Motorna aktivnost probavnog trakta izvan fiziologije probave. Fiziologija probave

Koncept fiziologije se može tumačiti kao nauka o zakonima rada i regulacije biološkog sistema u uslovima zdravlja i prisutnosti bolesti. Fiziologija proučava, između ostalog, vitalnu aktivnost pojedinih sistema i procesa, u konkretnom slučaju, tj. vitalna aktivnost probavnog procesa, obrasci njegovog rada i regulacije.

Sam pojam probave označava kompleks fizičkih, hemijskih i fizioloških procesa, usled čega se oni u procesu dele na jednostavne hemijske spojeve - monomere. Prolazeći kroz zid gastrointestinalnog trakta, ulaze u krvotok i tijelo ih apsorbira.

Probavni sistem i proces varenja u usnoj duplji

U proces probave uključena je grupa organa koji se dijeli na dva velika dijela: probavne žlijezde (žlijezde slinovnice, žlijezde jetre i gušterače) i gastrointestinalni trakt. Probavni enzimi se dijele u tri glavne grupe: proteaze, lipaze i amilaze.

Među funkcijama probavnog trakta može se istaknuti: promocija hrane, apsorpcija i izlučivanje neprobavljenih ostataka hrane iz tijela.

Proces se rađa. Prilikom žvakanja, hrana koja se dobija pri tom se drobi i navlaži pljuvačkom, koju proizvode tri para velikih žlijezda (sublingvalna, submandibularna i parotidna) i mikroskopske žlijezde smještene u ustima. Pljuvačka sadrži enzime amilazu i maltazu, koji razgrađuju hranjive tvari.

Dakle, proces probave u ustima se sastoji u fizičkom drobljenju hrane, hemijskom djelovanju na nju i hidratiziranju pljuvačkom radi lakšeg gutanja i nastavka procesa probave.

Varenje u želucu

Proces počinje činjenicom da hrana, usitnjena i navlažena pljuvačkom, prolazi kroz jednjak i ulazi u organ. U roku od nekoliko sati, bolus hrane doživljava mehaničke (kontrakcije mišića pri kretanju u crijeva) i hemijske efekte (želudačni sok) unutar organa.

Želučani sok se sastoji od enzima, hlorovodonične kiseline i sluzi. Glavna uloga pripada klorovodičnoj kiselini, koja aktivira enzime, potiče fragmentarno cijepanje, djeluje baktericidno, uništavajući mnoge bakterije. Enzim pepsin u sastavu želudačnog soka je glavni, koji cijepa proteine. Djelovanje sluzi usmjereno je na sprječavanje mehaničkih i kemijskih oštećenja ljuske organa.

Kakav će sastav i količina želudačnog soka zavisiti od hemijskog sastava i prirode hrane. Pogled i miris hrane doprinose oslobađanju potrebnog probavnog soka.

Kako proces probave napreduje, hrana se postepeno i u porcijama kreće u duodenum.

Varenje u tankom crijevu

Proces počinje u šupljini dvanaestopalačnog creva, gde na bolus hrane utiču sok pankreasa, žuč i crevni sok, budući da sadrži zajednički žučni kanal i glavni kanal gušterače. Unutar ovog organa, proteini se probavljaju u monomere (jednostavna jedinjenja) koje tijelo apsorbira. Saznajte više o tri komponente izlaganja kemikalijama u tankom crijevu.

Sastav soka gušterače uključuje enzim tripsin koji razgrađuje bjelančevine, koji pretvara masti u masne kiseline i glicerol, enzim lipazu, kao i amilazu i maltazu, koji razgrađuju škrob u monosaharide.

Žuč se sintetizira u jetri i pohranjuje u žučnoj kesi, odakle ulazi u dvanaestopalačno crijevo. Aktivira enzim lipazu, učestvuje u apsorpciji masnih kiselina, povećava sintezu soka pankreasa i aktivira pokretljivost crijeva.

Crijevni sok proizvode posebne žlijezde u unutrašnjoj sluznici tankog crijeva. Sadrži preko 20 enzima.

Postoje dvije vrste probave u crijevima i ovo je njena karakteristika:

• šupljina - provodi se enzimima u šupljini organa;
• kontaktna ili membranska - obavljaju enzimi koji se nalaze na sluznici unutrašnje površine tankog crijeva.

Tako se prehrambene tvari u tankom crijevu zapravo potpuno probavljaju, a krajnji proizvodi - monomeri apsorbiraju se u krv. Po završetku procesa probave, probavljena hrana ostaje iz tankog crijeva u debelo crijevo.

Varenje u debelom crijevu

Proces enzimske obrade hrane u debelom crijevu je prilično beznačajan. Međutim, osim enzima, u proces su uključeni i obvezni mikroorganizmi (bifidobakterije, Escherichia coli, streptokoki, bakterije mliječne kiseline).

Bifidobakterije i laktobacili su izuzetno važni za organizam: blagotvorno djeluju na rad crijeva, učestvuju u razgradnji, osiguravaju kvalitet metabolizma proteina i minerala, pojačavaju otpornost organizma, djeluju antimutageno i antikancerogeno.

Intermedijarni proizvodi ugljikohidrata, masti i proteina ovdje se razlažu do monomera. Mikroorganizmi debelog crijeva proizvode (grupe B, PP, K, E, D, biotin, pantotensku i folnu kiselinu), brojne enzime, aminokiseline i druge tvari.

Završna faza procesa probave je formiranje fekalnih masa koje se 1/3 sastoje od bakterija, a sadrže i epitel, nerastvorljive soli, pigmente, sluz, vlakna itd.

Apsorpcija hranljivih materija

Hajde da se zadržimo na procesu odvojeno. Predstavlja krajnji cilj procesa probave, kada se komponente hrane transportuju iz probavnog trakta u unutrašnju sredinu tijela – krv i limfu. Apsorpcija se javlja u svim dijelovima gastrointestinalnog trakta.

Apsorpcija u ustima se praktički ne provodi zbog kratkog perioda (15 - 20 s) hrane u šupljini organa, ali ne bez izuzetaka. U želucu proces apsorpcije djelomično pokriva glukozu, određeni broj aminokiselina, otopljeni alkohol. Apsorpcija u tankom crijevu je najopsežnija, uglavnom zbog strukture tankog crijeva, koja je dobro prilagođena usisnoj funkciji. Apsorpcija u debelom crijevu se odnosi na vodu, soli, vitamine i monomere (masne kiseline, monosaharidi, glicerol, aminokiseline, itd.).

Centralni nervni sistem koordinira sve procese apsorpcije hranljivih materija. Humoralna regulacija je također uključena.

Proces apsorpcije proteina odvija se u obliku aminokiselina i vodenih rastvora – 90% u tankom crevu, 10% u debelom crevu. Apsorpcija ugljikohidrata se odvija u obliku različitih monosaharida (galaktoza, fruktoza, glukoza) različitim brzinama. Natrijumove soli igraju ulogu u tome. Masti se apsorbuju u obliku glicerola i masnih kiselina u tankom crijevu u limfu. Voda i mineralne soli počinju da se apsorbuju u želucu, ali se ovaj proces intenzivnije odvija u crevima.

Dakle, pokriva proces varenja hranljivih materija u ustima, u želucu, u tankom i debelom crevu, kao i proces apsorpcije.

FIZIOLOGIJA PROVARE

Probava je fiziološki proces koji se sastoji u transformaciji hranljivih sastojaka hrane iz složenih hemijskih jedinjenja u jednostavnija, dostupna telu za apsorpciju. U procesu obavljanja različitih poslova, tijelo stalno troši energiju. Oporavak energije. Biološki resursi se obezbeđuju unosom hranljivih materija u organizam – proteina, ugljenih hidrata i masti, kao i vode, vitamina, mineralnih soli itd. Većina proteina, masti i ugljenih hidrata su visokomolekularna jedinjenja koja se ne mogu apsorbovati iz hrane. kanal u krv i limfu bez prethodne pripreme apsorbuju ćelije i tkiva tela. U probavnom kanalu podliježu fizičkim, kemijskim, biološkim utjecajima i pretvaraju se u niskomolekularne, vodotopive, lako apsorbirane tvari.

Jedenje je uslovljeno posebnim osjećajem – osjećajem gladi. Glad (nedostatak hrane) kao fiziološko stanje (za razliku od gladi kao patološkog procesa) je izraz potrebe organizma za nutrijentima. Ovo stanje nastaje zbog smanjenja sadržaja hranjivih tvari u depou i cirkulirajućoj krvi. U stanju gladi dolazi do snažne ekscitacije probavnog trakta, povećavaju se njegove sekretorne i motoričke funkcije, mijenja se ponašajna reakcija životinja u potrazi za hranom, ponašanje pri hranjenju gladnih životinja uzrokovano je ekscitacijom neurona u različitim dijelovima centralnog nervnog sistema. Ukupnost ovih neurona Pavlov je nazvao centar za hranu. Ovaj centar formira i reguliše ponašanje u ishrani u cilju traženja hrane, određuje ukupnost svih složenih refleksnih reakcija koje obezbeđuju pronalaženje, dobijanje, testiranje i hvatanje hrane.

Centar za ishranu je složen hipotalamus-limbičko-retikulokortikalni kompleks, čiji vodeći dio predstavljaju lateralna jezgra hipotalamusa. Kada se ova jezgra unište, hrana se odbija (afagija), a njihova iritacija povećava unos hrane (hiperfagija).

Kod gladne životinje, kojoj je transfuzirana krv od dobro uhranjene životinje, postoji inhibicija refleksa za dobivanje i jedenje hrane. Poznate su razne supstance koje izazivaju stanje pune i gladne krvi. U zavisnosti od vrste i hemijske prirode ovih supstanci, predloženo je nekoliko teorija koje objašnjavaju osećaj gladi. Prema metaboličkoj teoriji, međuprodukti Krebsovog ciklusa, koji nastaju prilikom razgradnje svih nutrijenata, koji kruže u krvi, određuju stepen nutritivne ekscitabilnosti životinja. Pronađena je biološki aktivna supstanca izolovana iz sluzokože duodenuma arenterin, koja reguliše apetit. Inhibira apetit cistokinin - pankreozimin. U regulaciji specifičnog apetita važnu ulogu imaju analizator ukusa i njegov viši odjel u kori velikog mozga.

Osnovni tipovi probave. Postoje tri glavna tipa probave: intracelularna, ekstracelularna i membranska. Kod loše organiziranih predstavnika životinjskog svijeta, na primjer, u protozoama, provodi se unutarćelijska probava. Na ćelijskoj membrani postoje posebna područja iz kojih se formiraju pinocitne vezikule ili takozvane fagocitne vakuole. Uz pomoć ovih formacija, jednoćelijski organizam hvata materijal za hranu i probavlja ga vlastitim enzimima.

U tijelu sisara unutarćelijska probava karakteristična je samo za leukocite - krvne fagocite. Kod viših životinja, probava se odvija u organskom sistemu koji se naziva digestivni trakt, koji obavlja složenu funkciju – ekstracelularnu probavu.

Varenje nutrijenata enzimima lokaliziranim na strukturama stanične membrane, sluznice želuca i crijeva, koji prostorno zauzimaju srednju poziciju između intracelularne i ekstracelularne probave, naziva se membranska ili parijetalna probava.

Glavne funkcije organa za varenje su sekretorna, motorna (motorna), apsorpciona i ekskretorna (izlučiva).

sekretorna funkcija. Probavne žlijezde proizvode i izlučuju sokove u probavni kanal: pljuvačne - pljuvačka, želudačne - želudačni sok i sluz, gušterača - sok pankreasa, crijevne žlijezde - crijevni sok i sluz, jetra - žuč.

Probavni sokovi, ili, kako ih još zovu, tajne, vlaže hranu i, zbog prisustva enzima u njima, doprinose hemijskoj transformaciji proteina, masti i ugljenih hidrata.

motorička funkcija. Mišići probavnih organa zbog svojih moćnih kontraktilnih svojstava doprinose unosu hrane, njenom kretanju kroz probavni kanal i miješanju.

usisna funkcija. Izvodi ga sluzokoža pojedinih dijelova probavnog kanala: osigurava prolaz vode i razdvojenih dijelova hrane u krv i limfu.

ekskretorna funkcija. Sluzokoža gastrointestinalnog trakta, jetre, pankreasa i pljuvačnih žlijezda izlučuju svoje tajne u šupljinu probavnog kanala. Kroz probavni kanal, unutrašnja sredina tijela povezana je sa okolinom.

Uloga enzima u probavi. Enzimi su biološki katalizatori, akceleratori probave hrane. Po svojoj hemijskoj prirodi spadaju u proteine, po svojoj fizičkoj prirodi u koloidne supstance. Enzime proizvode stanice probavnih žlijezda uglavnom u obliku proenzima prekursora enzima koji nemaju aktivnost. Proenzimi postaju aktivni tek kada su izloženi brojnim fizičkim i hemijskim aktivatorima, različitim za svaki od njih. Na primjer, proenzim peuzinogen, koji proizvode žlijezde želuca, pretvara se u svoj aktivni oblik - pepsin - pod utjecajem hlorovodonične (hlorovodonične) kiseline želudačnog soka.

Probavni enzimi su specifični, odnosno svaki od njih ima katalitički učinak samo na određene tvari. Aktivnost jednog ili drugog enzima očituje se u određenoj reakciji okoline - kiseloj ili neutralnoj. IP Pavlov je otkrio da enzim pepsin gubi svoj učinak u alkalnoj sredini, ali ga obnavlja u kiseloj sredini. Enzimi su osjetljivi i na promjene temperature okoline: s blagim porastom temperature, djelovanje enzima se pojačava, a kada se zagrije iznad 60°C, potpuno se gubi. Manje su osjetljivi na niske temperature - njihovo djelovanje je donekle oslabljeno, ali je reverzibilno kada se uspostavi optimalna temperatura okoline. Za biološko djelovanje enzima u životinjskom tijelu, optimalna temperatura je 36-40 °C. Aktivnost enzima također ovisi o koncentraciji pojedinih hranjivih tvari u supstratu. Enzimi su hidrolaze - razgrađuju hemikalije u hrani dodavanjem H i OH jona. Enzimi koji razgrađuju ugljikohidrate nazivaju se amilolitički enzimi ili amilaze; proteini (proteini) - proteolitički, ili proteaze; masti - lipolitičke, ili lipaze.

Metode za proučavanje funkcija probavnog sistema. Pavlovljeva metoda se smatra najsavršenijim i najobjektivnijim metodom za proučavanje funkcije probavnih organa. U predpavlovsko doba, fiziologija probave proučavana je na primitivan način. Da biste stekli predstavu o promjenama u hrani u probavnom traktu, potrebno je uzimati sadržaj iz različitih njegovih dijelova. R. A. Réaumur (XVII-XVIII stoljeće), da bi dobio želudačni sok, ubrizgavao je šuplje metalne cijevi s rupama kroz usnu šupljinu u životinju, nakon što ih je napunio hranljivim materijalom (kod pasa, ptica i ovaca). Zatim, nakon 14-30 sati, životinje su ubijene, a metalne cijevi su uklonjene kako bi se proučio njihov sadržaj. L. Spalanzani je iste epruvete punio ne prehrambenim materijalom, već sunđerima, iz kojih je naknadno istisnuo tečnu masu. Često se radi proučavanja promjena u hrani uspoređivao sadržaj probavnog trakta zaklanih životinja sa datom hranom (W. Ellenberger i drugi). V. A. Basov i N. Blondlot su nešto kasnije obavili operaciju želučane fistule kod pasa, ali nisu mogli izolovati čistu tajnu želudačnih žlijezda, jer je sadržaj želuca pomiješan sa pljuvačkom i progutanom vodom. Čista tajna dobijena je kao rezultat klasične tehnike fistule koju je razvio IP Pavlov, a koja je omogućila utvrđivanje glavnih obrazaca u radu organa za varenje. Pavlov i njegove kolege su, koristeći hirurške tehnike na prethodno pripremljenim zdravim životinjama (uglavnom psima), razvili metode za odstranjivanje kanala probavnih žlijezda (sline, gušterača, itd.), dobivanje umjetnog otvora (fistule) jednjaka, crijeva. Nakon oporavka, operirane životinje su dugo vremena služile kao objekti za proučavanje funkcije probavnih organa. Pavlov je ovu metodu nazvao metodom hroničnih eksperimenata. Trenutno je tehnika fistule znatno poboljšana i široko se koristi za proučavanje probavnih i metaboličkih procesa kod domaćih životinja.

Osim toga, za proučavanje funkcija sluznice različitih odjela koristi se histohemijska metoda koja se može koristiti za utvrđivanje prisutnosti određenih enzima. Za registraciju različitih aspekata kontraktilne i električne aktivnosti zidova probavnog kanala koriste se radiotelemetrijske, radiografske i druge metode.

PROBAVANJE U USTIMA

Probava u usnoj šupljini sastoji se od tri faze: uzimanja hrane, pravilne oralne probave i gutanja.

Unos hrane i tečnosti. Prije nego što prihvati bilo koju hranu, životinja je procjenjuje uz pomoć vida i mirisa. Zatim, uz pomoć receptora u usnoj šupljini, bira odgovarajuću hranu, ostavljajući nejestive nečistoće.

Slobodnim izborom i procenom ukusa hrane, rastvora raznih namirnica i odbačenih supstanci, kod preživača se javljaju dve uzastopne faze ponašanja u ishrani. Prva je faza ispitivanja kvaliteta hrane i pića, a druga faza uzimanja i odbacivanja hrane i pića. Mlijeko, glukoza, rastvori hlorovodonične i sirćetne kiseline u fazi ispitivanja, a posebno u fazi čina pijenja povećavaju broj činova gutanja, amplitudu i učestalost kontrakcija složenog želuca. Otopine natrijum bikarbonata i soli kalijum hlorida, kalcijuma visoke koncentracije inhibiraju manifestaciju prve i druge faze (K. P. Mikhaltsov, 1973).

Životinje hvataju hranu usnama, jezikom i zubima. Dobro razvijena muskulatura usana i jezika omogućava vam da pravite razne pokrete u različitim smjerovima.

Konj, ovca, koza, kada jedu žito, hvataju ga usnama, sjekutima sjekuću travu i jezikom je usmjeravaju u usnu šupljinu. Krave i svinje imaju manje pokretne usne, hranu uzimaju jezikom. Krave košu travu bočnim pomakom čeljusti, kada sjekutići donje vilice dođu u kontakt sa zubnom pločom intermaxilla. Mesojedi hranu hvataju zubima (oštrim sjekutićima i očnjacima).

Unos vode i tekuće hrane kod različitih životinja također nije isti. Većina biljojeda pije vodu, kao da je usisava kroz mali otvor na sredini usana. Uvučen nazad jezik, razdvojene čeljusti doprinose prolazu vode. Mesojedi jezikom hvataju vodu i tečnu hranu.

Žvakanje. Hrana koja je ušla u usnu šupljinu prvenstveno se mehanički obrađuje kao rezultat žvakaćih pokreta. Žvakanje se vrši bočnim pokretima donje čeljusti na jednu ili drugu stranu. Kod konja se otvor za usta obično zatvara prilikom žvakanja. Konji odmah pažljivo žvaću prihvaćenu hranu. Preživari ga samo lagano žvaću i gutaju. Svinje temeljito žvaću hranu, drobeći guste dijelove. Mesojedi mijese, drobe hranu i brzo gutaju bez žvakanja.

Salivacija. Pljuvačka je produkt lučenja (izlučivanja) tri para pljuvačnih žlijezda: sublingvalne, submandibularne i parotidne. Osim toga, tajna malih žlijezda smještenih na sluznici bočnih zidova jezika i obraza ulazi u usnu šupljinu.

Tečnu pljuvačku, bez sluzi, luče serozne žlijezde, gusta pljuvačka koja sadrži veliku količinu glukoproteina (mucina) je mješovita žlijezda. Serozne žlezde su parotidne žlezde. Mješovite žlijezde - sublingvalne i submandibularne, jer njihov parenhim sadrži i serozne i mukozne stanice.

Za proučavanje aktivnosti pljuvačnih žlijezda, kao i sastava i svojstava sekreta (sline) koje luče, I. P. Pavlov i D. D. Glinsky na psima razvili su tehniku ​​primjene kroničnih fistula kanala žlijezda slinovnica (Sl. 24). ). Suština ove tehnike je sljedeća. Komad sluzokože sa izvodnim kanalom se izrezuje, izvlači na površinu obraza i prišiva za kožu. Nakon nekoliko dana, rana zacjeljuje i pljuvačka se ne ispušta u usnu šupljinu, već prema van.

Pljuvačka se skuplja cilijadrikama obješenim na lijevak pričvršćen za obraz.

Kod domaćih životinja, izlučivanje kanala se provodi na sljedeći način. Kanila u obliku slova T se ubacuje kroz rez na koži u pripremljeni kanal. U tom slučaju pljuvačka izvan eksperimenta ulazi u usnu šupljinu. Ali ova metoda je primjenjiva samo za velike životinje, za male životinje, u većini slučajeva, metoda uklanjanja kanala koristi se zajedno s papilom, koja se implantira u kožni režanj,

Glavne zakonitosti aktivnosti pljuvačnih žlijezda i njihov značaj u procesu probave proučavao je I. P. Pavlov.

Salivacija kod pasa se javlja periodično samo kada hrana ili bilo koji drugi iritant uđe u usnu šupljinu. Količina i kvalitet izdvojene pljuvačke uglavnom zavise od vrste i prirode uzete hrane i niza drugih faktora. Dugotrajna konzumacija škrobne hrane uzrokuje pojavu amilolitičkih enzima u pljuvački. Na količinu izlučene pljuvačke utiče stepen vlažnosti i konzistencija hrane: meki hleb kod pasa proizvodi manje pljuvačke od krekera; više pljuvačke se luči kada jedete meso u prahu nego sirovo meso. To je zbog činjenice da je za navlaživanje suhe hrane potrebno više sline, ova situacija vrijedi i za goveda, ovce i koze i potvrđena je brojnim eksperimentima.

Salivacija kod pasa se također povećava kada takozvane odbačene tvari (pijesak, gorčina, kiseline, lužine i druge neprehrambene tvari) dođu u usta. Na primjer, ako oralnu sluznicu navlažite otopinom klorovodične kiseline, pojačava se lučenje pljuvačke (salivacija).

Sastav izlučene pljuvačke za hranu i odbačenih supstanci nije isti. Pljuvačka, bogata organskim tvarima, posebno bjelančevinama, luči se za prehrambene tvari, a takozvana pljuvačka za pranje se oslobađa za odbacivanje. Ovo posljednje treba smatrati odbrambenom reakcijom: povećanjem salivacije životinja se oslobađa stranih neprehrambenih tvari.

Sastav i svojstva pljuvačke. Pljuvačka je viskozna tečnost slabo alkalne reakcije gustine 1,002-1,012 i sadrži 99-99,4% vode i 0,6-1% čvrstih materija.

Organsku materiju pljuvačke predstavljaju uglavnom proteini, posebno mucin. Od neorganskih materija u pljuvački postoje hloridi, sulfati, karbonati kalcijuma, natrijuma, kalijuma, magnezijuma. Pljuvačka sadrži i neke metaboličke produkte: soli ugljične kiseline, ureu itd. Zajedno sa pljuvačkom mogu se oslobađati i ljekovite tvari i boje koje se unose u organizam.

Pljuvačka sadrži enzime amilazu i α-glukozidazu. Ptialin djeluje na polisaharide (škrob), razgrađujući ih do dekstrina, a malioza α-glukozidaza djeluje na maliozu, pretvarajući ovaj disaharid u glukozu. Enzimi pljuvačke su aktivni samo na temperaturi od 37-40°C iu blago alkalnoj sredini.

Pljuvačka, vlaženje hrane, olakšava proces žvakanja. Osim toga, ukapljuje masu hrane, izvlačeći iz nje aromatične tvari. Uz pomoć mucina, pljuvačka lijepi i obavija hranu i na taj način olakšava njeno gutanje. Dijastatski enzimi u hrani rastvaraju se u pljuvački kako bi razbili škrob.

Pljuvačka reguliše acido-baznu ravnotežu, neutrališe želučane kiseline alkalnim bazama. Sadrži supstance koje imaju baktericidno dejstvo (ingiban i lizozim). Učestvuje u termoregulaciji organizma. Putem salivacije životinja se oslobađa viška toplotne energije. Pljuvačka sadrži kalikrein i parotin, koji reguliraju dotok krvi u pljuvačne žlijezde i mijenjaju propusnost ćelijskih membrana.

Salivacija kod životinja različitih vrsta. Pljuvačka se kod konja javlja periodično, samo prilikom uzimanja hrane. Više pljuvačke se izdvaja za suhu hranu, mnogo manje za zelenu travu i vlažnu hranu. Budući da konj pažljivo žvače hranu naizmenično s jedne, pa s druge strane, pljuvačka se također više odvaja od strane žlijezda na strani gdje se žvače.

Svakim pokretom žvakanja, pljuvačka se prska iz fistule kanala parotidne žlijezde na udaljenosti do 25-30 cm.Navodno je kod konja mehanička iritacija hranom vodeći faktor koji uzrokuje izlučivanje. Podražaji okusa također utječu na aktivnost pljuvačnih žlijezda: kada se u usnu šupljinu unesu otopine soli, klorovodične kiseline, sode, bibera, povećava se salivacija. Sekrecija se povećava i kada se daje usitnjena hrana čiji je okus uočljiviji i kada se hrani doda kvasac. Lučenje pljuvačke kod konja uzrokovano je ne samo hranom, već i odbačenim supstancama, baš kao i kod psa.

Tokom dana konj izdvoji i do 40 litara pljuvačke. U pljuvački konja 989,2 dijela vode čini 2,6 dijela organskih tvari i 8,2 dijela neorganskih; pljuvačke pH 345.

U pljuvački konja ima malo enzima, ali i dalje dolazi do razgradnje ugljikohidrata, uglavnom zbog enzima pma, koji su aktivni u blago alkalnoj reakciji pljuvačke. Djelovanje pljuvačke i enzima hrane može se nastaviti čak i kada krmne mase uđu u početni i središnji dio želuca, gdje se još uvijek održava blago alkalna reakcija.

Proces salivacije kod preživača teče nešto drugačije nego kod konja, jer se hrana u usnoj šupljini ne žvače dobro. Uloga pljuvačke se u ovom slučaju svodi na vlaženje hrane, što olakšava proces gutanja. Pljuvačka ima glavni uticaj na probavu u usnoj duplji tokom žvakanja. Parotidna žlezda obilno luči kako tokom uzimanja hrane i žvakaće gume, tako i tokom perioda odmora, a submandibularna povremeno luči pljuvačku.

Na aktivnost pljuvačnih žlijezda utječu brojni faktori sa strane proventrikulusa, posebno ožiljak. Sa povećanjem pritiska u ožiljku povećava se lučenje parotidne žlezde. Na pljuvačne žlezde takođe utiču hemijski faktori. Na primjer, unošenje octene i mliječne kiseline u ožiljak prvo inhibira, a zatim pojačava salivaciju.

Goveda proizvode 90-190 litara pljuvačke dnevno, ovce 6-10 litara pljuvačke. Količina i sastav proizvedene pljuvačke zavisi od vrste životinje, hrane za životinje i njene konzistencije. U pljuvački preživara organske materije čine 0,3, neorganske - 0,7%; pH pljuvačke 8-9. Visoka alkalnost pljuvačke, njena koncentracija doprinose normalizaciji biotičkih procesa u pankreasu. Obilna količina pljuvačke koja ulazi u burag neutralizira kiseline nastale tokom fermentacije vlakana.

Salivacija kod svinja se javlja periodično, prilikom uzimanja hrane. Stepen sekretorne aktivnosti pljuvačnih žlijezda u njima ovisi o prirodi hrane. Dakle, kada jedete tečne govornice, pljuvačka se gotovo ne proizvodi. Priroda i način pripreme hrane utječu ne samo na količinu pljuvačke, već i na njen kvalitet. Kod svinje se dnevno luči do 15 litara pljuvačke, a oko polovinu izluči parotidna pljuvačna žlijezda. Pljuvačka sadrži 0,42% suhe tvari, od čega je 57,5% organske tvari, a 42,5% neorganske; pH 8,1-8,47. Pljuvačka svinja ima izraženu amilolitičku aktivnost. Sadrži enzime ptialin i malazu. Enzimska aktivnost pljuvačke može se sačuvati u odvojenim porcijama sadržaja želuca do 5-6 sati.

Regulacija salivacije. Salivacija se odvija pod uticajem bezuslovnih i uslovnih refleksa. Ovo je složena refleksna reakcija. U početku, kao rezultat hvatanja hrane i njenog ulaska u usnu šupljinu, pobuđuju se receptorski aparati sluznice usana i jezika. Hrana iritira nervne završetke vlakana trigeminalnog i glosofaringealnog živca, kao i grane (gornje laringealne) vagusnog živca. Ovim centripetalnim putevima impulsi iz usne šupljine dopiru do produžene moždine, gdje se nalazi centar salivacije, zatim ulaze u talamus, hipotalamus i korteks mozga. Iz pljuvačnog centra, ekscitacija se prenosi na žlijezde duž simpatičkih i parasimpatičkih živaca, a potonji prolaze kroz glosofaringealne i facijalne živce. Parotidna žlijezda je inervirana glosofaringealnim i ušno-temporalnim granama trigeminalnog živca. Submandibularne i sublingvalne žlijezde snabdjevene su granom facijalnog živca zvanom chorda tympani. Iritacija žice bubnja izaziva aktivno lučenje tečne pljuvačke. Kada je simpatički nerv nadražen, luči se mala količina guste, sluzaste (simpatičke) pljuvačke.

Nervna regulacija slabo utiče na funkciju parotidne žlezde kod preživara, jer je kontinuitet njenog lučenja posledica konstantnog delovanja hemo- i mehanoreceptora proventrikula. Podjezične i submandibularne žlijezde luče periodično.

D
Aktivnost pljuvačkog centra produžene moždine reguliraju hipotalamus i moždana kora. Učešće moždane kore u regulaciji salivacije kod pasa utvrdio je IP Pavlov. Uslovljeni signal, kao što je poziv, bio je praćen davanjem hrane.

Nakon nekoliko ovakvih kombinacija, pas je sline na samo jedan poziv. Pavlov je ovu salivaciju nazvao uslovnim refleksom. Uslovni refleksi su također razvijeni kod konja, svinja i preživara. Međutim, u potonjem, uvjetovani prirodni stimulans smanjuje lučenje parotidnih žlijezda. To je zbog činjenice da su stalno uzbuđeni i kontinuirano luče.

Na centar salivacije utiču mnogi različiti podražaji - refleksni i humoralni. Iritacija receptora želuca i crijeva može potaknuti ili inhibirati salivaciju.

Stvaranje pljuvačke je sekretorni proces koji provode ćelije pljuvačnih žlijezda. Proces sekrecije uključuje sintezu sekretnih dijelova ćelije, formiranje granula sekrecije, uklanjanje tajne iz ćelije i obnavljanje njene prvobitne strukture. Prekriven je membranom koja formira mikrovile, unutar nje se nalazi jezgro, mitohondrije, Golgijev kompleks, endoplazmatski retikulum, čija je površina tubula prošarana ribosomima. Kroz membranu voda, mineralna jedinjenja, aminokiseline, šećeri i druge supstance selektivno ulaze u ćeliju.

Do stvaranja sekreta dolazi u tubulima endoplazmatskog retikuluma. Kroz njihov zid tajna prelazi u vakuole Golgijevog kompleksa, gdje se odvija njegovo konačno formiranje (Sl. 25). Za vrijeme mirovanja, žlijezde su zrnatije zbog prisustva velikog broja granula sekreta, tokom i nakon salivacije broj granula se smanjuje.

gutanje. Ovo je složen refleksni čin. Sažvakana i navlažena hrana se hrani pokretima obraza i jezika u obliku kvržice na stražnjoj strani jezika. Zatim ga jezik pritiska na meko nepce i gura prvo do korena jezika, a zatim u ždrelo. Hrana, nadražujući sluzokožu ždrijela, izaziva refleksnu kontrakciju mišića koji podižu meko nepce, a korijen jezika pritišće epiglotis na larinks, pa kvržica pri gutanju ne ulazi u gornje disajne puteve. . Kontrakcijom mišića ždrijela, grudvica hrane se potiskuje dalje do lijevka jednjaka. Gutanje se može izvršiti samo uz direktnu iritaciju aferentnih nervnih završetaka sluznice ždrijela hranom ili pljuvačkom. Suva usta otežava ili izostaje gutanje.

Refleks gutanja se izvodi na sljedeći način. Preko osjetljivih grana trigeminalnog i glosofaringealnog živca ekscitacija se prenosi na produženu moždinu, gdje se nalazi centar gutanja. Od njega se ekscitacija vraća duž eferentnih (motornih) vlakana trigeminalnog, glosofaringealnog i vagusnog živca, što uzrokuje kontrakciju mišića. S gubitkom osjetljivosti sluznice ždrijela (transekcija aferentnih živaca ili podmazivanje sluznice kokainom), gutanje ne dolazi.

Kretanje prehrambene kome iz ždrijela kroz jednjak nastaje zbog njegovih peristaltičkih pokreta, koji su uzrokovani vagusnim živcem koji inervira jednjak.

Peristaltika jednjaka je talasasta kontrakcija, u kojoj dolazi do izmjenjivanja kontrakcija i opuštanja pojedinih dijelova. Tekuća hrana prolazi kroz jednjak brzo, u neprekidnom toku, gusta - u odvojenim porcijama. Kretanje jednjaka uzrokuje refleksno otvaranje ulaza u želudac.

PROBAVANJE U ŽELUDCU

U želucu hrana prolazi mehaničku obradu i hemijsko dejstvo želudačnog soka. Mehanička obrada - miješanje, a zatim premještanje u crijeva - provodi se kontrakcijama mišića želuca. Hemijske transformacije hrane u želucu nastaju pod uticajem želudačnog soka.

Proces formiranja od strane žlijezda želučane sluznice i njegovo odvajanje u šupljinu čine sekretornu funkciju želuca. U jednokomornom želucu i sibuhu preživača, žlijezde se prema lokaciji dijele na kardijalne, fundalne i pilorične.

Većina žlijezda se nalazi u fundusu i manjoj zakrivljenosti želuca. Žlijezde dna zauzimaju 2/3 površine želučane sluznice i sastoje se od glavnih, parijetalnih i dodatnih ćelija. Glavne ćelije proizvode enzime, parijetalne ćelije proizvode hlorovodoničnu kiselinu, a pomoćne ćelije proizvode sluz. Tajne glavne i parijetalne ćelije su pomiješane. Srčane žlijezde se sastoje od pomoćnih ćelija, a žlijezde pilorične regije se sastoje od glavnih i pomoćnih ćelija.

Metode za proučavanje želučane sekrecije. Eksperimentalno istraživanje želučane sekrecije prvi su započeli ruski hirurg V. A. Basov i italijanski naučnik Blondlot (1842), koji su stvorili veštačku želučanu fistulu kod pasa. Međutim, metoda Basovske fistule nije omogućila dobivanje čistog želučanog soka, jer je bio pomiješan sa pljuvačkom i hranom.

Tehniku ​​za dobijanje čistog želudačnog soka razvili su I. P. Pavlov i njegovi saradnici. Kod pasa je napravljena želučana fistula i prerezan je jednjak. Krajevi prerezanog jednjaka su izvučeni i zašiveni za kožu. Progutana hrana nije ušla u stomak, već je ispala. Tokom čina jela pas je izlučivao čisti želudačni sok, uprkos činjenici da hrana nije ušla u stomak. Pavlov je ovu metodu nazvao iskustvom "imaginarnog hranjenja". Ova metoda omogućava dobijanje čistog želudačnog soka i dokazuje prisustvo refleksnih uticaja iz usne duplje. Međutim, ne može se koristiti za utvrđivanje efekta hrane direktno na želučane žlijezde. Potonji je proučavan metodom izolirane komore. R. Heidenhain (1878) predložio je jednu od opcija za operaciju izolovane komore. Ali ova izolirana komora nije imala živčanu vezu s velikim želucem, već se veza odvijala samo kroz krvne žile. Ovo iskustvo nije odražavalo refleksne utjecaje na sekretornu aktivnost želuca.

Za normalan život tijelu je potreban plastični i energetski materijal. Ove supstance ulaze u organizam sa hranom. Ali samo mineralne soli, vodu i vitamine osoba apsorbira u obliku u kojem se nalaze u hrani. Proteini, masti i ugljeni hidrati ulaze u organizam u obliku složenih kompleksa, a da bi se apsorbovali i probavili potrebna je složena fizička i hemijska obrada hrane. Istovremeno, komponente hrane moraju izgubiti specifičnost vrste, inače će ih imuni sistem prihvatiti kao strane tvari. U te svrhe služi probavni sistem.

Probava - skup fizičkih, hemijskih i fizioloških procesa koji obezbeđuju preradu i transformaciju hrane u jednostavna hemijska jedinjenja koja mogu da apsorbuju ćelije tela. Ovi procesi se odvijaju određenim redoslijedom u svim dijelovima probavnog trakta (usna šupljina, ždrijelo, jednjak, želudac, tanko i debelo crijevo uz učešće jetre i žučne kese, gušterače), što je omogućeno regulatornim mehanizmima različitih nivoa. Uzastopni lanac procesa koji dovode do razgradnje nutrijenata u apsorbirajuće monomere naziva se digestivni transporter.

U zavisnosti od porijekla hidrolitičkih enzima, probava se dijeli na 3 tipa: pravilnu, simbiotsku i autolitičku.

Vlastitu probavu provode enzimi koje sintetiziraju žlijezde osobe ili životinje.

Simbiotska probava nastaje pod utjecajem enzima koje sintetiziraju simbionti makroorganizma (mikroorganizmi) probavnog trakta. Tako se vlakna probavljaju u debelom crijevu.

Autolitička probava se odvija pod uticajem enzima sadržanih u sastavu uzete hrane. Majčino mlijeko sadrži enzime potrebne za njegovo zgrušavanje.

Ovisno o lokalizaciji procesa hidrolize hranjivih tvari, razlikuju se unutarćelijska i ekstracelularna probava. Unutarstanična probava je proces hidrolize tvari unutar stanice pomoću ćelijskih (lizozomalnih) enzima. Supstance ulaze u ćeliju fagocitozom i pinocitozom. Intracelularna probava je karakteristična za protozoe. Kod ljudi se intracelularna probava odvija u leukocitima i ćelijama limforetikulo-histiocitnog sistema. Kod viših životinja i ljudi probava se odvija vanćelijsko.

Ekstracelularna probava se dijeli na udaljenu (šupljina) i kontaktna (parietalna ili membranska). Daljinska (šupljinska) probava se provodi uz pomoć enzima probavnih tajni u šupljinama gastrointestinalnog trakta na udaljenosti od mjesta nastanka ovih enzima. Kontaktna (parietalna, ili membranska) probava (A.M. Ugolev) nastaje u tankom crijevu u zoni glikokaliksa, na površini mikroresica uz učešće enzima fiksiranih na ćelijskoj membrani i završava se apsorpcijom – transportom nutrijenata kroz enterocit u krv ili limfa.

PROBAVANJE U USTIMA.

Varenje počinje u ustima, gdje se odvija mehanička i hemijska obrada hrane. Mehanička obrada se sastoji u mljevenju hrane, vlaženju pljuvačke i formiranju grude hrane. Hemijska obrada se događa zbog enzima sadržanih u pljuvački. U usnu šupljinu se ulijevaju kanali tri para velikih pljuvačnih žlijezda: parotidne, submandibularne, sublingvalne i mnoge male žlijezde smještene na površini jezika i u sluznici nepca i obraza. Parotidne žlijezde i žlijezde koje se nalaze na bočnim površinama jezika su serozne (proteinske). Njihova tajna sadrži puno vode, proteina i soli. Žlijezde koje se nalaze na korijenu jezika, tvrdom i mekom nepcu, pripadaju mukoznim pljuvačnim žlijezdama, čija tajna sadrži dosta mucina. Submandibularne i sublingvalne žlijezde su mješovite.

Sastav i svojstva pljuvačke.

Pljuvačka u usnoj šupljini je miješana. Njegov pH je 6,8-7,4. Kod odrasle osobe dnevno se formira 0,5-2 litre pljuvačke. Sastoji se od 99% vode i 1% čvrstih materija. Suhi ostatak predstavljaju organske i neorganske supstance. Među neorganskim supstancama - anjoni klorida, bikarbonati, sulfati, fosfati; katjoni natrijuma, kalijuma, kalcijuma, magnezijuma, kao i elementi u tragovima: gvožđe, bakar, nikl, itd. Organske materije pljuvačke predstavljaju uglavnom proteini. Proteinska mukozna supstanca mucin spaja pojedinačne čestice hrane i formira grudu hrane. Glavni enzimi pljuvačke su amilaza i maltaza, koji djeluju samo u blago alkalnoj sredini. Amilaza razlaže polisaharide (škrob, glikogen) do maltoze (disaharida). Maltaza djeluje na maltozu i razlaže je do glukoze.

U pljuvački su nađene i male količine drugih enzima: hidrolaze, oksidoreduktaze, transferaze, proteaze, peptidaze, kisele i alkalne fosfataze. Pljuvačka sadrži proteinsku supstancu lizozim (muramidazu) koja ima baktericidno djelovanje.

Hrana ostaje u ustima samo 15-ak sekundi, tako da ne dolazi do potpunog razlaganja škroba. Ali probava u usnoj šupljini je vrlo važna, jer je okidač za funkcioniranje gastrointestinalnog trakta i daljnju razgradnju hrane.

Funkcije pljuvačke

Pljuvačka obavlja sljedeće funkcije. Probavna funkcija - gore je spomenuto.

ekskretorna funkcija. Neki metabolički produkti, kao što su urea, mokraćna kiselina, ljekovite tvari (kinin, strihnin), kao i tvari koje su ušle u organizam (soli žive, olovo, alkohol) mogu se osloboditi pljuvačkom.

zaštitna funkcija. Pljuvačka ima baktericidni učinak zbog sadržaja lizozima. Mucin je u stanju da neutrališe kiseline i alkalije. Slina sadrži veliku količinu imunoglobulina, koji štiti tijelo od patogene mikroflore. U pljuvački su pronađene supstance povezane sa sistemom zgrušavanja krvi: faktori koagulacije krvi koji obezbeđuju lokalnu hemostazu; tvari koje sprječavaju zgrušavanje krvi i imaju fibrinolitičku aktivnost; sredstvo za stabilizaciju fibrina. Slina štiti oralnu sluznicu od isušivanja.

trofička funkcija. Pljuvačka je izvor kalcijuma, fosfora, cinka za formiranje zubne cakline.

Regulacija salivacije

Kada hrana uđe u usnu šupljinu, dolazi do iritacije mehano-, termo- i hemoreceptora sluzokože. Ekscitacija ovih receptora duž senzornih vlakana lingvalnog (grana trigeminalnog živca) i glosofaringealnog živca, bubne žice (grana facijalnog živca) i gornjeg laringealnog živca (grana vagusnog živca) ulazi u centar salivacije u produženoj moždini. Iz pljuvačnog centra duž eferentnih vlakana, ekscitacija stiže do pljuvačnih žlijezda i žlijezde počinju lučiti pljuvačku. Eferentni put je predstavljen parasimpatičkim i simpatičkim vlaknima. Parasimpatičku inervaciju pljuvačnih žlijezda vrše vlakna glosofaringealnog živca i bubnu žicu, simpatičku inervaciju - vlakna koja se protežu iz gornjeg cervikalnog simpatičkog ganglija. Tijela preganglionskih neurona nalaze se u bočnim rogovima kičmene moždine na nivou II-IV torakalnih segmenata. Acetilholin, koji se oslobađa pri iritaciji parasimpatičkih vlakana koja inerviraju pljuvačne žlijezde, dovodi do odvajanja velike količine tekuće pljuvačke koja sadrži mnogo soli i malo organskih tvari. Norepinefrin, koji se oslobađa kada su simpatička vlakna stimulirana, uzrokuje odvajanje male količine guste, viskozne pljuvačke, koja sadrži malo soli i mnogo organskih tvari. Isti efekat ima i adrenalin. Supstanca P stimuliše lučenje pljuvačke. CO2 pojačava salivaciju. Bolni podražaji, negativne emocije, mentalni stres inhibiraju lučenje pljuvačke.

Salivacija se provodi ne samo uz pomoć bezuvjetnih, već i uvjetovanih refleksa. Pogled i miris hrane, zvukovi povezani s kuhanjem, kao i drugi nadražaji, ako su se prethodno poklopili s jelom, pričanjem i pamćenjem hrane, izazivaju uslovno refleksno lučenje pljuvačke.

Kvalitet i količina izdvojene pljuvačke zavisi od karakteristika ishrane. Na primjer, prilikom uzimanja vode pljuvačka se gotovo ne odvaja. Pljuvačka koja se izlučuje u prehrambene supstance sadrži značajnu količinu enzima, bogata je mucinom. Kada nejestive, odbačene supstance uđu u usnu šupljinu, oslobađa se tečna i obilna pljuvačka siromašna organskim jedinjenjima.

PROBAVANJE U ŽELUDCU.

Hrana iz usne šupljine ulazi u želudac, gdje se podvrgava daljoj hemijskoj i mehaničkoj preradi. Osim toga, želudac je skladište hrane. Mehanička obrada hrane je omogućena motoričkom aktivnošću želuca, a hemijska obrada se vrši zahvaljujući enzima želudačnog soka. Zdrobljene i hemijski obrađene prehrambene mase pomešane sa želučanim sokom formiraju tečni ili polutečni himus.

Želudac obavlja sljedeće funkcije: sekretornu, motornu, apsorpcionu (te funkcije će biti opisane u nastavku), izlučnu (izlučivanje ureje, mokraćne kiseline, kreatinina, soli teških metala, joda, ljekovitih tvari), endokrinu (formiranje hormona gastrina i histamin), homeostatski (regulacija pH), učešće u hematopoezi (proizvodnja unutrašnjeg faktora Castle).

sekretorna funkcija želuca

Sekretornu funkciju želuca obezbeđuju žlezde koje se nalaze u njegovoj sluzokoži.Postoje tri vrste žlezda: kardijalne, fundicne (vlastite žlezde želuca) i pilorične (pilorične žlezde). Žlijezde se sastoje od glavnih, parijetalnih (parietalnih), dodatnih ćelija i mukocita. Glavne ćelije proizvode pepsinogene, parijetalne ćelije proizvode hlorovodoničnu kiselinu, a pomoćne ćelije i mukociti proizvode mukoidnu sekreciju. Fundicne žlezde sadrže sve tri vrste ćelija. Dakle, sastav soka fundusa želuca uključuje enzime i dosta klorovodične kiseline, a upravo taj sok ima vodeću ulogu u probavi želuca.

Važnost probave i njene vrste. Funkcije probavnog trakta

Za postojanje organizma potrebno je stalno nadoknađivati ​​troškove energije i opskrbu plastičnim materijalom koji služi za obnavljanje stanica. Za to je potreban unos proteina, masti, ugljenih hidrata, minerala, elemenata u tragovima, vitamina i vode iz spoljašnje sredine. Postoje sljedeće vrste probave:

1. Autolitički. Obavljaju ga enzimi koji se nalaze u samoj hrani.

2. Symbiotic. Javlja se uz pomoć simbiotskih organizama (čovjekova crijevna mikroflora razgrađuje oko 5% vlakana do glukoze, kod preživara 70-80%).

3. Vlastiti. Obavljaju ga specijalizovani organi za varenje.

a. Šupljina - enzimi koji se nalaze u šupljini probavnog kanala.

b. Membranski ili parijetalni - enzimi adsorbirani na membranama stanica probavnog kanala.

c. Ćelijski - stanični enzimi.

Vlastita probava je proces fizičke i hemijske obrade hrane od strane specijalizovanih organa, usled čega se ona pretvara u supstance koje se mogu apsorbovati u probavnom kanalu i apsorbovati u ćelijama tela.

Organi za varenje obavljaju sljedeće funkcije:

1. Sekretarijat. Sastoji se od proizvodnje probavnih sokova neophodnih za hidrolizu sastojaka hrane.

2. Motor i motor. Omogućava mehaničku obradu hrane, njeno kretanje kroz probavni kanal i uklanjanje nesvarenih proizvoda.

3. Usisavanje. Služi za apsorpciju produkata hidrolize iz gastrointestinalnog trakta.

4. Izlučivanje. Zahvaljujući njemu, nesvareni ostaci i produkti metabolizma se izlučuju kroz gastrointestinalni trakt.

5. Hormonalni. Postoje ćelije u gastrointestinalnom traktu koje proizvode lokalne hormone. Oni su uključeni u regulaciju probave i drugih fizioloških procesa.

Probava u ustima. Sastav i fiziološki značaj pljuvačke

Prerada hrane počinje u ustima. Čovjek ima hranu u sebi 15-20 sekundi. Ovdje se drobi, navlaži pljuvačkom i pretvara u grudvu hrane. Apsorpcija određenih supstanci se dešava u usnoj šupljini. Na primjer, male količine glukoze i alkohola se apsorbiraju. U njega se otvaraju kanali 3 para velikih pljuvačnih žlijezda: parotidne, submandibularne i sublingvalne. Osim toga, postoji veliki broj malih žlijezda u sluznici jezika, obraza i nepca. Tokom dana proizvede se oko 1,5 litara pljuvačke. pH pljuvačke 5,8-8,0. Osmotski pritisak pljuvačke je niži od pritiska krvi. Pljuvačka sadrži 99% vode i 1% čvrste materije. Sastav suvog ostatka uključuje:

1. Minerali. Kationi kalijuma, natrijuma, kalcijuma, magnezijuma. Anjoni hlora, rodonat (SCN-), bikarbonatni, fosfatni anjoni.

2. Jednostavne organske supstance. Urea, kreatinin, glukoza.

3. Enzimi: ?-amilaza, maltaza, kalikrein, lizozim (muramidaza), mala količina nukleaza.

4. Proteini. Imunoglobulini A, neki proteini plazme.

5. Mucin, mukopolisaharid koji pljuvački daje mukozna svojstva.

Funkcije pljuvačke:

1. Ona igra zaštitnu ulogu. Pljuvačka vlaži oralnu sluznicu, a mucin sprečava njenu mehaničku iritaciju. Lizozim i rodonat imaju antibakterijski učinak. Imunoglobulini A i nukleaze pljuvačke također pružaju zaštitnu funkciju. Odbačene supstance se iz usne šupljine uklanjaju pljuvačkom. Kada uđu u usta, oslobađa se velika količina tečne pljuvačke.

2. Pljuvačka vlaži hranu i rastvara neke njene komponente.

3. Promoviše prianjanje čestica hrane, formiranje bolusa hrane i njeno gutanje (iskustvo gutanja).

4. Pljuvačka sadrži probavne enzime koji vrše početnu hidrolizu ugljikohidrata, α-amilaza razgrađuje škrob do dekstrina. Aktivan je samo u alkalnim i neutralnim sredinama. Maltaza hidrolizira disaharide maltozu i saharozu u glukozu.

5. Bez rastvaranja suhih prehrambenih supstanci pljuvačkom, percepcija ukusa je nemoguća.

6. Pljuvačka obezbeđuje mineralizaciju zuba, jer. sadrži fosfor i kalcijum, tj. obavlja trofičku funkciju.

7. Izlučivanje. Sa pljuvačkom se izlučuje mala količina proizvoda metabolizma proteina - uree, mokraćne kiseline, kreatinina, kao i soli teških metala.

Mehanizam stvaranja sline i regulacija salivacije

U žljezdanim stanicama acinusa pljuvačnih žlijezda nalaze se sekretorne granule. Oni vrše sintezu enzima i mucina. Dobivena primarna tajna izlazi iz ćelija u kanale. Tamo se razblaži vodom i zasiti mineralima. Parotidne žlijezde su uglavnom formirane od seroznih stanica i proizvode tekući serozni sekret, a sublingvalne žlijezde od sluzokože, koje luče pljuvačku bogatu mucinom. Submandibularne proizvode pomiješanu serozno-sluznu pljuvačku.

Regulaciju salivacije pretežno provode nervni mehanizmi. Izvan probave, uglavnom funkcionišu male žlijezde. Tokom probavnog perioda, lučenje pljuvačke se značajno povećava. Regulacija probavnog lučenja vrši se uslovnim i bezuslovnim refleksnim mehanizmima. Bezuslovno refleksno lučenje pljuvačke nastaje kada se u početku stimulišu taktilni, a zatim temperaturni i ukusni receptori usne duplje. Ali glavnu ulogu igra ukus. Nervni impulsi iz njih duž aferentnih nervnih vlakana jezičnih, glosofaringealnih i gornjih laringealnih živaca ulaze u pljuvačni centar produžene moždine. Nalazi se u predjelu jezgara facijalnog i glosofaringealnog živca. Od centra impulsi idu duž eferentnih nerava do pljuvačnih žlijezda. Do parotidne žlijezde, eferentna parasimpatička vlakna idu od donjeg pljuvačnog jezgra kao dio Jacobsonovog živca, a zatim i ušno-temporalnih nerava. Parasimpatički nervi koji inerviraju serozne ćelije submandibularnih i sublingvalnih žlijezda polaze od gornjeg pljuvačnog jezgra, idu kao dio facijalnog živca, a zatim i bubne žice. Simpatički nervi koji inerviraju žlijezde dolaze iz pljuvačnih jezgara II-VI torakalnih segmenata, prekidaju se u cervikalnom gangliju, a zatim njihova postganglijska vlakna odlaze do mukoznih stanica. Stoga iritacija parasimpatičkih živaca dovodi do oslobađanja velike količine tekuće pljuvačke, a simpatikusa - male količine sluzi. Uslovno refleksna salivacija počinje ranije od bezuvjetnog refleksa. Nastaje zbog mirisa, vrste hrane, zvukova koji prethode hranjenju. Mehanizmi uslovljenog refleksa sekrecije osigurava korteks velikog mozga, koji stimulira centar salivacije kroz silazne puteve.

Mali doprinos regulaciji salivacije daju humoralni faktori. Posebno ga stimulišu acetilkolin i histamin, a tiroksin ga inhibira. Kalikrein, koji proizvode žlijezde slinovnice, stimulira stvaranje bradikinina iz kininogena u plazmi. Proširuje žile žlijezda i pojačava lučenje pljuvačke.

Salivacija u eksperimentu se istražuje nametanjem fistule pljuvačnog kanala, tj. njegovo uklanjanje na kožu obraza. U klinici se čista pljuvačka prikuplja pomoću kapsule Lappgi-Krasnogorsky, koja je pričvršćena na izlaz izvodnog kanala žlijezde. Provodljivost kanala žlijezda koristi se sialografijom. Ovo je rendgenski pregled kanala ispunjenih kontrastnim sredstvom ndolipol. Ekskretorna funkcija žlijezda proučava se radiosijalografijom. Ovo je snimak lučenja radioaktivnog joda od strane žlijezda.

Žvakanje služi za mehaničku obradu hrane, tj. njegovo grickanje, drobljenje i mljevenje. Prilikom žvakanja hrana se navlaži pljuvačkom i od nje se formira bolus hrane. Žvakanje nastaje zbog složene koordinacije mišićnih kontrakcija koje osiguravaju kretanje zuba, jezika, obraza i dna usta. Žvakanje se ispituje elektromiografijom žvačnih mišića i žvakanjem. Ovo je snimak pokreta žvakanja. Na mastikogramu se može razlikovati 5 faza žvačnog perioda:

1. Faza odmora.

2. Unošenje hrane u usta.

3. Početno drobljenje.

4. Glavna faza žvakanja

5. Formiranje bolusa za hranu i gutanje.

Ukupno trajanje perioda žvakanja je 15-30 sekundi.

Snaga žvačnih mišića ispituje se pomoću gnatodinamometrije, njihove tonuzmiotonometrije, efikasnost žvakaće - žvakaće testove.

Žvakanje je složen refleksni čin, tj. provodi se bezuslovnim i uslovnim refleksnim mehanizmima. Bezuslovni refleks se sastoji u tome da su mehanoreceptori parodontalnih zuba i oralne sluznice iritirani hranom. Od njih impulsi duž aferentnih vlakana trigeminalnog, glosofaringealnog i gornjeg laringealnog živca ulaze u centar za žvakanje produžene moždine. Kroz eferentna vlakna trigeminalnog, facijalnog i hipoglosnog živca impulsi idu do žvačnih mišića, izvodeći nesvjesne usklađene kontrakcije. Uvjetovani refleksni utjecaji omogućavaju vam da proizvoljno regulirate čin žvakanja.

gutanje

Gutanje je složen refleksni čin koji počinje proizvoljno. Formirani bolus hrane se pomiče na zadnji deo jezika, jezik se pritiska na tvrdo nepce i kreće se do korena jezika. Ovdje iritira mehanoreceptore korijena jezika i nepčanih lukova. Od njih, duž aferentnih nerava, impulsi idu do centra za gutanje produžene moždine. Iz njega, duž eferentnih vlakana hipoglosnog, trigeminalnog, glosofaringealnog i vagusnog živca, ulaze u mišiće usne šupljine, ždrijela, larinksa i jednjaka. Meko nepce se refleksno podiže i zatvara ulaz u nazofarinks. U isto vrijeme, larinks se diže i epiglotis se spušta, zatvarajući ulaz u larinks. Bolus hrane se gura u prošireni ždrijelo. Time se završava orofaringealna faza gutanja. Zatim se jednjak povlači prema gore i njegov gornji sfinkter se opušta. Počinje faza jednjaka. Bolus hrane se kreće duž jednjaka zbog njegove peristaltike. Kružni mišići jednjaka se skupljaju iznad bolusa hrane i opuštaju ispod njega. Talas kontrakcije-opuštanja proteže se do želuca. Ovaj proces se naziva primarna peristaltika. Kada se bolus hrane približi želucu, donji ezofagealni ili srčani sfinkter se opušta, prolazeći bolus u želudac. Izvan gutanja je zatvoren i služi za sprečavanje refluksa želučanog sadržaja u jednjak. Ako se bolus hrane zaglavi u jednjaku, tada počinje sekundarna peristaltika od njegove lokacije, koja je po mehanizmima identična primarnoj. Čvrsta hrana se kreće kroz jednjak 8-9 sekundi. Tečnost se ispušta pasivno, bez peristaltike, za 1-2 sekunde. Poremećaji gutanja nazivaju se disfagija. Javljaju se s poremećajima u centru gutanja (bjesnilo), inervacijom jednjaka ili grčevima mišića. Smanjenje tonusa srčanog sfinktera dovodi do refleksa, tj. refluks želudačnog sadržaja u jednjak (žgaravica). Ako je njegov ton, naprotiv, povećan, hrana se nakuplja u jednjaku. Ovaj fenomen se naziva ahalazija.

U klinici se gutanje ispituje fluoroskopski, gutanjem suspenzije barijum sulfata (radiokontrastne supstance).

Varenje u želucu

Želudac obavlja sljedeće funkcije:

1. Deponent. Hrana ostaje u želucu nekoliko sati.

2. Sekretarijat. Ćelije njegove sluznice proizvode želudačni sok.

3. Motor. Osigurava miješanje i kretanje prehrambenih masa u crijeva.

4. Usisavanje. Upija malu količinu vode, glukoze, aminokiselina, alkohola.

5. Izlučivanje. Sa želučanim sokom neki metabolički produkti (urea, kreatinin i soli teških metala) se izlučuju u probavni kanal.

6. Endokrini ili hormonalni. U sluznici želuca nalaze se ćelije koje proizvode gastrointestinalne hormone - gastrin, histamin, motilin.

7. Zaštitni. Želudac je prepreka patogenoj mikroflori, kao i štetnim nutrijentima (povraćanje).

Sastav i svojstva želučanog soka. Značenje njegovih komponenti

Dnevno se formira 1,5-2,5 litara soka. Izvan varenja luči se samo 10-15 ml soka na sat. Takav sok ima neutralnu reakciju i sastoji se od vode, mucina i elektrolita. Prilikom jela, količina stvorenog soka se povećava za 500-1200 ml. Sok proizveden u ovom slučaju je bezbojna prozirna tekućina jako kisele reakcije, budući da sadrži 0,5% hlorovodonične kiseline. pH probavnog soka je 0,9-2,5. Sadrži 98,5% vode i 1,5% čvrstih materija. Od toga, 1,1% su neorganske supstance, a 0,4% su organske. Neorganski dio suvog ostatka sadrži katjone kalija, natrijuma, magnezija i anjone hlora, fosforne i sumporne kiseline. Organske supstance predstavljaju urea, kreatinin, mokraćna kiselina, enzimi i sluz.

Enzimi želučanog soka uključuju peptidaze, lipazu, lizozim. Pepsini su peptidaze. To je kompleks nekoliko enzima koji razgrađuju proteine. Pepsini hidroliziraju peptidne veze u proteinskoj molekuli uz stvaranje proizvoda njihovog nepotpunog cijepanja - peptona i polipeptidoze. Pepsine sintetiziraju glavne stanice sluznice u neaktivnom obliku, u obliku pepsinogena. Hlorovodonična kiselina iz soka cijepa protein koji inhibira njihovu aktivnost. Oni postaju aktivni enzimi. Pepsin A je aktivan pri pH=1,2-2,0. Pepsin C, gastriksin pri pH=3,0-3,5. Ova dva enzima razgrađuju proteine ​​kratkog lanca. Pepsin B, parapepsin je aktivan pri pH=3,0-3,5. Razgrađuje proteine ​​vezivnog tkiva. Pepsin D, hidrolizuje mlečni protein - kazein. Pepsini A, B i D se uglavnom sintetiziraju u antrumu. Gastriksin se formira u svim dijelovima želuca. Probava proteina je najaktivnija u mukoznom sloju sluzi, jer su tu koncentrirani enzimi i hlorovodonična kiselina. Gastrična lipaza razgrađuje emulgovane mlečne masti. Kod odrasle osobe njegova vrijednost nije velika. Kod dece hidrolizuje do 50% mlečne masti. Lizozim uništava mikroorganizme koji su ušli u želudac.

Hlorovodonična kiselina nastaje u parijetalnim ćelijama kroz sledeće procese.

1. Prijelaz bikarbonatnih anjona u krv u zamjenu za vodonik katione. Proces stvaranja bikarbonatnih aniona u parijetalnim stanicama odvija se uz sudjelovanje karboanhidraze. Kao rezultat takve razmjene, na vrhuncu lučenja nastaje alkaloza.

2. Zbog aktivnog transporta protona u ove ćelije.

3. Uz pomoć aktivnog transporta hloridnih anjona u njima.

Hlorovodonična kiselina otopljena u želučanom soku naziva se slobodnom. Nalazi se u kombinaciji sa proteinima određuje vezanu kiselost soka. Svi kiseli proizvodi od sokova daju njegovu ukupnu kiselost.

Vrijednost soka hlorovodonične kiseline:

1. Aktivira pepsinogen.

2. Stvara optimalno reakciono okruženje za delovanje pepsina.

3. Izaziva denaturaciju i labavljenje proteina, omogućavajući pristup pepsinima proteinskim molekulima.

4. Promoviše sirenje mlijeka, tj. formiranje iz otopljenog kazeinogena, nerastvorljivog kazeina.

5. Ima antibakterijski efekat.

6. Stimuliše pokretljivost želuca i lučenje želudačnih žlezda.

7. Promoviše proizvodnju gastrointestinalnih hormona u duodenumu.

Sluz proizvode pomoćne ćelije. Mucin formira membranu koja je usko uz sluznicu. Tako štiti svoje stanice od mehaničkih oštećenja i probavnog djelovanja soka. Sluz akumulira neke vitamine (grupe B i C), a sadrži i unutrašnji faktor Castle. Ovaj gastromukoprotid je neophodan za apsorpciju vitamina B12, koji osigurava normalnu eritropoezu.

Hrana koja dolazi iz usne duplje nalazi se u želucu slojevito i ne miješa se 1-2 sata. Stoga se u unutrašnjim slojevima nastavlja probava ugljikohidrata pod djelovanjem enzima pljuvačke.

Regulacija želučane sekrecije

Probavno lučenje regulirano je neurohumoralnim mehanizmima. U njemu se razlikuju tri faze: složena refleksna, želučana i crijevna. Složeni refleks je podijeljen na periode uvjetovanih i bezuvjetnih refleksa. Uslovni refleks počinje od trenutka kada miris, vrsta hrane, zvuci koji prethode hranjenju izazivaju uzbuđenje olfaktornog, vidnog i slušnog senzornog sistema. Kao rezultat, nastaje takozvani želudačni sok od paljenja. Ima visoku kiselost i veliku proteolitičku aktivnost. Nakon što hrana uđe u usnu šupljinu, počinje period bezuslovnog refleksa. Iritira taktilne, temperaturne i okusne pupoljke u ustima, ždrijela i jednjaka. Nervni impulsi iz njih dolaze u centar regulacije želučane sekrecije produžene moždine. Iz njega impulsi duž eferentnih vlakana vagusa idu do želučanih žlijezda, stimulirajući njihovu aktivnost. Tako u prvoj fazi regulaciju sekrecije vrše bulbarni sekrecijski centar, hipotalamus, limbički sistem i moždana kora.

Gastrična faza sekrecije počinje od trenutka kada bolus hrane uđe u želudac. U osnovi, njegovu regulaciju obezbjeđuju neurohumoralni mehanizmi. Grudvica hrane koja je ušla u želudac, kao i oslobođeni zapaljivi sok, iritiraju receptore želučane sluzokože. Nervni impulsi od njih idu do bulbarnog centra želučane sekrecije, a od njega kroz vagus do žljezdanih stanica, podržavajući izlučivanje. Istovremeno, impulsi se šalju G-ćelijama sluznice, koje počinju proizvoditi hormon gastrin. U osnovi, G-ćelije su koncentrisane u anusu želuca. Gastrin je najmoćniji stimulans lučenja hlorovodonične kiseline. U manjoj mjeri stimulira sekretornu aktivnost glavnih stanica. Osim toga, acetilholin, koji se oslobađa iz završetaka vagusa, uzrokuje stvaranje histamina od strane mastocita sluznice. Histamin djeluje na H3 receptore parijetalnih stanica, povećavajući njihovo oslobađanje hlorovodonične kiseline. Histamin igra glavnu ulogu u povećanju proizvodnje hlorovodonične kiseline. U regulaciji lučenja u određenoj mjeri su uključeni i intramuralni gangliji želuca, koji također stimuliraju lučenje.

Završna crijevna faza počinje prolaskom kiselog himusa u duodenum. Količina soka koja se oslobađa tokom njega je mala. Uloga nervnih mehanizama u regulaciji želučane sekrecije u ovom trenutku je beznačajna. U početku, iritacija mehano- i hemoreceptora crijeva, oslobađanje gastrina od strane njegovih G-ćelija, stimulira lučenje soka od strane želučanih žlijezda. Proizvodi hidrolize proteina posebno pospješuju oslobađanje gastrina. Međutim, tada stanice crijevne sluznice počinju proizvoditi hormon sekretin, koji je antagonist gastrina i inhibira želučanu sekreciju. Osim toga, pod utjecajem masti, hormoni kao što su želučani inhibitorni peptid (GIP) i holecistokinin-pankreozimin počinju da se proizvode u crijevima. Oni je takođe tlače.

Sastav hrane utiče na sekreciju želuca. Po prvi put ovaj fenomen je proučavan u laboratoriji IP Pavlova. Utvrđeno je da su proteini najmoćniji uzročnici lučenja. Uzrokuju lučenje jako kiselog soka i veliku probavu. Sadrže mnoge ekstraktne supstance (histamin, aminokiseline, itd.). Najslabiji uzročnici lučenja su masti. Ne sadrže ekstrakte i stimulišu proizvodnju GIP-a i holecistokinin-pankreozimina u duodenumu. Ovi efekti nutrijenata se koriste u terapiji ishranom.

Poremećaj sekrecije manifestuje se gastritisom. Razlikovati gastritis sa pojačanim, očuvanim i smanjenim lučenjem. Oni su uzrokovani kršenjem neurohumoralnih mehanizama regulacije sekrecije ili oštećenjem žljezdanih stanica želuca. Prekomjerna proizvodnja gastrina od strane G stanica dovodi do Zollinger-Ellisonove bolesti. Manifestuje se hipersekretornom aktivnošću parijetalnih ćelija želuca, kao i pojavom mukoznih ulkusa.

Motorne i evakuacione funkcije želuca

U zidu želuca nalaze se glatka mišićna vlakna koja se nalaze u uzdužnom, kružnom i kosom smjeru. U predjelu pylorusa, kružni mišići formiraju pylorični sfinkter. Tokom perioda uzimanja hrane, zid želuca se opušta i pritisak u njemu opada. Ovo stanje se naziva receptivno opuštanje. Podstiče nakupljanje hrane. Motorna aktivnost želuca manifestuje se pokretima tri vrste:

1. Peristaltičke kontrakcije. Počinju u gornjim dijelovima želuca. Postoje ćelijski pejsmejkeri (pejsmejkeri). Odavde se ove kružne kontrakcije protežu do pilorične regije. Peristaltika obezbeđuje mešanje i promociju himusa do pilornog sfinktera.

2. Tonične kontrakcije. Rijetke jednofazne kontrakcije želuca. Doprinijeti miješanju prehrambenih masa.

3. Propulzivne kontrakcije. To su snažne kontrakcije antralne i pilorične regije. Oni obezbeđuju prolaz himusa u duodenum. Brzina prijelaza prehrambenih masa u crijeva ovisi o njihovoj konzistenciji i sastavu. Slabo mljevena hrana duže se zadržava u želucu. Tečnost se kreće brže. Masna hrana usporava ovaj proces, a proteini ga ubrzavaju.

Motorna funkcija želuca regulirana je miogenim mehanizmima, ekstramuralnim parasimpatičkim i simpatičkim živcima, intramuralnim pleksusima i humoralnim faktorima. Glatke mišićne ćelije su pejsmejkeri želuca i koncentrisani su u srčanom delu. Oni su pod kontrolom ekstramuralnih nerava i intramuralnih pleksusa. Glavnu ulogu igra vagus. Kada se stimulišu mehanoreceptori želuca, impulsi od njih idu do centara vagusa, a od njih do glatkih mišića želuca, izazivajući njihove kontrakcije. Osim toga, impulsi iz mehanoreceptora idu do neurona intramuralnih nervnih pleksusa, a od njih do glatkih mišićnih stanica. Simpatički nervi imaju slab inhibitorni učinak na motilitet želuca. Gastrin i histamin ubrzavaju i povećavaju pokretljivost želuca. Inhibira njihovo lučenje i gastrični inhibitorni peptid.

Zaštitni refleks probavnog trakta je povraćanje. Sastoji se od uklanjanja želudačnog sadržaja. Povraćanju prethodi mučnina. Centar za povraćanje nalazi se u retikularnoj formaciji produžene moždine. Povraćanje počinje dubokim udahom, nakon čega se larinks zatvara. Želudac se opušta. Zbog jakih kontrakcija dijafragme, sadržaj želuca se izbacuje kroz otvorene sfinktere jednjaka.

Metode za proučavanje funkcija želuca

U eksperimentu, glavna metoda za proučavanje funkcija želuca je kronično iskustvo. Prvi put operaciju nametanja fistule na želucu izveo je 1842. godine kirurg V. A. Basov. Međutim, uz pomoć Basovljeve fistule nije bilo moguće dobiti čisti želudačni sok. Stoga su IP Pavlov i Shumova-Simonovskaya predložili metodu imaginarnog hranjenja. Ovo je operacija nametanja fistule želuca u kombinaciji sa transekcijom jednjaka - ezofagotomija. Ova tehnika je omogućila ne samo proučavanje čistog želučanog soka, već i otkrivanje složene refleksne faze želučane sekrecije. Istovremeno, Heidengays je predložio operaciju izolovanog želuca. Sastoji se u rezanju trokutastog preklopa želučane stijenke od veće zakrivljenosti. Nakon toga se zašiju rubovi režnja i preostali dijelovi želuca i formira se mala komora. Međutim, Heidengaisova tehnika nam nije omogućila proučavanje refleksnih mehanizama regulacije sekrecije, jer su nervna vlakna koja vode do želuca bila presječena. Stoga je IP Pavlov predložio vlastitu modifikaciju ove operacije. Sastoji se od formiranja izoliranog želuca iz režnja veće zakrivljenosti, kada je očuvan serozni sloj. U ovom slučaju, nervna vlakna koja idu tamo se ne režu.

U klinici se želudačni sok uzima debelom želučanom sondom prema Boas-Ewald metodi. Češće se koristi sondiranje tankom sondom prema S. S. Zimnitsky. Istovremeno, porcije soka se skupljaju svakih 15 minuta u trajanju od sat vremena i određuje se njegova kiselost. Prije sondiranja, daje se probni doručak. Prema Boas-Ewaldu, ovo je 50 g bijelog hljeba i 400 ml toplog čaja. Osim toga, kao probni doručak koristi se mesna juha prema Zimnitskyju, sok od kupusa, 10% otopina alkohola, otopina kofeina ili histamina. Subkutana primjena gastrina se također koristi kao stimulator sekrecije. Motilitet želuca u eksperimentu se proučava pomoću mehanoelektričnih senzora ugrađenih u zid želuca. Klinika koristi fluoroskopiju sa barijum sulfatom. Sada se za dijagnozu poremećaja sekrecije i motiliteta široko koristi metoda fibrogastroskopije.

Varenje je početna faza metabolizma. Čovjek hranom prima energiju i sve potrebne tvari za obnovu i rast tkiva, međutim, proteini, masti i ugljikohidrati sadržani u hrani su strane tvari za tijelo i ne mogu se apsorbirati od strane njegovih stanica. Za asimilaciju, oni se moraju pretvoriti iz složenih, velikih molekula i spojeva netopivih u vodi u manje molekule koji su topljivi u vodi i nemaju specifičnost.

Varenje - je proces pretvaranja nutrijenata u oblik dostupan za apsorpciju u tkivima, koji se odvija u probavnom sistemu .

Probavni sistem - sistem organa u kojem se dešava varenje hrane, apsorpcija prerađenih i oslobađanje nesvarenih supstanci. Uključuje probavni trakt i probavne žlijezde

probavni trakt sastoji se od sljedećih odjeljaka: usna šupljina, ždrijelo, jednjak, želudac, dvanaestopalačno crijevo, tanko crijevo, debelo crijevo (slika 1).

Probavne žlijezde se nalaze duž probavnog trakta i proizvode probavne sokove (sline, želučane žlijezde, gušterača, jetra, crijevne žlijezde).

U probavnom sistemu hrana prolazi kroz fizičke i hemijske transformacije.

Fizičke promene u hrani - sastoje se u njegovoj mehaničkoj obradi, mljevenju, miješanju i rastvaranju.

Hemijske promjene - ovo je niz uzastopnih faza hidrolitičkog cijepanja proteina, masti, ugljikohidrata.

Kao rezultat probave nastaju probavni produkti koji su sposobni da se apsorbiraju od strane sluznice probavnog trakta i ulaze u krv i limfu, tj. u tečni medij tijela, a zatim ga asimiliraju ćelije tijela.

Glavne funkcije probavnog sistema:

- Sekretar- osigurava proizvodnju probavnih sokova koji sadrže enzime. Pljuvačne žlijezde proizvode pljuvačku, želučane žlijezde - želudačni sok, pankreas - sok pankreasa, jetra - žuč, crijevne žlijezde - crijevni sok. Ukupno se proizvodi oko 8,5 litara dnevno. sokovi. Enzimi probavnog soka su vrlo specifični - svaki enzim djeluje na određeno hemijsko jedinjenje.

Enzimi su proteini i za njihovu aktivnost je potrebna određena temperatura, pH itd. Postoje tri glavne grupe probavnih enzima: proteaze cijepanje proteina na aminokiseline; lipaze koji razgrađuju masti do glicerola i masnih kiselina; amilaze koji razgrađuju ugljikohidrate u monosaharide. Ćelije probavnih žlijezda sadrže kompletan set enzima - konstitutivni enzimi, omjer između kojih može varirati ovisno o prirodi hrane. Po prijemu određene podloge može se pojaviti prilagođeni (inducirani) enzimi sa uskim fokusom.

- Motor-evakuacija- ovo je motorička funkcija koju provode mišići probavnog aparata i koja osigurava promjenu stanja agregacije hrane, njeno mljevenje, miješanje s probavnim sokovima i kretanje u oralno-analnom smjeru (od vrha prema dolje).

- Usisavanje- ova funkcija vrši prijenos krajnjih produkata probave, vode, soli i vitamina, kroz mukoznu membranu probavnog trakta u unutrašnju sredinu tijela.

- izlučivanje- Ovo je ekskretorna funkcija koja osigurava izlučivanje metaboličkih produkata (metabolita), neprobavljene hrane itd. iz organizma.

- Endokrine- leži u tome što specifične ćelije sluzokože digestivnog trakta i gušterače luče hormone koji regulišu probavu.

- receptor (analizator)) - zbog refleksne veze (preko refleksnih lukova) hemo- i mehanoreceptora unutrašnjih površina organa za varenje sa kardiovaskularnim, ekskretornim i drugim sistemima tijela.

- Zaštitni - ovo je barijerna funkcija koja osigurava zaštitu organizma od štetnih faktora (baktericidno, bakteriostatsko, detoksikacijsko djelovanje).

Karakteristika osobe sopstveni tip varenja, podijeljen u tri tipa:

- intracelularna probava- filogenetski najstariji tip, u kojem enzimi hidroliziraju najsitnije čestice hranjivih tvari koje su ušle u ćeliju putem membranskih transportnih mehanizama.

- ekstracelularne, udaljene ili šupljine- nastaje u šupljinama probavnog trakta pod djelovanjem hidrolitičkih enzima, a sekretorne ćelije probavnih žlijezda su na određenoj udaljenosti. Kao rezultat ekstracelularne probave, prehrambene tvari se razlažu do veličina dostupnih za unutarćelijsku probavu.

- membrana, parijetalna ili kontaktna- javlja se direktno na ćelijskim membranama crijevne sluznice.

Struktura i funkcije organa za varenje

Usnoj šupljini

Usnoj šupljini - sastoji se od jezika, zuba, pljuvačnih žlezda. Ovdje se vrši jelo, analiza, mljevenje, vlaženje pljuvačkom i hemijska obrada. Hrana ostaje u ustima u prosjeku 10-15 sekundi.

Jezik- mišićni organ prekriven mukoznom membranom, koji se sastoji od mnogih papila 4 vrste. Razlikovati filiform i konusni papile opšte osetljivosti (dodir, temperatura, bol); kao i foliate i u obliku pečurke e, koji sadrže nervne završetke ukusa . Vrh jezika doživljava slatko, tijelo jezika doživljava kiselo i slano, korijen doživljava gorko.

Osjeti okusa se percipiraju ako se analit otopi u pljuvački. Ujutro jezik nije mnogo osetljiv na percepciju ukusa, osetljivost se povećava uveče (19-21). Stoga doručak treba uključivati ​​namirnice koje pojačavaju iritaciju okusnih pupoljaka (salate, grickalice, voće itd.). Optimalna temperatura za percepciju ukusnih senzacija je 35-40 0 C. Osetljivost receptora se smanjuje u procesu jela, monotonom ishranom, uzimanjem hladne hrane, a takođe i sa godinama. Utvrđeno je da slatka hrana izaziva osećaj zadovoljstva, pozitivno utiče na raspoloženje, dok kisela hrana može imati suprotan efekat.

Zubi. U usnoj šupljini odrasle osobe ima samo 32 zuba - 8 sjekutića, 4 očnjaka, 8 malih i 12 velikih kutnjaka. Prednji zubi (sjekutići) odgrizu hranu, očnjaci je trgaju, kutnjaci žvaću uz pomoć mišića za žvakanje. Zubi počinju da izbijaju u sedmom mjesecu života, obično se do godine pojavi 8 zuba (svi sjekutići). Kod rahitisa, nicanje zuba je odloženo. Kod djece se do 7-9 godina mliječni zubi (ukupno ih ima 20) zamjenjuju trajnim.

Zub se sastoji od krune, vrata i korena. Šupljina zuba ispunjena pulpa- vezivno tkivo prožeto nervima i krvnim sudovima. Osnova zuba je dentin- kost. Kruna zuba je prekrivena emajl i korijena zuba cement.

Temeljito žvakanje hrane zubima povećava njen kontakt sa pljuvačkom, oslobađa arome i baktericidne supstance i olakšava gutanje bolusa hrane.

Pljuvačne žlijezde- u oralnoj sluznici nalazi se veliki broj malih pljuvačnih žlijezda (labijalne, bukalne, lingvalne, palatinske). Osim toga, izvodni kanali tri para velikih pljuvačnih žlijezda - parotidnih, sublingvalnih i submandibularnih - otvaraju se u usnu šupljinu.

Pljuvačka otprilike 98,5% vode i 1,5% neorganske i organske tvari. Reakcija pljuvačke je blago alkalna (pH oko 7,5).

neorganske supstance - Na, K, Ca, Mg, hloridi, fosfati, dušične soli, NH 3 itd. Iz pljuvačke kalcij i fosfor prodiru u zubnu caklinu.

organska materija pljuvačka je uglavnom predstavljena mucinom, enzimima i antibakterijskim supstancama.

mucin - mukoprotein, koji pljuvački daje njen viskozitet, spaja bolus hrane, čineći ga skliskim i lakim za gutanje.

Enzimi zastupljena je pljuvačka amilaze koji razgrađuje skrob u maltozu i maltaza razgrađuje maltozu do glukoze. Ovi enzimi su visoko aktivni, ali zbog kratkog zadržavanja hrane u usnoj šupljini ne dolazi do potpunog razlaganja ovih ugljikohidrata.

Antibakterijske supstance- supstance slične enzimima lizozim, inhibini i sijalinske kiseline, koji imaju baktericidna svojstva i štite organizam od mikroba koji dolaze iz hrane i udahnutog zraka.

Slina vlaži hranu, otapa je, obavija čvrste komponente, olakšava gutanje, djelimično razgrađuje ugljikohidrate, neutralizira štetne tvari, čisti zube od ostataka hrane.

Osoba proizvodi oko 1,5 litara pljuvačke dnevno. Lučenje pljuvačke je kontinuirano, ali više tokom dana. Salivacija povećava sa osećajem gladi, pogledom i mirisom hrane, tokom obroka, posebno suvih, pri izlaganju aromatičnim i ekstraktivnim materijama, pri ispijanju hladnih napitaka, pri govoru, pisanju, razgovoru o hrani, kao i pri razmišljanju o njoj. Inhibira lučenje pljuvačka, neprivlačna hrana i okruženje, intenzivan fizički i mentalni rad, negativne emocije itd.

Utjecaj nutritivnih faktora na funkcije usne šupljine.

Nedovoljan unos proteina, fosfora, kalcijuma, vitamina C, D, grupe B i višak šećera dovode do razvoja zubnog karijesa. Neke prehrambene kiseline, kao što je vinska, kao i soli kalcijuma i drugih katjona, mogu formirati kamenac. Oštra promjena tople i hladne hrane dovodi do pojave mikropukotina na caklini zuba i razvoja karijesa.

Nutritivni nedostatak vitamina B, posebno B 2 (riboflavina), doprinosi pojavi pukotina u uglovima usana, upali sluzokože jezika. Nedovoljan unos vitamina A (retinola) karakterizira keratinizacija sluzokože usne šupljine, pojava pukotina i njihova infekcija. Sa nedostatkom vitamina C (askorbinska kiselina) i P (rutin) se razvija parodontalna bolest, što dovodi do slabljenja fiksacije zuba u čeljusti.

Odsustvo zuba, karijes, parodontitis, ometa proces žvakanja i smanjuje procese probave u usnoj šupljini.