Čokoladna glazura za čokolade. Čokoladna glazura za tortu

Članak o tome od čega možete napraviti čokoladnu glazuru i kako je skuhati.

čokoladna glazura za nanošenje na torte, mafine, uskršnje torte i kolače nije potrebno kuhati od čokolade. Može se pripremiti od kakao praha sa dodatkom mleka ili pavlake, kondenzovanog mleka, šećera i putera. Ova glazura je čak i ukusom i bojom bolja od čokolade.

To je to savjeti iskusnih slastičara pri radu sa glazurom:

• U čokoladnu glazuru možete dodati vanilin, rum, konjak, kokosove pahuljice, savršeno se nadopunjuju.
• Glazura koja se ne kuva brzo se stvrdne, pa se mora naneti odmah nakon pripreme.
• Tortu ne možete preliti vrućom glazurom, gdje je krema od putera već premazana, ali ako je potrebno, onda kremu prvo prelijte tekućim džemom ili pospite kakaom, a zatim glazurom.
• Kolač ne možete preliti tek prokuvanom glazurom, potrebno ga je malo ohladiti.
• Prvo se na konditorski proizvod nanosi tanak sloj glazure, a zatim deblji.

Kako napraviti glazuru za kakao kolač?

Torta u potpunosti ukrašena kakao čokoladnom glazurom

Sama čokoladna glazura je ukras za razne deserte. Osim toga, glazura može izjednačiti neravne kolače, tako da se mogu ukrasiti cvijećem i drugim proizvodima od putera, proteina ili pavlake.

Čokoladna kakao glazura za tortu

Recept:

1. Pomiješajte u šerpi pola čaše šećera, 2 kašike. kašike suvog kakaa, 3 kašike. kašike mleka i kuvajte smesu dok se ne zgusne.
2. Malo ohladiti, dodati prstohvat vanilina, 30 g otopljenog putera i umutite dok ne postane pjenasto.
3. Na sredinu pečenog gornjeg kolača premažemo glazuru, premažemo je po cijeloj površini, hvatajući rubove tako da se glazura slijeva niz stranice.
4. Kolač stavljamo na hladno mesto preko noći, ujutru ga možete poslužiti uz čaj.

Kolač se prvo premaže kiselom pavlakom, a zatim šara kremom od kakao čokolade

Ovom glazurom možete praviti šare na kremi, ako je gornja torta prekrivena nekom kremom.

Bilješka. Ako se glazura ohladila i zgusnula, slabo se namaže po kolaču, potrebno je zagrijati dodavanjem malo vode, a ako je tečna prokuhati sa kašičicom šećera.

Glazura od kakaa i kondenzovanog mleka, recept

Komad torte preliven čokoladnom glazurom napravljen od kakaa i kondenzovanog mleka

Glazura sa kakaom i kondenzovanim mlekom

Recept:

1. Pomiješajte u šerpi pola konzerve kondenzovanog mleka, 2 kašike. kakao kašike i kuvajte dok ne postane glatko.
2. Skloniti sa vatre i dodati 0,5 st. kašike putera..
3. Odmah prelijte tortu i ostavite da se ohladi.

Kolač preliven čokoladnom glazurom od kakaa, putera i kondenzovanog mleka, koji se koristi u poslastičarnicama

Čokoladna glazura od kakaa koju koriste profesionalci

Ovaj recept za glazuru koriste profesionalci u poslastičarnicama. On je prilično jednostavan.

Recept:

1. Otopiti u šerpi 1 st. kašiku putera, dodajte kakao i kondenzovano mleko, 1 kašiku. kašika.
2. Dobro promiješajte i možete ukrasiti bilo koje pecivo.

Recept za glazuru od mlijeka u prahu i kakaa

Komad torte ukrašen čokoladnom glazurom od kakaa i mlijeka u prahu

Glazura napravljena od kakaa i mlijeka u prahu

Recept:

1. Mi punimo 1 st. kašika želatina 0,5 šolje vode i ostavite da nabubri.
2. Miješanje 1 st. kašiku kakaa i mleka u prahu, 4 kašičice šećera, preliti sa 0,5 šolje vode i zagrijavajte dok se svi sastojci ne otope.
3. Nabubreni želatin se takođe otopi na vatri, ali ne dozvoliti da proključa.
4. Pomiješajte vrući želatin, kipuću smjesu mlijeka u prahu, puter (30 g) i ponovo promešati.
5. Glazura je gotova, njome ukrasite tortu i ostavite da se ohladi.

Nakon par sati glazura će se stvrdnuti, a kolač se može poslužiti uz čaj.

Recept za glazuru sa mlekom i kakaom

Narezani kolač preliven glazurom od kakaa i mliječne čokolade

Glazura napravljena od kakaa, mlijeka i brašna

Gustoća takve glazure zavisi od mlijeka i brašna uzetih po recepturi, što je više brašna, to je glazura gušća, a što je više mlijeka to je rijeđa.

Recept:

1. Sipajte u lonac od nerđajućeg čelika 1 st. kašika brašna i kakao, pola čaše šećera, 75 ml mleka, sve umesiti i kuvati, mešajući, uz lagano vrenje, do željene gustine.
2. Ugasite vatru i dodajte 50 g putera, miješajte dok se ulje potpuno ne otopi.

Glazura se koristi za premazivanje kolača i kolača.

Bilješka. Prisustvo putera u glazuri daje joj sjaj.

Recept za posnu kakao čokoladnu glazuru

Sladoled preliven kakao čokoladnom glazurom

Posna kakao čokoladna glazura

Recept:

1. Pomiješajte u emajliranoj posudi 2 tbsp. kašike kakaa, 3 kašike. kašike šećera, 4 kašike. kašike vode i kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje dok se ne zgusne.
2. Skloniti sa vatre, dodati 1/3 kašičice kašike cimeta i 1 kašičica. kašika konjaka, sve pomešati.

Pite, torte, mafine prekrivamo vrućom glazurom, a hladna je pogodna za zalivanje sladoleda.

Profiterole punjene sladoledom, ukrašene posnom kakao čokoladnom glazurom

Posna čokoladna glazura na hladan način

Recept za ovu posnu kakao glazuru je originalan i ne zahtijeva kuhanje. Može se pripremiti u hotelu, u prirodi.

Ova glazura se ne stvrdnjava dugo, može se koristiti za pokrivanje toplih i hladnih slatkiša.

Recept:

1. Promešajte u dubokoj posudi 3 art. kašike šećera u prahu bez grudvica, 1 kašika. kašika krompirovog skroba, 3 kašike. kakao kašike.
2. Dodavanje 3 art. kašike veoma hladne vode, ponovo premesiti i glazura se može koristiti.

Krofne ukrašene bijelom glazurom i posnom kakao čokoladnom glazurom

Recept za glazuru od kakao putera

Cupcake ukrašen čokoladnom glazurom od kakaa i putera

Čokoladna glazura od kakaa i putera

Recept:

1. Sjedinite u šerpi 3 art. kašike šećera, 2 kašike. kašike mleka, 3 kašike. kašike kakaa, 60 g putera, sve umesiti i staviti da se kuva dok se puter ne otopi.
2. Razblažujemo više 3 art. kašike mleka i nastavite da kuvate, mešajući.
3. Ako je glazura gusta, dodajte još 2-3 kašike. kašike mleka.

Kada je glazura gotova, treba polako da kaplje sa kašike u gustim mlazovima.

Kako napraviti gustu kakao glazuru?

Krem torte prelivene gustom kakao čokoladnom glazurom

debelo

Ovo je vrlo uobičajena glazura. Ima ukus crne čokolade, ali kiselkast.

Recept:

1. Pomiješajte u šerpi 100 g pavlake, 3 kašike. kašike šećera i kakao, kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje.
2. Kada glazura provri dodati 2 tbsp. kašike putera i kuvati dok se puter ne otopi.
3. Ugasite vatru i njome odmah prekrijte tortu i kolače, inače će se ohladiti i jako zgusnuti.

Čokoladna glazura od kakaa i pavlake

Jagode u čokoladnoj glazuri sa kakaom i pavlakom

Čokoladna glazura od kakaa i pavlake

Recept:

1. Pomiješajte u loncu od nehrđajućeg čelika 2 tbsp. kašike kakaa, 3 kašike. kašike šećera dodati 2 tbsp. kašike pavlake, promešati i ostaviti da se kuva dok se glazura ne zgusne (10-12 minuta), uz stalno mešanje.
2. Kada se glazura zgusne dodati 30 g putera i nastavite sa zagrijavanjem dok se ulje ne otopi.
3. Skinite sa vatre i odmah svježe pecivo ukrasite glazurom ili pripremite desert od jagoda u glazuri.

Kako napraviti glazuru od kakaa u mikrotalasnoj?

Uskršnji kolač preliven čokoladnom glazurom od kakaa u mikrotalasnoj pećnici i posut orasima

Mikrovalna kakao čokoladna glazura

Recept:

1. Zagrijte na vatri 3 art. kašike mleka i pola čaše šećera.
2. Pomiješajte u posudi za mikrovalnu pećnicu 2 tbsp. kašike putera, 3 kašike. kakao kašike, toplo slatko mleko, 1/3 crne čokolade stavite sve u mikrotalasnu. Glazura će biti gotova za 4 minute.

Vrh kolača, uskršnjih kolača, kolača i mafina prekrivamo glazurom.

Prekrasan puterasti odsjaj kakao glazure dodati će ukusan izgled vašim kolačima, muffinima, kolačićima i krofnama. Takođe može ukrasiti sladoled, slatki griz i druge deserte.

Video: Čokoladna glazura. Tajna kuvanja. Video recept

Od kakaa pomaže kada treba lijepo ukrasiti desert za posluživanje na svečanom stolu. Međutim, treba napomenuti da danas postoji nekoliko opcija za pripremu takve delicije. Razmotrit ćemo samo neke od njih koji ne zahtijevaju velike finansijske i vremenske troškove.

Opće informacije o proizvodu

Prije nego što vam kažemo kako napraviti čokoladnu glazuru, trebali biste reći koji je to proizvod.

Konditorska glazura je slatka, viskozna i vrlo gusta masa, koja se pravi na bazi šećera ili praha uz dodatak drugih komponenti. U pravilu je takva poslastica namijenjena za premazivanje ili prelijevanje domaćih konditorskih proizvoda (na primjer, slatkiši, kolači, kolačići, peciva, gozinaki itd.).

Od čega se pravi čokoladna glazura? Od kakaa, mlijeka, kajmaka, putera i raznih voćnih punila, aroma. Ponekad se takvoj poslastici dodaje obična čokolada.

Nemoguće je ne primijetiti važnu činjenicu da se čokoladna glazura od kakaa u prahu ispostavlja mnogo ukusnija i zdravija ako za njenu pripremu koristite prirodni glavni sastojak, a ne takozvani holandski ili alkalizirani.

Kuvanje kod kuće poslastica po klasičnom receptu

Kako brzo i ukusno napraviti čokoladnu glazuru? Da biste to učinili, preporučuje se korištenje dokazanog recepta koji ne uključuje skupe proizvode i ne zahtijeva dug boravak u blizini peći.

Dakle, potrebno nam je:

• staložena voda - 2 kašike. l.;
• liker, rum ili dobar konjak - 1-2 desertne kašike;
• malo vanilina ili cimeta - prstohvat;
• prirodni puter (po želji možete ga zamijeniti teškom pavlakom) - oko dvadeset do trideset mililitara.

Proces kuvanja

Pravljenje čokoladne glazure od kakaa ne oduzima puno vremena. Ali da bi se takva slatkoća pokazala vrlo ukusnom, potrebno je striktno pridržavati se svih propisanih zahtjeva.

Prvo morate u manjoj posudi pomiješati kakao prah sa šećerom u prahu. U idealnom slučaju, ovu smjesu treba prosijati kroz sito. Zatim isperite malu metalnu posudu i ulijte odgovarajuću količinu vode. Nakon toga posudu treba staviti u široku šerpu, u koju dodati čistu tečnost za piće, i staviti da proključa. Kao što ste već shvatili, kakao čokoladna glazura će se kuhati u vodenom kupatilu. Uostalom, ako kuhate takvu poslasticu na temperaturi iznad 85 stepeni Celzijusa, onda postoji mogućnost gubitka puno korisnih tvari.

Zatim slatku smjesu treba staviti u malu posudu i dobro promiješati da se šećer potpuno otopi. Usput, gustina glazure može se samostalno podesiti dodavanjem jednog ili drugog proizvoda (šećer u prahu, kakao prah, škrob itd.).

Ako želite postići poseban okus ove delicije, za njenu pripremu možete dodatno koristiti mljevene orašaste plodove ili brašno od orašastih plodova. Međutim, ne biste trebali dodavati previše ovih sastojaka. Inače ćete na kraju dobiti više kreme nego kakao čokoladne glazure.

Nakon što se smjesa praha potpuno otopi, treba je izvaditi iz vodene kupelji i odmah staviti puter u posudu (možete sipati gustu pavlaku), dodati vanilin ili cimet, kao i rum, liker ili dobar konjak. Ove sastojke je potrebno vrlo brzo pomiješati kašikom, a zatim se glazura koristi za predviđenu namjenu.

Treba napomenuti da bi kao rezultat opisanih radnji trebali dobiti prilično gustu i mirisnu poslasticu koja se može sigurno nanijeti na eklere, torte ili druge slastice.

Čokoladna glazura od čokolade: recept za kuhanje

Ako ne želite kupiti dodatne sastojke za takvu poslasticu, ali hitno trebate ukrasiti gotov desert, predlažemo korištenje sljedećeg recepta. Za ovo nam je potrebno:

Način kuhanja

Dakle, prije nego što skuhate čokoladnu glazuru, trebate uzeti 1 ili 2 pločice tamne poslastice i izlomiti je na kriške. Zatim proizvod treba staviti u malu šerpu sa debelim dnom i sipati s malo mlijeka ili gustog vrhnja. Nakon toga posuđe sa sadržajem treba staviti na vrlo slabu vatru. U tom slučaju, sastojke je potrebno redovno miješati velikom kašikom. Ako se bojite da će izgorjeti tokom termičke obrade, onda ih ne treba stavljati na otvorenu vatru, u vodeno kupatilo. Kako se ovaj proces provodi, opisali smo gore.

Nakon što se čokolada počne intenzivno topiti, potrebno je skloniti sa štednjaka i stalno miješati dok se kriške tamne delicije potpuno ne otope. Ovim je završena priprema čokoladne glazure.

Preporučljivo je koristiti gotov proizvod za slastičarstvo u ohlađenom stanju. Međutim, ni glazuru ne biste trebali predugo držati na sobnoj temperaturi, jer će se prilično brzo stvrdnuti i morat ćete je podgrijati.

Pravimo poslasticu na pavlaci

O tome kako se priprema gusta čokoladna glazura od kakao praha govorili smo na samom početku ovog članka. Ali ako trebate dobiti ne jednostavan ukras za slastice, već pravu kremu, onda preporučujemo da za to koristite gustu kiselu pavlaku.

Dakle, potrebno nam je:

• kakao prah - oko 2-3 kašike. l.;
• šećer u prahu - oko 2 kašike. l.;
• sveže mleko - 2 kašike. l.;
• pohraniti pavlaku 30% - 2 žlice. l.;
• rum ili dobar konjak - 1 desertna kašika;
• malo vanilina ili cimeta (prstohvat).

Proces kuvanja

Ova poslastica priprema se vrlo jednostavno i brzo. Da biste to učinili, trebate uzeti dvije metalne posude (veliku i malu), a u veću sipati običnu vodu. Zatim ga treba staviti na vatru i dovesti do ključanja. Nakon toga, svježe mlijeko, rum ili konjak se mora sipati u malu posudu. Nakon miješanja komponenti, treba ih staviti u kipuću tečnost i tako napraviti vodeno kupatilo.

Dok se mliječni proizvod s alkoholnim pićem zagrijava, možete početi pripremati druge komponente. Da biste to učinili, pomiješajte šećer u prahu sa kakao prahom, a zatim prosijte pomoću sitnog sita. Dobijenu smjesu morate pažljivo sipati u manju šerpu i promiješati da se ne stvaraju grudvice. Pored ovih sastojaka morate dodati cimet ili malo vanilina.

Nakon što ste formirali homogenu čokoladnu masu, izvadite je iz vodenog kupatila i malo ohladite na sobnoj temperaturi. Zatim morate u gotovu poslasticu dodati nekoliko kašika guste kisele pavlake. Ove sastojke najbolje miješati pjenjačom ili mikserom. Kao rezultat, trebali biste dobiti prilično gustu i nježnu masu, koja je idealna za pravljenje domaće torte ili kolača.

Jednostavan i brz način za pravljenje glazura

Postoji još jedan brz i jednostavan recept za pravljenje čokoladne glazure koji ne zahtijeva dugo zadržavanje u blizini štednjaka.

trebat će nam:

• kakao prah - oko 2-3 kašike. l.;
• šećer - oko 2 kašike. l.;
• sveže mleko - 2 kašike. l.;
• prirodni puter - 1 kašika. l.

Kuvanje (korak po korak)

Da biste napravili takvu poslasticu, potrebno je uzeti posuđe sa debelim dnom, u njega staviti mješavinu kakao praha i ne baš krupnog šećera, a zatim dodati svježe mlijeko i prirodni puter. Sve ove komponente treba staviti na laganu vatru i, redovno miješajući, dovesti do homogene mase. Potrebno je osigurati da u glazuri nema grudvica. Ako se ipak pojave, onda cijelu masu treba dobro promiješati velikom žlicom.

Sažimanje

Sada znate kako brzo i jednostavno napraviti glazuru od čokolade ili kakao praha kod kuće. Prije upotrebe ove poslastice za ukrašavanje deserta, ovaj proizvod je potrebno malo ohladiti. Ako se to ne učini, pod utjecajem vruće glazure, konditorski proizvod može "procuriti". Ako se, naprotiv, proizvod previše ohladi, onda će se stvrdnuti u posudi i neće ga biti moguće ukloniti (samo ponovnim zagrijavanjem).

Čak i najukusniji kolači i kolači postaju još ukusniji i poželjniji kada su glazirani sjajnim čokoladnim premazom. Danas ću s vama podijeliti svoje iskustvo i reći vam kako da skuvate jednostavnu čokoladu i kremu kod kuće. Može se koristiti za ukrašavanje ne samo torti, već i za ukrašavanje mafina, torti i drugih slatkih peciva. Korak po korak recept za čokoladne fotografije pomoći će vam da se brzo i lako nosite s ovim dijelom pripreme. Napominjem da ukusna i jednostavna čokoladna glazura od čokolade i kreme pripremljena po ovom receptu ispada dosta gusta i dobro se stvrdne.

Sastojci:

• tamna čokolada - 100 gr;
• krema 30% - 80 gr.

U zavisnosti od vaših ukusnih preferencija i željene boje, možete koristiti bilo koju vrstu čokolade: od bele, mlečne... do crne gorke. U tamnu čokoladu dodajemo malo više vrhnja nego u bijelu ili mliječnu čokoladu.

Također možete uzeti i čokoladice i čokoladu za slatkiše u čamcima.

Sadržaj masti u kremi za pravljenje glazure je neprincipijelan: pogodne su i guste domaće i pakirane. Ako ste našli samo vrhnje za piće 10-15%, bilo bi korisno da u glazuru dodate komadić putera.

Ista glazura se može pripremiti i od mlijeka. Ako odaberete ovu opciju kuhanja, tada za 100 g tamne čokolade uzimamo 50 g mlijeka i 30 g putera.

Kako napraviti glazuru od čokolade sa čokoladom i vrhnjem

Prikupljamo potrebne proizvode. Kao što vidite iz liste sastojaka, potrebni su nam samo vrhnje i čokolada. U mom slučaju, crne boje.

U malu zdjelu šaljemo vrhnje i čokoladu. Čokoladu u pločici morate izlomiti na komadiće.

Za slastičare početnike, bolje je koristiti vodeno kupatilo za topljenje čokolade. Zapamtite da dno posude s čokoladom treba biti iznad površine kipuće vode. Iskusni kuvari mogu pokušati da istope čokoladu tako što će kutlaču staviti direktno na šporet i uključiti minimalnu vatru. Bolje je stalno miješati sadržaj.

Zagrijte vrhnje i pričekajte da se čokolada potpuno otopi. Kao rezultat, trebali bismo dobiti homogenu sjajnu masu. Pustite da se glazura ohladi na sobnu temperaturu prije nanošenja glazure.

Ovisno o željenoj gustoći gotove glazure, empirijski možete odrediti tačan udio čokoladno-krema. Imajte na umu da gusta vaša glazura od čokolade i kreme zavisi od sadržaja masti u kremi koju koristite i procenta kakaa u čokoladi. Ukusni kulinarski užici!

Svaki kolač, kolačić, kolačić ili torta, kada se na njih nanese čokoladna glazura, postaje ljepši i ukusniji. A kako je ukusno sočno svježe voće u kori od čokoladne glazure!

Koju čokoladu je bolje izabrati, kako da glazura dobije pravu konzistenciju i ujednačenost? Za pripremu glazure morate uzeti čistu čokoladu, bez punjenja u obliku grožđica, orašastih plodova, kolačića i drugih inkluzija.

Među poroznim, mliječnim, bijelim i crnim (tamnim) vrstama čokolade nije svaka vrsta korisna za topljenje. Od porozne čokolade pod termičkim utjecajima rijetko je moguće postići potrebnu gustoću i ujednačenost konzistencije.

Odličan proizvod za glaziranu masu je bijela čokolada. Čokoladna glazura za torte, rolade i druge slastice, ako se koristi bela čokolada, takođe je zgodna jer se može tonirati u razne boje. Bijela čokolada se otopi u parnom kupatilu, dodajući u masu biljno ulje i prehrambenu boju željene boje.

Za dobijanje glazure koriste se i čokolada za kuvanje, čokolada za desert, kuvertur i fudž. Sorte kulinarske čokolade međusobno se razlikuju po postotku kakao putera u njima.

Čokolada za kuvanje se lakše topi, ali čokolada za desert ima bolji ukus. Glazura od nje ispada guste konzistencije, pa je važno razrijediti otopljenu čokoladu s mlijekom ili maslacem tačno prema receptu kako biste dobili ne previše gustu masu.

Kuvertur ima značajno prisustvo kakao putera. Glazura iz nje ispada s glatkom strukturom.

Manje nego u kuvertiru, kakao putera sadrži fudge. Pogodan je za pravljenje glazura.

Čokoladna glazura od čokolade - recept

Primjer pripreme glazure od tamne čokolade sa 72% kakaa uključuje sljedeće polazne proizvode:

100 g tamne čokolade sa 72% kakaa, bez dodataka;
. 5 st. kašike mleka.

Kada pogledate kako napraviti glazuru od čokolade korak po korak, ispada da je to jednostavan proces. Samo trebate slijediti neka pravila.

Čokoladu izlomite na komade i stavite u suhu posudu u kojoj će se čokolada otopiti za glazuru. Posudu možete premazati puterom ili suncokretovim uljem, kako bi nakon kuvanja lakše dobili glazuru i oprati posudu. Ali ne bi trebalo biti ni kapi vode!

Sipajte sa 5 kašika mleka. Potrebno je da glazura ne bude pregusta. Ako je gustina previsoka, glazura na pečenim proizvodima će se prebrzo vezati. Možda nećete imati vremena da mazate tortu, a glazura će se već stvrdnuti. Otopljena čokolada bez dodatka mlijeka dobra je za umakanje u nju sušeno voće - suve šljive, suhe kajsije, kao i svježe bobičasto voće i voće.
. Stavite posuđe sa čokoladom i mlijekom u vodeno kupatilo i povremeno miješajući zagrijte dok se smjesa ne pretvori u homogenu masu. Za miješanje pripremljene smjese obavezno uzmite suhu žlicu, čak i kap vode može negativno utjecati na gustinu glazirane mase.

Kako pravilno otopiti čokoladu za glazuru? Veoma je važno da dno kutlače sa otopljenom čokoladom ne dodiruje ključalu vodu u tiganju. Brzo zagrijana čokolada dobija ružnu bijelu prevlaku koja se pojavljuje kada se stvrdne. U idealnom slučaju, temperatura zagrijane gotove čokoladne glazure ne bi trebala prelaziti 40 °C.

Nepoželjno je da glazura dođe u dodir sa parom ili kondenzatom, jer zbog toga može izgubiti elastičnu konzistenciju i brzo se zgusnuti. Zbog toga bi posuda s proizvodima u njoj trebala biti većeg promjera od lonca ili kutlače s kipućom vodom. Posuda sa čokoladom uvek treba da bude otvorena, ne sme da bude zatvorena poklopcem da se ne bi skupljala kondenzacija.

Nakon što ste pripremili glazuru i isključili plin, bolje je ne vaditi posudu iz posude i brzo nanijeti gotovu glazuru na površinu za pečenje, razmazujući je četkom ili žlicom.

opcije glazure

Sličnom tehnologijom možete pripremiti glazuru od bijele čokolade koja se sastoji od sljedećih sastojaka:
. bela čokolada - 100 g,
. puter - 40 g,
. gusta pavlaka (ili pavlaka) - 3 kašike. kašike.

Prvo otopite čokoladu i vrhnje, a nakon što skinete glazuru sa vatre, dodajte puter i dobro promiješajte.

Zanimljiva varijanta čokoladne glazure sa dodatkom meda.

Sastojci:
. bilo koja čokolada - 100 g,
. mleko - 4 kašike. kašike,
. puter - 30 g,
. med - 4 kašičice.

Nakon što pripremljenu homogenu masu od čokolade i mleka skinete sa vatre, prvo dodajte puter, promešajte, zatim dodajte med i ponovo promešajte.

U gotovu glazuru za raznovrsnost ukusa možete dodati razne prirodne arome, malo konjaka, ruma, mlevenih orašastih plodova, kokosovih pahuljica.

Čokoladna glazura se vrlo često koristi za ukrašavanje slatkiša. Ova vrsta glazure je nedavno izumljena. Ne tako davno, smatran je remek-djelom kulinarske umjetnosti, jer je cijena kakaa od kojeg se pravi bila prilično visoka. Ova vrsta glazure korištena je samo za ukrašavanje najskupljih i najfinijih konditorskih proizvoda. Danas je čokolada dostupna svima, a ne samo bogatima. Istovremeno, to nije samo svakodnevna, već i izuzetna poslastica, koja je proizvod kreativnosti stručnjaka iz oblasti kulinarstva.

Kako napraviti jednostavnu čokoladnu glazuru?

Jednostavna čokoladna glazura ponekad se priprema za prekrivanje konditorskih proizvoda. U kakao se dodaje voda sa šećerom. Trebaće vam 2 kašike kakaa, 1/2 šolje šećera, 3 kašike vode. Za njegovu pripremu pomiješaju se kakao prah i šećer uz dodatak vode. Sastav se stavlja na prilično sporu vatru, treba ga kuhati, stalno miješajući. Prvo će se otopiti šećer, a zatim će sama masa probušiti. Minut nakon pojave mehurića skida se sa vatre.

Treba sačekati da se malo ohladi i zgusne. Ako je smjesa još vruća, tada je u tečnom stanju, au ohlađenom se brzo stvrdne i ušećeri. Ako želite da skuvate dečiju tortu ili kolače od kreme, onda se u glazuru dodaje mala količina putera, koji se još nije ohladio. Zatim se cijela smjesa umuti mikserom. Nakon toga dobija blaži ukus.

Kako napraviti čokoladnu glazuru sa pavlakom

Za pripremu glazure kod kuće možete koristiti najčešći recept, čiji će okus podsjećati na gorku čokoladu, koja ima specifičnu kiselost. Ona je ta koja razrjeđuje zamorni šećer, tako da prisutnost kisele pavlake čini glazirane kolače ukusnim.

Za pripremu glazirane torte uzimaju se proizvodi za prekrivanje, kao što su:

• puter (2 supene kašike);
• pavlaka (100 g);
• kakao prah (3 supene kašike);
• šećer (3 supene kašike).

Da biste napravili glaziranu masu, pomiješajte kiselu pavlaku, šećer sa kakaom u šerpi. Kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje. Nakon što smjesa proključa, potrebno je u nju staviti ulje, nastavljajući sve kuhati dok se proizvodi potpuno ne otope. Zatim se sastav ukloni s vatre, nije baš cool. Koristi se za glaziranje mafina, kolača, kolača. Ova vrsta glazure nakon hlađenja počinje da se zgušnjava, ali ne postaje čvrsta.

Kako se pravi čokoladna glazura od kakaa i škroba?

Alternativno, možete napraviti glazuru na prilično originalan način. Postoji recept na bazi škroba bez kuvanja smjese. Ovdje nije potrebno dodavati kiselu pavlaku i puter.

Sastav se vrlo sporo stvrdnjava, pa se masa može nanositi i na hladne i na tople slastice.

Glazirani premaz za pečenje može se napraviti na osnovu sljedećih komponenti:

• krompirov skrob (1 supena kašika);
• kakao (3 supene kašike);
• šećer u prahu (3 supene kašike);
• vode (3 supene kašike).

Šećer u prahu, kakao i skrob se sipaju u činiju. Nakon dodavanja dovoljno ohlađene vode, ceo sastav se temeljno izmeša. Gotova masa se koristi za pokrivanje pečenja. Na primjer, ovom količinom smjese može se preliti oko 8 mini-torti (cupcakes).

Kako napraviti čokoladnu glazuru u mikrotalasnoj?

Oni koji dobro kuhaju u mikrovalnoj pećnici mogu koristiti recept za glazuru koja sadrži sljedeće proizvode:

• mlijeko (3 supene kašike);
• šećer (1/2 šolje);
• puter (2 supene kašike);
• kakao prah (3 supene kašike);
• gorka čokolada (1/3 bara).

Počevši od pripreme glazure, mlijeko se zagrijava tako da se u njemu otopi šećer. Maslac se pomiješa sa kakaom, smjesa se dodaje u mlijeko, tu se stavlja i čokolada. Stavljajući sve u mikrotalasnu pećnicu u posebnu posudu, izvadite se nakon 3-4 minuta. Sada se gotova masa može koristiti za namjeravanu svrhu.

Recept za profesionalnu čokoladnu glazuru

Kuvanje kao profesionalac je dovoljno teško. Ipak, možete pokušati sami napraviti profesionalnu čokoladnu glazuru po posebnom receptu za koji su potrebni sljedeći proizvodi:

• kondenzirano mlijeko (1 supena kašika);
• puter (1 supena kašika);
• kakao prah (1 supena kašika).

Ovaj recept je prilično lako zapamtiti. Maslac se topi. Nakon dodavanja kondenzovanog mlijeka sa kakaom, sve se pomiješa, utrlja da se slastičarnica prekrije gotovom čokoladnom glazurom.

Kako napraviti sjajnu čokoladnu glazuru?

Postoji još jedan recept za pravljenje čokoladne glazure bez zagrijavanja svih proizvoda. Kao rezultat, možete dobiti gotovo pravu čokoladnu glazuru, samo sjajnu.

Sastoji se od:

• mleko (1/2 šolje);
• puter (1,5 kašike);
• šećer u prahu (1/2 šolje);
• kakao (3 supene kašike);
• vanila.

Prilikom pripreme sjajne mase, za prekrivanje torte ili peciva, kakao se pomeša sa šećerom u prahu, a zatim se smesa razblaži zagrejanim mlekom. U to je potrebno staviti puter koji je prije upotrebe omekšao. U smjesu se dodaje vanilin, pa se tuče dok se ne dobije sjajna čokoladna glazura. Da se masa ne bi tako brzo smrznula, prvo pripremite poslastičarnicu za koju će biti namijenjena.

Dva recepta za zrcalnu čokoladnu glazuru

Proizvodi potrebni za glazuru:

• želatin (8 g);
• šećer (250 g);
• kakao prah (prosijan 80 g);
• krema (80 ml);
• voda (150 ml);
• gorka čokolada (naseckana 50 g).

Da biste napravili glazuru za ogledalo, namočite želatinu u vodi slijedeći upute na pakovanju. Uzmite šerpu, u nju stavite šećer, dodajte kakao prah koji je prosijan. U kompoziciju sipajte vodu i vrhnje, stavite na vatru, prokuhajte uz mešanje. Kada smjesa već proključa, vatra se odmah gasi. Nakon dodavanja gorke čokolade, koja je izlomljena, sve se izmeša. Zatim se u smjesu dodaje natopljeni želatin, pa se sve ponovo miješa.

Sastav se ostavi da se ohladi na sobnu temperaturu. Nakon toga potrebno je izvaditi tortu iz frižidera, staviti je na rešetku, prekriti površinu poslastice pripremljenom ogledalnom čokoladnom glazurom. Dobivenom masom ukrasite samo gornji dio torte ili cijeli proizvod, a njegove stranice pospite orasima ili mrvicama.

Posebna lopatica će u potpunosti pomoći ukrašavanju torte zrcalnom glazurom, uz pomoć koje se kompozicija približava rubu stranica proizvoda tako da može teći.

Ocijeđena masa se sakuplja, filtrira i po potrebi ponovo koristi. Zatim tortu treba odmah prebaciti u posudu i staviti u frižider na 2 sata. Kada se cela masa zaledi, kolač se servira na sto.

Koristeći glazuru u ogledalu, možete ukrasiti torte kao što su "Ptičje mlijeko", "Daniella" i druge vrste poslastica.

Drugi recept za zrcalnu čokoladnu glazuru od Pierrea Hermea prilično je jednostavan. Uzimaju se čokolada, voda, med, želatin i kondenzovano mlijeko, koji moraju biti visokog kvaliteta. Posebno treba obratiti pažnju na kvalitet kondenzovanog mlijeka i čokolade. Možete pripremiti takav sastav za oblaganje konditorskih proizvoda koristeći instant želatinu, ali je prikladna i obična želatina. Uzmite punu kašiku želatina (sa vrhom). Med možete uzeti bilo koji, ali ne kandiran.

Želatin se prvo potopi oko 10-15 minuta, da nabubri, u 30-35 ml vode. Med, šećer, ostatak vode stavljaju se u lonac debelih stijenki i sastav se dovede do ključanja. Mora se kuvati oko 2 minuta. Nakon toga, sastav se uklanja s vatre, tamo se dodaje kondenzirano mlijeko, sve se miješa. Nakon toga, nabubreni želatin se polaže tako da se može potpuno otopiti. Kada je zrcalna glazura od Pierre Hermea gotova, koristi se za prekrivanje konditorskih proizvoda.

Kako napraviti glazuru od tamne čokolade?

Ako želite da napravite glazuru za tako popularnu Sacher tortu, onda je možete kombinovati sa kokosovim pahuljicama. Proizvodi koji se koriste za pravljenje čokoladne glazure:

• mlijeko (2 supene kašike);
• tamna čokolada (1/2 šolje);
• šećer u prahu (1/2 šolje).

Sva čokolada se mora izlomiti i otopiti u vodenom kupatilu. Zatim se miješaju mlijeko i šećer u prahu, dodajući smjesu otopljenoj čokoladi. Sve treba staviti na vatru i promešati. Trebalo bi da dobijete gustu čokoladnu glazuru za tortu.

Kako napraviti glazuru od čokolade od lješnjaka?

Često se glazura od tamne čokolade priprema za torte, mafine i kolače, ali se može napraviti i od bijele mliječne čokolade. Možete mu dodati orahe, ostale obavezne sastojke za čokoladnu glazuru:

• mlijeko (1 kašičica);
• šećer u prahu (1/2 šolje);
• puter (1/3 pakovanja);
• bela čokolada (1 štanglica);
• vanila;
• orasi (razni)

Ulje se mora izvaditi iz frižidera i ostaviti neko vreme da omekša. U manji lonac stavlja se pločica bijele čokolade koja je prethodno izlomljena. Nakon dodavanja ulja, sav sadržaj se otopi u vodenom kupatilu. Nakon toga dodaju se mlijeko, šećer u prahu, vanilin, orasi, sve se promiješa i skloni sa vatre.

Recepti za druge vrste čokoladne glazure

Takav slastičarski premaz za pečenje možete pripremiti ne samo od kakaa i čokolade, već i od drugih komponenti, na primjer, ruma, kafe, bjelanjaka, soka od raznih bobica i voća.

Za pripremu rum glazure trebat će vam sljedeći proizvodi:

• šećer u prahu (200 g);
• rum (3 supene kašike);
• tople vode (1 supena kašika).

Šećer u prahu se prosijava kroz sito, a zatim se u činiju sipa vrela voda i rum. Nakon toga se sve trlja drvenom kašikom dok se ne dobije sjajna glazura. Rum glazuru možete napraviti pomoću rum esencije, koja se u količini od 3-4 kapi razblaži sa 4 kašike vrele vode.

Glavni proizvodi za glazuru za kafu su:

• šećer u prahu (200 g);
• ekstrakt kafe (4 supene kašike);
• puter (1 kašičica).

Šećer u prahu se sitom prosijava u činiju u koju se dodaje ulje, ekstrakt vruće kafe. Sve je potrebno trljati drvenom kašikom dok se ne dobije sjajna glazura.

Da biste napravili proteinsku glazuru, uzmite sljedeće proizvode:

• belanca (2 kom.);
• šećer u prahu (200 g);
• limunov sok (1 supena kašika).

Šećer u prahu se prosijava kroz sito u posudu, tu se dodaju proteini sa limunovim sokom, nakon čega sve treba brzo da se izmiksa da se dobije glazura od jaja koja se začini rumom, kakaom, ekstraktom kafe itd.

Možete napraviti glazuru u boji ako koristite sljedeće proizvode:

• sok od šargarepe, spanaća, cvekle i dr. (3-4 supene kašike);
• šećer u prahu (200 g);
• limunov sok (1-1,5 kašika).

Šećer u prahu treba prosijati sitom u posudu u koju se dodaje sok, a zatim se cijela masa samljeti u sastav koji će biti sjajan, što će vam omogućiti da ukrasite torte ili kolače.

Treba imati na umu da se zagrijana glazura ne nanosi na puter kremu.

Po potrebi se stvara sloj koji mora proći između sloja glazure i kreme. Inače se posipa šećerom u prahu i, eventualno, kakaom. Ispravno je prvo nanijeti tanak, a zatim deblji sloj. Može se kombinovati sa kokosovim pahuljicama, konjakom, vanilijom ili rumom.