Vitamini - opis, klasifikacija i uloga vitamina u životu ljudi. Dnevne potrebe za vitaminima

Opšti pojam vitamina i njihova klasifikacija. Vitamini predstavljaju hemijski kombinovanu grupu organskih jedinjenja, pa im se sa stanovišta hemijske strukture ne može dati opšta definicija; fizička svojstva supstanci povezanih sa vitaminima su raznolika koliko i njihova hemijska priroda; fiziološko djelovanje vitamina na životinje, biljna tkiva i mikroorganizme je također vrlo različito, a pojedini vitamini se u tom pogledu potpuno razlikuju jedan od drugog.

Vitamini su objedinjeni u posebnu grupu prirodnih organskih jedinjenja na osnovu njihove apsolutne potrebe za heterotrofni organizam kao dodatna komponenta hrane proteinima, mastima, ugljenim hidratima i mineralima.

U kvantitativnom smislu, potreba za vitaminima je zanemarljiva: na primjer, prosječna osoba treba dnevno unositi oko 600 g u odnosu na suvu materiju) osnovnih nutrijenata i samo 0,1-0,2 g dodatnih nutritivnih faktora – vitamina.

Iz ovoga je jasno da vitamini u tijelu vrše katalitičke funkcije. U mnogim slučajevima, kao što će biti pokazano u nastavku, vitamini su sastojci enzima i neophodni su za njihovo funkcioniranje.

Za vitalnu aktivnost biljaka, one su također apsolutno neophodne i ovdje također obavljaju uglavnom katalitičke funkcije. Stoga je u karakterizaciji vitamina kao posebne grupe jedinjenja u prvom planu njihova sposobnost da obezbede sprovođenje enzimskih procesa u zanemarljivim koncentracijama.

Dakle, vitamini se mogu okarakterisati kao grupa organskih supstanci raznolike strukture i fizičko-hemijskih svojstava, apsolutno neophodnih za normalno funkcioniranje bilo kojeg organizma i obavljanje katalitičkih i regulatornih funkcija u njemu direktno ili kao dio složenijih spojeva.

U većini slučajeva heterotrofni organizmi ne sintetiziraju vitamine i njihov nedostatak je praćen pojavom patoloških pojava.

Vitamine je 1880. godine otkrio naš sunarodnik N.I. Lunin. Oni su privukli pažnju upravo kao dodatni faktori u ishrani životinja. U svojoj disertaciji "O značaju neorganskih soli za ishranu životinja" N.I. Lunin je došao do zaključka da su životinje (miševi) osim bjelančevina, masti, šećera, soli i vode potrebne i druge, još nepoznate tvari. Prema njegovom mišljenju, otkrivanje ovih supstanci i proučavanje njihovog značaja u ishrani bila bi studija od velikog interesa. U budućnosti, rad N.I. Lunina su potvrdili i razvili drugi naučnici. Poljski istraživač K. Funk je 1912. godine predložio da se ove nepoznate supstance nazovu vitaminima, odnosno aminima života (od latinskog vita - život), budući da je jedan od njih, izolovan i proučavan od njega, sadržavao amino grupu. Ovaj izraz je tada primijenjen na sve obavezne dodatne nutritivne faktore. I iako mnogi od njih ne sadrže amino grupe i dušik općenito, naziv "vitamini" čvrsto se drži u biologiji i medicini.

Zahvaljujući naporima mnogih biohemičara i fiziologa, tokom skoro stoljetne istorije vitaminologije, izolovano je oko tri desetine pojedinačnih vitamina, proučavan je njihov sastav i struktura, fiziološki efekti, au ogromnoj većini slučajeva hemijski izvršena je sinteza odgovarajućih lijekova.

Prilikom proučavanja vitamina, u početku je svaki od njih dobio ime po imenu bolesti koja se razvila u nedostatku vitamina u hrani. Istovremeno, nazivu odgovarajuće bolesti dodat je prefiks anti, jer je uvođenje vitamina u ishranu dovelo do brzog izlečenja (tabela 1). Bolesti koje se razvijaju u nedostatku vitamina u hrani počele su se označavati kao avitaminoza, s nedovoljnim unosom - kao hipovitaminoza, s viškom - kao hipervitaminoza. Kasnije je, na prijedlog McColluma (1913), dogovoreno da se pojedini vitamini označavaju kako su izolovani slovima latinice: A, B, C, itd. Konačno, nakon što je istražena hemijska priroda određenog broja vitamina, počela su se uvoditi njihova hemijska imena. Trenutno se koriste sve tri vrste vitaminske nomenklature. Postoji trend prelaska na hemijska imena, koje je od 1956. godine biohemijska sekcija Međunarodne unije za čistu i primenjenu hemiju priznavala kao međunarodnu. Najvažniji vitamini i njihova imena navedeni su u tabeli. deset; neke od njih (Q, F, B15, U) se ponekad nazivaju vitaminima nalik supstancama.

Tabela 1. Najvažniji vitamini i njihova nomenklatura
Nomenklatura			Dnevne ljudske potrebe, mg
abecedno	hemijski (zvanični međunarodni)	fiziološki (u odnosu na osobu)	Dnevne ljudske potrebe, mg
rastvorljiv u mastima
A	Retinol	Antixerophthalmic	2,5
D	kalciferol	Antirahitičan	0,0025
E	Tocotrienol	Antisterilni (tokoferol)	15,0
K	Filohinon	Antihemoragijski	0,25
Q	Ubikinon	-	-
F	Kompleks nezasićenih masnih kiselina (linolna, linolenska i arahidonska kiselina)	-	1000
rastvorljiv u vodi
B1	Tiamin	Antineuritik	2,0
B2	Riboflavin	Vitamin rasta	2,0
B3	Pantotenska kiselina	Antidermatitis faktor	12
PP (B5)	Nikotinska kiselina i nikotinamid	antipelagrički	25
B6	piridoksin	Antidermatitis	2,0
B12	cijanokobalamin	Antianemija	0,003
B15	Glukonodimetilaminoacetat	Antianoksičan	2,0
B C	Pteroilglutaminska kiselina	Antianemija	0,2
B T	Karnitin	-	-
C	vitamin C	Antiskorbut	75
H	Biotin	Antiseboreični	0,15
P	Rutin, bioflavonoid	Vitamin za jačanje kapilara	50
U	S-metilmetionin	Antiulcer	-

Posebno je veliki značaj vitamina za organizam djeteta u razvoju, kao što je prikazano u tabeli. 2.

Prema njihovoj rastvorljivosti u vodi i masnim rastvaračima, vitamini se dele u dve grupe: rastvorljive u vodi i rastvorljive u mastima.

Vitamini rastvorljivi u mastima i neki vitamini rastvorljivi u vodi vitameria. Ovaj fenomen se sastoji u tome što se ne jedno, već nekoliko spojeva sličnih po hemijskoj strukturi, tzv vitameri.

Prema fiziološkom dejstvu na ljudski organizam, vitamini se obično dele u sledeće grupe (tabela 3).

Tabela 3. Grupne karakteristike nekih vitamina (prema P.I. Shilovu i T.N. Yakovlevu, 1974.)
Grupa vitamina (prema terapeutskom i profilaktičkom dejstvu)	Kratke kliničke i fiziološke karakteristike	Naziv esencijalnih vitamina
Povećanje ukupne reaktivnosti organizma	Reguliše funkcionalno stanje centralnog nervnog sistema, metabolizam i trofizam tkiva	B1, B2, PP, A, C
Antihemoragijski	Osiguravaju normalnu propusnost i stabilnost krvnih sudova, povećavaju zgrušavanje krvi	C, P, K
Antianemija	Normalizuju i stimulišu stvaranje krvi	B 12 , B C , C
Anti-infektivno	Povećajte otpornost organizma na infekcije: stimulirajte proizvodnju antitijela, pojačajte zaštitna svojstva epitela	C, A
Regulisanje vida	Povećajte oštrinu vida, proširite vidno polje boja	A, B 2, C

Vitamini imaju sličan učinak na vitalne procese kod životinja.

Biljke su primarni izvor vitamina.

Tabela 4. Izvori vitamina i posljedice njihovog nedostatka
Vitamin	hemijsko ime	Namirnice koje sadrže vitamin	Posljedice beri-beri
A	Retinol	Riblje ulje, jetra, jaja, puter, povrće, mleko	noćno sljepilo
B1	Tiamin ili aneurin	Kvasac, nemasno meso, pšenično brašno, pirinčane mekinje	uzmi uzmi
B2	Riboflavin	Kvasac, jetra, sir, bubrezi, pšenične klice	Lezije kože, oka i sluzokože
B3	Pantotenska kiselina	Kvasac, džigerica, pasulj, žumance, pečurke, kikiriki	Zastoj rasta, upala kože (dermatitis)
B 5 (PP)	Nikotinska kiselina	Kvasac, džigerica, hleb, nemasno meso, riba, pečurke, pirinčane mekinje	Pelagra
B6	piridoksin	Kvasac, pirinčane mekinje, džigerica, pšenične klice, krompir	Anemija (anemija), dermatitis, zaostajanje u razvoju
B10	Folna kiselina	Kvasac, jetra, povrće, mleko	Anemija
B 11 , B 12	Kobalamini	Jetra, meso, mleko	maligna anemija
B15	Pangamic acid	Kvasac, jetra, krv, žitne mekinje	Nepoznato
C	vitamin C	Sveže voće i povrće, posebno limun, crna ribizla, pomorandže, paradajz, šipak, krompir	Skorbut
D	Kalciferoli	Kvasac, jetra bakalara, jaja, nastali u koži tokom opekotina od sunca	Rahitis
E	Tocopherols	Nerafinirani proizvodi od žitarica, lisnato povrće, biljno ulje, sjemenke jabuke	Nepoznato
F	nezasićene masne kiseline	Sjeme lana, gušterača zaklanih goveda	Poremećaji metabolizma lipida
H	Biotin	Kvasac, džigerica, mleko, žumance, kikiriki, čokolada, povrće, žitarice, pečurke	Upala kože, gubitak apetita, umor, bol u mišićima
K	Filohinon	Riba, zelje, jetra	Spontano krvarenje

Vitamini su esencijalni elementi u tragovima za tijelo, proizvodeći razna poboljšanja njegovih vitalnih funkcija i djelujući na cijelo ljudsko tijelo. Vitamini se prvenstveno dijele u 2 glavne grupe: prva su vitamini rastvorljivi u vodi (grupe B i C), a druga grupa (A, D, E i K) su vitamini rastvorljivi u mastima.

Za razliku od vitamina rastvorljivih u vodi, koji zahtevaju redovnu nadoknadu u organizmu, vitamini rastvorljivi u mastima se akumuliraju u masnom tkivu čoveka i njegovoj jetri i eliminišu se mnogo sporije od vitamina rastvorljivih u vodi.

Tabela esencijalnih vitamina i njihov uticaj na organizam

Ime vitamina	Uticaj vitamina na organizam	Nalazi se u proizvodima
vitamin A (retinol)	Vitamin A sprečava probleme sa vidom, podstiče zdrav imuni sistem, neophodan je za rast ćelija i poboljšava stanje kože.	Glavni izvori retinola su jetra, mlijeko, jaja i obogaćene žitarice, zeleno i narandžasto povrće (kao što su krompir, šargarepa, bundeva i kupus) i narandžasto voće kao što su breskve, papaje, dinje, kajsije ili mango.
Vitamin B12 (cijanokobalamin)	Vitamin B12 pomaže reprodukciju crvenih krvnih zrnaca, nervnih ćelija. Učestvuje u diobi ćelija, pa su regeneracija tkiva i rast mišića bez njega nemogući.	Ovaj vitamin se može naći u ribi, crvenom mesu, živini, mleku, siru i jajima. Takođe se dodaje nekim žitaricama za doručak.
vitamin B6 (piridoksin)	Vitamin B6 je neophodan za pravilno funkcionisanje mozga i drugih neuroloških funkcija. Također pomaže tijelu da razgradi proteine i proizvodi crvena krvna zrnca.	Širok spektar namirnica sadrži vitamin B6 – uključujući krompir, banane, pasulj, sjemenke, orašaste plodove, crveno meso, ribu, jaja i živinu, spanać i obogaćene žitarice.
vitamin B1 (tiamin)	Tiamin služi kao katalizator za pretvaranje ugljikohidrata u energiju i neophodan je za zdravlje mišića, srca i nervnog sistema.	Ljudi dobivaju tiamin iz raznih namirnica, uključujući kruh, žitarice i tjesteninu; nemasno meso, sušeni pasulj, proizvodi od soje i grašak, kao i proklijale žitarice kao što su pšenične klice.
Vitamin B3 (nikotinska kiselina)	Nikotinska kiselina pomaže u održavanju zdrave kože, kao i funkcionisanju nervnog sistema.	Niacin ćete naći u peradi, crvenom mesu, žitaricama, ribi i kikirikiju.
vitamin B2 (riboflavin)	Riboflavin je potreban tijelu za rast, pretvaranje ugljikohidrata u energiju i proizvodnju crvenih krvnih zrnaca.	Neki izvori riboflavina su mlijeko, meso, jaja, mahunarke (kao što su grašak i sočivo), orašasti plodovi i lisnato povrće. Takođe: šparoge, brokule i obogaćene žitarice.
Vitamin B9 (folna kiselina)	Folna kiselina (B9) - pomaže u proizvodnji crvenih krvnih zrnaca. Osim toga, potrebno je rekreirati DNK.	Sok od pomorandže, džigerica, sušeni pasulj i druge mahunarke, začinsko bilje, šparoge su veoma dobri izvori ovog vitamina. Takođe: hleb, pirinač i žitarice.
Vitamin C (askorbinska kiselina)	Vitamin C je neophodan za stvaranje kolagena (tkiva koje povezuje ćelije). Važan je i za zdrave desni, zube i rast kostiju. Takođe vitamin C - održava krvne sudove u dobrom stanju. Služi kao katalizator za apsorpciju željeza u tijelu, stimulira rad mozga i ubrzava zacjeljivanje rana.	Vitamin C - nalazi se u jagodama, kiviju, guavi, paprici, spanaću, paradajzu i brokoliju. I naravno, najveći nivo ovog vitamina nalazi se u citrusima!
vitamin D (kalciferol)	Vitamin D služi za jačanje kostiju jer pomaže tijelu da apsorbira kalcij koji jača kosti i povećava snagu ljudskog skeleta.	Ovaj vitamin je jedinstven - vaše tijelo ga proizvodi kada se sunčate! Vitamin D se takođe nalazi u određenim namirnicama, kao što su masna riba (kao što je losos), žumanca, tunjevina ili sardine, kao i kravlje mleko, sojino mleko i sok od pomorandže.
vitamin E (tokoferol)	Za proizvodnju i održavanje zdravih crvenih krvnih zrnaca potreban je vitamin E. Tokoferol je također antioksidans, a njegova funkcija je da štiti stanice od uništenja i oštećenja.	Tokoferol se nalazi u zelenilu i orašastim plodovima, biljnim uljima i avokadu. Dovoljno je i u proklijalim zrnima pšenice i ječma.
vitamin K	Pomaže u kontroli zgrušavanja krvi u tijelu i potreban je za sintezu proteina u jetri koji kontroliraju zgrušavanje. Nedostatak ovog vitamina može dovesti do krvarenja iz nosa i unutrašnjeg krvarenja.	Napunite vitamin K - pomoći će vam prokulice, kupus i brokula, kao i zelje. Mnogo toga u sojinom, repičinom i maslinovom ulju.

U kontaktu sa

Drugovi iz razreda

vitaminux.com

Tabela vitamina u hrani

Vitamini su hemijska jedinjenja organske prirode. Oni nemaju nikakvu nutritivnu vrijednost, ćelije i tkiva se ne formiraju direktno od njih. Međutim, oni su izuzetno važni za funkcionisanje organizma, jer su uključeni u metabolizam. Najčešće vitamine ne proizvodi samo tijelo, što znači da mu se moraju snabdjeti izvana. Količina vitamina koju bi osoba trebala unositi dnevno je relativno mala, jer su ove tvari biološki aktivne, međutim nedostatak ovih spojeva odmah će utjecati na stanje i dobrobit osobe.

Ukupno je 13 supstanci trenutno prepoznato kao vitamini. Vitamini su klasifikovani prema njihovoj rastvorljivosti. A ova hemijska jedinjenja se rastvaraju ili u mastima ili u vodi. Oni koji su topljivi u mastima odlikuju se sposobnošću da se akumuliraju u tijelu. Kao depo koriste masno tkivo i jetru. Vitamini A, D, E, K se rastvaraju u mastima. Vitamin C i vitamini iz grupe B rastvaraju se u vodi. Njihov višak, a samim tim i nakupljanje je nemoguće - izlučuju se iz organizma vodom. Ako je poremećen unos bilo kojeg vitamina u organizam, tada se razvija jedno od stanja: nedostatak vitamina, ako vitamina nema, hipovitaminoza, ako ga nema dovoljno, ili hipervitaminoza, ako vitamina ima previše.

Istorija proučavanja vitamina

Čovječanstvo je još u antici pretpostavljalo da hrana sadrži neke posebne tvari. Vitamine, naravno, tada niko nije zvao, ali ljudi su se spasili, na primjer, od noćnog sljepila jedući kuhanu džigericu. A u 18. veku je u praksi dokazano da citrusi spasavaju od skorbuta - prave pošasti za mornare u to vreme. Možda je prvo ozbiljno istraživanje na temu vitamina sproveo ruski naučnik u 19. veku Nikolaj Ivanovič Lunjin. Zatim je dokazao da za normalno funkcioniranje tijela nisu potrebne samo voda, minerali, masti, proteini i ugljikohidrati, već i neke dodatne organske tvari. Iako su njegovi spisi u to vrijeme bili negativno primljeni, dalje su se informacije o ovim misterioznim supstancama gomilale. Dakle, do kraja 19. stoljeća postalo je poznato o uzrocima bolesti, koja se zvala beriberi. To nije bio ništa drugo do oblik beri-beri kada se jelo pretežno rafinirani bijeli pirinač. Kada se u hranu dodaju mekinje, došlo je do izlječenja. Ove studije i naknadne zaključke izveo je H. Eikman, doktor iz Holandije, koji je nekoliko decenija kasnije, zajedno sa engleskim biohemičarem F. Hopkinsom, dobio Nobelovu nagradu za otkriće vitamina. Nažalost, zasluge Lunjina i nekih drugih naučnika u ovoj oblasti su zanemarene.

Prva polovina 20. veka je era otkrića drugih vitamina. Hemijska struktura ovih organskih jedinjenja dešifrovana je tek 1940-ih. Studija vitamina nije tu završila. Strogo govoreći, to traje do danas. Vitamini se obično označavaju slovima latinične abecede, a naziv "vitamini", izveden od latinskog "vita", što znači "život", govori sam za sebe.

Izvori vitamina

Za čoveka i njegovo zdravlje od najvećeg značaja su sledeći vitamini: A, D, E, C, K, kao i vitamini B. Možda su ovi vitamini i najpoznatiji u javnosti. U savremenom svetu niko dugo nije sumnjao u izuzetnu korisnost vitamina za održavanje zdravlja i mladosti, a sam pojam "vitamina" toliko se učvrstio u našem svakodnevnom životu da je čak teško poverovati da pre sto godina ništa je zaista bilo poznato o ovim supstancama. Sada postoje detaljne informacije o sadržaju vitamina u svakom izvoru hrane, a dostupne su svima koji su zainteresovani. Tabela vitamina u hrani je nešto što se izučava u osnovnim razredima. Sada postoji veliki izbor lijekova koji su umjetno sintetizirani vitamini, odnosno multivitaminski kompleksi, ali svi znaju da su najbolji izvori vitamina hrana. Uzimanje sintetičkih analoga ovih organskih supstanci često je opravdano, ali uvijek treba nastojati da osmislite svoj jelovnik kako bi vitamini potrebni tijelu ušli u njega na najprirodniji način. Zatim ćemo se detaljnije dotaknuti takve teme kao što su vitamini u hrani. Tabela sadržaja ovih hemijskih spojeva u raznim prehrambenim proizvodima sistematizira ove informacije na najrazumljiviji i najpristupačniji način: odmah je jasno gdje se šta nalazi i u kojoj količini. Ove generalizirane informacije lako je pronaći u knjigama i časopisima o zdravom načinu života, kao i na tematskim stranicama na internetu. Govorit ćemo konkretnije o svakom vitaminu, od kojih je svaki jedinstven na svoj način.

vitamin D

Ovo, generalno govoreći, nije jedna supstanca, već termin za generalizovani naziv čitave grupe vitamina koji igraju veoma važnu ulogu u metabolizmu minerala i apsorpciji kalcijuma.

Vitamin D je spoj koji učestvuje u rastu i razvoju koštanog tkiva, pa je izuzetno važan za djecu. Odavno je poznato da je nedostatak vitamina D uzrok rahitisa. Zanimljiva je činjenica da je tijelo, uz dovoljnu količinu sunčeve svjetlosti, i samo sposobno da sintetiše vitamin D. Međutim, važno je znati i koja hrana sadrži ovu supstancu. Namirnice koje sadrže vitamin D su prvenstveno riblje ulje i žumance. Ima ga i u mlijeku, siru, svježem siru i puteru, ali ga nema puno, a fosfor prisutan u ovim proizvodima također otežava potpunu asimilaciju. Vitamin D u hrani svakako vrijedi konzumirati, ali glavni izvor za ljude je i dalje sunčeva svjetlost. Dodatno, preporučuje se uzimanje preparata vitamina D za stanovnike sjevernih krajeva koji imaju nedostatak ultraljubičastog zračenja.

Ovaj vitamin je odgovoran za reproduktivnu funkciju kod sisara, uključujući ljude. Osim toga, poznat je kao odličan antioksidans. Upravo vitamin E sprečava deformaciju i uništavanje ćelijskih membrana i starenje ćelija, kao i rast malignih tkiva, sprečavajući onkološka oboljenja. Zasluga ove supstance je i regeneracija tkiva. Ovo je takav “vitamin ljepote i mladosti” i zato je zanimljivo znati i važno je zapamtiti koje namirnice sadrže vitamin E. Prvo, biljna ulja, obavezno nerafinirana i po mogućnosti dobijena hladnim ceđenjem, orašasti plodovi i sjemenke, kao npr. kao i nerafinisane žitarice su proizvodi koji sadrže vitamin E. Osim toga, veliki udio ovog vitamina u sirovom svježem povrću: spanaću, brokoliju, šargarepi, rotkvici, krastavcima, zelenilu. Kao što vidite, svi ovi izvori su biljni, ali ovog vitamina je mnogo manje u životinjskoj hrani. Izuzetak su mliječni proizvodi, jetra, žumance. Vitamin E se ne rastvara u vodi, indiferentan je na visoke temperature, ali se uništava na svjetlosti. Imajući u vidu u kojoj se hrani vitamin E nalazi u maksimalnoj količini, preporučljivo je da ih redovno dodajete u svoju prehranu. Konzumirajte dnevno samo jednu supenu kašiku nerafinisanog biljnog ulja dobijenog hladnim ceđenjem: lanenog, suncokretovog, susamovog, maslinovog, sojinog, kukuruznog - i ćelije organizma biće pod pouzdanom zaštitom. Ovaj vitamin se posebno preporučuje trudnicama.

vitamin A

Kao što mu ime govori, ovaj vitamin je među prvima otkriven, i to 1913. godine. Od djetinjstva svi znaju koliko je ovaj vitamin važan za vid. Ovome valja dodati da je vitamin A povezan i sa antioksidativnom odbranom organizma, poput vitamina E. Bez ovog vitamina nije moguće pravilno formiranje kostiju i vezivnog tkiva, kao ni zdravlje kose i zuba. Otpornost organizma na infekcije takođe se značajno povećava sa adekvatnim unosom vitamina A. Hrana sa vitaminom A može biti iz biljnih i životinjskih izvora. Lideri po sadržaju ovog vitamina u biljnom carstvu su zeleno i žuto povrće. O tome koliko vitamina A ima u šargarepi, slušamo od malih nogu. Pored šargarepe, treba obratiti pažnju i na slatku papriku, bundevu, spanać, brokoli, zelje. Mahunarke - grašak i soja - takođe su namirnice koje sadrže vitamin A, poput voća: jabuke, kajsije i breskve, grožđe. Pa, jetra, kavijar, mliječni proizvodi i žumance su izvori životinjske hrane.

Moram reći da prisustvo vitamina E vrlo pozitivno utječe na stepen asimilacije vitamina A, stoga se u ljekarničkim preparatima ovi vitamini često uparuju. Osim toga, ovaj vitamin dobro funkcionira s vitaminima B, vitaminom D, fosforom, kalcijem i cinkom.

vitamin C

Askorbinska kiselina, poznata i omiljena od djetinjstva - vitamin C ili askorbinska kiselina - ne akumulira se u ljudskom tijelu, te se stoga mora svakodnevno konzumirati. Vitamin C ima impresivna antioksidativna svojstva, pouzdano štiti imuni sistem, daje vitalnost i vedrinu. Posljedica beri-beri askorbinske kiseline je skorbut - izuzetno rijetka bolest u današnje vrijeme. Vitamin C ima jačanje kostiju i vezivnog tkiva, zuba i krvnih sudova, te pozitivno djeluje na metaboličke procese.

Dakle, neophodno je da svaki dan u organizam ulazi vitamin C. Koje ga namirnice sadrže - tabela sadržaja vitamina u raznim namirnicama će vam uvijek reći ako ste zaboravili. Ali, mislim, svi znaju za ovaj "kiseli" vitamin: to je šipak, planinski pepeo, crna ribizla, morska krkavina, kivi, agrumi, borovnice, brusnice. Od povrća da biste dobili dovoljnu količinu vitamina C, korisno je koristiti kupus, brokulu, paradajz, luk, krompir.

Vitamin C povećava apsorpciju preparata gvožđa, a takođe štiti vitamine A i E od oksidacije.

vitamin B

B vitamini su lista od osam supstanci: B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12. Svi oni aktivno su uključeni u metaboličke procese, te su stoga izuzetno važni za zdravlje. Neke od njih može sintetizirati crijevna mikroflora, dok izvori drugih moraju biti hrana, i to redovno. Stoga će biti vrlo korisno znati gdje se nalaze vitamini B. Životinjski proizvodi: meso i jaja, jetra i druge iznutrice, riba i mlijeko sadrže dovoljno vitamina B2, B3, B5, B7, B9 i B12. Integralne žitarice i mahunarke su dobri izvori vitamina B1.

Općenito, većina vitamina B nalazi se u žitaricama, mahunarkama i zelenom povrću, a posebno treba spomenuti vitamin B12. Koja hrana sadrži ovu supstancu? Smatra se da isključivo u životinjskoj hrani, odnosno u jetri, jajima i mliječnim proizvodima. Prema nekim izvorima, vitamin B12 se može formirati u crijevima, iako ta sposobnost opada s godinama, dok drugi tvrde da može doći samo izvana. Čini se da je samo zdrava mikroflora sposobna sintetizirati vitamine B, pa je stoga, u svakom slučaju, bolje igrati na sigurno i redovito konzumirati hranu bogatu vitaminima ove serije. U njihovom nedostatku moguće su neugodne posljedice: anemija, poremećaji kardiovaskularnog sistema, problemi s živcima, kožom i sluzokožom, te probavne smetnje.

zaključci

Dakle, vitalni procesi koji se stalno odvijaju u tijelu ne mogu se odvijati sigurno bez takvih organskih spojeva kao što su vitamini. Stoga je potrebno pažljivo kontrolirati hranu. Na kraju krajeva, mi smo ono što jedemo. Da biste održali zdravlje, trebali biste pokušati konzumirati što je više moguće industrijski neprerađene i svježe hrane. Ovo pravilo uvijek funkcionira, uključujući i u pogledu konzumiranja maksimalne količine vitamina. Bilo koja termička obrada ili zamrzavanje, čišćenje, dugotrajno skladištenje, a još više na svjetlu, značajno će smanjiti početnu količinu vitamina u hrani.

Alkohol i nikotin destruktivno djeluju na vitamine A, B, C, E. Za vitamine B, kofein i antibiotici su takođe štetni. Ako niste sigurni u kvalitet svoje ishrane, možete uzimati vitaminske preparate, barem u jesensko-zimskom periodu. Ali trebali biste odabrati one koji su proizvedeni uzimajući u obzir da li su njihove komponente kompatibilne, jer, uzete u isto vrijeme, mogu jednostavno neutralizirati jedna drugu.

Dnevne potrebe organizma za vitaminima su male i iznose desetine ili čak stoti dio grama ovih supstanci. Štoviše, stopa potrošnje raznih vitamina je također različita. Ako čoveku prirodna hrana služi kao izvor vitamina, onda nema potrebe da brinete previše, pametni sistem, a to je naše telo, neće uzeti previše. Ali preobilje ljekarničkih vitamina može biti opasno, tako da nikada ne smijete prekoračiti preporučenu dozu.

Pročitajte također:

Istaknuto na sajtu

Da li je dijeta bez ugljenih hidrata dobra ili loša?

Kako napumpati zadnjicu djevojci?

Proteini u krvi: šta to znači?

Program za povlačenje na horizontalnoj traci

Datum objave: 09.12.2015 © Alina

muscleoriginal.com

Da li je dobro jesti a ne debljati se? Polako!

Nastavljam temu sadržaja vitamina u hrani i njihovog značaja za zdravo stanje organizma i normalan metabolizam.

Svi neophodni vitamini nalaze se u svakodnevnoj hrani. Važno je to zapamtiti i varirati proizvode dnevnog menija.

Dakle, nastavak tabele

Vitamini u tabeli hrane (u mg na 100g)

Proizvodi
Meso i riba
Govedina

goveđa jetra





Mliječni proizvodi


Kondenzirano mlijeko



Ulja i masti
Kremasto
Suncokret

Riblja mast
Hleb i žitarice
ražani hljeb
pšenični hljeb




Pasta

Sveže povrće
Krompir




zeleni luk

Paradajz					0,39



Patlidžan
slatka paprika
Peršun					157
					170
					680



Voće i bobice

Narandžasta					500

Cowberry					320
Grejp					290
					1300
Baštenska jagoda					180


Gooseberry


Mandarin
Morski trn
					4000
Crveni ribizla
Chern. ribizla					1000
					225
Šipak					680
					10
Ostali proizvodi
Pivski kvasac
orah
Dušo
Jaje					20

Ako je voće ili povrće pomalo kiselo po prirodi, onda sadrži puno vitamina C (askorbinske kiseline) - našeg glavnog pomoćnika u jačanju imuniteta i otpornosti virusima. Dobijamo ga od kiselog kupusa (inače, kiseljenje povećava vitamin C), šipak, narandže, mandarine, kivi i sve popularno povrće (vidi tabelu).

Nerafinirana biljna ulja, prvo hladno prešana, opskrbljuju vitaminom E, antioksidansom koji opskrbljuje stanice kisikom. Mnogo ga ima u zelenom povrću i orasima.

Vitamin E pokazuje najbolji efekat u kombinaciji sa vitaminom A. Oni pomažu da se međusobno asimiliraju. Primjerice, u tom smislu idealna je dobro poznata grickalica od rendane mrkve, oraha, bijelog luka i pavlake.

Vitamina D gotovo da nema ni u čemu, samo malo u jetri bakalara, algi. Mudrost prirode čuva naše kosti, jer tijelo sintetizira većinu vitamina iz sunčeve svjetlosti.

Kada govorimo o vitaminima, obično mislimo na A, B, C. Vitamin H (biotin) je manje poznat, ali je njegova uloga vitalna. O tome ovisi proizvodnja glukoze i inzulina, razgrađuje masti, obrađuje proteine i proizvodi kolagen. Drugim riječima, sprječava dijabetes, podmlađuje kožu i normalizira metabolizam. Biotin je otkriven relativno nedavno i njegov sadržaj u mnogim proizvodima se još uvijek izračunava. Primjećuje se da je udio vitamina H mali. Prilično u jetri i žumancima. Prisutan je u povrću i bobičastom voću. Ali u borovnicama i jagodama nalazi se samo u listovima.

Vitamin P je grupa vitamina bioflavonoida. "Odgovoran" za zidove krvnih sudova i kapilara. Nalazi se uglavnom u biljkama, posebno u citrusima. To je mjesto gdje ima puno vitamina C. U tijelu, oni također blisko djeluju.

Vitamini u hrani

A sada da sumiramo informacije o sadržaju vitamina u hrani i na šta utiče njihov nedostatak.

Vitamin A dobijamo iz jetre, bubrega, masnih sorti morske ribe, jaja, mliječnih proizvoda i svih nerafinisanih biljnih ulja. Vitamin A je odgovoran za stanje kože i sluzokože, vid, rast i imunitet.

Vitamin β (provitamin A) snabdevaju šargarepa, zeleni luk, spanać, kupus, peršun, brokoli, grašak, paradajz, dinja, breskva, planinski jasen, morska krkavina, šipak.

Vitamin B1 se nalazi u mesu, srcu, jetri, bubrezima, pšeničnom i raženom brašnu, mekinjama, grašku, pirinču, pasulju, raženom hlebu, orasima i žumancu. Daje snagu i energiju rasta, izdržljivost, snagu nerava i mišića.

Vitamin B2 u mesu, ribi, jetri, mliječnim proizvodima, kvascu, zelenilu, gljivama i žumancu. Potiče rast i energiju tijela.

Vitamin B3 se takođe nalazi u mesu i iznutricama, peradi i ribi, žitaricama i mekinjama, zelenom grašku i slatkoj paprici, šargarepi i orašastim plodovima i mleku. Povećava energiju, reguliše holesterol.

Vitamin B5 dolazi iz mesa, iznutrica, žumanca, kikirikija, pasulja, krompira, integralnog brašna, raženog hleba, mekinja.

Vitamin B6 u malim količinama sadrži meso, jetru, ribu, žumance, integralno brašno, kvasac, krompir, kikiriki. Uloga B6 u organizmu je ogromna - razgradnja masti, prerada ugljikohidrata, proizvodnja enzima.

Vitamin B12 u mesu, ribi, jetri i bubrezima, škampi, siru, jajima, mleku. Takođe je svuda malo. A neophodan je za vitalne procese: jak nervni sistem, protiv anemije, aktivnost ćelija.

Vitamin C se uglavnom nalazi u povrću i voću sa izraženim trpkim ukusom: ribizlama, šipak, agrumi, paprike, začinsko bilje i povrće. O tome zavisi zdravlje zuba, kože, koštanog i limfnog sistema, čišćenje ćelija.

Vitamin D u masnoj ribi i njenoj masti, jajima, siru i mleku. Stanje zuba, čvrstoća kostiju zavisi od vitamina. Efikasnost apsorpcije kalcijuma i fosfora.

Vitamin E se nalazi u velikim količinama u biljnom ulju, jetri, mesu, jajima, masnoj ribi, orašastim plodovima i cjelovitim žitaricama. Odgovoran za stanje kože i zaštitu ćelija od oksidacije.

Vitamin PP (folna kiselina) nalazi se samo u jetri, integralnim žitaricama, orašastim plodovima i zelenilu. Od toga zavisi reproduktivna funkcija, prevencija anemije, rast.

Lako je pronaći hranu bogatu vitaminima i mineralima. Puno njih. Možete napraviti ukusno i zdravo - samo vaša dijeta.

Redovna upotreba vitamina usporava starenje, izglađuje istrošenost organizma.

I trebate koristiti one od njih koji odgovaraju ustavu. Ono na šta retko obraćamo pažnju. U zavisnosti od starosti i konstitucije, skup vitamina i minerala koji svakodnevno ulaze u organizam varira. Dakle, žene srednjih godina treba da povećaju unos gvožđa i njegovih soli, kalcijuma. Zaštitnu funkciju organizma povećavaju vitamini A, B6, B12, C, E, folna kiselina. Stalni stres zahtijeva povećanje vitamina B. Starijim ljudima je potreban i dodatni unos B-kompleksa.

Korisne informacije o sadržaju vitamina u hrani trebale bi svima biti pri ruci. Podijelite to sa svojim prijateljima i oni će vam biti zahvalni.

Tweet Like

Vitamini su izuzetno važni za organizam: vitamin A je dobar za vid, C jača imuni sistem, D pomaže u formiranju kostiju i prenošenju nervnih signala, a ovo je samo početak!

Istražiti sve funkcije raznih vitamina, zapamtite u kojim ih proizvodima pronaći i koja je ispravna dnevna doza za svaki vitamin - tada ćete izbjeći mnoge zdravstvene probleme.

Šta su vitamini - klasifikacija

Vitamini su supstance koje se nalaze u hrani, koji su neophodni ljudskom tijelu za pravilno obavljanje svih metaboličkih i fizioloških procesa.

Većina vitamina dolazi iz hrane, jer ih ljudski organizam ne može sam proizvesti (sa izuzetkom malih količina vitamina K i vitamina D), pa je pravilna i uravnotežena prehrana vrlo važna.

Vitamini ne sadrže kalorije, dakle, ne učestvuju u energetskom metabolizmu tijela, njihova uloga je povezana sa enzimskim reakcijama koje su dio energetskog metabolizma.

Vitamini su kofaktori enzima, odnosno pomažu enzimima da rade ispravno i brzo. Osim toga, neki vitamini imaju zaštitnu ulogu, jer imaju antioksidativna svojstva.

Vitamini se mogu podijeliti na dve velike grupe, u zavisnosti od njihovih hemijskih karakteristika:

rastvorljiv u mastima: ovi vitamini se rastvaraju u mastima, koje, inače, doprinose njihovoj apsorpciji. Takvi vitamini, po pravilu, imaju sposobnost akumulacije u tijelu na nivou masnog tkiva i jetre. Vitamini rastvorljivi u mastima uključuju A, D, E i K.
rastvorljiv u vodi: To su vitamini koji su rastvorljivi u vodi, imaju nisku termičku stabilnost (odnosno, uništavaju ih visoke temperature) i osetljivi su na svetlost. Ne mogu se akumulirati u tijelu. Ovdje možete istaknuti vitamine B i vitamin C.

Postoje i drugi elementi koji se ne uklapaju u standardnu klasifikaciju vitamina, ali koji svakako spadaju u kategoriju vitamina:

vitamin Q, također se zove koenzim Q ili ubikinon, koji djeluje kao snažan antioksidans u tijelu.
vitamin F ili linolenska kiselina, koja je dio esencijalnih masnih kiselina serije omega-3 i koja ima zaštitne funkcije u odnosu na cijeli organizam.

Funkcije svih vitamina i prisustvo u hrani

Kao što je ranije spomenuto, vitamini igraju važnu ulogu kao kofaktori enzima, ali svaki vitamin ima specifičnu korist na nivou ljudskog tijela.

Osim toga, svaki vitamin se nalazi samo u određenoj hrani ili grupi namirnica i svaki ima svoj preporučeni dnevni unos.

Vitamini rastvorljivi u mastima

vitamin A: naziva se i retinol i jedan je od pigmenata potrebnih za vid. Njegova uloga je da učestvuje u sintezi vizuelnog ljubičastog štapića, elemenata koji formiraju retinu i odgovorni su za vid u sumrak. Takođe igra važnu ulogu u rastu, posebno reguliše pravilan razvoj epitelnog tkiva, uključujući i kožu, važan je za formiranje zuba i za zaštitu od infekcija.

Ovaj vitamin se nalazi u ulju riblje jetre, odakle je prvi put dobijen, treba razlikovati druge proizvode:

: jetra, jaja, punomasno mleko, puter
povrće: bundeva, biber, šargarepa, spanać, zelena rotkva, paradajz (posebno zreo)
voće: kajsije, mušmula i lotos

Neke od ovih namirnica, posebno žuto-narandžaste, ne sadrže vitamin A, ali sadrže beta-karoten, snažan antioksidans koji se zatim pretvara u vitamin A.

proizvodi od povrća: pšenične klice, sušene mahunarke kao što su soja ili sočivo
životinjski proizvodi: jaja, piletina, svinjetina, džigerica i riba

Vitamin B2: riboflavin je bitna komponenta za formiranje dva koenzima (FMN i FAD), koji su uključeni u brojne enzimske reakcije vitalne za tijelo, kao što je ćelijsko disanje.

Vitamin B6: piridoksin koristi se u organizmu za metabolizam aminokiselina, a osim toga, u svom aktivnom obliku vitamin B6 učestvuje u reakcijama sinteze hemoglobina.

Ovaj vitamin se nalazi u:

životinjskog porijekla: jaja, riba, mlijeko i meso, kao što su pileća džigerica i pileća prsa
biljnog porijekla: banane, krompir, spanać, brašno, pirinač i grašak

Vitamini B9: poznatiji po imenu folna kiselina Neophodan je vitamin tokom trudnoće za pravilno formiranje neuralne cijevi fetusa. Takođe utiče na sintezu nukleinskih kiselina, hemoglobina, metionina i glutaminske kiseline.

Vitamin B9 se može naći u namirnicama:

biljnog porijekla: zeleno lisnato povrće, potočarka i spanać, bundeva, mahunarke kao što su sočivo, pasulj i bijeli pasulj, te neke vrste voća poput dinje. Prisutan je i u nekim vrstama orašastih plodova kao što su orasi i lješnjaci
životinjskog porijekla: pileća džigerica, sirevi i jaja

Vitamin B12: kobalamin učestvuje u stvaranju purina, tj. dušične baze iz kojih nastaju nukleinske kiseline. Stoga je neophodan za sintezu nukleotida i rast tjelesnih stanica.

Vitamin B12 se nalazi isključivo u proizvodi životinjskog porijekla kao što su jaja, sir, plodovi mora (hobotnica, skuša, tuna) i meso kao što su goveđa, pileća i zečja jetra.

vitamin C: također poznat kao askorbinska kiselina, veoma je važan vitamin jer povećava otpornost na infekcije, jača imuni sistem, osim toga, snažan je antioksidans i neophodan je za sintezu kolagena i održavanje integriteta struktura u kojima je prisutan kolagen, kao što je hrskavica , vezivno tkivo, tetive i koštani matriks. Važan je i za pravilan metabolizam gvožđa, jer pospešuje njegovu apsorpciju. Osetljiv je na toplotu: kuvanjem se gubi većina vitamina C.

Ovaj vitamin je prisutan u:

proizvodi biljnog porijekla: grožđe, pomorandže, limun, crna ribizla, grejp, jagode, kivi i povrće poput paprike, spanaća, paradajza, rukole
životinjski proizvodi: nalazi se pretežno u iznutricama kao što su goveđa slezena, goveđa pluća i konjska jetra

Zbirna tabela vitamina i proizvoda u kojima se nalaze

vitamini
vitamin B	Ulje riblje jetre (18.000 mcg). Životinjski proizvodi: Jetra (pileća džigerica 36.600 mcg, goveđa džigerica 16.500 mcg), jaja (žumance 640 mcg), punomasno mlijeko (295 mcg), puter (930 mcg) Povrće: bundeva (599 mcg), slatka paprika (494 mcg), šargarepa (1148 mcg), spanać (485 mcg), zelena rotkva (542 mcg), zreli paradajz (610 mcg) Voće: kajsije (360 mcg), mušmula (170) i lotos (237 mcg)
vitamin D	Proizvodi životinjskog podrijetla: jaja (1,75 mcg), masna riba (25 mcg) i ulje riblje jetre (210 mcg), meso (posebno jetra - 0,5 mcg) U malim količinama je prisutan u povrću.
vitamin E	Biljna hrana: pšenične klice (133 mg), biljna ulja kao što su maslinovo ulje (18,5 mg), orasi (3 mg), bademi (26 mg), avokado (6,4 mg). Proizvodi životinjskog porijekla: puter (2,4 mg), ulje jetre bakalara (19,8 mg).
vitamin K	Povrće: zeleno lisnato povrće kao što je spanać (482,9 mcg), brokoli (101,6 mcg), zelena salata (173,6 mcg) i keleraba (510,8 mcg). Manje količine u mahunarkama kao što je grašak (25 mikrograma) ili povrću kao što je šargarepa (13,2 mikrograma). Određeni životinjski proizvodi: nusproizvodi.

Vitamin	Proizvodi (količina na 100 gr)
Vitamin B1	Biljna hrana: pšenične klice (2,44 mg), sušene mahunarke kao što su soja (0,99 mg) i sočivo (0,12 mg). životinjski proizvodi: jaja (0,09 mg), piletina (0,08 mg), svinjetina (1,35 mg), jetra (0,4 mg) i riba (0,08 mg).
Vitamin B2	Proizvodi životinjskog porekla: mleko (1,8 mg), sirevi (0,18 mg), pivski kvasac (1,65 mg), jetra (3,3 mg). Biljni proizvodi: pečurke (0,31 mg), orasi (0,17 mg), zobena kaša (0,17 mg), kukuruz (0,18 mg).
Vitamin B6	Proizvodi životinjskog porekla kao što su jaja (0,17 mg), riba (0,615 mg), mleko (0,036 mg) i meso, kao što su pileća jetra (0,853 mg) i pileća prsa (0,6 mg). Biljna hrana: banane (0,367 mg), krompir (0,311 mg), spanać (0,242 mg), brašno od celog pirinča (0,736 mg) i grašak (0,169 mg).
Vitamin B9	Biljna hrana: zeleno lisnato povrće kao što je potočarka (214 mcg) i spanać (190 mcg), bundeva (160 mcg), mahunarke poput sočiva (70 mcg), pasulj (60-100 mcg) i neke vrste voća kao što je dinja (100 mcg). Takođe se nalazi u nekim vrstama orašastih plodova, kao što su orasi (155 mcg) i lješnjaci (110 mcg). Proizvodi životinjskog podrijetla: pileća džigerica (670 mikrograma), sirevi (140-150 mikrograma) i jaja (60-80 mikrograma).
Vitamin B12	Isključivo u životinjskim proizvodima kao što su jaja (1,95 mcg), sirevi (1,46 mcg), plodovi mora (hobotnica (20 mcg), skuša (19 mcg) i tuna (10,88 mcg)) i meso, kao što je goveđa jetra (59,85 mcg) , piletina (12,95 mcg) i zec (7,16 mcg).
vitamin C	Biljna hrana: grožđe (posebno sok od grožđa, 340 mg), pomorandže (50 mg), limun (50 mg), crna ribizla (200 mg), grejp (40 mg), jagode (54 mg), kivi (85 mg) i povrće kao što su paprika (166 mg), spanać (54 mg), paradajz (25 mg), rukola (110 mg). Proizvodi životinjskog podrijetla: nalaze se pretežno u mesu organa kao što je goveđa slezina (46 mg), goveđa pluća (40 mg) i konjska jetra (30 mg).

Kao što smo vidjeli, vitamini su prisutni u brojnim namirnicama u našoj svakodnevnoj prehrani, ali u stvari, dnevne potrebe za ovim nutrijentima su ograničene.

Konkretno, utvrđene su sljedeće norme za konzumaciju vitamina:

vitamin A: 700 mcg za jednog muškarca i 600 mcg za ženu. Tokom trudnoće, potreba se povećava na 700 mcg za žene, a tokom dojenja dostiže 1000 mcg. Kod djece i adolescenata, raspon potreba varira od 450 do 600 mikrograma.
vitamin D: Referentni nivo za odrasle varira od 15 do 20 mikrograma, dok je kod djece i adolescenata potrebno 5 mikrograma.
vitamin E: 4 do 12 mcg. Za odrasle, potreba je 13 mcg za muškarce i 12 mg za žene. Tokom trudnoće ostaje vrijednost od 12 mcg, a tokom dojenja dolazi do povećanja do 15 mcg.
vitamin K: Potreba za ovim vitaminom za odrasle, i muškarce i žene, je od 140 do 170 mikrograma, a za djecu i adolescente vrijednosti su u rasponu od 60 do 140 mikrograma. Tokom trudnoće i dojenja potrebna je 140 mcg.
Vitamin B1: 1,2 mg za muškarce i 1,1 mg za žene. Ova vrijednost se povećava tokom trudnoće i dojenja na 1,4 mg. Potrebe za djecu i adolescente kreću se od 0,5 do 1,2 mg.
Vitamin B2: 1,6 mg za muškarce i 1,3 za žene. Vrijednost se povećava na 1,7 mg tokom trudnoće i do 1,8 mg tokom dojenja. Potreba za djecu i adolescente je u rasponu od 0,6 do 1,6 mg.
Vitamin B6: 1,3-1,7 mg za muškarce i 1,3-1,5 mg za žene. Tokom trudnoće, ove vrijednosti se povećavaju na 1,9 mg, a tokom dojenja na 2 mg. Kod djece i adolescenata vrijednosti su u rasponu između 0,5 i 1,3 mg.
Vitamin B9: referentna vrijednost je 400 mcg dnevno za odrasle, što se povećava na 600 mcg u slučaju žena u trudnoći i do 500 mcg u slučaju žena tokom dojenja. Kod djece i adolescenata potreba je u rasponu od 150 do 400 mcg.
Vitamin B12: 2,4 mcg treba dati dnevno i vrijednost je ista za muškarce i žene. Tokom trudnoće ova vrijednost se povećava na 2,6 mcg, a za dojilje na 2,8 mcg. Za djecu i adolescente, potreba je u rasponu od 0,9 do 2,4 mikrograma.
vitamin C: 105 mg za muškarce i 85 mg za žene. Tokom trudnoće, potreba se povećava na 100 mg, a tokom dojenja na 135 mg. Potreba za djecu i adolescente je između 40 i 105 mg.

Simptomi nedostatka ili viška vitamina

Sada da vidimo koji su simptomi nedostatak svaki od vitamina

vitamin A: nedostatak vitamina A može dovesti do smanjenja vida do noćnog sljepila, do degeneracije epitelnih stanica s destrukcijom epitela, a kod djece do oštrog zaustavi razvoj skeleta.
vitamin D: nedostatak vitamina D uzrokuje rahitis, tj. nedostatak razvoja kostiju kod djece, koja su stoga niskog rasta i karakteriziraju ih krhke kosti sa tendencijom loma. Osim toga, može doći do osteomalacije kod odraslih, uništavanja zubne cakline.
vitamin E: Njegov nedostatak je rijedak i nije dobro shvaćen. Primjećuje se da nedostatak vitamina U dovodi do poremećaja u apsorpcija lipida.
vitamin K: nedostatak može uzrokovati potkožna, crijevna ili gingivalna krvarenja i, općenito, smanjenje sposobnosti krvi da se zgruša. Međutim, njegov nedostatak je prilično rijedak.
Vitamin B1: nedostatak tamina uzrokuje bolest poznatu kao uzmi-uzmi, a može dovesti i do poremećaja u nervnom sistemu, probavnom sistemu i funkciji srca.
Vitamin B2: Nedostatak riboflavina može dovesti do oštećenja zuba i usta, kao što su stomatitis i ispucale usne, problema s očima kao što je konjuktivitis i promjene rožnjače.
Vitamin B6: Nedostatak vitamina B6, iako rijedak, može uzrokovati razdražljivost i konvulzije, posebno kod djece, te seboroični dermatitis.
Vitamin B9: Nedostatak folne kiseline u trudnoći dovodi do defekta neuralne cijevi kod fetusa, a kod odrasle osobe može dovesti do anemija.
Vitamin B12: Najpoznatija manifestacija nedostatka vitamina B12 je anemija. Međutim, ova patologija nije direktno povezana s nedostatkom vitamina, već više s nemogućnošću njegove upotrebe u tijelu. To je zato što ne postoji unutrašnji faktor neophodan za apsorpciju vitamina B12.
vitamin C: nedostatak vitamina C uzrokuje bolesti poput skorbuta, povećava vjerovatnoću zaraze, a također provocira kapilarna krhkost.

Međutim, ako se uzme vitamini u prevelikim dozama, mogu biti toksični:

vitamin A: Previše vitamina A može dovesti do oralnih problema kao što su gingivitis i stomatitis, problemi s jetrom i lomljivi nokti i kosa.
vitamin D: Pretjeran unos vitamina D može dovesti do hiperkalcemija, tj. visok nivo kalcijuma u krvi.
vitamin K: nisu opisane točne posljedice, međutim, u nekim slučajevima, na primjer, terapija antikoagulansima, potrebno je obustaviti konzumaciju proizvoda koji sadrže vitamin K, jer to može negativno utjecati na djelovanje antikoagulansa.

Iako ova tvrdnja nije naučno potkrijepljena, čini se da visoke doze vitamina C dovode do povećanog rizika od kamena u bubregu i povećavaju uništavanje vitamina B12. Osim toga, čini se da visoke koncentracije vitamina C mogu smanjiti aktivnost antikoagulansa.

Vitamini - "izvor zdravlja" - riječi poznate svima od djetinjstva, ali sve više i više počinjemo doživljavati vitamine kao tablete, sve više i više članaka počinje se pojavljivati o nedostatku vitamina i elemenata u tragovima koji se ne mogu dobiti iz hrane, ali samo od farmaceutskih tableta i dodataka prehrani. Pitam se kako su ljudi preživjeli do danas bez ovog lijeka? Sigurno je sve u pravilnoj i uravnoteženoj prehrani. Članak sadrži tabelu vitamina i mikroelemenata iz koje ćete saznati o sadržaju vitamina u namirnicama i koje vitamine treba uzimati za vas (za šta su potrebni vitamini i znakovi njihovog nedostatka).

Svake godine se pojavljuje sve više apoteka i lijekova, pitam se zašto? Uostalom, apoteke prodaju lijekove koji nas, teoretski, liječe. Zašto je onda sve više pacijenata i više apoteka?

Proljeće je vrijeme hipovitaminoze, tj. nedostatak vitamina, i svi zajedno otrčali u apoteku. Ali, velikodušno trošeći novac na vitamine i elemente u tragovima u ljekarni, morate imati na umu da stalni unos jednog vitamina dovodi do nedostatka drugog. Dakle, uzimanje vitamina B1 ubrzava gubitak drugih vitamina B. Očigledno, ovaj obrazac nije ograničen samo na vitamine B.

Neko će reći: "Postoji samo jedan izlaz - multivitamini!" A ovdje nije. Unos vitamina trebao bi se odvijati u kompleksu, ali takvog kompleksa nema u tabletama. Multivitaminske tablete ne štite nas od bolesti i mogu čak povećati rizik od određenih karcinoma. Ova senzacionalna informacija pojavila se u jednom od izdanja The Lanceta, najutjecajnijeg naučnog i medicinskog časopisa na svijetu. Naučnici još ne zamišljaju kakav bi ovaj kompleks trebao biti. S tim u vezi, još nema pouzdanih naučnih podataka. Osim toga, studije su pokazale da svaki treći paket multivitamina ili nije dovoljan ili, obrnuto, previše. A ovo je potpuno nesigurno za naš organizam.

U potrazi za zdravljem, možete nanijeti veliku štetu organizmu, pa pokušajte da unosite više vitamina i minerala u obliku svježeg povrća i voća. Želite li znati koje vitamine treba uzeti? Pogledajte tabele vitamina i minerala:

Tabela vitamina, sadržaj vitamina u hrani

Ime vitamina	Za šta je to potrebno	dnevna stopa	Znaci nestašice	Najbolji izvori
ALI (zdravlje kože)	. Pomaže u rastu . Čini kožu mekom i podatnom . Liječi mukozne membrane . Dobro za vid	1mg dnevno, 100-200g indiciranih namirnica	. Oštećenje vida u sumrak . Suva i gruba koža na rukama, listovima nogu . Suvi i tupi nokti . Konjunktivitis . Djeca imaju zastoj u rastu	šargarepa, peršun, suve kajsije (kajsije), urme, puter, krem sladoled, sir.
B1 (zdravlje crijeva)	. Doprinosi normalnoj funkciji nerava . Podržava rast i funkciju mišića . Čini kožu glatkom i baršunastom . Poboljšava rad crijeva	1-2,0 mg dnevno, u 300g naznačenih proizvoda.	. Nedostatak apetita . zatvor . Umor i razdražljivost . loš san	soja, sjemenke, grašak, pasulj, ovsena kaša, heljda, proso, džigerica, hljeb sa mekinjama.
B2 (zdravlje usana i očiju)	. Štiti mukozne membrane . Učestvuje u metabolizmu masti, proteina i ugljenih hidrata . Dobro za oči . Štiti od UV zraka	1,5-2,4mg dnevno, 300-500g ovih namirnica.	Upala sluzokože . Svrab i bol u očima . Suve usne . Pukotine u uglovima usana . Gubitak kose	zeleni grašak, pšenični hleb, patlidžan, orasi, sir.
B6 (zdravlje kose i noktiju)	. Učestvuje u metabolizmu aminokiselina i masti . Pomaže u radu mišića, zglobova i ligamenata . Sprečava aterosklerozu . Poboljšava funkcije jetre	2,0 mg dnevno, u 200-400 g naznačenih namirnica.	. Pojavljuje se dermatitis . Razvoj artritisa, miozitisa, ateroskleroze i bolesti jetre . Razdražljivost, razdražljivost, nesanica	zobene pahuljice, orasi, heljda, ječam i ječmena krupica, suvo grožđe, bundeva, krompir, lešnici, svježi sir
D (zdravlje kostiju) vitamin sunca	. Metabolizam kalcijuma i fosfora . Rast i jačanje kostiju . Podržava imunitet Uzimajući zajedno sa vitaminima A i C, pomaže u prevenciji prehlade, pomaže u liječenju konjuktivitisa	2,5 mcg dnevno, na 100-200 g naznačenih namirnica.	. Umor, letargija . Djeca imaju rahitis . Kod odraslih, osteoporoza	žumance, vrganje, puter, pavlaka, kajmak, cheddar sir.
E (seksualno zdravlje)	. Štiti od kancerogena . Štiti od stresa . Održava zdravu kožu . Podstiče apsorpciju proteina i masti . Blagotvorno deluje na polne žlezde . Pomaže u radu vitamina A	10 mg dnevno, u 10-50 g naznačenih namirnica.	. slabost mišića . Neplodnost . Endokrini i nervni poremećaji	biljno ulje, orasi, žitarice i mahunarke, kukuruz, povrće.
OD (zdravlje cijelog tijela)	. Štiti od infekcija . Jača mukozne membrane . Sprečava aterosklerozu i jača krvne sudove . Normalizuje aktivnost endokrinog sistema . Sprečava starenje	75 do 150 mg	. Imunitet slabi i prestaje da se bori protiv prehlade i curenja iz nosa	1. Morski trn, 2. Crna ribizla, 3. Bugarski biber (zeleni), 4. Peršun, 5. Kopar, 6. Šipak, 7. Brokula, 8. Kivi, 9. Hren, 10. Kupus. Poređenja radi: narandže su na 12. mjestu, limuni na 21., a grejpfrut tek na 23. mjestu.

Tabela minerala (mikro i makro elementi u proizvodima)

Ime	Za šta je to potrebno	dnevna stopa	Znaci nestašice	Najbolji izvori
Iron	. je komponenta hemoglobina . utiče na proces hematopoeze i disanja tkiva . normalizuje rad mišićnog i nervnog sistema . bori se protiv slabosti, umora, anemije	10mg za muškarce i 20mg za žene i 30mg za trudnice.	Anemija, inače "anemija", kada ima malo crvenih krvnih zrnaca i nizak hemoglobin u krvi.	Proizvodi od žitarica, mahunarke, jaja, svježi sir, borovnice, breskve, pasulj, grašak, ovsena kaša i heljda, kajsije
Cink	. pomaže u proizvodnji inzulina. . učestvuje u metabolizmu masti, proteina i vitamina, sintezi niza hormona. . povećava potenciju kod muškaraca . stimuliše ukupni imunitet . zaštita od infekcije	15mg trudna. i dojilje više - 20 i 25 mg / dan	. psihomotorna retardacija kod dece . ćelavost . dermatitis . smanjen imunitet i seksualna funkcija (kod muškaraca - kršenje proizvodnje sperme) . razdražljivost, depresija	Tvrdi sirevi, žitarice, mahunarke, orasi, heljda i ovsena kaša, banane, semenke bundeve.
Bakar	Učestvuje u sintezi crvenih krvnih zrnaca, kolagena (odgovoran je za elastičnost kože), obnavljanju ćelija kože . podstiče pravilnu apsorpciju gvožđa	1,5-3	. Anemija . poremećaji pigmentacije kose i kože . temperatura ispod normalne . mentalnih poremećaja	Orašasti plodovi, posebno orasi i indijski oraščići, plodovi mora.
Kobalt	. aktivira brojne enzime . pojačava proizvodnju proteina . učestvuje u proizvodnji vitamina B12 i stvaranju insulina	0,04-0,07	. nedostatak vitamina B12, što dovodi do metaboličkih poremećaja.	Cvekla, grašak, jagode i jagode (svježe ili smrznute).
Mangan	. učestvuje u oksidativnim procesima, metabolizmu masnih kiselina . kontroliše nivo holesterola	2-5	. kršenje metabolizma holesterola . vaskularna ateroskleroza	sojini proteini
	. usporava proces starenja . jača imuni sistem . je prirodni antioksidans. štiti ćelije od raka	0,04-0,07	. smanjen imunitet . česte prehlade . pogoršanje rada srca (aritmije, otežano disanje)	Grožđe, vrganje, plodovi mora
Fluor	. učestvuje u formiranju tvrdih tkiva zuba i zubne cakline . čvrstoća kostiju	0,5-0,8	. krhkost zubne cakline . upalne bolesti desni (kao što je parodontitis) . fluoroza	Fluor dolazi uglavnom iz vode za piće. U nekim regijama voda je posebno fluorisana.
Jod	. Odgovoran za rad štitne žlijezde . Kontroliše endokrini sistem . ubija klice . jača nervni sistem . hrani sivu tvar mozga	0,1-0,2	. kod odraslih - povećanje štitne žlijezde . beba prestaje da raste . može usporiti mentalni razvoj djece	Morske alge, plodovi mora, kao i jodirani proizvodi - so, kruh, mlijeko (podaci o tome trebaju biti na pakovanju)
Kalcijum	. daje snagu kostima i zubima . elastičnost mišića i unutrašnjih organa . neophodan za normalnu ekscitabilnost nervnog sistema i zgrušavanje krvi	0,8-1 za trudnice, dojilje do 1,5-2	. bolovi u kostima i mišićima, grčevi u mišićima . deformacija zglobova, osteoporoza (lomljivost kostiju) . izbledela kosa . lomljivi nokti . karijes i bolesti desni . razdražljivost i umor	Mleko, sirevi, karfiol i beli kupus, brokoli, orasi (orasi, lešnici), šparoge, spanać, pšenične klice i mekinje Vitamin D je važan za normalnu apsorpciju kalcijuma
Fosfor	. učestvuje u izgradnji svih tjelesnih ćelija, svih metaboličkih procesa . važno za rad mozga . uključeni u stvaranje hormona	1.6-2, za trudnice. i laktacije - 3-3,8	. hronični umor . smanjena pažnja, pamćenje . mišićni grčevi . rahitis . osteoporoza (krhke kosti)	Riba, plodovi mora, pasulj, karfiol, celer, tvrdi sirevi, mleko, urme, smokve, pečurke, kikiriki, grašak
Magnezijum	. kontroliše metabolizam proteina i ugljikohidrata . ublažava grčeve . poboljšava lučenje žuči . smanjuje nervozu . održava ton . uklanja holesterol	0,5-0,9	. razdražljivost . glavobolja . fluktuacije krvnog pritiska . grčevi mišića potkoljenice . utrnulost ruku . heartache . nepravilan rad srca . bol u vratu i leđima	Hleb, posebno zrnati i integralni, pirinač i biserni ječam, pasulj u bilo kom obliku, suve šljive, bademi, orasi, tamnozeleno povrće, banane
Natrijum	. održava ravnotežu elektrolita i acidobazne ravnoteže . normalizuje kontrakciju mišića . održava tonus vaskularnih zidova . kontroliše procese razdražljivosti i relaksacije	5-10	. kiselinsko-bazni disbalans	Sol, zelje, krompir, kukuruz, masline
Hlor	. učestvuje u regulaciji metabolizma vode . proizvodi hlorovodoničnu kiselinu u želucu . utiče na kiselost želuca i sklonost gastritisu	4-6	. poremećaj želučane kiseline . gastritis sa niskom kiselošću	kuhinjska so, mleko, surutka, raženi hleb, banane, kupus, celer, peršun
Sumpor	. proizvodnja energije . zgrušavanje krvi . sinteza kolagena, glavnog proteina koji čini osnovu za kosti, fibrozno tkivo, kožu, kosu i nokte	0,5-0,8	. bol u zglobovima . tahikardija . povećanje pritiska . disfunkcija kože . gubitak kose . zatvor	ogrozd, grožđe, jabuke, kupus, luk, raž, grašak, ječam, heljda, pšenica, soja, šparoge

Učinite svoju ishranu zdravom, ukusnom i raznovrsnom, a ujedno se oslobodite bolesti i apoteka. :-)

Plan - sažetak otvorenog časa iz biologije.

Tema: Vitamini i njihova uloga u ljudskom tijelu.

Datum: _________

Cilj: upoznati učenike sa pojmom „vitamina“, utvrditi njihov sadržaj u hrani i njihovu ulogu u životu čovjeka.

Zadaci: a) edukativni: produbljuju i generalizuju znanja o značaju vitamina; njihov sadržaj u hrani; uslovi čuvanja i pravila uzimanja vitaminskih preparata; uloga vitamina u metabolizmu.

b) razvijanje: pokazati prioritet domaće nauke u otkrivanju vitamina. Formirati sposobnost samostalnog rada sa tekstom i slikama datim u udžbeniku, izvlačeći iz njih potrebne informacije; logično razmišljati i formalizirati rezultate mentalnih operacija u usmenom i pismenom govoru.

c) vaspitni: formiranje pozitivne motivacije za percepciju novog gradiva, kognitivne aktivnosti u učionici, sposobnost diskutiranja o problematičnim pitanjima i donošenja zaključaka, razumijevanja važnosti očuvanja zdravlja.

Oprema: udžbenik, tabela „Dnevne vrednosti vitamina“, prezentacija „Vitamini“, kompjuter i multimedija za demonstraciju prezentacije i slajdova, listovi sa pitanjima sa simpozijuma i test zadacima za konsolidaciju gradiva.

Vrsta lekcije: simpozijum

Tokom nastave.

Unapred su postavljena pitanja za simpozijum:

1. Istorija otkrića vitamina.

3. Klasifikacija vitamina.

5. Svojstva vitamina A (Gdje se nalazi? Značaj za organizam. Koje bolesti se razvijaju uz nedostatak vitamina?).

6. Svojstva vitamina B (gde se nalazi? Značaj za organizam. Koje se bolesti razvijaju uz nedostatak vitamina?).

7. Svojstva vitamina C (Gdje se nalazi? Značaj za organizam. Koje bolesti se razvijaju uz nedostatak vitamina?).

8. Osobine vitamina D (Gdje se nalazi? Značaj za organizam. Koje bolesti se razvijaju uz nedostatak vitamina?).

9. Svojstva vitamina PP (Gdje se nalazi? Značaj za organizam. Koje bolesti se razvijaju uz nedostatak vitamina?).

10. Svojstva vitamina E (Gdje se nalazi? Značaj za organizam. Koje bolesti se razvijaju uz nedostatak vitamina?).

11. Osobine vitamina K (Gdje se nalazi? Značaj za organizam. Koje bolesti se razvijaju uz nedostatak vitamina?).

I. Organizacioni momenat.

Učitelj: Tema našeg časa su vitamini i njihova uloga u ljudskom tijelu. Na lekciji ćemo se upoznati sa istorijom otkrića vitamina, njihovim karakteristikama, sadržajem u raznim proizvodima i dejstvom vitamina na ljudski organizam.

II. Prezentacija novog materijala.

1. Istorija otkrića vitamina.

Vitamine je otkrio naš sunarodnik N.I. Lunin. Godine 1881. izveo je originalni eksperiment. Uzeo je dvije grupe miševa i smjestio ih u iste uslove, ali ih je hranio drugačije: jedne prirodnim mlijekom, druge umjetnom mješavinom koja je sadržavala sve potrebne tvari (proteine, masti, ugljikohidrate), i to u istom omjeru kao u mlijeko.

Ubrzo su miševi druge grupe prestali rasti, izgubili na težini i uginuli. Dakle, sugeriše naučnik, još uvek postoje neke supstance koje nije uključio u svoju mešavinu.

Kasnije, 1911. godine, poljski naučnik Kazimir Funk uspeo je da dobije supstancu iz pirinčanih mekinja koja je izlečila paralizu golubova koji su jeli oguljeni pirinač. Dao mu je ime vitamin (od latinskog "vita" - život).

2. Šta su vitamini? Šta im je zajedničko?

vitamini

3. Klasifikacija vitamina.

Rastvorljivo u vodi - C, P, PP, H, grupa B.

Rastvorljivo u mastima - A, D, E, K.

4. Šta je avitaminoza i hipovitaminoza? Navedite uzroke avitaminoze i hipovitaminoze.

Vitamini su dio molekula mnogih enzima i nekih fiziološki aktivnih supstanci, stoga, u njihovom odsustvu - beriberi ili nedostatak - hipovitaminoza poremećena je sinteza enzima i metabolizam, zbog čega se razvijaju ozbiljne bolesti.

Vitamini su uglavnom krhka jedinjenja: brzo se uništavaju kada se hrana zagreje. Prirodni vitamini se nalaze u proizvodima biljnog i životinjskog porijekla i, uz rijetke izuzetke (vitamin O), ne sintetiziraju se u ljudskom tijelu.

Višak unosa vitamina u organizam izaziva stanje tzvhipervitaminoza. To se obično opaža upotrebom sintetičkih preparata vitamina i popraćeno je širokim spektrom znakova trovanja. Najtoksičniji su vitamini A i D, koji se često daju maloj djeci. Ponekad se hipervitaminoza A javlja kada se konzumira hrana koja sadrži veliku količinu ovog vitamina (povrće, jetra morskih životinja). Od vitamina topivih u vodi, vitamin B1 je najotrovniji, čije velike doze mogu dovesti do teških alergijskih reakcija. Uz produženu primjenu vitamina B6, može se primijetiti povećanje zgrušavanja krvi.

5. Svojstva vitamina (Gdje se nalazi? Značaj za organizam. Koje bolesti se razvijaju uz nedostatak vitamina?).

Ime vitamina	Gdje je sadržano	Značaj za organizam	Koje se bolesti razvijaju uz nedostatak vitamina
vitamin A	Riblje ulje, žumance, šargarepa, kajsije, paradajz sadrže biljni pigment - karoten, iz kojeg se u ljudskoj jetri formira vitamin A.	Učestvuje u metabolizmu proteina, ugljenih hidrata, mineralnih soli, povećava otpornost organizma na zarazne bolesti	Sa nedostatkom vitamina javlja se "noćno sljepilo" - bolest u kojoj osoba gubi sposobnost da vidi u sumrak.
B vitamini	Hleb od integralnog brašna, kvasac, džigerica, mleko, spanać	B2 je aktivno uključen u ćelijsko disanje, regulaciju centralnog nervnog sistema. B6 učestvuje u metabolizmu proteina, smanjuje naslage holesterola na zidovima krvnih sudova, što dovodi do razvoja ateroskleroze, masne jetre i pojave žučnih kamenaca. B12 reguliše stvaranje krvnih stanica – eritrocita i trombocita, uključen je u metabolizam proteina.	Sa nedostatkom vitamina razvija se bolest koja se zove beriberi, u kojoj dolazi do brzog zamora, gubitka apetita, jakog gubitka težine. Nedostatak vitamina dovodi do oštećenja vida, bolesti kože, sluzokože, gubitka kose. Nedostatak dovodi do razvoja anemije.
vitamin C	Svježe povrće i voće: šipak, limun, crna ribizla, kupus	Reguliše metabolizam proteina i ugljikohidrata.	S nedostatkom se povećava umor, pojavljuje se slabost i smanjuje se otpornost na infekcije. Njegovo potpuno odsustvo u hrani dovodi do ozbiljne bolesti - skorbuta, u kojoj se na pozadini opće slabosti razvija otežano disanje, krvarenje iz desni, krvarenja u koži i mišićima, ispadanje zuba.
vitamin D	Riblje ulje, ultraljubičaste zrake doprinose stvaranju ovog vitamina u koži, žumancetu, ribljoj jetri, masnoj ribi, ulju.	Učestvuje u razmeni kalcijuma i fosfora, formiranju kostiju i mišića.	Nedostatak vitamina dovodi do omekšavanja kostiju, njihove deformacije - rahitisa.
Vitamin PP	Kvasac, smeđi pirinač, džigerica, žumance, mleko	Osigurava normalan tok redoks procesa u tijelu. Učestvuje u stvaranju hormona nadbubrežne žlezde.	Nedostatak vitamina dovodi do poremećaja u radu probavnog sistema. Koža takve osobe potamni, prekrivena je ranama.
vitamin K	kupus, bundeva, cvekla, džigerica, meso, jagode, spanać, paradajz	K je neophodan za normalno zgrušavanje krvi.
vitamin E	nalazi se u kukuruznom i suncokretovom ulju, žitaricama, kupusu, zelenom povrću, puteru.	utiče na funkcije endokrinog sistema, pomaže u borbi protiv starenja ćelija

6. Načini očuvanja vitamina u hrani.

Za očuvanje vitamina u kuvanoj hrani potrebno je znati da visoka temperatura uništava vitamin C i značajno smanjuje sadržaj vitamina B. Jedan od najboljih načina za očuvanje namirnica sa relativno malim gubitkom vitamina je konzerviranje na niskoj temperaturi, odnosno hlađenjem. i smrzavanje.

Hlađenje podrazumeva održavanje temperature unutar debljine proizvoda u granicama od 0...+4°C. Zamrzavanje je povezano sa stvaranjem kristala leda u citoplazmi ćelija. Posebno je vrijedna metoda brzog zamrzavanja proizvoda, jer se vitamini dobro čuvaju. U tom slučaju se mora koristiti i brzo odmrzavanje.

Normalno prirodno (solarno) sušenje proizvoda je praćeno značajnim uništavanjem vitamina. Vakuumsko sušenje osigurava sigurnost vitamina u najvećoj mjeri. Izvodi se u vakuumskim uslovima na temperaturi koja ne prelazi 50°C.

Jedan od načina očuvanja vitamina je fermentacija proizvoda, kada se mliječno kiselinom fermentacijom stvara mliječna kiselina koja doprinosi očuvanju vitamina C u fermentiranim proizvodima.

7. Zašto se vitamini ne mogu klasifikovati kao nutrijenti?

Nutrienti- To su organska jedinjenja koja su izvor energije i građevinski materijal za organizam. Glavni nutrijenti su proteini, masti i ugljikohidrati. Osim toga, organske kiseline, vitamini, mineralne soli i voda igraju važnu ulogu u ljudskoj prehrani, bez kojih je normalno funkcioniranje organizma nemoguće.

vitamini su tvari male molekularne težine s visokom biološkom aktivnošću. Njihovo djelovanje se manifestuje u malim količinama i izražava se u regulaciji metaboličkih procesa.

8. Izvori vitamina u ljudskom tijelu? Potrebne doze vitamina.

Zdrava ishrana stanovništva jedan je od najvažnijih uslova za zdravlje nacije. Masovna istraživanja Instituta za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka ukazuju na nedostatak vitamina kod većine ruske populacije. Najefikasniji način vitaminske profilakse je obogaćivanje proizvoda masovne prehrane vitaminima.

Vitaminizacija (ponekad u kombinaciji sa obogaćivanjem mineralnim elementima u tragovima) poboljšava kvalitetu prehrambenih proizvoda, smanjuje medicinske troškove, obezbeđuje vitaminima socijalno nezaštićene segmente stanovništva i nadoknađuje njihove gubitke koji nastaju tokom proizvodnje prehrambenog proizvoda u fazama. tehnološkog procesa ili kulinarske obrade. Za to su potrebna sljedeća rješenja:

a) odabir pravog proizvoda za utvrđivanje

b) određivanje nivoa utvrđenja

c) razvoj sistema kontrole

Dnevne potrebe za vitaminima i njihove glavne funkcije

Vitamin	Dnevno potreba	Funkcije	glavni izvori
askorbinska kiselina (C)	50-100 mg	Učestvuje u redoks procesima, povećava otpornost organizma na ekstremne uticaje	Povrće, voće, bobice. U kupusu - 50 mg. Šipak - 30-2000 mg.
Tiamin, aneurin (B1)	1,4-2,4 mg	Neophodan za normalno funkcionisanje centralnog i perifernog nervnog sistema	Pšenični i raženi hljeb, žitarice - zobene pahuljice, grašak, svinjetina, kvasac, crijevna mikroflora.
riboflavin (B2)	1,5-3,0 mg	Učestvuje u redoks reakcijama	Mlijeko, svježi sir, sir, jaje, hljeb, džigerica, povrće, voće, kvasac.
piridoksin (B6)	2,0-2,2 mg	Učestvuje u sintezi i metabolizmu aminokiselina, masnih kiselina i nezasićenih lipida	Riba, pasulj, proso, krompir
nikotinska kiselina (PP)	15,0-25,0 mg	Učestvuje u redoks reakcijama u ćelijama. Nedostatak uzrokuje pelagru	Jetra, bubrezi, govedina, svinjetina, jagnjetina, riba, hleb, žitarice, kvasac, crevna mikroflora
Folna kiselina, folicin (Vs)	0,2-0,5 mg	Hematopoetski faktor uključen u sintezu aminokiselina, nukleinskih kiselina	Peršun, zelena salata, spanać, svježi sir, hljeb, džigerica
cijanokobalamin (B12)	2-5 mg	Učestvuje u biosintezi nukleinskih kiselina, hematopoetskog faktora	Jetra, bubrezi, riba, govedina, mlijeko, sir
biotin (N)	0,1-0,3 mg	Učestvuje u metabolizmu aminokiselina, lipida, ugljikohidrata, nukleinskih kiselina	Ovsena kaša, grašak, jaje, mleko, meso, džigerica
Pantotenska kiselina (B3)	5-10 mg	Učestvuje u reakcijama metabolizma proteina, lipida, ugljenih hidrata	Jetra, bubrezi, heljda, pirinač, ovas, jaja, kvasac, grašak, mleko, crevna mikroflora
retinol (A)	0,5-2,5 mg	Učestvuje u aktivnosti ćelijskih membrana. Neophodan je za rast i razvoj osobe, za funkcionisanje sluzokože. Učestvuje u procesu fotorecepcije - percepcije svjetlosti	Riblje ulje, jetra bakalara, mlijeko, jaja, puter
kalciferol (D)	2,5-10 mcg	Regulacija kalcijuma i fosfora u krvi, mineralizacija kostiju, zuba	Riblje ulje, jetra, mlijeko, jaja

GLAVNE GRUPE HRANE ZA OBOGAĆANJE VITAMINIMA:

Brašno i pekarski proizvodi - B vitamini;

Proizvodi, hrana za bebe - svi vitamini;

Pića, uključujući suhe koncentrate - svi vitamini osim A, D;

Mliječni proizvodi - vitamini A, D, E, C;

Margarin, majonez - vitamini A, D, E;

Voćni sokovi - svi vitamini osim A, D;

Većina vitamina se brzo uništava u organizmu, te je stoga neophodan njihov stalni unos izvana. Količina vitamina, čiji je dnevni unos neophodan za normalan razvoj organizma i prevenciju hipo- i beriberi-ja, naziva se profilaktičkom dozom. Za liječenje već razvijenog beriberi-ja potrebna je veća količina vitamina. Ova količina se naziva doza liječenja.

Neki ljudi, pretpostavljajući da vitamini "ne mogu naškoditi", uzimaju ih u prevelikim količinama. Stanja u kojima se uočava predoziranje vitaminima nazivaju se hipervitaminoza. Uglavnom se vitamini brzo izlučuju iz organizma, ali vitamini poput A, B1, D, PP se duže zadržavaju u organizmu. Stoga, upotreba visokih doza vitamina može dovesti do predoziranja – uzrokovati glavobolju, probavne smetnje, promjene na koži, sluznicama, kostima itd. Međutim, toksične doze koje dovode do predoziranja ovim vitaminima su višestruko veće od njihovih uobičajene dnevne potrebe.

Šta mislite šta ometa apsorpciju vitamina u tijelu?

Šta sprečava apsorpciju vitamina:

Alkohol - Uništava vitamine A, B grupe, kalcijum, cink, kalijum, magnezijum...

Nikotin - Uništava vitamine A, C, E, selen.

Kofein - Ubija vitamine B, PP, smanjuje sadržaj gvožđa, kalijuma, cinka...

Aspirin - Smanjuje sadržaj vitamina B, C, A, kalcijuma, kalijuma.

Antibiotici - Uništavaju vitamine B grupe, gvožđe, kalcijum, magnezijum.

Tablete za spavanje - otežane apsorpcije vitamina A, D, E, B12, u velikoj meri smanjuju nivo kalcijuma.

Koje vitamine i vitaminske komplekse poznajete, a koje sami uzimate?

Koje vitamine uzimate?

Alphabet, Askorbinska kiselina, Biovital gel, Jungle, Duovit, Jodomarin, Kalcijum D3 Nycomed, Complivit, Multitabs, Pikovit, Revit, Folna kiselina, Centrum, Blueberry forte, Nutrilait itd.

III. Konsolidacija obrađenog materijala.

1 .Probni rad za konsolidaciju materijala:

1. Vitamini su…

a) minerali;

b) organske supstance;

c) proteini.

2. Avitaminoza je...

a) višak vitamina;

b) nedostatak vitamina;

c) normalan sadržaj vitamina

3. Vitamini rastvorljivi u vodi uključuju:

a) C, PP, grupa B;

b) D, A, K;

c) samo grupa B

4. Agrumi sadrže veliku količinu:

a) vitamin A;

b) vitamin E;

c) vitamin C.

5. Nedostatak kog vitamina dovodi do beriberi bolesti?

a) vitamin K;

b) vitamin B;

c) vitamin C.

6. Višak vitamina uzrokuje:

a) hipervitamnoza;

b) beriberi;

c) vrtoglavica

7. Otkriveni su vitamini:

a) Aikman

b) Lunin;

c) Frunkom.

8. Izvori vitamina D su:

a) Masna riba, ulje, opekotine od sunca;

b) sveže povrće, voće, mleko;

c) morske alge, meso, jaja.

9. Dječak ima smanjenu vidnu oštrinu pri slabom svjetlu, šta bi mogao biti razlog?

a) nedostatak vitamina B;

b) nedostatak vitamina A;

c) nedostatak vitamina E

10. Nedostatak vitamina C dovodi do bolesti:

a) skorbut;

b) Pelagra;

c) rahitis.

2. Zagonetke.

Zadat ću vam zagonetke o hrani, a vi ćete ih morati pogoditi i navesti koje vitamine sadrže.

1) I zeleno i debelo

U vrtu je izrastao grm.

Umočite malo:

ispod grma... (krompir, vitamin C)

2) Zbačen sa Jegoruške

zlatno perje -

Napravio sam Jegorušku

Plači bez tuge(luk, vitamini A, B, C).

3) rastem u bašti,

I kad sazrem

Kuvaju paradajz od mene,

Stavljaju ga u supu od kupusa.

I tako jedu (paradajz, vitamini A, C).

4) Lady Fedosya sjedi,

Kosa razbarušena(kupus, vitamini B, C).

5) Plastenik je skučen,

Uska, duga, glatka,

Sjedeći jedno pored drugog u kući

Okrugla deca.

Nevolja je došla u jesen

Glatka kuća je napukla,

Ko je gde skočio

okrugli momci (grašak, vitamin A).

6) Rastem u zemlji u bašti,

crvena, duga, slatka(šargarepa, vitamini A, B, C).

7) Sa repom, a ne zver, sa perjem, a ne pticom(riba, vitamin B 2).

IV. Zadaća.

Proučite tekst paragrafa 37, popunite tabelu u svojoj svesci.

podsjetnik:

Vitamin, u nedostatku kojeg dolazi do noćnog sljepila (A).

Vitamin, čiji nedostatak uzrokuje bolest beriberi (B).

Rahitis se javlja kod dece u nedostatku vitamina (D).

Vitamin rasta (A).

Vitamin čiji nedostatak uzrokuje skorbut (C).

Šipak je ostava vitamina (C).

Vitamin koji se nalazi isključivo u životinjskim proizvodima (D).

Vitamin, čiji je nedostatak konstatovao zatvorski doktor Aikman (D).

Vitamin, čiji je nedostatak uzrokovao smrt mnogih polarnih istraživača (C).

Ovog vitamina ima u izobilju u ribljem ulju i ulju jetre bakalara (D).

Šargarepa sadrži puno vitamina (A).

Kvalitativna reakcija na ovaj vitamin je interakcija sa jodom i škrobom (C).

Kvalitativna reakcija na ovaj vitamin je interakcija sa gvožđem (III) hloridom (A).

Vitamin koji se razgrađuje kada je izložen zraku i metalu (C).

Vitamin nastao u koži tokom interakcije sunčeve svetlosti (D).