Podsireno mlijeko koristi ili šteti noću. Jogurt - korist ili moguća šteta
Jogurt je dijetetski fermentisani mlečni proizvod koji se dobija fermentacijom pečenog ili obranog mleka.
Manufacturing
Jogurt se može dobiti na dva načina. Prvi je prirodno kiseljenje mlijeka na sobnoj temperaturi. U tom slučaju jogurt možda neće dobiti očekivani ukus.
Drugi način je da pripremite kiselo mlijeko od kiselog tijesta. Da biste to učinili, mlijeko se mora kuhati jedan minut kako bi se ubile bakterije. Zatim ohladite na temperaturu ljudskog tijela, dodajte mu starter sa živim bakterijama mliječne kiseline i po želji šećer, stavite na toplo mjesto 4-8 sati. Kao predjelo se koristi hljeb s kvascem, kefir ili pavlaka.
Vrste
Sorte kiselog mlijeka su varenet, fermentisano pečeno mlijeko i katyk. Varenet se dobija kao rezultat fermentacije pečenog mleka, koja nastaje usled bakterija mlečne kiseline i kvasca. Ryazhenka se dobiva iz pečenog mlijeka fermentacijom mliječne kiseline, odlikuje se visokim sadržajem masti i velikom količinom minerala. Katik se pravi dugotrajnim ključanjem mlijeka.
Tu je i Mečnikov jogurt koji ima jaka antibakterijska svojstva i sadrži više vitamina od običnog jogurta.
kalorija
100 grama kiselog mlijeka sadrži 3,2 grama masti i 53 kcal.
Compound
Sastav kiselog mlijeka uključuje zasićene, poli- i mononezasićene masne kiseline, aminokiseline, vlakna, vitamine A, C, E, D, K, grupu B, holesterol, makro- i mikroelemente, skrob, šećere.
Skladištenje
Jogurt se čuva na hladnom mestu ne duže od pet dana.
Korisne karakteristike
Jogurt sadrži mnogo hranljivih sastojaka, lako se probavlja, blagotvorno deluje na pokretljivost creva, poboljšava rad probavnog i nervnog sistema, normalizuje metabolizam, usporava proces starenja, vraća normalno zdravlje tokom mamurluka. Preporučuje se upotreba kod zatvora, kolitisa, gastritisa. Koristi se i za usporavanje napredovanja koronarne bolesti srca, hipertenzije i pomaže u prevenciji komplikacija nakon ovih bolesti.
Osim toga, jogurt se koristi u kozmetologiji za posvjetljivanje staračkih pjega, poboljšanje tena, poboljšanje metabolizma kože i zdrav izgled kose.
Koristi
Podsireno mlijeko se koristi u čistom obliku, dodaje se voću, bobičastom voću, vanilin, cimet, med, džemovi, konzerve, a koristi se i za pripremu pića, pita, fritula, palačinki, supe.
Koristite ograničenja
Jogurt trebaju pažljivo koristiti osobe koje pate od gastritisa s visokom kiselošću, peptičkog ulkusa, kao i erozivnog gastritisa, akutnog hepatitisa, pankreatitisa, kolelitijaze.
Da li trošite mnogo novca na to da budete zdravi i lepi? Znajući šta je jogurt: sastav, koristi i štete za organizam, način pripreme, možete postići odlične rezultate.
Sadržaj
Sastav kiselog mlijeka, kalorija
Mnogo o sastavu proizvoda, u ovom slučaju, može se razumjeti iz njegovog naziva. Jogurt je mlijeko fermentirano na uobičajen, jednostavan način. Njegov sastav, kalorijski sadržaj određuju se kvalitetom sirovine.Jogurt sadrži sljedeće komponente:
- proteinske supstance i mala količina slobodnih aminokiselina - 2,8 g
- masti - 3,2 g
- monosaharid laktoza - 4,1 g
- organske kiseline, uglavnom mliječne kiseline - 4,1 g
- minerali - oko 450 mg
Sadržaj vitamina A, B1, B2, PP, ß-karotena mjeri se u stotim djelićima miligrama i ne može značajno doprinijeti svakodnevnoj ishrani. Sadržaj askorbinske kiseline je nešto veći od sadržaja drugih vitamina; jednaka je 0,8 mg. Od minerala u jogurtu, kalcijum (118 mg), kalij (144 mg), fosfor (96 mg) su prisutni u primjetnoj koncentraciji; male količine natrijuma, magnezijuma i gvožđa. Sve mase su naznačene za 100 g gotovog jogurta.
Pored ovih vrijednih komponenti, ogromna prednost je prisustvo mikroorganizama mliječne kiseline u njemu.
Koja je razlika između kiselog mlijeka i kefira
Mnogi ljubitelji fermentisanih mlečnih proizvoda navikli su na kefir. Takođe je dobro. Korisno je znati koja je razlika između jogurta i kefira kako biste odabrali najbolju opciju za sebe. Osnovni sastav ova dva proizvoda je gotovo isti. Razlike su u nešto većoj količini mliječne kiseline i prisustvu etilnog alkohola (0,03%), koji nastaje pri fermentaciji sirovina kefir starterom. Svatko može napraviti izbor pojedinačno, uzimajući u obzir osjećaje okusa i reakciju tijela na određeni proizvod.Prednosti i štete jogurta za organizam
Specifičnost mikroba mliječne kiseline, koji su važni i neophodni, je da se uspješno nadmeću sa "štetnim" crijevnim bakterijama, normalizuju ukupnu mikrobiološku ravnotežu organizma.
To automatski dovodi do sljedećih pozitivnih pojava:
- poboljšati probavu i apsorpciju svih namirnica
- stimulacija probave općenito
- jačanje metaboličkih procesa
- poboljšanje ukupnog zdravlja i izgleda
- stimulacija imunološkog sistema
Za koju vrstu pečenja je najprikladnije sirenje?
Imajući stalno podsirišteno mlijeko kod kuće, može se koristiti u kulinarske svrhe za pripremu proizvoda od brašna. Lako je odlučiti za koje je pečenje najbolje. U gotovo svako nekuvano tijesto, u koje se preporučuje prašak za pecivo, umjesto vještačkog praha bolje je dodati jogurt i malo sode.Tako možete praviti različita peciva:
- pite
- syrniki
- palačinke
- pite sa raznim nadjevima
Da li je moguće koristiti jogurt za mršavljenje
Uz sjedilački način života, koji je tipičan za stanovnike modernih gradova, važno je odabrati hranu s niskim sadržajem kalorija za svakodnevnu prehranu. Odgovor na često postavljano pitanje - da li je moguće koristiti jogurt za mršavljenje? - nedvosmisleno. Moguće je i potrebno. Proizvod ima visoku biološku vrijednost, sadrži korisne bakterije, a ima nizak sadržaj kalorija.
Sada je vrlo uobičajeno piti novonastale mliječne proizvode. Na njih niko nema prigovora, ali ovi proizvodi često imaju popriličnu cijenu. Svako može da skuva podsireno mleko kod kuće. Okus neće biti lošiji, a troškovi će biti znatno manji. Ako dobrom jogurtu dodate komadiće voća, dobijate napitak koji je po ukusu uporediv sa jogurtom.
Podsireno mlijeko za kozmetičke svrhe
Mnoge vrste šampona, tečnih i čvrstih sapuna su alkalne. Kao rezultat toga, sastav kože je poremećen. Iz njega se ispire lipidni sloj, postaje suv, nadražen. Jogurt ima kiselu sredinu, sadrži masti i proteine. Stoga, u obliku maski, losiona, obloga, jogurt u kozmetičke svrhe treba redovno koristiti.Maske za lice
Da biste kožu lica doveli u dobro stanje, nanesite sloj jogurta na komad pamučne tkanine ili višeslojne gazne salvete i rasporedite po cijelom licu. Sa takvom maskom morate leći na sofu, nećete moći hodati s njom. Nakon pola sata, tkanina se može ukloniti, obrisati lice čistom krpom i procijeniti rezultat.Maske za kosu
Podsireno mlijeko blagotvorno djeluje na vlasište i kosu. Uzmite jogurt na dlan i dobro ga rasporedite po cijeloj glavi. Uradite to nekoliko puta dok ne pokrijete svu kosu. Nakon toga morate staviti kapu za tuširanje na glavu i zaboraviti na masku na nekoliko sati. Na kraju postupka, kosa se može oprati konvencionalnim sredstvima.Kako kuvati jogurt kod kuće
Za kuvanje je preporučljivo uzeti domaće provjereno mlijeko. Teško je ovo pronaći. Možete se snaći sa dobrim mlekom iz prodavnice sa kratkim rokom trajanja.Bitan. Mliječni proizvodi namijenjeni za dugotrajno skladištenje mogu sadržavati tvari koje sprječavaju sazrijevanje. Za pripremu jogurta ne morate ga uzimati.Fermentirani mliječni proizvodi se pripremaju od sirovina koje su podvrgnute termičkoj obradi, koja se može izvesti na sljedeće tehnološke načine:
- na temperaturi od 62°C do 65°C pola sata
- na temperaturi od 71 °C do 74 °C u trajanju od najviše 20 s
- na temperaturi od 115 °C do 65 °C tokom 15 minuta ili 60 minuta
Kako kuvati jogurt kod kuće? Jednostavno i lako. Da biste to učinili, dovoljno je prvo preraditi mlijeko prema prvoj ili drugoj metodi. Zatim na tri litre sirovine treba dodati par kašika prethodnog jogurta ili pavlake. Nakon toga, posudu treba ostaviti 5-7 sati na toplom mjestu na temperaturi od 28 ° C do 32 ° C. Ako je prostorija hladna, stavite teglu umotanu u toplu krpu blizu radijatora.
Jogurt od kozjeg mlijeka: video
Kravlje mlijeko nije jedini proizvod koji je pogodan za pravljenje podsirenog mlijeka. Neki vole kozje podsireno mlijeko, čija je metoda kuhanja prikazana u videu.Nemoguće je sa sigurnošću reći kada su ljudi prvi put počeli kuhati jogurt od mlijeka. Možda se to dogodilo prije deset hiljada godina, a možda čak i ranije, u praistorijsko doba.
Najvjerovatnije se kiselo mlijeko pojavilo u vrijeme kada su ljudi počeli da pripitomljavaju stoku - uostalom, mlijeko u drvenim, kiselim ili zemljanim posudama nije se dugo čuvalo, brzo je postalo kiselo. Ovo kiselo mlijeko su stari narodi cijenili. U ruskim selima se sirište jelo vekovima, jer se priprema, moglo bi se reći, samo po sebi i ima veoma korisne osobine. Stanovnici megagradova takođe vole jogurt, iako, istinu govoreći, više poštuju kefir.
Prednosti skušenog mlijeka prije stotinjak godina dokazao je poznati naučnik Ilja Mečnikov, koji je uvjeravao da njegova redovna upotreba pospješuje probavu i potiskuje razmnožavanje štetnih mikroba u crijevima. Vjerovao je da svakodnevna upotreba fermentiranih mliječnih proizvoda, uključujući jogurt, može značajno produžiti život osobe. Osim toga, i sam je radio na stvaranju fermentiranih mliječnih proizvoda. Tako, posebno, njegovo dobro poznato "Mečnikovo" sirenje vole svi pristaše zdrave prehrane zbog visokog sadržaja fosfora, kalcija i vitamina.
Sastav i kalorijski sadržaj jogurta
Trenutno se mljekare bave proizvodnjom kiselog mlijeka. Da biste dobili zgrušano mlijeko, mlijeko se mora dovesti do ključanja i miješati dok se ne dobije homogena konzistencija, a zatim ohladiti na temperaturu od 35-40 stepeni Celzijusa. Za razliku od kefira, sirenje se ne fermentira u rezervoarima, već se odmah sipa u pakovanja koja već sadrže različite fermente, zavisno od vrste proizvoda. Okus podsirenog mlijeka može biti različit, ovisno o vrsti: od kiselog do svježeg, punjenog bobicama, voćnim sokovima, vanilinom itd.
Jogurt sadrži puno masti, ugljikohidrata i proteina, kao i organske kiseline. Prisutni su vitamini: A, beta-karoten, vitamini B, askorbinska kiselina H; minerali: fosfor, magnezijum, kalcijum, jod, selen, cink, fluor, molibden, mangan, natrijum, kalijum, kobalt, bakar, gvožđe, sumpor.
Kalorijski sadržaj usivljenog mleka zavisi od njegovog procenta masti, ali u proseku 100 g 2,5% sirenog mleka sadrži oko 56 kcal. A kalorijski sadržaj nemasnog jogurta je još niži i iznosi 30 kcal, što ga čini nezamjenjivim proizvodom za osobe s viškom kilograma.
Korisna svojstva sirenog mlijeka
Gore je već napisano da je jogurt zbog niskog sadržaja kalorija odličan proizvod za čišćenje organizma i mršavljenje. U stanju je ukloniti toksine i toksine iz tijela. Ako sebi organizirate dva dana rasterećenja tjedno, jedući isključivo jogurt, onda za mjesec dana možete izgubiti i do 6 kg viška kilograma.
Prednosti usivljenog mlijeka mogu se uporediti sa dobrobitima kefira, iako je za mnoge usirenjeno mlijeko mnogo mekše i organizam ga mnogo brže apsorbira. Nakon njegove upotrebe, crijeva se odmah počinju puniti zdravom mikroflorom. U zdravom crijevu aktivnije se razmnožavaju vitamini i tvari koje sprječavaju stvaranje štetnih bakterija, što dovodi do poboljšanja općeg stanja za samo nekoliko dana. Podsireno mlijeko ima korisna svojstva kod gastritisa, zatvora, kolitisa, enteritisa i drugih bolesti gastrointestinalnog trakta. Stoga, redovnu upotrebu ovog proizvoda treba dodati glavnom liječenju ovih bolesti.
Korist od jogurta je i u normalizaciji metabolizma, pa ga mnogi nutricionisti preporučuju kod gojaznosti i celulita.
U redovnu prehranu preporučuje se uključivanje jogurta nakon srčanog udara, kod hipertenzije, dijabetesa, koronarne bolesti i bolesti srca. To je zbog sadržaja višestruko nezasićenih masnih kiselina u njemu, koje mogu inhibirati razvoj kardiovaskularnih bolesti i spriječiti razne komplikacije.
Još jedno važno korisno svojstvo jogurta je uklanjanje mamurluka. U tu svrhu dovoljno je popiti čašu pića i za deset minuta ćete se osjećati mnogo bolje.
U kozmetologiji se široko koristi usirenjeno mlijeko. Od davnina se koristi za njegu kože i kose. Ako svakodnevno umivate lice svježim podkisanim mlijekom, ten će uvijek biti zdrav i lijep, a rad lojnih žlijezda će se normalizirati. Ruskinje već dugo pripremaju sve vrste masti i krema na njegovoj osnovi.
Jogurt je odličan lijek za liječenje disbakterioze. U tu svrhu koristi se jogurt s bijelim lukom, koji uvelike doprinosi reprodukciji korisne mikroflore. Štoviše, potrebno je koristiti terapeutski jogurt, koji ima nešto drugačiji način pripreme od uobičajenog: prvo se prokuhano mlijeko sipa u staklenke i fermentira uz dodatak krekera od raženog kruha. Kada je podsireno mlijeko gotovo, u njega se dodaje još nekoliko krekera naribanih sa bijelim lukom i ostavi da odstoji par sati. Ovaj jogurt se može čuvati u frižideru nekoliko dana.
Kako kuvati domaći jogurt?
Ovaj članak je već rekao da je mnogo lakše kuhati jogurt kod kuće nego bilo koji drugi fermentirani mliječni proizvod. Da biste to učinili, prokuhajte oko tri litre mlijeka i ohladite na temperaturu od 35-40 stepeni, fermentirajte kefirom ili pavlakom (1 žlica). Po želji možete dodati komadiće crnog hleba i par kašika šećera.
Mlijeko sa kiselim tijestom mora se sipati u tegle, umotati i staviti na toplo mjesto. Uobičajeno sirenje je gotovo za 6-8 sati. Ne treba ga čuvati duže od tri dana.
Kontraindikacije
Uprkos svim prednostima, jogurt ima i kontraindikacije. Na primjer, ne treba ga koristiti kod hiperacidnog i erozivnog gastritisa, kolelitijaze, egzacerbacija hepatitisa, čira na dvanaestopalačnom crijevu i želucu, kao i kod pankreatitisa.
Danas je vrlo moderno piti jogurt za doručak. Ali donedavno, uobičajeno podsireno mlijeko bilo je veoma cijenjeno. Njegove koristi i štete su dugo proučavane. Dakle, hajde da ponovimo dobro poznati materijal i oživimo nekadašnju slavu ovog divnog pića.
Šteta za sirenje
Malo ljudi zna da ovaj osvježavajući napitak od fermentisanog mlijeka nema kontraindikacija. Jedino ograničenje je sirenje u dobi od 3 ili više dana. Takva tekućina već sadrži veliku količinu mliječne kiseline. To zauzvrat može izazvati recidiv:
- peptički čir na želucu i dvanaestopalačnom crijevu
- urolitijaza
- gastritis bilo koje kiselosti
- bolesti jetre i bubrega
Stoga je vrijedno suzdržati se od konzumiranja takvog jogurta unutra. Ali bacanje vrijednog pića ne vrijedi. Može poslužiti i u kozmetičke svrhe.
Inače, apsolutno svi mogu piti svježe podsireno mlijeko. Naravno, u umjerenim količinama. Jer bilo koji proizvod koji se koristi s fanatizmom neće donijeti dobro.
Prednosti usivljenog mlijeka
Na ovu temu možete napisati čitavu raspravu, a veličina je vrlo impresivna. Fokusiraćemo se na najvrednije informacije.
Za crijeva. Ovo je najpoznatije svojstvo sirenog mlijeka. Zbog svog sastava odlično djeluje na gastrointestinalni trakt. Mikroflora ljudskog organizma posebno dobro reaguje na fermentisani mlečni napitak. Istodobno liječenje sirenim mlijekom u kombinaciji sa glavnom terapijom koristi se za:
- gastritis
- disbakterioza
- zatvor
- kolitis
- probavne smetnje
Koristite samo oprezno i pod strogim nadzorom stručnjaka. U suprotnom, možete se još više ozlijediti.
Za čišćenje organizma. Ujutro na prazan želudac piju svježi jogurt kako bi se riješili raznih toksina i toksina. Fermentirani mliječni proizvod, poput četke, čisti crijeva koja počinju aktivno raditi.
Ista situacija aktivira metabolizam. Stoga, za one koji prate svoju figuru ili žele smršaviti, sirenje je prvi pomoćnik. Zato je aktivno uključen u većinu dijeta.
Usput, postoji bonus efekat. Ako koristite obloge od fermentisanog mlijeka u isto vrijeme kada pijete, tada će se masne ćelije sagorijevati mnogo brže. I vanjske manifestacije celulita će se poništiti.
Da li ste znali? Ispostavilo se da kod mamurluka pomaže najčešći jogurt. Svježe hladno, popijeno na prazan želudac u količini od 300-400 ml, ublažava glavobolju nakon 15 minuta.
Za srce i krvne sudove. Naučne studije su pokazale da jogurt čisti ne samo crijeva, već i krvne sudove. Na primjer, izvanredno uklanja vrlo ozloglašeni loš kolesterol, sprječavajući stvaranje aterosklerotskih plakova.
Osobe kojima je dijagnosticirana:
- srčana ishemija
- ateroskleroza
- rizična grupa za infarkt miokarda
- hipertenzija
- rizična grupa od moždanog udara
Obavezno uključite jogurt u svoju svakodnevnu prehranu. Ne, naravno, neće izliječiti bolest, ali je kao prevencija mogućih komplikacija u budućnosti nezamjenjiv.
Inače, i dijabetičari treba da obrate veliku pažnju na divan napitak. Na kraju krajeva, oni su u opasnosti od moždanog udara. Stoga, uključivanje jogurta u uobičajeni jelovnik značajno smanjuje ovaj rizik.
Za kosti skeleta.Čarobni fermentisani mlečni napitak je divan izvor lako probavljivog kalcijuma za ljudski organizam. Stoga, jogurt svakako mora biti uključen u jelovnik:
- buduće majke
- starije osobe u riziku
- djeca
I odraslima bi bilo dobro da se pobrinu za svoj skelet. Uostalom, samo jedna čaša jogurta dnevno može učiniti čuda. Istraživanja su pokazala da su ljudi koji ga redovno koriste mnogo manje skloni prelomima, bolestima kostiju i drugim tegobama vezanim za mišićno-koštani sistem.
Za usta. Pa, ne baš za njega, naravno. I protiv bolesti usne duplje. Na primjer, svježe podsireno mlijeko pomiješa se sa sirovim naribanim bijelim lukom. A već dobijena smjesa podmazuje desni kod parodontalne bolesti. Takva smrtonosna mješavina brzo zaustavlja krvarenje. Ali blagotvorno dejstvo kiselog mleka se tu ne završava. Sadrži više od 14 elemenata u tragovima koji pomažu da se zauvijek riješite parodontalne bolesti i značajno jačaju desni.
Usput, ista mješavina pomaže u efikasnom rješavanju stomatitisa. Dovoljno je samo mazati rane nekoliko puta dnevno. U početku, senzacije neće biti prijatne. Ali već prvog dana dolazi do značajnog olakšanja. I ubrzo bolest prolazi bez traga.
Za respiratorni sistem. Malo ljudi zna da jogurt pomaže u ublažavanju stanja kod jakog kašlja i nedostatka daha. Lagano se zagrije, pomiješa se u određenom omjeru s biljnim uljem. Zatim pijte u malim čestim gutljajima. Prema recenzijama, metoda djeluje odlično i pomaže čak i kod kašlja starog pušača.
Svako ko je ikada bio na Kavkazu ili Indiji oduvek je primetio kako tamošnje žene imaju prelepu gustu kosu. Čini se da znaju neku tajnu. Međutim, tu nema nikakve tajne.
Ove dame samo pola sata prije pranja utrljaju običan jogurt u korijen kose. Štoviše, kako bi poboljšali učinak, dobro omotaju glavu toplim šalom. Zatim samo operite kosu kao i obično.
Zahvaljujući ovoj proceduri, folikuli dlake se hrane vitaminima, mineralima i aminokiselinama. Stoga kosa raste gusta, svilenkasta i jednostavno šik izgleda. A iznutra kosa postaje jaka i zdrava. I kako sijaju!
Drage naše dame koje ostavljaju mnogo novca u kozmetičkim salonima! Idi u muzej. Barem jednom. I pogledajte stare ženske portrete. Obratite posebnu pažnju na kožu prikazanih žena. Ona je besprekorna. Bez sumnje, umjetnici bi mogli uljepšati stvarnost. Ali često to nije bilo potrebno.
Koža lica čak i običnih ljudi bila je mat, ujednačena i blistava. Ali tada nije bilo krema i druge kozmetike. U čemu je tajna? Odgovor je vrlo jednostavan - u podsirenom mlijeku. Da, da, žene su aktivno koristile ovo piće u svojoj ličnoj njezi. Na osnovu toga su pravili maske, masti. I čak su se samo oprali kiselim mlijekom umjesto sapunom.
Statistike pokazuju da žene koje redovno koriste jogurt za njegu kože izgledaju nekoliko godina mlađe od svojih vršnjakinja. Nakon čudotvornih maski, koža dobija:
- elastičnost
- magla
- elastičnost
- svježina
Inače, jogurtne maske savršeno posvjetljuju kožu. Uklanjaju pjege i pomažu da se riješite staračkih pjega. Također uklanjaju višak masnoće i normaliziraju rad lojnih žlijezda.
Savjet. Na šta prvo pomislite kada dobijete opekotine od sunca? Tako je, o njoj samoj, o sirenom mlijeku. Da, nije pametno. Odlično ublažava bol i otklanja upale u gornjim slojevima kože.
Neki izvori uspoređuju mlijeko sa drugim fermentisanim mliječnim pićima. Sa naše tačke gledišta, takvo poređenje je nepravedno. Jer nijedan od njih ne utiče na celo telo u celini. Na primjer, jogurt ili kefir pozitivno djeluju samo na gastrointestinalni trakt. A podsireno mlijeko je dobro za cijelo tijelo.
Postoji čak i Mečnikov jogurt. Ovo nije sasvim uobičajeno piće na koje smo svi navikli. Sadrži nekoliko puta više vitamina i ima jaka antibakterijska svojstva. Naučnik koji je razvijao čudesnu tečnost dokazao je da redovno uzimanje njegovog uzsušenog mleka podmlađuje organizam, inhibira razvoj patogenih mikroorganizama i produžava život.
Da bi jogurt doneo još više koristi organizmu, može se mešati sa raznim prirodnim dodacima. Najčešći su:- svježe bobice
- komadiće voća
- žitarice
Neki ljudi piću dodaju šećer. Ali malo je vjerovatno da će biti od koristi. Na kraju, čak i ako ne volite kiselkast ukus, budite strpljivi. Pa, koje su to sekunde potrošene ispijajući cijelu čašu jogurta protiv ogromnih prednosti za cijelo tijelo?
Evo je ona takva mađioničarka, najobičnije podsireno mlijeko. Njegove koristi i štete za vas nisu tajna. Hiljadama godina ovo piće služilo je za ljepotu i zdravlje naših predaka. Neka sada bude od koristi vama i vašim najmilijima.
Video: kefir i jogurt - bakterije žure u pomoć
Prostokvaša je stari ruski fermentisani mlečni proizvod koji se dobija fermentacijom mleka čistim bakterijama mlečne kiseline. Drugim riječima, sirenje je kiselo mlijeko.
Istorija usirena mleka
Podsireno mlijeko se, grubo govoreći, pojavilo sljedećeg dana nakon što je osoba mogla "dobiti" mlijeko. Istoričari tvrde da su ljudi počeli da drže životinje za proizvodnju mleka pre 5000 godina. Dakle, možemo pretpostaviti da je podsireno mlijeko pratilo osobu od prvih civilizacija do danas. Podaci o kiselom mlijeku sadržani su u preporukama Hipokrata (5-4 vijeka prije nove ere), u knjigama grčkih, rimskih, evropskih i ruskih naučnika. Međutim, nije potrebno biti naučnik da biste uočili odličan učinak jogurta na organizam.
Prednosti usivljenog mlijeka
Jogurt sadrži iste elemente kao i mlijeko. U skušenom mleku ima dosta vitamina A, B1, B2, B12 i vitamina D. Najvažniji elementi su: kalcijum, magnezijum i kalijum. U podsirenom mlijeku, kao i u mlijeku, ima dosta proteina, koji se po nutritivnoj vrijednosti i korisnosti porede sa proteinima mesa. Jogurt sadrži natrijum i fosfor, soli i elemente u tragovima neophodne za ljudski organizam: gvožđe, bakar, cink, mangan, jod, silicijum, molibden, fluor, kalaj, hrom i selen. Jedan od važnih elemenata je selen, koji je odgovoran za rast tkiva i jedan je od moćnih antioksidansa. Može se reći da ljudi koji jedu puno mlijeka i kiselog mlijeka sporije stare, izgledaju bolje i osjećaju se odlično. Kalcijum je glavni element koštanog tkiva, jednostavno je neophodan za zdravlje kostiju, zuba, zglobova i kičme. Magnezijum i kalijum jačaju srčani mišić, čine ljudski kardiovaskularni sistem jakim i otpornim. B vitamini su odgovorni za mišićnu aktivnost, zdravlje nervnog sistema i poboljšavaju opšte stanje. Općenito, sirenje je kompletan vitaminsko-mineralni kompleks.
Kako skuvati podsirjeno mlijeko
Kao što naziv jasno govori, sirenje se priprema vrlo jednostavno – „samo ukiseli“. U prirodnim uslovima tradicionalnog života ruskog sela, bilo je dovoljno ostaviti lonac mleka preko noći na toplom mestu da bi se ujutro dobio odličan jogurt. U savremenim uslovima možete učiniti isto ili jednostavno dodati kašičicu bilo kog fermentisanog mlečnog proizvoda, na primer kefira, u toplo mleko i ostaviti preko noći na toplom mestu. Druga metoda je neoriginalna i bit će kritizirana od strane purista, jer. pri dodavanju kefira u toplo mlijeko i dalje dobijamo ne jogurt, nego kefir, kada dodamo matsoni, dobijamo matsoni itd. Zašto je takva metoda neophodna? Činjenica je da u selu ne sterilišu mleko, već istog dana od njega prave jogurt. U njegovom stvaranju sudjeluje cijeli kompleks bakterija koje žive u običnoj seoskoj kući. Kako kažu u ovakvim slučajevima, sirenje se dobija "iz vazduha", od bakterija sa kojima živi jedna vrlo specifična porodica. Upravo ta okolnost čini podsireno mlijeko proizvedeno u različitim kućama jedinstvenim - uostalom, u njegovo stvaranje je uključen potpuno jedinstven skup različitih bakterija, koji se još uvijek temelji na čistim bakterijama mliječne kiseline. Ali u savremenim urbanim uslovima, sa pasterizovanim mlekom i totalnom čistoćom (po mlečnim standardima) gradskih stanova, potreban je katalizator, odnosno guranje u vidu kašičice najmanje kefira, koji sadrži bakterije neophodne da počnu stvarati jogurt.
Savjeti za kuvanje podsirenog mlijeka
. Koristite mlijeko sa udjelom masti od najmanje 3,2%.
. Nemojte koristiti UHT mlijeko sa rokom trajanja dužim od jedne sedmice.
. Pravo seosko mlijeko treba zagrijati iznad 70 stepeni, kupovno mlijeko je dovoljno da se zagrije do 40. Mlijeko ne morate prokuvati, većina štetnih bakterija u prirodnom mlijeku umire na temperaturi od 70 stepeni. Ako se za dijete priprema sirište, onda možete izvršiti klasičnu pasterizaciju: držite mlijeko na temperaturi od 70 stepeni 30-60 minuta. Da biste to učinili, zagrijte mlijeko na šporetu i stavite u rernu na preostalo vreme.
. Ostavite posudu za mleko preko noći na toplom mestu. Može se umotati u ćebe ili vuneni džemper. Gotov jogurt čuvajte u frižideru.
. Gotovo podsireno mlijeko treba imati svjež miris, koji podsjeća na kefir. Ukus kiselog mlijeka je mnogo mekši od kefira, sa malom količinom kiselosti.
Kako jesti podsirjeno mleko
Verovatno ste čuli da se mleko ne pije, već jede. Čudni ljudi, kažete, ko jede tečno mleko? Ali činjenica je da je punomasno mlijeko vrlo masno i visokokalorično, teško je probavljivo i lako može zasititi čak i odraslog čovjeka. Zato se mleko ne pije, već jede. Odvojeno, pokušavajući ne miješati mlijeko s drugim proizvodima. Jogurt se jede slično kao i mlijeko - odvojeno, u ekstremnim slučajevima sa crnim raženim kruhom i najbolje u intervalima između glavnih obroka. Idealno vrijeme za sirenje je jutro. Šolja podsirenog mleka sa raženim hlebom za doručak daje osećaj sitosti i lakoće. Ovo je pravi tradicionalni ruski doručak. Jogurt ima heterogenu strukturu, što se mnogima ne sviđa, a često upravo ta heterogenost (grudice, grudvice) odbija djecu od zdravog jogurta. Probajte prije serviranja jogurta, umutite ga mikserom ili uronjenim blenderom. U ovom slučaju, ispast će bujno i homogeno, poput kefira ili jogurta iz trgovine.
Recepti sa kiselim mlekom
Jogurt sa kakaom
Kakao u prahu, cimet ili vanilija pomoći će da malo zasjenite kiselo-mliječni miris. Ako jogurtu dodate sva tri ova elementa, dobijate veoma ukusan, mirisan nezaslađen desert.
pjesme
Ovo je tradicionalno rusko pecivo, koje je bilo uobičajeno da se peče zimi na Kolyadi i daje kolednike za njihove pjesme i plesove. Koledarke se mogu pripremati tokom cijele godine, dobro se slažu s jakim čajem i mogu ukrasiti svaku gozbu.
Sastojci:
1 šolja raženog brašna
1 šolja pšeničnog brašna
2- Art. l. suncokretovo ulje,
prstohvat soli,
2-3 žlice. kašike kiselog mleka,
1 krompir
1 luk
1 jaje
100 g svježeg sira,
1 kašičica kisele pavlake
½ st. kašike šećera
bobice po ukusu.
kuhanje:
Pomiješajte raženo i pšenično brašno, prosijte ga, dodajte sol, biljno ulje i jogurt. Zamesiti testo. Pokrijte testo krpom i ostavite da odstoji 30 minuta.
Pripremite svoje preljeve. Za kolanje od krompira skuvati krompir i pomešati sa prženim lukom i pola jajeta. Za svježi sir pomiješajte svježi sir, pavlaku, šećer i drugi dio jajeta.
Razvaljajte tijesto, isecite na kvadrate, u sredinu stavite fil i uštipkajte tako da dobijete korpice. Kolede stavite u kalup za mafine i pecite 20 minuta na 180 stepeni u zagrejanoj rerni. Koleda nakon pečenja podmažite uljem, svježi sir ukrasite bobicama.
Mannik na podsirenom mlijeku
Jednostavan i veoma ukusan kolač od griz kaše sa podsirenim mlekom. Još jedna jednostavna, ali vrlo ukusna poslastica za čaj.
Sastojci:
2 šolje griza,
100 g putera,
1 šolja šećera,
2 kokošja jaja,
1 šolja kiselog mleka,
1/3 limuna
1 kašičica praška za pecivo.
kuhanje:
Prelijte griz sa jogurtom i ostavite 40 minuta da nabubri. U griz dodajte mješavinu umućenih jaja sa šećerom, otopljenim puterom i limunovom koricom. Dodajte prašak za pecivo. Dobro promiješajte i sipajte u posudu za pečenje. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 45 minuta.
Testo za beljaši na jogurtu
Belyashi ili pite - nevjerovatno su ukusne kada su svježe. Pripremite puno testa - belance uvek brzo ponestane!
Sastojci:
500 ml kiselog mleka,
30 g presovanog kvasca (ili 1 kesica suvog),
5 jaja
1 kg brašna
½ tsp soda ili prašak za pecivo
½ šolje biljnog ulja
1 st. l. sol,
2 tbsp. l. Sahara.
kuhanje:
Prosejati brašno, dodati kvasac, jaja, so, šećer, biljno ulje mleveno sa brašnom. Stir. Dodati mlaćenicu i zamesiti testo. Ostavite 3 sata na toplom, vlažnom mestu, povremeno meseći testo. Nakon 3 sata razvaljajte tijesto i možete kuhati beljaši ili pite.
Koktel od podsirenog mleka
Sastojci:
500 ml kiselog mleka,
2 zrele banane.
kuhanje:
Hladan jogurt sa bananama umutiti blenderom i sipati u čaše.
Jogurt je ukusan, jednostavan i veoma zdrav. Sa jogurtom možete kuhati deserte, ukusno tijesto i pite. Podsireno mlijeko možete jesti samo tako ili ga začiniti džemom, začinima, dodati voće i med.