Натурален подсладител Стевия. Какво е стевия в готвенето, какви са ползите и вредите от този подсладител? Подсладител със стевия

Растението стевия (Stevia Rebaudiana Bertoni) е родом от Южна Америка, където се използва като заместител на захарта от стотици години. Днес стевия се използва широко в много страни по света, включително Америка и Азия. Листата на растението са 15 пъти по-сладки от обикновената бяла захар, но сладостта й не осигурява на организма калории. Стевия съдържа специално вещество (гликозид) - стевиозид, което е 300 пъти по-сладко от захарта. Следователно това растение (стевия) може да се използва вместо захар за готвене, коктейли.

Стевията е по-сладка и по-здравословна от захарта, но по-скъпа. Бутилка с течен екстракт от растението струва около 600 рубли, но стига за дълго време. Една капка течен екстракт може да подслади чаша чай. Стевия вместо захар понякога се предписва на диабетици, японците и тайландците също обичат да използват този подсладител. За да подсладите напитката, в допълнение към стевия, можете да използвате инфузия на корен от женско биле, което е полезно за имунитета (). Някои хора заменят захарта изцяло със стевия, но когато се добавят към храни и напитки в големи количества, се развива горчив вкус. Затова го използвайте внимателно и проверявайте нивото на сладост всеки път. Освен това възпроизвеждането на сладостта на стевия е индивидуално за всеки човек, например някои го смятат за сладък продукт, докато други го намират за горчив.

Подсладител Стевия, наличен в различни форми

Днес Stevia се предлага в различни форми: силно концентрирани разтвори (като Nat Vita, Stevia Gold и Steviola); стевия в течност (сироп); сухи листа; прах от зелени листа; Бяла пудра; таблетки. Някои от тези продукти могат да съдържат различни добавки, които не са особено полезни. По-добре е да изберете чисто растение за себе си без никакви добавки и допълнителна обработка.

Можете също така да закупите разсад от това растение и да го отглеждате в градината или на перваза на прозореца. Стевията обаче изисква топлина и слънце, за да стане сладка. Пресни или изсушени листа могат да се варят като обикновен чай и да се добавят към много ястия.

Ползи за здравето от стевия

Стевията определено е по-сладка от обикновената захар, което е полезно за мнозина. Освен това има способността да регулира нивата на кръвната захар, да намалява желанието за сладко и да потиска острия глад. Стевията може да контролира апетита и да намали желанието за консумация на мазни храни. Издържа на високи температури до 200 градуса, без да губи качествата си, така че може да се добавя към сладкарски изделия (маркировка: подсладител Е 960), топли напитки и ястия. Смята се, че това растение подобрява умствената дейност и дори е в състояние да унищожи бактериите, причиняващи кариес.

На първо място, струва си да се каже, че стевията не съдържа калории. Съдържа сладки вещества (гликозиди), които не се метаболизират в човешкото тяло. Освен това съдържа протеини, въглехидрати, фосфор, цинк, калций, калий, магнезий, витамини А и С.

Тази билка не само не повишава кръвната захар, но при нужда я понижава. За разлика от обикновената захар, тя не предизвиква никакви странични ефекти. Стевията е полезен заместител на захарта, особено за хора, които са изложени на риск от развитие на хипогликемия или диабет. Сега е доказано, че екстрактът от това растение повишава толерантността на организма към глюкозата и намалява концентрацията й в кръвта веднага след хранене, което е особено важно за хората с диабет.

Американски учени установиха, че стевията действа като естествен диуретик в организма, като помага на тялото да се освободи от излишните течности, облекчава умората, нервните разстройства, хармонизира храносмилането, регулира кръвното налягане и помага за отслабване.

Друго важно предимство на това растение е, че предотвратява развитието на орални бактерии, като по този начин предпазва от заболявания на венците и зъбите. Проучванията показват, че стевията предотвратява развитието на бактерии Streptococcus mutans. По този начин растението може да се използва за профилактика и лечение на заболявания на венците.

Стевията също помага при лечението на хипертония, а стевиозидът, вещество, което се съдържа в листата, понижава кръвното налягане. Това се случва само при пациенти с артериална хипертония. Стевиол гликозидите, като правило, не влияят на величината на налягането, ако тялото е здраво и не е склонно да повишава налягането. Следователно не е необходимо да се страхувате, че при честа употреба на стевия налягането ще намалее.

Безопасна ли е стевията?

Изследвания, проведени в САЩ (2009 г.) показват, че билковите екстракти са безопасни. И не съдържа практически никаква хранителна стойност, така че трябва да се използва от хора с диабет, затлъстяване (), сърдечно-съдови заболявания. Допустимата дневна доза е 4 милиграма на килограм телесно тегло.

Експерименти върху плъхове показват, че при използване на стевия в големи дози, животното става много слабо. Експертите не препоръчват да се увличате от този подсладител за деца, както и да не го използвате по време на бременност.

През 2009 г. се подозира, че стевиол гликозидите могат да бъдат канцерогенни и да имат отрицателен ефект върху развитието на плода. През същата година обаче Агенцията по безопасност на храните заключи, че употребата на стевия е безопасна. Така на 11 ноември 2011 г. Европейската комисия го призна официално за хранителна добавка E960 и определи допустим дневен прием от 4 mg на килограм телесно тегло.

Известно е, че стевията не съдържа калории и не предизвиква колебания в нивата на кръвната захар, но Американската диабетна асоциация не препоръчва да се прекалява с употребата на подсладител, особено когато се добавя към различни десерти.

стевия- растение, отгледано в Парагвай. Днес почти всички, които се опитват да водят здравословен начин на живот, знаят за съществуването му. Факт е, че стевията се използва като подсладител.

Характеристики на употребата на стевия, свойства и противопоказания

Стевията е много сладко растение, което за разлика от захарта е по-малко калорично. Поради това стевията често се използва като основа за биологични добавки, които помагат за намаляване на наднорменото тегло. Това растение също подобрява метаболизма и се използва активно за възстановяване на метаболизма.

Днес стевията се предписва като лекарствен продукт не само от тези лекари, които практикуват методи на традиционната медицина, професионалните лекари често прибягват до помощта на този „естествен продукт“. И със сигурност нито едната, нито другата страна се ангажират да опровергаят лечебните свойства на стевия.

Многобройните ползи, които има стевия (съществуват и противопоказания за това растение и те ще бъдат разгледани по-долу) правят тази билка все по-популярна:

Листата на стевия са източник на витамини и минерали.
Растението нормализира кръвното налягане.
Стевия може да се счита за класен антиоксидант.
Лекарствата на основата на стевия перфектно почистват кръвта и тялото от токсини.
Растението е способно на човека.

Въпреки това, поради факта, че билката стевия има сериозни противопоказания, е препоръчително да се подложите на преглед и да получите професионален съвет от специалист, преди да я приемете.

Листа от стевия - противопоказания за употреба

Както всяко лекарство, стевията, въпреки естествения си произход, има някои противопоказания за употреба. Поради тази причина самолечението (дори с това 100% естествено лекарство) е строго забранено: преди уелнес курс определено трябва да получите среща със специалист. Всеки лекар ще ви каже, че стевията е лечебна билка, противопоказанията за употребата на която са доста малко, но в никакъв случай не трябва да се пренебрегват:

Въпреки че стевията има много ползи, не трябва да приемате безконтролно лекарства, базирани на нея. Освен това човек не може да предпише лечение за себе си, разчитайки само на съветите на потребителите на мрежата във форуми и тематични портали. В интернет можете да намерите доста противоречива информация относно свойствата и характеристиките на употребата на стевия. Само специалист може да постави точката на i.

Както можете да видите, има сериозни противопоказания за употребата на медена трева от стевия, пренебрегването на които може значително да навреди на вашето здраве.

Въпросът за ползите и вредите от стевията днес придоби голямо значение, тъй като наскоро този заместител на захарта стана много популярен у нас.

Стевията е многогодишно тревисто растение от семейство Сложноцветни, произхождащо от Южна и Централна Америка.

Хората отдавна са забелязали, че листата на това растение имат сладък вкус и са започнали да го използват като подсладител.

Лечебни свойства на листата

Нормализиране на кръвното налягане

Доказано е, че редовният прием на хранителни добавки на базата на стевия намалява систолното налягане с 10 единици (от 150 на 140 единици живак) и диастоличното налягане с 6 единици (от 95 на 89).

Също така, на фона на приема на екстракта, вероятността от развитие на хипертрофия на лявата камера на сърцето намалява.

Оптимизиране на нивата на захарта

Билката стевия понижава нивата на кръвната захар. В едно от проведените изследвания това лечебно растение е сравнено с добре познат заместител на захарта - с, както и с обикновена трапезна захар.

Оказа се, че пациентите с диабет тип 2, които приемат стевия, имат по-ниска кръвна захар след хранене, отколкото тези, които ядат захар или използват аспартам.

Но стевията наистина ли е толкова страхотна?

Всички научни изследвания, които показват, че стевията е полезна, не са проведени върху естествените листа на растението, а върху екстракти.

Обикновено от стевията се извличат два нейни компонента – стевиозид и ребаудиозид А. Тяхната сладост е няколкостотин пъти по-голяма от сладостта на захарта.

Научните изследвания се провеждат с помощта на екстракта от стевиозид, а не на листата.

Стевиозидът, от друга страна, съставлява само 10% от масата на листата. Следователно е очевидно, че чрез ядене на листата е невъзможно да се постигнат положителните ефекти, които екстрактът дава.

За да получите ярки терапевтични резултати, трябва да приемате 500 mg екстракт от стевия три пъти на ден. Използването му само като заместител на захарта няма да помогне за понижаване на кръвното налягане или нивата на глюкозата. Самопредписването на екстракт от стевиозид в такива големи количества може да бъде опасно за здравето.

Точният биологичен механизъм на действие на стевиозид все още не е установен. Но вече е ясно, че това вещество може да блокира калциевите канали, т.е. действа като истинско антихипертензивно лекарство.

В допълнение, стевиозидът повишава нивата на инсулин, като същевременно повишава чувствителността на клетките към този хормон.

С други думи, екстрактът от стевия (стевиозид) има твърде силна биологична активност, за да се приема неконтролируемо в големи количества. Ако просто използвате стевия като заместител на захарта, нейните лечебни свойства най-вероятно няма да се проявят.

Други полезни свойства

При експерименти с животни е доказано, че екстрактът може:

намаляване на нивото на липопротеините с ниска плътност - "лош" холестерол;
намаляване на хроничното възпаление;
борба с рака;
действа като диуретик;
проявяват имуномодулираща активност.

Но! Всичко това е показано само в опити върху плъхове. Ето защо е твърде рано да се каже, че стевията притежава всички тези положителни качества за хората. Това, което действа върху животните, не винаги действа върху хората.

вреда

Както бе споменато по-горе, отрицателните ефекти върху здравето могат да бъдат свързани с приема на екстракта в големи количества, когато няма лекарско предписание за това. Освен това има хипотеза, че тази лечебна билка може да повлияе неблагоприятно на плодовитостта, тъй като структурата на екстракта от нея е хормоноподобна. Към момента няма доказателства, че подсладителят влияе неблагоприятно на човешката плодовитост. Но има резултати от експерименти, проведени върху лабораторни животни, при които е демонстриран подобен отрицателен ефект.
Друго отрицателно въздействие върху човешкото здраве е свързано със сладкия вкус.

Подобно на всички други сладки вещества в света (независимо дали са естествени или изкуствени), стевията, използвана като заместител на захарта, може да причини "метаболитно объркване", да събуди апетита и да увеличи желанието за захар.

Можете да прочетете повече за този аспект на ефекта на заместителите на захарта върху човешкото здраве.

Как да използвам?

Стевията е най-разпространеният заместител на захарта в кулинарията. Добавя се към смутита, млечни продукти, чай и кафе. Удобно е да се пече с него.

Обикновено се закупува течен екстракт за добавяне към напитки и прах за печене. Във втория случай често се смесва с друг естествен подсладител – еритритол.

Когато използвате стевия като подсладител, трябва да запомните, че тя е невероятно сладка: 1 чаена лъжичка екстракт е равна по сладост на чаша гранулирана захар.

Днес много хора не вярват на производителите на различни хранителни добавки. И те се стремят да отглеждат тази трева сами. Ако искате да научите как да получите 100% естествена и чиста трева в дома си, прочетете нататък

заключения
Стевия е естествен заместител на захарта. Това обаче не означава, че е 100% полезно, включително и за отслабване. Както всички други подсладители, тази билка може да повлияе неблагоприятно на процеса на отслабване, като увеличи апетита и желанието за сладко.
Лечебните свойства на билката не се свързват с пресни листа, а с извлек от тях, който трябва да се приема в достатъчно големи количества, но само по лекарско предписание.

билка стевия- интересно растение от семейство Сложноцветни с уникални свойства. Стевията е многогодишно тревисто растение с малки бели цветове (виж снимката) и е роднина на лайката.

Тревата идва от Южна Америка, името й в превод от древния език на маите означава "мед". Индианците предават легенда от поколение на поколение, сякаш Стевия е името на момиче, пожертвало живота си в името на светлата съдба на своя народ. Боговете дадоха на човечеството сладка трева като спомен за подвига на това момиче. Оттогава индийците свързват стевията с щастие, вечна красота и сила.

Днес стевията се счита за единствения естествен заместител на захарта. Невзрачното растение е 30 пъти по-сладко от захарта, а дитерпеновите гликозиди, наречени стевиозиди, са 300 пъти по-сладки от захарта.

Отглеждане: засаждане и разхождане

Отглеждането на медена стевия е доста трудоемка задача. Тревата расте добре при условия на висока влажност и с много слънчева светлина. Много любители на стевия са се приспособили да я отглеждат като стайно растение.

Ако планирате да отглеждате трева на перваза на прозореца, тогава трябва да изберете най-подходящото място. Саксия с растение трябва да се постави на най-светлото място на перваза на прозореца, но само при условие, че пряката слънчева светлина не пада върху тревата. Стевията трябва да се пръска редовно, защото е влаголюбива и забавя растежа си при понижаване на влажността на въздуха. Също така не е необходимо да „наводнявате“ растението, тъй като корените на стевия умират както по време на суша, така и при преовлажняване.

Лечебни свойства

Лечебните свойства на билката стевия са известни на хората отдавна. Американските местни жители приемаха нейната отвара за почти всички заболявания. През 18 век тази рецепта за традиционна медицина привлича вниманието на испанските конкистадори.

Също така незабележимата билка заинтересува британския консул Asunción, той пише, че индианците са знаели от много години за ползите от "khe-he-he", или сладка трева, той също отбеляза сладостта на стевия, обръщайки внимание на факта, че няколко листа от растението лесно могат да подсладят голяма чаша чай.

В Съветския съюз имаше няколко проучвания, които се занимаваха със стевия и нейната употреба. Сладката трева беше одобрена от учените, стевията трябваше да бъде включена в диетата на партийния елит, астронавтите и офицерите от разузнаването.

Извършени са много изследвания върху затлъстели животни. При приемането на стевия те отбелязват положителна тенденция. Тревата има положителен ефект върху състоянието на липидния и въглехидратния метаболизъм. При животни, които редовно са консумирали стевия, е отбелязана загуба на тегло до 7 kg за един месец. Япония е най-големият потребител на захарна трева. Захарта напомня на японците за диабет, затлъстяване, кариес, те отдавна преминаха на стевия на индустриално ниво.

Ползите за здравето от Стевия не се изчерпват със способността й да замества захарта. Билката има противовъзпалителни свойства, намалява желанието за сладки храни, което може значително да намали телесното тегло. Антимикробният ефект на стевията позволява тя да се използва широко като средство за лечение на настинки и за укрепване на имунната система. Стевията не засяга зъбния емайл и не причинява кариес като захарта, нейните производни се добавят към пастите за зъби, за да се намали развитието на бактерии в устната кухина.

Медената трева се използва като диуретик. В Тайланд тази употреба на стевия е много популярна, тъй като излишната течност в тялото може да причини умора, високо кръвно налягане, проблеми с храносмилателния процес.

Приложение в кулинарията

В кулинарията стевията се използва навсякъде, където обикновено се използва бяла захар. Тревата издържа на температури до 200 градуса, което позволява да се използва за печене на сладки изделия от брашно. Ниското калорично съдържание на стевия (само 18 килокалории на сто грама) в сравнение със захарта (387 килокалории на 100 грама) прави растението незаменим подсладител за хора с проблемно тегло. Факт е, че тялото ни не усвоява своите гликозиди и те преминават през храносмилателния тракт, без да се абсорбират.

Листата от мед, колкото и да е странно, излъчват повече сладост, когато се потопят в студена вода. Хладните напитки ще станат още по-сладки, ако се оставят да се влеят малко. Сладката трева върви добре с кисели плодове като лимон или портокал и кисели напитки. Естествен подсладител, произведен от стевия, може да се използва в алкохолни напитки. Стевия не губи свойствата си, когато се добавя към замразени храни.

Стевия може да бъде закупена под формата на изсушени листа, прах, течност или таблетки. Тревата често се продава в магазини за здравословни храни, аптеки, супермаркети.

Ползи и лечение със стевия

Ползите от стевия са известни на съвременната медицина. Листата от трева са в състояние да нормализират кръвното налягане, значително понижават нивата на кръвната захар. Научните изследвания доказват уникалната способност на сладката трева да спира растежа на тумори.

Чаят от листата на растението ще укрепи имунната система и ще допринесе за загуба на тегло. Сладката трева съдържа рутин, витамини A, D, F, аскорбинова киселина, калий, фосфор, етерични масла, цинк, фибри.

Стевия се използва широко като ефективно средство за отслабване. За тези цели се добавя към зелен чай, който помага за нормализиране на метаболизма. В Япония са известни свойствата на стевията да изпълва тялото с енергия.

Вреда от стевия и противопоказания

Stevia може да навреди на тялото в случай на предозиране.

Въпреки множеството изследвания учените все още нямат единна позиция относно стевията. Американският орган за безопасност на храните и лекарствата (FDA) не признава официално стевията и продуктите, които я съдържат.

Полезните свойства на сладката трева се противопоставят на риска да останете без потомство с помощта на стевия. Има легенда, че уж парагвайските жени приемали стевия вместо контрацептив. Учените са провели повече от едно изследване, преди да стане ясно, че такъв ефект върху репродуктивната система може да се постигне чрез консумация на растението в огромни количества. Смъртоносната доза по отношение на захарта е около 300 кг захар на ден или 15 г стевия на 1 кг телесно тегло. Експертите на СЗО през 2004 г. признаха безопасната норма от 40 грама на ден или 2 mg / kg.

Противопоказанията включват също индивидуална непоносимост към стевия, както и бременност. Не е желателно да се използва стевия за кърмещи жени и тези, които са алергични към представители на Compositae, като лайка, глухарче.

Съдържание

Сега все повече и повече хора мислят за здравословна диета, включително намаляване на приема на захар. Все повече и повече факти се предоставят от лекарите за опасностите от захарозата, а стевията се нарича един от най-добрите й заместители. Научете повече за свойствата на растението, под каква форма се добавя към храната и на каква цена може да бъде закупен този продукт.

Какво е стевия

Това растение е родом от Южна Америка. От древни времена индианците, обитавали териториите на Парагвай и Бразилия, го наричали "сладка трева" и го добавяли не само към чайове, но и го използвали за медицински цели - например за лечение на киселини. Днес родът Стевия (лат. Stevia) включва повече от 200 вида растения – храсти и билки. Листата им и водните екстракти, извлечени от тях, се използват широко като подсладители. Особено широко култивиран за промишлеността е видът стевия. Това растение е ценна суровина в производството на храни за хора, страдащи от диабет и затлъстяване.

Стевия - свойства

Това растение се отличава с уникални вещества - стевиозид и ребаудиозиди. Наличието им в химическия състав е отговорно за основното качество на стевията – свойството да е много сладка. Според данните от изследванията, благодарение на тези вещества, медената трева е 200-400 пъти по-сладка от захарозата, а съдържанието на калории е почти нула. Поради тези ценни свойства стевията се използва не само широко за диетично хранене, но и за лечение на затлъстяване, диабет и хипертония. В много страни - Япония, Китай и др. - това растение е включено като подсладител в диетата на всички жители.

Стевия – ползи

Каква полза може да извлече човек, като добави тази билка към храната? Какво можем да кажем за стевията - ползите от нея както в бита, така и за медицински цели са огромни. Въвеждането му във вашата диета вместо захар ще бъде по-скъпо като цена, но по-здравословно, защото тази сладка билка:

насърчава храносмилането;
предотвратява киселини в стомаха;
не повишава нивата на кръвната захар;
намалява високото кръвно налягане;
увеличава мускулната сила, като същевременно намалява изпомпването на кръв от сърцето;
намалява нивото на пикочната киселина, чиято висока концентрация причинява артрит и бъбречни проблеми.

Вреди на стевия

Като почти всяко полезно растение и тази билка има определени условия за правилно използване. Такива предписания трябва да се спазват, за да има полза от него, а не да си навредите. Дори след като сте проучили сами продукт като стевия - какво представлява и по какви причини си струва да го купите, трябва допълнително да се консултирате с лекар, преди да го въведете в диетата.

Тази препоръка се основава на някои потребителски отзиви, които казват, че яденето на това растение причинява гадене, замаяност, болка и мускулна изтръпване. Лекарят ще може да прецени дали стевията ще ви навреди, като анализира съществуващите хронични заболявания. Той също така ще вземе предвид възможността за комбиниране на употребата му с лекарства, тъй като не се препоръчва този подсладител да се използва успоредно с приема на лекарства, които намаляват кръвната захар, лекарства срещу хипертония и нормализират нивото на литий в организма.