Specifikacije aditivov za živila GOST. Specifikacije in gosti kot nadzor nad uporabo aditivov za živila

ZVEZNA AGENCIJA
ZA TEHNIČNO REGULATIVO IN MEROSLOVJE

Predgovor

Cilje in načela standardizacije v Ruski federaciji določa Zvezni zakon z dne 27. decembra 2002 št. 184-FZ "O tehničnih predpisih" in pravila za uporabo nacionalnih standardov Ruske federacije - GOST R 1.0- 2004 "Standardizacija v Ruski federaciji. Osnovne določbe»


Informacije približno spremembe do prisoten standard objavljeno v letno objavljeno informativni kazalo "Narodni standardi", a besedilo spremembe in dopolnitve - na mesec objavljeno informacije znaki "Narodni standardi". AT Ovitek revizija (zamenjave) oz odpoved prisoten standard ustrezna obvestilo bo objavljeno v mesečno objavljeno informativni kazalo "Narodni standardi". Relevantno informacije, obvestilo in besedila so postavljeni tudi v informativni sistem splošno uporaba - na uradni Spletna stran zvezna agencije na tehnične ureditev in meroslovje v omrežja Internet

1 področje uporabe. 2

3 Razvrstitev. štiri

4 Splošne tehnične zahteve. 5

4.1 Značilnosti. 5

4.2 Zahteve za surovine .. 6

4.3 Embalaža. 6

4.4 Označevanje. 7

5 Varnostne zahteve. 7

6 Pravila sprejemanja. 7

7 Metode nadzora. 9

7.1 Vzorčenje. 9

7.2 Določitev organoleptičnih kazalcev. deset

7.3 Test natrijevih ionov. deset

7.4 Testi fosfatnih ionov.. 11

7.5 Preizkus proste fosforne kisline in njene dibazične natrijeve soli. 13

7.6 Določanje masnega deleža glavne snovi. 13

7.7 Določanje masnega deleža skupnega fosforjevega pentoksida. 16

7.8 Določanje masnega deleža v vodi netopnih snovi. 19

7.9 Določanje pH vodne raztopine. dvajset

7.10 Določanje masnega deleža izgub pri sušenju. dvajset

7.11 Določanje masnega deleža izgub pri žarenju. 22

7.12 Določanje masnega deleža fluoridov. 23

7.13 Določanje masnega deleža arzena. 23

7.14 Določanje masnega deleža svinca. 23

8 Prevoz in skladiščenje. 23

Bibliografija. 24

GOST R 52823-2007

NACIONALNI STANDARD RUSKE FEDERACIJE

Datum uvedbe - 01.01.2009

1 področje uporabe

Ta standard velja za aditiv za živila natrijevega fosfata E339, ki je 1-substituirana (i), 2-substituirana (ii) in 3-substituirana (iii) natrijeva sol ortofosforne kisline (v nadaljnjem besedilu živilski natrijevi monofosfati) in je namenjen za uporaba v prehrambeni industriji.


Zahteve za zagotavljanje varnosti živilskih natrijevih monofosfatov so določene v 4.1.5, zahteve glede kakovosti - v 4.1.3, 4.1.4, zahteve za označevanje - v 4.4.

2 Normativne reference

Ta standard uporablja normativna sklicevanja na naslednje standarde:

GOST R ISO 2859-1-2007 Statistične metode. Postopki selektivnega nadzora na alternativni osnovi. Del 1: Načrti vzorčenja za zaporedne serije na podlagi sprejemljivih ravni kakovosti

GOST R 51652-2000 Rektificirani etilni alkohol iz prehrambenih surovin. Specifikacije

GOST R 51766-2001 Živilske surovine in izdelki. Atomska absorpcijska metoda za določanje arzena


GOST R 52824-2007 Aditivi za živila. Natrijev in kalijev trifosfat E451. Specifikacije

GOST 8.579-2002 Državni sistem za zagotavljanje enotnosti meritev. Zahteve za količino pakiranega blaga v embalaži katere koli vrste med proizvodnjo, pakiranjem, prodajo in uvozom

GOST 12.1.005-88 Sistem standardov varnosti pri delu. Splošne sanitarne in higienske zahteve za zrak v delovnem prostoru

GOST 12.1.007-76 Sistem standardov varnosti pri delu. Škodljive snovi. Razvrstitev in splošne varnostne zahteve

Reagenti GOST 61-75. Ocetna kislina. Specifikacije


GOST 3118-77 Reagenti. Klorovodikova kislina. Specifikacije

GOST 3760-79 Reagenti. Voda z amoniakom. Specifikacije

GOST 3765-78 Reagenti. Amonijev molibdat. Specifikacije

GOST 4198-75 Reagenti. monosubstituiran kalijev fosfat. Specifikacije

GOST 4201-79 Reagenti. Natrijeva karbonatna kislina. Specifikacije

GOST 4204-77 Reagenti. Žveplova kislina. Specifikacije

GOST 4233-77 Reagenti. Natrijev klorid. Specifikacije

GOST 4328-77 Reagenti. natrijev hidroksid. Specifikacije

GOST 4461-77 Reagenti. Dušikova kislina. Specifikacije

GOST 4517-87 Reagenti. Metode za pripravo pomožnih reagentov in raztopin, ki se uporabljajo pri analizi

GOST 4919.1-77 Reagenti in zelo čiste snovi. Metode za pripravo raztopin indikatorjev

GOST 5100-85 Tehnična soda. Specifikacije

GOST 5789-78 Reagenti. Toluen. Specifikacije

GOST 6016-77 Reagenti. Izobutil alkohol. Specifikacije

GOST 6259-75 Reagenti. Glicerol. Specifikacije

GOST 6709-72 Destilirana voda. Specifikacije

GOST 6825-91 (IEC 81-84) Fluorescentne cevaste sijalke za splošno razsvetljavo

GOST 8515-75 Diamonijev fosfat. Specifikacije

GOST 9147-80 Laboratorijska posoda in oprema iz porcelana. Specifikacije

GOST 10354-82 Polietilenska folija. Specifikacije

GOST 10485-75 Reagenti. Metode za določanje vsebnosti nečistoč arzena

GOST 10678-76 Ortofosforna toplotna kislina. Specifikacije

GOST 11078-78 Prečiščena kavstična soda. Specifikacije

GOST 14192-96 Označevanje blaga

GOST 14919-83 Električni štedilniki, električni štedilniki in pečice za gospodinjstvo. Splošne specifikacije

GOST 14961-91 Lan in lanene niti s kemičnimi vlakni. Specifikacije

GOST 15846-2002 Izdelki, ki se pošiljajo na skrajni sever in enakovredna območja. Pakiranje, označevanje, prevoz in skladiščenje

GOST 17308-88 Vrvice. Specifikacije

GOST 18389-73 Žica iz platine in njenih zlitin. Specifikacije

GOST 19360-74 Filmske obloge. Splošne specifikacije

GOST 24104-2001 Laboratorijska tehtnica. Splošne tehnične zahteve

GOST 25336-82 Laboratorijska steklena posoda in oprema. Vrste, osnovni parametri in mere

GOST 25794.1-83 Reagenti. Metode priprave titriranih raztopin za kislinsko-bazično titracijo

GOST 26930-86 Živilske surovine in izdelki. Metoda določanja arzena

GOST 26932-86 Živilske surovine in izdelki. Metoda določanja svinca

GOST 27752-88 Elektronsko-mehanske kvarčne namizne, stenske in budilke. Splošne specifikacije

GOST 28498-90 Termometri iz tekočega stekla. Splošne tehnične zahteve. Preskusne metode

GOST 29169-91 (ISO 648-77) Laboratorijska steklovina. Pipete z eno oznako

GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) Laboratorijska steklovina. Pipete so diplomirale. Del 1. Splošne zahteve

GOST 29251-91 (ISO 385-1-84) Laboratorijska steklovina. Birete. Del 1. Splošne zahteve

GOST 30090-93 Torbe in tkanine za vrečke. Splošne specifikacije

Opomba - Pri uporabi tega standarda je priporočljivo preveriti veljavnost referenčnih standardov v javnem informacijskem sistemu - na uradni spletni strani Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje na internetu ali v skladu z letno objavljenim indeksom informacij "Nacionalni standardi". «, ki je bil objavljen s 1. januarjem tekočega leta in glede na pripadajoče mesečno objavljene obvestilne table, objavljene v tekočem letu. Če je referenčni standard nadomeščen (spremenjen), potem morate pri uporabi tega standarda voditi nadomestni (spremenjeni) standard. Če je referenčni standard preklican brez zamenjave, velja določba, v kateri je podano sklicevanje nanj, v obsegu, v katerem to sklicevanje ni prizadeto.

3 Razvrstitev

Živilske natrijeve monofosfate (E339) delimo na natrijeve ortofosfate:

E339(i), 1-substituiran natrijev ortofosfat;

E339(ii), 2-substituiran natrijev ortofosfat;

E339(iii), 3-substituiran natrijev ortofosfat.

Oznake, imena, kemijska imena, formule in molekulske mase živilskih natrijevih monofosfatov so podane v tabeli 1.

Tabela 1 - Oznake, imena, kemijska imena, formule in molekulske mase živilskih natrijevih monofosfatov

Oznaka in ime živilskega natrijevega monofosfata

kemijsko ime

Molekulska masa

E339(i) 1-substituiran natrijev ortofosfat

Natrijev fosfat 1-substituiran

NaH 2 PO 4 (brezvodni)

Natrijev fosfat 1-substituirana 1-voda

NaH 2 PO 4?H 2 O (monohidrat)

Natrijev fosfat 1-substituirana 2-voda

NaH 2 PO 4 ?2H 2 O (dihidrat)

E339(ii) 2-substituiran natrijev ortofosfat

Natrijev fosfat 2-substituiran

Na 2 HPO 4 (brezvodni)

Natrijev fosfat 2-substituirana 2-voda

Na 2 HPO 4 ?2H 2 O (dihidrat)

Natrijev fosfat 2-substituirana 7-voda

Na 2 HPO 4 7H 2 O (heptahidrat)

Natrijev fosfat 2-substituirana 12-voda

Na 2 HPO 4 ?12H 2 O (dodekahidrat)

E339(iii) 3-substituiran natrijev ortofosfat

Natrijev fosfat 3-substituiran

Na 3 PO 4 (brezvodni)

Natrijev fosfat 3-substituiran 0,5-vodni

Na3PO4?0,5H2O (hemihidrat)

Natrijev fosfat 3-substituirana 1-voda

Na3PO4?H2O (monohidrat)

Natrijev fosfat 3-substituirana 12-voda

Na 3 PO 4 ?12H 2 O (dodekahidrat)

4 Splošne tehnične zahteve

4.1 Značilnosti

4.1.1 Živilski natrijevi monofosfati se proizvajajo v skladu z zahtevami tega standarda, v skladu s tehnološkimi predpisi ali navodili, odobrenimi na predpisan način.

4.1.2 Užitni natrijevi monofosfati so higroskopni ali rahlo higroskopni, dobro topni v vodi in netopni v etanolu.

4.1.3 Kar zadeva organoleptične kazalnike, morajo živilski natrijevi monofosfati izpolnjevati zahteve iz tabele 2.

Tabela 2 - Organoleptični kazalci

4.1.4 Glede fizikalno-kemijskih parametrov morajo živilski natrijevi monofosfati ustrezati zahtevam iz tabele 3.

Tabela 3 - Fizikalni in kemijski parametri

Ime indikatorja

Značilnosti indikatorja

test natrijevih ionov

Zdrži test

Preskusi fosfatnih ionov:

Zdrži test

Test za prosto fosforno kislino in njeno 2-substituirano natrijevo sol v E339(i)

Zdrži test

Masni delež glavne snovi, %, ne manj kot:

brezvodni, pol- in monohidrat

dodekahidrat

Masni delež celotnega fosforjevega pentoksida (za brezvodno obliko), %

Od 57,0 do 60,0 vklj.

Od 48,0 do 51,0 vklj.

Od 40,0 do 43,5 vklj.

Masni delež snovi, netopnih v vodi, %, ne več

pH vodne raztopine z masnim deležem natrijevega monofosfata 1%:

Od 4,2 do 4,6 vklj.

Od 9,0 do 9,6 vklj.

Od 11,5 do 12,5 vklj.

Masni delež izgub pri sušenju, %, ne več kot:

brezvodni

monohidrat

dihidrat

brezvodni

dihidrat

heptahidrat

dodekahidrat

Masni delež izgub pri vžigu, %

brezvodno, nič več

monohidrat, ne več

dodekahidrat

Od 45,0 do 58,0 vklj.

4.1.5 Glede kazalnikov varnosti morajo živilski natrijevi monofosfati izpolnjevati zahteve iz tabele 4.

Tabela 4 - Varnostni indikatorji

4.2 Zahteve za surovine

4.2.1 Za proizvodnjo živilskih natrijevih monofosfatov se uporabljajo naslednje surovine:

Ortofosforna kislina razreda A po GOST 10678;

Kavstična soda znamke A po GOST 11078;

Natrijev karbonat po GOST 83;

Natrijeva karbonatna kislina po GOST 4201;

Natrijeva soda znamke B po GOST 5100.

4.2.2 Surovine morajo zagotavljati kakovost in varnost prehranskih natrijevih monofosfatov.

4.3 Embalaža

4.3.1 Živilski natrijevi monofosfati so pakirani v papirnate troslojne vrečke znamke PM po GOST 2226 ali v vrečke za vrečke po GOST 19360 iz živilskega polietilenskega nestabiliziranega filma znamke H, debeline najmanj 0,08 mm po GOST. 10354, vložene v vrečke za živila po GOST 30090 ali v papirnate odprte troslojne vrečke znamke NM po GOST 2226.

4.3.2 Polietilenske vreče-podloge so po polnjenju varjene ali povezane z vrvico iz ličnatih vlaken po GOST 17308 ali dvožilno polirano vrvico v skladu z dokumentom, v skladu s katerim je izdelan.

4.3.3 Zgornji šivi vrečk iz blaga in papirja morajo biti strojno zašiti z lanenimi nitmi po GOST 14961.

4.3.4 Dovoljena je uporaba drugih vrst posod in embalaže iz materialov, katerih uporaba v stiku z živili natrijevih monofosfatov zagotavlja njihovo kakovost in varnost.

4.3.5 Neto teža embalažne enote ne sme biti večja od 25 kg.

4.3.6 Negativno odstopanje neto teže od nazivne teže vsake embalažne enote mora ustrezati zahtevam GOST 8.579 (tabela A.2).

4.3.7 Živilski natrijevi monofosfati, poslani v regije skrajnega severa in enakovredna območja, so pakirani v skladu z GOST 15846.

4.4 Označevanje

4.4.1 Vsaka embalažna enota z jedilnimi natrijevimi monofosfati je označena na način, ki zagotavlja njeno jasno identifikacijo, z navedbo:

Ime aditiva za živila in njegov indeks * ;

Masni delež glavne snovi;

Ime in lokacija (pravni naslov) proizvajalca;

Blagovna znamka proizvajalca (če obstaja);

Neto uteži;

Bruto uteži;

Številke serije;

datumi izdelave;

Pogoji skladiščenja po 8.3 in 8.2;

Simboli tega standarda.

* Indeks po evropskem sistemu kodifikacije aditivov za živila.

4.4.2 Transportna oznaka mora biti v skladu z zahtevami GOST 14192 z uporabo oznak za ravnanje "Hraniti pred vlago" in "Ne vzemite s kavlji."

5 Varnostne zahteve

5.1 Živilski natrijevi monofosfati so nestrupeni, požarno in eksplozijsko varni.

5.2 Glede na stopnjo vpliva na človeško telo živilski natrijevi fosfati v skladu z GOST 12.1.007 spadajo v tretji razred nevarnosti.

5.3 Delo z živilskimi natrijevimi monofosfati je treba izvajati v posebnih oblačilih z uporabo osebne zaščitne opreme ob upoštevanju pravil osebne higiene.

5.4 Proizvodni prostori, v katerih se dela z živilskimi natrijevimi monofosfati, morajo biti opremljeni z dovodnim in izpušnim prezračevanjem.

5.5 Nadzor zraka delovnega območja izvaja proizvajalec v skladu z GOST 12.1.005.

6 Pravila sprejemanja

6.1 Prehranske natrijeve monofosfate jemljemo v serijah.

Serija je količina živilskih natrijevih monofosfatov, pridobljenih v enem tehnološkem ciklu, z enim datumom izdelave, v isti embalaži, hkrati predloženih za testiranje in sprejem, izdanih z enim dokumentom, ki potrjuje njihovo kakovost in varnost.

6.2 Dokument, ki potrjuje kakovost in varnost živilskih natrijevih monofosfatov, mora vsebovati naslednje podatke:

Masni delež glavne snovi;

Ime in lokacija (pravni naslov) proizvajalca;

Serijska številka;

datum izdelave;

Neto teža;

Rok trajanja;

Organoleptični in fizikalno-kemijski kazalniki kakovosti v skladu s tem standardom in dejanskim;

Indikatorji, ki zagotavljajo varnost, v skladu s tem standardom in dejanskimi, določenimi v skladu s 6.9;

6.3 Za preverjanje skladnosti živilskih natrijevih monofosfatov z zahtevami tega standarda se izvajajo preskusi sprejemljivosti za kakovost embalaže, pravilno označevanje, neto težo, organoleptične in fizikalno-kemijske kazalnike ter periodične preskuse za kazalnike, ki zagotavljajo varnost.

6.4 Pri izvajanju sprejemnih preskusov se uporablja enostopenjski načrt vzorčenja z običajnim nadzorom in posebno kontrolno stopnjo S-4 s sprejemljivo stopnjo kakovosti AQL, ki je enaka 6,5, v skladu z GOST R ISO 2859-1.

Vzorčenje embalažnih enot se izvede z naključnim izborom v skladu s tabelo 5.

Tabela 5

6.5 Kontrola kakovosti embalaže in pravilnosti označevanja se izvaja z zunanjim pregledom vseh embalažnih enot v vzorcu.

6.6 Kontrola neto teže živilskih natrijevih monofosfatov v vsaki embalažni enoti, vključeni v vzorec, se izvaja z razliko med bruto maso in maso embalažne enote, odvzete vsebine. Meja dovoljenih negativnih odstopanj od nazivne neto mase jedilnih natrijevih monofosfatov v posamezni embalažni enoti - po 4.3.3.

6.7 Prevzem serije živilskih natrijevih monofosfatov po neto masi, kakovosti embalaže in pravilnem označevanju embalažnih enot

6.7.1 Serija je sprejeta, če je število embalažnih enot v vzorcu, ki ne izpolnjujejo zahtev glede kakovosti pakiranja in pravilnega označevanja, neto teže jedilnih natrijevih monofosfatov manjše ali enako sprejemnemu številu (glej tabelo 5).

6.7.2 Če je v vzorcu število embalažnih enot, ki ne izpolnjujejo zahtev glede kakovosti pakiranja in pravilnega označevanja, neto teža jedilnih natrijevih monofosfatov večja ali enaka številu zavrnitve (glej tabelo 5), se izvede kontrola. na dvojni velikosti vzorca iz iste serije. Serija je sprejeta, če so izpolnjeni pogoji iz 6.7.1.

Serija se zavrne, če je število embalažnih enot v dvojnem vzorcu, ki ne izpolnjujejo zahtev glede kakovosti pakiranja in pravilnega označevanja ter neto mase jedilnih natrijevih monofosfatov, večje ali enako številu zavrnitve.

6.8 Sprejem serije prehrambenih natrijevih monofosfatov glede na organoleptične in fizikalno-kemijske parametre

6.8.1 Za kontrolo organoleptičnih in fizikalno-kemijskih parametrov proizvoda se iz vsake embalažne enote, vključene v vzorec v skladu z zahtevami tabele 5, izvede takojšnje vzorčenje in skupni vzorec sestavi v skladu s 7.1.

6.8.2 Če so rezultati glede organoleptičnih in fizikalno-kemijskih indikatorjev vsaj za enega od indikatorjev nezadovoljivi, se za ta indikator izvedejo ponovni preskusi na dvojni velikosti vzorca iz iste serije. Rezultati ponovnega testiranja so dokončni in veljajo za celotno serijo.

Ob večkratnem prejemu nezadovoljivih rezultatov testiranja se serija zavrne.

6.8.3 Posebej se preverjajo organoleptični in fizikalno-kemijski parametri živilskih natrijevih monofosfatov v poškodovani embalaži. Rezultati testa veljajo samo za užitne mononatrijeve fosfate v tem pakiranju.

6.9 Postopek in pogostost nadzora indikatorjev, ki zagotavljajo varnost (vsebnost fluoridov, arzena in svinca), določi proizvajalec v programu nadzora proizvodnje.

7 Nadzorne metode

7.1 Vzorčenje

7.1.1 Za sestavo celotnega vzorca prehranskih natrijevih monofosfatov se vzamejo trenutni vzorci z različnih mest vsake embalažne enote, odvzete v skladu s 6.4. Masa trenutnega vzorca ne sme presegati 100 g.

Masa instant vzorca in število instant vzorcev iz vsake embalaže, vključene v vzorec, morata biti enaki.

Takojšnje vzorce jemljemo z vzorčevalniki ali kovinskimi cevmi iz materiala, ki ne reagira z živilskimi natrijevimi monofosfati, pri čemer vzorčevalnik potopimo v živilske natrijeve monofosfate vsaj 3/4 globine.

Instant vzorce damo v suho, čisto stekleno ali polietilensko posodo in dobro premešamo.

Masa celotnega vzorca mora biti najmanj 500 g.

7.1.2 Za zmanjšanje celotnega vzorca na 500 g uporabite metodo razčetverjenja. Da bi to naredili, se celoten vzorec vlije na čisto mizo in poravna s tanko plastjo v obliki kvadrata. Nato se vlije z lesenimi deskami s poševnimi rebri od dveh nasprotnih strani do sredine, tako da nastane valj. Celoten vzorec s koncev valja prav tako vlijemo na sredino mize, ponovno poravnamo s plastjo 1,0 do 1,5 cm v obliki kvadrata in palico diagonalno razdelimo na štiri trikotnike. Dva nasprotna dela vzorca zavržemo, preostala dva pa povežemo, premešamo in ponovno razdelimo na štiri trikotnike. Postopek se ponavlja, dokler masa celotnega vzorca ne doseže 500 g.

7.1.3 Pripravljen osnovni vzorec se razdeli na dva dela in vsak del se da v čisto, suho, tesno zaprto stekleno ali polietilensko posodo.

Za testiranje se uporabi posoda s prvim delom vzorca.

Posodo z drugim delom vzorca zapremo, zapečatimo in pustimo za ponovno testiranje v primeru nesoglasja pri oceni kakovosti živilskih natrijevih monofosfatov. Ta del celotnega vzorca se hrani do konca obdobja skladiščenja.

7.1.4 Posode za vzorce so označene z naslednjimi informacijami:

Ime aditiva za živila in njegov indeks;

Masni delež glavne snovi;

Ime in lokacija proizvajalca;

Serijska številka;

Neto teža lota;

Število embalažnih enot v lotu;

datum izdelave;

datum vzorčenja;

Priimki oseb, ki so izvedle izbor tega vzorca;

Oznaka tega standarda.

7.2 Določitev organoleptičnih lastnosti

Metoda temelji na organoleptičnem določanju videza, barve in vonja prehranskih natrijevih monofosfatov.

7.2.1 Merilni instrumenti, materiali, reagenti

Laboratorijske tehtnice po GOST 24104 z mejami dovoljene absolutne napake enkratnega tehtanja ± 0,1 g.

Steklena palica.

Papir je bel.

Skodelica SV-34/12 po GOST 25336.

7.2.2 Vzorčenje - po 7.1.

7.2.3 Preskusni pogoji

Prostor za testiranje mora biti opremljen z dovodnim in izpušnim prezračevanjem. Vse preskuse je treba izvajati v dimni komori.

7.2.4 Testiranje

7.2.4.1 Videz in barva živilskih natrijevih monofosfatov se določita z opazovanjem vzorca, ki tehta 50 g, postavljenega na list belega papirja ali stekleno ploščo, pri razpršeni dnevni svetlobi ali fluorescentnih sijalkah tipa LD po GOST 6825. Osvetlitev površine namizja mora biti najmanj 500 luksov.

7.2.4.2 Za določitev vonja pripravimo raztopino z masnim deležem 2 %. V ta namen raztopite vzorec, ki tehta 2 g, v 98 cm 3 destilirane vode v kozarcu s prostornino 250 cm 3. Čist kozarec brez vonja napolnimo s 100 cm 3 pripravljene raztopine. Kozarec zapremo s pokrovom in inkubiramo 1 uro pri temperaturi zraka (20 ± 5) °C.

Vonj določimo organoleptično v višini roba skodelice takoj po odprtju pokrova.

7.3 Test natrijevih ionov

Metoda temelji na kvalitativnem določanju natrijevih ionov s tvorbo rumene oborine z raztopino cinkovega uranil acetata ali z rumenim obarvanjem brezbarvnega plamena.

7.3.1 Merilni instrumenti, materiali, reagenti

Električni štedilnik po GOST 14919.

Steklo V (N) -1-250 TC (TLC) po GOST 25336.

Cilinder 1(3)-100 po GOST 1770.

Steklena palica.

Platinasta žica po GOST 18389.

Cinkov uranil acetat, h.

Destilirana voda po GOST 6709.

7.3.2 Vzorčenje - v skladu s 7.1.

7.3.3 Preskusni pogoji - v skladu s 7.2.3.

7.3.4 Priprave na test

7.3.4.1 Priprava raztopine ocetne kisline v razmerju (1:5)

Raztopino ocetne kisline v razmerju (1:5) pripravimo tako, da ocetno kislino razredčimo po prostornini z masnim deležem 99,5% (en del) z destilirano vodo (pet delov).

7.3.4.2 Priprava raztopine cinkovega uranil acetata, 5 mas

Del 2,5 g cinkovega uranil acetata raztopimo s segrevanjem v 42,5 cm 3 destilirane vode in 5 cm 3 razredčene ocetne kisline v skladu s 7.3.4.1.

7.3.4.3 Priprava raztopine klorovodikove kisline v razmerju (1:5)

Raztopino klorovodikove kisline v razmerju (1:5) pripravimo z redčenjem klorovodikove kisline po prostornini z masnim deležem najmanj 35% (en del) z destilirano vodo (pet delov).

7.3.5 Izvajanje testa

Metoda 1. Del vzorca, ki tehta od 1,0 do 1,5 g, raztopimo v 100 cm 3 destilirane vode. K 5 cm 3 raztopine dodamo s pipeto 1 do 2 cm 3 razredčene ocetne kisline v skladu s 7.3.4.1, po potrebi filtriramo, nato pa s pipeto dodamo 1 cm 3 raztopine cinkovega uranil acetata. Nastanek rumene kristalinične oborine potrjuje prisotnost natrijevih ionov v raztopini.

Metoda 2. Kristali natrijevih monofosfatov za živila, navlaženi z razredčeno klorovodikovo kislino v skladu s 7.3.4.3, morajo, ko jih na platinasti žici vnesemo v brezbarven plamen, obarvati plamen rumeno. Rumena obarvanost brezbarvnega plamena potrjuje prisotnost natrijevih ionov.

7.4 Preskusi fosfatnih ionov

Metode temeljijo na kvalitativnem določanju fosfatnih ionov.

7.4.1 Preskus fosfatnih ionov (H 2 PO 4 -)

7.4.1.1 Merilni instrumenti, materiali, reagenti

Laboratorijske tehtnice v skladu z GOST 24104 z mejami dovoljene absolutne napake enkratnega tehtanja ± 0,01 g.

Pipete 2-2-1-5(10) po GOST 29227.

Steklo V (N) -1-250 TC (TLC) po GOST 25336.

Epruvete P2-21-70 po GOST 25336.

Cilinder 1(3)-100 po GOST 1770.

Destilirana voda po GOST 6709.

Srebrov nitrat po GOST 1277, del

7.4.1.2 Vzorčenje - v skladu s 7.1.

7.4.1.3 Preskusni pogoji - v skladu s 7.2.3.

7.4.1.4 Priprava testa

V skladu z GOST 4517 pripravimo raztopino dušikove kisline z masnim deležem 10%, gostoto 1,055 g / cm 3.

Raztopino srebrovega nitrata z masnim deležem 4,2% pripravimo tako, da raztopimo 4,2 g srebrovega nitrata v 95,8 cm3 destilirane vode, nakisane s petimi kapljicami dušikove kisline; shranjeno v temni stekleni posodi.

7.4.1.5 Izvajanje testa

Vzorec mase od 1,0 do 1,5 g raztopimo v 100 cm 3 destilirane vode. 5 cm 3 raztopine dodamo s pipeto 1 cm 3 raztopine srebrovega nitrata. Nastali rumeni oborini dodamo od 1,6 do 2,0 cm 3 razredčene dušikove kisline po 7.4.1.4, dokler se popolnoma ne raztopi, kar kaže na prisotnost H 2 PO 4 - - ionov.

7.4.2 Test fosfatnih ionov (PO).

Metoda temelji na kvalitativnem določanju fosfatnih ionov s tvorbo svetlo svetlo rumene oborine z raztopino amonijevega molibdata.

7.4.2.1 Merilni instrumenti, materiali, reagenti

Laboratorijske tehtnice v skladu z GOST 24104 z mejami dovoljene absolutne napake enkratnega tehtanja ± 0,01 g.

Električni štedilnik po GOST 14919.

Pipete 2-2-1-5(10) po GOST 29227.

Steklo V(N)-1-250 TC (TLC) po GOST 25336.

Epruvete P2-21-70 po GOST 25336.

Cilinder 1(3)-100 po GOST 1770.

Steklena palica.

Molibdinska kislina, h.

Klorovodikova kislina po GOST 3118, del

Destilirana voda po GOST 6709.

Dušikova kislina po GOST 4461, del

Voda z amoniakom po GOST 3760, h.

7.4.2.2 Vzorčenje - v skladu s 7.1.

7.4.2.3 Preskusni pogoji - v skladu s 7.2.3.

7.4.2.4 Priprava testa

V zmesi 14 cm 3 destilirane vode in 14,5 cm 3 raztopine amoniaka z masnim deležem 10 % raztopimo delež fino zmlete molibdinske kisline (85 %) mase 6,5 g, odtehtane na drugo decimalno mesto. pripravljeno v skladu z GOST 4517. Raztopino ohladimo na sobno temperaturo in jo med mešanjem počasi dodajamo v mešanico 40 cm 3 destilirane vode in 32 cm 3 dušikove kisline. Raztopina je shranjena v temnem prostoru. Če med shranjevanjem nastane oborina, se za analizo uporabi samo raztopina nad oborino.

7.4.2.5 Testiranje

Vzorec mase od 1,0 do 1,5 g raztopimo v 100 cm 3 destilirane vode. Od 1 do 2 cm 3 koncentrirane dušikove kisline dodamo s pipeto 5 cm 3 amonijevega molibdata na 5 cm 3 raztopine in segrevamo. Tvorba oborine svetlo rumene "kanarčkove" barve potrjuje prisotnost PO 4 3- ionov v raztopini.

7.4.3 Preskus fosfatnih ionov (HPO 4 2-, PO 4 3-)

Metoda temelji na kvalitativnem določanju fosfatnih ionov s tvorbo rumene oborine z raztopino srebrovega nitrata.

7.4.3.1 Merilni instrumenti, materiali, reagenti

Laboratorijske tehtnice v skladu z GOST 24104 z mejami dovoljene absolutne napake enkratnega tehtanja ± 0,01 g.

Pipete 2-2-1-5(10) po GOST 29227.

Epruvete P2-21-70 po GOST 25336.

Cilinder 1(3)-100 po GOST 1770.

Ocetna kislina po GOST 61, del

Destilirana voda po GOST 6709.

Srebrov nitrat po GOST 1277, del

7.4.3.2 Vzorčenje - v skladu s 7.1.

7.4.3.3 Preskusni pogoji - v skladu s 7.2.3.

7.4.3.4 Priprava testa

Priprava raztopine srebrovega nitrata - po 7.4.1.4.

Raztopino ocetne kisline v razmerju (1:16) pripravimo tako, da prostorninsko razredčimo ocetno kislino z masnim deležem 99,5% (en del) z destilirano vodo (16 delov).

7.4.3.5 Izvajanje testa

Vzorec mase od 1,0 do 1,5 g raztopimo v 100 cm 3 destilirane vode. Nato 5 cm 3 nastale raztopine nakisamo z raztopino razredčene ocetne kisline po 7.4.4.4 in s pipeto dodamo 1 cm 3 raztopine srebrovega nitrata. Tvorba rumene oborine kaže na prisotnost HPO 4 2-, PO 4 3- -ionov.

7.5 Preizkus proste fosforne kisline in njene dibazične natrijeve soli

Metoda temelji na določanju prisotnosti proste fosforne kisline in njene disubstituirane natrijeve soli s titracijo v prisotnosti indikatorja metiloranža.

7.5.1 Merilni instrumenti, pribor in reagenti

Laboratorijske tehtnice v skladu z GOST 24104 z mejami dovoljene absolutne napake enkratnega tehtanja ± 0,01 g.

Cilinder 1(3)-100 po GOST 1770.

Steklo V(N)-1-100 TC(TLC) po GOST 25336.

Destilirana voda po GOST 6709.

7.5.2 Vzorčenje - v skladu s 7.1.

7.5.3 Preskusni pogoji - v skladu s 7.2.3.

7.5.4 Priprave na test

7.5.4.1 z (NaOH) = 1 mol / dm 3 pripravimo po GOST 25794.1.

7.5.4.2 Raztopino z molsko koncentracijo (H 2 SO 4) = 1 mol / dm 3 pripravimo po GOST 25794.1.

7.5.4.3 Vodno raztopino metiloranža z masnim deležem 0,1% pripravimo po GOST 4919.1.

7.5.5 Izvajanje testa

Vzorec, ki tehta od 1,5 do 2,0 g, damo v kozarec s prostornino 100 cm 3, raztopimo v 40 cm 3 destilirane vode in titriramo z raztopino natrijevega hidroksida (ne več kot 0,3 cm 3) oziroma z raztopina žveplove kisline (ne več kot 0,3 cm 3). Sprememba barve raztopine iz rdeče v oranžno oziroma iz rumene v oranžno v prisotnosti metiloranža pomeni, da aditiv za živila E339(i) uspešno opravi test na prisotnost proste fosforne kisline in njene disubstituirane natrijeve soli. .

7.6 Določanje masnega deleža glavne snovi

Metoda temelji na potenciometrični titraciji raztopin živilskega natrijevega monofosfata v območju pH od 4,4 do 9,2.

7.6.1 Merilni instrumenti, pomožne naprave in reagenti

pH meter s stekleno elektrodo, merilno območje od 1 do 14 enot. pH, dovoljena absolutna napaka merjenja ± 0,05 enot. pH.

Mešalo je magnetno.

Steklo V(N)-1-100(150.250) TC(TXC) po GOST 25336.

Bireta 1-2-50-0,1 po GOST 29251.

Destilirana voda po GOST 6709.

Rektificirani etilni alkohol po GOST R 51652.

Natrijev hidroksid po GOST 4328, del

Klorovodikova kislina po GOST 3118, del

Natrijev fosfat enosubstituirana 2-voda po GOST 245, h.

Natrijev klorid po GOST 4233, del

Timolftalein (indikator).

Metil oranžna (indikator).

Fenolftalein (indikator).

7.6.2 Vzorčenje - v skladu s 7.1.

7.6.3 Preskusni pogoji - v skladu s 7.2.3.

7.6.4 Določanje masnega deleža glavne snovi živilskega natrijevega monofosfata E339(i)

7.6.4.1 Priprava na testiranje

Raztopino z molsko koncentracijo (NaOH) = 1 mol / dm 3 pripravimo po GOST 25794.1.

Alkoholno raztopino z masnim deležem timolftaleina 0,1% pripravimo po GOST 4919.1.

7.6.4.2 Izvajanje testa

V čašo s prostornino 150 cm 3 damo vzorec mase 4 g z zapisom rezultata tehtanja na tretjo decimalno mesto, raztopimo v 50 cm 3 destilirane vode in med mešanjem raztopine titriramo iz birete. magnetno mešalo z raztopino natrijevega hidroksida do pH 9,2. Merjenje pH se izvaja pri temperaturi (20,0 ± 0,5) °C na pH metru v skladu z navodili za aparat.

Dovoljeno je izvajati določanje z navedbo ekvivalentne točke za timolftalein.

7.6.4.3 Obravnava rezultatov

Masni delež glavne snovi živilskega natrijevega monofosfata E339 (i), X 1,%, se izračuna po formuli

(1)

kje V- volumen c (NaOH) = 1 mol / dm 3 raztopine, uporabljene za titracijo vzorca na pH 9,2, cm 3;

M z(NaOH) \u003d 1 mol / dm 3 raztopina, g;

M(NaH 2 PO 4) = 0,1200 g, M(NaH 2 PO 4? H 2 O) \u003d 0,1380 g, M(NaH 2 PO 4? 2H 2 O) \u003d 0,1560 g;

m- teža vzorčnega vzorca, g.

Končni rezultat se zaokroži na prvo decimalno mesto.

r R

Meja ponovljivosti R R

Meje absolutne napake metode merjenja živilskega natrijevega monofosfata E339 (i) ± 0,3% pri R = 95 %.

7.6.5 Določanje masnega deleža glavne snovi živila natrijev monofosfat E339 (ii)

7.6.5.1 Priprava na testiranje

Raztopina z molsko koncentracijo z(HCl) \u003d 0,5 mol / dm 3 pripravimo po GOST 25794.1.

Vodno raztopino z masnim deležem metiloranža 0,1% pripravimo po GOST 4919.1.

7.6.5.2 Izvajanje testa

Vzorec z maso 1,5 g z zapisom rezultata tehtanja na tretjo decimalno mesto damo v čašo s prostornino 250 cm 3, raztopimo v 100 cm 3 destilirane vode in titriramo iz birete med mešanjem raztopine z magnetno mešalo z raztopino klorovodikove kisline do pH 4,4. Merjenje pH se izvaja pri temperaturi (20,0 ± 0,5) °C s pH metrom v skladu z navodili za aparat.

Dovoljeno je opraviti določanje z navedbo ekvivalentne točke na metiloranžu z uporabo referenčne raztopine, ki vsebuje 2 g dihidrata monosubstituiranega natrijevega fosfata in 2-3 kapljice raztopine metiloranža v 100 cm 3 destilirane vode.

7.6.5.3 Obravnava rezultatov

Masni delež glavne snovi živilskega natrijevega monofosfata E339 (ii) X 2 , %, izračunano po formuli

(2)

kje V- prostornina c (HCl) = 0,5 mol / dm 3 raztopine, uporabljene za titracijo vzorca na pH 4,4, cm 3;

M- masa živilskega natrijevega monofosfata, ki ustreza 1 cm3 z(HCl) \u003d 0,5 mol / dm 3 raztopina, g; M(Na 2 HPO 4) = 0,0710 g, M(Na 2 HPO 4? H 2 O) \u003d 0,0890 g, M(Na 2 HPO 4? 7H 2 O) \u003d 0,1340 g, M(Na 2 HPO 4? 12H 2 O) \u003d 0,1791 g;

100 - koeficient pretvorbe v odstotke;

m- teža vzorčnega vzorca, g.

Izračuni se izvedejo tako, da se rezultat zabeleži na drugo decimalno mesto.

Končni rezultat se zaokroži na prvo decimalno mesto.

Rezultat preskusa se vzame kot aritmetična sredina dveh vzporednih določitev.

Meja ponovljivosti (konvergenca) r je absolutna vrednost razlike med rezultatoma dveh meritev, dobljenih v pogojih ponovljivosti pri R= 95 %, ne sme presegati 0,2 %.

Meja ponovljivosti R je absolutna vrednost razlike med rezultati dveh meritev, dobljenimi v pogojih obnovljivosti pri R= 95 %, ne sme presegati 0,4 %.

Meje absolutne napake merilne metode glavne snovi živilskega natrijevega monofosfata E339 (ii) ± 0,3% pri R = 95 %.

7.6.6 Določanje masnega deleža glavne snovi živilskega natrijevega monofosfata E339(iii)

7.6.6.1 Priprava testa

Raztopino z molsko koncentracijo (NaOH) = 0,5 mol / dm 3 pripravimo po GOST 25794.1.

Raztopino z molsko koncentracijo (HCl) = 0,5 mol / dm 3 pripravimo po GOST 25794.1.

Vodno raztopino z masnim deležem metiloranža 0,1% pripravimo po GOST 4919.1.

Raztopino alkohola z masnim deležem fenolftaleina 0,1% pripravimo po GOST 4919.1.

7.6.6.2 Izvajanje testa

Stehtan vzorec z maso 2 g z zapisom rezultata tehtanja na tretjo decimalno mesto damo v čašo s prostornino 100 cm 3, raztopimo v 50 cm 3 destilirane vode in med mešanjem raztopine titriramo z magnetnim mešalom, najprej z raztopino klorovodikove kisline do pH 4,4 in nato z raztopino natrijevega hidroksida do pH 9,2. Merjenje pH se izvaja pri temperaturi (20,0 ± 0,5) °C s pH metrom v skladu z navodili za aparat.

Dvojni volumen raztopine natrijevega hidroksida, ki se uporablja za titracijo na pH 9,2, se primerja z volumnom raztopine klorovodikove kisline, uporabljene za titracijo na pH 4,4. Iz manjšega od teh volumnov se izračuna vsebnost natrijevega monofosfata.

Dovoljeno je izvesti določitev z navedbo prve ekvivalentne točke za metiloranž, druge - za fenolftalein. V tem primeru analizirani raztopini dodamo pred titracijo glede na fenolftalein 4 g natrijevega klorida.

7.6.6.3 Obravnava rezultatov

Masni delež glavne snovi živilskega natrijevega monofosfata E339 (iii) X 3 , %, izračunano po formuli

(3)

(4)

kje V- glasnost z(HCl) \u003d 0,5 mol / dm 3 raztopina, uporabljena za titracijo vzorca na pH 4,4;

M- masa živilskega natrijevega monofosfata, ki ustreza 1 cm 3 raztopine klorovodikove kisline ali natrijevega hidroksida s koncentracijo natančno 0,5 mol / dm 3, g; M(Na 3 PO 4) = 0,040985 g, M(Na 3 PO 4? 0,5 ​​H 2 O) \u003d 0,04324 g, M(Na 3 PO 4? H 2 O) \u003d 0,4549 g, M(Na 3 PO 4? 12H 2 O) \u003d 0,09503 g;

2V 1 - natančno dvojni volumen z(NaOH) \u003d 0,5 mol / dm 3 raztopina, uporabljena za titracijo vzorca na pH 9,2, cm 3;

100 - koeficient pretvorbe v odstotke;

m- teža vzorčnega vzorca, g.

Če je volumen raztopine klorovodikove kisline, uporabljene za titracijo, več kot dvakrat večji od volumna raztopine natrijevega hidroksida, potem analizirani živilski natrijev monofosfat vsebuje proste alkalije.

Rezultat preskusa se vzame kot aritmetična sredina dveh vzporednih določitev.

Meja ponovljivosti (konvergenca) r je absolutna vrednost razlike med rezultatoma dveh meritev, dobljenih v pogojih ponovljivosti pri R= 95 %, ne sme presegati 0,6 %.

Meja ponovljivosti R je absolutna vrednost razlike med rezultati dveh meritev, dobljenimi v pogojih obnovljivosti pri R= 95 %, ne sme presegati 0,8 %.

Meje absolutne napake merilne metode glavne snovi živilskega natrijevega monofosfata E339 (iii) ± 0,6% pri R = 95 %.

7.7 Določanje masnega deleža skupnega fosforjevega pentoksida

Metoda za določanje masnega deleža skupnega fosforjevega pentoksida se izvaja za identifikacijo živilskih monofosfatov natrija E339 (i), E339 (ii) in E339 (iii).

7.7.1 Ekstrakcijsko-fotometrična metoda

Metoda temelji na ekstrakciji prehranskih natrijevih monofosfatov v obliki fosfomolibden amonija z mešanico organskih topil in kasnejšem fotometričnem merjenju optične gostote raztopin.

7.7.1.1 Merilni instrumenti in reagenti

Fotoelektrični kolorimeter s svetlobnim filtrom z največjo prepustnostjo pri valovni dolžini (630 ± 10) nm in kivetami s plastjo, ki absorbira svetlobo, debeline 10 mm.

Termometer za tekoče steklo ima merilno območje od 0 °С do 50 °С, vrednost delitve 1 °С po GOST 28498.

Bučke 2-50-2, 2-100-2, 2-500-2, 2-1000-2, 2-2000-2 po GOST 1770.

Pipete 2-2-1, 2-2-2, 2-2-5, 2-2-10, 2-2-25 po GOST 29169.

Bireta 1-1-2-25-0,1 po GOST 29251.

Štoparica 2. razreda točnosti z zmogljivostjo števca 30 minut, z vrednostjo delitve 0,20 s.

Destilirana voda po GOST 6709.

Amonijev molibdat po GOST 3765, del

Etilni alkohol po GOST R 51652.

Kositrov diklorid 2-voda v skladu z dokumentom, v skladu s katerim je proizveden in ga je mogoče identificirati.

Glicerin po GOST 6259, del

Žveplova kislina po GOST 4204, del

Izobutil alkohol po GOST 6016, del

Toluen po GOST 5789, analitska stopnja.

Kalijev fosfat, monosubstituiran po GOST 4198, analitske stopnje.

7.7.1.2 Vzorčenje - v skladu s 7.1.

7.7.1.3 Preskusni pogoji - v skladu s 7.2.3.

7.7.1.4 Priprava testa

a) Priprava raztopine žveplove kisline

Raztopina z molsko koncentracijo z(1/2 H 2 SO 4) \u003d 0,7 mol / dm 3 pripravimo na naslednji način: do 980 cm 3 etanola z masnim deležem 99,5% in gostoto 0,789 g / cm 3, pripravljenega po GOST 4517, previdno dodajte 20 cm 3 žveplove kisline z gostoto 1,84 g / cm 3.

b) Priprava raztopine amonijevega molibdata

Tehtanje 100 g amonijevega molibdata z zapisom rezultata tehtanja na četrto decimalno mesto raztopimo v 800 cm 3 žveplove kisline z molsko koncentracijo (1/2 H 2 SO 4) = 10 mol / dm 3, prostornino raztopine naravnamo z destilirano vodo na 2000 cm3. Raztopino hranimo v temni steklenici z brušenim zamaškom in jo porabimo tri dni po pripravi.

c) Priprava raztopine kositrovega klorida

Del kositrovega diklorida z maso 0,2 g z zapisom rezultata tehtanja na četrto decimalno mesto raztopimo v mešanici 50 cm 3 glicerola in 50 cm 3 etilnega alkohola. Raztopino hranimo pri sobni temperaturi in porabimo v sedmih dneh.

d) Priprava standardne raztopine fosfata, ki vsebuje 0,1 mg fosforjevega pentoksida v 1 cm 3

Del monokalijevega fosfata s težo 1,9175 g s tehtalnim zapisom do četrtega decimalnega mesta raztopimo v destilirani vodi v merilni bučki s prostornino 1000 cm 3, dopolnimo z vodo do oznake in premešamo. 10 cm 3 dobljene raztopine odpipetiramo v merilno bučko s prostornino 100 cm 3, z destilirano vodo dopolnimo do oznake in premešamo.

e) Priprava referenčne raztopine

V merilno bučko s prostornino 100 cm 3 vlijemo 20 cm 3 destilirane vode, 25 cm 3 mešanice topil, pripravljene z mešanjem 12,5 cm 3 izobutilnega alkohola in 12,5 cm 3 toluena, 5 cm 3 raztopine amonijevega molibdata dodamo in močno mešamo 15 °C. Nato po usedanju in ločitvi plasti odpipetiramo 5 cm 3 zgornje organske plasti v merilno bučko s prostornino 50 cm 3, razredčeno z raztopino žveplove kisline, pripravljeno v skladu s 7.7.1.4 a), do volumna dodamo približno 45 cm 3, 1 cm 3 raztopine kositrovega klorida, razredčimo na prostornino z žveplovo kislino in premešamo.

f) Izdelava umeritvene krivulje

V merilnih bučkah s prostornino 100 cm 3 prispevajo 1,0; 2,0; 3,0; 4,0; 5,0; 6,0 cm3 standardne raztopine monofosfata, kar ustreza 0,1; 0,2; 0,3; 0,4; 0,5; 0,6 mg fosforjevega pentoksida, razredčenega z vodo do prostornine približno 20 cm 3, dodamo 25 cm 3 mešanice topil, pripravljene z mešanjem 12,5 cm 3 izobutilnega alkohola in 12,5 cm 3 toluena, 5 cm 3 raztopine amonija. molibdat in takoj močno premešajte v 15 s. Nato po usedanju in ločitvi plasti s pipeto odvzamemo alikvote po 5 cm 3 zgornje organske plasti, kar ustreza 0,02; 0,04; 0,06; 0,08; 0,10; 0,12 mg fosforjevega pentoksida v merilnih bučkah s prostornino 50 cm 3 razredčimo z raztopino žveplove kisline, pripravljeno po 7.7.1.4 a), do prostornine približno 45 cm 3, dodamo 1 cm 3 raztopine kositrovega klorida, z žveplovo kislino dopolnimo prostornino do oznake in premešamo.

Merjenje optične gostote pripravljenih raztopin se izvaja glede na referenčno raztopino, pripravljeno istočasno pod enakimi pogoji, v kivetah z debelino svetlobno absorbirajočega sloja 10 mm pri valovni dolžini 630 nm.

Na podlagi povprečnih rezultatov dveh vzporednih določanj se zgradi umeritveni graf, ki prikazuje mase fosforjevega pentoksida v miligramih vzdolž abscisne osi in ustrezne vrednosti optičnih gostot vzdolž ordinatne osi.

Umeritvena krivulja se občasno (enkrat na 10 dni) izboljša s tremi glavnimi točkami.

7.7.1.5 Izvajanje testa

Vzorec s težo od 0,04 do 0,05 g z zapisom rezultata tehtanja na četrto decimalno mesto raztopimo v destilirani vodi pri temperaturi (20 ± 1) ° C v merilni bučki s prostornino 500 cm 3 in pripeljemo do znamko in mešano. 10 cm 3 dobljene raztopine odpipetiramo v merilno bučko s prostornino 100 cm 3. Nato se izvede priprava preskusne raztopine v skladu s 7.7.1.4 e).

Merjenje optične gostote analizirane raztopine se izvaja v kivetah z debelino svetlobno absorbirajočega sloja 10 mm pri valovni dolžini 630 nm.

Masa živilskega natrijevega monofosfata v alikvotnem deležu glede na fosforjev pentoksid se določi glede na umeritveno krivuljo.

7.7.1.6 Obravnava rezultatov

Masni delež celotnega fosforjevega pentoksida (brezvodna oblika) X 4 , %, izračunano po formuli

(5)

kje m 1 - masa živilskega natrijevega monofosfata glede na fosforjev pentoksid v alikvotu raztopine, ugotovljena po kalibracijskem grafu, mg;

500 - prostornina merilne bučke, cm 3;

25 - prostornina mešanice topil (izobutil alkohol in toluen), cm 3;

100 - faktor pretvorbe rezultata v odstotke;

1000 je pretvorbeni faktor za vsebnost živilskih natrijevih monofosfatov glede na fosforjev pentoksid iz miligramov v grame;

10 - prostornina raztopljenega živilskega natrijevega monofosfata, vzetega za testiranje, cm 3;

5 - alikvot organske plasti, odvzete za redčenje v skladu s 7.7.1.4 e);

m- teža vzorčnega vzorca, g.

Končni rezultat se zaokroži na drugo decimalno mesto.

Rezultat preskusa se vzame kot aritmetična sredina dveh vzporednih določitev.

Meja ponovljivosti (konvergenca) r je absolutna vrednost razlike med rezultatoma dveh meritev, dobljenih v pogojih ponovljivosti pri R= 95 %, ne sme presegati 0,15 %.

Meja ponovljivosti R je absolutna vrednost razlike med rezultati dveh meritev, dobljenimi v pogojih obnovljivosti pri R= 95 %, ne sme presegati 0,30 %.

Meje absolutne napake metode za merjenje masnega deleža skupnega fosforjevega pentoksida živilskih natrijevih monofosfatov ± 0,20% pri R = 95 %.

7.7.2 Potenciometrična metoda - po GOST R 52824.

7.7.3 Fotokolorimetrična metoda - po GOST R 52824.

7.8 Določanje masnega deleža v vodi netopnih snovi

Metoda temelji na raztapljanju prehranskih natrijevih monofosfatov v vodi pod določenimi pogoji in določanju masnega deleža v vodi netopnih snovi.

7.8.1 Merilni instrumenti, pomožna oprema, reagenti

Filtrirni lonček tipa TF POR 16 po GOST 25336.

Laboratorijske tehtnice po GOST 24104 z mejami dovoljene absolutne napake enkratnega tehtanja ± 0,00001 g.

Merilni valj 1-100-1 po GOST 1770.

Destilirana voda po GOST 6709.

7.8.2 Vzorčenje - v skladu s 7.1.

7.8.3 Preskusni pogoji - v skladu s 7.2.3.

7.8.4 Izvajanje testa

Vzorec z maso 10 g z zapisom rezultata tehtanja na četrto decimalno mesto damo v čašo s prostornino 250 cm 3 in raztopimo v 100 cm 3 vroče destilirane vode. Nato raztopino filtriramo skozi filtrirni lonček, ki smo ga predhodno posušili do konstantne teže (masa med zadnjima dvema tehtanjema ne sme presegati 0,0002 g). Netopni ostanek na filtru speremo z vročo vodo, sušimo v sušilniku pri temperaturi od 100 °C do 110 °C 2 uri, ohladimo v eksikatorju in stehtamo (razlika med rezultati zadnjih dveh tehtanj ne sme presega 0,0002 g).

7.8.5 Obdelava rezultatov

Masni delež snovi, netopnih v vodi X 5,%, izračunano po formuli

(6)

kje m 1 - teža filtrirnega lončka z oborino netopnih snovi po sušenju, g;

m 2 - teža filtrirnega lončka, g;

m- teža vzorca, g;

Izračuni se izvedejo tako, da se rezultat zabeleži na tretje decimalno mesto.

Končni rezultat se zapiše na drugo decimalno mesto.

Rezultat preskusa se vzame kot aritmetična sredina dveh vzporednih določitev.

Meja ponovljivosti (konvergenca) r je absolutna vrednost razlike med rezultatoma dveh meritev, dobljenih v pogojih ponovljivosti pri R= 95 %, ne sme presegati 0,02 %.

Meja ponovljivosti R je absolutna vrednost razlike med rezultati dveh meritev, dobljenimi v pogojih obnovljivosti pri R= 95 %, ne sme presegati 0,04 %.

Meje absolutne merilne napake metode masnega deleža v vodi netopnih snovi ±0,03% pri R = 95 %.

7.9 Določanje pH vodne raztopine

Metoda temelji na določanju indeksa aktivnosti vodikovih ionov v raztopinah živilskih natrijevih monofosfatov z masnim deležem 1% z merjenjem pH s pomočjo pH metra s stekleno elektrodo.

7.9.1 Merilni instrumenti, pomožna oprema in reagenti

pH meter s stekleno elektrodo, merilno območje od 1 do 14 enot. pH, z dovoljeno absolutno merilno napako ±0,05 enot. pH.

Laboratorijske tehtnice v skladu z GOST 24104 z mejami dovoljene absolutne napake enkratnega tehtanja ± 0,01 g.

Termometer s tekočim steklom merilno območje od 0 °C do 50 °C, vrednost delitve 0,5 °C po GOST 28498.

Steklo V(N)-1-250 TC(TXC) po GOST 25336.

Staljena steklena palica.

Merilni valj 1-100-1 po GOST 1770.

Destilirana voda po GOST 6709.

7.9.2 Vzorčenje - v skladu s 7.1.

7.9.3 Preskusni pogoji - v skladu s 7.2.3.

7.9.4 Izvajanje testa

Vzorec z maso 1,0 g z zapisom rezultata tehtanja na tretjo decimalno mesto damo v čašo s prostornino 250 cm 3 in raztopimo v 100 cm 3 vroče destilirane vode, ki ne vsebuje ogljikovega dioksida in pripravljena v skladu z GOST 4517, temeljito premešajte, potopite elektrode pH-metra v raztopino in izmerite pH raztopine pri (20,0 ± 0,5) °C.

Odčitki pH-metra se določijo v skladu z navodili za napravo.

7.9.5 Obdelava rezultatov meritev

Rezultati meritev se zapišejo na drugo decimalno mesto natančno.

Za končni rezultat določanja pH se vzame aritmetična sredina dveh vzporednih določitev, zaokrožena na prvo decimalno mesto.

Meja ponovljivosti (konvergenca) r je absolutna vrednost razlike med rezultatoma dveh meritev, dobljenih v pogojih ponovljivosti pri R= 95%, ne sme presegati 0,1 enote. pH.

Meja ponovljivosti R je absolutna vrednost razlike med rezultati dveh meritev, dobljenimi v pogojih obnovljivosti pri R= 95%, ne sme presegati 0,2 enote. pH.

Meje absolutne napake metode merjenja pH ± 0,1 enote. pH pri R = 95 %.

7.10 Določanje masnega deleža izgube pri sušenju

Metoda temelji na sposobnosti živilskih natrijevih monofosfatov E339(i) in E339(ii), postavljenih v pečico, da se pri temperaturah od 40 °C do 105 °C sproščajo hlapne snovi. Masni delež izgub se določi z razliko v masi vzorca živilskega natrijevega monofosfata pred in po sušenju.

7.10.1

Sušilna omara, ki vzdržuje določen način od 20 °C do 200 °C z napako ±2 °C.

Laboratorijske tehtnice v skladu z GOST 24104 z mejami dovoljene absolutne napake enkratnega tehtanja ± 0,0001 g.

Eksikator 2-250 po GOST 25336.

Ura elektronsko-mehanska kvarčna namizna, stenska in budilka po GOST 27752.

Skodelica CH 45/13 po GOST 25336.

7.10.2 Vzorčenje - v skladu s 7.1.

7.10.3 Preskusni pogoji - v skladu s 7.2.3.

7.10.4 Testiranje za E339(jaz)

Čisto prazno tehtnico posušimo z odprtim pokrovom pri temperaturi od 100 °C do 105 °C v sušilniku do konstantne teže.

Vzorec s težo od 1 do 2 g z zapisom rezultata tehtanja do tretje decimalne točke se v odprti obliki skupaj s pokrovom postavi v sušilnik in suši pri temperaturi 60 °C 1 uro, nato pri 105 °C. °C 4 ure.Zatem kozarec hitro zapremo s pokrovom, ohladimo v eksikatorju na sobno temperaturo in stehtamo.

7.10.5 Testiranje za E339(ii)

Čisto prazno posodo za tehtanje sušimo z odprtim pokrovom pri temperaturi od 100 °C do 105 °C v sušilniku 30 minut, nato ohladimo v eksikatorju in stehtamo, rezultat tehtanja pa zabeležimo na tretjo decimalno mesto. Sušenje do konstantne teže poteka, dokler razlika med rezultati dveh vzporednih določitev ne preseže 0,001 g.

Vzorec, ki tehta od 1 do 2 g, stehtamo v čaši z zapisom rezultata tehtanja na tretjo decimalno mesto, ga damo odprt skupaj s pokrovom v sušilnik in sušimo pri temperaturi 40 °C 3 ure, nato pa pri 105 °C 5 ur. Nato skodelico hitro zapremo s pokrovom, ohladimo v eksikatorju na sobno temperaturo in stehtamo.

7.10.6 Obdelava rezultatov

7.10.6.1 Izguba pri sušenju, glede na maso, prehranski natrijev monofosfat E339(i) X 6,%, izračunano po formuli

(7)

kje m- masa suhega stekla z vzorčnim vzorcem pred sušenjem, g;

m 1 - masa skodelice z vzorcem po sušenju, g;

m 2 - teža suhega stekla, g;

100 - koeficient za pretvorbo rezultata v odstotke.

Izračuni se izvedejo tako, da se rezultat zabeleži na drugo decimalno mesto.

7.10.6.2 Kot končni rezultat določanja se vzame aritmetična sredina X 6 , %, dveh vzporednih določitev, če je izpolnjen pogoj sprejemljivosti

, (8)

kjer je , - rezultati preskusa dveh vzporednih meritev masnega deleža izgub med sušenjem, %;

Povprečna vrednost dveh vzporednih meritev masnega deleža izgub pri sušenju, %;

r

± 0,01d , pri R = 0,95, (9)

Meja ponovljivosti r in ponovljivost R, kot tudi indeks točnosti d za merilno območje, v skladu s tabelo 3, masni delež izgub med sušenjem je podan v tabeli 6.

Tabela 6

7.11 Določanje masnega deleža izgube pri žarenju

Metoda temelji na zmožnosti živilskih natrijevih monofosfatov E339(iii), ki so postavljeni v žarilno peč, da se osvobodijo hlapljivih snovi pri temperaturah od 120 °C do 800 °C. Masni delež izgub se določi z razliko v masi vzorca živilskega natrijevega monofosfata pred in po žganju.

7.11.1 Merilni instrumenti, pomožna oprema

Muffle peč z območjem ogrevanja od 50 °C do 1000 °C, ki zagotavlja vzdrževanje nastavljene temperature v območju ±25 °C.

Sušilna omara, ki vzdržuje določen način od 20 °C do 200 °C z napako ±2 °C.

Termometer za tekoče steklo ima merilno območje od 0 °С do 200 °С, vrednost delitve 1 °С po GOST 28498.

Laboratorijske tehtnice v skladu z GOST 24104 z mejami dovoljene absolutne napake enkratnega tehtanja ± 0,0001 g.

Eksikator 2-250 po GOST 25336.

Ura elektronsko-mehanska kvarčna namizna, stenska in budilka po GOST 27752.

Porcelanski lončki po GOST 9147.

7.11.2 Vzorčenje - v skladu s 7.1.

7.11.3 Preskusni pogoji - v skladu s 7.2.3.

7.11.4 Izvajanje testa

Čist, prazen tehtalni lonček z odprtim pokrovom posušite pri 100 °C do 105 °C v sušilniku do konstantne teže.

Natehtan vzorec, ki tehta od 1 do 2 g z zapisom rezultata tehtanja do tretje decimalne vmesnice, se skupaj s pokrovom postavi odprt v mufelno peč in 2 uri žge pri temperaturi 120 °C, nato pri 800 °C. C 30 minut. Nato lonček hitro zapremo s pokrovom, ohladimo v eksikatorju na sobno temperaturo in stehtamo.

7.11.5 Obdelava rezultatov

7.11.5.1 Izguba pri žarenju masni delež jedilnega natrijevega monofosfata E339(iii) X 7,%, izračunano po formuli

(10)

kje t teža suhega lončka z maso vzorca pred žganjem, g;

m 1 - masa lončka z vzorcem po kalcinaciji, g;

m 2 - masa suhega lončka, g;

100 - koeficient za pretvorbo rezultata v odstotke.

Izračuni se izvedejo tako, da se rezultat zabeleži na drugo decimalno mesto.

Končni rezultat se zapiše na prvo decimalno mesto natančno.

7.11.5.2 Kot končni rezultat določanja se vzame aritmetična sredina X 7 , %, dveh vzporednih določitev, če je izpolnjen pogoj sprejemljivosti

, (11)

kjer je , - rezultati preskusa dveh vzporednih meritev masnega deleža izgub pri žarenju, %;

Povprečna vrednost dveh vzporednih meritev masnega deleža izgub med vžigom, %;

r- vrednost meje ponovljivosti iz tabele 6.

Rezultat analize je predstavljen v obliki:

± 0,01d , pri R = 0,95, (12)

kjer je - aritmetična sredina rezultatov dveh določanj, priznanih kot sprejemljivih,%;

d - meje relativne napake merjenja,%.

Meje ponovljivosti r in ponovljivost R, kot tudi indeks točnosti d za merilno območje, v skladu s tabelo 3, masni delež izgub pri vžigu so navedeni v tabeli 6.

7.12 Določanje masnega deleža fluoridov

7.12.1 Vzorčenje - v skladu s 7.1.

7.12.2 Preskusni pogoji - v skladu s 7.2.3.

7.12.3 Določanje masnega deleža fluoridov - po GOST 8515 (glej 3.9).

7.13 Določanje masnega deleža arzena

7.13.1 Vzorčenje - v skladu s 7.1.

7.13.2 Preskusni pogoji - v skladu s 7.2.3.

7.13.3 Določanje masnega deleža arzena - po GOST 26930, GOST R 51766 ali GOST 10485.

7.14 Določanje masnega deleža svinca

7.14.1 Vzorčenje - v skladu s 7.1.

7.14.2 Preskusni pogoji - v skladu s 7.2.3.

7.14.3 Določanje masnega deleža svinca - po GOST 26932.

8 Transport in skladiščenje

8.1 Živilski natrijevi monofosfati se prevažajo v pokritih vozilih z vsemi načini prevoza v skladu s pravili za prevoz blaga, ki veljajo za posamezne načine prevoza.

8.2 Živilske natrijeve monofosfate hranimo v embalaži proizvajalca v suhem in hladnem prostoru v pokritih skladiščnih prostorih.

8.3 Rok uporabnosti živilskih natrijevih monofosfatov - ne več kot dve leti od datuma proizvodnje.

9.1 Aditiv za živila E339 se uporablja kot regulator kislosti, stabilizator barve, stabilizator konsistence, emulgator, kompleksirno sredstvo, sredstvo za teksturiranje in zadrževanje vode v proizvodnji pekovskih in mokastih slaščic, alkoholnih pijač, izdelkov iz mesa, rib, olja in maščob, konzervna in mlečna industrija.

9.2 Aditiv za živila E339 se uporablja v skladu z regulativnimi pravnimi akti Ruske federacije *.

* Pred uvedbo ustreznih regulativnih pravnih aktov Ruske federacije - regulativnih dokumentov zveznih izvršnih organov.

Statistični podatki registrov sanitarnih in epidemioloških zaključkov Ministrstva za zdravje Rusije kažejo, da se danes trg aditivov za živila hitro razvija in se nenehno dopolnjuje z novimi uvoženimi in domačimi aditivi, ki lahko spremenijo tradicionalni okus dobro znanih izdelkov. V zvezi s tem se pojavlja problem zakonodajne ureditve uporabe aditivov za živila. Ta problem ni nov. Človeštvo ga že stoletja rešuje in izboljšuje regulativni okvir. Vendar pa je v našem času, z razvojem znanosti, kot sta biotehnologija in biokemija, bolj pereč kot kdaj koli prej.

Leta 2003 je v Rusiji začel veljati nov dokument, ki ureja uporabo aditivov za živila - SanPiN 2.3.2.1293-03 "Higienske zahteve za uporabo aditivov za živila".

Gre za uporabo aditivov v vseh vejah živilske industrije, tudi v mesni industriji.

Z uvedbo novega dokumenta se število E-indeksov, dovoljenih za uporabo pri nas, ni spremenilo in jih je danes nekaj manj kot 400 (po naši oceni okoli 394, po prepovedi uporabe E216 in E217). predstavljen).

Mesna industrija ostaja precej konzervativna glede uporabe aditivov za živila. Od 394 E-indeksov v naši panogi jih je dovoljenih za uporabo približno sto, a to je, če govorimo o dovoljenih. Kot kaže praksa, število aditivov za živila, ki se najpogosteje uporabljajo za proizvodnjo mesnih izdelkov in so potrošnikom dobro znani po označevanju na embalaži, ni več kot 20 E-indeksov.

Eden najpomembnejših vidikov uspešnega nadzora nad uporabo aditivov za živila je obstoj standardiziranih metod za določanje vsebnosti aditivov za živila v mesnih izdelkih. Toda koliko takih standardov je bilo razvitih za mesno industrijo? Ta seznam je zelo kratek. Metode za določanje nitratov, nitritov, glutaminske kisline, glukono-delta-laktona, skupnega fosforja (posredna metoda za kontrolo vnosa fosfatov). V isti vrstici je mogoče navesti metodo za določanje škroba (vendar samo naravnega) in histološko metodo za identifikacijo sestave, ki nam omogoča tudi odkrivanje prisotnosti polisaharidnih zgoščevalcev, na primer karagenanov.

Danes so v mesni industriji dovoljeni za uporabo številni konzervansi (tabela 1, priloga 1) in barvila (tabela 2, priloga 2), za katere je določena najvišja raven njihove vsebnosti v mesnih izdelkih, vendar ni nadzora. metode. Še bolj pereče je vprašanje potrebe po razvoju metod za določanje vsebnosti tistih aditivov, ki so prepovedani, kot je na primer barvilo amarant (E123).

V zadnjem času je zelo pogosto slišati predloge strokovnjakov mesnopredelovalnih podjetij za vključitev različnih aditivov za živila v nacionalne državne standarde za mesne izdelke. Vendar pa le malo njih misli, da bi se moralo delo na vključitvi na primer barvila (konzervansa, emulgatorja) začeti z razvojem nacionalnega standarda za metodo njegovega določanja.

Isti problem (vendar v večjem obsegu zaradi širšega seznama aditivov za živila, ki se lahko uporabljajo) se pojavi pri razvoju GOST v obliki splošnih tehničnih pogojev in posebnih tehničnih predpisov.

Kakšna so osnovna načela uporabe aditivov za živila, opredeljena v novem SanPiN-2.3.2.1293-03?

1. Aditivi za živila morajo biti prisotni v izdelkih v količini, ki je minimalno potrebna za doseganje zahtevanega tehnološkega učinka, vendar ne več kot najvišja dovoljena raven njihove vsebnosti (vsebnost ostankov) v končnem izdelku.

2. Uporaba aditivov za živila ne sme poslabšati organoleptičnih lastnosti izdelkov in/ali zmanjšati njihove hranilne vrednosti.

3. Prepovedana je uporaba aditivov za živila za prikrivanje kvarjenja in slabe kakovosti surovin ali končnih izdelkov.

4. Za aditive za živila, ki ne predstavljajo nevarnosti za zdravje ljudi, vendar lahko njihova prekomerna količina povzroči tehnično poslabšanje surovin, najvišjo stopnjo njihovega vnosa določijo tehnološka navodila.

Ta osnovna načela so vodila strokovnjake inštituta, ko so razvili prvi nacionalni standard - GOST R 52196-2003 "Kuhani klobasni izdelki. Specifikacije".

Kateri aditivi za živila so bili vključeni v standard kot rezultat njihovega ocenjevanja in izbire glede skladnosti z varnostnimi standardi in ruskimi mesnimi poslovnimi tradicijami?

Do danes standard predvideva uporabo naslednjih aditivov za živila:

1. Fiksir barve E250.

2. Ojačevalec okusa in arome E621.

3. Regulatorji kislosti E325, E326, E500.

4. Antioksidanti E300, E301.

5. Stabilizatorji, emulgatorji E450-E452.

Kot vidite, jih ni veliko. Posebej velja omeniti natrijev nitrit E250. Morda smo danes edina država na svetu, kjer se natrijev nitrit (zelo strupena snov) uporablja v čisti obliki (v obliki raztopin) v živilskih podjetjih. Vendar pa je bil v zadnjem času na tem področju dosežen določen napredek: obstaja ukaz ruskega ministrstva za zdravje o pripravi sprememb SanPiN 2.3.1.1293-01, ki prepoveduje uporabo čistih nitritov. V zvezi s tem so bile mešanice za sušenje vključene v novi GOST R 52196-01 "Kuhani klobasni izdelki", trenutno (za prehodno obdobje) pa je naš inštitut razvil "Tehnološka navodila za uporabo mešanic za sušenje in natrijevega nitrita".

Kar zadeva kompleksne aditive za živila, njihova uporaba ne sme spremeniti tradicionalnega okusa kuhanih klobas GOST in morajo vsebovati samo tiste indekse "E", ki so bili omenjeni zgoraj (na primer barvni fiksir E250).

Da bi izpolnili zahteve GOST, da bi podprli naše naloge pri razvoju nacionalnih standardov, predvsem domačega proizvajalca, je inštitut razvil dokument TU9199-675-00419779 "Začimbne mešanice za kuhane klobase«. Dokument vsebuje 38 imen kompleksnih mešanic - aromatičnih in fosfatnih. Vendar pa njegova vključitev v GOST R ne predvideva prepovedi uporabe drugih kompleksnih dodatkov. Specifikacije so namenjene domačim proizvajalcem sestavin, kupila so jih številna podjetja.

Ker besedilo GOST in besedilo tehnoloških navodil predvidevata uporabo uvoženih dodatkov, podobnih po sestavi, kakovosti in varnosti, ter materialov in surovin, podobnih domačim, potem v skladu z načeli, ki so zapisana v SanPiN, njihova uporaba mora temeljiti na razvitih na predpisan način tehnoloških navodil. Zato zdaj inštitut razvija takšna navodila, ki določajo postopek uporabe podobnih aditivov za živila.

Če se vrnemo k potrebi po razvoju nacionalnih standardov za metode, je treba poudariti, da uporaba aditivov ne sme biti umetno omejena. Zasledovati je treba edini namen skladnosti s higienskimi predpisi za uporabo aditivov za živila, kot tudi pravilno posredovanje informacij potrošniku o sestavi izdelka.

Direktive EU, ki so bile podlaga za razvoj SanPiN 2.3.2.1293-03, vsebujejo preprosta in razumljiva načela, ki bi jih morali sprejeti tudi mi. Aditiva za živila se ne sme uporabljati, če zavaja potrošnika.

Zahteve za informacije za potrošnike v ustreznem GOST so jasno določene, vendar vsebina informacij ne more ostati nespremenjena: interesi potrošnika zahtevajo nenehno prilagajanje vsebine. V zvezi s tem bi rad opozoril na primer označevanja (slide), ki ustreza direktivam, h katerim trenutno prehaja Evropska unija. Etiketa ne označuje samo količine aditivov za živila, temveč tudi količino mesnih surovin, predvidenih v recepturi tega izdelka. Iste direktive določajo, koliko vezivnega in maščobnega tkiva lahko vsebuje surovo meso. Pod tem pogojem, če imamo v arzenalu nadzornih metod jasne zahteve za označevanje živilskih izdelkov, uporaba aditivov za živila ne bo povzročila neutemeljenih sumov pri potrošniku.