Brezov kvas za živahnost in zdravje. Najboljši DIY domači recepti

Kvas iz brezovega soka z rozinami je zdrava pijača naravnega izvora, ki ima zdravilne lastnosti in blagodejno vpliva na človeško telo. Pomaga pri zdravljenju in preprečevanju različnih bolezni prebavnega sistema, poteši žejo.

Klasični kvas iz brezovega soka in rozin

Za izdelavo kvasa iz brezovega soka ni potrebno porabiti veliko časa in truda. Tudi nabor komponent je majhen.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• 10 litrov svežega brezovega soka;
• 0,5 kg granuliranega sladkorja;
• 50-60 posušenih rozin.

Klasičen recept:

1. Pivino, zbrano iz breze, je treba očistiti ostankov s filtriranjem z več plastmi gaze ali finim sitom.
2. Rozine operemo in osušimo.
3. Zmešajte sladkor z rozinami, dodajte tekočini. Mešajte, dokler se pesek popolnoma ne raztopi.
4. Posodo pokrijte s čisto krpo.
5. Pustite stati 3 dni v topli sobi, da zagotovite proces fermentacije.
6. Končni izdelek temeljito precedite.
7. Napitek nalijte v stekleno posodo.

4-5 mesecev lahko pijačo shranite v hladnem prostoru.

Kuhanje s kruhom

Prav tako je enostavno narediti kvas na osnovi brezovega soka s kruhom.

Če želite to narediti, morate kupiti naslednje izdelke:

• 3000 ml soka;
• 0,3 kg krušnih izdelkov;
• 0,5 st. Sahara;
• pest rozin.

Recept po korakih:

1. Tekočino filtrirajte s pomočjo sita ali več plasti gaze. Sveže nabrani sok je priporočljivo vztrajati 1-2 dni na hladnem, preden naredite kvas.
2. Kruh narežemo na majhne koščke in posušimo v pečici na pekaču ali popečemo v ponvi brez olja.
3. V stekleno posodo na dno dajte granulirani sladkor in krekerje.
4. Prilijemo rahlo segret sok, premešamo.
5. Posodo pokrijemo s pokrovom ali na vrhu zavežemo krpo.
6. Pustite stati v topli sobi 4-5 dni.
7. Pijačo precedite, nalijte v steklenice, primerne za uporabo.

Izdelek lahko hranite v hladilniku do 6 mesecev.

Glede na okusne preference lahko posušene rozine nadomestimo z listi mete, črnega ribeza, ječmenovih zrn ali kave v enaki količini.

Recept za pijačo z medom doma

Za ustvarjanje brezovega kvasa s kvasnim medom potrebujete:

• 10 litrov brezovega soka;
• rozine (za vsak liter tekočine 3 sadja);
• 3 limone;
• 45 g kvasa;
• 0,2 kg medu.

Priprava po korakih:

1. Precejen brezov sok kuhamo 1 minuto, da odvečna voda izhlapi.
2. Iztisnite sok iz limon.
3. Združite z rozinami, medom.
4. Dodamo kvas, ki smo ga predhodno raztopili v topli vodi.
5. Pustite za fermentacijo 2-3 dni na toplem.

Običajno je pijačo s kislim okusom piti ohlajeno, da odpravite žejo in pridobite koristen kompleks elementov za telo.

Za pripravo napitka z medom brez kvasa morate uporabiti:

• 2 žlički med;
• 4 žličke kislo testo za kruh;
• 3000 ml brezove tekočine;
• rozine glede na število posod.

Recept po korakih:

1. Sok združite z medom in kislim testom, počakajte, da se popolnoma raztopi v tekočini.
2. Vztrajati 3-4 dni.
3. Pri stekleničenju dodamo v vsako steklenico 3 rozine.
4. Pustite infundirati 14-20 dni.

Kako narediti kvass iz brezovega soka in ječmena

Zahvaljujoč dodajanju ječmena pijači se razkrijejo okusne lastnosti, ki so podobne običajnemu kvasu.

Za pripravo kvasa potrebujete:

• 3 litre svežega soka;
• 1 st. ječmenova zrna.

Navodila po korakih:

1. Filtrirajte brezovo tekočino, da odstranite nečistoče, ostanke lubja, ostružke.
2. Pustite infundirati v hladnem prostoru 1-2 dni.
3. Ječmen prepražimo brez olja do zlato rjave barve. To bo kvasu dalo mehak okus. Glavna stvar je, da ne pretiravate, ko pražite do temnega odtenka, bo pijača pridobila grenkobo.
4. Združite tekočino z ječmenom. Zrna lahko zavežete v vrečko iz gaze in potopite v posodo s kvasom.
5. Priporočljivo je, da pijačo vztrajate 3-4 dni v temnem, hladnem prostoru, občasno premešajte.
6. Po 4-5 dneh precedite končano tekočino, prelijte v stekleno posodo.
7. Shranjujte do 6 mesecev v kleti ali drugem hladnem prostoru.

Tak naravni brezov ječmenov kvas lahko začinite z domačo tradicionalno okroško. Daje note sveže breze in kislost z ječmenovo grenkobo.

S šipkom

Zahvaljujoč dodajanju ječmena med pripravo pijače domači brezov kvas oddaja poltone, ki so prisotni, ko se v sestavi uporablja kvas.

Zahtevane komponente:

• 3 litre soka;
• 1 st. ječmenova zrna;
• peščica divje vrtnice.

Priprava po korakih:

1. Svež sok filtrirajte.
2. Nalijte v večjo posodo.
3. V ponvi rahlo prepražimo ješprenj, da se lepo zlato zapeče.
4. Prepraženo komponento vlijemo v tekočino.
5. Dodajte jagode.
6. Vztrajati 4-5 dni na toplem, mešati sestavo.
7. Pijačo filtrirajte skozi fino sito, prelijte v stekleno posodo.

Z limono

Komponente za izvedbo recepta:

• 300 g ječmenovih zrn;
• 30 g medu;
• 4 limone;
• 10 litrov brezovega soka;
• rozine.

Koraki ukrepanja:

1. Previdno precedite "nektar" breze.
2. Naredite sveže iztisnjen limonin sok.
3. Ječmenova zrna rahlo prepražimo.
4. Povežite vse komponente.
5. Napitek nalijte v steklene posode, v vsako položite 3-4 rozine.
6. Tesno pokrijte.
7. Pustite 3 dni, da vztrajate.
8. Filtrirajte skozi gazo ali sito.

Takšen izdelek lahko shranite samo na hladnem.

S suhim sadjem

Za pripravo pijače morate uporabiti:

• 60 g ječmenovih zrn;
• 20 g mešanice suhega sadja;
• brezov sok - 3 litre.

Recept po korakih:

1. Suho sadje dobro sperite.
2. Posušite na brisači.
3. Nalijte v skledo (vendar ne plastično).
4. Dodamo v suhi ponvi prepražena ječmenova zrna.
5. Obdelovanec pokrijte s tekočino.
6. Pustite na toplem 2-3 dni, pokrito s pokrovom.
7. Precedimo s sitom.

Tehnologija kuhanja z rozinami in kvasom

Za pripravo toničnega kvasa morate uporabiti visokokakovosten svež sok. Pri ekstrakciji je treba upoštevati naslednje nianse:

• drevo ni izbrano mlado;
• zbiranje poteka zgodaj zjutraj;
• premer debla mora biti najmanj 250 mm.

Za pripravo izvrstne in zdrave pijače morate uporabiti komponente:

• brezov sok - 3000 ml;
• velike temne rozine - 25 kosov;
• 10 g suhega kvasa.

Proizvodnja pijače po korakih:

1. Rozine operemo pod hladno vodo in osušimo.
2. Sok filtrirajte s sitom ali gazo, da ga očistite.
3. V prečiščeni tekočini razredčimo kvas.
4. Dodamo suho grozdje. Zaprite s pokrovom.
5. Vztrajajte 3 mesece v hladni sobi.

Rahel vonj po fermentaciji se pri uporabi kvasa običajno pojavi hkrati s peno in šumenjem. Ko se pojavijo takšni znaki, se lahko šteje, da je zaganjalnik pripravljen. Če se pojavijo plesen in note neprijetnega vonja, to kaže na odsotnost divjega kvasa na rozinah zaradi predelave s konzervansi. Posledično izdelka ni mogoče uporabiti. Postopek priprave pijače je treba ponoviti na novo na podlagi novih komponent. Pripravljen kvas je treba tudi filtrirati z gazo, zloženo v več plasteh.

V soparni vročini si želite piti hladen kvas iz brezovega soka, katerega recept so poznali naši predniki v starodavni Rusiji. Pijača ne le poteši žejo, ampak tudi napolni telo s koristnimi sestavinami. Prisotnost prebiotikov v brezovem kvasu ga postavlja na raven s fermentiranimi mlečnimi izdelki. Takšen izdelek je precej pogost na policah supermarketov, vendar je bolje, da ga naredite doma, da ste 100% prepričani o njegovi kakovosti in uporabnosti.

Številni zgodovinarji trdijo, da so starodavni ljudje že 6000 let pred našim štetjem pili pijačo, ki je bila zelo podobna sodobnemu kvasu. Pripravljali so ga iz kruhovih skorij, drevesnega lubja in zelišč.

Prve spomine na zdravilni napitek najdemo v rokopisih Plinija, Hipokrata in Herodota. Starodavni znanstveniki so o tem izdelku govorili kot o zdravilu za številne bolezni.

Na splošno beseda "kvass" v starem ruskem jeziku pomeni "kisla pijača". Kot lahko vidite, je imela ta beseda sprva nekoliko drugačen pomen. "Ipatijev seznam" in "Legenda o bogatih" omenjata uporaben izdelek. Malo kasneje postane kvas zelo priljubljena pijača v Rusiji, pijejo ga tako bojarji kot mafija.

Sprva je bil kvas narejen samo iz starega rženega kruha. Toda čas ne miruje, tradicionalni recepti se dopolnjujejo in spreminjajo. Tako so kasneje kvas že pripravljali iz rženega in ječmenovega slada, dodali so mu liste mete in rozine. Zanimivo je, da so severnjaki kot sestavni sestavini pijače uporabljali liste ribeza in irski mah. Istočasno so začeli pripravljati kvas iz brezovega soka.

V 19. stoletju so ruski znanstveniki začeli raziskovati kvas za prisotnost uporabnih sestavin. Celo legendarni znanstvenik Mendelejev, ki je rad pil kvas, ga je proučeval glede vsebnosti mikro in makro elementov.

Brezov sok v prostranstvih Sovjetske zveze je bil priljubljen v 50. letih prejšnjega stoletja. Zato ni presenetljivo, da je bil leta 1946 po zaslugi Inštituta za prehrano Akademije medicinskih znanosti priporočen recept za pripravo kvasa iz brezovega soka. V tistih časih so za pripravo pijače uporabljali sok, granulirani sladkor, mlečnokislinske bakterije in kvas. Nato smo jo ohladili na 6°C, sladkali, odtočili in prelili v posode.

Po razpadu ZSSR se je proizvodnja brezovega soka in kvasa iz njega močno zmanjšala, zdaj je izdelek postal manj dostopen.

Na žalost se sodobna kakovost večine prehrambenih izdelkov ne ujema s tistimi, proizvedenimi v času Sovjetske zveze. Zato je vprašanje uporabnosti in kakovosti izdelkov zelo pereče, zlasti ko gre za majhne otroke. Zato se večina ljudi, ki izbirajo med kupljenim in domačim kvasom, ustavi pri slednji možnosti.

Brezov kvas - koristi in škoda

Pijača iz naravnega brezovega soka je produkt fermentacije.

Na opombo! Po zadnjih študijah pitje enega kozarca pijače na dan 14 dni izboljša splošno zdravje: izginejo beriberi, depresija in kronična utrujenost.

Zaradi dejstva, da kvas iz brezovega soka vsebuje ogromno vitaminov, encimov, organskih kislin, makro- in mikroelementov, blagodejno vpliva na skoraj vse sisteme človeških notranjih organov:

1. Normalizira delovanje prebavnega sistema. Brezov kvas je vir prebiotikov, ki vsebujejo skupino vitaminov B. Skupaj z mlečnokislinskimi izdelki fermentirana pijača pomaga obnoviti ravnovesje koristnih mikroorganizmov v črevesju.
2. Izboljša stanje kože, las in nohtov. Ta lastnost je spet povezana s prisotnostjo prebiotikov in vitaminov B v kvasu. Tradicionalni zdravilci uporabljajo brezov kvas v boju proti aknam, aknam in mladostnim aknam.
3. Poveča obrambo telesa in preprečuje razvoj številnih patologij. Zaradi vsebnosti askorbinske kisline (vitamin C) jemanje kvasa iz brezovega soka pomaga preprečevati prehlad in SARS ter krepi imunski sistem.
4. Ima diuretični učinek. Brezov kvas, ki rahlo pospešuje delovanje ledvic, pomaga znebiti zabuhlosti. V povezavi s to lastnostjo se uporablja za hujšanje, čeprav obstajajo razprave o izgorevanju maščob.
5. Odstranjuje toksine in toksine iz telesa. Ta lastnost je povezana s prisotnostjo prebiotikov in drugih koristnih elementov v kvasu.

Na opombo! Včasih se brezov kvas uporablja kot sredstvo za izhlapevanje v kopelih.

Vdihavanje pare pomaga pri zdravljenju bolezni zgornjih dihalnih poti in kožnih bolezni.

Kljub velikim koristim ima nekaj kontraindikacij. Zelo priporočljivo je, da ne pijete z naslednjimi patologijami:

• pankreatitis;
• gastritis s povečano kislostjo;
• holecistitis;
• disbakterioza;
• zastrupitev s hrano.

Ni soglasja o tem, ali lahko brezov kvas uživajo majhni otroci, nosečnice in doječe matere. V mnogih virih lahko najdete popolnoma drugačne informacije. Zato je bolje, da pijačo uvedete v prehrano, začenši z majhnim odmerkom (50 ml), da ne povzročite motenj hranjenja ali povečate laktacije.

Tradicionalni recepti za brezov kvas

Že od antičnih časov so naši dedki in pradedje radi eksperimentirali tako kot mi zdaj. Zato so recepti za pripravo zdrave pijače z dodatkom medu, brusnic, ječmena in drugih sestavin prišli do našega časa.

Brezov kvas s kvasom. Za pripravo izdelka morate pripraviti:

• brezov sok - 10 l;
• kvas - 40 g.

Sok najprej zavremo, ohladimo in dodamo kvas. Nato ga za dva ali tri dni postavimo v hladen prostor, lahko je klet ali klet. Ko se pijača infundira, trilitrske kozarce "pihamo" nad vročo paro, vanje vlijemo kvas in zavijemo s pokrovi. V shrambi ga lahko hranimo približno 6 mesecev, v hladilniku pa še dlje.

Recept z Borodino kruhom. Za pripravo okusne pijače morate kupiti naslednje sestavine:

• borodinski kruh - 1 štruca;
• brezov sok - 3 l;
• rozine - 1 žlica. žlica;
• pražena kava - 1 žlica. žlica.

V trilitrski kozarec je treba dati nekaj skorj borodinskega kruha, pa tudi rozine in praženo kavo. Celotno mešanico prelijemo z brezovim sokom, na vrat kozarca položimo gazo in nataknemo gumijasto rokavico. Ko nabrekne, je treba kvas filtrirati in vliti v čisto posodo. Pijačo postavimo v hladilnik za dva dni, nato pa je pripravljena za uporabo.

Recept z brusnicami in medom. Za pripravo brezovega kvasa morate pripraviti:

• brezov sok - 3 l;
• med - 2 žlici. žlice;
• brusnice - 3 žlice. žlice;
• metini listi.

V trilitrski kozarec dodamo med, brusnice in meto. Nato posodo napolnimo z brezovim sokom, nanjo položimo gumijasto rokavico in postavimo na toplo mesto. Ko se rokavica napihne, pomeni, da je proces fermentacije že končan. Kvass je treba filtrirati in vliti v čist kozarec. Napitek pustimo 2 dni v hladilniku, nato ga popijemo.

Vaški recept. Za pripravo kvasa iz brezovega soka boste potrebovali naslednje sestavine:

• brezov sok - 10 l;
• krekerji iz črnega kruha - 200 g;
• posušene češnje - po okusu;
• koper - po okusu.

Brezov sok se vlije v hrastov sod. Drobtine damo v platneno vrečko in spustimo v sod, privezan z dolgo vrvjo. Fermentiran sok mora stati 2 tedna v kleti ali kleti. Po končanem procesu fermentacije se kvasu doda koper in nekaj suhih češenj.

Originalni recepti za brezov kvas

Z dodajanjem različnih sestavin lahko pripravite zelo okusen kvas, ki bo veliko bolj zdrav kot Coca-Cola, Fanta in druge gazirane pijače.

Recept s pomarančo. Za pripravo pijače morate kupiti:

• brezov sok - 2,5 l;
• kvas - 10 g;
• granulirani sladkor - 250 g;
• pomaranča - 1 kos;
• meta - nekaj listov;
• rozine - 3 žlice. žlice.

Čas kuhanja: 30 minut.

Število izdelkov je izračunano na 1,5 litrsko posodo, če uporabljate večje posode, količino sestavin ustrezno povečate.

Danes vam bom povedal recept za kvas iz brezovega soka z rozinami. Kot vsi vemo, so "brezove solze" zelo koristne za človeško telo, vendar jih je mogoče izkopati zelo kratko, zgodaj spomladi, približno 2-3 tedne. V tem času je nemogoče očistiti in obogatiti telo s koristnimi elementi v sledovih in vitamini, ki jih vsebuje ta naravni napitek. Zato predlagam, da ta čas podaljšate in pripravite brezov kvas z rozinami in sladkorjem v plastičnih steklenicah. Vse izvirno je preprosto in ko boste na vroč majski dan poskusili to pijačo, se boste zagotovo odpovedali običajni limonadi ali pivu, odlično bo odpravila žejo in vas napolnila z energijo.

Kako kuhati brezov kvas z rozinami v plastičnih steklenicah - recept s fotografijo korak za korakom

Za kuhanje potrebujemo sladkor, rozine, brezov sok in plastično steklenico.

Posode, v katerih bo obdelovanec shranjen, morajo biti temeljito oprane. Posebno pozornost posvetite tistim plastenkam, ki so vsebovale alkohol, na primer pivo. Prepričajte se, da ni tujega vonja. Če se ne morete znebiti tujega vonja, na primer po pivu, je bolje zamenjati steklenico. Vzemite drugo posodo, mislim, da to v našem času ne bi smel biti problem.

Rozine oplaknemo in damo v steklenico.

Tja pošljemo sladkor s pomočjo zalivalke.

Nalivanje brezovega soka. Najprej ga je treba filtrirati skozi fino sito z gazo, da se znebite majhnih ostankov in hroščev, ki so prišli v sok med zbiranjem. Zapremo pokrov. Pustiti ga je treba en teden na hladnem. V sedmih dneh bo pijača pripravljena.

Mnogi imajo morda vprašanje: kako narediti brezov kvas z rozinami, če ste proti shranjevanju pijač v plastičnih steklenicah, še bolj pa, če ne želite pokvariti tako dragocenega darila narave in ga shraniti v plastiko. Obstaja izhod. Preprosto ga nalijte v navadne steklene kozarce ali steklenice poljubne velikosti. Pokrijte z najlonskimi pokrovi in ​​pošljite na mesto za shranjevanje.

Brezov kvas z rozinami in sladkorjem hranite v plastičnih steklenicah in steklenih kozarcih v kleti, vendar ne več kot 3 mesece.

Drugi recepti za brezov kvas z rozinami

Receptov za to čudovito in odžejno pijačo je veliko, vsak si lahko izbere tistega, ki mu je po sestavinah in okusu najbolj všeč. Ne pozabite, da kvas ni pripravek za dolgoročno skladiščenje, na hladnem ga lahko shranite največ 2 ali 3 mesece.

Ves zbrani brezov sok, ne glede na recept, ki ga uporabljate, je treba precediti skozi gazo, da se znebite lesnih ostankov in gozdnih žuželk.

S suhim sadjem

• Brezov sok - 10 litrov;
• Suho sadje - 200 gramov (jabolka);
• Rozine - 200 gramov.

Najpreprostejši recept, ki so ga uporabljali naši dedki. Soku dodajte suho sadje in rozine. Najprej jih je treba sprati z vodo. Pustite 3-7 dni. Po nekaj dneh se bo začela fermentacija. Občasno morate odstraniti pokrovček iz suhega sadja, da se ne skisa. Ko se pojavi pikantnost, značilna za kvas, se bo to zgodilo v 5-7 dneh. Filtrirati ga je treba skozi gazo. Hraniti na hladnem.

Moj dedek je kuhal v ogromni dvajsetlitrski ponvi, po enem tednu je bil kvas pripravljen, vendar ga ni filtriral in posušenih jabolk z rozinami ni vzel, ampak jih je čez čas pustil v soku, kvas je postal močnejši in okusnejši.

Z limono

• Brezov sok - 3 litre;
• Limona - 0,5 kos;
• Rozine - 6 kosov;
• Med - 1 žlica. lože;

Operite kozarec, v katerem bo shranjen kvas. Vanj nalijemo »brezove solze«. Limono narežemo na rezine, v kozarec dodamo med in rozine. Pokrijte z najlonskim pokrovom in pustite 10-14 dni na hladnem, po dveh tednih je pijača pripravljena za pitje. Na enak način lahko ta napitek pripravimo s pomarančo. Ali pa dodajte ta dva čudovita citrusa skupaj. Pred uporabo ne pozabite preliti z vrelo vodo, s tem boste odstranili grenkobo in se rešili voska, s katerim so plodovi obdelani, da se ne pokvarijo tako hitro.

Z medom

Pripravljeno na enak način kot prejšnji recept, vendar brez dodajanja limone. Uporablja se za odžejanje v vročem poletnem dnevu, za krepitev imunskega sistema. Uporabno in zelo okusno.

z ječmenom

• Brezov sok - 10 litrov;
• Ječmen - 1 kg;
• Rozine - 200 gr.

Razvrstite ječmen, znebite se odvečnih ostankov. Dobro sperite in pustite, da voda odteče. Pražimo v suhi ponvi, da porjavi in ​​zadiši po praženem ječmenu. Pazite, da ne pregori.

Rozine je treba skuhati. Ohlajen ječmen in rozine pošljite v sok, premešajte. Posodo s sokom postavite na hladno mesto, na primer v klet. Zahtevana ostrina se bo pojavila čez čas. Uporabite ga lahko po nekaj dneh. V temnem in hladnem prostoru lahko ta kvas shranite skoraj pol leta.

S kruhom

• "Brezove solze" - 5 litrov;
• Rozine - 100 gr;
• Sladkor - 1 žlica;
• Črni kruh - 400 gr.

Zelo dobro bo, če bo sok pred kuhanjem nekaj dni stal na toplem in se bo začel kisati.

Ko se v njem začne proces fermentacije, lahko začnete pripravljati sam kvas.

Vlijemo v ponev, dodamo sladkor. Segrevamo, sladkor naj se raztopi, sok pa ne sme zavreti, med vrenjem bo izgubil vse svoje koristne lastnosti.

Medtem morate črni, najbolje rženi kruh narezati na majhne koščke približno 3x4 centimetre. Položimo ga na pekač in pošljemo v pečico za 10-15 minut, kruh se mora spremeniti v krekerje, v redu je, če se zažge, barva pijače bo bolj nasičena.

Krutone iz kruha pošljemo v segret sok in premešamo, tja pošljemo tudi oprane rozine. Premešamo, takoj postane rjava. Odstranite z ognja, pokrijte s pokrovom in pošljite na temno, hladno mesto 3-4 dni. Po tem času kvas filtriramo, ustekleničimo. Pošljemo ga v hladilnik.

S kavo

• Brezov sok - 2,5 litra;
• Borodinski kruh - 2-3 rezine;
• Sladkor - 0,5 žlice;
• Rozine - 1 žlica. lože;
• Kava - 1 žlica. leži (zrna).

Kavo prepražimo v suhi ponvi.

Izperite rozine.

Kruh narežemo na majhne koščke in posušimo v pečici.

Vse skupaj damo v trilitrski kozarec, v gumijasti rokavici z iglo prebodemo luknjo in jo položimo na kozarec, ki ga okoli vratu tesno zavežemo z elastiko. Pustite na toplem. Čez nekaj časa se bo rokavica začela dvigovati, kar pomeni, da se je začel proces fermentacije. Ko rokavica odpade, je postopek končan, pijača je pripravljena. Precedite skozi gazo, shranite v hladilniku.

z rižem

• Sok - 5 litrov;
• Riž - 1 čajna žlička;
• Rozine - 1 žlica. lože;
• Sladkor - 200 gr.

V posodi zmešajte vse sestavine, pokrijte s pokrovom in pustite na temnem, ne vročem mestu 5-7 dni. Teden dni kasneje je pijača pripravljena.

S šipkom

V pollitrski steklenici dodajte sladkor 2-3 žlice. žlice, rozine 5-6 kosov, nekaj posušenih šipkov. Zaprite zamašek, shranite v hladilniku, po nekaj dneh bo pijača pripravljena.

Z barberryjem

Brezov kvas z rozinami in barberryjem pripravimo podobno kot prejšnji recept s šipkovimi boki.

s kvasom

• Naravni brezov sok - 5 litrov;
• Med - 30 g;
• Stisnjeni kvas - 25 gramov;
• Rozine - 4-6 kosov.

Vse sestavine dodamo v precejen sok, premešamo in pustimo tri dni, po treh dneh je kvas pripravljen. Precedite ga in nalijte v čiste steklenice, shranite v hladilniku ali kleti.

Vsi poznajo rahlo sladkast okus tako zdravega in prijetnega brezovega soka! Brezov sok je svež šele zgodaj spomladi, običajno aprila. Toda njegov okus, prednosti in edinstveno sestavo mikroelementov in vitaminov lahko ohranite ne le tako, da ga shranite v kozarcih, temveč tako, da na njegovi osnovi pripravite enako čudovit izdelek - kvas.

Malo ljudi ve, da ga lahko pripravimo ne le na osnovi kruha, ampak tudi na brezovem soku, zaradi česar je pijača veliko mehkejša, lažja in zato bolj osvežilna, hkrati pa ohranja vse koristne lastnosti. In možnosti za pripravo kvasa z rozinami in suhim sadjem, z ječmenom in kruhom - dajejo različne okuse od klasičnega kislega kvasa do sladkega brezovega sadja.

Kvass z ječmenom

Izdelava kvasa iz brezovega soka doma ni težavna stvar, kot lahko na prvi pogled pokažejo neizkušene gospodinje. In priprava kvasa iz brezovega soka z ječmenom bo povzročila okus, ki je najbolj podoben običajnemu kvasu iz kvasa. Za pripravo potrebujete le dve sestavini:

1. Brezov sok (svež, nabran) je treba filtrirati skozi več plasti gaze, očistiti morebitnih mehanskih nečistoč, sekancev, lubja. Očiščeno pustimo na hladnem 1-2 dni.
2. Neolupljena ječmenova zrna stresemo v ponev in prepražimo. Če ga prepražimo do zlate barve, bo kvas bolj nežen in blag okus, če ga prepražimo do temne, skoraj črne barve, bo kvas grenak.
3. Ječmen vlijemo v brezov sok. Če ne želite, da ječmenova zrna pozneje plavajo v steklenici kvasa, jih lahko zavežete v vrečko iz gaze in tako vržete v steklenico.
4. Kvass je treba infundirati vsaj 3-4 dni v topli sobi. Kvass je treba občasno premešati. Sčasoma pridobi temnejšo barvo in bogat okus po ječmenu.
5. Po nekaj dneh lahko kvass filtriramo, vlijemo v steklenice, tesno zamašimo, kar lahko pijačo hrani do šest mesecev v kleti ali drugem hladnem prostoru.

Kako kuhati brezov kvass Zelo enostavno

Takšen naravni brezovo-ječmenov kvas je odlična rešitev za pripravo domače tradicionalne okroške, saj ima svežino brezovega soka in kislost z malo ječmenove grenkobe.

Kvass z rozinami in suhim sadjem

Pri kuhanju pusti specifičen priokus in sladkobo kvasa iz brezovega soka z rozinami. Rozine v sestavi kvasa so osnova fermentacije. Posušeno sadje bo pijači dodalo sadno noto. Torej, za pripravo kvasa iz brezovega soka s suhim sadjem in rozinami boste potrebovali:

• Svež brezov sok - 3 l;
• Suho sadje - 0,6-0,8 kg;
• Rozine - 200 gr (1,5-2 skodelice).

1. Svež brezov sok je treba očistiti vseh najmanjših mehanskih nečistoč s preprostim filtriranjem skozi več plasti gaze. Po napenjanju mora sok stati 1-2 dni na hladnem v stekleni posodi.
2. Rozine in suho sadje temeljito sperite, znebite se umazanije, madežev.
3. Oprano suho sadje in rozine damo v posodo z brezovim sokom, steklenico zapremo s pokrovom z luknjami ali več plastmi gaze.
4. Prihodnji kvas pustimo vzhajati na toplem vsaj 5-7 dni, saj v receptu ne dodamo sladkorja in bo fermentacija kvasa nekoliko počasnejša. Če med mešanjem sestavin dodamo 3-5 žlic sladkorja, bo fermentacija potekala hitreje in posledično bo imel kvas bogatejši okus, lahko izgubi rahlo sladkobo, ki je značilna za brezov sok.
5. Končano pijačo iz običajne steklenice lahko filtriramo in vlijemo v majhne steklenice in že v njih, tesno zaprti, lahko kvas iz brezovega soka s suhim sadjem hranimo do šest mesecev v hladnem in temnem prostoru.

Domači kvas. Blagovna znamka recept iz brezovega soka.

Takšna pijača bo navdušila s prijetnim spomladanskim okusom brezovega soka in podarila koristi vitaminov, nabranih v suhem sadju, tudi pozno jeseni. Kvas iz brezovega soka s suhim sadjem je lahko celo zanimiva rešitev za praznično mizo kot čudovit aperitiv.

Kvass s kruhom

Ko smo že videli, kako enostavno je narediti kvas iz brezovega soka, se bodo gospodinje verjetno spraševale, kako narediti kvas običajnega rženega okusa, vendar z edinstvenimi koristmi brezovega soka. Naslednji recept za kvas iz brezovega soka s kruhom bo v tem primeru odlična izbira. Za kuhanje boste potrebovali:

• Svež brezov sok - 3 l;
• Črni kruh (rženi, borodinski itd.) - 300 g;
• Sladkor - ½ skodelice;
• Po želji: pest rozin, listi mete, črni ribez, ječmenova zrna, kavna zrna.

Priprava kruhovega kvasa na brezovem soku:

1. Svež brezov sok precedite skozi več plasti gaze, da se znebite mikro onesnaženja: koščkov lesa, pik. Če je sok sveže nabran, preden iz njega naredite kvas, je bolje, da ga pustite stati 1-2 dni na hladnem.
2. Kruh narežemo na majhne kocke in naredimo krekerje: Položimo in posušimo na pekaču v pečici ali preprosto popečemo brez olja v ponvi.
3. V steklenico (po možnosti stekleno), kjer bo potekal proces fermentacije, damo ocvirke, na dno sladkor, prelijemo z rahlo segretim brezovim sokom in dobro premešamo. Za okus lahko dodate svojo najljubšo sestavino: lahko so listi črnega ribeza ali mete - to bo dalo rahlo jagodno-zeliščno aromo, kavna zrna in ječmen - bodo okrepili okus rži.
4. Zaprite steklenico z ohlapnim pokrovom ali zavežite več plasti gaze namesto pokrova in jo pustite fermentirati na toplem 3-5 dni.
5. Po večdnevni fermentaciji lahko kvas precedimo, prelijemo v priročnejše manjše posode in hranimo do šest mesecev na hladnem.

Svetla, rahlo sladkasta tekočina, ki jo izloča breza, je brez vonja in izrazitega okusa. Pri pripravi kvasa na njem boste dobili popolnoma tonično brezalkoholno pijačo. Ljudski zdravilci trdijo, da če v katerem koli receptu za kvas samo zamenjate vodo z brezovim sokom, lahko dobite zdravilno pijačo.

Kvass iz brezovega soka - splošna načela priprave

Tako kvas kot kvas brez kvasa pripravljamo na brezovem soku, na posebej pripravljenih starter kulturah ali sladu.

Tehnologija priprave pijače je preprosta in vključuje preproste korake: pripravo surovin, združevanje glavnih sestavin z brezovim sokom in nadaljnjo fermentacijo pijače. Traja lahko od nekaj ur do nekaj tednov in je odvisno od recepta. Po fermentaciji se kvass filtrira in odstrani za hlajenje.

Kot surovina za tak kvas lahko služijo vse jagode in sadje, ne le sveže. Pijača se ne bo izkazala za nič manj okusno in zdravo, če jo pripravite z zamrznjenimi ali suhimi jagodami ali sadjem. Pogosto se brezov kvas pripravlja z žitno (ječmenovo) ali kuhano ajdovo moko, ki jo lahko nadomestimo tudi z rženo ali ovseno moko.

Kljub dejstvu, da je sam sok sladek, vsakemu brezovemu kvasu dodajo med ali sladkor, da pospešijo proces fermentacije. Izjema od tega pravila je opojni brezov kvas na pivu in pijača, pripravljena s suhim sadjem.

Brezov kvas brez kvasa se praviloma izkaže za manj gaziranega, zato se po filtriranju in stekleničenju vanj položi več rozin, ki jih je treba oprati.

Pravilno pripravljen kvas na tej osnovi odlično poteši žejo, poleg tega pa se uporablja tudi kot nadev za okroško in rdečo peso.

Osvežilen brezov kvas z ječmenom in meto

Sestavine:

Deset litrov brezovega soka;

Dva kozarca sladkorja;

Pol kilograma ječmena;

Posušena meta - 100 g;

800 gr. črni "Borodinski" kruh.

Način kuhanja:

1. Naredite krekerje iz kruha. Narežemo ga na srednje velike kose, debele centimeter, malo osušimo in popečemo v pečici.

2. V suho ponev vlijemo granulirani sladkor in ob stalnem mešanju segrejemo do rjave barve.

3. Posebej rahlo prepražimo ješprenj.

4. Brezov sok nalijte v veliko emajlirano posodo, na primer vedro, in zavrite na majhnem ognju. Sok kuhajte največ minuto in ga odstranite z ognja.

5. Nato vanjo pomočimo meto in pražen ječmen. Dodajte sladkor z drobtinami in dobro premešajte, pustite tri dni v toplem prostoru.

6. Končano pijačo precedite skozi redko sito ali filter iz gaze, zložene v 3-4 plasti, in prelijte v pripravljene posode. Pomiri se.

Preprost kvas iz brezovega soka, brez sladkorja, s suhim sadjem

Sestavine:

3 litre naravnega brezovega soka;

200 gr. suho sadje (suhe marelice, suhe slive).

Način kuhanja:

1. Suho sadje dobro sperite, lahko ga malo namočite.

2. Nato jih napolnite z brezovim sokom. Posodo v več plasteh pokrijte z gazo in odstranite za fermentacijo na toploti dva tedna.

3. Po tem filtrirajte in dobro ohladite.

Brezov kvas s hmeljem - "Zlati"

Sestavine:

Naravni brezov sok - 3 litre;

30 gr. stisnjen alkoholni kvas;

Temne rozine - 25 g;

50 gr. Sahara;

žlica bele moke;

300 gr. praženi rženi krekerji;

40 gr. hmeljevih storžkov.

Način kuhanja:

1. V manjšo posodo nalijte 100 ml brezovega soka in rahlo segrejte.

2. V ločeni skledi nadrobimo kvas, ga potresemo s sladkorjem in mešamo, dokler se kvas popolnoma ne razpusti.

3. Toplemu soku dodamo kvasno zmes, dodamo moko in dobro premešamo.

4. Ržene krekerje pomočite v večjo posodo. Dodamo hmelj v storžkih, z vodo oprane rozine. Nalijte tri žlice sladkorja in vse prelijte z vročim sokom (3 litre).

5. Dobro ohladimo in dodamo kvasno mešanico, premešamo. Potegnite gazo čez vrat posode in jo postavite na toplo za tri dni.

6. Precedite in postavite brezov kvas v hladilnik.

7. V preostalo kislo testo vlijemo tri žlice granuliranega sladkorja in vlijemo novo porcijo soka.

Kvas brez kvasa na brezovem soku - "Kava"

Sestavine:

2,5 litra sveže nabranega naravnega brezovega soka;

60 gr. temne rozine;

Rafiniran sladkor - pol kozarca;

Kavna zrna - majhna peščica;

200 gr. krekerji (rženi).

Način kuhanja:

1. Krekerje dobro popečemo v pečici. Lahko samo vzamete rženi kruh, ga narežete na majhne koščke in popečete v toasterju.

2. Ocvrte krekerje položite v čist trilitrski kozarec. Dodamo sladkor, oprane posušene rozine in kavo.

3. Vse prelijemo z neprekuhanim sokom in dobro premešamo, da se granulirani sladkor raztopi.

4. Postavite gumijasto rokavico na vrat in postavite v hladen in temen prostor.

5. Ko je rokavica napolnjena z zrakom, bo po približno dveh dneh pijača popolnoma pripravljena.

6. Precedite in, ustekleničite, odložite še dva dni, vendar že v hladilniku.

Češnjev kvas na brezovem soku z rženimi drobtinami

Sestavine:

Brezov sok, sveža zbirka - 10 litrov;

400 gr. sladkor;

Ocvrti rženi krekerji - 300 gr .;

350 gr. sveže ali zamrznjene češnje;

50 gr. posušena stebla kopra;

Lekarniško hrastovo lubje - 100 gr.

Način kuhanja:

1. Krekerje položite na gazo, zavežite z vrečko in potopite v sok. Posodo postavite na temno, toplo mesto.

2. Po treh dneh dodamo posušena stebla kopra, hrastovo lubje in češnje. Prenesite za nadaljnjo infuzijo v hladen prostor za petnajst dni.

3. Nato filtrirajte in uporabite po predvidevanju. Pijte kot pijačo ohlajeno ali uporabite kot nadev za okroško.

Brezov kvas na rozinah

Sestavine:

Dvajset litrov brezovega naravnega soka;

Temne rozine - 100 jagod;

En kilogram granuliranega sladkorja.

Način kuhanja:

1. V tri plasti zloženo gazo damo v lij ali sito in skozenj precedimo sok.

2. Dodajte celotno mero sladkorja in premešajte, da se kristali raztopijo.

3. Nato dodajte rozine in pustite stati do 4 dni.

4. Že pripravljen napitek precedite, nalijte v dobro zaprte posode in postavite na hladno in temno mesto.

5. Kvas lahko zdrži do 4 mesece, vendar se običajno pije hitreje.

Medeni kvas iz brezovega soka

Sestavine:

5 litrov brezovega soka;

Dve veliki limoni;

50 gr. sveži pekovski kvas;

100 gr. tekoči med;

Način kuhanja:

1. Kvas nadrobimo in raztopimo v petdesetih mililitrih segrete vode.

2. Limone sperite in jih za dve minuti potopite v vročo vodo. Nato vsako prerežemo po dolžini, na pol, iztisnemo sok in precedimo skozi cedilo.

3. Kvas, razredčen z vodo in precejenim limoninim sokom, vlijemo v brezov sok. Dodajte med in premešajte, da se dobro razprši v soku.

4. Tekočino nalijte v steklenico. Dodamo pet rozin in dobro zaprto postavimo za nekaj dni na hladno.

Hmeljev brezov kvas na pivu

Sestavine:

500 ml svetlega živega piva;

2,6 l. breza, naravni sok.

Način kuhanja:

1. V čisto trilitrsko steklenico nalijte pivo in s filtriranim svežim sokom dopolnite do vratu.

2. Tesno zaprite z najlonskim pokrovom in hranite dva meseca v hladnem prostoru ali hladilniku.

3. Po tem času bo opojni brezov kvas na pivu pripravljen.

Kvas iz brezovega soka na kruhovem kislem testu

Sestavine:

700 gr. rženi krekerji;

Dva kozarca, "s toboganom", sladkor;

Ena žlica kruhovega kislega testa;

Majhen košček pomarančne lupine;

Deset litrov svežega brezovega soka.

Način kuhanja:

1. Ržene krekerje položite na pekač in posušite v pečici.

2. Soku dodamo ves sladkor, dobro premešamo in vanj stresemo posušene ocvirke.

3. Dodamo žlico kruhove kisle mase, pomarančno lupinico, ponovno premešamo in pustimo na toplem 4 dni.

5. Po tej kratki izpostavljenosti lahko pijete kvas iz brezovega soka.

Brezov kvas s sladom na ajdovi moki z limono

Sestavine:

En kozarec kvasnega slada v prahu;

Majhna limona;

Žlica medu (ajda);

Majhna peščica temnih rozin;

Kozarec ajdove moke;

Peščica listov maline;

Dva litra brezovega soka.

Način kuhanja:

1. Ajdovo moko presejemo v skledo, prelijemo s skodelico in pol vrele vode, zdrobimo in premešamo, pustimo, da se popolnoma ohladi.

2. Rozine dobro sperite in zmeljemo z mlinom za meso skupaj z limono. Z limone vam ni treba rezati lupine.

3. Liste malin oplaknite, obrišite in sesekljajte z nožem.

4. Sestavine, zvite v mlinčku za meso, zmešajte z listi maline in medom.

5. Dodamo poparjeno ajdovo moko in slad. Dobro premešamo in vse prelijemo z brezovim sokom.

6. Vrat posode ovijte s povojem ali gazo in jo postavite za 4 dni v dokaj toplo sobo.

7. Po tem odcedite končni brezov kvas iz usedline in precedite.

8. Zaganjalnik, ki ostane na dnu posode, lahko ponovno uporabite.

Jabolčni kvas na brezovem soku z ingverjem in meto

Sestavine:

Dva litra brezovega soka;

Pet srednje velikih jabolk;

40 gramov sveže korenine ingverja;

Čajna žlička svetlega medu;

Tri žlice rozin;

pol limone;

Hitro delujoči kvas - 0,5 žličke;

Osem listov mete;

100 gr. sladkor.

Način kuhanja:

1. Operite in razvrstite liste mete, rozine in vse skupaj razporedite po brisači.

2. Ne da bi olupili lupino jabolk, jih narežemo na srednje velike rezine, odstranimo semena in prelijemo z brezovim sokom. Ponev z jabolki postavite na majhen ogenj in po vrenju kuhajte tri minute, ohladite.

3. V pol kozarca tople juhe raztopimo kvas. Mešanici dodajte sladkor (1 čajno žličko), premešajte in postavite na toploto za četrt ure.

4. V ohlajeno juho vlijemo vzhajan kvas. Dodamo preostali sladkor, med in iz limone iztisnemo sok. Potopite drobno nariban ingver, sesekljane liste mete in rozine.

5. Temeljito premešajte, pokrijte z več plastmi gaze na vrhu in namočite do 12 ur.

6. Pijačo obvezno precedite in dobro ohladite.

Kvass iz brezovega soka - kuharski triki in koristni nasveti

Sok, ki ga izloča breza, nabiramo spomladi, ko se začne obilen sok.

V lubju odraslega drevesa, katerega obseg je večji od 20 cm, se naredi luknja do globine, ki omogoča doseganje lesa, in vanjo se vstavi cev. V njem bo sok izstopal.

Premer luknje mora ustrezati premeru cevi, ki je vstavljena vanjo, sicer bo sok stekel mimo.

Za udobje lahko uporabite cev iz medicinske kapalke. En konec vstavimo v luknjo v drevesu, drugi konec pa v luknjo v najlonskem pokrovu, ki ga namestimo na trilitrski kozarec. Ko je posoda polna, jo zamenja druga. Sok, zbran s to metodo, je čist brez primesi gozdnih ostankov.

Sveže nabrani sok pred pripravo kvasa je treba filtrirati iz pomotoma zaužitih ostankov.