Kako soliti crvenu ribu. Tajne ukusnih jela: kako soliti crvenu ribu kod kuće

Crveno-narandžasta kriška nježne, masne ribe neopisivo finog ukusa... Ko bi odbio takvu poslasticu? Ne možete uvijek kupiti gotovu poslasticu, ali malo ljudi zna da se ružičasti losos, pastrmka, losos ili losos mogu brzo posoliti kod kuće. U domaćem svježem jelu sigurno neće biti konzervansa, pojačivača okusa ili boja. Zahvaljujući ovom članku naučit ćete kako pravilno soliti crvenu ribu. Sve nijanse i detalji su u receptima sa fotografijama.

Da li je crvena riba poslastica za elitu?

Postoje proizvodi o kojima se ne raspravljaju ni doktori, ni nutricionisti, ni pristalice zdravog načina života. Crvena riba je jedan od ovih neospornih autoriteta. Ovo je jedina opcija kada je velika količina masti idealna čak i za dijetnu prehranu. Pasmine lososa su bogate:

1. Polinezasićene masne kiseline;
2. Lako svarljivi proteini;
3. Glavni setovi vitamina i mikroelemenata;
4. Esencijalne aminokiseline;
5. Supstance koje poboljšavaju probavu.

Konzumiranje meke, pikantne, blago slane ribe koja se topi u ustima pomaže u čišćenju krvnih sudova, poboljšanju strukture kože i smanjenju umora očiju i krvnog pritiska. Vrijedna riba je posebno dobra za ishranu djece i budućih majki.

Pažnja! Zašto se crvena riba tako zvala? Uostalom, u porodici lososa postoje i bijeli primjerci. Ranije su ribari "crveno" nazivali posebno vrijednim ulovom. Odatle potiče naziv pasmine jesetra i losos.

Nakon nabrajanja prednosti crvene ribe, želja za njenom kupovinom se povećava, a kada se pogledaju cijene, ona postepeno nestaje. U međuvremenu, ova poslastica se može pripremiti samostalno. I ispast će barem jednako dobro kao njegove finske i norveške kolege. Dovoljno je samo kupiti smrznuti ili konzervirani primjerak na ledu, koji je nekoliko puta ekonomičniji od gotovog lagano posoljenog proizvoda.

Ekspres – soljenje crvene ribe u salamuri

Kiseljenje u salamuri je brzi recept. Dobro će doći prije praznika, kada je domaćica jako zauzeta u kuhinji ili prije iznenadnog dolaska gostiju. Potrebno je 2 sata da lagano posoljena riba bude gotova. Potrebno je samo da pripremite 1 kg. sirove ili odmrznute ribe, 3 žlice. l. soli, 1 kašika. l sirćeta, 1 glavica luka, ¼ šolje biljnog ulja, malo bibera u zrnu i lovorov list.

Soljenje crvene ribe u salamuri

Savjet. Bolje je odmah isjeći svježu ribu. Preporuča se rezati smrznuti ružičasti losos ili losos bez potpunog odmrzavanja. Da biste dobili maksimalan file, stručnjaci savjetuju da se rebra precizno odrežu, uzimajući najmanju količinu pulpe. Pincetom uklonite preostale kosti u crvenom mesu.

Kako pravilno soliti:

1. Izrežite svježu ribu, odvojite glavu, rep i peraje. Isecite po dužini, odvajajući kosti, formirajte file od dve polovine ribe. Neiskorištene komade možete staviti u zamrzivač, a sljedeći put od njih možete kuhati riblju čorbu.
2. Oštrim nožem uklonite kožu i narežite ružičasto-narandžasto meso na kriške.
3. Da biste pripremili salamuru, morate pripremiti drugu posudu. Ulijte ½ litra. vode, u nju dobro razmutite so i pripremljenom salamuricom prelijte crvenu ribu.
4. Pokrijte fil laganim pritiskom. Glavna stvar je da se riba ne diže na površinu.
5. Voda se može ocijediti nakon 1,5 sata, a zatim sirće razrijediti u čaši vode i preliti preko napola skuvanog filea. Nakon 3-5 minuta. ocediti tečnost.
6. Posljednja faza pripreme za stol je dodavanje začina. Ribu začinite kolutićima luka, biberom i uljem. Za 20 minuta. ukusno jelo za jelo.

Riba usoljena u salamuri može se jesti u roku od nekoliko sati

Suvo soljenje crvene ribe sa začinima i šećerom

Losos, pastrmka i losos se mogu brzo i jednostavno soliti. Jedna od karakteristika crvene ribe pogodna je za kuhare početnike, ne može se pokvariti. Neće uzeti više soli nego što joj je potrebno i u svakom slučaju će ostati slabo posoljena. Za pripremu 1 porcije hrane potrebni su vam sljedeći sastojci:

• 1 kg. pastrmka ili druga vrsta ribe;
• 2 tbsp. l. sol;
• 1 tbsp. l. Sahara;
• crni biber, lovorov list, bosiljak - po želji.

Prije soljenja, crvena riba je otkoštena i narezana na kriške.

Koraci akcije:

1. Ribu isecite oštrim nožem, odvojite kosti od mesa tako da dobijete riblji file.
2. U manjoj posudi pomiješajte sol, šećer i crni biber.
3. Po vrhu ravnomjerno pospite komade ribe sa začinima. Stavite malo smjese u činiju.
4. Umotajte filete u rolnice i stavite ih u plastičnu posudu.
5. Dobivene rolnice obložite lovorovim listom.
6. Po vrhu pospite preostalom mješavinom začina.
7. Zatvorite posudu poklopcem i ostavite na stolu 4-5 sati.
8. Nakon isteka roka valjanosti stavite u frižider preko noći.
9. Ujutro, crvena riba je potpuno spremna!

Začinjena blago slana riba neobičnog ukusa

Ako želite da klasične metode kiseljenja promijenite u nešto originalno, onda je ovaj recept za vas. Ovako se u norveškim domovima sole nježna pastrmka u pripremi za porodične praznike. Za 1 kg. pastrmke ili bilo koje druge vrste crvene ribe trebat će vam 3 žlice. krupne soli, jedne bele paprike i 3 kašike. l. konjak

recept:

1. Pomiješajte konjak, sol i biber u činiji.
2. Nežno istrljajte filete tako da sve strane budu premazane smesom.
3. Zamotajte ukusne kriške u foliju ili foliju i ostavite u frižideru 2 dana.

Limun nije problem za ribe. Recept za kiseljenje u teglama

Lagano slani ružičasti losos, pastrmka, đum losos ili losos s aromom citrusa svidjet će se i najzahtjevnijim kuharima. A limun, prirodni konzervans, uspješno će zamijeniti sirće i velike količine soli.

Pažnja! Prilikom odabira svježe ribe, stručnjaci preporučuju da obratite pažnju na njene oči, koje bi trebale biti prozirne. Svjež proizvod dobrog mirisa obično rezultira čvrstom, glatkom kožom. Prilikom rezanja meso ne smije da se odvaja od kostiju, to je siguran znak da riba nije svježa.

Da biste dobili punih 500 g limenke malo posoljenog filea, potrebno je:

• 0,5 kg. crvena riba;
• 1 tbsp. l. sol i šećer;
• biljno ulje, limun, lovorov list;
• luk, beli luk i začini - po želji.

Savjet. Tajne profesionalaca: da ružičastom lososu i kletu dodate mekoću, u sol dodajte malo maslinovog ulja. Ne biste trebali kiseliti poslasticu u metalnoj posudi, to će ribi dati metalni okus. Malo kopra i bijelog luka prikladni su za soljenje bilo koje ribe.

Korak po korak uputstvo:

1. Oguliti koru kleti (ružičasti losos, losos, pastrmka) od ljuski, ribu iseći, odvojiti filete. Meso narežite na male komade od 5-6 cm.
2. Isjeckani file stavite u teglu u nekoliko slojeva, svaki sloj pospite začinima, kolutovima luka, nasjeckanim bijelim lukom i poprskajte limunovim sokom.
3. Posljednji "kat" napunite biljnim uljem.
4. Stavite teglu u frižider na punih 12 sati.Zdrava poslastica je spremna!

Nakon što ste stekli vještinu soljenja ružičastog lososa, lososa, lososa i pastrmke kod kuće, malo je vjerojatno da ćete se vratiti kolegama iz trgovine. Domaće jelo je zagarantovano svježe, sastojci su mu samo prirodni. Osim toga, možete dodati ovaj ili onaj začin po ukusu i prilagoditi razinu soli. Apetitna crvena riba će ispasti divno nježna i mirisna i, možda, postati omiljena poslastica za cijelu porodicu.

Kako soliti crvenu ribu - video

Soljenje crvene ribe - fotografija

Postoji mnogo recepata za soljenje crvene ribe kod kuće. Danas ću sa vama podijeliti najpopularniju. Pogodan je ne samo za ukusan losos, već i za bilo koju drugu crvenu ribu, uključujući ružičasti losos ili chum losos. Rezultat je umjereno usoljena crvena riba, ne bljutava, ali ni presoljena. Odlično za praznične sendviče. Čak bih rekao savršeno. Možda se čini malo čudnim, ali klasični recept za slanu crvenu ribu je vrlo, vrlo jednostavan. Još uvijek mi je misterija zašto ljudi masovno ne solju vlastitu ribu, posjedujući tako izvrsnu vještinu u proizvodnji domaćih preparata. Soljenje ribe je mnogo lakše. Uglavnom, sav trud ide u to da se posipa solju i sačeka par dana, odolevajući iskušenju da ga probate. Domaća usoljena crvena riba je mnogo ukusnija od one koja se prodaje u vakumiranim supermarketima. Dobro se čuva u frižideru. I neću reći ništa o uštedi novca. To je veoma, veoma značajno.

Neke zanimljive suptilnosti domaće slane crvene ribe

Dakle, šta osoba treba da zna da bi ukiselila ukusnu crvenu ribu kod kuće?

Prvo. dobro soljenje traje dva dana, pa ako odlučite da je pripremite za praznik, onda vodite računa o soljenju ribe unapred, računajte da ćete ribu moći da jedete samo dan nakon što stavite tepsije u posudu. frižider.

Sekunda. Za soljenje koristite svježu ribu, a ne odmrznutu ribu koja se prodaje pod krinkom ohlađene ribe. Provjera svježine ribe je vrlo jednostavna. Prozirne oči i ružičaste škrge. Ako su škrge smeđe, riba nije svježa; Ako se ne želite baviti guljenjem, za soljenje možete koristiti gotove filete ili odreske.

Treće. Da bi riba bila ukusna, sol se pomeša sa šećerom u omjeru 2 prema 1. Odnosno na 2 kašike soli jedna kašika šećera. Ne brinite da će riba biti slatka. Šećer se apsolutno ne primjećuje, ali djeluje kao konzervans i savršeno ujednačava okus.

Četvrto. Sol treba uzimati samo iz kamene ili morske soli. Kuhano nije prikladno!

Peto. Okus domaće slane crvene ribe ima veliku korist od dodavanja svježe mljevenog bibera u zrnu u smjesu za kiseljenje. Ali mora se grubo samljeti. Nikada ne koristite puder iz vrećice! Biber nam je potreban za svježu aromu, a ne za ljutinu ribe.

• Crvena riba težine 2 kg,
• Sol – 6 kašika
• Šećer – 3 kašike
• Biber u zrnu – ½ supene kašike
• Limun – ½ komada

Trebat će vam i 1 veliki pleh sa poklopcem, ili 2 srednja (ali tada ćete morati prepoloviti fil). Posjedovanje oštrog noža je veliki plus. Nedavno sam kupio keramiku. Ne mogu biti sretniji. Reže ribu kao da je puter.

Kako kiseliti crvenu ribu kod kuće

Obično uzimam odreske za soljenje. Moja porodica je mala, pa su dva odreska dovoljna da u potpunosti zadovolje želju za uživanjem u domaćoj slanoj ribi. Ako imate odreske, odmah pređite na proces soljenja. Ali odresci su skupi ovih dana, pa sam jučer donio iz radnje ovog predstavnika porodice lososa. Niko mi nije mogao reći kako se tačno zove ova crvena riba. Njegovo meso je prilično rastresito, masno i nema radikalno crvenu boju, kao norveški losos hranjen hranom s bojama.

Ovo mi je bilo prvi put da režem crvenu ribu za soljenje, pa se izvinjavam zbog nesavršenosti. Ali s druge strane, moje fotografije neće nikoga natjerati da se osjeća inferiorno da to ne može. OVO MOŽE SVAKO.)) Prvo sam napravio rez duž leđa duž kičmene kosti od glave do repa.

Zatim sam odrezao gornji sloj fileta i uklonio grube rebraste kosti. Moja riba je imala rastresito meso, tako da su se kosti lako uklanjale rukom, bez upotrebe pincete. (Neki ljudi koriste rezače žice.)

Sa drugim fileom nastavljamo na malo drugačiji način. Nož stavljamo ispod kičmene kosti i, držeći ribu za rep, počinjemo odsijecati kičmu zajedno s gornjim kostima.

Zatim ponovo uklanjamo rebraste kosti, odrežemo glavu i rep. A sada ti i ja imamo dva fileta. Ponavljam, veoma nesavršeno. Ali vidjet ćete da nakon soljenja i rezanja sve ove nesavršenosti postaju manje uočljive.

Uzmite odgovarajuću posudu. Nisam imala veliku pa sam prepolovila fil. Na dno posude stavite mali sloj mješavine soli, šećera i bibera.

Stavite prvi file. Posolite tako da potpuno prekrije ribu.

Uzmite limun i odrežite šest kriški. Stavili smo ih na ribu (ja sam koristila po tri kruga u plehu).

Drugi deo fileta posolite na strani gde imamo meso. I utrljajte so rukom. Stavite filete u isti pleh, sa kožom prema gore.

Odozgo pospite solju. Zatvorite poklopac, stavite u frižider na dva dana.

Kao što vidite, za dva dana riba je dala dosta salamure. Morat će se isušiti.

Zatim isperite pod tekućom vodom dok se sol i biber potpuno ne isperu. Posoljenu crvenu ribu stavite u hladnu vodu na 10 minuta da se ujednači soljenje.

Sve. Sada se riba može poslužiti. Ova crvena riba ima okus koji se naziva klasičnim.

(Ribu možete čuvati u frižideru, u dobro zatvorenoj tepsiji ili u celofanu, inače će uvenuti.)

Recept za soljenje crvene ili riječne ribe je jednostavan. Kod kuće je važno pravilno odrediti omjer fileta ili trupova i soli. Riba se mora uzimati svježa ili smrznuta, cijela ili u odrescima. Da bi se dobio slabo soljen proizvod potrebno je nekoliko sati, a za slaniji ukus potrebno je 1-2 dana.

Kako posoliti crvenu ribu

• Vrijeme: 2 sata.
• Broj porcija: 2 osobe.
• Težina: lako.

Recept za soljenje crvene ribe kod kuće uključuje korištenje kvalitetne ribe.

Za soljenje se koriste ružičasti losos, losos i pastrmka.

Nakon što je soljenje završeno, gotovo jelo se koristi za sendviče.

Sastojci:

• šećer, sol - po 15 g;
• losos odrezak – 250 g;
• biljno ulje - 60 g;
• mljeveni crni biber - 3 g.

Način kuhanja:

1. Soljenje crvene ribe kod kuće počinje preradom trupa.
2. Prije upotrebe ribu lagano zamrznite.
3. Pomiješajte začine u posebnoj posudi.
4. Odrezak narežite na tanke kriške.
5. Stavite prozirnu foliju na dno plastične posude.
6. Premažite uljem, pospite mešavinom začina.
7. Položite prvi sloj lososa.
8. Ponovo preliti uljem, posuti začinima.
9. Položite sve komade ribe u slojeve.
10. Ostavite u frižideru oko 2 sata.

Brzo soljenje haringe

• Vrijeme: 40 minuta.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Težina: srednja.

Soljenje ribe kod kuće vrši se suhim soljenjem, soljenjem ili slanom vodom. Posljednja metoda je prikladna za soljenje haringe. Ispada začinjeno, koristi se za ukrase, salate.

Sastojci:

• so – 3 kašike. l.;
• voda – 1 l;
• svježe smrznuta haringa - 4 kom.;
• šećer - 1,5 kašičice;
• lovorov list - 2 kom.;
• crni biber - 5 graška;
• karanfilić – 2 kom.

Način kuhanja:

1. Odmrznite haringu na sobnoj temperaturi.
2. Nema potrebe za guljenjem ribe.
3. Za salamuru sve sastojke napunite vrelom vodom.
4. Pustite da proključa tečnost dok se slani i slatki kristali ne otope.
5. Uklonite marinadu sa vatre i ostavite sa strane.
6. Stavite haringu u posudu sa posoljenom tekućinom za prethodno soljenje na jedan dan. Stavite pritisak na vrh.
7. Zatim trupove prebacite u posudu za hranu s poklopcem, napunite preostalom slanom vodom.
8. Stavite proizvod u frižider na 24 sata.

• Vrijeme: 40 minuta.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Težina: lako.

Peled se odnosi na jezersko-riječne vrste. Mora biti odabrana u istoj veličini, dužine ne više od 25-30 cm. Za soljenje kod kuće možete koristiti trupove, komade i ribu bez nutrijenata s glavama.

Sastojci:

• peled – 1 kg;
• luk - 1 kom.;
• sol - 2 žlice. l.;
• crni biber - 5 kom.;
• sirće 6% – 100 ml;
• šećer - ½ kašičice;
• lovorov list - 2 kom.;
• korijander, muškatni oraščić - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Operite svježe oljuštene.
2. Uklonite ljuske, glave i utrobu.
3. Narežite na male komadiće.
4. Stavite u teglu.
5. Na vrh stavite luk isečen na kolutiće.
6. Dodajte sve začine. Protresite teglu.
7. Sipajte sirće i ponovo promiješajte.
8. Peled stavite u frižider ili podrum na 3 sata.

Soljenje riječne ribe

• Vrijeme: 30 minuta.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Težina: lako.

Kod kuće, za suho soljenje, bolje je odabrati riječne vrste. Riba ne bi trebala biti velika, odlučite se za karasa, smuđa ili plotica.

Za kiseljenje je važno koristiti staklene, emajlirane ili plastične posude.

Sastojci:

• smuđ – 1 kg;
• voda – 500 ml;
• so – 1 kašika. l.;
• šećer - 1 kašičica;
• biber u zrnu – 5 kom.

Način kuhanja:

1. Izlupati lešine smuđa i odrezati glave.
2. Začine pomešati sa vodom i prokuvati.
3. Ohladite dobijenu tečnost.
4. Stavite trupove ribe u emajliranu posudu.
5. Sipajte salamuru sobne temperature.
6. Za dobijanje blago posoljenog smuđa držite ga na hladnom 2 dana.
7. Ako želite bogat, slan ukus - 5 dana.

Recept u ulju

• Vrijeme: 30 minuta.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Težina: lako.

Kod kuće možete kiseliti koristeći ulje. Takva marinada doprinosi brzoj pripremi proizvoda. Ispada ukusno, sa aromom kiselog luka. Recept je pogodniji za masnu ribu.

Sastojci:

• skuša s/m – 3 kom.;
• suncokretovo ulje, prokuhana voda - po 125 g;
• sol - 3 kašičice;
• senf, šećer - po 1 kašičica;
• luk - 2 kom.;
• sirće – ½ kašičice.

Način kuhanja:

1. Skuša očistite od unutrašnjosti, krljušti i glava.
2. Narežite na porcije.
3. Pomiješajte sve sastojke osim luka.
4. Stavite komade ribe u nastali salamuri.
5. Pospite seckanim lukom, promešajte.
6. Pokrijte posudu prozirnom folijom, ohladite.
7. Povremeno protresite posudu sa slanom ribom.
8. Biće spreman za 36 sati.

Video

Crvena riba se s pravom smatra izuzetnom poslasticom. Ova vrsta morskih plodova se koristi u japanskim restoranima za pripremu sušija i rolnica, a kod kuće se riba jednostavno soli. Važno je shvatiti da pogrešno provedena procedura doprinosi brzom kvarenju jela, zbog čega losos, pastrmka ili ružičasti losos gube niz korisnih svojstava. Za pravilno soljenje ribe morate imati dovoljno znanja o tehnologiji kuhanja.

Soljenje crvene ribe: klasik žanra

Postoji jedan osnovni recept koji je pogodan za soljenje crvene ribe bilo koje vrste (ružičasti losos, pastrmka, losos itd.).

• crvena riba - 1 kg. (leđa ili odrezak)
• mljevena sol (po mogućnosti jodirana) - 70 g.
• šećer od repe - 35 gr.

Priprema
Prije početka postupka pročitajte preporuke i pripremite se u skladu s tim. Mnogi ljudi žele soliti što ekonomičnije; u ovom slučaju ne kupuju odreske ili filete, već cijelu ribu (ne bez crijeva). U pravilu, cijena potonje opcije je 2-2,5 puta niža.

U tom slučaju ne morate se hvatati za glavu ako je ukupna težina ribe 4-5 kg. Većina proizvoda će otići u set za supu (glava, rep, itd.), sljedeći dio je pogodan za prženje (područje ispred repa), file možete posoliti.

Kada kupujete ribu u trgovini (ako je ne režete sami), dajte prednost visokom i ravnom komadu fileta. Istovremeno, nemojte slušati prodavce koji vam pokušavaju “prodati” pogrešan proizvod. Slobodno zamolite da izrežete željeni komad iz dijela ribe koji volite.

Tehnologija
Nakon odabira pečenice ili odreska, pređite na soljenje crvene ribe. Uvijek zapamtite to po klasičnom receptu za 1 kg. Uzima se 70 g proizvoda. (2 kašike) seckane soli i 35 gr. (1 kašika) šećera. Ovo je klasična tehnologija koja se praktikuje u mnogim zemljama.

1. Pripremite plastičnu posudu (prikladnu za upotrebu u mikrotalasnoj pećnici ili za čuvanje hrane u frižideru). Veličina posude treba da bude veća od file, a ni u kom slučaju obrnuto. Stavite ribu u činiju, pospite plodove mora šećerom, trljajte rukom da se smjesa ravnomjerno rasporedi. Ponovite manipulacije sa solju, obraćajući pažnju na sva područja proizvoda. Bitan! Ako želite, finu jodiranu sol možete zamijeniti krupnom morskom soli, glavna stvar je zadržati proporcije.
2. Nakon što ribu posipate solju i šećerom, zatvorite posudu poklopcem i stavite je u frižider na 48-72 sata. Bitan! Nakon 24 sata riba će dobiti slan okus, što je pogodnije za pripremu salata, rolnica, sashimija i sušija. Nakon dva dana proizvod se može koristiti za pravljenje sendviča. Riba vam se neće činiti neukusnom, jer će steći dovoljno bogatstvo. Nakon tri dana, crvena riba će biti usoljena do te mjere da se njome djeca mogu umjereno hraniti bez straha od crijevnih smetnji.
3. Nakon soljenja, riba se može rezati. Odstranite kosti sa slabina pomoću posebnog uređaja, a po želji koristite pincetu za nokte ili kuhinjski nož. Što se tiče kože, ona se skida bez većih poteškoća. Dovoljno je oštrim predmetom ili noktom odvojiti ivicu, a zatim je pažljivo podići i povući u suprotnom smjeru pod uglom od 45-50 stepeni.
4. Slanu ribu je najbolje konzumirati u roku od 3-4 dana nakon pripreme. U slučajevima kada to nije moguće, ocijedite salamuru, izvadite komadiće, premažite ih maslinovim uljem, prebacite u posudu i stavite u hladnjak na dalje čuvanje. Važno je shvatiti da će se period starenja povećati za još 4-5 dana, a ne više. Ako je moguće, pripremajte proizvod svake sedmice, ne dopuštajući da odstoji.

Recept se smatra složenijim, ali je osnovni. Zahvaljujući votki uključenoj u sastav, tehnologija pripreme vam omogućava da postignete željene karakteristike ukusa za 30-40 sati.

• file crvene ribe - 1,6 kg.
• mljevena morska sol - 65 gr.
• sušeni kopar - 15 gr.
• votka - 60 ml.
• granulirani šećer (po mogućnosti trska) - 55 gr.
• biber (grašak) - 4-5 kom. (ukus)
• mljeveni crni biber - 7 gr. (1 kašičica)
• korijander - 7 gr. (1 kašičica)
• šećer, so, začini - po ukusu

Priprema
Operite ribu i osušite je papirnim salvetama ili peškirom. Odrežite peraje i rep makazama ili ih otkinite "čisto" pincetom.

Odrežite glavu, skinite kožu, nožem razdvojite ribu po trbuhu da dobijete 2 komada fileta. Nakon toga izvucite kičmu i uklonite preostale kosti. Ne bacajte kožu, sipajte votku u čašu.

Tehnologija

1. Stavite ribu u plastičnu posudu, napunite je alkoholom, istrljajte začinima s obje strane, pospite koprom. Stavite slojeve jedan na drugi i umotajte ih u kožu.
2. Proizvod umotajte u prozirnu foliju u čvrstu rolnu i ostavite u frižideru 36-48 sati. Nakon isteka roka valjanosti ribu narežite na komade i čuvajte u zatvorenoj posudi ne duže od 1 sedmice.

1. Po želji možete staviti komadiće citrusnog voća (limete, narandže, grejpa, limuna itd.) po cijeloj površini ribe.
2. Ako nemate votku pri ruci, zamijenite je medicinskim alkoholom (prepolovite količinu), viskijem, džinom ili konjakom.
3. Eksperimentišite sa začinima. Umjesto kopra možete dodati peršun ili cilantro.
4. Kako biste ribi dali lagani karamelni okus, koristite šećer od šećerne trske umjesto šećera od cvekle.
5. Gotov proizvod se odlično slaže sa umakom od belog luka i pavlake.

Kako soliti crvenu ribu: ružičasti losos

• ružičasti losos - 1 kg.
• kuhinjska so - 100 gr.
• mljevena paprika (crna) - 25 gr.
• beli luk - 1-2 kom.
• beli luk - po ukusu
• maslinovo ulje

1. File narežite na kriške ili ribu ako ste kupili cijelu. Ne zaboravite prvo ukloniti peraje, glavu, rep i sloj masti.
2. Pomiješajte mljeveni biber i sol u jednu gustu smjesu. Ribu natrljajte začinima, stavite u posudu, zatvorite poklopac i sačekajte oko 1 sat.
3. Nakon isteka roka valjanosti ribu izvadite iz posude, isperite je hladnom vodom i osušite papirnim ubrusima.
4. Beli luk narežite na kolutiće, beli luk propasirajte kroz drobilicu ili iseckajte na drugi pogodan način.
5. Ribu natrljajte bijelim lukom, stavite u posudu i prekrijte kolutima luka, prvo ih zgnječite u dlanovima (iscuriće sok).
6. Sipajte malo ulja u posudu, zarolajte proizvod sa svih strana, ostavite 1 sat. Nakon ovog vremena, ocedite tečnost.

Poslužite ribu kao samostalno jelo ili kao dodatak omiljenim prilozima.

Kako kiseliti crvenu ribu: pastrmku

Ovaj recept je pogodan za soljenje i pastrmke i lososa, lososa, ružičastog lososa itd. Posebnost pripreme je upotreba kopra sa belim biberom.

• pastrmka - 1,1-1,3 kg.
• kopar - 1 grozd
• šećer od trske - 25 gr.
• mljevena sol (po mogućnosti morska) - 55 gr.
• bijeli biber (grašak)

1. Operite ribu, uklonite peraje i rep. Prerežite ga duž trbušne linije, uklonite kosti i kičmu pincetom. Nemojte skidati kožu ili guliti ljuskice.
2. Papriku stavite u tanjir i izgnječite. Možete koristiti i oklagiju i peškir. Nasjeckajte kopar, pomiješajte ga sa solju i šećerom, dodajte mljeveni biber.
3. Natrljajte ribu smjesom, stavite jedan komad na drugi, zamotajte prozirnom folijom i stavite u poklopljenu posudu.
4. Držite proizvod u frižideru najmanje 48 sati, nakon tog perioda otpakujte, okrenite pečenicu prema gore i sačekajte još 10 sati.
5. Nakon tog perioda izvadite ribu i isperite je vodom sobne temperature. Osušite papirnim ubrusima ili peškirom, poprskajte limunovim sokom i poslužite.

Kako soliti crvenu ribu: losos

• losos - 750 gr.
• fina morska so - 65 gr.
• granulirani šećer (trska) - 30 gr.
• svježi kopar - 0,5 gomila
• svježi peršun - 0,5 veza
• mljeveni crni biber - 5-7 gr. (pola kašičice)
• limunov sok - za dresing (opciono)

1. Operite lososa pod tekućom hladnom vodom i osušite papirnim ubrusima ili salvetama. Ribu oguliti od kore (fakultativno, soljenje sa poklopcem je prihvatljivo), prerezati duž kičme, odstraniti kičmu i kosti. Dobićete 2 fileta koje je potrebno prepoloviti radi boljeg soljenja.
2. U jednu smjesu pomiješajte granulirani šećer, morsku sol i mljeveni biber. Operite kopar i peršun i sitno nasjeckajte. Lovorov list izlomite na tanke komade.
3. Uzmite odgovarajuću zdjelu u koju će stati sve kriške ribe. Na dno posuti mješavinu soli, bibera, lovorovog lista i šećera. Na vrh stavite sitno seckani kopar i peršun.
4. Uzmite komade ribe i premažite ih jedno po jedno dobijenom smjesom, a zatim ih stavite u posebnu posudu. Kada su svi dijelovi gotovi, unutrašnjost poprskajte limunovim sokom.
5. Stavite komade ribe jedan na drugi, umotajte ih u foliju ili prozirnu foliju. Stavite u frižider na 35-70 sati, nakon isteka roka isperite, ponovo poprskajte limunovim sokom i počnite da jedete.

Crvenu ribu je lako posoliti ako se pridržavate uputa. Ako je moguće, koristite odreske ili filete, ovi dijelovi su dobro natopljeni sastavom. Eksperimentirajte s količinom soli i začina, dopunite recepte po vlastitom nahođenju.

Video: kako soliti crvenu ribu

Lagano slani ružičasti losos "za losos"

Kao što znate, ružičasti losos je prilično suha i nemasna riba. Ali ovim načinom soljenja pretvara se u plemeniti losos. Nežno, sočno! Priprema se vrlo brzo i može se probati za sat vremena.

Trebat će vam file roze lososa, narezan na kriške.
Ako je riba zamrznuta, nema potrebe da je odmrzavate. Smrznutu ribu je lakše rezati - komadi izlaze uredniji
Napravite fiziološki rastvor sa hladnom prokuvanom vodom, veoma zasićenom. Za 1l. 4 - 5 kašika. sol
Ako oguljeni krompir pliva u rastvoru, gotov je.
Stavite ribu u rastvor na 5-8 minuta. Zatim izvadite, isperite i malo osušite ubrusom.
Stavite u slojeve u odgovarajuću posudu, prelijte suncokretovim uljem bez mirisa.
Stavite u frižider na 30-40 minuta.

Poslužite sa lukom, limunom, začinskim biljem.

Soljeni ružičasti losos za 2 sata

Sastojci:

Smrznuti file 1 ružičastog lososa sa kožom;
. 3 žlice. l. sol;
. 3 žlice. l. Sahara;
. 1 litar vode

Priprema:

File roze lososa lagano odmrznite, a zatim narežite na tanke kriške (svaka po 3-5 mm). 2. Za salamuri zakuhajte vodu, dodajte sol i šećer, dobro promiješajte dok se sve ne otopi. Zatim ohladite salamuru. 3. Ohlađeni salamuri prelijte seckani ružičasti losos i stavite u frižider. Nakon 2 sata pažljivo ocijedite rasol. Riba je spremna, možete je probati!

Slana pastrmka sa koprom

Slana pastrmka sa koprom je veoma harmonično jelo. Crvena riba ima odličan ukus sa belim biberom i koprom. Pripremite ovo jelo za svoje najmilije - biće im drago.

Za pripremu slane pastrmke sa koprom trebat će vam:

Pastrmka (centralni dio trupa)
kopar
šećer
krupna morska so
bijeli biber u zrnu

Kako kuhati slanu pastrmku sa mirođijem:

1. Oslobodite pastrmku sa grebena, ostavite kožu i ljuske netaknute.

2. Papriku sameljite u mužaru ili je istucite oklagijom u peškiru. Nasjeckajte kopar. Pomiješajte sol i šećer.

3. Ribu lagano natrljajte mješavinom soli i šećera.

4. Uzmite posudu za kiseljenje. Na dno stavite četvrtinu soli sa šećerom i isti dio kopra.

5. Stavite komad riblje kože okrenutom prema dolje. Pospite ga solju i šećerom, bijelim biberom i dodajte ostatak kopra.

6. Stavite drugi komad ribe, mesnom stranom nadole, pospite preostalim začinima.

7. Pokriti folijom, staviti tanjir na vrh i pritisnuti.

8. Stavite u frižider na dva dana. Svakih 12 sati komadiće ribe treba preokrenuti.

9. Ribu izvadite, brzo isperite prokuhanom vodom i obrišite salvetom. Možete ga poslužiti na stolu, a možete ga umotati u pergament i staviti u frižider da sačeka na krilima.

Slani ružičasti losos sa biberom

Ružičasti losos, soljen sa biberom, postat će vrhunac svake gozbe. Začinjena i aromatična riba oduševit će i goste i samu domaćicu.

Za pripremu slanog ružičastog lososa sa biberom trebat će vam:

Pink losos
sol - 0,5 žlice.
mljeveni crni biber - 2 žlice.
luk sa lukom
bijeli luk
malo suncokreta

Kako kuhati slani ružičasti losos sa biberom:

1. Ribu narežite na male komadiće.

2. Pomiješajte sol i biber.

3. Ribu uvaljati u smesu, staviti u posudu sa poklopcem, poklopiti i ostaviti 45-50 minuta.

4. Izvadite ribu iz posude, isperite so i biber u toploj vodi i osušite papirnim ubrusom.

5. Oguljeni luk narežite na pola prstena. Sitno nasjeckajte bijeli luk.

6. Ribu stavite u čistu činiju, pospite lukom i belim lukom, dodajte ulje i ostavite 15 minuta.

Ova riba se služi kao samostalna užina, kao i uz sendviče, kanapee i palačinke.

Slana pastrmka sa začinima

Dobra stvar ovog recepta za slanu pastrmku sa začinima je što osim soli i šećera možete dodati i svoje omiljene začine, a da pritom ne pokvarite jelo. Naprotiv, daćete mu porodični štih, svojstven samo vama.

Za pripremu slane pastrmke sa začinima trebat će vam:

Filet pastrmke
sol
šećer
mljeveni crni biber
Lovorov list
začinsko bilje za ribu
začini i začini

Kako kuhati slanu pastrmku sa začinima:

1. Pastrmku oprati, osušiti peškirom i iseći na krupnije komade (ako je file ceo).

2. Pripremite smjesu za kiseljenje. Da biste to učinili, pomiješajte sol, šećer i druge suhe sastojke. Napominjem da je za 1 kg ribe potrebno 3-4 supene kašike začinjene mešavine.

3. Sipajte malo smjese i lovorov list u emajliranu ili plastičnu posudu sa poklopcem, stavite riblju kožom nadole. Pospite smjesom, dodajte još jedan lovorov list, dodajte još jedan sloj ribe (ovaj put s kožom prema gore). Stavite preostalu smjesu i lovorov list.

4. Pokrijte poklopcem i stavite na hladno i tamno mesto (hladnjak je pravo mesto).

Za soljenje ribe dovoljan je dan. Prije serviranja fileu uklonite višak začina i salamure, narežite na kriške, poprskajte limunovim sokom i ukrasite začinskim biljem.

Soljenje lososa kod kuće sa začinima

Za soljenje lososa kod kuće sa začinima, trebat će vam:

Losos - 500 g
sol - 2,5 žlice.
šećer - 0,5-1 kašika.
mljeveni crni biber - 0,5 tsp.
zelje kopra - 1 grančica
peršun - 1 grančica
lovorov list - 2 kom.
sok od limuna

Kako posoliti lososa kod kuće sa začinima:

1. Prvo isperite lososa pod hladnom vodom i osušite kuhinjskim papirnim ubrusom. Kupio sam odrezak od lososa, težak 500 g. Ribu ogulimo od kože (iako to nije potrebno, ribu možete posoliti zajedno sa kožom), zatim iseći po kralježnici, uklanjajući sve kosti. Na kraju smo dobili dva komada fileta koje smo ponovo prepolovili da se riba bolje posoli. Losos možete odmah narezati na male komadiće, u tom slučaju će se riba brže soliti.

2. Pomiješajte sol, šećer i mljeveni biber.

3. Kopar i peršun operite pod vodom i osušite, a zatim nasjeckajte.

4. Lovorov list izlomite na male komadiće.

5. Uzmite posudu pogodnu za soljenje ribe i na dno sipajte malo rastresite smjese (sol, šećer i biber). Zatim pospite malo sjeckanog začinskog bilja i lovorovog lista.

6. Uzmite dva komada lososa i dobro ih natrljajte rastresitom smjesom sa svih strana, a zatim ih stavite u pripremljenu posudu.

7. Ponovo pospite začinskim biljem, lovorovim listom i poprskajte svježe iscijeđenim limunovim sokom.

8. Zatim preostala dva komada lososa natrljajte sa svih strana rastresitom smjesom i stavite ih u istu posudu, na već začinjeni losos. Pospite ostatkom začinskog bilja i lovorovim listom, pa ponovo poprskajte limunovim sokom. Ostala mi je još mješavina soli, šećera i bibera, sipati u posudu i rasporediti po cijeloj ribi.

9. Ostaje samo dobro zatvoriti posudu poklopcem. Stavite ribu u frižider na 1-2 dana (u zavisnosti od veličine ribe i koliko želite da je posoljena). Ako želite malo slanu ribu, držite je u frižideru 1 dan, ako je slaniju - 2 dana. Sve to vrijeme potrebno je svakih 6-12 sati okretati komade ribe kako bi bila dobro, ravnomjerno posoljena i zasićena začinima.

10. Posle 1-2 dana izvadite lososa iz frižidera, obrišite so i začine. Naša slana riba je spremna! Moja riba je bila savršeno usoljena u roku od 12 sati, a za to vrijeme sam je nekoliko puta okrenuo. Ako vam se čini da je losos slan, brzo ga isperite hladnom vodom.

11. Pre serviranja iseći na tanke kriške i poprskati limunovim sokom.

Soljenje lososa u salamuri

Soljenje lososa u salamuri je brz i zanimljiv proces. Dan nakon soljenja, dobićete gotove riblje kriške i zadovoljstvo da je pojedete.

Za kiseljenje lososa u salamuri trebat će vam:

File lososa sa kožom (srednji dio ribe) - 1 kg

Za salamuru

Voda - 1 l
sol - 4 žlice.
limunov sok - 1-2 kašike.
karanfilić - 2 kom.
crni biber u zrnu - 2 kom.
piment grašak - 6 kom.
lovorov list - 2 kom.

Kako kiseliti losos u salamuri:

1. Ribu operite i osušite peškirom.

2. Izrežite pečenicu na tanke kriške tako da koža ostane netaknuta. Za ovo vam je potreban dobar oštar nož. Koža se tada lako odsiječe.

3. Prokuhajte vodu, dodajte so i suve začine, poklopite poklopcem i ostavite da se ohladi. Uklonite začine i dodajte limunov sok.

4. Ribu dobro stavite u posudu i napunite slanom vodom. Stavite u frižider na jedan dan.

5. Ribu izvadite iz salamure. Osušite papirnim ubrusom. Čuvati u prozirnoj foliji.

Pastrmka marinirana sa pomorandžom

Pastrmka je izuzetno ukusna, ali i zdrava riba. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu, a mi vam nudimo vrlo originalan recept - pastrmke marinirane u naranči.

Za pripremu pastrmke marinirane s pomorandžom trebat će vam:
. file pastrmke
. mješavina paprika (crvena, bijela, crna, zelena, aleva paprika) - 1 kašičica.
. lovorov list - 1 kom.
. šećer - 1 kašika.
. narandža - 1 kom.
. sol - 2 žlice.

Pastrmka marinirana sa pomorandžom priprema se na sledeći način:
1. Jedan veći lovorov list sitno nasjeckajte. Pomiješajte ga sa mješavinom paprika, šećera i soli.
2. Smjesu za kiseljenje sipajte u plastičnu posudu, uvaljajte u nju file pastrmke i pospite ostatkom soli. Možete i natrljati file solju i začinima.
3. Narandžu narežite na kriške i stavite na pastrmku.
4. Stavite posudu u frižider na jedan dan.
5. Nakon ovog vremena, prelijte dobijenu tečnost iz posude, stavite marinirane pastrmke na tanjir i poslužite.
Gotovu pastrmku možete ukrasiti listovima zelene salate i limunom.

Citrusni losos (losos, ružičasti losos, pastrmka) od Thomasa Kellera (lagano slana crvena riba)

Sastojci

500 g fileta crvene ribe bez kože

Za marinadu od citrusa

½ tsp. sitno narendana kora od pomorandže (oko ¼ narandže)
½ tsp. sitno narendanu koricu grejpa
¼ tsp. sitno narendanu koricu limuna
¼ tsp. sitno rendane korice limete
¼ tsp. mljeveni bijeli biber
1 tbsp. krupna so (20 g)
½ tbsp. Sahara

Priprema

Pomiješajte sve sastojke za marinadu dok ne bude glatka, tako da nema grudvica.

Ribu operite i osušite papirnim ubrusom.

Stavite komad fileta na foliju i premažite sa svih strana marinadom.

Zatvorite foliju da formirate čvrstu vrećicu.

Vrećicu s ribom stavite na lim za pečenje ili u kalup ili pleh. Stavite malu težinu na vrh. Marinirajte ribu u frižideru 1 sat na svakih 5-7 mm debljine ribe.

Izvadite ribu iz folije (riba treba da pusti sok). Operite i osušite.

Ribu tanko narežite dijagonalno.

Lagano slani losos u skandinavskom stilu

Sastojci:

Losos - 1,5 kg (file finalnog proizvoda).
Morska so - 60 grama.
Mljeveni crni biber - 1 kašičica.
Biber u zrnu - po ukusu.
Šećer od trske - 2 kašike. l.
Votka - 50 grama.
Mljeveni korijander - 1 kašičica.
Ne mljeveni korijander - po ukusu.
Osušeni kopar - 2 kašike.

Proces kuvanja:

Isprobala sam jako puno recepata za lagano slanu crvenu ribu. Međutim, ova opcija mi se učinila najukusnijom. Riba stiže za 32-48 sati, savršeno fermentira zbog alkoholne komponente i ima zanimljive nijanse okusa.

Prvo, pripremimo najukusniju komponentu našeg jela - začine, šećer i sol.

Ribu operemo i osušimo papirnatim ubrusom, odrežemo glavu, peraje, rep, skinemo kožu i izrežemo je na dva simetrična fileta, odvajajući ih od kostiju. Takođe preporučujem odsecanje masnog stomaka. Gotovim filetima pomoću pincete uklonite preostale kosti. Ne bacajte kožu, i dalje će nam trebati. Sipajte čašu votke.

U posebnoj posudi pomiješajte "ukusni sastojak" i alkohol.

Natrljajte ribu sa svih strana.

Slažemo slojeve jedan na drugi i umotavamo ih u kožu! (tu nam je dobro došao).

Dobijeni rolat dobro prekrijte prozirnom folijom.

Stavite u odgovarajuću posudu pod utegom i stavite u frižider.

Nakon jednog i po do dva dana riba je gotova.

Režemo ga na vaše omiljene komade i uživamo u suptilnom "severnjačkom" ukusu.

Osim toga, želio bih ponuditi nekoliko korisnih savjeta:
Umjesto votke možete dodati drugi alkohol, na primjer - konjak, džin, viski, pa čak i alkohol! (ispada da je veoma bogat ukus).
Ribu možete ukrasiti i komadićima citrusnog voća, bilo narandže, limuna, limete itd.
Nemojte se bojati eksperimentirati sa začinima!
Umjesto kopra, možete pokušati dodati cilantro.
Umjesto granuliranog šećera preporučljivo je koristiti razne vrste šećera (smeđi šećer, šećer od trske, pa čak i malo zagoreni šećer. U drugom slučaju riba poprima aromu karamele i odlično se slaže sa sosom od pavlake).

Kako kuhati losos od ružičastog lososa

Pa počnimo. Ružičasti losos mora biti duboko smrznut - nije važno da li je to trup ili file. Manje je frke oko fileta, tačnije nema frke. Ako imate cijelu ribu, kao ja ovaj put, onda je malo odmrznite da skinete kožicu. Ovaj divljački postupak odvija se prilično lako, samo trebate odrezati glavu i lagano pokupiti kožu na mjestu "posjekotine" - uklanja se "čarapom" sa smrznutog trupa. Ne preporučujem kuhanje s kožom - kasnije ćete se umoriti od pljuvanja krljušti.

Zatim filetirajte ribu bilo kojom metodom koja vam je poznata. Opet, u stanju “smrzlina” kičma i kosti se razdvajaju bez problema i nepotrebnih gubitaka. Čiste filete brzo režemo na komade bilo koje veličine - praksa pokazuje da je njihova optimalna širina oko dva centimetra.

Sada pripremamo salamuru - zasićenu slanu otopinu. U litru hladne prokuvane ili jednostavno pročišćene vode rastvorite 4-5 kašika krupne kuhinjske soli. Spremnost salamure se provjerava ovako: ako mali oguljeni krompir ne potone, onda je sve u redu.

Sljedeći korak je spuštanje pripremljenih komada ružičastog lososa u salamuru. Koliko dugo? U originalnom receptu preporučeno vrijeme je 5-8 minuta. Iz nekog razloga mi se ovo nije činilo dovoljno, i uvijek čekam barem pola sata. Ni jedanput nije uočeno ni premalo ni presoljenje.

Nakon isteka predviđenih minuta, izvadite ribu, malo je osušite ubrusom i stavite u posudu pogodnu za čuvanje u hladnjaku (na primjer, plastičnu posudu), a zatim je napunite biljnim uljem. Ne volim baš ulje u slanoj ribi, pa ga samo posipam. Ali treba imati na umu da ako ulje potpuno pokrije ribu, onda će se čuvati mnogo duže. Možete dodati svoje omiljene začine, ali meni je dobar takav kakav jeste.

Video recept za brzo soljenje lososa