Kiniški pyragai – Baozi (包子). Japoniški saldūs ryžių pyragai Kininių dalianinių kopūstų pyragaičiai

Xian Roubao arba Garų pyragas su mėsa, - tradicinis kiniškas skanėstas. Populiarūs visoje Kinijoje, ir, žinoma, šie pyragėliai mėgstami ir kitose regiono šalyse – Japonijoje, Korėjoje, Singapūre, Tailande, Vietname ir kt.. Xian Zhoubao yra tipiškas Baozi, t.y. įdarytas pyragas, dažniausiai (net beveik visada) gaminamas iš mielinės tešlos ir virinamas garuose.
Šio kiniško skanėsto istorija siekia senovės nacionalinę duonos rūšį, pagamintą iš garintos mielinės tešlos – Mantou. Mantou- tai bandelė be įdaro, Baozi- bandelė su įdaru. Be to, įdaras gali būti nebūtinai mėsa, bet ir augalinis, pavyzdžiui, iš kopūstų su svogūnais ir kiaušiniais (ar ne pažįstamas įdaras rusiškų pyragų mėgėjams?) Ar net saldus, iš Anko (Azuki) pupelių pastos pupelės. Xian Roubao pyragai turi kitus „brolius“, pagamintus iš tešlos ir troškintų garuose - Mantou (garų spurgos) , garų koldūnai , Huajuan garbanos , Pampuška „Lotoso gėlė“ Lian Huajuan , lotoso lapų spurgos, Zhengbing garuose virtos sluoksniuotos tešlos, Zhuzai Bing piggy bank pyrago ir kt.
Tiems, kurie įvaldė kiniškos mielinės tešlos receptas šie pyragai nėra sunkūs, o jei jūsų šeima mėgsta pyragus ir kinų virtuvę, tada šis receptas Kiniški garų pyragaičiai papildys jūsų taupyklę mėgstamų naminių užkandžių.

INGREDIENTAI (24 pyragams):
mielinė tešla- 800 g,
malta kiauliena - 200 g,
krevetės - 12 vnt.,
imbieras - graikinio riešuto dydžio gabalėlis,
žalieji svogūnai - 3-4 strėlės,
juodieji grybai muer - 3-4 grybai,
lengvas sojos padažas - 1 valgomasis šaukštas.,
Sezamų aliejus- 1 šaukštelis,
Sičuano huajiao pipirai - 10-15 grūdų,
druska - ½ šaukštelio

Bet koks pyragas susideda iš tešlos lukšto ir įdaro.
Kadangi Baozi pyragai (o mūsų pyragai yra tik Baozi įvairovė) naudoja mielinę tešlą, pirmiausia reikia pasirūpinti tešla. Kaip jį virti, rasite recepte "Mielinė tešla».
Kol tešla kyla, galima dirbti su įdaru.
Pradžiai paruošime „pipirinį vandenį“ – tai labai įdomus būdas suteikti reikiamą drėgmės laipsnį maltai mėsai ir tuo pačiu ją pagardinti.
Sičuano pipirų grūdelius užpilkite verdančiu vandeniu, leiskite skysčiui užvirti ir atvėsti.

Muer grybus 30 minučių pamirkykite šiltame vandenyje.
Nuplaukite lanko strėles.Svogūną supjaustyti žiedais.
Imbierą nulupkite ir sutarkuokite.
Grybai supjaustyti (arba susmulkinti) vidutinio dydžio gabalėliais.
Nulupkite krevetes nuo lukšto, pašalinkite nugaros ir pilvo venas, įpjaukite išilgai nugaros ir pilvo, ir stambiai supjaustykite.

Sumaišykite maltą mėsą, krevetes, žaliuosius svogūnus, grybus, imbierą, šviesų sojų padažą, sezamų aliejų ir druską viename tinkamame dubenyje. Išmaišykite iki vientisos masės. Pipirinio vandens dalimis, pavyzdžiui, po šaukštą, pilkite, kol faršas pakankamai sudrėkins, bet netaps plonas.

Tešlą padalinkite į 24 dalis, kiekvieną dalį susukite į rutulį, užlenkite ant stalo ir uždenkite drėgnu rankšluosčiu.
Paimkite vieną dalį ir iškočiokite į apvalų 2-3 mm storio ir apie 12 cm skersmens pyragą.
Tam naudoju išpjovą. Tešlą iškočiokite ir iš jos išpjaukite apskritimą, likusią tešlos dalį surinkite į rutulį.
Į pyrago vidurį įdėkite 1 valg. užpildai.

Sujungdami ruošinio kraštus ir sulenkdami juos per perimetrą, suformuokite pyragą.

Pirštais užspauskite pyrago viršų, užsandarinkite kaklelį.
Lengvai suplokite gautą pyragą.
Iš likusios tešlos ir įdaro formuokite pyragėlius, dėkite ant stalo ir uždenkite drėgnu rankšluosčiu.

Paruoškite garlaivį darbui.
Pergamentinį popierių supjaustykite kvadratėliais, kad ant kiekvieno kvadratėlio būtų uždėtas po vieną pyragą. Taigi termiškai apdorojant porą pyragėlių jie neprilips prie dvigubo katilo dugno. Pergamento gabalėliai turėtų būti didesni nei pyragėliai aplink perimetrą, nes kepimo metu pyragai padidės, ir į tai reikia atsižvelgti.
Pyragėlius dėkite į dvigubą katilą, kad tarp jų liktų vietos, nes nusistovėjus ir termiškai apdorojant jie padidės beveik dvigubai.
Uždenkite garintuvą dangčiu ir palikite pyragėlius nusistovėti 15 minučių.
Po to įjunkite dvigubą katilą arba padėkite jį ant ugnies (jei jūsų dvigubas katilas nėra elektrinis).
Jei vanduo dvigubame katile jau verda, tada pyragėlius virkite porą 10 minučių, jei vanduo dar neatšilo, tada 15 minučių.
Iškepus pyragėlius iš karto nenuimkite garintuvo dangčio ir nenuimkite iš garintuvo 5 minutes.
Tada išimkite gatavus pyragus iš dvigubo katilo ir atskirkite nuo jų pergamento gabalėlius (kol jie šilti).

Skanus užkandis ar sotus patiekalas pusryčiams ar pietums – visa tai galima derinti ruošiant gardžius garuose troškintus pyragus. Jų ypatumas yra tas, kad gatavame produkte yra mažiau kalorijų nei analoge, keptame svieste ar orkaitėje. Pagal įvairius receptus pyragaičiai tampa ne tik kvapnūs, bet ir sveiki.

Korėjietiški pyragėliai su malta mėsa porai "Pigodi"

Ingridientai	Kiekis
vanduo -	1,5 puodelio
miltai -	4,2 stiklinės
druska -	skonis
cukrus -	10 g
daržovių aliejus -	20 ml
mielės -	1 briketas 40 g
Malta mėsa -	¼ kg
švieži kopūstai -	300-400 g
svogūnas -	1 PC
česnakai -	4 dalykai.
augaliniai aliejai -	60 ml
aštrūs ir aštrūs prieskoniai -	skonis
sojų padažas -	3 valg
šviežios žolelės (kalendra arba petražolės) -	skonis
Laikas pasiruošimui: 45 minutes	Kalorijų kiekis 100 gramų: 174 kcal

Sunkus, bet įdomus pyragų gaminimo būdas.

Žingsnis po žingsnio „Pigodi“ gaminimo receptas:

1. Mieles praskieskite šiltu vandeniu;
2. Įpilkite cukraus;
3. Palaukite, kol skystis pradės šiek tiek burbuliuoti (užtruks apie 10 minučių);
4. Tada švelniai, nuolat maišydami, supilkite miltus;
5. Pasūdykite ir supilkite augalinį aliejų;
6. Išmaišykite ir palikite tešlą pakilti 15-20 minučių (kartais tešlos paruošimo laiką reikia padidinti iki 60 minučių);
   
7. Susmulkinkite šviežią kopūstą;
8. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite svogūną;
9. Susmulkinkite česnako skilteles;
10. Troškinkite daržovių mišinį augaliniame aliejuje;
    
11. Į maltą mėsą įberkite prieskonių ir druskos;
12. Kepkite jį atskiroje keptuvėje;
13. Sumaišykite visus įdarui skirtus ingredientus;
14. Kai tešla pakils, ją reikia padalinti į dalis;
    
15. Kiekvieną iš jų iškočiokite ir užpildykite įdaru;
    
16. Ruošiniai dedami į dvigubą katilą 30 minučių;
    
17. Norėdami paruošti padažą, turite susmulkinti šviežias žoleles ir česnaką;
18. Sumaišykite juos su sojos padažu;
    
19. Tada suberkite prieskonius ir gerai išmaišykite.

Pigodi galima patiekti tiek su virtu padažu, tiek su aštriai raugintomis morkomis.

Korėjietiškos mielinės tešlos pyragaičiai su garuose virtomis daržovėmis

Sveika mityba arba vegetariškas patiekalas, kuris ruošiamas garuose, yra korėjietiški pyragai su daržovėmis. Norėdami pasinerti į šalies atmosferą, turite įsigyti:

• paruošta mielinė tešla - 1-2 kg;
• švieži kopūstai - 300-400 g;
• svogūnų salotos - 1 vnt;
• paprika - 1-2 vnt;
• česnako skiltelės (šviežios) - 2 vnt;
• prieskonių rinkinys (turi būti ir aštrūs, ir aštrūs).

Virimo laikas – 45 min.

Kalorijų pyragaičiai 100 g - 172 kcal.

Virimo procesas žingsnis po žingsnio:

1. Kopūstai turi būti kuo plonesni ir smulkesni;
2. Būtina įdėti į atskirą dubenį ir leisti pastovėti keletą minučių, kad išeitų skysčio perteklius (jei susidaro sultys, jas reikia nusausinti);
3. Svogūną nulupkite ir taip pat smulkiai supjaustykite;
4. Malti ir saldžiosios paprikos;
5. Perspauskite česnako skilteles;
6. Sumaišykite visas daržoves, druską, suberkite prieskonius;
7. Padalinkite tešlą į mažus gabalėlius, tada kiekvieną iškočiokite;
8. Formuokite pyragėlius, į tešlą įdėdami šviežių daržovių įdaro;
9. Supilkite vandenį į dvigubą katilą, palaukite, kol užvirs;
10. Sudėkite pyragus į indą ir paleiskite kepimo programą 30 minučių.

Garų pyragus su šviežiomis daržovėmis galite patiekti kaip įdarą su bet kokiu padažu, šviežiomis žolelėmis, aštriais užkandžiais.

Kiniški garų pyragėliai "Baozi" su mėsa

Šis kulinarinis receptas yra sunkiai paruošiamas ir reikalauja iš šeimininkės įgūdžių kepti ir garinti patiekalus. Svarbu pažymėti, kad, kaip ir daugelyje kiniškų skanėstų, kiniškuose garuose ruoštuose pyraguose Baozi yra daug produktų. Štai kodėl prieš daugindami juos savo virtuvėje turite kruopščiai pasiruošti. Sudedamųjų dalių sąrašas apima:

• miltai - 20 šaukštų;
• sausos mielės - 20 g;
• šiltas vanduo - 30 ml;
• šiltas pienas - 200 ml;
• kepimo milteliai - 5 g;
• kepimo soda - 1 g;
• druska - pagal skonį;
• cukrus - 40 g;
• kiauliena - ½ kg;
• imbieras - pagal skonį;
• žalias svogūnas - 30 g;
• baltas vynas - 3 šaukštai;
• česnakai - 20 g;
• druska - pagal skonį (įdarui);
• juodieji pipirai (įdarui) - pagal skonį;
• sojos padažas - 80 ml;
• krakmolas - 1 valgomasis šaukštas;
• vanduo - 65 ml (užpildymui);
• augalinis aliejus - 40 ml;
• cukrus (įdarui) - 5 g.

Laikas, kurį reikės skirti gaminant, yra 4,5 valandos.

Garų "Baozi" kalorijų kiekis - 278 kcal / 100 g.

Procesas žingsnis po žingsnio:

1. Norint paruošti tešlą, šiltame vandenyje reikia atskiesti 20 g cukraus;
2. Į gautą skystą pagrindą suberkite mieles, išmaišykite;
3. Palikite 10 minučių;
4. Išsijokite miltus, tada jų centre suformuokite įdubą ir supilkite šiltą pieną, įberkite 20 g cukraus, įberkite druskos, sodos, kepimo miltelių;
5. Sausą tešlos dalį sumaišyti su mielių skystu pagrindu, palikti priartėti (užtruks apie 2 val.);
6. Į tešlą taip pat reikia įpilti augalinio aliejaus (praėjus 20 minučių nuo kepimo pradžios);
7. Įpilama pieno, kad tešla būtų elastinga ir minkšta;
8. Įpylus sviesto ir pieno, išminkyti tešlą (15 min.), tada uždengti dangčiu ir ant viršaus uždėti rankšluostį;
9. Nuplaukite kiaulieną, slinkite, kad gautumėte maltą mėsą;
10. Imbierą sutarkuoti, pakepinti augaliniame aliejuje 2-3 sekundes;
11. Tada į keptuvę supilkite mėsą ir užpilkite vandeniu (65 ml), taip pat baltojo vyno ir sojos padažo;
12. Į įdarą įberkite druskos, šiek tiek cukraus ir prieskonių, išmaišykite;
13. Keptuvės turinį troškinkite, kol išgaruos skystis (vanduo ir vynas);
14. Likus kelioms minutėms iki kepimo, į keptuvę reikia įdėti susmulkintą česnaką;
15. Krakmolą atskieskite nedideliame kiekyje vandens ir supilkite į įdarą, troškinkite toliau, kol skystis sutirštės;
16. Prieš naudojimą gatavą įdarą atvėsinkite;
17. Visą tešlos kiekį padalinkite į lygias 4 dalis;
18. Kiekvieną iš jų iškočiokite ir suformuokite turniketą;
19. Tada kiekvieną turnike supjaustykite porcijomis, tada iškočiokite pyragėlius. Ypatybė - ruošinio centras turi būti storas, o jo kraštai turi būti ploni;
20. Į atvėsusį įdarą dedami smulkiai supjaustyti žalieji svogūnai;
21. Į kiekvieną pyragą išdėliojamas įdaras, tada tešla suvyniojama taip, kad gautųsi kvadratas (kraštelius reikia suspausti, kad susidarytų tešlos maišelis);
22. Prieš dedant ruošinius į dvigubą katilą, kiekvienam pyragui reikia iškirpti pergamento pagrindą;
23. „Baozi“ reikia palikti 1 val., kad jie galėtų papildomai iškilti ir įsigerti įdaru;
24. Kepimas garuose užtruks apie 20 minučių.

Baozi patiekiamas kaip atskiras patiekalas.

Japoniškų pyragų „Nikuman“ receptas

Šis garuose troškintų paplotėlių variantas sujungia mėsos įdaro skonius ir pyrago sotumą, tačiau tuo pačiu kalorijų mažinimas pasiekiamas kepant dvigubame katile. Norint patiekti „Nikuman“ ant stalo, jums reikės:

• svogūnas - 1 vnt;
• žalieji svogūnai - 5-6 plunksnos;
• sezamo aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• kiauliena (supjaustyta juostelėmis) - 300 g;
• malta kiauliena - 100 g;
• grybai (originale - džiovinti ir mirkyti šitake) - 3 vnt;
• susmulkinta imbiero šaknis - 1 valgomasis šaukštas;
• austrių padažas - 20 ml;
• sojos padažas - 10 ml;
• sake - 10 ml;
• cukrus - 20 g;
• juodieji pipirai - pagal skonį;
• krakmolas (kukurūzai ir bulvės) - 2 šaukštai. lygiomis dalimis;
• kiaušinio baltymas - 1 vnt.

Tešlą galima įsigyti jau paruoštą (1-2 kg), kad sutaupytumėte laiko pyragams gaminti. Neprivaloma: pergamentinis popierius.

„Nikuman“ gaminimo laikas – apie 2 val.

Kalorijų kiekis - 265 kcal 100 g.

Virimo etapai:

1. Sezamo aliejuje pakepinti žalius svogūnus ir svogūnus;
2. Sumaišykite susmulkintą kiaulieną su malta mėsa, suberkite grybus (jie taip pat smulkiai pjaustomi arba susukti), imbiero šaknį, padažus, sake, cukrų, krakmolą, kiaušinio baltymą, pagardinkite maltais juodaisiais pipirais, išmaišykite;
3. Į įdarą suberkite pakepintus svogūnus;
4. Padalinkite tešlą į 8 dalis;
5. Kiekvienam gabalui išpjaukite pergamentą, uždėkite ant jo tešlą;
6. Iškočioti ir užpildyti įdaru;
7. Suspauskite kraštus, ant viršaus suformuokite žnyglį;
8. Įdėkite ruošinius į dvigubą katilą (ne sandariai);
9. Virkite 15 minučių.

Nikumany turėtų būti patiekiamas karštas su aštriomis garstyčiomis arba bet kokiu aštriu padažu. Galite netgi apšlakstyti juos stalo actu. Skanaus!

Mochi arba mochi yra nedidelis japoniškas paplotėlis. Jis gaminamas iš lipnių ryžių, sumaltų į pastą (arba ryžių miltus), kuri vėliau formuojama. Tortų gaminimo procesas vadinamas mochitsuki ir yra tradicinis ne tik Japonijoje, bet ir Havajuose, Kambodžoje bei Tailande, Kinijos Respublikoje ir Pietų Korėjoje.

Tradiciškai mochi gaminami rankomis. Procesas, vadinamas mochitsuki, apima šiuos veiksmus:

• Poliruoti lipnūs ryžiai mirkomi per naktį ir verdami;
• Virti ryžiai susmulkinami mediniu plaktuku tradiciniame skiedinyje, vadinamame usu. Šiam procesui reikia dviejų žmonių, kurie paeiliui keičia vienas kitą. Vienas iš jų plaktuku daužo močią, o kitas sušlapina močią vandeniu ir maišo. Veiksmai turi būti atliekami aiškiu ritmu, kitaip traumų išvengti nepavyks.
• Paruošus masę, jai suteikiama tam tikra forma (dažniausiai kubinė arba sferinė).

Bet kaip virti moči mūsų sąlygomis? Be specialaus skiedinio ir plaktuko. Nieko nėra lengviau! Norėdami tai padaryti, turite paimti šiuos ingredientus:

• 1-1/2 puodelio motiko (lipnių ryžių miltų)
• 1 puodelis baltojo cukraus
• 1-1/2 stiklinės vandens
• 2 lašai acto.

Vidutiniame dubenyje sumaišykite mochiko, 1 puodelį cukraus ir 1 puodelį vandens iki vientisos masės. Įlašinkite 2 lašus acto, kad tešla suminkštėtų. Įdėkite į mikrobangų krosnelę ir uždenkite plastikine plėvele. Po 4 minučių išimkite mochi iš mikrobangų krosnelės ir leiskite atvėsti. Tada supjaustykite ir suformuokite pyragus.
Jei pageidaujate, gaminimo metu galite įlašinti kelis lašus maistinių dažų, kad gautumėte įdomių spalvų schemų. Taip pat saldumynų mėgėjams tešlą ruošiant galima įpilti šokolado (lydyto).
Jei norite įdaryti mochi, tai geriausiai tam tiks pupelių pasta, šokoladas, jogurtas su įvairiais įdarais ir kt. Norėdami paruošti įdarytą močią, paimkite paruoštą tešlą (kaip gaminti mochi tešlą aprašyta aukščiau), iškočiokite ją į dešros formą, tada supjaustykite dešrą į vienodus gabalus. Pirštais kiekvieną tokį gabalėlį suformuokite į blyną (bet ne labai ploną) ir į centrą dėkite norimą įdarą. Tada užsandarinkite kraštus. Ištepę pyragus įdaru, įdėkite juos į mikrobangų krosnelę 4 minutėms. Atvėsinkite ir patiekite.

Kitas variantas

1. Ryžius išvirdavo iki košės, tada ilgai plakdavo kočėlu ar plaktuku, kol susimaišė tiršta vienalytė masė, įpylė šiek tiek sirupo dėl spalvos ir skonio.
2. Tas pačias saldžias pupeles išvirdavo ir išmušdavo.
3. Pupelės buvo suvyniotos į ryžių košę ir dedamos į vandens garus. Visa tai truko kelias valandas. Tada apibarstyti soja. ryžių miltai arba milteliai. Kažkaip nemačiau, ką jie darys iš miltų, bet man tai buvo įdomu

Įdarui, kaip taisyklė, naudojamos saldintos raudonųjų pupelių, žemės riešutų, sezamo, kaštonų pastos... rutuliuko formos įdaras užklijuojamas ryžių mase, tada šie rutuliukai verdami ir patiekiami sultinyje... toks skanėstas vaikams ir jų tėveliams)
Japonai kartu su tradiciniais siūlo mums labiau pažįstamų skonių įdarus – vyšnių, persikų, braškių ir kt. Paruoštas patiekalas prieš patiekiant užšaldomas ir atšildomas arba laikomas šaldytuve ir dieną patiekiamas šaltas.

Štai kaip atrodo mochi iš saldainių parduotuvės:

įvairių skonių – sakuros, karamelės, medaus su citrina, mėlynių, mangų, tiramisu...

Parodysiu šokolado receptą.

Ingridientai:

Ryžių masė (mochi):
50 gr. ryžių miltai (su glitimu)
150 ml vandens
100 gr. Sachara
kukurūzų krakmolas
Kiekis: 10-12 vnt

Užpildymas:
75 ml grietinėlė (35%)
100 gr. šokolado (geriausia tamsaus)
(Aš negavau viso įdaro)

Pradedame virti nuo įdaro:
Supilkite grietinėlę į puodą ir padėkite ant ugnies. Kai tik grietinėlė užvirs, suberkite į juos šokolado gabalėlius.

Išmaišykite iki vientisos masės

Atidėkite šokoladui atvėsti, tada dėkite į šaldytuvą arba šaldiklį (masė turi išlaikyti formą).

Išmaišykite ir padėkite ant ugnies

Masė greitai pradės tirštėti

Gali sulipti, bet nebaisu – pakelkite puodą ant ugnies ir toliau intensyviai maišykite... rezultatas bus balta, tiršta, lipni masė:

Stalą pabarstykite krakmolu ir supilkite masę.

Leiskite atvėsti ir prieš pradėdami lipdyti ant viršaus taip pat pabarstykite krakmolu (krakmolo galima berti per daug, visas perteklius gerai iškratomas):

Tada dirbau rankomis, nuolat jas panardindama į krakmolą. Nuo visos masės peiliu atpjaunu gabalėlį ir pirštų galais suformavau maždaug 3 mm storio apskritimus. Ji išėmė sustingusį įdarą ir paskleidė per vidurį.

Pakelkite ryžių masės kraštus ir suimkite iš viršaus,

Atsargiai paimame į rankas ir susukame arba mėtome nuo delno ant delno, kol klijavimo vieta daugmaž išsilygins. Gautus rutuliukus paskirstome ant vaškuoto popieriaus arba krakmolu pabarstytos lėkštės...
Viskas!

Na, štai naminis rezultatas:

Baozi – garuose virti kiniški pyragaičiai su įvairiais įdarais. Kaip ir dauguma kiniškų patiekalų, šis patiekalas turi ilgą istoriją.

Pasak legendos, patiekalą išrado kinų vadas dar II–III mūsų eros amžiuje. Pasak vienos legendos versijų, karinėje kampanijoje Pietų Kinijoje vado armija labai kentėjo nuo ligų. Išminčiai nusprendė, kad tik žmonių auka, atnešta kaip dovana dievams, gali išgelbėti nuo šios rykštės. Tačiau vadas nusprendė pasielgti gailestingai ir įsakė paruošti mėsos įdarą tešlos pyragą, kuris buvo aukojamas dievams, o ne savo žmonėms.

Paruoškite ingredientus. Baozi galima ruošti su įvairiais įdarais, tačiau šiandien paruošime klasikinį kiaulienos ir žalių svogūnų mėsos įdarą.

Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais ir susmulkinkite. Įdarui galite naudoti ir gatavą faršą, ir smulkintą mėsą.

Imbiero šaknį sutarkuokite. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek augalinio aliejaus ir suberkite tarkuotą imbierą.

Po kelių sekundžių į keptuvę suberkite faršą.

Sumaišykite imbierą su malta mėsa ir į keptuvę įpilkite šiek tiek vandens. Vanduo reikalingas tam, kad faršas greičiau ir geriau išsiskirtų.

Į keptuvę įpilkite sojos padažo, mirin (arba šerio, baltojo vyno), druskos ir pipirų. Jei naudojate sausą baltąjį vyną, įpilkite 1-2 žiupsnelius cukraus.

Troškinkite mėsą ant ugnies, kol ji suminkštės ir skystis beveik išgaruos.

Susmulkinkite 1-2 skilteles česnako. Ištirpinkite krakmolą 1 valg. saltas vanduo. Į įdarą suberkite krakmolą, česnaką ir gerai išmaišykite.

Kai likę prieskoniai ir sultys sutirštės ir susigers, išjunkite ugnį ir palikite įdarą atvėsti. Paragaukite mėsą ir, jei reikia, įdėkite prieskonių ir prieskonių pagal skonį. Kinijoje deda skonio stipriklį, bet man labiau patiko 1 a.š. Worcestershire padažas.

Kol įdaras vėsta, darome tešlą. Kad Baozi pyragėliai būtų orūs ir lengvi, jis naudojamas garuose, kurio receptą rasite mūsų svetainėje.

Išminkykite pagal pagrindinį receptą paruoštą tešlą ir padalinkite į 4 dalis.

Kiekvieną dalį iškočiokite į mažas 2-3 centimetrų skersmens dešreles ir padalinkite į 6 dalis.

Kiekvieną tešlos gabalėlį, pirštais laikydami centre, iškočiokite į 12-15 cm skersmens apskritimą, kad apskritimo vidurys būtų storesnis už kraštus.

Į atšaldytą mėsą suberkite susmulkintus žalius svogūnus. Svarbu, kad mėsa būtų pakankamai atvėsusi prieš dedant svogūnus ir pradedant formuoti baozi. Jei įdaras per karštas, svogūnas išskirs sultis ir tešla gali įmirkti.

Įdėkite 1 valg. įdaryti į kočiojo apskritimo centrą ir sugnybę sujungti tešlos kraštus, pyragui suteikti „maišelio“ formą. Neišardysiu: suteikti baoziui tradicinę formą galėsi tik patyręs kulinarijos specialistas dirbant su tešla, ko, deja, kol kas nesu. Laimei, nesvarbu, ar atsiras tradicinė kiniška, ar paprastesnis „maišelis“, patiekalo skoniui neigiamos įtakos nepadarys.

Pergamentinį popierių supjaustykite mažais kvadratėliais.

Suformuotus pyragėlius dėkite ant kepimo popieriaus gabalėlių ir dėkite į garų indą. Palikite tarpą tarp pyragėlių, nes kepimo metu jie išsiplės.

Neskubėkite siųsti pyragėlių į dvigubą katilą, leiskite tešlai vėl pakilti, palikdami baozį 20–60 minučių. Šiuo metu, kiek užteks kantrybės, kuo geriau baozi iškils, tuo tešla bus poringesnė, o pyragėliai bus oresni.

Garinkite Baozi paplotėlius 15 minučių ir palikite dar 5 minutes uždengę dangtį.

Baozi kiniški pyragai yra paruošti. Galite kreiptis.