Voverės riešutai ir džiovinti vaisiai. Riešutai yra baltymų šaltinis
Riešutai ir džiovinti vaisiai – kas tai yra ir kaip juos valgyti?
Mes tam tikru mastu esame miško žmonės. Ranką traukia gamtos dovanos. Sociologai pastebi, kad Rusijos žmonės vis dar labiau mėgsta riešutus ir sėklas, o ne traškučius ir spragėsius. Paslaptingoji rusų siela istoriškai nusiteikusi medituoti ant piliakalnio. Valgant sėklas iškyla geriausios mintys ir prisiminimai. Gamintojai negali visiškai sugadinti riešutų ir džiovintų vaisių cheminiais priedais, nors bandoma. Žmonės atkakliai perka maišelius su natūraliais riešutų mišiniais ir sėklomis. Ir išvirti kompotą. Šios tautinės tradicijos ypač praverčia žiemą, kai dar nėra šviežių vaisių, o vitaminai ir mineralai į mūsų organizmą patenka tik puošniais būdais. Ir jei ilgą, nuobodų žiemos vakarą jus aplankė voverė, galbūt jūs tiesiog norite riešutų. Mitybos specialistai gąsdina: riešutuose daug kalorijų! Džiovinti vaisiai turi daug angliavandenių, sėklos – smūgis į kepenis... Ar iš mūsų atimamas paskutinis džiaugsmas?
RIEŠUTAI…
greičiau vienas lazdyno riešutas ir jo draugai: pupelės, sėklos ir kaulai
Iš visko, ką mes vadinome riešutais, tik lazdynas yra tikras riešutas ( lazdyno riešutas arba lazdyno riešutas). Nes „botaniškai“ riešutas yra sausas vaisius su kietu lukštu ir prie jo neprilipusia šerdimi. O visa kita – kaulai ir sėklos. Visų rūšių riešutuose yra A, E ir B grupės vitaminų, taip pat kalio, kalcio, fosforo ir geležies. Riešutuose gausu vertingų baltymų, tik turėkite galvoje: norėdami aprūpinti save riešutų baltymais, per dieną būtinai turite valgyti įvairių rūšių riešutų. Riešutai aprūpina organizmą nesočiosiomis riebalų rūgštimis omega-3, omega-6, omega-9. Juose yra skaidulų, kurios yra patikimiausias žarnyno „valiklis“.
Riešutų trūkumai: didelis kalorijų kiekis ir klastingai žavus skonis. Esant perdėtai aistrai riešutams galima užsidirbti padidėjusias kepenėles, be to, riešutai sukelia alergiją, ir labai rimtų: alergiškas gali susirgti net nuo vieno trupinio leduose. Riešutai yra sunkiai virškinami, o esant riebalų apykaitos ir kepenų problemoms, jie paprastai yra kontraindikuotini. Kad riešutai geriau pasisavintų, pakanka lengvai paskrudinti – ir labai gerai sukramtyti! Kad nepriaugtumėte svorio nuo riešutų, reikia apskaičiuoti savo riešutų limitą. 20-30 g riešutų mažame maišelyje (apie 120-140 kcal) – užkandis. Bet 60 g (400 kcal) jau yra sotaus valgio pakaitalas. O per 100 g riešutų vienu metu visiškai nesuvirškinama. Taigi per dieną sau leidžiame ne daugiau kaip 30 g riešutų, numesti svorio užtenka 15-20 g – tai, pavyzdžiui, yra 6-7 graikinių riešutų branduoliai. Ir mes juos valgysime ryte! Jei pasiilgome ir suvalgėme dvigubai daugiau, kitas dvi dienas visiškai vengiame riešutų. Saugokitės riešutų sviesto ir makaronų – tai neįtikėtinai riebus maistas. Ir nederinkite riešutų su kitu baltyminiu maistu (mėsa, pieno produktais).
Renkantis riešutus su kevalais, imkite tuos, kurie yra sunkesni ir purtant nebarška. Juose neturėtų būti įtrūkimų ar skylių. Saugokitės supelijusių žemės riešutų – jie gali sukelti rimtų ligų. Riešutus ir sėklas pirkite sveikus, nesmulkintus, maltus ar nuluptus, nes riešutų branduoliai greičiau apkarsta. Pirkdami riešutus ir sėklas atkreipkite dėmesį į jų spalvą. Seni apkarstyti vaisiai dažniausiai būna gelsvo atspalvio. Pelėsiniai riešutai yra pavojingi ir kenksmingi: veikiant pelėsiniam grybui, branduoliuose gaminasi aflatoksinai – jie neturi nei skonio, nei kvapo, jų negalima „paragauti“, gali išprovokuoti vėžio vystymąsi. Todėl jei perskaldę riešutą virš jo pastebėsite žiedadulkių debesį, nesigailėdami išmeskite.
Tipai ir kryptys
Žemės riešutai (551 kcal 100 g)
Tai ne riešutas, o išvis pupelės, ankštinių šeimos žolinio augalo sėklos. Daugumoje riešutų gausu baltymų. Nuostabus folio rūgšties šaltinis, gerina atmintį ir dėmesį, be to, būtina normaliai nervų sistemos, širdies, kepenų veiklai. Žaliais žemės riešutais geriau nepiktnaudžiauti, jie gali apsinuodyti. Žemės riešutų oda yra stiprus alergenas, todėl reikia valgyti skrudintus ir nuluptus riešutus. Palyginti su kitais riešutais, žemės riešutai yra labai pigūs ir dažnai įmaišomi siekiant sumažinti kainą. Žemės riešutų paros norma – 30 g (20 vnt.). Manoma, kad nuo to jie nestorėja, nes. Žemės riešutuose yra cholesterolio kiekį mažinančių medžiagų. Pietinėse JAV valstijose tradicinis skanėstas virti žemės riešutai yra ne tik skanūs, bet ir sveiki, nes juose yra 4 kartus daugiau antioksidantų nei džiovintuose ar skrudintuose riešutuose.
Brazilijos riešutas (703 kcal)
Vaisiai – didelės net du kilogramus sveriančios dėžutės su dangteliu, kurių viduje kaip vėduokle laikosi sėklos-riešutai. Brazilijos riešutai atrodo kaip dideli žemės riešutai, bet skonis kaip pušies riešutai. Mažina cholesterolio kiekį, normalizuoja cukraus kiekį kraujyje, padeda vaikams augti ir nervingiems išgyventi stresą, nes jame yra daug seleno. Pakanka suvalgyti vieną riešutą, kad jaustumėtės energingi ir pajėgūs žygdarbiams! Tai brangus riešutėlis, gana retas mišiniuose. O kartais to visai nebūna. Tik dabar nusipirkau riešutų mišinį, kompozicijoje buvo įrašytas mano mėgstamiausias „braziliškas“. Bet jo ten nebuvo!.. Taip vienu žygdarbiu planetoje tapo mažiau.
Graikinis riešutas (700 kcal)
Ne riešutas, o kaulas. Jo susitraukusi šerdis savo išvaizda primena smegenis, tarsi gamta užsimena, kad šis riešutas ypač vertingas smegenų veiklai. Pagal vitamino C kiekį graikiniai riešutai kelis kartus viršija juoduosius serbentus ir citrusinius vaisius. Todėl jis yra nepamainomas šaltuoju metų laiku ir naudingas žmonėms su susilpnėjusiu imunitetu. Riešutas stiprina raumenis ir mažina nuovargį po fizinio krūvio. Be to, graikinių riešutų vaisiai turi baktericidinį ir priešuždegiminį poveikį. Sklando mitas, kad graikiniai riešutai maitina maitinančioms motinoms didina laktaciją, iš tikrųjų jie padidina ne pieno kiekį, o jo riebumą, tačiau vaikui gali pasirodyti alergenas. Dienos norma – iki 5 riešutų.
Anakardžiai (633 kcal)
Riešutų yra vaisiuose, kurie atrodo kaip obuolys ar kriaušės, todėl jie yra ne riešutai, o sėklos. Anakardžiai stiprina imuninę sistemą, naudingi širdžiai. Anksčiau anakardžiai buvo laikomi turtingųjų delikatesu, nes juos atskirti nuo lukšto buvo labai sunku. Ir reikia atsargiai atskirti: aplink sėklą esančiame apvalkale yra labai šarminio aliejaus. Prisiminkite, istorinėse knygose yra tam tikras „rašalo riešutas“? - tai anakardžiai, iš jo aliejaus gaminamas rašalas lino etiketėms. Anakardžiuose gausu vitaminų A, B2, B1 ir geležies, dienos norma – keliolika vienetų.
Migdolai (694 kcal)
Ir tai taip pat yra kaulas, jo giminaitis yra persikas. Sudėtyje yra daug kalcio, geležies, fosforo, vitaminų B2 ir B3, būtinų sveikiems dantims, plaukams ir odai. Migdolų riešutai pagrįstai laikomi čempionais pagal kalcio ir vitamino E kiekį. Migdolai labai naudingi sergant mažakraujyste ir regėjimo sutrikimais. Dienos norma – vos pora grūdelių. Migdolai laikomi elitiniu riešutu, nes, pasak legendos, jie buvo ypač mėgstami karališkuosiuose dvaruose. "Karališkasis riešutas" yra kartaus ir saldus. Konditerijos pramonėje naudojamas saldus, o trauktinė dedama dėl skonio (60 šviežių karčiųjų migdolų sukelia mirtiną apsinuodijimą: juose yra vandenilio cianido rūgšties).
Lazdyno riešutai (707 kcal)
Vienas riebiausių riešutų šeimos narių. Bet riebalai jame yra teisingi, todėl tinka aterosklerozės profilaktikai, padeda nuo hipertenzijos, inkstų akmenligės, venų varikozės. Šis riešutas pagrįstai gali būti laikomas dietologų mėgstamiausiu - dėl mažo angliavandenių kiekio jį galima valgyti net laikantis labai griežtos dietos, nerizikuojant pasveikti. Lazdyno riešutai padeda nuo lėtinio nuovargio, diabeto, aukšto kraujospūdžio, venų varikozės ir venų uždegimo. Vienintelis riešutėlis „įstatyme“, visų riešutų prietarų karalius. Ir jie pradėjo jį rinkti dar neolite: kasinėjimų metu archeologai dažnai randa jo suakmenėjusias kriaukles. Dienos norma – 10 vnt.
Pistacijos (610 kcal)
Vaisiai atsiranda ant medžio, kuris auga labai lėtai, bet gyvena iki 400 metų, o jo šaknys siekia 15 metrų! Pistacijos sėkla gyvena vaisiaus viduje. Pistacijos naudingos sveikstantiems po ligos, taip pat sergant kepenų ligomis, pykinimu (nėščių moterų toksikoze), gelta, širdies ligų profilaktikai. Žalia branduolių spalva rodo sunokimą: kuo pistacijos žalesnės, tuo jos skanesnės. Šie riešutai laikomi geriausiu užkandžiu ne prie alaus, o prie šampano ir desertinių vynų. Norėdami tai padaryti, jie kepami ir patiekiami citrinos sultyse. Juose yra daug vitaminų ir mineralų, turinčių labai daug kalorijų. Dienos norma neturi viršyti 10-15 branduolių, kitaip gali atsirasti galvos svaigimas ir pykinimas. Štai toks nuostabus riešutėlis: sukelia pykinimą ir gydo. Pleištinis pleištas.
Pušies riešutai (620 kcal)
O tiksliau, sėkla. Yra žinoma, kad kedras iš tikrųjų yra ne kedras, o sibirinė pušis. Libane auga tikri kedrai, o mūsiškiai taip buvo pavadinti XV amžiuje, kai rusai skverbėsi į Sibirą ir, nustebę nežinomo medžio grožiu, palygino jį su kedru iš biblinių knygų. Pušies riešutuose yra dešimt kartų daugiau vitaminų nei visuose kituose, dvigubai daugiau mineralinių medžiagų. Jame taip pat yra labai svarbių aminorūgščių – ir daugiau nei piene ir mėsoje. Dienos norma – po 20-40 g.Jiems visiškai trūksta skaidulų, tai patys švelniausi ir gležniausi riešutai.
Muskato riešutas
Atogrąžų muskato riešuto vaisiaus sėkla. Tarkuotas muskato riešutas naudojamas kulinarijoje kaip prieskonis, dedamas į pieno saldumynus, daržovių patiekalus ir gėrimus. Dienos vertė: išmeskite kaku. Tai ne maistas, o psichodelika, sukelianti ilgą ir stiprią intoksikaciją.
Kaip laikyti?
Riešutus galima laikyti labai ilgai. Jų buvo rasta net iškastuose piliakalniuose ir Egipto piramidėse – ir vis dėlto jie neprarado savo skonio. Tačiau piramidėse yra specialus temperatūros ir drėgmės režimas, o nepaliestuose pilkapiuose nėra deguonies prieigos oksidacijai. Šiuolaikinėse virtuvės spintelėse riebalai gana greitai oksiduojasi, o riešutai apkarsta. Nors ir užšaldyti, jie gali būti laikomi metų metus neprarandant kokybės. Riešutus su kevalais dedame į vėsią tamsią vietą (medinė dėžė, kartoninė dėžutė) ir laikome iki šešių mėnesių, nuluptus riešutus geriau dėti į sandariai uždarytą indą į šaldytuvą - kad galėtų pagulėti. pora menesiu.
Riešutų mozaika
– Supeliję žemės riešutai gali sukelti rimtų ligų. Toksinai, kuriuos išskiria grybelis, paveikia bet kurį susilpnėjusį organą, todėl ligą sunku diagnozuoti.
– Kokosų skystis iš jaunų riešutų gali būti naudojamas kaip kraujo plazmos pakaitalas. Tai atrado Fidžio gydytojai Antrojo pasaulinio karo metais.
– Riešutų pardavėjų pastebėjimais, Rusijoje populiariausi anakardžiai, kedras, migdolai ir lazdyno riešutai.
- Jei graikiniai riešutai yra sausi, juos reikia 5-6 dienas palaikyti pasūdytame vandenyje. O kad nuo migdolų odelė lengvai pasišalintų, reikia 1-2 minutėms įdėti į verdantį vandenį, o po to nuplauti šaltu vandeniu ir nusausinti.
- Senovės Babilono kunigai uždraudė paprastiems žmonėms valgyti riešutus, manydami, kad šie vaisiai stiprina protą, o ši minia yra nenaudinga!
– Iš kur atsirado posakis „duok riešutams“? Riešutai nuo priešistorinių laikų buvo mėgstamas vaikų skanėstas ir buvo pigūs. Todėl įprasta iš darbo grįžusio šeimos tėvo dovana buvo pora kapeikų vaikams už riešutus. O jei vaikai blogai elgdavosi nesant tėčio, tai mama daug žadančiai sakydavo: "Kai grįš tėtis, tai tau bus kaip riešutai! Pilysi tokius karštus riešutus, niekada nepamirši."
Riešutai kūdikių maiste
Tiesą sakant, teisingiau riešutus duoti nuo mokyklinio amžiaus, kai jau pagaminama pakankamai fermentų, kad jie visiškai pasisavintų. Labai atsargiai, riešutai turėtų būti įtraukti į vyresnių nei 3 metų vaikų racioną, nes riešutai yra labai alergizuojantis maistas. Tačiau kūdikių maisto produktai su riešutų priedais kūdikiams be alerginių reakcijų yra leidžiami, nes juose esantys riešutai sutrinami į dulkes.
Kodėl nenaudinga duoti nesmulkintus riešutus iki trejų metų? - Jie tiesiog netinka!
Vyresniems nei 3 metų vaikams galima pasiūlyti riešutų ir sėklų deserto pavidalu po 50 g 1-2 kartus per savaitę, taip pat muslių su riešutais ir sėklomis. Kai kurios mamos mažiems vaikams duoda chalvą ir gozinaki, motyvuodamos savo veiksmus riešutų naudingumu. Šiuose produktuose esantys riešutai ir sėklos buvo termiškai apdoroti, todėl juose nėra maistinių medžiagų. Tačiau chalva ir gozinaki yra persotinti cukrumi, tuščiomis kalorijomis ir žemos kokybės riebalais. Migdolų, anakardžių ir žemės riešutų niekada nereikėtų duoti vaikams žalių, šių rūšių riešutuose yra nuodingų medžiagų. Nepaisant viso riešutų patrauklumo ir nuostabaus skonio, reikia atsiminti, kad jų baltymai yra stiprus alergenas, galintis sukelti alergines reakcijas odos bėrimų, kosulio, čiaudulio, virškinimo ar net anafilaksinio šoko pavidalu, ypač vaikams ir suaugusiems, linkusiems į maistą. netolerancija. Žemės riešutų baltymai laikomi labiausiai alergizuojančiais. Ir pagaliau, mamos! Riešutai nevalgomi saujomis! Tai labai turtingas produktas, nesunkiai pažeidžia kepenis ir kasą. Senovės Rusijoje – taip, jie valgė riešutus maišeliuose, bet gyvenimas tuo metu buvo tūkstantį kartų atšiauresnis.
SĖKLOS
Sėklos (580 cal)
Geriau neperkepti, kitaip jie praras naudingąsias savybes! Šis patarimas atrodo kaip mirtinas nacionalinių tradicijų įžeidimas, tačiau jis yra tiesa. Saulėgrąžų sėklos yra pagrindinis polinesočiųjų riebalų rūgščių tiekėjas žmogaus organizmui. Juose išsaugomi „gyvieji“ komponentai – fosfolipidai, steroliai, riebaluose tirpūs vitaminai, stabdantys senėjimą. Saulėgrąžų sėklose gausu vitaminų, kurie stiprina odą ir normalizuoja rūgščių-šarmų pusiausvyrą. Sėklos yra aterosklerozės, miokardo infarkto ir kitų širdies ir kraujagyslių sistemos ligų profilaktikos priemonė, taip pat padeda sergant kepenų ir tulžies takų ligomis. Sėklose yra apie 20% baltymų, kurių sudėtyje yra nepakeičiamų aminorūgščių. Sėkla lukšte yra naudingesnė nei be jos. Nuluptose sėklose riebalai oksiduojasi.
Gydytoja dietologė Natalija Rozina: "Sėklos yra savotiškas daugelio pačios gamtos sukurtų medžiagų sandėlis, galintis išsaugoti ir aprūpinti organizmą reikalingais maistiniais komponentais ilgą laiką. Daugiausia polinesočiosios riebalų rūgštys, kurios prisideda prie riebalų ir cholesterolio apykaitos normalizavimo 100 gramų sėklų yra daugiau nei 300 miligramų magnio – šešis kartus daugiau nei ruginėje duonoje, kuri laikoma viena iš pagrindinių šio elemento tiekėjų. O magnis visų pirma reikalingas normaliai širdies ir kraujagyslių sistemos veiklai. .50 gramų saulėgrąžų sėklų prilygsta 20 gramų augalinio aliejaus ir visiškai patenkina žmogaus vitamino E poreikį, kuris apsaugo nuo raumenų silpnumo, nuovargio, atitolina aterosklerozės vystymąsi ir, be to, teigiamai veikia reprodukcinę funkciją.Gydytojai gana dažnai į savo medicininę dietą įtraukia saulėgrąžų sėklas. Taigi spustelėkite sėklų sveikatą, tai naudinga jūsų kūnui. paskutinis dalykas. Plačiai manoma, kad sėklų naudojimas prisideda prie lėtinio apendicito paūmėjimo. Ši nuomonė yra klaidinga ir neturi jokio pagrindo“.
Ar tu tai žinai
Klounai nevalgo sėklų, nes bijo, kad sumažės cirko mokesčiai. Taigi jie sako: "Negraužk sėklų - spustelėsite publiką!" Yra žinomas atvejis, kai Maskvos klounai nušlavė vieną graužiką, patys griaudėsi į policiją ir pasirodymą tęsė tik po 15 dienų.
.... Musulmonai turi blogiausio skonio ir nepagarbos pašnekovui požymį – įprotį pokalbio metu kramtyti gumą, graužti sėklas.
.... Vladivostoke 2002 metais buvo oficialiai uždrausta prekiauti sėklomis dėl vizito į Rusijos Federacijos prezidento V.V. miestą. Putinas.
... Šventasis Teoktistas 35 metus gyveno Paros saloje vienumoje ir maldoje. Jos maistas buvo tik sėklos.
.... Ksyusha Sobchak kramto tiesiai prieš kamerą. Graužia ir kakšto, kramto ir kakšto. Ką iš jos pasiimti?
... anot filologo Dahlo, sėklas galima lupti, lupti, lupti, lupti, lupti, lukštenti, graužti, spustelėti, perinti, išskinti, nulupti, nulupti, spraginti, lupti, lupti, blizginti, spustelėti ir kramtyti.
.... garsus rašytojas Alanas Carras, parašęs savo nemirtingus kūrinius „Lengvas būdas mesti rūkyti“, „Lengvas būdas mesti gerti“, „Lengvas būdas numesti svorio“, pradėjo rašyti šedevrą „Lengvas“ Way to Quit Gnawing“, bet po trejų metų jis atsisakė šios idėjos, nes supratau, kad kandžiojimas yra amžinai. Namų šeimininkė Alana buvo labai nusiminusi.
.... JAV yra populiarus prekės ženklas "David", kuris gamina sėklas. Viskas gražiai supakuota į maišelius po 163 gramus, yra tik džiovintų sėklų, yra sūdytų, yra šašlykų skonių, aštraus pomidorų padažo ir pan. Dovydo sėklų pakuotėje yra kramtymo instrukcijos. Pasirodo, „reikia dantimis nugraužti luobelę, suvalgyti branduolį ir išspjauti luobelę“. Vietoj išvesties raudonomis raidėmis rašoma: „Deividas“ – Valgyk. Nerija. Būk laimingas".
.... šviesmečiais perestroikos Jerevane buvo atidarytas kino teatras suaugusiems, kuriame buvo galima graužti sėklas, rūkyti ir žiūrėti chuliganiškus filmus kaip „Karalius – giedantis paukštis“ ir „Jūrininkas Sinbadas“.
.... partijos „Vieningoji Rusija“ lyderis Borisas Gryzlovas pateisina savo pavardę.Visuose neformaliuose partijos susibūrimuose Borisas Viačeslavovičius nesavanaudiškai kramto.
.... sėklose yra maždaug tiek pat kalcio, kiek ir grietinėje bei vaisių jogurte.
.... saulėgrąža su savo šaknimis iš dirvos išsiurbia didelį kiekį švino ir kadmio, kurie graužimosi metu patenka į graužiantį organizmą. Kadmis sukelia hipertenziją, inkstų ligas, protinį atsilikimą.
.... sėklų lukštenimas ardo dantis, o burnos ertmę po to reikia kruopščiai išvalyti.
.... graužimas puikiai nuramina nervus. Monotonija pamažu įveda graužimą į transo būseną, ir jis nebereaguoja į išorinius dirgiklius.
.... sveiki žvilgantys plaukai turi pakankamai cinko, todėl geriausia priemonė nuobodžiams ir retiems plaukams gydyti yra moliūgų ir saulėgrąžų sėklos, kurios savo ruožtu yra itin daug cinko.
Moliūgų sėklos yra vienas geriausių cinko šaltinių!
Cinkas ypač reikalingas vyrų organizmui, ir įvairaus amžiaus: paauglystėje, staiga atsiradus spuogams, atsiranda seborėja, riebios pleiskanos plaukuose, taip pat vidutinio ir vyresnio amžiaus žmonėms, sergantiems tokiomis ligomis kaip prostatitas. Tyrimai parodė, kad norint apsisaugoti nuo ligos, pakanka ryte ir po pietų prieš valgį suvalgyti bent 20 sėklų. Priešingai mitui apie moliūgų sėklų lengvumą, 100 g gali būti 420-542 kcal.
Ar galima duoti sėklų vaikams?
Sėklos, tiek moliūgų, tiek saulėgrąžų nedidelis kiekis vaikui nuo pusantrų metų, yra naudingos. Dažniausiai jie džiovinami, sumalami kavos malūnėlyje ir apibarstomi ant įvairių patiekalų: dribsnių, bulvių košės. Yra sveikų sėklų, kaip ir suaugusieji, tai pavojinga vaikams iki trejų metų: gali jomis užspringti, įkvėpti, susižaloti gerklę. Bet kokios sėklos yra gana alergiškos, todėl stebėkite savo vaiko reakciją. Ikimokyklinio amžiaus vaikai tikrai negali nulupti sėklų saujomis, tai apkrauna kepenis ir inkstus. Sėklas reikia kruopščiai nuplauti ir žiūrėti, kad vaikas jų neskubėtu įsisavintų kartu su žievele: visi iš sovietinės vaikystės prisimename, kad ne sėklos, o per burną paimtų sėklų žievelė sukelia apendikso uždegimą.
DŽIOVINTI VAISIAI
Tai tie patys švieži vaisiai, tik džiovinti. Dietologų teigimu, jų įtraukimas į kasdienę mitybą yra rimtas žingsnis sveikatos gerinimo link. Tinkamai džiovintuose vaisiuose yra unikalus vitaminų ir mineralų balansas. Pavyzdžiui, penkiose džiovinto abrikoso skiltelėse yra visa paros norma geležies, palaikančios hemoglobino lygį žmogaus organizme, ir kalcio. Po dešimties dienų valgant džiovintus vaisius veidas atsigaus, plaukai ir nagai sustiprės, pagerės virškinimas, išnyks avitaminozė. Džiovintuose vaisiuose gausu lengvai virškinamos fruktozės, kuri patenkina saldumynų poreikį ir nedaro žalos.
Džiovinti vaisiai turi vitaminų – A, B1, B2; AT 3; AT 5; B6, P; mineralai - geležis, kalcis, magnis, fosforas, kalis, natris; daug naudingų angliavandenių - fruktozės ir gliukozės; organinės rūgštys, pektinas.
Ar tiesa, kad džiovinti vaisiai yra kaloringi ir gali pakenkti figūrai?
Tai nėra visiškai tiesa, šių skanėstų kalorijų kiekis nėra „tuščias“. Jis pakelia tonusą ir pripildo gyvybinės energijos, kurios pakanka normaliai figūrai palaikyti. Tikriausiai nustebsite, tačiau laikydamiesi džiovintų vaisių dietos galite visiškai išgydyti savo kūną. Džiovintų vaisių kalorijų kiekis nėra toks didelis: 250-290 Kcal 100 g, o 100 g, savo ruožtu, yra gana didelė sauja, atsižvelgiant į tai, kiek juose yra džiovinto fruktino.
Kaip išsirinkti džiovintus vaisius
Nepirkite ryškiai oranžinių, šviesių džiovintų abrikosų ir vienodai geltonų, šviesių razinų. Džiovinti abrikosai ir razinos džiovinant tikrai patamsės. Kad jie būtų parduodami, nesąžiningi gamintojai ar turgaus prekeiviai vaisius apdoroja sieros dioksidu, kuris gali pakenkti sveikatai. Jei norite apsisaugoti nuo chemikalų, pirkite tamsios spalvos razinas ir džiovintus abrikosus. Džiovinti vaisiai neturėtų būti perdžiovinti. Taip atsitinka, kai pažeidžiamos vaisių gamybos ir laikymo sąlygos. Vyno skonis – netinkamo žaliavų apdorojimo įrodymas. Norėdami patikrinti, ar džiovinti vaisiai yra užteršti vabzdžių lervomis, patrinkite minkštimą tarp pirštų. Taigi galite lengvai rasti žemos kokybės produktą. Nepainiokite džiovintų vaisių su cukruotais vaisiais. Šiandien gamintojai mus klaidina plačiu burnoje tirpstančių egzotiškų „džiovintų vaisių“, kurie tikrai nėra sveikas maistas, pasirinkimu. Papajos, mangai, arbūzas, ananasai yra cukruoti vaisiai, kurie pirmiausia cukruojami ir tik tada džiovinami. Tai skanu, bet nenaudinga.
Džiovinti vaisiai vaikų mityboje
Džiovinti vaisiai į vaikų racioną įtraukiami nuo vienerių metų kompotų, bulvių košės, vaisių priedų ir javų pavidalu kelis kartus per savaitę. Džiovintų vaisių tūris priklauso nuo patiekalo, kurį ruošiatės gaminti, bet vidutiniškai 50-100 g per dieną jau išplautų ir išmirkytų. Kisielius mažiems vaikams (iki 3 metų) nerekomenduojama, nes į saldžiuosius vaisius dedant krakmolo padidėja angliavandenių kiekis gėrime, o gėrimas labai apsunkina kasą. Kompotas yra atskira tema: anksčiau „kompotas“ buvo rekomenduojamas vaikams beveik nuo gimimo. Dabar patys gydytojai stumia džiovintų vaisių kompotą vis labiau ir toliau, šiuolaikiniai ekspertai rekomenduoja jį atskiestą pristatyti ne anksčiau kaip po septynių mėnesių. Kompotas yra koncentratas, kaip ir sultinys. Todėl jis turi būti praskiestas vandeniu.
Pasivaikščiojimą parke bet kuriuo metų laiku galima pabendrauti su kai kuriais laukinės gamtos atstovais: antimis, gulbėmis, balandžiais ir voverėmis. Baltymus mėgsta maitinti rankomis ir vaikai, ir suaugusieji. Kad nepakenktumėte mažų pūkuotų žvėrelių sveikatai, geriau išmokti, nei maitinti voveres parke.
Patvirtinti produktai
Gamtoje voverės valgo riešutus ir augalų, šalia kurių gyvena, sėklas. Spygliuočių miškuose tai gali būti pušies riešutai, maumedžio, eglės ir įvairių rūšių pušų sėklos. Lapuočių miškuose – gilės, riešutai, lazdynas, bukas. Įvairių žolelių ir krūmų sėklos yra natūralus maistas.
Vasarą voverės minta uogomis, kai kuriais žiedais, augalų pumpurais ir ūgliais. Būdami maži miško plėšrūnai, jie minta vabzdžiais ir gali sunaikinti paukščių lizdus. Grybai skinami rudenį, valgomi žali ir žiemai džiovinami.
Nors baltymai yra visaėdžiai, jie nesugeba virškinti stambių skaidulų. Todėl žolė ir kitas maistas, kuriame gausu augalinių skaidulų, voveraitėms netinka. Baltyminis maistas labiau tinka jų skoniui. Aštrūs dantys padeda nugraužti miške aptiktus kaulus ir ragus, papildydami organizmą kalciu.
Kokius riešutus galima duoti
Parke šerti tinka šie voveraičių riešutai:
- graikiniai riešutai;
- žemės riešutų;
- kedras;
- miškas.
Riešutai turi būti švieži ir neperdirbti. Jokiu būdu baltymams neduokite sūdytų riešutų ar riešutų glazūroje.
Riešutus galima duoti su kevalais, voverė lengvai jį sugraužia. Nors, kai yra pasirinkimas, protingas gyvūnas renkasi gliaudytus riešutus.
Ką voverės mėgsta labiausiai?
Jei nėra galimybės įsigyti voverėms šerti tinkamų žalių riešutų, tuomet kaip skanėstą galima pasigaminti ir kitokio maisto.
Ką, be riešutų, valgo miško voverės:
- žalios ir nuluptos saulėgrąžų sėklos;
- Moliūgų sėklos;
- šviežios uogos;
- obuolių gabaliukai;
- džiovintų vaisių gabaliukai;
- džiovinti grybai.
Jei parke rengiamas piknikas, voveraitėms nuo stalo galima pasiūlyti skanėstų. Pūkuotiems gyvūnams patiks virtos žuvies ar kiaušinių likučiai, nedideli šviežių morkų gabalėliai, salotos ar kopūstai, bananų minkštimas ir arbūzo sėklos. Be to, jie mėgsta traškėti ant miniatiūrinių naminių gyvūnėlių parduotuvės krekerių, sukurtų specialiai graužikams.
Ko nedovanoti voveraitėms
Kai kurie maisto produktai yra pavojingi voverėms. Jie kenkia sveikatai ir gali sukelti gyvūnų mirtį.
Draudžiamas maistas voverėms:
- migdolai – toksiški baltymams;
- saldus ir sūrus maistas;
- kepti ir rūkyti patiekalai.
Atsargumo priemonės
Saugiausias būdas šerti voveres – ne šerti rankomis, o pasiūlyti skanėstą lėkštėje arba padėti ant žemės. Išalkusi voverė skanėstą tuoj suvalgys. Jei gyvūnas sotus, skanėstą pasiima su savimi ir paslepia tarp šakų arba užkasa žemėje.
Pūkuoti miško plėšrūnai yra tokių sunkių ligų, kaip pasiutligė, karštligė ir šiltinė, platintojai. Vienos ligos perduodamos įkandus voverai, kuri sunkiai gyja, kitos – paprasčiausiai glostant ir kontaktuojant.
Nerekomenduojama voverių duoti vaikams rankomis. Neatsargūs judesiai ar aštrus verksmas gali išgąsdinti gyvūną, o streso ištikta voverė gali įkąsti. Įkandus voverei, reikia nedelsiant kreiptis į greitosios pagalbos skyrių, kad būtų apžiūrėta ir gydoma žaizda, taip pat privaloma pasiutligės injekcija.
Po taikaus bendravimo su voveraitėmis turite kruopščiai nusiplauti rankas, geriausia dezinfekuojančiu tirpalu.
Pirma, jie turi 60–70% riebalų. Tačiau skirtingai nuo gyvulinių riebalų, kuriuose gausu žalingo cholesterolio, riešutų riebaluose cholesterolio praktiškai nėra, tačiau yra riebalų rūgščių, kurių kūdikio organizmas pats pasigaminti nepajėgia. Tačiau būtent šios medžiagos yra būtinos, kad riebalų apykaita „dirbtų“ kokybiškai ir taip atleistų žmogų nuo antsvorio problemų.
Antra, riešutų baltymai visiškai pakeičia gyvulinius baltymus ir priartina jūsų mėgstamą delikatesą prie standarto – vadinamojo idealaus baltymo.
Trečia, nors, pavyzdžiui, graikiniai riešutai kaloringumu viršija šokoladą ir turi daugiau nei dvigubai didesnę energetinę vertę nei kokybiška kvietinė duona, riešutuose mažai angliavandenių, todėl šis produktas tinkamas antsvorį turintiems žmonėms. Riešutų nauda neabejotina, be to, visuose riešutuose yra unikalus vitaminų (B, A, E, P grupės ir kt.) ir mineralų (kalio ir natrio, fosforo, magnio, geležies, ir tt)...
Nesunku įsivaizduoti, kas yra riešutas: kietas lukštas, o viduje – valgomas turinys. Tačiau ne kiekvienas toks vaisius turėtų būti vadinamas „riešutu“. Todėl pirmiausia išsiaiškinsime, kurie augalai yra riešutai, o kurie panašūs į riešutus.
Migdolų
Migdolas (Prunus dulcis, sin. Prunus amygdalus arba Amygdalus communis) – mažas lapuočių medis, priklausantis rožinių ( Rosaceae ) šeimos Prunoideae pošeimiui. Šio medžio vaisiai taip pat vadinami migdolais. Prie Prunus persikų jis priskiriamas Amygdalus porūšiui, o iš kitų porūšių išsiskiria raukšlėtu sėklos apvalkalu.
Migdolų vaisiams trūksta saldaus, mėsingo kitų Prunus atstovų (pvz., slyvų ir vyšnių) minkštimo. Vietoj minkštimo jis turi odinį korpusą, kuriame yra kieto lukšto valgomasis branduolys, paprastai vadinamas riešutu.
Migdolų medis yra kilęs iš Pietvakarių Azijos (nors išauginta forma gali duoti vaisių net į šiaurę iki Britų salų). Migdolas yra mažas, 4-9 m aukščio medis. Lapai lancetiški 6-12 cm ilgio dantytais kraštais. Žiedai, balti arba šviesiai rožiniai, 3-5 cm skersmens su penkiais žiedlapiais, pasirodo anksti pavasarį prieš lapus.
Migdolų kilmė ir istorija
Laukinė migdolų forma auga Viduržemio jūros regione Sirijoje, Libane, Izraelyje ir Jordanijoje. Migdolai greičiausiai buvo pradėti auginti šioje vietovėje. Prieš pradedant auginimą, laukiniai migdolai, be jokios abejonės, buvo nuimami ir perdirbami kaip maistas, išlukštenant arba skrudinant. Kultivuoti migdolai atsiranda ankstyvajame bronzos amžiuje (3000–2000 m. pr. Kr.) Artimuosiuose Rytuose arba galbūt šiek tiek anksčiau. Garsus archeologinis migdolų pavyzdys yra vaisius, rastas Tutanchamono kape Egipte (apie 1325 m. pr. Kr.), tikriausiai atvežtas iš Levanto.
Saldūs ir kartieji migdolai
Yra dvi augalo formos: viena (dažnai baltais žiedais) augina saldžiuosius migdolus, o kita (dažnai rožiniais žiedais) – karčiuosius migdolus. Pirmojo šerdyje yra aliejus ir emulsija. Jau XX amžiaus pradžioje aliejus buvo naudojamas viduje medicinoje, tačiau tik su sąlyga, kad šis aliejus nėra karčiųjų migdolų; jis vis dar gana populiarus alternatyviojoje medicinoje, ypač aromaterapijoje, tačiau gydytojų receptuose jo yra vis mažiau.
Karčiųjų migdolų vaisiai yra platesni ir trumpesni nei saldžiųjų migdolų, juose yra maždaug 50% aliejaus, tiek pat, kiek ir saldžiųjų migdolų. Tačiau karčiuose migdoluose gali būti nuo 6 iki 8% vandenilio cianido rūgšties (taip pat žinomos kaip vandenilio cianidas). Ciano rūgštis prieš vartojimą būtinai turi būti pašalinta.
Migdolų medžio vaisiai taip pat buvo naudojami kaip apsinuodijimo alkoholiu profilaktika.
Folkloras teigia, kad migdolai yra nuodingi lapėms.
Migdolų aliejus.
"Oleum Amygdalae", migdolų aliejus turi lengvą aromatą ir riešutų skonį. Jis beveik netirpsta alkoholyje, bet lengvai tirpsta chloroforme arba eteryje. Jis gali būti naudojamas kaip alyvuogių aliejaus pakaitalas. Saldžiųjų migdolų aliejų tradiciškai naudoja masažo terapeutai, nes migdolų aliejus laikomas veiksmingu minkštikliu.
Migdolų naudojimas kulinarijoje
Nors migdolai dažniausiai valgomi vieni švieži arba skrudinti, jie taip pat naudojami kai kuriuose patiekaluose. Migdolai kartu su kitais riešutais dažnai barstomi ant desertų, ypač ant ledų ir vaisių. Saldieji migdolai naudojami marcipanams, nugoms ir makaronams gaminti.
Migdolų aliejus pakeičia žemės riešutų sviestą alergiškiems žmonėms.
Pačiuose saldžiuosiuose migdoluose beveik nėra angliavandenių, todėl juos galima sumalti į miltus ir naudoti duonos, pyrago ir sausainių receptuose, laikantis mažai angliavandenių turinčios dietos arba pacientams, sergantiems cukriniu diabetu ar bet kokia kita glikozurijos forma. Migdolų ekstraktas taip pat yra populiarus vanilės ekstrakto pakaitalas diabetu sergantiems žmonėms.
Migdolai yra turtingas vitamino E šaltinis, kurio 100 g yra 24 mg. Juose taip pat gausu mononesočiųjų riebalų – vieno iš dviejų „gerųjų“ riebalų, mažinančių MTL cholesterolio kiekį.
Makadamija
Egzotiškas riešutas, turintis vertingų skonio ir maistinių savybių, savo gražų pavadinimą gavo nuo škotų mokslininko Johno Macadamo, kuris ilgą laiką augino šį medį, vardo.
Makadamijų tėvynė yra Australija, kur šie riešutai laikomi šventais: padeda nuo migrenos, kaulų ligų ir avitaminozės. Sudėtyje yra eterinio aliejaus, kuriame gausu vitaminų B ir PP, kuris taip pat yra vertingas kosmetikos gaminys, maitinantis ir drėkinantis odą.
Itin kaloringas, rekomenduojama vartoti sergant angina, artritu, polinkiu sirgti navikinėmis ligomis.
Skonis primena pistacijas ir lazdyno riešutus vienu metu. Geriausi gėrimai, pabrėžiantys šių riešutų skonį, yra kava ir cheresas, o kulinarijoje makadamijos riešutas naudojamas ruošiant egzotiškas salotas ir jūros gėrybių patiekalus.
Riešutas
Riešutas – iki 25-35 mm aukščio iki 2 m storio medis su tamsiai pilka skeldėjusia žieve. Laja labai iškilusi, palapinės formos, šakos storos. Lapai stambūs, nelygūs su 5-9 ištisais arba silpnai dantytais lapeliais, buki arba smailūs viršūne. Daugiaspalviuose storuose kačiukuose žiedai kuoduoti, ūglių viršūnėse piesteliniai – 2-4, rečiau 10.
Vaisius – kaulavaisiai žaliame lukšte, kuri nukritusi paruduoja, ir valgomasis kauliukas, paprastai vadinamas riešutu. Riešutas žydi prieš lapų žydėjimą, balandžio-gegužės mėnesiais. Vaisiai sunoksta rugpjūčio-rugsėjo mėn.
Graikinio riešuto gimtinė yra ne Graikija, kaip daugelis mano, o Centrinė ir Mažoji Azija. Riešutas veisiamas europinės šalies dalies pietuose, Vidurinėje Azijoje, Kazachstane ir Kaukaze. Auga tarpekliuose ir upių slėniuose, mišriuose plačialapiuose miškuose, kyla į kalnus į 1500 - 1800 m aukštį virš jūros lygio.
Dažniausiai tai pavieniai medžiai arba nedidelės grupės, rečiau – giraitės. Nuo vieno laukinio medžio priskinama iki 300 kg riešutų, iš 1 ha – iki 1000 kg. Iš vieno medžio derliaus derliaus metais galite gauti 1000-1600 kg, o nuo 1 ha iki 3 tonų, kartais iki 10-15 tonų.
Naudingos graikinio riešuto savybės
Riešutų branduolyje iki 80% riebaus aliejaus, kurio sudėtyje yra linoleno. linolo. oleino. palmitinė, stearinė. laurikas. miristinės, arachidinės rūgštys, apie 20 % baltymų, vitaminai C, B1, B2, PP, karotinas, 3-4 % taninų, chinonų, mineralinių medžiagų.
Gydomosios graikinių riešutų savybės žinomos nuo senų senovės. Preparatai iš lapų ir apyvaisio turi fitoncidinį poveikį. Prostocidinės ir baktericidinės savybės. Prinokę vaisiai naudojami klinikinėje mityboje sergant kepenų ir skrandžio ligomis, sergant hiper- ir hipoacidiniu gastritu.
Graikinių riešutų branduoliai yra skanūs ir maistingi. Taigi 100 g branduolių yra 850 kcal. Tai vertingas labai maistingas maisto produktas, naudojamas kulinarijoje ir konditerijos gaminių gamyboje.
Braziliškas riešutas
Brazilijos riešutas yra labiausiai paplitęs riešutas drėgnose tropikuose. Aukšti ir gražūs braziliški riešutmedžiai auga Amazonės ir Orinoko džiunglėse (Peru, Bolivijoje, Venesueloje, Gvianoje), be abejo, kilę iš Brazilijos.
Maistingi ir sveiki braziliški riešutai paįvairina menką džiunglių gyventojų meniu ir yra vienas iš pagrindinių jų maisto produktų. Šis riešutas nėra specialiai auginamas, tačiau skinami laukiniai vaisiai. Pavyzdžiui, Ceilone auginami dekoratyviniai braziliniai riešutmedžiai.
Brazilijos riešutų privalumai
Brazilijos riešutuose yra 65% riebalų ir 14% baltymų. Tačiau nepaisant didelio kaloringumo, jame yra daug mineralų, tokių kaip kalis, fosforas, geležis, magnis, taip pat vitaminai A ir B. Be to, tik dviejuose braziliškuose riešutuose yra seleno paros norma.
Brazilijos riešutai padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir normalizuoti cukraus kiekį kraujyje, padeda vaikams augti, o mūsų pernelyg nervingi amžininkai patiria stresą. Pakanka suvalgyti vieną brazilinį riešutą, kad pajustumėte žvalumą.
Braziliškas riešutas naudojamas šviežias kaip pats riešutas, skrudintas ir sūdytas – kaip užkandis (užkandis). Jis plačiai naudojamas kulinarijoje, konditerijoje ir riešutų sviesto gamyboje. Puikios salotos ir šaltieji patiekalai pagardinami smulkiai pjaustytais braziliniais riešutais. Net ir laikomas be kevalo, brazilinis riešutas nepraranda savo savybių dvejus metus.
Žemės riešutas
Žemės riešutai yra viena iš labiausiai paplitusių žemės riešutų rūšių, kaip jie vadinami. Tiesą sakant, jis priklauso ankštinių augalų šeimai. Žemės riešutai laikomi vienu iš perspektyviausių kultūrų pasaulyje, teikiančių vertingų žaliavų maisto ir aliejaus bei riebalų pramonei.
Dėl vertingų savybių ir didelės maistinės vertės žemės riešutų maistinės vertės negalima pervertinti. Žemės riešutų pupelėse yra daugiau nei 35% baltymų, apie 50% riebalų, taip pat daugumos žmogui būtinų vitaminų ir mikroelementų. Didelis vitaminų ir mikroelementų kiekis, didelis kiekis nesočiųjų riebalų rūgščių, visiškas cholesterolio nebuvimas ir, galiausiai, išskirtinis skonis daro žemės riešutus nepakeičiamu produktu visavertei ir sveikai mitybai.
Žemės riešutai plačiai naudojami tiek maisto gamyboje (konditerijos pramonėje), tiek kaip delikatesas, blanširuoti ir kepti su įvairiais priedais.
Pagrindinės žemės riešutų auginimo sritys yra Kinija, Pietų Afrika, Indija, Argentina ir JAV. Pagal apimtį Kinija yra pagrindinė gamintoja, tačiau JAV ir Argentinoje užauginti žemės riešutai laikomi geriausia kokybe.
Argentinoje pastaraisiais metais daug dėmesio skiriama žemės riešutų auginimui. Per pastaruosius penkerius metus pasėtas plotas išaugo tris kartus. Kasmet čia nuimama apie 500-800 tūkst. Pagrindinė gamyba sutelkta Kordobos regione. Pagrindinės auginamos veislės yra „Runner“ ir „Redskin“. Žemės riešutai sodinami lapkritį, skinami balandžio-gegužės mėnesiais, siuntos pradedamos birželį. Argentina yra pirmaujanti žemės riešutų eksportuotoja. Europos rinkoje Argentinos žemės riešutai yra pelnytai populiarūs dėl savo ryškaus skonio.
Žemės riešutų pupelės labai skiriasi skoniu, dydžiu ir forma, priklausomai nuo to, kur jos auginamos. Didelis pailgas kiniško riešuto dydis vilioja vartotoją, tačiau iš tikrųjų tai pasirodo beskonis ir neriebus pupelis. Indėno saldumas negali kompensuoti mažo kalibro. „Runner“ veislės žemės riešutai, tiekiami iš Argentinos, sujungia tiek formos ir dydžio balansą, tiek unikalius skonio skirtumus, kurių pagrindinis – saldumas. Ne paslaptis – žemės riešutai turi būti saldūs.
Netinkamai auginant, apdorojant ir laikant, žemės riešutuose susidaro kenksmingos toksinės medžiagos – aflatoksinai. Argentinietiški žemės riešutai valomi taip, kad produktas nebūtų pažeistas, o lukštas ir nešvarumai būtų visiškai pašalinti. Kitas svarbus aspektas – žemės riešutai yra visiškai nekenksmingi ir gryni. Pristatant į Rusiją žemės riešutai tikrinami dėl skonio, priemaišų, dydžio ir, žinoma, aflatoksino, peroksido kiekio (šviežumo) ir pesticidų.
Anakardžių riešutai
Anacardium occidentale – Anacardiaceae šeimos žydinčių augalų medis. Augalas kilęs iš šiaurės vakarų Brazilijos, kur jis vadinamas portugališku vardu Caju (vaisius) arba Cajueiro (medis). Dabar anakardžiai plačiai auginami atogrąžų klimato sąlygomis dėl anakardžių riešutų ir vaisių (obuolių). Anacardium occidentale – mažas visžalis medis, užaugantis iki 10-12 m aukščio, trumpu, dažnai nelygiu kamienu.
Anakardžių medžio vaisius yra ovalus, kriaušės formos vaisius, išaugantis iš anakardžio obuoliu vadinamo žiedo, Centrinėje Amerikoje žinomo kaip „maranonas“. Sunokęs virsta geltonu ir (arba) raudonu 5-11 cm ilgio dariniu.
Tikrasis anakardžio vaisius yra riešutas, panašus į inkstą ar bokso pirštinę, augantis pseudovaisiaus gale. Iš tiesų, pirmiausia atsiranda kaulavaisis, o tada jo stiebas išsiplečia į anakardžių obuolį. Tikrasis vaisius yra viena sėkla, anakardžių riešutas. Nors botanine prasme anakardžio riešutas yra sėkla, kulinarine prasme tai tikrai riešutas (kai kurie botanikai tikrąjį vaisių priskiria prie riešutų). Sėklos yra apsuptos dvigubu apvalkalu, kuriame yra kaustinės fenolio dervos, urushiol, stiprus, odą dirginantis toksinas.
Kiti anakardžių pavadinimai: cajueiro, cashu, casho, acajuiba, caju, acajou, acaju, acajaiba, alcayoiba, anacarde, anacardier, anacardo, cacajuil, cajou, gajus, jocote maranon, maranon, merey, noix d pommecajou, jambu, jambu golok, jambu mete, jambu monyet, jambu terong, kasoy.
Iš pradžių anakardžių medis iš Brazilijos buvo išvežtas į Portugaliją, o dabar auginamas visuose gana šilto ir drėgno klimato regionuose. Vietnamas dabar yra didžiausias anakardžių riešutų gamintojas.
Anakardžių obuolys naudojamas dėl sultingo, bet rūgštaus minkštimo, kurį galima valgyti žalią arba gaminti uogienes, čatnius ir įvairius gėrimus. Atsižvelgiant į vietines tradicijas, sultys taip pat gali būti perdirbamos į alkoholį. Goa (Indija) anakardžių obuolys yra sultingo minkštimo šaltinis, naudojamas populiaraus vietinio alkoholinio gėrimo „fenny“ gamybai. Anakardžių obuoliuose yra daug tanino ir jie labai greitai genda. Dėl šios priežasties daugelyje pasaulio šalių netikri vaisiai tiesiog išmetami po to, kai išimami anakardžiai.
Urushiol turi būti pašalintas iš tamsiai žalių sėklos riešutų kevalų tolesniam naudojimui; jie tai daro gliaudydami riešutus. Tai yra šiek tiek pavojingas procesas, nes neretai riešutus apdirbantiems darbuotojams atsiranda itin skausmingų odos bėrimų. Indijoje urushiol tradiciškai naudoja mahouts (raiteliai ar sargybiniai), norėdami kontroliuoti prijaukintus dramblius.
Anakardžių riešutų užkandis ir skrudinti sūdyti anakardžiai yra įprasti Azijos virtuvėje. Jie taip pat gamina aliejų, panašų į žemės riešutų sviestą.
Pistacijos
(Pistacia vera, Anacardiaceae; kartais vadinamas Pistaciaceae) - mažas iki 10 m aukščio medis, kilęs iš kalnuotų Vidurio ir Pietvakarių Azijos regionų, tokių kaip, pavyzdžiui, Kopet-Dag kalnai pietvakarių Turkmėnistane, šiaurės Iranas ir vakarų Afganistane. Tai lapuočių medis, kurio lapai 10-20 cm ilgio.
Pistacijų medžiai skirstomi į vyriškus ir moteriškus. Gėlės renkamos į lėkštes. Vaisiai yra kaulavaisiai, kurių sėkla yra pailga (riešutas kulinarine prasme, bet ne botanine prasme) su kietu, balkšvu lukštu ir šviesiai žalia šerdimi, kuri turi būdingą kvapą.
Kai vaisius sunoksta, jo lukštas dalinai atsidaro. Tuo pačiu metu įvyksta spragtelėjimas ir yra legenda, kad jei meilužis vakare stovi po pistacijų medžiu ir išgirsta, kaip pistacijos atsiveria, tada jam pasiseks.
Pistacijos dažnai painiojamos su kai kuriomis kitomis devyniomis Pistacia genties rūšimis, tokiomis kaip P. terebithus ir lentiscus P. Šios rūšies paplitimas Viduržemio jūroje ir Pietvakarių Azijoje yra daug mažesnis, o riešutai neturi kieto lukšto. iš P. vera.
Pistacijos (P. vera prasme) tikriausiai pirmą kartą buvo auginamos Vidurinėje Azijoje. Viduržemio jūros pasaulį jis pasiekė iš centrinio Irano, kur pistacijos jau seniai buvo svarbi kultūra. Vėliau pistacijos buvo auginamos Kalifornijoje (pirmasis komercinis derlius 1976 m.) ir Australijoje. Pats žodis „pistacijos“ galbūt yra pasiskolintas iš persų kalbos (anglų kalba „Pistachio“) ir šiuolaikinėje persų kalboje gali būti panašus į žodį Pesteh.
Branduoliai valgomi švieži arba kepti ir sūdyti, taip pat naudojami ledams, saldainiams ir saldainiams (žr., pavyzdžiui, soan papdi saldainius), pistacijų aliejus yra labai naudingas.
Pistacijų lukštas yra smėlio spalvos, tačiau kartais parduodamas pistacijos dažomas raudonai. Iš pradžių importuotojai naudojo raudonus dažus, kad paslėptų dėmes ant lukštų, kurios atsiranda, kai pistacijos nuimamos rankomis. Tačiau dauguma pistacijų dabar nuimamos mašinomis, o apvalkalai lieka nesutepti, todėl dažyti nereikia (išskyrus atvejus, kai kai kurie vartotojai yra įpratę ir tikisi raudonų pistacijų). Skrudintos pistacijos natūraliai parausta, kai prieš kepant marinuojamos sūriame citrinų marinate.
Soduose auginami pistacijos turi sulaukti 7-10 metų, kad pradėtų juntamai duoti vaisių. Didžiausia riešutų gamyba pasiekiama maždaug 20 metų amžiaus. Vienas vyriškas medis gamina pakankamai žiedadulkių 8-12 riešutmedžio patelių.
Lazdyno riešutas
Lazdyno riešutas yra vienintelis riešutas tarp riešutų, visų riešutų prietarų karalius. Būtent jis buvo apsaugotas nuo žaibo, piktos akies, piktųjų dvasių, pelių ir gyvačių. Ir jie pradėjo jį rinkti dar neolite: kasinėjimų metu archeologai dažnai randa jo suakmenėjusias kriaukles. Lazdyno riešutų tėvynė – Mažoji Azija ir Kaukazas, iš čia paplito į Pietų Europą, persikėlė į šiaurę, o į Ameriką atvežė XVII-XVIII a.
Kaip ir graikiniai riešutai, lazdyno riešutai turi „protingų“ reputaciją, o tai reiškia, kad jie gerina smegenų veiklą. Tačiau pagrindinis lazdyno riešutų pranašumas yra unikalus baltymų ir vitamino E derinys, kuris teigiamai veikia visus raumenų audinius.
Prinokę riešutai po 2–3 dienų laikymo po baldakimu specialiu aparatu nuvalomi nuo pliušinio ir 3–5 dienas džiovinami saulėje. Sausoje patalpoje 3-10 C temperatūroje laikyti metus, šaldytuve 0 C – ketverius metus. Riešutų branduolyje yra 7,2% riebalų, 20% baltymų, 8% angliavandenių, 2-3% mineralinių druskų ir kai kurių vitaminų.
Lazdyno riešutai baltymų kiekiu nenusileidžia mėsai. Reguliarus lazdyno riešutų vartojimas kartu su medumi ir džiovintais abrikosais yra geriausia širdies ir kraujagyslių ligų prevencija, be to, lazdyno riešutuose esančių augalinių aliejų sudėtyje yra polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios gerina medžiagų apykaitą, o tai galiausiai lėtina organizmo senėjimo procesą.