Uporaba gheeja. Stopljeno maslo: koristi in škoda

Ghee je dvoumen izdelek. Po eni strani je težko preceniti njegov odličen okus, zdravstvene koristi in možnost široke uporabe v kozmetologiji. Po drugi strani pa je olje predvsem maščoba, maščobe pa so zaradi norije po zdravem načinu življenja tako rekoč anatema. Zato si bomo ogledali koristi in škode uporabe gheeja, ugotovili, da "strašen" holesterol pravzaprav ni tako grozen, in se naučili nekaj novih lepotnih receptov.

Ghee: "dobra" ali "slaba" maščoba?

Preprosto povedano, ghee je maslo, ki so mu odstranili mlečne beljakovine, vodo in laktozo. Posledično postane že tako visokokalorično maslo še bolj kaloričen izdelek, saj mora imeti po GOST 100 gramov gheeja vsaj 99 gramov mlečne maščobe, ki je sestavljena iz vsaj 35% nenasičenih maščob. kisline. Kaj to pomeni?

Po splošnem napačnem prepričanju so najboljše »gorivo« za človeške možgane ogljikovi hidrati. Vendar velja spomniti, da so možgani sestavljeni iz več kot dveh tretjin maščobe, od tega večinoma nenasičenih maščobnih kislin in omega-3 maščobnih kislin. Zato možgani za polno in produktivno delo preprosto potrebujejo maščobe. Žal na to zagovorniki raznih »brezmaščobnih« diet pogosto pozabljajo.

To seveda ne pomeni, da morate nepremišljeno uživati ​​olje, mast in druge visokokalorične »bombe«, saj so maščobe in maščobe različni. Če ne greste v podrobnosti, so maščobe glede na sestavo razdeljene v dve veliki skupini - sestavljene iz nasičenih (pogojno "slabih") in nenasičenih ("dobrih") maščobnih kislin. Kot morda ugibate, so koristne nenasičene maščobne kisline. Mimogrede, mednje spadajo omega-3 in omega-6 maščobne kisline, za katere je že slišal vsak, ki ga zdrava prehrana vsaj malo zanima.

Prav višja vsebnost nenasičenih maščobnih kislin je tisto, po čemer se ghee razlikuje od drugih maščob živalskega izvora. Linolna kislina (omega-6) v svoji sestavi zagotavlja rast in razvoj celic in tkiv človeškega telesa ter sodeluje pri sintezi spolnih hormonov. Poleg tega je ghee bogat z različnimi elementi v sledovih - zlasti kalcijem, železom, magnezijem, fosforjem, kalijem in vitamini A, D, PP, E.

Linolne kisline, tako kot drugih polinenasičenih (esencialnih) maščobnih kislin, ni mogoče sintetizirati med presnovo in jo moramo zaužiti s hrano. Zahvaljujoč temu se metabolizem maščob normalizira, suhost kože se zmanjša, celične membrane pa se ohranjajo v normalnem stanju. Pomanjkanje linolne kisline v telesu vodi v ekcem in izpadanje las.

Vendar pa ghee poleg koristnih vitaminov in mikroelementov vsebuje transmaščobe in holesterol, energijska vrednost pa je najmanj 890 kcal na 100 gramov izdelka. Poleg tega je v tem izdelku 25% več holesterola kot v smetani. Poleg tega je v njem skoraj dvakrat več »slabih«, nasičenih maščobnih kislin kot »dobrih« nenasičenih maščobnih kislin. Nasičene maščobne kisline zmanjšujejo občutljivost telesa na holesterol, zaradi česar se ta zadržuje v krvnem obtoku, zato se poveča tveganje za odlaganje holesterola na stene krvnih žil. Toda nasičene maščobne kisline imajo tudi pozitivno lastnost: našemu telesu dajejo energijo.

Koristne lastnosti gheeja

Prednosti uporabe izdelka so nesporne, saj, kot je navedeno zgoraj, vsebuje nenasičene maščobne kisline, potrebne za naše telo.

Tabela: kemična sestava gheeja

Zgornji izdelek je za razliko od svojega "brata" bolj priročen v vsakdanjem življenju, zlasti pri cvrtju hrane. Prvič, ne peče, medtem ko lahko gori vse, kar spodbuja sproščanje prostih radikalov. Pri cvrtju se ne peni, ne tvori rakotvornih snovi in ​​zato ne vpliva negativno na delovanje jeter. Poleg tega je izdelek vir antioksidantov, ki nasprotno nevtralizirajo proste radikale, ki nekako vstopajo v naše telo. Drugič, stopljeno maslo ima veliko daljši rok trajanja v primerjavi s smetano: varno je shranjeno eno leto na sobni temperaturi, ne oksidira in ne postane žarko, zato ga lahko vzamemo s seboj na pohode in potovanja.

Po tradicionalnem sistemu indijske medicine, ajurvedi, je ghee čudežno zdravilo, ki zdravi in ​​pomlajuje človeško telo. Imenuje se ghee. Tehnologija kuhanja je nekoliko drugačna od tiste, ki jo poznamo, rezultat pa je karameliziran izdelek z rahlim oreščkovim okusom in aromo. Že od nekdaj je ghee v Indiji veljal za znak blaginje in so ga imenovali »tekoče zlato«. Ajurveda pravi, da je medicinska korist gheeja večja, čim dlje »zori«, stoletja star ghee pa velja za eliksir nesmrtnosti.

Vendar se veliko pogosteje izdelek uporablja v medicinske in kozmetične namene. Ena od njegovih lastnosti je izboljšanje tena in splošnega stanja kože. In to velja tako za prehrano kot za izdelavo mask in obkladkov na njegovi osnovi.

Uživanje jedi uravnava metabolizem in izboljša prebavo ter pozitivno vpliva na delovanje prebavil. Pomaga tudi ohranjati elastičnost krvnih žil, preprečuje nastanek krčnih žil in izboljšuje imuniteto. Poleg tega uporaba gheeja pozitivno vpliva na intelekt: izboljša se spomin, povečajo se kognitivne sposobnosti, centralni živčni sistem se vzdržuje v dobri formi.

Koristi za žensko telo

Uporaba gheeja blagodejno vpliva na žensko telo. To nikakor ne pomeni, da je kontraindicirano za moške, le ženskam prinaša več koristi, in to zaradi nekaterih fizioloških značilnosti, saj so maščobne kisline še posebej potrebne za tiste, ki so imeli težave z anemijo in slabokrvnostjo ter te težave. veljajo za prvotno »ženske«.

Bodite prepričani, da vključite ghee v svojo prehrano med nosečnostjo, še posebej v prvem in drugem trimesečju, ko se nerojeni otrok aktivno razvija in se oblikujejo notranji organi, saj plod prejme vse hranilne snovi, potrebne za normalno nastanek in razvoj, izključno od matere. . Ker je ghee bogat s kalcijem, njegovo uživanje pomaga zgraditi zdrav skeletni sistem vašega otroka. Vendar ne pozabite, da je to zelo kaloričen izdelek in ga ne smete zlorabljati, saj je preobremenjen s povečanjem telesne mase.

Ali je mogoče za otroke: "za" in "proti"

Glede uporabe gheeja (in masla) v otroški prehrani so pediatri enotni: izdelek bi moral biti, ker se snovi, ki jih vsebuje, zlahka razgradijo in jih telo absorbira za 98%. Poleg tega ga morajo otroci jesti več kot odrasli. Mlečne maščobe in vitamini, ki so del gheeja, so potrebni otroku za normalno in polno rast in razvoj: vitamin A je odgovoren za zaznavanje barv, B2 za rast las, poleg tega pa skrbi za zdravo kožo in nohte. V zimskem času je akuten problem pomanjkanja vitamina D, ki ga koža večinoma sintetizira pod vplivom ultravijoličnih žarkov in v precej manjši meri v telo vnese s hrano, tudi z oljem. Zadosten vnos vitamina D pomaga preprečevati rahitis in oblikovati zdravo, močno okostje. In ker jed ne vsebuje agresivnih beljakovin kravjega mleka in mlečnega sladkorja, je izdelek priporočljiv za otroke z intoleranco za laktozo.

Maščobe so bistveni del otrokove prehrane. Maščobe so tiste, ki otrokom zagotavljajo kalorije, ki jih potrebujejo kot vir energije za rast in aktivno življenje, zato količine različnih maščob v otroškem jedilniku ni treba tako strogo omejiti kot v prehrani odraslih. Maščobe naj predstavljajo manj kot 30 % kalorij v prehrani vašega otroka, pri čemer ne sme več kot ena tretjina prihajati iz nasičenih maščob.

Komarovski E.O.http://www.komarovskiy.net

Hkrati je prisotnost holesterola v gheeju in njegova povečana vsebnost kalorij s pretiranim navdušenjem nad tem izdelkom preobremenjena s kršitvijo presnove maščob.

Drugo vprašanje je, pri kateri starosti ga dati otrokom. Čas uvajanja smetane in gheeja je individualen in je odvisen od zdravstvenega stanja in telesnega razvoja otroka. Tukaj so mnenja pediatrov različna: dr. Komarovsky priporoča, da ga vključite v prehrano otroka od enega leta starosti, v drugih virih pa obstaja mnenje, da se izdelek lahko daje otrokom z začetkom hranjenja z žiti - tj. , od 5-6 mesecev, vendar v mikroskopskih odmerkih, na konici čajne žličke. Za otroke z nizko telesno težo so priporočljivi zgodnejši datumi za uvedbo dopolnilne hrane, tako da se kaša in maslo uvajajo v prehrano od 4-5 mesecev, za dojenčke s prekomerno telesno težo pa, nasprotno, kasneje.

Ko je ghee slab

Maščobe živalskega izvora so kontraindicirane za tiste, ki trpijo zaradi bolezni prebavil. Seveda je uporaba koristna za sluznico, vendar ne takrat, ko želodec in črevesje ne moreta normalno delovati. Zloraba izdelka lahko povzroči poslabšanje bolezni jeter in žolčnika, trebušne slinavke. Treba je strogo omejiti njegovo uporabo pri ljudeh z različnimi presnovnimi motnjami (protin, diabetes mellitus), boleznimi kardiovaskularnega sistema.

Kontraindikacije: pankreatitis

Kot veste, je pri pankreatitisu poraba mlečnih izdelkov z visoko vsebnostjo maščob močno omejena, saj so encimi, ki jih proizvaja trebušna slinavka, nujno vključeni v razgradnjo maščob. Vendar ni treba popolnoma izključiti olja iz prehrane, zlasti med remisijo, dovolj je, da strogo omejite njegovo količino.

Veliki in grozni holesterol

Leta 2005 je Svetovna zdravstvena organizacija priporočila zmanjšanje uživanja mlečnih izdelkov z visoko vsebnostjo maščob, kamor sodi tudi ghee. To je posledica dejstva, da se s prekomerno porabo mlečne maščobe, ki je sestavljena iz 99% jedi, poveča raven holesterola in s tem poveča tveganje za bolezni srca in ožilja.

Holesterol je maščobi podobna snov, ki v našem telesu opravlja številne pomembne funkcije: je gradbeni material za vse telesne celice, zagotavlja stabilnost celičnih membran in je surovina za sintezo hormonov in vitamina D. Holesterol je vključen tudi v proces izgradnje žolča, kar pomeni, da je potrebno za prebavo in odstranjevanje toksinov iz telesa. Poleg tega približno 80% holesterola proizvede telo samo. Vendar pa je presežek holesterola v telesu zelo nevaren in vodi do zamašitve krvnih žil, s čimer se moti dostava kisika in hranilnih snovi v celice, kar ogroža smrt tkiva. Če se to zgodi v možganih, se razvije možganska kap, v srcu - srčni napad.

Dnevni priporočeni vnos Svetovne zdravstvene organizacije je 10 gramov za zdravo odraslo osebo.

Prekomerna teža

Temelj uravnavanja telesne teže je energijsko ravnovesje. Povečanje in izguba teže sta odvisna od razlike med zaužitimi in porabljenimi kalorijami. Človek lahko shujša le s pecivom in tortami, če ne sešteje dnevnega vnosa kalorij. Tako kot lahko ozdravite, če jeste samo piščančje prsi in ajdovo kašo.

Ista izjava velja za ghee: če se njegova vsebnost kalorij "prilega" skupni vsebnosti kalorij v vaši prehrani, potem jejte za zdravje! Druga stvar je, da morate vedeti mero v vsem, zato je bolje, da strogo omejite uporabo visokokalorične hrane za ljudi, ki želijo zmanjšati svojo težo, saj je tako enostavno "preseči" svojo normo in ne opaziti .

Kdo potrebuje in koliko koristi

Kot že omenjeno, WHO za odrasle omeji vnos hrane na deset gramov na dan. Verjemite mi, to ni tako malo, še posebej, če ga ne jeste kot samostojno hrano, ampak ga dodate različnim jedem, da izboljšate njihov okus - na primer v kosmičih in omakah.

Stopnja porabe maščob, vključno z živalskim izvorom, pri otrocih se presenetljivo razlikuje od stopnje "odraslih", saj rastoče telo potrebuje več hranil. Za začetek (od 6 mesecev) otrok potrebuje 2-4 g na dan, do leta se norma lahko dvigne na 6 g, do tretjega leta starosti pa lahko otroku damo 10 g gheeja na dan in od štirih se norma lahko dvigne na 20 g. Volumen je bolje porazdeliti na več obrokov. In ne smemo pozabiti, da čeprav je izdelek najdragocenejši vir vitaminov in elementov v sledovih, lahko njegov presežek negativno vpliva na otrokovo telo, vpliva na delovanje jeter in trebušne slinavke.

Zdravstveni recepti

Kar zadeva uporabo gheeja v hrani za medicinske namene, obstajajo številne nianse. Ni skrivnost, da naša prehranjevalna kultura tradicionalno vsebuje veliko živalskih maščob: najdemo jih v ribah, jajcih, mesu. Zato uporaba gheeja v zdravilne namene pri nas, za razliko od prebivalcev Indije, kjer se z oljem ghee zdravi dobesedno vse, nikoli ni bila posebej pogosta in na nek način niti ni smiselna. Druga stvar je, če ste vegetarijanec ali sledite dieti z nizko vsebnostjo maščob - potem so naslednji recepti kot nalašč za vas.

Z oslabljenim imunskim sistemom je priporočljivo, da zjutraj uporabite olje, vendar ne samo, ampak z začimbami, oreščki, suhim sadjem. Začimbe vključujejo kardamom, žafran in koromač. Dodate lahko tudi med. Poleg tega naj bo zajtrk sestavljen izključno iz olja z dodatki.

Prebavne motnje, presnovne motnje in vnetne procese zdravimo z gheejem, zmešanim z zdravilnimi zelišči. Deleži sta dve tretjini olja in ena tretjina zelišč (žajbelj, pelin, kamilica, šentjanževka, cvetovi in ​​listi kovačnika).

Ghee je odlična osnova za mazila. Na primer, v mešanici s streptocidom je primeren za zdravljenje ran. Za zdravljenje in lajšanje vnetij je odličen tudi ghee, pomešan z ognjičem, kamilico, rmanom in cvetovi akacije.

In seveda, najbolje je uporabiti ghee, ki ga pripravite sami.

Video: kako kuhati izdelek

Med kuhanjem je bolje, da olje stopite v vodni kopeli in ne na odprtem ognju, ker če olje zagori, potemni in začne oddajati oster vonj. V tem primeru uživanje ne bo koristno in neprijetno.

lepotni recepti

Ghee ima čudežno moč, če ga uporabljamo v kozmetične namene. Hitro prodre skozi pore in se dobro vpije v kožo, kjer aktivno raztaplja in odstranjuje nakopičene toksine in toksine. Zato zaradi uporabe gheeja koža postane nežna in mehka.

Maske za obraz

Za suho kožo

Ta maska ​​vam bo ustrezala:

Sestavine zmešajte, nanesite na obraz 15 minut, sperite.

Rezultat: Koža je mehkejša in bolj navlažena

Starostna maska ​​proti gubam

Zmešajte vse sestavine, nanesite na kožo obraza 2 uri. Mešanico je treba hraniti v hladilniku in uporabljati največ 2-3 krat na teden.

Rezultat: Koža je bolj napeta in elastična, starostne pege in gube so manj vidne.

Od zabuhlosti vek

Rumenjak ločite od beljakovin in ga zmešajte z zmehčanim maslom, dobro premešajte. Z vatiranimi blazinicami nanesite debelo plast na kožo okoli oči.

Rezultat: Zabuhlost vek popusti, "mimične" gube so manj opazne.

Nega las

Maska za suhe lase. Zmešajte žličko toplega mleka, olivnega olja in stopljenega masla. Dobljeno mešanico vtrite v lasišče in počasi razčešite lase ter masko porazdelite po celotni dolžini. Nato zavijte glavo v toplo brisačo. Po 15-20 minutah sperite.

Proti izpadanju las. Vzemite 30 gramov korenine kalamusa in sladkega korena na liter vode, pripravite decoction. Nato ga zmešajte v enakih razmerjih s stopljenim maslom in na majhnem ognju odparite odvečno tekočino. Dobljeno mešanico vtrite v lasne korenine, pustite 15-20 minut, nato sperite.

Za krepitev tankih las najprimernejša maska ​​iz mešanice gheeja in katerega koli rastlinskega olja ter limoninega soka v prostih razmerjih. Masko nanesite na lasišče in porazdelite po celotni dolžini las, po pol ure sperite.

Ghee je izdelek, pridobljen iz masla. Pri predelavi dobimo koncentrat živalske maščobe z minimalno vsebnostjo beljakovin, vode in laktoze. Zaradi svojih prehranskih in zdravilnih lastnosti je v Indiji dobilo ljudsko ime "tekoče zlato". Pri sobni temperaturi je rok uporabnosti 9 mesecev, v hladnem prostoru - leto in pol.

Sestava in vrsta kakovostnega izdelka

Kakovosten izdelek proizvajalca GOST 32262−2013. Naslov ne sme vsebovati besedne zveze "stopljeni izdelek", ampak "stopljeno maslo". Sestava določa koristi in škodo gheeja in vključuje:

• 99% mlečne maščobe.
• 3 mg karotena (barvilo za živila) na kg proizvoda.
• 75 mg butiliranega hidroksitoluena (antioksidant) na kg olja.

Barva se spreminja od rumene do svetlo rumene. Tujega vonja ni. Videz je podoben kandiranemu medu: tekstura je gosta, enotna ali zrnata. Kremast okus z rahlim pridihom oreščkov, sladkast priokus. Cena izdelka ne more biti nizka, saj se za pridobivanje 0,7 kg gheeja v povprečju porabi 1 kg masla.

Doma lahko kakovost preverite tako, da kupljenega stopite v ponvi. V tem primeru ne sme biti tujega vonja, pene. Pravo olje se začne kaditi pri temperaturi 205 stopinj.

Hranilna in energijska vrednost

Mlečna maščoba je 35% nenasičena maščobne kisline. Vsaka kislina je koristna za človeško telo:

• Olein uravnava presnovo lipidov.
• Linolna spodbuja prepustnost celičnih membran.
• Arahidonik je nujen za delovanje nadledvičnih žlez in možganov.

Kg izdelka vsebuje 220 mg holesterola, zato ga ne smete zlorabljati. Hkrati bodo majhni odmerki napolnili zaloge vitaminov in makrohranil:

• Vitamin A sodeluje pri redoks reakcijah.
• Vitamin E podaljšuje mladost.
• Vitamin PP normalizira živčni sistem in uravnava holesterol.
• Kalij ohranja vodno-solno ravnovesje.
• Kalcij je nujen za močne kosti.
• Magnezij sodeluje pri obnavljanju celic.
• Fosfor je odgovoren za delovanje možganov.

Vsebnost kalorij je približno 900 kcal na 100 gramov. Jedilna žlica vsebuje 15 gramov, to je približno 135 kcal. V čajni žlički 3-krat manj.

Maščoba 99%, beljakovine približno 0,2%, brez ogljikovih hidratov. Glikemični indeks je 0, zato ostane raven krvnega sladkorja po zaužitju enaka.

Prednosti prečiščenega masla

Naravna maščoba je vir kalorij, ki človeku dodajo moč in energijo. Podpira tudi sintezo hormonov in delovanje celične membrane.

Pri odraslih izdelek pomaga normalizirati prebavni trakt, absorbira počasne ogljikove hidrate. Sodeluje pri proizvodnji estrogena in testosterona, nevtralizaciji prostih radikalov, spodbuja pomlajevanje, izboljša stanje kože. Redna uporaba pri moških izboljša kakovost sperme, poveča telesno vzdržljivost. Ženskam pomaga pri preprečevanju ginekoloških težav.

Pri nosečnicah olje poveča elastičnost kože in gladkih mišic, pomaga vzdrževati normalen hemoglobin. Sodeluje pri tvorbi vezivnega in kostnega tkiva ploda.

Med laktacijo izdelek izboljša kakovost mleka, zagotavlja kalcij, zmanjšuje tveganje za alergijske reakcije.

Dojenčki začnejo uvajati olje od petega meseca do 1 g na dan, do leta se količina poveča na 5 g Pri treh letih prehrana vključuje do 10 g Z redno uporabo izdelek prispeva k:

• Normalizacija delovanja črevesja.
• Povečajte imuniteto.
• Preprečevanje rahitisa in kariesa.
• Pravilen razvoj reproduktivnega sistema.

Nagnjeni k polnosti redna uporaba ni priporočljiva.

Pri starejših se z zmerno uporabo poveča učinkovitost in odpornost na stres, povrne se mentalna jasnost. Vendar pa je pri povišani ravni holesterola izdelek prepovedan.

V ljudski medicini in kozmetologiji

Zaradi svojih obnovitvenih, obnovitvenih in pomlajevalnih lastnosti se "tekoče zlato" uporablja v ljudski medicini za kašelj, vnetje sinusov, bolezni sklepov, kratkovidnost in tudi v kozmetologiji.

Pri nočnem kašlju popijte mešanico 5 g olja, 10 g medu in 200 ml toplega mleka. Pri sinusitisu se zjutraj in zvečer v nos vkapajo 3 kapljice segretega izdelka. Orodje pospešuje okrevanje in preprečuje prehod v kronično fazo.

Protivnetni in lokalni segrevalni učinek ima "tekoče zlato", ki ga vtremo v območje obolelih sklepov. Za večji učinek se na žlico izdelka doda čajna žlička aloe. Po vtiranju boleče mesto povijemo.

Pri kratkovidnosti se 30 minut pred zajtrkom popije mešanica četrtine skodelice korenčkovega soka in pol čajne žličke gheeja. Z redno uporabo se krepijo mišice očesnega dna.

V kozmetologiji se uporabljajo tako čista snov kot mazila in kreme na njeni osnovi. Kremo za predel okoli oči pripravimo iz 10 g glavnega izdelka, 2 g ricinusovega olja, 2 kapljic olja nerolija. Utrujeno, počasno kožo lahko oživite s kuro oljnih mask za 10 dni. Če je potrebno, se tečaj ponovi čez teden dni.

Škoda in kontraindikacije

Prekomerno uživanje škoduje zdravju, saj olje – visokokalorični izdelek ki vsebujejo holesterol. Žarkega izdelka ne smete jesti, tudi če formalno rok uporabnosti še ni potekel.

"Tekoče zlato" je kontraindicirano pri:

• Bolezni srčno-žilnega sistema.
• Bolezni žolčnika, ledvic.
• Težave z jetri, trebušno slinavko.
• Akutna faza pankreatitisa.

Primerjava z maslom

Rok uporabnosti masla pri sobni temperaturi je nekaj dni, stopljeno maslo je shranjeno do 9 mesecev.

Koncentracija hranilnih snovi po toplotni obdelavi se poveča zaradi odstranitve vode, laktoze in beljakovin. Hkrati se holesterol poveča za 25%. Prednost gheeja pred maslom je, da lahko predelani izdelek uživajo ljudje z intoleranco na beljakovine kravjega mleka.

Izdelava doma

"Tekoče zlato" lahko kupite pri kmetih, lahko ga skuhate sami. Za domačo pripravo gheeja potrebujete maslo z vsebnostjo maščobe najmanj 82,5%.

1. Ploščico narežemo na majhne kocke in vlijemo v ponev z debelim dnom. Možno je segrevanje v vodni kopeli. Posode ne pokrijemo s pokrovko, saj bo voda izhlapela.
2. Na majhnem ognju olje vztraja približno pol ure.
3. Med celjenjem izdelek premešajte in odstranite belo usedlo peno, ki vsebuje beljakovine.
4. Ko dobi zlato barvo, ga filtriramo skozi gazo.
5. Nastali koncentrat vlijemo v emajlirano ali stekleno posodo za shranjevanje in postavimo na hladno mesto.

Ghee, katerega koristi in škode so razložene s hranilno vrednostjo, je cenjen v mnogih državah. V ajurvedskih praksah mu je dodeljena vloga "tekočega zlata". V Rusiji ima dragocen izdelek tudi oboževalce.

Pozor, samo DANES!

Ghee je dragocen zdrav izdelek, ki je koncentrirana mlečna maščoba. V Rusiji so takšno olje imenovali tekoče zlato zaradi njegove lepe rumene barve ter visokih prehranskih in zdravilnih lastnosti.

Na sobni temperaturi ga lahko hranimo od 6 do 9 mesecev, na hladnem pa tudi do leto in pol. V starih časih je bilo to zelo pomembno. Navsezadnje si je le dokaj premožen del prebivalstva lahko privoščil ledenik.

Poglejmo podrobneje, kakšne so koristi, kakšne so koristne lastnosti gheeja za telo, ali obstaja kakšna škoda in kontraindikacije?

Kako izbrati dober izdelek in preveriti njegovo kakovost

Kakovost mora ustrezati GOST 32 262-2013. V skladu s tem dokumentom lahko sestava vključuje:

• mlečna maščoba - 99%;
• karoten (barvilo za živila) - 3 mg / kg;
• butilhidroksitoluen (antioksidant) - 75 mg / kg.

Drugih dodatkov ne sme biti.

Barva - od svetlo rumene do rumene. Ni vonja. Tekstura je gosta, zrnata ali homogena, po videzu spominja na kakovosten kandiran med.

Okus - kremast z rahlim okusom lešnika. Po testu na jeziku ostane sladek priokus.

Priporočljivo je, da kupujete samo od dobrih, znanih proizvajalcev, ki jim lahko zaupate. V trgovini morate skrbnika prositi za potrdilo za serijo.

Cena kakovostnega izdelka ne more biti nizka: iz kilograma kakovostnega, tudi doma, dobimo 0,7 kg gheeja.

Na embalaži mora biti v skladu z GOST napisano "ghee" in ne "film" ali druge možnosti.

Po nakupu doma kakovost lahko preverimo tako, da v ponvi stopimo maslo. Ne sme:

• dim (pri temperaturah pod 205 stopinj);
• pena;
• neprijeten vonj.

Če izdelek ne izpolnjuje teh pogojev, potem je bolje, da ga poskusite vrniti prodajalcu ali zavrzite.

O vzorcu izdelka govori strokovnjak, rektor MGUPP, profesor D. A. Edeleva:

Sestava, kalorije na 100 g, hranilna vrednost, glikemični indeks

Izdelek je v celoti sestavljen iz mlečne maščobe, ki vključuje nenasičene maščobne kisline (35%), vključno z:

• oleinska, ki uravnava metabolizem lipidov;
• linolna, ki zagotavlja prepustnost celičnih membran;
• arahidonska, potrebna za delovanje možganov in nadledvične žleze.

Izdelek vsebuje vitamine:

• retinol (vitamin A), aktivno vključen v redoks procese;
• tokoferol (vitamin E) - antioksidant, ki upočasnjuje staranje;
• niacin (vitamin PP), ki normalizira raven holesterola v krvi in ​​je odgovoren za stabilnost živčnega sistema.

Makrohranila:

Stopljeni izdelek vsebuje še en mikroelement ki je del hemoglobina. Vsebnost holesterola je 220 mg / 100 g, zato ga je treba uživati ​​v omejenih količinah.

Vsebnost kalorij je približno 900 kcal / 100 g V 1 žlici. l. vsebuje 15 g. To ustreza približno 135 kcal. V 1 žlički. ustreza 5 g - približno 45 kcal.

Hranilno vrednost določa le mlečna maščoba- ne manj kot 99%. Beljakovine predstavljajo le 0,2%. V izdelku ni ogljikovih hidratov.

Glikemični indeks je nič. Po absorpciji se krvni sladkor ne dvigne.

Razlike od navadnega masla

Katero olje je bolj zdravo - navadno maslo ali ghee?

Naravno maslo je zelo zdravo, vendar ga je mogoče kupiti le pri kmetih. Če primerjamo prave pekovske izdelke s tistimi iz trgovine, potem ima več prednosti:

• brez antibiotikov in drugih dodatkov, namenjenih ohranjanju svežine in okusa;
• dolgo časa shranjeni;
• stabilen pri segrevanju. Tudi pri cvrtju se ne zažge, sprošča rakotvorne snovi;
• ima številne edinstvene zdravilne lastnosti, ki se razlikujejo od kreme.

Zaključek: obe vrsti izdelka sta uporabni v razumni količini.če so naravnega izvora.

Toda ghee, kuhano doma, maslo iz visokokakovostnega masla je bolj uporabno kot njegovi kolegi.

Kaj je dobro za telo

Maščoba, vključno z mlečno maščobo, je vir energijskega goriva. Je del celičnih membran in hormonov.

Za odrasle moške in ženske

Produkt, ki se v telesu razgradi na ogljikov dioksid in vodo s sproščanjem toplote:

• sodeluje pri proizvodnji spolnih hormonov (testosterona in estrogena);
• pomaga pri absorpciji počasnih ogljikovih hidratov, normalizaciji dela želodca, črevesja;
• izboljša kakovost kože in ji daje svež, sijoč videz;
• ima pomlajevalni in tonični učinek;
• nevtralizira delovanje prostih radikalov.

Ženske to olje koristno za preprečevanje ginekoloških bolezni.

Pri moških redna uporaba izdelka izboljša vzdržljivost pri vadbi in kakovost sperme preprečevanje neplodnosti.

Noseča in doječa

Ali je to olje dobro za nosečnice? "Tekoče zlato" je zelo koristno za bodočo mater, zato, ker je:

• prispeva k tvorbi kosti in vezivnega tkiva zarodka;
• zmanjša morebitno nelagodje v območju mehurja, poveča elastičnost gladkih mišic;
• pomaga pri ustvarjanju zaloge hemoglobina v telesu in preprečuje poporodno anemijo.

Priporoča se tudi ženskam med dojenjem, zato, ker je:

• izboljša kakovost materinega mleka;
• zmanjša verjetnost alergijskih reakcij pri materi in otroku;
• zagotavlja vnos kalcija v telo otroka (ne morete se bati prezgodnjega zaraščanja fontanela).

otroci

Kakšne so prednosti gheeja za otroke? Otroški izdelek se lahko začne uvesti kot del dopolnilne hrane, začenši pri petih mesecih v količini 1 g, s postopnim povečevanjem odmerka na 5 g za eno leto.

Do starosti treh let se lahko dnevni vnos poveča na 10 g, povečuje imuniteto pri otrocih, pa tudi:

• preprečuje rahitis, karies;
• prispeva k pravilnemu oblikovanju reproduktivnega sistema;
• normalizira delovanje črevesja.

Lahko se daje celo otrokom, ki so alergični na beljakovine kravjega mleka. Vendar izdelka ni priporočljivo redno uvajati v prehrano debelih otrok.

V starosti

S starostjo se zaradi hormonskih sprememb v telesu pojavi apatija, malodušje, spomin in koncentracija se poslabšata.

Ghee z vsakodnevno razumno uporabo odpravlja te neprijetne simptome, obnavlja aktivnost in jasnost uma, povečuje odpornost na stres, učinkovitost.

Pri ženskah izdelek preprečuje nastanek osteoporoze, pri moških pa pomaga ohranjati njihovo zdravje.

Alergiki, diabetiki, športniki

Izdelek se pri ponovnem segrevanju osvobodi beljakovin in mlečnega sladkorja, hkrati pa ohrani biološko aktivnost. Zato je se lahko uvede v prehrano ljudi, ki so alergični na kravje beljakovine, bolni.

Športnikom služi kot vir energije, povečanje vzdržljivosti do obremenitev, pomoč pri obnovi mišic po treningu.

Možna nevarnost in kontraindikacije

Prekomerno uživanje lahko povzroči škodo zdravju, zlasti pri visokem holesterolu, debelosti, uporabi ponarejenega ali pokvarjenega izdelka med skladiščenjem.

Dnevna norma za zdrave odrasle osebe ne sme presegati 15 g, pogostost pa petkrat na teden. Za športnike se norma lahko poveča na 20 g, za otroke pa je dnevna norma 5-10 g.

Starejši za terapevtske namene se lahko uporabljajo v mešanici z(na konici noža) v količini 5 g, raztopimo v ustih pol ure pred zajtrkom.

Če cvrete na gheeju, česa bo več – dobrega ali slabega? Bolje je za cvrtje. ali kremasto.

Bolj odporen na vročino, ne gori. Kaditi se začne šele pri temperaturi 205 stopinj.

Pri kuhanju

Uporablja se za cvrtje in poliranje jedi. Hrana dobi kremni okus po oreščkih. Skorja po cvrtju je zlata, hrustljava.

aromatizirano olje. Izdelek zlahka absorbira in zadrži vonjave in okuse. Lahko ga pripravite z okusom katere koli začimbe. Na primer s cimetom itd.

Za ta izdelek:

• segrevamo v vodni kopeli;
• mešano z začimbami;
• držite v kopeli pet minut;
• precedite skozi gazo v pripravljeno suho posodo.

To omako lahko postrežete za zajtrk s toastom ali palačinkami v tekoči obliki. Za širjenje je priročno uporabiti posebno krtačo.

Kako segreti olje doma - video recept:

Francosko dušeno korenje. Za pripravo ene porcije morate vzeti eno srednje veliko, fino naribati in dodati 5 g gheeja 1-2 minuti.

Nato solimo in začinimo s ščepcem cimeta. Postrezite za zajtrk z mehko kuhanim jajcem.

Pečene piščančje prsi s stopljenim maslom in grahovo omako - beloruski nacionalni recept:

Za hujšanje

Za tiste, ki želijo shujšati, je izdelek nezaželen. Lahko ga jeste največ dvakrat na teden, za preliv pa uporabite kuhano ali dušeno zelenjavo. Količina ne sme presegati 10 g na dan.

Od kašlja:

• 5 g olja;
• 10 g medu;
• 200 ml vročega mleka.

Tako znana mešanica, pijana ponoči, bo lajšala vneto grlo, izčrpavajoč kašelj.

Od sinusitisa: 3 kapljice tekočega toplega zdravila, ki jih nakapate v nos, bodo pospešile okrevanje in preprečile, da bi bolezen postala kronična. Morate zakopati zjutraj in zvečer.

Z boleznimi sklepov in išiasom: ghee lahko zaradi grelnih in protivnetnih lastnosti čez noč vtiramo v vneta mesta in jih toplo povijemo.

Za povečanje učinka zmešajte s sokom aloe: 1 žlica. l. vzemite 1 žličko. sok.

Z kratkovidnostjo:

Zmešajte, pijte pol ure pred zajtrkom. To bo preprečilo razvoj bolezni, okrepilo mišice fundusa.

V kozmetologiji

Mlečna maščoba blagodejno vpliva na vsako kožo, mehča, neguje, pomlajuje. Uporablja se lahko zunaj za obraz in telo v čisti obliki ali pa na njegovi osnovi pripravi kozmetične maske, mazila in kreme za prihodnjo uporabo.

Krema proti gubam okoli oči. Sestavine:

• ghee - 10 g;
• ricinusovo olje - 2 g;
• aromatično olje nerolija - 2 kapljici.

Glavno sestavino stopite v vodni kopeli, zmešajte z drugima dvema, vlijte v suho stekleno posodo. Namesto nočne kreme z nežnimi tapkajočimi gibi nanesite na predel okoli oči.

Za utrujeno, dolgočasno kožo: Na očiščen obraz in vrat nanesite 5% raztopino askorbinske kisline iz ampule. Po sušenju kožo namažite s toplim gheejem. Po eni uri odstranite presežek z vlažno krpo.

Nanesite zvečer deset dni. Nato naredite tedenski odmor in ponovite. Gube po takem postopku se zgladijo, koža se zgosti in začne sijati.

Zdaj veste, zakaj se poleg kuhanja uporablja ghee, bo telesu koristil ali škodoval pri cvrtju na njem.

Ghee je dragocen izdelek, katerega koristi za zdravje so bile dokazane skozi čas.

Morate kupiti kakovosten izdelek ali ga kuhati sami, doma, pri čemer ne pozabite na zmernost pri uporabi.

V stiku z

Stopljeno maslo je znano že dolgo. Že stoletja se izdelek uporablja za kuhanje in v ljudski medicini. Indijski čarovniki imenujejo ghee "tekoče sonce" in ga imajo za zdravilo za številne bolezni. Izdelek ima res zdravilno moč, a le ob pravilni pripravi. Tehnično je mlečna maščoba brez vode, mlečnega sladkorja in beljakovin. Rok uporabnosti izdelka je lahko do dve leti. Koristi in škode gheeja so že dolgo preučevali, zato je treba ta vidik upoštevati pri uporabi izdelka.

Kaj je ghee

Ghee je surovina, ki jo pridobivajo pri predelavi masla. Po sestavi je homogena masa svetlo rumene barve. Ko iz oljnega proizvoda odstranimo laktozo, vodo in beljakovine, dobimo izdelek, ki je popolnoma brez škodljivih primesi in sestavin. Recepti za pripravo pečenega izdelka doma in v industrijskih pogojih so bistveno drugačni.

Poudarki izdelka:

• nenavadne okusne lastnosti;
• koristen za človeško telo;
• ima dolg rok trajanja;
• enostavnost priprave;
• široke terapevtske možnosti;
• naravno zdravilo;
• preprečevanje številnih bolezni;
• visoka vsebnost vitaminov.

Koncentrat stopljenega masla je skoraj 100% maščobe. Vsebuje tudi veliko količino holesterola, četrtino več kot v maslu. Posebna sestava in koncentracija maščobnih kislin je izjemno koristna za mladostnike.

Stopljene surovine vsebujejo takšne vitamine:

• vitamin A;
• vitamin E;
• vitamin D;
• B vitamini;
• vitamin RR.

Minerali vključujejo naslednje:

• natrij;
• mangan;
• baker;
• fosfor;
• kalcij;
• železo;
• cink;
• kalij.

Priprava topljenega koncentrata

V proizvodnji se proizvodnja staljenih oljnih surovin izvaja v več fazah:

• segrevanje olja se pojavi pri srednjih temperaturah - do šestdeset stopinj;
• iz polizdelka se odstranijo mlečne beljakovine, mlečni sladkor in voda;
• po tem se masa stopi pri zelo visoki temperaturi - nad devetdeset stopinj;
• v posebni napravi se s pomočjo stisnjenega zraka snov stepa;
• po tem se izdelek razreže in zapakira.

Gre pravzaprav za prečiščeno mlečno maščobo, maslo, iz katerega so na poseben način odstranili vso vodo, mlečne beljakovine in mlečni sladkor. Morda je ena glavnih lastnosti, zaradi katerih je izdelek pridobil svojo priljubljenost, dokaj dolg rok uporabnosti - do dve leti! A to še zdaleč ni njegova edina prednost.

Koristi in škode gheeja

Poleg dolgega roka trajanja ima to olje tudi veliko, veliko uporabnih lastnosti. Za telo se ta izdelek šteje za izjemno koristnega zaradi vsebnosti velikega števila vitaminov in različnih elementov v sledovih. Sestava olja vključuje vitamine skupin A, D, E, železo, fosfor, kalcij, potrebne za ljudi. In to še ni vse!

Pomaga izboljšati ostrino vida, pozitivno vpliva na rast in videz kože, las in nohtov, krepi kosti, dlje časa ohranja zdrave in lepe zobe. Zaradi velike količine nasičenih in večkrat nenasičenih kislin pomaga telesu pri obnavljanju možganskih celic, kar je preprosto nujna lastnost.

Upoštevajte le, da ima stopljeno maslo zelo visoko energijsko vrednost, ki lahko povzroči nepopravljivo škodo figuri. Zato brez fanatizma upoštevajte mero - ne več kot 10-15 gramov na dan, čeprav je v nekaterih primerih dovoljeno do trideset.

Ali obstajajo kontraindikacije

Vsekakor ima ghee, kot vsak drug izdelek, tudi nekaj kontraindikacij. Kot živilo z visoko vsebnostjo holesterola lahko olje ob prekomernem uživanju povzroči težave s prekomerno telesno težo in celo povzroči zaplete ob prisotnosti bolezni srca in ožilja. Olje je treba izključiti iz prehrane med poslabšanjem bolezni, kot je gastritis ali katere koli druge kronične bolezni, povezane z motnjami v prebavnem traktu, jetrih in trebušni slinavki.

Tudi, da bi izključili morebitne težave s prebavnim traktom, je najbolje jesti domače, kar pomeni naravni ghee, katerega recept bo opisan v nadaljevanju.

Ali je možno uporabljati ghee kot kozmetiko

Da, zagotovo lahko! In celo potrebno! Zaradi svoje edinstvene sestave je ghee odličen za nego kože. Poleg tega, da ima veliko vitaminov, se to olje tudi zelo dobro vpija, kar pomaga že v nekaj nanosih odlično navlažiti kožo in narediti polt bolj svežo in zdravo. Je skoraj najboljši nadomestek za vse kupljene kreme in serume.

Že od časov naših babic in prababic obstaja en zelo učinkovit recept, kako domači ghee spremeniti v čudežno hranilno masko za obraz. Za to moramo skuhati nekaj krompirjevega pireja, ga rahlo ohladiti in še toplemu dodati pol žličke gheeja in enako količino medu. Vse temeljito premešajte in nanesite na obraz v ne zelo debelem sloju. Previdno, maska ​​ne sme biti hladna, vendar tudi ne sme zažgati. Zaznamo 20 minut in najprej speremo s toplo, nato rahlo hladno vodo. Po nekaj dneh postopek ponovimo. Celoten tečaj je natančno sedem aplikacij takšne maske. Vendar pa boste že po prvem času opazili, da je koža postala bolj nežna in elastična. Ta recept lahko uporabite tudi za kožo rok in nog, le da morate nanesti dvakrat več olja in povečati čas izpostavljenosti na 40 minut. Ne bodite preveč vneti, saj lahko koristi in škoda gheeja vplivajo.

Ne pozabite skrbeti za svoje zdravje

Če imate težave s sklepi, je ghee lahko nepogrešljiv pomočnik. Da bi naredili čudežno mazilo za bolečine v sklepih, morate ghee le zmešati z zeliščno tinkturo po vaši izbiri. Razmerje je ena proti ena. Dobljeno zdravilo redno vtirajte v sklepe in kmalu boste opazili prve izboljšave.

Če imate slabo prebavo, poskusite narediti naslednjo mešanico: gheeju dodajte dobesedno majhen ščepec cimeta, koriandra, muškatnega oreščka, mletega črnega popra in kardamoma. Vse temeljito premešajte in vzemite dobesedno 1/3 čajne žličke vsakič pred obroki, počasi raztopite.

Stopljeno maslo. Recept

Zdaj, ko poznamo vse nianse uporabe gheeja, je čas, da ugotovimo, kako ga pripravimo, in kar je najpomembnejše - kako ga narediti sami. To se naredi enostavno. Razmislite o najlažjem načinu za pripravo gheeja.

Za to vzamemo navaden srednje velik emajliran pekač, vanj damo na majhne kocke narezano maslo in vse skupaj postavimo v ogreto pečico. Po nekaj minutah se bo maslo stopilo, zdaj pa razmislite o končnem izdelku. Nastalo tekočino previdno vlijemo v stekleno posodo, na primer kozarec, in pustimo za shranjevanje v hladilniku. Na hladnem se bo olje strdilo, dobilo prijetno jantarno barvo in prijetno kremasto zadišalo, ki marsikoga morda spominja na otroštvo. In če prevzamete nadzor nad koncepti, kot so koristi in škode gheeja, lahko dobite tudi največje zdravstvene koristi od izdelka.

Obstaja pa še en podrobnejši, čeprav morda malo težji način, kako ghee pripraviti sami. Upoštevajmo tudi to.

Ker je lažje stopiti veliko količino masla, takoj vzamemo impresivno količino - približno 800 gramov masla. Spet rahlo zmehčan izdelek narežemo na ne čisto majhne, ​​a ne velike kocke in ga damo v ponev ali enolončnico s precej debelim dnom. Pristavimo na majhen ogenj. Maslo se bo takoj začelo topiti. Potem, ko se bolj segreje, se na njem oblikuje gosta, enakomerna plast bele pene.

Na ognju mora stati približno 30 minut, čas je odvisen od začetne količine izdelka. Če ne želite, da oborina zgori do dna, tekočino občasno premešajte. Da bi bil postopek čim bolj gladek, poskrbite, da boste našli pravo posodo, preden skuhate ghee.

Ko dobi značilno barvo, pomeni, da je že skoraj pripravljeno, obvezno odstranite vso nastalo peno z žlico, in da verjetno ne ostane nič, olje nekajkrat precedite skozi gazo. Nekoliko ohladimo, prestavimo v posodo za shranjevanje in postavimo v hladilnik.

Ali je možno kupiti ghee

Če tega izdelka nimate možnosti izdelati sami, ga seveda lahko kupite na tržnici ali v trgovini. Na srečo so zdaj v prodaji absolutno kakršni koli prehrambeni izdelki, tudi za najbolj prefinjen okus. Toda tukaj morate biti zelo previdni: izdelek mora nujno vsebovati samo naravne sestavine, sicer vam ne bo prinesel nobene koristi ali celo škode. Zato se morate pred nakupom vsekakor seznaniti s konceptom GOST. Ghee je muhast izdelek, ki zahteva skrbno izbiro.

Torej, če nenadoma imate znano babico v vasi, je najbolje, da kupite ghee od nje, potem ste lahko vsaj prepričani, da so vse sestavine naravne.

Povzemite

Torej, zdaj, ko poznate vse načine kuhanja gheeja, ugotovite, kje in kako ga uporabiti, kaj je in s čim se ujema, in ste tudi temeljito preučili koristi in škodo gheeja, lahko varno začnete kuhati, kupiti in neposredno porabo. V tem olju je veliko uporabnih lastnosti, večina jih je preprosto potrebnih za naše telo. Glavna stvar je upoštevati ukrep, potem pa boste zagotovo zadovoljni tako z okusom kot rezultatom.