Tehnologija proizvodnje in organizacije javne prehrane. Posebnost "Tehnologija izdelkov in organizacija javne prehrane" (diploma)

Pridobitev izobrazbe na področju tehnologije javne prehrane pomeni pridobitev srednje specializirane izobrazbe. To izobraževanje je mogoče pridobiti v številnih izobraževalnih ustanovah. Na primer, v Moskovski zadružni šoli poimenovana po. G.N. Altstuhl.

Če govorimo o učenju po 9. razredu, potem je to mogoče. V tem primeru bo šolanje v tem poklicu trajalo več kot štiri leta. Izredno izobraževanje bo trajalo več kot 6 let.

Če vstopite v izobraževalno ustanovo z diplomo 11 razredov, bo izobraževanje trajalo približno 4 leta.

Sprejem v izobraževalno ustanovo se izvaja na podlagi rezultatov Enotnega državnega izpita ali na plačani osnovi.

Specialnost gostinske tehnologije

Tehnologija organiziranja javne prehrane vključuje pridobitev kvalifikacije procesnega inženirja. Ta kvalifikacija temelji na učnih rezultatih. Za podelitev te kvalifikacije morajo študentje opraviti državni izpit. izpiti. Napisati boste morali tudi disertacijo.

Poleg tega je v usposabljanje vključen obvezen praktični del.

Hkrati je praktično usposabljanje razdeljeno na dve stopnji: pripravništvo pri delu in dodiplomska praksa. Prakso lahko opravite v proizvodnih podjetjih - slaščičarnah, pekarnah ali v gostinskih objektih - restavracijah, menzah itd.

Specialna spo tehnologija gostinskih izdelkov

Poklic procesnega inženirja vključuje naslednje specialnosti, ki se pridobijo v srednješolskih ustanovah:

  • poklic - barman;
  • slaščice;
  • pekarski posel;
  • kuhar;
  • gostinska tehnologija.

Posebnost 260807 Tehnologija gostinskih izdelkov

Poklic s šifro 260807 pomeni pridobitev izobrazbe s področja izdelave izdelkov za različne gostinske lokale. Strokovnjak izobraževalne ustanove, ki je prejel takšno državno diplomo, bo lahko delal v različnih ustanovah. To je lahko proizvodnja hrane ali gostinski objekt.

Tako je obseg tega poklica precej širok. Poleg tega je povpraševanje po specialistih zelo veliko. Zato diplomanti takšnih fakultet praviloma nimajo težav z zaposlitvijo.

Tehnologija izdelkov in gostinstvo

Ta posebnost vključuje pridobitev številnih veščin:

  • priprava slaščic, izdelkov iz moke;
  • pripravite različne jedi iz mesa, rib ali perutnine;
  • pripraviti juhe in omake;
  • kuhanje sladic. Lahko so vse vrste sladic;
  • razvoj in načrtovanje kazalnikov uspešnosti;
  • nakup potrebnih količin izdelkov za kuhanje;
  • nadzor proizvodnje končnih izdelkov;
  • organizacija gostinstva.

Specializirani tehnik tehnolog javne prehrane

Ta specialnost pomeni pridobitev potrebnega teoretičnega in praktičnega znanja o tehnologiji izdelave živilskih izdelkov, pa tudi o gostinstvu.
Tak specialist lahko oceni proizvodno delo, organizira obroke za obiskovalce restavracije ali kavarne. Lahko nadzira proizvodnjo izdelkov za namen klinične prehrane ali prehrane otrok.

Zato ima gostinski tehnik veliko možnosti za prihodnjo zaposlitev.

Posebna standardna tehnologija strežbe hrane

Standard študija na specialnosti s šifro 19.02.10, to je tehnologija procesa izdelave izdelkov za javno prehrano, je odobril minister za izobraževanje in znanost Livanov 22.4.2014. Ta standard določa izobraževalne norme za navedeno posebnost.

V skladu s standardi so predmeti proizvodne dejavnosti strokovnjakov:

  • izdelki in polizdelki;
  • izdelki z visoko stopnjo pripravljenosti;
  • procesi upravljanja proizvodnje hrane.

Tehnologija gostinskih izdelkov šifra specialnosti

Najpogostejši sprejemni izpiti so:

  • ruski jezik
  • Matematika (profil) - profilni predmet, po izbiri univerze
  • Kemija - po izbiri univerze
  • Fizika - po izbiri univerze

Živilska industrija je panoga, ki ni pomembna le zato, ker ljudem zagotavlja osnovne dobrine. Zahvaljujoč njenemu delu se spodbujajo številna druga področja. Na primer, proizvodnja zahteva posebno opremo, energijo, izdelke kemične industrije.

Posebnost 19.03.04 "Tehnologija izdelkov in organizacija javne prehrane" je najpomembnejša sestavina industrije. Vključuje organizacijske in vodstvene aktivnosti ter neposredno sodelovanje v proizvodnih procesih.

Če se spomnimo zgodovinskih analogij sodobnega poklica, se lahko vrnemo v obdobje kraljev, ko so njihovo hrano okušali degustatorji. Vloga sodobnega tehnologa je veliko širša: zajema različna področja, povezana z gostinskimi lokali, organizacijo njihovega dela in kulturo uživanja hrane.

Sprejemni pogoji

Namen smeri je usposobiti bodočega strokovnjaka za veščine dela z izdelki, od praktičnih dejavnosti do raziskovalnih in znanstvenih dejavnosti. Takšen poklic je neločljivo povezan s tehničnimi in natančnimi znanostmi, zato zagotovo preverjajo raven znanja prosilcev. Katere predmete predajo prijavitelji:

  • matematika (profil),
  • Ruski jezik,
  • kemija ali fizika po izbiri.

Prihodnji poklic

Diplomanti bodo sposobni delati z živilskimi surovinami rastlinskega in živalskega izvora, izvajati njihovo predelavo in kontrolo kakovosti. Zadolženi so za vsa tehnična vprašanja, od izbire opreme do njenega delovanja. Lahko tudi oblikujejo gostinske lokale, uresničijo projekte in nadzorujejo nadaljnje aktivnosti.

Kje se prijaviti

Lahko pridobite diplomo iz svoje specialnosti, če diplomirate na kateri koli od naslednjih univerz v Moskvi ali drugih ruskih mestih:

  • Ruska državna trgovinska in ekonomska univerza;
  • Moskovska državna univerza za proizvodnjo hrane;
  • Moskovska podružnica Ruske mednarodne akademije za turizem;
  • St. Petersburg State University of Economics;
  • Samarska državna tehnična univerza.

Obdobje usposabljanja

Dodiplomski program lahko obvladate v štirih letih z vstopom v redni oddelek. Na podlagi enajstega razreda maturanti izberejo tudi dopisno, večerno ali mešano obliko: takrat se morajo učiti pet let.

Discipline, vključene v predmet študija

Mladi specialist se bo med razvojem programa seznanil z naslednjimi predmeti:

  • higiena hrane;
  • higienski standardi;
  • toplotna tehnika, elektronika in elektrotehnika;
  • merchandising (živilska industrija);
  • prehranska fiziologija;
  • Aparati in procesi za proizvodnjo hrane;
  • oblikovanje podjetja.

Pridobljene spretnosti

Mladi specialist bo lahko z vso odgovornostjo in usposobljenostjo rešil naslednje naloge:

  • nadzor kakovosti surovin, njihove predelave, skladiščenja in predelave;
  • proizvodnja polizdelkov;
  • ustvarjanje realnih projektov podjetij in njihova obnova;
  • registracija dovoljenj;
  • izdelava načrtov in programov za uvajanje novosti;
  • nadzor kakovosti in skladnosti s standardi na področju izvajanja;
  • pretok dokumentov, organizacija dela ekipe;
  • iskanje pomanjkljivosti pri delu podjetja in rešitve za njihovo odpravo;
  • oblikovanje povpraševanja potrošnikov in napovedi o obsegu prodaje.

Zaposlitvene možnosti po poklicih

Diplomirani s polno zalogo znanja bo zlahka našel službo: lahko dela v podjetjih različnih oblik lastništva, katerih dejavnosti so povezane s prehrambenimi izdelki. To so restavracije in kavarne, hoteli in specializirane delavnice.

Kdo so diplomanti smeri:

Raven plačila takega strokovnjaka je vedno precej visoka. Razlikuje pa se glede na kraj uporabe poklicnih kompetenc. Povprečna plača je okoli 50 tisočakov v domači valuti. Lahko pa je še večkrat višja, če se profesionalec izkaže in dela na primer v dragi restavraciji.

Prednosti prijave na magistrski program

Če študent nadaljuje študij in začne obvladovati magistrski program, se bo podrobneje poglobil v to področje in s tem postal dragocen in iskan specialist. Tukaj so že podrobneje preučena vprašanja, kako zgraditi in organizirati delo podjetja, nadzorovati vse nianse, ki vplivajo na njegovo učinkovitost.

Pomembno vlogo igra praksa, brez katere magistrski študij ni mogoč. Študenti delajo v laboratorijih in obstoječih podjetjih, da razvijejo posebne veščine. Zato so sposobni rešiti različne naloge, vključno z nestandardnimi. Takšni diplomanti se lahko prijavijo na delovna mesta direktorjev podjetij, se ukvarjajo s poučevanjem.

Primerne izobraževalne specialitete: Kemik; Biolog.
Ključni elementi: Ruski jezik; kemija; Biologija.

Šolnina (povprečje v Rusiji): 176.000 rubljev


Opis dela:


*šolnina je navedena za 4 leta rednega dodiplomskega študija.

Kratek opis

Delo gostinskega tehnologa je primarno v procesu kuhanja in določa kakovost živil v gostinstvu, njihovo varnost in okus. Tehnolog s poznavanjem tehnologije pridelave živil, receptur, priprave živil, varnosti živil prispeva k temu, da se surovine spremenijo v kakovosten izdelek. Kakovost kuhane hrane in s tem prestiž restavracije ali menze je odvisna od njegove vestnosti pri določanju kakovosti začetnih izdelkov, pri čemer upošteva celotno normo njihovega polaganja.

Posebnosti poklica

Delo gostinskega tehnologa ni samo delo z izdelki. Dejavnost tehnologa je veliko širša in odgovornejša.

tehnolog:

  • organizira proizvodnjo (postavi opremo, pouči pravila uporabe)
  • sestavlja jedilnik
  • razdeli zadolžitve med kuharje in kuharje ter nadzoruje njihovo delo
  • preverja izhodne standarde izdelkov
  • uvaja napredne tehnologije v proizvodnjo
  • odgovoren za brezhibnost kuhinjske opreme in kakovost pripravljene hrane
  • razvija nove recepte, pripravlja ustrezne regulativne dokumente
  • preučuje nove trende na gostinskem trgu in v skladu z njimi usklajuje delo
  • ponuja novo paleto jedi za povečanje povpraševanja
  • nadzoruje skladnost s sanitarnimi standardi
  • pripravi tehnološke karte novih jedi (izračun števila izdelkov, kalorij itd.)
  • izvaja pravočasno oskrbo proizvodnje s surovinami, orodjem, inventarjem itd.
  • sodeluje pri prekvalifikaciji in izpopolnjevanju proizvodnega osebja ob upoštevanju zahtev sodobnosti.

Prednosti poklica

  • Stalno povpraševanje na trgu dela, relativno visoka raven plače, avtoritativen položaj v gostinstvu.

Slabosti poklica

  • Visoka odgovornost za rezultate dela drugih ljudi (kuharji, slaščičarji); odgovornost za rezultate pregledov nadzornih organov: SES, Vetnadzor, certifikacijski organi, državni inšpektorat za trgovino v smislu tehnologije itd.

Kraj dela

  • restavracije
  • kavarne, kavarne
  • menze
  • obrati za predelavo mesa
  • obrati za predelavo rib (konzerviranje)
  • rastline mleka
  • pekarne
  • slaščice
  • tovarne montažnih izdelkov.

Osebne kvalitete

  • visoka občutljivost na odtenke vonjav in okusov
  • pravilno razlikovanje barv
  • dobro volumetrično in linearno oko
  • taktilna občutljivost
  • dober spomin (kratkoročni, dolgoročni, vidni)
  • visoka stopnja porazdelitve in preklapljanja pozornosti
  • čistoča
  • čustvena stabilnost
  • Ustvarjalne sposobnosti
  • estetski okus
  • natančnost
  • zahtevnost
  • družabnost
  • organizacijske sposobnosti
  • odgovornost
  • fizična vzdržljivost
  • poštenost, poštenost

Kariera

Karierne možnosti tehnologa gostinstva niso velike. Z zadostnimi delovnimi izkušnjami je možna karierna rast do vodje skupine tehnologov. Za pridobitev delovnega mesta vodje proizvodnje ali vodje gostinskega lokala je zahtevana višja specialna izobrazba.

Plača gostinskega tehnologa je odvisna od kraja dela: ravni proračunske menze ni mogoče primerjati z elitno restavracijo. Povprečna plača tehnologa v Moskvi je 50.000 rubljev, v regijah približno 30.000 rubljev.

Plača v Jekaterinburgu

Najmanj - 20.000 rubljev.

Največ - 36.400 rubljev.

izobraževanje

Za pridobitev položaja gostinskega tehnologa zadostuje srednja specializirana izobrazba. Za gostinskega tehnologa se lahko izobražujete v:

  • Moskovska zadružna šola MSPC poimenovana po G.N. Altshulya, Moskovska regija, Mytishchi

Fakulteta: Lahka in živilska industrija

Katedra: Tehnologija živil in izdelkov široke porabe

Specialnost: Tehnologija gostinskih izdelkov

  • Visoka trgovsko-tehniška šola

Republika Tatarstan, Naberezhnye Chelny

Visoka izobrazba tega poklica na voljo:

  • na Ruski akademiji za narodno gospodarstvo in javno upravo pri predsedniku Ruske federacije 119571, Moskva, avenija Vernadskega, 82

Fakulteta: Storitve.

Posebnost: "Organizacija storitev javne prehrane"

Tečaji tehnologov-kalkulatorjev javne prehrane dajejo tudi pravico do dela gostinskega tehnologa in vam omogočajo, da obvladate najsodobnejše tehnologije za kuhanje (nizkokalorična, dietna, kuhinja narodov sveta itd.):

  • Poslovna akademija "MBA CITY"

Moskva, Maly Palashevsky lane, 6.

Še nekaj o poklicu gostinski tehnolog

Prvi tehnologi, ki so nadzorovali kakovost kuhane hrane, se lahko štejejo za ljudi, ki so okusili kraljevsko hrano. Kralji so jim brezpogojno zaupali. Trenutno je poklic gostinskega tehnologa v povezavi z razvojem in širitvijo mreže gostinskih podjetij bolj iskan kot kdaj koli prej.

V Rusiji so tako imenovani gostinski obrati v obliki tavern, tavern nastali konec 18. stoletja skupaj s pojavom kuhanja kot vede. Lastniki obratov so morali nadzorovati kakovost hrane, ki so jo pripravljali najeti ljudje. Tako se je rodil poklic gostinskega tehnologa.

Organizira proizvodnjo (postavi opremo, nauči jo uporabljati) sestavi jedilnik razdeli odgovornosti med kuharje in nadzoruje njihovo delo preverja normative proizvodnje jedi izdelkov uvaja napredne tehnologije v proizvodnjo odgovoren za uporabnost kuhinjske opreme in kakovost pripravljena hrana razvija nove recepte, pripravlja ustrezne regulativne dokumente preučuje nove trende na gostinskem trgu in usklajuje delo v skladu z njimi ponuja novo paleto jedi za povečanje povpraševanja nadzoruje skladnost s sanitarnimi standardi sestavlja tehnološke karte novih jedi (izračun števila izdelkov, kalorij itd.) zagotavlja pravočasno oskrbo proizvodnje s surovinami, orodjem, inventarjem itd. sodeluje pri prekvalifikaciji in izpopolnjevanju proizvodnega osebja ob upoštevanju zahtev sodobnosti.

Popolna hrana zagotavlja človeku normalen razvoj, rast, polno aktivnost, pomaga pri prilagajanju na spreminjajoče se razmere in vplive zunanjega okolja, v boju proti okužbam in zagotavlja aktivno dolgoživost. Zato je razvoj znanstvenih osnov prehrane, širitev ponudbe živilskih izdelkov in izboljšanje njihove kakovosti zelo pomemben.

Predmet predmeta "Tehnologija izdelkov javne prehrane" so tehnologije polizdelkov in gotovih kulinaričnih izdelkov v obratih javne prehrane; fizikalni, kemični in biokemični procesi, ki se pojavljajo v izdelkih med njihovo kulinarično predelavo; načini nadzora tehnoloških procesov za pridobivanje visokokakovostnih kulinaričnih izdelkov.

Cilj predmeta je bodoče procesne inženirje načrtno seznaniti z vsemi stopnjami, metodami in tehnikami predelave izdelkov ter fizikalno-kemijskimi spremembami, ki se v njih dogajajo, zaradi česar pridobijo nove organoleptične lastnosti, ki so značilne za končne kulinarične izdelke.

Interdisciplinarne povezave z drugimi strokami. Osnova za študij stroke je znanje, ki ga študenti pridobijo pri študiju splošnoizobraževalnih in številnih sorodnih splošnotehniških in specialnih disciplin.

Med predelavo izdelkov in proizvodnjo končnih izdelkov potekajo številni kemijski procesi: hidroliza disaharidov, karamelizacija sladkorjev, oksidacija maščob itd. Večina kulinaričnih procesov je koloidnih: koagulacija beljakovin (pri mesu, ribah, jajcih). segrevanje), pridobivanje stabilnih emulzij (številne omake), pridobivanje pene (stepanje smetane, beljakovin itd.), staranje želejev (zastajanje pekovskih izdelkov, kosmičev, ločevanje tekočin od poljubov, želeja), adsorpcija (bistrenje juh). Poznavanje kemije je potrebno za obvladovanje številnih procesov pri pripravi hrane ter za nadzor kakovosti surovin in končnih izdelkov.

Podatki o sestavi in ​​potrošniških lastnostih izdelkov, ki jih študent prejme pri študiju blagovne vede živilskih izdelkov, tehnologu omogočajo pravilno reševanje problema racionalne uporabe surovin in služijo kot pomembna merila za utemeljitev in organizacijo tehnoloških procesov.

Za organizacijo racionalne prehrane so potrebna priporočila prehranske fiziologije. Upoštevajo potrebe po nenadomestljivih prehranskih dejavnikih različnih kontingentov prebivalstva in omogočajo diferencirano uporabo izdelkov. Akademik I. P. Pavlov je dejal, da fiziološki podatki postavljajo nov pogled na primerjalno vrednost hranil. Ni dovolj vedeti, koliko beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in drugih snovi vsebuje hrana. Praktično pomembno je primerjati različne oblike kuhanja iste hrane (kuhano in ocvrto meso, trdo kuhana in mehko kuhana jajca itd.).

Najpomembnejši pokazatelj kakovosti hrane je njena varnost za potrošnika. Poznavanje in upoštevanje pravil higiene in higiene hrane zagotavlja proizvodnjo sanitarno varnih izdelkov in vam omogoča vzpostavitev strogega sanitarnega režima v gostinskih obratih.

Predelava surovin, priprava kulinaričnih izdelkov so povezani z delovanjem kompleksne mehanske, toplotne in hladilne opreme, ki zahteva znanje tehnologa, pridobljeno v ciklu tehničnih disciplin.

Disciplina "Tehnologija gostinskih izdelkov" je neposredno povezana z disciplinami, kot so ekonomika gostinstva in organizacija proizvodnje in storitev. Študij teh disciplin je nepogrešljiv pogoj za pravilno organizacijo proizvodnje in povečanje njene ekonomske učinkovitosti, racionalno uporabo materialno-tehnične baze in delovnih virov ter zmanjšanje stroškov proizvodnje. Gostinci nenehno komunicirajo s potrošniki, organizacija strežbe pa je odvisna od njihove splošne kulture, poznavanja psihologije in etike.

Podjetja javne prehrane od podjetij živilske industrije prejemajo ne le surovine, temveč tudi polizdelke različnih stopenj pripravljenosti. Podjetja živilske industrije imajo delavnice za proizvodnjo kulinaričnih izdelkov, primernih za neposredno uživanje: čips, že pripravljene omake (majoneza, kečap itd.), Koncentrati juh, meso, ribe, zelenjavni kulinarični izdelki, zamrznjene jedi itd. Seznanitev s tehnologijami ki se uporabljajo v živilski industriji, bodo s posebnimi vrstami opreme izboljšali tehnološke procese v gostinskih obratih.

Tehnologija kuhanja temelji na dosežkih znanosti o prehrani, na tradiciji ljudske kuhinje, izkušnjah profesionalnih kuharjev.

Gostinski tehnolog je specialist za razvoj, proizvodnjo in kontrolo kakovosti kulinaričnih in slaščičarskih izdelkov v gostinskih obratih. Poklic je primeren za tiste, ki jih zanima delo in kmetovanje (glej izbiro poklica za zanimanje pri šolskih predmetih).

Kratek opis

Delo gostinskega tehnologa je primarno v procesu kuhanja in določa kakovost živil v gostinstvu, njihovo varnost in okus. Tehnolog s poznavanjem tehnologije pridelave živil, receptur, priprave živil, varnosti živil prispeva k temu, da se surovine spremenijo v kakovosten izdelek. Kakovost pripravljene hrane in s tem prestiž restavracije ali menze je odvisna od njegove vestnosti pri določanju kakovosti začetnih izdelkov, pri čemer upošteva celotno normo njihovega označevanja.

Posebnosti poklica

Delo gostinskega tehnologa ni samo delo z izdelki. Dejavnost tehnologa je veliko širša in odgovornejša.

tehnolog:

  • organizira proizvodnjo (namešča opremo, poučuje pravila uporabe);
  • sestavlja jedilnik;
  • razdeli zadolžitve med kuharje in nadzoruje njihovo delo;
  • preverja izhodne standarde izdelkov;
  • uvaja napredne tehnologije v proizvodnjo;
  • odgovoren za brezhibnost kuhinjske opreme in kakovost pripravljene hrane;
  • razvija nove recepte, pripravlja ustrezne regulativne dokumente;
  • proučuje nove trende na gostinskem trgu in v skladu z njimi usklajuje delo;
  • ponuja novo paleto jedi za povečanje povpraševanja;
  • spremlja skladnost s sanitarnimi standardi;
  • pripravi tehnološke karte novih jedi (izračun števila izdelkov, kalorij itd.);
  • pravočasno oskrbuje proizvodnjo s surovinami, orodjem, inventarjem itd.;
  • sodeluje pri prekvalifikaciji in izpopolnjevanju proizvodnega osebja ob upoštevanju zahtev sodobnosti.

Prednosti in slabosti poklica

  • Stalno povpraševanje na trgu dela, relativno visoka raven plače, avtoritativen položaj v gostinstvu.
  • Visoka odgovornost za rezultate dela drugih ljudi (kuharji, slaščičarji); odgovornost za rezultate pregledov nadzornih organov: SES, Vetnadzor, certifikacijski organi, državni inšpektorat za trgovino v smislu tehnologije itd.

Kraj dela

  • restavracije
  • kavarne, kavarne
  • menze
  • obrati za predelavo mesa
  • obrati za predelavo rib (konzerviranje)
  • rastline mleka
  • pekarne
  • slaščice
  • tovarne montažnih izdelkov.

Plača

Plača na dan 21.03.2019

Rusija 20000-80000 ₽

Moskva 40000-100000 ₽

Osebne kvalitete

  • visoka občutljivost na odtenke vonjav in okusov
  • pravilno razlikovanje barv
  • dobro volumetrično in linearno oko
  • taktilna občutljivost
  • dober spomin (kratkoročni, dolgoročni, vidni)
  • visoka stopnja porazdelitve in preklapljanja pozornosti
  • čistoča
  • čustvena stabilnost
  • Ustvarjalne sposobnosti
  • estetski okus
  • natančnost
  • zahtevnost
  • družabnost
  • organizacijske sposobnosti
  • odgovornost
  • fizična vzdržljivost
  • poštenost, poštenost

Kariera

Karierne možnosti tehnologa gostinstva niso velike. Z zadostnimi delovnimi izkušnjami je možna karierna rast do vodje skupine tehnologov. Za pridobitev delovnega mesta vodje proizvodnje ali vodje gostinskega lokala je zahtevana višja specialna izobrazba.

Plača gostinskega tehnologa je odvisna od kraja dela: ravni proračunske menze ni mogoče primerjati z elitno restavracijo. Povprečna plača tehnologa v Moskvi je 50 tisoč rubljev, v regijah približno 30 tisoč rubljev.

Usposabljanje za gostinskega tehnologa

Tečaji tehnologov-kalkulatorjev javne prehrane dajejo tudi pravico do dela gostinskega tehnologa in vam omogočajo, da obvladate najsodobnejše kuharske tehnologije (nizkokalorična, dietna, kuhinja narodov sveta itd.).

Na tem tečaju lahko pridobite poklic tehnologa za gostinske izdelke v 3 mesecih in 10.000 rubljev
— Ena najbolj dostopnih cen v Rusiji;
– diploma o poklicni prekvalifikaciji uveljavljenega vzorca;
– Izobraževanje v popolnoma oddaljeni obliki;
— Potrdilo o skladnosti s poklicnim standardom v vrednosti 10.000 rubljev. kot darilo!;
— Največji izobraževalni zavod dodatnega prof. izobraževanje v Rusiji.

Izvaja tečaj: "Tehnolog-kalkulator javne prehrane". Program tečaja: 1. Uvod v poklic(Delovne obveznosti tehnologa-kalkulatorja; koncept tehnologije in tehnoloških procesov v javni prehrani; sanitarne zahteve za skladiščenje in kulinarično predelavo izdelkov; izračun sezonskih odpadkov, vrste odmrzovanja; praktične vaje v programu Store House). 2. Delo z dokumenti(pravilna papirologija; odpisnice; škodni listi; popisne evidence; praktične vaje v programu Skladišnica). 3 Delo s knjigo receptov(tehnološke karte; računske kartice; študijska dejanja; delo s tabelami; izračun surovin za polizdelke in gotove jedi; izgube pri toplotni obdelavi, zmanjšanje stroškov).

Poklicno izobraževanje

  • Moskovska zadružna šola MSPC poimenovana po G.N. Altshulya, Moskovska regija, Mytishchi. Fakulteta: Lahka in živilska industrija. Katedra: Tehnologija živil in izdelkov široke porabe. Specialnost: Tehnologija gostinskih izdelkov
  • Visoka trgovsko-tehniška šola. Republika Tatarstan, Naberezhnye Chelny

Zgodovina poklica

Prvi tehnologi, ki so nadzorovali kakovost kuhane hrane, se lahko štejejo za ljudi, ki so okusili kraljevsko hrano. Kralji so jim brezpogojno zaupali. Trenutno je poklic gostinskega tehnologa v povezavi z razvojem in širitvijo mreže gostinskih podjetij bolj iskan kot kdaj koli prej.

V Rusiji so tako imenovani gostinski obrati v obliki tavern, tavern nastali konec 18. stoletja skupaj s pojavom kuhanja kot vede. Lastniki obratov so morali nadzorovati kakovost hrane, ki so jo pripravljali najeti ljudje. Tako se je rodil poklic gostinskega tehnologa.