Hogyan készítsünk otthon egészséges natúr joghurtot. Hogyan készítsünk egyszerűen házi joghurtot joghurtkészítőben

Régóta köztudott, hogy a joghurt nemcsak a szervezetnek jó, hanem finom és tápláló erjesztett tejtermék is. Könnyedén megvásárolhatja bármelyik boltban, vagy elkészítheti otthon, különféle technológiák segítségével. Még egy kezdő szakács is tud joghurtot készíteni.

A házi joghurt készítésének jellemzői

Manapság az egészséges és helyes táplálkozás egyre népszerűbb. Ebben a tekintetben az egészséges ételek receptjeinek széles skálája jelent meg. Köztük van a házi joghurt is. Valaki azt kérdezi, hogy miért kell erőfeszítést tenni, ha megvásárolhatja ezt az erjesztett tejterméket a boltban? Egyszerű: a natúr élő joghurt nem tartalmaz színezéket, ízfokozót és egyéb káros adalékanyagokat. Emellett az otthoni változat erősíti az immunrendszert, javítja a bélműködést, gátolja a kórokozó mikroorganizmusok fejlődését, elősegíti a vitaminok, ásványi anyagok és aminosavak felszívódását.

Mielőtt otthon joghurtot készítene, meg kell tanulnia néhány érdekes árnyalatot:

1. Ki kell választani a megfelelő tejet. Jobb, ha házi készítésű rusztikus terméket vagy pasztőrözött. A házi tejet fel kell forralni, a pasztőrözött tejet 90 fokra kell melegíteni. Ahhoz, hogy a joghurt ízletes legyen, a tejsavbaktériumoknak aktívan szaporodniuk kell, ehhez a fermentációs termékeket 40-45 ° C-os tejbe helyezik.
2. Célszerű vastag rozsdamentes aljú edényben melegíteni vagy forralni, erre a célra kerámia edényt is vehetünk. A tejet jobb üvegedényekben erjeszteni (például félliteres üvegekben).
3. A kovászot is okosan kell megválasztani. Gyakran használt száraz kovász kis üvegekben. Mindig eladó. A palack tartalmát kis mennyiségű tejben hígítjuk, jól összekeverjük, majd a maradék folyadékkal összeöntjük.
4. Különféle adalékanyagokat (gyümölcsök, bogyók, cukor) ajánlott egy kész fermentált tejtermékbe helyezni, hogy ne szakítsa meg az erjesztési folyamatot.
5. Ahhoz, hogy otthon is élvezhessük az igazi finom joghurtot, vagy például hasonló technológiával készítsünk kefirt, 3-4 órára hűtőszekrénybe kell helyezni.

Előétel joghurthoz

A joghurt-indítót gyógyszertárakban, szaküzletekben vagy szupermarketekben értékesítik. A joghurt készítéséhez gyakran a következő termékeket használják:

1. A Vivo bakteriális ukrán kovász az egészséges és ízletes ételek szerelmesei körében ismert. Segítségével a joghurtokat gyakran saját kezűleg készítik el.
2. A Genesis védjeggyel ellátott bolgár termékek nagyon jó minőségű, időtálló termékek, amelyek ideálisak házi savanyú tejhez.
3. Az Örményországból származó "Narine" nevű kovászot száraz és folyékony formában állítják elő. Mindkét lehetőség ízletes, sűrű és étvágygerjesztő joghurt készítését teszi lehetővé az egész család számára.
4. A "Good Food" (Good Food) olasz tejsavbaktérium nemrég jelent meg a piacon, de már egyre népszerűbb és pozitív visszajelzést kap a fogyasztók körében. Segítenek gyorsan elkészíteni egy egészséges ételt a gyermek számára reggelire vagy délutáni uzsonnára.

Hogyan készítsünk natúr joghurtot otthon - receptek

A fermentált tejes desszert gyors, kényelmes és megfelelő elkészítéséhez többféle lehetőség is használható. Például elkészíthető speciális háztartási készülékekkel - joghurtkészítővel. Még ezekre a célokra is használjon lassú tűzhelyet, dupla bojlert, termoszt vagy hagyományos sütőt. Íme néhány részletes recept egészséges, teljes értékű fermentált tejes ételekhez felnőttek és gyermekek számára.

Joghurtkészítőben

A joghurtkészítő finom ételeket készít. Ez a folyamat egy kis időt vesz igénybe, az eredmény nagyon ízletes és egységes állagú. Javasoljuk, hogy olyan cégek egységeit használja, mint a Tefal (Tefal) vagy a Moulinex (Mulinex). A joghurt elkészítéséhez a következő termékeket kell bevennie:

• közepes zsírtartalmú tej - 1 liter;
• "Narine" folyékony kovász (vagy bármely más).

Főzés:

1. Először egy keveréket készítünk az erjesztéshez. Kis mennyiségű tejet (100-150 g) 40 °C-ra felmelegítünk, összekeverjük az előételhez.
2. A kapott folyadékot 10-12 órán át joghurtkészítőben tartjuk, majd további pár órára hűtőbe tesszük.
3. Ezt követően elkezdheti a joghurt készítését. A tejet felmelegítjük, alaposan összekeverjük 2 evőkanál kovászos tésztával, speciális edényekbe öntjük, amivel a joghurtkészítő fel van szerelve. 6 órára elindítjuk a készüléket.
4. Ezután az üvegeket fedővel le kell zárni, néhány órára hűtőszekrénybe tesszük.

Lassú tűzhelyben

Ha nem lehet joghurtkészítőt vásárolni, akkor könnyen elkészítheti a joghurtot lassú tűzhelyben. A finomság elkészítéséhez szükséges összetevők:

• házi tej (vagy pasztőrözött) - liter;
• száraz kovász - 1 üveg vagy tasak.

Főzés:

1. Először elő kell készítenie a joghurt tartályait. Az üvegliteres üvegek, amelyeket sterilizálni kell, tökéletesek.
2. Öntsük az indítót a tejbe, keverjük össze.
3. A folyadékot üvegekbe töltjük, lassú tűzhelybe tesszük.
4. Töltse fel a tartályokat vízzel (peremig), állítsa be a „Fűtés” programot 6 órára.
5. A készülék kikapcsolása után a joghurtot ne távolítsa el, hagyja egy kicsit felfőni.
6. Az erjedés leállításához zárja le az üvegeket fedővel, tegye be a hűtőszekrénybe.
7. Az erjesztett tejből készült házi terméket külön-külön vagy túróval, salátákkal, más ételekhez adva fogyasztják.

termoszban

Egy másik egyszerű és szórakoztató lehetőség a joghurt otthoni elkészítésére a termosz. Ez az edény, amely szinte minden otthonban kapható, tökéletes ilyen célokra. A következő receptnek köszönhetően egészséges és ízletes savanyú tejes desszertet kaphat gyermek vagy felnőtt számára. A főzéshez szükséges:

• literes termosz;
• tej - 1-1,5 liter;
• starter kultúrák porban.

A joghurt receptje így néz ki:

1. Az otthoni tejet fel kell forralni, le kell hűteni körülbelül 40 fokra. A pasztőrözött terméket egyszerűen fel lehet melegíteni a kívánt hőmérsékletre.
2. Veszünk 3 evőkanál tejet, összekeverjük a kovászsal, a kapott „koktélt” a maradék folyadékba öntjük.
3. Mindent alaposan összekeverünk.
4. A leendő joghurtot termoszba helyezzük, szorosan csavarjuk, 7-9 órán át állni hagyjuk.

A sütőben

Lehetőség van joghurt készítésére otthon, klasszikus sütőben. Hozzávalók a tejfölös ételhez:

• bármilyen száraz kovász - 1 üveg;
• tej - egy liter.

Főzés:

1. Tej, forrald vagy melegítsd, mint az előző receptekben.
2. Keverjük össze a fermentációs port a tejjel, öntsük a keveréket üvegedényekbe.
3. Melegítsük elő a sütőt 50°C-ra, kapcsoljuk ki. Kívánatos, hogy jó termosztáttal legyen felszerelve. Betesszük a tartályba a leendő finomsággal, fedjük le egy ronggyal.
4. Időnként elő kell melegíteni a sütőt a hőmérséklet fenntartása érdekében, mert a joghurt 7-8 órán át főződik.
5. Tegye a kész terméket hidegbe több órára.

hogyan készítsünk görög joghurtot gyümölccsel

Ízében és állagában a görög savanyú tej hasznossága hasonló az aludttejhez vagy a matsonihoz. A klasszikus joghurthoz képest ez az opció sűrűbb, töményebb. Ez nem csökkenti az ízét, inkább az ellenkezője. A görög desszert elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• nem túl zsíros házi tej - 1-2 liter;
• bármilyen kovász (száraz vagy folyékony);
• gyümölcs.

Főzés:

1. A tejet felforraljuk, egy perc múlva levesszük a tűzről.
2. 38-40 fokra hűtjük, hozzáadjuk a kovászt.
3. A jövő joghurttal készült edényeket (például egy edényt vagy egy üveget) jól becsomagoljuk, 6 órán át tároljuk. Ezen időszak után az edények tartalmát gézre helyezzük, megvárjuk, amíg az összes savó kiürül.
4. Ha sűrűbb joghurtot szeretnénk készíteni, akkor tejfölt, tejszínt vagy akár túrót is kell hozzá tenni.
5. Marad az apróra vágott gyümölcs hozzáadása a kész ételhez.

Videóreceptek ízletes házi joghurthoz

A házi készítésű élő joghurt elkészítése nagyon egyszerű, a lényeg, hogy pontosan kövesse az utasításokat. A folyamat további egyszerűsítéséhez használhatja a főzési oktatóvideókat. A videók megtekintése után gyorsan elsajátíthatod, hogyan lehet joghurtkészítő és kovász nélkül készíteni erjesztett tejes csemegét, hogyan kell ivó- vagy sűrű joghurtot főzni a gyereknek. Minden bejegyzés részletesen elmagyarázza a finom étel elkészítésének minden árnyalatát.

Hogyan kell főzni joghurtkészítő nélkül

Hogyan készítsünk kovász nélkül

Hogyan készítsünk vastag joghurtot gyerekeknek

Házi tejből készült iható joghurt

Az üzletekben és a piacon kínált modern termékek minősége kétségeket ébreszt a fogyasztókban, különösen ami az erjesztett tejtermékeket illeti. A kompozíció áttekintése után az emberek elborzadnak. Ezért érdekli őket, hogyan lehet otthon joghurtot készíteni.

A joghurt egyedülálló termék, amely számos hasznos anyagot tartalmaz, amelyek javítják az emésztőrendszer működését, és megvédik a szervezetet a vírusok és baktériumok behatolásától. Csak egy természetes termék büszkélkedhet ilyen tulajdonságokkal, amelyeket irreális boltban vásárolni. Emiatt a háziasszonyok otthon készítenek joghurtot.

A joghurtkészítőnek nevezett csodatechnika segít házilag elkészíteni egy fermentált tejterméket, amelyet felülmúlhatatlan íz és felbecsülhetetlen előnyök jellemeznek. Még ha nincs is kéznél az eszköz, ne essen kétségbe, a házi joghurtot serpenyőben, termoszban vagy lassú tűzhelyben is elkészítheti.

A törökök készítettek először joghurtot. Idővel a finomság receptje elterjedt az egész világon, és sok változtatást kapott, amelyek célja a főzési eljárás egyszerűsítése.

A házi készítésű joghurt minősége az előételtől függ, amelyet választékban árusítanak. Gyakran erre a célra a szakácsok vásárolt joghurtot is használnak, amely hasznos baktériumokkal és természetes tejjel reagálva hasznossá válik.

klasszikus joghurt recept

A joghurt otthoni elkészítése egyszerű. Szüksége lesz tejre és kovászra, serpenyőre, meleg takaróra és türelemre, mivel a tejerjesztési eljárás legfeljebb tizenöt óráig tart. Ha az erjesztés megfelelően befejeződik, a joghurt sűrű és finom lesz. Ebből a célból az otthoni terméket legalább négy órán át hűtőszekrényben kell tartani.

Hozzávalók:

• Száraz kovász - 1 tasak.

Főzés:

1. Először is készítse el az ételeket. Öntsön forrásban lévő vizet egy kis serpenyőre. Ezután melegítsük fel a tejet egy serpenyőben 90 fokra, vegyük le a tűzhelyről és hűtsük le 40 fokra.
2. Kihűlés után a kovászt a tejhez adjuk. Először hígítsuk fel tejjel és keverjük össze. A bolti joghurtnál először 125 ml-re hígítsuk fel tejjel, és öntsük a serpenyőbe.
3. Az előétel tejjel elkeverése után az edényeket meleg takaróval vagy kötött sállal tekerjük be, és 10 órán keresztül meleg helyen hagyjuk állni. A joghurt után négy órára hűtőbe tesszük. Ez idő alatt eléri a kívánt állagot.

Videós recept

Nem zárom ki, hogy az első próbálkozás nem sikerül. Ha ez megtörténik, ne csüggedjen. Sok háziasszony a klasszikus házi joghurt készítésének technológiájával való megismerkedés során hibákat követ el, amelyek közül a leggyakoribb az ízt és az állagot meghatározó hőmérsékleti rendszer be nem tartása.

Azt tanácsolom, hogy konyhai hőmérővel szabályozza a hőmérsékletet. Az ilyen helyzetek elkerülése érdekében ügyeljen arra, hogy az edények jól be legyenek csomagolva és megtartsák a hőt. Ha egészséges terméket keres, használjon pasztőrözött tejet, amely több vitamint tartalmaz, mint polcorientált társa.

Joghurt készítőben való joghurt készítésének receptje

Korábban a háziasszonyok edényben erjesztették a tejet, most joghurtkészítőt használnak. A készüléket megvásárló szakácsok már régóta értékelik a technológia előnyeit, amely automatikusan fenntartja a hőmérsékletet, amely elősegíti a tejsavbaktériumok fejlődését.

A joghurtkészítő segítségével könnyedén készíthet házi kefirt, túrót, tejfölt és joghurtot. A felsorolt ​​termékek bármelyikét a boltban egy gyönyörű tégelyben vagy táskában árulják, fényes címkével, ha nem egy dologra. A boltban vásárolt tejtermékek szinte nem tesznek jót a szervezetnek.

Ha úgy dönt, hogy a családot a házi joghurt használatára helyezi, kezdje a kovászos tésztával, amelyet a gyógyszertárban árulnak. A meleg, sterilizált tej a legjobb joghurt készítéséhez. Forraljuk fel a pasztőrözött tejet. A termék sűrűségét a nyerstej zsírtartalma határozza meg. Ha savanyú tej diétát követ, használjon tejport a sűrű joghurt előállításához.

Hozzávalók:

• Tej - 1,15 liter.
• "Narine" folyékony kovász - 200 ml.

Főzés:

1. Készíts egy indítót. Ehhez melegítsen 150 ml tejet 40 fokra, keverje össze folyékony kovásszal és keverje össze. Áztassa az indítót a joghurtkészítőben legalább tizenkét órára, majd további két órára a hűtőszekrénybe.
2. Kezdj el joghurtot készíteni. Egy liter tejet kicsit felmelegítünk, két evőkanál kovászos tésztával összekeverjük, majd üvegekbe töltjük. Még hat órán keresztül be kell kapcsolnia a készüléket.
3. Zárja le minden üveget fedéllel, és tegye a csomagolt joghurtot a hűtőszekrénybe két órára. Egy csemege után nyugodtan fogyasszuk el, vagy használjuk salátaöntetnek.

Videók főzés

Változtassa meg a házi készítésű desszertek ízét természetes adalékokkal. Megfelelő gyümölcskonzerv, dió, lekvár, méz, kandírozott gyümölcs, csokoládé és különféle szirupok. Ha házi joghurtot keverünk gabonapelyhekkel, teljes reggelit kapunk.

Ha friss gyümölcsöt szeretne használni, adjon hozzá a késztermékhez, különben joghurt helyett édes kefirt kap. Az adalékok azt tanácsolják, hogy keverjük vagy öntsük rétegeket. Minden a kívánt eredménytől függ. A joghurtkészítő segít különféle remekművek elkészítésében, mert képességeinek a szakács fantáziája szab határt.

Hogyan kell főzni a joghurtot lassú tűzhelyben - 2 recept

A joghurt könnyen elkészíthető otthon. Korábban ehhez titáni munkára volt szükség, de a multicooker megjelenése leegyszerűsítette a helyzetet. A többfunkciós készülék különféle ételek és finomságok elkészítésére alkalmas.

Klasszikus recept lassú tűzhelyben

Először töltsön be élelmiszereket. Az otthoni joghurt tejből és kovászból készül, amelyet a bolti joghurt képvisel. A tej helyett gyakran tejszínt használnak. Megosztok két lépésről lépésre receptet. Kezdem a klasszikus verzióval.

Hozzávalók:

• Pasztőrözött tej - 1 liter.
• Bolti joghurt - 1 csomag.

Főzés:

1. Öntsön tejet egy serpenyőbe, és melegítse 40 fokra. Keverje össze a meleg tejet a joghurttal, és keverje össze a kapott keveréket egy mixerrel.
2. Öntsük a keveréket sterilizált üvegekbe, fedjük le fóliával, és helyezzük a multicooker tálba, miután az alját törölközővel letakarjuk. Öntsön meleg vizet a multicookerbe, hogy az üvegeket a nyakuk szintjéig ellepje.
3. A fedél zárása után kapcsolja be a fűtési módot az időzítő húsz percre való beállításával. Ezután kapcsolja ki a készüléket, és hagyja az üvegeket a készülékben egy órán keresztül.
4. A fűtési mód után kapcsolja be ismét 15 percre, majd kapcsolja ki a berendezést egy órára.

Második recept

Hozzávalók:

• Tej - 500 ml.
• Krém - 500 ml.
• Joghurt - 1 csomag.
• Cukor - 3 evőkanál. kanalakat.

Főzés:

1. Egy kis tálban keverjük össze a receptben szereplő hozzávalókat, és keverjük össze. Öntse a kapott készítményt kis üvegekbe, amelyeket lassú tűzhelybe helyezünk.
2. Öntsön meleg vizet a készülék edényébe, zárja le a multicookert fedéllel, és kapcsolja be a fűtési módot 60 percre. Ezután kapcsolja ki a készüléket, és hagyja a joghurtot az edényben.
3. Két óra elteltével vegye ki a desszertet a multicookerből, és küldje el hideg helyre infúzióra és érlelésre.

Ha korábban káposzta tekercseket vagy sertéshúst főzött lassú tűzhelyen, most ízletes és egészséges csemegét készíthet.

Joghurt készítése termoszban

Nem titok, hogy a gyermekek szervezete nagyon érzékeny az adalékanyagokra, színezékekre és mesterséges töltőanyagokra. Néha még a látszólag ártalmatlan fermentált tejtermékek is allergiás reakciót váltanak ki a gyermekben. Ez a tény arra kényszeríti a szülőket, hogy megoldást keressenek a problémára.

A legtöbb esetben a gyermekeik egészségéért aggódó anyák elmennek a szupermarketbe, és joghurtkészítőt vásárolnak. Úgy gondolják, hogy csak ez az eszköz biztosít minőségi finomságokat a gyerekeknek. De főzhet házi joghurtot termoszban. Igen, jól hallottad. A termosz nem csak tea- és kávéfőzésre alkalmas.

Hozzávalók:

• Pasztőrözött tej - 1 liter.
• Száraz kovász - 1 üveg.

Főzés:

1. Öntsük a tejet egy serpenyőbe, forraljuk fel, majd lassú tűzön pároljuk néhány percig. Ennek eredményeként a sült tej színét kapja. Hűtsük le 40 fokra, és távolítsuk el a fóliát, amely egyenletes állagot biztosít a házi joghurthoz.
2. Hígítsa fel az indítót közvetlenül az üvegben egy kevés elkészített tej hozzáadásával. Amint az indító feloldódik, keverje össze a fő mennyiségű tejjel.
3. A következő lépés egy termosz elkészítése, amelyet azt tanácsolom, hogy többször öntse le forrásban lévő vízzel. Öntsük az előzőleg elkészített keveréket egy termoszba, zárjuk le a fedelet és hagyjuk hat órán át. Ebben az időszakban nem tanácsolom a termosz mozgatását, különben a benne lezajló folyamatok megszakadnak.
4. Helyezze át a házi erjesztett tejterméket egy másik edénybe, és tegye hűtőszekrénybe néhány órára. Az alacsony hőmérséklet pozitív hatással lesz az ízjellemzőkre. Ahhoz, hogy a joghurt savasabb legyen, tartsa még néhány órával termoszban.

A házi készítésű joghurt előnyei és egészségügyi előnyei

Az üzletek és szupermarketek által kínált modern joghurtok bámulatosak. Az igazán egészséges és egészséges desszert megtalálása azonban problémás, ha nem otthon főz egy finomságot.

1. A házi joghurt természetes és sok élő, aktív baktériumot tartalmaz. Nincsenek színezékek, tartósítószerek és káros adalékanyagok.
2. A kalóriatartalom könnyen szabályozható különböző zsírtartalmú alapanyagok felhasználásával. Azt tanácsolom, hogy kísérletezzen az ízzel, gyümölcsök, bogyók, diófélék hozzáadásával.
3. A házi joghurt használatát gyümölcs- és zöldségsaláták önteteként javaslom. A szószok alapjának is tekinthető.
4. A házi joghurt egyetlen hátránya a rövid eltarthatósági idő, amelyet több napon belül számítanak ki. Ez nem meglepő, mert a termékben nincs tartósítószer.

A jó minőségű joghurt elkészítéséhez jó tej, kovász és steril edények szükségesek. Nem ajánlom a finomság elkészítését műanyag edényekben, mivel ez az anyag káros gyantákat tartalmaz. Nem alkalmas erre a célra és alumínium edényekhez.

Vásárol még mindig megkérdőjelezhető ipari joghurtokat a boltokban? Tudtad, hogy otthon is könnyedén főzhetsz egészségesen és ízletesen joghurt valódi probiotikumokkal? Nem lesz benne haszontalan tartósítószer és színezék, ízét pedig natúr gyümölcsökkel vagy szörpökkel gazdagíthatod.

Ez a desszert biztosan tetszeni fog kicsiknek és nagyoknak egyaránt. Hogyan válasszunk megfelelő előételt joghurt készítéséhez, és milyen szabályokat kell betartani ahhoz, hogy egészséges erjesztett tejterméket kapjunk?

Probiotikumok és jótékony hatásaik szervezetünkre

Szó "probiotikumok" görög eredetű és így fordítják "életért" vagy "életet formálni". Probiotikumok- Ez egy általánosított fogalom, amely egy kevert baktériumkultúrát jelöl, amely jótékony hatással van a testrendszerek működésére.

Nak nek probiotikumok szokás tulajdonítani laktobacillusokat, bifidobaktériumokat, élesztőgombákat stb. Az ilyen jótékony baktériumok nemcsak az élelmiszerek emésztésében és asszimilációjában vesznek részt közvetlenül, hanem tökéletesen támogatják az immunrendszert is, mivel segítik a káros baktériumok és mikroorganizmusok támadásait.

A beleinkben lévő káros és hasznos baktériumok közötti erőegyensúly megsértését ún diszbakteriózis. A hasmenés pedig ennek a betegségnek a legártalmatlanabb következménye. Tudományosan bebizonyosodott a bél állapotától függ a legtöbb testrendszer összehangolt munkája. Ha megnövekszik a kórokozó mikroflóra jelenléte az emberi emésztőrendszerben, az befolyásolhatja általános közérzetét, a bőr állapotát (allergia, pattanások, gyulladások súlyosbodhatnak), a bélben jelentkező kellemetlen érzéseket, a bélrendszer állapotát. az immunrendszert.

Pontosan probiotikumok célja, hogy helyreállítsa az egyensúlyt a "jó" és a "rossz" baktériumok között a szervezetünkben.

A házi joghurt nemcsak ízletes, hanem egészséges is

Hol találok komplettet probiotikumok forrása? Először is vannak különféle gyógyszereket(tabletták, kapszulák, porok), amelyek hasznos bifidust és laktobacillusokat tartalmaznak. Másodszor ez természetes tejtermékek mesterséges adalékanyagok nélkül, amelyek eltarthatósága nem haladja meg a 3-5 napot (joghurt, kefir, erjesztett sült tej, túró, egyes sajtok).

natúr joghurt kovász alapon gondosan házilag elkészített, egyesíti a gyógyszerek tulajdonságait és a fermentált tejtermékek kiváló ízét.

Joghurt egy finom erjesztett tejtermék, amelyet tejből nyernek speciális erjesztéssel induló kultúrák. Ennek az erjesztésnek köszönhetően jellegzetes ízű, illatú és állagú italt kapunk. Ez egy igazi csemege finom állaggal és kellemes ízzel, amely minden bizonnyal családja minden tagjának tetszeni fog.

Hogy jön joghurt? A főtt tejet 39-42 fokra lehűtjük joghurtos tejsavkultúra (kovász), keverjük össze és tegyük meleg helyre 8-12 órára. Ezalatt a tejcukrot (laktózt) erjesztik, és joghurtot kapnak. A folyamat befejezéséhez a joghurtot néhány órán át 5 fokra hűtjük. Ez a folyamat nem igényel sok erőfeszítést, könnyen megvalósítható otthon speciális felszerelés nélkül.

Meg kell jegyezni, hogy a hasznos baktériumok állandó egyensúlyának fenntartásához szükséges fogyassz rendszeresen probiotikus ételeket, valamint természetes élelmiszerekkel (friss zöldségek, gyümölcsök, bogyók, teljes kiőrlésű kenyér, gabonafélék) gazdagítsa napi étrendjét és igyon elegendő vizet (1,5-2 liter naponta).

Tippek a tej kiválasztásához az otthoni joghurt készítéséhez

• A házi joghurt készítésének alapja az tej. A minőségétől függ, mennyire lesz hasznos a végtermék.
• A legjobb választani természetes termékek adalékanyagok és tartósítószerek nélkül - ez bolti tej, amelynek eltarthatósága legfeljebb 7 nap, vagy házi tej. Jelentős előny bolti tej annyiban, hogy átmegy minden szükséges biztonsági ellenőrzésen, ami nem mondható el a tehén alóli házi tejről. Ha azonban biztos abban, hogy a tehén teljesen egészséges és teljesen táplált, akkor jobb, ha ezt választja otthoni termék.
• A magasabb a tej zsírtartalma annál sűrűbb és gazdagabb lesz a joghurt. Ha azonban fogyni szeretne, akkor sovány tejet vagy 2,5%-os zsírt is fogyaszthat.
• A tejet annál egészségesebbnek tartják mókusösszetételében. Ezt tartsa szem előtt, amikor bolti tejet választ.
• Kellene felforraljuk a tejet mielőtt joghurtot készítesz belőle? Ahhoz, hogy a joghurt kiderüljön, tejnek kell lennie steril, vagyis minden baktériumtól mentesnek kell lennie. Csak akkor tudjuk magabiztosan kijelenteni, hogy az erjedési folyamat nem fog megzavarni. Ezért az egészséges ital elkészítése előtt a tejet öt percig forralni kell, majd le kell hűteni 39-40 fokra. Csak a bolti szuperpasztőrözött tejet nem kell forralni.

Milyen indítókultúrákból készíthető házi joghurt

Sokféle van induló kultúrák joghurtokhoz, és nemcsak a végtermék ízében, hanem a haszon mértékében is különböznek egymástól. A leghasznosabbak az indítókultúrák, amelyek több fajta hasznos baktériumot tartalmaznak.

Létezik kovász joghurthoz, kefirhez, tejfölhöz, erjesztett sült tejhez és egyéb erjesztett tejtermékekhez. Az összetételüket alkotó mikroorganizmusok listájában különböznek. A baktériumok összetételeúgy kell kiválasztani, hogy a kívánt ízű és állagú terméket kapjuk.

fontoljuk meg legnépszerűbb joghurtos előételekés jótékony tulajdonságaikat.

Kovász Evitalia nemcsak több mint négymilliárd baktériumot, hanem vitaminokat (A, B1, B2, B6, B12, C, E) és nyomelemeket (vas, kalcium, magnézium) is tartalmaz. kovászos joghurt Evitalia finom ízű, kellemes sűrűségű, nem savanyú, így a gyerekek nagyon szeretik. Az is ismert, hogy a kovászból készült joghurt Evitalia antioxidánsokat tartalmaz, ezért megakadályozza a szervezet öregedését.

Kovász Narine kiválóan bevált a gyermekgyógyászatban, mivel a szokásos laktobacillusokon kívül tartalmaz acidofil laktobacillusok, amelyek kiváló gyulladáscsökkentő hatás, jótékony hatással van az immunrendszerre és enyhíti a diszbakteriózist.

Kezdésként használhatod a jól ismert Bifidumbacterin(bifidobaktériumok száraz biomasszája), az erre épülő joghurt akár újszülöttnek is adható. Tökéletesen helyreállítja a bél mikroflóráját és jótékony hatással van az egész szervezetre.

Ezen kívül a márka bakteriális starter kultúrái VIVO, az adott kovászfajtától függően bifidust és laktobacillusokat tartalmaz, íze pedig egy finom házi erjesztett sült tejre emlékeztet.

Joghurt kovászos joghurtkészítőben vagy lassú tűzhelyen

Ha Ön a szerencsés tulajdonos joghurtkészítők vagy multicookerek a „Joghurt” vagy a „Multi-cook” móddal az egészséges csemege elkészítésének folyamata többször is leegyszerűsödik az Ön számára, mivel nem kell önállóan figyelnie a hőmérsékletet az elkészítése során, és meleg helyet kell keresnie a szobában. hogy állja a joghurtot.

Mit kell tenned, hogy ezt megkapd házi joghurt joghurtkészítőben/lassú tűzhelyben?

1. A joghurt készítésére szolgáló üvegeket először alaposan ki kell mosni, és fel kell önteni forrásban lévő vízzel.
2. A kapott folyadékot üvegekbe töltjük
3. Tegye az üvegeket fedő nélkül a joghurtkészítőbe/lassúfőzőbe a szükséges időre (az erjesztési idő a választott előétel típusától függ, ezért főzés előtt olvassa el a használati útmutatót).
4. Az üvegeket fedővel zárjuk le, és 2-3 órára hűtőbe tesszük. A joghurt kész!

Hogyan kell főzni joghurt ha van nincs speciális felszerelés? Könnyen! (VIDEÓ)

Ha nincs joghurtkészítője vagy multicookere a szükséges funkciókkal, akkor is készíthet egy csodálatos házi joghurt.

Ehhez a következőket kell tennie:

1. 1. Minden edényt, amelyet joghurt készítéséhez használ, először alaposan el kell mosni, és fel kell önteni forrásban lévő vízzel.
   2. Forraljuk fel a tejet és hűtsük le 40 fokra (forrón, de nem forrázzuk le).
   3. Adjuk hozzá az élesztőt a tejhez, és jól keverjük össze.
   4. Öntse a kapott folyadékot egy üvegedénybe, szorosan zárja le a fedelet. Csomagolja be az üveget több réteg papírba (lehet újságpapír) vagy celofánba, tekerje be törülközővel a tetejére, és tegye meleg helyre érlelésre. Ehhez megfelelőek a konyhai szekrények felső polcai, napos hely az ablakpárkányon, vagy egy égő lámpás sütő.
   5. Az érlelési idő letelte után (általában 8-12 óra) tegyük a joghurtos üveget pár órára a hűtőbe.

Mivel gazdagíthatod a házi joghurt ízét?

Házi joghurtban hozzáadhatod különféle gyümölcsök,

Joghurt készítés házilag: előnyök, receptek (joghurtkészítőben, termoszban, lábosban, üvegben). A sikeres joghurt titkai.

Manapság az üzletek polcain megjelenő joghurtok sokfélesége ellenére nagyon nehéz igazán egészséges, biztonságos terméket találni, különösen, ha gyermeke kedvére szeretne tenni. A joghurtot azonban otthon is elkészítheti, és ennek számos előnye van.

Az otthoni joghurt készítés előnyei

1. Környezetbarát, természetes terméket kap élő aktív baktériumokkal, tartósítószerek, színezékek és egyéb káros adalékanyagok nélkül;
2. Különböző zsírtartalmú tej használatával szabályozhatja az ital kalóriatartalmát;
3. Az otthoni joghurt lehetőség a kísérletezésre különféle bogyók, gyümölcsök, diófélék, kókuszreszelék, szárított gyümölcsök, csokoládédarabok hozzáadásával a késztermékhez;
4. A házi joghurt kiválóan alkalmas zöldség- és gyümölcssaláták öntésére, mindenféle szósz elkészítésére, például fűszerekkel, fokhagymával. Kitűnő ízt ad a sós ételeknek és desszerteknek, és sokkal érdekesebbé és egészségesebbé teszi őket;
5. A házi joghurt a hűtőszekrényben több napig is eláll. Igaz, ennek az italnak a legfinomabb íze minden bizonnyal annyira tetszeni fog szeretteinek, hogy nem marad ott 2 napnál tovább.

Joghurt készítés otthon

1. Tej

A teljes vidéki tej ideális joghurt készítéséhez. Megveheti a piacon egy ismerős nagymamától vagy egy megbízható eladótól. Otthon zománcozott edényeket kell venni, hideg vízzel meg kell nedvesíteni, tejet kell önteni, felforralni és 37-42 fokra lehűteni. Sok háziasszony ujjával ellenőrzi a tejet. De ez nem higiénikus, és nem lehet kitalálni a hőmérséklettel. Nagyon fontos, hogy a tej ne legyen melegebb 45 foknál, különben minden hasznos baktérium elpusztul. Ha nincs hőmérőnk, egyszerűen tegyen egy tál tejet az arcára: ha nem forró, akkor ideális a hőmérséklet.

Nos, ha nem marad más hátra, mint bevásárolni a boltba, akkor keress rövid szavatosságú pasztőrözött tejet. Nagyon nem kívánatos a sterilizált termék használata. A sült tej pedig az eredeti karamell ízt adja a joghurtnak.

2. Kovász

A joghurt elkészítéséhez a tejen kívül száraz kovászra lesz szüksége. Megvásárolható gyógyszertárban. Kis mennyiségű tejet (kb. 2 evőkanál) kell az indítópalackba önteni, és a maradék tejjel elkeverni (vagy 1 liter tejhez 2 kapszulát kell adni).

Egyes forrásokban natúr „élő” joghurtot javasolnak előételként, minimális eltarthatósági idővel. De jobb, ha ezt nem teszi meg: a joghurt tejhez való hozzáadása után nemcsak a hasznos, hanem a kórokozó mikroorganizmusok aktív szaporodása is megkezdődhet. Ha az idegen mikroflóra mennyisége a házi ital elkészítésekor meghaladja a megengedett normát, ez ételmérgezést és fertőző betegségeket okozhat.

3. Házi joghurt: receptek

1. számú recept. Főzés joghurtkészítőben

Nagyon jó, ha van otthon egy ilyen csodaszer, mint egy joghurtkészítő. Ez az eszköz a lehető legnagyobb mértékben megkönnyíti a gyógyító ital elkészítésének folyamatát, állandó hőmérsékletet tart az érleléséhez szükséges. Csak öntsük a tejet az indítóval egy edénybe, helyezzük egy joghurtkészítőbe, és várjunk 8-10 órát. 1 liter tejhez 1 evőkanál folyékony kovász kell.

2. számú recept. Főzés termoszban

Ha nincs joghurtkészítőnk, akkor a termosz tökéletes a joghurt készítéséhez (ideális esetben széles szájjal), és a technológia is ugyanaz. A joghurt készenlétét 4-5 óra elteltével egy kanál segítségével nagyon óvatosan, a termosz rázása nélkül kell ellenőrizni. Ha tejsavó keletkezett, megkóstolhatja. A joghurtnak be kell sűrűsödnie. Ez általában 4-8 órán belül megtörténik. Ha melegen tartod a joghurtot, megsavanyodhat. A joghurtot nem lehet „megzavarni”: rázza fel, keverje össze, helyezze át az edényt egyik helyről a másikra. A kész italt tiszta, sterilizált üvegekbe kell önteni, és hűtőszekrénybe kell tenni.

3. számú recept. Főzés edényben vagy edényben

Használhat vastag aljú edényt, hosszú ideig megtartja a hőt. A tejes és kovászos edényeket fedővel le kell fedni, forró vízzel melegítő párnára kell tenni, vastag takaróba csomagolni, és 6-8 órán át állni kell (egy éjszakán át). A serpenyő helyett használhat üveg- vagy kerámiaedényt. A kész keverékkel megtöltjük, fedővel letakarjuk, gyapjútakaróba tekerjük és meleg helyre tesszük.

A házi joghurtot megfőzheted lassú tűzhelyben (ez olyan egyszerű, mint a körte héja, ha modern modelled van, amelyen van "joghurt" gomb) vagy akár sütőben is: ki-be kell kapcsolni, először melegíteni kell. 40 fokkal, majd kapcsolja ki, majd kapcsolja be újra stb. .d.

A sikeres joghurt titkai

Nagyon fontos, hogy minden edény tiszta legyen, amivel gyógyító italt készítenek - joghurtkészítő edény, hőmérő (meleg vízzel ki kell mosni és alkohollal le kell törölni), egy kanál, amellyel a tejet keverjük. a kovász. Minden edényt forrásban lévő vízzel kell kezelni.

Jobb, ha bármilyen további összetevőt hozzáadunk egy már kész termékhez. A jótékony baktériumoknak a normális élethez nincs szükségük másra, mint tejszerű környezetre. A cukor jelenléte a kovászban élesztő, gyümölcsök kialakulásához vezethet - rothadó baktériumok szaporodásához. Nem szabad továbbá tejport vagy keményítőt adni a joghurthoz. A kész joghurtot azonnal a hűtőszekrénybe kell küldeni, hogy megállítsák a baktériumok növekedését.

Hogyan tálaljuk a joghurtot

A gyerekek imádni fogják a házi joghurtot diófélékkel, bogyókkal, gyümölcsökkel, természetes gyümölcslével keverve. Ez a csodálatos ital tökéletesen passzol a banánhoz, őszibarackhoz, málnához, eperhez, ribizlihez. A desszert elfogyasztása előtt feldarabolhatjuk vagy turmixgépben felverhetjük.

Reggelire ízesíthetjük a zabpelyhet joghurttal, főzhetünk joghurton omlettet, a frissen készített italhoz mézet és fahéjat adhatunk, vacsorára pedig a korpás joghurt vagy gyógyitallal fűszerezett zöldségsaláta illik. A joghurtot összekeverheti kedvenc bogyóival és lefagyaszthatja – csodálatos fagylaltot kapsz.

Amint látja, a joghurt otthoni készítése egyáltalán nem nehéz. A házi készítésű desszertek mindig finomabbak és egészségesebbek, mint a bolti desszertek, mert szeretettel készítjük őket legközelebbi és legkedvesebb embereink számára. Egészséges joghurt és jó egészséget!

A házi joghurtot a legfinomabb és legdiétásabb terméknek tekintik, könnyen elkészíthető természetes alapanyagokból: kovászból és tejből. Kívánt esetben dióféléket, különféle gyümölcspüréket és bogyókat adhatunk az ilyen joghurthoz, ez nemcsak érdekesebbé teszi az ízét, hanem lehetővé teszi az emberi test feltöltését az összes szükséges nyomelemekkel és vitaminokkal. Az erjesztett tejtermék otthoni beszerzéséhez elegendő, ha kéznél vannak a megfelelő összetevők, és kiválaszt egy kényelmes főzési módot.

Kalóriatartalom és összetétel

Bulgária a joghurt szülőhelye, ebben az országban készítették el először, és értékelték a termék előnyeit. A mai napig elkészíthető folyékony (iható) és sűrű, tejfölre emlékeztető formában is. A fő különbség a joghurt és más típusú tejsavtermékek között, hogy speciális baktériumokat tartalmaz, pozitív hatással vannak az emésztőrendszer mikroflórájára, helyreállítják annak egyensúlyát és kiküszöbölik a dysbacteriosis kialakulását. A termék emellett értékes kalciumforrás, és különböző kalóriatartalommal is elkészíthető, amit általában a tej zsírtartalma határoz meg. Általában 68 kcal kalóriatartalommal 100 gramm házi készítésű termék 5 g fehérjét, 3,2 g zsírt és 8,5 g szénhidrátot tartalmaz.

Ami a vitaminkészletet illeti, nagyon kiterjedt, ezek a B12, B6, B1, B2, C, A, PP és kolin vitaminok. Az erjesztett tejkeverék ásványi anyagokban is gazdag, mint például foszfor, magnézium, kálium, kén, jód, mangán, cink és króm.

A fentiek alapján elmondható, hogy a kovász természetes antibiotikum, alacsony kalóriatartalommal és kiváló íztulajdonságokkal jellemezhető. Emiatt a joghurt népszerű és nélkülözhetetlen étel minden család asztalán.

Haszon

A közelmúltban sok háziasszony szívesebben főzi a joghurtot, mivel otthon természetes összetevőkből egy nagyon egészséges és ízletes desszert készül, amely könnyen felszívódik az emberi szervezetben, és aktívan hozzájárul a jótékony mikroflóra kialakulásához a belekben. . Az "élő" kultúrák pozitív hatással vannak az anyagcserére, és probiotikus tulajdonságokkal rendelkeznek, megállítják a patogén mikroorganizmusok fejlődését a bélben.

Az ilyen starter kultúrák rendszeres használatának köszönhetően lehetőség nyílik különféle betegségek megelőzésére, az arcbőr egészségessé tételére. A saját készítésű joghurt nem tartalmaz tartósítószert, ízfokozót, cukrot és káros töltőanyagokat, ráadásul kalciumban gazdagabb és kalóriaszegény.

Ennek alapján különféle ételeket készíthet, könnyen helyettesítheti a bolti tejszínt, tejfölt vagy tejet, főleg bébiételekhez: a joghurtos gyümölcskeverékek például egészségesebbek lesznek, mint a hagyományos fagylalt.

A termék számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik.

• Allergia és dysbacteriosis kezelése.Érdemes megjegyezni, hogy az ilyen indítót azoknak ajánlják, akiknek allergiás reakciója van a laktózra. A savanyú tej kultúrák felgyorsítják ennek a szénhidrátnak a felszívódását. Figyelembe kell venni, hogy a keverékeket frissen kell fogyasztani, nem ajánlott hosszú ideig, legfeljebb két napig tárolni. Hosszabb ideig tartó és nem megfelelő tárolási körülmények esetén a joghurt megsavanyodik, a benne lévő mikroelemek és vitaminok elvesztik gyógyászati ​​tulajdonságaikat. Ezért célszerű a kovászt egy nappal felhasználás előtt elkészíteni.
• Az immunitás fenntartása a szervezet gyakori akut légúti fertőzésekre és vírusfertőzésekre való hajlamának jelenlétében. A termék jól segít a herpesz betegségekben, helyreállítja az emberi immunrendszert és kiküszöböli a különböző patológiák kialakulását. Ehhez elegendő napi 300 g keveréket enni, és egy hónap múlva kiváló eredményt fog látni - az előfordulási arány jelentősen csökken.

• Segítség a fogyásban. Az alacsony kalóriatartalom, amely leggyakrabban 45-80 kcal/100 g, lehetővé teszi a túlsúlyos emberek számára, hogy böjtöljön napokat és megtisztítsák a testet. Az ilyen diétákhoz a legjobb sovány tejből készült terméket használni, ebben az esetben a kalóriatartalma nem haladja meg az 56 kcal-t. A felgyorsult anyagcserének köszönhetően a zsírsejtek égni kezdenek, az ásványi elemek és vitaminok pedig megerősítik az összes rendszert, és erőssé teszik a csontokat.
• Onkológiai betegségek megelőzése. Ha a joghurt a napi étrendbe kerül, nemcsak a mikroflóra helyreállítása figyelhető meg, hanem a sejtek rosszindulatú daganatokkal szembeni ellenállása is. Ez különösen ajánlott az antibiotikum-kúrák során, amelyek elpusztítják a jótékony baktériumokat, és "nyitva" hagyják a szervezetet új fertőzések, köztük a rák megjelenése előtt.
• A hüvelyi candidiasis megszüntetése. A természetes összetevők jelentősen csökkentik a káros baktériumok számát, amelyek hozzájárulnak a vírusbacilusok megjelenéséhez a nyálkahártyán.
• A koleszterin megvonása. Ha naponta legalább 100 g terméket fogyaszt, jelentősen csökkentheti a vér koleszterinszintjét és javíthatja általános egészségi állapotát.
• A belek megtisztítása a széklet, toxinok és méreganyagok felhalmozódásától. A gyógyászati ​​mikroorganizmusoknak köszönhetően javul a gyomor és a belek működése, a staphylococcusok, streptococcusok és a tífuszbacilusok teljesen elpusztulnak.

Ellenjavallatok és károk

A számos pozitív tulajdonság ellenére a joghurt használata egyes szakértők szerint negatívan befolyásolhatja az emberi egészséget. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az erjesztett tejtermék fő összetételében baktériumokat tartalmaz, amelyek a gyomorba kerülve elpusztulnak és elpusztulnak anélkül, hogy végső soron haszonnal járnának. Ezenkívül az ilyen baktériumok, amelyek áthaladnak a természetes akadályokon, kiszámíthatatlanul hatnak, például fokozott gáztermelést és hasmenést okozhatnak. Ennek eredményeként a bél mikroflóra megváltozik, és negatív következmények lehetségesek.

A szintetikus joghurt különösen káros, mivel stabilizátorokkal, sűrítőszerekkel és tartósítószerekkel van tele. Természetesen külsőleg a termék étvágygerjesztőnek tűnik, de az összetételét alkotó bogyós és gyümölcsös adalékanyagok gyakran radioaktív feldolgozásnak vannak kitéve, ami hozzájárul a hosszú eltarthatósághoz. Ezenkívül az ilyen desszertek kalóriatartalma lecsökken, és ezt követően ahelyett, hogy megszabadulna a felesleges kilóktól, éppen ellenkezőleg, hízhat. Ezért a boltban vásárolt lehetőségeket végleg el kell hagyni, és otthoni főzéssel kell felváltani.

Annak érdekében, hogy a joghurt ne károsítsa a szervezetet, csak természetes tejből ajánlatos elkészíteni, előnyben részesítve a kecskét. Nem kívánatos a kovászos termékek használata az emésztőrendszeri problémákkal küzdők számára. Az állapotuk súlyosbodhat.

A házi készítésű desszertek felhasználásának időzítését is fontos betartani, ellenkező esetben hasmenést, betegséget okozó bacilusok szaporodását okozhatják.

Lépésről lépésre receptek

A natúr joghurtot kézzel készítik, adalékanyagok nélkül, a laktóz erjesztésének és a normál tej erjesztésének módszerével. A hőkezelés eredményeként hasznos termék keletkezik, amelynek baktériumai jótékony hatással vannak az egész emberi emésztőrendszerre, aktiválva a szervezet anyagcsere-folyamatait. Ráadásul a saját készítésű joghurtot hatékonyabban dolgozzák fel, mint a hagyományos tejet.

Ezért az élő kovász és a tej közötti választásnál a legjobb az elsőt előnyben részesíteni, hiszen egyéni laktóz- és tejfehérje intoleranciában szenvedők is fogyaszthatják.

Számos módja van a saját joghurt elkészítésének otthon. Nagyon népszerű az elektromos joghurtfőzővel és lassúfőzővel történő gyártás. És ha ilyen felszerelés nincs kéznél, akkor a sütőben főzni lehet, az érés szempontjából a legfontosabb a levegő hőmérséklete. Mielőtt elkezdené az élő joghurt elkészítését, meg kell vásárolnia a tejet és a legfontosabb összetevőt - a kovászt, amely nélkül nem lehet terméket készíteni. A kovászot általában kis tartályokban árulják a gyógyszertárakban vagy boltokban, összetevőitől függően más név is lehet. A legelterjedtebb kovászfajták a szimbilakt és az acidolakt, ezeket akkor használják, ha hagyományos és ivóterméket is kell készíteni.

Vásárolhatunk hagyományos, bolti joghurtot is előételkultúrához, de ne feledjük, hogy kevesebb lesz belőle a haszon, mivel ott minimális az élő baktériumok tartalma. Egyes háziasszonyok gyakran saját maguk választják ki a kovászot a főzéshez. Ehhez elég egyszer elkészíteni a joghurtot, és legfeljebb 3 napig tárolni geometrikus csomagolásban, hűvös helyen. Ha a munkadarabot a hűtőszekrény fagyasztórekeszébe helyezik, akkor több hónapig alkalmas lesz, és nem veszíti el hasznos tulajdonságait.

A házi joghurt főzésének elve egyszerű, a legfontosabb az, hogy eldöntsük, milyen célokra készül. Ha epres desszertről van szó, akkor még eperre és cukorra lesz szüksége. Lehetőség van más bogyók és gyümölcsök hozzáadására. Az elkészítés módjától függetlenül a tejsavbaktériumokat friss tejbe öntik, majd a keveréket speciális hőmérsékleti rendszerrel látják el. A savanyítási folyamat lejárta után a termék használatra kész.

A főzés során általában + 40 és 45 ° C közötti hőmérsékletet hoznak létre, ez a mutató nagyon fontos, mert + 50 ° C feletti hőmérsékleten a tejsavbaktériumok elpusztulnak. A késztermék kötelező hűtést igényel, ehhez pár órára hidegbe tesszük, ezalatt elnyeri végleges megjelenését, miközben megőrzi jótékony tulajdonságait.

kovászból

Abban az esetben, ha boltban vagy gyógyszertárban vásárolt előételt használ, akkor a joghurt elkészítése előtt figyelmesen olvassa el az üvegen feltüntetett részletes utasításokat. Erre a pontra különös figyelmet kell fordítani, mivel a végeredmény a tejben lévő ilyen baktériumok számától függ. Minden gyártó saját recepteket ad, amelyek alkalmasak egy adott típusú baktériumra.

Bolti joghurtból történő készítéskor a szokásos arányt alkalmazzuk - 1 liter tejhez 100 g készterméket veszünk, a házi kovász kiválasztásakor pedig egy liter tejhez elegendő 2 evőkanálnyit adni.

Az erjesztési folyamat átlagosan 12 órát vesz igénybe, minden a fermentáció minőségétől függ. A gyógyszertári és bolti baktériumok esetében a pontos idő feltüntetésre kerül. Ami a joghurt konzisztenciáját illeti, ez eltérő lehet: minél tovább marad a keverék, annál jobb lesz. Ha ivódesszertet kell készítenie, akkor ki kell választania a minimális időt. Ezenkívül az edényeknek, amelyekben a keveréket elkészítik, nemcsak tisztáknak, hanem sterileknek is kell lenniük.

Először egy edényt készítünk, amelyet forrásban lévő vízzel öntünk fel. Ezután a tejet felforraljuk, nem bolti, hanem „falusi” célszerű használni. Nem lehet azonnal hozzáadni gyümölcsöt, cukrot és egyéb összetevőket, mert az erjedés során a kultúra aktívan hat a gyümölcsre és az erjedésükre. A tejet az edényekbe öntjük, és megvárjuk, amíg lehűl + 40 ° C-ra, majd hozzáadjuk a kívánt mennyiségű kovászt, mindent jól összekeverünk, meleg takaróval letakarjuk, és legfeljebb 12 órán át hagyjuk. Ezután, ha szükséges, édes szirupot, diót, gyümölcsöt vagy bogyót adhatunk a késztermékhez.

Nem kívánatos tiszta formában használni a cukrot, mivel a szemcséi nem oldódnak fel és nem ropokodnak joghurt fogyasztásakor.

Kecsketejből

A kecsketejes joghurt a leghasznosabb és legtáplálóbb. Az elkészítéséhez vásároljon 1 liter tejet és bármilyen előételt, a tejet nyersen veszik, majd a minőség javítása érdekében felforralják, és + 90 ° C-ra melegítik. Amikor buborékok jelennek meg a tartály szélein, a gőz felemelkedik, a folyadék térfogata megnő, és gyorsan mozogni kezd, az edényt levesszük a tűzről és lehűtjük. Ha biztos abban, hogy a tej jó, akkor nem lehet főzni, mivel nem tartalmaz összetett fehérjét, amelyet meg kell semmisíteni az emésztés javítása érdekében. Ezenkívül a nyers kecsketej több hasznos enzimet tartalmaz, amelyek főzéskor részben elpusztulnak.

Miután mindent eldöntött a fő összetevővel, egy tartályt készítenek a joghurt számára, amelyet forrásban lévő vízzel leforráznak. Jó, ha van kéznél egy főzési hőmérő, amellyel könnyen meghatározhatja a tej hőmérsékletét, amely nem lehet alacsonyabb + 40 ° C-nál. Ilyen eszköz hiányában a hőmérsékletet „érintéssel” ellenőrzik, egy ujjat leengednek a tejbe, ha kicsit forró, akkor késznek tekintik. A csuklójára is csepegtethet tejet, a bőr legyen meleg.

Ha +50 ° C feletti hőmérsékletű tejet használ, a baktériumok „meghalnak”, és minden munka hiábavaló lesz.