Pilimas iš aronijos su vyšnios lapeliu: gaminimo galimybės. likerio receptas

Aronijos yra labai populiarus augalas naminėse platumose. Augalas nėra įnoringas ir duoda gerą derlių, o jo uogos yra labai naudingos, nes jose yra visas kompleksas vitaminų ir makroelementų. Iš šermukšnių vaisių verdamos uogienės, uogienės, sultys, įvairūs alkoholiniai gėrimai. Juodųjų pelenų likerio gaminimo receptai yra populiarūs, jis yra sodrios spalvos, rafinuoto, šiek tiek aitroko skonio.

Pilant iš aronijos sodriausio skonio bus, jei naudosite augalo vaisius, nuskintus po pirmųjų šalnų. Kuo didesnės uogos, tuo geriau, jei nėra šviežių kalnų pelenų, galima naudoti anksčiau džiovintas. Uogas reikia gerai nuplauti ir atskirti nuo šakelių bei žalumynų pertekliaus. Taip pat geriausia pašalinti mažas, neprinokusias uogas, nes jos yra per karčios ir gali suteikti gėrimui per daug kartumo.

Alkoholis pilstymui gali būti skirtingas. Tinka kaip atskiestas alkoholis, degtinė ar moonshine, ir konjakas, viskas priklauso nuo skonio pageidavimų.

Gėrimo paruošimas yra gana ilgas procesas, skirtingi receptai reikalauja tam tikro laiko, vidutiniškai pagaminti užtrunka nuo dviejų iki keturių mėnesių, kai kuriais atvejais šis skaičius gali siekti ir metus. Pilant, kaip ir konjaką, ilgiau veikiant, atsiskleidžia daugiau skonių. Gėrimas gali būti laikomas ilgą laiką neprarandant skonio ir išorinio reprezentatyvumo. Spalva yra nuo ryškiai raudonos, rubino iki tamsiai violetinės, priklausomai nuo uogų proporcijos ir sodrumo. Skonis kartokas ir aitrus, sutraukiančiu pagrindu.

Alkoholio paruošimas

Yra daug įvairių šio gėrimo receptų. Ir klasikinis variantas be nereikalingų ingredientų, ir neįprastas su įvairių pagalbinių produktų priedais.

Klasikinis receptas

Jums reikės:

nuluptų raudonųjų arba juodųjų šermukšnių uogų 1kg;

pasirinktas alkoholis 1 litras;

cukraus dedama pagal valią (300-500 gr.), virti galima ir be jo.

Paruošti vaisiai supilami į stiklinį indelį, užpilami spiritu ar kitu spiritu, pagal skonį įdedama cukraus. Gautas turinys sandariai uždaromas dangteliu ir dedamas į tamsią vietą. Esant tokiai būsenai, būsimas alkoholinis gėrimas turėtų praleisti 45–60 dienų, stiklainį reikia sukratyti bent kelis kartus per savaitę. Po to gautas gėrimas filtruojamas, supilamas į paruoštus indus ir paruoštas gerti. Geriau likerį laikyti vėsioje vietoje, jo galiojimo datos praktiškai nėra.

Tai įdomu!

Tortą, kuris pasirodė po filtravimo, galima naudoti pakartotinai. Taip pat užpilama alkoholiu, ir gaunama antroji gėrimo porcija, pagal skonį niekuo nenusileidžianti pirmajai, net pasirodo kiek minkštesnė už ankstesnę.

Kvapusis likeris

Norėdami suteikti gėrimui aštraus skonio, galite naudoti gvazdikėlius, kurių keli pumpurai visiškai pakeis gėrimo kvapą.

Norėdami paruošti šį receptą, jums reikės:

gervuogių arba raudonųjų šermukšnių uogų rinktis - 1,5 kg .;

cukrus - 1 kg;

alkoholis - 1 litras;

gvazdikas - keli pumpurai.

Šermukšnio vaisiai supilami į stiklainį, sutrinami grūstuvu, galima naudoti modernesnį būdą, pavyzdžiui, sutrinti trintuvu. Po to į gautą masę supilamas reikiamas kiekis cukraus, išmaišomas, stiklainio kaklelis užkimštas chincu arba marle ir kelias dienas paliekamas kambario temperatūroje, tamsioje vietoje. Po to į gautą mišinį pilama degtinė, indas uždaromas dangčiu ir siunčiamas į tamsią, vėsesnę vietą 2-3 mėnesiams, gėrimą reikia periodiškai suplakti. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, gėrimas filtruojamas, tai galima padaryti naudojant specialius popierinius filtrus arba naudojant vatos sluoksnį su marle. Išskirtinį gauto gėrimo skonį galite paragauti trejus metus.

Užpylus medumi ant konjako

Virimui jums reikės:

juodos arba raudonos šermukšnio uogos - 1 kg;

konjakas - 1 litras;

medus - 5 šaukštai.

Šio ruošiamo gėrimo receptas panašus į ankstesnį, uogos dedamos į stiklinį indą, užpilamos konjaku, į turinį pridedama medaus. Indas uždaromas dangteliu ir keletą mėnesių sistemingai purtant, dedamas į tamsią vietą. Po filtravimo ir išpilstymo į butelius.

Pilti be alkoholio

Šermukšnių gėrimas be alkoholio yra dar vienas ryškaus gėrimo paruošimo variantas, kuris pasirodo šiek tiek saldesnis nei ankstesni variantai dėl didesnio cukraus kiekio, reikalingo veiksmingai fermentacijai.

Sudedamųjų dalių sudėtis yra tokia:

raudonųjų kalnų pelenų arba aronijų vaisiai - 1 kg .;

cukrus 3 kg.;

vanilės lazdelės ir apelsino žievelės, nebūtina.

Šermukšnis įtrinamas su cukrumi, dedamas į stiklinį indelį, aromatui pakeisti galima įdėti vanilės, citrinos ar apelsino žievelės. Turinys paliekamas šešias savaites tamsioje vietoje, per tą laiką indas uždengiamas marle. Per tą laiką būsimą gėrimą reikia išmaišyti, kad jis geriau fermentuotųsi. Pasibaigus fermentacijai, turinys filtruojamas, supilamas į butelį ir infuzuojamas tris mėnesius vėsioje vietoje. Praėjus šiam laikotarpiui, likeris yra paruoštas degustacijai.

Naudingos maisto gaminimo paslaptys

Geriausia fermentacijai temperatūra yra 23-26 laipsniai, jei ji aukštesnė, procesas vyksta intensyviau, o tai turi įtakos gėrimo skoniui.

Esant žemesnei temperatūrai, fermentacija sustoja arba gali visai išnykti; gatavą gėrimą geriau išpilstyti į tamsaus stiklo butelius, taip jis bus geriau laikomas; fermentacijos metu talpyklos turinys padidėja, todėl neturėtumėte užpildyti indo iki viršaus; šermukšnius geriau sumalti mažomis porcijomis, nes jų uogos gana tankios; pasirinktas alkoholis turi būti ne stipresnis nei 60 laipsnių; cukrų reikia rinktis tik baltą, rafinuotą, be geltonumo, kitaip yra tikimybė, kad gėrimas nepasidarys skaidrus.

Daugiau alkoholinių gėrimų iš kalnų pelenų receptų

Pirmas receptas

Į indą supilkite šermukšnio uogas iki pat kaklo;

Užpildykite juos degtine. Įberkite šiek tiek cukraus ir prieskonių pagal skonį ir uždenkite;

Kad dangtelis būtų sandariai uždarytas, jis turi būti gerai užsandarintas. Norėdami tai padaryti, sumaišykite miltus su vandeniu, kad susidarytų klampi ir lipni masė. Gauta tešla sandariai ištepkite dangčio ir keptuvės jungtį;

Užpildytą indą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki septyniasdešimties laipsnių temperatūros. Svarbu, kad temperatūra būtų būtent tokia, todėl geriau ją matuoti specialiu termometru. Jei temperatūra aukštesnė, gausite vyno; Leiskite gėrimui prisitraukti orkaitėje apie 60 minučių;

Po kurio laiko reikia sumažinti temperatūrą dešimčia laipsnių ir palikti infuzuoti pusantros valandos;

Tada vėl sumažinkite temperatūrą dešimčia laipsnių ir palikite dar pusantros valandos. Iš viso likeris turi būti orkaitėje 4 valandas;

Išjungę orkaitę iš karto neišimkite gėrimo. Leiskite visiškai atvėsti. Po to keturias dienas reikia įdėti į tamsią vietą;

Po kurio laiko kiaurasamtį uždenkite vafliniu rankšluosčiu arba marle. Supilkite į jį alkoholį ir palaukite, kol skystis nutekės į pakeistą keptuvę;

Kai skystis nutekės, suriškite audinį į mazgą ir pakabinkite virš dubens, kad likusieji nuvarvėtų.

Išspaustą skystį supilstykite į butelius, paragaukite, jei reikia įberkite smulkaus cukraus, o po to užkimškite dangteliais;

Paruoštam likeriui reikia duoti laiko dar šiek tiek pastovėti, ir tik tada galima jį gerti.

Antrasis likerių su degtine gaminimo receptas

Pusantro kilogramo šermukšnio uogų išrūšiuoti. Nuplaukite ir gerai išdžiovinkite. Sudėkite uogas į stiklainį ir uždenkite dviem puodeliais granuliuoto cukraus. Iš viršaus supilkite pusantro litro degtinės, iki viršaus būtinai palikite porą centimetrų laisvos vietos. Stiklainį uždenkite trimis sluoksniais perlenktu pergamentu ir suriškite siūlu arba uždenkite dangteliu. Padėkite ruošinį dviem mėnesiams tamsioje, šaltoje vietoje. Po kurio laiko perkošti ir butelius sandariai uždaryti. Laikykite tokį alkoholį namuose šaltoje vietoje.

Trečiasis gėrimo receptas su gvazdikėliais, kuris suteiks gėrimui aromatingos natos

Į stiklainį supilkite pusantro kilogramo uogų. Mediniu kočėlu paverskite juos koše. Įpilkite pusę kilogramo cukraus ir tris gvazdikėlius. Gerai išmaišę masę, stiklainio kaklelį suriškite marle ir padėkite porai dienų į tamsią virtuvės vietą. Po kurio laiko mišinį užpilkite litru degtinės. Stiklainį uždenkite dangteliu ir palikite ramybėje 60 dienų tamsoje 20 laipsnių temperatūroje. Paruoštą gėrimą nukoškite ir išpilstykite. Laikyti likerį galite ne ilgiau kaip trejus metus.

Kitas likerio receptas su medumi

Pusę kilogramo juodųjų šermukšnių uogų suberkite į stiklainį. Įpilkite 30 gramų skysto medaus ir gerai išmaišykite. Tada gautą mišinį įpilkite į alkoholį arba vandenį (pusę litro). Vėl gerai išmaišykite. Uždenkite stiklainį dangteliu ir padėkite į tamsią, šiltą vietą 80 dienų. Kartą per septynias dienas gerai suplakite stiklainį. Paruoštą tinktūrą nukoškite ant alkoholio ar degtinės ir supilstykite į butelius. Tamsioje vietoje galite laikyti tiek, kiek norite.

Vyšnių likerio receptas

Stiklinę aronijos sumaišykite su 150 vyšnių lapelių. Supilkite litrą vandens ir virkite apie pusvalandį ant lėtos ugnies. Leiskite nuovirui užvirti parą. Po kurio laiko perkošti ir suberti cukrų (300 gramų). Įkaitinkite iki virimo ir nukelkite nuo viryklės. Atvėsus įpilkite pusę litro degtinės ir padėkite gėrimą septynioms dienoms tamsioje vietoje. Kad gėrimas būtų gražios spalvos, įpilkite į jį šaukštą citrinos rūgšties. Vyšnių lapų dėka ji savo skoniu tampa panaši į vyšnią.

Paskutinis receptas

Sumaišykite 33 vyšnių lapus, tiek pat serbentų ir aviečių lapų, stiklinę aronijos, 800 mililitrų vandens. Masę verdame pusvalandį. Atvėsinkite, perkoškite ir įpilkite stiklinę cukraus ir citrinos rūgšties (5 gramus). Į atvėsusį alkoholį įpilkite pusę litro degtinės ir gerai išmaišykite. Leiskite jam užvirti mažiausiai du mėnesius.

Alkoholio nauda

Pilti iš kalnų pelenų, raudonų ar juodų, yra ne tik skanu, bet ir sveika, jei vartojama rekomenduojamais kiekiais ir nepiktnaudžiaujama dozėmis, juk jame yra alkoholio. Gėrimas išlaiko beveik visas naudingas šviežių šermukšnių vaisių savybes, todėl jį galima naudoti medicininiais tikslais, kaip įvairių ligų profilaktikai.

Jei likerį vartojate kaip vaistą, ne daugiau kaip 30-50 gramų per dieną, galite:

pagerinti apsaugines organizmo funkcijas;

sumažinti kraujospūdį;

pagerinti medžiagų apykaitos procesus ir virškinamojo trakto darbą; stiprinti kraujagyslių sieneles;

padidina skrandžio rūgštingumą.

Be pateiktų likerių rūšių, yra ir kitų šio gėrimo receptų, eksperimentuokite pridėdami papildomų ingredientų. Pakeiskite reikalingų produktų proporcijas pagal savo skonį, eksperimentuodami galėsite pasiekti neįprastą ir ypatingą skonį, išskirtinį, savos gamybos, kuris tikrai nustebins Jūsų šeimą ir draugus šventinės vaišės metu.

Daugelis vasarotojų laiko aronijas nenaudingu augalu, kurio uogos netinkamos vyno gamybai. Atėjo laikas sugriauti šį mitą. Mes apsvarstysime geriausią naminio aronijų vyno receptą, pakartotinai išbandytą praktikoje. Gaminimo procesas nesudėtingas, tačiau be vaisių, vandens ir cukraus dar reikia kantrybės.

Pirma, uogos turi būti kruopščiai išrūšiuotos, pašalinant neprinokusias, sugedusias, supuvusias ir supelijusias. Būsimo aronijų vyno skonis labai priklauso nuo žaliavų rūšiavimo kruopštumo. Į gėrimą neturėtų patekti nei vienos blogos uogos.

Panaudotus indus reikia sterilizuoti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti, ypač jei jie liečiasi su kitais produktais, pavyzdžiui, pienu. Priešingu atveju kyla infekcijos ir vyno sugedimo pavojus.

Ingridientai:

• prinokusios aronijos - 5 kg;
• cukrus - 1 kg;
• neplautos razinos - 50 gramų (nebūtina);
• vanduo - 1 litras.

gervuogių vyno receptas

1. Kalnų pelenų paruošimas. 5-6 kg aronijos suminkykite švariomis rankomis. Kiekviena atskira uoga turi būti susmulkinta.

Neįmanoma nuplauti kalnų pelenų, nes ant žievelės yra laukinių mielių, kurių dėka sultys surūgs. Tada visi nešvarumai nusės ant dugno ir bus pašalinti filtruojant.

2. Ingredientų maišymas. Susmulkintus kalnų pelenus supilkite į nemetalinį 10 litrų indą (plastikinį, stiklinį ar emaliuotą).
Į gervuoges įpilkite 500 gramų cukraus. Nerekomenduoju gaminti vyno iš aronijų be cukraus, nes natūralus cukraus kiekis uogose yra mažas (iki 9%), todėl vynas pasirodys silpnas (maksimaliai 5,4 laipsnio) ir bus blogai laikomas.

Kad būtumėte tikri dėl rūgimo, patariu į indą su vynu įberti saują neplautų razinų, kurių paviršiuje taip pat yra laukinių vyno mielių. Gėrimo kokybė nuo to nenukentės. Įdėjus cukraus, misą gerai išmaišyti, kol gausis vienalytė masė.

Indą suriškite marle, kad apsaugotumėte nuo vabzdžių, ir padėkite į šiltą vietą (18-25 ° C) savaitei. Visą laikotarpį 3-4 kartus per dieną sumaišykite sultis ir minkštimą (žievelės ir minkštimo daleles, išplaukusias į paviršių), kad ant paviršiaus neatsirastų pelėsis.

3. Sulčių spaudimas. Po 3-7 dienų šermukšnio uogos išbrinks ir kils į viršų. Jei panardinsite ranką į skystį, atsiras būdingos putos. Tai rodo, kad laikas spausti sultis.

Minkštimą reikia surinkti rankomis ir išspausti sultis. Galite naudoti presą, bet ne sulčiaspaudę, kuri greitai užsikimš. Išspaustos minkštimo negalima išmesti, jos vis tiek prireiks.

Visas gautas sultis (likusias inde ir išspaustas iš minkštimo) perfiltruokite per įprastą virtuvinį kiaurasamtį arba marlę. Galite nepaisyti smulkių dalelių, kurios pateko į skystį filtravimo metu, vėliau jas pašalinsime. Išvalytas sultis supilkite į fermentacijos baką, užpildydami ne daugiau kaip 40% tūrio, kad liktų vietos naujai sulčių, putų ir anglies dioksido porcijai, kuri išsiskirs fermentacijos metu.

4. Darbas su minkštimu.Į išspaustą minkštimą įpilkite 0,5 kg cukraus ir 1 litrą šilto vandens (25-30°C). Gerai išmaišykite, kad skystis pakiltų virš minkštimo. Uždenkite dangčiu, palikite 5 dienas tamsioje vietoje kambario temperatūroje.

Minkštimą vėl reikia maišyti kiekvieną dieną, paskandinant į paviršių išplaukusias uogas, kitaip atsiras pelėsis.

5. Vandens sandariklio montavimas. Ant stiklainio su anksčiau gautomis sultimis uždėkite bet kokios konstrukcijos vandens sandariklį (galite užsimauti medicininę pirštinę su maža skylute viename iš pirštų), tada padėkite į tamsią patalpą, kurios temperatūra yra 18–27 ° C, kad būtų galima fermentuoti.

Vandeniu uždarytas vynas Pirštinė kaip langinė

6. Gauti naują sulčių porciją. Po savaitės nusistovėjimo minkštimą atsargiai perkoškite per kiaurasamtį. Specialiai spausti nereikia, nes reikia tik kokybiškų sulčių, o ne nuosėdų. Pakartotinai panaudotą minkštimą ir žievelę galima išmesti, jie atsisakė visų naudingų medžiagų ir nebebus reikalingi.

7. Sulčių maišymas. Iš stiklainio su pirmąja sulčių porcija nuimkite vandens sandariklį, šaukštu pašalinkite ant paviršiaus susikaupusias putas, tada supilkite ankstesniame etape gautas sultis. Po to vėl uždėkite vandens sandariklį ant fermentacijos bako.

8. Fermentacija. Procesas trunka 25-50 dienų. Fermentacijos pabaigą liudija tai, kad per dieną iš vandens sandariklio nėra burbuliukų (pirštinė ištuštėjo ir nebesipučia), apačioje atsirado nuosėdų, vynas tapo šviesesnis. Po to iš aronijos gausite aštraus skonio jauną vyną, kurį reikia brandinti, kad pagerėtų juslinės savybės. Atėjo laikas nupilti vyną per šiaudelį į kitą indą, neliečiant nuosėdų.

Šiame etape gėrimą galima pasaldinti pagal skonį arba fiksuoti degtine (alkoholis 40-45%) 2-15% vyno tūrio. Tvirtinimas skatina saugojimą, tačiau skonis ir aromatas tampa kietesni.

9. Brandinimas. Užpildykite indus vynu iki viršaus, sandariai uždarykite (jei buvo pridėta cukraus saldinimui, pirmąsias 7-10 dienų geriau laikyti po langine) ir perkelkite į šaldytuvą arba rūsį, kurio temperatūra 8-16 °C. Palikite sunokti 3-6 mėnesius. Kai atsiranda nuosėdų, filtruokite kartą per 30–45 dienas.

Paruoštą aronijų vyną galima išpilstyti į butelius ir hermetiškai uždaryti. Laikant rūsyje ar šaldytuve, tinkamumo laikas yra 3-5 metai. Tvirtovė - 10-12% (be dirbtinės fiksacijos).

Aronijų vynas yra neįtikėtinai kvapnus su malonia aštria ir šiek tiek sutraukiančia nata. Be to, gėrimas įgauna liūto dalį vertingų aronijai būdingų savybių, todėl jis yra prioritetinis, palyginti su analogais, paruoštais kitų uogų ir vaisių pagrindu.

Kaip pasigaminti naminį aronijų vyną – paprastas klasikinis receptas

Ingridientai:

• aronijos - 5 kg;
• neplauti - 55 g;
• filtruotas vanduo - 990 ml;
• cukrus - 2 kg.

Maisto gaminimas

Aronijas vynui reikėtų rinktis tik sunokusias, be supuvusių uogų, o geriausia – šiek tiek šaldytas arba nuskintas po pirmųjų šalnų. Išrūšiuojame uogų masę ir atsikratome nereikalingų egzempliorių. Dabar kalnų pelenus gerai išminkome, kad neliktų nei vienos visumos. Tam galite naudoti smulkintuvą arba tiesiog švariomis rankomis sutraiškyti uogas.

Kitame etape gautas minkštimas turi būti pradėtas pirminei fermentacijai. Norėdami tai padaryti, sumaišykite jį tinkamoje talpykloje su cukrumi (700 g) ir neplautomis razinomis ir septynias dienas padėkite į kambarį kambario sąlygomis. Būtinai kasdien išmaišykite indo turinį, kad nesurūgtumėte.

Po savaitės marlės pjūviu nufiltruojame fermentuotą minkštimą ir atskiriame sultis nuo minkštimo. Skystą pagrindą supilkite į fermentacijos indą, ant jo uždėkite vandens sandariklį arba užsimaukite guminę pirštinę vienu pirštu perdurta adata.

Marlėje likusį minkštimą sumaišykite su granuliuotu cukrumi (1,3 kg), įpilkite filtruoto vandens ir vėl leiskite fermentuotis, uždengus rankšluosčiu ar audiniu ir nepamirštant kasdien maišyti. Dar po septynių dienų minkštimą vėl išspaudžiame marle, atsikratome minkštimo ir supilame skystas sultis į pagrindinį fermentacijos indą, minutei nuimdami vandens sandariklį ar pirštinę. Viso rūgimo proceso metu kiekvieną savaitę reikia nusausinti vyno pagrindą nuo nuosėdų, pirmiausiai taip pat nuimant putas. Kai tik burbuliukai vandens sandarinimo sistemoje nustos ryškėti arba pirštinė nustos orą, galite paskutinį kartą išpilti jauną vyną iš nuosėdų ir išpilstyti į butelius tolesniam brandinimui vėsioje vietoje. Kad gėrimo skonis taptų subalansuotas ir harmoningas, jis turi stovėti nuo trijų iki penkių mėnesių.

Kaip pagaminti naminį vyną iš aronijos pagal paprastą receptą su degtine?

Ingridientai:

• aronijos - 400 g;
• vyšnių lapeliai - sauja;
• filtruotas vanduo - 1,6 l;
• cukrus - 200 g;
• - žiupsnelis.

Maisto gaminimas

Nenorintiems ruošti vyno pagal aukščiau aprašytą paprastą klasikinį receptą, dėl proceso trukmės siūlome gėrimą paruošti paprastai ir greitai su degtine.

Sumanymui įgyvendinti, kaip ir ankstesniu atveju, renkamės tik kokybiškas uogas. Jie gali būti švieži arba šaldyti. Pastaruoju atveju gėrimas pasirodys ne toks aštrus ir sutraukiantis. Uogų masę triname grūstuve arba minkome rankomis, po to kartu su nuplautais vyšnios lapeliais dedame į puodą. Į uogų masę su lapeliais supilkite filtruotą vandenį ir pastatykite dubenį ant viryklės degiklio. Užvirus, retkarčiais pamaišant, ugnį sumažiname ir masę verdame apie penkiolika minučių.

Tada sultinį filtruokite ir šiek tiek išspauskite, į skystą pagrindą įpilkite granuliuoto cukraus ir citrinos rūgšties ir išmaišykite, kad visi kristalai ištirptų. Visiškai atvėsus, susidaręs saldžiarūgštis skystis sumaišomas su degtine, išpilstomas į butelius ir tris savaites paliekamas stovėti šaldytuvo lentynoje. Po kurio laiko gatavą gėrimą galima ragauti.

Aronijos garsėja savo gydomosiomis savybėmis, kurių viena – normalizuoti kraujospūdį. Tačiau desertiniai gėrimai iš šios uogos nėra labai populiarūs dėl aitroko skonio. Už tai vyndariai tai vertina labiausiai. Nedvejokite: namuose iš aronijos pagaminti vyną nėra sunku, jei laikysitės technologijos, jis pasirodys skanus ir kvapnus. Tiesa, stalo vyno iš jo geriau nedaryti – gurmanai mano, kad jo puokštė nėra pakankamai išraiškinga. Tačiau desertiniai vynai iš aronijų yra puikūs, su jais mažai kas gali palyginti.

virimo paslaptys

Vyndariai turi savų paslapčių, o kai kurios iš jų susijusios su aronijų vynu.

• Jie pataria uogas skinti užklupus šalnoms. Tokiu atveju jis nebus kartaus, o maistinės medžiagos bus visiškai išsaugotos.
• Prieš raugdami kalnų pelenus, patyrę vyndariai rekomenduoja juos blanširuoti – 5 minutes nuleisti į verdantį vandenį. Taip ji geriau duos sulčių.
• Patyrę vyndariai nepataria juodųjų aronijų plauti, nes šios procedūros metu nuo uogų paviršiaus bus pašalintos fermentaciją užtikrinančios bakterijos. Dėl tos pačios priežasties lietingą dieną laikoma netinkama derliaus nuėmimui. Jei vaisius vis tiek reikėjo nuplauti, būtina įpilti į misą, kurios receptą kartu su naudojimo rekomendacija rasite vienoje iš mūsų vyno gaminimo medžiagų.

Priešingu atveju vadovaukitės instrukcijomis, pateiktomis su konkrečiu receptu, ir viskas bus gerai. Tiesa, teks apsišarvuoti kantrybe, nes geras vynas greitai nepasigamina – tai aksioma.

tradicinis receptas

Ko tau reikia:

• aronijos - 5 kg;
• granuliuotas cukrus - 2 kg;
• šaltinio vanduo arba išgrynintas, suminkštintas - 1 l;
• neplautos razinos - 50 g.

Kaip pasigaminti namuose:

1. Išrūšiavus kalnų pelenų vaisius, sumalkite juos perleisdami per mėsmalę arba apdorodami trintuvu.
2. Šermukšnių tyrę apibarstykite cukrumi ir užpilkite vandeniu, naudodami pusę recepte nurodyto šių ingredientų kiekio.
3. Indą su uogomis (gerai, jei tai emaliuotas baseinas) uždenkite audiniu ir pastatykite šilčiausią vietą savo namuose.
4. Per savaitę, kas 8 valandas, išmaišykite baseino turinį, nuskandindami minkštimą. Jei to nepadarysite, viskas aprūgs ir pablogės.
5. Iš minkštimo išspauskite sultis. Tai galima padaryti per trimis sluoksniais susuktą marlę rankomis arba naudojant sraigtinį presą. Supilkite sultis į stiklinį indą su vandens sandarikliu, į jį suberkite per pusę perpjautas razinas.
6. Grąžinkite pyragą į dubenį ir užmigkite su antrąja cukraus ir vandens porcija. Palaikykite šiltoje vietoje 5 dienas ir reguliariai maišykite.
7. Po 5 dienų iš pyrago išspauskite sultis ir gautą skystį sumaišykite su pirmąja sulčių dalimi. Nepamirškite vėl uždaryti talpyklos vandens sandarikliu.
8. Po savaitės išpilkite misą iš nuosėdų per silikoninį vamzdelį ir vėl uždėkite vandens sandariklį. Kartokite šią procedūrą kas savaitę iki fermentacijos pabaigos.
9. Kai iš vandens sandariklio paaiškės, kad fermentacija sustojo, išpilkite gėrimą į butelius, nusausinkite nuo nuosėdų ir perbraukite per marlę ar vatos diskelį filtruoti. Uždarykite butelius ir palikite vėsioje vietoje mėnesiui.
10. Vėl filtruokite butelių turinį ir vėl supilkite. Sandariai užkimštus buteliukus laikykite vėsioje vietoje gulimoje padėtyje.

Pagal šį receptą gaunamas skanus desertinis vynas, kurio stiprumas yra apie 12 laipsnių ar šiek tiek daugiau. Namuose jūs turite su tuo susitvarkyti, tačiau rezultatas pateisina pastangas.

Paprastas aronijų vyno receptas

Ko tau reikia:

• aronijos - kilogramas;
• vanduo - litras;
• degtinė - pusė litro;
• cukrus - pusė stiklinės;
• cinamonas - žiupsnelis;
• citrinos rūgštis - ant peilio galo,
• gvazdikėliai - pora gvazdikėlių.

Kaip gaminti:

1. Užpildykite uogas puse litro vandens, įpilkite cukraus ir virkite pusvalandį.
2. Išimkite uogą, išspauskite sultis ir sumaišykite su sirupu iš keptuvės, kurioje ji buvo virta.
3. Pyragą užpilkite likusiu vandeniu, suberkite gvazdikėlius, cinamoną ir citriną. Virinama pusvalandį. Dar kartą išspauskite sultis, sultinį nukoškite ir viską sumaišykite su pradžioje gautu skysčiu.
4. Supilkite degtinę, išmaišykite ir išpilstykite į butelius.

Žinoma, gauto gėrimo negalima pavadinti tikru vynu, tačiau tai labai skani ir kvapni imitacija. Tokio naminio vyno taip pat nebus gėda pasiūlyti svečiams.

Virimo trijų litrų stiklainyje receptas

Ko tau reikia:

• aronijos - 700-800 g;
• granuliuotas cukrus - kilogramas;
• razinos - 100 g;
• vanduo - pusė litro.

Kaip tai padaryti:

1. Nuplaukite ir išdžiovinkite 3 litrų stiklainį. Į jį suberkite nuplautus šermukšnio vaisius. Ant viršaus uždėkite supjaustytas razinas. Viską užpilkite stikline cukraus, užpilkite vandeniu. Stiklainį uždarykite plastikiniu dangteliu, peiliu padarydami jame siaurą skylutę. Stiklainį palikite kambario temperatūroje.
2. Savaitę reguliariai maišykite stiklainio turinį purtydami arba pasukant kampu.
3. Po savaitės įpilkite dar stiklinę cukraus, po savaitės – kitą stiklinę. Įveskite paskutinę stiklinę cukraus per mėnesį.
4. Belieka palaukti, kol vynas nuskaidrės, nufiltruoti ir supilti į butelį.

Šis receptas idealiai tinka gaminant vyną namuose, ypač jei butas mažas. Tačiau jei rimtai užsiimate vyno gamyba, geriau pabandyti gaminti vyną pagal sudėtingesnį tradicinį receptą.

Kai aronijos renkamos vynui

Aronija – soduose, vasarnamiuose ar tiesiog kieme augantis krūmas. Vasaros pabaigoje pradeda nokti uogos. Jie gali likti ant šakų iki pavasario. Kada uogas galima laikyti sunokusiomis ir ar laikas jas skinti?

Derliaus nuėmimo laikas nustatomas pagal derliaus tipą. Šviežias aronijas galite valgyti jau rugpjūčio pabaigoje, tačiau norint pagaminti vyno gėrimą teks palaukti iki rugsėjo pabaigos – spalio pradžios. Po pirmųjų šalnų uoga taps minkštesnė ir ne tokia aitra, išsiskirs daugiau sulčių. Tik nesitikėkite vėsesnės temperatūros. Šaldyti vaisiai netinka alkoholiniam gėrimui gaminti dėl sumažėjusio rūgimo aktyvumo.

Šermukšnius patogiau rinkti ne pagal atskiras uogas, o nupjaunant ištisus žiedynus. Gėrimui jos neišimamos, o naudojamos kartu su uogomis. Nuimtas derlius nedelsiant apdorojamas.

Dabar tiesiogiai patys receptai, kaip gaminti vyną.

Aronijų vynas su razinomis, be mielių

Naminis aronijų vynas, paruoštas pagal šį paprastą receptą, pasirodo skanus ir kvapnus. Pasiruošimas gana greitai. Receptas tinka nedideliam žaliavų kiekiui apdoroti, kaip indą naudojant trijų litrų stiklainį.

Mums reikės:

• 700 g aronijos;
• 1 kg cukraus;
• 100 g razinų;
• 0,5 l išgryninto vandens.

Nuoroda! Razinos naudojamos paprastame recepte su sėklomis.

Kaip pasigaminti vyną:

1. Išrūšiuotus, neplautus kalnų pelenus gerai išminkome rankomis, nepraleisdami nei vienos uogos. Supilame į trijų litrų butelį.
2. Ten supilame neplautas razinas, pusantros stiklinės cukraus, šilto vandens. Nailono dangtelyje peiliu padarome nedidelį pjūvį. Juo pripildytą stiklainį užsukame. Dedame į tamsią, šiltą vietą.
3. Prasidės fermentacijos procesas. Susidaręs anglies dioksidas išbėgs per dangtelyje padarytą skylę. Kiekvieną dieną misos indą reikia sukratyti, kad turinys susimaišytų.
4. Po savaitės atidarome buteliuką, įberiame tiek pat cukraus, kiek pirmą kartą, išmaišome, dedame į pradinę vietą tolimesniam fermentavimui.
5. Po savaitės procedūrą su cukrumi reikia pakartoti.
6. Po mėnesio, kol buvo įdėtas vynas, išpilkite likusį cukrų. Leiskite pastovėti, kol visas tirštumas nusės ant dugno, o gėrimas taps skaidrus.

Iš aronijos nukošiame gatavą gėrimą, supilstome į butelius. Naminį vyną laikome šaldytuve arba ant lodžijos. Čia be rūsio.

Kaip pasigaminti aronijų vyną namuose: paprastas receptas su vandeniu

Ingridientai:

• 5 kilogramai uogų;
• 1 kilogramas cukraus;
• 1 litras vandens;
• 100 gramų neplautų razinų.

Svarbu! Kiekviena uoga turi būti susmulkinta.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Surinktus kalnų pelenus išleidžiame nuo supuvusių, sausų, rūgščių vaisių. Neplautą uogą susmulkiname, suminkome rankomis arba mediniu stūmikliu. Visas procesas turi vykti emaliuotame dubenyje. Į gautą masę supilkite pusę numatyto cukraus, maišykite, kol ištirps visi kristalai. Suberkite razinas, vėl išmaišykite.
2. Indą uždengiame marle, pastatome į šilumą iki savaitės. Laikoma, kad optimali temperatūra yra nuo 19 iki 24 laipsnių. Jau pirmą dieną atsiranda rūgimo požymių. Kad neatsirastų pelėsis, raugintą masę reikia maišyti iš viršaus į apačią kelis kartus per dieną.
3. Atskyrus ir padengus minkštimą, ją reikia surinkti nuo paviršiaus ir išspausti. Pyragą perkelkite į kitą dubenį, sultis perkoškite per sietelį.
4. Pyragą užpilti likusiu cukrumi, sumaišyti su šiltu vandeniu, uždengti dangčiu. Šiltai palaikome keletą dienų, nepamirštant išmaišyti misos, kaip ir pirmą kartą.
5. Nutrintas sultis supilkite į butelį. Šis receptas yra su pirštine. Užsimetame guminę medicininę pirštinę, adata praduriame nedidelę skylutę, kad išeitų oras ir dujos. Stiklinį indą dedame į šiltą vietą.
6. Pasibaigus fermentacijai antrines sultis perkošiame per sietelį. Minkštimo nespaudžiame, o tiesiog išmetame. Siekdami kiekybės, galite sugadinti kokybę.
7. Dabar reikia sumaišyti dvi sultis: pirminę ir antrinę. Norėdami tai padaryti, nuimkite pirštinę iš buteliuko su pirmomis sultimis, išpilkite antrąsias sultis. Norėdami sumaišyti buteliukų turinį, švelniai suplakite. Vėl užsimaukite pirštinę, nustatykite lėtai fermentacijai.
8. Šis procesas trunka iki pusantro mėnesio. Jei pirštinė nukrito, kabo kaip skuduras, vadinasi, fermentacija baigta. Dugne susidarė storos nuosėdos. Jaunų šermukšnių gėrimas tapo lengvesnis.
9. Iš nuosėdų išpilkite į kitą indą, paragaukite. Jei pridėjote cukraus, reikia užsimauti pirštinę ir pastovėti dar savaitę. Gatavą gėrimą uždarome dangteliu, bet ne hermetiškai, išnešame į rūsį.

Vynas iš aronijos visiškai sunoks per šešis mėnesius. Iki to laiko skonis pagerės. Per šį laiką vyno gėrimą iš nuosėdų per šiaudelį turėsite išpilti kelis kartus. Visiškai subrendęs gėrimas išpilstomas į butelius.

Šį alkoholį rūsyje galima laikyti iki penkerių metų. Tvirtovė gali siekti 12 laipsnių.

Nuoroda! Aronija mažina kraujospūdį, todėl nedideliais kiekiais vynas ne tik nepakenks hipertenzija sergantiems pacientams, bet netgi bus naudingas.

Jūs jau žinote receptą, kaip gaminti aronijų vyną namuose. O dabar šiek tiek pakalbėsiu apie maišytus vynus. Kad vyno gėrimo skonis būtų harmoningesnis, į jį dedama įvairių vaisių. Šiuo atveju tai yra obuoliai.

Vynas iš obuolių ir aronijų "Kvepiantis rojus"

Būtina paruošti:

• 2 kilogramai kalnų pelenų;
• 1 kilogramas obuolių;
• 2,5 kilogramo cukraus;
• 4,5 litro vandens.

Kaip pasigaminti vyną:

1. Nuplautus obuolius supjaustykite mažais gabalėliais, išimkite sėklas.
2. Obuolius ir aronijas sluoksniais suberiame į tūrinį butelį, pilame trečdalį cukraus.
3. Supilkite vandenį, butelis neturi būti visiškai užpildytas, reikia palikti vietos fermentacijai. Uždenkite marle.
4. Talpyklą paliekame šiltai 7 dienas. Visą laiką reikia maišyti mišinį.
5. Aštuntą dieną įpilkite 1 kilogramą cukraus.
6. Taip pat ateinančią savaitę kasdien maišome vyno produktą. Iki antros savaitės pabaigos išpilkite likusį cukrų, gerai išmaišykite.
7. Nailono dangtelyje padarome nedidelę skylutę, įkišame guminį vamzdelį. Jo pagrindas padengtas plastilinu. Vyno gaminį uždarome tokiu dangteliu, kitą tūbelės galą įkišame į stiklinę vandens. Paliekame gėrimą šiltą mėnesį.
8. Nustojus rūgti, reikia išpilti į švarų stiklainį. Uždarome dangtį ir trims mėnesiams siunčiame į rūsį, kad subręstų.

Po trijų mėnesių vėl filtruojame.

Kriaušių-obuolių vynas su aronija "Dark Mix"

Į šį paprastą naminio aronijų ir obuolių vyno receptą pridedu ir kriaušių. Jie suteikia gėrimui saldumo.

Ingridientai:

• Cukrus - 2,8 kg;
• Obuoliai - 650 g;
• Kriaušės - 600 g;
• Aronijos - 2,2 kg.

Receptas:

1. Iš kriaušių ir obuolių išimame sėklų dėžutę, supjaustome mažais gabalėliais. Uogas sutriname rankomis. Sumaišome gautas žaliavas, pilant 900 g cukraus. Viską supilame į stiklinį butelį, užpilame šiltu vandeniu du trečdalius indo tūrio.
2. Talpykla šilta. Kiekvieną dieną būtinai sumaišykite jo turinį. Po savaitės įberkite tiek pat cukraus, o likusį kitą savaitę.
3. Po to įrengiame vandens sandariklį arba užsimauname medicininę guminę pirštinę. Laukiame fermentacijos pabaigos. Gatavą gėrimą iš nuosėdų išimame šiaudeliu.

Supilstykite į butelius, perkelkite į vėsią vietą 2-3 mėnesiams, kad subręstų.

Juodasis šermukšnių vynas su vyšnių lapais ir degtine

Šis paprastas receptas su degtine paruošiamas labai greitai.

• 1 stiklinė aronijos;
• 100 gramų vyšnių lapų;
• 500 mililitrų degtinės;
• 1 litras vandens;
• 1 puodelis cukraus;
• 1 arbatinis šaukštelis citrinos rūgšties.

Aroniją atskiriame nuo šakelių, nuplauname, dedame į puodą. Lapus nuplauname tekančiu vandeniu ir siunčiame į uogą. Supilkite ingredientus vandeniu, virkite penkiolika minučių. Gautą sultinį leiskite atvėsti, perkoškite. Supilti cukrų, citrinos rūgštį. Virkite dvidešimt minučių, neleisdami per daug užvirti.

Kai gėrimas bus paruoštas, jis turi būti atvėsintas ir filtruojamas. Supilkite į stiklinį indą, įpilkite degtinės ir palikite prisitraukti iki ryto.

Vynas su vyšnių lapais ir aronijomis paruoštas.

Vynas su vandeniu ir degtine

Būtina paruošti:

• 2,5 kilogramo kalnų pelenų;
• 0,5 kilogramo cukraus;
• 0,5 litro vandens;
• Stiklinė degtinės.

Maisto gaminimas:

1. Dideliame emaliuotame inde suminkykite neplautą uogą. Supilkite 250 gramų cukraus, maišykite, kol cukrus ištirps. Indą uždengiame dangteliu ir savaitei pastatome į šilumą. Per dieną prasidės fermentacijos procesas. Paviršiuje pasirodys burbuliukai, bus jaučiamas rūgštus aromatas. Nuo šiol masę pradedame maišyti du kartus per dieną šešias dienas.
2. Septintą dieną minkštimas turėtų pakilti su kepure virš sulčių. Išimame kiaurasamčiu, sultis išspaudžiame spaudu. Filtruojame sultis. Supilkite į butelį, uždėkite vandens sandariklį.
3. Tortą dedame į dubenį, užpilame 250 gramų cukraus. Įpilkite vandens, išmaišykite. Uždengiame dangteliu. Dedame į šiltą kambarį. Maišykite misą kasdien penkias dienas. Tada antrąsias sultis perkošiame per smulkų sietelį ir supilame į butelį su pirmosiomis sultimis. Uždėkite vandens sandariklį atgal. Dabar mūsų gėrimas fermentuos beveik pusantro mėnesio.
4. Kai stiklainio apačioje susiformuoja nuosėdos ir nustos išeiti burbuliukai, gėrimas taps mažiau drumstas. Tai ženklas, kad vyno gėrimas nustojo groti.
5. Turime jį atsargiai nupilti, nepažeidžiant nuosėdų, supilti į švarius stiklainius. Dėl stiprumo įpilkite degtinės, o jei vynas nepakankamai saldus, galite įdėti cukraus.

Uždarome gatavus nailoninius dangčius, nuleidžiame į rūsį. Jis bręs penkis mėnesius. Laikui bėgant apačioje atsiras nuosėdų.

Šiaudelio pagalba išpilstome vyną į butelius.

Receptas su mielėmis

Norėdami pagaminti vyną iš aronijos su mielėmis, turime paimti:

• 6 kilogramai aronijos;
• 2 litrai vandens;
• 30 gramų mielių;
• 3 kilogramai cukraus.

Kaip įdėti vyną:

1. Šermukšnį nuvalome nuo šakelių, pašaliname supuvusias uogas. Tada paverčiame minkštimu. Norėdami tai padaryti, galite naudoti mėsmalę.
2. Susuktas aronijas dedame į marlę ir išspaudžiame sultis. Turėsime apie keturis litrus sulčių. Dedame į šaldytuvą.
3. Į gautą pyragą supilkite karštą vandenį, palikite skystį dešimčiai minučių. Vandenį nukoškite per smulkų sietelį.
4. Antrą kartą užpildome minkštimą vandeniu, palaukite dvidešimt minučių, filtruokite. Supilkite gautus du užpilus į sultis, gerai išmaišykite.
5. Atskiestose sultyse turėtume gauti dešimt litrų, užpilti 1,5 kilogramo cukraus. Maišykite, kol cukrus ištirps. Tada supilkite mieles ir vėl išmaišykite.
6. Supilkite misą į butelį, užsimaukite pirštinę su pradurtais pirštais ant kaklo. Paliekame šiltoje patalpoje fermentacijai.
7. Dar 1,5 kilogramo cukraus padaliname į tris dalis. Po septynių dienų įpilkite vieną dalį cukraus. Kita dalis pridedama po šešių dienų.
8. Likęs cukrus išsiunčiamas į vyno produktą per savaitę. Dabar gėrimas gros dvi savaites. Galbūt tai įvyks anksčiau. Kai tik atsiranda nuosėdų, vyną reikia perkošti per marlę. Tai turi būti daroma atsargiai, nepakeliant nuosėdų.
9. Vyną supilstykite į iš anksto paruoštus stiklainius, uždarykite nailoniniais dangteliais. Nusileidžiame į rūsį. Po 14 dienų jame susidaro nuosėdos, kurios turi būti filtruojamos. Vyną teks nupilti kas 2 savaites, kol jis taps skaidrus.

Pasirinkite sau paprastą naminio aronijų vyno receptą pagal savo skonį: su degtine ar mielėmis naudokite receptą su pirštine arba vandens sandarikliu. Tačiau būtinai paruoškite šį gėrimą.

Patariu daugiau sužinoti apie gervuogių vyno gaminimą peržiūrėjus vaizdo įrašo receptą: