Prednosti i štete regulatora kiseline u sistemu ishrane. Zanimljivi detalji o limunskoj kiselini (Limunska kiselina - E330)

Slučajna činjenica:

Doza kofeina od 50-200 mg povećava performanse osobe i povećava sposobnost koncentracije. Od 200-500 mg supstance, ruke će se početi tresti i glava će boljeti. Doza kofeina u 10 g je smrtonosna. —

Članak dodao korisnik Nepoznato
29.10.2011

Regulatori kiselosti

Tokom skladištenja, proizvod može značajno promijeniti svoju kiselost. Za stabilizaciju ph vrijednosti u hrani, široko se koristi regulatori kiselosti.

Regulatori kiselosti koriste se u proizvodnji pića, mesnih i ribljih proizvoda, marmelada, želea, tvrdih i mekih karamela, kiselih dražeja, žvakaćih guma, slatkiša za žvakanje.

Prema evropskoj klasifikaciji regulatori kiselosti u kombinaciji sa antioksidansima i zauzimaju raspon od E-300 do E-391.

U proizvodnji kobasica dodaju se kako bi se optimizirali procesi zrenja mljevenog mesa i spriječio razvoj nepoželjne mikroflore. Tretiranje ribe kiselim rastvorima doprinosi njenom očuvanju (i može sakriti neprijatan riblji miris). U proizvodnji sokova od povrća, organske kiseline pomažu u održavanju boje tokom pasterizacije.

##Više##

Komponente puferske mješavine su u stanju kemijske ravnoteže. pH vrijednost takvog sistema se malo mijenja koncentracijom, razrjeđivanjem i uvođenjem relativno malih količina supstanci koje stupaju u interakciju sa jednom od komponenti puferskog sistema. Najčešće komponente puferskog sistema za hranu su slaba kiselina (baza) i njena so sa jakom bazom (kiselina). Dodatak soli slabih kiselina ili baza može "neutralisati" jako kisele i jako alkalne rastvore.

U proizvodnji mesnih prerađevina, posebno sirovih dimljenih kobasica, neophodno je održavanje kisele reakcije medija radi optimizacije toka procesa zrenja, posebno da bi se spriječio razvoj nepoželjne mikroflore i povećala efikasnost upotrebe nitrita; u ove svrhe koristi se glukono-delta-lakton.Zahvaljujući dodatku kiselina u kobasice i proizvode od šunke, ubrzava se konverzija mioglobina u toplotno otporni nitrozomioglobin i nitrozohemoglobin. Obično dodajte 0,1% limunske kiseline ili 0,2...0,3% glukono-delta-laktona.

Tretiranje površine ribe kiselim otopinama također doprinosi njenom očuvanju i bistrenju. Osim toga, kiseline vežu trimetilamin i tako eliminišu neprijatan miris ribe. Iz tog razloga se dodaju u prezle za prženje ribe. Smanjenje pH vrijednosti u konzerviranoj hrani može smanjiti vrijeme i temperaturu sterilizacije.

U proizvodnji sokova od povrća, voćne kiseline su pogodne za očuvanje boje, vitamina C i omekšavanje uslova termičke obrade. Suvo povrće se blanšira uz dodatak 0,5% limunske kiseline u vodu.

Regulatori kiseline koriste se u proizvodnji hrane za smanjenje koagulacije proteina i razgradnje želira pri zagrijavanju, utječu na bubrenje gelova, regulišu tok procesa želiranja i inverzije saharoze, kontrolišu enzimske reakcije i povećavaju prinose hrane, poboljšavaju njihovo očuvanje, tekstura i reološka svojstva. Uz pomoć puferskih soli regulišu i usklađuju ukus voćnih deserta, želea, sladoleda i konditorskih proizvoda.

Dodatak hrani E330 je limunska kiselina, koja spada u organske kiseline i prirodni je konzervans. To je slaba trobazna kiselina, koja je tvar kristalne strukture bijele boje. Aditiv E330 je visoko rastvorljiv u vodi i etil alkoholu i slabo rastvorljiv u dietil eteru.

Molekularna formula limunske kiseline je C6H8O7. Esteri i soli limunske kiseline nazivaju se citrati.

Limunska kiselina je prilično rasprostranjena u prirodi, nalazi se u svim agrumima, bobicama, stabljikama usjeva duhana, iglicama. Nezreli limun i kineska magnolija posebno su bogati ovom kiselinom.

Po prvi put je limunsku kiselinu dobio švedski farmaceutski hemičar Carl Scheele iz limunovog soka 1784. godine. Kasnije u industrijskoj proizvodnji limunska kiselina se dobijala limunovim sokom i biomasom šaga. Sada se limunska kiselina uglavnom dobiva biosintezom pomoću plijesni. Aspergillus nigeršećera i slatke hrane. Osim toga, dio aditiva E330 dobiva se iz biljnih proizvoda, kao i sintezom.

Limunska kiselina je učesnik u metaboličkim procesima koji organizmu obezbeđuju dve trećine potrebne energije. Ova serija reakcija naziva se ciklus trikarboksilne kiseline ili Krebsov ciklus. Zahvaljujući ovom otkriću, Hans Adolf Krebs je 1953. godine postao dobitnik Nobelove nagrade za fiziologiju ili medicinu.

Limunska kiselina se široko koristi u prehrambenoj industriji, proizvodnji deterdženata, kao iu kozmetologiji i farmakologiji.

Limunska kiselina i soli limunske kiseline kao što su kalijum citrat, natrijum citrat i kalcijum citrat su aditivi u hrani koji se koriste za kontrolu kiselosti, poboljšanje ukusa i kao konzervans. Dodatak E330 posebno se široko koristi u proizvodnji pića, konditorskih i pekarskih proizvoda. U potonjem se aditiv E330 često koristi kao jedna od komponenti praška za pecivo ili "poboljšača" tijesta. U kombinaciji sa alkalijama, kao što je soda bikarbona (E500), aditiv E330 burno reaguje oslobađanjem ugljičnog dioksida, što daje tijestu sjaj i prozračnost.

Pri radu s limunskom kiselinom mora se voditi računa da njena koncentrirana otopina može biti štetna ako dođe u dodir s kožom i očima, a prekomjerna upotreba može oštetiti zubnu caklinu. Udisanje suhe limunske kiseline može dovesti do iritacije respiratornog trakta, a jednokratna upotreba dovoljno velike količine može izazvati hematemezu, kašalj i iritaciju želučane sluznice.

Sve poznate organizacije za kontrolu hrane klasifikuju aditiv za hranu E330 kao bezbedan za zdravlje.

U Ukrajini i Ruskoj Federaciji, aditiv E330 je uključen u listu dozvoljenih aditiva za hranu.

Limunska kiselina (E-330) ili Limunova kiselina- prirodni ili sintetički antioksidans. Nalazi se u velikom broju voća: agrumi, brusnice, nar, ananas. Okus je čisto kiselkast, nije opor. Učestvuje u metabolizmu u telu.

Pokazuje svojstva zajednička svim karboksilnim kiselinama. Soli i estri limunske kiseline nazivaju se citrati. Kada se zagrije iznad -175 °C, razlaže se na ugljični dioksid i vodu.

Limunova kiselina registrovan kao dodatak ishrani sa šifrom E-330

Dobivanje limunske kiseline E-330

Limunska kiselina se ranije dobijala iz limunovog soka i biomase vragova. Trenutno je glavni način industrijske proizvodnje biosinteza iz šećera ili slatkih supstanci (melase) industrijskim sojevima plijesni Aspergillus niger, ili fermentacijom otpada od proizvodnje slatkog šećera - melase.

Osim toga, limunska kiselina se izoluje iz biljnih materijala - limuna, listova dlake, otpadaka ananasa.

Uticaj na tijelo

Bezopasno. Učestvuje u metabolizmu (metabolizmu). Postoji individualna netolerancija na limunsku kiselinu

Aplikacija

Limunova kiselina (E-330) se široko koristi kao aroma u prehrambenim proizvodima. Dostupan u gotovo svim sokovima od voća i povrća, konditorskim proizvodima, sokovima.

Limunova kiselina dio je mnogih kozmetičkih preparata: eliksira, losiona, krema, šampona, sredstava za fiksiranje kose, itd. Ovdje se uglavnom koristi kao pH regulator (regulator kiselosti).

U industriji ulja i masti, limunska kiselina štiti proizvode od razgradnog djelovanja tragova teških metala u njima, formirajući s njima kompleksne spojeve. Na ovaj način značajno se smanjuje vjerovatnoća užeglosti masti, margarina i životinjskih ulja.

  • međunarodno ime Monohidrat limunske kiseline
  • Formula C6H8O7 H2O / HOOC-CH2C(OH)(COOH)CH2-COOH H2O
  • Molekulska težina 210,14
  • GOST 3652-69
  • CAS 5949-29-1
  • EINECS 201-069-1
  • RTECS GE-7810000
  • TNVED kod (Jedinstvena robna nomenklatura za spoljnoprivrednu delatnost Evroazijske ekonomske unije): 2918140000
  • GNG kod (Harmonizovana nomenklatura robe): 29181400
  • Šifra ETSNG (Jedinstvena tarifna i statistička nomenklatura tereta): 51600
  • Britanska farmakopeja BP 93
  • USP 23

Limunska kiselina je hemijski sastojak mnogih biljaka. Najviše ga ima u šipku (470 mg/100 g) i slatkoj crvenoj paprici (250 mg). Limun koji je dao ime dodatku sadrži samo 40 mg.

Nekada je kiselina izolovana iz citrusa i fermentisane zelene mase vragova. Prinos gotove supstance bio je mali i veoma skup.

Vrijednost moćnog antioksidansa bila je toliko značajna da rad na pronalaženju i implementaciji jeftinog načina proizvodnje, povećanja ukupne količine ciljnog proizvoda nije prestao ni tokom Drugog svjetskog rata.

Limunska kiselina se proizvodi u dvije vrste: prehrambena i tehnička.

Naziv aditiva za proizvodnju hrane, uslovi za njegovu upotrebu regulisani su GOST 31726-2012. Dokument od 01. januara 2017. važiće u novom izdanju.

Antioksidans se zove bezvodna limunska kiselina E 330.

Brojevi označavaju šifru koju je aditivu dodijelila Evropska unija. U nekim dokumentima se nalazi pravopis E-330.

Možete pronaći i druga imena:

  • bezvodna limunska kiselina E330, međunarodna oznaka;
  • 2-hidroksi-1,2,3-propantrikarboksilna kiselina, hemijski naziv;
  • limunska kiselina; p-hidroksitrikarbalitična kiselina, engleski sinonimi,
  • citronensaure (drugo pravopis zitronensaure), njemački;
  • acide citrique, francuski.

Vrsta supstance

Dodatak prehrani E 330 je predstavnik grupe.

Jedinstvenost limunske kiseline je u tome što se prema svojim tehnološkim svojstvima može svrstati u nekoliko kategorija:

  • antioksidans (brzo veže slobodne radikale, zaustavlja peroksidaciju);
  • (u kiseloj sredini gotovo svi poznati patogeni mikrobi umiru);
  • regulator kiselosti;
  • stabilizator boje.

Prema hemijskoj strukturi, aditiv za hranu E 330 je trobazna hidroksikarboksilna kiselina.

Limunska kiselina se dobija iz sirovina koje sadrže ugljene hidrate: melase od repe, skroba (kukuruz, pšenica, krompir). Početni proizvodi su fermentirani određenim odabranim sojevima plijesnivih gljiva Aspergillus niger. Izlaz je tečnost kulture koja sadrži do 90% limunske kiseline.

Odvojite ga od ostalih nečistoća pomoću hemijski istaložene krede ili krečnog mlijeka (mješavina gašenog vapna s vodom). Nakon prečišćavanja, kiselina se isparava u vakuum jedinici, kristalizira, suši i pakira.

Hemijski način dobivanja aditiva za hranu E 330 ne daje pravo da se pripisuje prirodnim proizvodima, unatoč korištenju prirodnih sirovina u prvoj fazi.

Svojstva

Indeks Standardne vrijednosti
Boja bijela
Compound hidroksikarboksilna kiselina, nečistoće (oksalat, sulfat); empirijska formula C 6 H 8 O 7
Izgled kristalni prah
Miris nedostaje
Rastvorljivost dobar u vodi, alkoholima; loše u eteru
Sadržaj glavne supstance 99,5%
Taste kiselo
Gustina 1,66 g/cm3
Ostalo termički nestabilan, raspada se pri zagrijavanju

Paket

Limunska kiselina se pakuje u vrećice od gustog polietilenskog filma razreda H, namijenjene za pakovanje hrane (GOST 19360). Nakon punjenja, vrećice se zatvaraju kako bi se osigurala nepropusnost.

Vanjsko pakovanje je:

  • Torbe za namirnice;
  • troslojne papirne vrećice marke NM (neimpregnirane);
  • kutije od valovitog kartona.

Mogu se koristiti i druge vrste materijala za pakovanje.

Dodatak prehrani E 330 odobren je za maloprodaju. Limunska kiselina se isporučuje u papirnim vrećicama od 5 g i kutijama (plastičnim ili kartonskim) bilo koje veličine.

Aplikacija

U prehrambenoj industriji

Glavni potrošač aditiva E 330 je prehrambena industrija.

Limunska kiselina štiti proizvode od kvarenja, poboljšava njihov ukus.

Raznolikost svojstava, laka interakcija s drugima omogućavaju upotrebu limunske kiseline u proizvodnji velikog broja prehrambenih proizvoda:

  • pekarski proizvodi (za zakiseljavanje, poboljšanje kvalitete brašna, kao komponenta praška za pecivo);
  • konzervirano, smrznuto, svježe povrće i voće (uključujući površinsku obradu radi zaštite od infekcije truležnim bakterijama);
  • Konditorski proizvodi (uključujući za dobivanje invertnog sirupa);
  • gazirana pića, sokovi, nektari (regulator pH)
  • čokolada i proizvodi od kakaa (za stabilizaciju konzistencije);
  • sirevi;
  • riblji proizvodi;
  • bujonske kocke (kao katalizator hidrolize);
  • mesni proizvodi (produženje roka trajanja, fiksator boje);
  • biljna ulja, životinjske masti (kao lipidni antioksidans);
  • alkoholna pića (uključujući pivo).
  • Lista je daleko od potpune.
Limunska kiselina je dozvoljena za upotrebu kao regulator kiselosti u zamjenama za majčino mlijeko i dopunskoj hrani za djecu stariju od 5 mjeseci (2g/l).

Codex Alimentarius dozvoljava upotrebu aditiva za hranu E 330 u 70 standarda.

U kozmetici

Kozmetička industrija ne zaostaje mnogo za prehrambenom industrijom.

Limunska kiselina djeluje kao sinergist s drugim antioksidansima. Obično se u preparate unosi zajedno sa, ili kiselinom, pod opštim nazivom "Voćne kiseline".

Na ambalaži mnogih proizvoda za njegu kože, šampona, kozmetike protiv starenja možete vidjeti izraz "koristeći AHA kiseline". Sastojak je pozicioniran kao inovativni dodatak koji izbjeljuje i dubinski čisti kožu.

Proizvođači su malo lukavi. Tajanstvena slova označavaju sve iste voćne kiseline, poznate više od jednog stoljeća.

Suplementi su zaista moćni biostimulansi.

Antibakterijska svojstva dodatka E 330 koriste proizvođači muške higijenske kozmetike. Dezodoransi, losioni, sprejevi sa limunskom kiselinom dezinfikuju kožu, normalizuju kiselinsku ravnotežu.

Ostalo

Ostale aplikacije:

  • farmakologija (u lijekovima koji poboljšavaju metabolizam);
  • Kućne kemikalije (sredstva za uklanjanje kamenca);
  • petrohemijska industrija (za smanjenje nivoa kiselosti tečnosti za bušenje);
  • građevinska industrija (aditiv cementu za sprečavanje preranog vezivanja).

Korist i šteta

Limunska kiselina je prisutna u svakom živom organizmu kao međuproizvod u razgradnji i sintezi proteina i masti.

Njegova glavna funkcija je opskrbiti tijelo energijom. Potpuno je probavljiv i smatra se bezbednim kao najblaža od karboksilnih kiselina. Dozvoljena dnevnica nije utvrđena.

Korisna svojstva antioksidansa za hranu E 330:

  • uklanja toksine;
  • učestvuje u obnavljanju ćelija;
  • poboljšava imunitet;
  • smanjuje rizik od razvoja raka.

Limunska kiselina kao dodatak kozmetici:

  • uspješno se nosi s aknama, čisti i sužava pore;
  • nježno ljušti mrtve ćelije epiderme;
  • potiče proizvodnju kolagena, pokazuje učinak pomlađivanja;
  • uklanja fine bore;
  • poboljšava ten.

Šteta povezana s upotrebom velikih količina limunske kiseline. Koncentrovana otopina može uzrokovati:

  • opekotina jednjaka;
  • uništavanje zubne cakline. Stomatolozi savjetuju ispiranje usta čistom vodom nakon pijenja limunske kiseline;
  • alergijske reakcije pri kontaktu sa kožom.
Oprezno treba koristiti dodatak prehrani E 330 za osobe sa problemima sa gastrointestinalnim traktom. Limunska kiselina može izazvati pogoršanje bolesti.

Grupa Kedr je na osnovu rezultata sopstvenog nezavisnog ispitivanja aditiv za hranu E 330 klasifikovala kao kancerogen, s tim da su opasne samo velike doze supstance.

U našem detaljnom ćete pronaći korisne savjete kako odabrati kvalitetnu mašinu za pranje posuda za vaš objekat i kojim markama da date prednost.

Glavni proizvođači

50% isporučene limunske kiseline proizvode kineska preduzeća.

Ostatak udjela u proizvodnji distribuira se između Rusije, SAD-a, Francuske.

Glavni proizvođači:

  • Citrobel LLC (bivša fabrika limunske kiseline Belgorod), kompanija čini 40% limunske kiseline na domaćem tržištu;
  • Anhui Fengyuan Biochemical Co. Ltd (Kina);
  • agroindustrijska korporacija "Archer Daniels Midland" (SAD).

Ljekovita moć limuna poznata je od davnina. Razboriti Egipćani su ga velikodušno dodavali hrani, ne samo da bi upotpunili ukus. Kiselo voće neutraliziralo je djelovanje otrova, koje je u teškim vremenima bilo uobičajeno miješati s neprijateljima u hrani.

Odsustvo tragova limuna u modernom dodatku prehrani E 330 ne umanjuje njegove prednosti. Okus i ljekovita svojstva umjetne limunske kiseline čine je jednom od najkorisnijih.

Potrebno je samo zapamtiti potrebu poštivanja mjere.

Dodaci ishrani

Svako od nas je čuo aditivi za hranu sa simbolom E. Nikome nije tajna da dodataka ishrani danas se koriste u gotovo svim proizvodima. Kako naučiti razlikovati između njih, znati koji su od njih općenito zabranjeni, a koji mogu naštetiti?

Mnogi dodataka ishrani- prirodnog porijekla. Na primjer, E330 - limunska kiselina - nalazi se u svim citrusima. Paradajz sadrži E160a - karoten, E101 - vitamin B2 riboflavin. E400 je izolovan iz morskih algi - natrijum alginata. Sorbinska i benzojeva kiselina i njihove soli su konzervansi koji se nalaze i u prirodi, posebno u planinskom pepelu, brusnicama i brusnicama. Jabuka sadrži sirćetnu kiselinu E260, vinsku kiselinu E334, glutaminsku kiselinu E620, karoten E160a, niacin E375, antocijanin E163, limunsku kiselinu E330, jantarnu kiselinu E363, cistin E920, vitamin C E300, vitamin B.

Svi aditivi su podijeljeni u nekoliko kategorija: neopasni, štetni, opasni, vrlo opasni.

Aditivi u hrani koji nisu štetni (ali nisu korisni):

E 100, 101, 104, 105, 111, 122, 126, 130, 132, 151, 152, 160, 161, 162, 163, 170, 174, 175, 181;

E 200, 201, 202, 203, 236, 260, 261, 262, 270, 280, 290;

E 300, 301, 306, 307, 322, 326, 327, 331, 332, 333, 334, 335, 336, 337, 382;

E 400, 401, 402, 404, 405, 406, 410, 411, 413, 414, 420, 421, 422, 440, 471, 472, 473.

Sumnjivi aditivi za hranu:

E 125, 141, 150, 153, 171, 172, 173;

E 240, 241, 477.

Štetni aditivi za hranu:

Negativno utiču na rad creva: E 220, 221, 222, 223, 224.

Negativno utiču na probavu hrane: E 338, 339, 340, 341, 450, 461, 463, 465, 466, a nalazi se iu sladoledu E407.

Aditivi u hrani koji štete koži: E 230, 231, 232, 233.

Dodatak, ometaju apsorpciju vitamina B 12: E 200 .

Dodatak podizanje holesterola: E 320, 321.

Suplementi koji povećavaju osjetljivost nervnog sistema: E 311, 312.

Aditivi koji uzrokuju procese truljenja u ustima i štete organizmu: E 330, koristi se u mnogim limunadama i u mnogim drugim proizvodima.

Suplementi koji mogu izazvati rak: E 131, 142, 210, 211, 213, 214, 215, 216, 217.

Alergeni:

E230, 231, 232, 239, 311–313.

Uzrokuje bolesti gastrointestinalnog trakta:

E221-226, 320-322, 338-341, 407, 450, 461-466 .

Uzrokuju bolesti jetre i bubrega:

E171–173, 320–322.

Opasni aditivi za hranu:

E 102, 110, 120, 124.

Veoma opasni aditivi koji potiču rast ćelija raka

E 123, 102, 110- potonji se često koristi u karamelama, voćnim sirupima, čokoladicama, ribljim prstićima, gotovim umacima, mekim sirevima i pudinzima.

Uzrokuju maligne tumore:

E103, E105, 121, 123, 125, 126, 130, 131, 142, 152,

E210, 211, 213–217, 240;

E330;

E447.

5 suplemenata je službeno zabranjeno u cijelom svijetu:

E 121(citrusno crvena boja, uglavnom se koristi za bojenje kore narandže);

E 123(amarant) - specifična boja, nema nikakve veze sa biljkom sa istim imenom;

E 240- formaldehid, vrlo toksična supstanca;

E 924a i E 924b- prethodno korišteno za poboljšanje brašna.

Aditivi za hranu koji nisu dozvoljeni za upotrebu u Ruskoj Federaciji:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182,

E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283,

E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365-38, E365-38, E365-38 E387-390, E399,

E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-4

E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580,

E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641,

E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959,

E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.

Šta znači šifra dodataka prehrani? Slovo "E" je Evropa, a digitalni kod je karakteristika prehrambenog aditiva u proizvodu.

1 - boje;

2 - konzervansi,

3 - antioksidansi (sprečavaju kvarenje proizvoda),

4 - stabilizatori (očuvaju njegovu konzistenciju),

5 - emulgatori (podržavaju strukturu),

6 - pojačivači ukusa i arome,

7-8 rezervnih brojeva,

9 - tvari protiv plamena, odnosno tvari protiv pjene.

Indeksi s četverocifrenim brojem ukazuju na prisutnost zaslađivača - tvari koje čuvaju lomljivost šećera ili soli, sredstava za glaziranje.

Da li su ovi aditivi štetni? Stručnjaci za hranu smatraju da slovo "E" nije toliko strašno: upotreba aditiva je dozvoljena u mnogim zemljama, većina njih ne daje nuspojave. Ali je li?

Na primjer, u preradi voća koriste se konzervansi E-230, E-231 i E-232 i to su fenol. Ulazeći u naš organizam u malim dozama, izaziva rak, a u velikim dozama je samo čisti otrov.

Osim toga, postoje aditivi za hranu koji su strogo zabranjeni u Rusiji: E-121 je boja (citrusno crvena), E-240 je jednako opasan formaldehid. Aluminij u prahu je kodiran pod znakom E-173, koji se koristi za ukrašavanje uvoznih slatkiša i drugih konditorskih proizvoda.

Ali postoje bezopasni, pa čak i korisni "E". Na primjer, aditiv E-163 (boja) je antocijanin iz ljuske grožđa. E-338 (antioksidans) i E-450 (stabilizator) su bezopasni fosfati koji su neophodni za naše kosti.

Svi aditivi za hranu mogu se označiti sljedećim slovima: O - opasni; Z - zabranjeno; P - sumnjivo; P - rak; RK - crijevni poremećaji; VK - štetno za kožu; X - holesterol; RJ - probavne smetnje; OO - veoma opasno; RD - arterijski pritisak; C - osip; GM - genetski modifikovan

Proizvođači ne navode uvijek broj aditiva za hranu. Takođe se dešava da je na proizvodima napisano samo njegovo ime. Kako shvatiti je li takav aditiv štetan za zdravlje ili ne? Donja tabela prikazuje nazive aditiva i njihove šifre.

Agar-agar, RK RJ1 E406

Natrijum adipati E356

Kalijum adipati E357

Adipinska kiselina E355

Azorubin, grimizni C E122

Nitrogen E941

Allura crvena AC O E129

Aluminijum (kao prah) O E173

Aluminosilikat O E559

Kalcijum aluminijum silikat O E556

Kalijum aluminijum silikat O E555

Natrijum aluminijum silikat O E554

Natrijum aluminijum fosfat O E541

Amonijum alginat O E403

Kalijum alginat O E402

Kalcijum alginat O E404

Natrijum alginat E401

Alginska kiselina O E400

Alfa tokoferol E307

Amarant ILI Dovodi do nakupljanja kamenca u bubrezima! E123

Annatto, bixin, norbixin E160b

Antocijanin E163

Argon E938

Arabinogalactan E409

Kalcijum askorbat E302

Natrijum askorbat E301

Askorbinska kiselina E300

Askorbil palmitat E304

Aspartam OO2 GM E951

Acesulfam kalijum E950

Kalijum acetati E261

Kalcijum acetat E263

Natrijum acetat E262

Acetilirani diškrob adipat E1422

Acetilirani diškrob fosfat E1414

Acetilirani skrob E1420

Saharoza acetat izobutirat E444

Kalijum benzoat OC E212

Kalcijum benzoat E213

Natrijum benzoat OS E211

Benzojeva kiselina OC E210

Bentonit E558

Beta-apo-8"-karotenal (C 30) E160e

Etil ester beta-apo-8"-karotinske kiseline (C 30) E160f

Bifenil, difenil VK E230

Borna kiselina E284

Butilirani hidroksianizol (BHA) PC X E320

Butilirani hidroksitoluen, jonol (BHT) C X E321

Kalijum bisulfit O - Opasno za astmatičare! E228

Vinska kiselina (L(+)-vinska kiselina) E334

Candelilla vosak E902

Karnauba vosak E903

Oksidirani polietilenski vosak E914

Pčelinji vosak, bijeli i žuti E901

Gama tokoferol E308

Heksametilentetramin C2 - crveni kavijar E239

Guaiac smola E314

Helijum E939

Amonijum hidroksid E527

Kalijum hidroksid E525

Kalcijum hidroksid E526

Magnezijum hidroksid E528

Natrijum hidroksid E524

Hidroksipropil diškrob fosfat E1442

Hidroksipropil škrob E1440

Hidroksipropil metilceluloza E464

Hidroksipropilceluloza RK - Ako više od 6 grama! E463

Kalijum hidrosulfit E228

kalcijum hidrosulfit O - Opasno za astmatičare! E227

natrijum hidrosulfit RJ O - Opasno za astmatičare! E222

Glicerol E422

Glycine E640

kalcijum glutamat OO - Hrskavi krompir, proizvodi od brašna! E623

Magnezijum glutamat O E625

Glutaminska kiselina O E620

Mononatrijum glutamat I-supstituisan O E621

Kalijum glutamat I-supstituisan O E622

Amonijum glutamat I-supstituisan O E624

Željezni glukonat O - Ne više od 20 gr. za jedan dan! E579

Kalijum glukonat O - Ne više od 20 gr. za jedan dan! E577

Kalcijum glukonat O - Ne više od 20 gr. za jedan dan! E578

Natrijum glukonat O - Ne više od 20 gr. za jedan dan! E576

Glukonska kiselina O - Ne više od 20 gr. za jedan dan! E574

Glukono delta lakton O - Ne više od 20 gr. za jedan dan! E575

Kalcijum gvanilat E629

Gvanilna kiselina E626

Guar guma C E412

Arapska guma C E414

Delta-tokoferol E309

Dikalijum gvanilat E628

Dikalijum inozinat E632

Diskrobni fosfat E1412

Dimetil dikarbonat E242

Dinatrijum 5"-ribonukleotid E635

Dinatrijum gvanilat E627

Dinatrijum inozinat E631

Natrijum difosfati RKO - Uništava kalcijum, magnezijum, gvožđe! E450

Difenil C O3 E230

Diazomonoksid E942

Dimetildikarbonat O E242

Silicijum dioksid amorfni (silicijum kiselina) E551

Ugljični dioksid E290

Silicijum dioksid E551

Sumporov dioksid OO - Opasno za astmatičare! E220

Titanijum dioksid E171

Dodecilgalat C E312

Masne kiseline E 570

Natrijum izoaskorbat E316

Izoaskorbinska (eritorbinska) kiselina E315

Izomaltitol, Izomaltitol O - Ne više od 50 gr. za jedan dan! E953

Inozinat-5 "kalcijum E633

Inozična kiselina E630 K

Žvakaća guma C E410

Karaya guma O E416

Guaiac guma P E241

Ksantan guma E415

Tara guma C E417

Gelanska guma E418

ksilitol O - Ne više od 50 gr. za jedan dan! E967

Karagenan O RK E407

Karbamid (urea) E927b

Briljantno plava boja E133

Boja crna VK E151

Boja za hranu narandžasto-žuta "zalazak sunca" OS E110

Boja za hranu zelena-S E142

Boja za hranu "gold" E175

Prehrambena boja "indigo-karmin" E132

Boja za hranu kantaksantin Oh - naslage u retini! E161g

Boja za hranu kurkumin E100

Riboflavi prehrambena boja E101

Boja za hranu tartrazin OS E102

Boja za hranu alkanet (alkanin) E103

Boja za hranu žuti kinolin C E104

Boja za hranu karmin (od ljuspica!) C E120

Boja za hranu azorubin (karmoizin) C E122

Boja za hranu amarant C E123

Grimizna boja za hranu C E124

boja za hranu eritrozin Oh - Za štitnu žlezdu! E127

Boja za hranu crvena C E128

Boja za hranu crvena "šarmantna" (Allura) C E129

Boja za hranu plava patent E131

Boja za hranu indigo karmin E132

Briljantna plava prehrambena boja E133

Boja za hranu hlorofil E140

Bakarni kompleksi hlorofila E141 za bojenje hrane

Boja za hranu zelena S E142

Boje za hranu šećerne boje jednostavne E150a

Boja za hranu sulfitne šećerne boje E150b

Boje za hranu šećerne amonijumske boje O E150s

Boje za hranu šećerne amonijum-sulfitne boje O E150d

Briljantna crna boja za hranu O E151

Boja prehrambeni drveni ugljen biljna E153

Prehrambena boja smeđa FK C E154

Boja za hranu smeđa HT C E155

E160a prehrambena karotenska boja

Ekstrakt annata boje za hranu E160b

Paprika uljna smola prehrambena boja E160c

Boja za hranu likopen E160d

Boja za hranu beta-apokaroten aldehid E160e

Estri hrane u boji beta-apo-8'-karotenske kiseline E160f

Boja za hranu flavoksantin E161b

Prehrambena boja crvena repa E162

Prehrambena antocijanska boja E163

Prehrambena boja kalcijum karbonat E170

Boja titanijum dioksid za hranu E171

Gvozdena oksidna boja za hranu E172

Boja aluminijuma za hranu O E173

Boja za hranu srebrna O E174

Boja za hranu zlato O E175

Boja za hranu litholrubin BK C E180

E306 koncentrat tokoferola

Natrijumova so karboksimetilceluloze Sa RK - Ako je više od 5 gr! E466

Boja za papriku, kapsantin, kapsorubin E160c

E500 natrijum karbonati

Kalijum karbonati E501

Amonijum karbonati E503

Magnezijum karbonati E504

Alum natrijum aluminijum O E521

Aluminijum-kalijum alum O E522

Alum glinica O E523

Lecitini, fosfatidi E322

Natrijum laktat E325

Kalijum laktat E326

Kalcijum laktat E327

Amonijum laktat E328

Limunska kiselina E330

Natrijum laktilati E481

Kalcijum laktilati E482

laktitol RJ - Ne više od 20 gr. za jedan dan! E966

lizozim C - Možda GM. (Nalazi se u sirevima). E1105

Mravlja kiselina E236

Mliječna kiselina E270

Amonijum malat E349

E350 natrijum malati

Kalijum malati E351

Kalcijum malati E352

Meta-vinska kiselina E353

Manitol RJ - Ne više od 20 gr. za jedan dan! Loše za zube! E421

metilceluloza RJ RK - Ako više od 6 grama! E461

metiletilceluloza E465

Mono- i digliceridi masnih kiselina E471

Montanoična kiselina O - Ne koristiti sa korom! E912

Maltitol i maltitol sirup A - Ne više od 20 grama dnevno! E965

Lowlands O E234

Kalijum nitrit O E249

natrijum nitrit O - skoro sve kobasice, E250 šunka

Natrijum nitrat O E251

Natrijum nitrat O E252

Orto-enilfenol VK O E231

Orto-fenilfenol natrijumova so O E232

Oktil galat C O E311

Orto-fosforna kiselina O RK E338

Kalcijum oksid E529

Magnezijum oksid E530

Natrijum pirosulfit RJ O - Opasno za astmatičare! E223

Kalijum pirosulfit RJ O - Opasno za astmatičare! E224

Pimaricin (natamicin) O - Opasno za astmatičare! E235

Propionska kiselina O E280

Natrijum propionat O E281

Kalcijum propionat O E282

Kalijum propionat O E283

Propil galat O E310

Borna kiselina O E284

Polioksietilen sorbitan tristearat O E436

Pektini E440

Pirofosfati O E450

Trifosfati O E451

Polifosfati O E452

Polidimetilsiloksan O E900

Polidekstroza O E1200

polivinilpirolidon O - Ne više od 90 gr. za jedan dan! E1201

Polivinilpolipirolidon O - Može se naći u vinima! E1202

Ribonukleotidi-5" kalcijum E 634

Saharin O E954

Sorbinska kiselina E200

Kalijum sorbat E202

Natrijum sorbat E203

Sumporov dioksid OO - Može se naći u bijelim vinima! E220

natrijum sulfit RJ O - Opasno za astmatičare! E221

kalijum sulfit RJ O - Opasno za astmatičare! E225

kalcijum sulfit RJ O - Opasno za astmatičare! E226

Sorbitol i sorbitol sirup E420

Soli masnih kiselina E470

Šećergliceridi E474

Sorbitan monostearat O E491

Sorbitan tristearat O E492

Sorbitan monolaurat, SPEN 20 O E493

Sorbitan monooleat, SPEN 80 O E494

Sorbitan monopalmitat, SPEN 40 O E495

Sorbitantrioleat, SPEN 85 O E496

Hlorovodonična kiselina E507

Sumporna kiselina O E513

Natrijum sulfati E514

Kalijum sulfati E515

Kalcijum sulfati E516

Amonijum sulfati E517

Aluminijum sulfat O E520

Tiabendazol VK O E233

Natrijum tetraborat O - Metabolički poremećaji! E285

E335 natrijum tartrati

Kalijum tartrati E336

Kalijum-natrijum tartrati E337

Kalcijum tartrat E354

Tragacanth C E413

Twin (polisorbat 20) O E432

Twin (polisorbat 80) O E433

Twin (polisorbat 40) O E434

Twin (polisorbat 60) O E435

Natrijum tiosulfat E539

Biljni ugalj E153

Ledena sirćetna kiselina E260

Ugljični dioksid E290

Fumarna kiselina E297

Natrijum fosfati O E339

Kalijum fosfati O RK E340

Kalcijum fosfati O RK E341

Amonijum fosfati E342

Amonijum fosfati O E343

Natrijum ferocijanid E535

Kalijum ferocijanid E536

Kalcijum ferocijanid E538

Kalijum hlorid E508

Kalcijum hlorid E509

Amonijum hlorid E510

Magnezijum hlorid E511

Kalitar hlorid O - Izaziva povraćanje, pronađeno u konzerviranoj hrani! E512

Natrijum citrati E331

Kalijum citrati E332

Kalcijum citrati E333

Magnezijum citrat E345

Amonijum citrati E380

Celuloza E460

Ciklamska kiselina i njene soli O E952

Estri glicerola i smolne kiseline E445

ekstrakt kilaje O - Sadrži saponine (hemoliza eritrocita!) E999

Eritrozin O - Nalazi se u korama citrusa! E127

Ester montanske kiseline O - Ne koristiti sa korom! E912

Etil parahidroksibenzojeva kiselina C E214

Etil eter natrijumova so C E215

Propil etar OS E216

Propil eter natrijum so OS E217

Eter metil OS E218

Metil eter natrijum so OS E219

Propilen glikol ester masnih kiselina hrane E477

Estri saharoze i masnih kiselina E473

Etilendiamintetraacetat, kalcijum dinatrijum, Oh - Metabolizam! E385

Etilceluloza RJ RK - Ako je više od 6 gr.! E462

Estri glicerola i octene i masne kiseline E472a

Estri glicerola i mliječne i masne kiseline E472b

Esteri limunske kiseline i mono- i digliceridi masnih kiselina E472c

Estri glicerola i diacetilvinske i masne kiseline E472d

Mješoviti estri glicerola i vinske, octene i masne kiseline E472f

Esteri monoglicerida i jantarne kiseline E472g

Estri saharoze i masnih kiselina E473

Esteri poliglicerola i masnih kiselina E475

Esteri poliglicerola i ricinolne kiseline O E476

Jabučna kiselina E296

Jantarna kiselina E363

Oko "E" - aditiva u Ruskoj Federaciji vode se dugogodišnji razgovori. S jedne strane, nema sumnje u dodatke ishrani, svaki dodatak je testiran. Ali s druge strane, čak i tvari poput limunske kiseline i aktivnog uglja proglašene su “štetnim” i “zabranjene”. Šta su zapravo dodaci ishrani?

Voleo bih da verujem da niko neće dozvoliti da se prodaje proizvod na čijoj etiketi su deklarisani zabranjeni aditivi. A ako se deklarišu dozvoljeni, onda njihov maseni udio treba provjeriti tokom certifikacije i ne prelazi maksimalno dozvoljeni.

Postoji mišljenje da je razlog povećanog morbiditeta i mortaliteta u Rusiji povezan sa smanjenjem potrošnje prirodnih proizvoda koji opskrbljuju tijelo tvarima potrebnim za njegov život, te zamjenom ovih proizvoda rafiniranim, nekvalitetnim. hrana, umjetno obogaćena vitaminima i mikroelementima.

Danas, mnogi ljudi već znaju, znaju da se limunada može koristiti za kuhinjsko posuđe ili za kuhanje farmerki. A žvakaća guma je općenito opasna. I za djecu koja to toliko vole! U mnogim vrstama žvakaćih guma, kako se pokazalo, aminokiselina fenilalanin je uključena u velikim količinama, au velikim količinama štetna je za mozak, posebno onaj koji raste.

Rafinirana hrana je takođe štetna. Dokazano je da rafinirani proizvodi mogu izazvati nastanak bolesti ili pogoršati tok postojećih bolesti. Prema mišljenju većine stručnjaka, „racionalizacija“ ishrane, posebno upotreba veštački rafinisanih proizvoda, postala je jedan od razloga za razvoj teških bolesti kod ljudi i ozbiljan je patološki faktor.

Još jedna pošast moderne ishrane – GMO. Godine 2003. ukinut je moratorijum na razvoj i upotrebu GM proizvoda u Evropi. U Rusiji je i dalje zabranjen uzgoj transgenih sorti i stvaranje novih, ali je uvoz GM proizvoda i njihova upotreba dozvoljen. U našoj zemlji je dozvoljena za konzumaciju jedna vrsta soje, tri sorte kukuruza, uljane repice i šećerne repe, a istovremeno nije registrovan niti jedan transgeni proizvod koji se ne bi koristio u manje od tri zemlje. Transgensku soju, koja se dodaje mesnim proizvodima, dozvoljava Ministarstvo zdravlja. Registrovan je i koristi se u šesnaest zemalja, uključujući i one u Evropskoj uniji.

Šta je GMO? Jesu li korisni ili štetni? Proizvodnja hrane od GM organizama je relativno mlada industrija. Pouzdana procjena sigurnosti novih proizvoda će potrajati dugo - najmanje nekoliko generacija potrošača koji u ishrani koriste proizvode ili komponente dobivene od GM organizama morat će zamijeniti.

U tijelu ima puno gena, a nemoguće je uzeti u obzir interakciju svih - to je glavni adut protivnika GM tehnologija. Jednog dana će se proučiti svi geni i svi proteini i tada će biti moguće koristiti svojstva biljaka i životinja koja su nam potrebna bez štete njima, sebi ili prirodi. Genetski inženjering je veoma moćan alat kojim je čovečanstvo upravo ovladalo. Još uvijek nije moguće donijeti konačne odluke o dozvoli ili zabrani eksperimenata sa GM organizmima. Da ih koristimo ili ne, moramo sami odlučiti. Ali ima i pozitivnih pomaka u ovoj oblasti.

Genetski modifikovani izvori se koriste u medicini za stvaranje vakcina sa povećanom efikasnošću. Već je stvorena univerzalna vakcina koja štiti od alergijskih reakcija uzrokovanih udisanjem polena raznih biljaka. Njegov aktivni sastojak je GM protein. Ovaj mutantni protein desetostruko smanjuje intenzitet bolnih reakcija na polen biljaka i istovremeno mobiliše imuni sistem da zaštiti organizam od posledica alergenog napada. Preliminarna ispitivanja vakcine su pokazala da ne predstavlja opasnost od anafilaktičkog šoka i da gotovo podjednako pomaže svima koji pate od polenskih alergija. (preuzeto iz European Journal of Immunology)

Čini se da je uz pomoć GM hrane moguće obezbijediti hranu za gladne zemlje, kao i rastuću populaciju drugih zemalja u bliskoj budućnosti. Svjetska populacija dostigla je 6 milijardi i udvostručiće se u narednih 50 godina. Opskrba hranom svjetske populacije postaje sve problematičnija.

Osim toga, uzgojeni transgeni usjevi značajno povećavaju prinos i rok trajanja plodova, postaju otporniji na štetočine i nepovoljne uvjete. GM povrće i voće je uzgajano, sposobno je da se zaštiti od insekata i korova, sposobno je da se odupre virusima, bakterijama i gljivicama i može tolerisati mrazeve koji bi inače uništili usjeve.

Neki naučnici tvrde da je genetski modifikovana biljka mnogo ekološki prihvatljivija od njihovih nemodifikovanih kolega.

Zašto se bojimo GMO? Do sada su nepoznate posljedice konzumiranja proizvoda s GMI. Prema vodećim stručnjacima, ako čovjek jednom pojede kobasicu sa transgenima, ništa mu se neće dogoditi. Ali mi ga jedemo svaki dan! Stručnjaci vjeruju da će za mnogo godina genetski modificirani protein dostići opasnu koncentraciju u tijelu. Glavni izvor opasnosti je nesavršenost tehnologija za dobijanje transgenih organizama. Uprkos činjenici da je genetski inženjering visoko moderna i prilično razvijena nauka, pri stvaranju GMO-a naučnici se i dalje ponašaju slijepo. Prilikom umetanja fragmenta gena ne znaju tačno u koji dio genoma će upasti i kako će to uticati na njegov rad. Transformirana ćelija dobija potpuno nova, za nju nekarakteristična svojstva.

Odvojene činjenice o nestanku čitavih grupa insekata na mjestima uzgoja GM biljaka, pojavi novih mutantnih oblika korova i insekata, biološkom i kemijskom zagađenju tla i postepenom gubitku biodiverziteta, posebno u središtima nastanka kultiviranih biljaka, naučno su zabilježene. Ovo je veoma hitan problem za Rusiju, jer naša zemlja ima bogatu paletu genetskih resursa poljoprivrednih biljaka i životinja koje je potrebno sačuvati za buduće generacije.

Proveden je niz eksperimenata na štakorima: kod životinja koje su konzumirale GM hranu poremećena je ćelijska struktura želuca i jetre, promijenjena je formula krvi, smanjena je težina životinja u eksperimentu i težina mozga. Ovi eksperimenti su potvrdili pretpostavke naučnika o negativnom uticaju GM hrane na organizam: na imuni sistem, gastrointestinalni trakt, jetru i mozak.

Manipulacija genima može dovesti do:

  1. Do nepredvidivog povećanja sadržaja ili pojave potpuno novih toksina u hrani.
  2. Provocirati rak.
  3. Uzrokovati alergije na hranu.
  4. Uništavanje prirodnih ekosistema i narušavanje ekološke ravnoteže u prirodi tokom uzgoja transgenih biljaka.

Iako nema dokaza da GMO može uzrokovati odstupanja u budućnosti, još nema dokaza da su proizvodi bezopasni. Vrijeme će pokazati…