Šokoladinis glajus šokoladams. Šokoladinis glajus tortui

Straipsnis apie tai, iš ko galima pasigaminti šokoladinį glajų ir kaip jį virti.

šokoladinis glajus norint naudoti pyragus, bandeles, velykinius pyragus ir pyragus, nebūtina gaminti iš šokolado. Jis gali būti paruoštas iš kakavos miltelių, pridedant pieno arba grietinės, kondensuoto pieno, cukraus ir sviesto. Šis glajus dar geresnis skoniu ir spalva nei šokoladas.

Štai ką patyrusių konditerių patarimai dirbant su glazūra:

• Į šokoladinį glajų galite įdėti vanilino, romo, konjako, kokoso drožlių, jie puikiai papildo vienas kitą.
• Nevirinamas glajus greitai stingsta, todėl jį reikia tepti iškart po paruošimo.
• Pyrago karštu glajumi, kur jau apteptas sviestinis kremas, galima nedengti, bet jei reikia, tuomet pirmiausia reikėtų kremą aplieti skysta uogiene arba pabarstyti kakava, o po to – glajumi.
• Pyrago negalima aplieti ką tik išvirtu glaistu, jį reikia šiek tiek atvėsinti.
• Pirmiausia ant konditerijos gaminio užtepamas plonas glazūros sluoksnis, o po to – storesnis.

Kaip pasigaminti glajų kakaviniam pyragui?

Tortas visiškai papuoštas kakaviniu šokoladiniu glajumi

Pats šokoladinis glajus yra įvairių desertų puošmena. Be to, glajus gali išlyginti nelygius pyragus, kad vėliau juos būtų galima papuošti gėlėmis ir kitais gaminiais iš sviesto, baltymų ar grietinės.

Šokoladinis kakavinis glajus tortui

Receptas:

1. Sumaišykite puode pusės stiklinės cukraus, 2 v.š. šaukštai sausos kakavos, 3 v.š. šaukštai pieno ir virkite mišinį, kol sutirštės.
2. Šiek tiek atvėsinkite, pridėkite žiupsnelio vanilino, 30 g lydyto sviesto ir išplakti iki purumo.
3. Glajumi aptepame iškepusio viršutinio pyrago vidurį, paskirstome per visą jo paviršių, suimdami už kraštų, kad glajus tekėtų šonais.
4. Pyragą padedame nakčiai šaltai, ryte galima patiekti su arbata.

Tortas iš pradžių padengiamas grietine, o vėliau marginamas kakaviniu šokoladiniu kremu

Su šiuo glaistu galima daryti raštus ant kremo, jei torto viršus padengtas kokiu nors kremu.

Pastaba. Jei glajus atvėso ir sutirštėjo, jis prastai tepasi ant pyrago, reikia pakaitinti įpylus truputį vandens, o jei skystokas – pavirti su šaukštu cukraus.

Glajus iš kakavos ir kondensuoto pieno, receptas

Torto gabalėlis, padengtas šokoladiniu glajumi, pagamintas iš kakavos ir kondensuoto pieno

Glajus su kakava ir kondensuotu pienu

Receptas:

1. Sumaišykite puode pusės skardinės kondensuoto pieno, 2 v.š. kakaviniai šaukšteliai ir virkite iki vientisos masės.
2. Nukelkite nuo ugnies ir pridėkite 0,5 st. sviesto šaukštai..
3. Iš karto užpilkite ant pyrago ir atidėkite atvėsti.

Tortas padengtas šokoladiniu glajumi iš kakavos, sviesto ir kondensuoto pieno, kuris naudojamas konditerijos parduotuvėse

Profesionalų naudojamas šokoladinis glajus iš kakavos

Šį glaisto receptą konditerijos parduotuvėse naudoja profesionalai. Jis gana paprastas.

Receptas:

1. Ištirpinkite puode 1 st. šaukštą sviesto, supilti kakavą ir kondensuotą pieną, 1 a.š. šaukštas.
2. Gerai išmaišykite ir galėsite papuošti bet kokį pyragą.

Pieno miltelių ir kakavos glaisto receptas

Torto gabalėlis papuoštas šokoladiniu glajumi iš kakavos ir pieno miltelių

Glajus pagamintas iš kakavos ir pieno miltelių

Receptas:

1. Mes užpildome 1 st. šaukštas želatinos 0,5 stiklinės vandens ir leiskite išsipūsti.
2. Maišymas 1 st. šaukštą kakavos ir pieno miltelių, 4 arbatinius šaukštelius cukraus, užpilti 0,5 stiklinės vandens ir kaitinkite, kol visi ingredientai ištirps.
3. Išbrinkusi želatina taip pat ištirpinama ant ugnies, bet neleiskite užvirti.
4. Sumaišykite karštą želatiną, verdantį pieno miltelių mišinį, sviestas (30 g) ir vėl išmaišykite.
5. Glajus paruoštas, juo papuoškite tortą ir leiskite atvėsti.

Po poros valandų glajus sustings, pyragą galima patiekti su arbata.

Glajų su pienu ir kakava receptas

Supjaustytas pyragas, padengtas kakavos ir pieniško šokolado glajumi

Glajus iš kakavos, pieno ir miltų

Tokio glaisto tankumas priklauso nuo pieno ir miltų, paimtų pagal receptą, kuo daugiau miltų, tuo glajus tirštesnis, o kuo daugiau pieno, tuo jis plonesnis.

Receptas:

1. Supilkite į nerūdijančio plieno puodą 1 st. šaukštas miltų ir kakavos, pusė stiklinės cukraus, 75 ml pieno, viską išminkyti ir maišant virti šiek tiek pavirinus iki norimo tankumo.
2. Išjunkite ugnį ir pridėkite 50 g sviesto, maišykite, kol aliejus visiškai ištirps.

Glajus naudojamas pyragams ir pyragams padengti.

Pastaba. Sviesto buvimas glajuje suteikia blizgesio.

Liesos kakavos šokoladinio glajaus receptas

Ledai su kakaviniu šokoladiniu glajumi

Liesos kakavinės šokolado glajus

Receptas:

1. Sumaišykite emaliuotame dubenyje 2 valg. šaukštai kakavos, 3 v.š. šaukštai cukraus, 4 v.š. šaukštai vandens ir virkite ant silpnos ugnies visą laiką maišydami, kol sutirštės.
2. Nukelkite nuo ugnies, pridėkite 1/3 arbatinio šaukštelio šaukštai cinamono ir 1 arb. šaukštas konjako, sumaišykite viską kartu.

Pyragus, pyragus, bandeles padengiame karštu glajumi, o ledams laistyti tinka šaltas.

Profiteroliai įdaryti ledais, papuošti liesu kakaviniu šokoladiniu glajumi

Lieso šokolado glajus šaltu būdu

Šio lieso kakavinio glaisto receptas yra originalus ir nereikalauja virimo. Galima paruošti viešbutyje, gamtoje.

Šis glajus ilgai nesustingsta, juo galima padengti tiek karštus, tiek šaltus saldumynus.

Receptas:

1. Sumaišykite giliame dubenyje 3 str. šaukštai cukraus pudros be gabalėlių, 1 a.š. šaukštas bulvių krakmolo, 3 valg. kakaviniai šaukšteliai.
2. Pridedant 3 str. šaukštai labai šalto vandens, dar kartą minkykite, ir glajų galima naudoti.

Spurgos dekoruotos baltu glajumi ir liesos kakavinės šokolado glajumi

Kakavos sviesto glazūros receptas

Iš kakavos ir sviesto pagamintas šokoladiniu glajumi dekoruotas keksiukas

Šokoladinis glajus, pagamintas iš kakavos ir sviesto

Receptas:

1. Sumaišykite puode 3 str. šaukštai cukraus, 2 v.š. šaukštai pieno, 3 valg. šaukštai kakavos, 60 g sviesto, viską išminkyti ir virti, kol sviestas išsilydys.
2. Skiedžiame daugiau 3 str. šaukštai pieno ir toliau kepkite maišydami.
3. Jei glajus tirštas, pridėkite dar 2-3 v.š. šaukštai pieno.

Kai glajus bus paruoštas, jis turi iš lėto tirštomis srovelėmis lašėti nuo šaukšto.

Kaip pasigaminti tirštą kakavos glaistą?

Tirštu kakaviniu šokoladiniu glajumi padengti kreminiai pyragaičiai

storas

Tai labai dažnas šerkšnas. Skonis panašus į juodąjį šokoladą, bet rūgštokas.

Receptas:

1. Sumaišykite puode 100 g grietinės, 3 v.š. šaukštai cukraus ir kakavos, virkite ant silpnos ugnies, visą laiką maišydami.
2. Kai glajus užvirs, įpilkite 2 valg. sviesto šaukštai ir virkite, kol sviestas ištirps.
3. Išjunkite ugnį ir tuoj pat uždenkite juo pyragą ir kepinius, kitaip jis atvės ir labai sutirštės.

Šokoladinis glajus iš kakavos ir grietinės

Braškės šokoladiniame glajuje su kakava ir grietine

Šokoladinis glajus iš kakavos ir grietinės

Receptas:

1. Sumaišykite nerūdijančio plieno puode 2 valg. šaukštai kakavos, 3 v.š. šaukštai cukraus papildyti 2 valg. šaukštai grietinės, išmaišyti ir nuolat maišant virti, kol glajus sutirštės (10-12 min.).
2. Kai glajus sutirštės, įpilkite 30 g sviesto ir toliau kaitinkite, kol aliejus ištirps.
3. Nukelkite nuo ugnies ir šviežius kepinius iš karto papuoškite glajumi arba paruoškite braškinį desertą glajuje.

Kaip pasigaminti kakavos glaistą mikrobangų krosnelėje?

Velykinis pyragas, padengtas šokoladiniu glajumi, pagamintas iš mikrobangų krosnelėje keptos kakavos ir pabarstytas riešutais

Mikrobangų krosnelėje kakavinis šokoladinis glajus

Receptas:

1. Pašildykite ant ugnies 3 str. šaukštai pieno ir pusė stiklinės cukraus.
2. Sumaišykite mikrobangų krosnelėje 2 valg. šaukštai sviesto, 3 v.š. kakaviniai šaukšteliai, šiltas saldus pienas, 1/3 tamsaus šokolado plytelėsįdėti viską į mikrobangų krosnelę. Glajus bus paruoštas per 4 minutes.

Glajumi apliejame pyragų, velykinių pyragų, pyragų ir bandelių viršų.

Gražus sviestinis kakavinio glajaus blizgesys suteiks jūsų pyragams, bandeliams, pyragaičiams ir spurgoms apetitą. Taip pat juo galima papuošti ledus, saldžias manų kruopas ir kitus desertus.

Vaizdo įrašas: šokoladinis glajus. Maisto gaminimo paslaptis. Video receptas

Tai padeda iš kakavos, kai reikia gražiai papuošti desertą, skirtą patiekti ant šventinio stalo. Tačiau reikia pažymėti, kad šiandien yra keletas tokio delikateso paruošimo variantų. Mes apsvarstysime tik kai kuriuos iš jų, kurie nereikalauja didelių finansinių ir laiko sąnaudų.

Bendra gaminio informacija

Prieš pasakydami, kaip pasigaminti šokoladinį glajų, turėtumėte pasakyti, koks tai produktas.

Konditerinis glajus – tai saldi, klampi ir labai tiršta masė, kuri gaminama cukraus arba miltelių pagrindu, pridedant kitų komponentų. Paprastai toks skanėstas skirtas naminiams konditerijos gaminiams (pavyzdžiui, saldainiams, pyragams, sausainiams, pyragaičiams, gozinakiams ir kt.) padengti ar užpilti.

Iš ko gaminamas šokoladinis glajus? Iš kakavos, pieno, grietinėlės, sviesto ir įvairių vaisių užpildų, kvapiųjų medžiagų. Kartais į tokį skanėstą pridedamas ir įprastas šokoladas.

Neįmanoma nepastebėti svarbaus fakto, kad kakavos miltelių šokoladinis glajus pasirodo daug skanesnis ir sveikesnis, jei jo ruošimui naudojamas natūralus pagrindinis ingredientas, o ne vadinamasis olandiškas ar šarmintas.

Namuose gaminamas delikatesas pagal klasikinį receptą

Kaip greitai ir skaniai pasigaminti šokoladinį glajų? Norėdami tai padaryti, rekomenduojama naudoti patikrintą receptą, kuris neapima brangių produktų ir nereikalauja ilgo buvimo šalia viryklės.

Taigi, mums reikia:

• nusistovėjęs vanduo - 2 šaukštai. l.;
• alkoholinis gėrimas, romas arba geras konjakas - 1-2 desertiniai šaukštai;
• šiek tiek vanilino arba cinamono - žiupsnelis;
• natūralus sviestas (jei norite, galite jį pakeisti sunkia grietinėle) - apie dvidešimt trisdešimt mililitrų.

Virimo procesas

Šokoladinio glajaus gamyba iš kakavos neužima daug laiko. Tačiau norint, kad toks saldumas pasirodytų labai skanus, būtina griežtai laikytis visų recepto reikalavimų.

Pirmiausia mažame dubenyje reikia sumaišyti kakavos miltelius su cukraus pudra. Idealiu atveju šis mišinys turėtų būti persijotas per sietelį. Tada išskalaukite nedidelį metalinį indą ir supilkite reikiamą kiekį vandens. Po to dubenį reikia įdėti į platų puodą, į kurį įpilti švaraus geriamojo skysčio ir užvirti. Kaip jau supratote, kakavinis šokoladinis glajus bus virtas vandens vonelėje. Juk jei tokį skanėstą gaminsite aukštesnėje nei 85 laipsnių Celsijaus temperatūroje, tuomet yra galimybė netekti daug naudingų medžiagų.

Tada saldų mišinį reikia supilti į nedidelį dubenį ir gerai išmaišyti, kad cukrus visiškai ištirptų. Beje, glajaus tankį galima reguliuoti savarankiškai, pridedant į ją vienokių ar kitokių produktų (cukraus pudros, kakavos miltelių, krakmolo ir kt.).

Jeigu norite išgauti ypatingą šio skanėsto skonį, tuomet jo ruošimui galite papildomai naudoti maltus riešutus arba riešutų miltus. Tačiau neturėtumėte dėti per daug šių ingredientų. Priešingu atveju gausite daugiau grietinėlės nei kakavinio šokolado glajaus.

Miltelių mišiniui visiškai ištirpus, jį reikia ištraukti iš vandens vonios ir į dubenį iš karto supilti sviestą (galima pilti riebią grietinėlę), įdėti vanilino ar cinamono, taip pat romo, likerio ar gero konjako. Šiuos ingredientus reikia labai greitai sumaišyti šaukštu, o tada glajus naudojamas pagal paskirtį.

Reikėtų pažymėti, kad dėl aprašytų veiksmų turėtumėte gauti gana tirštą ir kvapnų skanėstą, kurį galima saugiai tepti ant eklerų, pyrago ar kitų konditerijos gaminių.

Šokoladinis glajus iš šokolado: virimo receptas

Jei nenorite įsigyti papildomų ingredientų tokiam skanėstui, bet skubiai reikia papuošti gatavą desertą, siūlome naudoti šį receptą. Tam mums reikia:

Virimo būdas

Taigi, prieš gamindami šokoladinį glajų, turite paimti 1 ar 2 tamsaus skanėsto plyteles ir sulaužyti griežinėliais. Tada produktą reikia įdėti į nedidelį puodą storu dugnu ir supilti šiek tiek pieno arba riebios grietinėlės. Po to indus su turiniu reikia uždėti ant labai silpnos ugnies. Tokiu atveju ingredientus reikia reguliariai maišyti dideliu šaukštu. Jei bijote, kad termiškai apdorojant jie sudegs, tuomet nedėkite jų ant atviros ugnies, vandens vonioje. Kaip šis procesas atliekamas, aprašėme aukščiau.

Šokoladui pradėjus intensyviai tirpti, jį reikia nukelti nuo viryklės ir nuolat maišyti, kol visiškai ištirps tamsūs delikateso griežinėliai. Tai užbaigia šokoladinio glaisto ruošimą.

Gatavą gaminį konditerijos gaminiams rekomenduojama naudoti atvėsusį. Tačiau nereikėtų glaisto per ilgai laikyti ir kambario temperatūroje, nes jis gana greitai sukietės ir teks dar kartą pašildyti.

Gaminame skanėstą ant grietinės

Apie tai, kaip ruošiamas tirštas šokoladinis glajus iš kakavos miltelių, kalbėjome pačioje šio straipsnio pradžioje. Bet jei jums reikia gauti ne paprastą konditerijos papuošalą, o tikrą kremą, rekomenduojame tam naudoti tirštą grietinę.

Taigi, mums reikia:

• kakavos milteliai - apie 2-3 v.š. l.;
• cukraus pudros - apie 2 v.š. l.;
• šviežias pienas - 2 šaukštai. l.;
• parduotuvė grietinė 30% - 2 v.š. l.;
• romas arba geras konjakas - 1 desertinis šaukštas;
• truputis vanilino arba cinamono (žiupsnelis).

Virimo procesas

Šis skanėstas paruošiamas labai lengvai ir greitai. Norėdami tai padaryti, turite paimti du metalinius indus (didelius ir mažus), o į didesnį supilkite įprastą vandenį. Tada reikia uždėti ant ugnies ir užvirti. Po to į nedidelį indą reikia supilti šviežią pieną, romą ar konjaką. Sumaišius komponentus, juos reikia dėti į verdantį skystį ir taip padaryti vandens vonią.

Kai pieno produktas su alkoholiniu gėrimu yra šildomas, galite pradėti ruošti kitus komponentus. Norėdami tai padaryti, sumaišykite cukraus pudrą su kakavos milteliais ir per nedidelį sietelį persijokite. Gautą mišinį reikia atsargiai supilti į nedidelį puodą ir išmaišyti, kad nesusidarytų gabalėlių. Be šių ingredientų, turite pridėti cinamono arba šiek tiek vanilino.

Suformavus vienalytę šokolado masę, ją reikia išimti iš vandens vonios ir šiek tiek atvėsinti kambario temperatūroje. Toliau į gatavą delikatesą reikia įpilti kelis šaukštus tirštos grietinės. Šiuos ingredientus geriausia sumaišyti šluotele arba mikseriu. Dėl to turėtumėte gauti gana tirštą ir minkštą masę, kuri idealiai tinka naminiam pyragui ar pyragams gaminti.

Lengvas ir greitas būdas pasigaminti glaisto

Yra dar vienas greitas ir paprastas šokolado glajaus pasigaminimo receptas, kuriam nereikia ilgo buvimo šalia viryklės.

Mums reikės:

• kakavos milteliai - apie 2-3 v.š. l.;
• cukrus - apie 2 šaukštai. l.;
• šviežias pienas - 2 šaukštai. l.;
• natūralus sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimas (žingsnis po žingsnio)

Norint sukurti tokį skanėstą, reikia paimti indus storu dugnu, į jį suberti kakavos miltelių ir nelabai rupaus cukraus mišinį, o tada įpilti šviežio pieno ir natūralaus sviesto. Visus šiuos komponentus reikia uždėti ant silpnos ugnies ir reguliariai maišant, kad susidarytų vienalytė masė. Būtina užtikrinti, kad glazūroje nebūtų gabalėlių. Jei jų vis dėlto atsiranda, visą masę reikia gerai išmaišyti dideliu šaukštu.

Apibendrinant

Dabar žinote, kaip greitai ir lengvai pasigaminti šokolado ar kakavos miltelių glaistymą namuose. Prieš naudojant šį skanėstą desertui papuošti, šį gaminį reikia šiek tiek atvėsinti. Jei tai nebus padaryta, konditerijos gaminys gali „nutekėti“, veikiamas karštos glazūros. Jei, priešingai, produktas per daug atšaldomas, jis sustings tiesiai dubenyje ir jo nebus įmanoma išimti (tik pakaitinus).

Net patys skaniausi pyragaičiai ir pyragaičiai tampa dar apetitiškesni ir geidžiamesni glazūruoti blizgia šokoladine danga. Šiandien pasidalinsiu su jumis savo patirtimi ir papasakosiu, kaip namuose virti paprastą šokoladą ir grietinėlę. Juo galima puošti ne tik tortus, bet ir bandeles, pyragus bei kitus saldžius kepinius. Žingsnis po žingsnio šokolado nuotraukų receptas padės greitai ir lengvai susidoroti su šia paruošimo dalimi. Atkreipiu dėmesį, kad pagal šį receptą paruoštas skanus ir paprastas šokoladinis glajus iš šokolado ir grietinėlės pasirodo gana tirštas ir gerai stingsta.

Ingridientai:

• tamsus šokoladas - 100 gr;
• grietinėlė 30% - 80 gr.

Priklausomai nuo jūsų skonio pageidavimų ir norimos spalvos, galite naudoti bet kokį šokoladą: nuo balto, pieniško... iki juodojo kartaus. Į juodąjį šokoladą dedame šiek tiek daugiau grietinėlės nei naudojant baltąjį ar pieninį šokoladą.

Taip pat galite paimti tiek šokolado plyteles, tiek konditerinį šokoladą drožlėmis.

Glajui gaminti skirtos grietinėlės riebumas yra neprincipingas: tinka ir tiršti naminiai, ir supakuoti. Jei radote tik geriamąją grietinėlę 10-15%, praverstų į glaistą įdėti gabalėlį sviesto.

Tą patį glajų galima paruošti naudojant pieną. Jei pasirinksite šį gaminimo variantą, 100 g juodojo šokolado imsime 50 g pieno ir 30 g sviesto.

Kaip pasigaminti šokoladinį glaistą su šokoladu ir grietinėle

Surenkame reikiamus produktus. Kaip matote iš ingredientų sąrašo, mums reikia tik grietinėlės ir šokolado. Mano atveju juodos spalvos.

Į nedidelį dubenį siunčiame grietinėlę ir šokoladą. Šokoladą reikia susmulkinti į gabalus.

Pradedantiesiems konditerijai šokoladui ištirpinti geriau naudoti vandens vonelę. Atminkite, kad indo su šokoladu dugnas turi būti virš verdančio vandens paviršiaus. Patyrę kulinarai gali pabandyti ištirpinti šokoladą, statydami kaušą tiesiai ant viryklės ir įjungę minimalią ugnį. Geriau nuolat maišyti turinį.

Įkaitinkite grietinėlę ir palaukite, kol šokoladas visiškai ištirps. Dėl to turėtume gauti vienalytę blizgią masę. Prieš tepdami glajų, leiskite glaistui atvėsti iki kambario temperatūros.

Priklausomai nuo norimo gatavo glazūros tankio, galite empiriškai nustatyti tikslią šokolado-grietinėlės proporciją. Atminkite, kad šokolado ir grietinėlės glajaus tirštumas priklauso nuo naudojamo grietinėlės riebumo ir kakavos procento šokolade. Skanūs kulinariniai malonumai!

Bet koks pyragas, keksiukas, sausainis ar pyragas, užteptas šokoladiniu glajumi, tampa gražesnis ir patrauklesnis. O kokie skanūs yra sultingi švieži vaisiai šokoladinio glajaus plutoje!

Kokį šokoladą geriau rinktis, kaip padaryti, kad glajus įgautų reikiamos konsistencijos ir vienodumo? Norėdami paruošti glajų, turite paimti gryną šokoladą be razinų, riešutų, sausainių ir kitų intarpų.

Tarp porėto, pieniško, baltojo ir juodojo (tamsaus) šokolado ne kiekviena rūšis tinka lydymui. Iš porėto šokolado, veikiant šiluminiam poveikiui, retai pavyksta pasiekti reikiamą tankį ir konsistencijos vienodumą.

Puikus produktas glazūruotai masei yra baltasis šokoladas. Šokoladinis glajus tortams, vyniotiniams ir kitiems konditerijos gaminiams, jei naudojamas baltas šokoladas, patogus ir tuo, kad gali būti tonuojamas įvairiomis spalvomis. Baltasis šokoladas ištirpinamas naudojant garų vonelę, į masę įpilant norimos spalvos augalinio aliejaus ir maistinių dažų.

Glajui gauti taip pat naudojamas kulinarinis šokoladas, desertinis šokoladas, kuvertūra ir fudge. Kulinarinio šokolado veislės skiriasi kakavos sviesto procentine dalimi.

Gaminant šokoladą lengviau tirpsta, bet desertinis šokoladas skanesnis. Glajus iš jo gaunasi tirštos konsistencijos, todėl svarbu ištirpintą šokoladą atskiesti pienu ar sviestu tiksliai pagal receptą, kad gautųsi ne per tiršta masė.

Couverture turi daug kakavos sviesto. Glazūra iš jo pasirodo su lygia struktūra.

Kakavos sviesto yra mažiau nei glazūroje. Puikiai tinka glazūroms gaminti.

Šokoladinis glajus iš šokolado - receptas

Tamsaus šokolado glaisto su 72% kakavos paruošimo pavyzdys apima šiuos pradinius produktus:

100 g juodojo šokolado su 72% kakavos, be priedų;
. 5 g. šaukštai pieno.

Žvelgiant į tai, kaip žingsnis po žingsnio pasigaminti šokoladinį glaistymą, paaiškėja, kad tai paprastas procesas. Jums tereikia laikytis tam tikrų taisyklių.

Šokolado plytelę sulaužykite gabalėliais ir sudėkite į sausą dubenį, kuriame šokoladas ištirps glajui. Dubenį galite aptepti sviestu arba saulėgrąžų aliejumi, kad po kepimo būtų lengviau gauti glajų ir dubenį išplauti. Bet vandens neturėtų būti nė lašo!

Supilkite 5 šaukštus pieno. Būtina, kad glajus nebūtų per tirštas. Jei tankis per didelis, glajus ant kepinių sustings per greitai. Torto gali ir nespėti aptepti, o glajus jau sustings. Lydytas šokoladas be pieno priedo tinka į jį panardinti džiovintus vaisius – džiovintas slyvas, džiovintus abrikosus, taip pat šviežias uogas ir vaisius.
. Indus su šokoladu ir pienu dėkite į vandens vonelę ir retkarčiais pamaišydami pašildykite, kol mišinys pavirs į vienalytę masę. Norėdami maišyti paruoštą mišinį, būtinai paimkite sausą šaukštą, net vandens lašas gali neigiamai paveikti glazūros masės tankį.

Kaip teisingai ištirpinti šokoladą glajui? Labai svarbu užtikrinti, kad kaušelio su ištirpintu šokoladu dugnas nesiliestų su keptuvėje verdančiu vandeniu. Greitai pakaitintas šokoladas įgauna bjaurią baltą apnašą, kuri atsiranda sustingus. Idealiu atveju pašildyto gatavo šokolado glajaus temperatūra neturėtų viršyti 40 °C.

Nepageidautina, kad glazūra liestųsi su garais ar kondensatu, dėl to ji gali prarasti elastingą konsistenciją ir greitai sutirštėti. Todėl dubuo su jame esančiais produktais turi būti didesnio skersmens nei puodo ar samčio su verdančiu vandeniu. Šokolado dubuo visada turi būti atidarytas, jo negalima uždaryti dangteliu, kad nesikauptų kondensatas.

Paruošus glajų ir išjungus dujas, dubens iš keptuvės geriau neišimti, o gatavą glajų greitai užtepti ant kepimo paviršiaus, ištepti šepetėliu ar šaukštu.

glazūros variantai

Naudodami panašią technologiją galite paruošti baltojo šokolado glajų, sudarytą iš šių ingredientų:
. baltas šokoladas - 100 g,
. sviestas - 40 g,
. riebi grietinėlė (arba grietinė) - 3 šaukštai. šaukštai.

Pirmiausia ištirpinkite šokoladą ir grietinėlę, o nuėmę glajų nuo ugnies supilkite sviestą ir gerai išmaišykite.

Įdomus šokoladinio glajaus variantas su medumi.

Ingridientai:
. bet koks šokoladas - 100 g,
. pienas - 4 šaukštai. šaukštai,
. sviestas - 30 g,
. medus - 4 arbatiniai šaukšteliai.

Paruoštą vienalytę šokolado ir pieno masę nukėlus nuo ugnies, pirmiausia supilame sviestą, išmaišome, tada supilame medų ir vėl išmaišome.

Į gatavą glaistą įvairiam skoniui galite pridėti įvairių natūralių skonių, šiek tiek konjako, romo, maltų riešutų, kokoso drožlių.

Šokoladinis glajus labai dažnai naudojamas konditerijos gaminiams papuošti. Tokia glazūra buvo išrasta neseniai. Ne taip seniai jis buvo laikomas kulinarinio meno šedevru, nes kakavos, iš kurios jis pagamintas, kaina buvo gana didelė. Šio tipo glazūra buvo naudojama tik brangiausiems ir išskirtiniams konditerijos gaminiams papuošti. Šiandien šokoladas yra prieinamas visiems, ne tik turtingiesiems. Kartu tai ne tik kasdienis, bet ir išskirtinis delikatesas, kuris yra kulinarinio meno srities specialistų kūrybos produktas.

Kaip pasigaminti paprastą šokoladinį glajų?

Kartais konditerijos gaminiams padengti ruošiamas paprastas šokoladinis glajus.Į kakavą pilamas vanduo su cukrumi. Jums reikės 2 šaukštų kakavos, 1/2 puodelio cukraus, 3 šaukštų vandens. Norėdami jį paruošti, kakavos milteliai ir cukrus sumaišomi su vandeniu. Kompozicija dedama ant gana lėtos ugnies, ją reikia virti, nuolat maišant. Pirmiausia ištirps cukrus, o tada pati masė burbuliuos. Praėjus vienai minutei po burbuliukų atsiradimo, jis nuimamas nuo ugnies.

Reikėtų palaukti, kol šiek tiek atvės ir sutirštės. Jei mišinys vis dar karštas, tada jis yra skystas, o atvėsęs - greitai sukietėja ir cukruojamas. Jei norite kepti vaikišką pyragą ar kreminius pyragus, tada į glajų, kuris dar neatvėso, įpilamas nedidelis kiekis sviesto. Tada visas mišinys suplakamas mikseriu. Po to įgauna švelnesnį skonį.

Kaip pasigaminti šokoladinį glajų su grietine

Norėdami paruošti glajų namuose, galite naudoti įprastą receptą, jo skonis primins kartaus šokolado, kuris turi specifinį rūgštumą. Būtent ji atskiedžia cukrų, todėl grietinės buvimas daro glazūruotus pyragus skanaus skonio.

Norėdami paruošti glazūruotą pyragą, imama produktų, kad jis padengtų, pavyzdžiui:

• sviesto (2 šaukštai);
• grietinė (100 g);
• kakavos milteliai (3 šaukštai);
• cukraus (3 šaukštai).

Norėdami sukurti glazūruotą masę, puode sumaišykite grietinę, cukrų su kakava. Virkite ant mažos ugnies nuolat maišydami. Mišiniui užvirus, į jį reikia įpilti aliejaus, toliau viską virti, kol produktai visiškai ištirps. Tada kompozicija nuimama nuo ugnies, ji nėra labai kieta. Jis naudojamas bandelių, pyragų, pyragaičių glaistymui. Šio tipo glazūra po aušinimo pradeda tirštėti, bet netapti vientisa.

Kaip gaminamas šokoladinis glajus iš kakavos ir krakmolo?

Arba glazūrą galite pasigaminti gana originaliu būdu. Yra receptas, pagrįstas krakmolu be mišinio. Grietinės ir sviesto čia dėti nereikia.

Kompozicija stingsta labai lėtai, todėl masę galima tepti tiek ant šalto, tiek ant karšto konditerijos gaminių.

Glazūruotą kepimo dangą galima pagaminti iš šių komponentų:

• bulvių krakmolas (1 valgomasis šaukštas);
• kakavos (3 šaukštai);
• cukraus pudros (3 šaukštai);
• vandens (3 šaukštai).

Į dubenį supilama cukraus pudra, kakava ir krakmolas. Įpylus pakankamai atšaldyto vandens, visa kompozicija gerai išmaišoma. Paruošta masė naudojama kepiniams padengti. Pavyzdžiui, tokiu mišinio kiekiu galima padengti apie 8 mini pyragus (kekselius).

Kaip mikrobangų krosnelėje pasigaminti šokoladinį glajų?

Tie, kurie gerai gamina mikrobangų krosnelėje, gali naudoti glazūros receptą, kuriame yra šie produktai:

• pienas (3 šaukštai);
• cukraus (1/2 puodelio);
• sviesto (2 šaukštai);
• kakavos milteliai (3 šaukštai);
• kartaus šokolado (1/3 batonėlių).

Pradedant ruošti glajų, pienas pašildomas, kad jame ištirptų cukrus. Sviestas sumaišomas su kakava, mišinys pilamas į pieną, ten pat dedamas šokoladas. Viską įdėjus į mikrobangų krosnelę į specialų indą, išimama po 3-4 min. Dabar gatavą masę galima naudoti pagal paskirtį.

Profesionalaus šokolado glajaus receptas

Gaminti kaip profesionalui yra pakankamai sunku. Tačiau profesionalų šokoladinį glajų galite pabandyti pasigaminti patys pagal specialų receptą, kuriam reikalingi šie produktai:

• kondensuotas pienas (1 valgomasis šaukštas);
• sviestas (1 valgomasis šaukštas);
• kakavos milteliai (1 valgomasis šaukštas).

Šį receptą gana lengva prisiminti. Sviestas tirpsta. Į jį įpylus kondensuoto pieno su kakava, viskas išmaišoma, trinama, kad konditerijos gaminiai pasidengtų baigtu šokoladiniu glajumi.

Kaip pasigaminti blizgantį šokoladinį glajų?

Yra dar vienas receptas, kaip sukurti šokoladinį glajų nekaitinant visų produktų. Dėl to galite gauti beveik tikrą šokoladinį glajų, tik blizgantį.

Tai susideda iš:

• pienas (1/2 puodelio);
• sviesto (1,5 šaukšto);
• cukraus pudros (1/2 puodelio);
• kakavos (3 šaukštai);
• vanilė.

Ruošiant blizgančią masę, norint padengti pyragą ar apkepą, kakava sumaišoma su cukraus pudra, tada mišinį reikia atskiesti pašildytu pienu. Į jį reikia įdėti sviesto, kuris prieš naudojimą suminkštinamas. Į mišinį įpilama vanilino, tada plakama, kol gaunamas blizgus šokoladinis glajus. Kad masė taip greitai nesušaltų, pirmiausia paruoškite konditerinį gaminį, kuriam ji bus skirta.

Du veidrodinio šokoladinio glajaus receptai

Glajui reikalingi gaminiai:

• želatina (8 g);
• cukraus (250 g);
• kakavos milteliai (sijoti 80 g);
• grietinėlės (80 ml);
• vandens (150 ml);
• kartaus šokolado (smulkinto 50 g).

Norėdami pagaminti veidrodinį glazūrą, želatiną pamirkykite vandenyje, vadovaudamiesi instrukcijomis ant pakuotės. Paimkite puodą, suberkite cukrų, įberkite persijotus kakavos miltelius. Į kompoziciją supilkite vandenį ir grietinėlę, uždėkite ant ugnies, maišydami užvirinkite. Kai mišinys jau užvirsta, ugnis nedelsiant išjungiama. Įdėjus kartaus šokolado, kuris sutrintas, viskas išmaišoma. Tada į mišinį dedama mirkyta želatina, tada vėl viskas išmaišoma.

Kompozicija paliekama atvėsti iki kambario temperatūros. Po to reikia išimti tortą iš šaldytuvo, padėti ant grotelių, konditerijos paviršių padengti paruoštu veidrodiniu šokoladiniu glajumi. Gauta mase puošia tik viršutinę torto dalį arba visą gaminį, o jo šonus apibarstome riešutais ar trupiniais.

Tortą veidrodiniu glajumi papuošti visiškai padės speciali mentelė, kurios pagalba kompozicija sugrėbiama arčiau gaminio šonų kraštų, kad galėtų tekėti žemyn.

Nusausinta masė surenkama, filtruojama ir prireikus panaudojama pakartotinai. Tada pyragas turi nedelsdamas persikelti į indą ir 2 valandas padėti į šaldytuvą. Kai visa masė sustingsta, pyragas patiekiamas į stalą.

Naudodami veidrodinį glazūrą galite papuošti tokius pyragus kaip "Paukščių pienas", "Daniella" ir kitų rūšių konditerijos gaminius.

Antrasis Pierre Herme veidrodinio šokoladinio glajaus receptas yra gana paprastas. Imamas šokoladas, vanduo, medus, želatina ir kondensuotas pienas, kuris turi būti kokybiškas. Visų pirma turėtumėte atkreipti dėmesį į kondensuoto pieno ir šokolado kokybę. Tokią kompoziciją galite paruošti konditerijos gaminiams padengti naudodami tirpią želatiną, tačiau tinka ir įprasta želatina. Paimkite pilną šaukštą želatinos (su viršumi). Galite pasiimti bet kokį medų, bet ne cukruotą.

Pirmiausia želatina mirkoma apie 10-15 minučių, kad išbrinktų, 30-35 ml vandens. Medus, cukrus, likęs vanduo dedamas į storasienę troškintuvą ir kompozicija užvirinama. Jis turi būti virinamas apie 2 minutes. Po to kompozicija nukeliama nuo ugnies, įpilama kondensuoto pieno, viskas išmaišoma. Po to išbrinkusi želatina išdėstoma taip, kad ji visiškai ištirptų. Kai Pierre Herme veidrodinis glazūra yra paruošta, ji naudojama konditerijos gaminiams padengti.

Kaip pasigaminti juodojo šokolado glajų?

Jei norite pagaminti glajų tokiam populiariam Sacher pyragui, galite jį derinti su kokoso drožlėmis. Produktai, naudojami šokoladiniam glaistui gaminti:

• pienas (2 šaukštai);
• tamsus šokoladas (1/2 puodelio);
• cukraus pudros (1/2 puodelio).

Visas šokoladas turi būti sulaužytas ir ištirpintas vandens vonioje. Toliau sumaišomas pienas ir cukraus pudra, supilant mišinį į ištirpintą šokoladą. Viską reikia uždėti ant ugnies ir išmaišyti. Tortui turėtų gautis tirštas šokoladinis glajus.

Kaip pasigaminti lazdyno riešutų šokoladinį glaistą?

Dažnai tamsaus šokolado glajus ruošiamas pyragams, bandeliams ir pyragams, tačiau jis gali būti pagamintas iš baltojo pieninio šokolado. Į jį galite pridėti riešutų, kitų privalomų šokolado glajaus ingredientų:

• pienas (1 šaukštelis);
• cukraus pudros (1/2 puodelio);
• sviesto (1/3 pakuotės);
• baltojo šokolado (1 plytelė);
• vanilės;
• riešutai (įvairūs)

Aliejų reikia išimti iš šaldytuvo ir palikti tam tikrą laiką, kad jis suminkštėtų. Į nedidelį puodą dedama plytelė baltojo šokolado, kuris iš anksto sulaužytas. Įpylus ten aliejaus, visas turinys ištirpinamas vandens vonioje. Po to pilamas pienas, cukraus pudra, vanilinas, riešutai, viskas išmaišoma ir nukeliama nuo ugnies.

Kiti šokolado glajų receptai

Tokią konditerinę dangą kepimui galite paruošti ne tik iš kakavos ir šokolado, bet ir iš kitų komponentų, pavyzdžiui, romo, kavos, kiaušinių baltymų, įvairių uogų ir vaisių sulčių.

Norėdami paruošti romo glazūrą, jums reikės šių produktų:

• cukraus pudros (200 g);
• romas (3 šaukštai);
• karštas vanduo (1 valgomasis šaukštas).

Cukraus pudra persijojama per sietelį, tada į dubenį supilamas karštas vanduo ir romas. Po to viskas trinama mediniu šaukštu, kol gaunamas blizgus glajus. Romo glazūrą galite pasigaminti iš romo esencijos, kurios 3-4 lašai praskiedžiami 4 šaukštais karšto vandens.

Pagrindiniai kavos glazūros produktai yra:

• cukraus pudros (200 g);
• kavos ekstraktas (4 šaukštai);
• sviesto (1 šaukštelis).

Cukraus pudra sieteliu persijojama į dubenį, į kurį pilamas aliejus, karštos kavos ekstraktas. Viską reikia trinti mediniu šaukštu, kol gausis blizgus glajus.

Norėdami sukurti baltymų glazūrą, paimkite šiuos produktus:

• kiaušinių baltymų (2 vnt.);
• cukraus pudros (200 g);
• citrinos sultys (1 valgomasis šaukštas).

Cukraus pudra sijojama per sietelį į indą, ten dedami baltymai su citrinos sultimis, po to viską reikia pakankamai greitai išmaišyti, kad gautųsi kiaušinio glajus, pagardintas romu, kakava, kavos ekstraktu ir pan.

Galite pagaminti spalvotą glazūrą, jei naudosite šiuos produktus:

• morkų, špinatų, burokėlių ir kt. sultys (3-4 šaukštai);
• cukraus pudros (200 g);
• citrinos sulčių (1-1,5 šaukšto).

Cukraus pudra su sieteliu turi būti persijota į indą, į kurį įpilama sulčių, o tada visa masė sutrinama į tokią kompoziciją, kuri bus blizgi, kad būtų galima papuošti pyragus ar kepinius.

Reikia atsiminti, kad įkaitintas glajus ant sviestinio kremo netepamas.

Jei reikia, sukuriamas sluoksnis, kuris turi praeiti tarp glazūros ir kremo sluoksnio. Kitu atveju jis apibarstomas cukraus pudra ir, galbūt, kakava. Teisinga pirmiausia tepti plonu sluoksniu, o po to storesniu. Galima derinti su kokoso drožlėmis, konjaku, vanile ar romu.