Как да си направим прекрасно кисело мляко и неговите разновидности у дома. Колко лесно е да си направите живо кисело мляко у дома, най-лесните рецепти

Киселото мляко е вкусен ферментирал млечен продукт.

Получава се поради факта, че млечнокисели бактерии ферментират млякото при определени условия, което придава на крайния продукт характерен цвят, вкус и текстура.

В допълнение, киселото мляко е здравословен ферментирал млечен продукт, който има благоприятен ефект върху микрофлората на стомашно-чревния тракт.

По този начин редовната консумация на кисело мляко стимулира метаболитните процеси и нормализира работата на червата.

Как да си направим кисело мляко у дома: възможно ли е?

Днес по рафтовете на магазините можете да намерите огромен асортимент от различни кисели млека, но е доста трудно да се намери наистина здравословен и безопасен продукт. Въпреки това киселото мляко може да се направи у дома и не е трудно, колкото изглежда. Но предимствата на домашното кисело мляко в сравнение с продаваните стоки са очевидни:

1. Домашното кисело мляко е натурален, екологично чист продукт, без оцветители, консерванти и други химикали и вредни добавки.

2. Можете лесно да контролирате съдържанието на калории в готовия продукт, за това е достатъчно да използвате мляко с различно съдържание на мазнини.

3. Домашното кисело мляко е възможност да покажете въображението си. Експериментално можете да постигнете различни плътности. Освен това от класическото кисело мляко могат да се направят много различни варианти, което води до много уникални и интересни десерти. Използвайте пълнители като пресни горски плодове, пресни и консервирани плодове, сушени плодове, мюсли, зърнени храни, шоколад или кокосови стърготини.

4. Домашното кисело мляко е чудесно за приготвяне на различни видове сосове, за подправка на плодови и зеленчукови салати. Благодарение на този продукт обичайните солени, сладки, пикантни ястия придобиват нови интересни вкусове.

5. Домашното кисело мляко ще се съхранява в хладилник от три до четири дни. Основното условие е съдът с киселото мляко да е плътно затворен. След това време домашното кисело мляко не е годно за консумация. Но този факт е още едно доказателство, че продуктът е натурален и не изглежда като закупен от магазина за дългосрочно съхранение, който, за съжаление, има само име от истинско кисело мляко.

6. Трябва да се отбележи, че не е необходимо да имате машина за кисело мляко, за да направите кисело мляко, продуктът може да се приготви с импровизирани средства, като тенджера, бавна готварска печка, буркан, термос и други.

Как да си направим кисело мляко у дома: какво ви трябва за това

За приготвянето на домашно кисело мляко са необходими две съставки: прясно мляко и закваска. Останалото може да се добави, като се фокусира върху вашите вкусови предпочитания.

Мляко. В идеалния случай е най-добре да закупите прясно селско мляко, можете да закупите и 10% сметана. За да приготвите нискокалорично кисело мляко, достатъчно е да вземете мляко с 3,5-5% масленост. Основното е, че оригиналният продукт трябва да бъде пастьоризиран, а не стерилизиран и да не се съхранява дълго време. Също така е приемливо да се използва печено мляко, вкусът на готовото кисело мляко ще бъде деликатен, карамелен.

Млякото се изсипва в емайлиран тиган, довежда се до кипене и след това се охлажда до 45 градуса. Можете да използвате кухненски термометър за измерване на температурата. Ако млякото е по-горещо от необходимото, всички полезни микроелементи и бактерии просто ще умрат.

квас. Освен това, за да приготвите вкусен десерт, се нуждаете от квас. Можете да използвате готова закваска или "живо" натурално кисело мляко с кратък срок на годност.

Нека да разгледаме по-отблизо какво е по-добре да купите за приготвяне на десерт.

суха закваскаможете да закупите в специализирани магазини или аптека, те се продават в малки бутилки. Две капсули са достатъчни за литър мляко.

Предимствата на този вид закваска са в продължителността на съхранение, устойчивостта на бактерии и невероятния вкус на готовия продукт.

Течни закваски, за разлика от сухите, не са толкова популярни, тъй като имат някои недостатъци. Първо, техният срок на годност не е толкова дълъг, само 3 месеца, но беше установено, че в края на първия месец много живи бактерии просто умират. Второ, вкусът на готовия продукт не е толкова вкусен. Обикновено киселото мляко, приготвено от течна закваска, е леко кисело и не особено приятно вискозно.

Но въпреки че е допустимо да се използва „живо“ кисело мляко, много опитни готвачи не съветват да го правят, вярвайки, че когато се комбинира с мляко, не само необходимите полезни микроорганизми, но и скрити патогени ще започнат да се размножават. И тогава домашното кисело мляко няма да се различава от десертите, продавани в магазините. Освен това, ако превишават допустимата норма, съществува възможност за отравяне и заразяване с хранителни инфекциозни заболявания.

Ето защо, ако искате да получите наистина полезен продукт, използвайте специална суха закваска на всяка компания за приготвянето му, особено след като не е трудно да го закупите.

Как да си направим кисело мляко у дома: технология за готвене

Както вече разбрахме по-горе, можете да готвите не само натурални кисели млека, но и с добавки, но технологията на готвене във всеки случай започва с класиката и всякакви пълнители и добавки, които харесвате, могат да бъдат добавени към крайния продукт.

1. Рецепта за домашно кисело мляко, приготвено в уред за кисело мляко

Разбира се, наличието на машина за кисело мляко улеснява процеса на приготвяне на здравословен продукт. Неговото безспорно предимство е, че "машината" поддържа постоянна желана температура. За да направите кисело мляко в машина за кисело мляко, смесете две капсули сух дресинг или супена лъжица течен дресинг с един литър мляко. Изсипете сместа в съд, накиснете за 10 часа.

2. Как да си направим кисело мляко у дома в термос

Ако няма производител на кисело мляко, но искате вкусен и здравословен продукт, тогава можете да използвате обикновен термос, за да направите кисело мляко, основното е, че гърлото е широко - ще бъде по-удобно да готвите.

Технологията на готвене не се различава от предишната рецепта, трябва да излеете млякото, охладено до 45 градуса, добавете предястието, разбъркайте. Извадете на недостъпно място и задръжте за 6-8 часа, без да нарушавате продукта - термосът не трябва да се пренарежда, разклаща, киселото мляко не трябва да се смесва. Готовото кисело мляко се изсипва в стерилен съд и се поставя в хладилника.

3. Как да си направим домашно кисело мляко в тенджера

За да приготвите продукта по този начин, ви е необходим тиган с дебели стени, който запазва топлината за дълго време. И така, топло мляко, смесено със закваска, се изсипва в тиган, покрит с капак. Те поставят контейнера върху нагревателна подложка с гореща вода или гореща батерия и го увиват в дебело топло одеяло, оставят го така за 6-8 часа. Вместо тенджера е допустимо да използвате стъклен буркан, керамичен съд.

4. Алтернативни опции за готвене

Освен това можете да готвите продукта в бавна готварска печка. Технологията е подобна. Много съвременни мултикукъри имат вграден режим „Кисело мляко“, но ако няма такъв, можете да използвате функцията „Отопление“.

Можете да използвате и фурна за приготвяне на десерт, в този случай фурната се загрява до 40 градуса, съдът с мляко и закваска се държи 5 часа. В този случай е по-добре да използвате стъклени съдове.

Как да си направим кисело мляко у дома: причини за неуспех

Случва се технологията да е спазена, но киселото мляко да не се получи. Защо се случва това и каква може да е причината за неуспеха?

Основните тайни на успешното приготвяне на продукта са правилно подбраната прясна закваска, висококачествено мляко, стерилни съдове и постоянна равномерна температура, при която ферментира киселото мляко.

Освен това продуктът не може да се готви в алуминиеви и пластмасови съдове. Всички съдове трябва да са чисти, включително съдове, термометри, тенджери, в които се вари мляко, лъжици и други необходими прибори.

Пълнители и добавки: горски плодове, шоколад и други, най-добре е да се добавят не по време на готвене, а към готовия продукт. Бактериите се нуждаят само от млечна среда, за да функционират нормално. Захарта, плодовете и други пълнители ще доведат до развитието на ненужни дрожди и гнилостни бактерии, които ще развалят продукта на етапа на готвене.

Също така не добавяйте нишесте или мляко на прах за сгъстяване, това е задачата на обикновеното мляко. Плътността и калоричното съдържание на готовия продукт зависи от съдържанието на мазнини в оригиналния продукт.

Най-добре е незабавно да извадите готовия продукт на студено място, така че процесът на ферментация и размножаване на бактерии да спре, в противен случай готовото кисело мляко ще се окаже кисело.

Случва се киселото мляко да не ферментира. Причината може да е горещо мляко или нискокачествена закваска. Температурата на млякото трябва да бъде 45 градуса, не повече.

Между другото, ако млякото е твърде студено, тогава киселото мляко ще се окаже твърде течно или вискозно.

Как се сервира киселото мляко?

Киселото мляко се съчетава добре с всички плодове, можете да сервирате продукта с праскови, банани, горски плодове, круши и други. Вкусно е и киселото мляко с горски плодове: ягоди, малини, касис и др. В допълнение към пресни плодове и плодове, можете да добавите сладко, прясно изцеден сок към кисело мляко.

За закуска можете да сервирате кисело мляко с овесени ядки и мед или мюсли. С киселото мляко могат да се подправят салати, сладолед и на негова основа да се приготвят различни десерти.

Както можете да видите, приготвянето на кисело мляко у дома е лесно, основното е да изберете правилните продукти и контейнери, използвани за готвене. Не забравяйте, че десертите, приготвени у дома, винаги са по-здравословни и по-вкусни от тези, закупени в магазина. Гответе с удоволствие.

Висококачественото кисело мляко, направено от натурални съставки, е в състояние да изпълнява няколко задачи едновременно: нормализира работата на храносмилателния тракт, да се отърве от омразните сантиметри в талията, да потисне бушуващия глад, да замени пълноценното хранене. Отчасти поради тази причина хората от PP търсят начини да направят свое собствено кисело мляко. Всъщност не е трудно да го направите от мляко у дома. Предлагаме за разглеждане не една рецепта, а няколко варианта наведнъж.

Тънкостите на приготвянето на домашно кисело мляко от мляко

Тъй като можете сами да готвите кисело мляко, научете всички тънкости на процедурата у дома. По-долу ще представим наличните рецепти.

1. Изберете натуралното мляко като основа. Ако това не е възможно, купете продукт с високо съдържание на мазнини.

2. Преди основните манипулации млякото се сварява. По този начин може да се унищожи патогенната микрофлора, която понякога причинява лошо храносмилане. Дори закупен от магазина пастьоризиран продукт трябва да се вари.

3. Тъй като домашното кисело мляко трябва да съдържа полезни бактерии, рецептата трябва да се спазва. След кипене оставете млякото да се охлади до температура 38-40 градуса, едва след това започнете процеса.

4. Погрижете се предварително за стерилизацията на съдовете и всички прибори, които ще използвате при готвене.

5. Ако държите на фигурата си, трябва да приемате мляко с ниско съдържание на мазнини (1-3,2%). В други случаи е по-добре да закупите състав от 6%.

6. Тъй като приготвянето на кисело мляко от мляко, спазвайки всички правила, не винаги работи от първия път у дома, придържайте се към рецептата. Имайте предвид, че по време на процеса на ферментация не можете да се намесвате или разклащате ферментиралия състав. В противен случай ферментиралата млечна напитка няма да узрее.

Кисело мляко от кисело мляко: "класически"

• мляко - 1л.
• закваска (има в аптеката) - 1 пак

1. Млякото се изсипва в тенджера и се кипва, след което се оставя да изстине. Съставът трябва да достигне 38-40 градуса.

2. Измерете малко количество, разтворете стартовия прах в него. Въведете в охладено мляко.

3. Стерилизирайте бутилките, в които ще приготвяте киселото мляко. Изсипете сместа в тях и покрийте с найлонови капачки. Изолирайте всеки буркан с кърпа.

4. Съхранявайте продукта на топло място за около 13 часа. След определеното време изпратете в хладилника, охладете и опитайте.

Кисело мляко в термос

• мляко - 0,9-1 л.
• прясно кисело мляко - 0,2 кг.

1. Кипнете прясното мляко, след което свалете от котлона и оставете да изстине до 40-42 градуса. Напълнете термос с вряща вода, затворете, разклатете, изсушете. Парата и водата трябва да излязат.

2. Смесете част от млякото с натуралното кисело мляко, уверете се, че няма бучки. Добавете тази смес към охладеното мляко.

3. Преместете съставките в термос, корк. Очаквайте 7-9 часа. След това изсипете в контейнери, охладете за 8 часа и овкусете.

Плодово и ягодоплодно кисело мляко в бавна готварска печка

• мляко - 1л.
• плодове / горски плодове - 0,2 кг.
• натурално кисело мляко - 0,2 кг.

Тъй като е възможно да се направи кисело мляко от мляко не само по горните методи, препоръчваме да използвате „помощника“, който почти всеки има у дома. Рецептата е проста.

1. Изплакнете плата с плодове или ягодоплодни, изсушете, прекарайте през блендер и превърнете в пюре. След това избършете със сито, за да премахнете кората и семената.

2. Изсипете млякото в огнеупорни съдове, кипнете, охладете до 38 градуса. Добавете към него смес от плодове и горски плодове и кисело мляко според рецептата. Разбъркайте го.

3. Стерилизирайте контейнера, изсипете основата върху него. Подгответе уреда за бавно готвене за работа: покрийте купата с памучна кърпа, отгоре сложете бурканчета с кисело мляко.

4. Налейте топла вода, така че да достигне 1/3 от съда. Включете функцията Кисело мляко за 7,5 часа.

5. Когато прозвучи сигналът, извадете състава и го охладете. След това прехвърлете на студено за още 8 часа и овкусете домашно кисело мляко. Това е толкова лесна рецепта за бавно готвене!

Гъсто гръцко кисело мляко

• натурално кисело мляко - 250 мл.
• пълномаслено мляко - 0,9 л.

Такова кисело мляко се отличава с технологията на създаване у дома. Рецептата ви позволява да получите състав с по-гъста консистенция без машина за кисело мляко.

1. Преди да направите кисело мляко от мляко, изпратете го на котлона и изчакайте да заври, след което го охладете до 40 градуса у дома. Според рецептата е необходимо киселото мляко да се разреди в малко количество мляко.

2. След това смесете приготвената маса в тенджера с останалото мляко. Покрийте съда с капак и го увийте с топла кърпа. За удобство се препоръчва използването на одеяло.

3. Оставете на стайна температура за 7,5 часа. След това пренаредете детайла на студено. Важно е да знаете, че продуктът е строго забранено да се разбърква.

4. Използвайте гевгир и покрийте с марля, сгъната на 4 слоя. Внимателно се залива с киселото мляко. Оставете масата за 4 часа. През определеното време излишната суроватка ще се отцеди. В резултат на това ще получите около 400 гр. гъсто гръцко кисело мляко

Домашно кисело мляко на фурна

• мляко - 1л.
• 20% заквасена сметана - 0,2 кг.

Ако все още не знаете как да направите кисело мляко от мляко, препоръчително е да се запознаете с метода на готвене във фурната. У дома е доста лесно да преведете рецептата в реалност.

1. Оставете млякото да заври, след което го охладете до приемлива температура. Разредете заквасената сметана в половината от обема мляко. След това детайлът трябва внимателно да се смеси с останалото мляко.

2. Разпределете масата в порционирани стъклени съдове. Загрейте фурната на 50-60 градуса. След това го изключете. Поставете напълнените буркани върху тава за печене.

3. Завийте всяка плътно с фолио. Сложете във фурната и затворете вратата. На всеки час фурната трябва да се включва за около 6 минути при температура 50-60 градуса.

4. Общото време на процедурата ще бъде около 7-8 часа. След това поставете детайла в хладилника. Легнете да си починете. След събуждането киселото мляко е напълно готово, може да се комбинира със сладко.

Тъй като приготвянето на кисело мляко е лесно, просто трябва да имате търпение. Помислете за приготвяне на лакомства от мляко. Опитайте различни варианти на заготовки у дома. Всяка рецепта е много лесна за превеждане в реалност.

Нарастващата популярност на домашно приготвените лакомства с ферментирало мляко прави всяка рецепта за кисело мляко божи дар. Ето някои популярни препоръки и оригинални рецепти, които ще ви помогнат да приготвите този вкусен и питателен продукт.

Наборът от съставки за домашно кисело мляко може да бъде обширен и да се състои от много елементи. Като добавки към основните елементи можете да използвате:

• пресни или замразени плодове и нарязани плодове, захаросани плодове;
• зърнени храни, трици, всякакви ядки;
• какао или разтопен шоколад;
• кафе или мед;
• кондензирано мляко, различни конфитюри, конфитюри;
• ванилова захар и ванилия;
• прясно изцедени сокове, плодови пюрета, сиропи.

Но основата винаги е закваска и, използвано за смесване с нея, мляко.И двете съставки са широко представени на пазара, но относителното качество на първата може да бъде гарантирано само чрез покупка в аптека, в краен случай в магазин за здравословни храни. Популярни опции за тази съставка са:

• заквасена сметана или кефир;
• натурални видове кисело мляко или извара;
• пробиотици Symbilact, Vitalact, Acidolact;
• закваски от Vivo Streptosan или Bifivit;
• серумен ацидофилус.

По-лесно е да закупите мляко за смесване със закваска във всеки наличен магазин. Важно е да не е млечна напитка и трябва да се вари преди смесване.

В процеса на търсене на подходящи елементи си струва да се вслушате в някои препоръки от опитни домакини, например:

• дамите, които се притесняват от калоричното съдържание на менюто си, трябва да обърнат внимание на този показател в първоначалните компоненти, от които зависи нивото на калории в крайния резултат, но не трябва да се притеснявате много, деликатесът се абсорбира добре и не се отлага под формата на мазнини;
• когато използвате живо кисело мляко като стартер, препоръчително е да вземете най-скъпото, в което няма добавки, с минимален срок на годност, което ни позволява да се надяваме на минимум багрила и аромати в състава;
• за домашна рецепта най-често се препоръчват стартерни култури под марките Evitalia или Activia, използването им елиминира появата на външни вкусове и миризми, осигурява максимална полза;
• за да направите масата гъста и нежна, най-добрият вариант би бил да изберете домашно мляко, прясно само изпод кравата;
• пастьоризираният аналог от магазина трябва да бъде възможно най-мазен, това се отразява на плътността на сместа, в този случай не се изисква кипене, достатъчно е загряване в рамките на 40 ° C;
• много положителни отзиви могат да се чуят за ферментирали аналози, приготвени у дома чрез ферментиране на прясно мляко.

За да направите такова предястие, са достатъчни 130 грама мляко. Ако продуктът е изпод кравата, той трябва да се вари, след това да се охлади до телесна температура, като се отстрани пяната от повърхността. Достатъчно е да загреете магазинния аналог до същата температура. В така приготвеното мляко се добавят:

• флакон бифидумбактерин;
• до три сашета Нарине.

Компонентите се смесват старателно, готовата смес се оставя за един ден, като се гарантира, че температурният режим не надвишава 40 ° C. За целта съд със сместа се поставя на произволно топло място, увит с кърпа или поставен в уред за кисело мляко.

Класическа рецепта

Класическото кисело мляко изключва добавянето на захар и нейните аналози по време на процеса на приготвяне. Различни опции за подслаждане, като конфитюр или плодов сироп, ситно нарязани пресни плодове, се добавят по-късно, когато масата се охлади и е готова за консумация. Трябва да приготвите такова кисело мляко изключително от два елемента:

• мляко със съдържание на мазнини най-малко 3,5% от 750 ml до 1 литър;
• опаковки със суха ферментираща субстанция или буркан Активиа.

В поетапна версия процесът на готвене е както следва:

1. Първата стъпка е да приготвите млякото. Ако е избран пресен продукт, той трябва да се доведе до кипене и веднага да се охлади под ледена вода. Важно е температурата да не надвишава 40°C. Лесно е да го проверите, потопете пръста си в съд с напитка, ако не усетите топлина, значи всичко се е охладило до телесна температура и е готово за употреба. Ако има такъв, можете да използвате готварски термометър, който ще бъде по-надежден.
2. Контейнерите и капаците за тях трябва да се варят. Ако имате съдомиялна машина, миенето на високи температури ще бъде достатъчно. След изсушаване бурканите трябва да се затворят със стерилни капаци и да се оставят, докато съставките се смесят.
3. Готовата Активия се прехвърля в малка чашка от около 50 мл. Добавете същото количество мляко и разбъркайте добре. Така ще постигнете по-голяма хомогенност на сместа. Ако смесите целия обем на компонентите наведнъж, ще бъде по-трудно да постигнете добра равномерност. Изсипете готовата смес в съд с мляко и отново разбъркайте добре.
4. Ако се използва ферментиращо вещество, добавете чаена лъжичка мляко в бутилката с него и разклатете добре. Сухият аналог се излива в чл. лъжица от млечния продукт и разбийте с бъркалка или блендер до пълното му разтваряне. След това ферментиращият състав се излива в останалото мляко и се смесва отново.
5. Готовата маса се изсипва в буркани от комплекта за приготвяне на кисело мляко. За застраховка те отново могат да се залеят с вряща вода. Съдовете се затварят с попарени капаци.
6. Банките се поставят в тавата на устройството и се покриват с капак. При температура от 38 до 40°C времето за готвене ще бъде от 6 до 8 часа. Задаваме желаните часове на таймера и задаваме аларма за застраховка. Когато използвате Activia или Evitalia, времето за готвене ще бъде по-малко. Във всеки случай е препоръчително първо да се запознаете с.
7. Когато таймерът изгасне и алармата изгасне, бурканите трябва да се преместят на студено място и да се държат там за 4 до 6 часа. Това ще направи крайния продукт по-плътен.

Може да се сервира в чиста форма или с естествени добавки от плодове, прясно изцедени сокове и други допълнителни компоненти.

Лакомства за най-малките

Домашно приготвените ферментирали млечни продукти често се препоръчват за бебета от ранна възраст, обикновено от десет месеца. Така ще сведете до минимум приема на бебето от вредни хранителни добавки, които все още присъстват във фабричните детски храни, макар и в малки дози. За майките, които са запознати с класическия начин, приготвянето на лакомство с ферментирало мляко за бебета не е трудно. В този случай обаче трябва да вземете предвид няколко важни нюанса:

• не е желателно да използвате закупени от магазина видове стартерни култури, по-добре е да го приготвите сами;
• няма нужда да добавяте захар или мед към състава, който има силни алергични свойства;
• сладък послевкус може да се създаде с естествени добавки от ябълково пюре или негов аналог, приготвен от други плодове;
• не забравяйте, че приготвеният по този начин ферментирал млечен продукт се съхранява максимум 3 дни, а с добавяне на плодове до 12 часа, така че се препоръчва да се използва веднага след приготвянето и внимателно да се изчисли предварително необходимия обем .

В този случай не е необходимо да се описва подробен метод на готвене, процедурата се различава малко от класическата версия, като се вземат предвид изброените характеристики. Млечният компонент се довежда до желаната температура, смесва се със закваска, след което се смесва с един от видовете пюре. Времето за готвене е най-малко 5 часа.

Списък с оригинални рецепти

Кисело мляко с Активиа

В този случай вместо стандартния ферментиращ компонент се предлага Danone питейна Активия в количество от 5 с.л. лъжици. Единственото условие е да се уверите, че тази съставка е изключително свежа.Към двата основни компонента можете да добавите ядки или трици от всякакъв вид. Процесът на готвене е идентичен с описания по-горе:

1. сварете и охладете домашната млечна съставка, донесете магазина до желаната температура;
2. изсипете малко количество от него в купа с Активиа и разбъркайте до гладкост;
3. след това смесете детайла с останалото мляко;
4. ако използвате допълнителни компоненти, поставете малко количество от тях на дъното на всеки буркан;
5. разпределяме сместа в контейнери и ги пренареждаме в палета на апарата;
6. Задайте таймер за 6 до 8 часа.

Колкото по-дълго е времето, толкова по-плътна ще бъде консистенцията накрая. Но трябва да внимавате, разрушаването с течение на времето може да доведе до прекомерна киселинност и загуба на вкус. След като устройството приключи, пренареждаме всички контейнери в хладилника и го държим там до 4 часа.

Кисело-млечен десерт със сладко

Тази рецепта е почти подобна на предишната; Активиа също се препоръчва като ферментиращо вещество. Но допълнителен елемент в състава е конфитюр, който може да бъде допълнен с ядки. Съставът съдържа:

• мастни млечни продукти от 3,5 до 6%;
• Данон до 5 с.л. лъжици;
• всякакъв вид сладко лъжица за всеки буркан;
• ядки по ваш избор.

Подготвяме по добре познатата схема:

1. сварете млечната основа;
2. предварително смесете малко количество от него с Activia;
3. смесете компонентите напълно;
4. сложете лъжица сладко на дъното на всички контейнери и добавете ядки, ако желаете;
5. пренареждаме в палета и настройваме таймера за 4 - 8 часа.

След готвене дайте време да се охлади на всяко студено място. Преди употреба е препоръчително да смесите сложния състав.

Гръцко кисело мляко със зеленчуци

Този вид лакомство с ферментирало мляко е важно елемент от популярния гръцки сос за предястия Дзацики. От него можете да направите топинг за торта или да го използвате за същите цели със сладолед. Вярно, последното е аматьорско. Естествено, това е полезно само по себе си. В рецептата:

• литър млечен компонент със средно съдържание на мазнини;
• закваска от Evitalia.

По-долу е дадена стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на гръцки деликатес.

1. Смесваме последната с малко количество от първата съставка, така че сместа да стане хомогенна. След това накрая смесете с останалия състав.
2. Слагаме в буркани и поставяме в контейнера на уреда за известно време. Ако няма специален уред, може да се мине с обикновена тава от неръждаема стомана, която завиваме с кърпа и оставяме една нощ да стегне.
3. За да доведете до готовност, увийте сместа в няколко слоя марля и задръжте до 4 часа. Изходът трябва да бъде до 500 gr. мека и плътна текстура.
4. След това може да се използва като крем върху тортата или да се сервира самостоятелно, смесен със ситно нарязан банан или поръсен с шоколадови парченца.

След като прочетете правилата за избор на продукти и инструкциите за приготвяне на домашно кисело мляко, няма да ви е трудно да почерпите семейството и гостите си със здравословен десерт. Оригиналните рецепти за ферментирал млечен деликатес ще се харесат не само на деца, но и на възрастни. И ако деликатесът започне да придобива обикновен вкус, винаги можете да го разнообразите с различни вкусни пълнители.

• 1 литър мляко;
• 50–100 г обезмаслено мляко на прах (по желание)
• 1 супена лъжица захар;
• 2 супени лъжици готово кисело мляко с живи култури или лиофилизирано кисело мляко.

Можете да вземете всяко мляко: краве, козе, соево, пълномаслено или обезмаслено.

За закваска е подходящо неподсладено кисело мляко без овкусители и добавки с надпис „Съдържа живи култури“ на опаковката. Тъй като полезните бактерии умират бързо, опитайте се да изберете най-прясното кисело мляко. Опитайте няколко варианта, докато намерите най-вкусния за вас.

Можете също така да използвате лиофилизирано кисело мляко. Обикновено се продава онлайн и работи дори по-добре от готовото кисело мляко.

В краен случай, сладко ароматизирано кисело мляко ще свърши работа. Само имайте предвид, че това ще повлияе на крайния вкус на вашия продукт.

Как се прави кисело мляко

Най-добре е да направите това на водна баня: по този начин съдържанието на тигана не гори и не е необходимо да го разбърквате често. Ако нямате термометър, 85 градуса е температурата, при която млякото започва да се пени.

Wikihow.com

UHT млякото може да се загрее само до 40-45 градуса и да се пропусне следващата стъпка.

2. Охладете млякото до 40–45 °C

Най-лесният начин да направите това е като го поставите в студена вода: така температурата ще спадне бързо и равномерно. Ако охлаждате на стайна температура или в хладилник, не забравяйте да разбърквате млякото често.

Можете да определите дали течността е достигнала желаната температура без термометър: с пръст. Ако млякото е горещо, но вече не гори, значи е време да започнете да заквасвате.

Просто извадете закупеното от магазина кисело мляко, което ще използвате, от хладилника и го оставете да престои на стайна температура, докато млякото се охлади.

wikihow.com

4. Смесете предястието с мляко

За да разпределите бактериите равномерно, използвайте бъркалка или блендер. Ако в сместа останат фибри, може да сте загряли млякото твърде много или твърде бързо.

На този етап може да се добави мляко на прах: то ще увеличи хранителната стойност на киселото мляко и ще го направи по-гъсто.

5. Отглеждайте бактерии

Смес от закваска с мляко ще трябва да се държи 6-8 часа при температура 38-40 ° C.

Най-добрият начин да направите това е в машина за кисело мляко. Просто изсипете сместа в съд и я поставете в него.

wikihow.com

Но и фурната е добре. Загрейте до желаната температура, изключете и поставете вътре съда с кисело-млечната смес. Включвайте фурната от време на време, за да поддържате същата температура. Този метод е доста досаден, тъй като трябва постоянно да следите дали фурната не прегрява.

Киселото мляко в бавна готварска печка се готви по-лесно. Купата се залива с вряла вода и в нея се изсипва сместа от мляко и закваска. Ако готвите в буркани, сложете ги в тенджера и ги напълнете с вода почти до ръба. Използвайте режим "Кисело мляко" или включете отоплението за 6-8 часа. Моля, обърнете внимание, че температурата на нагряване не трябва да надвишава 40 °C. Ако във вашия модел е по-високо, пуснете парното за 15-20 минути, а след това го изключете за час, за да не прегрее киселото мляко. Повторете процедурата 5-6 пъти.

В микровълновата фурна процесът е приблизително същият: задайте температурата на 40 ° C и оставете сместа за 6-8 часа. Ако има режим "Ферментация", използвайте го.

Ако не разполагате с такива, поставете съда със сместа на слънчев перваз на прозореца или в голям съд с топла вода.

Постепенно консистенцията на сместа ще стане подобна на крем, ще се появи миризма на сирене и суроватката ще се открои отгоре.

Може просто да се излее, да се използва за печене или да се яде с кисело мляко.

6. Проверете готовността на киселото мляко

След 6-8 часа леко разклатете съда: готовото кисело мляко под суроватката трябва да бъде с хомогенна консистенция. Колкото по-дълго стоите, толкова по-дебел ще бъде.

7. Прецедете киселото мляко през тензух

Така че серумът ще излезе от него, ще стане по-дебел. Постелете гевгир с тензух и го сложете в голям съд, след което прехвърлете киселото мляко в него, покрийте с чиния и го приберете в хладилника. След няколко часа ще имате гръцко кисело мляко. И ако оставите сместа за една нощ - много плътно кисело мляко, подобно на текстура на крема сирене.

Какво следва

Можете да ядете домашно кисело мляко със сладко или кленов сироп, плодове или горски плодове.

Използвайте част от получения продукт като предястие за следващата порция. Можете да съхранявате киселото мляко в хладилник за не повече от 5-7 дни.

Качеството на съвременните продукти, предлагани в магазините и на пазара, буди съмнения у потребителите, особено когато става въпрос за ферментирали млечни продукти. След преглед на състава хората са ужасени. Затова се интересуват от това как да си направят кисело мляко у дома.

Киселото мляко е уникален продукт, който съдържа много полезни вещества, които подобряват работата на храносмилателната система и предпазват организма от навлизането на вируси и бактерии. Само естествен продукт може да се похвали с такива качества, което е нереалистично да се купи в магазин. Поради тази причина домакините приготвят кисело мляко у дома.

Чудодейна техника, наречена производител на кисело мляко, помага да се подготви ферментирал млечен продукт у дома, характеризиращ се с ненадминат вкус и безценни ползи. Дори ако устройството не е под ръка, не се отчайвайте, домашно кисело мляко може да се приготви в тенджера, термос или бавна готварска печка.

Турците са първите, които приготвят кисело мляко. С течение на времето рецептата за деликатес се разпространи по целия свят и получи много промени, предназначени да опростят процедурата за готвене.

Качеството на домашното кисело мляко зависи от закваската, която се продава в асортимент. Често за тази цел готвачите използват и купено кисело мляко, което, реагирайки с полезни бактерии и натурално мляко, става полезно.

класическа рецепта за кисело мляко

Приготвянето на кисело мляко у дома е лесно. Ще ви трябват мляко и закваска, тенджера, топло одеяло и търпение, тъй като процесът на ферментация на млякото продължава до петнадесет часа. Ако ферментацията е завършена правилно, киселото мляко ще бъде плътно и деликатно. За целта домашният продукт се държи поне четири часа в хладилник.

съставки:

• Суха закваска - 1 пакетче.

готвене:

1. На първо място, пригответе съдовете. Изсипете вряща вода върху малка тенджера. След това загрейте млякото в тенджера до 90 градуса, свалете от котлона и охладете до 40 градуса.
2. След охлаждане добавете закваска към млякото. Първо го разредете с мляко и разбъркайте. При магазинното кисело мляко първоначално го разредете в количество 125 мл с прясно мляко и го изсипете в тенджерата.
3. След смесване на стартера с мляко, увийте съдовете с топло одеяло или плетен шал и оставете на топло място за 10 часа. След кисело мляко изпрати в хладилника за четири часа. През това време тя ще достигне желаната консистенция.

Видео рецепта

Не изключвам от първия опит да не се получи. Ако това се случи, не се обезсърчавайте. Много домакини в процеса на запознаване с технологията на приготвяне на класическо домашно кисело мляко допускат грешки, най-честата от които е неспазването на температурния режим, определящ вкуса и текстурата.

Съветвам ви да контролирате температурата с кухненски термометър. За да избегнете подобни ситуации, уверете се, че съдовете са добре увити и запазват топлината. Ако търсите здравословен продукт, използвайте пастьоризирано мляко, което има повече витамини в сравнение с продаваното мляко.

Рецепта за приготвяне на кисело мляко в йогуртница

Преди това домакините ферментираха мляко в саксии, сега се използва машина за кисело мляко. Готвачите, закупили устройството, отдавна са оценили предимствата на технологията, която автоматично поддържа температура, която насърчава развитието на млечнокисели бактерии.

Уредът за приготвяне на кисело мляко ви помага да приготвите домашен кефир, извара, заквасена сметана и кисело мляко без усилие. Всеки от изброените продукти се продава в магазин в красив буркан или чанта с ярък етикет, ако не и за едно нещо. Купените в магазина млечни продукти почти не носят полза на тялото.

Ако решите да прехвърлите семейството на използването на домашно кисело мляко, започнете със закваската, която се продава в аптеката. Топлото, стерилизирано мляко е най-подходящо за приготвяне на кисело мляко. Сварете пастьоризирано мляко. Плътността на продукта се определя от маслеността на суровото мляко. Ако спазвате диета с кисело мляко, използвайте мляко на прах, за да получите гъсто кисело мляко.

съставки:

• Мляко - 1,15 литра.
• Течна закваска "Нарине" - 200 мл.

готвене:

1. Направете предястие. За да направите това, загрейте 150 мл мляко до 40 градуса, комбинирайте с течна закваска и разбъркайте. Накиснете предястието в машината за кисело мляко за поне дванадесет часа, а след това още два часа в хладилника.
2. Започнете да правите кисело мляко. Загрейте малко литър мляко, смесете с две супени лъжици закваска, разбъркайте и насипете в буркани. Остава да включите устройството за шест часа.
3. Затворете всяко бурканче с капак и сложете пакетираното кисело мляко в хладилника за два часа. След почерпка яжте спокойно или използвайте като дресинг за салата.

Видеоклипове за готвене

Променете вкуса на домашния десерт с натурални добавки. Подходящи са консервирани плодове, ядки, сладка, мед, захаросани плодове, шоколад и различни сиропи. Ако смесите домашно кисело мляко със зърнени храни, получавате пълноценна закуска.

Ако планирате да използвате пресни плодове, добавете ги към готовия продукт, в противен случай ще получите сладък кефир вместо кисело мляко. Добавките съветват да се разбъркват или изсипват слоеве. Всичко зависи от желания резултат. Машина за кисело мляко ще ви помогне да създадете различни шедьоври, тъй като нейните възможности са ограничени от въображението на готвача.

Как да приготвите кисело мляко в бавна готварска печка - 2 рецепти

Киселото мляко се приготвя лесно у дома. Преди това изискваше титанична работа, но появата на мултикукъра опрости ситуацията. Мултифункционалният уред е подходящ за приготвяне на различни ястия и лакомства.

Класическа рецепта в бавна готварска печка

Първо се запасете с хранителни стоки. Киселото мляко у дома се прави от мляко и закваска, представена от магазинното кисело мляко. Често вместо мляко се използва сметана. Ще споделя две рецепти стъпка по стъпка. Ще започна с класическата версия.

съставки:

• Пастьоризирано мляко - 1 литър.
• Магазинно кисело мляко - 1 пак.

готвене:

1. Изсипете млякото в тенджера и го загрейте до 40 градуса. Смесете топло прясно мляко с кисело мляко и разбийте получената смес с миксер.
2. Разсипете сместа в стерилизирани буркани, покрийте със стреч фолио и поставете в купата на мултикукъра, като покриете дъното с кърпа. Налейте топла вода в мултикукъра, за да покрие бурканите до нивото на гърлата.
3. След като затворите капака, активирайте режима на отопление, като настроите таймера за двадесет минути. След това изключете устройството и оставете бурканите вътре в устройството за един час.
4. След режима на отопление активирайте отново за 15 минути и изключете оборудването за един час.

Втора рецепта

съставки:

• Мляко - 500 мл.
• сметана - 500 мл.
• Кисело мляко - 1 опаковка.
• Захар - 3 с.л. лъжици.

готвене:

1. В малка купа смесете предвидените в рецептата съставки и разбъркайте. Изсипете получения състав в малки буркани, които се поставят в бавна готварска печка.
2. Налейте топла вода в купата на уреда, затворете мултикукъра с капак и активирайте режима на отопление за 60 минути. След това изключете уреда, а киселото мляко оставете в съда.
3. След два часа извадете десерта от мултикукъра и го изпратете на студено място, за да се влива и да узрее.

Ако преди това сте приготвяли зелеви рула или варено свинско в бавна готварска печка, сега е възможно да направите вкусно и здравословно лакомство.

Приготвяне на кисело мляко в термос

Не е тайна, че детският организъм е много податлив на добавки, оцветители и изкуствени пълнители. Понякога дори привидно безобидни ферментирали млечни продукти предизвикват алергична реакция при дете. Този факт кара родителите да търсят решение на проблема.

В повечето случаи майките, загрижени за здравето на децата си, отиват в супермаркета и купуват уред за приготвяне на кисело мляко. Те вярват, че само този уред ще осигури на децата качествени лакомства. Но можете да приготвите домашно кисело мляко в термос. Да, чухте правилно. Термосът е подходящ не само за приготвяне на чай и кафе.

съставки:

• Пастьоризирано мляко - 1 литър.
• Суха закваска - 1 бутилка.

готвене:

1. Изсипете млякото в тенджера, кипнете и след това оставете да къкри на слаб огън за няколко минути. В резултат на това ще получи цвят на печено мляко. Охладете до 40 градуса и отстранете филма, което ще осигури еднаква консистенция на домашно кисело мляко.
2. Разредете стартера директно в бутилката, като добавите малко готово мляко. Веднага щом закваската се разтвори, смесете с основното количество мляко.
3. Следващата стъпка включва подготовката на термос, който ви съветвам да полеете няколко пъти с вряла вода. Изсипете предварително приготвената смес в термос, затворете капака и оставете за шест часа. През този период не ви съветвам да местите термоса, в противен случай протичащите в него процеси ще бъдат нарушени.
4. Преместете домашния ферментирал млечен продукт в друга купа и охладете за няколко часа. Ниската температура ще има положителен ефект върху вкусовите характеристики. За да направите киселото мляко по-кисело, дръжте го в термос за още няколко часа.

Ползи и ползи за здравето от домашното кисело мляко

Съвременното разнообразие от кисели млека, предлагано от магазините и супермаркетите, е невероятно. Но намирането на наистина здравословен и здравословен десерт е проблематично, ако не готвите деликатес у дома.

1. Домашното кисело мляко е натурално и съдържа много живи активни бактерии. Няма оцветители, консерванти и вредни добавки.
2. Съдържанието на калории се контролира лесно чрез използване на суровини с различно съдържание на мазнини. Съветвам ви да експериментирате с вкуса, добавяйки плодове, плодове, ядки.
3. Препоръчвам да използвате домашно кисело мляко като дресинг за плодови и зеленчукови салати. Смята се и за основа на сосове.
4. Единственият недостатък на домашното кисело мляко е краткият срок на годност, който се изчислява за няколко дни. Това не е изненадващо, тъй като в продукта няма консерванти.

За да направите висококачествено кисело мляко, имате нужда от добро мляко, закваска и стерилни съдове. Не препоръчвам да приготвяте лакомство в пластмасови контейнери, тъй като този материал ще сподели вредни смоли. Не са подходящи за тази цел и алуминиеви прибори.