Kako skuvati ukusnu aspik ribu. Riblji aspik - jednostavni i ukusni recepti za svečani stol

Riblji aspik je ukusno i zdravo hladno predjelo, koje će uz pristojan dizajn postati miljenik svečane gozbe. Postoji na desetine načina da diverzificirate konačni okus jela i skuhate ga koristeći klasične ili sofisticiranije i originalnije ideje.

Koju ribu je bolje napraviti aspik?

Razumijevajući nijanse kako kuhati žele ribu, prije svega morate odlučiti o idealnoj osnovnoj sirovini kako biste dobili najbolji rezultat.

1. Ključ besprijekornog okusa predjela je ukusna i bogata riblja juha, za koju je, u idealnom slučaju, bolje uzeti glave, repove, peraje ili pršljenove bilo koje ribe.
2. Od bijelih sorti ribe za aspik prikladne su jesetra, sterlet, smuđ, bakalar, šaran, som, kao i oslić ili pollock.
3. Ukusno, zadovoljavajuće i hranljivo, ispašće aspik od lososa ili ružičastog lososa.
4. Osim ribe, na jelo za aspik možete staviti kuvano povrće, jaja, grašak, kukuruz, zeleno lišće.
5. Kvalitetna priprema aspika od ribe često uključuje dodavanje želatine u juhu.

Kako razbistriti riblju čorbu za aspik?

Da biste dobili proziran i ukusan riblji aspik, u procesu kuhanja riblje juhe treba pažljivo ukloniti nastalu pjenu i održavati tiho taloženje čorbe bez nasilnog ključanja. Međutim, ako se juha ipak zamuti, to se lako može razjasniti primjenom nekih trikova.

1. U 1,5-2 litre čorbe dodaje se jedan protein i mešavina se stalno meša dok se zagreva do ključanja. Juha će ostati da se procijedi kroz 3-4 sloja gaze.
2. Čorba će postati prozirnija, mirisnija i ljepše boje ako se u nju, uz proteine, doda i malo naribane šargarepe i luka. Smjese se tradicionalno puštaju da proključa uz miješanje i ostavljaju da se ohlade, nakon čega se filtriraju kroz gazu.

Žele od ribe - klasičan recept

Za pripremu aspika od ribe bez želatine, osim ribljeg fileta za kuhanje čorbe, potrebno je koristiti impresivan udio ribljeg otpada: glave, peraje, repove, kožice. Pasmine ribe lososa odlikuju se odličnim želirajućim svojstvima, a štuka, šaran i tolstolobik su bijele sorte.

Sastojci:

• riblje kosti i glave - 1 kg;
• riblji file - 600 g;
• luk i šargarepa - 1 kom.;
• lovor - 2 kom.;
• so, začinsko bilje.

Kuvanje

1. Riblji otpad se prelije vodom, doda se luk, šargarepa, kuha se 30 minuta.
2. Položi se file, začini i sol, jelo se kuha još 10 minuta.
3. File se izvadi iz čorbe.
4. U kalup sipati malo procijeđenog bujona, ostaviti da se stegne.
5. Riba, dekor se polaže na vrh, prelije juhom.
6. Riblji aspik se stavi na hladno 5-7 sati.

Želati od ribe sa želatinom - recept

Aspik od ribe sa želatinom uvijek i za svakoga ispada odgovarajuće gustine i dobro se smrzava ako se pravilno održavaju proporcije komponenti. Za grickalice se koristi bilo koja riba, koja se uklanja iz kostiju uglavnom nakon kuhanja. Od začina možete dodati mirisni korijen peršina ili celera.

Sastojci:

• riblji otpad i odresci ili fileti - 1 kg;
• želatina - 20 g;
• luk i šargarepa - 1 kom.;
• grašak crnog i aleve paprike - 4 kom.;
• lovor - 2 kom.;
• so, začinsko bilje.

Kuvanje

1. Riblji otpad se kuva u vodi sa lukom i šargarepom 20 minuta.
2. Dodajte odreske ili filete, sol, lovor, biber, kuhajte jelo 15 minuta.
3. Riblji file se odvoji od kostiju, čorba se filtrira.
4. Riba i dekor su raspoređeni u formu.
5. Želatin se otopi u vrućem bujonu, prelije preko ribe, ostavi da se stvrdne.

Punjena žele od ribe

Za mnoge je cijela punjena aspik riba nedostižni vrhunac kulinarske izvrsnosti, koju je po želji i uz slobodno vrijeme sasvim moguće savladati uz pomoć dostupnih preporuka iskusnih kuhara. U idealnom slučaju, koriste štuku, ali možete uzeti i cijelog smuđa, šarana.

Sastojci:

• štuka - 1 kom.;
• jaja - 2-3 kom.;
• svinjska mast - 100-150 g;
• griz - 2-3 kašike. kašike;
• luk - 2 kom.;
• šargarepa - 1 kom.;
• želatina - 30 g;
• začini, korijenje;
• sol, biber, začinsko bilje, elementi dekoracije.

Kuvanje

1. Štuka je oguljena čarapom.
2. Pulpa se zajedno sa slaninom i dinstanim lukom i šargarepom uvija u mašini za mlevenje mesa.
3. Dodaju se griz, jaja, začini, štuka se puni masom, šije.
4. Trup se položi u lonac, dodajući korijenje, luk, začinsko bilje i začine, prelije se vodom i kuha 40 minuta.
5. Cijela riba ili u obliku rezova stavlja se na posudu, ukrašava se i prelije čorbom, otapajući u njoj želatin.
6. Ostavite aspik na hladnom preko noći.

Žele od ribe sa škampima

Morska riba je recept koji se lako prilagođava ukusnim preferencijama ljubitelja morskih plodova dodavanjem škampa u sastav. Za upotrebu su prikladni oguljeni prethodno odvojeno kuhani rakovi bilo koje veličine. Za dekoraciju možete ostaviti nekoliko primjeraka u ljusci.

Sastojci:

• riba - 700 g;
• škampi - 700 g;
• luk - 2 kom.;
• korijenje - po ukusu;
• želatina - 30 g;
• začini;
• so, biber, limun, začinsko bilje.

Kuvanje

1. Posebno skuhajte ribu i škampe.
2. Juha se sjedini, začini, malo prokuha, filtrira, pomiješa sa želatinom.
3. U 2-3 doze na posudu rasporedite ribu bez kostiju i škampe, prelijte porcije juhe želatinom i ostavite da se stvrdne.
4. Ukrasite aspikom od škampa i ribe, ostavite da se potpuno stegne.

Žele od crvene ribe

Recept za žele ribu od ružičastog lososa ili lososa zanimat će ljubitelje crvenih sorti ribe. Osim luka i mrkve, korijen celera, njegove stabljike ili mirisni pastrnjak savršeno će naglasiti okus čorbe. U idealnom slučaju, komadi ribe se prvo samelju, a kičma i koža prethodno prokuhaju s korijenjem.

Sastojci:

• crvena riba - 700 g;
• luk i šargarepa - 1 kom.;
• korijen celera - 60 g;
• želatin - 2 kašike. kašike;
• voda - 1 l;
• so, biber, začini, začinsko bilje.

Kuvanje

1. Riblje kosti i otpad se kuhaju uz dodatak luka i korijena 20 minuta.
2. Dodajte filet, posolite, pobiberite, kuvajte jelo 10 minuta.
3. File i ukrasni elementi su raspoređeni u forme.
4. Juha se filtrira, pomiješa sa želatinom otopljenom u porciji vode, ulije u ribu.
5. Aspik od ribe stavite u frižider na 5-7 sati.

Kako skuhati žele od smuđa?

Omogućit će vam da dobijete riblji aspik vrijedan ukusa, koji prvo treba isjeći, odvojivši file od kostiju, glave i repa. Otpad, kao u klasičnoj verziji, koristi se za dobivanje juhe. Za dekoraciju možete koristiti zelje, grašak, šargarepu i polovice prepeličjih jaja.

Sastojci:

• smuđ - 1 kom.;
• luk i šargarepa - 1 kom.;
• želatina - 20 g;
• juha - 0,5 l;
• grašak, prepelica jaja;
• so, biber, začini, začinsko bilje.

Kuvanje

1. Smuđ se iznutra, melje.
2. Kosti, zajedno sa lukom i šargarepom, kuvaju se 20-30 minuta.
3. Dodaju se fileti, kuvaju 5-7 minuta, izvade na tanjir.
4. Juha se filtrira, pomiješa sa želatinom, zagrije.
5. U kalup se stavlja grašak, polovice jaja izrezane, zatim šargarepe i kriške ribe.
6. Sve prelijte čorbom, ostavite da se stegne, aspik od ribe pretvorite u tanjir.

Želeirana riba smuđ

Aspik iz njega ispada dijetalni, laganog okusa i proračunatog sastava. Kada se koristi za čorbu mnogih malih riba, čorba se odlično želira bez dodatka želatine. Riba mora biti iznutricana, a glave se po želji odrežu ili ostave, čak i sa škrgama.

Sastojci:

• riječni grgeči su manji i veći;
• luk i šargarepa - 1-2 kom.;
• so, biber, lovor, začinsko bilje, limun.

Kuvanje

1. Mala riba se prelije hladnom vodom i kuha sa šargarepom i lukom 30 minuta.
2. Veće trupove preliju se kipućom vodom, očiste i prokuvaju sa začinima u procijeđenom bujonu.
3. Kriške ribe i ukrasni elementi polažu se u forme, preliju juhom i ostave da se zamrznu na hladnom.

Morska riba sa majonezom

Originalan i po ukusu i po izgledu, dobija se riblji aspik sa majonezom. Za čorbu možete koristiti bilo koji riblji file i otpad u obliku glava i kostiju. Majonez treba da bude visokog kvaliteta, idealno domaća. U ovom slučaju se koristi fazno punjenje sa posljednjim slojem bistre juhe.

Sastojci:

• riba - 1,5 kg;
• luk i šargarepa - 1 kom.;
• korijen celera - 50 g;
• pupoljci karanfilića - 3 kom.;
• peršun - 1 veza;
• želatina - 20 g;
• majonez - 300 g;
• želatina - 30 g;
• so, biber, lovor, začinsko bilje.

Kuvanje

1. Prokuhajte ribu uz dodatak začina, začina, luka, korijena i peršunovih stabljika.
2. Pulpa se odvoji od kostiju, juha se filtrira i pomiješa sa želatinom.
3. Ulije se malo bistre čorbe, ostatak se umiješa u majonez, umuti mikserom.
4. Polovina bijele čorbe pomiješa se s ribom, ostavi da se stvrdne u obliku.
5. Odozgo se prelije ostatak bijele čorbe, a nakon što se stvrdne, polažu se ukrasi i prelije se bistrom čorbom.

Recept za žele od ribe u paradajzu

Sledeći recept je za one koji vole kombinaciju ribe i paradajza. Za prelivanje se u ovom slučaju koristi sos, pripremljen na bazi riblje čorbe sa tjesteninom ili sokom od paradajza, koji se malo prokuha uz dodatak povrća. Sastav sosa je promjenjiv i možete ga prilagoditi po vlastitom nahođenju dodavanjem drugog povrća i začina.

Sastojci:

• riba - 1 kg;
• luk i šargarepa - 2 kom.;
• paradajz pasta - 100 g;
• juha ili voda - 3 šolje;
• brašno - 150 g;
• želatina - 30 g;
• so, biber, lovor, ulje, začinsko bilje.

Kuvanje

1. Kriške ribljeg filea se začine, umoče u brašno, prže na ulju, prebace u dublju posudu.
2. Pirjajte luk i šargarepu.
3. Dodajte kašiku brašna, testeninu, a zatim vodu i začine.
4. Umak se prokuha, prelije se riba.
5. Filer se servira nakon hlađenja.

Žele od ribe u spori šporet

Da biste uštedjeli vrijeme, možete napraviti aspik od riblje konzerve ili skuhati žele juhu pomoću kuhinjskog pomoćnika za više kuhala. Osnova mogu biti glave tolstolobika, druge ribe, kojima je dozvoljeno dodati filete trupa oko 15 minuta prije signala uređaja.

Danas ćemo pripremiti divnu grickalicu koju svi bez izuzetka vole. Sa pripremom aspika od ribe svi će se nositi, tako da ne treba da brinete. Jedina negativna stvar je što morate čekati da se sve dobro zamrzne u frižideru. Ali vjerujte mi, vrijedi!

Za pripremu aspika trebat će vam riblja čorba. Možete koristiti gotove ili zavariti. U njemu skuvajte oguljene kriške ribe sa povrćem. Zatim sve procijediti i staviti u formu. Prelijte juhom i sve stavite u frižider do jutra.

Riblji aspik sa želatinom

Vrijeme je za pripremu

kalorija na 100 grama

Prema ovom receptu, jelo ispada vrlo svijetlo i prilično zadovoljavajuće. Ako je ovo ono što ste tražili, sačuvajte ga sada!

Kako kuhati:

Savjet: ako koristite obična pileća jaja, potrebno ih je narezati na kolutove.

Aspik sa crvenom ribom

Još odvažnije! Mnogo povrća i začina, a kao rezultat - nezaboravan rezultat!

Kuvanje će trajati 50 minuta.

Jedna porcija ima 20 kalorija.

Kako kuhati:

1. Ribu dobro operite i ogulite ljuske, odrežite kožu.
2. Zatim otvorite trbuh i iznutrite sve iznutra.
3. Operite unutrašnjost trupa i isecite ribu na dva fileta.
4. Uklonite kosti i ponovo operite u hladnoj vodi.
5. Stavite file u šerpu i prelijte vodom.
6. Ogulite šargarepu i dodajte ribi.
7. Ogulite luk i stavite ga takođe u šerpu sa vodom.
8. Ogulite korijen celera i stavite cijeli na ribu.
9. Dodajte lovorov list, alevu papriku i crni grašak.
10. Uklonite na šporet i ostavite da provri.
11. Za to vreme želatin prelijte vodom i ostavite da nabubri.
12. Kuhajte juhu oko pola sata, a zatim sklonite sa vatre.
13. Izvadite ribu i sve ostale komponente, ohladite.
14. Filete rastavite na vlakna, šargarepu narežite na kolutove, celer na kockice.
15. Procijedite juhu i pomiješajte sa želatinom.
16. Operite stabljiku celera i narežite na kolutiće.
17. Nasjeckajte kopar i stavite ga u kalup zajedno sa šargarepom i sjeckanim korijenom i stabljikom celera.
18. Na vrh stavite komade ribe i sve prelijte čorbom.
19. Stavite u frižider dok se potpuno ne stegne.

Savjet: Da aspik ostane svjež, umjesto kopra koristite mentu.

Kako kuvati u sporom šporetu

Multicooker je dobar jer će sigurno paziti na sadržaj i ništa se sigurno neće pokvariti. Zato vam savjetujemo da u njemu kuhate aspik, ako je moguće. Tako da možete odrijemati dok se priprema večera.

Za kuvanje će biti potrebno 3 sata.

Jedna porcija ima 36 kalorija.

Kako kuhati:

1. Operite glavu soma i, ako je velika, prepolovite je.
2. Stavite u multivarku.
3. Ogulite i operite šargarepu i luk, stavite u činiju.
4. Sipati začine, alevu papriku, lovorov list, so, crvenu papriku.
5. Ulijte vodu i sve kuvajte u režimu supe četvrt sata.
6. Kada vrijeme prođe, uključite režim gašenja na dva sata.
7. Nakon toga juhu ohladite, procijedite i već u "čistom" obliku vratite u činiju.
8. Ribu očistiti i iseći na kockice, staviti u čorbu.
9. U režimu supe, kuvajte još dvadesetak minuta.
10. Zatim uzmite ribu i rastavite je na vlakna.
11. Isjeckajte peršun, nakon što ga operete.
12. Šargarepu takođe narežite na kolutove.
13. Stavite u kalup zajedno sa peršunom i ribom.
14. Prelijte juhom i stavite u frižider dok se ne stegne.

Savjet: Ako ste zabrinuti da se jelo neće stvrdnuti, koristite želatinu.

Riblji aspik bez želatine

Ne vjerujte, ali i bez želatine možete dobiti ukusan i pravi aspik od ribe. Trebat će vam manje od sat vremena za kuhanje i čekanje cijelu noć, ali trud je vrijedan rezultata.

Kuvanje će trajati 45 minuta.

Jedna porcija ima 69 kalorija.

Kako kuhati:

1. Korijen peršuna oguliti i ostaviti sa strane, isto uraditi i sa celerom.
2. Operite i ogulite šargarepu, narežite na kolutiće.
3. Očistite ribu od krljušti, kože i kostiju.
4. Provjerite ima li kostiju, operite i narežite na kriške.
5. Stavite glavu i rep u šerpu i prelijte vodom.
6. Uklonite na šporet i zakuhajte.
7. Nakon toga uklonite glavu i rep, posolite i pobiberite.
8. Stavite korijen celera i peršun, lovorov list.
9. Tu stavite kriške očišćenog filea.
10. Skloniti na šporet i nakon petnaestak minuta dodati šargarepu.
11. Odvojite isto toliko vremena za kuvanje.
12. Za to vreme oguliti, ohladiti i iseći na kolutiće.
13. Kad vrijeme prođe, isključite čorbu, izvadite sve iz nje, procijedite.
14. Meso ostavite sa strane, korijenje i lovorov list možete baciti.
15. U formu stavite šargarepu, kolutiće jaja, ribu i zelje.
16. Prelijte juhom i ostavite u frižideru dok se potpuno ne stegne.

Savjet: Za svjetlinu možete koristiti kukuruz ili slatku papriku.

U fil možete dodati razne sastojke po želji. To može biti grašak ili pasulj iz konzerve, kapari, kukuruz, pečurke, slatke paprike (ali ih i prokuhati dok ne omekšaju u bujonu) itd.

Ako želite blistavu fil, za to koristite potrebne začine: kurkumu, papriku, šafran i slično. Možete koristiti i sok od povrća.

Nije samo ukusno, već i zdravo! Obavezno probajte, pogotovo jer imamo mogućnost nevjerovatno brzog kuhanja. Svako od vas će se sigurno nositi s tim.

I tako, danas pripremamo riblji aspik sa želatinom (ili bez, ako je riba jako masna). Korak po korak priložen je recept sa fotografijom procesa.

Svako spominjanje potopljene ribe povezujemo s Hipolitom iz Ironije sudbine koji je malo prešao i hrenom, što baš ovoj ribi nije dovoljno. Međutim, pred vama je ne samo elegantno svečano jelo, već i potpuno svakodnevno, koje će za 2-3 dana riješiti važno pitanje u dnevnom jelovniku, šta jesti za ručak ili večeru, kako bi bilo oboje korisna i struk ne ide na strane. Pa, složenost kuhanja za solidnu dvojku - čak i ako potreba za kulinarskim istraživanjem ne izaziva najviše pozitivnih emocija, možete se nositi s tim bez poteškoća. Obećavamo.

Zanimljivo iz "Paštete": Općenito je prihvaćeno da je žele originalno rusko jelo. Ovo je samo delimično tačno - njen predak je zaista naš omiljeni žele. Međutim, Francuzi su još u 19. veku razmišljali o pripremi aspika na bazi ribe i morskih plodova.

Budući da je svo rusko plemstvo radije živjelo na Azurnoj obali, gospoda su sa sobom ponijela mnoge recepte iz ruske kuhinje, koje su Francuzi prilagodili sebi. Morska riba je dokaz za to. I vaš omiljeni marshmallow, inače, također, jer je proizašao iz ruskog sljeza.

Koju ribu koristiti?

Sve što je pri ruci: smuđ, ružičasti losos, skuša, som, tolstolobik itd. Poželjno je da sadrži manje kostiju. Uzeli smo lososa. A da juha bude što bogatija i masnija, ne zaboravite na glavu i rep.

Za žele ribu sa želatinom trebat će vam:

1. Glava i rep lososa - oko 1-1,5 kg
2. 1 sijalica
3. 1 šargarepa
4. 1 korijen peršina po želji
5. 3 kuvana jaja
6. 10 g želatina
7. Lovorov list
8. Crna aleva paprika
9. Zeleni za dekoraciju

Želatina od ribe sa želatinom - recept sa fotografijom, kuhanje korak po korak

Korak 1: pripremite ribu: operite, očistite, uklonite škrge s glave. Podijelimo rep na komade potrebne veličine i ostavimo na stranu - kuhat će se u drugom redu. Očistimo šargarepu, luk i korijen peršuna.

2. korak: spuštamo glavu i povrće u lonac zapremine ne više od dva litra. Napunite vodom i stavite na vatru. Kad proključa, šupljikavom kašikom maknite pjenu, posolite, dodajte nekoliko graška aleve paprike i nakon toga ugasimo gas na minimum i zaboravimo na čorbu na sat vremena.

Korak 3: tvrdo kuvana jaja. Želatin se razblaži u pola čaše vode i ostavi da nabubri 30-60 minuta.

Korisnost od "Paštete": običnu želatinu možete zamijeniti vegetarijanskim agar-agarom ili možete koristiti sam riblji agar, kao što smo mi radili. Može se kupiti u bilo kojem većem supermarketu.

4. korak: naša juha proključa, njena količina se postupno smanjuje - ni u kom slučaju ne treba dodavati vodu. Da bi se aspik od ribe sa ili bez želatine smrznuo, tečnost mora da proključa što je više moguće. U receptu se to jasno vidi na fotografijama korak po korak.

Korak 5: nakon sat i po izvadimo glavu i luk iz tiganja, a repove pošaljemo na svoje mjesto i kuhamo još 20 minuta. Uklonite šargarepu ako je kuvana. Ako je oštra, ostavite da se iverka u supi.

Korak 6: svi komadi su gotovi. Stavite ribu na tanjir. Dok se hladi, razblažite želatinu u bujonu i pređite, zapravo, na formiranje posude.

Korak 7: Losos odvojimo od kostiju, odstranimo kožicu. Na dno svakog tanjira stavimo grančicu zelenila za dekoraciju, zatim potrebnu količinu lososa, pola kuvanog jajeta, komad šargarepe i 2/3 napunimo juhom.

Kada se tečnost potpuno ohladi, ploče šaljemo u frižider da se stvrdnu 3-4 sata.

Aspik od ribe sa želatinom je spreman - donijeli smo vam najlakši recept sa fotografijama i uputama korak po korak.

.

Prijatno!

Nijedna gozba nije potpuna bez ribljeg aspika. Ovo jelo je izuzetno korisno, jer sadrži puno fosfora i drugih elemenata neophodnih za osobu. Kuhanje aspika nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Glavna stvar je pronaći pravi, dobro serviran recept za kuhanje. I ovaj članak će vam pomoći u tome.

Zapravo, svaka vrsta ribe je pogodna za pravljenje aspika. Razlika je u količini dodane želatine. Činjenica je da vrste kao što su jesetra, smuđ, losos, pastrmka, smuđ, deverika, bakalar, oslić, losos sadrže dosta kolagena, a on pomaže da se čorba zgusne. Odnosno, želatin se dodaje u aspik od njih u vrlo maloj količini, radi sigurne mreže, ili se uopće ne dodaje. Kuhanje od drugih vrsta ribe uključuje uvođenje gustina, bez kojeg će juha ostati samo juha.

Naše prabake su također koristile klasični recept za aspik. Bila je to poslastica bez koje nije bilo vjenčanja i zabave. Stoga, nakon što ga pripremite, nećete samo zadovoljiti svoju porodicu, već ćete osjetiti i jedinstveni ukus iz prošlosti.

Komponente:

• 2 fileta jesetri;
• 0,5 kg repova, glava;
• 0,1 kg mahune;
• 3 korena šargarepe;
• bulb;
• 5-10 zrna pimenta;
• nekoliko listova lovora;
• sol;
• 150 ml votke;
• peršun.

Tehnologija kuhanja;

1. Od prethodno namočenih obrezaka i fileta potrebno je skuhati čorbu. Dajemo začine, povrće, pasulj, kuhamo 1,5 sat. Na samom kraju sipajte votku.
2. Vadimo pasulj, šargarepu, filete. Jesetra narežite na komade, šargarepu - u obliku krugova, zvjezdica, srca, kako želite.
3. Odvarak filtriramo. Filete, šargarepu, pasulj, peršun rasporedimo proizvoljno u posudu, nalijemo juhom i ostavimo na hladnom mjestu da se žele zamrzne.

Da bi juha bila gušća, možete dodati još ribljeg otpada. Zbog veće količine kolagena, aspik se brže stvrdne.

Žele od crvene ribe ima plemenit ukus i delikatnu aromu. Bit će to odlična opcija za hladnu zakusku na večeri i definitivno će zadovoljiti goste.

Komponente:

• 1 trup crvene ribe;
• glavica luka i mala šargarepa;
• 2 jaja;
• 1 limun;
• trećina čaše kreme;
• aleva paprika, lavrushka, karanfilić, so.

Tehnologija kuvanja:

1. Očišćenu ribu narežemo na porcije, ne bacamo rep i glavu, napunimo vodom. Dodajte povrće, začine, po želji začinsko bilje. Kuvajte oko sat vremena, dodajte malo limunovog soka.
2. Izvadimo ribu, odstranimo glavu, kosti, a meso podijelimo na komade.
3. Procijedimo juhu, podijelimo na jednake dijelove, prvi pomiješamo sa kremom.
4. Ribu raširimo na tanjir, prelijemo kremastom juhom, stavimo da se stvrdne.
5. Skuvajte jaja, a zatim ih narežite na trakice. Narežemo i šargarepu. Ravnomjerno ga rasporedimo na smrznutu kremastu čorbu, napunimo drugim dijelom i izvadimo posudu na hladno mjesto.

sa želatinom

Želatina sa želatinom je relevantna u slučaju kada koristimo ribu sa niskim sadržajem kolagena. U ovom receptu želatin pomaže da se čorba brže stvrdne. Okus ovog jela nije ništa lošiji od bilo kojeg bez želatine.

Komponente:

• pola kilograma ribljeg filea;
• repa i slatka šargarepa;
• 1 kesica želatine;
• aleva paprika, lovorov list, karanfilić, so.

Algoritam kuvanja:

1. Očistimo ribu, odrežemo filet, stavimo ga u frižider. Kuhajte juhu od ostataka ribe, povrća i začina 1 sat.
2. Odvarak filtriramo. U to sam stavila file.
3. Želatin razrijedimo u jednoj čaši juhe, ulijemo u ostale sastojke, kuhamo oko pola sata.
4. Izvadimo filet, isječemo ga i stavimo na tanjir. Odozgo možete ukrasiti meso seckanom šargarepom. Napunite posudu čorbom i ohladite.

Od smuđa

Smuđ ima plemenit ukus. Bogat je vitaminima i mikroelementima, meso mu je mekano, a serviranje će sigurno iznenaditi vaše ukućane.

Komponente:

• 1 trup smuđa;
• na korijenu peršuna i šargarepe;
• lukovica-repa;
• limun;
• 1 kesica želatine po potrebi.

Tehnologija kuvanja:

1. Smuđa očistimo, odvojimo škrge, izrežemo, kuhamo juhu s korjenastim povrćem i začinima 1 sat.
2. Procijedimo juhu, odvojimo meso od kostiju, narežemo na porcije. Stavite na tanjir, ukrasite seckanom šargarepom.
3. U dijelu čorbe treba otopiti želatin i sipati ga u juhu. Zatim se tava treba zagrijati i u njen sadržaj iscijediti limunov sok.
4. Vrijeme je da se meso prelije čorbom i ohladi. Prije posluživanja, gotovo jelo ukrasite začinskim biljem.

Svečana žele štuka

Štuka je veoma zadovoljavajuća riba bogata korisnim komponentama. Sljedeći recept pomoći će vam da pripremite aspik od štuke.

Unaprijed pripremite sljedeći set proizvoda:

• trup štuke;
• slatka šargarepa i veliki sočni luk;
• 1 jaje;
• 1 st. l. želatina;
• biber u zrnu, lavrushka, so.

Tehnologija kuvanja:

1. Očistimo štuku, kuhamo juhu od glave i repa 30 minuta.
2. Filtriramo, bacamo nasjeckane komade štuke, povrća i začina. Ostalo je još dosta vremena za kuvanje.
3. Sakupimo čašu juhe, razrijedimo želatin u njemu, ulijemo ga u ostatak juhe i kuhamo još 10 minuta.
4. Jaja skuhajte, narežite na krupnije komade.
5. Procijedimo juhu, na dno odabranog obrasca položimo štuku, sjeckanu mrkvu, jaja i sve to napunimo juhom. Ostavljamo na hladnom mestu. Pre serviranja ukrasite začinskim biljem.

Jele od šarana - jednostavno i ukusno

Šaran je jedna od onih riba koje se mogu naći u svakom supermarketu. Lako se priprema, a po ukusu nije inferioran u odnosu na rafiniranije morske plodove.

Komponente:

• 2 kg šarana;
• 1 korijen šargarepe;
• 1 luk;
• 1 tsp ocat;
• 1 tsp želatina;

Tehnologija kuvanja:

1. Očišćenog šarana narežemo na porcije sa repovima i glavama, pošaljemo u tavu i prokuhamo. Dodajte povrće i začine. Kuvajte oko sat vremena, ulijte sirće.
2. Izvucite šarana, odvojite sve nepotrebno, meso narežite na komade.
3. Želatin razblažite u jednoj čaši čorbe, sipajte u zajedničku šerpu i kuvajte još 5 minuta.
4. U odabranom obliku širimo šarana i narezane šargarepe. Sve naliti čorbom i staviti na hladno mesto. Prije posluživanja jelo možete ukrasiti začinskim biljem.

Od saury

Kuvana saura je veoma delikatnog ukusa, a takođe i sočna. Zaliv od takve ribe je neverovatno ukusan.

Komponente:

• 1 kg saure;
• 2 korena šargarepe;
• 1 luk;
• aleva paprika, nekoliko listova lovora, sol;
• 100 ml votke;
• veza peršuna.

Tehnologija kuhanja;

1. Sauru očistimo, ne bacamo glave i repove, napunimo vodom. Dajemo začine, povrće, kuhamo oko sat i po. Na kraju dodajte votku.
2. Izvadimo šargarepu i ribu narezanu na komade. Uklanjamo riblji otpad.
3. Odvarak filtriramo. Stavite meso, šargarepu i peršunov list na tanjir. Zaliti čorbom i staviti na hladno da se žele zamrzne.

Od fileta bakalara

Bakalar, kuvan u bilo kom obliku, ima izuzetno blag ukus. Često se priprema za djecu. Naravno, mali gurmani se ne mogu počastiti aspik ribom, ali će se starijima sigurno svidjeti.

Komponente:

• 1 kg bakalara;
• 1 luk;
• 1 jaje;
• 1 korijen šargarepe;
• 1 limun;
• 1/3 šolje kreme;
• aleva paprika, lovorov list, so.

Tehnologija kuvanja:

1. Očišćeni bakalar narežemo na porcije, repove i glave ne bacamo, već ga koristimo za čorbu. Na njih sipamo povrće, začine i kuhamo oko sat vremena. Iscijedite limunov sok u šerpu.
2. Procijedimo juhu, bacimo sve što nije potrebno, a meso podijelimo na komade. Ribu podijelimo na dva približno jednaka dijela, jedan od njih pomiješamo sa vrhnjem.
3. Meso rasporedimo u posudu odabranu za serviranje, nalijemo kremastu čorbu i odnesemo na hladno da se stegne.
4. Jaja je potrebno skuvati, iseći na kockice ili slamke. Na isti način narežite šargarepu. Sastojke rasporedimo na smrznuti aspik, prelijemo bistrom čorbom, stavimo na hladno mjesto.

Morska pastrmka za odmor

Pastrmka je nevjerovatno plemenita vrsta ribe. Ukusnog je ukusa, prelepo izgleda, a jela od pastrmke su neverovatna.

Komponente:

• 0,5 kg pastrmke;
• 1 luk;
• 1 korijen šargarepe;
• 1 korijen peršuna;
• sok od jednog limuna;
• aleva paprika, lovorov list, karanfilić, sol;
• 1 kesica želatine.

Tehnologija kuvanja:

1. Očistimo pastrmku, odvojimo škrge, izrežemo. Kuhajte riblju čorbu sa lukom, korjenastim povrćem i začinima oko sat vremena.
2. Procijedimo, odvojimo meso od kostiju i narežemo na komade. Ravnomjerno ih rasporedimo na tanjir, ukrasimo seckanom šargarepom.
3. Rastvorite želatin u malom dijelu juhe, pomiješajte sa ostatkom juhe. Zagrijte ga i iscijedite sok od limuna.
4. Meso preliti čorbom, staviti da se stegne. Neposredno prije serviranja ukrasite zelenilom.

Aspik je, za razliku od želea, svijetlo jelo. U njega možete, pa čak i trebate, dodati ne samo meso, već i komade obojenog povrća.

Stoga, do praznika, slobodno dodajte u ribu žele grašak, zrna kukuruza, sitno seckanu papriku. Ispast će ne samo ukusno, već i lijepo i kreativno!

Od pollocka

Aspik od pollocka je veoma ukusan, a čorba fascinira aromom.

Komponente:

• 0,7 kg polaka;
• 1 korijen šargarepe;
• 1 luk;
• 1 kesica želatine;
• aleva paprika, lovorov list, so.

Tehnologija kuvanja:

1. Očistimo pollock, odvojimo file od ostalih dijelova. Stavimo da se ohladi, a čorbu od preostalih ostataka, povrća i začina kuhamo oko sat vremena.
2. Procijedimo juhu, damo file i nastavimo kuhati. U jednoj čaši juhe treba razrijediti želatin, zatim ga sipati u zajedničku šerpu i kuhati juhu još 15 minuta.
3. Izvadimo filet, narežemo na porcije i stavimo na tanjir. Odozgo ukrasite seckanom šargarepom, zalijte juhom i ostavite da se stegne.

Jele od ružičastog lososa - korak po korak recept

Ružičasti losos je riba posebno bogata korisnim komponentama. Okus mu je izuzetno bogat, a aspik ovog stanovnika morskih dubina jednostavno nevjerovatan.

Komponente:

• 1 kg ružičastog lososa;
• 1 luk;
• 1 korijen šargarepe;
• 1 tsp želatina;
• 1 tsp ocat;
• aleva paprika, lovorov list, so.

Tehnologija kuvanja:

1. Oguljeni losos narežite na porcije. Zakuvati zajedno sa glavom i repom. Dodati povrće, začiniti začinima, kuvati pola sata, preliti sirćetom.
2. Izvadimo ružičasti losos, odbacimo glavu, rep i kosti, a samo meso odvojimo.
3. U malom dijelu juhe potrebno je razrijediti želatin, pomiješati sa ostalim sastojcima i kuhati još 15 minuta.
4. Meso, nasjeckanu šargarepu položimo na tanjir, prelijemo juhom, stavimo da se stvrdne. Poslužite uz omiljene umake i začinsko bilje.

Jellied losos

Losos ima veoma bogat ukus, pa će zaliv od njega biti pikantan, zaista riblji.

Komponente:

• 1 kg lososa;
• 1 korijen šargarepe;
• 1 luk;
• 1 korijen peršuna;
• 1 limun;
• aleva paprika, lovorov list, karanfilić, po želji, sol;
• 1 kesica želatine.

Tehnologija kuvanja:

1. Losos treba očistiti i odvojiti škrge. Isecite meso. Kuhamo odvar sa korjenastim povrćem, kao i začinima 1 sat.
2. Zatim juhu procijedite, meso odvojite od kostiju, narežite na porcije i stavite na tanjir. Ukrasite seckanom šargarepom.
3. U malom dijelu juhe treba otopiti želatin, sipati ga u ostatak juhe, zagrijati, iscijediti sok od limuna.
4. Meso prelijte juhom i ostavite sa strane. Po želji ukrasite začinskim biljem prije serviranja.

Savjeti za razjašnjavanje riblje čorbe za aspik

Svi sastojci aspika trebaju biti jasno vidljivi u gotovom jelu. To se ne može postići ako je bujon zamućen. Da bi žele bio potpuno providan, upotrijebite sljedeće savjete.

1. Čim je čorba za riblji aspik prokuhala, šupljikavom kašikom uklonite pjenu, a zatim kuhajte na laganoj vatri. Ovo će učiniti vašu čorbu bistrom.
2. Ako se ipak juha ispostavi da je zamućena, potrebno je koristiti čistu gazu savijenu četiri puta da je nekoliko puta procijedite.
3. Odličan način da razblažite bilo koji bujon je umućen bjelanjak. Ako ga u mlazu sipate u vruću mesnu čorbu, odmah će postati svjetlija. Kada se juha ohladi, zgrušani protein će se slegnuti i lako se može pokupiti.

Žele od ribe će ukrasiti svečani sto. Može se kuhati u jednoj velikoj staklenoj posudi ili izlagati u porcijama. Obično se koriste smuđ, pollock i ružičasti losos, koji omogućavaju da se juha stvrdne - kuha se od grebena, glave i repa. U tom slučaju, posudu morate držati u frižideru nekoliko sati. Da biste skratili vrijeme, pripremite žele ribu sa želatinom.

Za jelo je pogodna bilo koja vrsta ribe - malo slana, svježa i dimljena, crvena i bijela. Pazite da se riba prilikom kuhanja ne pretvori u neshvatljivu masu i da se komadi ne raspadnu.

Izvadite sve kosti kako ne bi pokvarile utisak gurmanskog jela dok jedete.

Poslužite riblji aspik sa bijelim umacima - majonezom, bešamelom, tartarom, kiselim krastavcima i salatama od povrća.

Kao dodatni sastojci koristi se povrće koje ne narušava ukus ribe. Začini se biraju po istom principu.

Klasični recept za žele od ribe

Možete kuhati jelo od nekoliko vrsta ribe, stvarajući tako neobičan asortiman, ili možete dati prednost samo jednoj sorti.

Sastojci:

• 0,5 kg ribe;
• 1 kašičica želatina;
• 1 luk;
• 1 šargarepa;
• so, crni biber
• nekoliko kriški limuna.

kuhanje:

1. Potopite riblje glave 10-15 minuta u hladnu vodu. Skuvajte ih zajedno sa repovima - potrebno je kuhati oko pola sata. Sol i papar.
2. 15 minuta prije spremnosti dodajte komade ribe u kipuću vodu. Nakon toga ih pažljivo izvadite, ostavite da se ohlade i izrežite na manje komade.
3. Luk i šargarepu prokuhajte odvojeno.
4. Rastvorite želatin u ½ šolje tople vode. Miješajte dok se svi kristali potpuno ne otope.
5. Sipajte želatinsku tečnost u čorbu.
6. Šargarepu narežite na kockice, luk na pola prstena.
7. U svaki oblik rasporedite komadiće ribe, šargarepe i luka. Uklonite koru sa kriški limuna, takođe rasporedite u forme. Napunite čorbom. Poslati da se zamrzne u frižider.

Dimljeni ružičasti losos u želeu

Crvena riba odlično održava svoj oblik. Jelo nije samo ukusno, već i estetski lepo. Čorba je bogata, ukus daje dimljena riba.

Sastojci:

• 200 gr. dimljeni ružičasti losos;
• za supu: 1-2 glavice i repa;
• 1 kašičica želatina;
• oguljene kriške limuna;
• 1 luk;
• nekoliko cvjetova brokule;
• soli biber.

kuhanje:

1. Repove i glave kuvajte u kipućoj vodi pola sata. Posolite, pobiberite. Nemojte presoliti - vrlo često je dimljena riba prilično slana, probajte, možda nećete morati dodavati sol u čorbu.
2. Luk i brokoli skuhajte odvojeno. Možete ih dinstati u tiganju, ali ih nemojte pržiti.
3. Rastvorite želatin u ½ šolje tople vode. Dobro promešati. Sipajte u čorbu.
4. U kalupe rasporedite ružičasti losos, kuvano povrće i kriške limuna. Napunite čorbom. Pošalji na zamrzavanje.

Aspik sa ribljim mesnim okruglicama

Možete pokazati maštu i preliti male riblje kuglice čorbom. Ovaj jednostavan recept iznenadit će i najzahtjevnije goste.

Sastojci:

• 300 gr. riba;
• 1 riblja glava;
• 1 kašičica želatina;
• ½ šolje mleka;
• 1 komad vekne;
• 1 luk;
• 2-3 kašike brašna;
• sirovo jaje;
• peršun kopar;
• sol, aleva paprika.

kuhanje:

1. Kuhajte riblju glavu 30 minuta. Glave nakon kuvanja nisu potrebne.
2. Potopite bananu 10 minuta u mleko.
3. Pripremite mleveno meso. Provucite veknu, ribu kroz mašinu za mlevenje mesa, obavezno uklonite sve kosti i luk. Dodajte jaje, posolite, dodajte brašno.
4. Pravite male kuglice i kuvajte u kipućoj vodi 7-10 minuta. Imajte na umu da prečnik mesnih okruglica ne sme da viri preko kalupa u kojem će biti aspik.
5. Želatin potpuno otopiti u toploj vodi, sipati u juhu. Stir.
6. Stavite ćufte i zelje u formu.
7. Napunite čorbom.

Tanjir sa želeom

Kombinacija crvene i bijele ribe čini jelo još slatkijim. Poslužite aspik sa bijelim sosom, ukrašen svježim začinskim biljem.

Sastojci:

• 200 gr. pollock;
• 200 gr. bilo koja crvena riba;
• 1-2 riblje glave;
• 1 kašičica želatina;
• 2 kašike graška (možete svježeg ili iz konzerve);
• ½ staklenke maslina;
• soli biber.

kuhanje:

1. Potopite glavu u hladnu vodu 20 minuta. Kuvajte pola sata. Posolite i popaprite juhu, a na kraju procesa uklonite glavice.
2. U gotovom bujonu skuvajte riblji file obe varijante.
3. Ribu pažljivo izvadite, narežite na male komadiće, rasporedite u kalupe.
4. Želatin razblažite u vodi dok se potpuno ne otopi. Žele masu pomešati sa ribljom čorbom.
5. Masline narežite na ploške, rasporedite sa graškom u kalupe.
6. Raspadnute sastojke prelijte čorbom.

Jellied losos

Za ovaj recept možete uzeti bilo koju crvenu ribu - i losos, i pastrmku, i losos. Riba se stavlja već spremna, pa je bolje da ne solite čorbu tokom kuvanja.

Sastojci:

• 300 gr. blago soljeni losos;
• 1-2 svježe riblje glave;
• kriške limuna (bez kore)
• zeleni grašak;
• bilo koje zelje;
• 1 kašičica želatina.

kuhanje:

1. Glave prelijte hladnom vodom, ostavite 15 minuta.
2. Glave skuvajte u kipućoj vodi, pa izvadite. Procijedite juhu.
3. Losos narežite na male komadiće. Pripremite kriške limuna.
4. Razblažite želatin u ½ šolje vode dok se potpuno ne otopi.
5. Promešani želatin sipajte u čorbu.
6. U svaki oblik stavite komadiće lososa, grašak, kriške limuna i grančice zelenila.
7. Napunite čorbom.

Aspik od ribe i povrća

Ako ribi dodate povrće, tada će se jelo ispostaviti zadovoljavajućim. Ovdje je glavna stvar odabrati povrće prigušenog okusa kako ne bi ometalo ribu.

Sastojci:

• 1 riblja glava i bodlje;
• 200 gr. riba;
• 100 gr. brokula;
• 1 šargarepa;
• 1 luk;
• zeleni grašak;
• sol papar;
• 1 kašičica želatina.

kuhanje:

1. Glavu i grebene prelijte 10 minuta hladnom vodom. Skuvati u posoljenoj i popaprinoj vodi. Uklonite riblje dijelove i kuhajte riblje filete u čorbi 15 minuta. Pažljivo ga izvadite. Procijedite tečnost.
2. Narežite ribu na male komadiće.
3. Povrće prokuvajte ili dinstajte u tiganju. Istovremeno, šargarepa se reže na kockice, luk - na pola prstena.
4. Po potrebi izlomite brokulu na male cvjetiće.
5. U svaki oblik stavite povrće, komade ribe.
6. Želatin otopiti u vodi i pomiješati sa juhom.
7. Dobijenu tečnost sipajte u svaki oblik sa komponentama.

Kuvano jaje odlično ide uz kuvanu ribu. Možete ga dodati samom aspiku ili ukrasiti gotovo jelo. U isto vrijeme izrežite jaje na 2 dijela ili tanke ploče.