Kako marinirati meso za žar. (Recepti za marinade za žar)

Svinjski šiš kebab je ena izmed pogostih jedi kavkaške kuhinje. Posebno priljubljenost je pridobil zaradi svoje sočnosti in nežnosti. Kako marinirati svinjski kebab, da bo jed izpolnila vsa vaša pričakovanja? Potrebno je le poznati številne skrivnosti. Večina se jih nanaša na pripravo marinad.

V bistvu je marinada mešanica, v kateri je namočeno meso. Ta mešanica je sestavljena iz kisline (vino, kis, sadni sokovi, majoneza, kvas), začimb, začimb, čebule in soli. Naloga vseh teh sestavin je dati mesu nežno teksturo in okus. Vendar pa morate pred pripravo marinade izbrati pravo meso. Če želite izvedeti, kako pripraviti pravi kavkaški žar, upoštevajte nekaj receptov za marinado.

Kako izbrati meso za svinjski žar

Idealna možnost za kuhanje jedi bi bilo sveže, sveže meso brez kosti z zmerno količino maščobe. Svežino svinjine določa prijeten vonj, na rezu pa rožnata, enotna barva.

Pri izbiri dela trupa prašiča je treba dati prednost kaši iz vratu, ledja, prsi in ledvenega dela. Šunka, plečeta ali rebra za te namene niso primerni. Nesporno dejstvo je, da je svinjski kebab najbolj okusen, sočen in dišeč, a alternativa so goveje, jagnječje ali piščančje prsi.
Če ni sveže svinjine, bo uporaba ohlajenega in zamrznjenega izdelka povsem sprejemljiva. Glavna skrivnost priprave okusne jedi iz zamrznjenega izdelka je njegova pravilna priprava in koliko časa bo v marinadi. Če želite to narediti, je treba meso odmrzniti, najbolje je, če se to zgodi na spodnji polici hladilnika. Ta možnost odmrzovanja bo ohranila okus in hranilne lastnosti izdelka. Nekateri kuharji svetujejo, da zamrznjeno meso posolite in pustite nekaj ur v hladilniku. Ponovno zamrzovanje ni priporočljivo, saj se izgubi sočnost. Fotografija prikazuje, kakšno svežo svinjino ima.

V kateri posodi marinirati žar

Za kisanje je bolje uporabiti emajlirano, stekleno ali keramično ponev. Za te namene ni priporočljivo uporabljati aluminijastih in plastičnih posod, saj lahko med postopkom mariniranja meso absorbira škodljive snovi, ki jih sproščajo jedi.

Sestava marinade

Kateri izdelki in začimbe bodo potrebni, je odvisno od izbranega recepta za vlaganje. Za klasični recept boste torej potrebovali čebulo, posušeno papriko, koriander, posušeno baziliko, mleto pimento, slano papriko, posušen čili, kurkumo, curry, adjiko, sol in kis. Vendar to ni dokončen seznam, lahko ga dopolnimo ali pa nekatere sestavine nadomestimo z drugimi izdelki. Uporabite že pripravljene recepte tako, da korak za korakom sledite postopku kuhanja.

Za ta recept boste potrebovali:

• 2 kg svinjine;
• 300 g čebule;
• 1 paket začimb za kebab iz trgovine;
• 250 ml kisa 6%;
• sol po okusu.

Navodila po korakih:

1. Svinjino narežemo na srednje velike kocke, približno kot 4 škatlice vžigalic, zložene v kocko.
2. Čebulo narežemo na pol obroče. Položimo ga v ponev za mariniranje in ga rahlo stisnemo, počakamo, da začne izstopati sok.
3. Meso damo v čebulo in vse premešamo.
4. Dodajte začimbe, premešajte.
5. Dodamo kis in ponovno premešamo.
6. Pustite marinirati dve uri, dokler ni končano. Nekateri kuharji menijo, da je bolje, če meso stoji v kisovi tekočini malo dlje - približno 5 ur.
7. Preden začnete nanizati nabodala, je treba meso nasoliti.
8. Pečemo na žaru tako, da nabodala na vroče oglje.
9. Končano jed postrežemo s kečapom ali domačo paradižnikovo omako.

paradižnikova omaka

Sestavine:

• 200 g paradižnika;
• 4 stroki česna;
• peteršilj.

Navodila za kuhanje:

Vse sestavine damo v blender in meljemo dve minuti pri polni moči. Omaka je pripravljena.

Nasvet: Ko izbirate začimbe, lahko kupite kupljene začimbe ali uporabite svojo mešanico. Poskusite ne pretiravati z različnimi začimbami. V vsem morate imeti občutek za sorazmernost.

Mnogi kuharji so goreči nasprotniki kisa, saj verjamejo, da le pokvari okus jedi. V svojih receptih predlagajo, da ga nadomestite z drugimi izdelki, kot so kefir, majoneza, kisla smetana, gorčica v prahu, brusnice, sok granatnega jabolka in paradižnik.

Limonin sok je dobra alternativa kisu.

Izdelki:

• 1,5 kg svinjine;
• 5-6 velikih čebul;
• 10 g začimb;
• 2 limoni;
• mešanica paprike po okusu;
• sol.

Nič manj priljubljen ni žar, pripravljen z limoninim sokom. Postopek njegove priprave se ne razlikuje veliko od možnosti z uporabo kisa. Glavna razlika je uporaba limone. Če želite to narediti, morate vzeti limone, prerezati na pol in iztisniti ves sok na narezane koščke svinjine. Meso prelijemo s sokom, dobro premešamo. Čas mariniranja - ne več kot 3 ure.

Uspeh tega recepta je v veliki meri odvisen od dobro izbrane količine limoninega soka. Če pretiravate s sokom, bo jed dobila neprijeten kisel okus.

Kako marinirati svinjska nabodala na kefirju

Za kuhanje boste potrebovali naslednje sestavine:

• 1,5 kg svinjine na pari;
• 15 g sladkorja
• 0,5 l kefirja z vsebnostjo maščobe 3,2%;
• 6 srednje velikih čebul;
• poper, sol.

Ta recept se nekoliko razlikuje od prejšnjega. Njegova glavna razlika je v tem, da ima marinada na kefirju blažji učinek. Zaradi tega je treba meso infundirati dlje časa - približno 12 ur, po možnosti en dan.Kefirjeva marinada ne vsebuje velike količine začimb.

Med kuhanjem je potrebno, da kefir postopoma namaka meso. Če želite to narediti, vlijte kefir v pripravljeno čebulo in meso na običajen način in premešajte. Dodamo sladkor in ponovno premešamo. Pustite, da se meso eno uro kuha na sobni temperaturi. Nato ga damo v hladilnik, pustimo namakati 10-11 ur.

Za pripravo tega recepta boste potrebovali:

• 1 kg svinjine;
• 300 g majoneze;
• 3 velike čebule;
• začimbe po okusu;
• sol.

Meso, narezano na koščke, prelijemo z majonezo. V zmes dodajte začimbe in čebulo, narezano na pol obroče. Vse premešajte, pustite 1 uro. Medtem pripravite žar, zakurite premog.

Ena najbolj izvirnih možnosti marinade je vino. V njej je vloga glavne sestavine dodeljena vinu (suho belo ali suho rdeče). Meso prelijemo z vinom in pustimo marinirati 2 uri. (Za tak recept boste na 1 kg mesa potrebovali 2 skodelici vina.) Po 2 urah mu dodamo začimbe in pustimo marinirati še dve uri, če se vino vpije, ga je treba občasno doliti. gor. Sol, kot običajno, pred cvrtjem.

Svinjska nabodala mariniramo s smetano

Ta recept bo zahteval naslednje sestavine:

• 1 kg svinjskega hrbta;
• 500 g 20% ​​smetane ali naravnega jogurta brez dodatkov;
• 5 gramov posušene bazilike;
• 2 veliki glavi čebule;
• 3 stroki česna;
• mešanica rdeče in črne paprike po okusu;
• sol.

Predstavitev:

1. Česen in čebulo olupite, ju ročno na drobno sesekljajte z nožem ali uporabite mešalnik.
2. Dobljeno maso zmešamo z drobno sesekljano baziliko in poprom.
3. Meso narežemo na kose.
4. Vsak kos namažemo z nastalo čebulno-česnovo-bazilikino omako.
5. Meso damo v globoko skledo, potresemo s preostankom česnovo-čebulne kremne omake in prelijemo s smetano.
6. Postavimo na hladno mesto 6 ur.
7. Pred cvrtjem odcedimo marinado.
8. Ta recept bo primeren tudi za peko na žaru.

Kako marinirati svinjska nabodala v marinadi iz mineralne vode

Ta recept se od prejšnjih razlikuje po svoji nenavadnosti in kreativnosti.

Sestavine:

• 2,5 kg svinjine;
• 1 liter katere koli mineralne vode;
• 6 srednje velikih čebul;
• 50 ml rastlinskega olja;
• začimbe in sol po okusu.

Kuhanje:

Postopek kuhanja ostaja enak, le da mineralna voda prevzame vlogo kisle sestavine. Marinirano - ne več kot tri ure. Pol ure pred cvrtjem marinadi dodamo rastlinsko olje. Gobe ​​lahko dodamo surovemu mesu in jih predhodno prepražimo s čebulo v ponvi.

Okusno jed lahko pripravite tudi z že pripravljenimi marinadami. Njihov obseg je neverjeten. Na policah trgovin so marinade z gorčico, sokom granatnega jabolka, marinade s koščki sadja in zelenjave, klasične marinade. Njihova prednost je hitrejši postopek kisanja.

Majhni triki pri kuhanju žara

• Če se žar peče poleti, je treba meso narezati na večje kose. Tako bo bolj sočno.
• Če je bilo meso zamrznjeno, bo gorčica pomagala ohraniti sočnost. Dovolj je, da končani marinadi dodate gorčico, namažete koščke sesekljanega mesa in pustite uro ali dve uri. Ob koncu določenega časa se meso marinira po vaših željah.
• Postopek kisanja je zelo pomemben: od tega, kako uspešna bo marinada, je odvisen okus bodoče jedi.
• Za zakurjenje ognja za kuhanje mesa je priporočljivo uporabiti les, ne že pripravljenega premoga. Tako bo svinjina bolj dišeča in mehka.
• Da se meso med cvrtjem ne izsuši na oglju, ga poškropimo z domačim vinom, vodo ali pivom.
• Oglje v žaru ne sme goreti, ampak mora tleti. Če med cvrtjem izbruhne ogenj ali se premog močno kadi, ga rahlo prelijemo z vodo ali podremo s posebno lopatico.

Da bi se na pikniku vsi veselili uspešnega žara, vas vabimo, da iz tega videa izveste vse skrivnosti njegove priprave.

Mnogi kuharji v naši državi vedo, kako hitro marinirati svinjska nabodala. Navsezadnje je ta jed za nas že dolgo tradicionalna. Še posebej pogosto se pripravlja v pomladno-poletni sezoni. Čeprav se kebab pogosto pripravlja za zimske počitnice.

Če ne veste, kako hitro marinirati svinjska nabodala, bomo o tem govorili v predstavljenem članku. Iz nje se boste naučili, kako narediti takšno jed čim bolj okusno in sočno.

Splošne informacije

Preden vam povem, kako hitro vložiti svinjska nabodala, bi morali povedati, kaj je ta jed.

Šiški kebab je tradicionalna jed nomadskih ljudstev Evrazije. Praviloma je to grobo sesekljano jagnječje ali drugo meso, ki ga najprej mariniramo in nato kuhamo na oglju. Najpogosteje je ta jed narejena s kovinskimi ali lesenimi nabodali, pa tudi z žarom.

Izbira surovin

Hitro vlaganje mesa za svinjska nabodala ni težava. Pred tem pa morate izbrati pravega. Izdelek mora biti čim bolj svež, vendar ne parjen. Najpogosteje se za takšno jed uporabljajo rebra, pa tudi meso iz lopatic in nog.

Posebej je treba opozoriti, da se danes za pripravo žara uporabljajo ne le najbolj nežna svinjina in dišeča jagnjetina, temveč tudi govedina in celo perutninsko meso. Mimogrede, zadnja možnost je najbolj ekonomična, a nič manj okusna.

Kako hitro marinirati svinjska nabodala?

Trenutno obstaja ogromno število vseh vrst marinad, ki se uporabljajo za kuhanje svinjskih, jagnječjih, govejih in piščančjih nabodal. Katero izbrati za kuhanje mesa na premogu, je odvisno od vas. Da pa bi bila takšna jed res okusna, jo je treba pravilno marinirati.

Prva stvar, ki jo mora kuhar vedeti, je, da mora biti meso za žar sobne temperature. Le tako se bo kar najhitreje (v približno eni uri) prepojilo in vsrkalo vse uporabljene dišavnice in začimbe.

Mnogi kuharji zmotno verjamejo, da je hiter način mariniranja svinjskih nabodal napačen. Zato večina gospodinj namoči mesni izdelek en dan ali celo dlje. Vendar je treba opozoriti, da tak postopek prispeva k sproščanju vseh svinjskih sokov, zaradi česar ni zelo okusno in sočno. Zato je treba meso, preden začnete marinirati kebab, popolnoma odmrzniti. Če se odločite za namakanje zamrznjene svinjine, boste potrebovali nekaj ur, da namočite kose z začimbami in začimbami.

Kako marinirati svinjska nabodala? Najboljši recepti

Kot že omenjeno, obstaja veliko načinov za peko na žaru. Tradicionalni recept je tisti, pri katerem se kot marinada uporablja navadna majoneza. Če še nikoli niste pripravili takšne jedi, vam bomo zdaj opisali postopek kuhanja. Za to potrebujemo:

• svinjina z majhno količino maščobe - približno 3 kg;
• oljčna majoneza - 100 g;
• paradižnikova pasta - velika žlica;
• kuhinjska sol, posušen koper in poper - po okusu;
• glave bele čebule - 2 kos.

Predelava mesa

Kako hitro marinirati žar? Najboljši načini priprave takšne jedi ne zahtevajo uporabe nenavadnih sestavin.

Preden nadaljujemo z namakanjem mesa, ga temeljito operemo in odrežemo vse neužitne elemente. Nato se svinjina razreže čez vlakna, tako da en kos vsebuje ne samo meso, ampak tudi malo maščobe. Tako bo žar bolj sočen in okusen.

postopek kisanja

Ko je svinjina narezana na dolge in pravokotne kose, jo položite v emajlirano skledo in začinite s soljo, majonezo, paradižnikovo pasto in poprom. Mesu dodamo tudi velike čebulne obročke in posušen koper.

Po mešanju vseh komponent z rokami jih pokrijemo s pokrovom in pustimo stati 1,5 ure. Ta čas je dovolj za mariniranje mesa. A le, če je bila na sobni temperaturi. Če ste namočili ohlajeno svinjino, potem je navedeni čas neprehoden za podvojitev, in če je zelo zamrznjena, potem štirikrat.

Priprava čebulne marinade za svinjino

Zdaj veste, kako hitro marinirati svinjska nabodala. Recepti za to jed so zelo preprosti.

Torej, za kuhanje žara morate kupiti:

• hmelj-suneli - 1,5 velike žlice;
• svež med - 15 g;
• glave bele čebule - 8 kosov;

Postopek kuhanja

Preden začnete marinirati svinjino, jo morate pravilno pripraviti. Takoj želim opozoriti, da je meso za žar vedno obdelano na enak način. Svinjino dobro operemo v topli vodi, nato odstranimo vse žile in filme. Po tem se seseklja na pravokotne kose. Naredite to proti vlaknom.

Mimogrede, mesni izdelek je zaželeno rezati, medtem ko je še zamrznjen. Nato ga je treba popolnoma odmrzniti in šele nato nadaljujte s kisanjem.

Za pripravo marinade smo se odločili uporabiti čebulni sok. To se naredi enostavno in preprosto. Zelenjavo olupimo in nato naribamo na majhnem graterju. Po tem se dajo v ne zelo fino gazo in močno stisnejo. Nadalje v nastali sok dodamo svež med, hmelj suneli, mlet poper.Vse sestavine temeljito premešamo in z njimi prelijemo mesni izdelek.

V tej marinadi se svinjina (topla) namaka dve uri. Po tem se natakne na nabodala in kuha na oglju na tradicionalen način. Treba je opozoriti, da je rezultat zelo okusna, sočna in dišeča jed.

Češnjeva marinada za svinjska nabodala

Zdaj imate idejo o peki na žaru. Upoštevati je treba recepte za takšne jedi.

Če imate radi mesne jedi s sladko omako, bo predstavljena metoda žara postala vaša najljubša. Svinjina, namočena v njej, se izkaže za neverjetno sočno in okusno. Ta jed je še posebej všeč nežnejšemu spolu in otrokom. Za izvedbo potrebujemo:

Način kuhanja

Ne bomo govorili o tem, kako je treba svinjino predelati za žar, saj smo ta postopek opisali nekoliko višje. Kar zadeva marinado, zahteva poseben pristop.

Kose svinjine z majhno količino maščobe damo v globoko emajlirano ponev, nato pa po okusu solimo in dodamo sladko papriko. V tej obliki se mesni izdelek pusti pod pokrovom 20 minut. Po tem se prelije s suhim rdečim vinom in zgoščenim češnjevim sokom.

Ko sestavine premešamo z rokami, jih ponovno zapremo in pustimo marinirati 90 minut. V tem času so mesni kosi popolnoma nasičeni z aromami češnjevega soka in suhega rdečega vina.

Paradižnikova marinada za žar

Nič ni težko pripraviti marinade za žar. Glavna stvar je, da uporabite samo sestavine, ki so med seboj združljive, in dodajte zadostno količino začimb.

Torej, za pripravo mesne večerje na premogih morate vnaprej kupiti:

• svinjina z majhno količino maščobe - približno 3 kg;
• paradižnikov sok - 150 ml;
• vloženi paradižnik (bolje je uporabiti domače) - 4 kos. + slanica v prostornini 150 ml;
• glave rdeče čebule - 2 kosi;
• sol in poper - po okusu.

Mariniranje mesa za žar

Svinjsko meso za žar je treba kupiti z majhno količino maščobe. Če uporabite preveč masten izdelek, se bo jed izkazala za zelo kalorično in brez okusa. Če, nasprotno, kupite meso brez maščobe, potem bo preprosto zagorelo, poleg tega pa bo suho in žilavo.

Ko je kupljena prava količina svinjine, jo dobro predelamo in narežemo na srednje kose. Nato ga začinimo s soljo in poprom, prelijemo s paradižnikovim sokom in dobro premešamo. Po tem jih vzamejo nekaj in jih osvobodijo trde lupine. V prihodnosti jih položimo v skledo mešalnika in stepemo

Nastalo paradižnikovo kašo dodamo k mesu. Vanj se vlije tudi slanica. Za okus in aromo v isto posodo damo grobo sesekljane obročke rdeče čebule.

Za zaključek vse omenjene sestavine ročno dobro premešamo, zapremo in pustimo na sobni temperaturi 1,5 ure. Ta čas je dovolj, da mesni izdelek vpije del marinade in postane dišeč in sočen.

Ko je meso namočeno v paradižnikovi slanici, ga nanizamo na lesena ali kovinska nabodala, nato pa na klasičen način spečemo na oglju.

Kako se prinesejo na mizo?

Šiški kebab iz svinjskega mesa postrežemo k mizi samo v vročem stanju. Postrežemo ga družinskim članom neposredno na nabodala ali položeno na krožnik. Priporočljivo je, da takšno jed uporabite z rezino kruha, pa tudi s svežimi zelišči in zelenjavo.

Za bolj izdaten obrok nekatere gospodinje postrežejo svinjska nabodala s prilogami. Vendar se bo v tem primeru jed izkazala za težjo za želodec in visoko kalorično.

Če povzamem

V tem članku vam je bilo predstavljenih več načinov za hitro mariniranje mesa za žar. Zgoraj opisane recepte za marinado lahko dopolnite z lastnimi sestavinami, vključno z začimbami in začimbami.

Šašlik je jed, ki jo ljubijo mnogi. Sezona kebabov se običajno začne maja, po statističnih podatkih gre vsak deseti Rus za majske praznike v naravo. In kakšna rekreacija na prostem brez žara? In tu se začnejo vprašanja: kako marinirati meso, da bo žar postal mehak, sočen, dišeč? V tem članku boste našli 5 najboljših receptov za marinado za svinjska nabodala.

Kateri recept izbrati je stvar okusa za vsakogar. O marinadi za žar se odvijajo polemike in razprave. Enotnega pravega recepta ni, saj ima vsak drugačen okus. In odločiti se, kaj je bolje, lahko le eksperimentalno. V komentar zapišite, kako marinirate kebab, da vidimo, katera marinada bo dobila največ glasov!

Zdaj pa začnimo kuhati!

Nasveti in skrivnosti za žar

Za svinjska nabodala je bolje vzeti vrat. To meso je precej mastno, žar se bo izkazal za zelo okusnega. Pazite tudi na svežino mesa, ne jemljite zamrznjenega mesa.

Meso za kebab narežite na majhne koščke, tako da je ta kebab kasneje priročno jesti. Preveliki kosi se bodo dolgo kuhali, zunaj se bodo zažgali, znotraj pa ostali surovi. Premajhni kosi se bodo posušili.

Mnogi kebabi trdijo, da se meso med mariniranjem ne sme soliti. To je zato, ker sol potegne sok iz mesa, zaradi česar postane suho in žilavo. Pravijo, da je treba meso soliti neposredno med cvrtjem ali na koncu mariniranja. Drugi, nasprotno, trdijo, da lahko meso med mariniranjem solite, da bo okusno. Kako naprej, je odvisno od vas. Tukaj je vse odvisno od osebnih preferenc.

Meso morate ocvreti, ko je na sobni temperaturi. Ne začnite cvreti mesa, ki ste ga pravkar vzeli iz hladilnika (če je marinirano dlje časa), pustite, da se malo segreje.

Šiški kebab morate ocvreti na že pregorelem "sivem" premogu. Kose morate enega proti enega nanizati na nabodalo, tako da ni vrzeli. Vendar jih ne pritiskajte premočno. Če s kosa mesa visi košček maščobe, ga odrežemo, da se ne zažge.

Ko meso začne rjaveti, iz njega kaplja maščoba v oglje, kar povzroči vžig plamena. Če želite hitro in enostavno pogasiti ogenj, potresite nekaj soli na oglje, kjer se je vnelo. Sol takoj absorbira maščobo in vam ni treba prilivati ​​ognja (pogosto se meso med kuhanjem prelije z vinom, vodo, kisom, lahko pa tudi brez njega).

Obrnite kebab, ko zaslišite cvrčanje. Bolje je obračati pogosteje kot zažgati.

Marinada za svinjska nabodala z ajranom in čebulo

To marinado lahko imenujemo ena najbolj okusnih. Meso po tem receptu je zelo nežno in dišeče. Ayran je dober, ker je hkrati mlečna pijača, kisla in gazirana. Vse te lastnosti so zelo dobre za meso. Dovolj je, da meso marinirate v ayranu 2 uri, nato pa ga lahko že ocvrete.

Za to marinado boste potrebovali:

• svinjina (bolje vrat) - 2 kg
• čebula - 1,5 kg
• ayran - 1,5 l
• mešanica popra - 3 ščepca
• sol - po okusu
• vse začimbe - po okusu (lahko vzamete mešanico za žar ali kumino ali koriander)

Kako marinirati svinjino v ayranu.

Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke. Čebulo solimo in z rokami dobro zmečkamo, da čebula spusti sok. Čebulni sok je zelo pomembna sestavina svinjske marinade, daje mesu želeni okus in mehkobo. Meso lahko vložite tudi brez same čebule, ampak samo s stisnjenim čebulnim sokom. V naslednjem receptu za marinado bom napisal, kako to narediti.

Meso narežemo na porcije in dodamo dobro pretlačeni čebuli. Meso in čebulo z rokami dobro premešamo. Meso zmasirajte, ne pozabite, da bo bolje absorbiralo marinado.

Zdaj napolnite meso s čebulo z ayranom in pustite, da se marinira nekaj ur. Lahko ga pustite čez noč, le v tem primeru ga postavite v hladilnik. Poper in ostale začimbe bomo dodali kasneje, pred cvrtjem, saj začimbe brez olja še vedno ne bodo razkrile svoje arome.

Pred nabodanjem nabodala meso odstranite iz marinade. Čebulo odstranimo iz kosov, ne pražimo je, ker se bo vseeno zažgala. Meso damo v ločeno posodo, dodamo mu mešanico paprike in zira (ali drugih začimb po želji). Premešamo in nanizamo na nabodala.

Nabodala pecite na žaru do konca. Nabodala postrezite s svojo najljubšo omako. Dober tek!

Čebulna marinada za svinjska nabodala

Čebulni sok je odlična marinada za svinjino. Pri mariniranju mesa za žar lahko storite brez kisa in drugih kislin ter uporabite le veliko čebule. Hkrati bo meso okusno in dišeče. Rastlinsko olje se vedno uporablja kot dirigent za začimbe, da bolje razkrijejo svoj pikantni šopek in dobro namočijo meso. Gorčica je naraven način za dodatno mehčanje mesa.

Sestavine za marinado s čebulo in gorčico.

• svinjska kaša - 1500 gr.
• čebula - 1 kg
• zrna črnega popra - 15 kosov.
• rastlinsko olje - 1 žlica.
• gorčica v prahu - 1 žlica.
• lovorjev list - 2-3 kos.
• sol - 1,5 tsp

Kuhanje.

Čebulo olupimo in sesekljamo na način, ki vam ustreza: naribamo, sesekljamo v mešalniku ali preidemo skozi mlinček za meso. Zdaj morate iz te čebulne kaše iztisniti sok. S pomočjo sita iz čebule iztisnemo sok.

Meso narežite na majhne koščke (približno 40-50 gramov), dajte v skledo, v kateri ga boste marinirali. Nalijte 1 žlico. suho gorčico, zmešajte z rokami, masirajte meso. Poprova zrna zmeljite v možnarju ali mlinčku in dodajte k mesu. Zlomite lovorjev list in ga pošljite tja. Vse dobro premešamo z rokami. Nalijte 1 žlico. rastlinskega olja in solite meso, premešajte.

Meso prelijemo s čebulnim sokom, premešamo in pustimo 2 uri marinirati pri sobni temperaturi. Če boste naslednji dan ocvrli kebab, pokrijte posodo in jo pošljite v hladilnik.

Marinada je pripravljena. Vaši kebabi bodo zagotovo zelo okusni, če jih kuhate po tem receptu!

Marinada za svinjska nabodala s kivijem

Kivi je zelo zdrav sadež, ki ima zadostno količino naravne kisline. Za kisanje mesa je bolje uporabiti takšno kislino kot umetni kis. Pomembno pa je vedeti, da pri mariniranju kebabov s kivijevo marinado mesa ne smete pustiti čez noč. Kivi zelo zmehča mesna vlakna, zato je dovolj 30 minut - 2 uri kisanja - in lahko cvrete.

Ta marinada je hitra in okusna, kebabi so sočni. Zelo primeren je, če vaše meso ni zelo mastno ali dvomite o njegovi kakovosti ali morate meso hitro marinirati.

Kivi izberite čim bolj zrel in mehak, da bo dobro spustil sok.

Sestavine:

• svinjina - 2 kg
• kivi - 1 kos. (100 gr.)
• čebula - 0,5 kg
• poper, sol, začimbe - po okusu

Kuhanje.

Meso narežemo na kose. Solimo in popramo. Dobro je uporabiti mešanico paprik. Vse zmešajte z rokami, ne pozabite pretlačiti mesa.

Čebulo olupimo in v mešalniku sesekljamo v kašo. Dodajte čebulno pasto k mesu. Čebulo drobno sesekljamo, da ima meso boljši stik z njo in je dobro nasičeno s svojim sokom. Po želji lahko čebulo narežete na pol obročke in jo pretlačite s soljo (kot v prvem receptu za marinado) ali pa iz čebule iztisnete sok in uporabite samo sok (kot v drugem receptu).

Z rokami premešajte meso s čebulo.

Kivi olupimo in ga z rokami zmečkamo v meso. Vse skupaj ponovno premešamo in pustimo marinirati 1-2 uri.

Meso nataknemo na nabodala in popečemo. Dober tek!

Marinada za svinjski žar s kefirjem

Mnogim je najbolj všeč marinada s kefirjem. Ampak to je stvar okusa. Poskusite marinirati svinjino na ta način, morda boste tudi vi postali ljubitelj kefirjeve marinade. Za pripravo te marinade boste potrebovali:

• svinjina - 2,5 kg
• čebula - 1 kg
• kefir z nizko vsebnostjo maščob - 1-1,5 l
• mleti črni poper - po okusu
• mleti lovorjev list - po okusu
• sol - po okusu

Kuhanje.

Meso dobro sperite, odstranite filme in odvečno maščobo. Meso narežemo na servirne kose. Čebulo olupimo in narežemo na srednje kocke. Čebulo z rokami dobro ožamemo, da spusti sok.

Na tej stopnji mesa ne solimo, ampak vanj samo vložimo začimbe. V meso najprej dajte črni poper in dobro premešajte z rokami. Popra naj bo toliko, da se po mešanju na vsakem kosu vidi poper. V čebulo damo tudi papriko in jo premešamo. Nato se položi lovorjev list, prav tako ločeno v meso, ločeno v čebulo. Prav tako dobro premešajte z rokami in pretlačite.

Zdaj združite čebulo z mesom v eni posodi.

Meso prelijemo s kefirjem, vse dobro premešamo. Pustite, da se meso marinira pri sobni temperaturi 2-3 ure. Ali pa čez noč ohladite.

Ste pozabili, da mesa že od vsega začetka nismo solili? Meso bo treba soliti približno 40-60 minut pred cvrtjem. Meso solimo, premešamo in lahko začnemo zakuriti ogenj.

Meso nataknemo na nabodala in ga začnemo cvreti. Med cvrtjem lahko meso namažete s kefirjevo marinado.

Marinada za svinjska nabodala s kisom in čebulo

O tej marinadi obstaja veliko polemik med vsemi ljubitelji žara. Nekateri trdijo, da je kis najboljša marinada, drugi pišejo, da v nobenem primeru ne bi smeli marinirati v kisu. V vsakem primeru je kis sovjetska klasika, okus otroštva. Če želite pripraviti žar s kisom, potem je bolje, da ne marinirate dlje časa, da meso ne postane trdo. Nekaj ​​ur bo dovolj, da se meso marinira. Če pa ne gre drugače, pustimo meso čez noč marinirati.

Sestavine za kisovo marinado:

• svinjina - 1,5 kg
• čebula - 700 gr.
• namizni kis (9%) - 50 ml
• sol - 1,5 tsp
• črni poper - 1 žlička

Kuhanje.

Meso narežemo na potrebne kose. Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje.

Zdaj morate vzeti posodo, v kateri boste marinirali meso. Zaželeno je, da je plastična ali steklena posoda. V to posodo položimo plasti: meso, čebulo, malo kisa, sol, poper in spet vse v istem zaporedju. Meso pokrijemo s krožnikom in postavimo stiskalnico (plastenko vode). Pustite na sobni temperaturi 1 uro. Nato pošljite meso v hladilnik.

Ostaja še ocvreti žar in uživati ​​v njegovem okusu!

Mislim, da boste med temi 5 možnostmi zagotovo izbrali svojo najljubšo in najboljšo marinado za svinjski kebab. Veselim se vaših komentarjev, se vidimo v naslednjem članku!

"Kako okusno in hitro marinirati šiški kebab?" - vprašanje je zelo priljubljeno, zlasti poleti.
V tem članku smo se odločili, da vam povemo o metodah in zapletenosti priprave te čudovite jedi.

Postrezite šiš kebab v kombinaciji z zelišči in omako.

Seveda je najbolj okusen žar kuhan samo na oglju in noben zračni žar jih ne more nadomestiti. A da bi se izkazalo, kot bi moralo, je pomembno ne le pravilno pripraviti marinado, ampak tudi vedeti, kako izbrati meso za žar.

Žar je zelo pereča tema in izbira mesa za kebab je zelo pomembna naloga. Najprej se morate odločiti, kaj točno želite kuhati? Svinjina, jagnjetina, piščanec, govedina, morda pa si želite pripraviti tudi žar iz lososa ali postrvi. Na primer, vzeli bomo klasično različico - to je svinjski kebab, kako izbrati meso in se izogniti hudim napakam, da boste kasneje obžalovali. Ker ne glede na to, kako dobro naredite marinado za žar, če je meso slabo, bo ves vaš trud z marinado zaman.

Najprej morate vedeti, da v nobenem primeru ne smete jemati zamrznjenega mesa, izberite ohlajeno meso, pazite, da ni zatemnjeno in ima svež rožnat odtenek. Če vzamete svinjino, potem je za žar boljša vratovina, plečeta ali šunka, je komu kaj bolj všeč. Najpogostejši del je svinjski vrat.

Kar zadeva meso, ga ne smete izbrati z veliko žilami in maščobo, sicer kasneje ne bo zelo prijetno. Vse bi moralo biti zmerno.

Torej, kuhanje marinade za žar je o tem veliko polemik. Nekdo pravi, da je treba kebab marinirati samo v kisu, drugi menijo, da je treba kebab marinirati v kefirju, tretji na splošno mislijo, kako marinirati šiš kebab v pivu. Vse to je lahko nepozabno okusno, če je pravilno kuhano. Nekoč sem moral poskusiti žar v mineralni vodi, seveda z začimbami, vendar je bilo vseeno precej presenetljivo, da sem izvedel ta način marinade.Tradicionalno se marinada za žar naredi takole: Meso narežemo na kose, čebulo, sol, črno dodamo poper, malo kisa, rastlinsko olje, timijan, lovorjev list in papriko. Vse to premešamo in postavimo na hladno. Če je meso sveže, potem bo dovolj 15-30 minut, če ni, potem postavite na hladno za uro ali dve.

Svinjska nabodala

Najbolj okusna, najbolj priljubljena jed večine ljudi je svinjski kebab in zelo pomembno je, da ga znamo pravilno kuhati. Svinjski šiš kebab se začne z izbiro mesa, pobere ga pravi robin in konča s samo peko na žaru. Čeprav je jed sama prišla k nam z juga, so jo v Rusiji začeli kuhati tako pogosto, da jo že lahko štejemo za domačo rusko jed.

Ne glede na marinado, ki jo izberete, skoraj povsod obstaja standardni nabor v obliki soli in popra, nato pa se sestavine spreminjajo, odvisno od načina kuhanja samega kebaba.

Zgodi se, da želite samo piščanca, ocvrtega na oglju, osebno obožujem krila in stegna, nekdo obožuje noge. Ampak spet morate vedeti, kako pravilno kuhati piščančja nabodala.

Zdaj vam bomo povedali en zelo zanimiv recept za kuhanje piščančjih nabodal.

Torej, najprej potrebujemo samega piščanca ali piščanca, ki ga bomo ocvrli. Piščanca narežite na koščke, rahlo posolite in pripravite marinado.

Potrebovali bomo: sol, poper, česen, sok polovice limone, malo rastlinskega olja, kislo smetano, čebulo, posušeno pomarančno lupino in poparek žafrana. Najprej zmeljemo vse suhe sestavine marinade, nato dodamo vse tekoče sestavine in prav tako premešamo. Nato piščanca mariniramo v tej sestavi 40 minut in gremo na cvrtje.

Pomembno je, da izberete okusen recept za žar, preden ga začnete kuhati. Nekatere od njih bomo posvetili v našem članku.

Majhna subtilnost. Da bi čebula med kisanjem dala sok mesu, ga je treba posuti s soljo in potopiti, takrat bo dala sok. Prav tako pogosto mnogi dodajo lovorov list, tudi dobro se poda. Ključno je, da meso nasičite z okusi, ki jih imate radi in ki se dobro ujemajo z vrsto mesa, ki ste ga izbrali.

a) priprava mesa in mariniranje; b) žar

Če se na primer odločite za pripravo jagnječjih nabodal, jih ne smete razvajati z različnimi marinadami, jagnjetino lahko le malo solite in začinite. Zame veljajo za najbolj okusna dobro kuhana jagnječja rebra.

Kebab med cvrtjem obrnite takoj, ko začne cvrčati na oglju.

Obstaja veliko načinov za okusno mariniranje žara, lahko govorimo le o nekaterih od njih. Imel sem priložnost poskusiti zelo okusen žar.

Da bo kebab dobro nasičen z okusom čebule, čebulo drobno sesekljajte ali še bolje prepustite skozi mlinček za meso.

Recept:

Vzemite svinjski vrat. Za marinado: mleti koriander, sol, črni in rdeči poper ter lovorov list. Na dno posode damo sesekljano čebulo in začimbe, malo premešamo in na vrh položimo meso v eni plasti, nato spet naše začimbe in čebulo ter spet meso in tako naprej. Odvisno od količine mesa in širine posode. Ta marinada lahko stoji celo noč na hladnem. Zjutraj dodajte rastlinsko olje in premešajte, ovije koščke in ko cvrete kebab, se bo izkazal za sočnega in ocvrtega. Žar bo slasten!

Obstaja tako nenavaden način kuhanja šiškega kebaba, kot je šiški kefir na kefirju. Meni se zdi zelo dober recept. Kar potrebujemo, načeloma kot običajno vzamemo sol, poper, čebulo, začimbe za žar po okusu, kdor ima kaj rad, vse premešamo, dodamo kosom mesa in prelijemo s kefirjem, po možnosti ne mastnim. Vse premešamo in pustimo marinirati 3-5 ur. Potem cvremo na oglju, okus je neprimerljiv! Šiški kebab na kefirju mora poskusiti vsak.

Kako narediti žar sočen

Vsi imajo radi žar, a včasih se zgodi, da ga prepečemo in izpade suh. Kaj storiti? Upoštevati morate nekaj pravil, ki bodo pripomogla k temu, da bo žar sočen.

Prvič, ko končate z mariniranjem kebaba, ne glede na to, v kakšni obliki, se morate prepričati, da je tam rastlinsko olje. Pri cvrtju ovije koščke mesa in ga naredi ocvrtega in sočnega!

Drugič, prekomerno sušenje. To je, ko eno uro zvijate kose mesa, v strahu, da ne bodo ocvrti, in posledično - suh kebab.

Da bi bil kebab sočen, ga morate obrniti v trenutku, ko začne vreti na oglju in sikati, nato morate zamenjati stran in obratno. Povprečni čas cvrtja za isto svinjino je 15-20 minut.

Plus, ko je meso surovo, je mehko na dotik, ko je ocvrto, postane elastično. Če pa je prekuhan, bo trd. Upoštevajte to, ko pripravljate svoj žar.

Kako kuhati žar

Razpravljali smo že o številnih receptih in načinih priprave pravega žara. Če povzamemo, kako pravilno kuhati žar, tako da je noro okusen.

najprej- to je izbira mesa za žar, glej zgoraj, o tem smo že govorili.

drugič- marinada, opisanih tudi veliko načinov.

In tretje- sam proces, upoštevajte vse tankosti kuhanja, o katerih smo govorili tudi v tem članku.

Pogosto so izleti na podeželje, rekreacija na prostem ali samo večerna druženja s prijatelji v gazebu blizu hiše močno povezani z morda najbolj priljubljeno in kultno jedjo - šiškim kebabom.

Recept za svinjska nabodala ni le recept za mesno jed, je prava znanost, kultura in filozofija. Pomembno je vedeti, kakšno meso izbrati in kako namočiti kebab.

Recept za svinjska nabodala. Izbor mesa

Obstaja veliko mnenj o tem, kakšen naj bo recept za svinjski kebab: kako namočiti, pripraviti in ocvreti meso. Vendar pa pri izbiri ni nesoglasij: meso mora biti sveže in ohlajeno, nikakor pa ne zamrznjeno ali, nasprotno, kuhano na pari.



Torej dobrega sočnega kebaba ni mogoče pripraviti iz zamrznjenega mesa, poleg tega pa ima manj hranilnih snovi. In sveže meso lahko med kuhanjem zakrvavi, zato ga je treba pred pripravo žara temeljito marinirati.

Nič manj pomembno je, kateri del trupa izberete. Najbolj okusen in sočen kebab dobimo iz svinjskega vratu - tistega dela, ki se nahaja vzdolž grebena na vratu - prav ona je najbolj nežna.

Pazite, da na kosih ni preveč maščobe: med kuhanjem se bo maščoba začela topiti, zažgati in kebab bo dobil neprijeten okus.



Kako namočiti žar po vseh pravilih

Osnova katere koli marinade za žar so tri komponente: sol, poper in čebula. Kot tekočino lahko izberete sok granatnega jabolka ali limone, vino, jogurt, kefir.

Pogosto v marinada za svinjska nabodala dodamo kis, vendar z njim prekrijemo preveč trdo ali ne čisto sveže meso. Zato pri izbiri priprave za žar v trgovini pomislite, koliko časa se je kuhalo meso, namočeno v kisu.

Marinada s kefirjem

Ena najbolj priljubljenih in cenovno dostopnih marinad za svinjska nabodala je marinada s kefirjem ali jogurtom. Za pripravo boste potrebovali 1 liter kefirja, 4-5 srednje velikih čebul, sol, začimbe, zelišča po okusu.



Na dno posode je treba položiti prvo plast kosov mesa, na vrh položiti plast sesekljane čebule, zelišča, sol, poper, dodati začimbe, preliti s kefirjem. Postopek je treba ponavljati, dokler ne zmanjka mesa.

V taki marinadi naj meso stoji en dan na hladnem.

Pripomočki za marinado

Meso je treba marinirati samo v emajlu, steklu ali fajansi, nikakor pa v aluminiju: oksidi te kovine lahko medsebojno delujejo s tekočinami in samim mesom. V najboljšem primeru bo okus žara pokvarjen, v najslabšem primeru boste namesto okusne mesne jedi dobili pravi strup.

Kako pravilno pečemo na žaru

Da se meso med kuhanjem enakomerno ocvrte z vseh strani in se ne obrača na nabodala, ga ne narežite preveliko. Če so kosi majhni, se bo meso preprosto izsušilo. Najbolj optimalna velikost bi bili kosi mesa velikosti 5x5 centimetrov.

Pomembno je tudi, kako je meso nanizano na nabodala. Ne bi smeli narediti harmonike iz vsakega kosa: dovolj je, da ga preluknjate vzdolž vlaken na dveh mestih, da ne visi ali visi.



Med meso lahko nanizate čebulne obročke, papriko, paradižnik. Da bi zagotovili, da je kebab enakomerno ocvrt, poskusite ločiti kose mesa drug od drugega.

Če želite ugotoviti pripravljenost žara, morate meso previdno zarezati z ostrim nožem: če je sok, ki izteka, prozoren, ga lahko varno postrežete na mizo. Če je sok obarvan rožnato, to pomeni, da meso še ni pripravljeno, če pa soka sploh ni, se je izkazalo, da je kebab preveč posušen.

Med pripravo žara ne bodite vneti in ga večkrat obrnite 1-2 krat, sicer se bo meso izkazalo za presušeno.

Drva za žar

Za pripravo žara je najbolje uporabiti lipo, hrast, brezo, trto, pa tudi vse vrste sadnega drevja (hruške, češnje, breskve, marelice, jablane in druge).

Toda drva iz iglavcev je treba kategorično izključiti: smolnat les bo mesu dal specifičen okus, ki ga kasneje ne morejo izboljšati nobene omake.

Upoštevajte, da se žar peče na ognju in ne na odprtem ognju.



Kako kuhati piščančja nabodala

Za pripravo piščančjih nabodal lahko pripravite enako marinado kot za svinjino, le da piščančje meso namakate le nekaj ur.

Uporabite lahko tudi naslednji recept za marinado: zmešajte 1 kozarec suhega vina, limoninega ali paradižnikovega soka, čebulo, narezano na velike obroče, mlet črni poper, zelišča, začimbe.



Če nameravate narediti piščančja nabodala na nabodala, je treba vsako šunko pred mariniranjem razrezati na 2-3 dele. Če imate žar, lahko vanj položite cele noge in jim dodate čebulne obročke, jajčevce ali rezine paradižnika.