Razgradnja proteina počinje u ustima. Kako se hrana razgrađuje u ljudskoj usnoj šupljini: enzimi pljuvačke i faze probave
Da bi održali život, ljudima je prije svega potrebna hrana. Proizvodi sadrže puno esencijalnih supstanci: mineralne soli, organske elemente i vodu. Hranljive komponente su građevinski materijal za ćelije i resurs za stalnu ljudsku aktivnost. Prilikom razgradnje i oksidacije spojeva oslobađa se određena količina energije koja karakterizira njihovu vrijednost.
Proces varenja počinje u ustima. Proizvod se prerađuje probavnim sokom koji na njega djeluje uz pomoć sadržanih enzima, zbog čega se i pri žvakanju složeni ugljikohidrati, proteini i masti pretvaraju u molekule koje se apsorbiraju. Probava je složen proces koji zahtijeva izlaganje proizvodima mnogih komponenti koje sintetizira tijelo. Pravilno žvakanje i probava ključ su zdravlja.
Funkcije pljuvačke u procesu probave
Probavni trakt uključuje nekoliko glavnih organa: usnu šupljinu, ždrijelo s jednjakom, gušteraču i želudac, jetru i crijeva. Slina obavlja mnoge funkcije:
Šta se dešava sa hranom? Glavni zadatak supstrata u ustima je da učestvuje u probavi. Bez toga, određene vrste hrane tijelo se ne bi razgradilo ili bi bile opasne. Tečnost vlaže hranu, mucin je lepi u grudvicu, pripremajući je za gutanje i kretanje kroz probavni trakt. Proizvodi se u zavisnosti od količine i kvaliteta hrane: manje za tečnu hranu, više za suvu hranu i ne stvara se pri pitkoj vodi. Žvakanje i lučenje pljuvačke mogu se pripisati najvažnijim procesima u tijelu, u svim fazama kojih dolazi do promjene utrošenog proizvoda i isporuke nutrijenata.
Sastav ljudske pljuvačke
Pljuvačka je bezbojna, bez ukusa i mirisa (pogledajte i: šta učiniti ako imate zadah amonijaka?). Može biti zasićena, viskozna ili vrlo rijetka, vodenasta - ovisi o proteinima koji čine sastav. Glikoproteinski mucin daje mu izgled sluzi i olakšava gutanje. Gubi svoje enzimske kvalitete ubrzo nakon što uđe u želudac i pomiješa se s njegovim sokom.
Oralna tečnost sadrži malu količinu gasova: ugljen-dioksid, azot i kiseonik, kao i natrijum i kalijum (0,01%). Sadrži tvari koje probavljaju neke ugljikohidrate. Tu su i druge komponente organskog i neorganskog porekla, kao i hormoni, holesterol, vitamini. 98,5% je voda. Aktivnost pljuvačke može se objasniti ogromnim brojem elemenata koji se u njoj nalaze. Koje funkcije obavlja svaki od njih?
organska materija
Najvažnija komponenta intraoralne tečnosti su proteini - njihov sadržaj je 2-5 grama po litru. Konkretno, to su glikoproteini, mucin, A i B globulini, albumini. Sadrži ugljikohidrate, lipide, vitamine i hormone. Najveći dio proteina čini mucin (2-3 g/l), a zbog činjenice da sadrži 60% ugljikohidrata, čini pljuvačku viskoznom.
U pomiješanoj tekućini prisutno je oko sto enzima, uključujući ptialin, koji je uključen u razgradnju glikogena i njegovu konverziju u glukozu. Pored predstavljenih komponenti, sadrži: ureazu, hijaluronidazu, enzime glikolize, neuraminidazu i druge supstance. Pod djelovanjem intraoralne tvari hrana se mijenja i pretvara u oblik neophodan za asimilaciju. U slučaju patologije oralne sluznice, bolesti unutarnjih organa, često se koristi laboratorijska studija enzima za identifikaciju vrste bolesti i uzroka njenog nastanka.
Koje supstance se mogu klasifikovati kao neorganske?
Sastav miješane oralne tekućine uključuje neorganske komponente. To uključuje:
Mineralne komponente stvaraju optimalnu reakciju okoline na dolaznu hranu, održavaju nivo kiselosti. Značajan dio ovih elemenata apsorbira sluznica crijeva, želuca i šalje u krv. Žlijezde slinovnice su aktivno uključene u održavanje stabilnosti unutrašnjeg okruženja i funkcioniranja organa.
Proces salivacije
Proizvodnja sline javlja se kako u mikroskopskim žlijezdama usne šupljine, tako iu velikim: parolingvalnim, submandibularnim i parotidnim parovima. Kanali parotidnih žlijezda nalaze se u blizini drugog kutnjaka odozgo, submandibularni i sublingvalni kanal se izvode ispod jezika na jednom ustima. Suva hrana proizvodi više pljuvačke od mokre hrane. Žlijezde ispod čeljusti i jezika sintetiziraju 2 puta više tekućine od parotidnih žlijezda - one su odgovorne za kemijsku obradu proizvoda.
Odrasla osoba proizvodi oko 2 litre pljuvačke dnevno. Oslobađanje tekućine tijekom dana je neujednačeno: tijekom upotrebe proizvoda, aktivna proizvodnja počinje do 2,3 ml u minuti, u snu se smanjuje na 0,05 ml. U usnoj šupljini miješa se tajna dobivena iz svake žlijezde. Pere i vlaži sluzokožu.
Salivaciju kontroliše autonomni nervni sistem. Povećana sinteza tečnosti nastaje pod uticajem osećaja ukusa, olfaktornih nadražaja i pri iritaciji hrane tokom žvakanja. Stres, strah i dehidracija značajno usporavaju izlučivanje.
Aktivni enzimi uključeni u probavu hrane
Probavni sistem pretvara nutrijente iz hrane u molekule. Oni postaju gorivo za tkiva, ćelije i organe koji kontinuirano obavljaju metaboličke funkcije. Apsorpcija vitamina i mikroelemenata odvija se na svim nivoima.
Hrana se vari od trenutka kada uđe u usta. Ovdje se vrši miješanje sa oralnom tekućinom koja uključuje enzime, hrana se podmazuje i šalje u želudac. Supstance sadržane u pljuvački razgrađuju proizvod na jednostavne elemente i štite ljudsko tijelo od bakterija.
Zašto enzimi pljuvačke rade u ustima, ali prestaju da funkcionišu u želucu? Djeluju samo u alkalnoj sredini, a zatim se u gastrointestinalnom traktu mijenja u kiselu. Ovdje djeluju proteolitički elementi, nastavljajući fazu asimilacije tvari.
Enzim amilaze ili ptialin - razgrađuje škrob i glikogen
Amilaza je probavni enzim koji razgrađuje škrob na molekule ugljikohidrata, koji se apsorbiraju u crijevima. Pod djelovanjem komponente škrob i glikogen se pretvaraju u maltozu, a uz pomoć dodatnih tvari pretvaraju se u glukozu. Da biste otkrili ovaj efekat, pojedite kreker - kada se sažvaće, proizvod pokazuje sladak ukus. Supstanca djeluje samo u jednjaku i u ustima, pretvarajući glikogen, ali gubi svojstva u kiseloj sredini želuca.
Ptialin proizvode pankreas i pljuvačne žlijezde. Vrsta enzima koji proizvodi gušterača naziva se amilaza pankreasa. Komponenta dovršava fazu probave i apsorpcije ugljikohidrata.
Lingvalna lipaza - za razgradnju masti
Enzim potiče pretvaranje masti u jednostavne spojeve: glicerol i masne kiseline. U usnoj šupljini počinje proces probave, a u želucu tvar prestaje djelovati. Malu količinu lipaze proizvode želučane ćelije, komponenta specifično razgrađuje mliječne masti i posebno je važna za bebe, jer olakšava proces asimilacije proizvoda i apsorpciju elemenata za njihov nerazvijeni probavni sistem.
Vrste proteaze - za cijepanje proteina
Proteaza je opšti naziv za enzime koji razgrađuju proteine u aminokiseline. Postoje tri glavne vrste koje proizvodi tijelo:
Ćelije želuca proizvode pepsikogen, neaktivnu komponentu koja se pretvara u pepsin u kontaktu s kiselom sredinom. Razbija peptide - hemijske veze proteina. Gušterača je odgovorna za proizvodnju tripsina i kimotripsina, koji ulaze u tanko crijevo. Kada se već obrađena želučanim sokom i fragmentirano probavljena hrana šalje iz želuca u crijeva, ove tvari doprinose stvaranju jednostavnih aminokiselina koje se apsorbiraju u krv.
Zašto u pljuvački nedostaje enzima?
Pravilna probava uglavnom zavisi od enzima. Njihov nedostatak dovodi do nepotpune probave hrane, može doći do oboljenja želuca i jetre. Simptomi njihovog nedostatka su žgaravica, nadimanje i često podrigivanje. Nakon nekog vremena mogu se pojaviti glavobolje, rad endokrinog sistema će biti poremećen. Mala količina enzima dovodi do pretilosti.
Obično su mehanizmi za proizvodnju aktivnih supstanci genetski postavljeni, stoga je kršenje aktivnosti žlijezda urođeno. Eksperimenti su pokazali da osoba prima enzimski potencijal pri rođenju, a ako se potroši bez nadoknade, brzo će se potrošiti.
Procesi koji se odvijaju u tijelu mogu se kontrolisati. Da bi se pojednostavio njegov rad, potrebno je konzumirati fermentisanu hranu: kuhanu na pari, sirovu, visoko kaloričnu (banane, avokado).
Razlozi za nedostatak enzima su:
- njihova mala zaliha od rođenja;
- jedenje hrane uzgojene u tlu siromašnom enzimima;
- jedenje prekuvane, pržene hrane bez sirovog povrća i voća;
- stres, trudnoća, bolesti i patologije organa.
Rad enzima ne prestaje u tijelu ni na minut, podržavajući svaki proces. Oni štite osobu od bolesti, povećavaju izdržljivost, uništavaju i uklanjaju masti. S njihovom malom količinom dolazi do nepotpune razgradnje proizvoda, a imunološki sistem počinje da se bori protiv njih, kao sa stranim tijelom. To slabi organizam i dovodi do iscrpljenosti.
Početni proces prerade hrane odvija se u usnoj šupljini. U usnoj šupljini dolazi do: mljevenja hrane; vlaženje pljuvačke; formiranje bolusa za hranu.
Hrana ostaje u ustima 10-15 sekundi, nakon čega se kontrakcijama mišića jezika potiskuje u ždrijelo i jednjak.
Hrana koja ulazi u usta nadražuje okusne, taktilne i temperaturne receptore koji se nalaze u sluzokoži jezika i rasuti su po oralnoj sluznici.
Impulsi iz receptora duž centripetalnih vlakana trigeminalnog, facijalnog i glosofaringealnog živca ulaze u nervne centre, refleksno stimulirajući lučenje pljuvačnih žlijezda, žlijezda želuca i gušterače, izlučivanje žuči. Eferentni utjecaji mijenjaju i motoričku aktivnost jednjaka, želuca, proksimalnog tankog crijeva, utiču na prokrvljenost organa za varenje, refleksno povećavaju potrošnju energije neophodnu za preradu i asimilaciju hrane.
One. uprkos kratkom zadržavanju hrane u usnoj duplji (15-18 s), početni uticaji potiču od njenih receptora na skoro ceo digestivni trakt. Posebno su važne iritacije receptora jezika, oralne sluzokože i zuba u provođenju probavnih procesa u samoj usnoj šupljini.
Žvakanje je jedna od početnih faza procesa apsorpcije hrane koja se sastoji od mljevenja, trljanja i miješanja hrane sa pljuvačkom, tj. u formiranju bolusa za hranu.
Za otapanje je potrebno vlaženje i miješanje sa pljuvačkom, bez čega je nemoguće procijeniti okus hrane i njenu hidrolizu.
Žvakanje nastaje zbog kontrakcija mišića za žvakanje, koji pomiču donju vilicu u odnosu na gornju. U procesu sudjeluju i mišići lica i mišići jezika.
Ljudi imaju 2 reda zuba. Svaki ima sjekutiće (2), očnjake (2) male (2) i velike (3) kutnjake. Sjekutići i očnjaci odgrizu hranu, mali kutnjaci je drobe, veliki kutnjaci melju. Sjekutići mogu razviti pritisak na hranu od 11-25 kg / cm 2, kutnjaci - 29-90. Čin žvakanja se odvija refleksno, ima lančani karakter, automatizovane i proizvoljne komponente.
U regulaciji žvakanja učestvuju motorna jezgra produžene moždine, crvena jezgra, crna supstanca, subkortikalna jezgra i kora velikog mozga. Skup neurona koji kontrolišu žvakanje naziva se centar za žvakanje. Impulsi se iz njega šalju duž motoričkih vlakana trigeminalnog živca do žvačnih mišića. Izvode pokrete donje čeljusti prema dolje, gore, naprijed, nazad i u stranu. Mišići jezika, obraza, usana pokreću bolus hrane u usnoj šupljini, serviraju i drže hranu između žvakaćih površina zuba. U koordinaciji žvakanja važnu ulogu imaju impulsi iz proprioreceptora žvačnih mišića i mehanoreceptora usne šupljine i zuba.
Proučavanje procesa žvakanja je teško: kinematografska metoda, elektromiografska. Grafička metoda registracije naziva se mastikografija.
Žvakač se sastoji od gumenog balona smještenog u posebnoj plastičnoj kutiji koja je pričvršćena za donju vilicu. Balon je povezan sa Marey kapsulom, čija olovka snima pokrete vilice na bubnju kimografa. Žvačenje razlikuje faze: mirovanje, unošenje hrane u usta, indikativno, glavno, formiranje bolusa hrane.
Pljuvačne žlijezde.
Pljuvačku proizvode tri para glavnih žlijezda ( parotidna, submandibularna i sublingvalna) i mnoge male žlijezde jezika, sluzokože nepca i obraza . Kroz izvodne kanale pljuvačka ulazi u usnu šupljinu.
Pljuvačka žlijezda ima različitu konzistenciju: sublingvalne i submandibularne žlijezde luče viskoznije i gušće pljuvačke od parotidne žlijezde. Ova razlika je određena prisustvom proteinske supstance - mucina.
Mešana tajna (sa mucinom) emituje:
submandibularne žlezde
sublingvalne žlezde
žlijezde u sluzokoži korijena jezika i nepca.
Izlučuje se serozni sekret (tečna pljuvačka sa visokom koncentracijom natrijuma, kalija i visokom aktivnošću amilaze).
parotid
male žlijezde bočnih površina jezika.
Mešana pljuvačka ima pH 5,8-7,4 (parotidna pljuvačka ima pH<5,81). С увеличением скорости секреции рН слюны повышается до 7,8.
Mucin daje pljuvački poseban ljigav izgled i klizavost, čineći hranu natopljenu pljuvačkom lakšom za gutanje.
Pljuvačka sadrži nekoliko enzima: -amilazu, -glukozidazu.
Enzimi pljuvačke su vrlo aktivni, međutim, potpuna razgradnja ugljikohidrata ne dolazi zbog kratkog zadržavanja hrane u ustima. Hidroliza ugljikohidrata uz pomoć ovih enzima nastavlja se unutar bolusa hrane već u želucu. Na površini bolusa za hranu kisela sredina (HCl0,01%) zaustavlja djelovanje enzima.
Proteolitički enzimi pljuvačke važni su za sanitaciju usne šupljine. Na primjer, lizozim - visoko baktericidno; proteinaze - dezinfekciono dejstvo.
Količina i sastav pljuvačke prilagođeni su vrsti hrane koja se uzima i načinu ishrane, konzistenciji hrane.
Viskoznija pljuvačka se luči za prehrambene materije, a što je hrana suva, to je više. Za odbačene supstance i gorčinu - značajna količina tečne pljuvačke.
Pljuvačka koju luči većina prehrambenih supstanci sadrži 4 puta više mucina od pljuvačke koja se izlučuje unošenjem takozvanih odbačenih supstanci (hlorovodonična kiselina, gorčina itd.) u usta.
Metode za proučavanje salivacije.
Kod pasa: fistula izvodnog kanala parotidne ili submandibularne žlijezde sa komadom sluzokože.
Kod ljudi: uz pomoć kapsule - lijevka Lashley-Krasnogorsky, koji se postavlja na izvodni kanal žlijezde slinovnice.
Regulacija salivacije.
Izvan unosa hrane, pljuvačka se luči brzinom od 0,24 ml / min, pri žvakanju - 3-3,5 ml / min, uz unošenje limunske kiseline (0,5 mmol) - 7,4 ml / min.
Jedenje stimuliše lučenje pljuvačke kao uslovni i bezuslovni refleks.
Nadražujući faktor bezuslovnih pljuvačnih refleksa su hrana ili odbačene supstance koje deluju na receptore usne duplje.
Vrijeme između (gutanja hrane) izlaganja stimulusu do pojave salivacije naziva se latentni period. (1-30 sek.)
Impulsi iz receptora ulaze u centar salivacije, koji se nalazi u području produžene moždine (u području jezgara glosofaringealnog živca). Ako je ovo područje nadraženo, možete dobiti obilno lučenje pljuvačke drugačijeg kvalitativnog sastava.
Do pljuvačnih žlijezda impulsi slijede duž eferentnih parasimpatičkih i simpatičkih nervnih vlakana.
parasimpatičkih uticaja. Pod uticajem acetilholina koji oslobađaju završeci postganglijskih neurona, oslobađa se velika količina tečne pljuvačke sa visokom koncentracijom elektrolita i niskom mucinom. Stimuliraju lučenje pljuvačke i kinine, koji proširuju krvne sudove pljuvačnih žlijezda.
simpatičkih uticaja. Norepinefrin, koji luče završeci postganglijskih neurona, izaziva oslobađanje male količine guste pljuvačke, pojačava stvaranje mucina i enzima u žlijezdama.
Istovremena stimulacija parasimpatičkih nerava pojačava sekretorni efekat. Razlike u sekreciji kao odgovor na unos različitih namirnica objašnjavaju se promjenama u frekvencijama impulsa duž parasimpatičkih i simpatičkih nervnih vlakana. Ove promjene mogu biti jednosmjerne ili višesmjerne.
Faktori koji dovode do inhibicije salivacije: negativne emocije; dehidracija tijela; bolne stimulacije itd.
Smanjeno lučenje pljuvačnih žlijezda - hiposalivacija.
Prekomjerna salivacija - hipersalivacija.
gutanje.
Žvakanje se završava gutanjem - prijelazom bolusa hrane iz usne šupljine u želudac.
Prema Magendijevoj teoriji, čin gutanja je podijeljen u 3 faze - dobrovoljno oralno; faringealno nehotično (brzo); jednjak nehotično - dugo, sporo.
1) Od usitnjene i pljuvačke navlažene prehrambene mase u ustima izdvaja se grudva hrane zapremine 5-15 cm 3. Ova kvržica se proizvoljnim pokretima prednjeg, a zatim i srednjeg dijela jezika pritisne na tvrdo nepce i prednjim lukovima se prenosi na korijen jezika.
2) Čim bolus hrane dospije u korijen jezika, čin gutanja prelazi u brzu nevoljnu fazu, koja traje ~ 1 sek. Ovaj čin je složen refleks i reguliše ga centar za gutanje u produženoj moždini. Informacije do centra za gutanje idu duž aferentnih vlakana trigeminalnog živca, laringealnih nerava i glosofaringealnog živca. Od njega impulsi duž eferentnih vlakana trigeminalnog, glosofaringealnog, hipoglosnog i vagusnog živca idu do mišića koji osiguravaju gutanje. Ako tretirate korijen jezika i grla otopinom kokaina (isključite receptore), gutanje neće uspjeti.
Centar gutanja nalazi se u produženoj moždini, u predjelu dna IV ventrikula, nešto iznad centra disanja. Povezan je sa centrom za disanje, vazomotornim i centrima koji regulišu rad srca. Tokom čina gutanja dolazi do zastoja u disanju i ubrzanja otkucaja srca.
Dolazi do refleksne kontrakcije mišića koji podižu meko nepce (što sprečava ulazak hrane u nosnu šupljinu). Pokretima jezika bolus hrane se gura u grlo. Istovremeno dolazi do kontrakcije mišića koji istiskuju podjezičnu kost i uzrokuju podizanje larinksa, uslijed čega se zatvara ulaz u respiratorni trakt, što sprječava ulazak hrane u njih.
Prijenos bolusa hrane u ždrijelo je olakšan povećanjem tlaka u usnoj šupljini i smanjenjem tlaka u ždrijelu. Uzdignuti korijen jezika i lukovi koji su usko uz njega sprječavaju obrnuto kretanje hrane u usnu šupljinu.
Nakon ulaska bolusa hrane u ždrijelo, dolazi do kontrakcije mišića, sužavajući njegov lumen iznad bolusa hrane, uslijed čega se kreće u jednjak. To je olakšano razlikom pritiska u šupljinama ždrijela i jednjaka. Prije gutanja, faringealno-ezofagealni sfinkter je zatvoren, a tijekom gutanja tlak u ždrijelu raste do 45 mm Hg. Art., sfinkter se otvara, a bolus hrane ulazi u početak jednjaka, gdje pritisak nije veći od 30 mm Hg. Art.
Prve dvije faze čina gutanja traju oko 1 s.
3) Kretanje hrane kroz jednjak.
Kretanje bolusa hrane kroz jednjak nastaje (odmah, odmah) nakon pokreta gutanja (automatski, refleksno).
Vrijeme prolaska čvrste hrane je 8-9 sekundi.
Vrijeme prolaska tečne hrane je 1-2 sekunde.
Kontrakcija mišića jednjaka ima karakter talasa koji se javlja u gornjem dijelu jednjaka i dalje cijelom dužinom (peristaltičke kontrakcije). Istovremeno, prstenasti mišići jednjaka uzastopno se skupljaju, pomičući bolus hrane. Talas smanjenog tona (opuštenosti) kreće se ispred njega. Brzina njegovog kretanja veća je od talasa kontrakcije, a do stomaka stiže za 1-2 s.
Primarni peristaltički talas uzrokovan gutanjem dopire do želuca. Na nivou preseka jednjaka sa lukom aorte dolazi do sekundarnog talasa. Sekundarni talas takođe pokreće bolus hrane u kardiju želuca. Prosječna brzina njegovog širenja je 2-5 cm/s, pokriva područje jednjaka 10-30 cm za 3-7 s.
Pokretljivost jednjaka regulirana je eferentnim vlaknima vagusa i simpatičkih nerava; intramuralni nervni sistem igra važnu ulogu.
Izvan pokreta gutanja, ulaz u želudac zatvara donji ezofagealni sfinkter. Kada val opuštanja dosegne kraj jednjaka, sfinkter se opušta i peristaltički val nosi bolus hrane u želudac.
Kada je želudac pun, tonus kardije se povećava, što sprečava izbacivanje sadržaja u jednjak.
Parasimpatička vlakna vagusnog živca stimuliraju peristaltiku jednjaka i opuštaju kardiju; simpatička vlakna inhibiraju pokretljivost jednjaka i povećavaju tonus kardije.
U nekim patološkim stanjima, tonus kardije se smanjuje, peristaltika jednjaka je poremećena - sadržaj želuca može biti izbačen u jednjak (žgaravica).
Poremećaj gutanja je aerofagija - prekomjerno gutanje zraka. To pretjerano povećava intragastrični pritisak, a osoba osjeća nelagodu. Zrak se istiskuje iz želuca i jednjaka, često uz karakterističan zvuk (regurgitacija).
Za mnoge ljude, hrana je jedno od rijetkih zadovoljstava u životu. Hrana, zaista, treba da predstavlja zadovoljstvo, ali... fiziološko značenje ishrane je mnogo šire. Malo ljudi razmišlja o tome kako se zadivljujuće hrana iz našeg tanjira pretvara u energiju i građevinski materijal, toliko neophodan za stalno obnavljanje organizma.
Naša hrana je predstavljena različitim proizvodima koji se sastoje od proteina, ugljikohidrata, masti i vode. U konačnici, sve što jedemo i pijemo razgrađuje se u našem tijelu na univerzalne, najsitnije komponente pod djelovanjem probavnih sokova (u čovjeka se dnevno izluči do 10 litara).
Fiziologija probave je vrlo složen, energetski intenzivan, izuzetno organiziran proces, koji se sastoji od nekoliko faza prerade hrane koja prolazi kroz probavni trakt. Može se uporediti sa dobro uređenom montažnom trakom od čijeg koordinisanog rada zavisi naše zdravlje. A pojava "kvarova" dovodi do stvaranja mnogih oblika bolesti.
Znanje je velika moć koja pomaže da se spriječi bilo kakvo kršenje. Poznavanje načina na koji naš probavni sistem funkcioniše trebalo bi nam pomoći ne samo da uživamo u hrani, već i da spriječimo mnoge bolesti.
Vodit ću vas na uzbudljivo razgledanje za koje se nadam da će vam biti od koristi.
Dakle, naša raznovrsna hrana biljnog i životinjskog porijekla ide daleko prije nego što (nakon 30 sati) krajnji produkti njenog razgradnje uđu u krv i limfu, te se integriraju u tijelo. Proces varenja hrane se odvija jedinstvenim hemijskim reakcijama i sastoji se od nekoliko faza. Razmotrimo ih detaljnije.
Probava u ustima
Prva faza probave počinje u ustima, gdje se hrana drobi/žvače i obrađuje sekretom koji se zove pljuvačka. (Dnevno se proizvodi i do 1,5 litara pljuvačke.) Zapravo, proces varenja počinje i prije nego što hrana dotakne naše usne, jer već sama pomisao na hranu puni naša usta pljuvačkom.
Pljuvačka je tajna koju luče tri uparene pljuvačne žlijezde. Sastoji se od 99% vode i sadrži enzime, od kojih je najznačajnija alfa-amilaza, koja učestvuje u hidrolizi/razgradnji ugljikohidrata. Odnosno, od svih komponenti hrane (proteini, masti i ugljikohidrati), samo ugljikohidrati počinju da se hidroliziraju u usnoj šupljini! Enzimi pljuvačke ne djeluju na masti ili proteine. Za proces cijepanja ugljikohidrata neophodna je alkalna sredina!
Sastav pljuvačke takođe uključuje: lizozim, koji ima baktericidna svojstva i služi kao lokalni faktor u zaštiti sluzokože usne duplje; i mucin, supstanca nalik sluzi koja formira glatki bolus hrane za žvakanje koji se lako proguta i transportuje kroz jednjak do želuca.
Zašto je važno dobro žvakati hranu? Prvo, kako bi ga dobro samljeli i navlažili pljuvačkom, te pokrenuli proces varenja. Drugo, u orijentalnoj medicini, zubi su povezani sa energetskim kanalima (meridijanima) koji prolaze kroz njih. Žvakanje aktivira kretanje energije kroz kanale. Uništavanje određenih zuba ukazuje na probleme u relevantnim organima i sistemima tijela.
Ne razmišljamo o pljuvački u ustima i ne primjećujemo njeno odsustvo. Često hodamo dugo sa osjećajem suvih usta. A pljuvačka sadrži mnoge hemikalije neophodne za dobru probavu i očuvanje usne sluznice. Njegovo lučenje zavisi od prijatnih, poznatih mirisa i ukusa. Pljuvačka pruža osjećaj okusa hrane. Molekuli podijeljeni u pljuvački dosežu 10.000 okusnih pupoljaka na jeziku, sposobni da otkriju i istaknu slatke, kisele, gorke, ljute i slane okuse čak i u novoj hrani. To vam omogućava da hranu doživljavate kao zadovoljstvo, uživanje u ukusima. Bez vlage nemamo ukusa. Ako je jezik suv, onda ne osjećamo da jedemo. Bez pljuvačke ne možemo progutati.
Stoga je za zdravu probavu toliko važno jesti u opuštenoj atmosferi, a ne u bijegu, u prekrasnim jelima, ukusno kuhanim. Važno je, bez žurbe i ne ometajući se čitanjem, pričanjem i gledanjem televizije, polako žvakati hranu, uživajući u raznim osjetima okusa. Važno je jesti u isto vrijeme, jer to doprinosi regulaciji sekrecije. Važno je piti dovoljno obične vode, najmanje 30 minuta prije jela i sat vremena nakon jela. Voda je neophodna za stvaranje pljuvačke i drugih probavnih sokova, aktivaciju enzima.
Teško je održati alkalnu ravnotežu u usnoj duplji ako osoba stalno jede nešto, posebno slatko, što uvijek dovodi do zakiseljavanja okoline. Nakon jela, preporučuje se ispiranje usta i/ili žvakanje nečeg gorkog ukusa, poput sjemenki kardamoma ili peršuna.
Takođe želim da dodam o higijeni, čišćenju zuba i desni. U mnogim narodima bila je i još uvijek je tradicija da se zubi peru grančicama i korijenjem, koje često imaju gorak, gorko-opor okus. I prašak za zube je takođe gorkog ukusa. Gorki i trpki okusi pročišćavaju, baktericidni i povećavaju lučenje pljuvačke. Dok sladak okus, naprotiv, potiče rast bakterija i zagušenja. Ali proizvođači modernih pasta za zube (posebno slatkih za djecu) jednostavno dodaju antimikrobne agense i konzervanse, a mi na to zatvaramo oči. Na našim prostorima četinarski ukus je gorak, trpko/opor. Ako djeca nisu navikla na slatki okus, obično percipiraju nezaslađenu pastu za zube.
Vratimo se varenju. Čim hrana uđe u usta, u želucu počinje priprema za varenje: oslobađa se hlorovodonična kiselina i aktiviraju se enzimi želudačnog soka.
Varenje u želucu
Hrana se ne zadržava dugo u ustima, a nakon što je zgnječena zubima i prerađena pljuvačkom, kroz jednjak ulazi u želudac. Ovdje može ostati i do 6-8 sati (posebno meso), probavljajući se pod utjecajem želučanih sokova. Volumen želuca je inače oko 300 ml (sa "šakom"), međutim, nakon obilnog obroka ili čestog prejedanja, posebno noću, njegova veličina se može višestruko povećati.
Od čega se pravi želudačni sok? Prije svega, iz hlorovodonične kiseline, koja počinje da se proizvodi čim se nešto nađe u usnoj šupljini (ovo je važno imati na umu) i stvara kiselu sredinu neophodnu za aktivaciju želučanih proteolitičkih (razdvajajućih) enzima . Kiselina nagriza tkivo. Sluznica želuca neprestano stvara sloj sluzi koji štiti od djelovanja kiseline i od mehaničkih oštećenja grubim sastojcima hrane (kada se hrana nedovoljno žvače i tretira pljuvačkom, kada grickaju suhu hranu u pokretu, jednostavnim gutanjem). Stvaranje sluzi, podmazivanje zavisi i od toga da li pijemo običnu vodu u dovoljnim količinama. U toku dana luči se oko 2-2,5 litara želudačnog soka, u zavisnosti od količine i kvaliteta hrane. Tokom obroka, želudačni sok se luči u maksimalnoj količini i razlikuje se po kiselosti i sastavu enzima.
Hlorovodonična kiselina u svom čistom obliku je snažan agresivni faktor, ali bez nje proces probave u želucu neće se dogoditi. Kiselina potiče prijelaz neaktivnog oblika enzima želučanog soka (pepsinogen) u aktivni oblik (pepsin), a također denaturira (uništava) proteine, što olakšava njihovu enzimsku obradu.
Dakle, proteolitički (cijepanje proteina) enzimi uglavnom djeluju u želucu. Ovo je grupa enzima koji su aktivni u različitim ph-sredinama želuca (na početku faze probave sredina je vrlo kisela, na izlazu iz želuca najmanje kisela). Kao rezultat hidrolize, složeni proteinski molekul se dijeli na jednostavnije komponente - polipeptide (molekule koje se sastoje od nekoliko lanaca aminokiselina) i oligopeptide (lanac od nekoliko aminokiselina). Da vas podsjetim da je krajnji proizvod razgradnje proteina aminokiselina – molekul koji se može apsorbirati u krv. Ovaj proces se odvija u tankom crijevu, au želucu se odvija pripremna faza razgradnje proteina.
Pored proteolitičkih enzima, u želučanoj sekreciji postoji i enzim - lipaza, koji učestvuje u razgradnji masti. Lipaza djeluje samo s emulgiranim mastima koje se nalaze u mliječnim proizvodima i aktivna je u djetinjstvu. (Ne tražite ispravne/emulgirane masti u mlijeku, one se također nalaze u gheeju, koji više ne sadrži proteine).
Ugljikohidrati u želucu se ne vare i ne prerađuju, jer. odgovarajući enzimi su aktivni u alkalnoj sredini!
Šta je još zanimljivo znati? Samo u želucu, zbog tajne komponente (Castle faktor), dolazi do prelaska neaktivnog oblika vitamina B12 koji dolazi sa hranom u probavljiv oblik. Lučenje ovog faktora može se smanjiti ili zaustaviti kod upalnih lezija želuca. Sada shvatamo da nije bitna hrana obogaćena vitaminom B12 (meso, mleko, jaja), već stanje želuca. Ovisi o: dovoljnoj proizvodnji sluzi (na ovaj proces utječe povećana kiselost zbog prekomjerne konzumacije proteinske hrane, pa čak i u kombinaciji s ugljikohidratima, koji, kada su u želucu duže vrijeme, počinju fermentirati, što dovodi do zakiseljavanja) ; od nedovoljne potrošnje vode; od uzimanja lijekova koji smanjuju kiselost i isušuju sluznicu želuca. Ovaj začarani krug može se prekinuti pravilnom ravnotežom hrane, vode i unosa hrane.
Proizvodnja želučanog soka regulirana je složenim mehanizmima na kojima se neću zadržavati. Samo želim da vas podsetim da jedan od njih (bezuslovni refleks) možemo uočiti kada sokovi počnu da se izdvajaju samo od pomisli na poznatu ukusnu hranu, od mirisa, od početka uobičajenog vremena za obrok. Kada nešto uđe u usnu šupljinu, odmah počinje oslobađanje hlorovodonične kiseline sa maksimalnom kiselinom. Dakle, ako nakon toga hrana ne uđe u želudac, kiselina nagriza sluznicu, što dovodi do njene iritacije, do erozivnih promjena, do ulceroznih procesa. Ne dešavaju li se slični procesi kada ljudi žvaću žvaku ili puše na prazan želudac, kada popiju gutljaj kafe ili nekog drugog pića i u žurbi pobjegnu? Ne razmišljamo o svojim postupcima dok "grmljavina ne pukne", dok zaista ne zaboli, jer kiselina je prava...
Sastav hrane utiče na lučenje želudačnog soka:
- masna hrana inhibira želučanu sekreciju, kao rezultat toga, hrana se zadržava u želucu;
- što više proteina, to je više kiseline: upotreba proteina koji su teško probavljivi (meso i proizvodi od mesa) povećava lučenje hlorovodonične kiseline;
- ugljikohidrati u želucu ne podliježu hidrolizi, potrebno je alkalno okruženje za njihovo cijepanje; ugljikohidrati koji se dugo zadržavaju u želucu povećavaju kiselost zbog procesa fermentacije (zbog čega je važno ne jesti proteinsku hranu uz ugljikohidrate).
Rezultat našeg pogrešnog odnosa prema ishrani je kiselinsko-bazni disbalans u probavnom traktu i pojava bolesti želuca i usne duplje. I ovdje je opet važno shvatiti da nisu lijekovi koji smanjuju kiselost ili alkaliziraju tijelo ono što će pomoći u održavanju zdravlja i zdrave probave, već svjestan odnos prema onome što radimo.
U sljedećem članku ćemo pogledati šta se događa s hranom u tankom i debelom crijevu.