Paltuso kcal. Kalorijos Baltasis otas

Paltusas – tai pavadinimas, jungiantis penkias žuvų rūšis, priklausančias trims plekšnių šeimoms. Jie paplitę šaltose šiaurinėse jūrose, visos penkios rūšys aptinkamos Rusijos teritoriniuose vandenyse. Vienas iš jų – Atlanto baltasparnis otas – įrašytas į Tarptautinę raudonąją knygą, todėl jo komercinei gamybai taikomi apribojimai.

Paltuso mėsoje yra visų B grupės vitaminų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių.

Šių šeimų žuvies mėsa priskiriama prie delikatesų, o jos kaina palyginti maža. Daugelis žmonių jį mėgsta ne tik dėl puikaus skonio, bet ir dėl maistinių savybių. Jūros žuvies minkštime yra daugiau nei tuzinas naudingų medžiagų ir jos iš jos pasisavinamos daug geriau nei iš kitų produktų.

Paltusas yra baltymų ir sveikųjų riebalų šaltinis

Visų pirma, otų žuvys vertinamos dėl didelio baltymų kiekio. Jie turi būtiną nepakeičiamų aminorūgščių rinkinį, kurį žmogus turi gauti su maistu. 100 g minkštimo yra apie 13 g, todėl otas ypač naudingas vaikams ir paaugliams aktyvaus augimo laikotarpiu, sportininkams, žmonėms, nusilpusiems dėl ilgalaikių ligų ir operacijų bei visiems, kuriems padidėjęs baltymų poreikis.

Otusuose yra daug riebalų, 100 g žuvies jų yra apie 16 g, tai yra gana daug. Tačiau joms atstovauja nesočiosios riebalų rūgštys, kurių naudą įrodė daugybė tyrimų visame pasaulyje. 100 g otų žuvies minkštimo yra apie 200 kcal, tai yra, toks produktas negali būti vadinamas dietiniu.

Omega-3 kompleksas otuose

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas polinesočiosioms riebalų rūgštims, kurių dideliais kiekiais randama otuose ir kurias daugiausia sudaro omega-3 kompleksas (linolo, eikozapentaeno ir dokozaheksaeno rūgštys). Žmogaus organizme jie nesintetinami, tačiau jame atlieka nemažai svarbių funkcijų.

Nesočiosios riebalų rūgštys būtinos nervų sistemai ir smegenims, jų vartojimas gerina nervinių impulsų laidumą. Įrodyta, kad žmonės, kurių racione yra pakankamai omega-3 riebalų rūgščių, daug rečiau serga su amžiumi susijusiomis ligomis (senatvinė demencija, Alzheimerio liga ir kt.) ir išsaugo gerą atmintį ilgus metus.

Omega-3 kompleksas naudingas sergant širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis bei jų profilaktikai. Tyrimai parodė, kad pakankamai šių medžiagų patekus į organizmą, normalizuojasi riebalų apykaita, sumažėja rizika susirgti koronarine širdies liga, insultu. Daugelis mokslininkų gerą Japonijos ir kitų Azijos šalių gyventojų sveikatą ir ilgaamžiškumą aiškina būtent tuo, kad jų racione yra jūros žuvų, kuriose gausu polinesočiųjų riebalų rūgščių.

Omega-3, kurių gausu otuose, taip pat būtinos ląstelių membranoms kurti, užtikrinti imuninę apsaugą, endokrininei sistemai, padeda gerinti abiejų lyčių reprodukcinę funkciją.

Vitaminai ir mineralai

Iš otų filė galite pagaminti skanų ir sveiką patiekalą.

Paltuso mėsoje yra daug vitaminų. Turi visus B grupės vitaminus, 100 g šios žuvies organizmo vitamino B12 poreikį patenkins trečdaliu, todėl ją naudinga valgyti sergant mažakraujyste. Ypač daug vitamino D yra otuose, su viena žuvies porcija (200 g) šios medžiagos gausime 4-5 kartus daugiau, nei reikia suaugusiam per dieną. Be jo neįmanoma visiška asimiliacija, todėl jūrinės žuvys ypač reikalingos vaikams aktyvaus skeleto formavimosi ir augimo laikotarpiu, sveikstant po kitų kaulų ir sąnarių traumų, pagyvenusiems žmonėms, kurių raumenų ir kaulų sistema tampa trapi. metų.

Otusai taip pat gali pasigirti turtinga mineraline sudėtimi.
Šių žuvų minkštime yra natrio ir kalcio, kurie yra būtini raumenų, įskaitant miokardo, veiklai. Juose taip pat yra fosforo, kuris skatina kitų makroelementų pasisavinimą. Jūrinėse žuvyse rasta kelios dešimtys mikroelementų. Otusuose gausu seleno, chromo ir kitų naudingų medžiagų. Daugelis jų turi priešvėžinių savybių. Azijos šalių gyventojai, vartojantys daug žuvies, rečiau serga ne tik širdies ir nervų sistemos ligomis, bet ir onkologinėmis patologijomis.

Paltuso žala

Neatmetama alerginė reakcija valgant šią žuvį. Esant individualiam bet kokių jūros gėrybių netoleravimui, otų atstovus reikia bandyti atsargiai.

CHEMINĖS SUDĖTIS IR MAISTINĖS ANALIZĖ

Maistinė vertė ir cheminė sudėtis "baltas otas".

Lentelėje parodytas maistinių medžiagų (kalorijų, baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mineralų) kiekis 100 gramų valgomosios dalies.

Maistinė medžiaga	Kiekis	Norma**	% normos 100 g	% normos 100 kcal	100% normalus
kalorijų	103 kcal	1684 kcal	6.1%	5.9%	1635 m
Voverės	18,9 g	76 g	24.9%	24.2%	402 g
Riebalai	3 g	56 g	5.4%	5.2%	1867 m
Vanduo	76,9 g	2273	3.4%	3.3%	2956 m
Uosis	1,2 g	~
vitaminai
Vitaminas A, RE	100 mcg	900 mcg	11.1%	10.8%	900 g
Retinolis	0,1 mg	~
beta karotinas	0,03 mg	5 mg	0.6%	0.6%	16667
Vitaminas B1, tiaminas	0,05 mg	1,5 mg	3.3%	3.2%	3000 g
Vitaminas B2, riboflavinas	0,11 mg	1,8 mg	6.1%	5.9%	1636 m
Vitaminas B4, cholinas	61,8 mg	500 mg	12.4%	12%	809 g
Vitaminas B5, pantotenas	0,3 mg	5 mg	6%	5.8%	1667 m
Vitaminas B6, piridoksinas	0,42 mg	2 mg	21%	20.4%	476 g
Vitaminas B9, folio rūgštis	1 mcg	400 mcg	0.3%	0.3%	40000 g
Vitaminas B12, kobalaminas	1 mcg	3 mcg	33.3%	32.3%	300 g
Vitaminas C, askorbo	0,2 mg	90 mg	0.2%	0.2%	45000 g
Vitaminas D, kalciferolis	27,4 mcg	10 mcg	274%	266%	36 g
Vitaminas E, alfa tokoferolis, TE	0,6 mg	15 mg	4%	3.9%	2500 g
Vitaminas H, biotinas	1,9 mcg	50 mcg	3.8%	3.7%	2632
Vitaminas PP, NE	5,6 mg	20 mg	28%	27.2%	357 g
Niacinas	2 mg	~
Makroelementai
Kalis, K	450 mg	2500 mg	18%	17.5%	556 g
Kalcis Ca	30 mg	1000 mg	3%	2.9%	3333 g
Magnis	60 mg	400 mg	15%	14.6%	667 g
Natris, Na	55 mg	1300 mg	4.2%	4.1%	2364 g
Siera, S	189 mg	1000 mg	18.9%	18.3%	529 g
Fosforas, Ph	220 mg	800 mg	27.5%	26.7%	364 g
Chloras, Cl	165 mg	2300 mg	7.2%	7%	1394 m
mikroelementų
Geležis, Fe	0,7 mg	18 mg	3.9%	3.8%	2571 g
Manganas, Mn	0,012 mg	2 mg	0.6%	0.6%	16667
Varis, Cu	30 mcg	1000 mcg	3%	2.9%	3333 g
Molibdenas, Mo	4 mcg	70 mcg	5.7%	5.5%	1750 m
Nikelis, Ni	6 mcg	~
Selenas, Se	51,1 mcg	55 mcg	92.9%	90.2%	108 g
Fluoras, F	430 mcg	4000 mcg	10.8%	10.5%	930 g
Chromas, Kr	55 mcg	50 mcg	110%	106.8%	91 g
Cinkas, Zn	0,4 mg	12 mg	3.3%	3.2%	3000 g
Steroliai (steroliai)
Cholesterolis	80 mg	ne daugiau kaip 300 mg
Sočiosios riebalų rūgštys
Sočiosios riebalų rūgštys	0,6 g	max 18,7g
Polinesočiosios riebalų rūgštys
Omega 3 riebalų rūgštys	0,681 g	nuo 0,9 iki 3,7 g	75.7%	73.5%
Omega 6 riebalų rūgštys	0,056 g	4,7–16,8 g	1.2%	1.2%

Energetinė vertė otas yra 103 kcal.

Pagrindinis šaltinis: Skurikhin I.M. ir tt Maisto produktų cheminė sudėtis. .

** Šioje lentelėje pateikiamos vidutinės vitaminų ir mineralų normos suaugusiam žmogui. Jei norite sužinoti normas pagal savo lytį, amžių ir kitus veiksnius, naudokite programą Mano sveika mityba.

Prekės skaičiuoklė

Maistinė vertė

Porcijos dydis (g)

MAISTO MEDŽIAGŲ BALANSAS

Daugumoje maisto produktų negali būti visų vitaminų ir mineralų. Todėl svarbu valgyti įvairų maistą, kad būtų patenkinti organizmo vitaminų ir mineralų poreikiai.

Produkto kalorijų analizė

BJU DALIS KALORIJOMIS

Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis:

Žinodami baltymų, riebalų ir angliavandenių įtaką kalorijų kiekiui, galite suprasti, kaip produktas ar dieta atitinka sveikos mitybos standartus ar tam tikros dietos reikalavimus. Pavyzdžiui, JAV ir Rusijos sveikatos departamentai rekomenduoja 10-12% kalorijų iš baltymų, 30% iš riebalų ir 58-60% iš angliavandenių. Atkinso dieta rekomenduoja vartoti mažai angliavandenių, nors kitose dietose daugiausia dėmesio skiriama mažam riebalų suvartojimui.

Jei energijos išeikvojama daugiau nei patiekiama, organizmas pradeda naudoti riebalų atsargas, mažėja kūno svoris.

Pabandykite pildyti maisto dienoraštį dabar, neprisiregistravę.

Sužinokite apie papildomas kalorijų sąnaudas treniruotėms ir gaukite išsamias rekomendacijas visiškai nemokamai.

ĮVARTO LAIKAS

NAUDINGOS SAVYBĖS

otas daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: vitaminas A - 11,1%, cholinas - 12,4%, vitaminas B6 - 21%, vitaminas B12 - 33,3%, vitaminas D - 274%, vitaminas PP - 28%, kalis - 18%, magnis - 15%, fosforas - 27,5%, selenas - 92,9%, chromas - 110%

Kodėl paltusas yra naudingas

• Vitaminas A yra atsakingas už normalų vystymąsi, reprodukcinę funkciją, odos ir akių sveikatą bei imuniteto palaikymą.
• Cholinas yra lecitino dalis, vaidina fosfolipidų sintezę ir metabolizmą kepenyse, yra laisvųjų metilo grupių šaltinis, veikia kaip lipotropinis faktorius.
• Vitaminas B6 dalyvauja palaikant imuninį atsaką, slopinimo ir sužadinimo procesus centrinėje nervų sistemoje, amino rūgščių transformavime, triptofano, lipidų ir nukleorūgščių apykaitoje, prisideda prie normalaus raudonųjų kraujo kūnelių susidarymo, palaikant normalus homocisteino kiekis kraujyje. Nepakankamas vitamino B6 suvartojimas yra susijęs su apetito sumažėjimu, odos būklės pažeidimu, homocisteinemijos, anemijos vystymusi.
• Vitaminas B12 vaidina svarbų vaidmenį aminorūgščių metabolizme ir transformacijoje. Folio rūgštis ir vitaminas B12 yra tarpusavyje susiję vitaminai, dalyvaujantys kraujodaros procese. Trūkstant vitamino B12, išsivysto dalinis arba antrinis folio rūgšties trūkumas, taip pat anemija, leukopenija ir trombocitopenija.
• Vitaminas D palaiko kalcio ir fosforo homeostazę, vykdo kaulinio audinio mineralizacijos procesus. Trūkstant vitamino D, sutrinka kalcio ir fosforo apykaita kauluose, didėja kaulinio audinio demineralizacija, dėl to padidėja osteoporozės rizika.
• Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos redokso reakcijose. Nepakankamą vitaminų vartojimą lydi normalios odos, virškinimo trakto ir nervų sistemos būklės pažeidimas.
• Kalis yra pagrindinis viduląstelinis jonas, dalyvaujantis reguliuojant vandens, rūgščių ir elektrolitų pusiausvyrą, dalyvauja nervinių impulsų, slėgio reguliavimo procesuose.
• Magnis dalyvauja energijos apykaitoje, baltymų, nukleino rūgščių sintezėje, turi stabilizuojantį poveikį membranoms, būtina palaikyti kalcio, kalio ir natrio homeostazę. Trūkstant magnio, išsivysto hipomagnezemija, padidėja rizika susirgti hipertenzija, širdies ligomis.
• Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleorūgščių dalis, būtinas kaulų ir dantų mineralizacijai. Trūkumas sukelia anoreksiją, anemiją, rachitą.
• Selenas- esminis žmogaus organizmo antioksidacinės gynybinės sistemos elementas, turi imunomoduliacinį poveikį, dalyvauja skydliaukės hormonų veikimo reguliavime. Trūkumas sukelia Kašino-Beko ligą (osteoartritą su daugybine sąnarių, stuburo ir galūnių deformacija), Keshano ligą (endeminę miokardiopatiją) ir paveldimą trombosteniją.
• Chromas dalyvauja reguliuojant gliukozės kiekį kraujyje, stiprina insulino veikimą. Dėl jo trūkumo sumažėja gliukozės tolerancija.

daugiau slėpti

Aplikacijoje galite pamatyti pilną naudingiausių produktų katalogą – maisto produkto savybių rinkinį, kuriam esant patenkinami žmogaus fiziologiniai poreikiai reikalingoms medžiagoms ir energijai.

vitaminai, organinių medžiagų, reikalingų nedideliais kiekiais tiek žmonių, tiek daugumos stuburinių gyvūnų mityboje. Vitaminų sintezę dažniausiai vykdo augalai, o ne gyvūnai. Kasdienis žmogaus poreikis vitaminams yra vos keli miligramai ar mikrogramai. Skirtingai nuo neorganinių medžiagų, vitaminai sunaikinami stipriai kaitinant. Daugelis vitaminų yra nestabilūs ir „prarandami“ gaminant ar apdorojant maistą.

Otusas... Šis vardas nuo vaikystės pažįstamas visiems, kurie turėjo laiko gyventi SSRS, o tada buvo problematiška otą įsigyti. Dabar šios sveikos žuvies galima įsigyti beveik visuose prekybos centruose, o jos galima įsigyti ne tik skerdenų pavidalu, bet ir gyvos – akvariume su ledu nesunkiai išsirinksite patinkančią žuvį.

Tokia padėtis lėmė, kad šiandien otai (kepti orkaitėje, rūkyti, kepti, virti ar kitaip virti), taip pat jo ikrai nėra neįprasti net ir pačiose įprastiausiose šventėse.

Beje, šiaurinėse jūrose medžiojantys Rusijos pakrantės gyventojai „faltosiną“ laikė geidžiamiausiu grobiu, nes jo riebi, tanki mėsa buvo puikiai sūdoma ir ilgą laiką buvo laikoma sūdyta.

Pamatiniai otų duomenys

Paltusas priklauso plekšnių šeimos plėšrioms priedugnio žuvims. Tai nuostabi žuvis, nes jos ilgis gali siekti 5 metrus, o svoris - 350 kg.

Tuo pačiu metu, deja, dėl pernelyg didelio žvejų aktyvumo kai kurios otų rūšys jau buvo įtrauktos į Raudonąją knygą (ypač baltažievė), nepaisant to, kad ši žuvis veisiasi labai labai greitai.

Nepaisant to, kad otas mieliau gyvena giliuose vandenyse, žuvys neršti pakyla į maždaug 300–500 m gylį, o ikrų skaičius gali siekti kelis milijonus. Ir būtent neršto laikotarpiu sugaunamas didžiausias otų kiekis – daugiausiai siekiant gauti vertingų ikrų, kurie savo savybėmis labai panašūs į juodųjų eršketų ikrus.

otų rūšių

Otusai yra suskirstyti į kelis porūšius, kurie taip skiriasi vienas nuo kito, kad kartais atrodo, kad tai visiškai skirtingos žuvų rūšys. Ir visgi…

Otusų rūšys:

• šviesiaplaukė
• juoda arba mėlyna
• Azijietiškas strėlės dantytas
• amerikietiškas strėlės dantis

Parduotuvėse dažnai sutinkame pirmąsias dvi otų rūšis. Tačiau juos galima sugauti skirtinguose vandenynuose. Jei tai Atlanto vandenyno vandenys, greičiausiai žuvis sugauta pažeidžiant tarptautinius standartus ir gali sirgti. Bet jei etiketėje parašyta „Ramiojo vandenyno paltusas“, tai žuvį, be jokios abejonės, galima nusipirkti ir išvirti.

Otuso sudėtis ir naudingos savybės

Otuso vertė slypi šios žuvies mėsoje esančiame dideliame omega-3 nesočiųjų riebalų kiekyje, o kuo toliau į šiaurę otas gyvena, tuo daugiau jo mėsoje yra sveikų riebalų rūgščių.

Mažo kaloringumo (103 kcal 100 g žuvies) otas yra viena naudingiausių žuvų žmonėms, kenčiantiems nuo širdies ir kraujagyslių sistemos ligų. Omega-3 riebalų rūgštys mažina aritmiją, mažina kraujo krešulių susidarymo tikimybę, didina žmogaus organizmo atsparumą uždegiminių procesų vystymuisi ir mažina aterosklerozinių plokštelių atsiradimo ant kraujagyslių sienelių riziką.

Be to, omega-3 riebalų rūgštys gali padėti gydyti vėžį, taip pat jų profilaktikai. Gydytojai vieningai teigia, kad šios rūgštys naudingos visam organizmui, bet labiausiai – žmogaus smegenims. Omega-3 rūgštys naudojamos geltonosios dėmės degeneracijai gydyti ir šios ligos profilaktikai.

Pats otas puikiai tinka gydyti sausą keratitą (sausų akių sindromą), o vyresnio amžiaus žmonėms suteikia gerą galimybę atlikti sunkią Alzheimerio ligos prevencijos užduotį, nes omega-3 riebalų rūgštys maitina smegenų ląsteles, užkertant kelią jų mirčiai.

Išsamesnė otų kompozicija atrodo taip:

Kontraindikacijos otų vartojimui

• sergant virškinamojo trakto ligomis
• su hepatitu
• rūkytos ir sūdytos žuvies vartojimo apribojimas vaikams, paūmėjus kepenų ir inkstų ligoms

Paltuso ikrai

Paltuso ikrai skinami nepašalinant kiaušidės – tai plona plėvelė, kurioje išsidėsto kiaušinėliai, po kurių ikrai iš karto pasūdomi, apie 10 dienų laikant medinėse statinėse. Tolesnis otų ikrų apdorojimas yra dar sunkesnis: ikrai išimami iš statinių, nuplaunami ir vėl dedami į statines dviem savaitėms brandinti.

Paltuso ikrai priklauso dalinei veislei dėl yastyk, o išvaizda ikrai skiriasi nuo juodųjų eršketų ikrų. Pirma, otų ikrai yra didesni; antra, jo natūrali spalva yra smėlio spalvos, tačiau parduodami ikrai yra tamsinti, o tai neturi įtakos jų skoniui. Ir, trečia, visko, kas yra otuose, yra ir ikruose – vitaminų, mineralų, omega-3 riebalų rūgščių ir kt.

Mitybos specialistai rekomenduoja otų ikrus pacientams, turintiems virškinimo problemų ir apskritai mitybą, kaip visavertį daugelio žmogaus organizmui vertingų medžiagų šaltinį.

Žinoma, ikrai turi kontraindikacijų:

• hipertenzija
• dvylikapirštės žarnos liga
• individualus netoleravimas jūros ir žuvies produktams

Santrauka

Remdamiesi tuo, kas išdėstyta, galime padaryti keletą išvadų apie otą kaip labai naudingą žmogaus mitybai žuvį, kurios mėsoje natūralia forma yra būtinų omega-3 riebalų rūgščių. Todėl net ir nedidelis otų kiekis jūsų racione ilgiau išliks jauni ir sveiki.

Paltusas – jūrinis plėšrūnas iš Kambalovų šeimos, gyvenantis šiaurinių jūrų vandenyse. Jame yra skani mėsa, kurioje yra omega riebalų rūgščių. Otuso mėsa, be didelio skonio, yra gana maistinga, joje yra daug kitų žmogaus organizmui gyvybiškai svarbių medžiagų, kurios pasisavinamos lengviau nei iš kitų produktų. Dėl savo unikalumo ir daugybės naudingų savybių jis skirtas įtraukti į nuolatinę daugelio ligų dietą. Įvairūs patiekalai iš šios žuvies leidžia išsirinkti tinkamiausius, orientuojantis į savo sveikatos rodiklius. Svarbiausia žinoti priemonę, nes net ir pats sveikiausias maistas gali būti žalingas.

ŽVAIGŽDŽIŲ LIEKNĖJIMO ISTORIJOS!

Irina Pegova visus šokiravo svorio metimo receptu:„Metau 27 kg ir toliau lieknėju, tiesiog užviriau nakčiai...“ Skaityti daugiau >>

Rodyti viską

apibūdinimas

Paltusas – plekšnę primenanti jūrų žuvis, gyvenanti šiauriniuose Ramiojo ir Atlanto vandenynų regionuose dideliame gylyje. Jis priklauso didžiausiems šeimos nariams. Apdovanotas plokščiu kūnu, dėl kurio jis vadinamas „jūros liežuviu“. Jis išskirtinis savo išoriniu aprašymu: pilvas yra kairėje pusėje, abi akys yra dešinėje. Burna didžiulė, esanti tiesiai po akimis. Nugaros spalva svyruoja nuo alyvuogių iki tamsiai kreminės, pilvas yra sidabrinio blizgesio.

Suaugę patinai gali siekti iki 170–180 cm ilgio, patelės iki 220 cm ir sverti apie 115 kg. Parduodant galite stebėti mažus atstovus, ne ilgesnius kaip 50 cm ir sveriančius iki 3 kg. Didžiausiu otu laikomas baltasis otas, kurio ilgis apie 5 m, o svoris – 340–350 kg. Tačiau jo gaudymas yra draudžiamas, nes jis įrašytas į Raudonąją knygą.

Mėsa baltos spalvos, riebi, tankios tekstūros, be kaulų. Skonio savybės visada yra viršuje, tačiau skiriasi priklausomai nuo žuvies rūšies.

Yra trys pagrindinės otų veislės:

• blondinė;
• juoda arba mėlyna;
• rodyklės dantytas.



Sudėtis ir maistinė vertė

Žuvies mėsoje yra gana daug riebalų, nes ji yra jūros gyventoja. Kuo toliau į šiaurę jis gyvena, tuo storesnis. Jo maistinė vertė yra didelė, BJU pasiskirstymas 100 gramų produkto yra toks: baltymai - 18,58 g, riebalai - 1,35 g, angliavandeniai - 76,13 g, cholesterolis - 58 mg, pelenai - 1,58 g. Kalorijų kiekis yra nuo 103 iki 190 kcal, priklausomai nuo rūšies. Kepant, kalorijų kiekis padidėja beveik keturis kartus. Taip yra dėl to, kad kepimo metu žuvis stipriai sugeria riebalus. Į tai reikia atsižvelgti rengiant dietą, ypač metant svorį.

Paltusas yra liesiausias pasirinkimas, turintis mažai kalorijų. Jį reikėtų rinktis įvairioms dietoms.

Paltuso sudėtis yra unikali, jame gausu aminorūgščių ir omega-3 riebalų rūgščių, kurių žmogaus organizmas nesintetina. Nepaisant to, mėsa priskiriama dietinei, nes riebalų dalis yra ne didesnė kaip 5%, o glikemijos indeksas yra žemas. Be to, jame yra:

• glutamo, nikotino ir asparto rūgštis;
• vitaminai: A, E, D, B;
• mikro ir makro elementai: fosforas, selenas, kalcis, kalis, magnis.

Vitaminų ir baltymų ypač gausu kepenyse ir ikre. Norint pilnai aprūpinti organizmą vitaminu D, per dieną pakanka suvalgyti 100 gramų žuvies.

Naudingos savybės

Paltuso mėsoje yra lengvai virškinamų baltymų, todėl virškinimo sistema jį lengviau ir greičiau virškina. Priežastis – minimalus jungiamojo audinio kiekis, kuris lėtina šį procesą, kaip ir gyvulių mėsoje. Dėl to po vartojimo skrandyje nėra sunkumo. Panašiai veikia ir aminorūgštys, kurių trūkumas žmogui sukelia aterosklerozės, anemijos, depresijos ir neurozės vystymąsi, imunodeficitą. Sukelia priešlaikinį senėjimą ir daugybę kitų vidaus organų veiklos sutrikimų.

Turtinga cheminė otų sudėtis paprastai turi teigiamą poveikį tiek vaikams, tiek suaugusiems. Moterims čia naudingos polinesočiosios riebalų rūgštys, taip pat vitaminai ir mineralai, kurie pagerina išvaizdą. Pagerina odos, plaukų ir nagų struktūrą. Toks maistas padeda palaikyti normalias reprodukcines funkcijas, o vyrams – kaip prostatito profilaktika ir didina potenciją.

Be to, pastebimos šios naudingos otų savybės:

• normalizuoja smegenų veiklą;
• palengvina nemigą;
• gerina regėjimą ir atmintį;
• valo organizmą nuo toksinų ir toksinų;
• stiprina kraujagyslių sieneles;
• skatina "blogojo" cholesterolio pašalinimą;
• stabilizuoja kraujospūdį;
• aktyvina sočiųjų riebalų skaidymą;
• turi priešuždegiminį poveikį;
• turi ryškių antioksidacinių savybių;
• teigiamai veikia skydliaukės veiklą;
• stiprina imunitetą.

Žuvies mėsa parodoma kaip profilaktinė priemonė nuo įvairios kilmės navikų. Turint tokį didelį naudingų poveikių sąrašą, produktas rekomenduojamas kaip terapinis priedas nuo daugelio ligų, tokių kaip:

• aritmija;
• tromboflebitas;
• hipertenzija;
• flebeurizmas;
• aterosklerozė;
• Alzheimerio liga;
• anemija;
• artritas, podagra, artrozė;
• akių patologija;
• osteoporozė;
• kepenų cirozė;
• menstruacinio ciklo nestabilumas;
• vyrų nevaisingumas;
• nemiga, neurozė.

Nėščios ir žindančios moterys turėtų įtraukti otą į savo kasdienį racioną kaip vertingą vitaminų, mineralų ir riebalų rūgščių šaltinį. Tačiau reikia rinktis tik kokybiškas jūros gėrybes, kad nepatektumėte į gyvsidabriu užkrėstą žuvį. Vaikams šis produktas reikalingas visapusiškam augimui ir vystymuisi. Sudėtyje esantis kalcis ir fosforas stiprina audinius ir kaulų skeletą, taip pat padidina smegenų veiklą. Valgykite tik otus, kurių maistas turėtų būti dozuojamas, neįtraukiant sūdytos ir rūkytos žuvies iš dietos.

Vyresnio amžiaus žmonėms žuvies patiekalai padės išvengti nervinių ląstelių žūties ir akių distrofijos. Omega-3 rūgštys pilnai maitina smegenis, apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo ir valo kraują. Taigi jie pagerina širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą, apsaugo nuo insulto ir širdies priepuolių.

Reguliariai vartodami otą, galite atidėti senatvę, išlaikyti kūno sveikatą ir proto aiškumą daugelį metų. Naudojant medicininiais tikslais, reikia atsižvelgti į paruošimo būdą. Kepta ir rūkyta žuvis žymiai praranda naudingą sudėtį, padidėja kalorijų kiekis.



Kontraindikacijos ir galima žala

Nepaisant daugybės naudingų savybių, otų mėsa turi keletą kontraindikacijų naudoti:

• amžius iki 7 metų;
• nėštumas ir žindymas;
• antsvoris;
• alergija jūros gėrybėms;
• individualus nesuderinamumas su atskirais kompozicijos komponentais;
• sutrikęs hormoninis fonas;
• akmenys inkstuose ir šlapimtakiuose;
• hepatitas;
• virškinimo trakto patologija;
• padidėjęs kalcio kiekis kraujyje.

Kadangi otas gali sugerti gyvsidabrį, persivalgymas gali padaryti didelę žalą sveikatai. Remiantis Kanados sveikatos apsaugos ministerijos rekomendacijomis, saugu valgyti 4-5 kartus per mėnesį 170-200 g porcijomis.

Priešingu atveju ši žuvis turi tik naudos sveikatai. Didelė baltymų koncentracija ir nedidelis kalorijų kiekis leidžia juos įtraukti į svorio metimo meniu. Apribojimai taikomi tik sūdytiems ir rūkytiems produktams, su kuriais turėtų būti atsargūs sergantieji hipertenzija ir širdies ligomis.

Kaip išsirinkti ir laikyti

Šią žuvį rekomenduojama pirkti atšaldytą, todėl lengviau vizualiai įvertinti gaminio kokybę. Dėl otų buveinių atokumo Rusijos rinka daugiausia gauna šaldytą žuvį. Neretai otų filė bando permesti mažiau naudingą ir pigesnę pangasiją. Todėl šaldytą produktą reikėtų pirkti tik iš patikimų tiekėjų.

Jei ant paviršiaus yra ledo, bus sunku suprasti žuvies filė būklę. Be to, jis gali būti pakartotinai užšaldytas, todėl prarandamos naudingos savybės ir pablogėja skonis.

Norėdami paruošti sveikus patiekalus, turėtumėte mokėti pasirinkti tinkamą atšaldytą žuvį:

• Mėsos komponentas turi būti tik baltos spalvos. Rausvumas rodo pakeitimą.
• Filė turi būti ne storesnė nei 1,5 cm.
• Riebalinis sluoksnis yra tolygiai paskirstytas visame kūne. Šonuose riebalų sankaupų buvimas neleidžiamas.
• Žvynai švarūs, be gleivinių apnašų.
• Akys yra skaidrios ir sudrėkintos. Drumstumas rodo ilgą laikymo netinkamomis sąlygomis laikotarpį.

Kadangi otų filė yra mažiausiai keturis kartus brangesnė už pantgasius, pirmiausia verta palyginti abi kainų etiketes. Būtų naudinga susipažinti su informacija, pateikta lydinčioje etiketėje, kurią pardavėjas privalo pateikti paprašius. Paprastai tai nurodo:

• Produkto pavadinimas;
• ledo glazūros procentas ir pati žuvis;
• tiekėjo informacija ir kontaktai;
• užšaldymo būdas;
• pagaminimo data ir laikymo sąlygos;
• sertifikavimo duomenis.

Šaldytos žuvies filė leistinas tinkamumo laikas –18…19 °C temperatūroje – 7–8 mėnesiai. Geriau atitirpinti natūraliai vėsioje vietoje. Iš karto po to virkite nenaudodami pakartotinio užšaldymo.

Naudokite

Otusas – skani ir įvairiapusiška žuvis gaminant maistą, ji kepama, troškinama, sūdoma, rūkoma, troškinama, džiovinama. Didžiausia nauda yra virta ir kepta. Dera su daržovėmis ir žolelėmis, žolelėmis, baltuoju vynu, sojų padažu, muskatu, kaparėliais. Ikrai ir žuvies konservai dedami į salotas, naudojami sumuštiniams. Ruošiant otą pirmiausia reikia pašalinti pelekus, kurie turi nemalonų kvapą ir gali sugadinti visą patiekalą.

Nepaisant naudingumo, otų patiekalais nereikėtų piktnaudžiauti. Optimalu juos valgyti 2-3 kartus per savaitę po 200 g.

Sveikos mitybos šalininkams ir lieknėjusiems žmonėms toks priedas dietoje yra tiesiog būtinas. Riebalų rūgščių ir angliavandenių nebuvimo dėka galima efektyviau numesti svorio. Tuo pačiu metu oda ir plaukai visai nenukenčia, priešingai – įgauna gaivumo ir grožio.

Otusas baltam vynui




Paruoškite kepimui:

• 500 g otų filė;
• 2 vidutinės morkos;
• 1 cukinijos;
• sojų padažas;
• ketvirčio citrinos;
• rozmarinas;
• muskato riešuto, druskos ir juodųjų pipirų.

Virimo būdas:

1. 1. Mėsa iš anksto nuplaunama, išdžiovinama ir įtrinama prieskonių ir druskos mišiniu.
2. 2. Paskleiskite ant kepimo skardos išklotos folijos.
3. 3. Ant viršaus uždėkite rozmarino šakelę, apšlakstykite citrinos sultimis.
4. 4. Kepame apie 30 minučių 170-180 °C temperatūros orkaitėje.
5. 5. Daržovės supjaustomos ir pasyvinamos keptuvėje su nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus.
6. 6. Jie išdėliojami ant indo, centre dedama žuvis. Saikingai apšlakstykite sojos padažu.
7. 7. Jei otas labai riebus, įberkite citrinos.

su špinatais




Receptui jums reikės:

• 4 žuvies filė be odos;
• 25-30 g alyvuogių aliejaus;
• šviežio baziliko;
• druska, pipirai, saulėgrąžų aliejus.

Garnyrui reikia: špinatų - 300-320 g, 3-4 skiltelių česnako, alyvuogių aliejaus.

Seka:

1. 1. Visų pirma pasigaminkite garnyrą. Įkaitinkite aliejų keptuvėje, kur suberkite susmulkintą česnaką. Skrudinkite iki auksinės spalvos.
2. 2. Suberkite pusę virtų špinatų ir troškinkite 2-3 minutes. Druska ir pipirai prieš išjungiant.
3. 3. Tada jie pereina prie žuvies. Atskirame dubenyje sumaišykite: susmulkintą baziliką, alyvuogių aliejų, druską, pipirus ir išspaustą česnaką.
4. 4. Gautu mišiniu įtrinkite filė.
5. 5. Kepkite karštoje keptuvėje po 3 minutes iš kiekvienos pusės.

Patiekite su špinatais, iškart nuėmus nuo viryklės. Papuoškite šviežiomis žolelėmis ir citrinos griežinėliais.

Žuvienė




Ingridientai:

• otų filė - 300-340 g;
• žuvies sultinys - 500 ml;
• bulvės - 400-450 g;
• pienas - 500 ml;
• šoninė - 2 vnt;
• miltai - 90 g;
• viena lemputė;
• petražolės ir čiobreliai - po pusę krūvos;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. 1. Šoninė apkepama ketaus dubenyje, išdėliojama ant lėkštės ir susmulkinama į gabalus.
2. 2. Į puodą suberkite bulvių kubelius, smulkintus svogūnus ir troškinkite apie 2-3 minutes. Nuolat maišant.
3. 3. Suberkite miltus, gerai išmaišykite ir tuo pačiu režimu kepkite dar tris minutes.
4. 4. Supilkite sultinį ir po uždarytu dangčiu palaukite, kol užvirs. Įpilkite pieno.
5. 5. Tada dėkite: žuvies gabaliukus, žoleles, druską ir pipirus. Virkite apie 5 minutes ir išjunkite.

Leiskite šiek tiek ausytės įsigerti, ir galėsite patiekti ant stalo kartu su šonine.

Su sūriu




Šiai parinkčiai reikės šių produktų rinkinio:

• 0,5 kg otų arba 6 vnt.;
• 6 kiaušinių tryniai ir 8 baltymai;
• 130 g kieto sūrio;
• 50–55 g sviesto;
• pipirų, druskos pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. 1. Žuvis supjaustoma plonais griežinėliais, susukama į vamzdelius ir sutvirtinama siūlu. Suktinukai apkepami iš visų pusių, tada pasūdoma ir pabarstoma pipirais.
2. 2. Tvirtai paskleiskite juos formoje.
3. 3. Dabar turime užpildyti. Sūris sutrinamas, sumaišomas su tryniais ir išplaktais baltymais.
4. 4. Gautą masę paskirstome ant žuvies.
5. 5. Dėti į pašildytą iki 220 °C, kepti iki auksinės rudos spalvos.

Gatavas patiekalas apibarstomas kapotomis žolelėmis.

Ir keletas paslapčių...

Vienos mūsų skaitytojos Ingos Ereminos istorija:

Mano svoris mane ypač slėgė, būdamas 41 metų svėriau kaip 3 sumo imtynininkai kartu, būtent 92 kg. Kaip visiškai numesti svorio? Kaip kovoti su hormoniniais pokyčiais ir nutukimu? Tačiau niekas taip nesubraižo ir nejaunina žmogaus, kaip jo figūra.

Bet ką daryti, kad numestumėte svorio? Lazerinė riebalų nusiurbimo operacija? Išmoko – ne mažiau kaip 5 tūkstančius dolerių. Aparatinės procedūros – LPG masažas, kavitacija, RF liftingas, miostimuliacija? Šiek tiek pigiau - kursas kainuoja nuo 80 tūkstančių rublių su konsultantu dietologu. Žinoma, galite pabandyti bėgti ant bėgimo takelio iki beprotybės.

O kada viskam rasti laiko? Taip, tai vis tiek labai brangu. Ypač dabar. Taigi aš pasirinkau kitą būdą ...

Iš parduotuvėse parduodamų jūros gėrybių rūšių ypač paklausus yra otas – plėšri jūros žuvis iš plekšnių šeimos. Otuso nauda ir žala yra klausimas, kurį domina visi jūros gėrybių mėgėjai ir verta išsamiai apsvarstyti.

apibūdinimas

Žuvis daugiausia randama šiauriniuose vandenyse, sugaunama, įskaitant Ochotsko, Barenco ir Beringo jūras.

Ši žuvis neturi būdingos spalvos – ji gali būti tamsi, iki juodos arba šviesiai alyvmedžio spalvos. Beje, jis labai panašus į patį otą, kuriai šeimai priklauso. Tačiau juos atskirti nesunku – otų akys išsidėsčiusios vienoje galvos pusėje.

Individo dydis priklauso nuo konkrečios rūšies – pavyzdžiui, didelė Atlanto žuvis gali siekti iki 5 m ilgio ir sverti daugiau nei 300 kg. Juodasis otas yra daug mažesnis – paprastai jo svoris siekia apie 40 kg, o ilgis iki 1,2 m. Azijos ir Amerikos individus galima laikyti mažais – iki metro ilgio ir sveriančiais iki 90 kg.

Kaip išsirinkti tinkamą otą ir laikyti

Paprastai parduotuvėse žuvis randama dviejų formų – šaldyta arba šviežia. Renkantis reikia sutelkti dėmesį į standartines šviežumo nustatymo taisykles.

• Ant šaldytos žuvies kūno neturėtų būti ledo. Jei taip, tai reiškia, kad žuvis buvo bent kartą atšildyta ir vėl užšaldyta – tai blogai atspindi kokybę.
• Jei kalbame apie šviežią otą, jo akys turi būti blizgios ir drėgnos, o jei drumstos, žuvis pradėjo gesti.
• Šviežios žuvies kūnas visada elastingas, paspaudus pirštu įdubimas greitai išsitiesins. Jei kūnas yra minkštas, o žvynai padengti gleivių sluoksniu, neturėtumėte pirkti.
• Šviežias otas turėtų kvepėti jūros vandeniu. Nemalonus amoniako kvapas rodo, kad žuvis sugedo.

Namuose žuvį reikėtų laikyti tik šaldytuve. Šviežias – rekomenduojama perlieti susmulkintu ledu, bet ir tada galima laikyti ne ilgiau kaip kelias dienas. Sušaldytą žuvį svarbu įdėti į šaldiklį, kol ji nepradeda atitirpti. Maždaug -18 C ° temperatūroje produktas laikomas iki 5 mėnesių.

Otuso mėsos sudėtis ir maistinė vertė

Ši žuvis nėra per daug kaloringa – 100 g jos mėsos yra 103-142 kalorijos. Pagrindinę kompozicijos dalį užima baltymai - 18,9 g, po to - riebalai - 3 g, angliavandenių nėra.

Mėsoje itin gausu vitaminų ir mineralų. Jame yra:

• kalis, fosforas ir magnis;
• seleno;
• kalcis, geležis, folio rūgštis;
• vitaminai B1, B2, B5, B6 ir B12;
• vitaminas A;
• vitaminas D;
• vitaminas E;
• vitaminas PP - arba nikotino rūgštis;
• Omega-3 riebalų rūgštys.

Naudingos otų savybės

Reguliarus otų vartojimas padeda išlaikyti gerą sveikatą ir apsaugo nuo daugelio ligų. Iš prigimties liesa, bet turtinga esminių omega-3 riebalų mėsa stiprina imuninę sistemą, todėl ją dažniau valgyti ypač naudinga žiemą, kai taip lengva peršalti.

Paltusas daugiausia vertinamas dėl to, kad:

• pagreitina kraujotaką, prisideda prie to, kad deguonis ir maistinės medžiagos greičiau pernešamos kartu su krauju visame kūne;
• stiprina kraujagyslių sieneles, todėl sumažėja trombozės, širdies priepuolių ir insultų rizika;
• suteikia jėgų žmogaus sąnariams.

Jame esančios naudingos medžiagos prisideda prie kenksmingų toksinų, kancerogenų ir net sunkiųjų metalų pašalinimo iš organizmo.

Mes neturime pamiršti apie didelį baltymų kiekį kompozicijoje. Ši organinė medžiaga atsakinga už normalų hemoglobino kiekį kraujyje, už raumenų augimą, už hormonų pusiausvyrą, nuo to priklauso organizmo gebėjimas išsigydyti bet kokią traumą – nuo ​​įpjovimų iki lūžių. Dažnas šios žuvies naudojimas maiste gerai atspindi sveikatą, išvaizdą ir net nuotaiką.

Paltuso ikrų nauda ir žala

Vertingas produktas – ne tik otų mėsa, bet ir atskirai parduodami jo ikrai.

• Jame yra B grupės vitaminų, vitaminų D ir PP, yra nikotino ir askorbo rūgščių, Omega-3.
• Ikrai yra puikus geležies ir kalio šaltinis, juose yra fosforo ir kalcio, taip pat seleno, jodo ir natrio.
• Valgyti ikrus teigiamai veikia širdies ir smegenų veiklą, saugo nuo aterosklerozės ir infarkto, gerina kraujo kokybę. Tai taip pat naudinga imunitetui.

Ikrų sudėtis daugeliu atžvilgių yra panaši į otų mėsos sudėtį - todėl produktai gali būti kaitaliojami tarpusavyje, sukuriant įvairovę.

Žuvies ikreliai yra mažai kaloringi – tik 107 kalorijos 100 g produkto. Tuo pačiu metu pagrindinę dalį vėlgi sudaro baltymai ir riebalai – 20 g ir 3 g Paltuso ikrai greitai pasisotina, didina hemoglobino kiekį ir teigiamai veikia raumenų augimą.

Dėmesio! Kartais nesąžiningi gamintojai otų ikrus pakeičia šviežiais žuvies ikrais. Atskirti netikrą nesunku – tikri otų ikrai yra tik kreminės arba smėlio spalvos, kvepia jūros vandeniu.

Kartais otų ikrai gali būti kenksmingi.

• Kontraindikacija numeris vienas – individuali alergija ikrams.
• Nėščioms moterims geriau atsisakyti vartoti šį produktą. Dėl didelio druskingumo jis gali užkirsti kelią skysčių pasišalinimui iš organizmo, o nėščiąsias jau kamuoja edema. Be to, yra didelė rizika, kad kūdikiui gimdoje bus individuali alergija.
• Žindančioms motinoms griežtai draudžiama valgyti otų ikrus – bent jau pirmuosius šešis mėnesius po gimdymo. Produktas gali sukelti alerginę reakciją ne tik mamai, bet ir kūdikiui, kuri yra daug pavojingesnė.
• Sergantiems inkstų ligomis ikrų geriau nedėti. Priežastis ta pati – sūrus produktas sulaiko skysčius organizme, provokuoja tinimą ir dar kartą perkrauna inkstus.

Patarimas! Jei nežinote, ar yra alergija ikrams, ar ne, tuomet turėtumėte išbandyti vieną šaukštą produkto, tada keletą valandų stebėti kūno reakciją.

Paltusas kosmetologijoje

Jūrinės žuvies otas naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir kosmetologijoje. Jo riebalai yra prisotinti vitaminų ir naudingų rūgščių, todėl dažnai galima paminėti skaitant kremų, kosmetinių kaukių ir tepalų kompozicijas. Visų pirma, otas:

• padeda atsikratyti spuogų, inkštirų, inkštirų;
• efektyviai drėkina odą;
• padeda esant alerginiams sudirgimams.

Galima otų žala ir kontraindikacijos

Net ir pats sveikiausias produktas turi kenksmingų savybių, ne išimtis ir otas. Visų pirma, tai gali sukelti įprastą alergiją, tačiau yra ir kitų pavojų. Pavyzdžiui, šioje žuvyje esantys riebalai gali pakenkti organizmui sergant kepenų ligomis. Paltusas yra vienas iš maisto produktų, dėl kurių pavalgius tinsta, kartais prisideda prie inkstų akmenų susidarymo.

Produktas yra visiškai kontraindikuotinas keliais atvejais:

• sergate hepatitu ir sunkia inkstų liga;
• su alergija jūros gėrybėms;
• su šios konkrečios rūšies žuvų maisto netoleravimu;
• maitinant krūtimi.

Nėštumo metu taip pat nepageidautina valgyti otą, nes vaikui gali pasireikšti alergija žuvims.

Svarbu! Net jei nėra kontraindikacijų, paltusų negalima valgyti dideliais kiekiais, nes bet kurio produkto perteklius gali būti žalingas.

Kaip virti otą

Kokį žuvies apdorojimo būdą pasirinkti, priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Nepaisant to, otą rekomenduojama naudoti virtą arba keptą, nes tokiu atveju jis išlaiko minkštą tekstūrą, subtilų skonį ir visas naudingas savybes.

Mitybos specialistai nerekomenduoja kepti šios rūšies žuvies, nes ji praranda dalį vertingų savybių. Be to, kepant naudojamas aliejus, o tai automatiškai padidina produkto riebumą.

Nerekomenduojama sūdyti žuvies – tokia forma ji kenkia inkstams, skrandžiui ir širdžiai. Rūkytas otas dietologų vertinamas kaip neutralus – vyresnio amžiaus žmonėms ir vaikams jo geriau nebandyti, tačiau apskritai jis yra saugus sveikatai.

Patarimas! Visada geriau pelekus nuo žuvies kūno pašalinti prieš kepimą, o ne po jo – kitaip jie sugadins subtilų patiekalo skonį.

Išvada

Suprasdami žuvies ypatybes, galime teigti, kad otų nauda ir žala nustatoma individualiai. Jei nėra kontraindikacijų, tai padės visapusiškai sustiprinti organizmą, o esant alergijai ir tam tikroms ligoms – pakenks. Pirmą kartą žuvį reikėtų išbandyti mažomis porcijomis, o jei neigiamų pasekmių neatsiranda, karts nuo karto įtraukite ją į savo racioną.

Ar šis straipsnis buvo jums naudingas?