Hranjiva salata sa začinjenom piletinom i grožđem. Kako kuvati domaće rezance

Kako ukusna supa sa domaćim rezancima, ali baš ukusna! Vjerovatno nećete naći takvu osobu koja bi rekla da mu se ovo jelo ne sviđa. Bogata čorba sa piletinom i domaćim rezancima - baš je divna.

Međutim, i, nažalost, ne mogu svi kuhati domaće rezance - neko ne dobije tijesto, neko skuva rezance. Ali nije sve tako loše, sve se može naučiti, predlažemo da razmislite o receptima: kako pravilno kuhati rezance i supe s njim.

Kako kuhati domaće rezance: klasičan recept

Kako kuhati:

Razbijemo kokošje jaje i stavimo ga u duboku posudu;

Zatim jaje dobro umutite viljuškom dok ne postane pjenasto;

Posolite malo, po vlastitom nahođenju i promiješajte;

Sipamo brašno dok masa ne postane jako gusta i ne dobije strukturu tijesta;

Od tijesta formiramo malu loptu, umotamo je u plastičnu vrećicu;

Stavimo u frižider na pola sata;

Nakon toga izvadimo lepinju, podijelimo je na dva dijela;

Od svakog dijela oblikujemo malu tortu da se lakše razvalja;

Zatim rezačem za rezance ili običnom oklagijom razvaljamo tortu debljine ne više od 2 mm;

Kako se tanki kolači razvaljaju, moraju se izrezati na trake širine ne veće od 5 cm;

Stavljamo sve trake na hrpu, a zatim ih rezačem za rezance ili nožem narežemo na rezance;

Gotovi rezanci trebali bi ispasti s presjekom 2x2;

Zatim sve gotove rezance stavimo na drvenu dasku posutu brašnom i osušimo.

Kako napraviti domaće pileće rezance

Komponente za test:

Čaša pšeničnog brašna;
Pileće jaje - 1 komad;
Prstohvat soli;
1 mala kašika biljnog ulja.

za supu:

Pileće meso, leđa - 2 komada;
Pileća prsa - 1 komad;
Jedna šargarepa;
Jedan mali luk;
Gomila zelenog kopra;
Domaći rezanci;
Malo soli i crnog bibera.

Razbijte kokošje jaje i stavite ga u šolju;
Dodajte biljno ulje i sol u jaje. Sve dobro umutiti viljuškom ili pjenjačom dok se ne pojavi pjena;
Zatim brašno prosijemo kroz sito u drugu čašu, u sredini napravimo udubljenje i u njega ulijemo razmućeno jaje;
Sve miješajte viljuškom dok ne dobijete gustu smjesu;
Radnu površinu pospite brašnom i na nju stavite testo. Umijesite ga rukama do elastične strukture;
Stavite u plastičnu vrećicu i dobro zamotajte. Ostavljamo 30 minuta;
Zatim prerežemo na dva dela i svaki oklagijom razvaljamo u tanku tortu. Razvaljajte što je moguće tanje;
Osušene torte sušite 20 minuta;
Kolače dobro pospite brašnom kako se rezanci ne bi zalijepili tokom kuhanja;
Režemo ih na trake širine 5-7 cm;
Trake savijamo u obliku hrpe i režemo na rezance;
Stavimo ga u sito i protresemo da se višak brašna izmrvi;
Zatim slamu raširimo na drvenu dasku ili sto i osušimo;
Sada idemo na pripremu supe. Peremo leđa i grudi;
Poleđine širimo u metalnu posudu, ulijemo vodu i zapalimo;
Čim leđa proključa, na površini će se pojaviti pjena, mora se ukloniti;
Zatim stavite prsa u kipuću čorbu, posolite;
Luk operemo i stavimo direktno u ljusku u juhu, daće zlatnu boju;
Šargarepu dobro oprati, oguliti i iseći na 3-4 komada. Stavljamo ga u supu;
Juhu kuhajte 40 minuta, a zatim iz nje izvadite pileće meso, šargarepu i luk;
Meso narežemo na komade, a šargarepu sitno nasjeckamo;
Kuhajte rezance odvojeno u slanoj vodi dok ne omekšaju, 5-7 minuta. Rezance možete kuhati direktno u juhi, ali u procesu ključanja juha će postati mutna;
Zatim sipajte juhu u tanjir, stavite komadiće mesa i šargarepu, dodajte rezance i poslužite.

Kako kuvati pirinčane rezance kod kuće

Biće nam potrebni sledeći proizvodi:

Pirinčano brašno - pola kilograma;
Pileća jaja - 3 komada;
Voda - 1 velika kašika;
Malo soli.

Kako kuhati:

Odvojite jaja od ljuske i stavite u veliku zdjelu;
Dodajte malo soli u jaja i umutite. Za mućenje možete koristiti pjenjač, mikser ili blender;
Jaja treba umutiti dok se ne stvori pjena;
Pirinčano brašno treba sipati na površinu stola u maloj hrpi;
U središtu brda napravimo malu rupu i u nju ulijemo razmućena jaja sa solju;
Polako mesiti testo. Po potrebi dodajte malo vode. Struktura tijesta treba da bude mekana;
Od tijesta formiramo kuglu;
Lopticu podijelimo na 4 dijela;
Svaki dio razvaljamo oklagijom ili posebnom mašinom u obliku tanke i gotovo prozirne torte;
Svaki sloj dobro pospite brašnom sa obe strane i ostavite da se suši 20-30 minuta;
Zatim svaki sloj izrežemo na srednje trake i izrežemo ih u obliku tankih rezanaca;
Osušite rezance i prebacite u suhu vreću.

Kako kuhati wok rezance kod kuće

Koje sastojke treba kupiti:

100 grama svinjskog mesa;
Sijalica - 1 komad;
300 grama mahune;
Pirinčani rezanci po vlastitom nahođenju;
1 svježa paprika;
Biljno ulje;
1 velika kašika soja sosa;
Šećer - 2 kašičice;
Malo mljevenog crnog bibera.

Pređimo na kuvanje:

Svinjsko meso operemo, odstranimo vene, filmove. Osušite papirnim ubrusima;
Mahune operemo toplom vodom;
Od luka oguliti ljusku i iseći na kockice;
Slatku papriku očistimo od sjemenki, odstranimo peteljku i narežemo na trakice;
Stavimo tiganj na šporet, ulijemo biljno ulje i zagrijemo;
U vrelo ulje sipajte kockice luka, slamke paprike i mahune. Sve pržimo;
U međuvremenu meso isječemo u obliku štapića ili slamki;
Nakon 5 minuta u prženje ploški povrća dodajte komade mesa zajedno sa mljevenim crnim biberom. Sve pržimo 5-7 minuta;
Zatim u posudi pomiješajte soja sos sa šećerom i dobro promiješajte;
Povrće i meso prelijte pripremljenim sosom. Smanjite vatru i kuhajte 7-8 minuta;
Pirinčane rezance pripremljene prema gore navedenom receptu kuvati 5-7 minuta;
Nakon toga gotove skuvane rezance stavite u šerpu sa ostalim sastojcima i promešajte da se sos i sokovi od povrća i mesa upiju u rezance. Kuvati još 2-3 minute;
Jelo je gotovo, stavite na tanjire i poslužite

Kako kuhati udon rezance kod kuće

Šta nam treba:

Pola kilograma nerafinisanog brašna;
Brašno, izbijeljena pšenica - 150 grama;
Topla voda - 250 ml;
Sol - 4 male kašike.

Pređimo na kuvanje:

Razrijedite sol u čaši tople vode i promiješajte. Miješajte dok se sva sol ne otopi;
U dublju šolju stavite brašno obe vrste i dobro promešajte;
Nakon što se sol u vodi potpuno rasprši, sipajte vodu u brašno i zamijesite tijesto. Trebalo bi ispasti hladno i elastično;
Od njega napravimo loptu i stavimo je u plastičnu vrećicu;
Umotamo peškir i stavimo ga na pod, kao što to rade japanski kuvari;
Zatim stanemo na tijesto i gazimo po njemu nekoliko minuta;
Zatim izvadite tortu i razvaljajte je, preklopite na pola i ponovo razvaljajte;
Nakon toga, ponovo ga prebacimo u vrećicu, zamotamo ga ručnikom, stavimo na pod i gazimo po njemu;
Ponovo izvadite iz pakovanja i zarolajte. Dakle, treba da uradite 3-4 puta. Testo treba da bude savršeno glatko;
Na kraju ga stavite u vrećicu i ostavite tamo 4 sata;
Nakon 4 sata potrebno je ponovo gaziti tijesto i nakon toga ga razvaljati u tanak sloj debljine 4 mm;
Uvaljani sloj savijamo na tri - okrećemo dvije strane na sredinu sloja;
Zatim oštrim i dugim nožem presavijenu tortu izrežite na tri koluta debljine 3 mm;
Stavite lonac vode na šporet, zakuhajte i dodajte udon rezance. Kuvati dok ne omekša, 7-8 minuta;
Kuvane rezance operemo nekoliko puta i poslužimo.

Kako skuvati tanke domaće pileće rezance

Za test:

2 jaja;
Čaša brašna.

za supu:

700 grama pilećeg mesa;
Voda - 2 litre;
Šargarepa - 1 komad;
Jedna glavica crnog luka;
Jedna slatka paprika;
Malo soli;
Par grančica kopra.

recept:

Jaja razbiti u činiju i pomešati sa brašnom;
Zamijesite hladno i elastično tijesto;
Zatim od njega formiramo malu kuglicu i ostavimo 15-20 minuta;
Loptu razvaljamo u obliku tanke torte, njena debljina treba da bude oko 2 mm;
Sušite tortu 20-30 minuta;
Zatim tortu narežemo na trake debljine 6-8 cm;
Ove trake savijamo u hrpu i režemo na tanke rezance, slične vermičelima;
Rasuti rezance po stolu i ostaviti da se osuše;
Pileće meso se iseče na komade, stavi u šerpu, prelije vodom i stavi na gas;
Čim voda proključa, uklonite pjenu odozgo, dodajte sol u juhu;
Uklonite koru s luka i narežite ga u obliku poluprstenova, ulijte ih u juhu;
Operite šargarepu, ogulite i tri na srednje sitno rende. Takođe zaspimo u čorbi;
Papriku očistimo od sjemenki i peteljke, narežemo na trakice i stavimo u čorbu;
Otprilike 10 minuta prije spremnosti sipamo tanke rezance u juhu i kuhamo dok ne budu kuhani;
Na kraju supu pospite sitnim komadićima kopra.

Tajne pravljenja domaćih rezanaca

Nakon mesenja, testo treba da odstoji 30-40 minuta;
Nakon valjanja, kolači se ne smiju predugo sušiti, inače će se osušiti i izmrviti;
Kuvajte rezance ne duže od 7-8 minuta. U suprotnom će proključati i pretvoriti se u kašu.

Domaći rezanci su uvek ukusni. Sa njim možete kuhati razna jela. Na primjer, s rižom ili udonom možete kuhati razne druge poslastice s povrćem ili mesom. Ali domaći rezanci savršeno idu uz pileću juhu.

Pripremite rezance prema predloženim receptima i obradujte svoju porodicu ovim jelima!

Danas nam se svima čini da su rezanci jedno od najiskonskih ruskih jela, jedno od najpopularnijih, da su jela sa rezancima oduvijek postojala. Da, nije tako. Možda ćete se iznenaditi, ali prvi spomen rezanaca datira još iz 16. stoljeća, a prije toga, da su rezanci bili poznati, ne bi se mogli pohvaliti posebnom popularnošću i rasprostranjenošću. Prema V. Pokhlebkinu, Rusi su posudili rezance od Tatara, ali su im dali svoj poseban ukus. A već u 17. stoljeću rezanci su postali ne samo jedno od najčešćih jela u svakodnevnoj ruskoj kuhinji, već su, stekavši popularnost, pali sa stola u folklor. Kakve su samo zadirkivanja o Vladimirskim građanima koji sjekirom seku rezance! Mi, potomci, razmaženi užicima mnogih svjetskih kuhinja, ne možemo se nimalo iznenaditi rezancima. Ali lako možete zavesti rezancima, a čak i sada sjesti za stol uz samo aromu pravilno kuhanih rezanaca. Najvažnije je da rezanci budu domaći, kuvani s ljubavlju i pažnjom. Pokušajmo saznati i zapamtiti kako danas kuhati domaće rezance.

Na prvi, najpovršniji pogled, priprema rezanaca nije ispunjena nekim posebnim tajnama. Pa, stvarno, zar je teško pomiješati brašno, sol, jaje i vodu, razvaljati dobiveno tijesto i isjeći ga na rezance? Čak i dijete može to podnijeti, mnogi će reći. I oni će pogriješiti. U pripremi rezanaca svaki korak je važan. Pravilan i tačan odabir provjerenih sastojaka, dugo i temeljito miješenje tijesta, pravilno odmaranje i valjanje tijesta, pravilno sečenje i sušenje. Samo poznavanje svih suptilnosti kuhanja omogućit će vam da u potpunosti uživate u zaista ukusnim, jakim domaćim rezancima. Kršenje tehnologije najčešće dovodi do dobijanja meke, čudno zamućene supstance u supi, koju ne možete nazvati rezancima ili se usuditi da prinesete ustima.

A koliko jela možete skuhati ako ste uspjeli isjeckati prave domaće rezance! Čorbe se tradicionalno pripremaju sa rezancima, ovdje nas čekaju ljekoviti pileći rezanci i neobično ukusni i mirisni pačji rezanci, rezanci od kojih zastaje dah sa šumskim gljivama i slatki mliječni rezanci. Ali domaći rezanci nisu prikladni samo za supe. Stavite u jagnjecu mast, i servirajte sa mekim jagnjecim rebrima, skuvajte u jakoj juhi i u poslednjem trenutku stavite u pleh sa pecenim prasetom, stavite u lonac, prelijte mlekom, poprskajte naribanog sira i zapecite u rerni. Dugo možete nabrajati jela koja će rezanci sami sebi ukrasiti i dati im novi ukus. A rezancima dodajte mirisno začinsko bilje, ljuto povrće i mirisne začine i sami ćete se iznenaditi koliko jedinstvenih okusa može zadovoljiti tako jednostavne, svima poznate domaće rezanci.

Danas je Culinary Eden za vas pažljivo prikupio i zabilježio najvažnije tajne i savjete, kao i nekoliko provjerenih recepata koji će početnicima domaćicama lako reći kako kuhati domaće rezance.

1. Kao i većina drugih proizvoda od tijesta, rezanci se razvaljuju na dasci pomoću oklagije. V. Pokhlebkin snažno savjetuje korištenje u ove svrhe drvene ploče 50x75 cm, po mogućnosti izrezbarenu od lipe, jasike, breze. Ali poznavatelj ruskog kuhanja grdio je plastične ploče, s pravom vjerujući da su njihova elastičnost i savitljivost neuporedive s odgovarajućim kvalitetama drvene ploče. Međutim, plastične ploče su, naravno, više higijenske. Bilo koja oklagija je pogodna za razvlačenje tijesta za rezance, iako je oklagija monolitna, sigurno će vam biti zgodnije. S druge strane, evropska oklagija će zahtijevati da uložite mnogo manje napora pri razvlačenju tijesta. Za rezanje rezanaca možete koristiti obične naoštrene stolne noževe, ali najpogodnije je koristiti okruglo tijesto ili noževe za pizzu. Takvi noževi su i ravni i kovrčavi - što vam omogućava da režete rezance izvornog valovitog oblika. Onima koji često kuhaju rezance može se savjetovati da kupe posebne mehaničke ili električne mašine koje će vam omogućiti da lako razvaljate tanko i ravnomjerno isječete tijesto na rezance.

2. Izbor brašna za pravljenje rezanaca najčešće je ograničen samo vašom maštom. Stvar je u tome što, za razliku od italijanske tjestenine ili makarona, rezanci uopće ne zahtijevaju određenu vrstu određene vrste brašna. Odlični ukusni rezanci mogu se napraviti od pšenice, heljde ili zobenih pahuljica. Posebno su ukusni rezanci u čijoj se pripremi koriste dvije ili tri različite vrste brašna. Isto se može reći i za vrstu brašna. Dobri rezanci mogu se praviti i od brašna prvog razreda, i od krupnijeg brašna. Rezanci ispadaju odlični ako brašnu prvog razreda dodate malo brašna drugog razreda ili fino mljevenog griza u mlinu za kafu. Ali za razliku od tjestenine, pri pripremi rezanaca nužno se koriste jaja, često potpuno zamjenjujući cijeli tekući dio tijesta s njima. Zadatak jaja je da tijesto bude što jače i gušće da se ne raspadne u vodi.

3. Pokušajmo zamijesiti najjednostavnije tijesto za rezance. Uzmite čašu prosijanog pšeničnog brašna, stavite na dasku, na vrhu napravite malu udubinu i sipajte jedno jaje. Hladno jaje, ovo je važno! Zatim dodajte par kašika ledene vode i odmah počnite da mesite testo, trudeći se da tečnost ne prospe po dasci, već sve to pomešajte sa brašnom. Mijesite tijesto što duže i temeljnije možete. Čak i ako vam se čini da nema dovoljno tečnosti, da je ostalo previše nenatopljenog brašna, otjerajte ove utiske i pokušajte se suzdržati od želje da poprskate dodatnu vodu. Najviše možete dodati još jednu kašičicu ledene vode, sve ostalo treba da uradite snagom ruku. Što jače i temeljitije mijesite i mijesite tijesto, to će ispasti glađe, gušće i elastičnije. Gotovo tijesto zamotajte prozirnom folijom i ostavite na hladnom mjestu 20-30 minuta. Za to vrijeme tijesto će se potpuno dignuti, sazreti, postati elastično i mekano.

4. Da li je vaše testo spremno? Sada ga morate razvaljati i izrezati rezance. Dasku pospite brašnom, na nju stavite kuglicu tijesta, malo je spljoštite rukama, pospite brašnom i počnite razvaljati pomoću oklagije natrljane brašnom. Prvo lagano razvaljati od sredine prema ivicama, pokušavajući da tijesto dobije zaobljen oblik, a zatim ga razvaljajte, oslanjajući se što jače na oklagiju, pokušavajući da tijesto razvaljate što tanje. Kada debljina lima tijesta dosegne nekoliko milimetara, ponovo počnite biti posebno oprezni, pokušavajući ne potrgati tanki list tijesta. Što tanje možete razvući tijesto, to bolje. Zapamtite da će čak i rezanci od dva milimetra kada se prokuvaju, nabubriti i pretvoriti se u loše kuhano ljepljivo tijesto od četiri milimetra.

5. Izvedeno? Dovoljno suptilno? Tako da je skoro sve spremno! Ostaje samo rezati naše rezance. Ako koristite noževe okruglog ili posebnog oblika, onda samo počnite rezati rezance na debljinu koja vam je potrebna za vaš cilj. Ako želite da isječete tradicionalne ruske rezance, onda prvo ostavite list tijesta da leži 10 - 15 minuta i lagano se osuši. Zatim lagano pospite lim tankim, ravnomjernim slojem brašna. Ovako pripremljeni list za testiranje pažljivo umotajte u cijev, nježno ga poravnajte, a zatim ga vrlo oštrim nožem prerežite poprijeko i blago ukoso na tanke, elegantne kolutiće debljine ne više od dva do tri milimetra. Gotove kolutiće rezanaca rasklopite i relativno labavo razbacajte po stolnjaku ili tkanom ručniku i ostavite da se malo osuše, ponekad lagano miješajući. Sada su vaši rezanci savršeno spremni za upotrebu u bilo kojem jelu.

6. Rezanci od drugih vrsta brašna pripremaju se na potpuno isti način. Pokušajmo skuhati najukusnije i najpopularnije ruske rezance od pšeničnog i heljdinog brašna. Pomiješajte i prosijte kroz sito jednu šolju pšeničnog brašna i četvrtinu šolje heljdinog brašna. Ostavite još četvrtinu šolje pšeničnog brašna za posipanje. Sipajte brašno na dasku, napravite udubljenje u sredini brda od brašna i u njega sipajte jedno sirovo jaje i tri ljuske ledene vode. Zamesite čvrsto testo, umotajte ga u peškir i ostavite da odstoji 15 minuta. Gotovo tijesto razvaljajte u sloj debljine od jednog milimetra i narežite na tanko.

7. Rolanje i sjeckanje rezanaca je samo pola bitke. Sada treba da skuvamo ove rezance ukusno. Počnimo s tradicionalnim ruskim pilećim rezancima, kojima se s pravom pripisuju čak i ljekovita svojstva. Od dva litra vode i 700 gr skuvajte jaku čorbu. Piletina. Izvadite piletinu i procijedite juhu, vratite u lonac i prokuhajte. Dodajte jedan sitno seckani luk, dva lovorova lista, dve do tri prašnice šafrana, so i crni biber po ukusu. U kipuću čorbu sipajte prethodno skuvane pšenične rezance i kuvajte pet minuta dok ne omekšaju. Na kraju kuvanja dodati dve kašike peršuna, jednu kašiku kopra i dva mlevena čena belog luka. Skinite sa vatre i odmah poslužite. Zasebno poslužite kuvanu piletinu.

8. Teško je pronaći mirisnije i ukusnije pačje rezance, takvi će lako ukrasiti čak i svečani sto. Od jedne i po šolje pšeničnog i pola šolje heljdinog brašna unapred pripremite rezance. Jednu patku, tešku oko dva kilograma, dobro isperite i ostružite. Oštrim nožem uklonite potkožnu masnoću u blizini vrata i repa. Pačju kožu izbodite viljuškom na nekoliko mesta, patku stavite na rešetku za pečenje i stavite u rernu zagrejanu na 200⁰. Ne zaboravite staviti pleh ispod patke! Pecite 30 minuta dok patka ne porumeni i dok se većina masnoće ne istopi. Gotovu patku podijelite na 10 dijelova, stavite u šerpu, dodajte jednu cijelu šargarepu, jedan luk, jedan korijen peršuna. Sve prelijte sa 1 ½ litre vrele vode, prokuvajte i kuvajte na laganoj vatri 1 i po sat, redovno skidajući višak masnoće sa površine. Kuhajte rezance dok se ne skuvaju odvojeno i odbacite u cjedilo. Kad je patka gotova, izvadite povrće, izvadite komade patke, a juhu procijedite. Prilikom serviranja u svaki tanjir stavite porciju jufki, komad patke i sve prelijte kipućom čorbom. Seckani kopar ili peršun poslužite zasebno na tanjirima.

9. Mirisni rezanci od šampinjona od sušenih vrganja podsjetit će vas na hladnu zimu ponekad na toplo gljivarsko ljeto. Jednu čašu suvih vrganja prelijte sa 1 ½ litre hladne vode i ostavite dva sata. Pečurke izvadite i isperite od pijeska i stelje, a infuziju procijedite kroz gazu. Jedan bijeli dio praziluka, jedan luk, jedan korijen peršuna i jedan korijen celera nasjeckajte na krupnije komade. U šerpu sipajte infuz od gljiva, dodajte povrće i pečurke, prokuhajte i kuvajte 30 minuta na laganoj vatri pod poklopcem. Kuvano povrće izvadite, pečurke uklonite i narežite na tanke trakice. Kuhajte rezance odvojeno dok se ne skuvaju u količini koju želite. U šerpi pomiješajte juhu od šampinjona, sjeckane šampinjone i kuhane rezance. Sve zajedno prokuhati, začiniti solju i biberom i skloniti sa vatre. Pre serviranja rezancima dodajte komadić putera i pospite seckanim koprom.

10. Jer prava poslastica je oduvek bila poštovana na ruskom kod kuće rezanci, rezanci. I nije ga tako teško napraviti. Napravite tanke rezance od dvije šolje pšeničnog brašna. Prokuhajte jedan litar mlijeka, dodajte rezance i kuhajte dok ne omekšaju 4-5 minuta, a zatim ocijedite u cjedilu i malo ohladite. Pola čaše grožđica prelijte sa dosta kipuće vode, ostavite da odstoji 15 minuta i ocijedite u cjedilu. Viljuškom lagano umutiti tri jaja. Pomiješajte rezance, grožđice i jaja. Dobijenu smesu stavite u podmazan pleh i stavite u rernu zagrejanu na 170⁰. Pecite dok ne porumeni 30 minuta. Pre serviranja pokapajte rezance otopljenim puterom.

A na stranicama "Kulinarskog raja" uvijek možete pronaći još više novih i zanimljivih ideja, savjeta i recepata koji će vam sigurno reći kako skuhati domaće rezance.

Mnogi ljudi više vole da se kod kuće ne zamaraju kuhanjem domaćih rezanaca. Naravno, police trgovina nude toliko različitih vrsta malih tjestenina koje možete izabrati da jednostavno ne pomislite ponekad da bi bilo lijepo sami napraviti domaće rezance. Mnogo brže i lakše baciti prstohvat ili dva gotova iz paketa. Ali domaći rezanci su mnogo dusevitiji, čuvaju ljubav i toplinu naših ruku, a kao i svaki ručno rađeni, cijenjeni su mnogo više od hrskavih vrećica industrijskih linija italijanskog porijekla...

Ali treba vam sasvim malo, šaka brašna, jaje i prstohvat soli... I prava čarolija počinje...

Kada jednom probate ovakve rezance, umesene i uvaljane ručno, nećete zaboraviti ovaj ukus i udobnost ove večere!

Domaći rezanci se obično kuvaju kada se u kući kuva mirisna pileća čorba, jer će uz nju rezanci biti posebno ukusni. Ne štedite pileće kosti, korijenje i začine, narežite svježe rezance i u kući će biti prava gozba ukusa! Nema bujona? Nije ni važno, možete skuhati divne rezance na vodi, dodajući tu poprženi luk sa prsima, u svaki tanjir stavite po pola jajeta i pospite začinskim biljem... Ako je bilo jufki, uz ukusan ručak će svakako doći to.

Jeste li odlučili? Pa onda na posao! Sada ću reći i pokazati kako kuhati domaće rezance.

Informacije o receptu

Porcije: 4-5 osoba.

Za kuvanje će vam trebati:

1 veće jaje (rezanci će biti ljepši ako jaje ima svijetlo žumance)
oko 2 šolje integralnog pšeničnog brašna
1 izdašan prstohvat soli.

Kuvanje

Ovo je osnovni recept. Ako želite da rezanci budu elastičniji i glatkiji, u tijesto se dodaje 1 žlica maslinovog ulja. Ako želite eksperimentirati s bojom, onda možete kuhati rezance u boji. Zeleni rezanci će biti sa sokom od peršuna, narandžasti sa kurkumom ili šafranom. Možete eksperimentirati sa svojim omiljenim začinima, sa svojim omiljenim aditivima do beskonačnosti, ovdje može biti mnogo opcija za testiranje!

Postoji verzija da je potrebna i voda, ali rezanci ispadaju bolje i ispravnije ako ne sadrže nešto u čemu će se onda kuhati. Tada rezanci ostaju elastičniji na rubovima, ne postaju kiseli i bolje drže oblik i strukturu.

Za ovaj korak će vam trebati činija i viljuška.

Dakle, razbijte jaje u činiju, posolite i malo umutite viljuškom da se proteini, žumance i so pomešaju. Bez fanatizma. I da se ne peni. Ako se u tijesto dodaju zelje, začini ili boja, onda se to radi u ovoj fazi kako bi rezanci bili ravnomjerno obojeni. Ako želite, na primjer, šarene rezance sa zelenilom, onda je bolje da ih pomiješate s dijelom brašna pa ovom smjesom utrljate tijesto po stolu.

U jaje dodajte brašno u malim porcijama i svaki put mijesite viljuškom dok ne postane glatko, u testu ne bi trebalo biti grudvica. Dodajte brašno dok se ne skupi u jednu grudvicu i ne zaostaje za ivicama posude.

Radnu površinu (sto) pospite brašnom i na nju stavite tijesto iz posude. Utrljajte tijesto brašnom po stolu dok tijesto ne postane elastično, zaostaje za rukama, ali ostane dovoljno mekano. Važno je da tijesto ne preopterećujete brašnom, dodajte ga u malim porcijama.

Potom dobijeno testo podelite na 4 dela, izvaljajte kuglice od njih, prekrijte folijom i ostavite da se malo odmore.

U ovom trenutku morate pripremiti sljedeće potrebne alate za valjanje i rezanje.

Trebat će još malo brašna. Možete uzeti pšenično brašno, ili možete uzeti kukuruzno, za početnike u rezanju rezanaca, to čak može pomoći, jer je mljevenje kukuruznog brašna veće i ne upija se tako brzo od vlage tijesta.

Trebat će vam, zapravo, oklagija, oštar nož i daska za rezanje. Također morate voditi računa o površini na kojoj će se rezanci sušiti. To može biti velika daska za rezanje, poslužavnik ili samo dio radne površine ako ima dovoljno prostora.

Da razvaljate rezance, izvadite komad tijesta ispod filma, pospite ga, kao i sto, brašnom, počnite motati u dva smjera, dodajući brašno u valjanje i okrećući tijesto da bude ravnomjerno i kao što je moguće tanji. Prilikom razvlačenja, tijesto se radi lakšeg savijanja može savijati i rasklapati, ali se šavovi od savijanja uvijek moraju razvaljati tako da nema nabora na tijestu.

Izrežite radni komad oštrim nožem na trake željene širine, ili nemojte rezati uopće ako su vam potrebni dugi rezanci. Presavijte i uvijte tvornicu od tijesta u elastičan i prilično gust svitak. Na dasci za rezanje izrežite rezance na željenu širinu, držeći nož pod blago nagnutim vrhom i sa strane. Tako će rezanci biti ljepši i lakši za rezanje.

Rukama "razmutite" izrezane svitke do stanja "čipke" i položite ih na predviđenu površinu za sušenje.

Ponovite operaciju valjanja i rezanja sa preostala tri komada tijesta.
Pustite da se rezanci osuše.

U to vrijeme pripremite sve što vam je potrebno za ručak i posluživanje rezanaca.

U svakom slučaju, rezance treba posebno skuvati, ocijediti u cjedilo i ostaviti da se malo ocijede. Činjenica je da je prilikom trljanja i valjanja rezanaca korištena prilično velika količina sigurnosnog brašna i uopće nije potrebno svo ovo brašno dodavati rezancima koji se planiraju poslužiti za večeru! Tada će čorba biti mutna i žele. Nece dobrog ukusa...

Stoga će vam za kuhanje rezanaca trebati dodatna šerpa i cjedilo. U šerpu nalijte dovoljnu količinu vode, posolite i prokuhajte. U kipuću vodu dodajte rezance, zakuhajte, promiješajte i kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta. Za tanko smotane rezance ovo vreme je dovoljno. Ali uvijek ima smisla probati spremnost. Skuvane rezance ocijedite u cjedilo i ostavite da se ocijede.

U to vrijeme pripremite juhu, zelje, narežite pileće meso na porcije. Ako se rezanci serviraju na vodi, onda luk propržite na ulju ili uz dodatak prsa u šerpi, dodajte potrebnu količinu kipuće vode, posolite. Za serviranje skuvajte jaja.

Za serviranje rasporedite jufke na tanjire, prelijte juhom, prema tome poslužite. Poslužite vruće.

Ako se domaći rezanci dugo režu, onda za večeru, uz kašike, možete poslužiti i viljuške, radi praktičnosti.

Biće to veoma ukusan obrok! I mora da je spora. I budite spremni na činjenicu da će neko od prisutnih sigurno tražiti više!

Dobar tek i uzbudljivi novi eksperimenti!

je, prije svega, domaća pileća čorba i, naravno, rezanci iz ručno rađeno testo. Sada postoji mnogo varijanti i vrsta gotovih rezanaca (paste) za različite ukuse i budžete, ali prava domaća kuhinja podstiče nas da ih sami napravimo. Pa, ili barem zamislite kako se to radi. Stoga vam pokazujem kako se priprema tijesto za domaće rezance, neka bude u kasici vaših recepata.

trebat će vam:

jaje 1 kom
vode 1 kašika.
prstohvat soli
brašna 7-8 kašika sa toboganom

Korak po korak foto recept:

Prosijati u činiju brašno napravite rupu u brašnu i razbijte ga u nju jaje. Dodajte pola školjke (1 kašika) vode, prstohvat sol i nekoliko kapi maslinovo ulje. Umesite testo nožem, postepeno mešajući brašno u jaje. Kada je testo još polutečno, ali ga već možete uzeti u ruke, prebacite ga na pobrašnjen sto ili dasku na kojoj ćete ga mesiti.

Rukama mesiti testo uz stalno dodavanje brašna. To se može uraditi na dasci i uzeti tijesto u ruke. Volim ovo.

Nije potrebno dodavati svo brašno, čim tijesto postane dovoljno gusto i elastično od njega formirati lopticu, umotati je u prozirnu foliju da se ne osuši, ostaviti da odstoji 5-10 minuta.

Da biste razvukli testo, prerežite lopticu na 4 dela i formirajte 4 male loptice.

Razvucite ih jednu po jednu. Prvo spljoštiti loptu u tortu, a zatim razvaljati oklagijom po dasci od sredine do ivica, dodajući brašno. Debljina valjanih kolača može biti različita. Obično za rezance ih motam 26-28 cm u prečniku. Ovo je gušće tijesto. A kad napravim domaće ili, onda tijesto razvaljam dok ne bude providno. Na fotografiji se vidi da tijesto propušta svjetlost.

Kao rezultat, dobit ćete četiri valjane torte. Sada možete rezati rezance kako želite. Na primjer, izrežite tortu na trakice. Složite trake jednu na drugu. I narežite nožem na trake - ovo je klasični oblik domaćih rezanaca.

Postoji još jedan način rezanja, štedi vrijeme. Umotane torte slažite jednu na drugu i uvaljajte u cev. Izrežite rezance ukoso s jedne strane cijevi, a zatim s druge, prilagođavajući širinu i dužinu.

Položite rezance na ravnu površinu, koristeći ih rukama da ih raširite. Obično se pravilno umeseni i umotani rezanci lako odvajaju i ne lepe zajedno.

Rezanci su gotovi i možete ih već sada kuvati ako imate čorbu. Ja obično prvo stavim da prokuva čorbu, a dok proključa, umesim rezance. Kako kuhati čorbu, pogledajte ⇒

savjet:prije nego jufke stavite u kipuću čorbu, napravite ih zavarivanje- u posebnom loncu zakuhajte vodu (1 litar) i stavite rezance u kipuću vodu. Mešajte da se ne zalepi za dno šerpe. Čim voda ponovo proključa, jufke ocijedite u cjedilo i tek onda spustite u kipuću čorbu. Ovo je neophodno da bi se da bi juha bila bistra.

Svježe seckane rezanci kuhaju se vrlo brzo. Nakon što ga bacite u kipuću čorbu, samo pričekajte da ispliva na površinu.

Domaći rezanci se odlično drže. Moja baka je napravila testo za rezance od 10 jaja i nakon rezanja ga osušila u rerni, stavila u čistu, suvu platnenu kesu i tako čuvala. Rezance možete raširiti na ravnu površinu i sušiti ih na sobnoj temperaturi podizanjem i povremenom miješanjem. Suhe rezanci se mogu čuvati u staklenoj tegli, dobro zatvorene. Suhe rezance treba kuhati na isti način kao i svježe, ali duže. Pustite da ključa 5-7 minuta. Suhi rezanci više neće plutati na površini juhe.

To je ono što zovu domaći rezanci. Baka ga je skuvala od piletine, koja je ujutro trčala ispod prozora. Tih godina, čak i u gradovima, ljudi koji žive u privatnoj kući uvijek su uzgajali kokoši i sadili baštu. Za stolom je baka poslužila rezance sa dijelom piletine u tanjiru i nije skidala meso s kosti. Sačuvao sam tanjir sa servisa, koji je moja baka poklonila mojoj majci za svadbu - Dulevo porcelan 1957. U njemu predstavljam prave domaće rezance - Rezanke sa velikim slovom.

Prijatno!

Domaći rezanci. Kratki recept.

trebat će vam:

jaje 1 kom
vode 1 kašika.
prstohvat soli
maslinovo ulje 0,5 tsp (ili bilo koje povrće)
brašna 7-8 kašika sa toboganom

Rezanci od ove količine proizvoda dovoljni su za 5-6 litara juhe. Ako imate manje juhe, osušite preostale rezance i koristite sljedeći put.

U činiju prosijati brašno , napravite udubljenje u brašnu i u njega razbijte jaje. Dodajte pola školjke ( 1 kašika) vode, prstohvat soli i nekoliko kapi maslinovog ulja. Umesite testo nožem, postepeno mešajući brašno u jaje. Kada je testo još polutečno, ali ga već možete uzeti u ruke, prebacite ga na pobrašnjen sto ili dasku na kojoj ćete ga mesiti. Rukama mesiti testo uz stalno dodavanje brašna. Nije potrebno dodavati svo brašno, čim tijesto postane dovoljno gusto i elastično od njega formirati lopticu, umotati je u prozirnu foliju da se ne osuši, ostaviti da odstoji 5-10 minuta. Lopticu prerežite na 4 dijela i formirajte 4 male loptice. Razvaljajte ih jednu po jednu od sredine do ivica do 26-28 cm u prečniku , posipanje brašna. Narežite tortilje na rezance odgovarajuće dužine i širine. Položite rezance na ravnu površinu, koristeći ih rukama da ih raširite. Skuvajte rezance prije nego ih stavite u kipuću čorbu . Kuhajte rezance u juhi dok ne isplivaju na površinu.

U kontaktu sa

Jednostavno. Rogovi, vermikeli ili rezanci uvijek se sipaju u kipuću posoljenu vodu, a vode treba biti dosta.

Ako pola kilograma rezanaca sipate u litar ključale vode, dobijete kašu. Talijani savjetuju da se u kipuću vodu doda par kašika maslinovog ulja kako se tjestenina ne bi sljepila. Morate ih kuhati tačno onoliko vremena koliko je navedeno na pakovanju. Ako na pakovanju nije naznačeno vrijeme kuhanja, povremeno miješajte rezance (vermikele) i provjerite spremnost.

Kako skuvati rezance i sa čime ih poslužiti? Rezanci se kuvaju na isti način kao i ostale testenine: sipaju se u kipuću vodu, posole, a kada su gotove baci se na cediljku i operu hladnom vodom, na kraju se doda komadić putera.

Supe su veoma ukusne sa rezancima (posebno sa domaćim). U kuvane vruće rezance često dodajem prženu mlevenu piletinu, dobijam naval rezance. Ukusan, brz i zadovoljavajući ručak ili večera za veliku porodicu.