Kako napraviti divan jogurt i njegove vrste kod kuće. Kako je jednostavno napraviti živi jogurt kod kuće, najjednostavniji recepti

Jogurt je ukusan fermentisani mlečni proizvod.

Dobiva se zbog činjenice da bakterije mliječne kiseline fermentiraju mlijeko pod određenim uvjetima, što gotovom proizvodu daje karakterističnu boju, okus i teksturu.

Osim toga, jogurt je zdrav fermentirani mliječni proizvod koji blagotvorno djeluje na mikrofloru gastrointestinalnog trakta.

Dakle, redovno konzumiranje jogurta stimuliše metaboličke procese i normalizuje rad creva.

Kako napraviti jogurt kod kuće: da li je moguće?

Danas na policama trgovina možete pronaći ogroman asortiman raznih jogurta, ali je prilično teško pronaći zaista zdrav i siguran proizvod. Međutim, jogurt se može napraviti i kod kuće, i nije teško kao što se čini. Ali prednosti domaćeg jogurta u odnosu na prodanu robu su očigledne:

1. Domaći jogurt je prirodan, ekološki proizvod, bez boja, konzervansa i drugih hemikalija, te štetnih aditiva.

2. Možete lako kontrolisati kalorijski sadržaj gotovog proizvoda, za to je dovoljno koristiti mlijeko različitog sadržaja masti.

3. Domaći jogurt je prilika da pokažete svoju maštu. Eksperimentalno možete postići različite gustine. Osim toga, od klasičnog jogurta može se napraviti mnogo različitih varijacija, što rezultira mnoštvom jedinstvenih i zanimljivih deserta. Koristite punila kao što su svježe bobičasto voće, svježe i konzervirano voće, sušeno voće, musli, žitarice, čokolada ili kokosov čips.

4. Domaći jogurt je odličan za pripremu raznih vrsta umaka, za preliv salata od voća i povrća. Zahvaljujući ovom proizvodu, uobičajena slana, slatka, začinjena jela dobijaju nove zanimljive ukuse.

5. Domaći jogurt će se držati u frižideru tri do četiri dana. Glavni uvjet je da je posuda s jogurtom dobro zatvorena. Nakon tog vremena domaći jogurt nije prikladan za konzumaciju. Ali ova činjenica je još jedan dokaz da je proizvod prirodan i da ne liči na dugotrajno skladištenje u trgovini, koji, nažalost, ima samo ime od pravog jogurta.

6. Važno je napomenuti da za pripremu jogurta nije potrebno imati aparat za jogurt, proizvod se može pripremiti i na improvizovana sredstva, kao što su lonac, spori štednjak, tegla, termos i dr.

Kako napraviti jogurt kod kuće: šta vam je potrebno za ovo

Za izradu domaćeg jogurta potrebna su dva sastojka: mlijeko i kiselo tijesto. Ostalo se može dodati, fokusirajući se na vaše preferencije ukusa.

Mlijeko. U idealnom slučaju, najbolje je kupiti svježe seosko mlijeko, možete kupiti i vrhnje od 10%. Za pripremu niskokalorijskog jogurta dovoljno je uzeti mlijeko sa 3,5-5% masti. Glavna stvar je da originalni proizvod treba biti pasteriziran, a ne steriliziran i ne čuvati se dugo vremena. Također je prihvatljivo koristiti pečeno mlijeko, okus gotovog jogurta će biti nježan, karamel.

Mlijeko se sipa u emajliran tiganj, dovede do ključanja, a zatim ohladi na 45 stepeni. Za mjerenje temperature možete koristiti kuhinjski termometar. Ako je mlijeko toplije nego što je potrebno, svi korisni mikroelementi i bakterije će jednostavno umrijeti.

Leaven. Takođe, za pripremu ukusnog deserta potrebno vam je kiselo tijesto. Možete koristiti gotovu kiselo tijesto ili "živi" prirodni jogurt kratkog roka trajanja.

Pogledajmo pobliže šta je bolje kupiti za pravljenje deserta.

suvo kiselo testo možete kupiti u specijaliziranim trgovinama ili ljekarni, prodaju se u malim bočicama. Dvije kapsule su dovoljne za litar mlijeka.

Prednosti ove vrste kiselog tijesta su u trajanju skladištenja, otpornosti na bakterije i zadivljujućeg okusa gotovog proizvoda.

Tečne starter kulture, za razliku od suhih, nisu toliko popularni, jer imaju neke nedostatke. Prvo, njihov rok trajanja nije tako dug, samo 3 mjeseca, ali je ustanovljeno da na kraju prvog mjeseca mnoge žive bakterije jednostavno umiru. Drugo, okus gotovog proizvoda nije tako ukusan. Obično je jogurt napravljen od tekućeg kiselog tijesta blago kiselkast i ne baš ugodno viskozan.

Ali iako je dopušteno koristiti "živi" jogurt, mnogi iskusni kuhari ne savjetuju to, vjerujući da će se u kombinaciji s mlijekom početi razmnožavati ne samo potrebni korisni mikroorganizmi, već i skriveni patogeni. A onda se domaći jogurt neće razlikovati od deserta koji se prodaju u trgovinama. Osim toga, ako prelaze dozvoljenu normu, postoji mogućnost trovanja i zaraznih bolesti koje se prenose hranom.

Stoga, ako želite dobiti zaista koristan proizvod, za njegovu pripremu upotrijebite posebno suho kiselo tijesto bilo koje kompanije, pogotovo jer ga nije teško kupiti.

Kako napraviti jogurt kod kuće: tehnologija kuhanja

Kao što smo već saznali gore, možete kuhati ne samo prirodne jogurte, već i s aditivima, međutim, tehnologija kuhanja u svakom slučaju počinje s klasikom, a u gotov proizvod možete dodati sva punila i aditive koje želite.

1. Recept za domaći jogurt pripremljen u aparatu za jogurt

Naravno, prisustvo aparata za jogurt olakšava proces pripreme zdravog proizvoda. Njegova nesumnjiva prednost je što "mašina" održava konstantnu željenu temperaturu. Da biste napravili jogurt u aparatu za jogurt, pomešajte dve suve kapsule ili kašiku tečnog preliva sa jednim litrom mleka. Smjesu sipajte u posudu, držite 10 sati.

2. Kako napraviti jogurt kod kuće u termosici

Ako nema aparata za jogurt, ali želite ukusan i zdrav proizvod, onda možete koristiti običnu termosicu za izradu jogurta, glavna stvar je da je vrat širok - bit će prikladnije kuhati.

Tehnologija kuhanja se ne razlikuje od prethodnog recepta, potrebno je uliti mlijeko ohlađeno na 45 stepeni, dodati starter, promiješati. Uklonite na nepristupačno mjesto i držite 6-8 sati bez ometanja proizvoda - termosicu ne treba preuređivati, tresti, jogurt ne treba miješati. Gotovi jogurt sipajte u sterilnu posudu i stavite u frižider.

3. Kako napraviti domaći jogurt u loncu

Za kuhanje proizvoda na ovaj način potrebna vam je tava debelih stijenki koja dugo zadržava toplinu. Dakle, toplo mlijeko pomiješano s kiselim tijestom se sipa u tepsiju, pokriveno poklopcem. Posudu stave na jastučić za grijanje sa vrelom vodom ili vrelu bateriju i umotaju u debelo toplo ćebe, ostave tako 6-8 sati. Dozvoljeno je koristiti staklenu teglu, keramičku posudu umjesto lonca.

4. Alternativne opcije kuhanja

Osim toga, proizvod možete kuhati u sporom štednjaku. Tehnologija je slična. Mnogi moderni multivarci imaju ugrađeni način rada "Jogurt", ali ako ga nema, možete koristiti funkciju "Grijanje".

Za pripremu deserta možete koristiti i pećnicu, u ovom slučaju pećnica se zagrije na 40 stepeni, posuda sa mlijekom i kiselim tijestom se drži 5 sati. U ovom slučaju, bolje je koristiti staklene posude.

Kako napraviti jogurt kod kuće: razlozi za neuspjeh

Dešava se da se tehnologija poštuje, ali jogurt nije uspio. Zašto se to dešava i koji bi mogao biti razlog neuspjeha?

Glavne tajne uspješne pripreme proizvoda su pravilno odabrano svježe predjelo, visokokvalitetno mlijeko, sterilne posude i konstantna ujednačena temperatura na kojoj jogurt fermentira.

Osim toga, proizvod se ne može kuhati u aluminijskim i plastičnim posudama. Sve posude moraju biti čiste, uključujući posude, termometre, lonce u kojima se kuva mleko, kašike i drugi neophodni pribor.

Punila i aditivi: bobičasto voće, čokolada i drugi, najbolje je dodati ne tokom kuhanja, već u gotov proizvod. Bakterije trebaju samo mliječnu sredinu da bi normalno funkcionirale. Šećer, voće i druga punila dovest će do razvoja nepotrebnog kvasca i truležnih bakterija, koje će uništiti proizvod u fazi kuhanja.

Takođe nemojte dodavati skrob ili mlijeko u prahu da se zgusne, to je zadatak običnog mlijeka. Gustoća i kalorijski sadržaj gotovog proizvoda ovisi o sadržaju masti u originalnom proizvodu.

Najbolje je gotov proizvod odmah ukloniti na hladno mjesto kako bi se zaustavio proces fermentacije i razmnožavanja bakterija, inače će gotov jogurt ispasti kiselkast.

Dešava se da jogurt ne fermentira. Razlog može biti vruće mlijeko ili nekvalitetno kiselo tijesto. Temperatura mleka treba da bude 45 stepeni, ne više.

Usput, ako je mlijeko previše hladno, onda će se jogurt pokazati previše tečnim ili viskoznim.

Kako se servira jogurt?

Jogurt se odlično slaže sa svim voćem, proizvod možete poslužiti uz breskve, banane, bobičasto voće, kruške i druge. Ukusan je i jogurt sa bobicama: jagode, maline, ribizle i dr. Osim svježeg voća i bobičastog voća, jogurtu možete dodati džem, svježe iscijeđeni sok.

Za doručak možete poslužiti jogurt sa ovsenim pahuljicama i medom ili musli. Jogurt se može začiniti salatama, sladoledom i na njegovoj osnovi se pripremaju razni deserti.

Kao što vidite, napraviti jogurt kod kuće je jednostavno, glavna stvar je odabrati prave proizvode i posude za kuhanje. Ne zaboravite da su deserti pripremljeni kod kuće uvijek zdraviji i ukusniji od onih iz trgovine. Kuvajte sa zadovoljstvom.

Visokokvalitetni jogurt napravljen od prirodnih sastojaka u stanju je istovremeno obavljati nekoliko zadataka: normalizirati rad probavnog trakta, riješiti se omraženih centimetara u struku, suzbiti bijesnu glad, zamijeniti puni obrok. Djelomično iz tog razloga, PP ljudi traže načine da naprave vlastiti jogurt. Zapravo, nije ga teško napraviti od mlijeka kod kuće. Nudimo na razmatranje ne jedan recept, već nekoliko varijacija odjednom.

Suptilnosti pravljenja domaćeg jogurta od mlijeka

Budući da jogurt možete kuhati sami, naučite sve zamršenosti postupka kod kuće. U nastavku ćemo vam predstaviti dostupne recepte.

1. Za osnovu izaberite prirodno mleko. Ako to nije moguće, kupite proizvod s visokim udjelom masti.

2. Prije glavnih manipulacija mlijeko se prokuha. Na taj način se može ubiti patogena mikroflora, koja ponekad uzrokuje probavne smetnje. Čak i pasterizirani proizvod kupljen u trgovini mora se prokuhati.

3. Pošto domaći jogurt mora sadržavati korisne bakterije, potrebno je pridržavati se recepta. Nakon ključanja ostavite da se mlijeko ohladi na temperaturu od 38-40 stepeni, pa tek nakon toga započnite proces.

4. Pobrinite se unaprijed o sterilizaciji posuda i svih pribora za jelo koji će se koristiti u kuhanju.

5. Ako brinete o svojoj figuri, morate uzimati mlijeko sa niskim omjerom masti (1-3,2%). U drugim slučajevima, bolje je kupiti sastav od 6%.

6. Pošto pravljenje jogurta od mleka, uz poštovanje svih pravila, ne uspe uvek iz prvog puta kod kuće, držite se recepta. Imajte na umu da tokom procesa fermentacije ne možete ometati ili tresti fermentirani sastav. U suprotnom, napitak od fermentisanog mleka neće sazreti.

Jogurt od kiselog mlijeka: "klasični"

• mlijeko - 1 l.
• kiselo tijesto (dostupno u apoteci) - 1 pakovanje

1. Mlijeko sipajte u šerpu i prokuhajte, pa ostavite da se ohladi. Sastav treba da dostigne 38-40 stepeni.

2. Odmjerite malu količinu, u njoj otopite starter prah. Uneti u ohlađeno mleko.

3. Sterilizirajte flaše u kojima će se pripremati jogurt. Sipajte smjesu u njih i prekrijte najlonskim poklopcima. Izolirajte svaku teglu peškirom.

4. Držite proizvod na toplom mjestu oko 13 sati. Nakon navedenog vremena ostavite u frižider, ohladite i probajte.

Mliječni jogurt u termosici

• mlijeko - 0,9-1 l.
• svježi jogurt - 0,2 kg.

1. Mlijeko prokuvati, pa skloniti sa šporeta i ostaviti da se ohladi na 40-42 stepena. Napunite termos kipuću vodu, zatvorite, protresite, osušite. Para i voda moraju otići.

2. Pomiješajte dio mlijeka sa prirodnim jogurtom, pazite da nema grudvica. Ovu smjesu dodajte u ohlađeno mlijeko.

3. Premjestite sastojke u termosicu, pluto. Očekujte 7-9 sati. Zatim sipajte u posude, stavite u frižider na 8 sati i probajte.

Jogurt od voća i jagodičastog voća u spori šporet

• mlijeko - 1 l.
• voće / bobice - 0,2 kg.
• prirodni jogurt - 0,2 kg.

Budući da je jogurt od mlijeka moguće napraviti ne samo gore navedenim metodama, preporučujemo korištenje „pomoćnika“ kojeg gotovo svi imaju kod kuće. Recept je jednostavan.

1. Plod s voćem ili bobičastim voćem operite, osušite, propasirajte kroz blender i pretvorite u pire. Zatim obrišite sitom kako biste uklonili koru i sjemenke.

2. Mlijeko sipajte u vatrostalne posude, prokuvajte, ohladite na 38 stepeni. Dodajte u to mješavinu voća i bobica i jogurt prema receptu. Pomiješaj.

3. Sterilizirajte posudu, prelijte je podlogom. Pripremite spori šporet za rad: posudu obložite pamučnim peškirom, na vrh stavite tegle jogurta.

4. Sipajte toplu vodu tako da dostigne 1/3 više posude. Uključite funkciju jogurta na 7,5 sati.

5. Kada se oglasi signal, uklonite kompoziciju i ohladite. Zatim prebacite na hladno još 8 sati i probajte domaći jogurt. Ovo je tako jednostavan recept za sporo kuhanje!

Gusti grčki jogurt

• prirodni jogurt - 250 ml.
• punomasno mlijeko - 0,9 l.

Takav jogurt odlikuje tehnologija izrade kod kuće. Recept vam omogućava da dobijete kompoziciju gušće konzistencije bez aparata za jogurt.

1. Pre nego što napravite jogurt od mleka, stavite ga na šporet i sačekajte da proključa, pa ga kod kuće ohladite na 40 stepeni. Prema receptu, jogurt je potrebno razblažiti u maloj količini mlijeka.

2. Nakon toga pripremljenu masu u šerpi pomešati sa ostatkom mleka. Pokrijte posudu poklopcem i zamotajte toplom krpom. Radi praktičnosti, preporučuje se korištenje ćebe.

3. Ostavite na sobnoj temperaturi 7,5 sati. Nakon toga preuredite radni komad na hladno. Važno je znati da je proizvod strogo zabranjeno miješati.

4. Upotrijebite cjedilo i prekrijte gazom presavijenom u 4 sloja. Pažljivo ulijte jogurt. Ostavite masu 4 sata. Tokom predviđenog vremena, višak surutke će se isprazniti. Kao rezultat, dobit ćete oko 400 gr. gusti grčki jogurt

Domaći jogurt u rerni

• mlijeko - 1 l.
• 20% pavlake - 0,2 kg.

Ako još ne znate kako napraviti jogurt od mlijeka, preporučuje se da se upoznate s načinom kuhanja u pećnici. Kod kuće je prilično jednostavno prevesti recept u stvarnost.

1. Zakuhajte mlijeko, a zatim ga ohladite na prihvatljivu temperaturu. Razblažite kiselu pavlaku u pola zapremine mleka. Nakon toga, radni komad se mora pažljivo pomiješati s ostatkom mlijeka.

2. Rasporediti masu u porcionirane staklene posude. Zagrejte rernu na 50-60 stepeni. Nakon toga isključite ga. Napunjene tegle stavite na lim za pečenje.

3. Svako dobro umotajte folijom. Stavite u rernu i zatvorite vrata. Svakih sat vremena, pećnica se mora uključiti na oko 6 minuta na temperaturi od 50-60 stepeni.

4. Ukupno vrijeme procedure će biti oko 7-8 sati. Nakon toga stavite radni komad u frižider. Lezite da se odmorite. Nakon buđenja, jogurt je potpuno spreman, može se kombinovati sa džemom.

Pošto je pravljenje jogurta jednostavno, samo morate biti strpljivi. Razmislite o pravljenju poslastica od mlijeka. Isprobajte različite varijacije praznina kod kuće. Svaki recept je vrlo lako pretočiti u stvarnost.

Rastuća popularnost domaćih poslastica od fermentisanog mleka čini svaki recept za jogurt pravim darom. Evo nekoliko popularnih preporuka i originalnih recepata koji će vam pomoći da pripremite ovaj ukusan i hranjiv proizvod.

Set sastojaka za domaći jogurt može biti obiman i sastojati se od mnogo stvari. Kao dodatke glavnim elementima možete koristiti:

• svježe ili smrznuto bobičasto voće i nasjeckano voće, kandirano voće;
• žitarice, mekinje, bilo koji orašasti plodovi;
• kakao ili otopljene čokoladice;
• kafa ili med;
• kondenzirano mlijeko, razni džemovi, džemovi;
• vanilin šećer i vanilija;
• svježe cijeđeni sokovi, voćni pirei, sirupi.

Ali osnova je uvijek kiselo tijesto i, za miješanje s njim, mlijeko. Oba sastojka su široko zastupljena na tržištu, ali relativnu kvalitetu prvog može garantovati samo kupovina u apoteci, u ekstremnim slučajevima, u prodavnici zdrave hrane. Popularne opcije za ovaj sastojak su:

• kisela pavlaka ili kefir;
• prirodne vrste jogurta ili svježeg sira;
• probiotici Symbilact, Vitalact, Acidolact;
• starter kulture iz Vivo Streptosana ili Bifivita;
• serum acidophilus.

Lakše je kupiti mlijeko za miješanje sa kiselim tijestom, na bilo kojem dostupnom prodajnom mjestu. Važno je da nije mlečno piće, i da se mora prokuvati pre mešanja.

U procesu traženja odgovarajućih elemenata, vrijedi poslušati neke preporuke iskusnih domaćica, na primjer:

• dame koje su zabrinute za sadržaj kalorija u svom jelovniku trebale bi obratiti pažnju na ovaj pokazatelj u početnim komponentama, od kojih ovisi nivo kalorija u konačnom rezultatu, ali ne biste trebali previše brinuti, poslastica se dobro apsorbira i ne taloži u obliku masti;
• kada koristite živi jogurt kao starter, preporučljivo je uzeti onaj najskuplji, u kojem nema aditiva, s minimalnim rokom trajanja, što nam omogućava da se nadamo minimalnom broju boja i okusa u sastavu;
• za domaći recept najčešće se preporučuju starter kulture pod markama Evitalia ili Activia, njihova upotreba eliminira pojavu stranih okusa i mirisa, pruža maksimalnu korist;
• da bi masa bila gusta i nježna, najbolja opcija bi bila da odaberete domaće mlijeko, svježe samo ispod krave;
• pasterizirani analog iz trgovine trebao bi biti što masniji, to utječe na gustinu smjese, u ovom slučaju nije potrebno ključanje, dovoljno je zagrijavanje unutar 40 ° C;
• mogu se čuti mnoge pozitivne kritike o fermentiranim analozima pripremljenim kod kuće fermentacijom svježeg mlijeka.

Za pripremu takvog predjelo dovoljno je 130 grama mlijeka. Ako je proizvod ispod krave, mora se prokuhati, a zatim ohladiti na tjelesnu temperaturu, uklanjajući pjenu s površine. Dovoljno je zagrijati analog trgovine na istu temperaturu. U ovako pripremljeno mlijeko dodati:

• bočica Bifidumbacterina;
• do tri kesice Narine.

Komponente se temeljito pomiješaju, gotova smjesa se ostavi na miru jedan dan, osiguravajući da temperaturni režim nije veći od 40 ° C. U tu svrhu, posuda sa smjesom se stavlja na bilo koje toplo mjesto umotana u ručnik ili stavlja u aparat za jogurt.

Klasičan recept

Klasični jogurt isključuje dodavanje šećera i njegovih analoga tokom procesa pripreme. Različite mogućnosti zaslađivanja, poput džema ili voćnog sirupa, sitno isjeckanog svježeg voća, dodaju se kasnije kada se masa ohladi i spremna za jelo. Takav jogurt morate pripremiti isključivo od dva elementa:

• mlijeko sa sadržajem masti od najmanje 3,5% od 750 ml do 1 litra;
• pakovanja suhe tvari za fermentaciju ili staklenka Activie.

U verziji korak po korak, proces kuhanja je sljedeći:

1. Prvi korak je priprema mlijeka. Ako se odabere svježi proizvod, morat ćete ga dovesti do ključanja i odmah ohladiti pod ledenom vodom. Važno je da temperatura ne prelazi 40°C. Lako je to provjeriti, uronite prst u posudu sa pićem, ako ne osjetite toplinu, onda se sve ohladilo na tjelesnu temperaturu i spremno za upotrebu. Ako je dostupan, možete koristiti termometar za kuhanje, koji će biti pouzdaniji.
2. Posude i poklopci za njih moraju biti prokuhani. Ako imate mašinu za pranje sudova, pranje na visokim temperaturama biće dovoljno. Nakon sušenja, staklenke je potrebno zatvoriti sterilnim poklopcima i ostaviti dok se sastojci ne pomiješaju.
3. Pripremljenu Activiu preliti u malu šolju od oko 50 ml. Dodajte istu količinu mlijeka i dobro promiješajte. Time će se postići veća homogenost smjese. Ako pomiješate cijeli volumen komponenti odjednom, bit će teže postići dobru ujednačenost. Pripremljenu smesu sipajte u posudu sa mlekom i ponovo dobro promešajte.
4. Ako se koristi supstanca za fermentaciju, dodajte kašičicu mleka u bocu sa njom i dobro promućkajte. Suhi analog se sipa u Art. kašiku mlečnog proizvoda i umutite pjenjačom ili blenderom dok se potpuno ne otopi. Zatim se fermentirajuća kompozicija sipa u ostatak mlijeka i ponovo miješa.
5. Pripremljena masa se sipa u tegle iz seta za jogurt. Za osiguranje, ponovo se mogu politi kipućom vodom. Kontejneri su zatvoreni opaljenim poklopcima.
6. Banke se stavljaju u tacnu uređaja i pokrivaju poklopcem. Na temperaturi od 38 do 40°C, vrijeme kuvanja će biti od 6 do 8 sati. Na tajmeru postavljamo željene sate i postavljamo alarm za osiguranje. Kada koristite Activia ili Evitalia, vrijeme kuhanja će biti kraće. U svakom slučaju, preporučljivo je da se prvo upoznate.
7. Kada se tajmer isključi i alarm se oglasi, tegle je potrebno premjestiti na hladno mjesto i tamo držati 4 do 6 sati. Time će konačni proizvod biti gušći.

Može se poslužiti u čistom obliku ili sa prirodnim dodacima od voća, svježe cijeđenih sokova i drugih dodatnih komponenti.

Poslastice za mališane

Domaći fermentisani mlečni proizvodi se često preporučuju bebama od ranog uzrasta, najčešće od deset meseci. Ovo će svesti na minimum bebin unos štetnih aditiva u hrani, koji su i dalje prisutni u tvornički proizvedenoj hrani za bebe, iako u malim dozama. Za majke koje su upoznate sa klasičnim načinom, pripremanje fermentisane poslastice za bebe nije teško. Međutim, u ovom slučaju morate uzeti u obzir nekoliko važnih nijansi:

• nepoželjno je koristiti vrste starter kultura koje se kupuju u trgovini, bolje je kuhati ih sami;
• nema potrebe za dodavanjem šećera ili meda u sastav, koji ima jaka alergena svojstva;
• slatki okus može se stvoriti prirodnim aditivima iz sosa od jabuke ili njegovog analoga pripremljenog od drugog voća;
• ne zaboravite da se ovako pripremljen fermentisani mlečni proizvod čuva najviše 3 dana, a sa dodatkom voća do 12 sati, pa je preporučljivo koristiti ga odmah nakon pripreme i pažljivo izračunati potrebnu zapreminu unapred .

U ovom slučaju nije potrebno opisivati ​​detaljan način kuhanja, postupak se malo razlikuje od klasične verzije, uzimajući u obzir navedene karakteristike. Mliječna komponenta se dovede do željene temperature, pomiješa sa kiselim tijestom, zatim pomiješa sa jednom od vrsta pirea. Vrijeme kuhanja je najmanje 5 sati.

Spisak originalnih recepata

Jogurt sa Activijom

U ovom slučaju, umjesto standardne fermentirajuće komponente, Danone drinking Activia se nudi u količini od 5 tbsp. kašike. Jedini uslov je da ovaj sastojak bude izuzetno svež. U dvije glavne komponente možete dodati orašaste plodove ili mekinje bilo koje vrste. Proces kuhanja je identičan gore opisanom:

1. prokuhajte i ohladite domaći mliječni sastojak, zagrijte trgovinu na željenu temperaturu;
2. sipajte malu količinu u posudu sa Activiom i miješajte dok ne postane glatka;
3. zatim pomiješajte radni komad s preostalim mlijekom;
4. ako se koriste dodatne komponente, stavite malu količinu njih na dno svake staklenke;
5. smjesu rasporedimo u posude i prerasporedimo u paletu aparata;
6. Postavite tajmer na 6 do 8 sati.

Što je duže vrijeme, konzistencija će na kraju biti gušća. Ali morate biti oprezni, pucanje s vremenom može dovesti do pretjerane kiselosti i gubitka okusa. Nakon što je uređaj gotov, sve posude preuređujemo u frižider i tamo držimo do 4 sata.

Kiselomlečni desert sa džemom

Ovaj recept je skoro sličan prethodnom; Activia se preporučuje i kao fermentirajuća supstanca. Ali dodatni element u sastavu je džem, koji se može nadopuniti orasima. Sastav sadrži:

• masni mliječni proizvod od 3,5 do 6%;
• Danone do 5 tbsp. kašike;
• bilo kakvog džema kašika za svaku teglu;
• orasi po vašem izboru.

Pripremamo prema poznatoj shemi:

1. prokuvati mliječnu bazu;
2. prethodno pomiješajte malu količinu sa Activiom;
3. potpuno pomiješajte komponente;
4. na dno svih posuda stavite po kašiku džema i po želji dodajte orahe;
5. preuređujemo u paletu i postavljamo tajmer na 4 - 8 sati.

Nakon kuvanja ostavite vremena da se ohladi na bilo kom hladnom mjestu. Preporučljivo je promiješati složeni sastav prije upotrebe.

Grčki jogurt sa povrćem

Ova vrsta poslastice od fermentisanog mleka je važna element popularnog grčkog sosa za predjelo Tzatziki. Od njega možete napraviti preljev za tortu ili ga koristiti u iste svrhe uz sladoled. Istina, ovaj drugi je amater. Naravno, sam po sebi je koristan. U receptu:

• litar mliječne komponente srednje masnoće;
• kiselo tijesto iz Evitalije.

Ispod je korak po korak recept za pripremu grčke delicije.

1. Posljednju pomiješamo sa malom količinom prvog sastojka tako da smjesa ispadne homogena. Zatim na kraju pomiješajte sa ostatkom kompozicije.
2. Stavljamo ga u tegle i stavljamo u posudu uređaja na poznato vrijeme. Ako nema posebnog aparata, može se snaći i sa običnom inox tepsijom koju zamotamo ručnikom i držimo preko noći da se zgusne.
3. Da biste bili spremni, umotajte smjesu u nekoliko slojeva gaze i držite do 4 sata. Učinak bi trebao biti do 500 gr. meke i guste teksture.
4. Zatim se može koristiti kao krema na torti ili poslužiti samostalno, pomešano sa sitno iseckanom bananom ili posuto čokoladnim komadićima.

Nakon što pročitate pravila za izbor proizvoda i uputstva za pravljenje domaćeg jogurta, neće vam biti teško počastiti ukućane i goste zdravim desertom. Originalni recepti za kiselo-mliječnu poslasticu svidjet će se ne samo djeci, već i odraslima. A ako poslastica počne poprimati običan okus, uvijek je možete diverzificirati raznim ukusnim punilima.

• 1 litar mlijeka;
• 50-100 g obranog mlijeka u prahu (opciono)
• 1 kašika šećera;
• 2 supene kašike pripremljenog jogurta sa živim kulturama ili liofilizovanog jogurt startera.

Možete uzeti bilo koje mlijeko: kravlje, kozje, sojino, punomasno ili obrano.

Kao starter kultura pogodan je nezaslađeni jogurt bez aroma i aditiva i sa oznakom "Sadrži žive kulture" na pakovanju. Budući da korisne bakterije brzo umiru, pokušajte odabrati najsvježiji jogurt. Isprobajte nekoliko opcija dok ne pronađete onu koja vam najviše odgovara.

Možete koristiti i zamrzavanje sušeni jogurt starter. Obično se prodaje na internetu i djeluje čak bolje od gotovog jogurta.

U malom slučaju, jogurt sa slatkim ukusom će poslužiti. Samo imajte na umu da će to uticati na konačni ukus vašeg proizvoda.

Kako napraviti jogurt

Najbolje je to učiniti u vodenom kupatilu: na taj način sadržaj tiganja ne izgori, a ne morate ga često miješati. Ako nemate termometar, 85 stepeni je temperatura na kojoj mlijeko počinje da pjeni.

Wikihow.com

UHT mlijeko se može zagrijati samo na 40-45 stepeni i preskočite sljedeći korak.

2. Ohladite mlijeko na 40–45 °C

Najlakši način da to učinite je da ga stavite u hladnu vodu: na taj način će temperatura brzo i ravnomjerno pasti. Ako se hladite na sobnoj temperaturi ili u frižideru, obavezno često miješajte mlijeko.

Možete odrediti da li je tečnost dostigla željenu temperaturu bez termometra: prstom. Ako je mlijeko vruće, ali više ne gori, onda je vrijeme da počnete s kiselim tijestom.

Jednostavno izvadite kupljeni jogurt koji ćete koristiti iz frižidera i ostavite ga na sobnoj temperaturi dok se mlijeko hladi.

wikihow.com

4. Pomiješajte starter sa mlijekom

Da biste ravnomjerno rasporedili bakterije, koristite pjenjač ili blender. Ako vlakna ostanu u smjesi, možda ste mlijeko zagrijali previše ili prebrzo.

U ovoj fazi se može dodati mlijeko u prahu: to će povećati nutritivnu vrijednost jogurta i učiniti ga gušćim.

5. Uzgajati bakterije

Smjesu kiselog tijesta sa mlijekom treba držati 6-8 sati na temperaturi od 38-40 ° C.

Najbolji način da to učinite je u aparatu za jogurt. Samo sipajte smjesu u posudu i stavite je u nju.

wikihow.com

Ali i pećnica je dobra. Zagrijte ga na željenu temperaturu, isključite i unutra stavite posudu sa smjesom od jogurta. Uključite pećnicu s vremena na vrijeme da održava istu temperaturu. Ova metoda je prilično zamorna, jer morate stalno pratiti da se pećnica ne pregrije.

Jogurt u loncu je lakši za kuhanje. Zdjelu prelijte kipućom vodom i u nju ulijte mješavinu mlijeka i kiselog tijesta. Ako kuvate u teglama, stavite ih u spori šporet i napunite vodom skoro do vrha. Koristite režim "Jogurt" ili uključite grijanje na 6-8 sati. Imajte na umu da temperatura grijanja ne smije prelaziti 40 °C. Ako je u vašem modelu veći, uključite grijanje na 15-20 minuta, a zatim ga isključite na sat vremena da se jogurt ne bi pregrijao. Ponovite postupak 5-6 puta.

U mikrotalasnoj pećnici postupak je otprilike isti: podesite temperaturu na 40 °C i ostavite smjesu 6-8 sati. Ako postoji način "Fermentacija", koristite ga.

Ako nemate ništa od navedenog, stavite posudu s mješavinom na osunčanu prozorsku dasku ili u veliku posudu s toplom vodom.

Postupno će konzistencija smjese postati slična kremi, pojavit će se sirasti miris, a sirutka će se isticati odozgo.

Može se jednostavno sipati, koristiti za pečenje ili jesti sa jogurtom.

6. Provjerite spremnost jogurta

Nakon 6-8 sati posudu lagano protresite: gotovi jogurt ispod surutke treba da bude homogene konzistencije. Što duže stojite, to će biti gušće.

7. Jogurt procijedite kroz gazu

Tako će iz njega izaći serum, postaće gušći. Cijedilo obložite gazom i stavite u veliku posudu, pa u nju prebacite jogurt, prekrijte tanjirom i stavite u frižider. Nakon nekoliko sati, imat ćete grčki jogurt. A ako smjesu ostavite preko noći - vrlo gust jogurt, po teksturi sličan krem ​​siru.

Šta je sledeće

Možete jesti domaći jogurt sa džemom, ili javorov sirup, voće ili bobičasto voće.

Dio dobivenog proizvoda iskoristite kao starter za sljedeću porciju. Jogurt možete čuvati u frižideru ne duže od 5-7 dana.

Kvalitet modernih proizvoda koji se nude u trgovinama i na tržištu izaziva nedoumice kod potrošača, posebno kada su u pitanju fermentirani mliječni proizvodi. Nakon pregleda sastava, ljudi su užasnuti. Stoga ih zanima kako napraviti jogurt kod kuće.

Jogurt je jedinstven proizvod, koji sadrži mnoge korisne tvari koje poboljšavaju rad probavnog sustava i štite organizam od prodora virusa i bakterija. Takvim se kvalitetama može pohvaliti samo prirodni proizvod, što je nerealno kupiti u trgovini. Iz tog razloga domaćice pripremaju jogurt kod kuće.

Čudesna tehnika koja se zove aparat za pravljenje jogurta pomaže u pripremi fermentisanog mlečnog proizvoda kod kuće, koji se odlikuje nenadmašnim ukusom i neprocenjivim prednostima. Čak i ako vam uređaj nije pri ruci, ne očajavajte, domaći jogurt možete pripremiti u loncu, termosici ili spori šporet.

Turci su prvi pripremili jogurt. Vremenom se recept za delikatesu proširio svijetom i primio mnogo promjena dizajniranih da pojednostave postupak kuhanja.

Kvalitet domaćeg jogurta ovisi o starteru koji se prodaje u asortimanu. Često u tu svrhu kuhari koriste i kupljeni jogurt, koji nakon reakcije s korisnim bakterijama i prirodnim mlijekom postaje koristan.

klasični recept za jogurt

Napraviti jogurt kod kuće je jednostavno. Trebat će vam mlijeko i kiselo tijesto, lonac, toplo ćebe i strpljenje, jer postupak fermentacije mlijeka traje i do petnaest sati. Ako je fermentacija pravilno završena, jogurt će biti gust i delikatan. U tu svrhu domaći proizvod se čuva u frižideru najmanje četiri sata.

Sastojci:

• Suvo kiselo testo - 1 kesica.

kuhanje:

1. Prije svega pripremite jela. Mali lonac prelijte kipućom vodom. Zatim zagrejte mleko u šerpi na 90 stepeni, sklonite sa šporeta i ohladite na 40 stepeni.
2. Nakon što se ohladi, dodajte kiselo testo u mleko. Prvo ga razblažite mlekom i promešajte. U slučaju jogurta iz prodavnice, prvo ga razblažite u količini od 125 ml mlekom i sipajte u šerpu.
3. Nakon što ste pomiješali starter sa mlijekom, umotajte posuđe toplim ćebetom ili pletenim šalom i ostavite na toplom mjestu 10 sati. Nakon jogurta ostavite u frižideru četiri sata. Za to vrijeme će postići željenu konzistenciju.

Video recept

Ne isključujem da prvi pokušaj neće uspjeti. Ako se to dogodi, nemojte se obeshrabriti. Mnoge domaćice u procesu upoznavanja s tehnologijom izrade klasičnog domaćeg jogurta griješe, od kojih je najčešća nepoštivanje temperaturnog režima koji određuje okus i teksturu.

Savjetujem vam da temperaturu kontrolirate kuhinjskim termometrom. Da biste izbjegli takve situacije, pobrinite se da je posuđe dobro umotano i da zadrži toplinu. Ako tražite zdrav proizvod, koristite pasterizirano mlijeko, koje ima više vitamina od svog polica orijentiranog na polica.

Recept za pravljenje jogurta u aparatu za jogurt

Ranije su domaćice fermentisale mlijeko u loncima, sada se koristi aparat za jogurt. Kuvari koji su kupili uređaj odavno su cijenili prednosti tehnologije koja automatski održava temperaturu koja potiče razvoj bakterija mliječne kiseline.

Aparat za jogurt vam pomaže da bez napora napravite domaći kefir, svježi sir, pavlaku i jogurt. Bilo koji od navedenih proizvoda prodaje se u dućanu u lijepoj tegli ili vrećici sa svijetlom etiketom, ako ne i zbog jedne stvari. Mliječni proizvodi iz trgovine gotovo da nemaju koristi za tijelo.

Ako odlučite da porodicu prebacite na upotrebu domaćeg jogurta, počnite sa starterom koji se prodaje u apoteci. Toplo, sterilisano mleko je najbolje za pravljenje jogurta. Prokuhajte pasterizovano mleko. Gustoća proizvoda određena je sadržajem masti u sirovom mlijeku. Ako se pridržavate dijete s kiselim mlijekom, koristite mlijeko u prahu da dobijete gusti jogurt.

Sastojci:

• Mlijeko - 1,15 litara.
• Tečno kiselo testo "Narine" - 200 ml.

kuhanje:

1. Napravite starter. Da biste to učinili, zagrijte 150 ml mlijeka na 40 stepeni, pomiješajte s tekućim kiselim tijestom i promiješajte. Potopite starter u aparat za jogurt najmanje dvanaest sati, a zatim još dva sata u frižider.
2. Počnite praviti jogurt. Litar mleka malo zagrejte, pomešajte sa dve kašike kiselog testa, promešajte i sipajte u tegle. Ostaje da se uređaj uključi šest sati.
3. Zatvorite svaku teglu poklopcem i upakovani jogurt stavite u frižider na dva sata. Nakon poslastice jedite mirno ili koristite kao preljev za salatu.

Video snimci kuhanja

Promijenite ukus domaćeg deserta prirodnim dodacima. Prikladno je konzervirano voće, orašasti plodovi, džem, med, kandirano voće, čokolada i razni sirupi. Ako pomešate domaći jogurt sa žitaricama, dobijate pun doručak.

Ako planirate koristiti svježe voće, dodajte ih gotovom proizvodu, inače ćete umjesto jogurta dobiti slatki kefir. Aditivi savjetuju promiješati ili sipati slojeve. Sve zavisi od željenog rezultata. Aparat za jogurt pomoći će vam u stvaranju raznih remek-djela, jer su njegove mogućnosti ograničene maštom kuhara.

Kako skuhati jogurt u sporom štednjaku - 2 recepta

Jogurt je lako napraviti kod kuće. Ranije je to zahtijevalo titanski rad, ali je pojava multivarka pojednostavila situaciju. Multifunkcionalni uređaj pogodan je za pripremu raznih jela i poslastica.

Klasičan recept za spori šporet

Prvo se opskrbite namirnicama. Jogurt kod kuće se pravi od mlijeka i kiselog tijesta, kojeg predstavlja jogurt iz prodavnice. Često se umjesto mlijeka koristi krema. Podijelit ću dva korak po korak recepta. Počeću sa klasičnom verzijom.

Sastojci:

• Pasterizovano mleko - 1 litar.
• Shop jogurt - 1 pak.

kuhanje:

1. U šerpu sipajte mleko i zagrejte na 40 stepeni. Toplo mlijeko pomiješajte sa jogurtom, pa dobijenu smjesu umutite mikserom.
2. Smjesu sipajte u sterilizirane tegle, prekrijte prozirnom folijom i stavite u zdjelu multivarka, nakon što pokrijete dno ručnikom. U multivarku sipajte toplu vodu da pokrije tegle do nivoa grla.
3. Nakon što zatvorite poklopac, aktivirajte način grijanja tako što ćete postaviti tajmer na dvadeset minuta. Zatim isključite uređaj i ostavite staklenke u uređaju sat vremena.
4. Nakon režima grijanja, ponovo aktivirajte na 15 minuta i isključite opremu na sat vremena.

Drugi recept

Sastojci:

• Mlijeko - 500 ml.
• Krema - 500 ml.
• Jogurt - 1 pakovanje.
• Šećer - 3 kašike. kašike.

kuhanje:

1. U manjoj posudi pomiješajte sastojke predviđene u receptu i promiješajte. Dobijeni sastav sipajte u male staklenke koje se stavljaju u spori štednjak.
2. U posudu aparata ulijte toplu vodu, zatvorite multivarku poklopcem i aktivirajte režim grijanja na 60 minuta. Nakon toga isključite uređaj, a jogurt ostavite u posudi.
3. Nakon dva sata izvadite desert iz multivarke i pošaljite na hladno mjesto da se natopi i sazri.

Ako ste prethodno kuvali sarmice ili kuvanu svinjetinu u sporom šporetu, sada je moguće napraviti ukusnu i zdravu poslasticu.

Pravljenje jogurta u termosici

Nije tajna da je dječji organizam vrlo osjetljiv na aditive, boje i umjetna punila. Ponekad čak i naizgled bezopasni fermentirani mliječni proizvodi izazivaju alergijsku reakciju kod djeteta. Ova činjenica tjera roditelje da traže rješenje problema.

U većini slučajeva, majke zabrinute za zdravlje svoje djece odlaze u supermarket i kupuju aparat za jogurt. Vjeruju da će samo ovaj uređaj djeci pružiti kvalitetne poslastice. Ali, domaći jogurt možete skuhati u termosici. Da, dobro ste čuli. Termos je pogodan ne samo za kuvanje čaja i kafe.

Sastojci:

• Pasterizovano mleko - 1 litar.
• Suvo kiselo testo - 1 boca.

kuhanje:

1. U šerpu sipajte mleko, prokuvajte i kuvajte na laganoj vatri nekoliko minuta. Kao rezultat, dobiće boju pečenog mlijeka. Ohladite na 40 stepeni i uklonite foliju, koja će obezbediti ujednačenu konzistenciju domaćeg jogurta.
2. Razblažite starter direktno u boci dodavanjem malo pripremljenog mleka. Čim se starter otopi, pomiješajte s glavnom količinom mlijeka.
3. Sljedeći korak je priprema termosice koju savjetujem da nekoliko puta prelijete kipućom vodom. Prethodno pripremljenu smjesu sipajte u termosicu, zatvorite poklopcem i ostavite šest sati. Tokom ovog perioda, ne savjetujem vam da pomjerate termos, inače će procesi koji se odvijaju u njemu biti poremećeni.
4. Premjestite domaći fermentirani mliječni proizvod u drugu posudu i ostavite u hladnjaku nekoliko sati. Niska temperatura će pozitivno uticati na karakteristike ukusa. Da bi jogurt bio kiseliji, držite ga u termosici nekoliko sati duže.

Prednosti i zdravstvene prednosti domaćeg jogurta

Moderna ponuda jogurta u prodavnicama i supermarketima je neverovatna. Ali pronalaženje zaista zdravog i zdravog deserta je problematično ako ne kuhate deliciju kod kuće.

1. Domaći jogurt je prirodan i sadrži mnogo živih aktivnih bakterija. Nema boja, konzervansa i štetnih aditiva.
2. Sadržaj kalorija se lako kontrolira korištenjem sirovina različitog sadržaja masti. Savjetujem vam da eksperimentišete sa ukusom, dodajući voće, bobice, orašaste plodove.
3. Preporučam korištenje domaćeg jogurta kao preljeva za salate od voća i povrća. Takođe se smatra osnovom za umake.
4. Jedina mana domaćeg jogurta je kratak rok trajanja, koji se računa na nekoliko dana. To nije iznenađujuće, jer u proizvodu nema konzervansa.

Za izradu kvalitetnog jogurta potrebno je dobro mlijeko, kiselo tijesto i sterilne posude. Ne preporučujem pripremu poslastice u plastičnim posudama, jer će ovaj materijal dijeliti štetne smole. Nije prikladno za ovu namjenu i aluminijsko posuđe.