Разграждането на протеините започва в устата. Как се разгражда храната в човешката устна кухина: ензими в слюнката и етапи на храносмилането

За да поддържат живота си, хората се нуждаят преди всичко от храна. Продуктите съдържат много основни вещества: минерални соли, органични елементи и вода. Хранителните компоненти са строителен материал за клетките и ресурс за постоянна човешка дейност. По време на разлагането и окисляването на съединенията се отделя определено количество енергия, което характеризира тяхната стойност.

Процесът на храносмилане започва в устата. Продуктът се преработва от храносмилателния сок, който действа върху него с помощта на съдържащите се ензими, поради което дори при дъвчене сложните въглехидрати, протеини и мазнини се трансформират в молекули, които се усвояват. Храносмилането е сложен процес, който изисква излагане на продукти от много компоненти, синтезирани от тялото. Правилното дъвчене и храносмилане е ключът към здравето.

Функции на слюнката в процеса на храносмилане

Храносмилателният тракт включва няколко основни органа: устната кухина, фаринкса с хранопровода, панкреаса и стомаха, черния дроб и червата. Слюнката изпълнява много функции:

Какво се случва с храната? Основната задача на субстрата в устата е да участва в храносмилането. Без него някои видове храни не биха били разградени от тялото или биха били опасни. Течността намокря храната, муцинът я слепва на бучка, подготвяйки я за поглъщане и движение през храносмилателния тракт. Произвежда се в зависимост от количеството и качеството на храната: по-малко за течна храна, повече за суха храна и не се образува при пиене на вода. Дъвченето и слюноотделянето могат да бъдат приписани на най-важния процес на тялото, на всички етапи от който има промяна в консумирания продукт и доставката на хранителни вещества.

Състав на човешката слюнка

Слюнката е безцветна, без вкус и мирис (вижте също: какво да правите, ако имате дъх на амоняк?). Тя може да бъде наситена, вискозна или много рядка, водниста - зависи от протеините, които съставляват състава. Гликопротеинът муцин му придава вид на слуз и улеснява преглъщането. Той губи ензимните си качества скоро след като попадне в стомаха и се смеси със сока му.

Оралната течност съдържа малко количество газове: въглероден диоксид, азот и кислород, както и натрий и калий (0,01%). Съдържа вещества, които усвояват някои въглехидрати. Има и други компоненти от органичен и неорганичен произход, както и хормони, холестерол, витамини. Състои се от 98,5% вода. Активността на слюнката може да се обясни с огромния брой елементи, съдържащи се в нея. Какви функции изпълнява всеки от тях?

органична материя

Най-важният компонент на интраоралната течност са протеините - тяхното съдържание е 2-5 грама на литър. По-специално, това са гликопротеини, муцин, А и В глобулини, албумини. Съдържа въглехидрати, липиди, витамини и хормони. По-голямата част от протеина е муцин (2-3 g / l) и поради факта, че съдържа 60% въглехидрати, прави слюнката вискозна.

В смесената течност присъстват около сто ензима, включително птиалин, който участва в разграждането на гликогена и превръщането му в глюкоза. В допълнение към представените компоненти, той съдържа: уреаза, хиалуронидаза, гликолизни ензими, невраминидаза и други вещества. Под действието на интраоралното вещество храната се променя и се превръща в необходимата за асимилация форма. При патология на устната лигавица, заболявания на вътрешните органи, лабораторно изследване на ензими често се използва за идентифициране на вида на заболяването и причините за неговото образуване.

Какви вещества могат да бъдат класифицирани като неорганични?

Съставът на смесената устна течност включва неорганични компоненти. Те включват:

Минералните компоненти създават оптимална реакция на околната среда към входящата храна, поддържат нивото на киселинност. Значителна част от тези елементи се абсорбират от лигавицата на червата, стомаха и се изпращат в кръвта. Слюнчените жлези участват активно в поддържането на стабилността на вътрешната среда и функционирането на органите.

Процесът на слюноотделяне

Производството на слюнка се извършва както в микроскопичните жлези на устната кухина, така и в големите: паролингвални, субмандибуларни и паротидни двойки. Каналите на паротидните жлези са разположени близо до втория молар отгоре, субмандибуларният и сублингвалният канал се извеждат под езика в едната уста. Сухите храни произвеждат повече слюнка от мокрите храни. Жлезите под челюстта и езика синтезират 2 пъти повече течност от паротидните жлези - те са отговорни за химическата обработка на продуктите.

Един възрастен произвежда около 2 литра слюнка на ден. Освобождаването на течност през целия ден е неравномерно: по време на употребата на продукти започва активно производство до 2,3 ml в минута, насън намалява до 0,05 ml. В устната кухина тайната, получена от всяка жлеза, се смесва. Измива и овлажнява лигавицата.

Слюноотделянето се контролира от автономната нервна система. Повишеният синтез на течности възниква под въздействието на вкусови усещания, обонятелни стимули и при дразнене от храна по време на дъвчене. Екскрецията значително се забавя при стрес, уплаха и дехидратация.

Активни ензими, участващи в смилането на храната

Храносмилателната система преобразува хранителните вещества в храната в молекули. Те се превръщат в гориво за тъкани, клетки и органи, които непрекъснато изпълняват метаболитни функции. Усвояването на витамини и микроелементи става на всички нива.

Храната се смила от момента, в който влезе в устата. Тук се извършва смесване с устната течност, която включва ензими, храната се смазва и изпраща в стомаха. Веществата, съдържащи се в слюнката, разграждат продукта на прости елементи и предпазват човешкото тяло от бактерии.

Защо ензимите на слюнката работят в устата, но спират да функционират в стомаха? Те действат само в алкална среда, а след това в стомашно-чревния тракт тя преминава в кисела. Тук работят протеолитичните елементи, продължавайки етапа на асимилация на веществата.

Ензим амилаза или птиалин – разгражда нишестето и гликогена

Амилазата е храносмилателен ензим, който разгражда нишестето до въглехидратни молекули, които се абсорбират в червата. Под действието на компонента нишестето и гликогенът се превръщат в малтоза, а с помощта на допълнителни вещества се превръщат в глюкоза. За да откриете този ефект, изяжте крекер - при дъвчене продуктът има сладък послевкус. Веществото действа само в хранопровода и в устата, преобразувайки гликогена, но губи свойствата си в киселата среда на стомаха.

Птиалинът се произвежда от панкреаса и слюнчените жлези. Типът ензим, произвеждан от панкреаса, се нарича панкреатична амилаза. Компонентът завършва етапа на смилане и усвояване на въглехидратите.

Езикова липаза - за разграждането на мазнините

Ензимът насърчава превръщането на мазнините в прости съединения: глицерол и мастни киселини. В устната кухина започва процесът на храносмилане, а в стомаха веществото спира да действа. Малко липаза се произвежда от клетките на стомаха, компонентът специално разгражда млечните мазнини и е особено важен за бебетата, тъй като улеснява процеса на усвояване на продуктите и усвояването на елементите от тяхната недоразвита храносмилателна система.

Разновидности на протеаза - за разцепване на протеини

Протеазата е общ термин за ензими, които разграждат протеините до аминокиселини. Има три основни вида, произведени в тялото:

Клетките на стомаха произвеждат пепсикоген, неактивен компонент, който се превръща в пепсин при контакт с кисела среда. Той разрушава пептидите - химичните връзки на протеините. Панкреасът е отговорен за производството на трипсин и химотрипсин, които влизат в тънките черва. Когато вече обработената от стомашен сок и фрагментарно усвоена храна се изпраща от стомаха към червата, тези вещества допринасят за образуването на прости аминокиселини, които се абсорбират в кръвта.

Защо има липса на ензими в слюнката?

Правилното храносмилане зависи главно от ензимите. Недостигът им води до непълно смилане на храната, могат да се появят заболявания на стомаха и черния дроб. Симптомите на липсата им са киселини, метеоризъм и често оригване. След известно време може да се появи главоболие, работата на ендокринната система ще бъде нарушена. Малкото количество ензими води до затлъстяване.

Обикновено механизмите за производство на активни вещества са генетично заложени, следователно нарушението на дейността на жлезите е вродено. Експериментите показват, че човек получава ензимен потенциал при раждането си и ако се изразходва без попълване, той бързо ще се изчерпи.

Процесите, протичащи в тялото, могат да бъдат контролирани. За да се опрости работата му, е необходимо да се консумират ферментирали храни: приготвени на пара, сурови, висококалорични (банани, авокадо).

Причините за липсата на ензими включват:

• малкият им запас от раждането;
• ядене на храни, отгледани в бедна на ензими почва;
• ядене на преварени, пържени храни без сурови зеленчуци и плодове;
• стрес, бременност, заболявания и патологии на органи.

Работата на ензимите не спира в тялото нито за минута, поддържайки всеки процес. Те предпазват човека от болести, повишават издръжливостта, разрушават и премахват мазнините. При малкото им количество настъпва непълно разграждане на продуктите и имунната система започва да се бори с тях като с чуждо тяло. Това отслабва организма и води до изтощение.

Първоначалният процес на обработка на храната протича в устната кухина. В устната кухина се случва: смилане на храната; намокряне със слюнка; образуване на хранителен болус.

Храната остава в устата за 10-15 секунди, след което се изтласква към фаринкса и хранопровода чрез мускулни контракции на езика.

Храната, която влиза в устата, е дразнител на вкусовите, тактилните и температурните рецептори, разположени в лигавицата на езика и разпръснати по цялата устна лигавица.

Импулси от рецептори по протежение на центростремителните влакна на тригеминалния, лицевия и глософарингеалния нерв навлизат в нервните центрове, рефлексивно стимулирайки секрецията на слюнчените жлези, жлезите на стомаха и панкреаса, жлъчната секреция. Еферентните влияния също променят двигателната активност на хранопровода, стомаха, проксималните тънки черва, влияят на кръвоснабдяването на храносмилателните органи, рефлекторно увеличават потреблението на енергия, необходима за обработка и усвояване на храната.

Тези. въпреки краткия престой на храната в устната кухина (15-18 s), началните въздействия идват от нейните рецептори върху почти целия храносмилателен тракт. Особено важни са дразненията на рецепторите на езика, устната лигавица и зъбите при осъществяване на храносмилателните процеси в самата устна кухина.

Дъвченето е една от началните фази на процеса на усвояване на храната, състоящ се в смилане, триене и смесване на храната със слюнката, т.е. при образуването на хранителния болус.

Намокрянето и смесването със слюнка е необходимо за разтваряне, без което е невъзможно да се оцени вкусът на храната и нейната хидролиза.

Дъвченето възниква поради контракции на дъвкателните мускули, които движат долната челюст спрямо горната челюст. В процеса участват и лицевите мускули и мускулите на езика.

Хората имат 2 реда зъби. Всеки има резци (2), кучешки зъби (2), малки (2) и големи (3) кътници. Резците и зъбите отхапват храната, малките кътници я смачкват, големите кътници я смилат. Резците могат да развият натиск върху храната от 11-25 kg / cm 2, кътниците - 29-90. Актът на дъвчене се извършва рефлексивно, има верижен характер, автоматизирани и произволни компоненти.

В регулацията на дъвченето участват двигателните ядра на продълговатия мозък, червеното ядро, черното вещество, подкоровите ядра и кората на главния мозък. Наборът от неврони, контролиращи дъвченето, се нарича дъвкателен център. Импулсите от него се изпращат по двигателните влакна на тригеминалния нерв към дъвкателните мускули. Те извършват движенията на долната челюст надолу, нагоре, напред, назад и настрани. Мускулите на езика, бузите, устните движат хранителния болус в устната кухина, сервират и задържат храната между дъвкателните повърхности на зъбите. В координацията на дъвченето важна роля играят импулси от проприорецепторите на дъвкателните мускули и механорецепторите на устната кухина и зъбите.

Изследването на процеса на дъвчене е трудно: кинематографски метод, електромиографски. Графичният метод на регистрация се нарича: мастикатиография.

Дъвкателят се състои от гумен балон, поставен в специална пластмасова кутия, която се прикрепя към долната челюст. Балонът е свързан с капсулата Marey, чиято писалка записва движенията на челюстта върху барабана на кимографа. Дъвченето разграничава фазите: почивка, въвеждане на храна в устата, индикативна, основна, образуване на хранителен болус.

Слюнчените жлези.

Слюнката се произвежда от три чифта големи жлези ( паротидна, субмандибуларна и сублингвална) и много малки жлези на езика, лигавицата на небцето и бузите . Чрез отделителните канали слюнката навлиза в устната кухина.

Слюнката на жлезите има различна консистенция: сублингвалните и субмандибуларните жлези отделят по-вискозна и по-дебела слюнка от паротидната жлеза. Тази разлика се определя от наличието на протеинова субстанция - муцин.

Смесен секрет (с муцин) излъчва:

подмандибуларни жлези

подезични жлези

жлези в лигавицата на корена на езика и небцето.

Отделя се серозен секрет (течна слюнка с висока концентрация на натрий, калий и висока амилазна активност).

околоушна

малки жлези на страничните повърхности на езика.

Смесената слюнка има рН 5,8-7,4 (паротидната слюнка има рН<5,81). С увеличением скорости секреции рН слюны повышается до 7,8.

Муцинът придава на слюнката особен лигав вид и хлъзгавост, което прави напоената със слюнка храна по-лесна за преглъщане.

Слюнката съдържа няколко ензима: -амилаза, -глюкозидаза.

Ензимите на слюнката са силно активни, но пълното разграждане на въглехидратите не настъпва поради краткия престой на храната в устата. Хидролизата на въглехидратите с помощта на тези ензими продължава вътре в хранителния болус вече в стомаха. На повърхността на хранителния болус киселинната среда (HCl0,01%) спира действието на ензимите.

Протеолитичните ензими на слюнката са важни за санирането на устната кухина. Например, лизозим - висока бактерицидност; протеинази - дезинфекциращо действие.

Количеството и съставът на слюнката са съобразени с вида на приеманата храна и диетата, консистенцията на храната.

За хранителни вещества се отделя по-вискозна слюнка и колкото по-суха е храната, толкова повече е тя. За отхвърлени вещества и горчивина - значително количество течна слюнка.

Слюнката, отделяна от повечето хранителни вещества, съдържа 4 пъти повече муцин от слюнката, отделена при въвеждането в устата на така наречените отхвърлени вещества (солна киселина, горчивина и др.).

Методи за изследване на слюноотделянето.

При кучета: фистула на отделителния канал на паротидната или субмандибуларната жлеза с парче лигавица.

При хора: с помощта на капсула - фунията Lashley-Krasnogorsky, която се наслагва върху отделителния канал на слюнчената жлеза.

Регулиране на слюноотделянето.

Извън приема на храна слюнката се отделя със скорост 0,24 ml / min, докато дъвче - 3-3,5 ml / min, с въвеждането на лимонена киселина (0,5 mmol) - 7,4 ml / min.

Храненето стимулира слюноотделянето като условен и безусловен рефлекс.

Дразнителят на безусловните слюнчени рефлекси е храна или отхвърлени вещества, които действат върху рецепторите на устната кухина.

Времето между (поглъщане на храна) излагане на стимул до началото на слюноотделянето се нарича латентен период. (1-30 сек.)

Импулсите от рецепторите навлизат в центъра на слюноотделяне, разположен в областта на продълговатия мозък (в областта на ядрата на глософарингеалния нерв). Ако тази област е раздразнена, можете да получите обилна секреция на слюнка с различен качествен състав.

Към слюнчените жлези импулсите следват по еферентните парасимпатикови и симпатикови нервни влакна.

парасимпатикови влияния. Под въздействието на ацетилхолина, освободен от окончанията на постганглионарните неврони, се отделя голямо количество течна слюнка с висока концентрация на електролити и нисък муцин. Те стимулират слюноотделянето и кинините, които разширяват кръвоносните съдове на слюнчените жлези.

симпатични влияния. Норепинефринът, секретиран от окончанията на постганглионарните неврони, предизвиква отделянето на малко количество гъста слюнка, повишава образуването на муцин и ензими в жлезите.

Едновременното стимулиране на парасимпатиковите нерви засилва секреторния ефект. Разликите в секрецията в отговор на приема на различни храни се обясняват с промените в честотите на импулсите по парасимпатиковите и симпатиковите нервни влакна. Тези промени могат да бъдат еднопосочни или многопосочни.

Фактори, водещи до инхибиране на слюноотделянето: отрицателни емоции; дехидратация на тялото; болкови стимули и др.

Намалена секреция на слюнчените жлези - хипосаливация.

Прекомерно слюноотделяне - хиперсаливация.

преглъщане.

Дъвченето завършва с преглъщане - преминаването на хранителния болус от устната кухина към стомаха.

Според теорията на Magendie актът на преглъщане се разделя на 3 фази – произволна орална; фаринкса неволно (бързо); езофагеален неволев - дълъг, бавен.

1) От натрошената и навлажнена със слюнка хранителна маса в устата се отделя хранителна бучка с обем 5-15 cm 3. Тази бучка се притиска към твърдото небце чрез произволни движения на предната и след това на средната част на езика и се прехвърля към корена на езика чрез предните дъги.

2) Веднага щом хранителният болус достигне корена на езика, актът на преглъщане преминава в бърза неволна фаза, която продължава ~ 1 сек. Този акт е сложен рефлекторен и се регулира от центъра за преглъщане в продълговатия мозък. Информацията към центъра за преглъщане преминава по аферентните влакна на тригеминалния нерв, ларингеалните нерви и глософарингеалния нерв. От него импулси по еферентните влакна на тригеминалния, глософарингеалния, хипоглосалния и блуждаещия нерв отиват към мускулите, които осигуряват преглъщане. Ако третирате корена на езика и гърлото с разтвор на кокаин (изключете рецепторите), тогава преглъщането няма да работи.

Центърът на преглъщане се намира в продълговатия мозък, в областта на дъното на IV вентрикула, малко над центъра на дишането. Свързан е с центъра на дишането, вазомоторния и центровете, регулиращи дейността на сърцето. По време на акта на преглъщане има забавяне на дишането и увеличаване на сърдечната честота.

Има рефлексно свиване на мускулите, които повдигат мекото небце (което предотвратява навлизането на храна в носната кухина). С движенията на езика хранителният болус се изтласква в гърлото. В същото време има свиване на мускулите, които изместват хиоидната кост и предизвикват повдигане на ларинкса, в резултат на което се затваря входът на дихателните пътища, което предотвратява навлизането на храна в тях.

Прехвърлянето на хранителния болус във фаринкса се улеснява от повишаване на налягането в устната кухина и намаляване на налягането във фаринкса. Повдигнатият корен на езика и дъгите, които са плътно прилежащи към него, предотвратяват обратното движение на храната в устната кухина.

След навлизането на хранителния болус във фаринкса се получава мускулна контракция, стесняване на лумена му над хранителния болус, в резултат на което той се придвижва в хранопровода. Това се улеснява от разликата в налягането в кухините на фаринкса и хранопровода. Преди преглъщане фарингеално-езофагеалният сфинктер е затворен, по време на преглъщане налягането във фаринкса се повишава до 45 mm Hg. Чл., Сфинктерът се отваря и хранителният болус навлиза в началото на хранопровода, където налягането е не повече от 30 mm Hg. Изкуство.

Първите две фази на акта на преглъщане продължават около 1 s.

3) Движение на храната през хранопровода.

Движението на хранителния болус през хранопровода става (веднага, веднага) след преглъщането (автоматично, рефлекторно).

Времето за преминаване на твърдата храна е 8-9 секунди.

Времето за преминаване на течната храна е 1-2 секунди.

Свиването на мускулите на хранопровода има характер на вълна, която се появява в горната част на хранопровода и по-нататък по цялата дължина (перисталтични контракции). В същото време пръстеновидно разположените мускули на хранопровода последователно се свиват, премествайки хранителния болус. Пред него се движи вълна с понижен тонус (релаксация). Скоростта на движението му е по-голяма от контракционните вълни и достига до стомаха за 1-2 s.

Първичната перисталтична вълна, причинена от преглъщането, достига стомаха. На нивото на пресичане на хранопровода с аортната дъга възниква вторична вълна. Вторичната вълна също задвижва хранителния болус към кардията на стомаха. Средната скорост на разпространение е 2-5 cm/s, обхваща площ от хранопровода 10-30 cm за 3-7 s.

Мотилитетът на хранопровода се регулира от еферентни влакна на блуждаещия и симпатиковия нерв; интрамуралната нервна система играе важна роля.

Извън преглъщащите движения входът на стомаха е затворен от долния езофагеален сфинктер. Когато релаксиращата вълна достигне края на хранопровода, сфинктерът се отпуска и перисталтичната вълна пренася хранителния болус в стомаха.

Когато стомахът е пълен, тонусът на кардията се повишава, което предотвратява изхвърлянето на съдържанието в хранопровода.

Парасимпатиковите влакна на блуждаещия нерв стимулират перисталтиката на хранопровода и отпускат кардията; симпатиковите влакна инхибират подвижността на хранопровода и повишават тонуса на кардията.

При някои патологични състояния тонусът на кардията намалява, перисталтиката на хранопровода се нарушава - съдържанието на стомаха може да бъде изхвърлено в хранопровода (киселини).

Нарушението на преглъщането е аерофагия - прекомерно поглъщане на въздух. Това прекомерно повишава вътрестомашното налягане и човекът изпитва дискомфорт. Въздухът се изтласква от стомаха и хранопровода, често с характерен звук (регургитация).

За много хора храната е едно от малкото удоволствия в живота. Храната, наистина, трябва да носи удоволствие, но ... физиологичният смисъл на храненето е много по-широк. Малко хора се замислят колко удивително храната от нашата чиния се превръща в енергия и строителен материал, така необходим за постоянното обновяване на тялото.

Нашата храна е представена от различни продукти, които се състоят от протеини, въглехидрати, мазнини и вода. В крайна сметка всичко, което ядем и пием, се разгражда в тялото ни на универсални, най-малки компоненти под действието на храносмилателни сокове (до 10 литра се отделят на ден от човека).

Физиологията на храносмилането е много сложен, енергоемък, забележително организиран процес, състоящ се от няколко етапа на обработка на храната, преминаваща през храносмилателния тракт. Може да се сравни с добре регулирана поточна линия, от координираната работа на която зависи нашето здраве. А появата на "сривове" води до образуването на много форми на заболявания.

Знанието е велика сила, която помага да се предотвратят всякакви нарушения. Познаването на това как работи храносмилателната ни система трябва да ни помогне не само да се наслаждаваме на храната, но и да предотвратим много заболявания.

Ще ви водя на една вълнуваща обиколка на забележителностите, която се надявам да ви бъде полезна.

И така, нашата разнообразна храна от растителен и животински произход изминава дълъг път преди (след 30 часа) крайните продукти от нейното разграждане да попаднат в кръвта и лимфата и да се интегрират в тялото. Процесът на смилане на храната се осигурява от уникални химични реакции и се състои от няколко етапа. Нека ги разгледаме по-подробно.

Храносмилане в устата

Първият етап на храносмилането започва в устата, където храната се раздробява/сдъвква и се обработва със секрет, наречен слюнка. (Ежедневно се произвеждат до 1,5 литра слюнка.) Всъщност процесът на храносмилане започва още преди храната да докосне устните ни, тъй като самата мисъл за ядене вече изпълва устата ни със слюнка.

Слюнката е тайна, секретирана от три чифтни слюнчени жлези. Той е 99% вода и съдържа ензими, от които най-значим е алфа-амилазата, която участва в хидролизата / разграждането на въглехидратите. Тоест от всички хранителни компоненти (протеини, мазнини и въглехидрати) само въглехидратите започват да се хидролизират в устната кухина! Ензимите в слюнката не действат върху мазнините или протеините. За процеса на разграждане на въглехидратите е необходима алкална среда!

В състава на слюнката влизат още: лизозим, който има бактерицидни свойства и служи като локален фактор за защита на лигавицата на устната кухина; и муцин, подобно на слуз вещество, което образува гладък, дъвчащ хранителен болус, който е лесен за преглъщане и транспортиране през хранопровода до стомаха.

Защо е важно храната да се дъвче добре? Първо, за да го смелите добре и да го навлажните със слюнка и да започнете процеса на храносмилане. Второ, в ориенталската медицина зъбите се свързват с енергийни канали (меридиани), преминаващи през тях. Дъвченето активира движението на енергия през каналите. Разрушаването на определени зъби показва проблеми в съответните органи и системи на тялото.

Ние не мислим за слюнката в устата и не забелязваме липсата й. Често ходим дълго време с усещане за сухота в устата. А слюнката съдържа много химикали, необходими за доброто храносмилане и запазване на устната лигавица. Секрецията му зависи от приятни, познати миризми и вкусове. Слюнката осигурява усещането за вкус на храната. Молекулите, разделени в слюнката, достигат до 10 000 вкусови пъпки на езика, способни да откриват и подчертават сладки, кисели, горчиви, пикантни и солени вкусове дори в нови храни. Това ви позволява да възприемате храната като удоволствие, наслада от вкусовете. Без влага нямаме вкус. Ако езикът е сух, значи не усещаме, че ядем. Без слюнка не можем да преглъщаме.

Ето защо е толкова важно за здравословното храносмилане да се храните в спокойна атмосфера, а не на бягане, в красиви ястия, вкусно приготвени. Важно е, без да бързате и да не се разсейвате от четене, разговори и гледане на телевизия, бавно да дъвчете храната, наслаждавайки се на разнообразни вкусови усещания. Важно е да се яде по едно и също време, тъй като това допринася за секреторната регулация. Важно е да пиете достатъчно чиста вода, поне 30 минути преди хранене и един час след хранене. Водата е необходима за образуването на слюнка и други храносмилателни сокове, активирането на ензимите.

Трудно е да се поддържа алкален баланс в устната кухина, ако човек постоянно яде нещо, особено сладко, което винаги води до подкисляване на околната среда. След хранене се препоръчва изплакване на устата и/или дъвчене на нещо горчиво на вкус, като семена от кардамон или магданоз.

И аз също искам да добавя за хигиената, почистването на зъбите и венците. В много народи е имало и все още е традиция да се мият зъбите с клонки и корени, които често имат горчив, горчиво-стипчив вкус. И праховете за зъби също имат горчив вкус. Горчивите и стипчиви вкусове са пречистващи, бактерицидни и повишават слюноотделянето. Докато сладкият вкус, напротив, насърчава растежа на бактериите и задръстванията. Но производителите на модерни пасти за зъби (особено сладките за деца) просто добавят антимикробни агенти и консерванти, а ние си затваряме очите за това. В нашата област иглолистният вкус е горчив, тръпчив / стипчив. Ако децата не са свикнали със сладкия вкус, те нормално възприемат неподсладената паста за зъби.

Да се ​​върнем на храносмилането. Веднага след като храната влезе в устата, подготовката за храносмилането започва в стомаха: отделя се солна киселина и се активират ензимите на стомашния сок.

Храносмилане в стомаха

Храната не се задържа дълго в устата и след като е смачкана от зъбите и обработена от слюнката, тя навлиза през хранопровода в стомаха. Тук може да остане до 6-8 часа (особено месото), като се усвоява под въздействието на стомашните сокове. Обемът на стомаха обикновено е около 300 ml (с "юмрук"), но след обилно хранене или често преяждане, особено през нощта, размерът му може да се увеличи многократно.

От какво е направен стомашният сок? На първо място, от солна киселина, която започва да се произвежда веднага щом нещо е в устната кухина (това е важно да се има предвид) и създава кисела среда, необходима за активирането на стомашните протеолитични (разграждащи протеини) ензими . Киселината разяжда тъканите. Лигавицата на стомаха непрекъснато произвежда слой слуз, който предпазва от действието на киселината и от механични повреди от груби компоненти на храната (когато храната не е достатъчно сдъвкана и обработена със слюнка, когато хапват суха храна в движение, просто чрез преглъщане). Образуването на слуз, смазването също зависи от това дали пием обикновена вода в достатъчни количества. През деня се отделят около 2-2,5 литра стомашен сок в зависимост от количеството и качеството на храната. По време на хранене стомашният сок се отделя в максимално количество и се различава по киселинност и ензимен състав.

Солната киселина в чистата си форма е мощен агресивен фактор, но без нея процесът на храносмилане в стомаха няма да се случи. Киселината насърчава прехода на неактивната форма на ензима на стомашния сок (пепсиноген) в активна форма (пепсин), а също така денатурира (унищожава) протеините, което улеснява тяхната ензимна обработка.

И така, протеолитичните (разделящи протеини) ензими действат главно в стомаха. Това е група от ензими, които са активни в различни ph-среди на стомаха (в началото на етапа на храносмилането средата е много кисела, на изхода от стомаха е най-малко киселинна). В резултат на хидролиза сложната протеинова молекула се разделя на по-прости компоненти - полипептиди (молекули, състоящи се от няколко аминокиселинни вериги) и олигопептиди (верига от няколко аминокиселини). Нека ви напомня, че крайният продукт от разграждането на протеина е аминокиселина - молекула, способна да се абсорбира в кръвта. Този процес се извършва в тънките черва, а в стомаха се извършва подготвителният етап на разграждане на протеините.

Освен протеолитичните ензими, в стомашната секреция има ензим - липаза, който участва в разграждането на мазнините. Липазата работи само с емулгирани мазнини, намиращи се в млечните продукти и е активна по време на детството. (Не търсете правилните/емулгирани мазнини в млякото, те се намират и в гхи, което вече не съдържа протеин).

Въглехидратите в стомаха не се усвояват и преработват, т.к. съответните ензими са активни в алкална среда!

Какво друго е интересно да знаете? Само в стомаха, поради секретния компонент (фактор на Касъл), се извършва преходът на неактивната форма на витамин В12, който идва с храната, в смилаемата форма. Секрецията на този фактор може да намалее или да спре с възпалителни лезии на стомаха. Сега разбираме, че не обогатената с витамин В12 храна (месо, мляко, яйца) има значение, а състоянието на стомаха. Зависи от: достатъчно производство на слуз (този процес се влияе от повишена киселинност поради прекомерна консумация на протеинови продукти и дори в комбинация с въглехидрати, които, когато са в стомаха за дълго време, започват да ферментират, което води до подкисляване) ; от недостатъчна консумация на вода; от приема на лекарства, както за намаляване на киселинността, така и за изсушаване на лигавиците на стомаха. Този порочен кръг може да бъде прекъснат с правилния баланс на храна, вода и прием на храна.

Производството на стомашен сок се регулира от сложни механизми, на които няма да се спирам. Искам само да ви напомня, че можем да наблюдаваме един от тях (безусловен рефлекс), когато соковете започват да се открояват само от мисълта за позната вкусна храна, от миризми, от началото на обичайното време за хранене. Когато нещо влезе в устната кухина, веднага започва отделянето на солна киселина с максимална киселинност. Следователно, ако след това храната не попадне в стомаха, киселината разяжда лигавицата, което води до нейното дразнене, до ерозивни промени, до язвени процеси. Не се ли случват подобни процеси, когато хората дъвчат дъвка или пушат на гладно, когато отпиват глътка кафе или друга напитка и бързат да избягат? Ние не мислим за действията си, докато „гръмът не избухне“, докато наистина не боли, защото киселината е истинска ...

Съставът на храната влияе върху секрецията на стомашния сок:

• мазните храни инхибират стомашната секреция, в резултат на което храната се задържа в стомаха;
• колкото повече протеини, толкова повече киселина: използването на протеини, които са трудно смилаеми (месо и месни продукти) увеличава секрецията на солна киселина;
• въглехидратите в стомаха не се подлагат на хидролиза, за тяхното разделяне е необходима алкална среда; въглехидратите, които остават в стомаха дълго време, повишават киселинността поради процеса на ферментация (поради което е важно да не ядете протеинови храни заедно с въглехидрати).

Резултатът от неправилното ни отношение към храненето е киселинно-алкален дисбаланс в храносмилателния тракт и появата на заболявания на стомаха и устната кухина. И тук отново е важно да разберем, че не лекарствата, които намаляват киселинността или алкализират тялото, ще помогнат за поддържането на здравето и здравословното храносмилане, а съзнателното отношение към това, което правим.

В следващата статия ще разгледаме какво се случва с храната в тънките и дебелите черва.