Двигателна активност на храносмилателния тракт извън физиологията на храносмилането. Физиология на храносмилането
Понятието физиология може да се тълкува като наука за законите на функциониране и регулиране на биологична система в условия на здраве и наличие на болести. Физиологията изучава, наред с други неща, жизнената дейност на отделните системи и процеси, в конкретен случай това е, т.е. жизнената дейност на храносмилателния процес, моделите на неговата работа и регулиране.
Самата концепция за храносмилане означава комплекс от физически, химични и физиологични процеси, в резултат на които в процеса те се разделят на прости химични съединения - мономери. Преминавайки през стената на стомашно-чревния тракт, те навлизат в кръвта и се усвояват от организма.
Храносмилателната система и процесът на храносмилане в устната кухина
В процеса на храносмилането участва група органи, които са разделени на два големи отдела: храносмилателни жлези (слюнчени жлези, жлези на черния дроб и панкреаса) и стомашно-чревния тракт. Храносмилателните ензими се делят на три основни групи: протеази, липази и амилази.
Сред функциите на храносмилателния тракт може да се отбележи: насърчаването на храната, усвояването и отделянето на несмлени остатъци от храна от тялото.
Процесът се ражда. По време на дъвченето храната, подадена в процеса, се раздробява и овлажнява със слюнка, която се произвежда от три двойки големи жлези (сублингвални, субмандибуларни и паротидни) и микроскопични жлези, разположени в устата. Слюнката съдържа ензимите амилаза и малтаза, които разграждат хранителните вещества.
По този начин процесът на храносмилане в устата се състои във физическо раздробяване на храната, оказване на химичен ефект върху нея и овлажняване със слюнка за по-лесно преглъщане и продължаване на процеса на храносмилане.
Храносмилане в стомаха
Процесът започва с факта, че храната, смачкана и навлажнена със слюнка, преминава през хранопровода и навлиза в органа. В рамките на няколко часа хранителният болус изпитва механично (мускулно свиване при придвижване към червата) и химично въздействие (стомашен сок) вътре в органа.
Стомашният сок се състои от ензими, солна киселина и слуз. Основната роля принадлежи на солната киселина, която активира ензимите, насърчава фрагментарното разцепване, има бактерициден ефект, унищожавайки много бактерии. Ензимът пепсин в състава на стомашния сок е основният, разделящ протеините. Действието на слузта е насочено към предотвратяване на механично и химично увреждане на черупката на органа.
Какъв състав и количество стомашен сок ще зависи от химичния състав и естеството на храната. Видът и миризмата на храната допринасят за отделянето на необходимия храносмилателен сок.
С напредването на процеса на храносмилане храната постепенно и на порции се придвижва в дванадесетопръстника.
Храносмилане в тънките черва
Процесът започва в кухината на дванадесетопръстника, където хранителният болус се влияе от панкреатичен сок, жлъчка и чревен сок, тъй като съдържа общия жлъчен канал и главния панкреатичен канал. Вътре в този орган протеините се усвояват до мономери (прости съединения), които се абсорбират от тялото. Научете повече за трите компонента на химическата експозиция в тънките черва.
Съставът на панкреатичния сок включва ензима трипсин, който разгражда протеините, който превръща мазнините в мастни киселини и глицерол, ензима липаза, както и амилазата и малтазата, които разграждат нишестето до монозахариди.
Жлъчката се синтезира от черния дроб и се съхранява в жлъчния мехур, откъдето навлиза в дванадесетопръстника. Активира ензима липаза, участва в усвояването на мастни киселини, повишава синтеза на панкреатичен сок, активира чревната подвижност.
Чревният сок се произвежда от специални жлези във вътрешната обвивка на тънките черва. Съдържа над 20 ензима.
Има два вида храносмилане в червата и това е неговата особеност:
- кавитарен - извършва се от ензими в кухината на органа;
- контакт или мембрана - извършва се от ензими, които се намират върху лигавицата на вътрешната повърхност на тънките черва.
По този начин хранителните вещества в тънките черва всъщност се усвояват напълно, а крайните продукти - мономери се абсорбират в кръвта. След завършване на процеса на смилане смляната храна остава от тънките черва в дебелото черво.
Храносмилане в дебелото черво
Процесът на ензимна обработка на храната в дебелото черво е доста незначителен. Въпреки това, в допълнение към ензимите, в процеса участват облигатни микроорганизми (бифидобактерии, ешерихия коли, стрептококи, млечнокисели бактерии).
Бифидобактериите и лактобацилите са изключително важни за организма: те имат благоприятен ефект върху функционирането на червата, участват в разграждането, осигуряват качествен протеинов и минерален метаболизъм, повишават съпротивителните сили на организма, имат антимутагенно и антиканцерогенно действие.
Междинните продукти от въглехидрати, мазнини и протеини се разграждат тук до мономери. Микроорганизмите на дебелото черво произвеждат (групи B, PP, K, E, D, биотин, пантотенова и фолиева киселини), редица ензими, аминокиселини и други вещества.
Последният етап от храносмилателния процес е образуването на фекални маси, които са 1/3 съставени от бактерии, а също така съдържат епител, неразтворими соли, пигменти, слуз, фибри и др.
Усвояване на хранителни вещества .jpg)
Нека се спрем на процеса отделно. Той представлява крайната цел на процеса на храносмилане, когато хранителните компоненти се транспортират от храносмилателния тракт до вътрешната среда на тялото - кръв и лимфа. Абсорбцията се извършва във всички части на стомашно-чревния тракт.
Абсорбцията в устата практически не се извършва поради краткия период (15 - 20 s) на храната в кухината на органа, но не без изключения. В стомаха процесът на абсорбция обхваща частично глюкоза, редица аминокиселини, разтворен алкохол. Абсорбцията в тънките черва е най-обширна, до голяма степен поради структурата на тънките черва, която е добре пригодена за засмукваща функция. Резорбцията в дебелото черво се отнася до вода, соли, витамини и мономери (мастни киселини, монозахариди, глицерол, аминокиселини и др.).
Централната нервна система координира всички процеси на усвояване на хранителни вещества. Хуморалната регулация също е включена.
Процесът на усвояване на протеини се извършва под формата на аминокиселини и водни разтвори - 90% в тънките черва, 10% в дебелото черво. Усвояването на въглехидратите се извършва под формата на различни монозахариди (галактоза, фруктоза, глюкоза) с различна скорост. Натриевите соли играят роля в това. Мазнините се абсорбират под формата на глицерол и мастни киселини в тънките черва в лимфата. Водата и минералните соли започват да се абсорбират в стомаха, но този процес протича по-интензивно в червата.
По този начин той обхваща процеса на храносмилане на хранителните вещества в устата, в стомаха, в тънките и дебелите черва, както и процеса на усвояване.
ФИЗИОЛОГИЯ НА ХРАНОСМИЛАНЕТО
Храносмилането е физиологичен процес, състоящ се в превръщането на фуражните хранителни вещества от сложни химични съединения в по-прости, достъпни за усвояване от организма. В процеса на извършване на различна работа тялото непрекъснато изразходва енергия. Възстановяване на енергия. Биологичните ресурси се осигуряват от постъпването в организма на хранителни вещества - белтъчини, въглехидрати и мазнини, както и вода, витамини, минерални соли и др. Повечето белтъчини, мазнини и въглехидрати са високомолекулни съединения, които не се усвояват от храната. канал в кръвта и лимфата без предварителна подготовка.абсорбират се от клетките и тъканите на тялото. В храносмилателния канал те претърпяват физични, химични, биологични въздействия и се превръщат в нискомолекулни, водоразтворими, лесно усвоими вещества.
Храненето е обусловено от едно особено чувство – чувството на глад. Гладът (лишаването от храна) като физиологично състояние (за разлика от глада като патологичен процес) е израз на нуждата на организма от хранителни вещества. Това състояние възниква поради намаляване на съдържанието на хранителни вещества в депото и циркулиращата кръв. В състояние на глад възниква силно възбуждане на храносмилателния тракт, повишават се секреторните и двигателните му функции, променя се поведенческата реакция на животните при търсене на храна, хранителното поведение при гладните животни се дължи на възбуждането на невроните в различни части на централната нервна система. Съвкупността от тези неврони Павлов нарича хранителен център. Този център формира и регулира хранителното поведение, насочено към търсене на храна, определя съвкупността от всички сложни рефлексни реакции, които осигуряват намирането, получаването, тестването и улавянето на храна.
Хранителният център е сложен хипоталамо-лимбично-ретикулокортикален комплекс, чиято водеща част е представена от страничните ядра на хипоталамуса. Когато тези ядра се разрушат, храната се отказва (афагия), а дразненето им увеличава приема на храна (хиперфагия).
При гладно животно, на което е прелята кръв от добре хранено животно, има инхибиране на рефлексите за получаване и ядене на храна. Известни са различни вещества, които предизвикват състояние на сита и гладна кръв. В зависимост от вида и химическата природа на тези вещества са предложени няколко теории за обяснение на чувството за глад. Според метаболитната теория междинните продукти от цикъла на Кребс, образувани при разграждането на всички хранителни вещества, циркулиращи в кръвта, определят степента на хранителна възбудимост на животните. Открито е биологично активно вещество, изолирано от лигавицата на дванадесетопръстника, арентерин, което регулира апетита. Инхибира апетита цистокинин - панкреозимин. В регулирането на специфичния апетит важна роля играят вкусовият анализатор и неговият по-висок отдел в кората на главния мозък.
Основни видове храносмилане.Има три основни вида храносмилане: вътреклетъчно, извънклетъчно и мембранно. При лошо организирани представители на животинския свят, например при протозои, се извършва вътреклетъчно храносмилане. Върху клетъчната мембрана има специални зони, от които се образуват пиноцитни везикули или т. нар. фагоцитни вакуоли. С помощта на тези образувания едноклетъчният организъм улавя хранителния материал и го смила със собствени ензими.
В тялото на бозайниците вътреклетъчното храносмилане е характерно само за левкоцитите - кръвни фагоцити. При висшите животни храносмилането се извършва в органната система, наречена храносмилателен тракт, която изпълнява сложна функция - извънклетъчно храносмилане.
Смилането на хранителни вещества от ензими, локализирани върху структурите на клетъчната мембрана, лигавиците на стомаха и червата, пространствено заемащи междинно положение между вътреклетъчното и извънклетъчното храносмилане, се нарича мембранно или париетално храносмилане.
Основните функции на храносмилателните органи са секреторна, двигателна (моторна), абсорбционна и отделителна (отделителна).
секреторна функция.Храносмилателните жлези произвеждат и отделят сокове в храносмилателния канал: слюнчените жлези - слюнка, стомашните жлези - стомашен сок и слуз, панкреасът - панкреатичен сок, чревните жлези - чревният сок и слузта, черният дроб - жлъчката.
Храносмилателните сокове или, както се наричат още, секрети, овлажняват храната и поради наличието на ензими в тях допринасят за химическата трансформация на протеини, мазнини и въглехидрати.
двигателна функция.Мускулите на храносмилателните органи, поради своите мощни контрактилни свойства, допринасят за приемането на храната, нейното движение през храносмилателния канал и смесването.
функция за засмукване.Извършва се от лигавицата на отделни участъци на храносмилателния канал: осигурява преминаването на водата и натрошените части от храната в кръвта и лимфата.
отделителна функция.Лигавицата на стомашно-чревния тракт, черния дроб, панкреаса и слюнчените жлези отделят своите секрети в кухината на храносмилателния канал. Чрез храносмилателния канал вътрешната среда на тялото е свързана с околната среда.
Ролята на ензимите в храносмилането.Ензимите са биологични катализатори, ускорители на смилането на храната. Според химичната си същност те спадат към белтъците, според физичната си природа към колоидните вещества. Ензимите се произвеждат от клетките на храносмилателните жлези предимно под формата на проензими на предшественици на ензими, които нямат активност. Проензимите стават активни само когато са изложени на редица физически и химични активатори, различни за всеки от тях. Например, проензимът пеузиноген, произвеждан от жлезите на стомаха, се превръща в активната си форма - пепсин - под въздействието на хлороводородна (солна) киселина на стомашния сок.
Храносмилателните ензими са специфични, тоест всеки от тях има каталитичен ефект само върху определени вещества. Активността на един или друг ензим се проявява в определена реакция на средата - кисела или неутрална. IP Pavlov установи, че ензимът пепсин губи действието си в алкална среда, но го възстановява в кисела среда. Ензимите също са чувствителни към промените в температурата на околната среда: при леко повишаване на температурата действието на ензимите се засилва и при нагряване над 60 ° C се губи напълно. Те са по-малко чувствителни към ниски температури - действието им е малко отслабено, но е обратимо, когато се възстанови оптималната температура на околната среда. За биологичното действие на ензимите в животинския организъм оптималната температура е 36-40 °C. Ензимната активност зависи и от концентрацията на отделните хранителни вещества в субстрата. Ензимите са хидролази - те разграждат химикалите във фуража чрез добавяне на Н и ОН йони. Ензимите, които разграждат въглехидратите, се наричат амилолитични ензими или амилази; протеини (протеини) - протеолитични или протеази; мазнини - липолитични или липази.
Методи за изследване на функциите на храносмилателната система.Методът на Павлов се счита за най-съвършения и обективен метод за изследване на функцията на храносмилателните органи. В предпавловските времена физиологията на храносмилането е била изучавана по примитивни начини. За да добиете представа за промените в храната в храносмилателния тракт, е необходимо да вземете съдържанието от различните му части. R. A. Réaumur (XVII-XVIII век), за да получи стомашен сок, инжектира кухи метални тръби с отвори през устната кухина в животното, след като ги напълни с хранителен материал (при кучета, птици и овце). След това, след 14-30 часа, животните бяха убити и металните тръби бяха отстранени, за да се изследва тяхното съдържание. Л. Спаланцани напълни същите тръби не с хранителен материал, а с гъби, от които впоследствие изцеди течната маса. Често, за да се изследват промените в храната, съдържанието на храносмилателния тракт на закланите животни се сравнява с дадената храна (W. Ellenberger и др.). В. А. Басов и Н. Блондлот извършиха операция на стомашна фистула при кучета малко по-късно, но не можаха да изолират чиста тайна на стомашните жлези, тъй като съдържанието на стомаха беше смесено със слюнка и погълната вода. В резултат на класическата фистулна техника, разработена от И. П. Павлов, се получава чиста тайна, която позволява да се установят основните закономерности в дейността на храносмилателните органи. Павлов и колегите му, използвайки хирургични техники върху предварително подготвени здрави животни (главно кучета), разработиха методи за отстраняване на канала на храносмилателните жлези (слюнчени, панкреасни и др.), Получаване на изкуствен отвор (фистула) на хранопровода, червата. След възстановяването оперираните животни дълго време са служили като обект за изследване на функцията на храносмилателните органи. Павлов нарича този метод метод на хроничните експерименти. Понастоящем техниката на фистулата е значително подобрена и се използва широко за изследване на храносмилателните и метаболитни процеси при селскостопански животни.
В допълнение, за изследване на функциите на лигавицата на различни отдели се използва хистохимичен метод, който може да се използва за установяване на наличието на определени ензими. За да се регистрират различни аспекти на контрактилната и електрическата активност на стените на храносмилателния канал, се използват радиотелеметрични, радиографски и други методи.
ХРАНОСМИЛАНЕ В УСТАТА
Храносмилането в устната кухина се състои от три етапа: прием на храна, правилно устно храносмилане и преглъщане.
Хранене и прием на течности.Преди да приеме каквато и да е храна, животното я оценява с помощта на зрението и обонянието. След това с помощта на рецептори в устната кухина избира подходяща храна, оставяйки неядливи примеси.
При свободен избор и оценка на вкусовите качества на фураж, разтвори на различни храни и отхвърлени вещества, при преживните животни се появяват две последователни фази на хранително поведение. Първата е фазата на тестване на качеството на храната и напитките, а втората е фазата на приемане на храна и напитки и тяхното отхвърляне. Млякото, глюкозата, разтворите на солна и оцетна киселина във фазата на тестване и особено във фазата на акта на пиене увеличават броя на актовете на преглъщане, амплитудата и честотата на контракциите на сложния стомах. Разтвори на натриев бикарбонат и соли на калиев хлорид, калций с висока концентрация инхибират проявата на първата и втората фаза (K. P. Mikhaltsov, 1973).
Животните улавят храната с устните, езика и зъбите си. Добре развитата мускулатура на устните и езика ви позволява да правите различни движения в различни посоки.
Кон, овца, коза, когато ядат зърно, го улавят с устни, режат тревата с резци и с езика си я насочват в устната кухина. Кравите и прасетата имат по-малко подвижни устни, те приемат храна с езика си. Кравите косят трева със странично движение на челюстите, когато резците на долната челюст влизат в контакт със зъбната пластина на междучелюстната кост. Месоядните улавят храната със зъби (остри резци и зъби).
Приемът на вода и течен фураж при различните животни също не е еднакъв. Повечето тревопасни животни пият вода, сякаш я изсмукват през малка пролука в средата на устните си. Прибраният назад език, разтворените челюсти допринасят за преминаването на водата. Месоядните поглъщат вода и течна храна с езика си.
Дъвчене.Храната, попаднала в устната кухина, се обработва предимно механично в резултат на дъвкателни движения. Дъвченето се извършва чрез странични движения на долната челюст от едната или другата страна. При конете отворът на устата обикновено е затворен при дъвчене. Конете веднага внимателно дъвчат приетата храна. Преживните само леко го дъвчат и поглъщат. Прасетата дъвчат храната старателно, смачквайки плътните части. Месоядните месят, смачкват храната и бързо я поглъщат, без да дъвчат.
Слюноотделяне. Слюнката е продукт на секрецията (екскрецията) на три чифта слюнчени жлези: сублингвални, подчелюстни и паротидни. В допълнение, тайната на малките жлези, разположени върху лигавицата на страничните стени на езика и бузите, навлиза в устната кухина.
Течна слюнка, без слуз, се секретира от серозни жлези, гъста слюнка, съдържаща голямо количество глюкопротеин (муцин), е смесена от жлези. Серозните жлези са паротидните жлези. Смесени жлези - сублингвални и субмандибуларни, тъй като техният паренхим съдържа както серозни, така и мукозни клетки.
За да изследват дейността на слюнчените жлези, както и състава и свойствата на отделяните от тях секрети (слюнка), И. П. Павлов и Д. Д. Глински върху кучета разработиха техника за прилагане на хронични фистули на каналите на слюнчените жлези (фиг. 24). ). Същността на тази техника е следната. Изрязва се парче от лигавицата с отделителния канал, извежда се на повърхността на бузата и се пришива към кожата. След няколко дни раната заздравява и слюнката се отделя не в устната кухина, а навън.
Слюнката се събира от цилиадрики, окачени на фуния, прикрепена към бузата.
При селскостопанските животни екскрецията на канала се извършва по следния начин. Т-образна канюла се вкарва през кожния разрез в подготвения канал. В този случай слюнката извън експеримента навлиза в устната кухина. Но този метод е приложим само за големи животни, за малки животни, в повечето случаи се използва методът за отстраняване на канала заедно с папилата, която се имплантира в капака на кожата,
Основните закономерности на дейността на слюнчените жлези и тяхното значение в процеса на храносмилането са изследвани от И. П. Павлов.
Слюноотделянето при кучета се появява периодично само когато храната или други дразнители навлизат в устната кухина. Количеството и качеството на отделената слюнка зависи основно от вида и естеството на приетата храна и редица други фактори. Дългосрочната консумация на нишестени храни предизвиква появата на амилолитични ензими в слюнката. Количеството отделена слюнка се влияе от степента на влажност и консистенцията на храната: мекият хляб при кучетата отделя по-малко слюнка от крекерите; повече слюнка се отделя, когато се яде месо на прах, отколкото сурово месо. Това се дължи на факта, че е необходима повече слюнка за намокряне на суха храна, тази ситуация е вярна и за говеда, овце и кози и е потвърдена от множество експерименти.
Слюноотделянето при кучета също се увеличава, когато така наречените отхвърлени вещества (пясък, горчивина, киселини, основи и други нехранителни вещества) попаднат в устата. Например, ако навлажнете устната лигавица с разтвор на солна киселина, секрецията на слюнка се увеличава (саливация).
Съставът на секретираната слюнка за храна и отхвърлени вещества не е еднакъв. Слюнката, богата на органични вещества, особено протеини, се секретира за хранителни вещества, а така наречената перилна слюнка се освобождава за отхвърляне. Последното трябва да се разглежда като защитна реакция: чрез повишено слюноотделяне животното се освобождава от чужди нехранителни вещества.
Състав и свойства на слюнката. Слюнката е вискозна течност с леко алкална реакция с плътност 1,002-1,012 и съдържа 99-99,4% вода и 0,6-1% твърди вещества.
Органичната материя на слюнката е представена главно от протеини, особено муцин. От неорганичните вещества в слюнката има хлориди, сулфати, карбонати на калций, натрий, калий, магнезий. Слюнката също съдържа някои метаболитни продукти: соли на въглеродна киселина, урея и др. Заедно със слюнката могат да се отделят и лекарствени вещества и бои, въведени в тялото.
Слюнката съдържа ензимите амилаза и α-глюкозидаза. Птиалинът действа върху полизахаридите (нишестето), като ги разгражда до декстрини, а малозидната α-глюкозидаза действа върху малиозата, превръщайки този дизахарид в глюкоза. Ензимите на слюнката са активни само при температура 37-40 ° C и в леко алкална среда.
Слюнката, намокряща храната, улеснява процеса на дъвчене. Освен това втечнява хранителната маса, извличайки от нея ароматични вещества. С помощта на муцин слюнката слепва и обгръща храната и така улеснява нейното поглъщане. Диастатичните ензими във фуража се разтварят в слюнката, за да разграждат нишестето.
Слюнката регулира киселинно-алкалния баланс, неутрализира стомашните киселини с алкални основи. Съдържа вещества, които имат бактерициден ефект (ингибан и лизозим). Участва в терморегулацията на тялото. Чрез слюноотделянето животното се освобождава от излишната топлинна енергия. Слюнката съдържа каликреин и паротин, които регулират кръвоснабдяването на слюнчените жлези и променят пропускливостта на клетъчните мембрани.
Слюноотделяне при животни от различни видове.Слюнката при кон се появява периодично, само когато се приема храна. Повече слюнка се отделя за суха храна, много по-малко за зелена трева и влажна храна. Тъй като конят внимателно дъвче храната последователно от едната страна, след това от другата, слюнката също се отделя повече от жлезите на страната, където се дъвче.
При всяко дъвкателно движение слюнката се пръска от фистулата на канала на паротидната жлеза на разстояние до 25-30 см. Очевидно при коня механичното дразнене с храна е водещ фактор, предизвикващ секреция. Вкусовите стимули също влияят върху дейността на слюнчените жлези: когато в устната кухина се вкарват разтвори на сол, солна киселина, сода, черен пипер, се увеличава слюноотделянето. Секрецията се увеличава и при даване на натрошен фураж, чийто вкус е по-осезаем, и при добавяне на мая към фуража. Секрецията на слюнка при кон се причинява не само от храна, но и от отхвърлени вещества, както при кучето.
През деня конят отделя до 40 литра слюнка. В слюнката на коня 989,2 части вода представляват 2,6 части органични вещества и 8,2 части неорганични; pH на слюнката 345.
В слюнката на коня има малко ензими, но разграждането на въглехидратите все още се извършва, главно поради ензимите pma, които са активни в леко алкалната реакция на слюнката. Действието на слюнката и фуражните ензими може да продължи дори когато фуражните маси навлязат в началния и централния отдел на стомаха, където все още се поддържа леко алкална реакция.
Процесът на слюноотделяне при преживните животни протича малко по-различно, отколкото при конете, тъй като храната в устната кухина не се дъвче старателно. Ролята на слюнката в този случай се свежда до намокряне на храната, което улеснява процеса на преглъщане. Слюнката има основно въздействие върху храносмилането в устната кухина по време на дъвчене на дъвка. Паротидната жлеза секретира обилно както по време на хранене и дъвчене на дъвка, така и по време на почивка, а субмандибуларната отделя периодично слюнка.
Дейността на слюнчените жлези се влияе от редица фактори от страна на предвентрикула, особено белега. С увеличаване на налягането в белега се увеличава секрецията на паротидната жлеза. Слюнчените жлези също се влияят от химични фактори. Например въвеждането на оцетна и млечна киселина в белега първо инхибира и след това засилва слюноотделянето.
Говедата произвеждат 90-190 литра слюнка на ден, овцете - 6-10 литра слюнка. Количеството и съставът на произведената слюнка зависи от вида на животното, фуража и неговата консистенция. В слюнката на преживните органични вещества съставляват 0,3, неорганични - 0,7%; pH на слюнката 8-9. Високата алкалност на слюнката, нейната концентрация допринасят за нормализирането на биотичните процеси в панкреаса. Обилното количество слюнка, постъпваща в търбуха, неутрализира киселините, образувани по време на ферментацията на фибрите.
Слюноотделянето при прасетата се появява периодично при приемане на храна. Степента на секреторна активност на слюнчените жлези при тях зависи от естеството на храната. Така че, когато ядете течни говорещи, слюнката почти не се произвежда. Характерът и начинът на приготвяне на храната влияят не само на количеството слюнка, но и на нейното качество. На ден при прасето се отделят до 15 литра слюнка, като около половината от нея се отделя от паротидната слюнчена жлеза. Слюнката съдържа 0,42% сухо вещество, от които 57,5 е органично вещество, а 42,5% е неорганично; pH 8,1-8,47. Слюнката на свинете има изразена амилолитична активност. Съдържа ензимите птиалин и маляза. Ензимната активност на слюнката може да се запази в отделни части от съдържанието на стомаха до 5-6 часа.
Регулиране на слюноотделянето.Слюноотделянето се извършва под въздействието на безусловни и условни рефлекси. Това е сложна рефлекторна реакция. Първоначално в резултат на улавянето на храната и навлизането й в устната кухина се възбуждат рецепторните апарати на лигавицата на устните и езика. Храната дразни нервните окончания на влакната на тригеминалния и глософарингеалния нерв, както и клоновете (горния ларингеален) на блуждаещия нерв. По тези центростремителни пътища импулсите от устната кухина достигат до продълговатия мозък, където се намира центърът на слюноотделяне, след което навлизат в таламуса, хипоталамуса и кората на главния мозък. От центъра на слюнката възбуждането се предава на жлезите по протежение на симпатиковите и парасимпатиковите нерви, като последните преминават през глософарингеалния и лицевия нерв. Паротидната жлеза се инервира от глософарингеалните и ушно-темпоралните клонове на тригеминалния нерв. Подмандибуларната и сублингвалната жлеза са снабдени с клон на лицевия нерв, наречен chorda tympani. Дразненето на барабанната струна предизвиква активно отделяне на течна слюнка. Когато симпатиковият нерв е раздразнен, се отделя малко количество гъста слузна (симпатикова) слюнка.
Нервната регулация има малък ефект върху функцията на паротидната жлеза при преживните животни, тъй като непрекъснатостта на нейната секреция се дължи на постоянното действие на хемо- и механорецепторите на провентрикула. Сублингвалните и субмандибуларните жлези отделят периодично секрет.
д 
Дейността на слюноотделителния център на продълговатия мозък се регулира от хипоталамуса и кората на главния мозък. Участието на кората на главния мозък в регулацията на слюноотделянето при кучета е установено от И. П. Павлов. Условен сигнал, като повикване, беше придружен от даване на храна.
След няколко такива комбинации кучето отдели слюнка само при едно повикване. Павлов нарича това слюноотделяне условен рефлекс. Условни рефлекси се развиват и при конете, свинете и преживните животни. При последния обаче условен естествен стимул намалява секрецията на паротидните жлези. Това се дължи на факта, че те са постоянно възбудени и непрекъснато секретират.
Центърът на слюноотделяне се влияе от много различни стимули - рефлекторни и хуморални. Дразненето на рецепторите на стомаха и червата може да възбуди или потисне слюноотделянето.
Образуването на слюнка е секреторен процес, осъществяван от клетките на слюнчените жлези. Секреционният процес включва синтеза на секреторните части на клетката, образуването на секреторните гранули, отстраняването на секрета от клетката и възстановяването на първоначалната му структура. Покрит е с мембрана, която образува микровили, вътре в него се намират ядрото, митохондриите, комплексът на Голджи, ендоплазменият ретикулум, чиято повърхност на тубулите е осеяна с рибозоми. През мембраната в клетката избирателно навлиза вода, минерални съединения, аминокиселини, захари и други вещества.
Образуването на секрет става в тубулите на ендоплазмения ретикулум. През стената им секретът преминава във вакуолите на комплекса на Голджи, където става окончателното му формиране (фиг. 25). По време на почивка жлезите са по-зърнести поради наличието на много гранули от секрет, по време и след слюноотделяне броят на гранулите намалява.
преглъщане.Това е сложен рефлексен акт. Сдъвканата и навлажнена храна се подава с движение на бузите и езика под формата на бучка на гърба на езика. След това езикът го притиска към мекото небце и го избутва първо към корена на езика, след това към фаринкса. Храната, дразнеща лигавицата на фаринкса, предизвиква рефлексно свиване на мускулите, които повдигат мекото небце, а коренът на езика притиска епиглотиса към ларинкса, така че при преглъщане бучката не навлиза в горните дихателни пътища . Чрез свиване на мускулите на фаринкса бучката храна се избутва по-нататък към фунията на хранопровода. Поглъщането може да се извърши само при директно дразнене на аферентните нервни окончания на фарингеалната лигавица с храна или слюнка. Сухотата в устата затруднява или отсъства преглъщането.
Рефлексът за преглъщане се осъществява по следния начин. Чрез чувствителните клонове на тригеминалния и глософарингеалния нерв възбуждането се предава на продълговатия мозък, където се намира центърът за преглъщане. От него възбуждането се връща обратно по еферентните (моторни) влакна на тригеминалния, глософарингеалния и блуждаещия нерв, което причинява мускулна контракция. При загуба на чувствителност на фарингеалната лигавица (прерязване на аферентни нерви или смазване на лигавицата с кокаин) преглъщането не се извършва.
Движението на хранителната кома от фаринкса през хранопровода се дължи на неговите перисталтични движения, които се причиняват от блуждаещия нерв, който инервира хранопровода.
Перисталтиката на хранопровода е вълнообразно свиване, при което има редуване на контракции и отпускане на отделни участъци. Течната храна преминава през хранопровода бързо, в непрекъснат поток, плътна - на отделни порции. Движението на хранопровода предизвиква рефлекторно отваряне на входа на стомаха.
ХРАНОСМИЛАНЕ В СТОМАХА
В стомаха храната се подлага на механична обработка и химично въздействие на стомашния сок. Механичната обработка - смесването и след това преместването му в червата - се извършва чрез контракции на мускулите на стомаха. Химичните трансформации на храната в стомаха се извършват под въздействието на стомашния сок.
Процесът на образуване от жлезите на стомашната лигавица и нейното отделяне в кухината представлява секреторната функция на стомаха. В еднокамерния стомах и абомасума на преживните животни жлезите се разделят на кардиални, фундални и пилорни жлези според местоположението им.
Повечето от жлезите са разположени във фундуса и по-малката кривина на стомаха. Жлезите на дъното заемат 2/3 от повърхността на стомашната лигавица и се състоят от основни, париетални и допълнителни клетки. Основните клетки произвеждат ензими, париеталните клетки произвеждат солна киселина, а спомагателните клетки произвеждат слуз. Секретите на главните и париеталните клетки са смесени. Сърдечните жлези се състоят от допълнителни клетки, жлезите на пилорната област се състоят от главни и спомагателни клетки.
Методи за изследване на стомашната секреция.Експерименталното изследване на стомашната секреция е започнато за първи път от руския хирург В. А. Басов и италианския учен Блондлот (1842), които създават изкуствена стомашна фистула при кучета. Методът на фистулата на Басов обаче не позволява получаването на чист стомашен сок, тъй като той се смесва със слюнка и хранителни маси.
Техниката за получаване на чист стомашен сок е разработена от И. П. Павлов и неговите сътрудници. При кучета се прави стомашна фистула и се прерязва хранопровода. Краищата на разрязания хранопровод бяха извадени и зашити за кожата. Погълнатата храна не е влизала в стомаха, а е изпадала. По време на акта на хранене кучето отделя чист стомашен сок, въпреки факта, че храната не е попаднала в стомаха. Павлов нарича този метод опит на "въображаемо хранене". Този метод дава възможност за получаване на чист стомашен сок и доказва наличието на рефлекторни въздействия от устната кухина. Въпреки това не може да се използва за установяване на ефекта на храната директно върху жлезите на стомаха. Последният е изследван по метода на изолираната камера. Една от възможностите за операция на изолиран вентрикул е предложена от R. Heidenhain (1878). Но този изолиран вентрикул нямаше нервна връзка с големия стомах, връзката му се осъществяваше само чрез кръвоносните съдове. Този опит не отразява рефлексни влияния върху секреторната активност на стомаха.
За нормален живот тялото се нуждае от пластмаса и енергиен материал. Тези вещества влизат в тялото с храната. Но само минерални соли, вода и витамини се абсорбират от човек във формата, в която се намират в храната. Белтъчините, мазнините и въглехидратите постъпват в организма под формата на сложни комплекси, като за да бъдат усвоени и усвоени е необходима сложна физико-химична обработка на храната. В същото време хранителните компоненти трябва да загубят видовата си специфичност, в противен случай те ще бъдат приети от имунната система като чужди вещества. За тези цели служи храносмилателната система.
Храносмилане - съвкупност от физически, химични и физиологични процеси, които осигуряват преработката и превръщането на храната в прости химични съединения, които могат да се абсорбират от клетките на тялото. Тези процеси протичат в определена последователност във всички части на храносмилателния тракт (устна кухина, фаринкс, хранопровод, стомах, тънки и дебели черва с участието на черния дроб и жлъчния мехур, панкреаса), което се осигурява от регулаторни механизми на различни нива. Последователната верига от процеси, водещи до разграждането на хранителните вещества до абсорбируеми мономери, се нарича храносмилателен конвейер.
В зависимост от произхода на хидролитичните ензими храносмилането се разделя на 3 вида: правилно, симбиотично и автолитично.
Собственото храносмилане се извършва от ензими, синтезирани от жлезите на човек или животно.
Симбиотичното храносмилане се осъществява под въздействието на ензими, синтезирани от симбионтите на макроорганизма (микроорганизмите) на храносмилателния тракт. Така се усвояват фибрите в дебелото черво.
Автолитичното храносмилане се осъществява под въздействието на ензими, съдържащи се в състава на приетата храна. Майчиното мляко съдържа ензимите, необходими за подсирването му.
В зависимост от локализацията на процеса на хидролиза на хранителните вещества се разграничават вътреклетъчно и извънклетъчно храносмилане. Вътреклетъчното храносмилане е процес на хидролиза на вещества вътре в клетката от клетъчни (лизозомни) ензими. Веществата навлизат в клетката чрез фагоцитоза и пиноцитоза. Вътреклетъчното храносмилане е характерно за протозоите. При хората вътреклетъчното смилане се извършва в левкоцитите и клетките на лимфоретикуло-хистиоцитната система. При висшите животни и човека храносмилането се извършва извънклетъчно.
Извънклетъчното храносмилане се разделя на далечно (кухино) и контактно (париетално или мембранно). Дистанционното (кухино) храносмилане се извършва с помощта на ензими от храносмилателни секрети в кухините на стомашно-чревния тракт на разстояние от мястото на образуване на тези ензими. Контактното (париетално или мембранно) храносмилане (A.M. Ugolev) се извършва в тънките черва в зоната на гликокаликса, на повърхността на микровилите с участието на ензими, фиксирани върху клетъчната мембрана, и завършва с абсорбция - транспорт на хранителни вещества през ентероцита в кръв или лимфа.
ХРАНОСМИЛАНЕ В УСТАТА.
Храносмилането започва в устата, където се извършва механичната и химична обработка на храната. Механичната обработка се състои в смилане на храната, намокряне със слюнка и образуване на хранителна бучка. Химическата обработка се извършва благодарение на ензимите, съдържащи се в слюнката. В устната кухина се вливат каналите на три двойки големи слюнчени жлези: паротидни, подмандибуларни, сублингвални и множество малки жлези, разположени на повърхността на езика и в лигавицата на небцето и бузите. Паротидните жлези и жлезите, разположени на страничните повърхности на езика, са серозни (протеини). Тайната им съдържа много вода, протеини и соли. Жлезите, разположени на корена на езика, твърдото и мекото небце, принадлежат към лигавичните слюнчени жлези, чиято тайна съдържа много муцин. Субмандибуларната и сублингвалната жлеза са смесени.
Състав и свойства на слюнката.
Слюнката в устната кухина е смесена. Неговото pH е 6,8-7,4. При възрастен се образува 0,5-2 литра слюнка на ден. Състои се от 99% вода и 1% твърди вещества. Сухият остатък е представен от органични и неорганични вещества. Сред неорганичните вещества - аниони на хлориди, бикарбонати, сулфати, фосфати; катиони на натрий, калий, калций, магнезий, както и микроелементи: желязо, мед, никел и др. Органичните вещества на слюнката са представени главно от протеини. Белтъчната мукозна субстанция муцин слепва отделни хранителни частици и образува хранителна бучка. Основните ензими на слюнката са амилаза и малтаза, които действат само в слабо алкална среда. Амилазата разгражда полизахаридите (нишесте, гликоген) до малтоза (дизахарид). Малтазата действа върху малтозата и я разгражда до глюкоза.
В слюнката са открити и малки количества други ензими: хидролази, оксидоредуктази, трансферази, протеази, пептидази, киселинни и алкални фосфатази. Слюнката съдържа белтъчното вещество лизозим (мурамидаза), което има бактерициден ефект.
Храната остава в устата само около 15 секунди, така че няма пълно разграждане на нишестето. Но храносмилането в устната кухина е много важно, тъй като то е спусъкът за функционирането на стомашно-чревния тракт и по-нататъшното разграждане на храната.
Функции на слюнката
Слюнката изпълнява следните функции. Храносмилателна функция - беше споменато по-горе.
отделителна функция. Някои метаболитни продукти, като урея, пикочна киселина, лекарствени вещества (хинин, стрихнин), както и вещества, попаднали в тялото (соли на живак, олово, алкохол), могат да бъдат освободени в слюнката.
защитна функция. Слюнката има бактерициден ефект поради съдържанието на лизозим. Муцинът е в състояние да неутрализира киселини и основи. Слюнката съдържа голямо количество имуноглобулини, които предпазват тялото от патогенна микрофлора. В слюнката са открити вещества, свързани със системата за кръвосъсирване: фактори на кръвосъсирването, които осигуряват локална хемостаза; вещества, които предотвратяват съсирването на кръвта и имат фибринолитична активност; фибрин стабилизиращ агент. Слюнката предпазва устната лигавица от изсушаване.
трофична функция. Слюнката е източник на калций, фосфор, цинк за образуването на зъбния емайл.
Регулиране на слюноотделянето
Когато храната попадне в устната кухина, възниква дразнене на механо-, термо- и хеморецепторите на лигавицата. Възбуждането от тези рецептори по сетивните влакна на езиковия (клон на тригеминалния нерв) и глософарингеалния нерв, тъпанчевата струна (клон на лицевия нерв) и горния ларингеален нерв (клон на блуждаещия нерв) навлиза в центъра на слюноотделяне в продълговатия мозък. От слюнчезния център по еферентните влакна възбуждането достига до слюнчените жлези и те започват да отделят слюнка. Еферентният път е представен от парасимпатикови и симпатикови влакна. Парасимпатиковата инервация на слюнчените жлези се осъществява от влакната на глософарингеалния нерв и тимпаничната струна, симпатиковата инервация - от влакна, простиращи се от горния цервикален симпатичен ганглий. Телата на преганглионарните неврони са разположени в страничните рога на гръбначния мозък на нивото на II-IV гръдни сегменти. Ацетилхолинът, който се отделя при дразнене на парасимпатиковите влакна, които инервират слюнчените жлези, води до отделяне на голямо количество течна слюнка, която съдържа много соли и малко органични вещества. Норепинефринът, освободен при стимулиране на симпатиковите влакна, причинява отделянето на малко количество гъста, вискозна слюнка, която съдържа малко соли и много органични вещества. Адреналинът има същия ефект. Веществото Р стимулира секрецията на слюнка. CO2 засилва слюноотделянето. Болезнените стимули, отрицателните емоции, психическият стрес потискат секрецията на слюнка.
Слюноотделянето се извършва не само с помощта на безусловни, но и условни рефлекси. Гледката и миризмата на храна, звуците, свързани с готвенето, както и други стимули, ако преди това съвпаднаха с хранене, говорене и запомняне на храна, причиняват условно рефлексно слюноотделяне.
Качеството и количеството на отделената слюнка зависи от характеристиките на диетата. Например при приемане на вода слюнката почти не се отделя. Слюнката, отделена в хранителни вещества, съдържа значително количество ензими, богата е на муцин. Когато в устната кухина навлизат неядливи, отхвърлени вещества, се отделя течна и обилна слюнка, бедна на органични съединения.
ХРАНОСМИЛАНЕ В СТОМАХА.
Храната от устната кухина попада в стомаха, където се подлага на допълнителна химична и механична обработка. Освен това стомахът е хранително депо. Механичната обработка на храната се осигурява от двигателната активност на стомаха, химическата обработка се извършва поради ензимите на стомашния сок. Натрошените и химически обработени хранителни маси, смесени със стомашен сок, образуват течен или полутечен химус.
Стомахът изпълнява следните функции: секреторна, двигателна, абсорбционна (тези функции ще бъдат описани по-долу), екскреторна (отделяне на урея, пикочна киселина, креатинин, соли на тежки метали, йод, лекарствени вещества), ендокринна (образуване на хормоните гастрин и хистамин), хомеостатичен (регулиране на рН), участие в хематопоезата (производство на вътрешен фактор на Касъл).
секреторна функция на стомаха
Секреторната функция на стомаха се осигурява от жлезите, разположени в лигавицата му.Има три вида жлези: сърдечни, фундални (собствените жлези на стомаха) и пилорични (пилорни жлези). Жлезите се състоят от основни, париетални (париетални), допълнителни клетки и мукоцити. Главните клетки произвеждат пепсиногени, париеталните клетки произвеждат солна киселина, а допълнителните и мукоцитите произвеждат мукоидна секреция. Фундалните жлези съдържат и трите вида клетки. Следователно, съставът на сока на фундуса на стомаха включва ензими и много солна киселина и именно този сок играе водеща роля в стомашното храносмилане.
Значението на храносмилането и неговите видове. Функции на храносмилателния тракт
За съществуването на един организъм е необходимо постоянно попълване на енергийните разходи и доставката на пластмасов материал, който служи за обновяване на клетките. Това изисква прием на протеини, мазнини, въглехидрати, минерали, микроелементи, витамини и вода от външната среда. Има следните видове храносмилане:
1. Автолитичен. Осъществява се от ензими, намиращи се в самата храна.
2. Симбиотичен. Възниква с помощта на симбиотични организми (чревната микрофлора на човека разгражда около 5% от фибрите до глюкоза, при преживните 70-80%).
3. Собствен. Осъществява се от специализирани храносмилателни органи.
а. Cavitary - ензими, разположени в кухината на храносмилателния канал.
b. Мембранни или париетални - ензими, адсорбирани върху мембраните на клетките на храносмилателния канал.
° С. Cellular - клетъчни ензими.
Собственото храносмилане е процес на физическа и химична обработка на храната от специализирани органи, в резултат на което тя се превръща в вещества, които могат да се абсорбират в храносмилателния канал и да се абсорбират от клетките на тялото.
Храносмилателните органи изпълняват следните функции:
1. Секреторна. Състои се в производството на храносмилателни сокове, необходими за хидролизата на хранителните компоненти.
2. Мотор и мотор. Осигурява механична обработка на храната, нейното движение през храносмилателния канал и отстраняване на несмлени продукти.
3. Всмукване. Служи за абсорбция от стомашно-чревния тракт на продуктите на хидролизата.
4. Отделителна. Благодарение на него през стомашно-чревния тракт се отделят несмлени остатъци и метаболитни продукти.
5. Хормонални. В стомашно-чревния тракт има клетки, които произвеждат локални хормони. Те участват в регулирането на храносмилането и други физиологични процеси.
Храносмилане в устата. Съставът и физиологичното значение на слюнката
Обработката на храната започва в устата. Човек има храна в него за 15-20 секунди. Тук се смачква, намокря се със слюнка и се превръща в хранителна бучка. Абсорбцията на определени вещества става в устната кухина. Например, абсорбират се малки количества глюкоза и алкохол. В него се отварят каналите на 3 двойки големи слюнчени жлези: паротидни, субмандибуларни и сублингвални. Освен това в лигавицата на езика, бузите и небцето има голям брой малки жлези. През деня се произвеждат около 1,5 литра слюнка. pH на слюнката 5,8-8,0. Осмотичното налягане на слюнката е по-ниско от това на кръвта. Слюнката съдържа 99% вода и 1% твърди вещества. Съставът на сухия остатък включва:
1. Минерали. Катиони на калий, натрий, калций, магнезий. Аниони на хлор, родонат (SCN-), бикарбонат, фосфатни аниони.
2. Прости органични вещества. Урея, креатинин, глюкоза.
3. Ензими: β-амилаза, малтаза, каликреин, лизозим (мурамидаза), малко количество нуклеази.
4. Протеини. Имуноглобулини А, някои плазмени протеини.
5. Муцин, мукополизахарид, който придава на слюнката мукозните свойства.
Функции на слюнката:
1. Тя играе защитна роля. Слюнката омокря устната лигавица, а муцинът предотвратява механичното й дразнене. Лизозимът и родонатът имат антибактериален ефект. Имуноглобулините А и слюнчените нуклеази също осигуряват защитна функция. Отхвърлените вещества се отстраняват от устната кухина със слюнка. Когато попаднат в устата, се отделя голямо количество течна слюнка.
2. Слюнката намокря храната и разтваря някои от нейните компоненти.
3. Насърчава адхезията на хранителните частици, образуването на хранителен болус и неговото поглъщане (преглъщащ опит).
4. Слюнката съдържа храносмилателни ензими, които извършват първоначалната хидролиза на въглехидратите, α-амилазата разгражда нишестето до декстрини. Активен е само в алкална и неутрална среда. Малтазата хидролизира дизахаридите малтоза и захароза до глюкоза.
5. Без разтварянето на сухи хранителни вещества чрез слюнката е невъзможно възприемането на вкуса.
6. Слюнката осигурява минерализация на зъбите, т.к. съдържа фосфор и калций, т.е. изпълнява трофична функция.
7. Отделителна. Със слюнката се отделя малко количество продукти на протеиновия метаболизъм - урея, пикочна киселина, креатинин, както и соли на тежки метали.
Механизъм на образуване на слюнка и регулиране на слюноотделянето
В жлезистите клетки на ацините на слюнчените жлези има секреторни гранули. Те осъществяват синтеза на ензими и муцин. Полученият първичен секрет излиза от клетките в каналите. Там се разрежда с вода и се насища с минерали. Паротидните жлези се образуват главно от серозни клетки и произвеждат течен серозен секрет, а сублингвалните жлези от лигавици, които отделят слюнка, богата на муцин. Подчелюстната образува смесена серозно-лигавична слюнка.
Регулирането на слюноотделянето се осъществява предимно от нервни механизми. Извън храносмилането функционират главно малките жлези. По време на храносмилателния период секрецията на слюнка се увеличава значително. Регулирането на храносмилателната секреция се осъществява чрез условни и безусловни рефлекторни механизми. Безусловното рефлекторно слюноотделяне възниква, когато първоначално се стимулират тактилни, а след това температурни и вкусови рецептори на устната кухина. Но основната роля играе вкусът. Нервните импулси от тях по аферентните нервни влакна на езиковите, глософарингеалните и горните ларингеални нерви навлизат в слюнчените центъра на продълговатия мозък. Намира се в областта на ядрата на лицевия и глософарингеалния нерв. От центъра импулсите преминават по еферентните нерви към слюнчените жлези. Към паротидната жлеза еферентните парасимпатикови влакна преминават от долното слюнчено ядро като част от нерва на Якобсон и след това от ушно-темпоралните нерви. Парасимпатиковите нерви, инервиращи серозните клетки на субмандибуларната и сублингвалната жлеза, започват от горното слюнчено ядро, преминават като част от лицевия нерв и след това от тимпаничната струна. Симпатиковите нерви, инервиращи жлезите, идват от слюнчените ядра на II-VI гръдни сегменти, прекъсват се в цервикалния ганглий и след това техните постганглионарни влакна отиват към лигавичните клетки. Следователно дразненето на парасимпатиковите нерви води до отделяне на голямо количество течна слюнка, а симпатиковите - малко количество лигавица. Условнорефлекторното слюноотделяне започва по-рано от безусловнорефлексното. Възниква от миризмата, вида на храната, звуците преди хранене. Условнорефлексните механизми на секреция се осигуряват от мозъчната кора, която стимулира центъра на слюноотделяне чрез низходящи пътища.
Малък принос за регулирането на слюноотделянето имат хуморалните фактори. По-специално, той се стимулира от ацетилхолин и хистамин, а тироксинът го инхибира. Каликреинът, произвеждан от слюнчените жлези, стимулира образуването на брадикинин от плазмените кининогени. Разширява съдовете на жлезите и засилва отделянето на слюнка.
Слюноотделянето в експеримента се изследва чрез налагане на фистула на слюнчените канали, т.е. отстраняването му върху кожата на бузата. В клиниката се събира чиста слюнка с помощта на капсула Lappgi-Krasnogorsky, която е прикрепена към изхода на отделителния канал на жлезата. Проводимостта на каналите на жлезите се използва с помощта на сиалография. Това е рентгеново изследване на каналите, изпълнени с контрастното вещество ndolipol. С помощта на радиосиалография се изследва отделителната функция на жлезите. Това е запис на секрецията на радиоактивен йод от жлезите.
Дъвченето служи за механична обработка на храната, т.е. неговото ухапване, смачкване и смилане. При дъвчене храната се намокря със слюнка и от нея се образува хранителен болус. Дъвченето се дължи на сложната координация на мускулните контракции, които осигуряват движението на зъбите, езика, бузите и дъното на устата. Дъвченето се изследва с помощта на електромиография на дъвкателните мускули и дъвкането. Това е запис на дъвкателни движения. На мастикограмата могат да се разграничат 5 фази на дъвкателния период:
1. Фаза на почивка.
2. Въвеждане на храна в устата.
3. Първоначално смачкване.
4. Основната фаза на дъвченето
5. Образуване на хранителен болус и преглъщане.
Общата продължителност на дъвкателния период е 15-30 секунди.
Силата на дъвкателните мускули се изследва с помощта на гнатодинамометрия, тяхната тонусмиотонометрия, ефективността на дъвченето - тестове за дъвчене.
Дъвченето е сложен рефлексен акт, т.е. осъществява се чрез безусловни и условнорефлекторни механизми. Безусловният рефлекс се състои в това, че механорецепторите на пародонталните зъби и устната лигавица се дразнят от храната. От тях импулси по аферентните влакна на тригеминалния, глософарингеалния и горния ларингеален нерв навлизат в дъвкателния център на продълговатия мозък. Чрез еферентните влакна на тригеминалния, лицевия и хипоглосалния нерв импулсите отиват към дъвкателните мускули, извършвайки несъзнателни съгласувани контракции. Условните рефлексни влияния ви позволяват произволно да регулирате акта на дъвчене.
преглъщане
Гълтането е сложен рефлексен акт, който започва произволно. Образуваният хранителен болус се придвижва към задната част на езика, езикът се притиска към твърдото небце и се придвижва към корена на езика. Тук се дразнят механорецепторите на корена на езика и палатинните дъги. От тях, по протежение на аферентните нерви, импулсите отиват към центъра за преглъщане на продълговатия мозък. От него, по еферентните влакна на хипоглосния, тригеминалния, глософарингеалния и блуждаещия нерв, те навлизат в мускулите на устната кухина, фаринкса, ларинкса и хранопровода. Мекото небце рефлексивно се повдига и затваря входа на назофаринкса. В същото време ларинксът се издига, а епиглотисът се спуска, затваряйки входа на ларинкса. Хранителният болус се изтласква в разширения фаринкс. Това завършва орофарингеалната фаза на преглъщане. След това хранопроводът се изтегля нагоре и горният му сфинктер се отпуска. Започва езофагеалната фаза. Хранителният болус се движи по хранопровода благодарение на неговата перисталтика. Кръговите мускули на хранопровода се свиват над хранителния болус и се отпускат под него. Вълната на свиване-отпускане се простира до стомаха. Този процес се нарича първична перисталтика. Когато хранителен болус се приближи до стомаха, долният езофагеален или сърдечен сфинктер се отпуска, преминавайки болуса в стомаха. Извън преглъщането е затворен и служи за предотвратяване на рефлукса на стомашното съдържимо в хранопровода. Ако хранителният болус заседне в хранопровода, тогава от мястото му започва вторична перисталтика, която по механизми е идентична с първичната. Твърдата храна се движи през хранопровода за 8-9 секунди. Течността се оттича пасивно, без перисталтика, за 1-2 секунди. Нарушенията на преглъщането се наричат дисфагия. Те възникват с нарушения в центъра на преглъщане (бяс), инервация на хранопровода или мускулни спазми. Намаляването на тонуса на сърдечния сфинктер води до рефлекс, т.е. рефлукс на стомашно съдържимо в хранопровода (киселини). Ако тонът му, напротив, е повишен, храната се натрупва в хранопровода. Това явление се нарича ахалазия.
В клиниката гълтането се изследва флуороскопски, чрез поглъщане на суспензия от бариев сулфат (радиоконтрастно вещество).
Храносмилане в стомаха
Стомахът изпълнява следните функции:
1. Вложител. Храната остава в стомаха няколко часа.
2. Секреторна. Клетките на неговата лигавица произвеждат стомашен сок.
3. Мотор. Осигурява смесване и движение на хранителните маси в червата.
4. Всмукване. Той абсорбира малко количество вода, глюкоза, аминокиселини, алкохоли.
5. Отделителна. Със стомашния сок някои метаболитни продукти (урея, креатинин и соли на тежки метали) се екскретират в храносмилателния канал.
6. Ендокринни или хормонални. В стомашната лигавица има клетки, които произвеждат стомашно-чревни хормони - гастрин, хистамин, мотилин.
7. Защитни. Стомахът е бариера за патогенната микрофлора, както и за вредните хранителни вещества (повръщане).
Състав и свойства на стомашния сок. Значението на неговите компоненти
На ден се образуват 1,5-2,5 литра сок. Извън храносмилането се отделят само 10-15 мл сок на час. Такъв сок има неутрална реакция и се състои от вода, муцин и електролити. При хранене количеството на образувания сок се увеличава с 500-1200 мл. Сокът, получен в този случай, е безцветна прозрачна течност със силно кисела реакция, тъй като съдържа 0,5% солна киселина. pH на храносмилателния сок е 0,9-2,5. Съдържа 98,5% вода и 1,5% твърди вещества. От тях 1,1% са неорганични вещества, а 0,4% са органични. Неорганичната част на сухия остатък съдържа катиони на калий, натрий, магнезий и аниони на хлор, фосфорна и сярна киселини. Органичните вещества са представени от урея, креатинин, пикочна киселина, ензими и слуз.
Ензимите на стомашния сок включват пептидази, липаза, лизозим. Пепсините са пептидази. Това е комплекс от няколко ензима, които разграждат протеините. Пепсините хидролизират пептидните връзки в протеиновата молекула с образуването на продукти от тяхното непълно разцепване - пептони и полипептидоза. Пепсините се синтезират от главните клетки на лигавицата в неактивна форма, под формата на пепсиногени. Солната киселина на сока отцепва протеина, който инхибира тяхната активност. Те се превръщат в активни ензими. Пепсин А е активен при pH=1,2-2,0. Пепсин С, гастриксин при рН=3,0-3,5. Тези два ензима разграждат протеини с къса верига. Пепсин В, парапепсин е активен при рН=3,0-3,5. Разгражда протеините на съединителната тъкан. Пепсин D, хидролизира млечен протеин - казеин. Пепсините A, B и D се синтезират главно в антрума. Гастриксинът се образува във всички части на стомаха. Смилането на протеини е най-активно в мукозния слой на слузта, тъй като там са концентрирани ензими и солна киселина. Стомашната липаза разгражда емулгираните млечни мазнини. При възрастен стойността му не е голяма. При децата хидролизира до 50% от млечните мазнини. Лизозимът унищожава микроорганизмите, попаднали в стомаха.
Солната киселина се образува в париеталните клетки чрез следните процеси.
1. Преминаването на бикарбонатни аниони в кръвта в замяна на водородни катиони. Процесът на образуване на бикарбонатни аниони в париеталните клетки протича с участието на карбоанхидраза. В резултат на такъв обмен настъпва алкалоза в разгара на секрецията.
2. Поради активния транспорт на протони в тези клетки.
3. С помощта на активен транспорт на хлоридни аниони в тях.
Солната киселина, разтворена в стомашния сок, се нарича свободна. Намира се във връзка с протеиниопределя свързаната киселинност на сока. Всички продукти с кисели сокове осигуряват общата му киселинност.
Стойност на сока от солна киселина:
1. Активира пепсиногена.
2. Създава оптимална реакционна среда за действието на пепсините.
3. Предизвиква денатурация и разхлабване на протеините, осигурявайки достъп на пепсините до протеиновите молекули.
4. Насърчава подсирването на млякото, т.е. образуване от разтворен казеиноген, неразтворим казеин.
5. Има антибактериален ефект.
6. Стимулира стомашната подвижност и секрецията на стомашните жлези.
7. Насърчава производството на стомашно-чревни хормони в дванадесетопръстника.
Слузта се произвежда от спомагателни клетки. Муцинът образува мембрана, плътно прилепнала към лигавицата. Така предпазва клетките си от механични повреди и храносмилателното действие на сока. Слузта натрупва някои витамини (групи B и C), а също така съдържа вътрешния фактор на Castle. Този гастромукопротид е необходим за усвояването на витамин В12, който осигурява нормална еритропоеза.
Храната, идваща от устната кухина, се намира в стомаха на слоеве и не се смесва в продължение на 1-2 часа. Следователно във вътрешните слоеве храносмилането на въглехидратите продължава под действието на слюнчените ензими.
Регулиране на стомашната секреция
Храносмилателната секреция се регулира от неврохуморални механизми. В него се разграничават три фази: сложнорефлекторна, стомашна и чревна. Сложният рефлекс се разделя на условнорефлекторни и безусловнорефлексни периоди. Условният рефлекс започва от момента, в който миризмата, видът на храната, звуците, предхождащи храненето, предизвикват възбуждане на обонятелната, зрителната и слуховата сензорна система. В резултат на това се получава така нареченият възпламенителен стомашен сок. Има висока киселинност и голяма протеолитична активност. След като храната попадне в устната кухина, започва периодът на безусловен рефлекс. Дразни тактилните, температурните и вкусовите рецептори на устата, фаринкса и хранопровода. Нервните импулси от тях идват в центъра за регулиране на стомашната секреция на продълговатия мозък. От него импулси по еферентните влакна на вагуса отиват към стомашните жлези, стимулирайки тяхната дейност. По този начин, в първата фаза, регулирането на секрецията се извършва от булбарния секреционен център, хипоталамуса, лимбичната система и кората на главния мозък.
Стомашната фаза на секреция започва от момента, в който хранителният болус навлезе в стомаха. Основно регулирането му се осигурява от неврохуморални механизми. Хранителната бучка, попаднала в стомаха, както и отделеният запалителен сок дразнят рецепторите на стомашната лигавица. Нервните импулси от тях отиват към булбарния център на стомашната секреция, а от него през вагуса към жлезистите клетки, поддържащи секрецията. В същото време се изпращат импулси към G-клетките на лигавицата, които започват да произвеждат хормона гастрин. По принцип G-клетките са концентрирани в ануса на стомаха. Гастринът е най-мощният стимулант на секрецията на солна киселина. В по-малка степен стимулира секреторната дейност на основните клетки. В допълнение, ацетилхолинът, освободен от окончанията на вагуса, предизвиква образуването на хистамин от мастоцитите на лигавицата. Хистаминът действа върху H3 рецепторите на париеталните клетки, като увеличава освобождаването от тях на солна киселина. Хистаминът играе основна роля в повишаването на производството на солна киселина. В регулацията на секрецията до известна степен участват и интрамуралните ганглии на стомаха, които също стимулират секрецията.
Последната чревна фаза започва с преминаването на киселия химус в дванадесетопръстника. Количеството отделен сок по време на него е малко. Ролята на нервните механизми в регулацията на стомашната секреция в този момент е незначителна. Първоначално дразненето на механо- и хеморецепторите на червата, освобождаването на гастрин от неговите G-клетки, стимулира секрецията на сок от стомашните жлези. Продуктите от хидролизата на протеина особено усилват освобождаването на гастрин. Тогава обаче клетките на чревната лигавица започват да произвеждат хормона секретин, който е гастринов антагонист и потиска стомашната секреция. В допълнение, под въздействието на мазнините, в червата започват да се произвеждат хормони като стомашен инхибиторен пептид (GIP) и холецистокинин-панкреозимин. Те също я потискат.
Съставът на храната влияе върху стомашната секреция. За първи път това явление е изследвано в лабораторията на И. П. Павлов. Установено е, че протеините са най-мощните причинители на секрецията. Те предизвикват отделянето на силно кисел сок и голяма храносмилателна сила. Те съдържат много екстрактни вещества (хистамин, аминокиселини и др.). Най-слабите причинители на секрецията са мазнините. Те не съдържат екстрактивни вещества и стимулират производството на GIP и холецистокинин-панкреозимин в дванадесетопръстника. Тези ефекти на хранителните вещества се използват в диетотерапията.
Нарушаването на секрецията се проявява с гастрит. Различават се гастрити с повишена, запазена и намалена секреция. Те се причиняват от нарушения на неврохуморалните механизми за регулиране на секрецията или увреждане на жлезистите клетки на стомаха. Прекомерното производство на гастрин от G-клетките води до болест на Zollinger-Ellison. Проявява се чрез хиперсекреторна активност на париеталните клетки на стомаха, както и появата на язви на лигавицата.
Двигателна и евакуационна функция на стомаха
В стената на стомаха има гладкомускулни влакна, разположени в надлъжна, кръгова и наклонена посока. В областта на пилора кръговите мускули образуват пилорния сфинктер. По време на приема на храна стената на стомаха се отпуска и налягането в него пада. Това състояние се нарича рецептивна релаксация. Той насърчава натрупването на храна. Двигателната активност на стомаха се проявява чрез движения от три вида:
1. Перисталтични контракции. Те започват в горните части на стомаха. Има клетки пейсмейкъри (пейсмейкъри). Оттук тези кръгови контракции се простират до пилорната област. Перисталтиката осигурява смесване и насърчаване на химуса към пилорния сфинктер.
2. Тонични контракции. Редки еднофазни контракции на стомаха. Допринасят за смесването на хранителните маси.
3. Пропулсивни контракции. Това са силни контракции на антралната и пилорната област. Те осигуряват преминаването на химуса в дванадесетопръстника. Скоростта на преминаване на хранителните маси в червата зависи от тяхната консистенция и състав. Лошо смляната храна се задържа по-дълго в стомаха. Течността се движи по-бързо. Мазната храна забавя този процес, а протеинът го ускорява.
Двигателната функция на стомаха се регулира от миогенни механизми, екстрамурални парасимпатикови и симпатикови нерви, интрамурални плексуси и хуморални фактори. Гладките мускулни клетки са пейсмейкъри на стомаха и са концентрирани в сърдечната част. Те са под контрола на екстрамуралните нерви и интрамуралните плексуси. Основната роля се играе от вагуса. Когато механорецепторите на стомаха се стимулират, импулси от тях отиват към центровете на вагуса, а от тях към гладката мускулатура на стомаха, предизвиквайки техните контракции. Освен това импулсите от механорецепторите отиват към невроните на интрамуралните нервни плексуси и от тях към гладкомускулните клетки. Симпатиковите нерви имат слаб инхибиращ ефект върху стомашния мотилитет. Гастринът и хистаминът ускоряват и засилват движението на стомаха. Инхибира тяхната секреция и стомашен инхибиторен пептид.
Защитният рефлекс на храносмилателния тракт е повръщане. Състои се в отстраняване на стомашно съдържимо. Повръщането се предхожда от гадене. Центърът за повръщане се намира в ретикуларната формация на продълговатия мозък. Повръщането започва с дълбоко вдишване, след което ларинксът се затваря. Стомахът се отпуска. Поради силните контракции на диафрагмата, съдържанието на стомаха се изхвърля през отворените езофагеални сфинктери.
Методи за изследване на функциите на стомаха
В експеримента основният метод за изследване на функциите на стомаха е хроничният опит. За първи път операцията за налагане на фистула на стомаха е извършена през 1842 г. от хирурга В. А. Басов. Въпреки това, с помощта на фистулата на Басов, беше невъзможно да се получи чист стомашен сок. Затова И. П. Павлов и Шумова-Симоновская предложиха метод на въображаемо хранене. Това е операцията за налагане на фистула на стомаха в комбинация с разрязване на хранопровода - езофаготомия. Тази техника позволява не само да се изследва чистият стомашен сок, но и да се открие сложната рефлексна фаза на стомашната секреция. В същото време Heidengays предложи операцията на изолиран стомах. Състои се в изрязване на триъгълно ламбо на стомашната стена от голямата кривина. Впоследствие краищата на клапата и останалите части на стомаха се зашиват и се образува малък вентрикул. Техниката на Хайденгайс обаче не ни позволи да изследваме рефлексните механизми на регулиране на секрецията, тъй като нервните влакна, водещи до стомаха, бяха прерязани. Затова IP Павлов предложи своя собствена модификация на тази операция. Състои се в образуването на изолиран стомах от клапа с по-голяма кривина, при запазване на серозния слой. В този случай преминаващите там нервни влакна не се прерязват.
В клиниката стомашният сок се взема с дебела стомашна сонда по метода на Boas-Ewald. По-често се използва сондиране с тънка сонда по S. S. Zimnitsky. В същото време порции сок се събират на всеки 15 минути в продължение на един час и се определя неговата киселинност. Преди сондиране се дава пробна закуска. Според Боас-Евалд това са 50 г бял хляб и 400 мл топъл чай. Освен това като пробна закуска се използват месен бульон по Зимницки, зелев сок, 10% алкохолен разтвор, кофеин или разтвор на хистамин. Подкожното приложение на гастрин се използва и като стимулатор на секрецията. Стомашният мотилитет в експеримента се изследва с помощта на механоелектрични сензори, имплантирани в стената на стомаха. Клиниката използва флуороскопия с бариев сулфат. Сега, за диагностика на нарушения на секрецията и подвижността, методът на фиброгастроскопията се използва широко.
Храносмилането е началният етап на метаболизма. Човек получава с храната енергия и всички необходими вещества за обновяването и растежа на тъканите, но съдържащите се в храната протеини, мазнини и въглехидрати са чужди вещества за тялото и не могат да бъдат усвоени от клетките му. За да се асимилират, те трябва да се превърнат от сложни, високомолекулни и водонеразтворими съединения в по-малки молекули, които са разтворими във вода и нямат специфичност.
Храносмилане -е процесът на превръщане на хранителни вещества във форма, достъпна за усвояване от тъканите, извършван в храносмилателната система .
Храносмилателна система - органната система, в която се извършва смилането на храната, усвояването на преработените и освобождаването на несмлени вещества. Включва храносмилателния тракт и храносмилателните жлези
храносмилателен трактсе състои от следните отдели: устна кухина, фаринкс, хранопровод, стомах, дванадесетопръстник, тънко черво, дебело черво (фиг. 1).
Храносмилателните жлези са разположени по дължината на храносмилателния тракт и произвеждат храносмилателни сокове (слюнчени, стомашни жлези, панкреас, черен дроб, чревни жлези).
В храносмилателната система храната претърпява физични и химични трансформации.
Физически промени в храната -се състои в неговата механична обработка, смилане, смесване и разтваряне.
Химични промени -това е поредица от последователни етапи на хидролитично разцепване на протеини, мазнини, въглехидрати.
В резултат на храносмилането се образуват храносмилателни продукти, които могат да се абсорбират от лигавицата на храносмилателния тракт и да навлязат в кръвта и лимфата, т.е. в течната среда на тялото и след това се асимилира от клетките на тялото.
Основни функции на храносмилателната система:
- Секреторна- осигурява производството на храносмилателни сокове, съдържащи ензими. Слюнчените жлези произвеждат слюнка, стомашните жлези - стомашен сок, панкреасът - панкреатичен сок, черният дроб - жлъчка, чревните жлези - чревен сок. Общо на ден се произвеждат около 8,5 литра. сокове. Ензимите на храносмилателния сок са много специфични - всеки ензим действа върху определено химично съединение.
Ензимите са протеини и тяхната активност изисква определена температура, pH и т.н. Има три основни групи храносмилателни ензими: протеазиразделяне на протеини до аминокиселини; липазикоито разграждат мазнините до глицерол и мастни киселини; амилазакоито разграждат въглехидратите до монозахариди. Клетките на храносмилателните жлези съдържат пълен набор от ензими - конститутивни ензими,съотношението между които може да варира в зависимост от естеството на храната. При получаване на определен субстрат може да се появи адаптирани (индуцирани) ензимис тесен фокус.
- Моторно-евакуационен- това е двигателна функция, осъществявана от мускулите на храносмилателния апарат и осигуряваща промяна в състоянието на агрегация на храната, нейното смилане, смесване с храносмилателни сокове и движение в орално-анална посока (отгоре надолу).
- Всмукване- тази функция осъществява преноса на крайните продукти на храносмилането, вода, соли и витамини, през лигавицата на храносмилателния тракт във вътрешната среда на тялото.
- отделителна- Това е отделителна функция, която осигурява отделянето от организма на метаболитни продукти (метаболити), несмляна храна и др.
- Ендокринна- се крие във факта, че специфични клетки на лигавицата на храносмилателния тракт и панкреаса отделят хормони, които регулират храносмилането.
- Рецептор (анализатор)) - поради рефлексната връзка (чрез рефлексни дъги) на хемо- и механорецепторите на вътрешните повърхности на храносмилателните органи със сърдечно-съдовата, отделителната и други системи на тялото.
- Защитен -това е бариерна функция, която осигурява защита на организма от вредни фактори (бактерициден, бактериостатичен, детоксикиращ ефект).
Характеристика на човек собствен тип храносмилане, разделени на три вида:
- вътреклетъчно храносмилане- филогенетично най-древният тип, при който ензимите хидролизират най-малките частици хранителни вещества, попаднали в клетката чрез мембранни транспортни механизми.
- екстрацелуларен, дистантен или кавитарен- възниква в кухините на храносмилателния тракт под действието на хидролитични ензими, а секреторните клетки на храносмилателните жлези са на известно разстояние. В резултат на извънклетъчното храносмилане хранителните вещества се разграждат до размери, достъпни за вътреклетъчно храносмилане.
- мембрана, париетална или контактна- възниква директно върху клетъчните мембрани на чревната лигавица.
Устройството и функциите на храносмилателните органи
Устна кухина
Устна кухина -състои се от език, зъби, слюнчени жлези. Тук се извършва хранене, анализ, смилане, намокряне със слюнка и химическа обработка. Храната остава в устата средно 10-15 секунди.
език- мускулен орган, покрит с лигавица, състоящ се от множество папили от 4 вида. Разграничете нишковиднаи кониченпапили на обща чувствителност (докосване, температура, болка); както и листени с форма на гъба e, които съдържат вкусови нервни окончания . Върхът на езика възприема сладко, тялото на езика възприема кисело и солено, коренът възприема горчиво.
Вкусовите усещания се възприемат, ако анализираното вещество се разтвори в слюнката. Сутрин езикът не е много чувствителен към възприемането на вкуса, чувствителността се увеличава вечер (19-21). Следователно закуската трябва да включва храни, които повишават дразненето на вкусовите рецептори (салати, закуски, плодове и др.). Оптималната температура за възприемане на вкусовите усещания е 35-40 0 С. Чувствителността на рецепторите намалява в процеса на хранене, при монотонна диета, приемане на студена храна, а също и с възрастта. Установено е, че сладката храна предизвиква усещане за удоволствие, има положителен ефект върху настроението, докато киселата може да има обратен ефект.
Зъби. В устната кухина на възрастен човек има само 32 зъба - 8 резци, 4 кучешки зъби, 8 малки и 12 големи кътника. Предните зъби (резци) отхапват храната, зъбите я разкъсват, кътниците я дъвчат с помощта на дъвкателни мускули. Зъбите започват да пробиват през седмия месец от живота, обикновено 8 зъба (всички резци) се появяват до годината. При рахит никненето на зъби се забавя. При децата до 7-9-годишна възраст млечните зъби (общо 20) се сменят с постоянни.
Зъбът се състои от корона, шийка и корен. Запълнена кухина на зъба пулп- съединителна тъкан, пронизана с нерви и кръвоносни съдове. Основата на зъба е дентин- костен. Покрива се коронката на зъба емайли зъбни корени цимент.
Цялостното сдъвкване на храната със зъби увеличава нейния контакт със слюнката, освобождава вкусови и бактерицидни вещества и улеснява поглъщането на хранителния болус.
Слюнчените жлези- в устната лигавица има голям брой малки слюнчени жлези (лабиални, букални, езикови, палатинални). Освен това в устната кухина се отварят отделителните канали на три двойки големи слюнчени жлези - паротидни, сублингвални и субмандибуларни.
слюнкаприблизително 98,5% вода и 1,5% неорганични и органични вещества. Реакцията на слюнката е леко алкална (pH около 7,5).
Неорганични вещества - Na, K, Ca, Mg, хлориди, фосфати, азотни соли, NH3 и др. От слюнката калцият и фосфорът проникват в зъбния емайл.
органична материяслюнката е представена главно от муцин, ензими и антибактериални вещества.
Муцин -мукопротеин, който придава на слюнката нейния вискозитет, слепва хранителния болус, което го прави хлъзгав и лесен за преглъщане.
Ензимислюнката е представена амилазакойто разгражда нишестето до малтоза и малтазаразгражда малтозата до глюкоза. Тези ензими са силно активни, но поради краткия престой на храната в устната кухина не настъпва пълното разграждане на тези въглехидрати.
Антибактериални вещества- ензимоподобни вещества лизозим, инхибинии сиалови киселини,които имат бактерицидни свойства и предпазват организма от микроби, идващи от храната и вдишания въздух.
Слюнката намокря храната, разтваря я, обгръща твърдите компоненти, улеснява преглъщането, частично разгражда въглехидратите, неутрализира вредните вещества, почиства зъбите от хранителни остатъци.
Човек произвежда около 1,5 литра слюнка на ден. Секрецията на слюнка е непрекъсната, но повече през деня. Слюноотделяне се увеличавас чувство на глад, вид и миризма на храна, по време на хранене, особено сухо, при излагане на ароматични и екстрактивни вещества, при пиене на студени напитки, при говорене, писане, говорене за храна, както и мислене за нея. Инхибира секрециятаслюнка, непривлекателна храна и среда, интензивен физически и умствен труд, негативни емоции и др.
Влияние на хранителните фактори върху функциите на устната кухина.
Недостатъчният прием на протеини, фосфор, калций, витамини C, D, група B и излишната захар водят до развитие на зъбен кариес. Някои хранителни киселини, като винена, както и соли на калций и други катиони, могат да образуват зъбен камък. Рязката смяна на топла и студена храна води до появата на микропукнатини в емайла на зъбите и развитието на кариес.
Хранителният дефицит на витамини от група В, особено В2 (рибофлавин), допринася за появата на пукнатини в ъглите на устата, възпаление на лигавицата на езика. Недостатъчният прием на витамин А (ретинол) се характеризира с кератинизация на лигавиците на устната кухина, появата на пукнатини и тяхната инфекция. При недостиг на витамини С (аскорбинова киселина) и Р (рутин) се развива пародонтоза, което води до отслабване на фиксацията на зъбите в челюстите.
Липса на зъби, кариес, пародонтоза, нарушава процеса на дъвчене и намалява процесите на храносмилане в устната кухина.