Kiaulienos kulno receptas. Kaip skaniai ir sultingai iškepti kiaulienos kumpį

Rusijoje, kaip taisyklė, iš kiaulienos snukio verdama skani želė mėsa arba sotus sultinys. Tačiau blauzdelę (kaip kai kas vadina blauzda) Europos šalių pavyzdžiu galima paruošti kaip savarankišką patiekalą. Šiandien sužinosite keletą įdomių receptų.

Kiaulienos snukio pasirinkimo ir paruošimo paslaptys

• Kniedes galima kepti, virti ir iš jo pagaminti želė mėsą. Priklausomai nuo to, kokį patiekalą norite sukurti iš kiaulienos kojos, priklauso ir jo pasirinkimas. Taigi, želė mėsai, reikėtų pirkti priekinę koją – ant jos mėsos nedaug, bet skaniai drebučiai reikalingų medžiagų apstu. Norėdami paruošti antruosius patiekalus iš blauzdos, taip pat kepti, turėtumėte nusipirkti užpakalinę mėsingą koją. Na, dar geriau į žirnių sriubą įdėti rūkytą snukį.
• Pirkdami snukį atidžiai jį apžiūrėkite: oda turi būti šviesi, be dėmių, o mėsa tanki ir šviesi, su nedideliu kiekiu baltų riebalų sluoksnių. Kiaulienos blauzdeles šiek tiek paspausk, jei ji spyruokliuoja atgal, iš jos galima pagaminti skanų patiekalą.
• Galiausiai pauostykite snukį; jis turėtų turėti malonų, šiek tiek saldų kvapą.

Grįžę iš parduotuvės galite pradėti kurti kulinarinį šedevrą iš įsigyto blauzdos. Tačiau pirmiausia jį reikia paruošti.

• Lengvai pakaitinkite blauzdą virš ugnies. Nubraukite jį peiliu, tada gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir, jei reikia, išdžiovinkite.
• Kad kulnas būtų ypač minkštas ir švelnus, kai kurie šefai rekomenduoja jį prieš gaminant 2–3 valandas mirkyti piene vėsioje vietoje. Po mirkymo kiaulienos koją reikės gerai nuplauti ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais.

Kaip matote, paruošiamasis etapas yra paprastas. Pradėkime gaminti, ar ne?

Kiaulienos snukis keptas orkaitėje

Jums reikės:

• kiaulienos snukis – 1 gabalas, sveriantis apie 1,3 kilogramo,
• svogūnas - 1 gabalas,
• morkos - 1 vnt.,
• kvapieji pipirai - 6 žirniai,
• juodieji pipirai - 8 žirniai,
• lauro lapas - 3 vnt.,
• garstyčios - 1 valgomasis šaukštas,
• medus - 1 valgomasis šaukštas,
• sojos padažas - 1 valgomasis šaukštas,
• druska - 1 valgomasis šaukštas.

Virimo būdas

• Aukščiau nurodytu būdu paruoštą kulšelį sudėkite į keptuvę ir užpilkite vandeniu. Skystis turi visiškai padengti kiaulienos koją. Padėkite ant ugnies ir užvirinkite.
• Užvirus pašalinkite susidariusias putas. Pasūdykite, suberkite lauro lapą ir pipirų žirnelius. Sumažinkite ugnį ir kepkite blauzdą valandą.
• Praėjus nurodytam laikui, į sultinį sudėkite blauzdą, nuluptas morkas ir svogūnus. Kepame toliau.
• Po 20 minučių išimkite blauzdą iš sultinio ir leiskite atvėsti.
• Sumaišykite medų, sojų padažą ir garstyčias. Atvėsusią kiaulienos koją patepkite puse gauto padažo.
• Blauzdeles dėkite ant kepimo skardos ir 20 minučių pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Likus 10 minučių iki kepimo, vėl reikia aptepti medaus, sojų padažo ir garstyčių padažu. Pasiruošę!

Receptas progai::

Aštrus kiaulienos kulšelis su padažu

Jums reikės:

• kiaulienos snukis - 1 gabalas,
• morkos - 1 vnt.,
• svogūnas - 1 gabalas,
• juodieji pipirai - 5-7 žirniai,
• kvapieji pipirai - 3-5 žirniai,
• lauro lapas - 2-3 vnt.,
• česnakai - 3 gvazdikėliai,
• majonezas - 2 šaukštai,
• kečupas - 1 valgomasis šaukštas,
• druska - 1 valgomasis šaukštas.

Virimo būdas

• Blauzdeles kepkite pirmajame recepte nurodytu būdu.
• Sumaišykite majonezą, kečupą ir per spaudą perleistą česnaką.
• Paruoštu padažu sutepkite kiaulienos kulšį.
• Blauzdeles suvyniokite į foliją ir pusvalandžiui pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Jei norite, kad blauzda pasidengtų aukso rudos spalvos plutele, likus 10 minučių iki gaminimo išskleiskite foliją.
• Puikus priedas prie pagal šį receptą paruošto kulšelio būtų daržovių salotos, virti ryžiai ar bulvių košė. Pabandyk tai!

Iškepkite kiaulienos kulšį su alumi

Kiaulienos šašlykas laikomas vokiečių virtuvės klasika. Kuo dar garsi Vokietija? Teisingai, alus. Taigi sujungkime šiuos du ingredientus ir paruošime tikrą bavarišką patiekalą.

Jums reikės:

• kiaulienos snukis – 1 gabalas, sveriantis apie 2 kilogramus (galite paimti po 2 po vieną kilogramą),
• tamsus alus - 2 litrai,
• svogūnas - 1 gabalas,
• morkos - 1 vnt.,
• česnakai - 1 galva,
• kvapieji pipirai - 5 žirneliai,
• juodieji pipirai - 3 žirniai,
• lauro lapas - 3 vnt.,
• gvazdikėliai - 3 pumpurai,
• kmynų - 1 žiupsnelis,
• salierai - 100 gramų,
• druska - 1 valgomasis šaukštas,
• grūdėtos garstyčios - 1 valgomasis šaukštas,
• medus - 1 valgomasis šaukštas.

Virimo būdas

• Į siaurą aukštą keptuvę dedame pagal visas taisykles paruoštą kulšelį ir užpilame alumi. Jei neturite tinkamo puodo, galite jį naudoti, tačiau gali būti, kad tokiu atveju jums reikės šiek tiek daugiau alaus. Padėkite ant stiprios ugnies.
• Morkas ir svogūnus nuvalome. Į paskutinį įsmeigiame gvazdikėlių pumpurus.
• Alui užvirus sumažinkite ugnį ir nugriebkite putas. Į sultinį suberkite daržoves ir visus paruoštus prieskonius. Virkite ant vidutinės ugnies 2 valandas, po valandos kiaulienos koją reikia apversti, kad geriau iškeptų.
• Atvėsusiame blauzdoje padarykite įpjovas ir įdėkite nuluptas česnako skilteles.
• Blauzdeles įtrinkite padažu, paruoštu iš nurodyto kiekio garstyčių, medaus ir 2 šaukštų alaus sultinio, kuriame virė blauzda.
• Blauzdeles pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 160 laipsnių, pusvalandžiui, nepamiršdami kas 5 minutes aptepti kiaulienos kojos alaus sultiniu ir likusiu garstyčių-medaus padažu.
• Paruoštą kiaulienos kulšelį rekomenduojama patiekti karštą, supjaustius porcijomis. Jei norite, galite pabarstyti sūriu ir kapotu salierais. Klasikinis pagal bavariškos virtuvės receptą paruoštas garnyras prie blauzdelių – rauginti kopūstai, tačiau puikiai dera su daržovėmis ir virtomis bulvėmis. Gero apetito!

Ar jūsų kulinarinėje knygoje yra kiaulienos kulšelio receptas?!

Kokie patiekalai gaminami iš kiaulienos snukio?

Kiaulienos koją galima suskirstyti į kelias dalis. Snukis yra konkreti kiaulienos kojos sritis, esanti tarp letenos ir kojos. Šią dalį galima paruošti įvairiais būdais. Iš jo gaminami puikaus skonio patiekalai. Jis kepamas orkaitėje, naudojamas vyniotiniams, troškiniams su daržovėmis, sriuboms ir mėsai ruošti.

Kaip virti kiaulienos kumpį orkaitėje

Yra daugybė kiaulienos blauzdų kepimo orkaitėje receptų. Skirtingos šalys gamina pagal savo originalų receptą. Bet kuris šefas gali pasakyti, kaip orkaitėje virti kiaulienos kumpį.

Produktų sąrašas

Norėdami kepti blauzdeles orkaitėje, jums reikės šių produktų:

• kiaulienos snukis;
• šeši pipirų žirneliai;
• du lauro lapai;
• trys gvazdikai;
• lemputė;
• morkų šaknis;
• druskos;
• garstyčios;
• bet kokie paruošti kiaulienos kepimo prieskoniai;
• aliejaus formai patepti.

Preliminarus apdorojimas

Prieš verdant kiaulienos snukį, jis kruopščiai nuplaunamas ir padengiamas derva ant ugnies. Nuvalę odą peiliu, sudėkite mėsą į keptuvę. Užpildykite indą vandeniu, visiškai uždengdami mėsą. Keptuvė dedama ant ugnies.

Maisto gaminimo metas

Mėsa verdama valandą, kai vanduo užvirs. Tada į keptuvę dedama į keletą dalių supjaustyta morkų šaknis ir prieskoniai. Sultinys pasūdomas pagal skonį ir dar valandą paliekamas troškintis ant silpnos ugnies. Visas gaminimo procesas trunka dvi valandas.

Mėsos paruošimas kepimui

Išvirusi blauzdelė išimama iš sultinio. Atsargiai aptepkite marinatu iš garstyčių, medaus ir kiaulienos prieskonių. Prieš kepant, jis marinuojamas dvidešimt minučių.

Kepimas orkaitėje

Orkaitė įkaitinama iki 180 laipsnių. Kepimo skardą ar kepimo formą gerai ištepkite aliejumi. Iš anksto supjaustyti svogūnai išdėstomi ant kepimo skardos. Ant jo dedamas marinuotas blauzdas. Kepant orkaitėje mėsa užpilama lydytais riebalais. Po valandos patiekalas bus visiškai paruoštas.

Kiaulienos suktinukas be kepimo

Iš išvirto blauzdos galima gaminti suktinukus. Paruošta mėsa išimama iš sultinio ir paliekama atvėsti.

Atsargiai nuimkite kaulą. Padarykite pjūvį ir išvyniokite blauzdą. Gautas sluoksnis įdaromas tarkuotu česnaku ir apibarstomas kiaulienos prieskoniais. Tada jie susuka jį į ritinį. Paruoštas patiekalas sandariai suvyniojamas į maistinę plėvelę ir dedamas į šaldytuvą. Po kelių valandų maistas bus paruoštas.

Kiaulienos kulniukas, keptas rankovėje

Paruošimui jums reikės šių produktų:

• kiaulienos snukis;
• penkios skiltelės česnako;
• garstyčios;
• druskos;
• paruošti prieskoniai kiaulienai.

Mėsos paruošimas kepimui

Blauzdos paruošimas yra svarbus dalykas ruošiant šį skanėstą. Prieš verdant kiaulienos snukį, jis dvidešimt minučių mirkomas vandenyje. Tada kruopščiai nuplaukite ir lengvai išdžiovinkite. Paruošta kulšelė marinuojama.

Mėsos marinavimas

Knokas įtrinamas druska ir prieskoniais, aptepamas garstyčiomis. Marinuoti dvi valandas.

Kepame orkaitėje, kol visiškai iškeps

Gerai marinuota mėsa dedama į kepimo rankovę. Blauzdeles kepkite ant kepimo skardos iki dviejų šimtų laipsnių įkaitintoje orkaitėje dvi valandas.

Kiaulienos patiekalai yra labai populiarūs tarp svečių šventinių vaišių metu ir įprastame meniu. Kiaulienos kulniukas čia užima ne paskutinę vietą. Nepaisant to, kad paruošti patiekalai yra labai kaloringi, jie yra nepaprastai skanūs ir sveiki dėl kolageno skaidulų.

Produkto paruošimas

Prieš pradėdami virti kiaulienos kulšį, jį reikia pasirinkti ir kruopščiai paruošti. Reikėtų rinktis gana tankius egzempliorius be jokių patamsėjusių vietų, oda turi būti šviesi. Blauzdos arba, kitaip tariant, blauzdos (buldyzhka) kvapas turi būti malonus ir gaivus.

Priklausomai nuo blauzdos būklės, prieš einant į keptuvę, jis turi praeiti kelis apdorojimo etapus.

• Prieš pradedant ruošti blauzdą reikia nuplauti šiltu vandeniu, kad nuvalytų nuo nešvarumų dalelių ar šiaudų, kurie dažnai naudojami kiaulei barti.
• Jei po plovimo ant odos matomi šereliai, tada ji papildomai apdorojama ugnimi. Galite naudoti dujinį degiklį arba malkinę ugnį.
• Tada reikia paimti aštrų peilį ir kruopščiai nubraukti odą. Po to, kai odoje nėra apnašų, blauzda kruopščiai nuplaunama po tekančiu vandeniu.
• Daugeliui kotelių patiekalų reikia pašalinti drėgmės perteklių nuo paviršiaus. Lengviausias būdas tai padaryti yra naudoti sausą popierinį rankšluostį.

Bendrosios virimo taisyklės

• Kaip žinote, vairas gali būti priekyje arba gale. Priekinė dalis yra labai vingiuota, todėl daugiausia naudojama želė ir želė mėsai gaminti. Užpakalinė blauzda yra mėsingesnė ir dažnai naudojama mėsos patiekalams ruošti.
• Jei maistui perkate šaldytą kotelį, jam turi būti atlikta tinkama atitirpinimo procedūra. Idealiu atveju šis procesas turėtų vykti viršutinėje (aušinimo) šaldytuvo kameroje. O atšildytas palaikomas kambario temperatūroje 30 min.
• Virimo metu vanduo turėtų ne tik visiškai padengti gaminį, bet ir turėti tam tikrą rezervą, nes gaminant išgaruos tam tikras skysčio kiekis.
• Vandeniui užvirus, ugnis sumažinama iki minimumo, o paviršiuje susidarančios putos nuolat pašalinamos.
• Knokas kepamas apie 2 valandas. Išimtis yra želė mėsa ir drebučiai, kai pagal receptą jiems paruošti reikia mažiausiai 6 valandų.
• Jei norite virti blauzdą tolesniam sriubos ruošimui, iš anksto reikia nupjauti riebiausias jo dalis kartu su odele.
• Jei ruošiatės išvirti blauzdą prieš kepdami, palikite ją nepakeistą, tai yra su lašiniais ir odele.
• Namuose blauzdos pasirengimas nustatomas naudojant peilį ar bet kokį aštrų daiktą (šakutę, dantų krapštuką). Norėdami tai padaryti, blauzdą reikia pradurti ir kai iš jo išteka skaidrus skystis be kraujo, galime daryti išvadą, kad jis paruoštas.
• Blauzdeles sūdyti geriau iš karto kepimo metu, kad mėsa spėtų tolygiai pasūdyti.

Receptai

Norėdami suprasti visą kotelių gaminimo namuose mechanizmą, turite žinoti, kaip elgtis žingsnis po žingsnio.

Virtas kiaulienos snukis

Ingridientai:

• kiaulienos snukis – 1 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• morkos – 1 vnt.;
• lauras - 2-3 lapai;
• česnakai - 2 skiltelės;
• kvapiųjų pipirų žirneliai – 3–4 vnt.;
• druska - pagal skonį.

Paruošimas. Norint taip iškepti blauzdą, rekomenduojama rinktis didelę keptuvę, į ją įdėti blauzdą ir užpilti vandeniu. Užvirus patartina pirmąjį sultinį nupilti, antrą kartą į blauzdą gerai pripildžius vandens ir baigti virti šiame vandenyje ant silpnos ugnies, užvirus jį sumažinant. Į vandenį, kuriame kepamas blauzdas, geriau iš karto įberti druskos, kad mėsa iškeptų tolygiai pasūdyta.

Virimo metu, praėjus maždaug 40 minučių po virimo, į sultinį reikia įdėti svogūnus be lupenų ir morkas, be lupenų, taip pat česnako skilteles, pipirų žirnelius ir lauro lapus. Daržovės ir prieskoniai suteiks mėsai ir odelei ypatingą spalvą, skonį ir aromatą.

Tokio patiekalo paruošimo laikas paprastai trunka 2,5 valandos ir priklauso nuo blauzdos dydžio. Kepimo pabaigoje mėsą reikia persmeigti šakute ar peiliu, kad įsitikintumėte, jog ji minkšta. Skaniausiu blauzdeliu laikomas tada, kai mėsa krenta nuo kaulo. Jei reikia, galite padidinti gaminimo laiką, kad gautumėte norimą rezultatą.

Virtas kulno mėsainis

Ingridientai:

• riedulys – 1 vnt.;
• svogūno galvutė;
• morkos – 1 vnt.;
• lauro lapas – 2–3 vnt.;
• česnakai - 2 skiltelės;
• kvapiųjų pipirų žirneliai;
• druska - pagal skonį.

Paruošimas.

Kiaulienos snukį su prieskoniais ir daržovėmis virkite 2,5–3 valandas. Tada gatavą blauzdą reikia atvėsinti ir atsargiai atskirti kaulus. Savo vyniotiniui paliekame tik odą ir mėsą.

Česnaką išspauskite česnako spaudoje ir juo aptepkite visą mėsos pagrindą, tada pipiruokite ir, jei reikia, dar įberkite druskos. Į vyniotinį taip pat galite įdėti šviežių kapotų petražolių, krapų ar kalendros.

Po to gumbas sandariai susukamas į ritinį. Kad išlaikytų formą, per visą ilgį apvyniojama siūlu ir įvyniojama į foliją. Tada ritinys siunčiamas į šaldytuvą 1,5-2 valandoms. Per tą laiką jis atšąla ir yra prisotintas česnako, pipirų ir žolelių aromato.

Patiekalui patiekti, jis išvalomas nuo folijos ir siūlų, supjaustomas ir siūlomas vartoti kartu su krienais ar garstyčiomis.

Kepta virta blauzda

Jums reikės:

• kiaulienos snukis – 1 vnt.;
• svogūnas - galva;
• morkos – 1 vnt.;
• gvazdikėliai – 3 vnt.;
• lauro lapas - 2-3 lapai;
• pora skiltelių česnako;
• malti juodieji pipirai;
• augalinis aliejus - 2 dideli šaukštai;
• garstyčios (paruoštos) - 1 didelis šaukštas;
• druska - pagal skonį.

Paruošimas.

Į keptuvę supilkite vandenį, suberkite svogūnus, morkas ir prieskonius. Daržovių sultiniui užvirus sudėkite į jį paruoštą kiaulienos snukį. Susidariusios putos turi būti pašalintos.

Į sultinį, kuriame virė blauzda, druskos geriau berti pačioje virimo pradžioje. Optimalus kepimo laikas yra 1,5–2 valandos. Baigę išimkite blauzdą iš sultinio ir vienoje vietoje atsargiai perpjaukite odelę, neliesdami mėsos.

Mėsos viršų aptepkite garstyčių ir aliejaus mišiniu ir pašaukite į orkaitę kepti. Optimali kepimo temperatūra yra 250 laipsnių. Kepkite 10–15 minučių iki auksinės rudos spalvos.

Knuckle greitpuodyje

Ingridientai:

• kiaulienos snukis – 1 vnt.;
• malti juodieji pipirai;
• druska, česnakai - pagal skonį.

Paruošimas.

Iš anksto nuplautą ir nuvalytą kiaulienos snukį apibarstykite druska ir pipirais. Jei norite pridėti prieskonių, galite jį keletą kartų įpjauti ir įdaryti česnako skiltelėmis. Be maltų pipirų, galite naudoti bet kokius jums patinkančius prieskonius.

Tada sudėkite į greitpuodį ir įpilkite vandens. Greitpuodį uždengiame dangčiu ir po juo visą laiką kepa blauzda. Blauzdelei virti greitpuodyje paprastai pakanka 1,5 valandos.

Pagaminta blauzda atvėsinama, porcijomis nupjaunami gabalėliai ir patiekiami su mėgstamais padažais. Blauzdeles galite patiekti su šviežiomis žolelėmis ar daržovėmis.

Žele iškeptas kiaulienos kumpis

Ingridientai:

• kiaulienos snukis – 3 vnt.;
• svogūnas - 1 galva;
• morkos – 1 vnt.;
• lauro lapai – 2–3 vnt.;
• česnakai - 1 galva;
• pipirų žirneliai – 3–4 vnt.;
• druska - pagal skonį.

Paruošimas.

Želeje mėsai kepti geriau rinktis didesnę, maždaug 8–9 litrų talpos keptuvę. Patys blauzdelės užims maždaug pusę keptuvėje esančio tūrio.

Sudėję į keptuvę nuplautus ir gerai išvalytus jaučius, įpilkite vandens, palikdami 5–6 cm iki krašto, tada pastatykite keptuvę ant viryklės ir užvirinkite jos turinį. Tada šilumą reikia sumažinti iki minimumo, o susidariusias putas pašalinti, šalinti jas tol, kol nustos formuotis.

Praėjus maždaug 5-10 minučių po užvirimo, į keptuvę reikia sudėti visas nuluptas morkas ir svogūną. Svarbu atkreipti dėmesį, kad svogūnas turi būti nuleistas nenuluptas, bet gerai nuplautas tiesiai su lukštais, tada sultinys įgaus gražų auksinį atspalvį. Taip pat tuo pačiu metu į keptuvę su blauzdelėmis dedamas lauro lapas, pipirai ir druska.

Kepimo metu būtina užtikrinti, kad būsima želė mėsa troškintųsi ant labai silpnos ugnies, o paviršiuje gurguliavimas būtų vos juntamas. Šioje būsenoje ant viryklės jis turėtų virti 5,5–6 valandas. Baigiant virti, išimkite blauzdeles į atskirą puodelį ir palikite atvėsti. Tokiu atveju mėsa turėtų gerokai atsilikti nuo kaulo.

Kai mėsa atvės, išimkite kaulą ir viską, ko nenorite matyti savo želė mėsoje. Galite palikti tik mėsą, tačiau kai kurios šeimininkės į mėsos pagrindą, skirtą želė mėsai, prideda odos gabalėlių.

Tada į kiekvieną paruoštą formelę, skirtą želė mėsai, česnako spaudikliu išspauskite česnaką, maždaug po 1 mažą galvutę visam tūriui. Tada išdėliojame gabalėliais supjaustytą mėsą ir užpilame sultiniu. Prieš tai sultinį reikia perkošti, naudojant sietelį arba kiaurasamtį. Sultiniui visiškai atvėsus, formeles su želė mėsa uždarykite dangteliais ir padėkite į šaldytuvą 5-6 valandoms.

Verta žinoti, kad želė mėsą galima virti iš kelių rūšių mėsos ir kartu su kiaulienos užpakaliu į keptuvę dėti vištienos, kalakutienos ar jautienos.

Norėdami sužinoti, kaip virti kiaulienos snukį, žiūrėkite toliau pateiktą vaizdo įrašą.

Kokie patiekalai gaminami iš kiaulienos snukio?

Kiaulienos koją galima suskirstyti į kelias dalis. Snukis yra konkreti kiaulienos kojos sritis, esanti tarp letenos ir kojos. Šią dalį galima paruošti įvairiais būdais. Iš jo gaminami puikaus skonio patiekalai. Jis kepamas orkaitėje, naudojamas vyniotiniams, troškiniams su daržovėmis, sriuboms ir mėsai ruošti.

Kaip virti kiaulienos kumpį orkaitėje

Yra daugybė kiaulienos blauzdų kepimo orkaitėje receptų. Skirtingos šalys gamina pagal savo originalų receptą. Bet kuris šefas gali pasakyti, kaip orkaitėje virti kiaulienos kumpį.

Produktų sąrašas

Norėdami kepti blauzdeles orkaitėje, jums reikės šių produktų:

• kiaulienos snukis;
• šeši pipirų žirneliai;
• du lauro lapai;
• trys gvazdikai;
• lemputė;
• morkų šaknis;
• druskos;
• garstyčios;
• bet kokie paruošti kiaulienos kepimo prieskoniai;
• aliejaus formai patepti.

Preliminarus apdorojimas

Prieš verdant kiaulienos snukį, jis kruopščiai nuplaunamas ir padengiamas derva ant ugnies. Nuvalę odą peiliu, sudėkite mėsą į keptuvę. Užpildykite indą vandeniu, visiškai uždengdami mėsą. Keptuvė dedama ant ugnies.

Maisto gaminimo metas

Mėsa verdama valandą, kai vanduo užvirs. Tada į keptuvę dedama į keletą dalių supjaustyta morkų šaknis ir prieskoniai. Sultinys pasūdomas pagal skonį ir dar valandą paliekamas troškintis ant silpnos ugnies. Visas gaminimo procesas trunka dvi valandas.

Mėsos paruošimas kepimui

Išvirusi blauzdelė išimama iš sultinio. Atsargiai aptepkite marinatu iš garstyčių, medaus ir kiaulienos prieskonių. Prieš kepant, jis marinuojamas dvidešimt minučių.

Kepimas orkaitėje

Orkaitė įkaitinama iki 180 laipsnių. Kepimo skardą ar kepimo formą gerai ištepkite aliejumi. Iš anksto supjaustyti svogūnai išdėstomi ant kepimo skardos. Ant jo dedamas marinuotas blauzdas. Kepant orkaitėje mėsa užpilama lydytais riebalais. Po valandos patiekalas bus visiškai paruoštas.

Kiaulienos suktinukas be kepimo

Iš išvirto blauzdos galima gaminti suktinukus. Paruošta mėsa išimama iš sultinio ir paliekama atvėsti.

Atsargiai nuimkite kaulą. Padarykite pjūvį ir išvyniokite blauzdą. Gautas sluoksnis įdaromas tarkuotu česnaku ir apibarstomas kiaulienos prieskoniais. Tada jie susuka jį į ritinį. Paruoštas patiekalas sandariai suvyniojamas į maistinę plėvelę ir dedamas į šaldytuvą. Po kelių valandų maistas bus paruoštas.

Kiaulienos kulniukas, keptas rankovėje

Paruošimui jums reikės šių produktų:

• kiaulienos snukis;
• penkios skiltelės česnako;
• garstyčios;
• druskos;
• paruošti prieskoniai kiaulienai.

Mėsos paruošimas kepimui

Blauzdos paruošimas yra svarbus dalykas ruošiant šį skanėstą. Prieš verdant kiaulienos snukį, jis dvidešimt minučių mirkomas vandenyje. Tada kruopščiai nuplaukite ir lengvai išdžiovinkite. Paruošta kulšelė marinuojama.

Mėsos marinavimas

Knokas įtrinamas druska ir prieskoniais, aptepamas garstyčiomis. Marinuoti dvi valandas.

Kepame orkaitėje, kol visiškai iškeps

Gerai marinuota mėsa dedama į kepimo rankovę. Blauzdeles kepkite ant kepimo skardos iki dviejų šimtų laipsnių įkaitintoje orkaitėje dvi valandas.

Istoriškai kulkšnis nuo viduramžių buvo valgomas Rusijos, Vokietijos, Čekijos ir net Olandijos miestuose. Klasikiniai šio patiekalo receptai yra unikalus šimtamečių gastronominių tradicijų rezultatas. Šiame straipsnyje pasidalinsime su jumis paprastomis, bet skaniomis ir autentiškomis idėjomis, kaip namuose pasigaminti kiaulienos kulšį. Na, pradėkime!

Kaip išsirinkti tinkamą snukį?

1 variantas
Orkaitėje keptų blauzdelių receptas

Jums reikės:

• vienas kiaulienos snukis, sveriantis apie šešis šimtus gramų;
• česnako galvutė;
• šiek tiek tkemali (nebūtina, pagal skonį);
• šiek tiek garstyčių;
• jūros druskos pagal skonį;
• maltų juodųjų pipirų;
• du lauro lapai;
• du šaukštai saulėgrąžų aliejaus.

Taigi, keli blauzdelių recepto etapai orkaitėje:

2 variantas
Čekiškas pirštas

Jums reikės:

• vienas kiaulienos snukis (sveria nuo penkių šimtų gramų iki pusantro kilogramo);
• trys šimtai gramų salierų šaknų;
• trys imbiero šaknies galvutės;
• šimtas gramų petražolių šaknų;
• viena morka;
• dvi svogūnų galvutės;
• trys lauro lapai;
• vienas arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų (žirnių);
• šiek tiek gvazdikėlių pagal skonį;
• penkiasdešimt gramų krapų;
• du obuoliai; šimtas gramų džiovintų slyvų;
• du šaukštai grietinės;
• penki šimtai gramų raugintų kopūstų;
• šiek tiek maltų juodųjų pipirų;
• trys šaukštai sojos padažo;
• du šaukštai medaus;
• vienas arbatinis šaukštelis kmynų;
• trys skiltelės česnako.

„Šerno kelias“ – taip šis patiekalas vadinamas savo tėvynėje Čekijoje. Viduramžiais ruošti blauzdos vyrai eidavo medžioti šernus (tuo metu tai buvo nesaugu). Nupjauto gyvūno priekinė kairioji koja buvo nupjauta ir tik iš jos buvo paruošta tai, ką mūsų laikais vadiname „čekiško stiliaus snukiu“. Šiandien tai pats ikoniškiausias čekų virtuvės patiekalas.

Žingsnis po žingsnio čekiško kulno receptas:

3 variantas
Bavariškas kulnas: receptas su tamsiu alumi

Bavariško blauzdos receptui jums reikės:

• du vidutiniai arba maži kiaulienos kulšeliai;
• aštuonios bulvės;
• viena svogūno galva;
• vienas litras tamsaus alaus;
• viena česnako skiltelė;
• vienas šaukštas adžikos;
• jūros druskos pagal skonį;
• šviežios žolelės pagal skonį;
• du šaukštai garstyčių.

Taigi, alaus blauzdelių receptas susideda iš šių žingsnių:

4 variantas
Blauzdelių folijoje receptas

Jums reikės:

• vienas vidutinio dydžio kiaulienos snukis;
• pora galvų česnako;
• du šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
• jūros druska.

Pradėkime virti blauzdeles folijoje:

Pirmiausia blauzdą reikia gerai nuplauti ir išdžiovinti. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite skiediniu arba specialiu spaudu. Paruoštą česnako minkštimą sumaišykite su nedideliu kiekiu druskos ir saulėgrąžų aliejaus. Blauzdeles įtrinkite marinatu ir palikite šaldytuve bent trims valandoms. Išimame, dedame ant folijos ir savo orkaitėje nustatome aukščiausią temperatūrą (dažniausiai 250 laipsnių). Šiuo atveju mėsa kepama ne ilgiau kaip penkiasdešimt minučių. Tada sumažiname temperatūrą iki šimto septyniasdešimties laipsnių ir kepame dar pusantros valandos. Pagal šį blauzdelių rankovėje receptą mėsa pasirodo ne tiek traški ir traški, kiek švelni ir sultinga. Gero apetito!

5 variantas
Blauzdelių lėtoje viryklėje receptas

Jums reikės:

• mažas kiaulienos snukis (iki pusantro kilogramo);
• penkios skiltelės česnako;
• vienos citrinos;
• vieno šaukšto džiovinto rozmarino;
• du šaukštai alyvuogių aliejaus;
• pusės arbatinio šaukštelio maltų raudonųjų pipirų;
• šimtas mililitrų vandens;
• šiek tiek augalinio aliejaus;
• šiek tiek druskos ir pipirų pagal skonį.

Pradėkime virti:

Nuplauname snukį po tekančiu vandeniu ir nusausiname. Nupjaukite pusę citrinos, nulupkite česnaką, sumalkite trintuvu ir supilkite į nedidelę lėkštę. Į mišinį įpilkite aukščiau nurodytą kiekį rozmarinų, raudonųjų pipirų, alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų pagal skonį. Kruopščiai išmaišykite ir gautu marinatu įtrinkite blauzdą. Tada suvyniokite blauzdą į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve bent dviem valandoms.

Po dviejų valandų išimkite blauzdą iš šaldytuvo ir įdėkite į multivarkinio dubenį, užpilkite vandeniu ir vienai valandai nustatykite režimą „Troškinimas“. Po valandos reikia apversti blauzdą į kitą pusę ir palikti multivarkinį tame pačiame režime dar valandą. Mėsos pasirengimą patikrinkite peiliu. Jei pradursite blauzdą ir sultys teka skaidrios, jas galima išimti iš dubens. Kad blauzdelė įgautų gražią auksinę plutą, į multivaryklę įpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus ir kepkite iš abiejų pusių režimu „Kepti“. Gero apetito!