Витамини - описание, класификация и роля на витамините в живота на човека. Дневна нужда от витамини

Обща концепция за витамините и тяхната класификация.Витамините представляват химически обединена група от органични съединения, поради което от гледна точка на химичната структура не могат да бъдат дадени общо определение; физичните свойства на веществата, свързани с витамините, са толкова разнообразни, колкото и тяхната химична природа; физиологичното действие на витамините върху животни, растителни тъкани и микроорганизми също е много различно и отделните витамини в това отношение са напълно различни един от друг.

Витамините са обединени в отделна група естествени органични съединения въз основа на тяхната абсолютна необходимост за хетеротрофния организъм като допълнителен хранителен компонент към протеини, мазнини, въглехидрати и минерали.

В количествено отношение нуждата от витамини е пренебрежимо малка: например средностатистическият човек трябва да приема дневно около 600 g (сухо вещество) основни хранителни вещества и само 0,1-0,2 g допълнителни хранителни фактори - витамини.

От това става ясно, че витамините в организма изпълняват каталитични функции. В много случаи, както ще бъде показано по-долу, витамините са съставни части на ензимите и са от съществено значение за тяхното функциониране.

За жизнената дейност на растенията те също са абсолютно необходими и тук също изпълняват предимно каталитични функции. Ето защо на преден план при характеризирането на витамините като специална група съединения е способността им да осигуряват осъществяването на ензимни процеси в незначителни концентрации.

По този начин витамините могат да бъдат характеризирани като група органични вещества с разнообразен строеж и физикохимични свойства, абсолютно необходими за нормалното функциониране на всеки организъм и изпълняващи каталитични и регулаторни функции в него директно или като част от по-сложни съединения.

В повечето случаи витамините не се синтезират от хетеротрофни организми и техният дефицит е придружен от появата на патологични явления.

Витамините са открити през 1880 г. от нашия сънародник Н.И. Лунин. Те привлякоха вниманието именно като допълнителни фактори в храненето на животните. В дисертацията си "За значението на неорганичните соли за храненето на животните" Н.И. Лунин стигна до извода, че освен протеини, мазнини, захар, соли и вода, животните (мишките) се нуждаят и от други, все още неизвестни вещества. Според него откриването на тези вещества и изучаването на тяхното значение в храненето би било изследване от голям интерес. В бъдеще работата на Н.И. Лунин са потвърдени и развити от други учени. През 1912 г. полският изследовател К. Функ предлага да нарече тези неизвестни вещества витамини, т.е. амини на живота (от лат. vita - живот), тъй като един от тях, изолиран и изследван от него, съдържа аминогрупа. След това този термин беше приложен към всички задължителни допълнителни хранителни фактори. И въпреки че много от тях не съдържат аминогрупи и азот като цяло, името "витамини" е твърдо задържано в биологията и медицината.

Благодарение на усилията на много биохимици и физиолози, през почти вековната история на витаминологията, са изолирани около три дузини отделни витамини, техният състав и структура, физиологични ефекти са изследвани и в огромното мнозинство от случаите химическият е извършен синтез на съответните лекарства.

При изучаването на витамините първо на всеки от тях е дадено име по името на болестта, която се е развила при липса на витамин в храната. В същото време към името на съответното заболяване се добавя префиксът анти, тъй като въвеждането на витамина в диетата води до бързо излекуване (Таблица 1). Болестите, които се развиват при липса на витамини в храната, започнаха да се наричат ​​​​авитаминози, с недостатъчен прием - като хиповитаминоза, с излишък - като хипервитаминоза. По-късно, по предложение на McCollum (1913), беше договорено отделните витамини да се обозначават, като се изолират с букви от латинската азбука: A, B, C и т.н. Накрая, след като химическата природа на редица витамини беше изследвана, започнаха да се въвеждат техните химически имена. В момента се използват и трите вида витаминна номенклатура. Наблюдава се тенденция към преминаване към химически имена, които от 1956 г. биохимичната секция на Международния съюз за чиста и приложна химия признава за международна. Най-важните витамини и техните имена са изброени в табл. десет; някои от тях (Q, F, B 15 , U) понякога се наричат ​​витаминоподобни вещества.

Особено голямо е значението на витамините за развиващия се детски организъм, както е показано в табл. 2.

Според разтворимостта си във вода и мастни разтворители витамините се разделят на две групи: водоразтворими и мастноразтворими.

Мастноразтворими и някои водоразтворими витамини витамерия. Това явление се състои в това, че не едно, а няколко съединения, подобни по химична структура, т.нар витамини.

Според физиологичния ефект върху човешкия организъм витамините обикновено се разделят на следните групи (Таблица 3).

Витамините имат подобен ефект върху жизнените процеси при животните.

Растенията са основният източник на витамини.

Витамините са основни микроелементи за тялото, предизвикват различни подобрения в неговите жизнени функции и действат в цялото човешко тяло. Витамините се разделят основно на 2 основни групи: първата са водоразтворимите витамини (групи B и C), а втората група (A, D, E и K) са мастноразтворимите витамини.

За разлика от водоразтворимите витамини, които изискват редовна подмяна в организма, мастноразтворимите витамини се натрупват в мастните тъкани на човека и неговия черен дроб и се елиминират много по-бавно от водоразтворимите витамини.

Таблица на основните витамини и техния ефект върху тялото

Във връзка с

Съученици

vitaminux.com

Таблица на витамините в храната

Витамините са химични съединения от органична природа. Те нямат никаква хранителна стойност, клетките и тъканите не се образуват директно от тях. Те обаче са изключително важни за функционирането на организма, тъй като участват в метаболизма. Най-често витамините не се произвеждат от самия организъм, което означава, че трябва да му се доставят отвън. Количеството витамини, които човек трябва да консумира на ден, е сравнително малко, тъй като тези вещества са биологично активни, но липсата на тези съединения веднага ще се отрази на състоянието и благосъстоянието на човек.

Общо 13 вещества в момента са признати за витамини. Витамините се класифицират според тяхната разтворимост. И тези химични съединения се разтварят или в мазнини, или във вода. Тези, които са мастноразтворими, се отличават със способността си да се натрупват в тялото. Като депо те използват мастната тъкан и черния дроб. В мазнините се разтварят витамините А, D, Е, К. Във вода се разтварят витамин С и витамините от група В. Излишъкът им и съответно натрупването им е невъзможно - те се отделят от тялото с вода. Ако приемът на витамини в организма е нарушен, тогава се развива едно от състоянията: дефицит на витамин, ако витаминът липсва, хиповитаминоза, ако не е достатъчно, или хипервитаминоза, ако витаминът е твърде много.

История на изучаването на витамините

Човечеството се е досетило още в древността, че храната съдържа някакви специални вещества. Витамини, разбира се, тогава никой не ги наричаше, но хората се спасяваха например от нощна слепота, като ядеха варен черен дроб. А през 18 век на практика е доказано, че цитрусовите плодове спасяват от скорбут - истински бич за моряците по това време. Може би първото сериозно изследване по темата за витамините е извършено от руски учен през 19 век Николай Иванович Лунин. Тогава той доказа, че за нормалното функциониране на тялото са необходими не само вода, минерали, мазнини, протеини и въглехидрати, но и някои допълнителни органични вещества. Въпреки че неговите писания бяха приети отрицателно по това време, допълнителна информация за тези мистериозни вещества продължи да се натрупва. И така, до края на 19 век стана известно за причините за болестта, която се нарича бери-бери. Това не е нищо повече от форма на бери-бери при ядене предимно на рафиниран бял ориз. Когато се добавят трици към храната, настъпва изцеление. Тези изследвания и последвалите заключения са направени от Х. Ейкман, лекар от Холандия, който няколко десетилетия по-късно, заедно с английския биохимик Ф. Хопкинс, получава Нобелова награда за откриването на витамини. За съжаление заслугите в тази област на Лунин и някои други учени бяха пренебрегнати.

Първата половина на 20 век е ерата на откриването на други витамини. Химическата структура на тези органични съединения е дешифрирана едва през 40-те години на миналия век. Изследването на витамините не свършва дотук. Строго погледнато, това продължава и до днес. Витамините обикновено се обозначават с буквите от латинската азбука, а името "витамини", произлизащо от латинското "vita", което означава "живот", говори само за себе си.

Източници на витамини

Следните витамини са от най-голямо значение за човека и неговото здраве: A, D, E, C, K, както и витамините от група B. Може би тези витамини са най-известните на обществеността. В съвременния свят никой отдавна не се съмнява в изключителната полезност на витамините за поддържане на здравето и младостта, а самата концепция за „витамини“ е толкова твърдо установена в нашето ежедневие, че дори е трудно да се повярва, че преди сто години нищо наистина е знаел за тези вещества. Вече има подробна информация за съдържанието на витамини във всеки хранителен източник и е достъпна за всеки, който се интересува. Таблицата с витамини в храната е нещо, което се изучава в началните класове. Сега има голям избор от лекарства, които са изкуствено синтезирани витамини или мултивитаминни комплекси, но всеки знае, че най-добрите източници на витамини са храната. Приемането на синтетични аналози на тези органични вещества често е оправдано, но винаги трябва да се стремите да обмислите менюто си така, че витамините, необходими на тялото, да попаднат в него по най-естествения начин. След това ще разгледаме по-подробно такава тема като витамините в храните. Таблицата на съдържанието на тези химични съединения в различни хранителни продукти систематизира тази информация по най-разбираемия и достъпен начин: веднага става ясно къде какво се съдържа и в какво количество. Тази обобщена информация е лесна за намиране в книги и списания за здравословен начин на живот, както и в тематични сайтове в Интернет. Ще говорим по-конкретно за всеки витамин, всеки от които е уникален по свой начин.

Витамин D

Това, най-общо казано, не е едно вещество, а термин за обобщеното наименование на цяла група витамини, които играят много важна роля в минералния метаболизъм и усвояването на калций.

Витамин D е съединение, което участва в растежа и развитието на костната тъкан, така че е изключително важен за децата. Отдавна е известно, че липсата на витамин D е причина за рахит. Интересен факт е, че при достатъчно слънчева светлина организмът сам е способен да синтезира витамин D. Кои храни съдържат това вещество обаче също е важно да знаем. Храните, съдържащи витамин D, са предимно рибено масло и яйчен жълтък. Съдържа се и в млякото, сиренето, изварата и маслото, но не е много, а фосфорът, присъстващ в тези продукти, също затруднява пълното му усвояване. Витамин D в храните със сигурност си струва да се консумира, но основният източник на него за хората все още е слънчевата светлина. Освен това се препоръчва да се приемат препарати с витамин D за жителите на северните райони, които изпитват дефицит на ултравиолетова радиация.

Този витамин е отговорен за репродуктивната функция при бозайниците, включително хората. Освен това е известен като отличен антиоксидант. Именно витамин Е предотвратява деформацията и разрушаването на клетъчните мембрани и стареенето на клетките, както и растежа на злокачествени тъкани, предотвратявайки онкологичните заболявания. Регенерацията на тъканите също е заслуга на това вещество. Това е такъв „витамин на красотата и младостта“ и затова е интересно да се знае и е важно да се помни кои храни съдържат витамин Е. Първо, растителни масла, задължително нерафинирани и за предпочитане получени чрез студено пресоване, ядки и семена, като както и нерафинираните зърна са продукти, съдържащи витамин Е. В допълнение, голяма част от този витамин в сурови пресни зеленчуци: спанак, броколи, моркови, репички, краставици, зеленчуци. Както можете да видите, всички тези източници са растителни, но този витамин е много по-малко в животинската храна. Изключенията са млечни продукти, черен дроб, яйчен жълтък. Витамин Е не се разтваря във вода, не е устойчив на високи температури, но се разрушава на светлината. Спомняйки си в кои храни се намира витамин Е в максимално количество, препоръчително е да ги добавяте редовно към вашата диета. Консумирайте ежедневно само една супена лъжица нерафинирано растително масло, получено чрез студено пресоване: ленено, слънчогледово, сусамово, маслиново, соево, царевично - и клетките на тялото ще бъдат под надеждна защита. Този витамин се препоръчва особено за бременни жени.

Витамин А

Както подсказва името му, този витамин е сред първите открити и то през 1913 г. От детството всеки знае колко важен е този витамин за зрението. Струва си да добавим към това, че витамин А също е свързан с антиоксидантната защита на тялото, подобно на витамин Е. Без този витамин не е възможно нито правилното формиране на костната и съединителната тъкан, нито здравето на косата и зъбите. Устойчивостта на организма към инфекции също се увеличава значително с адекватен прием на витамин А. Храните с витамин А могат да идват както от растителни, така и от животински източници. Лидерите по съдържание на този витамин в растителното царство са зелените и жълтите зеленчуци. За това колко витамин А в морковите, чуваме от ранна възраст. В допълнение към морковите, трябва да обърнете внимание на сладките чушки, тиква, спанак, броколи, зеленчуци. Бобовите растения - грах и соя - също са храни, съдържащи витамин А, като плодовете: ябълки, кайсии и праскови, грозде. Е, черен дроб, хайвер, млечни продукти и яйчен жълтък са животински хранителни източници на това вещество.

Трябва да кажа, че наличието на витамин Е влияе много положително на степента на усвояване на витамин А, следователно в аптечните препарати тези витамини често се сдвояват. В допълнение, този витамин работи добре с витамини от група В, витамин D, фосфор, калций и цинк.

Витамин Ц

Аскорбиновата киселина, добре позната и обичана от детството - витамин С или аскорбинова киселина - не се натрупва в човешкото тяло и затова трябва да се консумира ежедневно. Витамин С има впечатляващи антиоксидантни свойства, надеждно защитава имунната система, дава жизненост и бодрост. Последствието от бери-бери на аскорбиновата киселина е скорбут - изключително рядко заболяване в момента. Витамин С действа укрепващо на костната и съединителната тъкан, зъбите и кръвоносните съдове, има положителен ефект върху метаболитните процеси.

И така, необходимо е всеки ден в тялото да постъпва витамин С. Кои храни го съдържат - таблицата на съдържанието на витамини в различните храни винаги ще ви каже, ако сте забравили. Но мисля, че всеки знае за този „кисел“ витамин: това е шипка, планинска пепел, касис, морски зърнастец, киви, цитрусови плодове, боровинки, червени боровинки. От зеленчуците, за да получите достатъчно количество витамин С, е полезно да използвате зеле, броколи, домати, лук, картофи.

Витамин С повишава усвояването на железните препарати, а също така предпазва витамините А и Е от окисляване.

витамин В

Витамините от група B са списък от осем вещества: B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12. Всички те участват активно в метаболитните процеси и затова са изключително важни за здравето. Някои от тях могат да се синтезират от чревната микрофлора, а източниците на други трябва да са храната, и то редовно. Ето защо ще бъде много полезно да знаете къде се съдържат витамини от група В. Животинските продукти: месо и яйца, черен дроб и други карантии, риба и мляко съдържат достатъчно витамини В2, В3, В5, В7, В9 и В12. Пълнозърнестите храни и бобовите растения са добри източници на витамин B1.

Като цяло повечето от витамините от група В се намират в зърнени култури, бобови растения и зелени зеленчуци.Витамин B12 заслужава да се спомене отделно. Какви храни съдържат това вещество? Смята се, че изключително в животинската храна, а именно в черния дроб, яйцата и млечните продукти. Според някои източници витамин В12 може да се образува в червата, въпреки че тази способност намалява с възрастта, докато други твърдят, че може да дойде само отвън. Изглежда, че само здравата микрофлора е способна да синтезира витамини от група В и затова във всеки случай е по-добре да играете безопасно и редовно да консумирате храни с високо съдържание на витамини от тази серия. При липсата им са възможни неприятни последици: анемия, нарушения на сърдечно-съдовата система, проблеми с нервите, кожата и лигавиците, лошо храносмилане.

заключения

Така че жизнените процеси, които постоянно се случват в тялото, не могат да протичат безопасно без такива органични съединения като витамините. Ето защо е необходимо внимателно да се контролира храната. Все пак ние сме това, което ядем. За да поддържате здравето си, трябва да се опитате да консумирате колкото е възможно повече индустриално непреработени и пресни храни. Това правило работи винаги, включително по отношение на консумацията на максимално количество витамини. Всяка термична обработка или замразяване, почистване, дългосрочно съхранение и още повече на светлина, значително ще намали първоначалното количество витамини в храните.

Алкохолът и никотинът имат разрушителен ефект върху витамините А, В, С, Е. За витамините от група В, кофеинът и антибиотиците също са пагубни. Ако не сте сигурни в качеството на вашата диета, можете да приемате витаминни препарати, поне през есенно-зимния сезон. Но трябва да изберете тези, които са произведени, като вземете предвид дали техните компоненти са съвместими, тъй като, взети едновременно, те могат просто да се неутрализират взаимно.

Дневната нужда на организма от витамини е малка и възлиза на десети или дори стотни от грама от тези вещества. Освен това скоростта на консумация на различни витамини също е различна. Ако естествените храни служат като източник на витамини за човек, тогава няма нужда да се тревожите твърде много, умната система, която е нашето тяло, няма да поеме твърде много. Но изобилието от аптечни витамини може да бъде опасно, така че никога не трябва да превишавате препоръчителната доза.

Прочетете също:

Представен на сайта

Добра или лоша е диетата без въглехидрати?

Как да напомпам задните части на момиче?

Протеин в кръвта: какво означава това?

Програма за издърпване на хоризонталната лента

Дата на публикуване: 09.12.2015 © Алина

muscleoriginal.com

Добре ли е да се яде и да не се напълнява? лесно!

Продължавам темата за съдържанието на витамини в храните и тяхното значение за здравословното състояние на организма и нормалната обмяна на веществата.

Всички основни витамини се намират в ежедневната храна. Важно е да запомните това и да променяте продуктите от дневното меню.

И така, продължението на таблицата

Таблица с витамини в храната (в mg на 100 g)

Ако плодът или зеленчукът е леко кисел по природа, значи съдържа много витамин С (аскорбинова киселина) - нашият основен помощник в укрепването на имунитета и устояването на вирусите. Получаваме го от киселото зеле (между другото мариноването повишава витамин С), шипките, портокалите, мандарините, кивито и всички популярни зеленчуци (виж таблицата).

Нерафинираните растителни масла, първо студено пресовани, доставят витамин Е, антиоксидант, който доставя кислород на клетките. Много от него в зелените зеленчуци и орехите.

Витамин Е показва най-добър ефект в комбинация с витамин А. Те спомагат за взаимното усвояване. Например добре познатата закуска от настъргани моркови, орехи, чесън и заквасена сметана е идеална в този смисъл.

Почти няма витамин D в нищо, само малко в черен дроб на треска, водорасли. Мъдростта на природата спасява костите ни, защото тялото синтезира по-голямата част от витамина от слънчевата светлина.

Когато говорим за витамини, обикновено имаме предвид А, В, С. Витамин Н (биотин) е по-малко известен, но ролята му е жизненоважна. От него зависи производството на глюкоза и инсулин, той разгражда мазнините, преработва протеините и произвежда колаген. С други думи, предотвратява диабета, подмладява кожата и нормализира метаболизма. Биотинът е открит сравнително наскоро и съдържанието му в много продукти все още се изчислява. Забелязва се, че делът на витамин Н е малък. Съвсем малко в черния дроб и яйчните жълтъци. Съдържа се в зеленчуци и горски плодове. Но в боровинките и ягодите се среща само в листата.

Витамин Р е група биофлавоноидни витамини. „Отговаря” за стените на кръвоносните съдове и капилярите. Съдържа се главно в растенията, особено в цитрусовите плодове. Там има много витамин С. В тялото те също си взаимодействат тясно.

Витамини в храната

А сега нека обобщим информацията за съдържанието на витамини в храните и на какво се отразява техният дефицит.

Витамин А получаваме от черния дроб, бъбреците, тлъстите видове морска риба, яйцата, млечните продукти и всички нерафинирани растителни масла. Витамин А е отговорен за състоянието на кожата и лигавиците, зрението, растежа и имунитета.

Витамин β (провитамин А) ни доставят моркови, зелен лук, спанак, зеле, магданоз, броколи, грах, домат, пъпеш, праскова, планинска пепел, морски зърнастец, шипка.

Витамин B1 се съдържа в месото, сърцето, черния дроб, бъбреците, пшеничното и ръженото брашно, триците, граха, ориза, боба, ръжения хляб, ядките и жълтъка. Дава сила и енергия за растеж, издръжливост, сила на нервите и мускулите.

Витамин B2 в месо, риба, черен дроб, млечни продукти, мая, зеленчуци, гъби и яйчен жълтък. Насърчава растежа на тялото и енергията.

Витамин B3 се намира също в месо и вътрешности, птици и риба, зърнени храни и трици, зелен грах и сладки пиперки, моркови и ядки и мляко. Повишава енергията, регулира холестерола.

Витамин В5 идва от месо, карантии, яйчен жълтък, фъстъци, боб, картофи, пълнозърнесто брашно, ръжен хляб, трици.

Витамин В6 в малки количества съдържа месо, черен дроб, риба, жълтък, пълнозърнесто брашно, мая, картофи, фъстъци. Ролята на B6 в организма е огромна - разграждането на мазнините, преработката на въглехидратите, производството на ензими.

Витамин B12 в месо, риба, черен дроб и бъбреци, скариди, сирене, яйца, мляко. Освен това е оскъдно навсякъде. А той е необходим за жизненоважни процеси: силна нервна система, срещу анемия, дейността на клетките.

Витамин С се намира главно в зеленчуци и плодове с подчертан тръпчив вкус: касис, шипки, цитрусови плодове, чушки, билки и зеленчуци. От това зависи здравето на зъбите, кожата, костната и лимфната системи, прочистването на клетките.

Витамин D в мазната риба и нейната мазнина, яйцата, сиренето и млякото. Състоянието на зъбите, здравината на костите зависи от витамина. Ефективност на усвояването на калций и фосфор.

Витамин Е се намира в големи количества в растително масло, черен дроб, месо, яйца, мазна риба, ядки и пълнозърнести храни. Отговаря за състоянието на кожата и защитата на клетките от окисление.

Витамин РР (фолиева киселина) се съдържа само в черния дроб, пълнозърнестите храни, ядките и зеленчуците. От него зависи детеродната функция, предотвратяването на анемия, растежът.

Намирането на храни с високо съдържание на витамини и минерали е лесно. Много от тях. Можете да направите вкусно и здравословно - само вашата диета.

Редовната употреба на витамини забавя стареенето, изглажда износването на тялото.

И трябва да използвате онези от тях, които отговарят на конституцията. Това, на което рядко обръщаме внимание. В зависимост от възрастта и конституцията наборът от витамини и минерали, които влизат в тялото всеки ден, варира. Така че жените на средна възраст трябва да увеличат приема на желязо и неговите соли, калций. Защитната функция на организма се повишава от витамини А, В6, В12, С, Е, фолиева киселина. Постоянният стрес изисква увеличаване на витамините от група В. Възрастните хора също се нуждаят от допълнителен прием на В-комплекс.

Полезна информация за съдържанието на витамини в храните трябва да е под ръка за всеки. Споделете го с приятелите си и те ще ви бъдат благодарни.

Харесване в туит

Витамините са изключително важни за тялото: витамин А е полезен за зрението, С укрепва имунната система, D помага за формирането на костите и предаването на нервни сигнали и това е само началото!

Разгледайте всички функции на различните витамини, запомнете в кои продукти да ги намерите и каква е правилната дневна доза за всеки витамин – тогава ще избегнете много здравословни проблеми.

Какво представляват витамините - класификация

Витамините са вещества, открити в храната, които са необходими на човешкото тяло за правилното извършване на всички метаболитни и физиологични процеси.

Повечето витамини идват от храната, тъй като човешкото тяло не може да ги произвежда само (с изключение на малки количества витамин К и витамин D), така че правилното и балансирано хранене е много важно.

Витамините не съдържат калории, следователно не участват в енергийния метаболизъм на организма, тяхната роля е свързана с ензимни реакции, които са част от енергийния метаболизъм.

Витамините са ензимни кофактори, тоест помагат на ензимите да работят правилно и бързо. В допълнение, някои витамини играят защитна роля, тъй като имат антиоксидантни свойства.

Витамините могат да бъдат разделени на две големи групи, в зависимост от химичните им характеристики:

• мастноразтворими: тези витамини се разтварят в мазнини, които между другото допринасят за тяхното усвояване. Такива витамини, като правило, имат способността да се натрупват в тялото на нивото на мастната тъкан и черния дроб. Мастноразтворимите витамини включват A, D, E и K.
• разтворим във вода: Това са витамини, които са водоразтворими, имат ниска термична стабилност (т.е. разрушават се от високи температури) и са чувствителни към светлина. Те не могат да се натрупват в тялото. Тук можете да подчертаете витамините от група В и витамин С.

Има и други елементи, които не се вписват в стандартната класификация на витамините, но които със сигурност принадлежат към категорията на витамините:

• витамин Q, също наричан коензим Qили убихинон, който действа като мощен антиоксидант в организма.
• витамин F или линоленова киселина, който е част от есенциалните мастни киселини от серията омега-3 и има защитни функции по отношение на целия организъм.

Функции на всички витамини и присъствие в храните

Както бе споменато по-рано, витамините играят важна роля като ензимни кофактори, но всеки витамин има специфична полза на нивото на човешкото тяло.

В допълнение, всеки витамин се намира само в определена храна или група храни и всеки има собствено препоръчително ниво на дневен прием.

Мастноразтворими витамини

Витамин А: нарича се още ретинол и е един от пигментите, необходими за зрението. Неговата роля е да участва в синтеза на визуалния пурпур на пръчиците, елементите, които образуват ретината и отговарят за зрението в здрач. Той също така играе важна роля в растежа, по-специално регулира правилното развитие на епителната тъкан, включително кожата, важен е за формирането на зъбите и за защита срещу инфекции.

Този витамин се намира в рибеното масло от черен дроб, откъдето е получен за първи път, трябва да се разграничат други продукти:

• : черен дроб, яйца, пълномаслено мляко, масло
• зеленчуци: тиква, чушка, морков, спанак, зелена ряпа, домат (особено зрял)
• плодове: кайсии, мушмула и лотос

Някои от тези храни, особено жълто-оранжевите, не съдържат витамин А, но съдържат бета-каротин, мощен антиоксидант, който след това се превръща във витамин А.

• растителни продукти: пшеничен зародиш, сушени бобови растения като соя или леща
• животински продукти: яйца, пилешко, свинско, черен дроб и риба

Витамин B2: рибофлавине основен компонент за образуването на два коензима (FMN и FAD), които участват в множество ензимни реакции, жизненоважни за тялото, като клетъчното дишане.

Витамин B6: пиридоксинсе използва в организма за метаболизма на аминокиселините и освен това в активната си форма витамин В6 участва в реакциите на синтеза на хемоглобина.

Този витамин се намира в:

• животински произход: яйца, риба, мляко и месо, като пилешки черен дроб и пилешки гърди
• растителен произход: банани, картофи, спанак, брашно, ориз и грах

Витамини B9: по-известен под името фолиева киселинаТова е основен витамин по време на бременност за правилното формиране на невралната тръба на плода. Освен това влияе върху синтеза на нуклеинови киселини, хемоглобин, метионин и глутаминова киселина.

Витамин B9 може да се намери в храни:

• растителен произход: зеленолистни зеленчуци, кресон и спанак, тиква, варива като леща, боб и бял боб и някои видове плодове като пъпеш. Присъства и в някои видове ядки като орехи и лешници
• животински произход: пилешки дробчета, сирена и яйца

Витамин B12: кобаламинучаства в образуването на пурини, т.е. азотни основи, от които се образуват нуклеинови киселини. Следователно, той е необходим за синтеза на нуклеотиди и растежа на телесните клетки.

Витамин B12 се намира изключително в продукти от животински произходкато яйца, сирене, морски дарове (октопод, скумрия, риба тон) и меса като говежди, пилешки и заешки черен дроб.

Витамин Ц: също известен като аскорбинова киселина, той е много важен витамин, тъй като повишава устойчивостта към инфекции, укрепва имунната система, освен това е мощен антиоксидант и е необходим за синтеза на колаген и поддържане целостта на структурите, в които присъства колаген, като хрущяла , съединителна тъкан, сухожилия и костна матрица. Важен е и за правилния метаболизъм на желязото, тъй като подпомага неговото усвояване. Чувствителен е към топлина: готвенето причинява загуба на по-голямата част от витамин С.

Този витамин присъства в:

• продукти от растителен произход: грозде, портокали, лимони, касис, грейпфрут, ягоди, киви и зеленчуци като чушки, спанак, домати, рукола
• животински продукти: намира се предимно в карантии като говежди далак, говежди бял дроб и конски черен дроб

Обобщена таблица на витамините и продуктите, в които се съдържат

Както видяхме, витамините присъстват в много храни в ежедневната ни диета, но всъщност дневната нужда от тези хранителни вещества е ограничена.

По-специално са установени следните норми за консумация на витамини:

• Витамин А: 700 mcg за един мъж и 600 mcg за жена. По време на бременност нуждата нараства до 700 mcg за жените, а по време на кърмене достига до 1000 mcg. При деца и юноши обхватът на изискванията варира от 450 до 600 микрограма.
• Витамин D: Референтното ниво за възрастни варира от 15 до 20 микрограма, докато при деца и юноши изискването е 5 микрограма.
• Витамин Е: 4 до 12 mcg. За възрастни изискването е 13 mcg за мъже и 12 mg за жени. По време на бременност се запазва стойността от 12 мкг, а по време на кърмене има увеличение до 15 мкг.
• Витамин К: Необходимостта от този витамин за възрастни, мъже и жени, е от 140 до 170 микрограма, а за деца и юноши стойностите са в диапазона от 60 до 140 микрограма. По време на бременност и кърмене необходимостта е 140 мкг.
• Витамин B1: 1,2 mg за мъже и 1,1 mg за жени. Тази стойност се увеличава по време на бременност и кърмене до 1,4 mg. Нуждата при деца и юноши варира от 0,5 до 1,2 mg.
• Витамин B2: 1,6 mg за мъже и 1,3 mg за жени. Стойността нараства до 1,7 mg по време на бременност и до 1,8 mg по време на кърмене. Потребността при деца и юноши е в границите между 0,6 и 1,6 mg.
• Витамин B6: 1,3-1,7 mg за мъже и 1,3-1,5 mg за жени. По време на бременност тези стойности се повишават до 1,9 mg, а по време на кърмене до 2 mg. При деца и юноши стойностите са в диапазона между 0,5 и 1,3 mg.
• Витамин B9: референтната стойност е 400 мкгна ден за възрастни, което нараства до 600 mcg при жени по време на бременност и до 500 mcg при жени по време на кърмене. При деца и юноши нуждата е в диапазона между 150 и 400 мкг.
• Витамин B12: 2,4 mcg трябва да се доставят на ден и стойността е еднаква за мъжете и жените. По време на бременност тази стойност нараства до 2,6 mcg, а при кърмещи жени до 2,8 mcg. За деца и юноши нуждата е в диапазона между 0,9 и 2,4 микрограма.
• Витамин Ц: 105 mg за мъже и 85 mg за жени. По време на бременност нуждата нараства до 100 mg, а по време на кърмене до 135 mg. Изискването за деца и юноши е между 40 и 105 mg.

Симптоми на дефицит или излишък на витамини

Сега да видим какви са симптомите липса навсеки от витамините

• Витамин А: липсата на витамин А може да доведе до намаляване на зрението до нощна слепота, до дегенерация на епителните клетки с разрушаване на епитела, а при деца до рязко спират развитието на скелета.
• Витамин D: липсата на витамин D причинява рахит, т.е. липса на костно развитие при деца, които следователно остават ниски на ръст и се характеризират с чупливи кости с тенденция към счупване. В допълнение, може да има остеомалация при възрастни, разрушаване на зъбния емайл.
• Витамин Е: Неговият дефицит е рядък и не е добре разбран. Отбелязва се, че липсата на витамин U води до смущения в абсорбция на липиди.
• Витамин К: дефицитът може да причини подкожни, чревни или гингивални кръвоизливи и като цяло намаляване на способността на кръвта да се съсирва. Въпреки това, неговият дефицит е доста рядък.
• Витамин B1: дефицитът на витамин причинява заболяване, известно като вземи-вземи, а също така може да доведе до нарушения в нервната система, храносмилателната система и сърдечната дейност.
• Витамин B2: Дефицитът на рибофлавин може да доведе до увреждане на зъбите и устата, като стоматит и напукани устни, проблеми с очите като конюнктивит и промени на роговицата.
• Витамин B6: Дефицитът на витамин B6, макар и рядко, може да причини раздразнителност и конвулсии, особено при деца, и себореен дерматит.
• Витамин B9: дефицитът на фолиева киселина по време на бременност води до дефекти на невралната тръба на плода, а при възрастни може да доведе до анемия.
• Витамин B12: Най-известната проява на дефицит на витамин B12 е анемията. Тази патология обаче не е пряко свързана с дефицита на витамин, а по-скоро с невъзможността да се използва в организма. Това е така, защото няма вътрешен фактор, необходим за усвояването на витамин В12.
• Витамин Ц: липсата на витамин С причинява заболявания като скорбут, увеличава вероятността от заразяване с инфекции, а също така провокира чупливост на капилярите.

Въпреки това, ако се вземе витамини в прекомерни дози, те могат да бъдат токсични:

• Витамин А: Твърде много витамин А може да доведе до орални проблеми като гингивит и стоматит, проблеми с черния дроб и чупливи нокти и коса.
• Витамин D: Прекомерният прием на витамин D може да доведе до хиперкалцемия, т.е. високи нива на калций в кръвта.
• Витамин К: точните последствия не са описани, но в някои случаи, например при терапия с антикоагуланти, е необходимо да се спре консумацията на продукти, които съдържат витамин К, тъй като това може да повлияе неблагоприятно на ефекта на антикоагуланти.

Въпреки че това твърдение не е научно обосновано, изглежда, че високите дози витамин С водят до повишен риск от камъни в бъбреците и увеличават разрушаването на витамин В12. Освен това изглежда, че високите концентрации на витамин С могат да нарушат активността на антикоагулантите.

Витамини - „източник на здраве“ - думи, познати на всички от детството, но все повече започваме да възприемаме витамините като хапчета, започват да се появяват все повече статии за дефицита на витамини и микроелементи, които не могат да бъдат получени от храната, но само от фармацевтични таблетки и хранителни добавки . Чудя се как хората са оцелели до днес без тази панацея? Със сигурност всичко е свързано с правилното и балансирано хранене. Статията съдържа таблица с витамини и микроелементи, от която ще научите за съдържанието на витамини в храните и кои витамини да приемате (за какви витамини и признаци на липсата им).

Всяка година се появяват все повече и повече аптеки и лекарства, чудя се защо? В крайна сметка в аптеките се продават лекарства, които на теория ни лекуват. Защо тогава все повече пациенти и повече аптеки?

Пролетта е времето на хиповитаминозата, т.е. липса на витамини и всички заедно изтичаха до аптеката. Но, щедро харчейки пари за витамини и микроелементи в аптеката, трябва да запомните, че постоянният прием на един витамин води до дефицит на друг. По този начин приемането на витамин В1 ускорява загубата на други витамини от група В. Очевидно този модел не се ограничава до витамините от група В.

Някой ще каже: "Има само един изход - мултивитамини!" А тук не е така. Приемът на витамини трябва да се извършва в комплекс, но няма такъв комплекс в таблетки. Хапчетата мултивитамини не ни предпазват от болести и дори могат да увеличат риска от някои видове рак. Тази сензационна информация се появи в един от броевете на The Lancet, най-влиятелното научно и медицинско списание в света. Учените все още не си представят какъв трябва да бъде този комплекс. По този въпрос все още няма надеждни научни данни. Освен това проучванията показват, че всяка трета опаковка мултивитамини е или недостатъчна, или обратното, твърде много. А това е напълно опасно за нашето тяло.

В преследване на здравето можете да причините голяма вреда на тялото, така че се опитайте да консумирате повече витамини и минерали под формата на пресни зеленчуци и плодове. Искате ли да знаете кои витамини да приемате? Вижте таблици с витамини и минерали:

Таблица на витамините, съдържанието на витамини в храните

Таблица на минералите (микро и макро елементи в продуктите)

Направете диетата си здравословна, вкусна и разнообразна и в същото време се отървете от болестите и аптеките. :-)

План – конспект на открит урок по биология.

Тема: Витамините и тяхната роля в човешкия организъм.

Датата: _________

Цел: да запознае учениците с понятието "витамини", да определи тяхното съдържание в храната и ролята им в човешкия живот.

Задачи: а) образователни: задълбочават и обобщават знанията за значението на витамините; тяхното съдържание в храната; условия на съхранение и правила за приемане на витаминни препарати; ролята на витамините в метаболизма.

б) развитие: да се покаже приоритетът на вътрешната наука в откриването на витамини. Формиране на способност за самостоятелна работа с текста и фигурите, дадени в учебника, извличане на необходимата информация от тях; да мисли логически и да формализира резултатите от умствените операции в устна и писмена реч.

в) образователни: формиране на положителна мотивация за възприемане на нов материал, когнитивна дейност в класната стая, способност за обсъждане на проблемни въпроси и извличане на изводи, разбиране на значението на поддържането на здравето.

Оборудване: учебник, таблица „Дневни стойности на витамини“, презентация „Витамини“, компютър и мултимедия за демонстриране на презентацията и слайдове, листове със симпозиумни въпроси и тестови задачи за затвърдяване на материала.

Тип урок: симпозиум урок

По време на часовете.

Въпросите за симпозиума бяха зададени предварително:

1. Историята на откриването на витамините.

3. Класификация на витамините.

5. Свойства на витамин А (Къде се съдържа? Значение за организма. Какви заболявания се развиват при липса на витамин?).

6. Свойства на витамини от група В (Къде се намира? Значение за организма. Какви заболявания се развиват при липса на витамин?).

7. Свойства на витамин С (Къде се съдържа? Значение за организма. Какви заболявания се развиват при липса на витамин?).

8. Свойства на витамин D (Къде се съдържа? Значение за организма. Какви заболявания се развиват при липса на витамин?).

9. Свойства на витамин РР (Къде се съдържа? Значение за организма. Какви заболявания се развиват при липса на витамин?).

10. Свойства на витамин Е (Къде се съдържа? Значение за организма. Какви заболявания се развиват при липса на витамин?).

11. Свойства на витамин К (Къде се съдържа? Значение за организма. Какви заболявания се развиват при липса на витамин?).

I. Организационен момент.

Учител: Темата на нашия урок е Витамините и тяхната роля в човешкото тяло. В урока ще се запознаем с историята на откриването на витамините, техните характеристики, съдържание в различни продукти и ефекта на витамините върху човешкото тяло.

II. Представяне на нов материал.

1. Историята на откриването на витамините.

Витамините са открити от нашия сънародник Н.И. Лунин. През 1881 г. той провежда оригинален експеримент. Той взел две групи мишки и ги поставил при еднакви условия, но ги хранел по различен начин: някои с натурално мляко, други с изкуствена смес, която съдържала всички необходими вещества (протеини, мазнини, въглехидрати) и в същото съотношение, както при мляко.

Скоро мишките от втората група спират да растат, губят тегло и умират. Така че, предполага ученият, все още има някои вещества, които той не е включил в сместа си.

По-късно, през 1911 г., полският учен Казимир Функ успява да получи вещество от оризови трици, което лекува парализа на гълъби, които ядат белен ориз. Той му дава името витамин (от латинското "vita" - живот).

2. Какво представляват витамините? Какво общо имат?

витамини

3. Класификация на витамините.

Водоразтворими - C, P, PP, H, група B.

Мастноразтворими - A, D, E, K.

4. Какво е авитаминоза и хиповитаминоза? Посочете причините за авитаминоза и хиповитаминоза.

Витамините са част от молекулите на много ензими и някои физиологично активни вещества, следователно, в тяхно отсъствие -авитаминоза или липса -хиповитаминоза се нарушава синтеза на ензими и метаболизма, в резултат на което се развиват сериозни заболявания.

Витамините са предимно крехки съединения: те бързо се разрушават при нагряване на храната. Естествените витамини се намират в продукти от растителен и животински произход и с редки изключения (витамин О) не се синтезират в човешкото тяло.

Прекомерният прием на витамини в организма причинява състояние, нареченохипервитаминоза. Това обикновено се наблюдава при употребата на синтетични препарати от витамини и е придружено от голямо разнообразие от признаци на отравяне. Най-токсични са витамините А и D, които често се дават на малки деца. Понякога хипервитаминоза А възниква при консумация на храни, съдържащи голямо количество от този витамин (зеленчуци, черен дроб на морски животни). От водоразтворимите витамини витамин В1 е най-токсичен, големи дози от който могат да доведат до тежки алергични реакции. При продължителна употреба на витамин В6 може да се наблюдава повишено съсирване на кръвта.

5. Свойства на витамините (Къде се съдържа? Значение за организма. Какви заболявания се развиват при липса на витамин?).

6. Начини за запазване на витамините в храните.

За да се запазят витамините в готвената храна, е необходимо да се знае, че високата температура разрушава витамин С и значително намалява съдържанието на витамини от група В. Един от най-добрите методи за консервиране на храни с относително малка загуба на витамини е консервирането при ниска температура, т.е. и замразяване.

Охлаждането включва поддържане на температурата в дебелината на продукта в рамките на 0...+4°C. Замразяването е свързано с образуването на ледени кристали в цитоплазмата на клетките. Особено ценен е методът за бързо замразяване на продуктите, тъй като витамините се запазват добре. В този случай също трябва да се използва бързо размразяване.

Нормалното естествено (слънчево) сушене на продуктите е придружено от значително разрушаване на витамините. Вакуумното сушене гарантира безопасността на витамините в най-голяма степен. Извършва се при условия на вакуум при температура не по-висока от 50 ° C.

Един от начините за запазване на витамините е ферментацията на продуктите, когато по време на млечнокисела ферментация се образува млечна киселина, което допринася за запазването на витамин С във ферментиралите продукти.

7. Защо витамините не могат да бъдат класифицирани като хранителни вещества?

хранителни вещества- Това са органични съединения, които са източник на енергия и строителен материал за организма. Основните хранителни вещества са протеини, мазнини и въглехидрати. В допълнение, органичните киселини, витамините, минералните соли и водата играят важна роля в храненето на човека, без които нормалното функциониране на тялото е невъзможно.

витамини са нискомолекулни вещества с висока биологична активност. Тяхното действие се проявява в малки количества и се изразява в регулиране на метаболитните процеси.

8. Източници на витамини в човешкото тяло? Необходими дози витамини.

Здравословното хранене на населението е едно от най-важните условия за здравето на нацията. Масовите проучвания, проведени от Института по хранене на Руската академия на медицинските науки, показват недостиг на витамини при по-голямата част от руското население. Най-ефективният начин за витаминопрофилактика е обогатяването на масовите хранителни продукти с витамини.

Витаминизацията (понякога в комбинация с обогатяване с минерални микроелементи) подобрява качеството на хранителните продукти, намалява медицинските разходи, осигурява социално незащитени слоеве от населението с витамини и компенсира техните загуби, възникващи по време на производството на хранителен продукт на етапите на технологичния процес или кулинарна обработка. Това изисква следните решения:

а) избор на правилния продукт за обогатяване

б) определяне на нивото на укрепване

в) разработване на система за контрол

Дневна нужда от витамини и техните основни функции

ОСНОВНИ ГРУПИ ХРАНИ ЗА ОБОГАЩАВАНЕ С ВИТАМИНИ:

Брашно и хлебни изделия - витамини от група В;

Продукти, детски храни - всички витамини;

Напитки, включително сухи концентрати - всички витамини с изключение на A, D;

Млечни продукти - витамини A, D, E, C;

Маргарин, майонеза - витамини A, D, E;

Плодови сокове - всички витамини с изключение на A, D;

Повечето витамини бързо се разрушават в организма и затова е необходим постоянен прием отвън. Количеството витамини, чийто дневен прием е необходим за нормалното развитие на организма и предотвратяването на хипо- и бери-бери, се нарича профилактична доза. За лечение на вече развил се авитаминоз е необходимо по-голямо количество витамин. Това количество се нарича лечебна доза.

Някои хора, приемайки, че витамините „не могат да навредят“, ги приемат в прекомерни количества. Състоянията, при които се наблюдава предозиране на витамини, се наричат ​​хипервитаминози. В по-голямата си част витамините бързо се отделят от тялото, но витамини като А, В1, D, РР се задържат в тялото за по-дълго време. Поради това използването на високи дози витамини може да доведе до предозиране - да причини главоболие, храносмилателни смущения, промени в кожата, лигавиците, костите и др. Но токсичните дози, водещи до предозиране на тези витамини, са многократно по-високи от техните обичайна дневна нужда.

Какво според вас пречи на усвояването на витамините в организма?

Какво пречи на усвояването на витамините:

Алкохол - Унищожава витамини А, В група, калций, цинк, калий, магнезий...

Никотин - Унищожава витамините А, С, Е, селен.

Кофеин - Убива витамини B, PP, намалява съдържанието на желязо, калий, цинк ...

Аспирин - Намалява съдържанието на витамини В, С, А, калций, калий.

Антибиотици - Унищожават витамини от група В, желязо, калций, магнезий.

Сънотворни - Затрудняват усвояването на витамините A, D, E, B12, силно намаляват нивото на калций.

Какви витамини и витаминни комплекси познавате и кои приемате сами?

Какви витамини приемате?

Алфабет, Аскорбинова киселина, Биовитал гел, Джунгла, Дуовит, Йодомарин, Калций D3 Никомед, Компливит, Мултитабс, Пиковит, Ревит, Фолиева киселина, Центрум, Боровинка форте, Нутрилайт и др.

III. Затвърдяване на преминатия материал.

1 .Тестова работа за затвърдяване на материала:

1. Витамините са...

а) минерали;

б) органични вещества;

в) протеини.

2. Авитаминозата е ...

а) излишък на витамини;

б) дефицит на витамини;

в) нормално съдържание на витамини

3. Водоразтворимите витамини включват:

а) C, PP, група B;

б) Г, А, К;

в) само група Б

4. Цитрусовите плодове съдържат голямо количество:

а) витамин А;

б) витамин Е;

в) витамин С.

5. Липсата на какъв витамин води до авитаминоза?

а) витамин К;

б) витамин В;

в) витамин С.

6. Излишъкът от витамини причинява:

а) хипервитамноза;

б) авитаминоза;

в) виене на свят

7. Открити са витамини:

а) Ейкман

б) Лунин;

в) Фрунком.

8. Източници на витамин D са:

а) Мазна риба, масло, слънчево изгаряне;

б) пресни зеленчуци, плодове, мляко;

в) водорасли, месо, яйца.

9. Момчето има намалена зрителна острота при слаба светлина, каква може да е причината?

а) липса на витамин В;

б) липса на витамин А;

в) липса на витамин Е

10. Липсата на витамин С води до заболяването:

а) скорбут;

б) пелагра;

в) рахит.

2. Гатанки.

Ще ви дам гатанки за храната, а вие ще трябва да ги познаете и да назовете какви витамини съдържат.

1) И зелено, и дебело

В градината е израснал храст.

Потопете малко:

Под един храст... (картофи, витамин С)

2) Изхвърлен от Егорушка

Златни пера -

Направих Егорушка

Плачи без скръб(лук, витамини А, В, С).

3) Расте в градината,

И когато узрея

Те готвят домат от мен,

Слагат го в зелева чорба.

И така ядат (домати, витамини А, С).

4) Лейди Федося седи,

Разрошена коса(зеле, витамини B, C).

5) Зелената къща е тясна,

Тесен, дълъг, гладък,

Седящи един до друг в къщата

Кръгли деца.

Бедата дойде през есента

Гладката къща се напука,

Кой къде скочи

кръгли момчета (грах, витамин А).

6) Расте в земята в градината,

червено, дълго, сладко(моркови, витамини А, В, С).

7) С опашка, а не звяр, с пера, а не птица(риба, витамин B2).

IV. Домашна работа.

Проучете текста на параграф 37, попълнете таблицата в тетрадката си.

Напомняне:

Витамин, при липсата на който възниква нощна слепота (А).

Витамин, липсата на който причинява болестта бери-бери (В).

Рахит се появява при деца при липса на витамин (D).

Витамин за растеж (А).

Витамин, чиято липса причинява скорбут (C).

Шипката е килер на витамин (С).

Витамин, открит изключително в животински продукти (D).

Витамин, чиято липса е наблюдавана от затворническия лекар Айкман (D).

Витамин, чиято липса причини смъртта на много полярни изследователи (C).

Този витамин е изобилен в рибеното масло и маслото от черен дроб на треска (D).

Морковите съдържат много витамин (А).

Качествена реакция на този витамин е взаимодействието с йод и нишесте (С).

Качествена реакция към този витамин е взаимодействието с железен (III) хлорид (А).

Витамин, който се разпада при излагане на въздух и метал (C).

Витамин, образуван в кожата по време на взаимодействието на слънчевата светлина (D).