Preverjeni recepti in tankosti soljenja zelja v kozarcih. Hrustljavo soljeno zelje za zimo: recepti in skrivnosti

Sol ali kislo zelje - kaj bi lahko bilo lažje? Vendar pa vsaka družina, še posebej mlada, ne ve, kako hitro in okusno kisati zelje. Da bo hrustljavo, dišeče, okusno ...

Potrebovali bomo:

• Zelje - 2 srednje velike vilice s skupno težo približno 5 - 6 kg.

Za soljenje izberite srednje pozne sorte zelja. Če ga ne znate ločiti, le vprašajte prodajalce na tržnici, povedali vam bodo. V naših krajih se za kisanje običajno ponudi zelje sorte Slava.

• Korenje - 6-7 kosov.

• Sol - 4-5 žlic.

Posebnost za izboljšanje okusa in povečanje uporabnosti soljenja zelja je uporaba himalajske soli. Če ne najdete himalajske soli, kupite navadno sivo grobo kameno sol in jo zmeljite v kavnem mlinčku. Zakaj? Odgovor je v članku "".

• Od kuhinjskih "pomočnikov" - široka emajlirana ali plastična posoda 12-15 litrov za mešanje.
• Emajlirana ponev za 6 - 7 ali več litrov - za soljenje.
• Oster nož, strgalnik, drobilnik zelenjave, deska za rezanje.

12 preprostih korakov do okusnega ohrovta:

Sledijo koraki za hitro in okusno vlaganje zelja:

1. V kavnem mlinčku zmeljemo grobo himalajsko ali kameno sol v fin drobljiv prah.

2. Vse predhodno oprano in olupljeno korenje naribajte na grobo stran strgala.

3. Zeljne glave oplaknite, olupite zgornje liste.

4. Najprej ene vilice: polovico narežite na tanke trakove z rezalnikom za zelenjavo ali drobilnikom, drugi del narežite na večje z nožem in pustite plošče zeljnih listov.

Dejstvo je, da drobno sesekljano zelje hitreje daje sok za vlaganje, večje zelje pa je odgovorno za hrustljavost, upočasni kisanje in mehčanje končnega izdelka.

5. Narezek položite v posodo in ga dobro pretlačite, zmečkajte z rokami ali z lesenim drobilnikom.

Uspeh njegovega soljenja je v veliki meri odvisen od tega, kako dobro pretlačite zelje. Hudo je, če ga ne zdrobiš in če ga zdrobiš. Pomembno je ujeti, ko zelje dobi želeno konsistenco, bo precej mehko, vlažno in hkrati močno in elastično.

6. V skledo, kjer je že pretlačeno zelje, dodamo polovico korenja, vse dobro premešamo in solimo s polovico pripravljene soli. Ponovno premešajte. Prenesite v posodo za vlaganje in dobro zapakirajte.

7. Enako ponovite z 2. vilicami. Dodajte v posodo za soljenje, potlačite. Hkrati se bo zelje pred našimi očmi zmanjšalo v količini.

8. Ostaja le, da na pakirano mešanico zelja in korenja položite ploščo manjšega premera, jo pritisnete z obremenitvijo, na primer s kozarcem vode ali nečim precej težkim.

9. Na vrhu pokrijte s čisto gazo, da prah ne pride v notranjost.

10. Zelo hitro bo zelje dalo sok - lastno slanico, zaželeno je, da ga zapre do vrha. Če je slanice premalo, dodajte večjo obremenitev.

11. Naslednji dan zelje na več mestih prebodemo z nožem ali paličico za suši, da izpustimo ogljikov dioksid, ki nastaja med fermentacijo. Če tega ne storite, bo zelje opazno grenko. Sledite temu preprostemu postopku vsak dan, medtem ko postopek soljenja poteka.

12. Če je soba topla, lahko po 2 dneh zelje preložite v kozarce in postavite v hladilnik. Če je hladno, bo trajalo 3-5 dni. Pomembno je ujeti trenutek, ko je zelje še prožno, hrustljavo in ne kisano.

Ne čakajte, da bo popolnoma pripravljen. Bolje je, da ga prej preložite v kozarce in postavite v hladilnik, kot da zamudite. V hladilniku bo mirno dosegel želeno stanje. Če zamujate z zaznamkom, bo zelje postalo kislo, postalo mehko in brez okusa.

Mimogrede, ko zelje preložite v kozarce, dobro zdrobite in potlačite. Ponovno bo dal sok in se dobro obdržal v lastni slanici. Na vrhu kozarca pustite 4-5 centimetrov prostega: na hladnem se proces fermentacije nadaljuje nekaj časa in zeljni sok lahko izteče.

Zdaj veste, kako okusno in hitro vloženo zelje. Poskusite, dobili boste čudovit rezultat!

Kaj je dobro soljeno zelje?

Izboljšuje prijazno črevesno mikrofloro, hrani telo z vitamini in minerali, usklajuje kislinsko-bazično ravnovesje, odstranjuje škodljive snovi, znižuje slab holesterol, izboljšuje metabolizem!

Dober apetit in dobro zdravje!

Vaš lastni nutricionist? Mogoče je!

Zdrav jedilnik zase in za svoje bližnje lahko izberete sami, če uporabite metodo mišičnega testiranja. Ta metoda vam omogoča, da z visoko natančnostjo ugotovite, kateri izdelki so v določenem trenutku uporabni za določeno osebo in katere je bolje zavrniti.

Tehnike testiranja mišic se lahko naučite na našem izobraževanju o zdravstvenem sistemu Touch for Health ali »Healing Touch«.

Že dolgo je znano, da je proces človekovega dojemanja izdelkov dinamičen. Na primer, danes krompir, skuta, oreščki krepijo telo, drugič pa ga oslabijo ali celo poškodujejo.

S pomočjo mišičnega testiranja je zelo enostavno in enostavno izbrati okusno in krepčilno prehrano zase, za svoje otroke, starše, prijatelje in sodelavce. Tako ne boste le izboljšali svojega zdravja, temveč se boste izognili porabi za nepotrebne izdelke.

Ni se vam treba obračati na nutricioniste in po "kulinarične" nasvete drugih ljudi - vaše telo vam bo povedalo najboljšo dieto.

Glavna stvar je naučiti se razumeti z reakcijo mišic na določene izdelke. Da bi to naredili, sploh ni potrebno, da vsi poskusijo "na zob".

Kako je to mogoče? O tem se boste naučili na vznemirljivih tečajih "Zdravilnega dotika". Za več informacij obiščite www.akulich.info 125 glasov
Povprečna ocena: 4,5 od 5

Kako soliti zelje doma da bi dobili neverjetno okusen pripravek? Izkušene gospodinje z veseljem delijo nasvete in najljubše recepte. Zato jih lahko uporabite za prvo soljenje.

Kako soliti zelje doma: recept

Boste potrebovali:

Srednje sveže korenje - 2 kosi
- zelje - 2,6 kg
- groba kuhinjska sol - 2 veliki žlici
- granulirani sladkor - majhna žlica
- nekaj lovorjevih listov
- zrna črnega popra - 4 kosi
- liter prečiščene vode

Tankosti priprave:

Pripravite slanico za vlaganje zelenjave. Zavremo vodo, vanjo dodamo granuliran sladkor in sol. Vsebino držite na štedilniku nekaj minut. Odstranite z ognja, dobro ohladite. Pripravite zelenjavo: zelje operite, razdelite na več rezin, odrežite trdo steblo. Listom odrežite žile, celulozo narežite na tanke trakove. Za rezanje je priročno uporabiti drobilnik ali nož. Korenje operemo, odstranimo lupine, narežemo na dolge trakove.

Zelenjavo združite, premešajte, rahlo zdrobite, pustite, da izstopi sok. S pripravljeno vsebino napolnimo kozarce, izmenjamo zelenjavne plasti z lovorjem in poprom. Kašo prelijemo s pripravljeno slanico, pokrijemo s pokrovi in ​​pustimo stati tri dni. Meso občasno prebodite z dolgo palico. Napolnjene posode pokrijte s pokrovi, prenesite v skladišče na hladnem.

Solimo zelje s peso doma

spojina:

Glava zelja - 4 kg
- pesa - 2 kosa
- glava česna
- nekaj korenin hrena
- kuhinjska sol - 100 g
- pol kozarca sladkorja
- lovorjev list - 4 kosi
- črni poper v zrnu
- par dežnikov nageljnov

Tankosti priprave:

Naredite slanico: zavrite čisto vodo, zmešajte z zahtevano količino soli, granuliranega sladkorja, začimb, vode in nageljnovih žbic. Odstavimo, da se ohladi. Zeljno glavo operemo, izrežemo gosto steblo z grobimi žilami, zdrobimo na poljubne rezine. Zelenjavo narežemo na tanke trakove. Olupljeno peso narežemo na kocke. Po čiščenju sesekljajte hren s česnom. Zelje malo pomnite z rokami, premešajte s hrenom in česnom. Vsebino prenesite v kozarec, prelijte s peso. Posodo pokrijte s pokrovom, na vrh položite tlačenje, da je vsebina dobro nasoljena. Mešanico občasno premešajte. Po določenem času maso prenesite v kozarce, premaknite na stalno mesto shranjevanja.

Poskusite in.

Kako soliti zelje doma

Glava zelja - 20 kg
- kuhinjska sol - 0,4 kg
- korenček - 0,6 kg

Zeljne glave operemo, odrežemo pecelj, takoj nasekljamo - na trakove ali velike kose. Korenček operemo, olupimo lupino, naribamo na drobno. V pripravljeno vsebino vnesite izmerjeno količino soli, dobro premešajte, prenesite v posodo za soljenje, pokrijte z zatiranjem. Zmes prenesite v hladilnik, hranite 3-4 dni. Odstranite za trajno shranjevanje.

Če prvič pripravljate prazno, si lahko ogledate "kako soliti zelje doma video".

In še nekaj zanimivih receptov:

Recept #1

Vilice za zelje - 5 kg
- srednji korenček
- paprika paprika - nekaj kosov
- nekaj strokov česna
- sol - 30 g

Zelenjavo operemo, odstranimo lupino, narežemo na dolge trakove. To je priročno narediti v predelovalcu hrane ali s posebnim drobilnikom. Papriko prerežemo na pol, odstranimo semena. Odstranite lupino česna, zdrobite na tanke rezine. Zelenjavo zmešamo, damo v primerno posodo, potresemo s soljo. Z rokami stisnite kašo, dokler zelenjava ne spusti soka. Vsebino pustite tri dni. Med usedanjem vsebino večkrat premešamo. Mešanico porazdelite po posodah, zaprite z obdelanimi pokrovi.

Naredite to različico.

Recept z jabolki

Vilice za zelje - 3 kg
- jabolko - 1 kg
- korenček - 0,2 kg
- tri velike žlice soli
- granulirani sladkor - nekaj nepopolnih žlic
- 3.1 čl. žlice kopra
- nekaj litrov vode

Zelje operemo, odstranimo pecelj, nasekljamo na rezine. Jabolka operemo, pokvarjeno sadje zavržemo. Korenje operemo, odrežemo lupino, naribamo na Rende. Naredite slanico: v hladno vodo vlijte sol in sladkor, premešajte. V drugi posodi zmešajte semena kopra, sesekljano korenje, zeljno kašo. Vsebino dobro potlačimo, prelijemo s pol litra slanice, tesno zložimo jabolka, ponovno dodamo nekaj mezge, zalijemo s slanico, dodamo plast jabolk in zadnjo plast zelja, potlačimo, prelijemo s preostankom slanice in postavite okrogel krožnik. Ploščo hranite pod tlakom približno en teden, razporedite v kozarce in prenesite v skladišče.

Soljeno zelje je tradicionalna ruska jed. Vedno postane čudovit okras za vsako pojedino, tako vsakodnevno kot praznično. Recepti za slano zelje so izjemno preprosti, vendar se lahko iz njih pripravi odlična poslastica. Oglejmo si najboljše med njimi v našem članku, naučimo se izbrati sestavine in ugotovimo vse zapletenosti takšnega kulinaričnega postopka, kot je hitro soljenje.

Kako izbrati in pripraviti zelje za kisanje

Najpomembneje je izbrati pravo svežo zelenjavo za pripravo, sicer jed morda ne bo tako hrustljava in sočna, kot bi si želeli. Dobro zelje za šivanje ima naslednje lastnosti:

Recepti za konzervirano soljeno zelje zahtevajo predhodno pripravo. Sestavljen je iz naslednjega:

1. Z glave odstranite nekaj počasnih zgornjih plasti, narežite na velike kose.
2. Vidne poškodbe je treba odstraniti.
3. Za nekatere recepte je treba glavo zelja narezati na tanke, ozke trakove s sekljalnikom, nožem, strgalnikom ali kuhinjskim robotom.
4. Zelenjavo, uporabljeno po receptu, je treba oprati in olupiti. Začimbe je treba razvrstiti in odstraniti pokvarjene delce.

Kako hitro in okusno kisati zelje doma

Obstaja veliko receptov za soljenje doma, vsak od njih vključuje en ali drug čas kuhanja. Najbolj priljubljeni recepti za hitro soljeno zelje. Pripravek, pripravljen v skladu z njimi, lahko jeste kot samostojen prigrizek ali ga dodate drugim jedem, na primer boršču ali solatam. Razmislite o najbolj zanimivih receptih.

Vroče v slanici brez kisa

Vroča metoda vam omogoča, da kumarice dobite čim hitreje, dobesedno v enem dnevu lahko že poskusite jed. Za takšno prazno so primerne tako bele kot rdeče vilice. Glavna sestavina je včasih sesekljana, vendar klasični recept preprosto vključuje rezanje na majhne porcije. Jed lahko postrežete z zelenjem, čebulo.

Sestavine:

• gosta vilica zelja;
• 1 korenček;
• nekaj graha popra;
• lovorjev list - 2-6 kosov;
• 1 liter vode;
• 1 st. l. namizna sol;
• pol žlice sladkorja.

1. Zelje je treba sesekljati (po želji sesekljati).
2. Naribajte korenje (bolje na tako imenovani korejski).
3. Zelenjavo zmešajte, položite v steriliziran posušen kozarec v plasteh, na vsako položite začimbe.
4. Sol in sladkor raztopite v vroči vodi. Slanico hranite na majhnem ognju, dokler ne zavre. Napolnite jih z zelenjavo.
5. Odprto posodo postavite v globoko skledo za en do dva dni. Potem ga pokrijte s pokrovom, vendar ne zvijte. Pustimo hraniti na hladnem.

Hitra hrana z gruzijsko peso

Jed po tem receptu se izkaže za neverjetno okusno in pikantno, izgleda lepo zaradi rožnatega odtenka pese. Posoda je shranjena zelo dolgo, lahko stoji celo zimo. Hitra kisla kumarica bo odličen dodatek k vsaki jedi. Priprava je zelo enostavna, ne vzame veliko časa in truda, le slediti je treba navodilom.

Sestavine:

• dva kilograma svežega zelja;
• česen (srednja glava);
• 2 srednje pese (podolgovate);
• več lovorjevih listov;
• poprova zrna;
• 3-5 nageljnovih žbic;
• 2 litra vode;
• mešanica koromača, semen kopra in cilantra (skupaj 3 čajne žličke);
• dve polni žlici soli (ne jodirane);
• 180 g sladkorja;
• 150 ml namiznega kisa (po možnosti naravnega jabolka).

Recept korak za korakom:

1. Zelenjavo operemo, narežemo. Zelje narežemo na porcije, pri čemer odstranimo pecelj, peso pa na debele rezine. Česen je treba olupiti in narezati na velike kose. Zelenjavo dajte v emajlirano posodo.
2. Da bi naredili marinado, morate zavreti vodo, vanjo dodajte začimbe. Slanico kuhajte pet minut in dodajte preostale sestavine.
3. Tekočino ohladite na 20 stopinj.
4. Slanico nalijte v posodo z zelenjavo, na vrh položite tlačenje, shranite približno tri dni.
5. Potem ko je zelje položeno v posode, prelijemo s slanico in tesno zapremo z najlonskimi pokrovi. Odprt kozarec lahko hranite tri dni.

Priprava na zimo v bankah

Kislo zelje vsebuje folno kislino in vitamin C, ki sta zelo koristna za telo. Solata iz nje je odličen dodatek k mastnim jedem, ki jih ljudje pogosto kuhamo pozimi. Spodaj je klasičen recept, po želji pa lahko dodamo lovorov list, jabolko, brusnice, namočene jagode, ribezove liste, začimbe ali katero koli drugo sestavino, ki lahko popestri okus.

Sestavine:

• zelje (približno 1,7-2 kg);
• velika korenja;
• žlico soli.

1. Narežite vilice, naribajte korenje, zelenjavo položite na čisto, suho površino.
2. Zelenjavo posolimo in temeljito pretlačimo.
3. Zelje mora biti tesno zapakirano v posodo. Vsako novo plast je treba dobro stisniti, dokler ne izstopi sok. Pokrijemo s krpo in pustimo na sobni temperaturi.
4. Za kroženje plinov večkrat na dan je treba obdelovanec preboditi z lesenim klinom. Če tega ne storite, bo jed grenka.
5. Jed bo pripravljena, ko preneha fermentirati. To lahko razumete po tem, kako plini prenehajo izhajati. Po tem lahko kozarec zaprete z najlonskim pokrovom in skrijete v hladilnik.

Z jabolki in brusnicami v sodu

Lesen sod je zdaj težko dobiti, zato lahko za kuhanje hitro soljenega zelja uporabite velike emajlirane posode. Jed z jabolki in brusnicami bo zelo izvirna in praznična. Izdelati ga je zelo enostavno, postopek ne traja več kot en teden. Spodaj je klasičen recept, lahko pa dodamo tudi druge začimbe.

Sestavine za pripravo kilograma soljenega zelja:

• korenje in jabolka - po 100 gramov;
• brusnice - 80 gramov;
• sol - 30 gramov.

1. Ohrovt očistimo in narežemo. Dodajte mu preostale naribane sestavine. Sol, temeljito premešajte.
2. Vlijemo zelenjavno mešanico in jo dobro pritiskamo, dokler ne izstopi sok.
3. Sod pokrijemo z leseno desko in na vrh postavimo tlačenje. Pustimo na toplem. Občasno je potrebno odstraniti nastajajočo peno.
4. Soljeno zelje prebodemo z lesenim ostrim predmetom, da izpustimo odvečne pline. Ko je fermentacija končana (5-7 dni), bo jed pripravljena.

S papriko, korenjem in čebulo v kozarcu

Neverjetno okusna in pikantna solata, ki je obvezna. Nenavadno izgleda na mizi, pritegne pozornost s svojo svetlostjo. Recepti za belo soljeno zelje z zelenjavo so zelo preprosti, vendar so jedi po njih preprosto odlične. Dajejo jim edinstven okus. Pozimi bo takšna solata preprosto nenadomestljiva na kateri koli pogostitvi, še posebej praznični.

Sestavine za 3-litrski kozarec:

• zelje - 3 kg;
• korenje - 600 g;
• rdeča paprika - 600 g;
• čebula - 600 g;
• 2 žlici. l. sol;
• 4 žlice. l. Sahara;
• 50 ml kisa;
• 1 st. l. rastlinsko olje.

1. Odstranite zgornje plasti z vilic, sesekljajte, solite, stisnite, dokler se ne sprosti sok. Tri korenčke, čebulo narežemo na kolobarje, papriko pa na tanke trakove. Vse zmešajte v veliki posodi, začinite z rastlinskim oljem in sladkorjem.
2. Raztopite kis in nekaj vode, dodajte zelenjavi.
3. Solato damo v kozarec po sterilizaciji, jo potlačimo. Na vrh smo postavili kapronski pokrov, ga postavili v hladilnik.

Preprost recept s hrenom in koščki česna

Ta kumarica ima nenavaden in rahlo pikanten okus. Cenjen je zaradi svoje preprostosti, hitrosti priprave, izvirnosti soljenja. In dodajanje ingverjeve korenine v recept vnese kanček pikantnosti. Posebne sestavine v sestavi naredijo konzervirano jed obstojno, poleg tega pa pomagajo krepiti imunski sistem in pomagajo pri preprečevanju prehladov.

Sestavine:

• zelje - 6 kg;
• korenje - 0,3 kg;
• 145 g soli;
• 50-70 g sladkorja;
• 1,5 glave česna;
• koren hrena - 0,2 kg;
• ingverjeva korenina - 0,15 kg.

1. Ohrovt narežemo na koščke. Korenje, ingver in hren naribamo, česen pa strt.
2. Sestavine dajte v prostorno posodo, dobro premešajte, dokler ne izstopi sok.
3. Na dno vedra postavite zelenjavno mešanico, postavite zatiranje.
4. Fermentacija traja tri dni, v tem času pa je treba sol redno sproščati pline.

Z medom in limono

Recepti za soljeno zelje z limono in medom so zdaj zelo priljubljeni. Jed je zelo okusna in dišeča, med pa ji daje posebno nežnost. Količino limone, navedeno v receptu, lahko spremenite po lastni presoji, dodajte več ali manj kisline. Med je zaželeno vzeti tekočino. Vodo za recept je treba prekuhati, nekateri dodajajo celo izvirsko vodo.

Sestavine:

• zelje;
• velik korenček;
• 1,5 litra vode;
• 4 žlice. l. sol;
• 2 žlici. l med;
• srednja limona.

1. Zelje narežemo, korenček naribamo, limono narežemo na manjše koščke. Vse sestavine združite v emajlirani posodi, dobro stisnite.
2. V ločeni posodi razredčite slano vodo z medom, zavrite.
3. Zelenjavno mešanico razporedite po kozarcih, potlačite, prelijte z marinado, zaprite z najlonskimi pokrovi in ​​pustite v temi en dan.

v armenščini

Jed po tem receptu ni samo slana, ampak tudi začinjena. To bo odličen dodatek k mesu, žaru. Recepti za dišeče soljeno zelje v Armeniji zahtevajo posebne sestavine, zdaj pa jih ne bo težko dobiti. Njihovo količino lahko spremenite glede na osebne želje, na primer, nekateri so pripravljeni brez česna ali cimeta.

Sestavine:

• 2,5 kg zelja;
• 50 g česna;
• 200 g korenja;
• 1 pesa;
• 100 g korenine zelene;
• 2 feferoni;
• 20 g cilantra;
• listi češnje;
• 3 litre vode;
• 150 g soli;
• 10 kosov. poprova zrna;
• 2 lovorjeva lista;
• pol cimetove palčke.

1. Najprej morate pripraviti zaganjalnik. Zavremo vodo, vanjo stresemo sol, vse začimbe, ohladimo.
2. Zelje narežemo na porcije, preostalo zelenjavo narežemo na kolobarje. Papriko narežemo na kolobarje, korenino zelene na trakove, česen pa na majhne kocke.
3. Dno soda ali ponve obložimo s češnjevimi listi, tesno položimo zelje in ga obložimo z zelenjavno mešanico.
4. Posodo prelijemo z ohlajeno slanico, pustimo pod pritiskom dva do tri dni pri sobni temperaturi.

Recept za kitajsko zelje v korejščini

To je pikantna specifična jed, ki bo všeč poznavalcem eksotike. Na njegovi osnovi je pripravljena še ena znana korejska jed - kimchi, ki je že dolgo priljubljena ne le v Koreji, ampak tudi v drugih državah sveta. V procesu izdelave ni nobenih težav. Pomembno je, da pravilno pripravite najpomembnejšo sestavino, začimbe pa bodo izboljšale njen okus.

Sestavine:

• kitajsko zelje - 3 kg;
• rdeča pekoča paprika;
• česen - 3 glave;
• sol - 250 g.

1. Zeljno glavo spustimo v vodo, jo vzamemo ven in razdelimo na štiri dele. Raztopite in solite, pustite en dan in nato sperite. Za udobje jih je bolje takoj razrezati na majhne kvadratke.
2. Česen strmo in zmešamo z enako količino popra, dokler ne nastane homogena pasta. Vsak kos mora podrgniti.
3. Posodo pustimo en dan na toplem, nato pa jo postavimo v hladilnik.

soljeno zelje kalorij

Prednost hitro soljenega zelja ni le dih jemajoč okus, ampak tudi sposobnost, da koristi telesu, saj je nizkokalorična. Na 100 gramov izdelka je od 19 do 50 kalorij, odvisno od dodanih sestavin. Odlična možnost za tiste, ki so na dieti. Veliko je vitaminov A, C, B, železa, kalija. Uporaba kislega zelja pomaga normalizirati delovanje črevesja. Priporočljivo za peptični ulkus, prehlad.

Kdaj soliti zelje po luninem koledarju 2019

Oktobra lahko kumarice delate v številih od 2. do 5., 9., 12., 14., 17., od 20. do 22., 30. Za to so primerni tudi naslednji novembrski datumi: 1., od 6. do 8., 11., 13. 15-16, 18, 20-21, 29. Ni priporočljivo kuhati na polno luno, bolje je to storiti za rastoči mesec. Soljeno zelje bo dobro pustilo sok in se navzelo dišav po začimbah. Dnevi, ko je luna v Devici, Raku, Ribah, niso primerni za ohranjanje. Če želite pripraviti hrustljavo jed, potem je bolje kuhati peti ali šesti dan novega meseca.

Video

Recepti za slano zelje so različni, zato vas vabimo, da si ogledate video, ki prikazuje enega najlažjih. Tudi začetnik lahko z njim skuha okusno jed. Gradivo prikazuje vse skrivnosti rezanja zelja za hitro kisanje, razložene so številne tankosti. Ta video si morate ogledati vsi, ki želite kisati zelje.

Zelje je zdrava zelenjava z visoko vsebnostjo vitamina C in mineralov. Kako soliti zelje v kozarcih za zimo? Za uspešno kisanje zelja doma niso potrebne drage sestavine. Fermentacija je preprost način konzerviranja za prihodnost na naraven način, ki temelji na fermentaciji v lastnem soku. Za soljenje se uporablja voda.

Vsaka gospodinja ima svoj recept za kisanje zelja z dodatkom sesekljanih jabolk Antonov ali korenja, brusnic ali brusnic itd. Obstaja še ena možnost za spravilo zelja za zimo v kozarcih - kisanje.

Glavna razlika od fermentacije je hitrejše kuhanje z dodatkom kisline (kisa). Za primerjavo: soljenje traja od 3 do 7 dni (odvisno od recepta), kisanje - od dveh ur do dveh dni. A hrustljavo kislo zelje je bolj zdravo kot vloženo zelje.

Koristi in škode kislega zelja

V kislem zelju so hranilne snovi ohranjene 2-krat bolje kot v navadni sveži zelenjavi. Priprave so potrebne pozimi in spomladi z beriberi. Zelenjava vsebuje veliko količino vitamina C (do 75 mg v steblu in do 50-52 mg v listih na 100 g), mineralov (kalij, fosfor in kalcij).

Zmerno uživanje slanega zelja pozitivno vpliva na prebavne procese, vsebnost vlaknin pa na črevesno mikrofloro. Vitamin C je pravi prijatelj imunskega sistema, saj prispeva k njegovi krepitvi.

Vloženo zelje ni priporočljivo za ljudi z razjedami in boleznimi dvanajstnika, z odpovedjo ledvic in težavami s trebušno slinavko. Kislo zelje je bolje izključiti iz prehrane s povečano kislostjo želodčnega soka.

Značilno hrustljavost, ki jo obožujejo pravi poznavalci pridelka, dobijo samo jesenske in zimske sorte bele zelenjave. Poletno zelje kategorično ni primerno. Če vzamete napačno osnovo za kuhanje, nobene začimbe, dodatne sestavine in edinstveni recepti ne bodo rešili dneva. Zato je mogoče zelje fermentirati tako, da je hrustljavo le iz poznih sort zelenjave.

1. Večje ko je zelje odrezano in pobrano, bolje se ohranijo hranilne snovi.
2. Pri soljenju ne uporabljajte jodirane soli.
3. Predniki so nabirali zelenjavo za zimo po luninem koledarju. Po ljudskem prepričanju je bolje kuhati na novi luni.
4. Idealno mesto za shranjevanje obdelovanca so stekleni kozarci ali leseni sodi, ki so bili posebej očiščeni z raztopino belila z večkratnim izpiranjem z vodo pred kuhanjem. Ne uporabljajte velikih aluminijastih pločevink. Pokvarilo bo okus.

Za sekljanje uporabite širok nož za zelenjavo. Če imate raje tanko narezano zelje, uporabite poseben strgalnik ali kuhinjski robot (v omejenih časovnih pogojih).

Klasičen recept za kisanje v kozarcu

Sestavine:

• Belo zelje - 2 kg,
• Korenje - 1 kos,
• lovorjev list - 2 kosa,
• Sol - 40 g,
• Črni poper (grah) - po okusu.

Kuhanje:

1. Za okusno in hitro fermentacijo zelja vzamem posebno strgalo za zelenjavo. Korenje olupim in grobo naribam, kot korejsko korenje. Enako naredim z zeljem.
2. Narezano zelenjavo sem razporedila v večjo skledo. Previdno, z naporom, gnetem z navadno kameno soljo. Dodam 2 na majhne koščke nalomljena lovorova lista.
3. Zelje s korenjem zmešam in stisnem, dokler ne nastane sok. Da se ne zmotim s količino soli, poskusim.
4. Zelenjavno mešanico razporedim po kozarcih, ne do samega vrha. Pustim prostor za prost izhod tekočine.
5. Posode namestim tako, da od spodaj postavim globok pladenj. Od časa do časa fermentiran izdelek prebodem z leseno palico (lahko uporabite navadno japonsko, imenovano "hashi"). Dovolj 1-2 krat na dan. Ta preprost ukrep je potreben za odstranitev nastajanja plinov.
6. Kozarce pustim shranjene v kuhinji na sobni temperaturi 2-3 dni. Zaključek začetnega postopka je določen z izginotjem motne vode in penastega pokrovčka na vrhu izdelka.
7. Steklene posode pokrijem s pokrovi. Za en dan sem ga postavila v hladilnik.

Na mizo postrežem prigrizek, okrasim s svežo čebulo in začinim s sončničnim oljem. Dober tek!

Kako soliti po klasičnem receptu v slanici

Sestavine:

• Zelje - 3 kg,
• Korenje - 400 g,
• Voda - 2,5 l,
• Sol - 5 žlic,
• Sladkor - 3 velike žlice,
• Semena kopra, kumina - po okusu.

Kuhanje:

1. Belo zelenjavo temeljito operemo v hladni vodi. Odstranim zgornje liste s poškodbami. Narežem veliko. Korenje zmeljem skozi strgalo.
2. Dve glavni sestavini združim v globoki skledi. Nežno premešajte in sperite.
3. Nakažem na banke. Zelenjavne mešanice ne pretlačim. V vsak kozarec dodam semena kumine in kopra.
4. V ponev nalijem vodo. Dodam sol in sladkor, kuham na štedilniku. Zavremo in raztopimo vse kristale ter ohladimo.
5. Po 10-15 minutah dolijem vročo tekočino do vrha. Od zgoraj pokrijem z večplastno gazo. Kozarce pustim v kuhinji 48 ur. Od časa do časa je treba soljenje "zmotiti" (prebosti) z leseno palčko. Pogostost postopka je 2-krat na dan.
6. Po 48 urah slanico iz kozarcev prelijemo v čisto ponev. Postavim na štedilnik. Dodamo sladkor in ponovno zavremo. Nekoliko ohlajeno slanico nalijem v kozarce. Zaprem pokrove in pustim na kuhinjski mizi, dokler se popolnoma ne ohladi.
7. Kumarico sem dala v hladilnik. Po 3 dneh poskusite okusen pripravek in razvajajte domače.

Video recept

Klasični recept za mariniranje je okusen in hiter

Sestavine:

• Zelje - 1 kg,
• Korenje - 1 kos,
• Kis 9 odstotkov - 4-5 velikih žlic,
• Voda - 500 ml,
• Sladkor - 5 žlic,
• Rastlinsko olje - 5 velikih žlic,
• Sol - 1 žlica.

Kuhanje:

1. V ponev z vodo dam granulirani sladkor, nalijem rastlinsko olje in nalijem sol. Zavremo pod pokrovom. Odstavite s štedilnika in pustite, da se ohladi.
2. Zelje s korenčkom zmeljem na posebnem graterju. mešam. Kozarec napolnim z zelenjavo.
3. V rahlo ohlajeno, a vročo slanico vlijem kis. se vmešavam. Vlijemo v zelenjavno mešanico. Čakam, da se marinira, 4-5 ur je dovolj.

Zelje v kozarcih s paradižniki za zimo

Za spravilo boste potrebovali srednje velike zrele paradižnike z gosto strukturo.

Sestavine:

• Bela zelenjava - 10 kg,
• Paradižnik - 5 kg,
• Sol - 350 g,
• Zelena, semena kopra, listi češnje in ribeza, feferon - po okusu.

Kuhanje:

1. Moja zelenjava. Narezana zelenjava. Srednje velike paradižnike pustite cele.
2. V veliki posodi sem razporedil sesekljano zelje, nato pa paradižnik. Po vrhu potresemo ribezove in češnjeve liste za okus, zeleno in koper. To je ena plast. Naredim vsaj tri.
3. Po vrhu pokrijem s čisto krpo. Zdrobim z bremenom. Spremljam sproščanje soka in proces fermentacije. Počakati morate 3-4 dni.
4. Pripravljeno zmes preložim v kozarce. Dam na hlajenje za 12-16 ur.

Izdelek je pripravljen za uporabo!

Koristen nasvet. Za pospešitev soljenja lahko pripravite posebno slanico. Za liter vode boste potrebovali 2 žlici soli in 150 g sladkorja. Izdelek napolnim s slanico. Čakam 2 dni.

Vloženo zelje v kozarcih s peso

Sestavine:

• Zelje - 2 kg,
• Pesa - 500 g,
• Korenje - 1 kos,
• Česen - 1 strok,
• Voda - 1 l,
• Sladkor - 150 g,
• Sol - 2 veliki žlici,
• Črni poper - 10 grahov,
• Lovorjev list - 3 listi,
• Namizni 9% kis - 150 g,
• Sončnično olje - 3 žlice.

Kuhanje:

1. Narežem zelenjavo. Zelja ne poskušajte narezati preveč na drobno. Korenje in peso sesekljam s posebnim rezalnikom za zelenjavo. Ta priročen kuhinjski pripomoček vam bo pomagal narediti majhne palčke. Česen sem narezala na koščke.
2. Sestavine zmešam v globoki skledi.
3. Pokrove operem pod vrelo vodo in steriliziram kozarce.
4. V kozarce naložim mešanico sveže sesekljane zelenjave. močno pritisnem.
5. Na štedilniku skuham marinado, v vodo dodam začimbe. Iščem prozorno barvo. Na koncu kuhanja dodam kis.
6. Slanico nalijem v kozarce. Zamašim s pokrovi, ohladim naravno. Odrezke prenesem v hladilnik. Po 2 dneh lahko odprete in jeste.

Videoposnetki o kuhanju

Zelje v kozarcih z jabolki

Sestavine:

• Zelje - 2 kg,
• Korenje - 400 g,
• Jabolka - 4 stvari,
• Sladkor - 70 g,
• Sol - 70 g,
• Piment - 10 grahov,
• Črni poper - 20 grah.

Kuhanje:

1. S posebnim strgalom zmeljem zelje in korenje. Dodam sol in sladkor. Temeljito premešajte z rahlim pritiskom.
2. Vanj vržem zrna popra in lovorjev list. Še enkrat zmešam zelenjavo z začimbami.
3. Delam jabolka. Previdno odstranite sredico. Narežem na koščke.
4. Zelenjavo sem dala v kozarce. Malo potlačim, potem ko položim jabolčno plast. Ponovite večkrat do polnosti. Na vrhu pustim 5 cm, da med fermentacijo spusti sok.

Koristen nasvet. Pod vsak kozarec postavite globoko skledo, da preprečite iztekanje soka. Pod steklene posode lahko namestite en velik pladenj.

1. Pustim prazno 3 dni. Zjutraj in zvečer zelenjavno mešanico prebodem z lesenim nabodalom, da sprostim odvečne pline.
2. Po 3 dneh sem praznine postavil v hladilnik. Jed pustim vreti štiri dni, občasno pa ne pozabim uporabiti lesene palčke.
3. Končni izdelek hranim na hladnem - v kleti ali hladilniku.

Koristen nasvet. Na mizo postrežem kislo zelje, dodam drobno sesekljano čebulo in koščke vloženih jabolk. Vrh z rastlinskim oljem. Izkazalo se bo neverjetno okusno.

Zelje v kozarcih z brusnicami in medom

Namesto granuliranega sladkorja je v receptu uporabljeno naravno sladilo - med.

Sestavine:

• Zelje - 1 kg,
• Korenje - 2 kosa srednje velikosti,
• Med - 1 velika žlica,
• Sol - 20 g,
• Brusnice - 15-20 jagod,
• Lavrushka - 1 kos,
• Sončnično olje - 2 veliki žlici,
• Črni poper - 5 grah.

Kuhanje:

1. Očistim in očistim zelje. Umazane liste odstranim. Zelenjavo nasekljajte z ostrim kuhinjskim nožem. Bodi previden! Če niste prepričani v svoje sposobnosti, uporabite priročno strgalo za zelenjavo.
2. Korenje olupim, nato pa ga naribam na strgalo.
3. Ohrovt stresem v skledo. dam sol. Temeljito premešajte z rokami in nežno pritiskajte.
4. V zeljno zmes dodam še ostale sestavine. mešam.
5. Zelenjavo razporedim v vnaprej pripravljene posode. Nabijam s pomočjo potiskala. V najlonski kuhinjski pokrov naredim več lukenj. Kozarce pokrijem z novimi "zapirali" in jih pošljem v hladilnik.
6. Po enem dnevu odstranite posode in fermentirano zmes preluknjajte s paličico, da sprostite pline.
7. Za popolno pripravo potrebujete 7 dni. Enkrat ali dvakrat na dan vzemite ven in preluknjajte. To je zelo pomemben trenutek kuhanja!
8. Predjed razporedim po krožniku, prelijem z rastlinskim oljem in okrasim z brusnicami.

Koristen nasvet. Brusnice lahko dodamo sveže v končno jed ali solimo z zeljem in korenjem, zaradi česar sodelujejo pri fermentaciji.

Ali je mogoče soliti zgodnje zelje?

Zgodnje zelje lahko solite. Žetev ne bo popolna zamenjava za okusen in hrustljav prigrizek iz poznih sort, toda v primeru visokega pridelka mladega zelja vaš trud in trud v državi ne bosta zaman.

Sestavine:

• Mlada zelenjava - 8 kg,
• Voda - 8 l,
• Hren - 1 velika korenina,
• Česen - 100 g,
• Rdeča pesa - 300 g,
• Peteršilj - 1 šopek,
• sladkorni pesek - 400 g,
• Sol - 400 g.

Kuhanje:

1. Pripravljam glavno sestavino za soljenje. Temeljito operite in odstranite zgornje liste, če so poškodovani. Odstranim peclje.
2. Zelje narežemo z velikim in dobro nabrušenim nožem. Prenesite v večjo posodo.
3. Česen olupim. Narežem na majhne koščke. Rdeči pesi odstranim lupino in jo zmeljem na grobo strgalo.
4. Zelenjavo dam v veliko emajlirano skledo. Najprej zelje, nato pesa, po vrhu potresemo s sesekljanim peteršiljem in česnom. Plasti večkrat ponovim.
5. Na štedilnik sem pristavila lonec vode. Dam sladkor in sol. Zavremo in temeljito mešamo, dokler se sestavine popolnoma ne raztopijo.
6. Slanico pustim, da se ohladi. Nato prelijemo v emajlirano posodo. Pokrov zaprem z velikim pokrovom, ga pritisnem s težkim predmetom. V kuhinji pustim 2 dni.
7. Soljenje preložim v čiste kozarce. Zgoraj zaprem s plastičnimi pokrovi in ​​dam v hladilnik. Po 3-4 dneh je okusen pripravek pripravljen za uporabo.

Kako soliti cvetačo v kozarcih za zimo

Sestavine:

• Zelje - 1,5 kg,
• Pesa - 1 kos srednje velikosti,
• Korenje - 1 kos,
• Česen - 3 stroki,
• Piment - 3 grah,
• Črni poper - 6 grahov,
• Voda - 1,5 l,
• Sladkor - 100 g,
• Sol - 100 g.