Kaip gaminami ikrai. Kaip juodieji ikrai gaminami Baltarusijoje

Galbūt daugeliui žmonių raudonųjų ikrų stiklainis asocijuojasi su švente.
Bet iš tikrųjų, prieš pasiekiant savo stalą, aplink ikrus nebūna šventė... priešingai, tai nelengvas darbas.
Pabandysiu trumpai parodyti keletą nuotraukų kartu su priedu.

Didžioji visų raudonųjų ikrų dalis gaunama Kamčiatkoje ir Sachaline (Ramiajame vandenyne, Ochotsko ir Beringo jūrose). Prasidėjus žūklės sezonui laivynas skuba į žūklavietes. Mano konkrečiu atveju procesas parodytas priėmimo ir perdirbimo laive BATM (didelis autonominis šaldomasis traleris), kuris gaudavo žuvis iš stacionarių tinklų vakarinėje Kamčiatkos pakrantėje.

Iš stacionarių velkamųjų tinklų sugautą laimikį žvejai pristato į priėmimo ir perdirbimo laivą.

Pjovimo linija. Čia žuvys žvejojamos - ikrai dedami į mėlynas gaudykles viršuje, žarnos į vieną duobutę, žuvis į kitą. Išdarinėtos žuvys per padėklus teka į augalą į žemiau esantį denį, o viduriai – už borto. Gamykloje išdarinėtos žuvys nuplaunamos, surūšiuojamos pagal dydį, užšaldomos ir supakuojamos į konteinerius. Paruošta laikyti šaldiklyje.

Kiaušinių su ikrais rūšiavimas pagal rūšis. Įvairių žuvų ikrų maišymas yra nepriimtinas nusikaltimas.
Čia duobės plaunamos jūros vandeniu.

Šiame etape ikrai barškant atskiriami nuo kiaušinėlių. Mašina vadinama butara. Kad būtų švariau, naudokite du ekranus.
Atskirti ikrai nukrenta pasvirusia marle. Čia taip pat liko plėvelės gabalai ir visokios šiukšlės.

Išsijoti ikrai sūdomi sūryme (sočiame sūrymo tirpale). Kartu su sūdymu čia plaunami ikrai. Ikrų ir sūrymo santykis yra 1/3. Druska, kol ikrai bus prisotinti maždaug 4%. Laiku - apie 10-20 minučių, priklausomai nuo sūrymo „stiprumo“.

Beje, pats sūrymas verdamas čia pat, šiuose „mažuose puoduose“.

Po sūdymo ikrai supakuojami į mažus krepšelius, kurie dedami į centrifugą, kur 10-15 minučių „išspaudus“ ikrai beveik išdžiūsta ir jie keliauja ant meistro stalo įpilti augalinio aliejaus ir konservantų. Čia yra galutinė švaros ir kokybės kontrolė ant stalo, apšviesto iš apačios.

Pakavimo stalas su apšvietimu iš apačios, kad kiaurai matytųsi ikrų storis ir aiškiai matyti „svetimkūniai“ (kraujo gabalėliai, plėvelė ir pan.). Ant šio stalo meistras į jau pasūdytus ir centrifuguotus ikrus įpila ir sumaišo augalinį aliejų bei antiseptikus. Anksčiau (iki 2010 m.) jie naudojo metenaminą ir sorbo rūgštį, dabar šiek tiek „sveikesnių“ šiukšlių. Prieš pakuojant į tarą meistras balta mentele plonai paskirsto „produktą“ ir pasirūpina, kad viskas būtų švaru. Nuotraukoje jis ką tik pastebėjo ir pasirenka.

Imituoti ikrai – tai aukštos kokybės natūralių ikrų padirbinys. Produktas yra nekenksmingas, jei jame nėra sintetinių dažiklių. Dirbtiniai ikrai patrauklūs ne tik išvaizda, bet ir dėl mažos kainos. Vis dar gajus mitas, kad produktas pagamintas iš naftos. Bet tai visiškai netiesa.

Sintetiniai ikrai: atsiradimo istorija

Net Sovietų Sąjungos laikais tikri ikrai buvo labai brangūs. Dėl to ėmė augti žmonių, kurie negalėjo įsigyti skanėsto, nepasitenkinimas. Ir mokslininkai pradėjo kurti ikrų imitaciją. Pirmosios partijos buvo pagamintos iš tikrų baltymų. Sudedamosios dalys buvo maisto priedai, vištienos kiaušiniai ir augalinis aliejus.

Tačiau tokie dirbtiniai ikrai buvo gana neskanūs ir labai miglotai atrodė kaip tikri. Laikui bėgant atsirado naujų gamybos technologijų. Pradėtas naudoti ikrų kūrimo būdas naudojant želatiną. Be to, tokiuose receptuose yra pieno, dumblių ekstraktų, baltymų papildų ir kt. Ši technologija vadinama „baltymų technologija“ ir šiuo metu laikoma pasenusia.

Yra ir kitų gamybos būdų, kuriuose baltyminių medžiagų nėra arba tik nedideliais kiekiais. Bet kuriuo atveju galutinis produktas buvo pradėtas vadinti imituotu, kopijuojant natūralaus išvaizdą.

Iš ko gaminami dirbtiniai ikrai?

Iš ko gaminami raudonųjų ikrų imitacija? Preparatai, kuriuose buvo naudojamas baltyminis komponentas, jau seniai tapo praeitimi. Jos dėka kiaušinėliai įgavo reikiamą tankį. Šiuolaikinėse gaminių kompozicijose yra stingdančių medžiagų. Rudųjų ir raudonųjų dumblių bei agaro ekstraktai naudojami kaip tirštikliai. Jie ne tik leidžia pasiekti konsistenciją, panašią į tikrus ikrus, bet ir sumažina produkto kaloringumą.

Raudonieji ir juodieji ikrai įgauna spalvą iš natūralių dažiklių. Tai paprika ir augalinė anglis. Tačiau kartais naudojamos dirbtinės spalvos. Nuolatinės ikrų imitacijos sudedamosios dalys yra žuvies mėsa, sultinys ir riebalai. Jų dėka atsiranda reikiamas skonis ir aromatas.

Kaip gaminami dirbtiniai ikrai?

Imituoti raudonieji ir juodieji ikrai gaminami naudojant skirtingas technologijas:

Baltymų metodas. Pirmiausia buvo paruoštas specialus mišinys, kuriame buvo kiaušinio baltymas, kulinarinis užpilas ir dažai. Tada lašelis tokios masės pateko į pašildytą vandens-aliejaus emulsiją arba augalinį aliejų. Baltymai sukrešėjo ir susidarė rutuliukas, panašus į kiaušinį. Jis turėjo tankią struktūrą. Produktui gali būti suteikta bet kokia spalva ir skonis. Siekiant padidinti galiojimo laiką, tokie imituoti ikrai buvo pasterizuoti.
Želatinos metodas. Šis metodas leidžia gauti imituojamus ikrus iš įvairių baltymų užpildų: pieno, sojos ir tt Jie sumaišomi su želatina, o gautas mišinys pašildomas. Tada jis suleidžiamas į augalinį aliejų, kurio temperatūra yra nuo 5 iki 15 laipsnių. Ikrai gaminami specialiose kolonėlės formos instaliacijose. Produkto skonį suteikia smulkinta silkė.
Metodas naudojant jūros dumblius. Šis metodas skiriasi nuo dviejų aukščiau aprašytų baltymų metodų. Dar visai neseniai jis buvo laikomas perspektyviausiu, tačiau jau atsirado patogesnių ir modernesnių technologijų.

Tipai ir išvaizda

Parduodama įvairių rūšių ikrų imitacijos. Jie skiriasi naudojamomis žaliavomis, receptais ir gamybos būdu.

Baltymų ikrai gaunami želatinos pagrindu ir yra rutuliukas, kurio turinys yra vienalytis. Tai baltas arba smėlio spalvos branduolys su tamsios spalvos apvalkalu. Jis yra trapus ir leidžia drėgmei patekti į šerdį ir atgal. Dėl šios priežasties kiaušiniai neturi stabilios struktūros.

Šis produktas skiriasi nuo kitų rūšių savo geru skoniu, spalva ir sudėtimi ir labiausiai tinka eršketų ikrams. Plastikinė struktūra leidžia imituoti lopanetzą ir susmulkintus kamuoliukus, sukuriant efektą, kuris sprogsta burnoje.

Dirbtiniai ikrai, gaminami naudojant šiuolaikines technologijas, labai panašūs į natūralius įvairių veislių žuvų ikrus. Produkto išvaizda ir skonis kuo artimesnis natūraliam.

Nauda ir žala

Ikrai imituoti jau seniai buvo labai paklausūs. Šio produkto nauda ir žala yra tokia:

Geliuojančios medžiagos sumažina produkto kaloringumą, bet tuo pačiu padidina sotumą dėl brinkstančių granulių. Tiems, kurie laikosi dietos, tai yra geras pasirinkimas. Tačiau yra ir priešinga pusė. Ikruose yra daug druskos, todėl organizmas gali sutrikti, o tai sukelia patinimą ir sunkumų pašalinant atliekas ir toksinus.
Naudingos riebalų rūgštys ir omega-3. Šie komponentai padeda išlaikyti organizmo jaunystę, stiprina imuninę sistemą ir verčia ląsteles kovoti su vėžiu. Tai padidina naudingąsias produkto savybes.
Prieštaringi dirbtinių ikrų komponentai yra pieno ir citrinų rūgštys. Dažniausiai jie nesukelia alergijos, tačiau kai kuriems vartotojams vis tiek gali atsirasti niežulys, dirginimas ir bėrimai. Aktyviausia iš rūgščių yra pieno rūgštis. Dėl jo pertekliaus gali sutrikti nervų sistemos veikla ir pablogėti raumenų veikla.

Kaip atskirti tikrus ir dirbtinius ikrus?

Kaip atskirti natūralius ikrus nuo dirbtinių? Yra keletas būdų. Paprasčiausias – pagal skonį. Imitacija visada yra sūresnė ir suteikia skonių. Plyšus natūralioms ikrų granulėms ant liežuvio lieka drėgmės ir sūraus skonio. Taip pat bus silpnas žuvies kvapas.

Natūralius ikrus nuo imituotų ikrų galite atskirti verdančiu vandeniu. Karštas skystis pilamas į stiklinę. Į jį įkrenta keli kiaušiniai. Tikri ikrai neištirps, o tik išblyšk.

Aukštos kokybės tikrų ikrų analogai

Imituoti eršketų ikrai gaminami naudojant naują technologiją. Dėl to gatavas produktas pagerino skonį. Spalva tapo artimesnė natūraliems eršketų ikrams. Imituojamo gaminio struktūra įgavo plastiškumo. Tai leidžia pajusti, kaip burnoje plyšta kiaušinėliai. Tokį poveikį turi tik natūralus produktas.

Naujų rūšių ikrai gaminami presuoti arba granuliuoti. Tai buvo neįmanoma padaryti naudojant ankstesnes technologijas. Naujo tipo imituotų ikrų sudėtis iš dalies apima hidrobiontus, tikrus ikrus ir eršketų mėsą. Produktas gaminamas naudojant specialią įrangą. Dėl to dirbtiniai ikrai įgauna daug atspalvių, būdingų tik natūraliam eršketui.

Pasirinkimas

Imituotus raudonuosius ikrus galima dažyti ne natūraliais, o sintetiniais dažais. Sudėtis turi būti nurodyta ant kiekvienos produkto pakuotės. Jame pažymima, kurie krikštai buvo naudojami gamyboje.

Ikrai su sviestiniu kremu yra labai paklausūs. Tačiau visi papildai gaminami iš cheminių medžiagų. Ikruose esantis "sviesto kremas" yra pagamintas iš vandens, kvapiųjų medžiagų, riebalų ir skonio stipriklių. Visi šie komponentai kenkia organizmui. Renkantis ikrus, geriausia įsigyti vienalyčius ikrus.

Pirkdami vartotojai dažnai bando paimti prekę stiklinėje taroje. Tačiau ikrai puikiai laikosi ir polietilene. Todėl tiesiog yra permoka už pakuotę. Tačiau reikia atkreipti dėmesį, kad po plėvele nebūtų tuštumų ar skysčio. Dirbtiniai ikrai turi būti ne kieti, o tiesiog tankūs.

Sandėliavimas

Produktas turi būti laikomas tik šaldytuve. Galiojimo datos visada užrašomos ant pakuočių. Tačiau dirbtinius ikrus atvirame inde galima laikyti net šaldytuve ne ilgiau kaip dvylika valandų.

Ar galima patiems pasigaminti ikrų?

Imituotų ikrų galima paruošti net namuose. Norėdami tai padaryti, jums reikės:

želatina (ją galima pakeisti 200 g manų kruopomis);
500 g sūdytos silkės (galima pakeisti kita žuvimi);
200 ml pomidorų sulčių;
200 ml saulėgrąžų aliejaus;
4 svogūnai.

Virimo būdas

Puode sumaišykite pomidorų sultis ir aliejų ir užvirkite. Tada ten dedama manų kruopos. Kad neatsirastų gabalėlių, javai nuolat maišomi. Mišinys virinamas 7 minutes, tada nukeliamas nuo ugnies ir atvėsinamas. Šiuo metu žuvis išvaloma ir sumalama per mėsmalę (be kaulų). Nuo svogūno nuimama žievelė. Tada galvos taip pat perleidžiamos per mėsmalę.

Rezultatas yra malta žuvis, kuri kruopščiai sumaišoma. Masė supilama į atvėsusį manų kruopų mišinį. Viskas kruopščiai sumaišoma ir infuzuojama 15 minučių. Tada masė perpilama per granuliatorių. Rezultatas – daug mažų margučių, kurie nudažyti norima spalva naudojant natūralius dažus.

Iš stacionarių velkamųjų tinklų sugautą laimikį žvejai pristato į priėmimo ir perdirbimo laivą.

„Žmogus, valgantis juoduosius ikrus, jaučia savo vidinę jėgą. Jis taip jaučia, kad net psichologiškai tvirtina ir jaučiasi to nusipelnęs. Taip mano naujos Baltarusijos juodųjų ikrų gamintojo vadovas.

Šiandien sužinosime, kaip Baltarusijoje gaminamas skanėstas už 1000 eurų už kilogramą, kodėl jo negalima valgyti su metaliniu šaukštu, kas bendro tarp meilės ikrams ir pomėgio menui.

Birželio pabaigoje madinga didmiesčio įstaiga „Bistro de Luxe“ pradėjo patiekti brangiausius šalyje pusryčius – blynus su creme fraiche ir 30 gramų ikrų kartu su ledo šalto šampano taure. Patiekalas kainuoja 100 rublių (senuose milijonas). Tai kaina už galimybę įsitvirtinti ir pajusti savo vidinę jėgą.

Turime dvi ikrų linijas – Original ir Premium. Originalios linijos skonis išsiskiria tam tikru aitrumu ir pikantišku atspalviu, kuris vis dėlto neprilimpa prie burnos. Man originalus atrodo pats klasikiniausias produktas, tinkantis džentelmenams ir žinovams. Premium linija pasižymi aksominiu ir kristalizuoto gryno skonio. Tai labiau tinka moterims arba tiems, kurie niekada nebandė juodųjų ikrų.

Admiral Husso vadovas Vladimiras Dovgyallo ikrų skonio niuansus aptaria su tuo pačiu įkvėpimu, su kuriuo parfumeriai kalba apie savo kvapus, o menininkai – apie savo drobes. Paprasti žmonės, jų klausydami, dažniausiai suglumę krato galvą.

Tačiau ekspertams šie argumentai aiškūs. Pavyzdžiui, „Michelin“ žvaigždute įvertintas virtuvės šefas Fabrizio Girasoli taip pamėgo baltarusiškus ikrus, kad parašė rekomendacinį laišką, kuriame patarė kolegoms juos naudoti savo patiekaluose ir pažadėjo tai padaryti pačiam.

Eršketų sanatorija

Juodieji ikrai yra prabangos sinonimas. Net ceche, kuriame jis gaminamas, ieškote marmurinių fontanų ir auksavimo. Bet tai yra paprastos technologinės patalpos Fanipolio pakraštyje. Pagrindinę vietą jame užima vonios su eršketais. Dabar žuvys gyvena „sanatorinėmis“ sąlygomis: ozonuotas vanduo, trys valgiai per dieną ir prieblanda (eršketai nemėgsta tiesioginių saulės spindulių) – o po kelių mėnesių jos virs ikrais, balikais, karštai rūkytais kepsniais ir sriubos rinkiniu.

Gamybos aukšte triukšminga kaip krioklys. Tai vonios, užpildytos milžiniškais (didžiausias egzempliorius sveria 17 kg!) eršketais

Eršketo amžius yra maždaug lygus žmogaus, o patelių lytinė branda būna nuo 8 iki 21 metų amžiaus. Gamyba augina bandas Europos Sąjungoje ir atveža į Fanipolį globai. Čia žuvys išbūna 3-6 mėnesius, kol pasiekia norimą brandos tarpsnį.

Ištrauktas iš vandens eršketas agresyviai plaka uodegą. Vidutinio kūno sudėjimo mergina vargu ar galėtų jį išlaikyti
Žuvis atvežama specialia gyvų žūklės mašina. Pirmą mėnesį eršketas praleis „karantine“, prižiūrimas žuvų augintojų. Po to jie bus persodinami į įprastas vonias ir įrengiami „sanatorijos-kurorto“ sąlygomis.

Svarbiausia, kad kiekviename stiklainyje būtų pasiekta kokybė, kad jį būtų galima įdėti net į Luvrą. Šalia meninio meno kūrinio padėkite gastronominio meno kūrinį, – fantazuoja Vladimiras Dovgyallo.

Vanduo toks švarus, kad valo žuvis

Gamintojas, siekdamas produkto kokybės, sukūrė sudėtingą vandens filtravimo sistemą. Iš pradžių atkeliauja iš miesto vandentiekio, bet prieš patenkant į žuvies maudynes prisotinamas ozonu. Ši procedūra išvalo eršketą nuo pašalinių skonių ir kvapų.

Vandenyje yra likutinio ozono koncentracijos, kurią žuvys paprastai toleruoja. Pasirodo, ji gyvena tokiame švariame vandenyje, kad ir pati tampa švari“, – aiškina vyriausiasis žuvų augintojas Sergejus Sventoržitskis.

Iš vonios išeinantis vanduo vėl išvalomas. Pirma, karteryje, kur lieka didžiausios nešvarumų dalelės. Tada būgnas su geriausiu metaliniu tinkleliu išsijoja mechanines suspensijas. Pabaigoje – valymas bioelementais. Tai plastikiniai ratai, kurių kraštuose gyvena specialios bakterijos. Jie skaido azoto elementų grupę ir fosfatus – žuvų atliekas. Tada vanduo patenka į antrąjį nusodinimo rezervuarą ir, išvalytas, vėl ozonuojamas ir užpildo vonias. Ir taip toliau ratu.

Biofiltras. Panašūs įrenginiai veikia ir prie nuotekų valymo įrenginių, tik ten „ratai“ gerokai didesni

Ozono generatorius yra gamybos širdis. Vienintelis svarbus dalykas yra siurbliai. Jie niekada neturėtų sustoti, kad vanduo cirkuliuotų. Jei staiga jos taps, mūsų žuvys gyvens valandą, nes nebus deguonies. Be ozono jis išsilaikys kelias dienas, sako Sergejus Sventoržitskis.

Talpykla, kurioje vanduo tiekiamas iš vandens tiekimo ir iš kur siurbliai jį išpumpuoja pirmiausia į ozono generatorių, o paskui į vonias

Dabar voniose plaukioja apie 300 eršketų, kurių kiekvienas sveria apie 8 kg. Jie valgo tris kartus per dieną. Pirčių gyventojai per dieną suvartoja 50 kg maisto. Jis pagamintas iš žuvies miltų ir turi daug baltymų. Šis maistinių medžiagų derinys pagreitina medžiagų apykaitos procesus žuvies organizme ir formuoja ikrus.

Kiekviena žuvis turi etiketę su numeriu. Žuvų augintojai turi duomenų bazę, kurioje registruojami visi eršketai.

Giluminis ikrų gavimo būdas

Kartą per 2-3 savaites eršketams atliekamas ultragarsinis tyrimas, siekiant nustatyti jų brandos stadiją.
– Kuo arčiau neršto, tuo ikrai yra turtingesni maistinėmis medžiagomis. Reikia pagauti momentą, kad ji nepatektų į neršto stadiją ir netaptų netinkama maistui, o kad būtų maksimaliai subrendusi žmogui“, – skeneriu palei žuvies pilvą paleidžia Sergejus Sventoržitskis.

Kai žuvies augintojas turi išimti žuvį iš vonios, jis užsimauna specialias spuoguotas pirštines. Faktas yra tas, kad eršketai neturi žvynų, jų kūnas yra padengtas gleivėmis

Jei ikrai dideli, monitoriuje aiškiai matomi jų kontūrai ir išsirikiuoja eilėmis, vadinasi, eršketas yra „subrendęs“. Specialiu zondu – ilga stora adata – iš žuvies paimamas ikrų mėginys. Žuvies augintojas jį apžiūrės mikroskopu ir nustatys, ar laikas eršketą ruošti skerdimui.
Yra du eršketų ikrų paruošimo būdai. Pirmasis yra „melžimas“. Jis išlaiko žuvį gyvą ir leidžia iki 6 kartų gauti ikrus iš vieno individo. Tačiau eršketui daromos hormoninės injekcijos, todėl pablogėja produkto skonis ir maistinės savybės. Naudojant „duobės“ metodą, hormonai nenaudojami. Ikrų galite gauti tik vieną kartą, bet jie bus skanesni, sveikesni ir brangesni.

Norėdamas ištirti ikrus, žuvų augintojas perpjauna juos prie „stulpo“ į dvi dalis. Viduje yra juodi ikrai – balti

Buvo, yra ir bus. Yra plėšrūnas ir yra grobis. Jei yra jautis, yra dešra. Mes neimame žuvies iš gamtos ir nenaikiname populiacijos. Jei naikintume gamtą, būtų blogai“, – skerdimo metodą pasisako už Vladimiras Dovgyallo.

„Šventosios“ sriubos rinkinys

Prie žudymo kambario durų priklijuotas mėlynas drugelis. Ne dėl grožio – išvaro muses. Viduje tik 8 laipsniai šilumos ir visiškai sterilu. Skerdimo meistras Aleksandras Gurščenkovas apsirengęs plastikiniais batų užvalkalais, chalatu, pirštinėmis ir kepuraite. Akiniai blizga ant dangtelio.

Žuvis turi būti išsiųsta skersti gyva. Norėdami tai padaryti, ji iš anksto apsvaiginama mažu plaktuku. Aleksandras pakabina žuvį ant kabliuko ir perpjauna arteriją, kad nutekėtų kraujas. Tada jis atidaro pilvą, kad ištrauktų kiaušinį – burbulą su ikrais. Vidutiniškai sveria 700–800 gramų.

Plaktukas stulbinančiai žuvims

Tada eršketo skerdena siunčiama į šaldiklį. Tada iš jo bus ruošiamas balikas, karštai rūkytas eršketas arba formuojamas sriubos rinkinys. Beje, artimiausiu metu gamybos cechas bus pašventintas pagal stačiatikių papročius, o prekės ženklo delikatesai taps „šventais“.

Ne visi turi pinigų nusipirkti ikrų ir pasakyti, kad jis yra caras, Rusijos caras. Ne kiekvienam užtenka pinigų nusipirkti net baliko ar karštai rūkyto kepsnio, nes tai kainuos. Norint, kad ir psichologiškai priartėti prie elito lygio, galima pradėti nuo sriubos rinkinio, sako Vladimiras Dovgyallo.

Indai ikrams sterilizatoriuje

1000 eurų už kilogramą – itin pigu

Ikrų paruošimo procesas yra gana paprastas. Jashtyk pertrinama per sietelį į dubenį. Tada ikrus reikia nuplauti steriliu vandeniu, pasverti ir įberti druskos.
– Mūsų gaminys visiškai natūralus, be jokių priedų ar konservantų. Tik druska ir rinktiniai ikrai“, – pasakoja vadovė.

Priemonė juodųjų ikrų ruošimui

Kiaušiniai kurį laiką bus pasūdyti – ir skanėstas paruoštas. Dabar jo pavadinimas: IKRA, o kaina – 1000 eurų už kilogramą.
Tai labai pigu, sako Vladimiras Dovgyallo.

Yra kontrabandos kainos lygis – 1000 dolerių. Mūsų ikrai savo kokybe net negali būti lyginami su kontrabandiniais ikrais, bet mūsų kaina nėra toli, nes psichologiškai žmonės bijo permokėti, jei to nesupranta.
Vladimiras pirkėją vertina kaip „vyrą, turintį privatų lėktuvą“. Tai verslininkas, galintis sau leisti verslo skrydžius, turintis aukščiausios kokybės automobilį ir užmiesčio namą. Tačiau pajamų lygis nėra vienintelis išskirtinis baltarusiškų ikrų vartotojo bruožas.

Vladimiras Dovgyallo neįvardija investicijų apimties, tačiau teigia, kad projekto atsipirkimo laikotarpis yra mažiausiai 2 metai

Tai žmogus, kuris siekia grožio. Galbūt jis domisi tapyba, tikriausiai domisi sveika gyvensena. Tai išsilavinęs, kultūringas žmogus. Jis turi šeimos vertybes. Būtent tradicija apibrėžia elitinę klasę. Ką aš laikau elitu? Karlo Markso pinigų perskirstymo dėsniai nepanaikinti. Net jei pinigai buvo perskirstyti, yra žmonių, kurie mėgsta rankų darbo daiktus ir su relikvijomis elgiasi pagarbiai. Mes matome juos kaip savo vartotojus.

Brangiausi ikrai pasaulyje kainuoja apie 100 tūkstančių dolerių už kg. Jis vadinamas „auksiniu“ dėl savo šviesiai auksinės, beveik baltos spalvos. Retas albinosas eršketas guli tokius ikrus

Paprasčiau tariant, prekės pirkėjas yra turtingas, išsilavinęs estetas. Juodųjų ikrų vartojimas taip pat turėtų būti estetiškas, – tvirtina vadovas. Ją reikia atvėsinti ir nuplauti sausu prancūzišku šampanu arba ledine degtine, labai kokybiška. Valgyti kibirus juodųjų ikrų – blogo skonio, o ne prabangos požymis, tikina Vladimiras Dovgyallo. Tačiau jis taip pat nerekomenduoja jo įtempti po vieną gramą.

Turime idėją, kad gerai vakarienei užtenka 20 gramų ikrų. Tačiau yra gastronominio etiketo normų, kurių mes nesugalvojome. Remsiuos garsiuoju Armeno Petrosiano ikrų namu Paryžiuje. Vienai dozei tinka 50 gramų vienam žmogui. Galite paragauti šių 50 gramų, suprasti ikrų skonį ir net užkąsti. 50 gramų dviem ar trims žmonėms – tik paerzinimui. 125 gramai yra laikomi norma maistui dviems.

Elitiniai ikrai, eksportas

Įmonės projektinis pajėgumas – apie 25-30 tonų eršketų skanėstų ir 4 tonos juodųjų ikrų per metus. Jau dabar Baltarusijos gamintojo juodos ir auksinės spalvos „miltelių kompaktų“ galima rasti neapmuitinamose ir kai kuriose Minsko parduotuvėse. Tačiau tai nėra masinis produktas, įspėja Vladimiras Dovgyallo, ir yra orientuotas į eksportą.
Baltarusijos gamintojas planuoja tiekti savo ikrus visame pasaulyje. Pirmiausia – į Šveicariją ir Austriją, „kur žmonės juda tarp pilių“. Derybos šiuo klausimu jau vyko. Susidomėjimas produktu yra ir Šanchajuje. Rytuose dovanos verslo partneriams yra verslo etiketo dalis. Stiklainis ikrų gali būti verta dovana garbingam žmogui, todėl Admirolas Husso turi didelių planų Azijos rinkai.

Kalbant apie Rusiją, žmonės ten nesiekia kokybės, nori kažko pigesnio. Turime labai brangią gamybos technologiją, mūsų gaminys vertas pinigų. Bet, žinoma, Rusijoje yra 0,5% žmonių, kurie rūpinasi savo sveikata, supranta meno kūrinius, lanko filharmoniją ir yra pedantiški dėl smulkmenų. „Jie yra mūsų auditorija“, – sako vadovas.
Baltarusiškų ikrų eksporto kaina bus dvigubai didesnė nei vidaus – 2000 eurų už kilogramą.

Jei už 50 gramų tokių ikrų sumokėjote 50 eurų, štai keletas nemokamų Vladimiro Dovgyallo patarimų – nusipirkite tinkamą šaukštą. Tai gali būti akmuo, medis ar net plastikas. Juodųjų ikrų nereikėtų vynioti įprastu metaliniu indu: metalas ikrus oksiduoja ir sugadina skonį. Gero apetito.

Ikrai gaminami iš eršketų, lašišų, rečiau – iš menkės, kefalės ir silkės.

Ikrai yra vertingas maisto produktas. Sudėtyje yra visaverčių baltymų, riebalų, vitaminų ir mineralų. Baltymai 22 – 33% (granuliuoti), presuoti, eršketai – 30 – 38%, daliniai ikrai – 18 – 40%. Riebalai eršketų ikruose yra 17%, lašišų ikruose - 12%, presuotuose, eršketų ikruose - 22. Mineralinės medžiagos - 1,2 - 1,9%, kietųjų dalelių ikruose - 2 -3%. Ikruose yra vitaminų A, B, C, D. Drėgmė 53 – 66%. Savo maistine verte jis pranašesnis už daugelį maisto produktų. Ypač vertinami eršketų ikrai, juose yra 1–2 % lecitino (nerviniam audiniui). Kiaušiniai yra kiaušiniuose. Kiekvienas kiaušinis susideda iš lukšto, protoplazmos ir branduolio. Tiesą sakant, juodieji ikrai yra sevruga ir beluga, eršketai yra nuo šviesiai pilkos iki tamsiai pilkos spalvos. Didžiausi ikrai yra iš belugos, mažiausi – iš žvaigždinio eršketo. Lašišos ikrai yra šviesiai oranžinės spalvos, o coho lašišos ir sockeye lašišos yra plytų raudonumo.

Eršketo ikrai. Eršketo ikrai gaunami iš beluga, sturlate eršketo, eršketo ir kalugos.

Granuliuoti ikrai- sveiki kiaušiniai. Nuplaukite švariu, šaltu vandeniu, druska su smulkia druska, pridedant antiseptikų (sorbo rūgšties arba borakso), kad prailgintumėte galiojimo laiką. Ambasadorius trunka 3-4 minutes. Pasūdę dėkite ant sietelio. Skirstoma į 3 veisles.

Aukščiausia rūšis yra ikrai iš vienos rūšies žuvies, vienos sūdytos. Kiaušiniai yra vienodo dydžio, vidutiniai ir dideli, vienodos spalvos, nuo šviesiai pilkos iki tamsiai pilkos. Eršketas turi gelsvą arba rusvą atspalvį. Konsistencija sausai trapi. Skonis malonus, be pašalinio skonio ar kvapo.

1 klasė - ikrai iš vienos rūšies žuvies, vienas sūdymas, skirtingų dydžių ir spalvų. Konsistencija drėgna, jaučiamas lengvas „žolės“ skonis.

2 klasė - skirtingų žuvų kiaušiniai, vienodai sūdyti, skirtingų dydžių ir spalvų, tiršta arba drėgna konsistencija. Dumblo, žolės ar prieskonių skonis.

Druskos visose veislėse yra 3,5 - 5%.

Statinė granuliuota - 6-10% druskos, į ją nededama jokių antiseptikų.

Laikyti: granuliuotus ikrus -3- 6 C temperatūroje, 75-80% drėgnumo. Konservai – 10 mėn., statinėse – 8 mėn.

Granuliuotas pasterizuotas - paruoštas iš šviežių beluga, eršketų, eršketų arba sūdytų granuliuotų ikrų grūdų, 1 ir 2 klasės.

Ikrai pasterizuojami 60 C temperatūroje.Į veisles neskirstomi.

To paties sūdymo, tokio pat dydžio ikrai. Leiskite šiek tiek skirtis spalvos ir dydžio. Konsistencija sausai trapi, šiek tiek drėgna. Be pašalinių skonių ir kvapų. Leidžiamas dumblo ar aštrumo skonis. Druskos kiekis – 3-5%. Laikyti -2-4 C temperatūroje ir 75-80% drėgmėje - 12 mėn.

Presuoti ikrai– gaunamas iš bet kurios rūšies eršketų žuvų ikrų. Naudokite grūdus su silpnu lukštu. Jie sūdomi 2-3 minutes pašildytu sūrymu 40-50 C temperatūroje. Sūdyti ikrai dedami į drobinius maišelius ir presuojami, tada išimami iš maišelių, išmaišomi ir supakuojami į statines ar stiklainius. Skirstoma į aukščiausios klasės, 1 klasės, 2 klasės.

Aukščiausia klasė yra tamsios spalvos, vienoda visoje masėje. Vidutinės minkštos konsistencijos. Skonis ir kvapas malonus su vos juntamu kartumu. Druskos ne daugiau kaip 4,5%.

1 klasė – ne visai vienalytė konsistencija. Žolės skonis, aštrumas, kartumas. Druskos kiekis iki 5%.

2 klasė – marga konsistencija nuo skystos iki kietos. Oksiduotų riebalų kvapas, kartumas. Druskos kiekis 7%.

Visų veislių drėgnumas ne didesnis kaip 40%.

Laikyti -10- 12 C temperatūroje, 75-80% drėgnumo iki metų.

Yastik ikrai– nuo neprinokusių ar pernokusių ikrų, nuo kurių neįmanoma atskirti plėvelių. Yastyki supjaustomi gabalėliais ir pasūdomi šaltame sūryme. Tada jiems leidžiama nuvarvėti 2-3 valandas ir supakuoti į statines bei stiklainius. Jie neskirstomi į veisles. Skoninės savybės yra žemos. Laikyti 0-4 C temperatūroje ir 75-80% drėgmėje – 6 mėn.

Stiklainiai su kilnojamais dangteliais, kuriuose yra eršketų ikrų, žymimi: gamintojo įmonės pavadinimu ir buveine, įmonės prekės ženklu, marke, pagaminimo data, meistro numeriu (2 ženklai). Informacija apie mitybą.

Granuliuotų ikrų žymėjimas:

Belugai ir Kalugai - šviesiai pilka - OOO, pilka OO, tamsiai pilka O.

Eršketui ir rūšiai - šviesiai pilka, pilka ir gelsva - A, tamsiai pilka, ruda - B.

Lašišos ikrai. Iš Tolimųjų Rytų lašišos neršto: kezhi, rožinė lašiša, chinook lašiša, sockeye lašiša, coho lašiša ir masu lašiša. Galima įsigyti tik granulių pavidalu. Jis yra mažiau riebus, bet turi daugiau baltymų. Pagal skonį tai blogiau. Kezha ir rožinės lašišos ikrai yra geresni, likusi dalis yra kartaus skonio. Jis gaunamas iš šviežių grūdų, sūdomas pridedant heksamino ir sorbo rūgšties, kad kiaušiniai nesuliptų, įpilama augalinio aliejaus (600 g 100 kg ikrų), tada sumaišoma ir supakuojama. Supakuota į skardinius ir stiklinius indelius bei statines. Kokybė 1/s, 2/s.