Mocarela je najzdraviji sir

Vjekovima se mocarela priprema na ovaj način: odmah nakon muže mlijeko se pažljivo filtrira, dodaje mu se tečno kiselo tijesto i zagrijava da se usivi. Budući sir sazrijeva u sirutki oko 8 sati, nakon čega se ponovo zagrijava i miješa dok se ne dobije homogena elastična masa. Dok je još topao, "mocariziraju" ga - otkinu male komadiće, koje se odmah bacaju u ledenu vodu, gdje se smrzavaju. Zato se na svakoj loptici mocarele nalazi mali rep - na svom mestu...

Svježi sir "Kuća na selu": Ukusne zdravstvene prednosti

Svako od četiri godišnja doba je svojevrsni izazov za naše tijelo. Sastavni dio zdrave ishrane u proljetno-ljetnom periodu je svježi sir "Kuća na selu" od biranog mlijeka. Lagani prirodni proizvod nježnog kremasto-skutenog okusa pomoći će održavanju dobrog zdravlja i dati tijelu lakoću! U proljeće i ljeto tijelu su potrebne namirnice bogate vitaminima i korisnim elementima u tragovima. Pravilna ishrana tokom ovog perioda pomoći će poboljšanju zdravlja. Jer proces...

zašto kiselo mleko može biti gorko? Htjela sam i tebi napraviti svježi sir (

Diskusija

Zato što je pasterizovano. U njemu se ubijaju bakterije mliječne kiseline koje osiguravaju "ispravno kiseljenje". Shodno tome, praznu teritoriju zahvataju druge vrste bakterija, s kojima će mlijeko biti gorko.
Za svježi sir je potrebno nepasterizirano mlijeko ili pasterizirano mlijeko + kiselo tijesto (kašika kiselog mlijeka, kefir ili jogurt - ovisno šta želite da dobijete).

Ponekad je obično mlijeko gorko, bez ikakvih hemikalija. Može dugo stajati u frižideru, nije kiselo, u tom slučaju mlijeko počinje imati gorak okus

Imamo li kupovinu sira? a ako ne, ali postoji prilika da se uzme glava, da li bi bilo onih koji bi je htjeli podijeliti? Znam da je mišljenje o kupovini namirnica dvosmisleno, i ja praktično ne učestvujem u njima. Ali... ne treba mi glava, i neće prodati manje. Pitam čisto teoretski.

Korisni proizvod iz Indije uradi sam: mlijeko, surutka i začinsko bilje

Diskusija

Zaista veoma ukusni recepti, mada u početku nisam baš uspela da skuvam prženi paneer sa pečenim jajima dok nisam promenila tiganj. Kupila sam VARI Litta tiganj sa neprijanjajućim premazom, nakon čega je kajgana prestala da gori i jelo je ispalo kao na slici. Moja porodica jednostavno obožava ovaj recept. Hvala vam na objavi, uz pravi tiganj možete se nositi sa svim poteškoćama.

Za moju ćerku je potreban kalcijum, doktor savjetuje svježi sir, mlijeko i tvrdi sir. Otišao sam u Auchan i nisam ga mogao naći. Možda će vam neko reći bar marku sira, šta da tražite, i što je najvažnije, da bude jestivo. A onda je jako davno moj muž kupio, ne gledajući, sir, ispostavilo se da je tvrd, ali je imao ukus sapuna. Niko nije mogao da jede. Možda ovde ima ljubitelja sira :)

Diskusija

Pridružite se Pooh-the-Foxu. Više volim grana file. Štaviše, muž, koji je ranije bio apsolutno ravnodušan prema sirevima, takođe je počeo da „jede“ upravo ono što je servirano. Obični krem ​​sirevi svih varijanti sada kod nas kategorički "ne idu". Uglavnom ih sada dijelim prijateljima i komšijama kada su u mom frižideru.

Ima reda veličine više kalcija u susamu nego u mlijeku, jedi ga bolje))))

Ali kako da nadjev ne bude gorak u piti s limunom, u kojoj morate limun proći kroz mlin za meso i pomiješati sa šećerom? Trebam li dodati škrob da se ne širi? Hvala ti

Diskusija

Morate izvaditi koštice iz limuna. Garantovano će izgorjeti.

Svaki recept ima svoje suptilnosti.Napravim pitu,na sredinu stavim fil.Samo preskocim mlin za meso i dodam secer.
Ukratko, ne dodajem skrob.

Šta se može skuvati od daikona?
... Svaki sloj (po želji) premazati majonezom ili pavlakom. Prelijte salatu brusnicama. Daikon salata sa sirom Obavezno: 1 koren daikona; 150 g bilo kojeg tvrdog sira; 1 šargarepa; 1 češanj belog luka; kopar, sol, majonez po ukusu. Daikon, šargarepu i sir narendajte na krupno rende, beli luk propasirajte kroz drobilicu, sitno iseckajte kopar. Posolite, dobro promiješajte i začinite majonezom. Salata od goveđeg daikona 1 korijen daikona (srednje veličine); 300 g kuvane govedine; 4-5 kom. kuvani krompir; 1 luk; 2 kisele jabuke; 1 šargarepa (sirova); 3 kuvana jaja, 100 g tvrdog sira peršuna...

Diskusija

Da, slazem se s tobom. I meni se jako sviđa ova odlična salata. Brzo, ukusno i bez problema!

Daikon je korisna stvar. Vrlo ukusna. Moj muž i ja ga volimo i stalno kuvamo salate od njega. I, evo, moja ćerka je odbijena, ne sviđa joj se!

Nisam vidio recenzije, pa vas molim da kažete nekoliko riječi o zabavljanju ribe onih koji su uzeli filet lososa: je li ova riba masna? Nikad ga nisam uzimala drugačije nego u prodavnici u slanom obliku ;) I, usput, može li se ova zabava posoliti? A što se tiče odreska od pastrmke, postavlja se i pitanje o soljenju: da li je moguće? Jesu li ovi odresci debeli ili tanki? Devojke, recite mi, molim vas!

Diskusija

slani ketu sa rastom. ulje.
onda je bilo super napraviti pita rolnice sa ovim lososom, topljenim sirom i začinskim biljem.
i pravio ćufte. Tu sam naribala sir da ne budu suvi. o super
ukratko, ošamario 10 kg. i sretan)

Imala sam gorkog lososa, probala sam da ga skuvam par puta, pa sam ga bacila - niko od mojih nije jeo ni kotlete ni testo...

Cijeli dan me nije bilo, ujutro sam otišla, tek sam se vratila. I šta vidim?: (Opet svi kljucaju, i hoće da oduzmu sir. Ja sve skuvam! Skoro da se kunem, pa to je nemoguće. Uglavnom, zalažem se za kupovinu sira. Znam da je mnogima potreban,a mnogi su cekali.molim one kojima je kao i meni potrebna ova kupovina da se prikljuce.1.Sir sam uzimao vise puta iz Lelesika.Sir je uvijek bio svez!S obzirom da su ovo prehrambeni proizvodi, ovo je najvažniji argument - ZA!Kupovanje svježih proizvoda minimiziram .. .

Diskusija

PMD je napisao da su učesnici protiv kupovine.
Predlažem da glasam za moju kupovinu sira i pašteta ili protiv..

u jednom vrhu + (ko je za), u drugom - (protiv)

Vidim da ima onih koji žele.

hvala svima unaprijed.

Nisam uzeo ništa od Lelesika, i općenito praktički ne uzimam hranu u zajedničkom poduhvatu - nije zgodno za sastanke. Želim reći o trgovinama i cijenama - nema smisla uspoređivati ​​cijene sa Auchanom ili METRO-om. Takve velike veletrgovce ne može nadmašiti nijedan zajednički poduhvat. Njihove margine su minimalne, ponekad teže nuli. Kao primjer - LapKap hulahopke u Auchanu ili Lego u METRO-u (baš ono što mi je trebalo i šta sam tamo vidio): cijene su skoro veleprodajne. Ali to nije pokazatelj za zatvaranje ovih kupovina od nas, jer. NE MOŽE SVAKO KUPITI U Auchanu i METRO-u. Neki nemaju automobile, drugi nemaju kartice itd.

Ali uobičajene okružne trgovine, oh, koliko se cijene razlikuju ...

Prošle nedelje me je Spoonya jednostavno besramno inspirisala da ispečem rolat od maka tako što je poslala fotografiju i podelila oduševljene kritike :)), pa, bez oklijevanja sam otišla na pijacu po sveži mak, po njihovom shvatanju, sada bi trebalo da bude sezona ovogodišnje sveže berbe, mak. Ova moja razmišljanja je toplo potvrdio prodavac. a ja sam žena od poverenja. Odmah kg i zgrabio. Pa, generalno, ukratko, ovaj put, kao iu svim mojim prethodnim kupovinama, mak je ispao gorak. Pa razmišljam možda...

Šta mislite, koji sir je poželjniji u pogledu dijetalnih kvaliteta? Što se masti tiče, što manje to bolje. Ali što se tiče metode obrade, ili tako nešto, ne znam kako da to uradim ispravno. Otopljene ili obične? Oduvek sam voleo crni hleb sa puterom kao poslasticu. Mama i Medved sa Velikim mišem objasnili su da ova vrlo opasna kombinacija hrane i kruha uzrokuje da se maslac odmah taloži u obliku masti. Kako sada razmazati pernice? Da li ste zavisni od topljenog sira? Da li više volite niskokalorični sir...

Diskusija

što se tiče obrade - uzmite sir Sulguni (ima malo masti), prelijte ga kipućom vodom (masnoće postaje još manje, izlazi) - uhvatite ga vilicom da se ne opečete i jedite. Biće kao istopljen. Samo jedi pre nego što se ohladi.

Sir je još vrijedniji mliječni proizvod od svježeg sira. Postoje sirevi i sirevi mliječne kiseline. Prvi se prave podsirenjem mlijeka sa sirištem ili peptinom. U oba slučaja dolazi do djelomičnog cijepanja proteina na peptide, pa čak i na aminokiseline. S obzirom da sir, osim proteina, sadrži peptide i slobodne aminokiseline, probavlja se bolje od svježeg sira. Sirevi mliječne kiseline po hemijskom sastavu zauzimaju srednje mjesto između sirila i svježeg sira. Sireve se odlikuju veoma visokim procentom proteina (20-28%) i značajnim sadržajem masti (25-30% suvog ostatka). Sadržaj kalcija i fosfora u njemu je mnogo veći nego u svježem siru, a optimalno su izbalansirani. U sirevima je metionina 2 puta više nego u mesu, a triptofana 8 puta više. Kalcijum u 100 g sira - 1000 mg. To je 8 puta više nego u svježem siru. Fosfor - 500 mg na 100 mg proizvoda.

U procesu proizvodnje sirevi se podvrgavaju sazrevanju (sirevi holandskog tipa sazrevaju 90 dana). Za to vrijeme broj peptida se povećava 13 puta, a slobodnih aminokiselina - 4 puta.

Sir je jedinstvena ostava vitamina. Dovoljno je reći da kada sazri, koncentracija vitamina B1 raste 150 (!) puta. Sadrži kompletan set vitamina rastvorljivih u mastima i vodi. Visok sadržaj masti je njegov nedostatak. Stvaranjem novih sorti sira, nutricionisti nastoje smanjiti količinu masti i povećati nivo proteina, što proizvod čini vrednijim. Nemoguće je opisati sve postojeće sorte i sorte sireva. Oni su tvrdi (holandski, švajcarski, sovjetski, Kostroma itd.), meki (brynza), polutvrdi (backstein) itd. U posebnu grupu izdvajaju se salamuri, koji se čuvaju u salamuri (suluguni, bačve, feta sir). Imaju malo masti (9-13%) i više proteina od ostalih sireva, ali višak soli je njihov nedostatak. Stoga se takvi sirevi ponekad namaču prije upotrebe.

Ističu se topljeni sirevi. Proizvedeni su od otpada proizvodnje sira (odrezivanja, pokvarenog sira i sl.) uz dodatak velike količine masti i soli. Dakle, topljeni sirevi sadrže malo proteina (15-18%), mnogo masti (45-50%) i puno soli. Oni se s pravom smatraju surogatima proizvodnje sira i bolje je suzdržati se od njihove upotrebe.

Danas napolju pada kiša, Andryushona i ja smo dosadni kod kuće. Zvono na vratima. Simpatičan mladić me poziva da učestvujem u sociološkom istraživanju o kvaliteti vode iz slavine...

Diskusija

Dadilja specijalista sa višim i srednjim medicinskim obrazovanjem, sa velikim iskustvom u radu sa bebama, sa poznavanjem metoda ranog razvoja, brižna i odgovorna, nudi svoje usluge imućnim porodicama. POZOVITE 944-39-17 - Valentina Petrovna

Hvala ti. Vrlo korisno.

Zamrznula sam gomilu šampinjona koje sam lično skupila, ali ih nisam skuvala, već sam ih samo strpala u vrećice (htjela sam da budu što bolje svježe). Preko vikenda sam probao da skuvam gorke su :(. Receno mi je da se vise ne mogu spremati; (Ili nekako mozes otkloniti ovu gorcinu. Prokuvala sam ih u nekoliko vode i sipala pavlaku, sve je bilo prazno, samo sam bacio :(

Diskusija

1 onima koji su rekli da se više ne mogu spasiti

Sirovo zamrzavanje dobro čuvaju bijeli i lisičarke. I to je loše. Crvenokosi su posebno loši. E sad, ako ste ih zavarili barem na kratko prije...

Pečurke nisu gorke jer su se pokvarile, samo ste se uhvatili zajedno sa jestivim i nejestivim gljivama (ima ih mnogo, ima čak i otrovnih). Dakle, ako su sve gljive u zamrzivaču iste kolekcije, bolje ih je baciti (ko zna šta je tamo).
Ako ne, možete ih pažljivo pogledati i pokušati utvrditi jesu li sve gljive prave (ako ste dobri u gljivama).
Sve bih bacio.
Nakon branja pečuraka, uvek ih berem sama (a i za muža) - ko zna šta je on tamo nabrao

Video sam "saganaki" na meniju i shvatio: hoću. Konobar je stavio na sto dva tanjira sa velikim somunima od kaseri ovčjeg sira (grčkog rođaka sulugunija) prženih na maslinovom ulju, posutih origanom i obilno začinjenih limunovim sokom, doneo beli sunđerast i vrč ledeno hladne Retsine. Bio je to ruksak u raju. Sir nije bio previše oštar, nježan, ali ipak prilično gust, a odlično mu je pristajalo bijelo vino blago gorkasto s borovim smolom. Inace, dobro je servirati mladi crveni sir, ali ne previse, sa ljutim kiselim sirevima... Sjetio sam se onda Kipra, gdje je kuhar naseg restorana u Limasolu javno polio rakijom svoj kiparski sir "halumi", postavio ga zapalio minut-dva, a onda efektno ugasio plamen limunovim sokom, prekinuvši buru aplauza gladnih turista... Još mnogo...

Diskusija

Hvala na zanimljivom članku, jako volim Sulugunija i zanimljivo je čitati takve činjenice o njemu. Prije nekih 6 mjeseci sam poceo i sam da ga kuvam, naravno, do sada samo klasicno, ne zagorelo itd. Farmersko mleko, enzim (najbolje sirilo, najcesce uzimam Bakzdrav), malo kalcijum hlorida, moze limunska kiselina i odličan sir! Uz surutku, rikota je meka.

Da, sve je rkaviso i korektno napisano o Suluguni. Samo postoji jedan mali ali... Nemojte misliti da kada stignete tamo gdje prodaju suluguni, možete kupiti prvi sir koji naiđe i to će biti pravi suluguni, kako je gore opisano. I ovdje mnogi dodijeljuju tako ukusno ime lažnjacima. Dakle, takođe moramo da shvatimo kako da razlikujemo stvarno od nestvarnog. A, najbolje je uzeti od privatnih trgovaca, tu je 100% pravi suluguni!

šta ljudi zovu "feta" na ovoj konferenciji? A zašto bi sir trebalo dodati u grčku salatu? Kada mu se doda feta sir !!!

Da bismo uklonili naše stalne šmrklje, doktor je preporučio da se ne koriste namirnice koje stvaraju sluz, to jest brašno, slatko, škrobne, žitarice ... Sad ne razumijem čime hraniti dijete? Za doručak obično jedemo zobene pahuljice (sada ne možete), i sir (sada ne možete), i kefir, i komad kobasice.. A šta sada dati? Baci nesto, ko ima kakvu ideju mozda se i pojavi... Hvala unapred

Diskusija

nikada nemojte jesti mlečne proizvode!
ludo pospješuje stvaranje sluzi.

A sada liste iz iste knjige u opadajućem redosledu korisnosti.
Voće se ne preporučuje u kombinaciji sa drugim proizvodima. Najkorisnije su jabuke, brusnice, suvo voće, šipak, suve šljive, papaja, limun, grejp....
Povrće treba kuvati i jesti toplo. Bolje je kuhati na pari i sa začinima. Brokoli, kupus, celer, šargarepa, boranija, pečurke, cvekla, šparoge, korijander, rotkvice, repa, proklijale semenke, krompir, paprika, karfiol, peršun, spanać...
Ishrana od celih žitarica je korisna. Ječam, suvo i pečeno zrno, kukuruz, proso, heljda, raž... najgore od svega je griz i polirani pirinač.
mahunarke imaju blagotvorno dejstvo, odvode sluz. (Probajte da u supe dodate pasulj, sočivo, a preporučujem i ajurvedsko super jelo - kičadi (khichri), kašu od pirinča i mung (leće) u omjeru 2/1 sa lukom prženim na biljnom ulju...)
Ulja senfa, šafranike, suncokreta, kukuruza imaju više efekat sušenja.
Od svih vrsta mesa, meso peradi najmanje stvara sluz. Treba izbjegavati životinjsku masnoću.
Trebalo bi da pijete manje vode, posebno izbegavajući hladnu vodu i pića sa ledom.
(Najzanimljivije) Vitamini rastvorljivi u mastima (A,D,E) i mineralni suplementi preporučuju se u ograničenim količinama, jer mogu otežati probavu, što dovodi do povećane proizvodnje sluzi.

Kupio sam sir da probam, ali ga jesti "sirog" nije moguće. Molim vas dajte mi neki recept za sir - mozda nesto odgovara :(

Diskusija

Ne sjećam se da li sam već pisao o ovoj salati - ali jako dobra, prava riječ. U običnu kupus salatu + šargarepu dodajte a) kuvana pileća prsa, sitno iseckana, b) ren! i c) limunov sok (obavezno). I majonez, naravno. Trik je u tome što se po izgledu praktički ne razlikuje od obične salate od kupusa, ali!:
- vruće :-)
- veoma svež osećaj - posebno zimi me podseća na proleće :-)))

Mozda nesto iskrsne :-)
Lagana salata sa lignjama
Lignje 0,5 kg, 1 paprika, 10 prepeličjih jaja, pečurke 0,5 kg, konzerva kukuruza, 2 duga krastavca, veza zelenog luka, majonez (najbolje svoj na prepeličjim jajima).
Lignje skuvajte u kipućoj vodi i ogulite (ili obrnuto), narežite na trakice i dodajte u tiganj na 1 minut do skoro gotovih šampinjona. Krastavcima kašikom izvadite jezgru i isecite, dodajte jaja, kriške paprike, kukuruz i luk. Sve začinite majonezom i posolite po ukusu.
Jaja - Pečurke
10 jaja, beli luk, pečurke iz konzerve, luk, majonez, listovi čaja, začinsko bilje.
Ovo jelo se priprema za svečani sto i odlično ga ukrašava. Dakle, skuvajte tvrdo kuvana jaja, pa od svakog jajeta (gde ima više proteina) odrežite po manji deo i stavite u šerpu sa jakim listovima čaja i stavite na vatru 15-20 minuta. Za to vreme "šeširi" će postati tamnosmeđi (moj savet - nemojte pričati prijateljima kako ste "farbali" šešire, obično ljudi dugo razbijaju glavu; ja uvek kažem da farbam lakom za cipele). Zatim pažljivo izvaditi žumanca iz jaja, izmrviti ih i pomešati sa prženim pečurkama (sitno iseckanim) i prženim lukom, dodati seckani beli luk i majonez i ovom smesom puniti belanca. Stavite ih na tanjir, pokapajte majnezom i prekrijte "šeširima". Stavite zelje i majonez na tanjir sa jajima.
Cezar salata"
100 g pilećeg mesa, 100 g durum sira, 100 g oraha, 100 g belog hleba, majonez.
Sir narežite na sitne kockice (0,5x0,5), orahe krupno nasjeckajte. Isecite kuvano pileće meso. Bijeli kruh narežite na kockice (1cm x 1cm) i pržite dok ne porumeni i ne postanu hrskavi. Sve izmešati, začiniti majonezom. Krekere je bolje staviti na sto neposredno prije serviranja, inače će omekšati.
Cheese roll
500 g bilo kojeg tvrdog masnog (najbolje ljutog) sira, fil: šunka, šargarepa iz konzerve, krastavci, paprika, grašak iz konzerve, začinsko bilje (kopar, luk, peršun itd.), kisele pečurke, kiseli kukuruz, crni luk, karfiol, puter , ren, prirodni (bez konzervansa i masnog) majonez, so, malo crnog bibera.
Stavite sir u plastičnu vrećicu i zavežite. Spustite vrećicu sira u kipuću vodu, tako da sir prokuvajte u slanoj vodi dok ne omekša (blizu rastopljenog). Izvadite iz vode i bez vađenja sira iz celofana uvaljajte oklagijom dok ne postane debela velika palačinka (ako je sir pregust fil neće stati, a ako je pretanak rolat imaće suze).
Smjesu premažite preko sira. Količina proizvoda se dalje određuje na oko. Pripremite fil od sledećih sastojaka: sitno nasjeckajte šunku na kockice (moguće sa masnoćom), bilo koje konzervirano povrće kontrastne boje, koje također mora biti sitno isjeckano: konzervirana šargarepa, krastavci, paprika, grašak iz konzerve. Dodajte sitno nasjeckano zelje (kopar, luk, peršun itd.), možete dodati i kisele pečurke, kiseli kukuruz, luk, karfiol. Fil natopiti mešavinom od male količine putera, izgnječenog sa hrenom, prirodnog (bez konzervansa i masnog) majoneza, soli, dodati malo crnog bibera (za pikantnost).Umutiti masu pjenjačom dok ne postane glatka. Izvadite sir iz celofana i na još vrući stavite natopljen fil, umotajte ga u obliku rolat. Rolat umotajte u pek papir i povežite koncem odozgo da se ne otvara. Stavite u frižider na 1 dan. Nakon jednog dana izvaditi, iseći na relativno tanke - oko 1-2 cm debljine - šolje i poslužiti dalje
ploča. Uspjeh jela je kolosalan.
SALATA "GARNETNA NARUKVICA"

Položen je u prsten u slojevima:
- kuvana repa, narendana na krupno rende;
- crni luk, sitno isečen;
- kuvana šargarepa, narendana na krupno rende;
- sitno iseckana pržena ili kuvana piletina;
- kuvani krompir narendan na krupno rende;
- Odozgo ukrasite sjemenkama nara.
Svaki sloj je premazan majonezom. Salata treba da odstoji u frižideru nekoliko sati.
Da bi bilo zgodnije organizirati "prsten" i učiniti ga ravnomjernim i lijepim - stavite teglu u sredinu posude za salatu. Na primjer, litar, čaša (u zavisnosti od veličine posude i želje :) I stavite salatu okolo. Zatim izvučete teglu i ravnomerni prsten - ispred vas
Originalno predjelo
Tanki pita hljeb premazati puterom (ne mnogo. U originalu ima topljenog sira, ali se onda posoli). Na ulje rasporedite kriške crvene slane ribe (narezane u paketu - losos, na primjer...). Možete posuti začinskim biljem. Umotajte pita hljeb u čvrstu cijev. (Možete ga napraviti unapred uveče, u vrećici, u frižideru). Prije serviranja ovu rolnicu izrežite na krugove, stavite na tanjir sa podlogom i na svaku rolnicu stavite crveni kavijar. Svi misle da su ovo palačinke sa kavijarom - nemojte se predomisliti!

Da, nema posebnih recepata - jedem povrće pirjano u ulju (smrznuto, iz vrećica) sa raženim kruhom bez kvasca ili žitaricama u vodi sa rastom. puter i isto tako sa istim hlebom. Jedem pečeno ili grilovano pileće-patako meso sa zelenom salatom i krastavcima-paprikama. Zamesim kašu sa sitno seckanim paradajzom (+ biljno ulje) ili sa sirovom šargarepom ili kuvanom cveklom narendanom na sitno rende. Savršeno uz raženi hleb :)
Od pripremljenih jela - najomiljeniji "pilaf" - trup mrkve sa paradajzom u ulju, dodajte lovor. list i začine, onda, kada se stvori puno soka, tu dodam polukuvani pirinač (volim smeđi ili crni) i dovedem do spremnosti.
Moji ljudi jedu ovo jelo sa zadovoljstvom. :)) Grčka salata - sir + krastavci + paradajz + masline + repa. luk + slatka paprika - takođe ukusno. "Lenja pica" - paradajz i/ili slatka paprika, ravno isečeni, izlažu se na tanjir. vrh - sir, naa na pizzu - i u rernu. Ispada nešto poput pice bez tijesta i kobasica.
Ukusni lobio od boranije - propržiti luk, pa dodati malo dinstanog ili u mikrotalasnoj pećnici (5-7 minuta na maksimalnoj snazi) mahune (smrznute), sve izmiješati, dodati orahe i sitno sjeckani cilantro. Neki ljudi dodaju i druge biljke. Sve pirjajte još 15-20 minuta. Vinaigrette je sasvim prihvatljivo jelo za odvojena jela - krompir, cvekla, šargarepa, kiseli krastavci, luk. Ako isto, ali bez krompira - možete sa raženim hlebom. Supa od graška - dodajte šargarepu i lovorov list i učinite gušću - jako zdravo jelo! :) Pečurke dinstane sa tikvicama (sada se prodaju tikvice) i lukom.
Desert - pečene jabuke sa orasima. Da bih to učinio, kupujem žuti zlatni - toliko su slatki da takav desert u potpunosti zamjenjuje šećer u prehrani.
I, evo - i moje tetke na poslu su počele da ga lome - takav sendvič - avokado (samo obavezno zreo, mekan) maže se na raženi hleb. Mojno sa paradajzom, krastavcima, cveklom - umesto putera.
Uz jela od mesa, nema opcija - vidi. sa onim što možete kombinovati meso i ribu - samo sa pojedinačnim povrćem ili salatom od povrća.
Ne jedem mlečne proizvode, osim sira. Slatkiši i peciva su isključeni.
- Pr slatkiši. Nekada sam bio užasno sladak. Ni dan bez slatkiša i kolačića. Nisam imao pojma kako piju čaj i kafu bez šećera. A sad ne mogu da ga pijem sa šećerom - probao sam nekako... ne da nije ukusno - ali nekako nije tako... Pa, ne mogu da opišem senzacije. Skoro da nema žudnje za slatkišima. Znate, sada na novi način ispada da generalno percipiram hranu i dobijam dovoljno, dakle, kada su slatkiši u pitanju, uopšte mi se ne da jesti. A prije sam UVIJEK jeo kolače ili sladoled - posebno sam čekao ovaj trenutak, jer. Više sam volio da ne jedem vruće (pa, mislim na žurci), ali parče torte je obavezno! :) Generalno, navikla sam na to. Bilo je teško prvih nekoliko sedmica, ali sam se već uklopila, izdržala - a onda je postalo vrlo lako. :) A kad je bilo teško, slatku glad sam "zagušila" voćem. Slatke pečene jabuke (probajte, baš su slatke kao džem), kruške, povremeno ananas, hurmašice, usput, kuvana cvekla - ponekad je užasno slatka.

U svijetu postoji mnogo vrsta sireva. Razlikuju se jedni od drugih kako po tehnologiji kuhanja, tako i po izgledu i ukusu. Ako je za jednu vrstu sira gorak okus norma, onda za drugu sortu to može značiti samo jedno - beznadežno je pokvaren i mora se zbrinuti. Kako razumjeti kvalitetu proizvoda? Zašto je sir gorak? Odgovore na ova pitanja možete pronaći u sljedećem članku.

Zašto je sir gorak?

Svaki proizvod ima svoj specifičan ukus. Neke vrste sira, na primjer, s plijesni ili tvrdim, imaju začinjenu gorčinu, što uopće ne ukazuje na njihovu lošu kvalitetu. Ovo je karakteristika proizvoda koja se nekima može svidjeti, a drugima ne. U drugim slučajevima, gorčina može ukazivati ​​na loš kvalitet proizvoda.

Može biti nekoliko razloga zašto je sir gorak:

1. Proizvod se pokvario. Kremne masti u sastavu sira, ako se ne poštuju uvjeti skladištenja, podliježu oksidaciji. Kao rezultat, proizvod dobiva specifičan okus gorčine. Kažu i da je užegao.
2. Kršenje tehnologije pripreme sira. Konkretno, proizvod bi mogao sazreti na temperaturama iznad ili ispod 9-10 °C, što je neprihvatljivo.
3. Upotreba nekvalitetnog kravljeg mlijeka za proizvodnju sira. Ako je životinja hranjena pelinom, lupinom ili drugim biljkama koje sadrže glukozide, mlijeko dobiva neugodan okus. Kao rezultat toga, svi proizvodi napravljeni od njega bit će gorki.
4. Dodatak kalcijum hlorida u mleko, koji doprinosi boljem zgrušavanju proizvoda, ali ga istovremeno čini gorkim.

Kako spriječiti pojavu okusa gorčine?

Ruski sir ili suluguni mogu biti drugačiji. U potonjem slučaju, proizvod može jednostavno biti presoljen tokom kuhanja, što će uzrokovati promjenu okusa u budućnosti.

Za ruske i većinu tvrdih sireva gorčina se gotovo uvijek pojavljuje zbog nepoštivanja uvjeta skladištenja. Kao što znate, ovaj proizvod se može zamrznuti na period od najviše tri mjeseca. Ali tek nakon odmrzavanja treba ga odmah koristiti. Ako zanemarite ovo pravilo i ponovo zamrznete sir, onda će sljedeći put kada ga budete upotrijebili postati gorak.

Pojavu gorčine u siru možete spriječiti na sljedeći način:

• čuvati odvojeno od ostalih proizvoda, umotane u prozirnu foliju;
• nemojte ponovo zamrzavati, već koristite odmah nakon odmrzavanja;
• ne držite proizvod predugo u hladnjaku, pokušajte ga iskoristiti što prije nakon kupovine.

Zašto je Adyghe sir gorak i kako to popraviti?

Svaka sorta ima svoj redosled skladištenja. Ukiseljene sireve (brynza, feta, suluguni) preporučuje se čuvati u slanom rastvoru (jačina 16-28%). To će produžiti njihov vijek trajanja za nekoliko dana. Kada se čuva u hladnjaku, adyghe sir se prvo mora umotati u čvrstu plastičnu vrećicu i ograničiti pristup zraka.

Razlozi zbog kojih je sir gorak (adyghe, brynza, gruzijski) mogu biti povezani ne samo s kršenjem uvjeta skladištenja, već i s nepoštivanjem tehnologije proizvodnje. Kao rezultat toga, može se ispostaviti da je proizvod previše slan. Zatim se preporučuje da se sir stavi u posudu sa hladnom prokuhanom vodom na 2 sata. To će vam omogućiti da prilagodite količinu soli u proizvodu i riješite se gorkog okusa. U budućnosti se može čuvati u frižideru.

Okus gorčine u domaćem siru

Svježi sir je vrijedan izvor dijetetske ishrane za odrasle i djecu. Ima kratak rok trajanja i ako se nepravilno čuva može brzo užegliti. Ali postoje i drugi razlozi zašto je domaći sir gorak. To uključuje:

• specifičan ukus mlijeka od kojeg se pravi svježi sir;
• ulazak gorkih komponenti u sir iz kiselog tijesta ili soli, koji su korišteni u njegovoj pripremi.

Također, svježi sir može postati gorak ako je tehnologija prekršena tokom njegove proizvodnje. Dakle, domaći sir se ponekad pravi od kiselog, a ne od posebno fermentisanog mleka. U tom slučaju u njemu se počinju razmnožavati truležne bakterije, koje mogu biti opasne za ljude.

Ako se svježi sir čuva vrlo dugo i počeo se kvariti, onda se kategorički ne preporučuje da ga koristite. Njegov gorak okus može biti signal da je vrijeme da se proizvod baci.

Šta se može pripremiti od gorkog sira?

Ako svježi sir još nije istekao, ali mu je rok trajanja pri kraju, može se koristiti kao podloga za pečenje. Gorak ukus domaćeg sira u kolačima od sira, kolačima od sira ili kaserolama se uopšte ne oseća. Osim toga, uvijek možete dodati začine, poput cimeta ili vanile.

Slično, treba koristiti tvrdi sir. Ako su rokovi trajanja normalni, a okus nije jako izražen, onda se proizvod može naribati i posuti njime, na primjer, pizzom.

Strogo je zabranjeno koristiti sir s isteklim rokom ili vrlo gorak sir za kuhanje drugih jela, jer može biti štetan po zdravlje.

U pravilu, glavni uzrok gorčine u sirevima je nakupljanje kratkih hidrofobnih peptida, a pljesnivi sirevi nisu izuzetak. To je jaka proteolitička aktivnost Penicillium camemberti, posebno njegova kisela proteaza, koja prevazilazi sposobnost ovih mikroorganizama da razgrađuju peptide, uzrok je nakupljanja gorkih peptida. Istraživanja sprovedena uz pomoć panela stručnih degustatora pokazala su da je povećanje koncentracije peptida u korelaciji sa intenzitetom gorkog ukusa. Na drugoj strani, Geotrichum candida ima visoku peptidaznu aktivnost (zbog karboksipeptidaze i aminopeptidaze), a dokazano je da pri upotrebi Geotrichum u kombinaciji sa Penicillium sir je mnogo manje gorak. Upotreba bakterija mliječne kiseline niske ili umjerene proteolitičke aktivnosti također može spriječiti stvaranje gorkih peptida.
Nekoliko drugih nedostataka okusa i mirisa objavljeno je u sirevima kao što je Camembert. Prije nekoliko godina, ljeti, vrlo često su pljesnivi sirevi pravljeni tehnologijom stabilizirane grude imali okus celuloida. To je otkriveno P. camemberti mogao proizvesti stiren. Nakon iscrpljivanja lako upotrebljivih supstrata, posebno laktoze ili laktata, Penicillium prelazi na proteine ​​i masti. Oksidaciju nekih aminokiselina, posebno fenilalanina, ubrzava enzim fenilalanin amonijum liaza. Fenilalanin se može razgraditi do stirena, vjerovatno sa stvaranjem cimetne kiseline kao metaboličkog intermedijera. Dodavanje fenilalanina koji sadrži ¹³ C u svom benzenskom prstenu u medijum kulture za P. camemberti pri niskoj koncentraciji glukoze dovodi do nakupljanja stirena s obilježenim atomom u njegovom benzenskom prstenu. Svi uvjeti koji ubrzavaju iscrpljivanje lako upotrebljivih supstrata (laktoze i laktata) pogoduju proizvodnji stirena. Na površini sira gdje dolazi do rasta Penicillium, apsorpcija supstrata se dešava intenzivnije nego unutar glave. Gradijent koncentracije uzrokuje da laktat migrira iz unutrašnjosti sira na njegovu površinu. Kada apsorpcija laktata na površini premašuje brzinu njegove difuzije u koru, što se događa pri temperaturi zrenja iznad 15 °C, bez hranjivih tvari Penicillium počinje da razgrađuje druge supstrate kao što su masti ili proteini. Ovaj proces se dešava nakon ispiranja ugruška
kako bi se uklonio dio laktoze i laktata kako bi se ubrzalo sazrijevanje, ili uz ograničenu difuziju laktata u sirevima s visokim udjelom masti. Objavljeni dokazi da stiren nastaje uglavnom uz nedostatak nutrijenata, ali samo određenih sojeva P. camemberti (spinner i sl.).
Osim toga, postoje izvještaji da Penicillium camemberti može proizvesti tvari koje sirevima daju okus i miris geranijuma, krompira, plijesni ili gljiva. Većina ovih jedinjenja nastaje tokom katabolizma nezasićenih masnih kiselina. Miris gljiva, koji može dati poželjan profil okusa nekim sirevima sazrijelim u plijesni, postaje mana ako je previše intenzivan. Predstavnici Penicillium proizvode spojeve kao što su 1-okten-3-ol ili 3-oktanon, koji imaju miris pečuraka. Miris geranijuma povezuje se sa stvaranjem 1,5-oktadien-3-ona i 1,5-oktadien-3-ola, dok je zemljana nota povezana sa prisustvom 2-metilizoborneola. Konačno, miris sličan krompiru se pripisuje 2-metoksi-3-izopropilpirazinu koji proizvode određeni sojevi Penicillium.