Korak po korak recept za pravljenje kvasa od brezovog soka. Kvas od brezovog soka: najbolji recepti

Ne vjerujte, ali naši su preci pripremali brezov kvas mnogo prije krštenja Rusije. Takvo piće se zvalo breza. Kasnije, u 10.-11. veku, blago fermentisani brezov sok zamenjen je poznatim kvasom. Ali sediment je ostao. Postoje i recepti za kvas od brezovog soka. Ovdje ćemo govoriti o njima.

Kao dijete provodio sam dosta vremena na selu, nisam bježao od teškog fizičkog rada i učio sve aspekte seoskog života. Ljeti, kada je posla bilo više nego što bismo htjeli, često je pomagao brezov kvas, koji je moj ujak pripremao svake godine u količini od 100-150 litara. Bio je to nevjerovatan napitak sa suvim voćem (u nastavku ćete pronaći njegov recept), koji je savršeno utažio žeđ, okrepio i dao snagu. Već tada sam bio zadivljen tehnologijom njegove proizvodnje - nakon sakupljanja soka od breze, sipano je u velike emajlirane posude, u njega se sipalo nekoliko kilograma domaćeg sušenja i ... to je to! U ovom obliku, pod gazom, stajao je do ljeta i ništa mu se loše nije dogodilo. To je tako jednostavno!

Naravno, ako želite da dobijete pristojno piće, trebali biste se pridržavati nekoliko jednostavnih pravila i preporuka. Tu ću vjerovatno početi.

  1. Već u fazi nabavke sirovina treba pripremiti visokokvalitetni napitak od brezovog soka. Nema tu nikakve misterije, glavna stvar je da ne oštetite drvo, pokupite sok podalje od puteva (najvažnije pravilo, inače će kvas više naštetiti tijelu nego ga podmladiti) i to učiniti na vrijeme. Kako ne biste pisali puno pisama o ovoj temi, predlažem vam da pogledate video o zamršenostima sakupljanja brezovog soka od poznatog blogera o preživljavanju Dmitrija "Taktički". Ne sumnjam u njegovu kompetentnost po ovom pitanju:

  1. Za fermentaciju koristite odgovarajuće posude - emajlirana posuda je tačna, nehrđajući čelik će poslužiti, staklo je bolje, aluminijska limenka je lošija. Za naknadno skladištenje i sazrijevanje optimalno je koristiti PET boce bilo koje veličine. Ne treba ih puniti do kraja, već istisnuti preostali zrak. Tokom procesa fermentacije, boca će se jako naduvati od ugljičnog dioksida (također će djelovati kao konzervans), pa je morate vrlo pažljivo otvarati. Iz istog razloga ne biste trebali koristiti staklene boce - veća je vjerovatnoća da će se razbiti.
  1. Mnogi recepti za kvas od breze koriste živi ili suhi kvasac. Zbog toga ispada kvas sa aromom piva, što nije dobro za osvježavajuće piće. Umjesto “kultivisanog” kvasca možete koristiti divlji kvasac, koji najbolje živi na dobrim grožđicama. "Dobrotu" grožđica možete provjeriti tako što ćete od njih napraviti predjelo, čiji je recept dostupan u članku. Za početak fermentacije možete koristiti i napravljeno kiselo tijesto i grožđice testirane na uši - oko ½ šolje na 10 litara soka. Fermentacija sa suvim grožđem je manje intenzivna, pa je potrebno sačekati par dana duže.

Najlakši za pripremu je brezov kvas sa suvim grožđem. Dovoljno je procijediti 1,5 litara brezovog soka, dodati 8-10 grožđica i 1 kašiku šećera. Sve je to, naravno, najbolje čuvati u PET boci, koju je potrebno dobro zatvoriti (vidi osnovna pravila gore) i ostaviti na hladnom mjestu do ljeta. Morate vrlo pažljivo otvoriti kvas, polako ispuštati nagomilani ugljični dioksid. Jednostavno, ukusno, lako. Ali postoji nekoliko mnogo zanimljivijih recepata.

Domaći brezov kvas sa suvim voćem

Zapravo, isti onaj kvas koji sam pio kao dijete, samo što je tehnologija malo kultivisana da nikoga ne osramotim. Izuzetno piće!

Sakupljeni sok od breze procijedite kroz gazu i sipajte u posudu odgovarajuće zapremine, dodajte sušeno voće i grožđice. Pokrijte grlić posude gazom i ostavite sve nedelju dana na tamnom mestu na sobnoj temperaturi. Nakon nekoliko dana, fermentacija bi trebala početi - šešir sušenog voća i grožđica mora se povremeno srušiti kako se ne bi ukiselilo. Kada piće dobije tipičnu oporost kvasa, filtrirajte ga kroz nekoliko slojeva gaze (nekoliko puta) i sipajte u male posude za čuvanje na hladnom mestu. Takav kvas se može piti cijelo ljeto, neće pokvariti.

Kvas od brezovog soka sa medom i limunom

Sok procijedite i sipajte u posudu odgovarajuće zapremine. Tu iscijedite sok od 3-4 limuna (sve limunove možete narezati na sitne kockice, ne zaboravite da ih prelijete kipućom vodom i prije toga protrljajte tvrdim ručnikom), dodajte med i dobro promiješajte. Ulijte kvasac, pokrijte posudu gazom i ostavite 3-4 dana na hladnom i tamnom mjestu. Procijedite, sipajte u flaše ili tegle, dodajte 2-3 grožđica na svaki 1 litar kvasa, dobro zatvorite i pošaljite na hladno mjesto. Ako koristite grožđice umjesto kvasca, ne zaboravite povećati vrijeme fermentacije na 4-6 dana.

Domaći kvas od brezovog soka sa narandžama

Narandže prelijte kipućom vodom i izrendajte peškirom za vafle, a zatim narežite na što sitnije kockice zajedno sa korom. Sok od breze procijediti u posudu odgovarajuće zapremine, dodati seckane pomorandže i šećer, dobro promešati. Dodajte kvasac, koji se može prethodno fermentirati (ili umjesto toga koristite grožđice). Po vlastitom nahođenju dodajte mentu, matičnjak, origano i ostalo aromatično bilje (bolje je staviti u platnenu vrećicu). Pokrijte posudu gazom i ostavite na toplom mjestu 12 sati da fermentira. Malo fermentisani kvas procijedite kroz gazu, sipajte u boce, u svaku dodajte po par grožđica. Čuvajte piće u frižideru.

Otprilike ista breza. U skitsko doba fermentirani sok od breze bio je, kako da kažem, neka vrsta niskoalkoholnog pića, vrsta piva bez ključanja, pa čak i vina. Ne znam ni koliko je trebalo popiti da bi se napio, ali čini mi se da sadašnja generacija ne pije toliko. Poznato je da je do 19. vijeka tradicija pripreme breza sačuvana samo u Bjelorusiji, a onda je tamo nestala zbog neprikladnosti - preskupa.

Takođe pripremaju brezov kvas sa hlebom, pa čak i sa sladom. Nakon što pogledate sve recepte na webu, shvatit ćete da je ovo uobičajeni, u kojem je voda zamijenjena brezovim sokom. Pošto razmišljamo na ovaj način, logično bi bilo da se takav napitak priprema na raženom kiselom tijestu i sa sladom, o čemu je Don Pomazanik pisao ovdje.

Srećno ti proleće, moj verni čitaoče!

- ponos nacionalnog kvasa. Recept su izmislili Sloveni. Od davnina se obožavalo vrijedno drvo, a eliksir drveta dodavan je ne samo u kvas, već i u vino i med. Na njegovoj osnovi kuhana je legendarna skitska breza.

Kako napraviti kvas od brezovog soka kod kuće? Tajne kuhanja preživjele su do danas, o njima ću govoriti u članku. Prirodni sok od breze je odlična priprema za kvas, jer tokom procesa fermentacije ne gubi svoja korisna svojstva i kvalitete. Brezove "suze" su prirodni konzervans koji nam je dala priroda, korisniji i prirodniji od prehrambenih proizvoda.

Pređimo na tehnologiju kuhanja. Dostupno je nekoliko recepata.

Klasični kvas na brezovom soku sa ječmom

Kvas na soku od breze sa ječmom izvor je hranjivih tvari i vitamina. Ima ukus običnog kvasa sa kvascem. Proces kuhanja je jednostavan, traje minimalno vrijeme.

Sastojci:

  • sok - 3 l,
  • Ječam - 100 g.

kuhanje:

  1. Pažljivo filtriram svježi sok od breze iz čipsa, kore i drugih stranih prirodnih "darova". Za to koristim gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Ostavila sam da se hladi dva dana.
  2. Ječam sušim u tiganju. Okus napitka direktno zavisi od vremena pečenja. Ako se neoljuštena zrna podupiru duže, tada će budući kvas ispasti s gorčinom. Za delikatan ukus ječam lagano propržim da zrna dobiju zlatnu boju.
  3. U pročišćeni i ohlađeni sok sipam zrna umotana u gazu radi lakšeg snalaženja.
  4. Insistiram kvas na toplom mestu. Tokom zrenja, miješajte dva puta dnevno. Nakon 3-4 dana, kvas će potamniti, dobiti izražen okus žitarica.
  5. Filtriram i flaširam.

Video recept

Kvas od brezovog soka sa suvim voćem

Sastojci:

  • Brezov sok - 2,5 l,
  • Suvo voće - 150 g.

kuhanje:

  1. Suvo voće operem u tekućoj vodi nekoliko puta. Ne namačem, već ga odmah stavljam u prethodno pripremljenu teglu.
  2. Sipam brezov sok, pokrivam ručnikom ili višeslojnom gazom.
  3. Fermentacija zahtijeva toplinu.

Kvas od brezovog soka sa medom

Sastojci:

  • "Suze" od breze - 5 l,
  • svježi kvasac - 50 g,
  • limun - 1 komad,
  • med - 100 g,
  • Suvo grožđe - 3 komada.

kuhanje:

  1. Procijedim kvas kroz gazu. Kvasac prelijem malom količinom vode - 40-50 ml.
  2. Iscijediti sok iz svježeg limuna.
  3. Pomiješam tečnosti, dodam med, sipam kvasac.
  4. Uzimam flašu od 5 litara, moju, na dno stavljam par komada suvog grožđa.
  5. Sipam piće, labavo zatvorim poklopac. Smjesu od breze i meda stavim na hladno mjesto.
  6. Nakon 3 dana kvas je spreman za upotrebu.

Kako kuhati hljebni kvas na brezovim "suzama"

Sastojci:

  • sok - 3 l,
  • suvi kvasac - 1 g,
  • raženi krekeri - 300 g,
  • Šećer - 1,5 kašike.

kuhanje:

  1. Prethodno proceđeni sok sipam u šerpu, sipam šećer i dobro promešam. Ja dodajem kvasac za oštriji ukus. Da bi piće bilo mekše i manje snažno, možete staviti samo ražene krekere. Koristim i hljeb i kvasac.
  2. Ostavljam da odstoji tokom dana. Stavila sam ga na toplo mesto.
  3. Napitak sipam u tegle ili flaše, pažljivo cedim. Stavila sam ga u frižider.

Koristim ga kao osvježavajući i okrepljujući napitak i podlogu za okrošku. Koristite recept za zdravlje!

Kuvanje brezovog kvasa sa pomorandžom

Sastojci:

  • Brezove "suze" - 2,5 l,
  • narandža - 1 komad,
  • Šećer - 1 šolja
  • grožđice - 25 grama,
  • Melisa i menta - nekoliko grozdova,
  • Kvasac - 10 g.

kuhanje:

  1. Ogulim pomorandzu, iseckam na kriske. Pomiješam kvasac sa malo šećera. Smjesu šaljem u teglu, bacajući grozdove svježe trave, sjeckanu pomorandžu i preostali granulirani šećer.
  2. Promešati, dodati sok. Stavila sam ga na toplo mesto. Kuvanje će trajati 2 do 4 dana, u zavisnosti od temperature.
  3. Gotov proizvod se flašira. Koristim posude od 0,5 litara. U svaku sipam nekoliko komada suvog grožđa za ukus. Šaljem u frižider na čuvanje.
  4. Za jedan dan, brezov kvas će "sazreti" i može se koristiti kao bezalkoholno piće ili neobična podloga za okrošku.

Video recept

Prednosti i štete kvasa od brezovog soka

Korisne karakteristike

Klasični napitak od kruha sadrži veliki broj probiotičkih bakterija koje blagotvorno djeluju na rad gastrointestinalnog trakta i imunitet organizma. Korištenje brezovog soka umjesto filtrirane vode samo pojačava pozitivan učinak. Sadržaj soli magnezijuma, kalijuma, mangana, gvožđa, aluminijuma i drugih korisnih komponenti blagotvorno deluje na opšte stanje organizma.

Napitak okrepljuje, osvježava i tonira, koristi se kao profilaksa protiv prehlade, u proljetnom periodu nedostatka vitamina itd.

"Suze" iskonskog ruskog drveta sadrže prirodne branitelje imuniteta - fitoncide. To su aktivne tvari koje inhibiraju razvoj bakterija koje biljke proizvode prirodnim putem.

Kvas na bazi brezovog soka koristi se kao zamjena za skupu kozmetiku. Pravi masku za podmlađivanje. Proizvod se nanosi na lice popareno nakon kupanja i ostavlja pola sata. Zatim se prirodna maska ​​ispere vodom. Kvas se koristi za pravljenje sredstva za jačanje kose, pogodnog za normalne i masne kovrče.

Kontraindikacije

U umjerenim dozama piće je bezopasno. Gastritis i druge upale sluznice su kontraindikacija za čestu upotrebu. Zabrana konzumacije je alergija na polen breze, koja je rijetka.

Šta vam je potrebno da napravite kvas od brezovog soka:

Brezov sok - 5 litara.

Šećer - 1 kašika.

Crni hleb - 400 gr.

Kvas od brezovog soka instant! Bićete zainteresovani!

Novo za vas:

Kako napraviti kvas od brezovog soka:

I tako, ako odlučite napraviti kvas od brezovog soka, ne skrivajte svježi sok u hladnoj prostoriji. Najbolje od svega, prije kuhanja ostavite da odstoji nekoliko dana u kući. Tako će procesi fermentacije započeti u soku, on će dobiti stanje koje nam je potrebno. Stajani sok sipajte u veliku šerpu i dodajte šećer. Stavimo na srednju vatru i zagrejemo sok da se šećer rastopi, ni u kom slučaju sok ne sme da proključa. Za to vrijeme narežemo hljeb na male kriške - 5 × 3 cm. Debljine treba da bude kao obična kriška kruha, hljeb rasporedimo na tanjir i pošaljemo u mikrovalnu na 7-10 minuta. Ako želite da dobijete mekši ukus kvasa, onda je potrebno hleb malo zapeći. Uvek dajem priliku da zagorem hleb, tako da kvas postane tamniji i ukusniji. Ali, možete to učiniti po svom ukusu, ovdje je teško pogriješiti, rezultat će vas ipak zadovoljiti. Naš sok je skoro proključao, a mi smo pripremili hljeb kako smo htjeli. Sada dodajte mrvice braon hleba u sok i promešajte.

Sok postaje smećkast pred očima i već postaje kao kvas. Ali ne žurimo se. Sada je potrebno pokriti posudu poklopcem i ostaviti da stoji na hladnom mjestu 2-3 dana. Ali, jedva izdržimo dan, a onda odmah dobijemo piće. Nakon insistiranja, mora se filtrirati kroz gazu i flaširati. Domaći kvas od brezovog soka je veoma ukusan i dobro gasi žeđ. Šta se tu ima reći i pohvaliti, trebali biste napraviti kvas od brezovog soka, a onda ćete i sami shvatiti koliko je piće ukusno.

Kvas je omiljeno piće mnogih Rusa. Ranije su ga pili u Rusiji svi i svuda. A kako se kuva, znali su u svakoj kolibi i svakom imućnom domu.

Dugogodišnje iskustvo (a kasnije i istraživanja naučnika) pokazalo je da je ovo piće pomoglo u održavanju dobrog fizičkog zdravlja naših predaka. Za sve teške seljačke poslove (oranje, kosidbu, sječu) uvijek je bilo mjesta u tueski sa hranom za kvas, što je pomoglo da se povrati snaga i ublaži umor tokom kratkog odmora.

Postoji mnogo recepata za pravljenje kvasa. Uz najobičniju jednostavnu (vitalnu) kvasu, najčešće od ječmenog ili raženog slada, napitak se pripremao i od meda, bobičastog voća, voća i povrća. A takve sorte su se zvale bobice, voće, med itd.

Na mjestima gdje rastu brezove šume najčešće se pio brezov kvas u koji su se dodavali sušeno voće, rabarbara i voće kao sirovina za fermentaciju prilikom kuvanja. A za aromu - mirisno bilje, med, a ponekad i bobičasto voće i povrće.

Za pripremu brezovog kvasa, prije svega, potreban vam je njegov glavni sastojak - svježi brezov sok, koji se može sakupljati samo u rano proljeće. Upravo tokom bubrenja pupoljaka na stablima breze se pojavljuje životvorna vlaga, bogata aminokiselinama i vitaminima - „brezinim kapima“.

U soku koji nam daje breza, ima puno korisnih i izuzetno potrebnih supstanci nakon duge zime: to su enzimi i šećeri, organske kiseline, soli kalcija, magnezija i željeza, elementi u tragovima. Brezov sok pomaže u obnavljanju krvi, čisti organizam od nepotrebnih štetnih materija i obnavlja organizam nakon hladnog vremena. Ovaj hranljiv i ukusan napitak je dobar za sve.

Jedna mana je što se može dobiti samo jednom godišnje. I svjež, čuva se vrlo kratko. Ali ljudi su naučili da ga čuvaju, čuvajući korisna svojstva soka dugo vremena, i da od njega pripremaju kvas.

Ali da biste pravilno napravili ljekoviti napitak na bazi blago slatkog, laganog, bez izraženog okusa i mirisa tekućine koju luči breza, morate biti u stanju pravilno sakupljati brezov sok:

  • stabla obima od 25 cm najprikladnija su za sakupljanje soka (deblja stabla je teže rezati);
  • ujutru morate ići po sok (uveče skoro prestane da teče);
  • izaberite mesto za sakupljanje dalje od velikih naselja i autoputeva (kako štetne materije ne bi završile u proizvodu);
  • nakon što sakupite sok sa odgovarajućeg drveta, zalijepite rez mahovinom, vrtnom smolom ili blatom.

Pročitajte također: Kako napraviti domaći biber u zrnu sa medom - najbolji recepti

Od sakupljenog brezovog soka nije teško napraviti kvas. Da biste to učinili, morate pripremiti sirovine. Nakon što se sakupi sok, mora se procijediti i kratko prokuhati kako bi dio tečnosti ispario. Nakon što se sok ohladi i sa njim sjedinite glavne komponente, dodajući sastojke prema receptu. To može biti kvasac, grožđice, med, šećer, limun, ljekovito bilje i sokovi od bobičastog voća. Nakon toga ostavite za fermentaciju (trajanje od jednog dana do nekoliko sedmica). Nakon fermentacije, kvas se mora filtrirati, sipati i ohladiti.

  • Nemojte koristiti aluminijumsko posuđe za pravljenje kvasa, kao ni posuđe napravljeno od većine vrsta plastike.
  • Ne preporučuje se protresanje i pomicanje posude s kvasom, kako se ne bi prekinuo proces fermentacije.
  • Kvas na bazi brezovog soka može biti sa ili bez kvasca, na sladu ili posebno pripremljenim starter kulturama. Nepoželjno je pretjerivati ​​sa kvascem. Prirodni sastojci koji se koriste u kvasu, kada se spoje nakon određenog vremenskog perioda, počinju prirodno fermentirati. A mala količina kvasca daje dodatni poticaj za fermentaciju. Ako je ovaj proces veoma spor, njihov broj se može malo povećati. Suhe šljive, grožđice i sušeno voće mogu se koristiti kao prirodni stimulansi fermentacije i za bolji ukus i boju pića.
  • Aromu i slatkoću kvasu od brezovog soka može dati med. S takvim dodatkom piće će biti ne samo ukusnije i aromatičnije, već će se povećati i mnoga korisna svojstva. Med se može dodati u boce prije flaširanja. Ako proces fermentacije još nije završen, med ga može učiniti aktivnijim. U tom slučaju, otvarajte boce oprezno. Med se može dodati i neposredno prije upotrebe.
  • Mnogi recepti za kvas uključuju korištenje grožđica kako bi se kvas od breze bez kvasca učinio gaziranijim i dao mu svijetli i potpuno novi okus. Iskusni majstori kvasa ne preporučuju pranje osušenog grožđa prije pripreme napitka kako s njihove površine ne bi uklonili tvari potrebne za proces fermentacije.

Originalni i tradicionalni recepti za kvas na brezovom soku

Za pripremu pravog kvasa po jednom od starih recepata bit će potrebno puno vremena i truda, jer je postupak pripreme sladovine od zrna u skladu sa svim procesima dug i naporan.

Pročitajte također: Kako napraviti vino od meda kod kuće: recepti

U stara vremena (a starost kvasa je više od 1000 godina), da bi se napravio piće, prvo je trebalo zdrobiti žito, napraviti testo od njega, zagrejati ga usijanim kamenjem u glinenim posudama i tek onda dobijenu masu razrijediti vodom koja je korištena za fermentaciju.

Ovih dana se to može učiniti mnogo brže i lakše. Ljubitelji voćnih sokova mogu preporučiti pravljenje domaćeg kvasa sa medom od brezovog soka. Postoji mnogo recepata za takav kvas. Danas ćemo se upoznati s nekima od njih, koje svaka domaćica može savladati.

Domaći medeni kvas od brezovog soka

Ovaj kvas se priprema od brezovog soka (10 litara) uz dodatak kvasca (50 grama, najbolje svježeg), 30 grama meda i šaku grožđica (po 2-3 grožđice po litri). Nakon što se sastojci otopi u soku, piće se stavlja na hladno mjesto na dvije sedmice radi fermentacije.

Gotovi kvas se mogu piti jedan ili dva mjeseca bez straha da će se pokvariti.

Klasičan recept za brezov kvas sa medom

  • Brezov sok - 10 litara
  • Grožđe - (na osnovu - 3 komada po litri)
  • Limun - 3-4 kom.
  • Presovani kvasac - 50 g (na osnovu proračuna - 25 grama na 5 litara soka)
  • Med - 200 g

Piće je bazirano na fermentaciji kvasca. Procijeđeni sok od breze prokuhajte malo (ne više od jedne minute) kako biste uklonili višak vode. U ohlađeni sok od breze iscijedite limunov sok, dodajte grožđice, med i kvasac, prethodno ih otopite u toploj vodi. Na vrućini, smjesa treba fermentirati 2-3 dana. Nakon toga, prelivanjem i hlađenjem, možete dugo uživati ​​u piću prijatnog kiselog ukusa.

Brezov kvas sa medom bez kvasca

  • Med - 1 kašika. l.
  • Kiselo testo za hleb - 2 kašike. l.
  • Brezov sok - 3 litre

Za pripremu takvog kvasa nije potreban kvasac. U sok od breze dodajte med i kiselo tijesto, dobro miješajte dok se med potpuno ne otopi. I ostavite da se kuva 3-4 dana. Dalje, dodajući nekoliko grožđica prilikom flaširanja, ostavljamo da dostigne dvije sedmice.

Kvas od brezovog soka sa raženim krutonima i medom

  • Krutoni od raži sušeni u pećnici - 600-700 g
  • Brezov sok - 10 l
  • Med - 2 šolje (ili šećera)

Prelijte krekere brezovim sokom i povremeno miješajte dva sata. U dobijenu podlogu za kvas dodajte med, malo kore pomorandže i 1 kašiku kvasca za hleb. Kvas se priprema oko 4 dana.

Brezov sok je bogat vitaminima i makronutrijentima, koji su toliko potrebni našem tijelu, ali ne znaju svi kako napraviti kvas od breze kod kuće.

Brezov sok je bogat vitaminima i makroelementima koji su toliko potrebni našem tijelu, ali ne znaju svi kako napraviti kvas od breze kod kuće. Uostalom, svježe piće nema dug rok trajanja, a kvas se može uživati ​​više od mjesec dana.

Brezov kvas je odlična alternativa konzerviranju soka sa konzervansima. Tokom njegove proizvodnje, korisne tvari se ne gube, već ostaju u piću.

Korisna svojstva brezovog kvasa

Kvas natopljen brezovim nektarom bogat je supstancama koje dobro utiču na ljudski organizam, poboljšavaju imunitet i jačaju kardiovaskularni sistem.

Ispijanjem ovog napitka možete dobiti ne samo ugodne osjećaje okusa i utažiti žeđ u vrućem ljetnom vremenu, već pomaže u uklanjanju štetnih tvari iz tijela, poboljšanju probave (ako postoji takav problem). Kvas iz brezovog soka ima diuretička svojstva. Preporučuje se da ga pijete da biste se riješili edema. Redovnom konzumacijom brezovog soka ili kvasa obnavlja se okolina u želucu i normalizuje kiselo-baznu ravnotežu.

Organske kiseline i enzimi, magnezijum i željezo, soli kalcija, vitamini i makroelementi uključeni u sastav zasićuju ljudski organizam. Ovaj napitak mogu piti djeca, odrasli i starije osobe.

Brezov kvas se koristi ne samo kao ukusno i zdravo piće. Koristi se u kozmetičke svrhe, na njegovoj osnovi se prave maske za pomlađivanje lica ili proizvodi za jačanje kose.


Savjet! Upotreba brezovog soka pomaže u borbi protiv prehlade, a takođe je i odlična preventiva u hladnoj sezoni i za jačanje imuniteta.

Kontraindikacije

Čak i jedno od najkorisnijih pića ima male kontraindikacije. Zasnovani su na individualnoj netoleranciji na proizvod i alergijskoj reakciji tijela na pelud breze. U tim slučajevima se ne savjetuje korištenje brezovog soka ili kvasa ili oprezno.

Pravila za sakupljanje brezovog soka

U rano proljeće, zajedno sa prestankom mrazeva i porastom temperatura, počinje protok soka, upravo u to vrijeme počinju ga sakupljati ljubitelji ovog pića. Da biste odredili njegov početak, šilom pažljivo napravite malu udubinu, oko 5-7 cm.Kap brezovog soka koja se pojavi znači da možete početi da ga sakupljate.

Izbor treba zaustaviti na brezi čije je deblo najmanje 25 cm. Na stablu ove veličine postoji samo jedan rez za sakupljanje soka. Za svakih dodatnih 10 cm, 1 rupa se može dodati prečniku debla. Ako se ne pridržavate ovih pravila, možete uništiti brezu.

Savjet!Sok od breze je bolje sakupljati tokom dana, jer se noću protok soka usporava, zbog čega će u bocu trčati nešto manje nego što bismo željeli.


Da biste napravili rez za sakupljanje soka, bolje je odabrati južnu stranu stabla, na visini od 50-60 cm, u nju umetnuti poseban žlijeb u obliku čamca. Sa jednog drveta dnevno se može sakupiti od 3 do 7 litara soka. Nakon što se sakupi, potrebno je pokriti rez blatom ili mahovinom, inače će tečnost nastaviti da se cijedi, a breza se može osušiti.

Pogodnije je sakupljati sok u plastičnim posudama, ali za skladištenje ga je bolje sipati u staklene boce, što će sačuvati ljekovita svojstva pića.

Savjet! Za sakupljanje brezovog soka ne biste trebali odabrati mlado drvo ili ono koje raste izvan prozora. Brezu treba tražiti dalje od naselja i puteva, jer drveće upija sve štetne materije iz vazduha.

Nijanse kuvanja

Da bi kvas od breze bio ukusan, morate znati neka pravila:


Savjet! Brezov sok, kao i kvas, sadrži veliki broj fitocita. Oni su prirodni antibiotik. Upotreba ovog napitka kod upale grla, bronhitisa i upale pluća je veoma korisna.

Najbolji recepti

Postoji mnogo recepata i načina za kuhanje brezovog kvasa kod kuće. Ispod su najčešći.

Brezov kvas sa suvim grožđem (klasičan recept)

Za kuvanje će vam trebati:

  • 10 litara svježeg brezovog soka;
  • Šećer - 500 grama;
  • Grožđe - 100 grama (50 kom.)

Način kuhanja:

Brezov nektar očistite cjediljkom ili filterom od gaze, grožđice dobro isperite i osušite. U emajliranoj šerpi pomiješajte šećer i sok dok se potpuno ne otopi. Dodajte grožđice i pokrijte krpom poklopcem. Ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi tri do četiri dana. Dobijeni napitak ponovo provucite kroz filter od gaze i sipajte u čiste staklene boce, dobro zatvorite poklopcima i ohladite. Ukusan zdrav napitak spreman za piće.

Savjet!Klasični kvas od breze sa grožđicama idealan je za pravljenje okroške. Dodaće zanimljive note vašem omiljenom jelu.


Brezov kvas sa dodatkom krupnih tamnih grožđica

Kada koristite velike tamne grožđice, receptura i vrijeme fermentacije su nešto drugačiji.

Potrebne komponente:

  • Svježi nektar od breze - 3 litre;
  • Velike tamne grožđice - 25 bobica.

Način kuhanja:

Bobice dobro operite i osušite, a nektar procijedite kroz cjedilo. U staklenoj ili emajliranoj posudi (najbolje je koristiti staklenu teglu zapremine tri litre) pomešati sve sastojke. Čvrsto zatvorite posudu s budućim pićem i stavite je na hladno mjesto tri mjeseca, na primjer, u podrum. Nakon predviđenog vremena, kvas se mora filtrirati i možete uživati ​​u divnom piću.

Kvas od brezovog meda

Sastojci:

  • Svježi sok od breze - 10 litara;
  • Grožđice - samo 3 bobice;
  • Živi kvasac (svježi) - 50 grama;
  • Tečni med - 35-40 grama;
  • Limun (srednje veličine) - 3 komada.

Način kuhanja:

Iscijedite limun i pomiješajte u dubokoj posudi sa procijeđenim brezovim sokom. Dodajte živi kvasac, med i grožđice. Pazite da su sve komponente ravnomjerno pomiješane, dobijenu smjesu sipajte u staklenu posudu, dobro zatvorite i stavite na hladno mjesto gdje ne prodire jaka svjetlost. Nakon 3-4 dana možete probati svježi tonik.


Brezov sok sa narandžom

Potrebni proizvodi:

  • Prirodni i svježi sok od breze - 2,5 litara;
  • Narandža - 1 komad;
  • Grožđe - 15-20 grama (10 komada);
  • Melisa i menta po ukusu;
  • Šećerni pijesak 250 - grama;
  • Kvasac - 10 grama.

Način kuhanja:

Izmrvite malo šećera i kvasca i sipajte u pripremljenu staklenu teglu, dodajte narandžu narezanu na kockice. Sipajte preostali granulirani šećer, stavite grančicu matičnjaka i nekoliko listića mente. Sok sipajte u teglu, pokrijte poklopcem i stavite na kiselo testo dva dana.

Fermentisanu smjesu procijedite kroz sito ili filter od gaze i sipajte u boce. U svaku dodajte 2-3 grožđice. Stavite napitak u frižider na jedan dan. Tačno jedan dan kasnije možete utažiti žeđ po vrelom danu ukusnim napitkom sa notama citrusa.

Savjet!Rano proljeće je najbolje vrijeme za pripremu kvasa na bazi brezovog nektara sa grožđicama. Tako će ukusno bezalkoholno piće biti spremno za ljeto. A piće u koje se dodaje med bolje je nabaviti prije zime za jačanje imuniteta.


Hlebni brezov kvas sa zrnima kafe

Za pripremu kvasa trebat će vam:

  • Svježi sok od breze - 2,5 litara;
  • Borodinski kruh (po mogućnosti ustajao) - 2-3 komada;
  • Šećer - 100 grama;
  • Šaka grožđica;
  • Šaka kafe u zrnu.

Način kuhanja:

U tiganju, bez dodavanja ulja, ispecite zrna kafe. Osušite kriške hleba u rerni. Grožđice dobro isperite i osušite. Pomiješajte sve sastojke u staklenoj posudi (za to je pogodna staklenka od tri litre), sve prelijte sokom. Navucite gumenu rukavicu preko vrata tegle, lagano probušite iglom. Ostavite kiselo testo dva-tri dana na toplo mesto. Nakon ovog vremena, kvas bi trebao pobijediti, o tome će reći ispuhana rukavica. Već filtrirani napitak sipajte kroz filter od gaze u staklene boce i stavite na tamno i hladno mjesto. Nakon tri dana možete uživati ​​u božanstvenom toničkom napitku, bogatom vitaminima i mineralima.

Savjet! Da biste bili sigurni u prirodnost pića od breze, ne biste ga trebali kupovati u trgovini, bolje ga je prikupiti sami. Prilikom pripreme kvasa možete dodati razne ljekovite biljke i začinsko bilje. Ovo će samo dodati zdravom piću, tako nedostatku u rano proljeće, vitamina i tvari.

Brezov kvas sa suvim voćem

Postoje dva načina pripreme kvasa od sušenog voća na bazi nektara breze.

Sastojci:

  • Prirodni svježi sok od breze oko tri litre;
  • 150 grama mješavine sušenog voća.

Način kuhanja:

Dobro oprano sušeno voće stavite u staklenu teglu, sipajte nektar i pokrijte poklopcem od gaze. Mora postojati pristup kiseoniku. Stavite teglu s budućim kvasom da se nalije na sobnoj temperaturi dvije sedmice. Nakon isteka vremena, procijedite gotov napitak i možete piti i uživati ​​u neverovatnom ukusu.

Sastojci:

  • Svježe ubrani sok od breze - 3 litre;
  • Mješavina raznog sušenog voća - 200 grama;
  • Suhi kvasac - 10 grama;
  • Med po izboru.

Način kuhanja:

Smjesu sušenog voća dobro isperite pod mlazom vode i osušite. Stavite u posudu za buduće kiselo tijesto (ne plastičnu). Izlijte kvasac i sve prelijte brezovim nektarom. Po želji u kiselo tijesto dodajte med za ukus. Pokrijte posudu poklopcem od gaze i stavite na toplo mjesto. Nakon dva dana, napitak je spreman, ostaje samo da se procijedi kroz fino cjedilo i možete piti hladan tonik kvas.

Savjet! Kada pripremate kvas od kvasca, morate pažljivo pratiti vrijeme i pokušati ne pretjerati. U toploj prostoriji takav se napitak priprema vrlo brzo, tako da morate biti posebno oprezni.

Kvas od breze i ječma

Ljubitelji tradicionalnog hljebnog kvasa svidjet će se kvas od breze. Gotovo su istog ukusa, ali je ovo piće bogatije vitaminima i mineralima. Takođe će biti dobra baza za okrošku. U nastavku su dva recepta za napitak od breze i ječma.

Za kuvanje će vam trebati:

  • 10 litara brezovog nektara, najbolje svježe ubranog;
  • 1 kg. odabrani ječam.


Način kuhanja:

Ječam operite i osušite, a zatim ga pržite u tavi do zlatno smeđe boje. Sipajte zrna u posudu s procijeđenim brezovim sokom, promiješajte. Stavite u hladnu prostoriju. Postepeno, sok će početi da jača. Nakon što se uvjerite da je dostigao željenu jačinu, procijedite i sipajte u pripremljene posude. Takav kvas se može piti do sredine ljeta.

Potrebni sastojci:

  • 10 litara svježeg brezovog soka;
  • Pola kilograma ječma;
  • 500 grama šećera;
  • 800 grama raženog hljeba;
  • 100 grama sušene nane.

Način kuhanja:

Raženi hleb iseći i osušiti u rerni. Opran i osušen ječam propržite u tavi do zlatno smeđe boje. Sok prethodno prokuhajte i sve sastojke stavite u malo ohlađen. Ostavite smjesu na temperaturi od 22-24 stepena za fermentaciju tri dana. Zatim ga vrijedi procijediti, sipati u posebno pripremljenu posudu i staviti da se ohladi. Možete uživati ​​u božanskom ukusu hladnog pića. Ovako pripremljen kvas može se bezbedno čuvati šest meseci.


Pravljenje brezovog kvasa kod kuće nije težak proces. Ako želite da uživate u zdravom tonizirajućem napitku, potrebno je da potrošite dosta vremena na to. Dobar dodatak sakupljanju brezovog nektara je šetnja šumom i uživanje u njenim ljepotama. I bićete sigurni da se kvas od breze pravi isključivo od prirodnih sastojaka.