Rženi kvas. Iz ržene moke naredite gosto kvas

Recepti po korakih za pripravo domačega kvasa iz ržene moke s sadjem, meto, suhim sadjem in medom

2018-05-19 Rida Khasanova

Ocena
recept

6072

Čas
(min.)

porcije
(ljudje)

V 100 gramih končne jedi

0,4 gr.

0 gr.

ogljikovi hidrati

6 gr.

26 kcal.

Možnost 1: Klasični recept za domač kvas iz ržene moke

Kvas iz ržene moke je tradicionalna ruska pijača. Mnogi ga poznajo že od otroštva, saj so ga babice pogosto kuhale, predvsem poleti.

Domači kvas iz ržene moke se bistveno razlikuje od tistega, ki se prodaja v trgovinah. Ima svetlo barvo, kar zadeva koristi za telo, je pred vsemi podobnimi pijačami. Kvass na rženi moki lahko pripravljate vsaj celo leto, saj so potrebne sestavine vedno pri roki. Če se za pijačo uporablja kvas, ga je treba vzeti svežega, da bo okus svetlejši in bolj aromatičen.

Sestavine:

• 0,5 skodelice granuliranega sladkorja;
• voda v treh kozarcih po 3 litre;
• paket kvasa;
• 500 gr. ržena moka.

Recept po korakih za domač kvas iz ržene moke

Zavrite vodo in pustite, da se nekoliko ohladi. V njem raztopimo kvas in dobro premešamo. Pustite v vodi četrt ure.

Rženo moko prelijemo z vodo v razmerju 1 proti 1, da naredimo vodeno testo, kot se pripravlja za palačinke.

Nalijte sladkor in dodajte vodo.

V nastalo zmes dodamo raztopljen kvas. Premešajte in pustite, da se napolni za en dan.

Nastalo "testo" prelijemo z vodo, pustimo na toplem in se ne dotikamo 12 ur.

Kvas pretlačimo skozi sito in postavimo na hladno za 2 dni.

Šele po dolgi izpostavljenosti bo pijača pridobila okus, ki ga mnogi poznajo že od zgodnjega otroštva.

Možnost 2: hiter recept za domač kvas iz ržene moke

Ko želite hitreje popiti kvas, lahko uporabite hitrejši in preprostejši recept. Izkazalo se bo prav tako okusno in krepčilno kot pri klasičnem kuhanju, vendar boste morali čakati malo manj.

Sestavine:

• 450 gr. ržena moka;
• 180-190 gr. Sahara;
• paket suhega kvasa;
• nepopoln 3-litrski kozarec vode;
• 12 rozin (ne perite).

Kako hitro narediti domač kvas iz ržene moke

Zmešajte kozarec ržene moke z žličko sladkorja. Vlijemo vrelo vodo in mešamo, dokler zmes ne postane po konsistenci podobna kisli smetani. Vmešajte rozine in odstranite starter na toplem, skodelico pa pokrijte s tanko brisačo.

Ko se starter začne peniti in sikati, oddajati kislo aromo, to pomeni, da je pripravljen. To traja vsaj en dan.

V kislo testo vlijemo preostanek moke in sladkorja, kvas in vodo. Dobro premešamo z leseno lopatko, pokrijemo s kuhinjsko krpo in čez noč postavimo na toplo.

Zjutraj nalijte kvas v steklenice ali kozarce, jih postavite v hladilnik za nekaj ur - ohlajen kvas je veliko okusnejši od toplega.

Možnost 3: Domači kvas iz ržene moke brez kvasa

Osvežilni kvas za pobeg pred poletno vročino je najboljša pijača. Beli kvas se pogosto pripravlja z dodatkom slada, v tem receptu pa bo osnova pijače kislo testo iz ržene moke, saj vsebuje vse potrebne snovi za fermentacijo.

Sestavine:

• osem žlic ržene moke;
• dva kozarca vode;
• tri žlice sladkorja;
• 30 kosov rozin.

Kako kuhati

V eno skodelico združite moko in vodo, premešajte. Dobiti morate maso, podobno kisli smetani.

V razredčeno vodo vlijemo sladkor in dobro premešamo z lopatko.

Predjedi dodamo rozine. Da bi bil proces fermentacije bolj aktiven, ga ni treba oprati. Zaganjalnik pokrijemo s tanko brisačo in za nekaj dni postavimo v topel kot. Pripravljenost je mogoče prepoznati po značilnem kislem vonju in videzu pene, sikajočih mehurčkov.

Iz končne pivine izvlecite rozine - ne bo več potrebna. Nalijte starter v čist 3-litrski kozarec.

V kozarec nalijte toliko čiste vode, da ne sega nekoliko do vratu.

Dodajte nekaj žlic ržene moke in granuliranega sladkorja, premešajte. Ponovno pokrijte z brisačo in postavite v temen, topel prostor za nekaj dni. Pripravljenost pijače lahko določite po okusu.

Ko je kvass pripravljen, ga morate skozi sito ali gazo vliti v steklenice. Privijte pokrov in ga postavite v hladilnik.

V kozarec s preostalim moštom ponovno nalijemo vodo in dodamo 2-3 žlice sladkorja in moko. Po 2-3 dneh bo kvas pripravljen in postopek lahko znova ponovite. Ko je veliko gostote, jo lahko razdelimo na 2 pločevinki - takrat bo pijača postala še večja.

Osvežujoč kvass odlično poteši žejo in izboljša zdravje. Lahko ga pijete ali pa ga napolnite s poletno okroško.

Možnost 4: Domači kvas iz ržene moke z meto

Običajni okus kvasa lahko dopolnimo z nežno, subtilno aromo mete. Naj bo sveže nabrana, po možnosti rustikalna. Če mete ni, jo lahko nadomestite z meliso, potem bo pijača imela blag vonj in okus po limoni.

Sestavine:

• kilogram ržene moke;
• 170-180 gr. pšenična moka;
• kilogram sladkorja in še 170-180 gr .;
• pol vrečke suhega kvasa;
• peščica rozin;
• vodna voda;
• šopek mete (ali melise).

Recept po korakih

Najprej pripravimo kislo testo: v skodelico stresemo pšenični zdrob in kvas. Dodamo nepopoln kozarec granuliranega sladkorja in premešamo. Prelijemo s hladno vrelo vodo in stresamo z metlico ali vilicami, da dobimo homogeno zmes brez majhnih grudic. Potresemo rozine.

Posodo s kislim testom pokrijemo s tanko kuhinjsko krpo in posodo postavimo na toplo. Po približno enem dnevu mora biti mešanica prekrita z majhnimi mehurčki in peno.

V večjo ponev stresemo rženo moko in nalijemo vodo - naj bo kuhana, a vedno hladna. Nalijte v majhnih delih in ves čas mešajte moko, tako da dosežete enotnost.

Ko zmes postane podobna smetani, vanjo stresemo metine vejice in ponovno dobro premešamo.

Kilogram sladkorja raztopimo v litru vode in dobljeni sirup vlijemo v mešanico z rženo moko. Temeljito premešajte z leseno lopatico ali žlico.

Starter vlijemo v ponev z moko in sladkorjem ter ponovno dobro premešamo. Dodajte še eno pest rozin in posodo postavite v temen prostor pri sobni temperaturi.

Poskusite čez en dan - če je fermentacija šibka ali se še ni začela, pustite še en dan. Nato precedite in nalijte v kozarce ali steklenice ter ohladite.

Po okusu lahko že pripravljenemu napitku dodamo med ali hren. Kvass hranite samo v hladilniku.

Možnost 5: domači kvas iz ržene moke s sadjem in medom

Sadni kvas se imenuje tudi samostanski kvas. Pripravljen je po istem principu, vendar so dodani limona, med, jabolka (hruške) in drugi začinjeni dodatki, ki dajejo pijači nenavaden, a bogat okus in aromo.

Sestavine:

• 400 gr. rženi slad;
• 400 gr. ržena moka;
• srednja limona;
• veliko jabolko;
• dve žlici rozin;
• čajna žlička kumine;
• 30 gr. posušeni listi maline;
• 5 litrov vode;
• par žlic rženega kislega testa.

Kako kuhati

Moko nasujemo v skodelico in vanjo prelijemo 2 skodelici vrele vode. Temeljito premešajte - posledično se bo testo zacelilo, podobno tekoči kisli smetani. Pustite čas, da se ohladi.

Kumino nasujemo v posodo in jo prelijemo z vrelo vodo. Pokrijemo z drugo skledo in pustimo, da se ohladi. Nato precedite skozi gazo - za recept za kvas potrebujete samo decokcijo.

Limono dobro sperite in z nje odrežite lupino, ne da bi se dotaknili spodnje bele plasti. Sadje z dlanjo malo povaljamo po mizi, nato prerežemo in iztisnemo sok v skodelico.

Jabolko dobro operemo, narežemo na polovice. Odstranite rep in sredico s semeni. Meso z lupino narežemo na majhne kocke. Po želji lahko namesto jabolka vzamete zrelo hruško.

Limonino lupinico, jabolčne kocke in rozine (ne perite) zavrtite skozi mlinček za meso ali z mešalnikom.

Slad prenesite v posodo z vrelo vodo, dodajte liste maline. Dobro premešamo, da dobimo zmes brez grudic in pustimo stati nekaj ur.

V enem kozarcu združite vse decokcije, kislo testo. Dodamo limonino lupinico, koščke sadja, med in rozine. Zalijemo z vodo in postavimo na toplo mesto. Kvas bo fermentiral precej dolgo - približno 3 dni.

Med fermentacijo morate občasno okusiti pijačo - če vam je že všeč, lahko pivino precedite in kvass prelijete v plastične ali steklene steklenice, vendar jih ne napolnite do vrha, saj se proces fermentacije še ni končal.

Kvas hranite na hladnem približno en dan, nato pa lahko uživate v dišeči, osvežilni in zdravi pijači.

Dober tek!

Rženi kvas velja za enega najbolj okusnih in zdravih. Poleg tega priprava takšnega kvasa nakazuje možnost zavrnitve uporabe kvasa, kar negativno vpliva na sestavo pijače in prispeva k odpravi morebitnih koristi. ​

Če nameravate doma narediti kvas iz ržene moke na kislem testu brez dodajanja kvasa, lahko računate na brezhiben okus in zdravo sestavo.

Najlažji recept za rženi kvas

Takšen kvas vključuje dodajanje rozin, kar izboljša okus končne pijače.

Sestavine:

• ržena moka: 255 gramov - kislo testo, 255 gramov - kvas;
• sladkor: 25 gramov - kislo testo, 115 gramov - kvas;
• rozine: 15 kosov - kislo testo, 15 - kvas;
• filtrirana voda.

Način kuhanja:

• Na začetku boste morali pripraviti kislo testo iz moke in sladkorja. Nato v starter osnovo dodamo filtrirano vodo in rozine. Kislo testo nekaj dni hranimo na toplem in dobimo nekakšno kislost.

• Zdaj lahko kuhate kvas. Če želite to narediti, predhodno zavrite štiri litre in pol vode. Sladkor in rženo moko razredčimo v 500 mililitrih vode.

• Po tem zelo počasi vlijemo vrelo vodo in še naprej mešamo. Nato steklenico s kvasom za nekaj ur postavimo na toplo mesto. Nato se kvas pomeša s kislim testom.

• Kvass se kombinira s kislim testom, nato pa se infundira v topli sobi. Za to je priporočljivo vzeti vsaj 7 ur.

• Pred uporabo je priporočljivo, da se kvas ohladi. V tem primeru bo pijača navdušila s svojim brezhibnim okusom.

• Takšen rženi kvas je priporočljivo shraniti v hladilniku. V tem primeru bo ohranil svojo aromo in okus, neverjetno korist.

Klasični rženi kvas

Takšen kvas je narejen tudi iz ržene moke na kislem testu brez kvasa. Kuhan rženi kvas doma vas bo navdušil z neverjetnim okusom in koristmi.

Sestavine:

• črni kruh za kislo testo;
• krekerji za kvas;
• 250 gramov ržene moke;
• 130 gramov sladkorja: 10 - kislo testo, 120 - kvas;
• rozine po okusu;
• filtrirana voda.

Način kuhanja:

• Na samem začetku morate pripraviti starter za kvas. Da bi to naredili, se sesekljan črni kruh posuši na pekaču v pečici. Če se krutoni sušijo dlje, bo kvas dišeč in navdušil z bogatim okusom. Po želji lahko kruh za kratek čas posušite in pripravite lažji kvas.

• Ohlajene krekerje prelijemo v kozarec in prelijemo s filtrirano vodo. Nato dodamo sladkor (potrebna je majhna količina, do 10 gramov). Posoda se temeljito pretrese. Priporočljivo je, da nekaj dni pustite na toplem. Po približno 2 dneh lahko računate, da boste dobili končno kislo testo z značilnim okusom in aromo.

• Starter se vlije v 3-litrski kozarec. Dodamo par pesti pirinih ocvirkov, sladkor in dolijemo vodo. Posoda je pokrita s pokrovom in brisačo. Pustite obdelovanec 2 dni. Na naslednji stopnji se tekočina vlije v drugo posodo. Dodajte sladkor, pri čemer upoštevajte, kako sladka mora biti pijača.

• Dodamo tudi rozine. Ko je pijača pripravljena, jo ustekleničimo. Sprva kvas pustimo na toplem, nato pa ga postavimo v hladilnik, kjer ga shranimo v prihodnosti.
• Priprava takšnega kvasa bo zahtevala več časa in truda, vendar se bo pijača izkazala za okusno in dišečo.

Koristi in škode rženega kvasa

Rženi kvas je zelo priljubljen za domačo kuhinjo. Poleg tega bo pravilno pripravljena pijača zelo koristna, saj ne le poteši žejo in ugaja s svojim okusom, temveč tudi izboljša zdravje.

Opažene so naslednje prednosti rženega kvasa:

• nasičenost telesa z vitamini;
• normalizacija presnovnih procesov;
• izboljšanje dela želodca z gastritisom z nizko kislostjo;
• krepitev imunskega sistema;
• izboljšanje delovanja srca;
• normalizacija krvne sestave in preprečevanje pojava škodljivega holesterola;
• toniranje telesa in odpravljanje utrujenosti, šibkosti, napetosti;
• normalizacija ledvic in jeter;
• izboljšanje vida;
• odstranjevanje toksinov in toksinov iz telesa.

Rženi kvas, ki je pripravljen po vseh pravilih doma in z uporabo visokokakovostnih sestavin, vas bo navdušil s svojo hranilno sestavo. Korist bo opazna le z rednim uživanjem pijače.

Rženi kvas vsebuje majhen odstotek alkohola, kar si je treba zapomniti. Priporočljivo je, da zavrnete pitje pijače za tiste ljudi, ki so zelo nezaželeni, da pijejo celo minimalno količino alkohola.

Rženi kvas ima bogato sestavo, zato ga ne priporočamo pri razjedah in gastritisu. V vseh drugih primerih bo pijača koristna.

Kvass iz ržene moke na kislem testu brez dodatka kvasa, kuhan doma, ugaja z okusom in aromo. Pravilno pripravljena pijača bo postala ponos ljubiteljev pravega kvasa.

Vsi vedo, da vas bo v vročem vremenu domač kvas rešil pred žejo. Če pijete to pijačo, se ne boste samo rešili pred vročino, ampak boste tudi dobili energijo. Pomaga izboljšati prebavo, če ga redno pijete, se soli in toksini odstranijo iz telesa.

Ta edinstvena pijača vsebuje tudi veliko vitaminov, predvsem skupine B in vitamin C. Prej so Slovani uporabljali kvas za zdravljenje skorbuta.

Uporabne in okusne lastnosti te pijače so nesporne, vendar ne vedo vsi, kako jo pravilno pripraviti. Obstaja več najbolj priljubljenih receptov za kvas.

Klasičen recept

Postopek izdelave klasičnega kvasa iz ržene moke doma:

Rženi kvas brez kvasa

• 300 g ržene moke;
• 4 žlice granuliranega sladkorja;
• 60 g rozin;
• 2 litra vode.

Čas kuhanja - približno 2 dni.

Vsebnost kalorij - 26 kcal na 100 g.

Recept za kvas iz ržene moke brez kvasa korak za korakom:

1. V moko boste morali dodati nekaj žlic granuliranega sladkorja;
2. V moko postopoma vlijemo rahlo toplo vodo, maso pripeljemo do konsistence, ki spominja na kislo smetano.
3. Po tem preverijo grudice, vse znova temeljito premešajo in dodajo rozine;
4. Nastala mešanica mora biti v globoki ponvi, tako da v procesu gojenja ne preseže robov. Zaprite posodo s pokrovom in pustite 1-2 dni. Po enem dnevu vzemite rozine;
5. Kislo testo bo pripravljeno, ko bo začelo oddajati izrazit vonj po kvasu;
6. Za pripravo pivine morate vzeti 300 gramov kislega testa, dodati mu 3 žlice moke in 2 žlici granuliranega sladkorja. Vse temeljito premešamo in pustimo stati malo pri sobni temperaturi;
7. Po tem je treba pivino dodati 2 litra tople vode in premešati. Ponev je treba zapreti s pokrovom in prekriti z brisačo;
8. Pijača mora fermentirati približno 4-5 ur.

Starodavni recept "Kmečki kvass"

Kaj je potrebno za kuhanje:

• 600 g rženega slada;
• 200 g ječmenovega slada;
• 400 g ržene moke;
• 70 g suhega rženega kruha;
• 800 g melase;
• 14 litrov vode;
• 100 g medu.

Vsebnost kalorij - 35 kcal na 100 g.

Priprava tega kvasa iz ržene moke:

1. Rženi in ječmenov slad se vzame in zmeša z moko. Dobljeno mešanico razredčimo s tremi litri tople vode in pustimo infundirati 11 ur;
2. Nastalo testo damo v ponev in za nekaj ur postavimo v vročo pečico;
3. Ko je testo stalo v pečici, vanj vlijemo še vrelo vodo in postavimo nazaj za 18-20 ur;
4. Po tem času nastalo maso damo v veliko posodo in prelijemo z 9 litri vroče vode;
5. Maso premešamo, tam zdrobimo suh kruh in pustimo stati nekaj ur na toplem in po možnosti v temi, posodo pokrijemo z nečim;
6. Ko nastala masa ne raste več in se začne postopoma usedati, jo filtriramo;
7. Filtrirano maso zmešamo s 3 litri vrele vode in pustimo stati eno uro, nato jo ponovno odlijemo, dobimo pivino;
8. Moštu dodamo polovico melase in zapremo pokrov. Pustite stati približno 19 ur;
9. Po tem kvas odnesemo na hladno, dodamo preostalo melaso in pričakujemo, da se pijača ohladi. Ko postane temno rjava ali celo rdeča, jo lahko pijete.

Rženi napitek iz rdeče pese

Kaj je potrebno za kuhanje:

• velika pesa;
• 3 litre vode;
• 8 žlic sladkorja;
• 300 g ržene moke.

Čas kuhanja - približno 3 dni.

Vsebnost kalorij - 32 kcal na 100 g.

Priprava napitka:

1. Peso operemo in olupimo ter naribamo;
2. Vzemite stekleno posodo ali ponev, vanjo dajte peso, moko in 8 žlic sladkorja;
3. Dodamo 3 litre vode, pokrijemo in pustimo 3 dni;
4. Po tem je treba nastalo tekočino filtrirati in vliti v kozarce. Pijte ohlajeno.
5. Dober tek!

Kvass v ukrajinščini

Kaj je potrebno za kuhanje:

• 400 g rženega slada;
• 200 g ržene moke;
• 200 g suhega pšeničnega kruha;
• 300 g jagod;
• 400 g melase;
• 20 g cimeta;
• 20 g mete;
• 200 g rozin;
• 9 litrov vode.

Čas kuhanja - približno 22 dni.

Vsebnost kalorij - 45 kcal na 100 g.

Postopek kuhanja:

1. V ponev morate dati slad, rženo moko, suh kruh, jagode, meto in cimet;
2. Vse sestavine je treba dobro premešati in nato napolniti s toplo vodo. Vzeti morate približno 6 litrov vode;
3. Nastala zmes ostane 4 dni, da se napolni na toplem.
4. Nato dodamo še 1-2 litra tople vode, pustimo stati eno uro, nato pa kvasno pivino odlijemo;
5. Nastalo pijačo je treba vliti v posode in ji dodati rozine;
6. Na toplem morate vztrajati 3-4 dni, na hladnem pa 14 dni. Optimalna temperatura za hladno fermentacijo je 2 stopinji Celzija. Tak kvass je shranjen zelo dolgo in je znan po svojem okusu;

• pri pripravi kvasa doma je najbolje uporabiti vodo, ki ni kupljena v trgovini, še bolj pa ne iz pipe, temveč izvirsko ali talino;
• če pri pripravi rženega kvasa ne uporabljajo le moke, ampak tudi suh kruh, potem je najbolje izbrati klasičen rženi kvas, brez dodatkov in različnih začimb;
• pri infundiranju pijače je pravilneje uporabiti steklene posode ali emajlirane posode;
• kvas je najbolje piti svež, saj bo po nekaj dneh začel fermentirati in se spremeniti v alkohol;
• končano pijačo shranite na hladnem;
• če vzamete jagode, morajo biti zrele.

V vročem vremenu človeško telo potrebuje ravno tako okusno in zdravo pijačo. Sestava kvasa iz ržene moke vključuje aminokisline, ki so koristne, vendar jih človeško telo ne proizvaja samo, vsebuje pa tudi veliko vitaminov in drugih koristnih snovi.

Rženi kvas je ena izmed najbolj priljubljenih vrst kvasa, ki jo je mogoče enostavno pripraviti doma. Danes vam bom povedal, kako narediti to pijačo na osnovi naravnega kislega testa z dodatkom ržene moke brez, ki je, kot veste, izjemno nezdrava. Recept za pripravo domačega rženega belega kvasa, ki je predstavljen spodaj, je tradicionalen - tako so kvas pripravljali v Rusiji že več stoletij. Pijača, ki jo dobite kot rezultat, ne bo imela le edinstvenega naravnega okusa pravega kvasa, ampak bo tudi zelo zdrava.

Sestavine za pripravo rženega kvasa

Za pripravo naravnega rženega belega kvasa brez kvasa doma boste potrebovali naslednje sestavine (na 1-litrski kozarec):

©

Vam je bil članek všeč? Ali želite pomagati pri razvoju našega projekta?
Prijatelji, odločili smo se odstraniti vse oglase z našega spletnega mesta, tako da bo branje člankov za vas čim bolj udobno in priročno. Če želite pomagati našemu projektu, lahko donirate preko spodnjega obrazca. Določite lahko poljuben znesek. Ves denar od donacij bo namenjen razvoju strani, pisanju novih in zanimivih člankov za vas.
Že vnaprej hvala za vašo podporo!

Na internetu je veliko receptov za pripravo kvasa iz ržene moke. In po mojem mnenju imajo eno skupno pomanjkljivost: vsi so zasnovani za ogromne količine pijače. Kaj pa, če ne potrebujem treh veder tega kvasa? Če hočem samo poskusiti? Poskušal sem prilagoditi razmerja sestavin glede na svoje potrebe. Toda na koncu imam še vedno proizvodnjo pripravljenega rženega kvasa več kot 5 litrov. A dobro je, da vsaj vsa ta dobrota paše v hladilnik.

Mimogrede, okus je res "okroshkiy". Saj razumete, da je za hladno poletno juho to »ta prava stvar«. Zdi se mi, da je "mokasti" kvas prav tako primeren za točenje hladnih pijač, rdeče pese in drugih jedi iz iste serije.

Takoj moram reči, da je priprava kvasa na rženi moki postopek, ki ni toliko težak kot dolgotrajen. Trajalo bo nekaj dni. V štirih do petih dneh bo rženo kislo testo za pijačo dozorelo in nekaj dni - sam kvas.

Za kislo testo:

Zgornja fotografija prikazuje pripravljeno, zrelo predjed iz kislega testa z mehurčki na površini. Tako ga boste imeli peti dan in v tej obliki se doda kvasu.

Količina moke in vode je navedena skupaj - porabili jo boste enakomerno v petih dneh. Voda mora biti vedno kuhana in ohlajena do toplega stanja (35-37 stopinj).

Dajem razpored po dnevih:

prvi dan- v visok steklen kozarec nasujemo 50 g moke, prelijemo s 100 ml tople vode, premešamo z leseno kuhalnico ali metlico, na vrhu pokrijemo s prtičkom, sam kozarec pa ovijemo s frotirno brisačo. Postavite ga na toplo mesto - bližje viru toplote in pustite en dan;

drugi dan- dodamo še 50 g ržene moke, dodamo 50 ml tople vode, ponovno premešamo, zavijemo in pustimo še naprej. Približno drugi dan se začnejo na površini starterja nabirati mehurčki – to pomeni, da fermentira;

dan tretji- v kozarec s kislim testom ponovno damo 50 g moke in dodamo enako količino vode, ponovno postavimo na zorenje;

četrti dan- damo zadnji del moke, odlijemo zadnji del vode. Kot običajno mora biti toplo;

peti dan- vzemite končno kislo testo in nanj položite kvas.

Za kvas:

Zavremo vodo in pustimo, da se ohladi na temperaturo 25-30 stopinj. Odmerite 1,5 litra vode in v globoko posodo vlijte rženo in pšenično moko s sladkorjem, predhodno zmešano. To bo nujno za kvas. Temeljito pregnetemo, da dobimo homogeno maso brez grudic moke. Nalijte ga v dva čista trilitrska kozarca - tako da je količina pivine v njih enaka.

V oba kozarca nalijemo preostalo vrelo vodo. Rozine operemo in v vsak kozarec stresemo nekaj "jagod". Starter razdelimo na dva enaka dela in prav tako porazdelimo po kozarcih. Ne pozabite vsega temeljito premešati.

Pokrijte vratove kozarcev s čistimi krpami in pustite, da kvas fermentira en dan. V tem času se bo usedlo - vsa gostota se bo usedla na dno. Čisti kvas se vlije v drugo posodo, celotno usedlino pa lahko uporabimo namesto kvasa za naslednjo porcijo pijače. Se pravi, da vam ni treba več gnetiti novega kislega testa na rženi moki in čakati pet dni, da fermentira. Kislo testo postane gosto od prejšnjega kvasa.

Odcejen kvas pustimo na sobni temperaturi še en dan. Nato prelijemo v plastično posodo, privijemo pokrove in postavimo v hladilnik. V 12-20 urah bo končno pripravljen.

Več o tej temi:

Na moje presenečenje, kot se je izkazalo, je beli kvas znan samo v regijah Voronezh in Lipetsk. Tudi v Moskvi, ki je od Voroneža oddaljena le 500 km, okroško pripravljajo na temnem gaziranem kvasu iz steklenice. Mi, prebivalci Voroneža, tega sploh ne prepoznamo in smo iskreno presenečeni, kako je mogoče jesti takšno okroško.

Ta kvas obožujem z nežno ljubeznijo, poleti lahko popijem kozarec v enem dnevu! Tako osvežujoče in tonirajoče. Izdelek je naraven in fermentiran, izboljša črevesno mikrofloro. Na splošno ena korist!

Dolgo časa je bil beli kvas na voljo samo na trgu od babic ali od njihovih babic. Moji so ga kuhali v velikem vedru, ki je stal v kleti. Veljalo je, da je nenavadno težko "skuhati" pijačo, potreben je bil poseben kvas, ki so ga babice prenašale druga drugi, torej je bilo treba "dobiti" prav ta kvas. Na srečo so ga zadnjih 5 let začeli prodajati v trgovinah v Voronežu - lokalne pekarne so spoznale, kje je, rudnik zlata, in začele proizvodnjo belega kvasa v industrijskem obsegu.

V Kanadi sem dolgo trpel zaradi tega in sanjal o okroshki na belem kislem testu, dokler nisem ugotovil, da ga lahko naredite sami na krušnem kislem testu. Prišel sem na internet in tam - popolna zmeda! Takoj ko ne ponudijo kuhanja tega ubogega kvasa ... In na krušnih drobtinah s kislim testom, na nekakšnem suhem kvasu, na kvasu in na debelem, izprošenem od istih babic na trgu in v enem receptu je bilo celo predlagano, da bi v pekarni zahtevali kislo testo. Moja mama in Mišina babica nekako kuhata na drobtinah, vendar se izkaže, da ni ravno prav.

Empirično in če povzamem znanje, pridobljeno na internetu, sem končno dobil čisto pravi babičin kvas! Okusno! In ni vam treba iti v pekarno in iskati nekaj nerazumljivega. Potrebujemo rženo moko, vodo in malo sladkorja. Plus, rženo kislo testo. Če ga imate, bo kvas naslednji dan pripravljen. Če ne, lahko kislo testo pripravite sami v 4 dneh, ne pa raketna znanost. Internet je poln receptov, pogosto zapletenih. V življenju se mi zdi, da je vse videti veliko bolj preprosto.

Torej, rženo kislo testo: