Mineralni elementi alkalnega in kislega značaja. Razvrstitev mineralnih elementov

Sledi seznam glavnih mineralnih elementov, ki so prisotni v telesu. Vse te minerale najdemo v naravnih izdelkih, ki niso bili toplotno ali kako drugače obdelani. Vse telesne funkcije trajajo dolgo časa in jih je treba podpirati z minerali, pridobljenimi s hrano. Še posebej mineralni elementi so potrebni telesu za pravilen potek čistilnih procesov.

Esencialni minerali:

Makrominerali: Kalcij, fosfor, kalij, žveplo, natrij, klor, magnezij.

Mikrominerali: železo, molibden, jod, krom, cink, fluor, selen, silicij, mangan, vanadij, baker, nikelj, kobalt, kositer.

Makrominerali imenujemo tiste elemente, katerih zahtevani dnevni odmerek presega 100 mg. .Mikrominerali so znani tudi kot "mikrohranila", ker je potreba telesa po njih zelo majhna. Če stehtamo vse minerale, ki jih vsebuje človeško telo, bodo ti predstavljali le 4 % celotne telesne teže. Preostalih 96 % je kisik, vodik, ogljik in dušik, elementi, ki jih najdemo v beljakovinah, maščobah in ogljikovih hidratih; sestavljajo tudi 99 % vseh atomov v telesu. Če je naše telo popolnoma zgorelo, bo ostalo približno pet kilogramov mineralov.

Približno polovica te količine bo kalcija, nadaljnjih 25% pa fosforja - ta dva minerala sta glavna med tistimi, ki sestavljajo naše telo.

V telesu je približno 60 različnih mineralov, a le tiste, ki so navedeni na seznamu, lahko štejemo za ključne. Esencialne minerale je treba tako kot esencialne aminokisline zaužiti s hrano. Uporabljajo se za vzdrževanje tistih bistvenih funkcij telesa, ki so odgovorne za življenje, razvoj in razmnoževanje. Minerali so potrebni telesu tako za uravnavanje vitalnih procesov kot za izgradnjo novih tkiv.

V primerjavi s kalcijem, ki ga je v našem telesu 2,5 kilograma, je skupna teža vseh drugih mikrohranil približno eno unčo. Toda takšni minerali so potrebni za telo na enak način kot elementi, ki so v njem prisotni v velikih količinah. Na primer, kobalt, mineral, povezan z vitaminom B12, se v človeškem telesu nahaja v razmerju 2 proti bilijonu. Trenutno poteka veliko raziskav in najnovejši tehnološki napredek nam pomaga, da iz tkiv izoliramo tiste minerale, ki so v telesu prisotni v majhnih količinah, v razmerju 1 proti milijarda, tako da lahko kmalu pričakujemo odkritje novih mikrohranil.

Minerale najdemo v izobilju v naši hrani. Najdemo jih v žitih, oreščkih in semenih, pa tudi v sadju, listnati zelenjavi, mleku in mlečnih izdelkih. V rastlinah so snovi, ki v kombinaciji z minerali tvorijo netopne soli - telo takih soli ne absorbira. Primer takšne spojine je kombinacija železa, cinka in magnezija s fitini, ki so prisotni v žitih. Kalcij postane netopen v kombinaciji z oksalati, ki jih lahko najdemo v nekateri zeleni zelenjavi.

Na minerale ne vplivajo kisle in alkalne spojine; enako nanje ne vpliva niti toplota niti mraz. A čeprav mineralov ni mogoče uničiti, jih je mogoče raztopiti v vodi in preprosto vreči ven. Poleg tega se med rafiniranjem moke in sladkorja izločijo skoraj vsi minerali.

Evropska prehrana vsebuje malo naslednjih mineralov: kalcija, železa in cinka.

Nekateri minerali tvorijo kisle spojine, nekateri tvorijo alkalne spojine. V prvo skupino spadajo klor, žveplo in fosfor. Te minerale najdemo predvsem v mesu, ribah in perutnini, siru in žitih, pa tudi v slivah, brusnicah, rabarbari, čaju, kakavu in nekaterih oreščkih (brazilski, orehi, arašidi). V drugo skupino spadajo kalcij, natrij, kalij in magnezij; najdemo jih v zelenjavi, sadju, mleku in olivah, pa tudi v mandljih, kokosu in kostanju.

Telo najbolje deluje v nevtralnem ali rahlo alkalnem stanju, zato se ob prekomernem kopičenju kisline (in v prehrani Evropejcev, ki jo sestavljajo predvsem meso in živalski proizvodi, kislih spojin zelo veliko) izloči skozi pljuča (ogljikov dioksid) in genitourinarnega sistema. V našem telesu obstajajo nekateri mehanizmi, ki lahko uravnavajo kislinsko-bazično ravnovesje. Minerali igrajo pomembno vlogo pri tej ureditvi.

Mineralni elementi predstavljajo v povprečju le 1 % užitnega dela hrane (z izjemo dodatka kuhinjske soli). Vendar imajo v telesu pomembno vlogo. Mineralni elementi so vključeni v plastične procese, tvorbo in gradnjo kosti in tkiv, v sintezo beljakovin, v različne encimske procese, delo endokrinih žlez, uravnavajo presnovo, kislinsko-bazično stanje in presnovo vode.

Za ohranjanje zdravja in visoke zmogljivosti je potrebna stalna oskrba z različnimi mineralnimi elementi s hrano. Dolgotrajno pomanjkanje le-teh v prehrani lahko privede do pomembnih motenj različnih telesnih funkcij in bolezni.

V človeškem telesu je bilo najdenih več kot 60 mineralnih elementov, od katerih imajo mnogi pomembno vlogo. Običajno jih delimo v dve skupini: makroelemente, ki jih hrana vsebuje v relativno velikih količinah (kalcij, fosfor, magnezij, natrij, kalij itd.), in mikroelemente, katerih koncentracija v živilih je zelo nizka (železo, cink, jod, fluor, baker itd.).

Makrohranila

kalcij je del podpornih tkiv telesa in je pomemben za tvorbo okostja. Vsebuje 98% v kosteh in zobeh. Kalcij optimizira razdražljivost živčnega sistema in delovanje mišic, prispeva k normalizaciji delovanja srčne mišice, aktivira delovanje encimov, krepi obrambo telesa, sodeluje pri procesu strjevanja krvi in ​​deluje protivnetno.

Dnevna potreba po kalciju za odrasle je 800 mg, za nosečnice in doječe matere - 1000 mg. Precejšnje količine kalcija najdemo v mleku in mlečnih izdelkih, jajcih, žitih. Običajno 80 % potreb po kalciju pokrijejo mlečni izdelki.

Vsebnost kalcija: siri (nizozemski, sovjetski) - 1040-1050 mg (na 100 g izdelka), maščobna skuta - 150 mg, mleko - 128 mg, jajca - 55 mg, ajda - 55 mg, riž - 27 mg, proso - 26 mg, pšenični kruh - 26 mg.

fosfor ima izredno pomembno vlogo pri delovanju centralnega živčnega sistema in presnovnih procesih znotrajceličnih sistemov in mišic, vključno s srcem. Organske fosforjeve spojine so akumulatorji energije, ki se sprošča med biološko oksidacijo. Fosforne beljakovine in maščobe izboljšujejo duševno delovanje. Fosforjeve spojine so prisotne v številnih bioloških snoveh telesa in so nenehno vključene v presnovo.

Dnevna potreba po fosforju pri odraslih je 1200 mg, pri nosečnicah in doječih materah - 1500 mg.

Znatno količino fosforja najdemo v siru, jetrih, fižolu, grahu, ovseni in ajdovi kaši, kruhu. Vsebnost fosforja: siri - 400-600 mg (na 100 g izdelka), jetra - 596 mg, meso - 200-250 mg, ribe - 150-220 mg, skuta - 216 mg, jajca - 215 mg, fižol - 514. mg, grah - 329 mg, ovsena kaša - 327 mg, ajda - 294 mg.

Za zadovoljitev potreb po kalciju in fosforju so pomembni pogoji za njihovo asimilacijo. Kalcij, fosfor in predvsem kalcij se dobro absorbirajo, če je razmerje med njimi 1:1 ali 1:1,3. Tako ugodno razmerje je predvsem v mleku in mlečnih izdelkih ter v ajdovi kaši z mlekom.

magnezij je pomemben za normalizacijo razdražljivosti živčnega sistema. Ima vazodilatacijski in antispastični učinek, stimulira peristaltiko in poveča izločanje žolča. Številne študije so ugotovile nižje ravni holesterola pri dietah z magnezijem. Ob pomanjkanju magnezija pride do povečanega odlaganja kalcija v stenah arterij, srca in mišic.

Dnevna potreba odraslih po magneziju je 400 mg, nosečnice in doječe matere - 450 mg. Najbolj ugodno razmerje med kalcijem in magnezijem je 1:0,5 – 0,75.

kalij je pomemben za procese znotrajcelične presnove. Uravnava kislinsko-bazično ravnovesje krvi, spodbuja delovanje številnih encimov, sodeluje pri tvorbi acetilholina in prevajanju živčnih impulzov v mišice, pospešuje izločanje tekočine iz telesa in s tem normalizira krvni tlak. Diete s kalijem se uporabljajo pri hipertenziji, boleznih ledvic in srca in ožilja ter edemih.

Dnevna potreba po kaliju za odrasle je 2500-5000 mg. Glavna živila, ki vsebujejo kalij, so suho sadje, stročnice, krompir, sadje, zelenjava. Vsebnost kalija: marelice - 1781 mg (na 100 g izdelka), suhe marelice (marelice) - 1717 mg, fižol - 1100 mg, - grah - 870 mg, suhe slive - 864 mg, rozine - 860 mg, suhe hruške - 872 mg. , posušena jabolka - 580 mg, krompir - 568 mg, kislica - 500 mg, črni ribez - 372 mg, breskve - 363 mg, redkev - 357 mg. Pri normalni prehrani se potreba po kaliju v veliki meri pokrije s krompirjem.

elementi v sledovih

Železo - hematopoetski element, ki normalizira sestavo krvi. Je del hemoglobina, kjer je skoncentrirano približno 60 % celotnega železa v telesu. Pomanjkanje železa, zlasti pri otrocih, lahko povzroči anemijo. Železo je tudi del oksidativnih encimov in spodbuja presnovne procese v celicah. Pri odraslih se lahko nekaj železa kopiči v telesu. Dnevna potreba po železu za odrasle: moški - 10 mg, ženske - 18 mg, nosečnice - 20 mg.

Železo najdemo v številnih živilih (jetra, meso, suho in sveže sadje, jagode, žita, kruh). Vsebnost železa v izdelkih: svinjska jetra - 20,2 mg (na 100 g izdelka), goveja jetra - 6,9 mg, goveje meso - 2,9 mg, kunčje meso - 3,3 mg, jajce - 2,5 mg, piščanci - 2,2 mg, suhe slive - 13 mg, hruške - 2,3 mg, grah - 7 mg, ajda - 6,6 mg, kruh - 3,2-3,6 mg.

Poudariti je treba, da je po nekaterih podatkih 60 % železa v žitnih izdelkih v neprebavljivi obliki, telo najlažje absorbira železo iz zelenjave in sadja.

Fluor je zelo pomemben za razvoj in ohranjanje zob, normalizira pa tudi presnovo fosforja in kalcija. Ob pomanjkanju fluora se zobna sklenina hitro uniči (karies). Pri prekomernem uživanju fluora se pojavi še ena bolezen – fluoroza (magavost zobne sklenine). Najvišje dovoljene koncentracije fluora so 2,4-2,8 mg na 1 kg hrane in 1,2 mg na liter pitne vode.

Glavni viri fluora so moka in žita (0,25-0,7 mg na 1 kg proizvoda), živalsko meso (OD5-0,6 mg), morske ribe (0,4-1,5 mg), rečne ribe (0,09-0,4 mg). Precejšnjo količino fluorida najdemo v celih ribjih konzervah, saj ga najdemo predvsem v ribjih kosteh in zobeh. Veliko fluorida v čaju. Ko se skuha, se fluor spremeni v prevretek, tako da lahko skodelica čaja vsebuje 0,1-0,2 mg fluora.

Za normalizacijo vsebnosti fluora v telesu se izvajajo preventivni ukrepi. Ob njegovem pomanjkanju se pitni vodi dodaja fluor (0,7-1,2 mg/l). S presežkom fluora v pitni vodi posebna obdelava (defluorizacija) zmanjša njegovo koncentracijo.

vir---

Laptev, A.P. Higiena / A.P. Laptev [in d.b.]. - M .: Fizična kultura in šport, 1990.- 368 str.

Sodobne raziskave potrjujejo vitalni pomen mineralnih elementov. Odkriti so bili novi vidiki njihovega biološkega delovanja, kar je omogočilo izolacijo velike skupine biološko aktivnih snovi - biomikroelementov. Preučevanje mineralov kot bistvene sestavine prehrane je tesno povezano s preprečevanjem širjenja in odpravljanjem številnih endemičnih bolezni: endemične golše, fluoroze, kariesa, stroncijevega rahitisa itd.

Fiziološki pomen mineralnih elementov je v glavnem določen z njihovo udeležbo pri nastajanju struktur in izvajanju funkcij večine encimskih sistemov in plastičnih procesov, ki se pojavljajo v telesu, pri gradnji telesnih tkiv, zlasti kostnega tkiva, pri vzdrževanju kisline. -bazno stanje v telesu in normalna solna sestava krvi, pri normalizaciji presnove vode in soli.

Mineralni elementi alkalne narave (kationi). Kalcij je najpogostejši mineralni element, ki ga človeško telo vsebuje v količini 1500 g.Približno 99 % kalcija se nahaja v kosteh, kar jim daje posebno trdnost. Kalcij je stalna sestavina krvi, je del jedra in protoplazme celic, sodeluje pri procesih strjevanja krvi in ​​stimulira kontraktilnost srčne mišice. Kalcij je težko prebavljiv; njegova absorpcija se poveča v prisotnosti beljakovin in laktoze, kar pojasnjuje dobro absorpcijo kalcija v mleku in mlečnokislinskih izdelkih. Absorpcija kalcija se zmanjša s presežkom fosforja, kalija, magnezija in maščob v prehrani. Optimalno razmerje med kalcijem, fosforjem in magnezijem v prehrani ali izdelku je 1:1,5:0,7.

Viri kalcija so mleko in mlečni izdelki: 0,5 l mleka ali 100 g sira zagotavlja dnevno potrebo odrasle osebe po kalciju. Za zelenjavo in sadje je značilna nizka vsebnost kalcija, vendar ugodno razmerje le-tega s fosforjem in magnezijem, zaradi česar se kalcij iz zelenjave in sadja dobro absorbira.

Potreba po kalciju za odraslega je 800 mg na dan. Nosečnice in doječe matere potrebujejo povečan vnos kalcija - 1500 mg na dan. Šoloobvezni otroci naj bi prejeli 1100-1200 mg kalcija na dan, odvisno od starosti.

Magnezij je zelo razširjen v živalskem in rastlinskem svetu. Med izmenjavo magnezija in fosforja obstaja povezava, povečano izločanje fosforja iz telesa potegne za seboj povečano izločanje magnezija. Žolčne kisline so potrebne za absorpcijo magnezija v črevesju. Magnezij ima bistveno vlogo pri presnovi ogljikovih hidratov in fosforja, ima antispastične in vazodilatacijske lastnosti, lahko stimulira

gibljivosti črevesja in povečanju izločanja žolča, je znana vloga magnezija pri zmanjševanju živčnega vzdraženja. Ob pomanjkanju magnezija v telesu se poveča vsebnost kalcija v stenah arterij, srca in mišic, kar zmanjša elastičnost krvnih žil. Pri hipertenziji se priporoča prehrana, bogata z magnezijem. S pomanjkanjem magnezija v ledvicah se razvijejo degenerativne spremembe z nefrotičnimi pojavi.

Glavni viri magnezija so žita: žita, grah, fižol. Živalski proizvodi vsebujejo zelo malo magnezija.

Potreba odrasle osebe po magneziju je 400 mg na dan. Šoloobvezni otroci naj bi prejemali* 250-350 mg na dan, odvisno od starosti.

Natrij je vključen v procese zunajcelične in medtkivne presnove, pri vzdrževanju kislinsko-bazičnega ravnovesja in osmotskega tlaka. Natrij sodeluje pri izločanju sečnine skozi ledvice, pa tudi pri tvorbi klorovodikove kisline v želodcu. Natrijevi ioni sodelujejo pri presnovi vode, povzročajo otekanje tkivnih koloidov in prispevajo k zadrževanju vezane vode v telesu. Natrij je antagonist kalija. Natrij je skupaj s klorom stalna sestavina krvne plazme in tkiv.

Vsebnost natrija v živilih je zanemarljiva. V bistvu vstopi v telo s kuhinjsko soljo. Običajni vnos natrija za odrasle je 4-6 g na dan, kar ustreza 10-15 g natrijevega klorida. Dnevna potreba po natriju se poveča s težkim fizičnim delom, obilnim potenjem, bruhanjem in drisko, pa tudi z uporabo rastlinske hrane, bogate s kalijem. Dieta z omejenim vnosom natrija se priporoča pri edemih, povezanih z moteno oskrbo s krvjo in boleznijo ledvic.

kalij. Vrednost kalija v vitalni dejavnosti telesa je predvsem v njegovi sposobnosti, da poveča izločanje tekočine iz telesa. Kalij igra pomembno vlogo v procesu znotrajceličnega metabolizma, tvorbi puferskih sistemov (bikarbonat, fosfat itd.), Ki preprečujejo premike v reakciji okolja in zagotavljajo njegovo stalnost. Kalijevi ioni igrajo pomembno vlogo pri tvorbi acetilholina in procesih prevajanja živčnega vzbujanja v mišice. Dieta s povečano količino kalija in zmerno omejeno količino natrija se priporoča pri srčnem popuščanju, zadrževanju tekočine v telesu.

Obstoječi sistemi za razvrščanje mineralnih elementov v telesu živali temeljijo na enem od treh začetnih predpogojev: 1) prevladujoča lokalizacija elementov v določenih organih in tkivih, 2) količinska vsebnost elementov v telesu in 3) njihova pomen za življenje.
Razvrstitev glede na porazdelitev elementov v organih in tkivih temelji na "tropizmu", to je organski in tkivni specifičnosti elementov ali, nasprotno, odsotnosti le-teh.
V skladu s to shemo so mineralni elementi razdeljeni v tri skupine: 1) lokalizirani v kostnem tkivu (osteotropni); 2) lokaliziran v retikuloendotelnem sistemu; 3) nimajo tkivne specifičnosti, tj. enakomerno porazdeljene po tkivih telesa.
V prvo skupino elementov spadajo kalcij, magnezij, stroncij, berilij, fluor, vanadij, barij, titan, radij, svinec itd.; na drugo - železo, baker, mangan, srebro, krom, nikelj, kobalt, del lantanidov; tretji - natrij, kalij, žveplo, klor, litij, rubidij, cezij.
S fiziološkega vidika je ta shema nepopolna. Prvič, večina "trojnih" elementov ni takih v polnem pomenu besede. Magnezij je na primer skoncentriran v kosteh, vendar je tudi glavni znotrajcelični kation mehkih tkiv. Fosfor je osteotropni element (do 83 % ga najdemo v okostju kot del hidroksiapatita), vendar je del kompleksnih organskih spojin in je nepogrešljiva sestavina notranjega okolja telesa.
Poleg tega kopičenje kakršnih koli elementov v kosteh, jetrih, vranici itd. Še ne določa njihovega pomena pri razvoju in delovanju tega organa. Torej nekateri osteotropni elementi (svinec, berilij, barij, cirkonij, kositer, aktinidi) očitno ne opravljajo nobene biološke funkcije in so balast za okostje. Koncentracija številnih elementov (na primer bakra, kobalta) v jetrih je neposredno odvisna od njihovega vnosa s hrano; za druge elemente (mangan, železo) je ta odvisnost šibko izražena, čeprav je njihova vsebnost v jetrih precej visoka.
Kar zadeva retikuloendotelijski sistem (makrofagni sistem), to ime razumemo kot niz tvorb različnih struktur, ki opravljajo funkcijo zaščite telesa pred tujimi delci ali snovmi. Sem spadajo retikularne celice in vaskularni endotelij v kostnem mozgu, vranici, bezgavkah, pljučih; posebne endotelijske (Kupfferjeve) celice v kapilarah jeter, njim podobne celice v meduli nadledvične žleze in adenohipofizi. Kopičenje mineralnih elementov v teh organih ni toliko dokaz njihovega pomena za delovanje tega organa kot pokazatelj njihove toksičnosti ali neuporabnosti za telo.
Končno so tu še elementi, ki sploh ne sodijo v nobeno od naštetih skupin. To je jod, ki je koncentriran v ščitnici in jajčnikih, telur - v ledvicah, arzen in antimon - v rdečih krvnih celicah, cink in kadmij - v trebušni slinavki, genitalijah, kosteh.
Na splošno je opisana klasifikacija bolj uporabna za toksikologe in radiobiologe kot za fiziologe.
Glede na kvantitativno razvrstitev, Vse mineralne elemente delimo glede na vsebnost v telesu živali v tri skupine: makroelemente, mikroelemente in ultramikroelemente (tabela 1).

Sistem kvantitativne klasifikacije je preprost in priročen, vendar ne odgovarja na glavno vprašanje - kakšna je biološka vloga tega ali onega elementa v telesu. Poleg tega se lahko količinska vsebnost nekaterih elementov v telesu močno razlikuje glede na habitat živali, način prehranjevanja, vrsto (to velja zlasti za fluor, vanadij, selen, stroncij, molibden, kadmij).
Po mnenju številnih raziskovalcev mikro- in ultramikroelementov sploh ne bi smeli identificirati z mineralnimi snovmi, ker jih vsebujejo krma in živalski organizmi predvsem v obliki organskih spojin ali kompleksov z biološko aktivnostjo. Vendar pa ta okoliščina očitno ni osnova za ločevanje mikroelementov v posebno skupino biološko aktivnih snovi.
S sedanjo stopnjo znanja metabolizma katerega koli mineralnega elementa ni mogoče obravnavati le z vidika dinamike njegovih anorganskih soli.
Z vidika znanosti o prehrani živali so elementi v sledovih prav tako nujne sestavine prehrane kot drugi mineralni elementi, ne glede na obliko, v kateri vstopajo v telo.
Razvrstitev na podlagi biološke vloge elementov, je najbolj zanimiva za fiziologe, biokemike in strokovnjake za prehrano živali. Po tej klasifikaciji so mineralni elementi v telesu živali razdeljeni v tri skupine: 1) življenjsko pomembni (biogeni, biotski elementi), 2) verjetno (pogojno) potrebni in 3) elementi z malo raziskano ali neznano vlogo. .
Za večino sesalcev, vključno s kmetijskimi, je ta klasifikacija lahko predstavljena na naslednji način:

Skupina biotskih elementov vključuje vse makroelemente, del mikro- in ultramikroelementov. To potrjuje idejo, da vrstni red koncentracije enega ali drugega elementa v sledovih v telesu še ne določa njegovega biološkega pomena.
Element se lahko razvrsti kot biotski element, če izpolnjuje naslednje zahteve:
- je stalno prisoten v telesu živali v enakih količinah pri različnih osebkih;
- tkanine glede na vsebino tega elementa so vedno razporejene v določenem vrstnem redu;
- sintetična prehrana, ki ne vsebuje tega elementa, povzroča pri živalih značilne simptome pomanjkanja in določene biokemične spremembe v tkivih;
- te simptome in spremembe je mogoče preprečiti ali odpraviti z dodajanjem tega elementa poskusni prehrani.
Vse te zahteve glede na sodobne podatke izpolnjujejo zgoraj naštetih 15 elementov. Tudi tak element, kot je fluor, ki ima očiten preventivni učinek proti zobnemu kariesu in očitno pospešuje tvorbo kosti, ni vključen v to skupino. Dejstvo je, da doslej ni bilo mogoče reproducirati simptomov pomanjkanja fluora v poskusu, ko so živali na dieti s pomanjkanjem tega elementa. Opozoriti je treba, da je reprodukcija prehranske pomanjkljivosti včasih težavna zaradi izjemno nizke potrebe živali po preučevanih elementih in prisotnosti njihovih sledi v sestavinah prečiščene prehrane (sojine beljakovine, glukoza, saharoza, želatina, kazein). itd.).
Med 15 življenjsko pomembnimi elementi je 9 kationov - kalcij (Ca2+), natrij (Na+), kalij (K+), magnezij (Mg2+), mangan (Mn2+), cink (Zn2+), železo (Fe2+), baker (Cu2+) oz. kobalt (Co2+), 6 drugih pa je anionov ali jih vsebuje kompleksne anionske skupine - klorid (Cl-), jodid (J-), fosfat (PO4v3-), sulfat (SO4v2-), molibdat (MoO4v2-) in selenit ( SeO3v2 -).
Verjetno se potrebni elementi stalno nahajajo tudi v živalskih tkivih v razmeroma stabilnih količinah, vendar ne izpolnjujejo vseh zgoraj naštetih zahtev. Sodelovanje teh elementov v presnovnih procesih je lahko omejeno na posamezna tkiva in v nekaterih primerih zahteva eksperimentalno potrditev.
Kar zadeva elemente, katerih vloga v telesu je malo raziskana ali neznana, se mnogi od njih očitno naključno kopičijo v telesu, delujejo s hrano in ne opravljajo nobene uporabne funkcije. Nemogoče pa je tudi strogo omejiti skupino biogenih elementov, saj je mogoče odkriti biološko vlogo novih elementov. Na primer, v zadnjih letih je bila ugotovljena biotska vloga selena in pojavili so se eksperimentalni podatki o sodelovanju fluora, kroma, silicija in arzena v presnovnih procesih.
Slika 2.1 prikazuje klasifikacijsko shemo elementov telesa živali, ki hkrati upošteva njihove kvantitativne značilnosti in pomen za življenjske procese.
Razvrstitev elementov glede na stopnjo njihove biogenosti ima, tako kot prejšnji dve, pomembne pomanjkljivosti: je preveč splošna, ne odraža mehanizma vpliva mineralnih elementov na telo in ne omogoča natančne napovedi. možna biološka vloga ali toksikološki učinek elementa. Trenutno so raziskovalci praviloma prisiljeni podati individualno oceno vsakega elementa.

Klasifikacijska shema je izdelana glede na posebnosti higiene živil.

Študija mineralne sestave živil je pokazala, da je za nekatere od njih značilna prevlada mineralnih elementov v njihovi sestavi, ki povzročajo elektropozitivne lastnosti v telesu (kationi), medtem ko so drugi pretežno elektronegativni (anioni).

V zvezi s tem so lahko živila, bogata s kationi, označena z alkalno orientacijo, živila, bogata z anioni, pa s kislo orientacijo.

Glede na pomen vzdrževanja kislinsko-bazičnega ravnovesja v telesu in morebiten vpliv kislih in alkalnih živilskih snovi nanj, se zdi primerno mineralne elemente živilskih izdelkov razdeliti na alkalne in kisle snovi.

V samostojni skupini biomikroelementov je priporočljivo izpostaviti mineralne elemente, ki jih najdemo v živilih v majhnih količinah in kažejo visoko biološko aktivnost v telesu.

Tako je pogojno mogoče voditi približno razvrstitev mineralnih elementov, predstavljenih v tabeli.

Razvrstitev mineralnih elementov

Mineralni elementi alkalnega delovanja (kationi)

Med alkalne minerale spadajo kalcij, magnezij, natrij in kalij. Ti elementi so bogati z mlekom in mlečnimi izdelki, zelenjavo, sadjem, krompirjem, ki jih lahko štejemo za alkalne izdelke.

kalcij

Biološka vloga kalcija je zelo. Njegov glavni fiziološki pomen je plastičen. Kalcij je glavna strukturna komponenta pri tvorbi podpornih tkiv in okostenevanju kosti. V kosteh okostja je koncentrirano 99% celotne količine v telesu.

Kalcij je stalna sestavina krvi. Sodeluje pri procesu strjevanja krvi. Delovanje trombokinaze pri pretvorbi protrombina v trombin se kaže le v prisotnosti kalcijevih ionov. Kalcij je del celičnih struktur; prisoten je v jedru in celičnem soku ter ima pomembno vlogo pri delovanju celice.

Kalcij je težko prebavljiva snov. Absorpcija kalcija je v veliki meri odvisna od spremljajočih snovi v sestavi hrane. Presežek fosforja in magnezija negativno vpliva na absorpcijo kalcija. V teh primerih je tvorba prebavljivih oblik kalcija omejena, nastale neprebavljive oblike pa se izločajo iz telesa. Optimalna absorpcija kalcija se pojavi pri razmerju Ca:P 1:1,5 in razmerju Ca:Mg 1:0,7. Na absorpcijo kalcija vpliva tudi kalij, katerega presežek poslabša njegovo absorpcijo.

Nekatere kisline (inozitol-fosforna, oksalna) tvorijo s kalcijem močne netopne spojine, ki jih telo ne absorbira. Zato se kalcij v kruhu, kosmičih in drugih žitnih izdelkih, ki vsebujejo znatno količino inozitol-fosforne kisline, slabo absorbira. Prav tako se ne absorbira kalcij iz kislice in špinače. Negativen učinek na absorpcijo kalcija ima presežek ali pomanjkanje maščob v dnevni prehrani.

Najboljši vir kalcija v prehrani ljudi so mleko in mlečni izdelki. Pol litra mleka ali 100 g sira zagotavlja dnevno potrebo po kalciju. Potreba odrasle osebe po kalciju je 300 mg na 1000 kcal ali 800 mg na dan. Otroci in doječe matere potrebujejo povečan vnos kalcija - 1,5-2 g na dan.