Kako teče proces probave. Fiziologija probave

Proces varenja počinje u usnoj duplji. Digestija je obrada sve ulazne hrane dok se potpuno ne asimiluje i uklanjanje ostataka koji se ne mogu probaviti. Ovaj složen i dugotrajan proces opskrbljuje tijelo svim potrebnim komponentama za metabolizam i energiju, bez kojih je sam život nemoguć.

Ovo je obrada hrane u ustima. Tu se odvijaju sljedeći procesi:

• mehaničko drobljenje - zubi melju sve tvrde grudvice, a jezik se miješa;
• lučenje pljuvačke - probavne tekućine nastale iz krvi, u kojoj je prisutan enzim amilaza;
• formiranje bolusa hrane pripremljenog za kretanje kroz jednjak;
• gutanje, kojim "vlada" centralni nervni sistem, odnosno produžena moždina (naslijeđe ribe) i most ili dio moždanog stabla, najstarija evolucijska formacija.

Kako i zašto nastaje pljuvačka?

U ustima se nalaze 4 izvodna kanala - po dva unutar obraza u visini gornjeg reda zuba i po dva sa donje strane sa strane frenuluma jezika. Dnevna "norma" proizvodnje pljuvačke je do 1,5 litara. Raspoređuje se neravnomjerno, naglo se povećava prilikom žvakanja i unošenja hrane u usta.

Enzim amilaze koji se nalazi u pljuvački razgrađuje svu škrobnu hranu na jednostavne šećere koji se mogu samo apsorbirati. Od usta do jednjaka namirnice kao što su hljeb, krompir, pirinač, žitarice dolaze već napola svarene.

Slina štiti zubnu caklinu od uništenja. Da bi se to postiglo, sadrži kalcij, koji obnavlja male pukotine u caklini. Pljuvačka također sadrži mnoge tvari:

• opiorfin - anestetik;
• antitijela ili derivati ​​imunološkog sistema koji "napadaju" bakterije u pokretu;
• sredstva za dezinfekciju kao što je lizozim, štetna za bakterije;
• mucin je supstanca slična tekućem ljepilu koja povezuje grudvicu hrane i štiti zube od svih štetnih stvari.

Kada životinja liže ranu, koristi vlastitu pljuvačku kao dezinficijens. Isto vrijedi i za malu djecu, a ponekad i za odrasle.

Pljuvačka se luči samo tokom budnosti, ne stvara se tokom sna. Jutro je uzrokovano bakterijama koje su se namnožile preko noći. Ovaj miris se može smanjiti redovnim pranjem zuba. Ako to nije moguće, bakterije se bukvalno ispiru pljuvačkom i ulaze u želudac, gdje ih hlorovodonična kiselina "dokrajčava".

Zahvaljujući njihovom ogromnom broju razlikujemo ukuse, možemo doslovno „okusiti“ sve što nas okružuje. Okusni pupoljci se nalaze u korenu jezika, po kojima možemo prepoznati 4 osnovna ukusa: gorko, kiselo, slatko i slano. Kombinacija ovih ukusa daje nam širok spektar različitosti u životu.

Papile na jeziku skrivene su dublje s jednom svrhom - da spriječe bakterije i viruse da se „provuku“. U blizini su veliki kanali pljuvačnih žlijezda, gdje su imunološke ćelije stalno na oprezu "na straži" zdravlja, spremne da se nose sa patogenom.

gutanje

Ovo je bezuslovni refleks koji ne možemo kontrolisati snagom volje. Čim bolus hrane dospije u korijen jezika, meko nepce i uvula ili nepčana zavjesa koja se nalazi u larinksu se podižu. Epiglotis mijenja svoj položaj. Sve ove radnje dovode do toga da je ulaz u nosnu šupljinu i larinks blokiran, ostaje otvoren samo jednjak, gdje se šalje bolus hrane.

protok krvi

Cirkulacija u ustima jedna je od najaktivnijih u cijelom tijelu. Jezik, obrazi i desni su bukvalno krcati kapilarima. Nije ni čudo da se lijekovi koji moraju odmah ući u krvotok stavljaju pod jezik. Ako popijete vrući slatki čaj ili popijete slatkiše, nivo glukoze u krvi će se trenutno povećati.

Varenje hrane počinje uusnoj šupljini.Tu se formira bolus hrane. Hrana se drobi uz pomoć zuba i vlaži pljuvačkom. Temeljito sažvakana hrana pomiješana sa pljuvačkom se bolje vari i brže apsorbira. Pljuvačka se sastoji od 99-99,5% vode, organskih i neorganskih jedinjenja - enzima i soli - sadrži 0,5-1%. Reakcija pljuvačke je blago alkalna.

Kod bolesti zuba poremećena je probava, jer nedovoljno sažvakana i nepripremljena hrana za hemijsku obradu ulazi u želudac. Zato je veoma važno da se dobro brinete o svojim zubima. Nakon temeljitog žvakanja, konzistencija hrane postaje pogodnija za dalju probavu. U njemu počinje razgradnja ugljikohidrata, bakterije se djelomično uništavaju.

Refleksni čin gutanja je ulazak hranejednjak.Podražaj refleksa gutanja je mehanički učinak na korijen jezika. Središte refleksa gutanja nalazi se u produženoj moždini.

Kontrakcija mišića jezika i ždrijela potiče kretanje bolusa hrane u jednjak i dalje u želudac. Prilikom gutanja, epiglotis zatvara ulaz u larinks i traheju, a meko nepce zatvara ulaz u nosnu šupljinu (vidi sliku 108). Kada razgovarate dok jedete, komadići hrane mogu ući u larinks. To uzrokuje kašalj, ponekad i nedostatak daha.

U epitelu jednjaka ima vrlo malo žljezdanih ćelija. Oni u osnovi pružaju bolju promociju (klizanje) bolusa hrane, ali ne luče enzime. Hrana nastavlja interakciju sa enzimima pljuvačke i ulazistomak.

Želudačni sok luče male žlijezde želučane sluznice.Atodrasla osoba dnevno se izdvaja oko2 lželudačni sok. Intenzitet njegovog oslobađanja zavisi od sastava i konzistencije hrane.

Alkohol i pušenje štetno utiču na probavu u želucu. Alkohol remeti funkcije želuca. Nikotin, djelujući zajedno sa pljuvačkom, uzrokuje upalu sluzokože

cijev. Ljudi koji redovno puše imaju hronični gastritis. Ponekad, pod uticajem nikotina, dođe do oštećenja mekih tkiva, krvnih sudova i formira se čir na želucu.

Intestinalna probava. Usisavanje. ATtanko crijevodolazi do transformacije hranljivih materija u ona jedinjenja koja telo apsorbuje. Proces varenja se ovdje sastoji od 3 faze:abdominalna probava(pod uticajem probavnih sokova),parijetalni(membrana)varenje(na površini crijevnih stanica) iintracelularno.

Intestinalna probava počinje u duodenumu. Ovdje se hrana obrađuje sokom pankreasa pankreasa, a žuč se peče.

Jedna od glavnih funkcija jetre je da učestvuje u razgradnji masti. Uz pomoć žučnih kiselinaemulgujemasti, odnosno dovodi ih u stanje emulzije. Bez toga, sok pankreasa nije u stanju da razgradi čvrste životinjske masti.

Prilikom jedenja masnog mesa oslobađa se mnogo žuči, a ja povećavam sadržaj holesterola u krvi. Može se akumulirati uBiuemalih kristala i doprinose stvaranju kamenca u žučnoj kesi i kanalima.

Nakon djelovanja žuči (pH), okolina kaše hrane (himus) postaje blago alkalna, masti se emulgiraju, što osigurava nesmetan rad enzima gušterače. Ali u osnovi, ovdje se odvija cijepanje masti lipazom i dodatno cijepanje preostalih ugljikohidrata amilazom.

Dalja i konačna pre-digestija događa se u sljedećim dijelovima tankog crijeva pod djelovanjemcrevni sok.Sastoji se od vode, organskih i neorganskih materija, kao i više od 20 enzima. Konačno probavljaju hranljive materije.

Zahvaljujući kontrakcijama zidova tankog crijeva, hrana se kreće naprijed-natrag. Dolazi do temeljnog miješanja sadržaja crijeva. Ima oblik tečne homogene mase. Istovremeno, na površini sluzokože tankog crijeva odvijaju se procesi probave. Ona je presavijena. A nabori su prekriveni sitnim resicama dužine do 1,5 mm (Sl. 125in. G).ATSvaka resica sadrži kapilare. Ima puno resica. Kada bi bilo moguće razvući sve resice tankog crijeva, one bi zauzele površinu nekoliko desetina puta veću od površine tijela. I duž cijele ove površine, kroz zidove kapilara, hranjive tvari prolaze u krv i limfu. Ovaj proces se zoveusisavanje.Na taj način tijelo prima sve potrebne supstance.

Dakle, u tankom crijevu, konačno

Rice. 125.Varenje i apsorpcija hrane:

/ gornja vilica;2 - jezik;3 - grlo;4 - pljuvačne žlijezde;5 - epiglotis;6 - traheja; 7 - jednjak;8 - jetra;9 stomak;10- žučna kesa;11 - čir 12 duodenuma;12 - tanko crijevo;13 - pankreas;14 - debelo crijevo;15 - rektum;a)promocija pisanja u jednjaku;b)presek želučane sluznice;u)sluznica tankog crijeva; d) resice tankog crijeva

prethodnu probavu hrane i apsorpciju nutrijenata u krv (proteini i ugljikohidrati) i limfu (masti).

Debelo crijevo upija vodu i formira izmet. U debelom crijevu nalaze se mnogi mikroorganizmi koji su simbionti (kohabitanti) našeg tijela. Prije svega, ovocoli.Oni štite ljudski organizam od štetnih mikroorganizama. Osim toga, razgrađuju biljna vlakna koja se malo mijenjaju u tankom crijevu, sintetišu neke vitamine i doprinose normalnom funkcionisanju probavnog sistema. Ne možete bezobzirno koristiti antibiotike, jer to može uzrokovati smrt ne samo štetnih, već i korisnih bakterija i dovesti do disbakterioze.

Potrebno je određeno vrijeme da tijelo dobije korisne tvari iz konzumiranih proizvoda. Želudačni sok nije u stanju da trenutno razgradi ono što je ušlo u organizam. Koliko se hrane probavi u ljudskom želucu? Tabela raspodjele vremena odražava sve nijanse probavnog procesa.

Nesvarenu hranu tijelo ne apsorbira, stoga punjenje želuca raznim namirnicama dovodi do propadanja njenih ostataka, toksina i toksina se nakupljaju u tijelu.

S obzirom na medicinsko tumačenje procesa varenja, njegovo trajanje je određeno vremenskim periodom tokom kojeg se hrana nalazi u želucu. Proces prerade počinje od trenutka kada se hrana nađe u ustima, gdje se žvače i istovremeno obrađuje pljuvačkom. Neke tvari se apsorbiraju u krv već u početnoj fazi obrade. Nakon žvakanja, hrana ulazi u želudac, a u njemu, pod djelovanjem enzima, počinje njeno cijepanje. Sljedeća faza - asimilacija proizvoda - događa se u tankom crijevu, gdje se oni također nastavljaju razgrađivati. U ovom dijelu gastrointestinalnog trakta hrana se zadržava 7-8 sati. Nakon toga, ostaci se šalju u debelo crijevo. Na ovom mjestu proizvodi mogu biti odloženi 20 sati.

Utjecaj starosti i pola na trajanje

Na trajanje procesa varenja hrane utiču:

• fiziološke karakteristike osobe - godine, spol;
• opšte zdravlje, stresne situacije;
• funkcionisanje svakog unutrašnjeg organa;
• individualne karakteristike osobe i njegovog probavnog sistema.

Što je dijete starije, volumen njegovog želuca postaje veći, a vrijeme potrebno za varenje hrane približava se istim vrijednostima kao i kod odrasle osobe.

Organizmu sedmogodišnjeg djeteta u odnosu na odraslu osobu potrebno je 2 puta više vremena za obradu hrane. Po dolasku u djetetov organizam u dobi od 10-12 godina, odnos razmatranih vrijednosti je 1:5. Nakon 15 godina, hrana u ljudskom želucu i kod djeteta i kod odrasle osobe se probavlja isto vrijeme.

U ženskom tijelu ovaj proces traje malo duže. Sa godinama, probavni sistem počinje da radi sporije, pa je potrebno više vremena za varenje hrane.

Sekundarni faktori koji utiču na proces obrade

Sljedeći faktori utiču na to koliko dugo hrana ostaje u želucu:

• Termička obrada proizvoda. U procesu kuhanja se gube dio hranjivih tvari, a proces probave se povećava.
• Temperatura posude. Hrana koja se jede topla može da se zadrži u želucu malo duže, na hladnom - brzo će ući u creva.
• Najbolja opcija je topla hrana.
• Vrijeme obroka. Hrana koja se jede u podne brže se probavlja i izlučuje iz organizma u odnosu na jutarnje i večernje obroke.

Kompatibilnost sastojaka jela. Kako bi se izbjegao nepotreban stres na organe, hranu koja se koristi za kuhanje tijelo treba probaviti otprilike u isto vrijeme. U skladu sa ovim pravilom, trajanje hrane u organizmu neće se mnogo razlikovati od vremena varenja sa odvojenim obrocima. Prisustvo u obroku komponente sa dugim periodom cijepanja dovodi do kašnjenja cijelog obroka u želucu.

Fizička aktivnost – fizička aktivnost osobe nakon obilnog obroka pomaže u usporavanju probavnih procesa.

Užina tokom fizičkog rada treba da sadrži uglavnom hranu koja sadrži ugljene hidrate. Takva hrana se brzo vari i neće uzrokovati težinu. Ako se hrana dugo vari, javlja se nadutost, težina.

U procesu probave važan faktor je brzina apsorpcije hranljivih materija, a ne zadržavanje hrane u organizmu.

Sve proizvode treba temeljito žvakati, manipulacija doprinosi boljoj preradi i apsorpciji hrane.

Korisnije je konzumirati proteinsku hranu u toplom obliku, u ovom obliku će ostati u želucu duže - 2-3 sata, a svi korisni proteini će imati vremena da se razgrade do stanja potrebnog za njihovu dalju probavu u crijevima. na aminokiseline. Ako se ne pridržavate ovog pravila, želudac neće imati dovoljno vremena da ih probavi, proizvodi u ovom obliku će otići u crijeva, gdje se mogu zadržati. Hladna hrana koja sadrži proteine ​​često uzrokuje zatvor, probavne smetnje i nadimanje.

Složeni ugljikohidrati u želucu se gotovo ne probavljaju, proces cijepanja se odvija pod djelovanjem pljuvačke koja se proguta s hranom.

Treba izbjegavati istovremeni unos hrane i vode. Pod uticajem razblaženog želudačnog soka hrana se duže vari, kvalitet probave se smanjuje. Voda podstiče prodiranje u tanko crijevo hrane koja nije prošla cijeli proces probave. Takva hrana se ne razgrađuje i ne apsorbira, stoga počinje trunuti. Zajedno sa hranom u crijeva ulaze i bakterije, pa se takva hrana ne samo što se ne apsorbira u crijevima, već uzrokuje i probavne smetnje.

Orašasti plodovi i sjemenke namočeni u vodi preko noći, a zatim zdrobljeni, probavljaju se bolje i brže od cijelih.

Upotreba ulja u pripremi jela od povrća sprječava razgradnju proizvoda u želucu zbog činjenice da ih prekriva masnim filmom. Hrana se zadržava u tijelu 60-90 minuta, ali to neće dovesti do bolje apsorpcije hrane.

Primjer izračunavanja trajanja probave proizvoda

Dobivena vrijednost je približna, osim toga, potrebno je uzeti u obzir količinu sastojka koji prevladava u jelu. Ako je povrće uključeno u vinaigrette, jelo se vari u roku od 1-1,5 sati, a grašak - 3 sata. Aritmetička sredina - 2 sata. U salati ima više povrća, tako da je nominalno vrijeme varenja jela 1,5-2 sata.

Podaci u tabeli za trajanje varenja hrane su prosječne vrijednosti i vrijede pod uslovom da su proizvodi konzumirani odvojeno. Ovi brojevi se mogu neznatno razlikovati za različite ljude.

Suptilnosti u ishrani

Proizvodi se moraju konzumirati u pravilnom redoslijedu, uzimajući u obzir vrijeme njihove probave. Ako jedete voće odmah nakon mesnog jela, nelagodnost se ne može izbjeći. Glavni obrok neće dozvoliti da voće prvo sklizne u crijeva dok se samo ne probavi, pa će voće početi fermentirati i uzrokovati nadimanje u predelu želuca.

Kilogrami truleži u crijevima ne mogu a da ne utiču na zdravstveno stanje. Osoba koja ne poštuje vremenske intervale potrebne za potpunu probavu hrane osuđuje se na bolest, loše zdravlje, što u konačnici utječe na životni vijek osobe.

Video: Ljudski probavni sistem

Ishrana moderne osobe "tuče" u vremenu sa aktivnim ritmom života. Neki "gutaju u pokretu" jer nema vremena za zaustavljanje u užurbanom potoku i uživanje u obroku. Drugi, strastveni sportisti, hranu doživljavaju samo kao izvor rasta mišića. Drugi – svi i sve (problemi, stresovi) zakrčeni su „slatkišima“. Nećemo analizirati da li je to tačno, ali pređimo na sljedeće pitanje. Ko se ikada zapitao šta se dešava sa hranom nakon što uđe u stomak? Pretpostavljamo da jedinice. Ali pravilno funkcioniranje probavnog trakta i ljudsko zdravlje u cjelini ovisi o tome kako se hrana probavlja. Hajde da se pozabavimo ovim pitanjima. I saznajte koliko dugo se hrana vari, koja se brže apsorbira, koja je sporija (stolovi) i još mnogo toga.

Malo vas zna da proces varenja i asimilacije hrane direktno utiče na dobro zdravlje osobe. Znajući kako naše tijelo funkcionira, lako možemo prilagoditi svoju ishranu i učiniti je uravnoteženom. Rad čitavog probavnog sistema zavisi od toga koliko dugo se hrana vari. Ako organi gastrointestinalnog trakta pravilno funkcionišu, onda metabolizam nije poremećen, nema problema s prekomjernom težinom i tijelo je potpuno zdravo.

Kako je organiziran metabolizam?

Počnimo s konceptom "probavljanja hrane". Ovo je kombinacija biohemijskih i mehaničkih procesa, usled kojih se hrana drobi i deli na nutrijente korisne organizmu (minerale, vitamine, makro- i mikroelemente).

Iz usne šupljine hrana ulazi u želudac, gdje postaje tečna pod utjecajem želudačnog soka. Vremenski, ovaj proces traje 1-6 sati (ovisno o pojedenom proizvodu). Zatim se obrok kreće u duodenum (početak tankog crijeva). Ovdje se hrana razlaže enzimima na esencijalne nutrijente. Proteini se pretvaraju u aminokiseline, masti u masne kiseline i monogliceride, ugljikohidrati u glukozu. Apsorbirane kroz zidove crijeva, nastale tvari ulaze u krvotok i raznose se po cijelom ljudskom tijelu.

Varenje i asimilacija su složeni procesi koji traju satima. Važno je da osoba zna i uzme u obzir faktore koji utiču na brzinu ovih reakcija.

Pročitajte i -

Koliko je vremena potrebno hrani da se probavi? Šta određuje trajanje ovog procesa?

• Od načina obrade proizvodi koji su ušli u želudac, prisustvo masti, začina i tako dalje.
• Koliko dugo je potrebno da želudac probavi hranu? od njene temperature. Stopa asimilacije hladnog je mnogo niža od vrućeg. Ali obje temperature bolusa hrane ometaju normalnu probavu. Hladnoća prije vremena ulazi u donje etaže gastrointestinalnog trakta, noseći sa sobom grudvice još neprobavljene hrane. Prevruće jelo opeče sluznicu jednjaka. Optimalna temperatura za naš želudac je topla hrana.
• Od kompatibilnosti konzumiranih proizvoda ishrana. Na primjer, meso, riba i jaja su proteinske grickalice kojima je potrebno različito vrijeme da se probave. Ako ih pojedete odjednom, želudac će biti na gubitku, ne znajući koji protein prvo probaviti. Jaje se brže vari i s njim nedovoljno svareni komad mesa može skliznuti u tanko crijevo. To može dovesti do fermentacije, pa čak i propadanja.

Prema brzini asimilacije i kompatibilnosti, razlikuju se tri glavne kategorije hrane:

Kako i gdje se probavljaju ugljikohidrati?

Razgradnja ugljikohidrata odvija se pod djelovanjem enzima poput amilaze. Potonji se nalazi u pljuvačnim žlijezdama i pankreasu. Stoga se ugljikohidratna hrana počinje probavljati čak iu usnoj šupljini. Ne vari se u želucu. Želudačni sok ima kiselu sredinu, koja inhibira djelovanje amilaze, kojoj je potreban alkalni pH. Gdje se, na kraju krajeva, prerađuju ugljikohidrati - u dvanaestopalačnom crijevu 12. Ovdje se konačno svare. Pod djelovanjem enzima pankreasa, glikogen se pretvara u hranjive disaharide. U tankom crijevu se pretvaraju u glukozu, galaktozu ili fruktozu.

Ugljikohidrati su 2 vrste - jednostavni (brzi) i složeni (spori). Koliko dugo im je potrebno za varenje ovisi o njihovoj vrsti. Složene tvari se sporije probavljaju i apsorbiraju istom brzinom. Koliko dugo su u digestivnom traktu, pogledajte gornje tabele.

Koliko dugo se probavljaju brzi (jednostavni) ugljikohidrati (tabela)? Inače, ova grupa nutrijenata doprinosi skoro trenutnom povećanju nivoa šećera u krvi.

Pročitajte i -

Kako i gdje se probavljaju masti?

Nesklonost prema mastima je tradicionalna i podržavaju je mnogi nutricionisti. Sa čime je to povezano? – Sa visokim sadržajem kalorija. Ima čak 9 kcal na 1 gram. Međutim, masti u ljudskoj prehrani su važne. Oni su najvredniji izvor energije za telo. Apsorpcija vitamina A, D, E i drugih zavisi od njihovog prisustva u ishrani. Osim toga, hrana bogata zdravim mastima blagotvorno djeluje na cijeli probavni proces. Ovi proizvodi uključuju meso i ribu, maslinovo ulje, orašaste plodove. Ali postoje i štetne masti - pržena hrana, brza hrana, slatkiši.

Kako i gdje se masti probavljaju u ljudskom tijelu? - U ustima takva hrana ne trpi nikakve promene, jer u pljuvački nema enzima koji mogu da razgrađuju masti. Želudac takođe nema potrebne uslove za varenje ovih supstanci. Ostaju - gornji dijelovi tankog crijeva, odnosno duodenum 12.

Kako i gdje se probavljaju proteini?

Vjeverice- Još jedan važan element ishrane za svaku osobu. Preporučuje se da se konzumiraju za doručak i ručak uz hranu bogatu vlaknima.

Koliko dugo se proteini vare zavisi od sledećih faktora:

• Poreklo proteina– životinje i biljke (vidi gornju tabelu).
• Compound. Poznato je da proteini imaju određeni skup aminokiselina. Nedostatak jednog može spriječiti pravilnu asimilaciju drugih.

Proteini počinju da se vare u želucu. Pepsin je prisutan u želučanom soku, koji se može nositi s ovim teškim zadatkom. Dalje cijepanje se nastavlja u dvanaestopalačnom crijevu 12 i završava u tankom crijevu. U nekim slučajevima, krajnja tačka probave je debelo crijevo.

Umjesto zaključka

Sada znamo koliko dugo se hrana vari u ljudskom tijelu.

Šta je još važno znati:

• Ako popijete čašu vode na prazan stomak, tečnost odmah ulazi u creva.
• Nemojte piti piće nakon jela. Tečnost razblažuje želudačni sok, što sprečava njegovu probavu. Dakle, zajedno s vodom, neprobavljena hrana može ući u crijeva. Ovo posljednje uzrokuje procese fermentacije, pa čak i propadanja.
• Da bi se povećala brzina asimilacije hrane, treba je temeljitije žvakati u usnoj šupljini.
• Uveče se preporučuje konzumacija proizvoda 1. i 2. grupe (vidi gornju tabelu).
• Bolje je ne jesti hranu s različitim vremenima varenja u želucu u jednom obroku.
• Proizvodi četvrte kategorije trebaju biti prisutni u minimalnoj količini u prehrani.
• Kako bi se sjemenke i orašasti plodovi brže apsorbirali, preporučuje se da ih izgnječite i potopite preko noći u vodu.

Pre slanja u frižider, hranu, posude, tanjire, limenke sa ostatkom pića treba pokriti tako da zadrže svežinu. Elastični silikonski poklopci odlično rješavaju ovaj problem. Izrađene su od specijalnog silikona za hranu. Poklopci su hermetički, hermetički nepropusni, tako da proizvodi uvijek ostaju svježi. Možete kupiti po povoljnoj cijeni

Varenje i apsorpcija hrane. Metabolizam.

Proces varenja

Hrana koja ulazi u ljudski organizam ne može se asimilirati i koristiti u plastične svrhe i formiranje vitalne energije, jer su njeno fizičko stanje i hemijski sastav veoma složeni. Da bi se hrana pretvorila u stanje koje tijelo lako probavlja, osoba ima posebne organe koji vrše probavu.

Probava je skup procesa koji osiguravaju fizičku promjenu i kemijsku razgradnju nutrijenata u jednostavne sastavne spojeve topljive u vodi koji se lako mogu apsorbirati u krvotok i sudjelovati u vitalnim funkcijama ljudskog tijela.

Dijagram probavnog aparata:

1 - usna šupljina; 2 - pljuvačne žlezde;

3 - ždrijelo; 4 - jednjak; 5 - stomak;

6 - duodenum; 7 - jetra;

8 - žučna kesa; 9 - žučni kanal;

10 - pankreas;

11 - tanko crijevo; 12 - debelo crijevo;

13 - rektum.

Čovjek u toku dana oslobađa oko 7 litara probavnih sokova, koji uključuju: vodu koja razrjeđuje kašu hrane, sluz koja doprinosi boljem kretanju hrane, soli i enzime koji kataliziraju biohemijske procese koji razlažu prehrambene tvari u jednostavne sastavne spojeve. . Ovisno o djelovanju na određene tvari, enzimi se dijele na proteaze razgrađuju proteine ​​(proteine), amilaza, razgrađuju ugljikohidrate i lipaze, razgrađuju masti (lipide). Svaki enzim je aktivan samo u određenom okruženju (kiselo, ili alkalno, ili neutralno). Kao rezultat cijepanja, aminokiseline se dobijaju iz proteina, glicerol i masne kiseline iz masti, a glukoza uglavnom iz ugljikohidrata. Voda, mineralne soli, vitamini sadržani u hrani ne podliježu promjenama tokom varenja.

Probava u ustima. Usna šupljina je prednji početni dio probavnog aparata. Uz pomoć zuba, jezika i mišića obraza hrana se podvrgava početnoj mehaničkoj preradi, a uz pomoć pljuvačke - hemijskoj.

Pljuvačka je probavni sok blago alkalne reakcije, koji proizvode tri para žlijezda slinovnica (parotidna, sublingvalna, submandibularna) i kroz kanale ulazi u usnu šupljinu. Osim toga, pljuvačku luče pljuvačne žlijezde usana, obraza i jezika. Pljuvačka sadrži enzime amilaze ili ptyalin, koji razgrađuje skrob u maltozu, enzim maltaza koji razgrađuje maltozu do glukoze i enzima lizozim, imaju antimikrobnu aktivnost. Hrana se zadržava u usnoj duplji relativno kratko (10-25 s). Probava u ustima se uglavnom svodi na stvaranje bolusa hrane pripremljenog za gutanje. Uz pomoć koordinisanih pokreta jezika i obraza, bolus hrane se kreće do ždrijela, gdje se odvija čin gutanja. Iz usne šupljine hrana ulazi u jednjak.

Ezofagus- mišićna cijev dužine 25-30 cm, kroz koju se, zbog kontrakcije mišića, bolus hrane kreće do želuca za 1-9 sekundi, ovisno o konzistenciji hrane.

Varenje u želucu.Želudac - najširi dio probavnog trakta - šuplji je organ koji se sastoji od ulaza, dna, tijela i izlaza. Ulazni i izlazni otvori su zatvoreni mišićnim valjkom (pulpom). Volumen želuca odrasle osobe je oko 2 litre, ali se može povećati i do 5 litara. Unutrašnja sluznica želuca je sakupljena

nabori. U debljini sluzokože nalazi se i do 25.000.000 žlijezda koje proizvode želudačni sok i sluz. Želudačni sok je bezbojna kisela tečnost koja sadrži 0,4-0,5% hlorovodonične kiseline, koja aktivira enzime želudačnog soka i deluje baktericidno na mikrobe koji sa hranom dospeju u želudac. Sastav želučanog soka uključuje enzime: pepsin, kimozin(sirilo), lipaza. Ljudski organizam luči 1,5-2,5 litara želudačnog soka dnevno, u zavisnosti od količine i sastava hrane. Hrana u želucu se vari od 3 do 10 sati, u zavisnosti od sastava, zapremine, konzistencije i načina njene obrade. Masna, gusta hrana ostaje u želucu duže od tečne hrane koja sadrži ugljikohidrate. Nakon probave u želucu, kaša hrane u malim porcijama ulazi u početni dio tankog crijeva - dvanaestopalačno crijevo, gdje na masu hrane aktivno djeluju probavni sokovi gušterače, jetre i sluznice samog crijeva.

Uloga pankreasa u procesu probave. Gušterača je probavni organ koji se sastoji od stanica koje formiraju lobule koje imaju izvodne kanale koji se povezuju sa zajedničkim kanalom. Kroz ovaj kanal probavni sok pankreasa ulazi u duodenum (do 0,8 litara dnevno). Probavni sok pankreasa je bezbojna prozirna tekućina alkalne reakcije. Sastoji se od enzima: tripsin, himotripsin, lipaza, amilaza, maltaza. Osim toga, postoje posebne ćelije u gušterači (Langerhansova otočića) koje proizvode hormon insulin, ulazak u krv. Ovaj hormon reguliše metabolizam ugljikohidrata, podstičući apsorpciju šećera u tijelu. U nedostatku inzulina nastaje dijabetes melitus.

Uloga jetre u procesu probave. Jetra je velika žlijezda težine do 1,5-2 kg, koja se sastoji od ćelija koje proizvode žuč do 1 litre dnevno. Žuč je tečnost od svijetložute do tamnozelene, blago alkalna, aktivira enzim lipaze pankreasnog i crijevnog soka, emulgira masti, pospješuje apsorpciju masnih kiselina, pospješuje kretanje crijeva (peristaltiku) i suzbija procese truljenja u crijevima. Žuč iz jetrenih kanala ulazi u žučnu kesicu - vrećicu tankog zida kruškolikog oblika zapremine 60 ml. Tokom varenja, žuč teče iz žučne kese kroz kanal u duodenum. Osim u procesu probave, jetra je uključena u metabolizam, hematopoezu, zadržavanje i neutralizaciju toksičnih tvari koje ulaze u krvotok tijekom probave.

Varenje u tankom crijevu. Dužina tankog crijeva je 5-6 m. U njemu se završava proces probave zahvaljujući soku pankreasa, žuči i crijevnom soku koje luče žlijezde crijevne sluznice (do 2 litre dnevno). Crijevni sok je mutna alkalna tekućina, koja uključuje sluz i enzime. U tankom crijevu miješa se kaša hrane (himus), raspoređena u tankom sloju duž stijenke, gdje se odvija završni proces varenja - usisavanje produkti razgradnje nutrijenata, kao i vitamina, minerala, vode u krv. Ovdje vodene otopine hranjivih tvari koje nastaju prilikom probave prodiru kroz sluzokožu gastrointestinalnog trakta u krvne i limfne žile.. Zatim krv ulazi u jetru kroz portalnu venu, gdje, očišćena od toksičnih tvari probave, ona opskrbljuje sva tkiva i organe hranjivim tvarima.

Uloga debelog crijeva u procesu probave. Nesvarena hrana ostaje u debelom crijevu. Mala količina žlijezda debelog crijeva luči neaktivan probavni sok, koji djelomično nastavlja probavu hranjivih tvari. Debelo crijevo sadrži veliki broj bakterija koje uzrokuju fermentacija rezidualni ugljeni hidrati, truljenje proteinski ostaci i djelomična razgradnja vlakana. U tom slučaju nastaje niz toksičnih tvari štetnih za tijelo (indol, skatol, fenol, krezol) koje se apsorbiraju u krv, a zatim neutraliziraju u jetri. Sastav bakterija u debelom crijevu ovisi o sastavu hrane koja dolazi. Dakle, mliječna i biljna hrana stvara povoljne uvjete za razvoj bakterija mliječne kiseline, a hrana bogata proteinima doprinosi razvoju truležnih mikroba. U debelom crijevu, glavna masa vode se apsorbira u krv, zbog čega se sadržaj crijeva zgušnjava i kreće prema izlazu. Uklanjanje fecesa iz tijela vrši se putem rektum i pozvao defekacija.

Probavljivost hrane

Hrana koja se probavi, apsorbira u krv i koristi za plastične procese i obnavljanje energije, naziva se naučio. Od aminokiselina probavljene hrane tijelo proizvodi bjelančevine svojstvene čovjeku, od glicerola i masnih kiselina – mast svojstvenu čovjeku. Glukoza se koristi za stvaranje energije i pohranjuje se u jetri kao rezervna supstanca - glikogen. Svi ovi procesi se odvijaju uz učešće minerala, vitamina i vode. Na svarljivost hrane utiču: hemijski sastav, njena kulinarska obrada, izgled, zapremina, način ishrane, uslovi ishrane, stanje probavnog aparata itd. Probavljivost hrane životinjskog porekla je u proseku 90%, biljnog porekla. - 65%, mješoviti - 85% . Kulinarskom obradom hrane pospješuje se probava, a time i njena asimilacija. Pasirana, kuvana hrana se bolje vari od grudaste i sirove hrane. Izgled, ukus, miris hrane pojačavaju lučenje probavnih sokova, doprinoseći njenoj svarljivosti. Ishrana i pravilna distribucija dnevne količine hrane u toku dana, uslovi za ishranu (unutrašnjost trpezarije, ljubazna, ljubazna usluga, čistoća posuđa, uredan izgled kuvara), raspoloženje osoba također povećava njegovu svarljivost.

Opšti koncept metabolizma

U procesu vitalne aktivnosti, ljudsko tijelo troši energiju na rad unutrašnjih organa, održavanje tjelesne temperature i obavljanje radnih procesa. Oslobađanje energije nastaje kao rezultat oksidacije složenih organskih tvari koje čine ljudske stanice, tkiva i organe do stvaranja jednostavnijih spojeva. Potrošnja ovih nutrijenata u tijelu naziva se disimilacija. Jednostavne supstance koje nastaju tokom procesa oksidacije (voda, ugljen-dioksid, amonijak, urea) izlučuju se iz organizma urinom, izmetom, izdahnutim vazduhom, kroz kožu. Proces disimilacije direktno ovisi o potrošnji energije za fizički rad i razmjenu topline. Obnavljanje i stvaranje složenih organskih supstanci ćelija, tkiva, ljudskih organa nastaje zahvaljujući jednostavnim supstancama probavljene hrane. Proces akumulacije ovih hranjivih tvari i energije u tijelu naziva se asimilacija. Proces asimilacije zavisi od sastava hrane koja obezbeđuje organizmu sve hranljive materije. Procesi disimilacije i asimilacije odvijaju se istovremeno, u bliskoj interakciji i imaju zajednički naziv - proces metabolizma. Sastoji se od metabolizma proteina, masti, ugljikohidrata, minerala, vitamina i metabolizma vode. Metabolizam je direktno ovisan o potrošnji energije (za rad, razmjenu topline i rad unutrašnjih organa) i sastavu hrane. U periodu ljudskog rasta i razvoja, proces asimilacije prevladava kod trudnica i dojilja, jer se u to vrijeme pojavljuju nove ćelije, a samim tim i nakupljaju hranjive tvari u tijelu. Uz povećan fizički napor, gladovanje, teške bolesti, prevladava proces disimilacije, što dovodi do potrošnje hranjivih tvari i gubitka težine osobe. U odrasloj dobi uspostavlja se ravnoteža u metabolizmu, u senilnoj dobi uočava se smanjenje intenziteta svih procesa. Metabolizam u ljudskom tijelu regulira centralni nervni sistem direktno i preko hormona koje proizvode endokrine žlijezde. Da, uključeno metabolizam proteina hormon štitnjače (tiroksin) ugljikohidrati - hormon pankreasa (insulin), za metabolizam masti- hormoni štitne žlezde, hipofize, nadbubrežne žlezde. Da bi se osoba osigurala hranom koja odgovara njegovim energetskim troškovima i plastičnim procesima, potrebno je odrediti dnevnu potrošnju energije. Jedinica mjerenja ljudske energije je kilokalorija. Čovjek tokom dana troši energiju na rad unutrašnjih organa (srce, probavni aparat, pluća, jetra, bubrezi itd.), razmjenu topline i društveno korisne aktivnosti (rad, učenje, kućni poslovi, šetnje, odmor). Energija koja se troši na rad unutrašnjih organa i razmjenu topline naziva se glavna izmjena. Pri temperaturi zraka od 20°C, potpunom odmoru, na prazan želudac, glavni metabolizam je 1 kcal na 1 sat na 1 kg tjelesne težine. Dakle, bazalni metabolizam zavisi od telesne težine, kao i od pola i starosti osobe.

Tabela osnovnog metabolizma odrasle populacije u zavisnosti od tjelesne težine, dobi i spola

Za određivanje dnevne potrošnje energije osobe uveden je koeficijent tjelesne aktivnosti (CFA) - to je omjer ukupne potrošnje energije za sve vrste ljudske životne aktivnosti sa vrijednošću bazalnog metabolizma. Koeficijent fizičke aktivnosti je glavni fiziološki kriterijum za svrstavanje stanovništva u jednu ili drugu radnu grupu, u zavisnosti od intenziteta rada, tj. od troškova energije.

CFA indeks fizičke aktivnosti

Ukupno je definisano 5 radnih grupa za muškarce i 4 za žene. Svakoj radnoj grupi odgovara određeni koeficijent fizičke aktivnosti. Za izračunavanje dnevne potrošnje energije potrebno je pomnožiti bazalni metabolizam (koji odgovara starosti i tjelesnoj težini osobe) sa koeficijentom tjelesne aktivnosti (CFA) određene grupe stanovništva.

I grupa - pretežno mentalni radnici, vrlo lagana fizička aktivnost, CFA-1.4: naučnici, studenti humanitarnih specijalnosti, kompjuterski operateri, kontrolori, nastavnici, dispečeri, radnici kontrolne table, medicinski radnici, radnici računovodstva, sekretarice, itd. Dnevna potrošnja energije, ovisno o spolu i dobi, iznosi 1800-2450 kcal.

II grupa - radnici koji se bave lakim poslovima, laka fizička aktivnost, CFA-1.6: vozači transporta, transporteri, vagači, pakeri, kanalizatori, radnici u radioelektronskoj industriji, agronomi, medicinske sestre, medicinske sestre, radnici u komunikacijama, uslužnim djelatnostima, prodavci industrijska roba itd. Dnevna potrošnja energije u zavisnosti od pola i starosti iznosi 2100-2800 kcal.

III grupa - radnici umjerenog intenziteta rada, prosječne fizičke aktivnosti, CFA-1.9: bravari, monteri, monteri, rukovaoci mašina, bušilice, vozači bagera, buldožera, kombajna, autobusa, hirurzi, tekstilci, obućari, željezničari, prodavci prehrambeni radnici, radnici na vodi, aparatčici, metalurzi visokih peći, radnici u hemijskim postrojenjima, radnici u javnom ugostiteljstvu itd. Dnevna potrošnja energije, zavisno od pola i starosti, iznosi 2500-3300 kcal.

IV grupa - radnici teškog fizičkog rada, visoke fizičke aktivnosti, CFA-2.2: građevinski radnici, pomoćnici u bušenju, potapljači, uzgajivači pamuka, poljoprivredni radnici i rukovaoci mašinama, mlekarice, povrtari, drvoprerađivači, metalurzi, livnici itd. Dnevna potrošnja energije u zavisnosti od pola i starosti iznosi 2850-3850 kcal.

V grupa - radnici posebno teškog fizičkog rada, vrlo visoke fizičke aktivnosti, CFA-2.4: rukovaoci mašinama i poljoprivredni radnici u periodu sjetve i žetve, rudari, sječači, betonari, zidari, kopači, utovarivači nemehaniziranog rada, stočari irvasa itd. Dnevna potrošnja energije u zavisnosti od pola i starosti iznosi 3750-4200 kcal.