина: 6м.
Ширина на ролката: 38 см.

93 търкайте

Термо чашата Emsa "Travel Mug" е перфектният спътник по време на път - независимо дали на път за работа, училище или пазаруване. Вакуумната чаша е 100% запечатана. Чашата е с вакуумна колба от неръждаема стомана с двойни стени, за да се поддържа температурата на течността за дълго време. Чашата е удобна за хващане благодарение на силиконовото покритие Soft Touch с оригинален релеф под формата на надписи. Продуктът се отваря с натискане на бутон. Тапата е разглобена и перфектно изпрана. Дъното на чашата е изработено от противоплъзгащ се материал.

Горен диаметър на чашата: 8 см.
Диаметър на дъното на чашата: 6,5 см.
Височина на чашата: 20см.
Поддържане на студена температура: 8 часа
Поддържане на топлина: 4 часа

2499 търкайте

Канчето Pasabahce "Kosem", изработено от устойчиво натриево-калциево силикатно стъкло, ще украси елегантно вашата маса. Тази кана е идеална за сервиране на вода, сок, компот и други напитки. Каната се затваря плътно с пластмасов капак. Капакът е проектиран по такъв начин, че можете да излеете течността, без да го махате, тъй като напитката ще премине през специална вдлъбнатина. Перфектните форми и елегантният дизайн несъмнено ще се харесат на любителите на класическия стил.
Кана Pasabahce "Kosem" ще допълни интериора на вашата кухня и ще бъде прекрасен подарък за всеки празник.

Може да се мие в съдомиялна машина.

Размер на каната по горния ръб (без накрайника): 11 х 10,5 см.
Височина на каната (без капака): 22 см.

Осапунването на мазнините е термин, добре познат на любителите на домашното сапуниране. Означава разграждането на животински или растителни мазнини с алкали: обикновено сода каустик или поташ.

Но не всички занаятчии знаят, че в резултат на реакцията получават не само естествено, екологично чисто парче препарат, но и.

Соли на мастни киселини натрий, калий и калций - основното наименование на продукта, заложено в ГОСТ 32770–2014.

Синоними:

• E 470a (E-470a), индекс в Европейската кодификация на хранителните добавки;
• Натриеви, калиеви и калциеви соли на мастни киселини, международни;
• натриеви, калиеви и калциеви соли на мастни киселини (по-точно обозначение на продукта, намерено в
• SanPiN, документи на Министерството на здравеопазването);
• калциеви, натриеви, калиеви стеарати;
• сапуни;
• Calcium-, Natrium-, Kalium der Fettsauren, Seifen, Alkalisalze der Fettsauren, немски;
• калций, калий и натрий sels d'acides gras, френски.

Тип вещество

Хранителната добавка Е 470а е включена в групата.

Общ европейски индекс обединява група вещества, които са сходни по свойства, получаване и употреба в различни индустрии: натриеви, калиеви и калциеви соли на наситени мастни киселини (забележка: солите на ненаситените киселини са обозначени с код E 470).

Получаването на добавката е идентично с началния етап от производството на сапун. Към първоначалните животински (по-рядко растителни) мазнини се добавят натриеви, калиеви или калциеви алкали и се нагряват. По време на реакцията протича хидролиза (разграждане) на триглицеридите с образуването на съответните соли (сапуни) и. Следващата дестилация на мастни киселини води до сухо прахообразно вещество, което се използва като хранителна добавка Е 470а.

Ако алкален разтвор се утаи с натриев хлорид, ще се получи така нареченото "сапунено ядро", от което се прави сапун.

Имоти

Индекс	Стандартни стойности
Цвят	бяло
Съединение	соли на мастни киселини; емпирични формули: C 18 H 3 O 2 Na (натриева сол), C 36 H 70 O 4 Ca (калций) C 18 H 33 O 2 K (калий)
Външен вид	прах, люспи, зърна
Миризма	слаба характеристика
Разтворимост	натриеви и калиеви соли са разтворими във вода, алкохол; калциевите соли не се разтварят във вода, етанол, етери
Съдържанието на основното вещество	95%
вкус	липсва
Плътност	0,87 до 1,05 g/cm³
други	хигроскопичен (калий и натрий); вискозитетът на водния разтвор намалява с повишаване на температурата

Пакет

Стандартната опаковка за емулгатор E 470a е:

• многослойни крафт чанти;
• картонени барабани;
• чанти за хранителни продукти от синтетични нишки.

Не забравяйте да имате вътрешна чанта, която осигурява защита от влага.

Добавката с обем до 5 кг може да бъде опакована в многослойни прозрачни торби от нестабилизиран полиетилен.

Приложение

Добавката E 470a има висока повърхностна активност и може да се използва за стабилизиране на дисперсни системи.

Веществото не само улеснява производството на емулсии, но и предотвратява повторното слепване на частиците.

Сапунът се използва в хранително-вкусовата промишленост много ограничено: обикновено в комбинация с други емулгатори за подобряване на свойствата им или като част от синтетични багрила за осигуряване на равномерното им разпределение в масата на продукта.

SanPiN 2.3.2.1293-03 позволява използването на добавка E 470 като носител на пълнител в глазиращи агенти за плодове. Полагането на повърхностни фолиа предпазва плодовете от изсъхване, значително намалява загубата на витамини и предпазва от заразяване с патогени.

Codex Alimentarius изброява продукта като добавка ко-емулгатор в стандартите за кубчета бульон и пудра захар, за да ги предпази от слепване и образуване на бучки. Допустимата норма е ограничена до 6% от теглото.

Емулгаторът E 470a се използва широко в производството на козметика и битова химия.

Натриевата сол е част от естествения твърд сапун. Благодарение на антибактериалните си свойства калиевата сол се използва за направата на течен "зелен" сапун за нуждите на медицината.

В състава на пяна за бръснене, бои за коса, допринася за образуването на лесно нанасяща се еднородна текстура.

В кремовете за ръце той изпълнява защитна функция поради способността да образува филм на повърхността, който предпазва кожата от загуба на влага.

Фармацевтичната индустрия използва E 470a в ректални препарати като помощно средство за плъзгане.

Емулгаторът е разрешен в Русия, повечето европейски страни, САЩ.

Полза и вреда

Солите на алифатните киселини са продукт на естественото разграждане на мазнините в храносмилателната система. От тази гледна точка добавката Е 470а е напълно безопасна. Веществото се абсорбира напълно в тялото.

Възможната степен на увреждане не е установена. Смята се, че може да е опасно за хора, страдащи от метаболитни нарушения.

• Foodchem International Corporation;
• Huzhou City Linghu Xinwang Chemical Co., Ltd.;
• Guangzhou X-Kev Food Additive Co., Ltd.

Безопасността на хранителната добавка E 470a остава под въпрос. Потребител, който не иска да види съмнителен емулгатор в чинията си, може да бъде посъветван да откаже да купува чуждестранни кубчета бульон. Пудрата захар е лесно да си направите сами.

Плодовете трябва да се измиват преди ядене (включително банани и цитрусови плодове). Защитният филм на повърхността се състои не само от сапун, но съдържа и по-опасни съединения, например.

Обща характеристика и разписка

Хранителната добавка E470 (химическо наименование - мастни киселини, соли на алуминий, калций, натрий, магнезий, калий и амоний) в храната действа като емулгатор, стабилизатор, текстуратор, дисперсант, сгъстител. В естествената си форма той практически не се среща в природата (изключение е, когато мазнините се осапуняват по време на разграждането им в човешкото тяло). Името на веществото в различни източници може да се различава в зависимост от това кои мастни киселини са включени в неговия състав. Ако в него са включени соли на наситени мастни киселини, веществото принадлежи към групата на "стеаратите". Ако съдържа соли на ненаситени мастни киселини, се нарича "олеат".

Физико-химични свойства на хранителната добавка E470:

• агрегатното състояние на материята е твърдо. Най-често производителите използват прах, в който могат да се намерят люспи, гранули и кристали с различни размери. Консистенцията зависи от това кои мастни киселини са включени в хранителната добавка E470. Ако са наситени, хранителната добавка е под формата на светъл прах. Ако е ненаситена, добавката се използва като масло или восък;
• цветът на веществото е предимно светъл, но може да се промени, ако мастните киселини са ненаситени. В първия случай това са светли нюанси - бяло, бледожълто, кремаво. Във втория - тъмно жълто и светло кафяво;
• в зависимост от метода на приготвяне в състава на хранителната добавка E470 могат да бъдат включени допълнителни компоненти: свободни основи, глицерол, моно- и диглицериди, неосапуняеми свързани мазнини, мастни киселини, вода;
• разтворимостта на хранителната добавка E470 може да варира в зависимост от състава. В повечето случаи компонентите на добавката имат средна или висока разтворимост във вода и етанол. Единственият компонент, който не може да се разтвори във вода и водни разтвори, етери и етилов алкохол, са калциевите соли.

За получаване на хранителна добавка E470 се използват редица молекулярни реакции. Резултатът от такива реакции е образуването на глицерол, моноглицериди, вода, диглицериди, неосапуняеми мазнини и мастни киселини.

Предназначение

В хранително-вкусовата промишленост солите на мастните киселини се считат за един от най-ефективните агенти, които предотвратяват слепването и слепването на насипни твърди вещества. В различните хранителни продукти функциите на хранителната добавка E470 са следните:

• в състава на сладкарските соли на мастните киселини осигуряват еднаква консистенция на кремове, пълнители и глазури. Благодарение на добавката покритието на шоколадовите бонбони не се напуква в резултат на дългосрочно съхранение, не променя цвета и консистенцията, но запазва подобие на блясък. Плодовите и ягодоплодните пълнители запазват вкуса и аромата;
• в състава на концентрати за супи, пудинги, опаковани желета, соли на мастни киселини гарантират запазването на вкусовите характеристики на продуктите, а също така предотвратяват слепването и образуването на бучки;
• в състава на полуготови продукти, например пролетни ролки, кнедли и кнедли, солите на мастните киселини изпълняват няколко функции. От една страна, те гарантират запазването на консистенцията на тестото. Дори когато температурата се промени, в него не се появяват бучки или ледени кристали. От друга страна, солите на мастните киселини гарантират запазването на вкусовите характеристики на пълнежа. Ако това е месен пълнеж, използването на соли на мастни киселини позволява на производителите да спестят от суровини, тъй като добивът на готови продукти поради хранителната добавка E470 леко се увеличава. В други случаи добавката E470 осигурява еднаква консистенция при смесване на продукти с различна текстура;

• в състава на сладолед и десерти на основата на мляко, солите на мастните киселини осигуряват еднаква консистенция. Такъв сладолед може да се съхранява по-дълго (максималният срок на годност е 18 месеца), а при промяна на температурния режим в него не се появяват ледени кристали.

Въздействие върху здравето на човешкото тяло: ползи и вреди

В Русия хранителната добавка E470 е включена в списъка на разрешените. В някои страни е забранен, тъй като примесите в състава му могат да причинят сериозни здравословни проблеми.

Опасността за човешкото тяло представляват такива примеси като свободни основи, глицерин, моно- и диглицериди, неосапуняеми придружаващи мазнини. Заедно или поотделно те могат да провокират нарушение на метаболитните процеси. Така че продуктите, които включват соли на мастни киселини, трябва да бъдат изоставени на хора с нарушение на всякакъв вид метаболизъм: протеини, мазнини (липиди) и въглехидрати.

Лекарите настояват за пълно премахване на такива храни от диетата на децата, тъй като техните храносмилателни органи не са готови за разграждането на такива вещества. В противен случай към нарушаването на метаболитните процеси могат да се добавят алергични реакции - обрив с различни размери на различни части на тялото, сърбеж и лошо храносмилане.

Няма надеждни научни доказателства за положителния ефект на солите на мастните киселини върху човешкия организъм.

Приложение

Солите на мастните киселини са ефективни във фармакологията. Добавката E470 се използва за подобряване на компресията или плъзгането на лекарствените компоненти.

В козметологията веществото се използва като част от козметиката за грижа за тялото, както и като детергенти.

В химическата промишленост солите на мастните киселини се добавят към детергентите.

Необходимо е да се знае нормализираната консумация на продукти, съдържащи E470 (Таблица 2).

Таблица - Нормата на съдържанието на хранителната добавка E470 в продуктите съгласно SanPiN 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008 г.

Законодателство

Хранителната добавка E470 е разрешена за употреба в руската хранителна промишленост, но в някои страни е забранена.

Приложение 3 към SanPiN 2.3.2.1293-03:

• 3. Хигиенни правила за използване на хранителни добавки;
• 3.5. Хигиенни правила за използване на хранителни добавки, които предотвратяват слепването и образуването на бучки;
• 3.16. Хигиенни правила за използване на пълнители и разтворители.