Pečurka zečji kupus kako se kuva. kupus od pečuraka (Sparasis curly)

Kovrčava gljiva sparassis ima ogroman broj imena među ljudima - ovo je kupus od gljiva, i ovnova gljiva, i zečji kupus, i tako dalje. Ova gljiva je prilično jestiva. Sastoji se od stabljike koja zalazi duboko u zemlju i velikog broja vijugavih grana koje formiraju okruglo tijelo, slično kupusu. Zato su ga tako i zvali. Stabljika ove gljive je kratka, dovoljno debela i može doseći pet centimetara u prečniku. U dužinu može doseći od dvanaest do petnaest centimetara, ali zbog obilja tih istih kovrčavih grana nije vidljiv. Mlada gljiva ima nogu svijetložute nijanse, s godinama potamni, a do starosti općenito postaje crna.

Visina ove gljive doseže dvadeset centimetara, ne veća, a u promjeru može narasti do 65 centimetara, težina takvih gljiva je od sedam do deset kilograma. Režnjevi sparasisa obično narastu do tri centimetra u širinu i jedan u debljinu. Kovrče mlade gljive su bijele, s godinama počinju tamniti počevši od ruba. Pulpa mlade gljive je krhka, specifične arome. S godinama se miris ne mijenja, a meso postaje elastičnije. Ovu gljivu možete naići od avgusta do oktobra.

Pečurkasti kupus ili šparasi kovrdžavi- neobičan izgled gljive uobičajene u Evropi, Aziji, pa čak i Sjevernoj Americi. Svuda je rijetka vrsta, pa je uvrštena u Crvenu knjigu. Možete ga vidjeti u avgustu-septembru, izgleda kao velika glavica karfiola (vidi sliku), otuda i ime.

Korisne karakteristike

Kupus od gljiva ima mnogo korisnih svojstava i stoga se aktivno koristi u tradicionalnoj medicini, ali budući da je kovrčavi sparasis ugrožena vrsta, zabranjeno je njegovo sakupljanje i berba u prirodnim staništima. Međutim, kupus od gljiva još uvijek nije rijedak proizvod, jer je tehnologija umjetnog uzgoja ove gljive dobro razvijena.

Sorte kovrčavog sparasisa razlikuju se po vremenu sazrijevanja i boji - umjetno uzgojeni kupus gljiva može biti različite nijanse: od bijele do kremaste. Gljiva dobro raste na posebno obrađenoj piljevini i vrlo je produktivna.

Sparassis curly sadrži puno polisaharida, koji poznati po svojoj sposobnosti da se odupru stvaranju tumora, i imunomodulatorne supstance. Osim toga, kupus od gljiva ima široku primjenu u dijetetici, zbog niskog sadržaja kalorija uspješno pomaže u mršavljenju, a čak je i dio nekih posebno osmišljenih dijeta.

U kupusu pečuraka pronađeni su prirodni antibiotik otporan na razvoj stafilokoka i razne komponente sa antimikrobnim djelovanjem.

Upotreba u kuvanju

Mlade gljive su našle primenu u kulinarstvu, veoma su ukusne i po teksturi najviše podsećaju na smrčak. Miris kupusa od pečuraka je prilično specifičan, a ukus je više poput orašastih plodova. Pogodan je za pravljenje salata čak i sirov, od njega se kuvaju supe i peku sa sirom, orašastim plodovima i plodovima mora. Curly sparassis se također često kiseli, a u ovom obliku se prilično često nalazi u prodaji. Pečurke su odličan fil za pite i knedle, a sušene gljive mljevene u prah dodaju se raznim umacima, umacima i tonik napitcima.

Bolje je ne koristiti stari kupus od gljiva, prilično je žilav i ima izraženu gorčinu.

Kako kuvati?

Kako kuvati kupus od pečuraka? U kulinarstvu, za pravljenje raznih jela, kovrdžavi sparasis se kuva, peče i dinsta uz ostale proizvode, prži, suši, kiseli i soli (neki kuvari ne preporučuju korišćenje poslednja dva načina berbe za ovaj proizvod). Ali svi recepti za kuhanje kupusa od gljiva kažu da trebate koristiti samo mladu gljivu svijetle boje. Ako kovrčavi sparas ima smeđu nijansu, tada će meso biti žilavo i nedovoljno pečeno.

Kelj od pečuraka možete kuhati kako u običnoj šerpi, tako iu posebnim kuhinjskim aparatima (spori štednjak i lonac). Razmotrite svaki način kuhanja detaljnije.

Za kuhanje kovrčavog sparasisa u loncu trebat će vam nekoliko takvih gljiva, koje prvo treba namočiti u hladnoj vodi četvrt sata kako bi se lakše očistile. Nakon petnaest minuta kupus od gljiva očistite od prašine i prljavštine, a zatim ponovo isperite pod tekućom vodom. Zatim se gljive moraju podijeliti na manje komade, staviti u posudu, potpuno preliti vodom, posoliti po ukusu i staviti na štednjak. Kada juha proključa u tiganju, smanjite vatru na minimum, uklonite pjenu koja se pojavi i kuhajte komade kupusa od gljiva dvadesetak minuta. Nakon toga, kuhanu kovrčavu šparasu treba staviti u cjedilo kako bi se iz njega ocijedila preostala tekućina.

Kako skuhati kupus od pečuraka u sporom štednjaku? Najprije morate staviti oguljene i nasjeckane gljive u posebnu paru i sipati vodu u posudu za uređaj. Zatim stavite paru sa kupusom od gljiva na posudu za multivarku, zatvorite poklopac i uključite program kuhanja na pari, podesivši tajmer na pola sata. Na kraju ovog programa, izlijte tekućinu iz posude električnog aparata i tamo stavite komadiće kovrčavog sparasisa, dodajući sol po vlastitom nahođenju. Odaberite program "gašenje" na dvadeset minuta. Inače, pečurkama ne treba dodavati vodu, jer će one čamiti u sopstvenom soku. Kada se šampinjoni malo dinstaju, prebacite program „Duživanje“ na „Pečenje“ i podesite tajmer na deset minuta da preostala vlaga izađe iz gljiva.

Kuhanje kupusa od gljiva u parnom kotlu ne oduzima puno vremena i truda. Sipajte vodu u posebnu tacnu kućnog aparata, na vrh stavite posudu, stavljajući komadiće opranih i oguljenih kovrčavih sparasica. Zatvorite aparat za paru i podesite tajmer na trideset minuta.

Tokom kuvanja kupusa od pečuraka u čorbu ne treba dodavati razne začine, jer to može pokvariti specifičnu aromu gljiva i njihov orašasti ukus. Također je vrijedno držati se određenog vremena. Ako se prekuha, kovrčava sparasisa će se raspasti i izgubiti ukus.

Da biste okusili pržene gljive, kupus od gljiva morate očistiti, oprati i rastaviti na male cvatove ili ga samo izrezati. Zatim stavite malo putera u zagrijanu tavu i, kada se otopi, rasporedite kovrčave cvatove sparasisa. Pečurke pržite na srednjoj vatri dvadesetak minuta, redovno mešajući.

Osušite kupus od gljiva na isti način kao i druge vrste gljiva. Ali samo prvo morate podijeliti kovrčavu sparasicu na cvatove, zatim je izrezati, a zatim raširiti na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Potrebno je sušiti takvu gljivu u pećnici s otvorenim vratima na temperaturi ne višoj od sedamdeset stepeni pet sati. Ako kuća ima posebnu električnu sušilicu, vrijeme sušenja će trajati oko tri sata. Ako se nakon sušenja prašak pravi od komada gljiva, onda cvatove kupusa gljiva prvo treba namočiti u vodi, zatim osušiti, zatim staviti na lim za pečenje i sušiti u pećnici oko tri sata na temperaturi od četrdeset stepeni. Nakon toga povećajte temperaturni režim na šezdeset stepeni i sušite ne više od četiri sata.

Da biste od sušenih kovrčavih sparasisa napravili prah od šampinjona, komadiće sušenog kupusa šampinjona sameljite u blenderu u prah, dodajte sol po ukusu i malo karanfilića i cimeta. Takav začin morate čuvati u staklenoj posudi sa hermetičkim uvijanjem.

Prednosti kupusa od gljiva (kovrčava sparasisa) i liječenje

Prednosti Sparassis kovrčave su dobro poznate u liječenje malignih onkoloških bolesti, posebno melanoma i sarkoma.

U ginekologiji se koristi u liječenju različitih hormonskih poremećaja i neonkoloških tumora. Kupus od gljiva je jedna od komponenti koja se koristi u liječenju raznih vrsta dijabetesa, koristi se kao antivirusni lijek za liječenje virusnog hepatitisa. Ove gljive su se dobro pokazale u liječenju gojaznosti, jer njihova upotreba uzrokuje uporno mršavljenje, a istovremeno ne uskraćuje tijelu potrebne minerale i aminokiseline.

Šteta kupusa od gljiva (kovrčava sparasisa) i kontraindikacije

Pečurke mogu biti štetne za one koji pate od raznih bolesti gastrointestinalnog trakta, alergije na hranu i osobe koje ne podnose promjene u ishrani. Maloj djeci je strogo kontraindicirano da konzumiraju Sparassis, jer je takva hrana prilično teško svarljiva.

Satanic i bijela gljiva pripadaju istoj porodici (Boletaceae). Izgled ove gljive jarke boje opravdava njeno ime. Sporovi o tome koliko je sotonska gljiva jestiva i u kojoj mjeri je otrovna ne jenjavaju među mikolozima, beračima gljiva i autorima brojnih priručnika. Na sreću, ova gljiva je retka.

Potpuno drugačije mišljenje o jestivosti satanske gljive ima doktor medicinskih nauka, profesor S.G. Muselius, autor monografije "Otrovanje gljivama", knjige "Otrovne gljive" (2007), šef odjela intenzivne njege i poznati specijalista za pomoć ljudima koji su se otrovali otrovnim gljivama. Sergej Georgijevič smatra da je sotonska gljiva "slabo otrovna". On piše da sotonska gljiva uzrokuje trovanje koje počinje mučninom, povraćanjem, bolovima u trbuhu, proljevom i slabošću. Ako ne zatražite medicinsku pomoć, tada će doći do primjetnog pogoršanja kardiovaskularnog sistema. Pojavit će se simptomi kao što su ubrzan rad srca, nizak krvni tlak i dehidracija. Uz ponovljeni unos gljiva i njihov veliki broj, jetra i bubrezi su zahvaćeni već četvrtog dana. Neophodno je navodnjavanje, obnavljanje zapremine tečnosti i, najverovatnije, intenzivniji tretman. Poznati su slučajevi smrti. Da li satanske pečurke postaju ukusne nakon kuvanja? S.G. Muselius napominje da kada se kuha, neugodan miris gljive ne samo da se pojačava, već postaje i mučnina. Profesorova zabrinutost zbog toksičnosti sotonske gljive čini mi se uvjerljivom.

4.

"

"kupus od gljiva"

Sasvim je drugačija situacija sa srodnikom ramarije - kupusom od gljiva. (Sparassis crispa), veoma ukusna i ujedno lako prepoznatljiva gljiva. Lagano žuto plodište širine oko 35 cm raste ljeti u podnožju borova, rjeđe - ariša. Debela stabljika uronjena u zemlju neočekivano se grana iznad zemlje u mnogo ravnih, kovrčavih grana sa nazubljenim ivicama na krajevima. Prednost ove gljive je što nije crvljiva i ne truli, tako da se plodište može čuvati u hladnom podrumu u posudi s vodom (gdje pečurki kupus uopće ne raste, kako se ponekad pogrešno vjeruje, ali samo razvija), i po potrebi odrežite komade od njega za trenutnu upotrebu u kuhinji.

U narodu sparasisa nazivaju kraljem kovrčavih gljiva ili kupusom od pečuraka zbog njegove nutritivne vrijednosti, blagodati, prijatne nježne teksture pulpe i posebnog okusa orašastih plodova. Kako kuhati kupus od gljiva kuhajući ukusnu juhu, naučit ćete iz detaljnog recepta.

kuhanje:

Za supu uzmite veliki luk, oko 100 gr. Narežite ga na male kockice.
Pržite luk na biljnim uljem. Bolje je izabrati maslinovo ulje. Luk možete odmah propržiti u neprijanjajućoj posudi sa debelim dnom, u kojoj će se kuvati supa.
Opranu sparasiju podijelite na male komadiće. Stavite u cjedilo i ponovo isperite pod tekućom vodom.
Gljive sameljite na male komadiće, pošaljite na luk koji je pržen u loncu.
Luku i pečurkama dodajte slatku papriku.
Prokuhajte 300 ml vode.
Kada voda proključa, ne zaboravite da uklonite pjenu. U supu stavite začine - nekoliko graška crnog bibera, prstohvat mlevene crne i crvene paprike, origano.
Pripremite brašnasti preliv za supu da bude gušći. Dvije st. l. samljeti brašno sa biljnim uljem.
Pečurkama i luku u šerpi dodajte 1 litar hladne vode.
Ogulite 4 čena belog luka, izrendajte ih.
Kada voda u loncu provri, dodajte preliv od kuvanog brašna, kašičicu soli i pripremljen beli luk.
Gotovu supu poslužite, ukrašenu grančicom kopra.

Originalno jelo, jednostavno za pripremu. Ispada veoma mirisno, zahvaljujući buketu začina i posebnom ukusu kupusa od pečuraka.

Opis gljive sparassis kovrčava

Rijetka gljiva uvrštena u Crvenu knjigu Rusije, sparassis kovrčava ili gljiva kupus ima neobičan izgled. Izgleda kao voluminozna lopta, koja se sastoji od otvorenih kovrčavih grana koje se protežu od središta - nevidljiva noga, mlada bijela ili krem gljiva s godinama postaje žućkasta, a zatim smeđa.

Nikome ne bi palo na pamet da u šumi sakupi i kuva gljivu upisanu u Crvenu knjigu, ali naučili su kako da je uzgajaju u veštačkim uslovima.

Svojstva kupusa od gljiva (sparassis kovrčava)

Koliko košta kupus od gljiva (sparassis curly) (prosječna cijena po 1 kg)?

Moskva i Moskovska oblast

Ova gljiva, neobičnog izgleda, lako se može zamijeniti za glavicu karfiola, ali ovaj stanovnik šume još uvijek pripada vrsti gljiva koje se aktivno koriste za hranu. Pečurkasti kupus, koji ima i niz drugih naziva (borni kupus, zečji kupus, gljiva sreća, kovrčava žalfija i kovrčava ili kovrčava sparasis) uvršten je u Crvenu knjigu Rusije kao rijetka vrsta.

Inače, važno je napomenuti da postoji i neznanstveni naziv za gljivu - ovna-gljiva, koji se uglavnom koristi u prijevodima knjiga stranih autora. Činjenica je da domaća mikološka literatura ovaj naziv odnosi na nešto drugačiju vrstu gljive koja pripada porodici Tinder - Grifola frondosa.

Na teritoriji Rusije kupus od gljiva (kovrčava sparassis) može se naći u oblastima Altaj, Krasnodar, Krasnojarsk, Primorski i Habarovsk, kao i Novosibirsk, Čeljabinsk, Moskva i Sahalin. Osim toga, ova gljiva se često nalazi na Sjevernom Kavkazu i Republici Kareliji. Izvan Ruske Federacije, kupus od gljiva (kovrčava sparassis) poznat je u baltičkim državama, Ukrajini, Bjelorusiji, Gruziji, zapadnoevropskim, azijskim zemljama i državama Sjeverne Amerike.

Pečurki kupus (kovrdžava sparassis) odlikuje se plodištem grmolikog, okruglog, loptastog ili nepravilno sfernog oblika. Ovo je prilično velika gljiva, čija masa ponekad doseže 6-10 kilograma. Spolja, plodno tijelo kupusa gljive (kovrdžava sparassis) zapravo podsjeća na glavicu karfiola. Istovremeno, mlade gljive karakterizira bjelkasta boja, koja nešto kasnije postaje žućkasta, a u zrelom stanju prelazi u oker ili smećkaste nijanse. Rubovi režnjeva gljive prvo počinju tamniti.

Gusta pulpa kupusa pečuraka (kovrdžava sparassis) je bijele boje, prilično lomljiva u mladosti. Vremenom, kao i kada se osuši, postaje tvrda, voštane konzistencije, ali i dalje ima jak specifičan miris, koji je potpuno drugačiji od gljiva. Po ukusu, kupus od pečuraka (kovrdžava sparassis) više liči na orašasti plod.

Ova jestiva gljiva je uglavnom pogodna za pravljenje supa, ali se može koristiti i za prženje i sušenje. Međutim, ova gljiva je pogodna za ishranu samo u mladoj dobi, jer braonkasto plodište postaje vrlo tvrdo. Kelj od pečuraka (kovrdžava sparassis) smatra se odličnim nadjevom za knedle, često se peče sa škampima, začinima i bademima ispod sira. U suhom obliku, gljive se melju u prah, nakon čega se na njegovoj osnovi priprema tonik napitak.

Kalorijski sadržaj kupusa od gljiva (kovrčava sparasisa) 30 kcal

Energetska vrijednost kupusa od gljiva (kovrčava sparasisa) (Omjer proteina, masti, ugljikohidrata - bzhu).