Vitaminai - vitaminų aprašymas, klasifikacija ir vaidmuo žmogaus gyvenime. Kasdienis vitaminų poreikis

Bendroji vitaminų samprata ir jų klasifikacija. Vitaminai yra chemiškai sujungta organinių junginių grupė, todėl cheminės struktūros požiūriu jiems negali būti suteiktas bendras apibrėžimas; su vitaminais susijusių medžiagų fizinės savybės yra tokios pat įvairios, kaip ir jų cheminė prigimtis; fiziologinis vitaminų poveikis gyvūnams, augalų audiniams ir mikroorganizmams taip pat labai skiriasi, o atskiri vitaminai šiuo požiūriu visiškai skiriasi vienas nuo kito.

Vitaminai jungiami į atskirą natūralių organinių junginių grupę, atsižvelgiant į jų absoliučią būtinybę heterotrofiniam organizmui kaip papildomai prie baltymų, riebalų, angliavandenių ir mineralų.

Kiekybine prasme vitaminų poreikis yra nereikšmingas: pavyzdžiui, vidutinis žmogus kasdien turėtų suvartoti apie 600 g sausųjų medžiagų) pagrindinių maistinių medžiagų ir tik 0,1-0,2 g papildomų mitybos veiksnių – vitaminų.

Iš to aišku, kad vitaminai organizme atlieka katalizines funkcijas. Daugeliu atvejų, kaip bus parodyta toliau, vitaminai yra fermentų sudedamosios dalys ir būtini jų veikimui.

Augalų gyvybinei veiklai jie taip pat yra būtini ir čia taip pat atlieka daugiausia katalizines funkcijas. Todėl, apibūdinant vitaminus, kaip ypatingą junginių grupę, pirmiausia atsižvelgiama į jų gebėjimą užtikrinti fermentinių procesų įgyvendinimą nedidelėmis koncentracijomis.

Taigi, vitaminus galima apibūdinti kaip organinių medžiagų grupė, turinti įvairią struktūrą ir fizikines bei chemines savybes, kurios yra būtinos normaliam bet kurio organizmo funkcionavimui ir atlieka jame katalizines bei reguliavimo funkcijas tiesiogiai arba kaip sudėtingesnių junginių dalis.

Daugeliu atvejų heterotrofiniai organizmai nesintetina vitaminų, o jų trūkumas lydi patologinių reiškinių atsiradimą.

Vitaminus 1880 metais atrado mūsų tautietis N.I. Luninas. Jie patraukė dėmesį kaip tik kaip papildomi gyvūnų mitybos veiksniai. Savo disertacijoje „Apie neorganinių druskų svarbą gyvūnų mitybai“ N.I. Luninas padarė išvadą, kad be baltymų, riebalų, cukraus, druskų ir vandens gyvūnams (pelėms) reikia ir kitų, dar nežinomų medžiagų. Jo nuomone, šių medžiagų atradimas ir jų reikšmės mityboje tyrimas būtų labai įdomus. Ateityje N.I. Luniną patvirtino ir sukūrė kiti mokslininkai. 1912 metais lenkų tyrinėtojas K. Funkas pasiūlė šias nežinomas medžiagas vadinti vitaminais, tai yra gyvybės aminais (iš lot. vita – gyvybė), nes viename iš jų, jo išskirtoje ir ištirtoje, buvo amino grupė. Tada šis terminas buvo taikomas visiems privalomiems papildomiems mitybos veiksniams. Ir nors daugelyje jų nėra amino grupių ir apskritai azoto, „vitaminų“ pavadinimas tvirtai laikomas biologijoje ir medicinoje.

Daugelio biochemikų ir fiziologų pastangomis per beveik šimtmetį trukusią vitaminologijos istoriją buvo išskirta apie tris dešimtis atskirų vitaminų, ištirta jų sudėtis ir struktūra, fiziologinis poveikis, o daugeliu atvejų – cheminė medžiaga. buvo atlikta atitinkamų vaistų sintezė.

Tiriant vitaminus, iš pradžių kiekvienas iš jų buvo pavadintas ligos, kuri išsivystė nesant vitamino maiste, pavadinimu. Tuo pačiu metu prie atitinkamos ligos pavadinimo buvo pridėtas priešdėlis anti, nes vitamino įvedimas į dietą leido greitai išgydyti (1 lentelė). Ligos, kurios išsivysto, kai maiste nėra vitaminų, pradėtos vadinti avitaminoze, su nepakankamu suvartojimu - hipovitaminoze, su pertekliumi - hipervitaminoze. Vėliau, McCollum (1913) pasiūlymu, buvo sutarta atskirus vitaminus žymėti taip, kaip jie buvo atskirti lotyniškos abėcėlės raidėmis: A, B, C ir kt. Galiausiai, ištyrus daugelio vitaminų cheminę prigimtį, buvo pradėti įvesti jų cheminiai pavadinimai. Šiuo metu naudojami visi trys vitaminų nomenklatūros tipai. Pastebėta tendencija pereiti prie cheminių pavadinimų, kuriuos nuo 1956 m. Tarptautinės grynosios ir taikomosios chemijos sąjungos biochemijos skyrius pripažino tarptautiniais. Svarbiausi vitaminai ir jų pavadinimai pateikti lentelėje. dešimt; kai kurios iš jų (Q, F, B 15, U) kartais vadinamos į vitaminus panašiomis medžiagomis.

Ypač didelė vitaminų svarba besivystančio vaiko organizmui, kaip parodyta lentelėje. 2.

Pagal tirpumą vandenyje ir riebaliniuose tirpikliuose vitaminai skirstomi į dvi grupes: vandenyje tirpius ir riebaluose tirpius.

Riebaluose tirpūs ir kai kurie vandenyje tirpūs vitaminai vitamerija. Šis reiškinys susideda iš to, kad ne vienas, o keli junginiai, panašūs į cheminę struktūrą, vadinami vitaminų.

Pagal fiziologinį poveikį žmogaus organizmui vitaminai dažniausiai skirstomi į tokias grupes (3 lentelė).

Vitaminai turi panašų poveikį gyvūnų gyvybiniams procesams.

Augalai yra pagrindinis vitaminų šaltinis.

Vitaminai yra būtini mikroelementai organizmui, skatinantys įvairias jo gyvybines funkcijas ir veikiantys visame žmogaus organizme. Vitaminai pirmiausia skirstomi į 2 pagrindines grupes: pirmoji yra vandenyje tirpūs vitaminai (B ir C grupės), o antroji grupė (A, D, E ir K) – riebaluose tirpūs vitaminai.

Skirtingai nuo vandenyje tirpių vitaminų, kuriuos organizme reikia reguliariai keisti, riebaluose tirpūs vitaminai kaupiasi žmogaus riebaliniuose audiniuose ir jo kepenyse ir pasišalina daug lėčiau nei vandenyje tirpūs vitaminai.

Esminių vitaminų ir jų poveikio organizmui lentelė

Susisiekus su

Klasės draugai

vitaminux.com

Vitaminų maiste lentelė

Vitaminai yra organinės prigimties cheminiai junginiai. Jie neturi jokios maistinės vertės, tiesiogiai iš jų nesusidaro ląstelės ir audiniai. Tačiau jos itin svarbios organizmo veiklai, nes dalyvauja medžiagų apykaitoje. Dažniausiai vitaminų organizmas negamina pats, o tai reiškia, kad jie turi būti aprūpinti jį iš išorės. Vitaminų kiekis, kurį žmogus turėtų suvartoti per dieną, yra palyginti nedidelis, nes šios medžiagos yra biologiškai aktyvios, tačiau šių junginių trūkumas iš karto atsilieps žmogaus būklei ir savijautai.

Iš viso šiuo metu vitaminais pripažinta 13 medžiagų. Vitaminai klasifikuojami pagal jų tirpumą. Ir šie cheminiai junginiai ištirpsta arba riebaluose, arba vandenyje. Tie, kurie yra tirpūs riebaluose, išsiskiria gebėjimu kauptis organizme. Kaip sandėlis jie naudoja riebalinį audinį ir kepenis. Riebaluose tirpsta vitaminai A, D, E, K. Vitaminas C ir B grupės vitaminai ištirpsta vandenyje. Jų perteklius, o atitinkamai ir kaupimasis neįmanomas – jie iš organizmo pasišalina su vandeniu. Jei organizme sutrinka kokių nors vitaminų įsisavinimas, atsiranda viena iš būklių: vitaminų trūkumas, jei vitamino nėra, hipovitaminozė, jei jo nepakanka, arba hipervitaminozė, jei vitamino per daug.

Vitaminų tyrimo istorija

Žmonija net senovėje spėjo, kad maiste yra ypatingų medžiagų. Vitaminais, žinoma, tada niekas jų nevadino, bet žmones išgelbėjo, pavyzdžiui, nuo naktinio aklumo valgydami virtas kepenėles. O XVIII amžiuje praktikoje buvo įrodyta, kad citrusiniai vaisiai gelbsti nuo skorbuto – tuo metu tikra jūreivių rykštė. Bene pirmuosius rimtus tyrimus vitaminų tema XIX amžiuje atliko rusų mokslininkas Nikolajus Ivanovičius Luninas. Tada jis įrodė, kad normaliai organizmo veiklai reikia ne tik vandens, mineralų, riebalų, baltymų ir angliavandenių, bet ir kai kurių papildomų organinių medžiagų. Nors tuo metu jo raštai buvo priimti neigiamai, vis daugiau informacijos apie šias paslaptingas medžiagas kaupėsi. Taigi iki XIX amžiaus pabaigos tapo žinoma apie ligos, vadinamos beriberi, priežastis. Tai buvo ne kas kita, kaip beriberio forma valgant daugiausia rafinuotus baltuosius ryžius. Kai sėlenos buvo dedamos į maistą, atsirado gijimas. Šiuos tyrimus ir vėlesnes išvadas padarė gydytojas iš Olandijos H. Eikmanas, kuris po kelių dešimtmečių kartu su anglų biochemiku F. Hopkinsu gavo Nobelio premiją už vitaminų atradimą. Deja, nuopelnai šioje Lunino ir kai kurių kitų mokslininkų srityje buvo ignoruojami.

Pirmoji XX amžiaus pusė – kitų vitaminų atradimo era. Šių organinių junginių cheminė struktūra buvo iššifruota tik 1940 m. Vitaminų tyrimas tuo nesibaigė. Griežtai kalbant, tai tęsiasi iki šiol. Vitaminai dažniausiai žymimi lotyniškos abėcėlės raidėmis, o pavadinimas „vitaminai“, kilęs iš lotyniško „vita“, reiškiančio „gyvybė“, kalba pats už save.

Vitaminų šaltiniai

Žmogui ir jo sveikatai didžiausią reikšmę turi šie vitaminai: A, D, E, C, K, taip pat B grupės vitaminai Bene plačiausiai visuomenei žinomi šie vitaminai. Šiuolaikiniame pasaulyje jau seniai niekas neabejojo ​​išskirtiniu vitaminų naudingumu palaikant sveikatą ir jaunystę, o pati „vitaminų“ sąvoka taip tvirtai įsitvirtino mūsų kasdienybėje, kad net sunku patikėti, kad prieš šimtą metų nieko nebuvo. buvo tikrai žinoma apie šias medžiagas. Dabar yra išsami informacija apie kiekvieno maisto šaltinio vitaminų kiekį ir prieinama visiems besidomintiems. Vitaminų lentelė maiste yra tai, kas tiriama pradinėse klasėse. Dabar yra didelis pasirinkimas vaistų, kurie yra dirbtinai susintetinti vitaminai, arba multivitaminų kompleksai, tačiau visi žino, kad geriausias vitaminų šaltinis yra maistas. Sintetinių šių organinių medžiagų analogų vartojimas dažnai yra pateisinamas, tačiau visada reikia stengtis apgalvoti savo valgiaraštį, kad organizmui reikalingi vitaminai į jį patektų kuo natūraliau. Toliau plačiau paliesime tokią temą kaip vitaminai maisto produktuose. Šių cheminių junginių kiekio įvairiuose maisto produktuose lentelėje ši informacija susisteminta suprantamiausiu ir prieinamu būdu: iš karto aišku, kur kas yra ir koks kiekis. Šią apibendrintą informaciją nesunku rasti knygose ir žurnaluose apie sveiką gyvenimo būdą, taip pat teminėse interneto svetainėse. Konkrečiau pakalbėsime apie kiekvieną vitaminą, kurių kiekvienas yra savaip unikalus.

Vitaminas D

Paprastai kalbant, tai ne viena medžiaga, o apibendrintas visos grupės vitaminų, kurie atlieka labai svarbų vaidmenį mineralinių medžiagų apykaitoje ir kalcio pasisavinimui, pavadinimas.

Vitaminas D yra junginys, dalyvaujantis kaulinio audinio augime ir vystymesi, todėl jis itin svarbus vaikams. Jau seniai žinoma, kad vitamino D trūkumas yra rachito priežastis. Įdomus faktas yra tai, kad organizmas, esant pakankamam saulės spindulių kiekiui, pats yra pajėgus sintetinti vitaminą D. Tačiau taip pat svarbu žinoti, kokiuose maisto produktuose yra šios medžiagos. Maisto produktai, kurių sudėtyje yra vitamino D, visų pirma yra žuvų taukai ir kiaušinio trynys. Taip pat jo yra piene, sūryje, varškėje ir svieste, tačiau jo nėra daug, o šiuose produktuose esantis fosforas taip pat apsunkina visišką pasisavinimą. Vitamino D maisto produktuose tikrai verta vartoti, tačiau pagrindinis jo šaltinis žmogui vis tiek yra saulės šviesa. Be to, šiaurinių regionų gyventojams, patiriantiems ultravioletinės spinduliuotės trūkumą, rekomenduojama vartoti vitamino D preparatus.

Šis vitaminas yra atsakingas už žinduolių, įskaitant žmones, reprodukcinę funkciją. Be to, jis žinomas kaip puikus antioksidantas. Būtent vitaminas E užkerta kelią ląstelių membranų deformacijai ir ardymui bei ląstelių senėjimui, piktybinių audinių augimui, užkertant kelią onkologinėms ligoms. Audinių regeneracija taip pat yra šios medžiagos privalumas. Tai yra toks „grožio ir jaunystės vitaminas“, todėl įdomu ir svarbu prisiminti, kuriuose maisto produktuose yra vitamino E. Pirma, augaliniai aliejai, būtinai nerafinuoti ir pageidautina gauti šalto spaudimo būdu, riešutai ir sėklos, pvz. taip pat nerafinuoti grūdai yra produktai, turintys vitamino E. Be to, didelė šio vitamino dalis yra žaliose šviežiose daržovėse: špinatuose, brokoliuose, morkose, ridikuose, agurkuose, žalumynuose. Kaip matote, visi šie šaltiniai yra augaliniai, tačiau gyvuliniame maiste šio vitamino yra daug mažiau. Išimtis yra pieno produktai, kepenys, kiaušinio trynys. Vitaminas E netirpsta vandenyje, neabejingas aukštai temperatūrai, tačiau šviesoje sunaikinamas. Prisimenant, kuriuose maisto produktuose vitamino E yra didžiausias kiekis, patartina juos reguliariai įtraukti į savo racioną. Kasdien suvartokite tik vieną valgomąjį šaukštą nerafinuoto augalinio aliejaus, gauto šalto spaudimo būdu: sėmenų, saulėgrąžų, sezamų, alyvuogių, sojų, kukurūzų – ir organizmo ląstelės bus patikimai apsaugotos. Šis vitaminas ypač rekomenduojamas nėščiosioms.

Vitaminas A

Kaip rodo jo pavadinimas, šis vitaminas buvo vienas pirmųjų atrastas, o 1913 m. Nuo vaikystės visi žino, koks svarbus šis vitaminas regėjimui. Verta pridurti, kad vitaminas A yra susijęs ir su antioksidacine organizmo gynyba, kaip ir vitaminas E. Be šio vitamino neįmanomas nei tinkamas kaulų ir jungiamųjų audinių formavimasis, nei plaukų ir dantų sveikata. Organizmo atsparumas infekcijoms taip pat žymiai padidėja vartojant pakankamai vitamino A. Maisto produktai su vitaminu A gali būti tiek augaliniai, tiek gyvūniniai. Šio vitamino kiekio lyderiai augalų karalystėje yra žalios ir geltonos daržovės. Apie tai, kiek vitamino A yra morkose, girdime nuo mažens. Be morkų, reikėtų atkreipti dėmesį į saldžiąsias paprikas, moliūgus, špinatus, brokolius, žalumynus. Ankštiniai augalai – žirniai ir sojos pupelės – taip pat yra vitamino A turintis maistas, kaip ir vaisiai: obuoliai, abrikosai ir persikai, vynuogės. Na, o kepenys, ikrai, pieno produktai ir kiaušinio trynys yra šios medžiagos gyvulinio maisto šaltiniai.

Turiu pasakyti, kad vitamino E buvimas labai teigiamai veikia vitamino A asimiliacijos laipsnį, todėl vaistinėse šie vitaminai dažnai yra suporuoti. Be to, šis vitaminas puikiai dera su B grupės vitaminais, vitaminu D, fosforu, kalciu ir cinku.

Vitamino C

Nuo vaikystės žinoma ir mėgstama askorbo rūgštis – vitaminas C arba askorbo rūgštis – žmogaus organizme nesikaupia, todėl ją būtina vartoti kasdien. Vitaminas C pasižymi įspūdingomis antioksidacinėmis savybėmis, patikimai saugo imuninę sistemą, suteikia žvalumo ir žvalumo. Askorbo rūgšties beriberio pasekmė yra skorbutas – šiuo metu itin reta liga. Vitaminas C stiprina kaulus ir jungiamuosius audinius, dantis ir kraujagysles, teigiamai veikia medžiagų apykaitos procesus.

Taigi, būtina, kad į organizmą kasdien patektų vitaminas C. Kokiuose maisto produktuose jo yra – vitaminų kiekio įvairiuose maisto produktuose lentelė visada pasakys, jei pamiršote. Bet apie šį „rūgštų“ vitaminą, manau, žino visi: tai erškėtuogės, šermukšniai, juodieji serbentai, šaltalankiai, kiviai, citrusiniai vaisiai, mėlynės, spanguolės. Iš daržovių norint gauti pakankamą vitamino C kiekį, naudinga vartoti kopūstus, brokolius, pomidorus, svogūnus, bulves.

Vitaminas C didina geležies preparatų pasisavinimą, taip pat saugo vitaminus A ir E nuo oksidacijos.

Vitaminas B

B grupės vitaminai yra aštuonių medžiagų sąrašas: B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12. Visi jie aktyviai dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, todėl yra nepaprastai svarbūs sveikatai. Vienus iš jų gali sintetinti žarnyno mikroflora, o kitų šaltiniai turi būti maistas, ir reguliariai. Todėl bus labai naudinga žinoti, kur yra vitaminų B. Gyvulinės kilmės produktuose: mėsoje ir kiaušiniuose, kepenyse ir kituose subproduktuose, žuvyje ir piene yra pakankamai vitaminų B2, B3, B5, B7, B9 ir B12. Nesmulkinti grūdai ir ankštiniai augalai yra geri vitamino B1 šaltiniai.

Apskritai daugiausia B grupės vitaminų yra grūduose, ankštinėse daržovėse ir žaliose daržovėse. Atskirai verta paminėti vitaminą B12. Kokiuose maisto produktuose yra šios medžiagos? Manoma, kad tik gyvuliniame maiste, būtent kepenyse, kiaušiniuose ir pieno produktuose. Kai kurių šaltinių teigimu, vitaminas B12 gali susidaryti žarnyne, nors šis gebėjimas mažėja su amžiumi, o kiti teigia, kad jis gali atsirasti tik iš išorės. Atrodo, kad tik sveika mikroflora pajėgi sintetinti B grupės vitaminus, todėl bet kokiu atveju geriau elgtis saugiai ir reguliariai vartoti daug vitaminų turintį šios serijos maistą. Trūkstant jų, galimos nemalonios pasekmės: mažakraujystė, širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimai, nervų, odos ir gleivinių problemos, virškinimo sutrikimai.

išvadas

Taigi, organizme nuolat vykstantys gyvybiniai procesai negali saugiai vykti be tokių organinių junginių kaip vitaminai. Todėl būtina atidžiai kontroliuoti maistą. Juk esame tai, ką valgome. Norint išlaikyti sveikatą, reikėtų stengtis vartoti kuo daugiau pramoniniu būdu neapdoroto ir šviežio maisto. Ši taisyklė veikia visada, taip pat ir kalbant apie maksimalų vitaminų kiekį. Bet koks terminis apdorojimas ar šaldymas, valymas, ilgalaikis laikymas, o juo labiau šviesoje, žymiai sumažins pradinį vitaminų kiekį maiste.

Alkoholis ir nikotinas naikina vitaminus A, B, C, E. B grupės vitaminams kofeinas ir antibiotikai taip pat kenkia. Jei nesate tikri dėl savo mitybos kokybės, vitaminų preparatus galite vartoti bent jau rudens-žiemos sezonu. Bet jūs turėtumėte pasirinkti tuos, kurie gaminami, atsižvelgiant į tai, ar jų komponentai yra suderinami, nes tuo pačiu metu jie gali tiesiog neutralizuoti vienas kitą.

Kasdienis organizmo vitaminų poreikis yra nedidelis ir siekia dešimtąsias ar net šimtąsias gramo šių medžiagų. Be to, skiriasi ir įvairių vitaminų suvartojimo greitis. Jei natūralūs maisto produktai žmogui tarnauja kaip vitaminų šaltinis, tai per daug jaudintis neverta, išmanioji sistema, kuri yra mūsų organizmas, per daug nepriims. Tačiau vaistinės vitaminų perteklius gali būti pavojingas, todėl niekada neturėtumėte viršyti rekomenduojamos dozės.

Taip pat skaitykite:

Pateikta svetainėje

Ar dieta be angliavandenių yra gera ar bloga?

Kaip išpumpuoti merginos sėdmenis?

Baltymai kraujyje: ką tai reiškia?

Ištraukimo programa ant horizontalios juostos

Paskelbimo data: 2015-12-09 © Alina

Muscleoriginal.com

Ar gerai valgyti ir nepriaugti svorio? Lengva!

Tęsiu temą apie vitaminų kiekį maiste ir jų svarbą sveikai organizmo būklei bei normaliai medžiagų apykaitai.

Visi būtini vitaminai randami kasdieniame maiste. Svarbu tai atsiminti ir paįvairinti kasdieninio meniu produktus.

Taigi, lentelės tęsinys

Vitaminai maisto lentelėje (mg/100g)

Jei vaisius ar daržovės iš prigimties yra šiek tiek rūgštūs, tada juose yra daug vitamino C (askorbo rūgšties) – mūsų pagrindinio asistento stiprinant imunitetą ir atsispiriant virusams. Jo gauname iš raugintų kopūstų (beje, rauginant daugėja vitamino C), erškėtuogių, apelsinų, mandarinų, kivių ir visų populiarių daržovių (žr. lentelę).

Nerafinuoti augaliniai aliejai, pirmiausia šalto spaudimo, aprūpina vitaminu E – antioksidantu, aprūpinančiu ląsteles deguonimi. Daug jo yra žaliose daržovėse ir graikiniuose riešutuose.

Vitaminas E geriausiai veikia kartu su vitaminu A. Jie padeda vienas kitam pasisavinti. Pavyzdžiui, šia prasme puikiai tinka gerai žinomas tarkuotų morkų, graikinių riešutų, česnako ir grietinės užkandis.

Vitamino D beveik nieko nėra, tik menkės kepenyse, jūros dumbliuose šiek tiek. Gamtos išmintis tausoja mūsų kaulus, nes didžiąją vitamino dalį organizmas sintetina iš saulės spindulių.

Kalbėdami apie vitaminus, dažniausiai turime omenyje A, B, C. Vitaminas H (biotinas) yra mažiau žinomas, tačiau jo vaidmuo gyvybiškai svarbus. Nuo jo priklauso gliukozės ir insulino gamyba, jis skaido riebalus, apdoroja baltymus, gamina kolageną. Kitaip tariant, apsaugo nuo diabeto, atjaunina odą, normalizuoja medžiagų apykaitą. Biotinas buvo atrastas palyginti neseniai, o jo kiekis daugelyje produktų vis dar skaičiuojamas. Pastebima, kad vitamino H dalis yra nedidelė. Gana šiek tiek kepenyse ir kiaušinių tryniuose. Jo yra daržovėse ir uogose. Tačiau mėlynėse ir braškėse jo randama tik lapuose.

Vitaminas P yra bioflavonoidinių vitaminų grupė. „Atsakingas“ už kraujagyslių ir kapiliarų sieneles. Jo daugiausia randama augaluose, ypač citrusiniuose vaisiuose. Čia yra daug vitamino C. Kūne jie taip pat glaudžiai sąveikauja.

Vitaminai maiste

O dabar apibendrinkime informaciją apie vitaminų kiekį maiste ir ką įtakoja jų trūkumas.

Vitamino A gauname iš kepenų, inkstų, riebių jūros žuvų veislių, kiaušinių, pieno produktų ir visų nerafinuotų augalinių aliejų. Vitaminas A yra atsakingas už odos ir gleivinių būklę, regėjimą, augimą ir imunitetą.

Vitaminu β (provitaminu A) mus aprūpina morkos, žalieji svogūnai, špinatai, kopūstai, petražolės, brokoliai, žirniai, pomidorai, melionai, persikai, šermukšniai, šaltalankiai, erškėtuogės.

Vitamino B1 yra mėsoje, širdyje, kepenyse, inkstuose, kvietiniuose ir ruginiuose miltuose, sėlenose, žirniuose, ryžiuose, pupelėse, ruginėje duonoje, riešutuose ir trynyje. Suteikia augimo jėgos ir energijos, ištvermės, nervų ir raumenų jėgos.

Vitamino B2 yra mėsoje, žuvyje, kepenyse, pieno produktuose, mielėse, žalumynuose, grybuose ir kiaušinio trynyje. Skatina kūno augimą ir energiją.

Vitamino B3 taip pat yra mėsoje ir subproduktuose, paukštienoje ir žuvyje, grūduose ir sėlenose, žaliuosiuose žirniuose ir saldžiosiose paprikose, morkose ir riešutuose bei piene. Padidina energiją, reguliuoja cholesterolio kiekį.

Vitamino B5 gaunama iš mėsos, subproduktų, kiaušinio trynio, žemės riešutų, pupelių, bulvių, rupių miltų, ruginės duonos, sėlenų.

Vitamino B6 nedideliais kiekiais yra mėsos, kepenų, žuvies, trynio, rupių miltų, mielių, bulvių, žemės riešutų. B6 vaidmuo organizme didžiulis – riebalų skaidymas, angliavandenių perdirbimas, fermentų gamyba.

Vitamino B12 yra mėsoje, žuvyje, kepenyse ir inkstuose, krevetėse, sūryje, kiaušiniuose, piene. Taip pat visur jo mažai. O tai būtina gyvybiniams procesams: stipriai nervų sistemai, nuo mažakraujystės, ląstelių veiklai.

Daugiausia vitamino C yra daržovėse ir vaisiuose, turinčiose ryškų aštrų skonį: serbentuose, erškėtuogėse, citrusiniuose vaisiuose, paprikose, žolelėse ir daržovėse. Nuo to priklauso dantų, odos, kaulų ir limfinės sistemos sveikata, ląstelių valymas.

Vitaminas D riebioje žuvyje ir jos riebaluose, kiaušiniuose, sūryje ir piene. Nuo vitamino priklauso dantų būklė, kaulų stiprumas. Kalcio ir fosforo įsisavinimo efektyvumas.

Didelis vitamino E kiekis yra augaliniame aliejuje, kepenyse, mėsoje, kiaušiniuose, riebioje žuvyje, riešutuose ir nesmulkintuose grūduose. Atsakingas už odos būklę ir ląstelių apsaugą nuo oksidacijos.

Vitamino PP (folio rūgštis) yra tik kepenyse, nesmulkintuose grūduose, riešutuose ir žalumynuose. Nuo to priklauso gimdymo funkcija, anemijos profilaktika, augimas.

Lengva rasti maisto produktų, kuriuose yra daug vitaminų ir mineralų. Daug iš jų. Galite pagaminti skaniai ir sveikai – tik pagal savo dietą.

Reguliarus vitaminų vartojimas lėtina senėjimą, išlygina organizmo nusidėvėjimą.

Ir reikia naudoti tuos, kurie atitinka konstituciją. Į ką retai atkreipiame dėmesį. Priklausomai nuo amžiaus ir konstitucijos, kasdien į organizmą patenkančių vitaminų ir mineralų rinkinys skiriasi. Taigi vidutinio amžiaus moterims reikia didinti geležies ir jos druskų, kalcio suvartojimą. Apsauginę organizmo funkciją didina vitaminai A, B6, B12, C, E, folio rūgštis. Nuolatinis stresas reikalauja didinti vitaminų B. Vyresnio amžiaus žmonėms taip pat reikia papildomai gauti B komplekso.

Naudinga informacija apie vitaminų kiekį maiste turėtų būti po ranka kiekvienam. Pasidalinkite ja su draugais ir jie bus dėkingi.

Tweet Like

Vitaminai nepaprastai svarbūs organizmui: vitaminas A naudingas regėjimui, C stiprina imuninę sistemą, D padeda formuotis kaulams ir perduoti nervinius signalus, o tai tik pradžia!

Naršyti visos įvairių vitaminų funkcijos, prisiminkite, kuriuose produktuose jų rasti ir kokia yra teisinga kiekvieno vitamino paros dozė – tuomet išvengsite daugybės sveikatos problemų.

Kas yra vitaminai - klasifikacija

Vitaminai yra maiste randamų medžiagų, kurios būtinos, kad žmogaus organizmas tinkamai atliktų visus medžiagų apykaitos ir fiziologinius procesus.

Dauguma vitaminų gaunami su maistu, nes žmogaus organizmas pats jų pasigaminti negali (išskyrus nedidelius vitamino K ir vitamino D kiekius), todėl tinkama ir subalansuota mityba yra labai svarbi.

Vitaminai neturi kalorijų, todėl nedalyvauja organizmo energijos apykaitoje, jų vaidmuo siejamas su fermentinėmis reakcijomis, kurios yra energijos apykaitos dalis.

Vitaminai yra fermentų kofaktoriai ty jie padeda fermentams tinkamai ir greitai veikti. Be to, kai kurie vitaminai atlieka apsauginį vaidmenį, nes turi antioksidacinių savybių.

Vitaminus galima suskirstyti į dvi dideles grupes, priklausomai nuo jų cheminių savybių:

• tirpus riebaluose: šie vitaminai tirpsta riebaluose, kurie, beje, prisideda prie jų pasisavinimo. Tokie vitaminai, kaip taisyklė, turi savybę kauptis organizme riebalinio audinio ir kepenų lygyje. Riebaluose tirpūs vitaminai yra A, D, E ir K.
• vandenyje tirpus: Tai vandenyje tirpūs, žemo terminio stabilumo (tai yra, aukštoje temperatūroje sunaikinami) ir šviesai jautrūs vitaminai. Jie negali kauptis organizme. Čia galite pabrėžti B grupės vitaminus ir vitaminą C.

Yra ir kitų elementų, kurie netelpa į standartinę vitaminų klasifikaciją, bet tikrai priklauso vitaminų kategorijai:

• vitaminas Q, taip pat vadinama kofermentas Q arba ubichinonas, kuris organizme veikia kaip stiprus antioksidantas.
• vitaminas F arba linoleno rūgštis, kuri yra omega-3 serijos nepakeičiamųjų riebalų rūgščių dalis ir atlieka apsaugines funkcijas viso organizmo atžvilgiu.

Visų vitaminų funkcijos ir buvimas maisto produktuose

Kaip minėta anksčiau, vitaminai atlieka svarbų fermentų kofaktorių vaidmenį, tačiau kiekvienas vitaminas žmogaus organizmui turi tam tikrą naudingumą.

Be to, kiekvienas vitaminas randamas tik konkrečiame maiste ar maisto produktų grupėje, ir kiekvienas turi savo rekomenduojamą paros normą.

Riebaluose tirpūs vitaminai

Vitaminas A: dar vadinamas retinoliu ir yra vienas iš pigmentų, reikalingų regėjimui. Jo vaidmuo yra dalyvauti vizualinės violetinės lazdelių sintezėje, elementų, kurie sudaro tinklainę ir yra atsakingi už regėjimą prieblandoje, sintezėje. Jis taip pat vaidina svarbų vaidmenį augant, ypač reguliuoja tinkamą epitelinio audinio, įskaitant odą, vystymąsi, yra svarbus dantų formavimuisi ir apsaugai nuo infekcijų.

Šio vitamino yra žuvų kepenų aliejuje, iš kur jis pirmą kartą buvo gautas, reikėtų išskirti kitus produktus:

• : kepenys, kiaušiniai, nenugriebtas pienas, sviestas
• daržovės: moliūgai, pipirai, morkos, špinatai, žali ridikai, pomidorai (ypač prinokę)
• vaisių: abrikosai, medeliai ir lotosai

Kai kuriuose iš šių maisto produktų, ypač geltonai oranžiniuose, nėra vitamino A, tačiau juose yra beta karotino – galingo antioksidanto, kuris vėliau paverčiamas vitaminu A.

• augaliniai produktai: kviečių gemalai, džiovinti ankštiniai augalai, pavyzdžiui, sojos pupelės ar lęšiai
• gyvūninės kilmės produktai: kiaušiniai, vištiena, kiauliena, kepenys ir žuvis

Vitaminas B2: riboflavinas yra esminis komponentas formuojant du kofermentus (FMN ir FAD), kurie dalyvauja daugelyje organizmui gyvybiškai svarbių fermentinių reakcijų, tokių kaip ląstelių kvėpavimas.

Vitaminas B6: piridoksinas organizme naudojamas aminorūgščių apykaitai, be to, aktyvioje formoje vitaminas B6 dalyvauja hemoglobino sintezės reakcijose.

Šio vitamino yra:

• gyvulinės kilmės: kiaušiniai, žuvis, pienas ir mėsa, pvz., vištienos kepenys ir vištienos krūtinėlė
• augalinės kilmės: bananai, bulvės, špinatai, miltai, ryžiai ir žirniai

Vitaminai B9: geriau žinomas vardu folio rūgštis Tai būtinas vitaminas nėštumo metu tinkamam vaisiaus nervinio vamzdelio formavimuisi. Jis taip pat veikia nukleino rūgščių, hemoglobino, metionino ir glutamo rūgšties sintezę.

Vitamino B9 galima rasti šiuose maisto produktuose:

• augalinės kilmės: žalios lapinės daržovės, rėžiukai ir špinatai, moliūgai, ankštiniai augalai, pvz., lęšiai, pupelės ir baltosios pupelės, ir kai kurių rūšių vaisiai, pavyzdžiui, melionai. Taip pat yra kai kurių rūšių riešutuose, pavyzdžiui, graikiniuose ir lazdyno riešutuose
• gyvulinės kilmės: vištienos kepenėlės, sūriai ir kiaušiniai

Vitaminas B12: kobalaminas dalyvauja formuojant purinus, t.y. azotinės bazės, iš kurių susidaro nukleorūgštys. Todėl jis būtinas nukleotidų sintezei ir kūno ląstelių augimui.

Vitaminas B12 randamas išskirtinai gyvūninės kilmės produktai pavyzdžiui, kiaušiniai, sūris, jūros gėrybės (aštuonkojai, skumbrė, tunas) ir mėsa, pvz., galvijų, vištienos ir triušių kepenėlės.

Vitamino C: taip pat žinomas kaip askorbo rūgštis, tai labai svarbus vitaminas, nes didina atsparumą infekcijoms, stiprina imuninę sistemą, be to, yra galingas antioksidantas ir būtinas kolageno sintezei bei struktūrų, kuriose yra kolageno, vientisumo palaikymui, pavyzdžiui, kremzlių. , jungiamojo audinio, sausgyslių ir kaulų matricos. Ji taip pat svarbi tinkamam geležies apykaitai, nes skatina jos pasisavinimą. Jautrus karščiui: gaminant maistą prarandama didžioji dalis vitamino C.

Šio vitamino yra:

• augalinės kilmės produktai: vynuogės, apelsinai, citrinos, juodieji serbentai, greipfrutai, braškės, kiviai ir daržovės, pavyzdžiui, paprikos, špinatai, pomidorai, rukola
• gyvūninės kilmės produktai: daugiausia randama subproduktuose, tokiuose kaip galvijų blužnis, galvijų plaučiai ir arklio kepenys

Vitaminų ir produktų, kuriuose jie yra, suvestinė

Kaip matėme, vitaminų mūsų kasdieniame racione yra daugelyje maisto produktų, tačiau iš tikrųjų šių maistinių medžiagų kasdienis poreikis yra ribotas.

Visų pirma, buvo nustatytos šios vitaminų vartojimo normos:

• Vitaminas A: 700 mcg vienam vyrui ir 600 mcg moteriai. Nėštumo metu moterų poreikis padidėja iki 700 mcg, o žindymo laikotarpiu - 1000 mcg. Vaikams ir paaugliams poreikis svyruoja nuo 450 iki 600 mikrogramų.
• Vitaminas D: Referencinis lygis suaugusiems svyruoja nuo 15 iki 20 mikrogramų, o vaikams ir paaugliams poreikis yra 5 mikrogramai.
• Vitaminas E: nuo 4 iki 12 mcg. Suaugusiesiems reikalinga 13 mikrogramų vyrams ir 12 mg moterims. Nėštumo metu išlieka 12 mcg, o žindymo laikotarpiu padidėja iki 15 mcg.
• Vitaminas K: Šio vitamino poreikis suaugusiems, tiek vyrams, tiek moterims, yra nuo 140 iki 170 mikrogramų, o vaikams ir paaugliams – nuo ​​60 iki 140 mikrogramų. Nėštumo ir žindymo laikotarpiu poreikis yra 140 mcg.
• Vitaminas B1: 1,2 mg vyrams ir 1,1 mg moterims. Nėštumo ir žindymo laikotarpiu ši vertė padidėja iki 1,4 mg. Vaikams ir paaugliams poreikis svyruoja nuo 0,5 iki 1,2 mg.
• Vitaminas B2: 1,6 mg vyrams ir 1,3 mg moterims. Nėštumo metu vertė padidėja iki 1,7 mg, o žindymo laikotarpiu - iki 1,8 mg. Vaikams ir paaugliams poreikis yra nuo 0,6 iki 1,6 mg.
• Vitaminas B6: 1,3-1,7 mg vyrams ir 1,3-1,5 mg moterims. Nėštumo metu šios vertės padidėja iki 1,9 mg, o žindymo laikotarpiu - iki 2 mg. Vaikams ir paaugliams vertės svyruoja nuo 0,5 iki 1,3 mg.
• Vitaminas B9: pamatinė vertė yra 400 mcg per parą suaugusiems, kuri padidėja iki 600 mcg moterims nėštumo metu ir iki 500 mcg moterims žindymo laikotarpiu. Vaikams ir paaugliams poreikis yra nuo 150 iki 400 mcg.
• Vitaminas B12: 2,4 mcg turėtų būti tiekiama per dieną, o vertė yra tokia pati tiek vyrams, tiek moterims. Nėštumo metu ši vertė padidėja iki 2,6 mcg, o žindančioms - iki 2,8 mcg. Vaikams ir paaugliams poreikis yra nuo 0,9 iki 2,4 mikrogramų.
• Vitamino C: 105 mg vyrams ir 85 mg moterims. Nėštumo metu poreikis padidėja iki 100 mg, o žindymo laikotarpiu – iki 135 mg. Vaikams ir paaugliams reikia nuo 40 iki 105 mg.

Vitaminų trūkumo ar pertekliaus simptomai

Dabar pažiūrėkime, kokie yra simptomai trūkumas kiekvienas iš vitaminų

• Vitaminas A: vitamino A trūkumas gali sukelti regėjimo pablogėjimą iki naktinio aklumo, epitelio ląstelių degeneracijos ir epitelio sunaikinimo, o vaikams - aštrų regėjimą. sustabdyti skeleto vystymąsi.
• Vitaminas D: vitamino D trūkumo priežastys rachitas, t.y. nepakankamas kaulų vystymasis vaikams, kurie dėl to išlieka žemo ūgio ir jiems būdingi trapūs kaulai, linkę lūžti. Be to, suaugusiems gali būti osteomaliacija, danties emalio sunaikinimas.
• Vitaminas E: Jo trūkumas yra retas ir nėra gerai suprantamas. Pastebima, kad vitamino U trūkumas sukelia sutrikimus lipidų absorbcija.
• Vitaminas K: trūkumas gali sukelti poodinių, žarnyno ar dantenų kraujavimą ir apskritai sumažėti kraujo krešėjimo gebėjimas. Tačiau jo trūkumas yra gana retas.
• Vitaminas B1: tamino trūkumas sukelia ligą, vadinamą imk-imk, taip pat gali sukelti nervų sistemos, virškinimo sistemos ir širdies veiklos sutrikimus.
• Vitaminas B2: Riboflavino trūkumas gali sukelti dantų ir burnos pažeidimus, pvz., stomatitą ir įtrūkusias lūpas, akių problemas, tokias kaip konjunktyvitas ir ragenos pakitimus.
• Vitaminas B6: Vitamino B6 trūkumas, nors ir retas, gali sukelti dirglumą ir traukulius, ypač vaikams, ir seborėjinį dermatitą.
• Vitaminas B9: folio rūgšties trūkumas nėštumo metu sukelia vaisiaus nervinio vamzdelio defektus, o suaugusiems gali sukelti anemija.
• Vitaminas B12: Geriausiai žinomas vitamino B12 trūkumo pasireiškimas yra anemija. Tačiau ši patologija tiesiogiai susijusi ne su vitaminų trūkumu, o labiau su nesugebėjimu jo panaudoti organizme. Taip yra todėl, kad nėra vidinio faktoriaus, būtino vitamino B12 pasisavinimui.
• Vitamino C: vitamino C trūkumas sukelia tokias ligas kaip skorbutas, padidina tikimybę užsikrėsti infekcijomis, taip pat provokuoja kapiliarų trapumas.

Tačiau jei paimtas vitaminai per didelėmis dozėmis, jie gali būti toksiški:

• Vitaminas A: Per daug vitamino A gali sukelti burnos problemų, tokių kaip gingivitas ir stomatitas, kepenų veiklos sutrikimai, trapūs nagai ir plaukai.
• Vitaminas D: Per didelis vitamino D vartojimas gali sukelti hiperkalcemija, t.y. didelis kalcio kiekis kraujyje.
• Vitaminas K: tikslus poveikis neaprašytas, tačiau kai kuriais atvejais, pavyzdžiui, gydant antikoaguliantais, būtina sustabdyti produktų, kuriuose yra vitamino K, vartojimą, nes tai gali neigiamai paveikti antikoaguliantų poveikį.

Nors šis teiginys nebuvo moksliškai pagrįstas, atrodo, kad didelės vitamino C dozės padidina inkstų akmenų riziką ir padidina vitamino B12 sunaikinimą. Be to, atrodo, kad didelė vitamino C koncentracija gali pabloginti antikoaguliantų veiklą.

Vitaminai – „sveikatos šaltinis“ – visiems nuo vaikystės pažįstami žodžiai, tačiau vis dažniau vitaminus pradėjome suvokti kaip tabletes, vis daugiau straipsnių pradėjo pasirodyti apie vitaminų ir mikroelementų trūkumą, kurių negalima gauti su maistu, tačiau tik iš farmacinių tablečių ir maisto papildų . Įdomu, kaip žmonės iki šių dienų išgyveno be šios panacėjos? Žinoma, viskas priklauso nuo tinkamos ir subalansuotos mitybos. Straipsnyje pateikiama vitaminų ir mikroelementų lentelė, iš kurios sužinosite apie vitaminų kiekį maisto produktuose ir kokius vitaminus jums reikia vartoti (kam reikalingi vitaminai ir jų trūkumo požymiai).

Kasmet atsiranda vis daugiau vaistinių ir vaistų, įdomu kodėl? Juk vaistinėse parduodami vaistai, kurie teoriškai mus gydo. Kodėl tada vis daugiau pacientų ir daugiau vaistinių?

Pavasaris – hipovitaminozės metas, t.y. trūko vitaminų, ir visi kartu nubėgo į vaistinę. Tačiau vaistinėje dosniai išleisdami pinigus vitaminams ir mikroelementams, turite atsiminti, kad nuolatinis vieno vitamino vartojimas sukelia kito trūkumą. Taigi vitamino B1 vartojimas pagreitina kitų B grupės vitaminų netekimą. Akivaizdu, kad šis modelis neapsiriboja B grupės vitaminais.

Kažkas pasakys: „Yra tik viena išeitis - multivitaminai! O čia jo nėra. Vitaminai turėtų būti vartojami komplekse, tačiau tabletėse tokio komplekso nėra. Multivitaminų tabletės neapsaugo mūsų nuo ligų ir netgi gali padidinti tam tikrų vėžio formų riziką. Ši sensacinga informacija pasirodė viename įtakingiausio mokslo ir medicinos žurnalo pasaulyje The Lancet numerių. Koks turėtų būti šis kompleksas, mokslininkai dar neįsivaizduoja. Šiuo atžvilgiu kol kas nėra patikimų mokslinių duomenų. Be to, tyrimais įrodyta, kad kas trečio multivitaminų paketo arba nepakanka, arba, atvirkščiai, per daug. Ir tai visiškai nesaugu mūsų organizmui.

Siekdami sveikatos galite padaryti didelę žalą organizmui, todėl stenkitės vartoti daugiau vitaminų ir mineralų šviežių daržovių ir vaisių pavidalu. Norite sužinoti, kokius vitaminus gerti? Žiūrėkite vitaminų ir mineralų lenteles:

Vitaminų lentelė, vitaminų kiekis maisto produktuose

Mineralų lentelė (produktuose esantys mikro ir makro elementai)

Padarykite savo mitybą sveiką, skanią ir įvairią, o tuo pačiu atsikratykite ligų ir vaistinių. :-)

Planas – atviros biologijos pamokos santrauka.

Tema: Vitaminai ir jų vaidmuo žmogaus organizme.

Data: _________

Tikslas: supažindinti mokinius su „vitaminų“ sąvoka, nustatyti jų kiekį maiste ir vaidmenį žmogaus gyvenime.

Užduotys: a) edukacinis: gilinti ir apibendrinti žinias apie vitaminų svarbą; jų kiekis maiste; konservavimo sąlygos ir vitaminų preparatų vartojimo taisyklės; vitaminų vaidmuo metabolizme.

b) plėtoti: parodyti šalies mokslo prioritetą vitaminų atradime. Formuoti gebėjimą savarankiškai dirbti su vadovėlyje pateiktu tekstu ir figūromis, išimant iš jų reikiamą informaciją; logiškai mąstyti ir įforminti psichinių operacijų rezultatus žodžiu ir raštu.

c) edukacinis: pozityvios motyvacijos naujos medžiagos suvokimui formavimas, pažintinė veikla klasėje, gebėjimas diskutuoti probleminiais klausimais ir daryti išvadas, suvokti savo sveikatos palaikymo svarbą.

Įranga: vadovėlis, lentelė „Kasdienės vitaminų vertės“, prezentacija „Vitaminai“, kompiuteris ir multimedija pristatymui ir skaidrėms demonstruoti, lapai su simpoziumo klausimais ir testo užduotys medžiagai įtvirtinti.

Pamokos tipas: simpoziumo pamoka

Per užsiėmimus.

Simpoziumo klausimai buvo pateikti iš anksto:

1. Vitaminų atradimo istorija.

3. Vitaminų klasifikacija.

5. Vitamino A savybės (Kur jis yra? Reikšmė organizmui. Kokios ligos išsivysto, kai trūksta vitamino?).

6. B grupės vitaminų savybės (Kur jis randamas? Reikšmė organizmui. Kokios ligos išsivysto, kai trūksta vitamino?).

7. Vitamino C savybės (Kur jis yra? Reikšmė organizmui. Kokios ligos išsivysto, kai trūksta vitamino?).

8. Vitamino D savybės (Kur jis yra? Reikšmė organizmui. Kokios ligos išsivysto, kai trūksta vitamino?).

9. Vitamino PP savybės (Kur jis yra? Reikšmė organizmui. Kokios ligos išsivysto, kai trūksta vitamino?).

10. Vitamino E savybės (Kur jis yra? Reikšmė organizmui. Kokios ligos išsivysto, kai trūksta vitamino?).

11. Vitamino K savybės (Kur jis yra? Reikšmė organizmui. Kokios ligos išsivysto, kai trūksta vitamino?).

I. Organizacinis momentas.

Pedagogas: Mūsų pamokos tema – Vitaminai ir jų vaidmuo žmogaus organizme. Pamokoje susipažinsime su vitaminų atradimo istorija, jų savybėmis, kiekiu įvairiuose produktuose bei vitaminų poveikiu žmogaus organizmui.

II. Naujos medžiagos pristatymas.

1. Vitaminų atradimo istorija.

Vitaminus atrado mūsų tautietis N.I. Luninas. 1881 m. jis atliko originalų eksperimentą. Jis paėmė dvi grupes pelių ir patalpino jas į tokias pačias sąlygas, bet šėrė skirtingai: vienus natūraliu pienu, kitas dirbtiniu mišiniu, kuriame buvo visų reikalingų medžiagų (baltymų, riebalų, angliavandenių), ir tokiu pačiu santykiu kaip pieno.

Netrukus antrosios grupės pelės nustojo augti, numetė svorio ir mirė. Taigi, mokslininkas pasiūlė, vis dar yra medžiagų, kurių jis neįtraukė į savo mišinį.

Vėliau, 1911 m., lenkų mokslininkui Kazimierui Funkui pavyko iš ryžių sėlenų gauti medžiagos, kuri išgydė balandžių, valgančių nuluptus ryžius, paralyžių. Jis pavadino jį vitaminu (iš lotynų kalbos „vita“ – gyvybė).

2. Kas yra vitaminai? Ką jie turi bendro?

vitaminai

3. Vitaminų klasifikacija.

Vandenyje tirpus – C, P, PP, H, B grupė.

Riebaluose tirpus – A, D, E, K.

4. Kas yra avitaminozė ir hipovitaminozė? Įvardykite avitaminozės ir hipovitaminozės priežastis.

Vitaminai yra daugelio fermentų ir kai kurių fiziologiškai aktyvių medžiagų molekulių dalis, todėl jų nesant - beriberi arba trūksta - hipovitaminozė sutrinka fermentų sintezė ir medžiagų apykaita, dėl to išsivysto sunkios ligos.

Vitaminai dažniausiai yra trapūs junginiai: kaitinant maistą jie greitai sunaikinami. Natūralūs vitaminai randami augalinės ir gyvūninės kilmės produktuose ir, išskyrus retas išimtis (vitaminas O), žmogaus organizme nesintetinami.

Per didelis vitaminų suvartojimas organizme sukelia būklę, vadinamąhipervitaminozė. Paprastai tai pastebima vartojant sintetinius vitaminų preparatus ir kartu pasireiškia įvairūs apsinuodijimo požymiai. Nuodingiausi yra vitaminai A ir D, kurie dažnai skiriami mažiems vaikams. Kartais hipervitaminozė A pasireiškia valgant maistą, kuriame yra daug šio vitamino (daržoves, jūrų gyvūnų kepenis). Iš vandenyje tirpių vitaminų toksiškiausias yra vitaminas B1, kurio didelės dozės gali sukelti sunkias alergines reakcijas. Ilgai vartojant vitaminą B6, gali padidėti kraujo krešėjimas.

5. Vitaminų savybės (Kur jis yra? Reikšmė organizmui. Kokios ligos išsivysto, kai trūksta vitamino?).

6. Vitaminų išsaugojimo maisto produktuose būdai.

Norint išsaugoti vitaminus termiškai apdorotame maiste, būtina žinoti, kad aukšta temperatūra ardo vitaminą C ir ženkliai sumažina vitaminų B kiekį. Vienas geriausių konservavimo būdų su sąlyginai nedideliu vitaminų nuostoliu yra konservavimas žemoje temperatūroje, t.y., šaldant. ir užšalimas.

Aušinimas apima temperatūros palaikymą gaminio storio ribose 0...+4°C. Užšalimas yra susijęs su ledo kristalų susidarymu ląstelių citoplazmoje. Ypač vertingas yra greito produktų užšaldymo būdas, nes vitaminai gerai išsilaiko. Tokiu atveju taip pat reikia naudoti greitą atitirpinimą.

Įprastą natūralų (saulės) produktų džiovinimą lydi didelis vitaminų sunaikinimas. Vakuuminis džiovinimas užtikrina didžiausią vitaminų saugumą. Jis atliekamas vakuumo sąlygomis ne aukštesnėje kaip 50 ° C temperatūroje.

Vienas iš vitaminų konservavimo būdų – produktų fermentacija, kai pieno rūgšties fermentacijos metu susidaro pieno rūgštis, kuri prisideda prie vitamino C išsaugojimo raugintuose produktuose.

7. Kodėl vitaminai negali būti klasifikuojami kaip maistinės medžiagos?

Maistinių medžiagų– Tai organiniai junginiai, kurie yra energijos šaltinis ir statybinė medžiaga organizmui. Pagrindinės maistinės medžiagos yra baltymai, riebalai ir angliavandeniai. Be to, žmogaus mityboje svarbų vaidmenį atlieka organinės rūgštys, vitaminai, mineralinės druskos ir vanduo, be kurių neįmanoma normali organizmo veikla.

vitaminai yra mažos molekulinės masės medžiagos, turinčios didelį biologinį aktyvumą. Jų veikimas pasireiškia mažais kiekiais ir išreiškiamas medžiagų apykaitos procesų reguliavimu.

8. Vitaminų šaltiniai žmogaus organizme? Reikalingos vitaminų dozės.

Sveika gyventojų mityba yra viena iš svarbiausių tautos sveikatos sąlygų. Rusijos medicinos mokslų akademijos Mitybos instituto atlikti masiniai tyrimai rodo, kad daugumai Rusijos gyventojų trūksta vitaminų. Veiksmingiausias vitaminų profilaktikos būdas – masinių maisto produktų praturtinimas vitaminais.

Vitaminizavimas (kartais kartu su praturtinimu mineraliniais mikroelementais) pagerina maisto produktų kokybę, mažina medicinines išlaidas, aprūpina vitaminais socialiai neapsaugotus gyventojų sluoksnius, kompensuoja jų nuostolius, atsirandančius gaminant maisto produktą jo gamybos etapuose. technologinis procesas arba kulinarinis apdorojimas. Tam reikalingi šie sprendimai:

a) tinkamo produkto pasirinkimas įtvirtinimui

b) įtvirtinimo lygio nustatymas

c) kontrolės sistemos kūrimas

Kasdienis vitaminų poreikis ir pagrindinės jų funkcijos

PAGRINDINĖS MAISTO GRUPĖS, SKIRTINANČIŲ SUSTIPRINTI VITAMINAIS:

Miltai ir duonos gaminiai - B grupės vitaminai;

Produktai, kūdikių maistas – visi vitaminai;

Gėrimai, įskaitant sausus koncentratus – visi vitaminai, išskyrus A, D;

Pieno produktai - vitaminai A, D, E, C;

Margarinas, majonezas - vitaminai A, D, E;

Vaisių sultys – visi vitaminai, išskyrus A, D;

Dauguma vitaminų greitai sunaikinami organizme, todėl būtina nuolat juos vartoti iš išorės. Vitaminų kiekis, kurio paros norma būtina normaliam organizmo vystymuisi ir hipo- bei avitaminozės profilaktikai, vadinamas profilaktine doze. Jau išsivysčiusiam avitaminozei gydyti reikalingas didesnis vitamino kiekis. Ši suma vadinama gydymo doze.

Kai kurie žmonės, manydami, kad vitaminai „negali pakenkti“, vartoja juos per didelius kiekius. Būklės, kai pastebimas vitaminų perdozavimas, vadinamos hipervitaminoze. Didžioji dalis vitaminų greitai pasišalina iš organizmo, tačiau tokie vitaminai kaip A, B1, D, PP organizme išlaikomi ilgiau. Todėl vartojant dideles vitaminų dozes galima perdozuoti – sukelti galvos skausmą, virškinimo sutrikimus, pakitimus odoje, gleivinėse, kauluose ir kt. Tačiau toksinės dozės, lemiančios šių vitaminų perdozavimą, yra daug kartų didesnės nei jų. įprastas dienos poreikis.

Kaip manote, kas trukdo vitaminų pasisavinimui organizme?

Kas trukdo pasisavinti vitaminus:

Alkoholis – naikina A, B grupės vitaminus, kalcį, cinką, kalį, magnį...

Nikotinas – naikina vitaminus A, C, E, seleną.

Kofeinas – naikina vitaminus B, PP, mažina geležies, kalio, cinko...

Aspirinas – Sumažina vitaminų B, C, A, kalcio, kalio kiekį.

Antibiotikai – naikina B grupės vitaminus, geležį, kalcį, magnį.

Migdomieji vaistai - Sunkus vitaminų A, D, E, B12 pasisavinimas, labai sumažina kalcio kiekį.

Kokius vitaminus ir vitaminų kompleksus žinote, o kokius vartojate patys?

Kokius vitaminus vartojate?

Alfabetas, Askorbo rūgštis, Biovital gelis, Jungle, Duovit, Jodomarinas, Calcium D3 Nycomed, Complivit, Multitabs, Pikovit, Revit, Folio rūgštis, Centrum, Blueberry forte, Nutrilait ir kt.

III. Apimtos medžiagos konsolidavimas.

1 .Išbandyti medžiagą konsoliduoti:

1. Vitaminai yra…

a) mineralai;

b) organinės medžiagos;

c) baltymai.

2. Avitaminozė yra ...

a) vitamino perteklius;

b) vitaminų trūkumas;

c) normalus vitaminų kiekis

3. Vandenyje tirpūs vitaminai:

a) C, PP, B grupė;

b) D, A, K;

c) tik B grupė

4. Citrusiniuose vaisiuose yra daug:

a) vitaminas A;

b) vitaminas E;

c) vitaminas C.

5. Kokio vitamino trūkumas sukelia beriberio ligą?

a) vitaminas K;

b) vitaminas B;

c) vitaminas C.

6. Vitaminų perteklius sukelia:

a) hipervitaminozė;

b) beriberi;

c) galvos svaigimas

7. Buvo atrasti vitaminai:

a) Aikmanas

b) Luninas;

c) Frunkom.

8. Vitamino D šaltiniai yra:

a) riebi žuvis, aliejus, nudegimas saulėje;

b) šviežios daržovės, vaisiai, pienas;

c) jūros dumbliai, mėsa, kiaušiniai.

9. Berniukui sumažėjęs regėjimo aštrumas esant silpnam apšvietimui, kokia gali būti priežastis?

a) vitamino B trūkumas;

b) vitamino A trūkumas;

c) vitamino E trūkumas

10. Vitamino C trūkumas sukelia ligą:

a) skorbutas;

b) Pellagra;

c) rachitas.

2. Mįslės.

Užduosiu jums mįsles apie maistą, o jūs turėsite jas atspėti, įvardyti, kokių vitaminų juose yra.

1) Ir žalia, ir stora

Sode išaugo krūmas.

Šiek tiek pamirkykite:

Po krūmu... (bulvės, vitaminas C)

2) Išmestas Jegorushka

Auksinės plunksnos -

Aš padariau Jegorushka

Verk be sielvarto(svogūnai, vitaminai A, B, C).

3) Aš augau sode,

Ir kai subrendu

Iš manęs iškepa pomidorą,

Deda į kopūstų sriubą.

Ir taip jie valgo (pomidorai, vitaminai A, C).

4) Ponia Fedosya sėdi,

Iššiurę plaukai(kopūstai, vitaminai B, C).

5) šiltas namas ankštas,

Siaura, ilga, lygi,

Sėdi vienas šalia kito namuose

Apvalūs vaikai.

Bėdos atėjo rudenį

Lygus namas suskilo,

Kas kur nušoko

apvalūs vaikinai (žirniai, vitaminas A).

6) Augu žemėje sode,

raudona, ilga, miela(morkos, vitaminai A, B, C).

7) Su uodega, o ne žvėris, su plunksnomis, ne paukščiu(žuvis, vitaminas B2).

IV. Namų darbai.

Išstudijuokite 37 pastraipos tekstą, užpildykite lentelę sąsiuvinyje.

Priminimas:

Vitaminas, kurio nesant pasireiškia naktinis aklumas (A).

Vitaminas, kurio trūkumas sukelia beriberi ligą (B).

Vaikams rachitas atsiranda, kai trūksta vitamino (D).

Augimo vitaminas (A).

Vitaminas, kurio trūkumas sukelia skorbutą (C).

Erškėtuogės yra vitamino (C) sandėliukas.

Vitaminas, randamas tik gyvūniniuose produktuose (D).

Vitaminas, kurio nebuvimą pastebėjo kalėjimo gydytojas Aikmanas (D).

Vitaminas, kurio nebuvimas sukėlė daugelio poliarinių tyrinėtojų mirtį (C).

Šio vitamino gausu žuvų taukuose ir menkių kepenų aliejuje (D).

Morkose yra daug vitamino (A).

Kokybinė reakcija į šį vitaminą yra sąveika su jodu ir krakmolu (C).

Kokybinė reakcija į šį vitaminą yra sąveika su geležies (III) chloridu (A).

Vitaminas, kuris skyla veikiamas oro ir metalo (C).

Vitaminas, susidarantis odoje sąveikaujant saulės šviesai (D).