Masne kiseline, soli aluminijuma, kalcijuma, natrijuma, magnezijuma, kalijuma i amonijuma (E470). Soli masnih kiselina (aluminijum, kalcijum, natrijum, kalijum, amonijum) e470a E470 aditiv za hranu

Tehnološke funkcije Emulgatori, stabilizatori pjene, premazi, sredstva protiv zgrušavanja i zgrušavanja, separatori, disperzanti.

Sinonimi Aluminijum, kalcijum, natrijum, kalijum, amonijum soli (hrane) masnih kiselina; aluminijum, kalcijum, natrijum, kalijum, amonijum stearati; sapuni; engleski aluminijum, kalcijum, kalijum natrijum i amonijum soli (jestivih) masnih kiselina; njemački. Aluminijum-, Kalcijum-, Natrium-, Kalium- und Ammoniumsalze der Fettsauren, Seifen, Alkalisalze der Fettsauren; fr. aluminijum, kalcijum, kalijum natrijum i amonijum sels d'acides gras.

CAS # 143-19-1 (Na-oleat); 143-18-0 (K-oleat); 1592-23-0 (Ca-stearat). 290 (Na-oleat); 306 (K-oleat); -520 (Sa-stearat)

Empirijska formula Ci 8 H 3 5O 2 Na (Na-stearat); C 18 H 33 O 2 K (K-oleat); C 36 H 70 0 4 Ca (Ca-stearat).

Izgled Soli zasićenih masnih kiselina: prah od bijele do boje slonovače, pahuljice ili zrna; soli nezasićenih masnih kiselina: žuta do smeđa ulja ili braonkasti voskovi.

Fizikalnohemijska svojstvaŠiroki raspon topljenja, jako ovisi o stepenu zasićenosti. Sol natrijum, kalijum i amonijum sol. u vodi, etanol; nerastvorljive kalcijeve soli. u vodi, etanolu, etru.

prirodni izvor U djelomično saponificiranim mastima, u obliku proizvoda razgradnje masti u probavi.

Potvrda Od jestivih masti bez ili sa destilacijom masnih kiselina. Nečistoće: slobodne alkalije, glicerol, mono- i digliceridi, nesapunibilne prateće masti, masne kiseline, voda.

Metabolizam i toksičnost Lako i potpuno probavljivo.

Higijenski standardi iverica nije definisana. Nema opasnosti prema GN-98. Codex: koemulgator u E471 (mono- i digliceridi jestivih masnih kiselina) itd., ne više od 6%; u standardima za glukozu u prahu, suhe čorbe, šećer u prahu kao dodatak koji sprečava zgrušavanje i zgrudavanje, do 15 g/kg. U Ruskoj Federaciji su dozvoljeni kao nosači punila u sredstvima za glaziranje voća u količini prema TI (klauzula 3.16.21 San-PiN 2.3.2.1293-03).

Aplikacija Naziv "stearat" se često koristi za soli gotovo svih zasićenih masnih kiselina u ishrani, baš kao što je "oleat" za soli svih nezasićenih masnih kiselina. Unatoč širokoj upotrebi sapuna u prirodi, rijetko se namjerno koristi kao dodatak hrani. Istina, stari pekarski recept preporučuje, da bi se krema poboljšala, preko noći na toplotu stavite lonac svinjske masti i sode, koristeći emulgatorsku sposobnost sapuna (E470) i ​​istovremeno formiranih mono- i di-glicerida (E471). ).

Visoka površinska aktivnost obezbeđuje disperzioni efekat soli masnih kiselina u vodenim rastvorima, tanak izdržljiv film na površini prehrambenih proizvoda. Dodatak 6-7% soli masnih kiselina emulgatorima daje im svojstvo "samoemulgiranja". U kiseloj sredini ova svojstva se u velikoj meri gube.

Neke soli masnih kiselina se koriste kao sredstva protiv zgrudnjavanja u praškastim proizvodima, na primjer kalcijum stearat od 10-15 g/kg sprječava zgrušavanje praha suhog luka. Soli masnih kiselina mogu djelovati kao odvajači - pomoćne tvari za klizanje i presovanje tableta, ekstruzijskih proizvoda i granulata.

Ostale primjene: u kozmetici, sredstvima za čišćenje i deterdžentima, u dekoloraciji starog papira.

Lysikov Yury Alexandrovich, Ph.D. ― naučni konsultant kompanije NSP

NSP je dobio pismo od naših partnera – tekst preuzet sa interneta, koji je posvećen aditivima u hrani (ne brkati se sa dodacima prehrani) magnezijum stearatu (E-470b i E-572) i stearinskoj kiselini (E-570). U članku se navodi da je magnezijev stearat izuzetno "toksična" i "opasna" supstanca. Ovaj tekst prenosimo u cijelosti, podvlačeći u njemu riječi i fraze koje ne odgovaraju stvarnosti, a o kojima ćemo kasnije.

Generalno, komentarisanje tekstova preuzetih sa interneta je besmislen i nezahvalan posao. Nijedan život nije dovoljan da opovrgne sve gluposti, greške i zablude koje tamo kruže i koje će kružiti zauvek - njima nema broja! Napravimo izuzetak za magnezijum stearat kako bismo pokazali da je vrlo nepromišljeno slijepo vjerovati onome što možete pročitati na internetu, čak i ako izgleda "čvrsto" i "naučno". Ipak, pročitajmo tekst koji je poslat:

Šta je magnezijum stearat

"Magnezijum stearat ili stearinska kiselina (Magnezijum stearat, Stearinska kiselina) se može naći u sastavu toliko tableta i suplemenata. Ovaj filer nije nimalo koristan za naš organizam, štaviše, opasan je za nas. Ovo je derivat magnezijuma , za koji naše tijelo nema koristi Kompanije suplemenata već duže vrijeme namjerno obmanjuju svoje kupce informacijom da je ova komponenta potpuno neutralna, a sada ih navode da je upotreba ovog suplementa dobra za naš organizam. ovaj filer nije neutralan, mnogo je opasniji za naš organizam nego što se do sada znalo.

Magnezijum stearat ili stearinska kiselina je toksin. Ovo je kombinacija hidrogenizovanih ulja koja, kada jednom uđu u vaše telo, gotovo odmah počinju da ubijaju ćelije. Najgora vijest je da se stearinska kiselina nalazi u preko 90% suplemenata koji se trenutno nalazi na tržištu."

Zašto se magnezijum stearat koristi u suplementima i lijekovima

"Često se koristi zbog zastarele opreme koju koristi proizvođač. Kompanije pokušavaju da izvuku što veći profit od opreme koju su ranije kupili, pa im se ne žuri da je zamene novijom. Kako to da magnezijum stearat tako često završava u vašim suplementima? To je jednostavan proizvodni alat, koristi se za izradu više tableta. Tačnije, stearinska kiselina je nusproizvod hidrogeniziranih ulja koja se koriste za podmazivanje opreme koja akumulira metale koji zasićuju ove vrlo opasne ulja.”

Koliko magnezijum stearata ima u suplementima

“Budući da se koriste kao lubrikant na svakom koraku u proizvodnji tablete, ova hidrogenirana ulja čine čak 5% sastava kapsule od 1000 mg. Time se gubi vrijedan prostor kapsule vaših suplemenata, ali ovako kompanija može da napravi više tableta i više novca. Ali problem nije samo u tome, prisustvo ovog ekscipijenta smanjuje efikasnost tableta koje uzimate."

Šta je još opasan magnezijum stearat

"Osim toga, magnezijev stearat se može puniti pesticidima koji se nalaze u hidrogeniranom pamučnom ulju. Osim toga, hemijska struktura masnih kiselina u stearinskoj kiselini se mijenja zbog bliskog kontakta s raznim metalnim katalizatorima na ekstremno visokim temperaturama, povećava se rizik od toksičnosti dramatično I sve ove bezbrojne toksične komponente završavaju u našem tijelu."

Pogledajmo sada detaljnije i pažljivije ovaj tekst.

Počnimo sa stearinskom kiselinom, koja može biti prisutna u dodacima prehrani kao dodatak hrani (E-570). Stearinska kiselina je jedna od najčešćih i najvažnijih masnih kiselina u ishrani (C18 - sadrži 18 atoma ugljika i spada među zasićene), koje posebno ima u životinjskim mastima (ovčja mast može sadržavati i do 30% stearinske kiseline!). U ljudskom tijelu zauzima treće mjesto nakon oleinske (C17) i palmitinske (C16) masne kiseline: 14% u krvi i 4,2% u sastavu masnih depoa. Stoga je tvrdnja da stearinska kiselina "potpuno nije korisna" i "to je toksin" potpuno neutemeljena.

Stearinska kiselina je jedna od najrefraktornijih masnih kiselina: njena tačka topljenja je 69,6°C. Stoga se svijeće prave od stearinske kiseline. Drugo područje primjene stearinske kiseline je njena upotreba kao aditiva za hranu - E-570, zajedno sa oleinskom, palmitinskom i drugim masnim kiselinama, kao stabilizator, sredstvo protiv pjene, sredstvo za glaziranje. Inače, kada domaćica u kuhinji želi dobiti sjaj na površini pita (efekat glazure), one se podmazuju uljem koje također sadrži stearinsku kiselinu. Stoga je dodatak prehrani E-570, unatoč za neke "zloslutnom" nazivu, kombinacija apsolutno prirodnih sastojaka hrane - masnih kiselina. Među aditivima u hrani nalazi se askorbinska kiselina (vitamin C - E-300), α-tokoferol (vitamin E - E-307), koji se koriste kao antioksidansi u hrani, hlorofil (E-141), koji se koristi kao prirodna boja za hranu , itd.

Idemo dalje na " hidrogenizovana ulja, koja, jednom u vašem telu, počinju da ubijaju ćelije". Prvo, hidrogenacija je tehnološki proces za pretvaranje tekućih nezasićenih masti u vatrostalnije zasićene masti. Na primjer, hidrogenacijom mononezasićene C17 oleinske masne kiseline, možete dobiti zasićenu C18 - stearinsku. Time se proizvodi siguran prehrambeni proizvod - margarin. Drugo , hidrogenizovane zasićene masne kiseline nisu toksične i ne ubijaju ćelije. Treće, stearinska kiselina ne može biti "kombinacija hidrogenizovanih ulja" - to je jedna masna kiselina, a ne "kombinacija" različitih kiselina. Imajte na umu da hidrogenizovane masne kiseline i trans masne kiseline nisu ista stvar.

Stearinska kiselina se dobija ne samo hidrogenacijom, već i izdvajanjem iz sastava životinjskih masti ili palminog ulja, gde je sadrži do 10%.

A sada razmislite magnezijum stearat, što je magnezijeva sol stearinske masne kiseline. Ovaj spoj se sastoji od apsolutno bezopasne stearinske masne kiseline i magnezija, koji je nezamjenjiv i koristan za naš organizam. Takav spoj može se formirati u tijelu kada magnezijeve soli stupe u interakciju sa stearinskom kiselinom. Treba naglasiti da, jednom u ljudskom želucu, magnezijum stearat reaguje sa hlorovodoničnom kiselinom i formira magnezijum sulfat i stearinsku kiselinu. Kada se apsorbira, magnezijum stearat se također razgrađuje i praktički ne ulazi u unutrašnje okruženje u ovom obliku. Time bi se mogla staviti tačka na spor oko "štetnosti" magnezijum stearata. Međutim, vrijedi nastaviti razgovor o svojstvima i značaju ovog spoja.

Hajde da prokomentarišemo glupost objavljenu na internetu. Prvo, magnezijum stearat ne djeluje "kao lubrikant". U sastavu farmaceutskih preparata - tableta, praha, koristi se kao punilo, stabilizator konzistencije i sprečava zgrušavanje. Zbog ovih fizičkih svojstava, ne "umanjuje efikasnost tableta", već, naprotiv, povećava. Drugo, ne postoji način na koji magnezijum stearat može biti "natrpan pesticidima", niti je izveden iz "pamučnog ulja". Konačno, izraz "struktura masnih kiselina u sastavu stearinske kiseline" je apsurdan. Ovo je otprilike isto kao i "struktura natrijevih soli u sastavu natrijum hlorida".

Postavlja se još jedno pitanje: "Da li je magnezijev stearat neophodan kao pomoćna tvar u sastavu farmakoloških preparata, dijetetskih suplemenata i kozmetike?" Da biste odgovorili na njega, razmotrite svojstva ovog dodatka prehrani.

MAGNEZIJUM STEARAT

Naziv: magnezijeve soli masnih kiselina E470b

Ostali nazivi: E470b, E-470b, Eng: E470b, E-470b, magnezijeve soli masnih kiselina

Grupa: aditivi za hranu Tip: stabilizatori

Dejstvo na organizam: nije opasno

Dozvoljeno u zemljama: Rusija, Ukrajina, EU.

Osnovna svojstva: Magnezijeve soli masnih kiselina, uključujući stearinsku kiselinu, stabilizirajuća su sredstva koja se koriste za održavanje i poboljšanje viskoznosti i teksture prehrambenih proizvoda. Koristi se za sprečavanje zgrušavanja i zgrušavanja prehrambenih proizvoda u prahu, kao i kao emulgator i separator. Aditiv E470b ima strukturu laganog bijelog praha, nerastvorljivog u vodi. Magnezijeve soli se cijepaju sa pojavom slobodnih masnih kiselina samo kada se tretiraju kiselinama, na primjer, u kiseloj sredini želuca. Aktivno se koristi kao sredstvo za odvajanje u procesu presovanja tabletnih oblika. U kozmetičkom i farmakološkom polju, magnezijeve soli masnih kiselina takođe imaju ulogu zgušnjivača.

U prehrambenoj industriji se po pravilu koriste magnezijeve soli masnih kiselina kako bi se poboljšala svojstva tečenja proizvoda u obliku praha. U osnovi, to su prehrambeni proizvodi kao što su brašno raznih vrsta i vrsta, šećer u prahu, prašak za pecivo, suhe čorbe i supe i još mnogo toga.

Dobijte magnezijum stearat u procesu interakcije magnezijum hlorida i natrijum stearata. U procesu dobijanja nastaju dozvoljene nečistoće: glicerin, monogliceridi i digliceridi, nesapunibilne masti.

Dozvoljeni dnevni unos magnezijumovih soli masnih kiselina nije utvrđen. Codex Alimentarius: dozvoljeno u standardima za glukozu u prahu, suhe čorbe, šećer u prahu kao aditiv protiv zgrušavanja i protiv zgrušavanja, do 15 g/kg.

Uključivanje E-470b u prehrambene proizvode ne bi trebalo da prelazi 6% ukupne mase. U onim NSP dodacima ishrani koji sadrže ove aditive, sadržaj magnezijum stearata kreće se od 0,05% do 2,5%, a stearinske kiseline ne prelazi 4,5%.

Šteta stabilizatora hrane magnezijevih soli masnih kiselina (E470b) za ljudsko zdravlje do danas nije utvrđena, stoga upotreba ovog aditiva nije zabranjena u mnogim zemljama svijeta, uključujući Rusiju. U EU se koristi bez ograničenja.

Izvor informacija: "Enciklopedija. Aditivi za hranu." L.A. Sarafanova

Naziv: magnezijum stearat, E572

Drugi nazivi: kalcijum stearat, E 572, E-572, magnezijum stearat, kalcijum stearat

Grupa: aditiv za hranu

Tip: stabilizator pjene, sredstvo za glaziranje i sredstvo protiv pjene

Utjecaj na tijelo: uslovno siguran

Karakteristike: E572 magnezijum stearat, ili magnezijumova so stearinske kiseline, je supstanca u obliku blago sapunastog bijelog praha. Visoko je rastvorljiv u alkoholu, u uljima, ali nerastvorljiv u vodi, magnezijum stearat se pravi od životinjskih i biljnih ulja.

Primjena: Magnezij stearat je uglavnom primjenjiv u kozmetičkoj industriji i farmakologiji. Koristi se kao punilo u podlozi za dekorativnu kozmetiku, primenljivo u puderima kao vezivo, povećava volumen proizvoda. U mineralnoj kozmetici ne dozvoljava stvaranje grudica, sinterovanje, poboljšava njegovu konzistenciju. U farmakologiji se E 572 koristi kao pomoćna tvar za pripremu lijekova. Emulgatori pomažu da se ove vrste supstanci kombinuju i da se dobije homogena masa u procesu pripreme hrane.

Nije opasno za upotrebu u prihvatljivoj dnevnoj dozi do 2500 mg/kg dnevno. NSP proizvodi koriste magnezijum stearat i stearinsku kiselinu, koji se dobijaju iz plodova palme. Ovi sastojci su košer certificirani.

Proizvodnja kompanije NSP se godišnje proverava kao proizvođač dodataka ishrani u obliku tableta, kapsula, praškastih i tečnih doznih oblika. Svi proizvodni pogoni Nature`s Sunshine Products, Inc. u skladu sa standardima DOBRE PROIZVOĐAČKE PRAKSE za hranu (Code of Good Manufacturing Practice for food).

Prilikom registracije na teritoriji carinske unije, svaki proizvod kompanije prolazi sigurnosnu provjeru, na osnovu čega se izdaje izvještaj o ispitivanju. Sadrži sve indikatore, uključujući i one za pesticide i druge supstance koje predstavljaju opasnost po zdravlje ljudi. Za naše proizvode ove brojke su desetine puta niže od dozvoljenih količina, što još jednom potvrđuje najviši kvalitet naših proizvoda.

Ovi aditivi su službeno dozvoljeni regulatornim dokumentima, čiju usklađenost potvrđuju naši dokumenti o državnoj registraciji svakog proizvoda predstavljenog na tržištu zemalja carinske unije: Dodatak 2 tehničkoj regulativi „Sigurnosni zahtjevi za prehrambene aditive, arome i tehnološka pomagala" (TR CU 029/2012)

Deluje na ljudski organizam kao supstanca sedativnog dejstva. E-572 podstiče apsorpciju kalcijuma, blagotvorno deluje na reproduktivni sistem, jača srce i krvne sudove, normalizuje rad unutrašnjih organa, stabilizuje endokrini sistem, povećava snagu kostiju i poboljšava probavu.

Banka Pasabahce "Cesni" je izrađena od izdržljivog natrijum-kalc-silikatnog stakla. Tegla ima stakleni poklopac koji dobro prianja sa silikonskim prstenom za potpuno zatvaranje. U takvoj tegli zgodno je čuvati žitarice, začine, orašaste plodove i još mnogo toga.
Funkcionalna i praktična, ova tegla će postati nezaobilazan dodatak u vašoj kuhinji.

Zapremina limenke: 500 ml.
Prečnik vrha limenke: 9 cm.
Veličina limenke (uključujući poklopac): 10 cm x 10 cm x 13,5 cm.
Visina limenke (bez poklopca): 7,5 cm.
Prečnik baze: 8,5 cm.

161 rub

Prijenosni roštilj na drveni ugljen jedinstvenog i ekskluzivnog dizajna s ugrađenim ventilatorom. Kombinira pogodnost korištenja kako velikog stacionarnog roštilja na otvorenom za piknik u prirodi, tako i za unutarnju upotrebu ispod ispušne nape, kao i na balkonu, lođi, u sjenici i na terasi. Radi na običnom drvenom uglju. Dovoljno je staviti malo uglja u činiju i zapaliti.
U poređenju sa tradicionalnim roštiljem, troši malo uglja zbog puhanja. Zahvaljujući konvekciji vrućeg zraka, održava se konstantno sagorijevanje, što osigurava ravnomjerno i brzo prženje hrane. Uz pomoć ventilatora sami možete podesiti stepen prženja i vreme kuvanja.
Ventilator radi na 4 AA baterije.
Rešetka od livenog gvožđa je izdržljiva i lako se čisti. Unutrašnja posuda za ispuštanje ulja i masti od nerđajućeg čelika, ne ostavlja tragove, lako se čisti. Mobilni, lagan i kompaktan!
Tijelo koje se ne grije olakšava pomicanje žara u toku kuvanja. Možete ga staviti na sto i kuhati sa cijelom porodicom.
Zgodna torba za roštilj uključena.

5990 rub

Poštovani klijenti! Imajte na umu da ambalaža može imati nekoliko tipova dizajna. Isporuka zavisi od raspoloživosti zaliha.

266 rub

Set "Cesni" se sastoji od tri tegle sa poklopcima od visokokvalitetnog prozirnog stakla. U njima će biti prikladno pohraniti razne rasute proizvode, kao što su kafa, žitarice, tjestenina ili začini. Banke su sigurno zatvorene poklopcima, koji su opremljeni brtvom za bolje pričvršćivanje. Praktičan i moderan dizajn tegli čini ih prilično jednostavnim i lakim za upotrebu.
Takav set tegli za odlaganje postat će nezamjenjiv pomoćnik u kuhinji, a poslužit će i kao odličan poklon za svaku priliku.

369 rub

Set Nadoba "Maruška" sastoji se od 3 tepsije sa poklopcima. Lonci su izrađeni od visokokvalitetnog nerđajućeg čelika 18/10. Izdržljivo troslojno dno kapsule osigurava ravnomjernu distribuciju topline. Kombinacija mat i zrcalnog poliranja daje posuđu besprijekoran izgled.
Pribor je opremljen praktičnim sklopivim ručkama koje vam omogućavaju da uštedite prostor u kuhinji. Unutrašnja površina lonaca je savršeno glatka, lako se čisti, zbog odsustva zakovica. Označavanje litara - za jednostavno određivanje količine vode i proizvoda.
Lonci su opremljeni originalnim poklopcima od stakla otpornog na toplotu i nerđajućeg čelika. Posebne rupe na poklopcima omogućavaju vam da ocijedite višak vode, a kuhano jelo ostaje unutra.
Posude su pogodne za sve vrste štednjaka, uključujući indukcijske. Može se koristiti u rerni i mašini za pranje sudova.

Prečnik tiganja na gornjoj ivici: 16 cm; 20 cm; 24 cm
Prečnik dna lonca: 11,9 cm; 15,7 cm; 18,9 cm.
Zapremina lonca: 1,4 l; 2,8 l; 5,5 l.

7990 rub

Prirodni papir "Paterra" je namijenjen za pečenje proizvoda od tijesta, jela od mesa, ribe, povrća i sl. u pećnici i mikrovalnoj pećnici. Preporučljivo je obložiti tepsije ili posude za pečenje koje nemaju neljepljivi premaz papirom. Papir za pečenje ima dvostranu silikonizaciju, tako da se ne lijepi za posuđe ili hranu, čak ni bez prethodnog podmazivanja. Zbog svoje nepropusnosti za masnoću, papir se može koristiti za pakovanje svježe i smrznute hrane, uključujući jestive masti.

Dužina: 6 m.
Širina rolne: 38 cm.

93 rub

Emsa termo šolja "Travel Mug" savršen je pratilac na putu - bilo na putu do posla, škole ili kupovine. Vakum šolja je 100% zatvorena. Šolja ima vakum bocu od nerđajućeg čelika sa duplim zidovima, tako da se temperatura tečnosti održava duže vreme. Šolja je udobna za držanje zahvaljujući Soft Touch silikonskom premazu s originalnim reljefom u obliku natpisa. Proizvod se otvara pritiskom na dugme. Čep je rastavljen i perfektno opran. Dno šolje je od materijala protiv klizanja.

Prečnik vrha šolje: 8 cm.
Prečnik dna šolje: 6,5 cm.
Visina šolje: 20 cm.
Održavanje hladne temperature: 8 sati
Održavanje toplote: 4 sata

2499 rub

Krčag Pasabahce "Kosem", napravljen od izdržljivog natrijum-kalc silikatnog stakla, elegantno će ukrasiti Vaš sto. Ovaj bokal je savršen za posluživanje vode, sokova, kompota i drugih pića. Vrč je dobro zatvoren plastičnim poklopcem. Poklopac je dizajniran tako da možete izliti tečnost bez skidanja, jer će piće proći kroz posebno udubljenje. Savršeni oblici i elegantan dizajn nesumnjivo će se svidjeti ljubiteljima klasičnog stila.
Vrč Pasabahce "Kosem" upotpuniće enterijer vaše kuhinje i biće divan poklon za svaki praznik.

Može se prati u mašini za pranje sudova.

Veličina vrča duž gornje ivice (bez izljeva): 11 x 10,5 cm.
Visina vrča (bez poklopca): 22 cm.

Saponifikacija masti je pojam dobro poznat ljubiteljima domaćeg sapuna. Označava razgradnju životinjskih ili biljnih masti sa alkalijama: obično kaustičnom sodom ili kaustičnom potašom.

Ali ne znaju svi majstori da kao rezultat reakcije dobivaju ne samo prirodni, ekološki prihvatljiv komad deterdženta, već i.

Soli masnih kiselina natrijuma, kalija i kalcija - glavni naziv proizvoda, sadržan u GOST 32770–2014.

Sinonimi:

• E 470a (E-470a), indeks u Evropskoj kodifikaciji prehrambenih aditiva;
• Natrijum, kalijum i kalcijum soli masnih kiselina, međunarodne;
• natrijeve, kalijeve i kalcijeve soli masnih kiselina (preciznija oznaka proizvoda, nalazi se u
• SanPiN, dokumenti Ministarstva zdravlja);
• kalcijum, natrijum, kalijum stearati;
• sapuni;
• Calcium-, Natrium-, Kalium der Fettsauren, Seifen, Alkalisalze der Fettsauren, German;
• kalcijum, kalijum i natrijum sels d'acides gras, francuski.

Vrsta supstance

Dodatak hrani E 470a je uključen u grupu.

Zajednički evropski indeks objedinjuje grupu supstanci koje su slične po svojstvima, pripremi i upotrebi u različitim industrijama: natrijeve, kalijeve i kalcijeve soli zasićenih masnih kiselina (napomena: soli nezasićenih kiselina označene su šifrom E 470).

Dobijanje aditiva je identično početnoj fazi proizvodnje sapuna. Natrijum, kalijum ili kalcijum alkal se dodaje originalnim životinjskim (ređe biljnim) mastima i zagreva. U toku reakcije dolazi do hidrolize (razgradnje) triglicerida sa stvaranjem odgovarajućih soli (sapuna) i. Naknadnom destilacijom masnih kiselina nastaje suha praškasta supstanca, koja se koristi kao dodatak hrani E 470a.

Ako se alkalni rastvor istaloži natrijum hloridom, dobiće se takozvana "sapunska jezgra" od koje se pravi sapun.

Svojstva

Indeks	Standardne vrijednosti
Boja	bijela
Compound	soli masnih kiselina; empirijske formule: C 18 H 3 O 2 Na (natrijumova so), C 36 H 70 O 4 Ca (kalcijum) C 18 H 33 O 2 K (kalijum)
Izgled	prah, pahuljice, zrna
Miris	slaba karakteristika
Rastvorljivost	soli natrijuma i kalija su rastvorljive u vodi, alkoholu; kalcijeve soli se ne rastvaraju u vodi, etanolu, eterima
Sadržaj glavne supstance	95%
Taste	nedostaje
Gustina	0,87 do 1,05 g/cm³
Ostalo	higroskopni (kalijum i natrijum); viskoznost vodene otopine opada s porastom temperature

Paket

Standardno pakovanje za E 470a emulgator je:

• Višeslojne kraft vrećice;
• kartonski bubnjevi;
• vrećice za namirnice od sintetičkih niti.

Obavezno imate unutrašnju vrećicu koja pruža zaštitu od vlage.

Dodatak zapremine do 5 kg može se pakovati u višeslojne prozirne vreće od nestabilizovanog polietilena.

Aplikacija

Aditiv E 470a ima visoku površinsku aktivnost i može se koristiti za stabilizaciju disperznih sistema.

Supstanca ne samo da olakšava proizvodnju emulzija, već i sprječava da se čestice ponovno zalijepe.

Sapun se koristi u prehrambenoj industriji veoma ograničeno: obično u kombinaciji s drugim emulgatorima radi poboljšanja njihovih svojstava ili kao dio sintetičkih boja kako bi se osigurala njihova ujednačena distribucija u masi proizvoda.

SanPiN 2.3.2.1293-03 dozvoljava upotrebu E 470 aditiva kao nosača punila u sredstvima za glaziranje voća. Nanošenje folija na površinu sprečava sušenje plodova, značajno smanjuje gubitak vitamina i štiti od infekcije patogenima.

Codex Alimentarius navodi proizvod kao aditivni koemulgator u Standardima za bujonske kocke i šećer u prahu kako bi se spriječilo njihovo zgrušavanje i zgrudavanje. Dozvoljena stopa je ograničena na 6% po težini.

Emulgator E 470a se široko koristi u proizvodnji kozmetike i kućne hemije.

Natrijumova so je deo prirodnog čvrstog sapuna. Zbog svojih antibakterijskih svojstava, kalijumova so se koristi za pravljenje tečnog "zelenog" sapuna za potrebe medicine.

U sastavu pjene za brijanje, boja za kosu, doprinosi stvaranju ujednačene teksture koja se lako nanosi.

U kremama za ruke obavlja zaštitnu funkciju zbog sposobnosti stvaranja filma na površini koji štiti kožu od gubitka vlage.

Farmaceutska industrija koristi E 470a u rektalnim preparatima kao pomoćno sredstvo za klizanje.

Emulgator je dozvoljen u Rusiji, većini evropskih zemalja, SAD.

Korist i šteta

Soli alifatičnih kiselina su proizvod prirodnog razlaganja masti u probavnom sistemu. Sa ove tačke gledišta, aditiv E 470a je potpuno bezbedan. Supstanca se u potpunosti apsorbira u tijelu.

Mogući stepen štete nije utvrđen. Vjeruje se da može biti nesigurno za osobe koje pate od metaboličkih poremećaja.

• Foodchem International Corporation;
• Huzhou City Linghu Xinwang Chemical Co., Ltd.;
• Guangzhou X-Kev Food Additive Co., Ltd.

Sigurnost aditiva za hranu E 470a ostaje pod znakom pitanja. Potrošaču koji ne želi vidjeti sumnjiv emulgator u svom tanjuru može se savjetovati da odbije kupnju kockica bujona strane proizvodnje. Šećer u prahu je lako napraviti sami.

Voće se mora oprati prije jela (uključujući banane i citruse). Zaštitni film na površini ne sastoji se samo od sapuna, već sadrži i opasnije spojeve, na primjer.

Opće karakteristike i prijem

Dodatak hrani E470 (hemijski naziv - masne kiseline, soli aluminijuma, kalcijuma, natrijuma, magnezijuma, kalijuma i amonijuma) u hrani deluje kao emulgator, stabilizator, teksturizator, disperzant, zgušnjivač. U svom prirodnom obliku, praktički se ne javlja u prirodi (izuzetak je kada se masti saponificiraju tokom razgradnje u ljudskom tijelu). Naziv tvari u različitim izvorima može se razlikovati ovisno o tome koje su masne kiseline uključene u njegov sastav. Ako su u njemu uključene soli zasićenih masnih kiselina, tvar spada u grupu "stearata". Ako sadrži soli nezasićenih masnih kiselina, naziva se "oleat".

Fizičko-hemijska svojstva aditiva za hranu E470:

• agregatno stanje materije je čvrsto. Proizvođači najčešće koriste prah u kojem se mogu naći ljuspice, granule i kristali različitih veličina. Konzistencija ovisi o tome koje su masne kiseline uključene u dodatak prehrani E470. Ako su zasićeni, dodatak prehrani je u obliku praha svijetle boje. Ako je nezasićen, aditiv se koristi kao ulje ili vosak;
• boja tvari je pretežno svijetla, ali se može promijeniti ako su masne kiseline nezasićene. U prvom slučaju, to su svijetle nijanse - bijela, blijedo žuta, kremasta. U drugom - tamno žuta i svijetlo smeđa;
• u zavisnosti od načina pripreme, u sastav aditiva za hranu E470 mogu biti uključene dodatne komponente: slobodne alkalije, glicerol, mono- i digliceridi, nesapunibilne povezane masti, masne kiseline, voda;
• rastvorljivost aditiva za hranu E470 može varirati u zavisnosti od sastava. U većini slučajeva, komponente aditiva imaju srednju ili visoku rastvorljivost u vodi i etanolu. Jedina komponenta koja se ne može rastvoriti u vodi i vodenim rastvorima, eterima i etil alkoholu su kalcijumove soli.

Za dobivanje aditiva za hranu E470 koriste se brojne molekularne reakcije. Rezultat ovakvih reakcija je stvaranje glicerola, monoglicerida, vode, diglicerida, nesapunibilnih masti i masnih kiselina.

Svrha

U prehrambenoj industriji, soli masnih kiselina se smatraju jednim od najefikasnijih agenasa koji sprečavaju zgrušavanje i zgrušavanje rasutih tvari. U različitim prehrambenim proizvodima, funkcije aditiva za hranu E470 su sljedeće:

• u sastavu konditorskih soli masnih kiselina daju ujednačenu konzistenciju krema, punila i glazure. Zahvaljujući aditivu, premaz čokolada ne puca kao rezultat dugotrajnog skladištenja, ne mijenja boju i konzistenciju, ali zadržava privid sjaja. Punila voća i bobica zadržavaju ukus i aromu;
• u sastavu koncentrata za juhe, pudinga, pakiranog želea, soli masnih kiselina osiguravaju očuvanje karakteristika okusa proizvoda, a također sprječavaju zgrušavanje i zgrudavanje;
• u sastavu poluproizvoda, na primjer, proljetnih peciva, knedle i knedle, soli masnih kiselina obavljaju nekoliko funkcija. S jedne strane, osiguravaju očuvanje konzistencije tijesta. Čak i kada se temperatura promijeni, u njemu se ne pojavljuju grudvice ili kristali leda. S druge strane, soli masnih kiselina osiguravaju očuvanje karakteristika okusa punjenja. Ako se radi o mesnom punjenju, upotreba soli masnih kiselina omogućava proizvođačima da uštede na sirovinama, jer se prinos gotovih proizvoda zbog aditiva za hranu E470 neznatno povećava. U drugim slučajevima, aditiv E470 osigurava ujednačenu konzistenciju pri miješanju proizvoda različitih tekstura;

• u sastavu sladoleda i deserta na bazi mlijeka, soli masnih kiselina daju ujednačenu konzistenciju. Takav sladoled se može duže čuvati (maksimalni rok trajanja je 18 mjeseci), a kada se promijeni temperaturni režim, u njemu se ne pojavljuju kristali leda.

Utjecaj na zdravlje ljudskog tijela: koristi i štete

U Rusiji je aditiv za hranu E470 uvršten na listu dozvoljenih. U nekim zemljama je zabranjen, jer nečistoće u njegovom sastavu mogu uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme.

Opasnost za ljudski organizam predstavljaju nečistoće kao što su slobodne alkalije, glicerol, mono- i digliceridi, nesapunibilne prateće masti. Zajedno ili odvojeno, mogu izazvati kršenje metaboličkih procesa. Dakle, proizvodi, koji uključuju soli masnih kiselina, moraju biti napušteni osobama s kršenjem bilo koje vrste metabolizma: proteina, masti (lipida) i ugljikohidrata.

Liječnici inzistiraju da se takve namirnice potpuno eliminiraju iz prehrane djece, jer njihovi probavni organi nisu spremni za razgradnju takvih tvari. U suprotnom, poremećaju metaboličkih procesa mogu se dodati alergijske reakcije - osip različitih veličina na različitim dijelovima tijela, svrab i probavne smetnje.

Ne postoje pouzdani naučni dokazi o pozitivnom uticaju soli masnih kiselina na ljudski organizam.

Aplikacija

Soli masnih kiselina su efikasne u farmakologiji. Aditiv E470 se koristi za poboljšanje kompresije ili klizanja komponenti lijeka.

U kozmetologiji se tvar koristi kao dio kozmetike za njegu tijela, kao i deterdženata.

U hemijskoj industriji, soli masnih kiselina se dodaju deterdžentima.

Potrebno je znati normalizovanu količinu potrošnje proizvoda koji sadrže E470 (tabela 2).

Tabela - Stopa sadržaja aditiva za hranu E470 u proizvodima prema SanPiN 2.3.2.1293-03 od 26.05.2008.

Zakonodavstvo

Dodatak za hranu E470 je dozvoljen za upotrebu u ruskoj prehrambenoj industriji, ali je u nekim zemljama zabranjen.

Dodatak 3 SanPiN 2.3.2.1293-03:

• 3. Higijenski propisi za upotrebu aditiva u hrani;
• 3.5. Higijenski propisi za upotrebu aditiva u hrani koji sprečavaju zgrušavanje i zgrudvanje;
• 3.16. Higijenski propisi za upotrebu nosača punila i rastvarača za punjenje.