Kako ispeći svinjsku kolenicu. Apetitna kolenica: kako skuhati svinjsku kolenicu u pećnici

Malo domaćica zna da kuva svinjsku kolenicu. Ovaj proizvod je koljenica, odnosno dijelovi svinjske noge od koljenice. Od koljenice se najčešće priprema žele. Ovo meso se još uvijek može koristiti za kuhanje čorbe ili pečenje. Danas ćemo vam otkriti tajne pravljenja ukusne koljenice.

Nekoliko riječi o kulinarskim suptilnostima

Kao što je već spomenuto, zglob je dio svinjske noge u blizini kolenskog zgloba. Po svojoj konzistenciji, ovaj dio je vrlo elastičan i umjereno krut, jer se sastoji od mišićnog tkiva. Nažalost, malo domaćica zna kuhati svinjsku kolenicu kod kuće, iako se od ovog proizvoda dobiva izvrsna bogata juha, ukusni žele i mirisno drugo jelo.

Prije nego saznamo odgovor na glavno pitanje, kako ukusno kuhati svinjsku kolenicu, razgovarajmo o tajnama izbora i glavnim aspektima toplinske obrade ovog proizvoda:

• Ako planirate da pravite žele od koljenice, onda bi trebalo da izaberete prednji deo svinjskog buta, koji sadrži dovoljno hrskavičnog tkiva za pripremu jela sa želeom.
• Za kuhanje čorbe ili pripremu drugog jela najbolje je uzeti prednji dio koljenice, koji sadrži dosta mesnih fileta.
• Svježa i kvalitetna koljenica treba imati čistu i bež kožu, elastično meso i nekoliko žilica.
• Da bi se kolenica dobro ispekla i postala mekana, prije kuhanja mora se potopiti u mlijeko najmanje 3 sata.
• Preporučljivo je da ohlađenu koljenicu spalite na otvorenoj vatri, zatim ostružite i malo isperite.
• Prije pečenja u rerni, koljenica se mora prokuvati.
• Za pripremu ukusnog želea na bazi koljenice, prvu vodu nakon ključanja potrebno je ocijediti, a meso nastaviti kuhati u čistoj filtriranoj vodi.
• Količinu vode treba odmah izračunati, ne preporučuje se dodavanje tokom procesa kuvanja.
• Na kraju kuvanja koljenicu posolimo, inače može postati žilava.
• Zlatnu boju čorbe dat će neoljušteni luk.
• Ne dodavati jestivi želatin tokom kuvanja koljenice za žele.
• Začine i začine birajte po svom ukusu, ali obavezno dodajte mješavinu paprika i lovorov list.
• Da biste zamrznuli žele, dodajte hrskavično tkivo u tiganj dok kuhate koljenicu.

Koljenica sa medom i soja sosom: prste ćete polizati

Dakle, već znate kako odabrati pravu svinjsku koljenicu. Kao što je već spomenuto, od svinjskog pršuta mogu se pripremiti mnoga ukusna i ukusna jela. Jedno od ovih jela je i kolenica pečena u rerni pod najdelikatnijim soja sosom sa notama meda. Ne zaboravite da prethodno namočite koljenicu u mlijeko.

Po analogiji, možete skuhati svinjsku kolenicu u rukavu. Da biste to učinili, svinjska koljenica se marinira 2 sata, a zatim peče u pećnici. Također, kolenica se može prethodno prokuhati, a zatim začiniti začinima, sosom po ukusu, staviti u vrećicu za pečenje i poslati u pećnicu na 1,5-2 sata.

spoj:

• svinjska kolenica - 2 kom.;
• 1 st. l. umak od soje;
• 1 st. l. tečni senf;
• 1 st. l. tečni med.

kuhanje:

Kholodets od koljenice - tradicionalno rusko jelo

Domaćice najčešće kuhaju žele od svinjske koljenice. Nažalost, kod nas se takvo jelo priprema uglavnom za svečanu trpezu, jer cijeli proces traje najmanje 7 sati. Reći ćemo vam kako skuhati žele od svinjske kolenice, koji će postati pravo kulinarsko remek-djelo i ukras svakog stola. Dodajte začine i začine prema ličnim preferencijama ukusa. Ne zaboravite da je u procesu kuhanja svinjskih koljenica bolje ne dodavati vodu u juhu.

spoj:

• 1 PC. svinjska kolenica;
• 1 PC. svinjska koljenica;
• 10 komada. čena belog luka;
• 3 kom. veliki luk;
• sol po ukusu;
• biber u zrnu - 12-14 kom.

kuhanje:

Koljenica u loncu - jednostavno, ukusno, elegantno

Mnoge su domaćice već napunile svoj kuhinjski arsenal novim aparatom - multivarkom. Podijelit ćemo s vama malu tajnu o tome kako skuhati svinjsku kolenicu u sporom kuhaču. Trebat će vam otprilike dva do tri sata. Izvrsno i ukusno jelo zadovoljit će čak i gurmane. Pečenu kolenicu možete poslužiti uz bilo koji prilog pod ljutim, belim lukom, kajmakom, paradajzom, sirom ili sosom od pečuraka.

spoj:

• 1 PC. svinjska koljenica;
• ½ st. l. mješavine paprike;
• sušeni bosiljak po ukusu;
• ½ st. l. sitnozrnasta sol;
• 3-4 kom. čena belog luka;
• rolna folije za hranu.

kuhanje:

Svinjska kolenica je veoma ukusno, zasitno i ukusno jelo, posebno kada je u pitanju domaća svinjska kolenica. Ovo se obično naziva dio šunke koji se nalazi uz zglob koljena. Osim mišića, tu su vezivno tkivo, masnoća i koža. Ali ako pravilno skuvate koljenicu, jelo će ispasti odlično! Dakle, idemo u kuhinju da napravimo jedan od najpopularnijih zalogaja čeških i njemačkih pivskih restorana!

Odabir svinjske kolenice

Neke domaćice smatraju da je teško skuhati ukusnu koljenicu, jer njeno meso nije mekano. Budući da su mišići nogu stalno uključeni u kretanje, ovaj dio šunke je malo suv i zahtijeva poseban pristup. Imajte na umu da je stražnja kolenica mesnatija i nježnija, pa se najčešće koristi za kuhanje drugih jela, dok je čvršću prednju kolenicu bolje uzeti za supe i. Kako razumjeti koji je volan ispred vas? Zadnje noge obično su teške najmanje 1,5 kg, dok su prednje noge oko 1 kg, jer imaju više kostiju.

Prilikom kupovine obratite pažnju na kvalitet mesa – ono bi trebalo da bude sivkasto-ružičasto, sa tankim slojevima masti, a koža treba da bude svetla i bez fleka. Presvijetla boja šunke može ukazivati ​​na to da je meso tretirano kalijum permanganatom. Ako je meso tamno, a mast žuta, onda je životinja stara. I obavezno prstom pritisnite zglob - na svježem mesu, elastičnom i elastičnom, udubljenje neće dugo trajati. Ustajala svinjska šunka neće izviriti, a rupa od prsta će dugo ostati.

Marinada za svaki ukus

Pečena svinjska kolenica („veprovo koljeno“) u Evropi se kuva od 11. veka, pošto je lov bio omiljena zabava plemstva, nakon čega su se priređivale gozbe sa jelima od divljači. Sada je svinjska kolenica posebno popularna u zemljama sa razvijenom kulturom piva, ali u Njemačkoj je najviše vole - nije slučajno što je ovo predjelo postalo simbol pivskog festivala Oktoberfest u Minhenu.

Koljenica se može peći u rerni u foliji ili u rukavu, kuvati u spori šporet ili na roštilju, od nje praviti aspik ili mesnu štrucu. Ali za to ćete morati savladati neke trikove kako bi jelo definitivno ispalo.

Prvo, naravno, meso se mora oprati i ostrugati kako bi se oslobodile čekinje (ako ih ima), a zatim nožem napraviti nekoliko rezova u mesnatom dijelu i marinirati svinjetinu.

To se može učiniti na različite načine - ili natrljajte noljak začinima, utisnuvši neke od začina u rezove na koži, ili podmažite limunovim sokom pomiješanim sa soja sosom i bijelim lukom. Opcije marinade zavise od specifičnog recepta za svinjsku koljenicu. To može biti sok od nara ili paradajza, sos od đumbira ili maslinovo ulje. Provansalsko bilje, ruzmarin, kleka, lovorov list, beli luk, kim, crveni i crni biber su veoma dobri. Neke domaćice natapaju meso nekoliko sati u hladnom mlijeku kako bi kolenica omekšala.

Nakon toga, svinjski but se može peći, iako ga mnogi kuhari prvo kuhaju sat vremena u čorbi sa dodatkom korijena i povrća ili u pivu, kao u Minhenu. Međutim, po želji, pivo se može uspješno zamijeniti kvasom.

Potrebno je prethodno kuhanje kako bi se skratilo vrijeme pečenja, jer se kuhana svinjska kolenica u pećnici ne nalazi 1-2,5 sata, već 20-25 minuta. Ako koristite spori šporet, stavite ga na režim "gašenje", a zatim na režim "prženje".

Koljenica se prije pečenja često premaže sosom od senfa i meda - za pikantan ukus i lijepu zlatnu koricu. Na lim za pečenje ispod mesa i pored njega možete staviti velike kolutiće luka, koji će nakon karamelizacije dati sok mesu za pečenje.

Svinjska kolenica: recept sa fotografijom korak po korak

Skuvajmo pečenu svinjsku kolenicu bez folije i rukava, jednostavno i brzo. Ova metoda se često koristi u češkim restoranima.

Sastojci:

• svinjska kolenica težine oko 1 kg
• šargarepa - 1 kom.
• luk - 2 kom.
• stabljika celera - 3 kom.
• kumin - 1 kašika. l.
• šećer - 1 kašika. l. sa toboganom
• sol - 1 kašika. l.
• cimet - 5 štapića
• biber u zrnu - 1 kašika. l.
• tamno pivo - 500 ml
• svijetlo pivo - 500 ml
• voda - 2 litre
• biljno ulje - 2 kašike. l.

Za glazuru:

• tečni med - 100 g
• Dijon senf - 50 g
• limunov sok - 50 ml
• zvezdasti anis - 3 kom.

Isperite koljenicu hladnom vodom i ako je potrebno lagano zapržite ako ima čekinje. Napravite ubode nožem po cijeloj površini koljenice kako bi meso bilo bolje zasićeno aromom začina. Koljenicu stavite u šerpu, napunite pivom i vodom. Povrće narežite na proizvoljne komade i bacite na kolenicu zajedno sa začinima. Zakuhajte juhu i kuhajte na laganoj vatri sat i po. Pripremite glazuru: pomiješajte med sa zvjezdastim anisom i prokuhajte. U med dodajte limunov sok i senf, a zatim sklonite sa vatre. Kada je kolenica skuvana, ohladite je direktno u čorbi. Uključite rernu na 180°C. Koljenicu stavite na lim za pečenje i namažite je biljnim uljem. Stavite meso u rernu na pola sata. Pojačajte vatru na 200°C i premažite koljenicu sosom od medenog senfa prije nego što je vratite u pećnicu. Stavite pleh u rernu na još 15 minuta.

Meso će ispasti rumeno, sjajno i kao da je glazirano. Nije slučajno da se u Njemačkoj slično jelo naziva ledena noga - kora blista kao led na suncu. Veoma lepo i ukusno! Inače, umjesto limunovog soka u ovom receptu možete koristiti soja sos u istom omjeru, iako se ovaj sastojak relativno nedavno pojavio u Njemačkoj i Češkoj, uspješno je nadopunio klasične verzije jela.

U foliji - vruće, vruće

Probajte pečenu svinjsku koljenicu u foliji od limuna i belog luka - jelo čak i za kuvare početnike. Ne pripada nijednoj nacionalnoj kuhinji i može se smatrati internacionalnom. Svinjetina po ovom receptu uvijek ispadne mekana i sočna, jer folija dobro zadržava toplinu. Istina, trebat će vam i soja sos i malo crnog bibera.

Sastojci:

• zglob - 1 kom.
• limun - 1 kom.
• soja sos - 150 ml
• crni biber - 1 kašičica
• beli luk - 1 kom.
• sol - po ukusu

Početak rada s zglobom je tradicionalan: ostružite, isperite, osušite. Zatim napravite zareze na posebno mesnatim mjestima i pripremite marinadu od iscijeđenog soka od limuna, soja sosa i crnog bibera. Izgnječite beli luk u pire i dodajte u marinadu, a možete izostaviti ili dodati malo soli, jer je sam soja sos prilično slan.

Stavite svinjski but u vrećicu za hranu, prelijte marinadom, dobro zavežite i stavite u hladnjak preko noći da se meso marinira. Zatim, zamotajte koljenicu folijom, stavite u posudu za pečenje i stavite u rernu na sat vremena na temperaturi od 200°C. Smanjite temperaturu na 170°C i ostavite meso u rerni još sat vremena.

Odvijte foliju, prelijte meso preostalom marinadom i pecite 15 minuta, zatim okrenite but, ponovo prelijte marinadom i ostavite u rerni još 10 minuta. Koljenica će porumeniti, postati sočna, mekana i neverovatno ukusna!

Savršen spoj sa povrćem

Ako skuvate kolenicu sa povrćem, dobićete gotovo jelo, za koje vam nije potreban ni prilog! Povrće mijenjajte prema sezoni i svaki put poslužite meso u novoj ulozi.

Sastojci:

• svinjska kolenica - 1,5 kg
• šampinjoni - 300 g
• Bugarski biber - 2 kom.
• patlidžan - 300 g
• krompir - 3 kom.
• mesna juha - 200 ml
• sol, mješavina paprika i ruzmarina - po ukusu

Svinjska kolenica se odlično peče u rukavu u rerni, u ovom slučaju se kolenica peče u sopstvenom soku, kao i kod folije, pa će se topiti u ustima! Opranu koljenicu natrljajte začinima i ostavite da se marinira na stolu oko pola sata. Nasjeckajte papriku, šampinjone, patlidžan i povrće na roštilju.

Krompir narežite i stavite zajedno sa kolenom u rukav za pečenje. Nalijte juhu u rukav, dobro pričvrstite njegove ivice i stavite u posudu za pečenje. Pecite 2,5 sata na 200 °C, a kada je meso gotovo, zarežite vrh rukava i nastavite da kuvate još 15 minuta da se na mesu stvori zlatna korica. Poslužite sa povrćem.

šipak

U ovom receptu, svinjska kolenica se ne peče u rerni, već u spori šporet, pa čak i u marinadi od nara.

Domaćice mogu skuhati nevjerovatan broj raznih jela od svinjske koljenice, koja će cijeniti ne samo ukućani, već i najzahtjevniji gurmani. Ali, da biste stvorili pravo kulinarsko remek-djelo, trebali biste znati neke tajne, jer ako se pridržavate osnovnih pravila kuhanja, možete biti sigurni da ćete sigurno dobiti odličan rezultat.

Kako odabrati dobro meso

Da bi svinjska kolenica bila veoma ukusna i mekana, potrebno je da napravite pravi izbor u mesnom paviljonu. Prilikom odabira poželjno je obratiti pažnju na sljedeće kriterije:

• Starost svinja. Struktura najvažnijeg sastojka igra fundamentalnu ulogu, pa ovaj aspekt ne treba zanemariti. Što je životinja bila mlađa, meso će biti mekše, a od njega će biti mnogo lakše kuhati. Najoptimalnija dob je prag od dvije godine. Ako kupite svinju zrelijeg doba, tada će meso biti žilavo i žilava.
• Za kuvanje je najpogodniji zglob sa zadnje noge, onaj koji je malo iznad kolena. Ovaj dio noge će biti mekan i bez viška masnoće.
• Koljenicu, kao i svako drugo meso, najbolje je kupiti bilo na organizovanoj pijaci ili u velikoj prodavnici. U tom slučaju možete biti što sigurniji da kupujete svjež proizvod.
• Prodavac je obavezan da zatraži sve dokumente koji potvrđuju da je svinja bila potpuno zdrava, a da u mesu nema patogenih mikroorganizama. Samo tako možete zaštititi sebe i svoje najmilije.
• Za kuhanje je prikladnija koljenica, čija je težina oko jedan i pol kilograma. Ako koljenica ima impresivniju masu, životinja je ili prestara, ili će meso biti previše masno, ili vas prodavač želi prevariti, jer se meso pumpa tekućinom radi veće zarade.
• U slučajevima kada ćete kolenicu kuhati u bliskoj budućnosti, najbolje je kupiti je ohlađenu. Ako planirate da meso koristite duže vrijeme, onda bi najbolje rješenje bilo kupiti smrznutu koljenicu, jer se svježe meso može čuvati vrlo kratko.

Kako pripremiti meso

Da biste pravilno pripremili kupljeno meso za kuhanje, potrebno je poduzeti nekoliko koraka:

• Odmrznite koljenicu ako ste je izvadili iz zamrzivača. To je najbolje raditi na sobnoj temperaturi bez upotrebe mikrovalne pećnice. U ovom slučaju, jelo će biti nježnije i sočnije. Meso će se osušiti u mikrotalasnoj.
• Nakon odmrzavanja, koljenicu treba dobro oprati u vodi.
• Prije kuhanja, mnogi stručnjaci i profesionalni kuhari preporučuju prethodno prokuhanje kolenice. Ovo se isplati učiniti čak i ako ga planirate dalje peći.
• Uopšte nije potrebno, pa čak ni preporučljivo, guliti meso od kore, jer je zahvaljujući tome moguće sačuvati sočnost koljenice i ne isušiti meso tokom direktnog pečenja.
• Čekinju, ako je nađete na koži, najbolje je ukloniti ne prije nego počnete kuhati meso, već nakon kuhanja. Činjenica je da će se u prokuhanom stanju ukloniti mnogo lakše i brže. Dovoljno ga je zapaliti šibicom ili svijećom.
• Ako uzmemo u obzir takav koncept kao kiseljenje, onda je u ovom slučaju potrebno u izuzetno rijetkim slučajevima, jer se zglob priprema dosta dugo, pa ga apsolutno nije potrebno dodatno omekšavati. Ali ako volite prisutnost rafiniranih okusa u mesu, sasvim je prihvatljiva upotreba marinade koju ste sami pripremili. Najidealnija marinada za svinjske koljenice je mješavina posebnih začina za kuhanje mesa i zgnječenog bijelog luka. Sirće se mora dodavati vrlo pažljivo da ne pretjerate, jer može ukočiti meso. Ali u umjerenim količinama, može dodati pikantan okus i zanimljivu aromu.

1. Pečena svinjska kolenica u pivu

Za kuhanje mesa po ovom receptu, domaćicama će trebati:

1. jedna drška svinje, čiji je ispravan izbor naveden gore;
2. dvije litre tamnog piva;
3. jedna glavica crnog luka;
4. jedna glavica belog luka;
5. omiljeni začini za meso i sol po ukusu;
6. par kašika biljnog ulja.

Karakteristike i tajne kuhanja:

U početku ćete morati dobro oprati koljenicu pod tekućom vodom i dobro osušiti papirnim ubrusom. Zatim treba napraviti nekoliko malih rezova na mesu, zahvaljujući kojima se može dobro natopiti tokom procesa kuhanja. Zatim je potrebno protrljati zglob unaprijed pripremljenom mješavinom soli i omiljenih začina. U ovom obliku, meso će morati da odstoji jedan sat. Za to vrijeme možete početi pripremati ostale sastojke. Trebat ćete oguliti luk, ali ga nikako ne smijete sjeći. Beli luk takođe treba oljuštiti i iseckati što sitnije.

Nakon što je meso dobro začinjeno, treba ga staviti u prilično veliki lonac, u koji treba staviti cijeli luk i nekoliko čena bijelog luka. Sve se to dalje mora preliti pivom. Koljenicu u takvoj marinadi treba kuhati sat i po. Pivo nije potrebno izlijevati, jer će biti potrebno i za dodatno zalijevanje koljenice tokom pripreme.

U sljedećoj fazi, morate premjestiti koljenicu u lim za pečenje, koji treba temeljito i obilno utrljati s prethodno preostalim bijelim lukom od kuhanja. Meso se mora obilno preliti pivom koje se ostavi i poslati u zagrijanu rernu. Tokom kuvanja jelo treba zaliti pivom kako bi meso bilo mekše. Proces kuhanja traje od sat do sat i po, ovisno o veličini koljenice.

2. Svinjska kolenica u rukavu

Ova metoda kuvanja se često koristi u modernoj kulinarstvu, jer je meso veoma sočno i mekano.

Za kuvanje će vam trebati:

1. jedna koljenica male svinje;
2. jedna glavica belog luka;
3. začini za meso koje najviše volite;
4. sol.

Karakteristike i nijanse kuhanja:

Prvo ćete morati dobro isprati meso pod mlazom vode i opeći čekinje pomoću šibice ili svijeće, ako ih ima. U ovom receptu apsolutno nije potrebno kuhati meso, jer će se u rukavu dovoljno dobro pariti i potpuno omekšati.

U sljedećoj fazi, zglob se mora obilno utrljati začinima i solju. Osim toga, prije kuhanja trebat ćete napraviti nekoliko malih rezova na kožici u koje ćete staviti režnjeve bijelog luka. Zahvaljujući tome, meso će moći da dobije pikantan ukus i aromu. Koljenicu treba marinirati nekoliko sati. Samo tako će biti potpuno zasićeno začinima, a meso će postati mekše.

Ovako pripremljenu kolenicu staviti u rukav i staviti na pleh. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 190 stepeni dva sata. Kao što je već rečeno, ovo jelo se ne kuva brzo. Petnaestak minuta prije konačne spremnosti, rukav treba probušiti kako bi se dobio ukusan i ukusan hrskavac. Ovo jelo će zauzeti ponosno mjesto na vašem prazničnom stolu.

3. Svinjska kolenica u foliji

U foliji meso ispada mirisno i ukusno, tako da je ovaj način kuhanja popularan već duže vrijeme. Morat ćete imati:

1. jedna svinjska kolenica srednje veličine;
2. 3 kašike senfa;
3. 3 kašike majoneza;
4. 3 kašike meda;
5. omiljeni začini za meso i so.

Uputstvo za kuvanje:

U prvoj fazi morat ćete oprati kupljenu koljenicu pod tekućom vodom i kuhati jedan sat. U juhu morate dodati so i začine koje volite.

Zatim ćete morati pripremiti zanimljivu i originalnu marinadu, za koju ćete morati pomiješati senf, majonez i med u gore navedenim omjerima. Ovom smjesom natrljajte svinjsku kolenicu i dovoljno čvrsto umotajte meso folijom. Vrlo je važno da nema otvorenih površina, jer to može pokvariti cijelu ideju.

Meso u ovom obliku mora se položiti na lim za pečenje i staviti u pećnicu koja je prethodno zagrijana na sto osamdeset stepeni. Meso treba da se peče oko sat i po. Vrijedi pogledati veličinu drške, jer će vrijeme najviše ovisiti o ovom kriteriju.

Dalje, dvadeset minuta prije kraja kuhanja, morat ćete smanjiti vatru na sto pedeset stupnjeva i odviti foliju. Zahvaljujući tome, svinjetina će biti prekrivena vrlo ukusnom i zlatno smeđom koricom.

Kako skuvati svinjsku kolenicu

Sočna, nježna, sa rumeno zapečenom koricom, kolenica se odlično uklopila u naš zimski meni. Uostalom, upravo u hladnim zimskim vremenima našem organizmu je svakako potrebna topla masna hrana, koja nas zadovoljava svojom sitošću i grije pravom toplinom domaće kuhinje. Na prvi pogled nema apsolutno ništa komplicirano u kuhanju svinjske koljenice, ali problem je što se u rukama neiskusnih domaćica ovaj ukusni dio svinjskog trupa lako može pretvoriti u tvrdo, suho, nejestivo jelo.

Evo nekoliko recepata

Kako i koliko peći svinjsku kolenicu?

Koljenicu pecite bez prethodnog mariniranja u rerni 2 sata na temperaturi od 180 stepeni.

Ukiseljenu koljenicu pecite 1 sat na temperaturi od 180 stepeni.

Pecite kuvanu svinjsku kolenicu 1,5 sat na temperaturi od 150 stepeni.

Na air grill-u pecite kolenicu 1 sat, po pola sata sa obe strane, na temperaturi od 220 stepeni

Svinjska kolenica pečena na poljskom jeziku.

Stavimo da prokuva u većem loncu sa šargarepom, par luka, komadićem celera, korenom peršuna, parče praziluka, pa, i dodaćemo začine bez štedenja: jamajčanski biber, zvani aleva paprika, oko 15 komada i 2 puta više od crnog, graška. Kuvati - najmanje 2 sata. Drugih sat vremena dodajte 4-5 karanfilića i isto toliko lovorovog lista. Što se soli tiče, ja obično solim na kraju. Iako po uputstvu - lovorov list i karanfilić se odmah skuvaju i odmah posole. Važno je napomenuti da se drška mora potpuno staviti pod vodu.

Nakon 2 sata izvadimo koljenicu i pažljivo izvadimo kosti, trudeći se da ne oštetimo kožu - ovo je najukusniji dio proizvoda. Nije mi baš išlo, pa se jedan ipak pokvario, a iz drugog se nisam usudio da ih izvadim. Pa, u redu, jer. postojala je prilika da se provjeri razlika. Koljenicu stavljamo u marinadu ispod preše.

4.

Marinada. Priprema se od sledećih komponenti. U litru laganog, ne gorkog piva, razblažite 5 kašika meda i dodajte svježi čili i par prstohvata kima. Takođe savetuju da se doda kašika tamne soje, ali ja sam dodala svetlu, jer sam bila u poseti i nije bilo tamne

5.

Ostavite da se marinira 2 sata.

Nakon toga stavite koljenicu na pleh i pecite u rerni. Temperatura je bila oko 200 stepeni. Pečemo sat vremena, ne zaboravljajući da povremeno prelijemo preostalom marinadom i otopljenom masnoćom.

Desilo se na jednoj zabavi, a neki su morali da odu, a ovaj proces oduzima dosta vremena. Stoga sam jedan komad morao nabaviti malo prije vremena.

6.

Ali najuporniji dobija najukusnije.

7.

8.

Pečena svinjska kolenica u vinu .

Za kuhanje svinjskog koljenica trebat će vam:

1 svinjska kolenica;

0,5 l domaće pavlake;

2-3 čena belog luka;

2 male šargarepe;

1 luk;

0,5 boca crnog poluslatkog vina;

Lovorov list;

Crni biber u zrnu;

Sol, biber, začini po ukusu.

10.


Narežemo luk, šargarepu. U šerpu sipajte vino, stavite šargarepu, luk, lovorov list, začine i so, kolenicu. Napunite prokuvanom vodom. Koljenicu ostavljamo u marinadi preko noći u frižideru.
11.


Nakon toga kuhajte koljenicu u marinadi oko 2 sata.

Kuhanu koljenicu izvadimo i stavimo na pleh podmazan biljnim uljem. Beli luk protisnite, kolenicu namažite pavlakom sa belim lukom. Narežemo i krompir, jer ćemo kolenicu poslužiti sa krompirom. Krompir se takođe posoli, pobiberi, namaže pavlakom i belim lukom. Odozgo preliti sa malo prokuvane marinade.

12.


Koljenicu sa krompirom šaljemo u rernu na 1 sat i pečemo na temperaturi od 250-280 stepeni (dok se krompir ne skuva).
13.

Zglob na njemačkom.

Dakle, dvije koljenice (u ovom slučaju, s prednje noge), mala šargarepa, par žlica. kašike soli, nekoliko zrna bibera, nekoliko bobica kleke, lovorov list, luk sa nekoliko karanfilića, 100 grama soja sosa. Sos je potreban za tamnu boju nogu, celera.

Ovde sam morao da rešim fundamentalno pitanje, da svu ovu sreću napunim vodom ili pivom? U ovom slučaju sam se smjestio na vodu, ali sljedeći put ću probati dobro živo tamno pivo.
Dodala sam i još tri čena belog luka. Kad proključa, maknem vatru na srednju - pustite da se tiho krčka par sati.

15.

Nakon sat vremena počinjem da jedem kupus. Daje se: kilogram i po kiselog kupusa, jedan veći luk, biljno ulje i litar vina.
Kupus cijedim iz salamure. Nadam se da nikome neće pasti na pamet da sipa ovaj dragoceni nektar u sudoper?

17.

Luk isječem i pržim.

18.

Namazujem kupus i zalijem vinom. Trebalo mi je oko 800 ml vina.
Vino je bilo suvo i u njemu sam rastvorio nekoliko kašika šećera.
Pospite kimom i sjemenkama korijandera.
Zatvorim poklopac i dinstam kupus 40 minuta na laganoj vatri, povremeno mešajući.

19.

Dok se sve kuva na šporetu, vreme je za glazuru. Za ovo uzimam 150 ml. tamno živo pivo, 50 ml. soja sos i tri kašike. kašike meda i tri kašike. kašike senfa (manje je meda i senfa na fotografiji). Sve miksam.

20.

Dva sata kasnije (sve zavisi od težine koljenice) meso je spremno. Mekan je i lako se ljušti s kostiju. Izvadim ga i ostavim da se malo osuši. Zatim podmazujem koljenicu glazurom.

21.

Kupus rasporedim na pleh, stavim koljenicu i pošaljem u rernu da se peče na 160" 40 minuta. Za to vreme nekoliko puta zalijem koljenicu glazurom.

22.

Konačno je sve spremno. Uzimam i služim. Poznavaoci hrskave kore mogu premjestiti koljenicu u drugu posudu i poslati je u rernu na još 10 minuta, podižući temperaturu na 230.

23.

Koljenica u pivu

Koljenicu za pečenje ne treba birati preveliku, ali meso - da. Za to su idealni prednji svinjski butovi, koji su mesnatiji.

25.


Koljenicu prije kuhanja dobro operite i očistite od kore (možete je prethodno potopiti u hladnu vodu na par sati).
26.

Stavljamo koljenicu u kotao

Opranu nogu spuštamo u posudu od lijevanog željeza i punimo pivom, potpuno pokrijući

27.

Točimo pivo...

Dodamo i začine, lovorov list, biber, kim, ruzmarin, crni luk, isečen na kolutove i stavite na vatru. Koljenica se dugo kuva - tri sata. Nakon toga ostavimo u pivskoj juhi jedan dan kako bi meso bilo potpuno zasićeno aromama piva i biljnih začina.

28.

U pivskoj kupki.

Koljenica izvađena iz piva dobro je natrljana začinima, punjena belim lukom i šargarepom, podmazana senfom i pažljivo zatvorena u kovertu od folije. Zatim ga šaljemo u rernu na sat vremena.

29.

U začinima...

30.

Pažljivo pričvršćujemo rubove.

Dok se naša kolenica peče, želim da vam ispričam neke od nijansi recepta koje svaka domaćica modifikuje za sebe. Neki, prije kuhanja koljenice u pivu, prethodno mariniraju svinjski but u marinadi za pivo. Mislim da je bolje ostaviti dan nakon kuhanja, kada je gotovo meso osjetljivije. Postoje recepti kada se kolenica uopšte ne peče u foliji, već se peče na otvorenom plehu. Međutim, u ovom slučaju, tokom kuhanja, mora se stalno zalijevati pivom. Kada se peče u foliji u dobro zapečenoj koverti, sočnost i arome se čuvaju, pa ja tako kuvam.
U jednoj kulinarskoj TV emisiji sam vidio opciju kada se kolenica skuva u vodi, a pivo se dodaje direktno tokom pečenja (pažljivo sipa u vrećicu od folije). Ova opcija takođe ima pravo na postojanje. U ovom slučaju, bolje je uliti tamno pivo, jer je zasićenije, ali naravno aroma mesa uvelike pati. Ali od čorbe možete kuhati hladno ili žele.

Pazi da je vruće!

Ali odstupili smo i naš zglob je spreman! Ohladite se i počnite kušati!

Pečena svinjska kolenica

3 drška
1 glavica belog luka
2/3 tsp suvog mlevenog đumbira
1 tsp paprika
sol
3-4 lovorova lista
0,5 tsp biber u zrnu
soja sos i med u jednakim omjerima za podmazivanje

3.

Drške se temeljno operu, po potrebi ostružu. Stavljamo u veliki lonac, tamo - lavrušku, so, biber u zrnu i 4-5 čena belog luka, prepolovljeno ili samo isečeno.

4.

Napunite vodom tako da pokrije dršku 2 prsta odozgo. Pustite da proključa, smanjite vatru na minimum i kuhajte koljenicu ispod poklopca 1,5-2 sata. Zglob je spreman kada umetnuta viljuška lako izađe.

Preostali beli luk narežite na prilično tanke kriške. Njima punimo koljenicu (nožem probušimo rupe i u njih ubacimo bijeli luk).

5.

Koljenicu premazati paprikom i đumbirom. Stavite u posudu za pečenje.

6.

Stavljamo u rernu zagrejanu na 220 stepeni i stalno podmazujući mešavinom soja sosa i meda, pečemo dok ne porumeni (oko 20 minuta).

Poslužite sa hrenom, zrnatim senfom i zelenim lukom.

7.

Rolat od koljenice mariniran u tkemaliju i senfu, pečen u rerni

Svinjska kolenica - 1,5 kg
beli luk (1 glavica)
Tkemali (sos) - 2-3 kašike. l.
Senf (Dijon -1 kašika, stolna - 1 kašika)
Maslinovo ulje - 2 kašike. l.
Sol
crni biber (mljeveni)
lovorov list (opciono)

Koljenicu prerežite po dužini i pažljivo izvucite kost, nije nam potrebna (možete dati komšijinom psu da grize), jer ćemo meso umotati u rolat.

9.

Meso dobro posolite i pobiberite. Sol i biber ne štedite!

Jednu glavicu belog luka propasirati kroz drobilicu (ja sam naribala na sitno rende),
dodati 2 kašike. maslinovo ulje (možete ga zamijeniti i biljnim uljem), dobro promiješajte.

10.

Natrljajte mešavinu putera sa belim lukom sa svih strana mesa.
Za začin možete dodati i par lovorovih listova

11.

U šoljici pomešati tkemali i dve vrste senfa (ako nema Dižona, u redu je, zameni uobičajenim).

12.

Natrljajte meso marinadom.

13.

Umotajte koljenicu što je moguće čvršće u rolnu i čvrsto zavežite pamuk debelim koncem.

14.

Rolat umotajte u foliju i stavite u frižider na 12 sati - preko noći, možete i jedan dan.
Zagrejte rernu prvo na 100 stepeni, na ovoj temperaturi pečemo rolat pola sata, zatim dodamo temperaturu na 220 stepeni i pečemo još sat i po.

15.

Rolat "sa dimom"

Svinjska kolenica - 1 kom
Začin (za dimljena pečenja)
Beli luk - 5 zubaca.
Bobice kleke - 7 kom

17.

operite koljenicu i skinite kožu s nje

18.

Na koljenici napravite rezove, napunite je čenčićima belog luka i suvim bobicama kleke. Koljenicu natrljajte začinom za dimljeno pečenje. Stavite u frižider na 2 sata

19.

zamotajte koljenicu u foliju, stavite u posudu za pečenje i stavite u rernu na 1 sat (temperatura 180C)
nakon sat vremena otvorite foliju i pecite koljenicu otvorenu još sat vremena

20.

Koljenica u sosu majonez-adjic-med sa krompirom

Svinjska kolenica - 1 kom
Krompir - 1 kom.
Majonez - 50 g
Senf ("kavkaski") - 50 g
Med - 50 g
Sol
Pepper
Rukav za pečenje - 1 kom.

Pripremamo marinadu od majoneza, adjike i meda. Malo bibera i soli.
Ovom smjesom premažite koljenicu i ostavite da se marinira 2 sata, može i duže.
Zatim sve stavimo u rukav zajedno sa celim oguljenim krompirom.
Ostatak marinade sipajte u rukav. Pričvršćujemo rubove rukava.
Stavimo u rernu na 2 sata.

Koliko stvari vam pada na pamet kada razmišljate o Češkoj - nevjerovatna ljepota zgrade, zadivljujući vitraji, prepuni parkovi, mirne ulice i jedinstvena atmosfera. Veliki broj malih uličnih kafića i restorana privlači gladne turiste raznovrsnim mirisima. A među ovim aromama gotovo uvijek se osjeti miris nacionalnog jela - veprovog koljena.

Kuvano koljeno od vepra ( Pečene vepřove koleno) je tradicionalno, reklo bi se, klasično jelo Češke, koje se ne zaboravlja ako probate barem jednom.

Iz izvornog naziva možemo zaključiti da je riječ o koljenu vepra (mladog vepra). Po pravilu se jelo prvo kuva, a zatim peče.

Svinjska kolenica na češkom je drugo ime za ovo neverovatno izdašno i ukusno jelo koje se u restoranima i kafićima služi uz prilog od povrća, par kriški hleba i, naravno, uz čuveno tamno pivo.

Veprovo koljeno - tradicionalni recept za kuvanje

Pečeno koljeno od svinje je ukusno jelo, posebno po tome što tradicionalni, pravi recept možete sami napraviti kod kuće.

Tradicionalna koljenica se kuva sa pirjanim kupusom kao prilogom.

Za pripremu korpe trebat će vam:

• svinjska kolenica;
• tamno pivo 2 litre;
• jedna srednja šargarepa;
• celer;
• bijeli luk;
• začini: lovorov list, karanfilić, aleva paprika, kim;
• sol.

Za pripremu priloga trebat će vam:

• kiseli kupus (1 kg);
• jedna srednja sijalica;
• bujon - 200 ml;
• biljno/maslinovo ulje (cca. 100 ml);
• začini: kumin, korijander.

Za pripremu sosa trebaće vam:

• zrna senfa - 1 kašika;
• med - jedna kašika

Proces kuvanja:

1. Očistimo kožu svinjskog buta. Ako na njemu ima čekinje, onda se mora zapeći.
2. Rolat dobro operite. Po potrebi narežite na komade tako da stane u tepsiju.
3. Koljenicu u potpunosti napunite pivom. Stavili smo šporet na jaku vatru.
4. Dok se koljenica kuva, pripremite povrće: ogulite i iseckajte šargarepu i luk. Koren celera oguliti i iseći na krupnije kockice. Češnjak očistimo i podijelimo na režnjeve.
5. Nakon što prokuha pivo, uklonite svu pjenu i smanjite vatru.
6. U kolenicu na šporetu dodajte mešavinu povrća koju smo već pripremili. Takođe pospite začinima i solju.
7. Ostavljamo da se kuva 2 sata ispod poklopca. Nakon prvog sata okrenite koljenicu.
8. Za pripremu priloga, luk srednje veličine nasjeckajte i propržite sa svih strana u tiganju.
9. Oslobodite kupus od salamure i dodajte luku u tiganju. Stir.
10. Nakon što se kupus proprži, dodajte mu čorbu, kim i korijander. Krčkajte na laganoj vatri 30 minuta.
11. Pripremite sos: pomiješajte med i senf sa pivskom čorbom iz lonca (2 supene kašike).
12. Nakon 2 sata izvadite koljenicu iz tiganja. Pustite da se ohladi i osuši.
13. Rasporedite sos na osušenu kolenicu.
14. Stavljamo kupus i koljenicu na lim za pečenje, stavimo peći 30 minuta na temperaturu od 160°. Mešajte, neprestano podlivajući jelo pivskom čorbom i sosom.
15. Spreman. Koljenicu poslužite uz prilog, možete dodati pire krompir i povrće.

Češka pečena svinjska kolenica u rerni

Svinjska kolenica pečena u rerni je neverovatno ukusno i zadovoljavajuće jelo.

Kao idealnu osnovu za jelo, dajte prednost mesnatoj, što manje masnoj koljenici.

• svinjska kolenica;
• jedna srednja sijalica;
• bijeli luk;
• tamno pivo (2 litre);
• začini: lovorov list, karanfilić, crni biber, kim;

Proces kuvanja:

1. Temeljito operite svinjski zglob. Ako je potrebno, prepolovite tako da stane u tepsiju.
2. Pripremljenu koljenicu stavimo u šerpu i potpuno (+ 2 cm) napunimo vodom. Stavili smo je na šporet. Čim voda proključa, maknite pjenu, dodajte prethodno nasjeckani luk i smanjite vatru. Nastavljamo da kuvamo još 60 minuta.
3. Vremenom dodajte začine (po ukusu) i posolite. Ostavite da kuva još pola sata.
4. U gotovoj koljenici napravimo rupice u koje stavljamo oguljeni bijeli luk. Koljenicu pospite začinima, po potrebi posolite. Stavljamo na lim za pečenje.
5. Koljenicu prelijte tamnim pivom. Stavili smo lim za pečenje u rernu na 60 minuta, neprestano ga zalivajući pivom.
6. Nakon isteka vremena vadimo koljenicu iz rerne. Poslužite vruće.

Češka pečena svinjska kolenica u spori šporetu - recept

Jelo koje se kuva u sporom šporetu ima mnogo prednosti.

Prednosti sporog šporeta su brzina kuvanja, kao i činjenica da ne morate stalno da stojite i nadgledate kuvanje.

Možete biti sigurni da meso neće izgorjeti i da će biti mekano i natopljeno.

Za pripremu jela trebat će vam:

• svinjska kolenica;
• tamno pivo (0,5 l);
• bijeli luk;
• lovorov list, kim, aleva paprika;
• smeđi šećer i sol

Proces kuvanja:

1. Prije kuhanja koljenica mora biti marinirana. Kiseljenje se vrši u nekoliko faza:
   • Stavite koljenicu u posudu i napunite pivom.
   • Dodajte šećer i sol po ukusu;
   • Pospite začinima: kim, lovorov list, biber;
   • Beli luk narežite na male kockice i dodajte u marinadu;
   • Pokrijte prozirnom folijom ili folijom i ostavite na hladnom mestu.
2. Nakon 6 sati izvadimo koljenicu. Treba da se malo osuši. Uradite to peškirom.
3. Po površini mesa napravite rezove u koje stavljamo komadiće belog luka. Možete natrljati začinima i solju po ukusu.
4. Stavite meso u spori šporet uz dolivanje maslinovog ulja. Preostalu marinadu također vratimo u koljenicu.
5. Postavite multivarku u režim "više kuhanje" na 120° na 120 minuta.
6. Nakon isteka vremena, zglob ne vadite odmah, ostavite ga da se znoji u štednjaku još 20 minuta.
7. Spremni! Poslužite vruće. Krompir kuhan u bilo kojem obliku idealan je za takvo meso. Možete dodati zelje.

Video sa receptom čeških drugova:

Dakle, kao što vidite, ovo jelo neće biti teško sami skuhati, potrebno vam je samo strpljenje, jer se jelo, ukupno, kuva više od tri sata.

Ali vjerujte mi, vrijedi! Sretno sa kulinarskim eksperimentima i dobar tek!