Kako se pravi kavijar. Imitirani kavijar: od čega je napravljen, koristi i šteta

Kavijar se proizvodi od jesetre, lososa, rjeđe od bakalara, cipala i haringe.

Kavijar je vrijedan prehrambeni proizvod. Sadrži kompletne proteine, masti, vitamine, minerale. Proteini 22 - 33% (granulirani), presovani, jesetra - 30 -38%, djelomični kavijar - 18 - 40%. Masnoća u kavijaru jesetre je 17%, u lososu - 12%, u prešanom, jesetri - 22. Mineralne supstance - 1,2 - 1,9%, u delimičnom kavijaru - 2 -3%. Kavijar sadrži vitamine A, B, C, D. Vlažnost vazduha 53 - 66%. Po nutritivnoj vrijednosti je superioran u odnosu na mnoge prehrambene proizvode. Posebno je cijenjen kavijar jesetre, sadrži 1-2% lecitina (za nervna tkiva). Jaja su u yastki. Svako jaje se sastoji od ljuske, protoplazme i jezgra. U stvari, crni kavijar je kavijar jesetre i beluge, kavijar jesetra je svijetlo siv do tamno siv. Beluga ima najveći kavijar, a zvjezdasta jesetra najmanji. Kavijar od lososa je svijetlonarandžast, kod koho lososa i sockey lososa je ciglano crven.

Kavijar jesetre. Kavijar od jesetre se dobija od beluge, jesetre, jesetre i Kaluge.

zrnati kavijar- cela jaja. Opran u čistoj, hladnoj vodi, posoljen finom soli uz dodatak antiseptika (sorbinska kiselina ili boraks) radi produženja roka trajanja. Ambasador traje 3-4 minute. Nakon soljenja ponovo se bacaju na sito. Podijeljen je u 3 varijante.

Najviša ocjena je kavijar od jedne vrste ribe, jednog kiselog krastavca. Jaja su iste veličine, srednja i velika, iste boje, od svijetlo do tamnosive. Jesetra ima žućkastu ili smećkastu nijansu. Suva mrvičasta konzistencija. Ukus je prijatan, bez stranog ukusa i mirisa.

1. razred - kavijar od jedne vrste ribe, jednog kiselog krastavca, različitih veličina i boja. Konzistencija je vlažna, blagog okusa "trave".

2. razred - jaja različitih riba, isto kiseljenje, različite veličine i boje, konzistencije je gusta ili mokra. Okus mulja, korova ili ljutine.

Sol u svim varijantama 3,5 - 5%.

Bačva zrnasta - 6-10% soli, u nju se ne dodaju antiseptici.

Čuvati: granulirani kavijar na temperaturi od -3-6 C, vlažnosti 75-80%. Konzerve - 10 meseci, bačve - 8 meseci.

Zrno pasterizirano - pripremljeno od svježeg zrna beluge, jesetre, zvjezdaste jesetre ili usoljenog konzerviranog zrnastog kavijara 1. i 2. razreda.

Kavijar se pasterizira na temperaturi od 60 C. Ne dijele se na sorte.

Kavijar jednog soljenja, iste veličine. Molimo dopustite malu razliku u boji i veličini. Konzistencija je suha, mrvičasta, blago vlažna. Bez stranih ukusa i mirisa. Dozvoljen je ukus mulja ili oštrine. Sadržaj soli - 3-5%. Čuvati na temperaturi od -2-4 C i vlažnosti 75-80% - 12 mjeseci.

Presovani kavijar- dobiven od kavijara bilo koje vrste jesetri. Koristite zrno sa slabom ljuskom. Posolite 2-3 minute sa zagrijanom salamuricom na temperaturi od 40-50 C. Posoljeni kavijar se stavlja u platnene kese i presuje, zatim vadi iz vreća, miješa, pakuje u burad ili tegle. Podijeljeni na najviši razred, 1. razred, 2. razred.

Najviša ocjena je tamne boje, ujednačena po cijeloj masi. Srednje meke teksture. Okus i miris su ugodni sa jedva primjetnom gorčinom. Sol ne više od 4,5%.

1. razred - konzistencija nije sasvim ujednačena. Okus trave, oštrina, gorčina. Sadržaj soli do 5%.

2. razred - raznolika konzistencija od tečne do čvrste. Miris oksidirane masti, gorčina. Sadržaj soli 7%.

Vlažnost u svim varijantama nije veća od 40%.

Čuvati na temperaturi od -10-12 C, vlažnosti 75-80% do godinu dana.

Yastik kavijar- od nezrelog ili prezrelog kavijara, od kojeg je nemoguće odvojiti filmove. Yastyks se isječe na komade, soli u hladnoj salamuri. Zatim se ocede 2-3 sata i pakuju u burad i tegle. Ne dijele se na sorte. Kvalitet ukusa je nizak. Čuvati na temperaturi od 0-4 C i vlažnosti od 75-80% - 6 mjeseci.

Na tegle sa pokretnim poklopcem sa kavijarom jesetri nanosi se: naziv i lokacija preduzeća proizvođača, zaštitni znak preduzeća, sorta, datum proizvodnje, master broj (2 znaka). Podaci o ishrani.

Označavanje zrnastog kavijara:

Za Belugu i Kalugu - svijetlo siva - LLC, siva OO, tamno siva O.

Za jesetra i tip - svijetlo siva, siva i žućkasta - A, tamno siva, smeđa - B.

Kavijar od lososa. Iz jajnika dalekoistočnog lososa: kezhi, ružičasti losos, chinook losos, sockeye losos, coho losos i sim. Dostupno samo u granulama. Sadrži manje masti, ali sadrži više proteina. Okus je lošiji. Keža i kavijar ružičastog lososa je bolji, ostalo ima okus gorčine. Dobija se od svježeg zrna, soli se uz dodatak urotropina i sorbinske kiseline kako se jaja ne bi sljepila, dodaje se biljno ulje (600 g na 100 kg kavijara), zatim se miješa i pakuje. Pakovano u limene i staklene tegle i burad. Po kvaliteti 1/s, 2/s.

Možda je za mnoge tegla crvenog kavijara povezana s praznikom.
Ali u stvari, prije nego što stignete do vašeg stola, nema odmora oko kavijara... naprotiv, to je težak posao.
Pokušat ću pokazati nekoliko fotografija sa aplikacijom.

Uglavnom, sav crveni kavijar se kopa na Kamčatki i Sahalinu (Tihi ocean, Ohotsko more i Beringovo more). Kada počne ribolovna sezona, flota juri na ribolovna područja. U mom konkretnom slučaju, proces je prikazan na brodu za prijem i preradu BATM (velika autonomna koća za zamrzavanje), koji je primao ribu iz fiksnih mreža na zapadnoj obali Kamčatke.

Iz fiksnih mreža ribari-proizvođači dopremaju ulov do plovila za prijem i preradu.

Linija rezanja. Ovdje su ribe shkerat - kavijar se stavlja u plave paramuške na vrh, crijeva u jednu rupu, riba u drugu. Riba bez crijeva teče kroz tacne u fabriku na palubi ispod, crijeva preko palube. U fabrici se riba iznutrica pere, sortira po veličini, zamrzava i pakuje u kontejnere. Spremni za zamrzivač.

Razvrstavanje jajnika sa kavijarom po vrstama. Miješanje kavijara od različitih riba je neprihvatljiv zločin.
Ovdje peru jajnike vanbrodskom vodom.

U ovoj fazi jaja se odvajaju od jaja – tutnjaju. Mašina se zove - butara. Da bude čistije - koristite dva paravana.
Odvojeni kavijar pada na nagnutu gazu. I ovdje ima komada filma i raznog smeća.

Prosijani kavijar se soli u salamuri (zasićeni rastvor soli). Istovremeno sa soljenjem, ovdje se pere kavijar. Odnos kavijar/salamura je 1/3. Zasićenost soli i kavijara oko 4%. Vremenom - oko 10-20 minuta, u zavisnosti od "jačine" salamure.

Inače, sama salamura se kuva ovde na palubi u ovakvim "malim loncima".

Nakon soljenja, kavijar se pakuje u male korpice, koje se stavljaju u centrifugu, gde 10-15 minuta "ceđenja" učini da se kavijar skoro osuši i on pada na majstorski sto da se doda ulje i konzervans. Evo posljednje kontrole čistoće i kvaliteta na stolu osvijetljenom odozdo.

Stol za pakovanje sa nižim osvjetljenjem da se vidi kroz debljinu kavijara i da se jasno vide "strana tijela" (komadići krvi, film, itd.). U već posoljeni i centrifugirani kavijar, na ovom stolu majstor dodaje i miješa biljno ulje i antiseptike. Ranije (do 2010. godine) koristili su urotropin i sorbinsku kiselinu, sada neko "korisnije" smeće. Prije pakiranja u kontejner, majstor tanko razmaže "proizvod" bijelom lopaticom i pazi da je sve čisto. Na fotografiji, upravo primjetio nešto i bira.

Imitirani kavijar je visokokvalitetni lažnjak prirodnog kavijara. Proizvod je bezopasan ako ne sadrži sintetičke boje. Umjetni kavijar je atraktivan ne samo izvana, već i zbog niske cijene. Do sada postoji mit da je proizvod napravljen od ulja. Ali to apsolutno nije istina.

Sintetički kavijar: istorija izgleda

U doba Sovjetskog Saveza, pravi kavijar je bio veoma skup. Kao rezultat toga, počelo je rasti nezadovoljstvo ljudi koji nemaju priliku kupiti delikatesu. I naučnici su počeli raditi na stvaranju imitacije kavijara. Prve serije su napravljene od pravih proteina. Među sastojcima su bili aditivi za hranu, kokošja jaja i biljno ulje.

Ali takav umjetni kavijar bio je prilično neukusan i vrlo je ličio na pravi. Vremenom su se pojavile nove proizvodne tehnologije. Počela se koristiti metoda stvaranja kavijara pomoću želatine. U takvim receptima, osim nje, ima i mlijeka, ekstrakta algi, proteinskih dodataka itd. Ova tehnologija se zove "protein" i sada se smatra zastarjelom.

Postoje i druge metode proizvodnje koje ne uključuju proteinske supstance ili samo u malim količinama. U svakom slučaju, konačni proizvod se počeo nazivati imitiranim kopiranjem izgleda prirodnog.

Od čega se pravi vještački kavijar?

Od čega se pravi imitacija crvenog kavijara? Kompozicije koje su koristile proteinsku komponentu odavno su nestale. Zahvaljujući njoj, jaja su dobila potrebnu gustinu. Sastav savremenog proizvoda sadrži sredstva za želiranje. Ekstrakti smeđih i crvenih algi i agar se koriste kao zgušnjivači). Omogućuju ne samo postizanje konzistencije slične pravom kavijaru, već i smanjenje kalorijskog sadržaja proizvoda.

Crveni i crni kavijar dobiva boju zahvaljujući prirodnim bojama. To je paprika i biljni ugalj. Ali ponekad se koriste i umjetne boje. Stalni sastojak imitacije kavijara je riblje meso, čorba i mast. Zahvaljujući njima, pojavljuje se potreban okus i aroma.

Kako se pravi vještački kavijar?

Imitirani crveni i crni kavijar se proizvodi različitim tehnologijama:

proteinska metoda. Prvo je napravljena posebna mješavina koja je uključivala bjelanjak, kulinarski preljev i boju. Zatim je kap takve mase pala u zagrijanu emulziju vode-ulja ili biljno ulje. Protein se presavio i formirala se lopta, spolja nalik na kavijar. Imao je gustu strukturu. Proizvodu je bilo moguće dati bilo koju boju i ukus. Kako bi se produžio rok trajanja, takav simulirani kavijar je pasteriziran.
metoda želatine. Ova metoda vam omogućava da dobijete simulirani kavijar iz različitih proteinskih punila: mlijeka, soje itd. Oni se miješaju sa želatinom, a dobivena smjesa se zagrijava. Zatim se ubrizgava u biljno ulje na temperaturi od 5 do 15 stepeni. Kavijar se proizvodi u posebnim stubnim instalacijama. Okus proizvodu daje zdrobljena haringa.
metoda morskih algi. Ova metoda se razlikuje od dvije gore opisane proteinske metode. Do nedavno se smatrao najperspektivnijim, ali su se već pojavile pogodnije i modernije tehnologije.

Vrste i izgled

Imitirani kavijar je komercijalno dostupan u različitim oblicima. Razlikuju se po korištenim sirovinama, recepturi i načinu proizvodnje.

Proteinski kavijar se dobija na bazi želatine i predstavlja kuglicu u kojoj je homogen sadržaj. Ovo je bijela ili bež jezgra s ljuskom tamne boje. Krhka je i dozvoljava vlazi da prođe u jezgro i nazad. Zbog toga jaja nemaju stabilnu strukturu.

Takav se proizvod razlikuje od ostalih vrsta po dobrom ukusu, boji i sastavu i najprikladniji je za kavijar jesetri. Plastična struktura vam omogućava da imitirate lopaticu i zgnječene kuglice, kako biste dobili efekat pucanja u ustima.

Umjetni kavijar, koji se proizvodi modernim tehnologijama, vrlo je sličan prirodnom kavijaru od riba različitih pasmina. Izgled i ukus proizvoda su što je moguće bliže prirodnom.

Korist i šteta

Imitirani kavijar je dugo bio tražen. Prednosti i štete ovog proizvoda su sljedeće:

Sredstva za želiranje smanjuju kalorijski sadržaj proizvoda, ali istovremeno povećavaju njegovu sitost zbog bubrenja granula. Za one koji su na dijeti ovo je dobra opcija. Međutim, postoji i suprotna strana. Imitirani kavijar sadrži dosta soli, pa organizam može biti poremećen, a to dovodi do otoka i poteškoća u uklanjanju toksina i toksina.
Masne kiseline i Omega-3 pružaju prednosti. Ove komponente pomažu u održavanju mladosti tijela, jačaju imunološki sistem i tjeraju ćelije da se bore protiv raka. To povećava korisna svojstva proizvoda.
Kontroverzne komponente vještačkog kavijara su mliječna i limunska kiselina. Najčešće ne izazivaju alergije, ali se kod nekih potrošača ipak može javiti svrab, iritacija i osip. Najaktivnija od kiselina je mliječna kiselina. Njegov višak može dovesti do poremećaja u radu nervnog sistema i pogoršanja mišićne aktivnosti.

Kako razlikovati pravi i umjetni kavijar?

Kako razlikovati prirodni kavijar od umjetnog? Postoji nekoliko načina. Najjednostavniji - u smislu ukusa. Imitirano je uvijek slanije i daje arome. Granule prirodnog kavijara, pucaju, ostavljaju vlagu i ukus soli na jeziku. Također će se osjetiti blagi miris ribe.

Možete razlikovati prirodni kavijar od simuliranog kavijara pomoću kipuće vode. Vruća tečnost se sipa u čašu. U njega pada nekoliko jaja. Pravi kavijar se neće otopiti, već će samo poblijediti.

Visokokvalitetni analozi pravog kavijara

Imitirani kavijar jesetri se proizvodi po novoj tehnologiji. Kao rezultat toga, gotov proizvod ima poboljšan ukus. Boja je postala bliža prirodnom kavijaru jesetri. Struktura simuliranog proizvoda je stekla plastičnost. To vam omogućava da osjetite kako vam jaja pucaju u ustima. Samo prirodni proizvod ima takav učinak.

Nove vrste kavijara proizvode se u obliku prešanog ili granuliranog. Sa prethodnim tehnologijama to nije bilo moguće. Sastav nove vrste simuliranog kavijara djelimično uključuje hidrobionte, pravi kavijar i meso jesetri. Proizvod se proizvodi na posebnoj opremi. Kao rezultat toga, umjetni kavijar dobiva mnoge nijanse koje su karakteristične samo za prirodnu jesetru.

Izbor

Imitirani crveni kavijar može se bojiti ne prirodnim bojama, već sintetičkim. Na svakom pakovanju proizvoda mora biti naznačen sastav. Bilježi koji su krstitelji korišteni u izradi.

Kavijar sa kremom od putera je veoma tražen. Ali svi aditivi su napravljeni od hemikalija. "Maslac krem" u kavijaru se pravi od vode, aroma, masti i pojačivača ukusa. Sve ove komponente su štetne za organizam. Prilikom odabira kavijara, najbolje je kupiti homogeni.

Prilikom kupovine potrošači često pokušavaju uzeti proizvod u staklenim posudama. Ali kavijar je savršeno pohranjen u polietilenu. Dakle, jednostavno postoji preplata za pakovanje. Ali morate obratiti pažnju da ispod filma nema praznina i tekućine. Vještački kavijar ne bi trebao biti tvrd, već samo gust.

Skladištenje

Proizvod treba čuvati samo u frižideru. Rok trajanja je uvijek napisan na pakovanju. Ali umjetni kavijar u otvorenom spremniku može se čuvati čak i u hladnjaku ne više od dvanaest sati.

Da li je moguće sami napraviti kavijar?

Imitirani kavijar se može pripremiti čak i kod kuće. Ovo će zahtijevati:

želatin (može se zamijeniti grizom u količini od 200 g);
500 g slane haringe (može se zamijeniti drugom ribom);
200 ml soka od paradajza;
200 ml suncokretovog ulja;
4 glavice luka.

Način kuhanja

Sok od paradajza i ulje se pomešaju u šerpi i dovedu do ključanja. Zatim se tu dodaje griz. Da bi se izbjegla pojava grudvica, žitarice se stalno miješaju. Smjesa se kuha 7 minuta, a zatim skloni sa vatre i ohladi. U to vrijeme riba se čisti i melje kroz mlin za meso (bez kostiju). Sa luka se skine kožica. Zatim se glave također prolaze kroz mlin za meso.

Ispada mljevena riba, koja se temeljito izmiješa. Masu se dodaje u ohlađenu mešavinu griza. Sve se dobro izmiješa i nanosi 15 minuta. Zatim se masa propušta kroz granulator. Kao rezultat toga, dobit ćete puno malih jaja, koja su obojena u željenu boju prirodnim bojama.

“Osoba koja jede crni kavijar osjeća svoju unutrašnju snagu. Toliko osjeća da se čak i psihički potvrđuje i osjeća da je to zaslužio. Ovako tvrdi menadžer novog bjeloruskog proizvođača crnog kavijara.

Danas ćemo saznati kako se u Bjelorusiji pravi poslastica za 1000 eura po kilogramu, zašto se ne može jesti metalnom kašikom, šta je zajedničko između ljubavi prema kavijaru i ljubavi prema umjetnosti.

Krajem juna u mondenoj metropolitanskoj ustanovi Bistro de Luxe počeo je da se služi najskuplji doručak u zemlji - palačinke sa kremom od svježeg soka i 30 grama kavijara uz čašu ledeno hladnog šampanjca. Jelo košta 100 rubalja (staro milion). Ovo je cijena za priliku da se potvrdite i osjetite svoju unutrašnju snagu.

Imamo dvije linije kavijara - Original i Premium. Okus linije Original odlikuje se malo trpkosti i pikantne nijanse, koja vam, ipak, ne smeta. Mislim da je Original najklasičniji proizvod, pravi za gospodu i znalce. Premium linija je baršunastog i kristalizovanog čistog ukusa. Poželjno je za dame ili za one koji nikada nisu probali crni kavijar.

Menadžer Admirala Hussoa Vladimir Dovgyallo govori o nijansama kavijara sa istom inspiracijom kao što parfimeri govore o svojim mirisima, a umjetnici govore o svojim platnima. Građani, slušajući ih, obično se zbunjeno češu po glavi.

Ali stručnjacima su ovi argumenti jasni. Na primjer, kuhar sa Michelinovim zvjezdicama Fabrizio Girasoli toliko se dopao bjeloruski kavijar da je napisao pismo preporuke u kojem je savjetovao svojim kolegama da ga koriste u svojim jelima i obećao da će to sam učiniti.

Sanatorijum za jesetra

Crni kavijar je sinonim za luksuz. Čak i u radionici u kojoj se proizvodi, pogledom tražiš mermerne fontane i pozlatu. Ali ovo je obična tehnološka prostorija na periferiji Fanipola. Glavno mjesto u njemu zauzimaju kupališta jesetri. Sada ribe žive u "sanatorijumskim" uslovima: ozonirana voda, tri obroka dnevno i sumrak (jesetre ne vole direktnu sunčevu svjetlost) - a za nekoliko mjeseci će se pretvoriti u kavijar, losos, vruće dimljene odreske i set za supu.

Proizvodna hala je bučna kao vodopad. Ovo je ispunjeno kadama sa džinovskom (najveći primjerak teži 17 kg!) jesetrom

Starost jesetre je približno jednaka ljudskoj, a pubertet kod ženki nastupa u dobi od 8 do 21 godine. Proizvodnja uzgaja svoja stada u Evropskoj uniji, i dovodi ih u Fanipol na prekomerno izlaganje. Ovdje ribe ostaju 3-6 mjeseci dok ne dostignu željenu fazu zrelosti.

Jesetra agresivno lupa repom kada se vadi iz vode. Devojka prosečne građe teško da bi ga zadržala
Riba se dovozi u posebnom aparatu za živu ribu. Jesetra će prvi mjesec provesti u "karantinu" pod nadzorom uzgajivača ribe. Nakon toga će se presaditi u obične kupke i urediti "sanatorijsko-odmaralište" uslove.

Najvažnije je postići kvalitet u svakoj tegli kako bi se mogla staviti i u Louvre. Pored umetničkog dela stavite delo gastronomske umetnosti - mašta Vladimir Dovgjalo.

Voda je tako bistra da čisti ribu

Zbog kvaliteta proizvoda proizvođač je uspostavio složen sistem za filtriranje vode. U početku dolazi iz gradskog vodovoda, ali prije nego što uđe u riblje kupalište, zasićen je ozonom. Ovim postupkom jesetra se čisti od stranih okusa i mirisa.

Rezidualni ozon je prisutan u vodi u koncentracijama koje ribe normalno tolerišu. Ispostavilo se da ona živi u tako čistoj vodi da i sama postaje čista - objašnjava glavni uzgajivač ribe Sergej Sventoržitski.

Voda koja izlazi iz kupatila se ponovo pročišćava. Prvo, u jamu, gdje ostaju najveće čestice prljavštine. Zatim bubanj sa najfinijim metalnim mrežama uklanja mehaničke suspenzije. Na kraju slijedi čišćenje bioelementima. To su plastični kotači, na čijim rebrima žive posebne bakterije. Oni razgrađuju dušičnu grupu elemenata i fosfate - otpadne proizvode ribe. Zatim voda odlazi u drugi taložnik i, nakon što je pročišćena, ponovo se ozonizira i puni kupke. I tako u krug.

Biofilter. Slične instalacije rade i na postrojenjima za prečišćavanje otpadnih voda, samo što ima mnogo više "točkova"

Generator ozona je srce proizvodnje. Jedina stvar koja je bitna su pumpe. Nikada ne moraju stati da bi voda cirkulirala. Ako iznenada postanu, naše ribe će živjeti sat vremena, jer neće biti kisika. Bez ozona će trajati nekoliko dana, - kaže Sergej Sventoržicki.

Kontejner u koji voda dolazi iz vodovoda i odakle je pumpe pumpaju prvo u generator ozona, a zatim u kupke

Sada u kupatilima pliva oko 300 jesetri, svaka teška oko 8 kg. Imaju puna tri obroka dnevno. Stanovnici kupatila apsorbuju 50 kg hrane dnevno. Napravljen je na bazi ribljeg brašna i sadrži dosta proteina. Ova kombinacija hranjivih tvari ubrzava metaboličke procese u tijelu ribe i stvara kavijar.

Svaka riba ima oznaku sa brojem. Uzgajivači ribe imaju bazu podataka u kojoj su registrovane sve jesetre.

Izdubinski metod za dobijanje kavijara

Jednom svake 2-3 sedmice, jesetrama se daje ultrazvučni pregled kako bi se utvrdila njihova zrelost.
- Što je bliže mrijestu, to su jaja bogatija hranjivim tvarima. Moramo uhvatiti trenutak kako ne bi prešao u fazu mriještenja i pokazao se neprikladnim za hranu, već da ima maksimalnu zrelost hrane za ljude, - Sergej Sventoržicki vozi skener duž trbuha ribe.

Kada uzgajivač ribe treba da izvadi ribu iz kupke, on stavlja specijalne bubuljičaste rukavice. Činjenica je da jesetre nemaju ljuske, njihovo tijelo je prekriveno sluzom.

Ako su jaja velika, njihove konture su jasno vidljive na monitoru i raspoređena su u redove, onda je jesetra "zrela". Posebnom sondom - dugačkom debelom iglom - uzima se uzorak kavijara iz ribe. Uzgajivač će ga pregledati pod mikroskopom i utvrditi da li je vrijeme da se jesetra pripremi za klanje.
Postoje dvije metode za berbu kavijara jesetri. Prvi je "mlijeko". Spašava život ribama i omogućava vam da dobijete kavijar od jedne jedinke do 6 puta. Međutim, u isto vrijeme, jesetri se daju hormonske injekcije, što pogoršava okus proizvoda i njegova nutritivna svojstva. Kod "downhole" metode, hormoni se ne koriste. Kavijar se može nabaviti samo jednom, ali će biti ukusniji, zdraviji i skuplji.

Da bi proučio jaja, uzgajivač ribe ih presiječe duž "stupa" na dvije polovine. Unutrašnji crni kavijar - bijeli

Bilo je, jeste i biće. Postoji grabežljivac i postoji plijen. Ima bika - ima kobasice. Ne lovimo ribu iz divljine i ne istrebljujemo populaciju. Kada bismo uništili prirodu, to bi bilo loše - argumentuje Vladimir Dovgjalo u korist metode iz bušotine.

Set za "svetu" supu

Na vratima klaonice zalijepljen je plavi leptir. Ne radi lepote - ona tera muve. Unutra samo 8 stepeni toplote i potpuna sterilnost. Majstor klanja Aleksandar Gurščenkov obučen je u polietilenske navlake za cipele, kućni ogrtač, rukavice i šešir. Naočare blistaju na šeširu.

Zaklana riba mora biti isporučena živa. Da bi to učinila, unaprijed je zapanjena malim maljem. Aleksandar okači ribu na udicu i presiječe arteriju da bi ispustila krv. Zatim otvara stomak da uzme yastik - balon sa kavijarom. U prosjeku je težak 700-800 grama.

Čekić za zadivljujuću ribu

Zatim se trup jesetre šalje u zamrzivač. Zatim će skuhati balik, toplo dimljenu jesetru ili od toga napraviti set za supu. Inače, u bliskoj budućnosti proizvodna radnja će biti osveštana po pravoslavnoj tradiciji, a poslastice brenda će postati „svete“.

Nemaju svi novca da kupe kavijar i kažu da je car, ruski car. Nemaju svi dovoljno novca ni da kupe lososa ili toplo dimljeni odrezak, jer će to koštati. Da biste se, čak i psihički, približili nivou elite, možete početi sa setom za supu, kaže Vladimir Dovgjalo.

Posude za kavijar u sterilizatoru

1000 eura po kilogramu - izuzetno jeftino

Proces pripreme kavijara je prilično jednostavan. Yastik se utrlja kroz sito u zdjelu. Zatim kavijar treba oprati sterilnom vodom, izvagati i dodati sol.
- Naš proizvod je potpuno prirodan, bez ikakvih aditiva i konzervansa. Samo so i odabrani kavijar - kaže menadžer.

Alat za pravljenje crnog kavijara

Jaja će se neko vrijeme soliti - i poslastica je spremna. Sada se zove: IKRA, a cijena je 1000 eura po kilogramu.
Izuzetno je jeftin, kaže Vladimir Dovgjalo.

Postoji nivo cijene krijumčarenja - 1000 dolara. Naš kavijar se po kvaliteti ne može ni porediti sa švercovanim kavijarom, ali naša cena nije otišla daleko, jer se psihički ljudi plaše da preplate ako to ne razumeju.
Vladimir kupca vidi kao "osobu koja ima privatni avion". Ovo je biznismen koji si može priuštiti poslovne letove, koji ima vrhunski automobil i seosku kuću. Ali nivo prihoda nije jedina prepoznatljiva karakteristika potrošača bjeloruskog kavijara.

Vladimir Dovgyallo ne navodi obim investicija, ali kaže da je period povrata projekta najmanje 2 godine

Ovo je čovek koji teži lepoti. Možda voli slikanje, svakako voli zdrav način života. Ovo je obrazovana, kulturna osoba. Ima porodične vrednosti. Tradicija je ta koja definiše elitnu klasu. Koga smatram elitom? Karl Marxovi zakoni o preraspodjeli novca nisu poništeni. Čak i ako je novac preraspodijeljen, postoje ljudi koji vole ručno rađene stvari i s poštovanjem se odnose prema relikvijama. To su oni koje vidimo kao naše kupce.

Najskuplji kavijar na svijetu košta oko 100 hiljada dolara po kg. Zovu ga "zlatni" zbog svijetlo zlatne, gotovo bijele boje. Rijetke albino jesetre bacaju takav kavijar

Jednostavno rečeno, kupac proizvoda je bogat, obrazovan esteta. Konzumacija crnog kavijara treba da bude i estetska, insistira menadžer. Mora se ohladiti i isprati suvim francuskim šampanjcem ili ledeno hladnom votkom, vrlo visokog kvaliteta. Jesti crni kavijar u kantama znak je lošeg ukusa, a ne luksuza, kaže Vladimir Dovgjalo. Ali on takođe ne preporučuje da ga pijuckate na gram.

Imamo ideju da je i 20 grama kavijara dovoljno za dobru večeru. Ali postoje norme gastronomskog ponašanja koje nismo smislili. Osvrnuću se na čuvenu kuću kavijara Armena Petrosjana u Parizu. 50 grama je pogodno za jednu osobu. Možete kušati ovih 50 grama, razumjeti okus kavijara, pa čak i grickati. 50 grama za dvije ili tri osobe - samo zadirkivanje. 125 grama se smatra normom za obrok za dvoje.

Kavijar elitni, izvoz

Projektni kapacitet preduzeća je oko 25-30 tona delikatesa od jesetri i 4 tone crnog kavijara godišnje. Crno-zlatne "kutije za prah" bjeloruskog proizvođača već se mogu naći u duty free i nekim radnjama u Minsku. Ali ovaj proizvod nije masovno proizveden, upozorava Vladimir Dovgjalo, i izvozno je orijentisan.
Bjeloruski proizvođač planira isporučiti svoj kavijar po cijelom svijetu. Za početak - u Švicarsku i Austriju, "gdje se ljudi kreću između dvoraca." Pregovori o ovom pitanju su već prošli. Interesovanje za proizvod postoji i u Šangaju. Na istoku su pokloni poslovnim partnerima dio poslovnog bontona. Tegla kavijara može biti dostojan poklon za uglednu osobu, pa Admiral Husso ima velike planove za azijsko tržište.

Što se tiče Rusije, tamo ljudi ne teže kvalitetu, treba im jeftinije. Imamo veoma skupu tehnologiju proizvodnje, naš proizvod je vrijedan svog novca. Ali, naravno, u Rusiji ima 0,5% ljudi koji brinu o svom zdravlju, razumiju umjetnička djela, idu u filharmoniju, tretiraju sitnice pedantno. Oni su naša publika - kaže menadžer.
Izvozna cijena beloruskog kavijara biće duplo veća od domaće - 2.000 evra po kilogramu.

Ako ste platili 50 evra za 50 grama takvog kavijara, evo besplatnog saveta od Vladimira Dovgjala - kupite pravu kašiku. Može biti kamen, drvo ili čak plastika. Ne biste trebali motati crni kavijar običnim metalnim uređajem: metal oksidira kavijar i kvari okus. Prijatno.