Lastno podjetje: kako odpreti hitro hrano. Kje kupiti polizdelke in opremo za hitro prehrano

Ste se kdaj vprašali, zakaj vse več novoustanovljenih podjetij vlaga v organizacijo lokalov s hitro prehrano? Da, saj se raven povpraševanja strank vsako leto povečuje, priljubljenost takšnih pa raste ne le v velikih mestih, ampak tudi v majhnih regionalnih središčih. Ponudba jedi v takšnih obratih je hkrati okusna in hitro poteši lakoto, plačilo za vso obilje hrane pa je lahko veliko manj kot na primer poslovno kosilo v kakšni restavraciji. Če se torej odločite poiskati odgovor na vprašanje, kako odpreti kavarno s hitro prehrano iz nič, bomo v tem članku govorili o vseh zapletenostih odprtja lokala s hitro hrano in ga razdelili na glavne faze. . Upamo, da vam bodo zagotovo koristile, če se boste odločili odpreti svojo hitro hrano.

Stopnja številka 1. Odločitev o vrsti organizacije hitre prehrane

Na začetku morate izbrati vrsto organizacije hitre prehrane. Samo dva sta:

  • organizacija hitre prehrane neposredno na ulici,
  • organizacija hitre prehrane v lokalu.

V prvo kategorijo hitre prehrane spadajo lokali s hrano v obliki kioskov, stojnic, ponekod so lahko tudi na kolesih. Kuhanje v takšnih hitrih živilih se izvaja tik pred strankami in takoj proda. V drugo kategorijo hitre prehrane sodijo seveda različne itd. Trenutno se povsod, nedaleč od velikih nakupovalnih središč, odpirajo food courti, to so kavarne, restavracije, kjer lahko jeste za mizo na ulici. Vse zgoraj navedene trgovine imajo en podoben dejavnik, kuhajo z minimalnimi časovnimi stroški. Vsaka hitra hrana je dobra na svoj način in s pravilno zasnovo celotnega poteka dela bo zagotovo prinesla dobro svojemu organizatorju.

Stopnja številka 2. Preučujemo konkurenco v tem segmentu

Če ne veste, kako odpreti kavarno s hitro prehrano, bomo v tem članku poskušali najti vse odgovore na težka vprašanja. Organiziranje hitre prehrane v vašem mestu je težka naloga. Tukaj je pomembno upoštevati številne točke. Ko organizirate lokal s hitro hrano, ne pozabite preučiti konkurentov v tem tržnem segmentu. Analizirajte vsakega udeleženca, njegov seznam ponujenih jedi, cene, lokacijo, kategorije obiskovalcev. To vam bo pomagalo z večjo samozavestjo pristopiti k odprtju vaše hitre hrane in se izogniti številnim negativnim točkam.

Stopnja številka 3. Prijavite se pri davčnem organu

S prodajo prehrambenih izdelkov se je mogoče ukvarjati le po registraciji pri davčnih organih. Če nameravate odpreti hitro prehrano na ulici, vam priporočamo, da se registrirate kot. Dovoljenje za opravljanje te vrste dejavnosti ni potrebno. Vendar ne morete brez dovoljenja gasilske službe, pa tudi brez sanitarnega in epidemiološkega zaključka. In seveda ne pozabite na certifikate o skladnosti izdelkov in opreme. In če se odločite odpreti stacionarno hitro prehrano, to je picerijo ali kavarno bistro, potem vam svetujemo, da se registrirate kot družba z omejeno odgovornostjo.

Stopnja številka 4. Iščemo primerne prostore

Ne vem, kje odpreti hitro hrano. Svetujemo vam, da ste pozorni na "mesta, kjer je veliko ljudi", kot so nakupovalni centri in tako naprej. Lahko odprete nedaleč od njih ali pa jih odprete znotraj takih centrov. V vsakem primeru ne boste prišli do stalnih strank.

Izbrani prostor naj obsega pripravljalnico hrane, shrambo, stranišče, sobo za zaposlene in samo jedilnico. Poskrbite za dobro popravilo, pa tudi za uporabnost ogrevalnih sistemov, oskrbe z vodo, oskrbe z električno energijo in tako naprej.

Stopnja številka 5. Oprema za hitro prehrano

Tukaj govorimo o tem, kako odpreti kavarno s hitro prehrano. V tem razdelku bomo razpravljali o seznamu opreme, ki vam bo koristila pri odpiranju hitre hrane. In število jedi na meniju je odvisno od števila posebne opreme. Torej, predstavljamo vam, recimo, obvezni seznam delovnih enot. Vaša kavarna bi morala imeti:

  • Oprema za pripravo hrenovk;
  • Naprava za peko palačink;
  • Oprema za žar;
  • Cvrtniki;
  • Naprave za peko vafljev;
  • Ogrevane vitrine;
  • Oprema za pripravo shawarme;
  • mikrovalovne pečice;
  • Kotli;
  • Električni grelniki hrane;
  • Hladilne in zamrzovalne komore;
  • Hladilne naprave za shranjevanje pijač.

Poleg tega ne gre brez KKM, opreme za pomivanje posode, seveda pa bo prav prišla tudi sama posoda in ostali kuhinjski pripomočki. Trenutno je oprema tako posodobljena, da je za pripravo določene vrste končnega izdelka potrebno minimalno časa, posledično pa so prihranki pri drugih stroških. In na koncu dobimo zelo okusne in slastne jedi, da si prste oblizneš.

Kaj lahko dobite brezplačno

Pri odpiranju kavarn, restavracij s hitro prehrano lahko dobite določene bonuse svetovnih proizvajalcev, kot so Nescafe, Coca-Cola, Nestle in drugi. Te organizacije si prizadevajo razširiti krog svojih strank in vam bodo z veseljem zagotovile začasno uporabo hladilne opreme za shranjevanje svojih izdelkov (pijač). In če odprete restavracijo s hitro prehrano na ulici, potem vam bodo pomagali priskrbeti dežnike z njihovim emblemom.

Stopnja številka 6. Upoštevamo sezonskost prodaje

Če želite vedeti, kako odpreti kavarno s hitro prehrano. Če ne veste, kako začeti podjetje, potem razmislite o nekaterih značilnostih takega podjetja. Torej je ta vrsta poslovanja odvisna od vremena. Na primer, največje povpraševanje po hitri hrani se poveča v hladnem obdobju (pomlad, jesen), v poletnem obdobju pa pride do odliva kupcev. V tem obdobju bo prodaja brezalkoholnih pijač pomagala privabiti obiskovalce (mislimo, da nihče ne bo zavrnil pitja hladne limonade v žgoči vročini) in osvežilnega slastnega sladoleda.

Stopnja številka 7. Zaposlovanje osebja

Za vzdrževanje nemotenega tehnološkega procesa seveda potrebujete osebje, kot so blagajniki, kuhinjski delavci in mladinsko osebje. Če nameravate organizirati velik gostinski objekt, boste morali najeti tudi vodjo, ki bo spremljal opravljanje nalog drugih zaposlenih. Pri izbiri bodočih sodelavcev bodite pozorni na dejstva, kot so:

  • Obvezna razpoložljivost ustreznih kvalifikacij za določen položaj;
  • Dolžina službe na položaju;
  • Sposobnost krmarjenja po regulativnem okviru v zvezi z gostinstvom.

In tudi vaš bodoči zaposleni mora biti spodoben, družaben, z dobrim govorom.

Stopnja številka 8. Nakupujemo izdelke

Najbolj pravilen izhod pri nakupu izdelkov za pripravo jedi, navedenih v meniju, bo nakup polizdelkov. Priporočamo, da poiščete dobavitelje v svojem mestu in z njimi sklenete pogodbeno razmerje. Nakupujte v majhnih serijah, da prepoznate bolj priljubljene jedi med kupci. To pomeni, da bo treba nekatere polizdelke kupiti v določenih količinah, druge pa v drugih. Zahvaljujoč nakupu polizdelkov boste znatno prihranili čas, porabljen za kuhanje, in kar je najpomembneje, pri kuhanju boste lahko uporabljali visokokakovostne izdelke.

Stopnja številka 9. Razmislite o zagotavljanju dostave hrane

Če želite zaslužiti še več dohodka od kavarne s hitro prehrano, poskusite dostaviti končne izdelke svojim strankam na dom. V tej zadevi je vse odvisno samo od vas in od organizacije vaše ustanove. Če vaš asortiman vključuje jedi, kot so pica, suši, zvitki, menimo, da bodo kupci želeli poskusiti te izdelke doma ali v službi. Najboljša možnost bi bila sprejemanje naročil preko spletne strani, kjer se potencialni kupci lahko seznanijo s celotno ponudbo jedi. Nato je treba med osebje vključiti špediterje. Če pa vaš asortiman ni tako razširjen, potem nima smisla zagotavljati takšne storitve.

Stopnja številka 10. Politika oglaševanja

Ker je oglaševalska politika pomembna v vsakem poslu, je uspeh vašega podjetja odvisen od tega, kako ga organizirate. Pred vhodom obesite pisan transparent, pa tudi reklamne plakate in podobno, torej vse, kar pritegne poglede mimoidočih. Ne pozabite objaviti informacij o novo odprti hitri hrani v revijah, časopisih in drugih javnih publikacijah. Oglas lahko naredite tudi v obliki zvočne ali video slike in ga predvajate na radiu, oglasnih monitorjih itd. Nikoli ne pozabite na eno stvar: ko bodo izvedeli za vas, bodo ljudje prišli v vašo institucijo in pustili denar, zato boste imeli dobiček. Zato ne skoparite z oglaševanjem. Pomislite na slog vašega podjetja, logotip, ki ga lahko postavite na prtičke, oblačila zaposlenih in druge točke.

Stopnja številka 11. Analiza finančnega rezultata

  • Nakup komercialne opreme in dekoracija dvorane za obiskovalce - od 10.000,00 konvencionalnih enot;
  • Plačni sklad - od 2000,00 konvencionalnih enot na mesec;
  • Začetni stroški za oglaševalsko politiko - od 1000,00 konvencionalnih enot na mesec.

Da, začetni stroški so precejšnji, vendar se bodo vsi nastali stroški povrnili v šestih mesecih. In donosnost tega projekta je na ravni 65 odstotkov.

Franšiza na trgu hitre prehrane

Dober način za tiste, ki želijo zaslužiti skoraj brez tveganja. To izgleda takole: na trgu je znana blagovna znamka (proizvajalec), ki vam za fiksno plačilo ponudi seznam opreme, surovin itd., ki jih potrebujete, ter usposobi vas in vaše zaposlene. Kaj se zahteva od vas? Izberite dobro sobo in jo najemite ter naprej k dobičku. Ni vam treba porabiti za oglaševanje in odpreti vse od samega začetka. Delali boste že pod priljubljeno blagovno znamko.

Kavarna s hitro prehrano pritegne številne podjetnike z majhnimi vložki in velikim povpraševanjem. Veliko ljudi želi jesti hitro in poceni, tudi tisti, ki so sposobni plačati elitno kosilo. Prednost bistroja je hitra postrežba, preprosta in poceni hrana. Zato za vsakega obiskovalca ne porabijo več kot štiri minute, sami pa v kavarni ne sedijo več kot štirideset minut. V skladu s tem je načrt storitev za stranke na dan zelo visok, kar obljublja velike prihodke. Seveda pa lahko nanje računate le, če poslovni načrt predvideva vse nianse ustanovitve podjetja.

Poslovna strategija

Prvič, poslovni načrt mora predvideti strategijo za ustvarjanje in razvoj kavarne. Vprašanje, kako odpreti bistro, je mogoče rešiti na več načinov. Lahko uresničite svojo lastno idejo, ki si samostojno utira pot na trg, ali pa izkoristite franšizno ponudbo.

Danes na trgu obstaja veliko kavarn s hitro prehrano, ki so si pridobile ime, zvestobo strank. Z njihovo franšizno ponudbo lahko pridobite ne le pravico do uporabe promoviranega imena, jedilnika, logotipa, ampak tudi svetovanje in pomoč pri ustanovitvi in ​​razvoju podjetja. Res je, da bo to zahtevalo dodatne stroške za nakup franšize in mesečne odbitke od dohodka. Vendar pa prav ta pot velja za najuspešnejšo rešitev.

Če nimate dovolj sredstev za nakup franšize, lahko organizirate poslovni načrt okoli ustvarjanja lastne blagovne znamke. V tem primeru lahko sredstva, prihranjena pri nakupu znanega imena, porabite za promocijo svojega. Z uspešno rešitvijo tega problema boste imeli možnost, da tudi sami postanete franšizor.

Vrste kavarn s hitro prehrano

Na trgu so se oblikovale različne vrste tovrstnih ustanov. Na splošno jih lahko razdelimo na:

  • kavarne v zahodnem slogu (na primer KFC, McDonald's in druge);
  • ustanova, osredotočena na določeno nacionalno kuhinjo (na primer orientalska, arabska, japonska);
  • kavarna, osredotočena na določeno jed (na primer picerija, cmoki, palačinke, pecivo).

Soba in notranjost

Vprašanje, kako odpreti bistro, se najprej reši z iskanjem primernega prostora. Iskati ga morate v bližini poslovnih centrov, izobraževalnih in izobraževalnih ustanov, kampusov in študentskih domov. Druga možnost je, da ga odprete v središču mesta, kjer je stalno velik pretok ljudi. A to ni vedno upravičeno, saj je cena najema v takem kraju običajno previsoka. Prav tako je vredno razmisliti o možnosti odprtja kavarne v bližini železniške postaje, metro postaj, klinik. Izredno pomembno je, da se vaša kavarna nahaja v pritličju stavbe in ima ločen vhod.

Prostor mora imeti površino najmanj 25 kvadratnih metrov. m Toda ne glede na to, katero območje pokriva, sama soba, predpogoj je prisotnost močne nape v njej. Brez dobrega prezračevanja ne morete ustvariti prijetnega vzdušja v ustanovi.

Pomembna točka, ki jo mora zagotoviti poslovni načrt, je notranjost sobe. Biti mora edinstven, ustvariti pravo razpoloženje, barve naj vzbudijo apetit, a hkrati ustvarijo vzdušje udobja. Kajti naloga interierja ni le pritegniti stranko, ampak v njem prebuditi željo po nakupu čim več jedi za preizkus. Seveda v primeru franšize o notranjem vprašanju odloča splošni koncept obratov verige.

Osebje kavarne

Prednost tega formata kavarne je, da ni potrebe po najemanju natakarjev, saj institucija zagotavlja samopostrežbo. Pri tem artiklu lahko prihranite denar. Toda ostalo osebje bi moralo biti dobro seznanjeno z menijem institucije, biti sposobno rešiti vsa vprašanja, ki jih natakarji običajno rešujejo pri komuniciranju s strankami.

Za srednje veliko kavarno mora poslovni načrt predvideti najem takega osebja:

  • približno trije kuharji;
  • dva blagajnika;
  • čistilec ene sobe.

Ne pozabite, da mora imeti vsak zaposleni, ki dela v dvorani, v kuhinji, zdravstveno knjižico. Če delavec, ki ga najamete, nima take knjižice, jo morate izdati na lastne stroške.

Asortiman jedi

Pri oblikovanju ponudbe jedi mora poslovni načrt upoštevati značilnosti ciljne publike. Tako srednji razred in študentje iščejo poceni, a okusno hrano, zato je treba ponudbo oblikovati iz običajnih jedi nacionalne in evropske kuhinje. Takšne kavarne praviloma ponujajo sendviče, preproste glavne jedi, solate, juhe, tople jedi, pecivo in pijače. Tudi če nameravate odpreti ustanovo, specializirano za določeno nacionalno kuhinjo, mora meni še vedno vsebovati klasične in znane jedi za to regijo.

Alkohol v takih obratih praviloma ni v povpraševanju. To je tudi prednost tega gostinskega formata, saj ni treba izdati ustrezne licence. Največ, kar je mogoče ponuditi, je nekaj vrst piva, za katere ni potrebno dovoljenje.

Upoštevajte, da bodo nekatere stranke s seboj vzele hrano, zato mora poslovni načrt predvideti možnost pakiranja naročila v vrečke z blagovno znamko.

Oprema

Pomembna točka tega posla je načrt nabave opreme. Moral bi biti sposoben proizvajati velike količine izdelkov. Če želite odpreti kavarno, potrebujete vsaj:

  • plošča;
  • hladilne vitrine;
  • hladilnik;
  • razdelilno stojalo;
  • pečica.

Toda na splošno je nabor opreme odvisen od vrste ustanove. Na primer, ko kavarna dela s polizdelki, bo dovolj, da kupite opremo za segrevanje izdelkov in jih pripravite. Ta format zmanjša potrebo po proizvodnem prostoru.

Pri ustvarjanju ustanove, kjer se bo pripravljala hrana, mora biti proizvodna delavnica večja. Poleg tega mora biti razdeljen na mesta za delo z mesom, ribami, vročo hrano, slaščicami itd. Za vsako cono morate kupiti ustrezno opremo.

Odvisno od vrste izbranega formata lahko obrat dodatno zahteva kuhalnik riža, cvrtnik, aparat za kavo. Nekatere ustanove predvidevajo uporabo namizne posode za enkratno uporabo, kar vam omogoča, da prihranite pri nakupu jedilnega pribora in posode. Skupno je treba za nakup kuhinjske opreme porabiti približno 150-200 tisoč rubljev.

Povračilo in donosnost

Po mnenju strokovnjakov bo odprtje takšne ustanove zahtevalo vsaj milijon naložb. V bistvu bodo ta sredstva namenjena za najem in obnovo prostorov ter za nakup potrebne opreme. Toda na splošno višino stroškov narekuje vrsta izbrane institucije.

Dobičkonosnost kavarne je odvisna od njene cenovne politike. Običajno je povprečni ček v ustanovi 500-600 rubljev. Ob uspešni lokaciji kavarne in preverjeni strategiji njenega razvoja se bo investicija povrnila v najmanj letu in pol. Dobičkonosnost ustanove lahko povečate, če v njej ponudite množične dogodke in praznovanja.

Hitra prehrana že več desetletij zavzema pomemben delež gostinskega trga. Gospodarska kriza je prisilila lastnike prestižnih restavracij, da so močno znižale cene ali pa popolnoma zaprle svoja vrata. Medtem ko so podjetja s hitro prehrano še naprej delovala in služila stabilen dohodek. Danes je odprtje obratov tega formata privlačna možnost za restavratorje začetnike.

Priljubljenost hitre prehrane je posledica:

  • nizki začetni stroški
  • preprosta načela organizacije,
  • hitro povračilo.

To je podjetje z visoko donosnostjo naložbe. Lastniki postavijo demokratično ceno za jedi in s tem razširijo krog potencialnih strank. Dobiček poganja povpraševanje, ne pribitki. Finančni kazalniki ustrezajo lastnikom podjetij, ne glede na število prodajnih mest.

Oglejmo si podrobneje, kako odpreti donosno restavracijo s hitro prehrano?

Poslovni načrt in analiza konkurence

Glavna stvar je narediti dober načrt. Dobro premišljen in jasno zastavljen poslovni načrt daje boljše možnosti za uspeh. Poslovno načrtovanje vključuje več točk. In prva stvar, o kateri se mora poslovnež odločiti, je izbira izdelka, ki ga bo ponudil strankam. Treba je razumeti, kdo to potrebuje in zakaj? Kaj je potrebno za izvedbo? Poslovni načrt odraža ekonomske izračune in predvidene kazalnike dobička. Treba je porazdeliti višino naložb, oceniti možna tveganja in vračilo projekta.

Analiza konkurentov vam bo pomagala preprečiti napake. Raziščite lokacijo, zahteve strank, menije in cene drugih podjetij.

Izberite obliko

V segmentu hitre prehrane obstajata dva načina organizacije poslovanja:

  • ulica,
  • stacionarni.

Prva možnost so maloprodajna mesta na ulicah: kombiji, premični pulti in vozički, kioski in paviljoni. Prednost te oblike je, da bo odprtje zahtevalo minimalno naložbo. Potreben je prevoz, kompaktna oprema, prodajalec in kuhar. Obroke za s seboj pripravljajo pred strankami.

Nekaj ​​več zaupanja uživajo stacionarni lokali s hitro prehrano: bistroji, picerije, pite, okrepčevalnice, cmoki in palačinke. Toda za organizacijo ustanove z razširjenim menijem in sedeži boste potrebovali večjo količino finančnih naložb, osebja in kompleksne opreme.

Kako odpreti kavarno iz nič?

Kavarna je zelo obetavna poslovna možnost. Picerija, kavarna, lokal s hitro hrano v nakupovalnem središču ali poseben prostor za otroke - katera koli od teh možnosti lahko zagotovi stabilen dohodek. Pomembno je natančno izračunati možnosti poslovanja, izbrati prave prostore, pravi koncept in najboljše cene.

Posel je zelo konkurenčen, a na restavracijskem trgu vedno obstajajo niše, ki bi jih novinec moral zasesti. Kako odpreti kavarno iz nič? Navodila po korakih so v naši novi publikaciji!

Glavna razlika med kavarno in restavracijo je bolj demokratičen format. Cene so tukaj ugodnejše, kar pritegne obiskovalce z različnimi dohodkovnimi stopnjami.

Kako odpreti restavracijo v Moskvi in ​​drugih ruskih mestih iz nič in sestaviti kompetenten poslovni načrt? Odgovor je vsebovan

Za podjetnika je oblika kavarne privlačna zaradi odsotnosti strogih predpisov. Ta vrsta obrata morda nima garderobe, ki je potrebna za restavracijo. Možna je strežba s strani natakarjev ali razdelitev jedi na pultu. Kavarna ima lahko obsežno kuhinjo in skuha vse obroke na kraju samem ali pogreje pripravljeno hrano.

Bodoči gostinci lahko izberejo kateri koli koncept kavarne. Obrati z eno samo jedjo, ki se odraža v imenu, so zelo priljubljeni: slaščičarne, sladoledarne, kavarne, prodajalne sendvičev in prodajalne cmokov. Obrati z nacionalno kuhinjo niso nič manj povprašeni: ruski, italijanski, japonski, mehiški, francoski, ameriški.

Specializirana mesta vključujejo umetniške kavarne, ustanove, namenjene otrokom, študentom in mladini. V to kategorijo spadajo tudi tisti, ki se zanašajo na komunikacijo.


Kako odpreti kavarno: kje začeti, navodila po korakih

Ko se odločate za odprtje kavarne, je pomembno upoštevati celoten seznam vprašanj:

  • Delo se začne z opredelitvijo koncepta bodoče institucije. Bodoči lastnik se mora odločiti, ali bo kavarna hrano pripravljala sama ali se bo zanašala na polizdelke. Možna je tudi kombinirana možnost. Na primer, v kavarnah pripravljajo prigrizke, juhe in tople jedi, sladice pa naročajo zraven.
  • Poiščite pravi prostor. Odvisno je od koncepta, ravni cene in drugih dejavnikov. Na primer, trendovsko kavarno z dokaj visoko ceno je najbolje odpreti v središču mesta, otroško kavarno je bolj priročno postaviti v bližini parka, poceni hitro hrano lahko odprete na igrišču s hrano v velikem nakupovalnem središču.

Običajno se prostori vzamejo v dolgoročni najem. No, če obstaja možnost naknadnega odkupa.

  • Registrirajte pravno osebo. Običajno gostinski lokali, to velja tudi za velike verige. Ta oblika registracije vam omogoča znatno prihranek pri davkih.
  • Poskrbite za dovoljenja. Lažje ga je dobiti za prostor, v katerem je že bil gostinski lokal. Ločena pomembna tema je dovoljenje za alkohol. Če se nameravate omejiti na prodajo piva, ne potrebujete licence. Dobite ga lahko po odprtju kavarne. Za odprtje poletnega igrišča so potrebni tudi ločeni dokumenti.
  • Naslednji korak je nakup opreme. Potrebovali boste mize za rezanje, električne štedilnike in pomivalna korita, parne konvektomate in hladilne skrinje. Dvorana mora biti opremljena z vitrinami, tako vodoravnimi kot navpičnimi. Boljša ko je razstava jedi, večja je prodaja.
  • Najemite osebje. Kavarna potrebuje natakarje, blagajnike, bariste, pomivalce posode, kuharje, slaščičarje, čistilke. Nekateri položaji se lahko prekrivajo. Obvezen vodja dvorane, ki spremlja delo kavarne, rešuje konfliktne situacije.
  • Razvijte meni in določite cene. Ne zlorabljajte popustov, ki zmanjšujejo dobiček. Različni kulinarični festivali, jedi meseca, posebni postni, otroški, poletni ali praznični meniji bodo pripomogli k večji raznolikosti jedilnika.
  • Pojdite v oglaševanje. Svojo kavarno lahko promovirate v tisku, prek blogov in družbenih omrežij. To je najbolj dostopna priložnost, da poveste o svoji ustanovi. Če komunicirate s potencialnimi in resničnimi gosti, lahko bolje poznate njihove želje, da se prilagodite kavarni.

Kako odpreti kavarno iz nič in kateri dokumenti so potrebni za to - preberite


Kako odpreti kavarno s hitro prehrano iz nič: napake podjetnikov začetnikov

Mnogi restavratorji začetniki delajo napake, ki podjetju prinašajo znatne izgube in ovirajo normalen razvoj podjetja. Tej vključujejo:

  • zamegljen koncept;
  • preveč utesnjena soba, ki ne omogoča namestitve potrebnega števila gostov;
  • obsežen meni. Čim krajši je seznam jedi, tem lažje je nadzorovati njihovo kakovost;
  • neuspešna lokacija kavarne;
  • premalo nadzora nad osebjem.

Poslovni načrt kavarne: primer z izračuni

Poslovni načrt je vizualni diagram stroškov in prihodkov. Bolj podroben kot je ta dokument, lažje je določiti donosnost poslovanja. Načrt je potreben za podjetnike, ki bodo prejemali posojila, subvencije, pritegnili investitorje in partnerje.

A tudi če nameravate podjetje voditi sami in vlagati le lastna sredstva, brez poslovnega načrta ne gre.

Na primer, razmislite o načrtu majhne mestne kavarne. Podjetje se nahaja v prvem nadstropju stavbe, skupna površina prostorov je 250 kvadratnih metrov. m Predvideva se, da bo polovica prostorov uporabljena kot trgovsko nadstropje, drugo pa bodo zasedli kuhinja in pomožni prostori.

Osnova menija je ruska kuhinja. Predvidena je trgovina za s seboj, del sladic nabavimo v veliki slaščičarni, pecivo pripravimo sproti iz polizdelkov. Poslovna kosila niso zagotovljena, v času kosila je 20% popust.

Lahko se naučite sestaviti poslovni načrt za slaščičarno in prenesete njegov vzorec


Kakšna oprema bo potrebna?

  • točilni pult;
  • profesionalni aparat za kavo;
  • 2 hladilni vitrini za dvorano;
  • Hladilna skrinja;
  • kombinirani parni kuhalnik;
  • 2 električni štedilniki;
  • 2 zamrzovalnika;
  • rezalne mize;
  • palačinka;
  • žar;
  • hladilnik za sok;
  • mize in stoli iz iverne plošče;
  • obešalniki za predsobo;
  • pohištvo za otroški kotiček;
  • leseni zasloni za zoniranje dvorane.

Skupni stroški opreme: 3.000.000 rubljev. Del rabljene opreme.

Zahtevano osebje

Predvideno delo v 2 izmenah. Storitev zahteva:

  • kuharji (1 na izmeno);
  • barista natakarji (2 na izmeno);
  • vodja dvorane;
  • pomivalni stroj (1 na izmeno);
  • čistilka.

Pri odpiranju kavarne je vredno razmisliti o možnosti poslovnega razvoja. Prvi uspešen podvig je lahko začetek mreže. Kasneje lahko razvijete franšizo in jo prodate drugemu podjetniku, s čimer povečate svoj prihodek.

Kako odpreti kavarno iz nič - kje začeti, navodila po korakih in druga priporočila so v naslednjem videu:

Članek podrobno obravnava takšno idejo za malo podjetje, kot je odprtje podjetja za hitro prehrano na ulici: značilnosti dejavnosti, možnosti, faze ustvarjanja, pa tudi osnove pravne ureditve.

 

Oblikovanje ruskega trga "hitra hrana" spada v 90. leta. Takrat so v Moskvi odprli prvi McDonald's - javno gostinsko podjetje, ki je povzročilo veliko razburjenje. Čas je minil, vendar se priljubljenost "hitre" hrane med različnimi kategorijami potrošnikov ne zmanjšuje.

To je posledica cenovne dostopnosti, stroškovne učinkovitosti in hitre postrežbe, značilne za hitro hrano. Celotna paleta predmetov takih podjetij je razdeljena v dve glavni kategoriji: stacionarni in ulica hitra hrana.

Značilnosti ulične hitre hrane

ulična hitra hrana- to je oblika javnih gostinskih podjetij, ki se osredotoča na operativno proizvodnjo jedi iz polizdelkov in njihovo prodajo v uličnih kioskih, paviljonih, kombijih, bifejih, pa tudi na mobilnih pultih in vozičkih. Posebna značilnost takih podjetij je specializacija za en izdelek.

To so lahko: pecivo, hrenovke, burgerji, sendviči, pečen krompir, shawarma, piščanci, žar, suši, pica, palačinke, pite, krofi itd. Poleg glavnega asortimana prodajajo tudi sorodne izdelke ( do 20% delež): oreščki, voda, sokovi, žvečilni gumi itd. Samostojni segment tega trga - ti zabavna hrana(»zabavna« hrana), ki vključuje pokovko, sladko vato, čips itd.

Med značilnostmi je vredno omeniti tudi sezonski dejavnik: za podjetja "ulica" hrana je najmanj uspešna januarja in februarja, največja prodaja je spomladi in jeseni.

Takšna podjetja praviloma temeljijo na stacionarni ustanovi ali imajo proizvodne delavnice, jedi pa se lahko proizvajajo tudi neposredno v trgovskem paviljonu. V odsotnosti osnovnega podjetja in proizvodnih delavnic se začetni izdelki kupujejo pri veleprodajnih dobaviteljih. Trikomponentni sistem interakcije med glavnimi poslovnimi povezavami je naslednji:

Osnovno podjetje (delavnica, dobavitelj na debelo)

Promet in komunikacije

Končna točka prodaje izdelkov

Ulična gostinska ponudba je demokratična in ima najnižjo povprečno ceno. Za takšno podjetje so značilni nizki stroški odprtja točke ( od 7 do 15 tisoč $), kar mu omogoča hiter razvoj. In njegova donosnost je 10-krat višja od istega kazalnika za stacionarno podjetje. Poslovni dobiček je odvisen od naslednjih glavnih parametrov: števila točk, kakovosti izdelka, izbire lokacije, pravilne ocene trga.

Avtonomija in mobilnost uličnih kavarn jim omogoča delo v kakršnih koli pogojih in jih premika v primeru neuspešne lokacije.

Dejavniki poslovnih možnosti

najprej Omeniti velja, da je sodobni ruski trg še vedno premalo opremljen z gostinskimi obrati za potrošnike srednjega razreda. Ta niša je danes nasičena z odpiranjem demokratičnih kavarn in podjetij s hitro prehrano. V zvezi s tem se naložbena dejavnost postopoma premika iz dragega segmenta v segment kavarn in restavracij srednje in nizke cenovne kategorije (street fast food).

Naslednji faktor možnosti je v tem, da je povpraševanje po ulici "hitro" hrana vztrajno narašča. Če je prej večina ljudi v službi raje jedla sendviče, danes veliko ljudi gre posebej ven na kosilo. Hkrati pa povpraševanje potrošnikov v poceni javnih gostinskih lokalih še ni bilo zadovoljeno - navsezadnje ni veliko krajev, kjer bi lahko hitro in kakovostno pojedli obrok, medtem ko bi porabili 100-200 rubljev.

Poleg tega je možnost ulične hitre prehrane v najnižji stopnji naložbenega tveganja v primerjavi z drugimi kategorijami gostinskih podjetij.

Izbira koncepta

Najprej morate določiti smer poslovanja glede na naslednje značilnosti.

Prisotnost/odsotnost nacionalne komponente(Ruska kuhinja - palačinke, pite; japonska - suši; košer; orientalska itd.). Nacionalni format je poudarjen ne le s prodanim asortimanom, temveč tudi z ustreznim dizajnom - imenom, elementi dekorja, barvami.

Specializacija na določen izdelek, od katerih so glavni:

  • Piščanci na žaru - hkrati z njimi lahko proizvajate in prodajate peruti, piščančje krače, klobase, klobase in druge drobne mesne izdelke.
  • Shawarma je orientalska jed iz pita kruha ali pita, polnjena z mletim ocvrtim mesom in zelenjavo.
  • Hot dog - vroča klobasa v ogreti žemljici, začinjena z omakami, pogosto z zelenjavo.
  • Vroč krompir - pečen krompir v foliji z maslom, sirom in solatami.
  • Suši je japonska kuhinja, pripravljena iz rib, morskih sadežev, riža in posebne vrste morskih alg.
  • Solate - postrežene hladne jedi iz drobno sesekljane zelenjave, jajc, mesa, rib, sadja.
  • Palačinke - ruska jed, pripravljena iz brezkvasnega ali kvašenega testa. Končani palačinki dodamo prelive po okusu.
  • Pirožki - pečene žemljice z nadevom.
  • Krofi - kroglice iz testa, ocvrte na maščobi, posute s sladkorjem ali namazane s čokolado, medom, karamelo itd.
  • Pica je italijanska jed v obliki pečene okrogle torte iz testa, obložene s paradižniki, sirom in raznimi dodatki. Vse bolj priljubljena je tudi njena sorta - pica v kornetu in mini pica.
  • Sendviči, topli sendviči - pečene jedi iz kruha in prelivov, ki so na njem.
  • Pokovka je jed iz na visoki temperaturi segretih koruznih zrn s slanimi ali sladkimi dodatki.
  • Sladka vata je sladek kulinarični izdelek iz rafiniranega, trsnega ali pesnega sladkorja.

Poleg glavnega asortimana lahko obiskovalcem ponudimo tople in hladne napitke: čaj, kavo, milkshake, kvass, limonado itd. Pomembna značilnost je, da je od leta 2013 prepovedano prodajati alkohol v nestacionarnih prostorih, vklj. izdelki z nizko vsebnostjo alkohola - kot so pivo, medica, jabolčnik, poiret.

Ne le izbira potrebne opreme, proizvodne tehnologije, zasnova maloprodajnega prostora je neposredno odvisna od koncepta institucije, ampak tudi donosnost poslovanja. Torej je ta številka za bombažno bombaž 1000%, za milkshake 250%, krofe 250%; pite, kokice - 100%, piščanec na žaru - 50%.

Več informacij o idejah za opravljanje različnih gostinskih storitev najdete v rubriki oprema za hitro prehrano.

Registracija podjetja

Na tej stopnji je potrebno odpreti svoje podjetje ali se registrirati kot samostojni podjetnik posameznik, pa tudi registrirati pri davčnem organu, prejeti dokument o registraciji blagajn.

Podjetja za ulično hitro prehrano so najbolj optimalno registrirana v obliki IP.

Kode OKVED

Za zadevno podjetje so primerne naslednje vrste dejavnosti:

55.30 - "Dejavnost restavracij in kavarn";
52.62 - "Trgovina na drobno na stojnicah in tržnicah";
52.63 - »Druga trgovina na drobno izven prodajaln«.

Obdavčenje

Za dejavnosti ulične hitre prehrane, registrirane pri samostojnem podjetniku, sta najbolj ugodna dva sistema obdavčitve - UTII in PSN. V "Moneymaker Factory" lahko izveste več o:

  • obdavčitev dejavnosti javne prehrane in računovodstvo;

Računovodstvo se izvaja s pomočjo zunanjega izvajanja ali s pomočjo spletnih računovodskih servisov ( na primer, »Moj posel«). V začetni fazi je bolj smiselno, da se z logističnimi in administrativnimi funkcijami ukvarjate sami.

Potrebna dovoljenja, pravna ureditev poslovanja

domov funkcija zakonsko ureditev dejavnosti ulične hitre prehrane je, da popolnoma neregulirano. To je glavna težava poslovanja, saj si zahteve različnih predpisov za takšna podjetja včasih nasprotujejo, včasih pa jih ni mogoče izpolniti. Za začetek dejavnosti morate pridobiti številna dovoljenja in soglasja:

Dovoljenje za postavitev komercialnega mobilnega objekta

Uličnim podjetjem s hitro prehrano pripadajo nestacionarni objekti. Glavni regulativni akt, ki določa postopek postavitve nestacionarnih objektov, je Post-e vlade Ruske federacije z dne 29. septembra 2010 N 772. V skladu z njim postavitev takšnih objektov urejajo lokalne oblasti (tj. Takšna podjetja morajo biti nameščena v skladu z zahtevami lokalne uprave).

V Moskvi ta postopek ureja Pošta vlade Moskve z dne 3. februarja 2011 N 26-PP. Trenutno so zunanji maloprodajni objekti postavljeni pod pogoje dražbe.

  • Obvestilo lokalnega organa Rospotrebnadzor o začetku dejavnosti.
  • Usklajevanje receptov za prodane jedi v Rospotrebnadzorju (v nekaterih primerih).
  • Izvajanje registracijskih postopkov za vozila (kombiji, prikolice).
  • Dovoljenje službe za migracije za pravico do opravljanja delovne dejavnosti (samo za tuje državljane).

Izbira lokacije trgovskega paviljona

Pri izbiri lokacije podjetja s hitro hrano na ulici upoštevajte dejavnike, kot so:

  • stopnja prebivalstva v regiji;
  • stopnjo intenzivnosti prometa in množičnost ljudi.

Na podlagi tega je najučinkovitejša postavitev maloprodajnih mest na mestih največjega prometa: na osrednjih ulicah, obvoznicah, na postajališčih javnega prevoza, v bližini postaj podzemne železnice, na trgih, poleg pisarniških in javnih zgradb, nedaleč od izobraževalnih ustanov, v rekreacijskih območjih, v bližini letališč, železniških postaj.

Optimalno površina trgovskega paviljona 4 - 8 m 2 . Njegova oprema mora ustrezati zahtevam sanitarnih, požarnih in okoljskih standardov.

Preden se odločite za lokacijo prodajnega mesta, je vredno vnaprej povprašati lokalno upravo o načrtih za izboljšanje, razvoj, obnovo izbranega ozemlja, pa tudi o oceni stopnje kriminala na tem območju.

Značilnosti zahtev SES za podjetja s hitro prehrano

Osnovne zahteve za gostinske obrate so vsebovane v SanPiN 2.3.6.1079-01. Ta pravila veljajo tudi za lokale s hitro prehrano, vendar jih ni vedno mogoče v celoti upoštevati.

V tem primeru je priporočljivo upoštevati klavzulo 16 navedenega regulativnega dokumenta "Zahteve za začasne gostinske organizacije s hitro prehrano", po katerem:

  • če ni centralizirane kanalizacije in oskrbe z vodo, je potrebna neprekinjena oskrba z vodo enake kakovosti kot voda centralizirane oskrbe z vodo;
  • trgovski paviljon mora biti opremljen s hladilno opremo za pokvarljive prehrambene izdelke, sladoled, pijače;
  • dovoljeno je uporabljati samo jedilni pribor in posodo za enkratno uporabo;
  • jedi in tople napitke je dovoljeno pripravljati s pitno ustekleničeno vodo;
  • treba je zagotoviti razpoložljivost zabojnikov za zbiranje smeti in njihovo pravočasno odstranitev;
  • sanacija in spoštovanje potrebnih pravil osebne higiene s strani osebja;
  • WC za osebje mora biti v radiju 100 m od mesta trgovanja.

Nakup opreme

Izbira potrebne opreme je odvisna od specializacije podjetja.

Kar se tiče mobilnih tonarjev ali kioskov, jih je mogoče kupiti ali najeti. V prvi V tem primeru pride do znatnih prihrankov pri najemnini, vendar se začetna naložba poveča in nastanejo plačila davka. Druga možnost- to je podjetje z minimalnimi naložbami, hkrati pa povečuje stroške najema.

Informacije o trenutnih stroških opreme za ulično hitro prehrano naših partnerjev:

Osebje

V fazi odpiranja podjetja sta dovolj dva prodajalca, ki delata v izmenah. Zaupana jim je tudi funkcija vzdrževanja čistoče trgovskega paviljona. Zaposlene lahko iščete po oglasih, pa tudi prek specializiranih kadrovskih agencij. Osebje mora imeti zdravstvene knjižice.

Zanimiva franšiza: Waffle fast food, "VkusnoWaffle" (naložbe 290 tisoč rubljev, vračilo 4-6 mesecev).