Hogyan sózzuk a tejgombát télre: egyszerű receptek és módszerek. Egy egyszerű főzési recept, lépésről lépésre fotókkal a sózott gombákról az üvegekben télen
A különféle készítmények között, amelyeket egész nyáron szorgalmasan készítünk, kiemelt helyet foglal el a sózott tejgomba. Sok gombakedvelő elismeri, hogy a tejgomba az egyik legjobb gomba a pácoláshoz. Annak ellenére, hogy a gomba csak feltételesen ehető gombának számít, a kezdő gombászok számára is könnyű leszedés, valamint gazdag ízvilága hazánkban különösen kedvelt gombává tette a gombát. Újabban, amikor nagy fahordókban sózták a gombát, télen szinte minden asztalon lehetett sózott tejgombát látni. Most azonban, amikor a gombakészítmények receptjei senki előtt nem titkok, a sokféle rágcsálnivaló között a sózott tejgomba egyre ritkább. De ugye nem tagadod meg magadtól, hogy télen igazi sós, tejföllel fűszerezett gombát ehetsz?
Annak ellenére, hogy öröm gyűjteni a tejgombát, mivel nagy csoportokban nőnek, keményen kell dolgoznia, hogy megszabadítsa ezeket a gombákat a keserű tejszerű létől, valamint megtisztítsa őket a földtől, a tűktől és a levelektől. Ehhez a gombát hideg vízsugár alatt ecsettel megmossuk, áztatjuk és fehérre mossuk. A frissen szedett gombát tegyük egy tál vízbe, mossuk meg egy kicsit a szennyeződéstől és a levelektől, öblítsük le vízzel és tisztítsuk meg ecsettel. A hámozott gombánál kis késsel távolítsuk el a férges helyeket, vágjuk le a szár tövét és minden csúnya helyet, amit télen nem szívesen látnánk a tányérunkban. Miután az összes gomba elkészült, folytathatja a következő lépést - az áztatást. Az áztatás során távolítják el a gombákból a fő mérgező anyagokat, ez különösen fontos a nagytestű, már középkorú gombáknál, akiknek sikerült sok felesleges anyagot felhalmozniuk magukban.
Tegye az elkészített tejgombát egy medencébe vagy vödörbe, és töltse fel tiszta hideg vízzel. Ügyeljünk arra, hogy a gombák mindig teljesen a vízben legyenek, ehhez lapos fedőt eressünk le rájuk, és tegyük egy kis prés alá. Ebben az állapotban hagyja a tejgombát egy-két napig, időnként cserélje ki a vizet. Az áztatás során a gombák mérete jelentősen lecsökken, ebben a formában könnyebben készíthető belőle üres. Engedje le a vizet abból a vödörből vagy medencéből, amelyben a gombát áztatták, és magát a tejgombát is öblítse át többször tiszta, hideg vízben. Csak ezen eljárások után lesz kész a tejgomba a sózásra.
Sózott tejgomba (hideg sózás) 
Hozzávalók:
1 vödör frissen szedett gomba,
2 evőkanál. só,
1 csomag szemes fekete bors,
20 ribizli levél,
10 kapros esernyő,
12 nagy gerezd fokhagyma
1 csomag babérlevél.
Főzés:
A tejgombát a fent leírt módon elkészítjük, pl. hámozzuk meg, áztassuk be és öblítsük le őket. Egy zománcozott serpenyőbe vagy vödörbe fektessük az előkészített gombát rétegesen, tányérokkal felfelé. Nagy gomba előre darabokra vágva. Mindegyik gombaréteget egyenletesen sózzuk 1-3 evőkanál. l. só. A só mennyisége az edény átmérőjétől függ. Helyezzen néhány babérlevelet, szemes borsot, ribizlilevelet és szeletelt gerezd fokhagymát minden gombarétegre. A gomba legfelső rétegére fektessen még kapros esernyőket, fedje le mindent, és nyomja le egy töltettel. A gombáknak levet kell adniuk, aminek teljesen el kell fednie, ha ez nem történik meg, tegyen rá nagyobb súlyt és hagyja hűvös helyen 5-7 napig. Ez idő elteltével helyezze el a gombát üvegedényekbe, és próbálja meg a lehető legszorosabban csomagolni. Öntsön sós vizet az egyes üvegek tetejére, és tegye ki a kaporesernyőket. Próbáljon meg megszabadulni az edényben maradt légbuborékoktól, fedje le steril műanyag fedéllel, és tegye hűvös helyre.
Sózott tejgomba (forró sózás)
Hozzávalók:
1 kg gomba,
2 babérlevél,
3-4 gerezd fokhagyma,
4-5 szál kapor,
5-6 ribizli levél,
darab tormagyökér
só.
Főzés:
A tejgombát előkészítjük a sózáshoz, pl. tisztítsa meg és áztassa be őket. Távolítsa el a gombák szárát, nem használjuk sózásra. 1 liter vízből és 2-3 evőkanál sóoldatot készítünk. só. Az így kapott sós vizet felforraljuk, és a habot folyamatosan eltávolítva 20-30 percig forraljuk benne a gombát. Ezután vegye ki a gombát, dobja egy szűrőedénybe, és öblítse le folyó vízben. Szórjon egy kevés sót egy zománcozott vagy üvegedény aljára. Kb. 5 cm-es rétegben fektessük le a gombákat kalapjukkal lefelé, majd szórjuk meg minden réteget fűszerekkel és sóval, 5%-os sómennyiséggel a kirakott gomba tömegéhez képest. Fedje le a felső réteget egy tiszta törülközővel, és állítsa be az elnyomást. Rendszeresen öblítse le az elnyomást forró sós vízben. 2 nap múlva vigye a gombát egy hideg kamrába, és 25-30 nap múlva már lehet finom sózott tejgombát tálalni az asztalra.
Sózott gomba mustárral
Hozzávalók:
1 kg friss gomba,
2 evőkanál só,
500 ml vizet
1 kapros esernyő
1 tk mustármagok,
2 gerezd fokhagyma
torma levelek,
2 borsó szegfűbors.
Főzés:
A gombát megtisztítjuk és beáztatjuk. Sózzuk, durvára vágott tormaleveleket, borsot, mustárt, gombát, kaporesernyőt adunk a vízhez, előbb le kell vágni a szárát, kicsit később jól jön. Felhívjuk figyelmét, hogy a gombákat egészben helyezzük el, a lábukat nem kell levágni. Forraljuk fel a vizet, és lassú tűzön pároljuk a gombát 5-10 percig. A kész tejgombát üvegedényekbe tesszük, megszórjuk apróra vágott fokhagymával. A kaporszárat az üveg nyakának átmérőjénél 3-4 mm-rel hosszabb darabokra vágjuk, az így kapott részeket keresztbe állítjuk, hogy a kapor megakadályozza a gomba felszínre úszását. Zárja le az üvegeket műanyag fedővel, és tárolja hűvös helyen. 10 nap elteltével a gomba fogyasztásra kész.
Hozzávalók:
1 kg gomba,
3 evőkanál só,
5-6 gerezd fokhagyma
1 csokor kapor esernyővel,
3 tölgy levél
3 cseresznyelevél
1 nagy lap torma
5-6 szem fekete bors.
Főzés:
Készítse elő a gombát a sózáshoz, áztassa be 5 evőkanál sós vízbe. só 10 liter vízhez, a vizet naponta 2-3 alkalommal kell cserélni, miközben só hozzáadása nem szükséges. Mossa meg a gombát folyó vízben, és vágja le a szárát. A nagy gombákat félbe vagy negyedekbe vágjuk. Hámozzuk meg a fokhagymát, tegyük bele a tormalevelű gombák sózóedényét, a gombát tegyük a tormára lefelé kalappal több rétegben. Minden réteget meg kell sózni, és tölgy- és cseresznyelevéllel, valamint fokhagymával, kaporral és fekete borssal el kell tolni. A gombák legfelső rétegét tiszta gézzel fedjük le, fakarikát helyezünk rá, és nagy súlyt helyezünk rá, mindent újra tiszta gézzel fedünk le, és kössük meg. Ha túl sok a sóoldat, le lehet engedni, ha nem elég, akkor nagyobb terhelést kell tenni. A gombák 25-30 napon belül elkészülnek. A kész gombát steril üvegekbe tesszük, műanyag fedővel lezárjuk és hideg helyre tesszük.
Hozzávalók:
1 vödör friss gomba,
hagyma,
1,5 st. só.
Főzés:
Készítse elő a gombát a pácoláshoz. Az áztatott és meghámozott gombát sózandó edénybe helyezzük, minden gombaréteget megszórva sóval és apróra vágott hagymakarikákkal. Hagyja a tejgombát egy hónapig nyomás alatt, egy hónap múlva töltse üvegekbe, fedje le és tárolja hűvös helyen.
Hozzávalók:
5 kg gomba,
1 torma gyökér
1 st. nem jódozott só
1 fej fokhagyma
20 ribizli levél,
20 cseresznyelevél
1 csokor kapor,
6-8 káposztalevél.
Főzés:
A gombát megtisztítjuk, és 5 evőkanál sós hideg vízbe áztatjuk. só 10 literenként. víz. 3-4 óra elteltével öntsük le a sós vizet, öblítsük le a gombát folyó vízben, és töltsük fel tiszta hideg vízzel további 5 órán keresztül. A zöldeket és a torma gyökerét megmossuk, a fokhagymát szeletekre vágjuk, és mindegyik szeletet félbevágjuk. A torma gyökerét meghámozzuk és szeletekre vágjuk. A káposztaleveleket több nagy darabra osztjuk. Tedd a gombákat rétegesen egy műanyag medencébe, egy réteg legfeljebb két gomba kalap magasságú lehet. Fektessen le minden réteget sóval, fűszerekkel és levelekkel. Fedjük le a gombát lapos fedővel, tegyünk rá igát, és hagyjuk szobahőmérsékleten 30-40 órán át, ezalatt a gombát 2-3 alkalommal keverjük meg. Amikor a gombák elegendő levet engednek, öntsük üvegekbe, és fedjük le műanyag fedővel. Tárolja a kész gombát a hűtőszekrényben, időnként megfordítva és rázva. A sózott gombát a sózás után már 2 hónappal az asztalra tálalhatjuk, felhasználás előtt hideg, forralt vízben le kell mosni.
Hozzávalók:
1 kg kis fekete gomba sózásra előkészítve,
5 esernyő és kaporszár,
5 gerezd fokhagyma
növényi olaj,
víz,
2,5 evőkanál nem jódozott só.
Főzés:
Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá egy kevés növényi olajat, mártsuk bele az elkészített tejgombát, és főzzük 7-8 percig, majd tegyük szűrőedénybe, és várjuk meg, amíg a víz teljesen kiürül. Sózzuk, finomra vágott fokhagymát és kapros esernyőket adunk a gombához. Óvatosan keverje össze mindent. A kaporszárakat 5 cm-es darabokra vágjuk és félretesszük, később jól jön. Tedd a gombát egy zománcozott tálba, és helyezd elnyomást a tetejére. Hagyja a gombát nyomás alatt 12 órán át, majd távolítsa el a nyomást, keverje össze és hagyja ismét nyomás alatt 12 órán át. Ezt követően a gombát nagyon szorosan üvegekbe tesszük, és keresztbe hajtogatott kaporszárral lenyomkodjuk, a kész gombát leöntjük a gomba elnyomása alatt keletkezett sóoldattal. Zárja le az üvegeket műanyag fedővel, és tegye be a hűtőszekrénybe. A gombát 30 nap múlva lehet megkóstolni.
Hozzávalók:
5 kg friss gomba,
250 gr. só.
Főzés:
Minden gombát alaposan öblítsen folyó víz alatt, és vágja le a láb alsó részét, valamint az összes csúnya és gyanús helyet. Tegye a megmosott tejgombát egy nagy tálba vagy vödörbe, töltse fel hideg vízzel, és helyezzen rá egy kis súlyt, hogy minden gomba teljesen elmerüljön a vízben. Másnap hab jelenik meg a vízen, ami azt jelenti, hogy a gombát újra meg kell mosni, eltávolítva a megmaradt szennyeződéseket, és fel kell önteni friss vízzel. A gomba áztatási folyamata 5 napig tart, azaz. naponta le kell engedni a régi vizet, és újat kell önteni. Ez idő alatt a gombák mennyisége jelentősen csökken. Az ötödik napon a tejgombának el kell veszítenie keserűségét, ami azt jelenti, hogy teljesen készen áll a sózásra. Mindegyik gombát 6-8 darabra vágjuk. Az így kapott darabokat rétegenként tedd egy medencébe, minden réteget megszórva sóval. Tedd a tetejére lapos fedőt, és erős nyomást gyakorolj rá. Hagyja a gombát elnyomás alatt 3 napig, miközben naponta keverje meg. 3 nap elteltével a tejgombát üvegekbe lehet tenni. A bankokat nagyon szorosan meg kell csomagolni gombával, és műanyag fedővel le kell zárni. A tejgombás üvegeket hűtőszekrényben tároljuk, a gomba 1,5-2 hónap alatt elkészül.
A tejgombát régóta különösen értékes és ízletes gombáknak tartják. Ideálisan kombinálható sült burgonyával, amelyet az orosz nép szeret, kiváló snackként szolgál, és együtt az asztal igazi dísze. A sózott tejgombát tejföllel, fűszernövényekkel, vajjal, hagymával tálalják, sok salátát, főételt, sőt leveseket is készítenek belőle. Ne tagadd meg magadtól ezt az örömöt. Amíg a gombaszezon javában tart, ne hagyd ki a pillanatot, és készíts néhány üveg sózott gombát!
Üdvözlet, kedveseim!
Ma megtanuljuk, hogyan kell sózni a tejgombát télre. Hiszen milyen jó gombát ropogtatni az ünnepi asztalnál, főleg szilveszterkor, ami mindjárt itt van (még négy hónap van hátra!).
Mellesleg, az ókorban Oroszországban a gombát a "gombák királyának" nevezték, mivel ez volt az egyetlen, amelyet sóztak. Az európai országokban éppen ellenkezőleg, a mai napig ehetetlennek tartják a mellet, így még sós formában sem fogyasztják.
Sózáshoz főként ennek a gombának a fehér képviselőjét használják. Az erdőben az igazi fehér tejgombákat tejszerű vagy enyhén sárgás kalapjukról ismerheti fel. Cikkünkben azonban talál egy nagyon finom receptet is a fekete gomba savanyítására. Legyen tehát kreatív, és élvezze munkája gyümölcsét! Kellemes készülődést!
Az e recept szerint főzött gombák hihetetlenül ropogósak és ínycsiklandóak. Különösen kellemes hagymával és növényi olajjal az asztalra tálalni.
Hozzávalók:
- Tejgomba
- Fokhagyma
- Kapor vagy édeskömény mag
A gombát megtisztítjuk és egy tál vízben beáztatjuk. Ragaszkodunk egy napig. A vizet többször leeresztjük, hogy megszabaduljunk a keserűségtől.
Az elnyomást tányér formájában helyezzük el, hogy a tejgombák teljesen vízbe merüljenek.
Egy nap elteltével ecsettel távolítsuk el a gombákról a maradék szennyeződést, és helyezzük át egy tiszta edénybe.
Töltse fel vízzel úgy, hogy a tejgomba teljesen elmerüljön a vízben. Tüzet gyújtunk.
Forralás után azonnal feljegyezzük az időt, és legfeljebb öt percig forraljuk a gombát! Ellenkező esetben nem lesz ropogós.
Egy lyukas kanál segítségével kivesszük a tejgombát a serpenyőből, és áttesszük egy másik edénybe.
Az első gombaréteget megszórjuk sóval.
Nyomás alá helyezzük, és két napig szobahőmérsékleten állni hagyjuk, ne felejtsük el rendszeresen ellenőrizni a gombát.
Vegyük le a nyomást.
Elkezdjük a tejgombát egy tégelybe tenni, nem felejtve el minden réteget fokhagymával és kaporral ízesíteni. Az eljárást addig ismételjük, amíg az edény meg nem telik.
Késsel többször átszúrjuk a gombát az edény falai mellett, hogy ne képződjön felesleges levegő, és a sóoldat behatoljon.
A tetejére szórjuk a maradék fokhagymát és az édesköménymagot.
Az üveget színültig töltjük felforralt sós és hideg vízzel. Kapron fedéllel zárjuk. A tejgombát egy hónapig hűtőszekrényben tároljuk. Utána lehet enni, jó étvágyat!
Hogyan sózzuk meg a nyers gombát (gombát) forró módon - egy egyszerű téli recept üvegekbe
Nos, nagyon finom gombákat kapunk, ha ezzel a technológiával főzzük őket. A legfontosabb, hogy ne kímélj nekik sót és vizet!
Készítsen elő 2 vödör tejgombát:
- 6 liter víz
- 18 evőkanál só (púpozott)
- babérlevél
- szemes fekete bors
Lépésről lépésre a főzés módja:
Jól öblítse le a gombát.
Ossza őket tiszta edényekbe.
Feltöltjük vízzel és feltesszük főni.
Forraljuk fel, és azonnal távolítsuk el a habot.
Csökkentse a hőt és főzzük még 5 percig.
Egy szűrőedényen keresztül engedjük le a vizet. Amíg a tejgomba kissé lehűl, elkészítjük a sólevet: öntsünk vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá 3 evőkanál sót 1 liter folyadékhoz. Forraljuk fel és kapcsoljuk ki.
Mindegyik előmosott üveg aljára tegyen egy babérlevelet és egyharmad teáskanál fekete borsot.
A gombát lazán elrendezzük az üvegekben.
Töltse fel forró sóoldattal, és zárja le az üvegeket nylon fedővel. Tedd hűvös helyre a nyersdarabjainkat, és 40 nap után élvezd páratlan ízüket.
Tipp: ügyeljen arra, hogy az üvegek színültig tele legyenek sós vízzel, különben a gomba elsötétül!
A száraz tejgombák megfelelő sózása télre forró módon
Ebből a receptből finom gombás előétel lesz az ünnepi asztalra. A vendégeid imádni fogják, meglátod!
Szükségünk lesz:
- száraz tejgomba
- tormalevél
- málnalevél
- cseresznyelevél
- tölgyfalevél
- 2 kapros esernyő
- babérlevél
- szegfű
- vegyesfűszer
Lépésről lépésre a főzés módja:
Áztassa 6-7 napig, naponta háromszor cserélje ki a vizet.
Tűzre tesszük, felforraljuk és lassú tűzön 15-20 percig főzzük.
Egy szűrőedényben engedjük le a vizet, és hagyjuk hűlni 30 percig a gombát.
A sózóedény aljára szórjuk a babérlevelet, szegfűborsot, szegfűszeget, fokhagymát és pár csipet sót.
Adunk még hozzá pár cseresznyelevelet és egy levél málnát, tormát, tölgyet, valamint egy kaporesernyőt.
Megkenjük az első réteg gombát, megszórjuk egy csipet sóval, és ismét megkenjük ugyanazokkal a fűszerekkel és fűszerekkel, mint az első rétegnél.
Az utolsó réteg lerakása után a gombát levelekkel fedjük le.
A tartályt gombával lefedjük gézzel, és rátesszük a prést. A tartályt 3-4 hétig kivesszük a pincébe vagy a hűtőszekrénybe. Ügyeljen arra, hogy sóoldat legyen a gombákban, különben megromlik!
Ha nem szeretné egy teljes hónapig egy ilyen edényben tárolni a tejgombát, akkor üvegekbe rendezheti, és mindegyikbe sós vizet adhat.
Hogyan sózzuk meg a tejgombát gyorsan és egyszerűen nem télre?
Nagyon szeretem ezt a receptet, mert 5 nap után már lehet enni ilyen gombát. Több okból sem szeretem a gomba pácolásának hideg módját. Először is sokáig kell várni, másodszor pedig nő az általuk okozott mérgezés kockázata.
Vegye ki a következő összetevőket:
- Tejgomba
- Fokhagyma
- Fekete bors
- babérlevél
Lépésről lépésre a főzés módja:
Öblítse le és áztassa be a gombát egy éjszakán át, ezalatt kétszer-háromszor cserélje ki a vizet.
A gombát enyhén sós vízzel egy lábasba tesszük, feltesszük a tűzhelyre, megvárjuk, míg felforr, majd tűzön 20-30 percig főzzük.
A gombát melegre hűtjük.
Készítsünk fokhagymát, szemes fekete borsot, babérlevelet és sót.
Sózzuk meg minden gombát, és tegyük egy tálba lefelé kalappal.
Helyezzen fokhagymát, babérlevelet és borsot minden gombarétegre.
Állítsa be az elnyomást, és tegye a gombát a hűtőszekrénybe. 5 nap elteltével élvezheti a kész sózott tejgombát, jó étvágyat!
Recept a fekete tejgomba forró sózásához (sós lében)
Leggyakrabban a vargányát használják sózáshoz. A fekete azonban nem rosszabb. Főleg, ha tudod, hogyan kell megfelelően főzni. Szóval próbáld ki, sok sikert!
Készít:
- Fekete tejgomba
- kapros esernyők
- babérlevél
- Fokhagyma
- szemes bors
Lépésről lépésre a főzés módja:
A gombákat megtisztítjuk, a lábukat megkaparjuk. Töltse fel vízzel.
Áztassa egy napig, ne felejtse el néhányszor lecserélni a vizet fekete tejgombára.
Másnap öntsük le a vizet, és öblítsük le a gombát.
Töltse fel az edényt vízzel, és tegye tűzre.
Forralás után leszedjük a habot, hozzáadunk babérlevelet, szemes borsot, 2 evőkanál sót minden kilogramm gombához, és közepes lángon 40-45 percig forraljuk.
Egy szűrőedényben engedjük le a vizet, és hagyjuk kihűlni a gombát.
Tedd az üveg aljába a kaprot és a fokhagymát.
Terítsen rá egy réteg gombát, és adjon hozzá 1 evőkanálnyi sót minden kilogramm gombára.
Minden gombaréteget megkenünk kaporral és fokhagymával.
Fedjük le gézzel a tetejét, nyomjuk meg és hagyjuk hűvös helyen 2 hétig.
Hogyan sózzuk hidegen a fehér tejgombát télre üvegekbe - a megfelelő recept otthon
A nagymamám ezt tudja. Ezenkívül a tejgombák mindig nagyon ízletesek és illatosak voltak. Ha szeretnéd kipróbálni, üdvözöllek az asztalnál!
Hozzávalók:
- Fehér tejgomba
- Fokhagyma
- Vegyesfűszer
- Fekete bors
Lépésről lépésre a főzés módja:
Áztassa a gombát 2-3 napig hideg vízben, naponta 3-4 alkalommal cserélje ki a folyadékot.
Minden mellet alaposan mossa meg mosogatószivaccsal.
A serpenyő aljára apróra vágott fokhagymagerezdeket, szegfűborsót és fekete borsot, valamint 1 kg gombára 1 evőkanálnyi sót teszünk.
Tegye fejjel lefelé a gombát.
Mindegyik réteget megszórjuk fokhagymával és borssal.
Amikor az edény 2/3-ig megtelt, ügyeljen arra, hogy az elnyomást úgy állítsa be, hogy a gombák kiengedjék a levet. Az egészet letakarjuk egy tiszta törülközővel, és hűtőbe tesszük. 1-1,5 hónap múlva kész a sózott fehér tejgomba! Jó étvágyat!
Sózott gomba főzése hideg sóoldattal
Ezt a receptet egy ismerős gombász tanította meg, aki ősszel nem mászik ki az erdőből. Végül is augusztus vége - szeptember eleje a legmelegebb idő a tejgombák gyűjtésére.
Vegyünk 1 kg gombához:
- 40 g só
- csokor kapor
- 1 db PC. babérlevél
- torma gyökér
- 5-6 gerezd fokhagyma
- bors - ízlés szerint
Lépésről lépésre a főzés módja:
A gombát megtisztítjuk és felszeleteljük.
Tedd őket a serpenyőbe a pórusokkal felfelé.
Három napig áztassa a tejgombát egy serpenyőben elnyomással, naponta 2-3 alkalommal cserélve a vizet.
A száraz babérlevelet egy csészébe törjük, a fokhagymagerezdeket és a tormagyökeret felaprítjuk.
Adjunk hozzá sót és kaprot.
Adjunk hozzá őrölt bors keveréket.
Jól összekeverni.
Öntsünk fűszerkeveréket az üveg aljára, és rakjuk ki a gombát. Csinálj mindent rétegesen.
Nyomja le a gombákat, hogy szorosabb legyen.
Ebben a formában az edényt hűtőszekrénybe kell helyezni. 30-40 napon belül készen lesznek!
Figyelem: ha szorosan lezárja a gombás üveget, akkor botulizmus alakulhat ki benne. Az ilyen tejgombákat veszélyes enni, ezért ne zárja le az edényt!
Videó egy recepttel a tejgombák otthoni sózásához télen (nagyon finom!)
Ahhoz, hogy a gomba ropogós és ízletes legyen, hidegen kell sózni. Sokan azonban félnek ettől a botulizmus elkapásának veszélye miatt, mivel a tejgombát feltételesen ehető gombának tekintik.
Ezért, ha annyira félti az egészségét, de ugyanakkor nem akar lemondani a pácolt gombáról, főzze meg ezt a receptet. Ehhez a gombákon kívül só, cukor, fűszerek és ecet kell, amely fertőtlenítő és semlegesítő tulajdonságairól ismert. Jó étvágyat!
Van kedvenc sózott gomba recepted? Ha igen, akkor örülök, ha megosztod tapasztalataidat a megjegyzésekben. Találkozunk a blogon!
A tejgomba a gombászok egyik kedvence, a feltételesen ehető gombák között is a legjobbnak tartják. Általában télre melegen pácolják a tejgombát. Maga a gomba meglehetősen húsos és lédús, sajátos ízű. Hogyan kell megfelelően és biztonságosan sózni a tejgombát télre, az alábbi receptekből kiderül.
Oldalunkon olyan recepteket is találhat, amelyek az egész családnak tetszeni fognak.
A forró sózási módszer alkalmazása több előnnyel jár egyszerre. Először is, a gombának soha nem lesz kellemetlen szaga, másodszor a természetes keserűség eltűnik a gombákról főzés közben, harmadszor pedig biztosan megörvendezteti majd Önt, családját és barátait eredeti ízével. A forró sózás meglehetősen biztonságos módja a feltételesen ehető gombák főzésének.
Szükséges termékek:
- egy kilogramm fehér gomba;
- 60 gramm konyhasó (durva);
- 4 nagy gerezd fokhagyma;
- 10 szem fekete bors;
- 10 fekete ribizli levél;
- 2-3 esernyő túlérett kapor.
Sós tejgomba recept lépésről lépésre:
- A frissen szedett tejgombát meg kell tisztítani a növényi maradványoktól, amelyek jobban ráragadnak e gombák kalapjára, mint a többi „erdő ajándékára”. A tejgomba tisztítása fárasztó feladat, de az eredmény megéri.
- Vágja rövidre a lábakat, azaz hagyjon körülbelül egy centimétert a tövénél. Vágja ki a rothadt területeket, és ha féreglyukat talál, akkor jobb, ha megszabadul az ilyen gombáktól, biztosan nem sózzák.
- A kalapokat hideg folyóvízben (csap alatt) alaposan mossuk ki, a munka megkönnyítésére használjunk puha kefét.
- A nagy gombát több kisebb darabra vágjuk, a kicsiket és a közepeseket egészben is hagyhatjuk.
- Tegye a feldolgozott gombát egy serpenyőbe, öntsön sima vizet, sózhat, várjon erős forrást.
- A víz forralása után a tejgombát csak öt percig forraljuk, ne felejtsük el eltávolítani a főzés során keletkezett habot.
- Szűrőkanállal fogd meg az összes gombát, és szűrőedényben öblítsd le hideg vízben, hogy kicsit lehűljön és lecsöpögjön.
- Szórjunk egy kis sót egy sterilizált edény aljára, dobjunk két szem borsot, egy kaporesernyőt, két feketeribizli levelet, az első réteg gomba sapkát. Majd ismét só, fűszerek, tejgomba és így tovább. A gombát meglehetősen szorosan kell csomagolni.
- A gombalevet ne öntsük ki, hanem öntsük rá a lerakott tejgombára, állniuk kell, hogy a felesleges levegő kijöjjön (látni fogjuk, hogy kis buborékok emelkednek a felszínre).
- Ezután dugja le a tartályt, hűtse le, helyezze át a hűtőszekrényben vagy a hideg pincében, ahol a munkadarabot tárolni fogja. A fém fedelek nem alkalmasak a zárásra.
- Másfél hónappal később a fehér melleket teljesen besózzák, és ehetőek lesznek.
Oldalunkon található receptek áttekintése után más finom készítményeket is készíthet, mint pl.
Hogyan sózzuk meg a tejgombát Altajban
Egy régi altáji recept a fehér gombák hordóba sózására megmondja, hogyan mentheti meg a nagyszámú összegyűjtött gombát télre. Valójában a főzési folyamat egyszerű, a hosszú áztatás ellenére. Az összetevők listája a tartósítás során ismert és klasszikus fűszereket is tartalmazza. A kimenet sok ízletes és illatos sózott gomba, amely sok ember számára kezelhető. A termékek helyes kiszámításával 20 és 30 kilogramm gombát is pácolhat.
Szükség:
- 10 kg friss gomba;
- 0,4 kg étkezési só (nem jódozott);
- 35 gramm zöld kapor;
- 40 gr. apróra vágott fokhagyma;
- 18 gramm reszelt tormagyökér;
- 10 babér. levelek;
- 40 gramm lélek. bors.
Hogyan sózzuk meg a fehér tejgombát:
- Válogassa szét a tejgombát, vágja le a lábát (sózáshoz nem lesz szükség), mossa meg a kalapokat.
- Helyezze a feldolgozott gombát egy nagy medencébe, töltse fel teljesen hideg tiszta vízzel.
- Az áztatás két-négy napig tart, a medencében cserélni kell a vizet, ezt naponta legalább egyszer.
- Egy idő után tegye az összes gombát egy szűrőedénybe vagy szitába, hogy a maradék folyadék lefolyjon.
- A hordót előre el kell készíteni: meg kell tisztítani, forrásban lévő vízzel leforrázni és szárítani.
- A gombákat rétegesen hordóba rakják: gomba, só, fűszerek. Addig ismételjük, amíg minden hozzávaló a tálba nem kerül.
- Fedje le a felső réteget tiszta fehér ronggyal vagy vászonszalvétával, tegyen egy párnázott fa kört, nyomja meg a legnehezebbet. Ha a terhelés nem elég nehéz, a tejgomba nem ad levet.
- A sózás során a gomba mennyisége észrevehetően csökken, így kívánság szerint több gomba is hozzáadható.
- Az első napokban, a járom alatt, egy gombás sóoldatnak kell megjelennie a kör fölött.
- 25 nap elteltével a tejgombát megsózzák és fogyasztásra alkalmasak lesznek.
A tejgomba sózásának receptje
Ez a recept egyáltalán nem használ fűszereket vagy fűszereket, csak a durva só az egyetlen tartósítószer. Így teljes mértékben érezni fogja a gomba ízét, nem fűszerezve semmi feleslegessel. A sózott fehér gomba különféle változatokban használható: külön snackként, valamint saláták és levesek részeként.
A spórolós háziasszonyok számára készítettünk olyanokat is, amelyek nemcsak az étkezőasztalukat díszítik, hanem a vacsorának is csodálatos és ízletes kiegészítői lesznek.
Veszünk:
- 5 kg frissen szedett gomba:
- 300 gramm durva konyhasó.
Sós tejgomba receptje:
- Minden gombát külön mossunk meg hideg folyóvízben, különös figyelmet fordítsunk a kalapokra, sok erdei törmeléket halmoznak fel. Vágja le a sérült területeket, magát a gombát vágja apró darabokra, így a gomba állapotát is láthatja belül (ha féreglyukak nyomai vannak, akkor az ilyen példányokat ki kell dobni, a pácolásnál nem működnek).
- Tegye a megmosott és feldolgozott tejgombát egy tiszta széles medencébe vagy egy nagy vödörbe, öntsön ide hideg vizet. Mivel önmagukban könnyebbek, mint a víz, természetesen felúsznak a felszínre, így ahhoz, hogy visszamerítsék őket a folyadékba, egy lapos tárgyat kell a tetejére helyezni, amely kicsivel kisebb, mint a tartály átmérője, és valamivel le kell nyomni. nehéz. Nem érdemes erősen lenyomni a melleket, csak teljesen el kell tűnnünk a folyadékban és beindul az áztatási folyamat.
- Az áztatás öt napig tart, és minden nap legalább egyszer ki kell cserélni a vizet. A folyadék felületén megjelenő hab azt jelzi, hogy ideje frissíteni a vizet a gombák számára, különben egyszerűen megsavanyodnak, és ennek eredményeként alkalmatlanok lesznek a további felhasználásra - az ilyen gombák már mérgezőek.
- Öt nap múlva az áztatási folyamat véget ér, a tejgombák mérete jelentősen lecsökken, minden esetre próbáljon meg egy szeletet a gombából a nyelvén, ha nem keserű, akkor a gomba biztosan készen áll a sózásra.
- Az áztatott gombadarabokat külön medencébe tesszük, sóval bőségesen megszórva. Minden gombás savanyúsághoz általában jódot nem tartalmazó sót vesznek, különben a gomba egyszerűen megfeketedik.
- Tegyen egy kört a gomba felületére, és tegye a lehető legnagyobb terhet (most jól össze kell tömörítenie a gombát).
- Ebben az állapotban a tejgombának három napig kell állnia, és naponta egyszer össze kell keverni. Ezalatt a gombák sóval elkeverve kiengedik saját levét, sólé lesz, amibe a tejgombát sózzák.
- Három nappal később tegye a tejgombát a bankokba, nagyon szorosan kell fektetni, üregek nélkül. A zárófedelek polietilénből vagy hagyományos csavarmenettel készülnek.
- A munkadarabnak körülbelül egy hónapig vagy kicsit tovább kell állnia, akkor biztosan biztos lehet benne, hogy készen áll.
A téli készülődés kedvelőinek recepttárunkban található malacka, amely akár külön fogásként is szolgálhat, vagy saláták készítéséhez is használható.
Hogyan sózzuk meg a tejgombát hideg módon recept
Nem minden sózott gomba szerelmese elégszik meg a gomba forró sózásával, sokan inkább hidegen sózzák a gombát. Ezzel a sózási lehetőséggel főzve a fehér tejgomba ropogós lesz, és ugyanolyan hófehér marad, mint főzés előtt. Különféle saláták, rágcsálnivalók, kaviár és még húsgombóc is készül ilyen gombából.
A recept hozzávalóinak listája:
- tejgomba (fehér) - öt kilogramm;
- nem jódozott só - két pohár;
- régi kapor szárai (magok nélkül) - 10 darab;
- fokhagyma - 1 nagy fej;
- cseresznye és ribizli levelek - 15 db;
- torma levelek - 5 darab;
- torma - 1 kis gyökér.
Hogyan pácoljuk a tejgombát hidegen lépésről lépésre recept:
- Öblítse le és tisztítsa meg a gombát a szennyeződésektől.
- Hajtsa a tiszta tejgombát egy tágas edénybe, például egy zománcozott (műanyag) vödörbe, serpenyőbe, medencébe.
- Öntsön hideg vizet a csapból, fedje le a gomba területét széles tányérral vagy speciális körrel, nyomja le nem túl nagy terheléssel.
- Áztassa a tartályt tejgombával hűvös helyiségben 72 órán keresztül, naponta cserélve a vizet.
- Áztatás után forgassunk meg minden gombát sóban, és tegyük egy edénybe, ahol a gombát sózzuk.
- Tegyük rá a meghámozott fokhagymagerezdeket és a gombával kevert apróra vágott tormagyökeret.
- A gomba felületét több rétegben hajtogatott gézzel zárjuk le, tegyünk rá tormaleveleket, meggyet, ribizlit, kaporszárat.
- Tegyél egy erős nyomást, alatta a melleket olyan lével kell lejárni, amely teljesen elfedi őket. Ha a sóoldat nem elég, hozzáadhat sós hideg forralt vizet (50 gramm kősót literenként). A felső gombaréteget ne hagyjuk szárazon.
- A tejgombát egy hónapig sózzák olyan helyiségben, amelynek hőmérséklete nem haladhatja meg a +10 fokot.
- Ezután a sózott tejgombát ugyanabban a tartályban tárolhatja, vagy üvegekbe töltheti. Tartsa hidegen.
Hogyan sózzuk a tejgombát
Ez a recept egy egyszerű lehetőség a fehér gombák sózására rövid áztatással és blansírozással. Az ezzel a módszerrel készült sózott gombakészítmény 25 nap alatt elkészül.
Vesz:
- 3 kg gomba;
- 150 gramm só;
- egy evőkanál feketeborsó bors;
- 10 fekete levél ribizli.
Sós tejgomba receptje:
- A friss gombát szétválogatjuk, megtisztítjuk, megmossuk és sós vízbe áztatjuk. A vizet e számítás szerint sózzuk - egy evőkanál só feloldódik egy liter vízben.
- Az áztatás 36 órát vesz igénybe, ezalatt 4-5 alkalommal cserélje ki a vizet, adjon hozzá sót a friss vízhez.
- Másfél nap múlva öblítse le a gombát folyó hideg víz alatt, majd blansírozza forrásban lévő vízben öt percig.
- A megfőtt tejgombát szitára tesszük, hogy lecsepegjen.
- Tedd üvegekbe a gombát, szórd meg sóval, borssal és feketeribizli levelekkel.
- Zárja le nejlon fedővel, tárolja a hűtőszekrényben.
A sózott tejgomba ősidők óta nagyon híres az orosz konyhában. Egyaránt jók önálló nassolnivalóként és egy étel egyik összetevőjeként. A mai napig a gombát tartják a legjobb klasszikus pácológombának, ezért a sózott gombát néha "királyi"-nak is nevezik.
A forrón sózott gomba a 100%-os siker receptje mind az ünnepi, mind a mindennapi burgonya vacsorán. Milyen jó télen beszerezni egy üveg sózott gombát, és az ünnepi asztalra más falatkák mellé tenni. A sózás egyik legnépszerűbb fajtája a tejgomba. Nagyszüleink idejétől kezdve ez a gombafajta a csemege közé tartozik.
A tejgomba ízletes és tápláló gomba, amelyet sok gombász méltatlanul figyelmen kívül hagy.
Az ilyen típusú gombák jellemzői
A húsos alap, az egyedi illat és a finom íz miatt a gombás savanyúságok kedvelőinek többsége inkább ezeket a gombákat tölti be télire. És bár manapság a tejgombák feldolgozásának és elkészítésének többféle módja van (párolás, sütés, pácolás), a sózás a legősibb módszer.
Az ilyen típusú gombák savanyításának két módja van: hideg és meleg módszer. Ezen eljárások között az a különbség, hogy a hideg módszerrel a tejgombát nyersen sózzák, a gombát előáztatják folyadékban, melegen pedig áztatás után hőkezelésnek vetik alá. Az ilyen típusú gombák forró főzése a legnépszerűbb a gomba szerelmesei körében. Elmondjuk, hogyan kell elkészíteni és bepácolni ezt a fajta gombát úgy, hogy a tejgomba ne veszítse el formáját, színét, és megtartsa a jellegzetes gomba ropogósságát.
Sózás előtt a tejgombát meg kell tisztítani a földtől, a levelektől és a rovaroktól.
Tehát, ha sózott gombát szeretne forrón, akkor a következőket kell tennie. Tejgombát vásároltál a piacon, barátaiddal hoztad, vagy te magad gyűjtötted az erdőben, nem csak gombát viszel haza, hanem egy darab erdőt is: földet, fűszálakat, leveleket és egyéb szemetet. A gombát kézzel megtisztítjuk az erdei törmeléktől, és áttesszük egy fürdőbe vagy egy nagy tálba. Lehetőséget adunk a gombáknak, hogy több órán át hideg vízben úszhassanak. Eközben a tejgombák vízi eljárásokat végeznek, ne felejtsd el rendszeresen cserélni a vizet. Ez nem csak azért szükséges, hogy a lehető legtöbb szennyeződést eltávolítsuk, a hideg víz eltávolítja az ilyen típusú gombákra jellemző keserűséget. Ezt követően legyen türelmes, és használjon szivacsot vagy fogkefét. Minden gombát tiszta víz alatt kell mosni, eltávolítva a kis szennyeződéseket. Ugye nem a gombák ropogását akarod hallani, hanem a homok csikorgását a fogadon egész télen át? Ezután a tejgombát több részre vághatja, vagy egészben hagyhatja, itt nincsenek szigorú ajánlások. Ebben az előkészítő szakaszban befejeződött. Azok, akik egynél több üveg gombát pácoltak be, azt vallják, hogy a sózás előkészítése a legidőigényesebb folyamat, amely feleannyi időt vesz igénybe.
Vissza az indexhez
Hogyan főzzünk ropogós gombát
Ha nem szeretne sokáig áztatni a gombát a pácolás előtt, de szereti, ha a tejgomba megőrzi sajátos ropogósságát, próbálja ki ezt a receptet. Fő különbsége, hogy a hőkezelés során nem szükséges sót adni. Tehát a ropogós sózott tejgomba forró főzéséhez szükségünk van: gombára, sóra, kapormagokra, káposztalevélre és fokhagymára. A tiszta gombát egy serpenyőbe tesszük, felöntjük hideg vízzel és felforraljuk. Forralás után 20 percet érzékelünk, és lassú tűzön hagyjuk forrni a gombát. Kivesszük a vízből, lehűtjük. A vizet pedig leszűrjük a serpenyőből és hűvös helyre tesszük.
A gombák fűszeres íze érdekében kapormagot adhatunk hozzá.
Annak az edénynek az aljára, amelyben a gombát sózzuk, tegyünk 3 evőkanál sót, szórjuk meg kapormaggal és fokhagymagerezddel. Most óvatosan tegyük ki a gombát lábakkal felfelé, sózzuk a tetejére, és ismét tegyünk egy réteg gombát. Így az összes gombát egy edénybe tesszük, a rétegeket egy lapos tányérral lefedjük, és a tetejére nyomkodunk. Ez lehet egy üveg savanyúság vagy egy kis fazék víz. A tejgombák által adott sóoldatnak teljesen le kell fednie a tányér alatti „piramist”. Ha nincs elég folyadék, akkor jól jön a víz, amelyben a gombát főzték. A vödröt vagy tálat, amelyben a gombát sózzuk, tiszta törülközővel letakarjuk, és a tejgombát három napig állni hagyjuk.
Ez idő elteltével sterilizált üvegeket készítünk, és a tejgombát üvegedényekbe helyezzük, szorosan egymáshoz nyomva, egy káposztalevéllel segítve. A gombás üvegeket műanyag fedővel lezárjuk, és hűtőszekrénybe vagy alagsorba helyezzük. Nyolc-tíz nap elteltével a sózott tejgombát ki lehet venni az üvegből és az asztalra tenni vacsorára.
Vissza az indexhez
Gomba sóoldattal
Ez a recept nem tartalmaz különösebb titkot, a gombát sokkal tovább sózzák, mint az előző receptben, ugyanakkor a sózott tejgomba olyan leírhatatlan aromát és ízt ad, hogy újra és újra ki akarja próbálni. Egy ilyen recepthez fel kell töltenie: magát a gombát, sót, szegfűborsot és fekete borsot, fokhagymát, tormát és növényi olajat. Ízlés szerint szegfűszeget, cseresznye- vagy ribizlilevelet, valamint babérlevelet is szedhet.
Egy zománcozott serpenyőben forraljuk fel a vizet, sózzuk 2 evőkanál/liter folyadékra, tegyük bele a tejgombát, és hagyjuk forrni körülbelül 20 percig. Amíg a tejgomba főz, van idő a sólevet külön edényben elkészíteni. A só és a víz aránya azonos, adjunk hozzá 25 szemes fekete borsot és 10 szegfűborsot, ha szükséges, tehetünk bele babérlevelet és egyéb száraz fűszereket ízlés szerint.
A gombák sózásához liter vízhez 2 evőkanál só szükséges.
Forraljuk fel a vizet alacsony lángon, és várjuk meg, amíg a só feloldódik. Amíg a sós lében sül, szedjük ki a tejgombát egy lyukas kanállal, tegyük át egy pácolt edénybe, és hagyjuk a gombát a második lábosban forrni 10-15 percig.
Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, adjon hozzá néhány gerezd fokhagymát és tormát a gombás sós lébe. A gombát egy tányérral vagy valami laposra borítjuk, hogy lenyomkodjuk a tejgombát. Itt nagyon fontos, hogy ne vigyük túlzásba az elnyomást, hogy ne törjük össze a serpenyőben lévő gombát, és ne keverjük zabkává. Ügyeljen arra, hogy a sóoldat teljesen ellepje a gombát. Kész! Most le kell fednie a tartályt egy törülközővel, és hat napra hidegbe kell tennie a gombát. Ez idő elteltével bankokban lopjuk a tejgombát, miután korábban sterilizáltuk. Öntsük a sóoldatot, amelyben a tejgombák elhaltak, gombás üvegekbe, és adjunk hozzá néhány evőkanál növényi olajat minden edénybe. Ez azért szükséges, hogy megakadályozzák az oxigén hozzáférését a gombákhoz. Az üvegedényeket műanyag fedővel lezárjuk, és hűtőbe vagy pincébe tesszük. A sózott tejgomba 5-7 hét alatt elkészül.
A sózott tejgomba sok család kedvenc falatja. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az ezzel a tartósítási módszerrel elkészített gombák megőrzik ropogós szerkezetüket, és egyedi aromával rendelkeznek. A tejgombák sózásának számos módja van, feltételesen két csoportra oszthatók - hideg és meleg módszerre. A főzés megkezdése előtt a gombát megfelelően elő kell készíteni.
A pácolt tejgomba sok család kedvenc falatja
A konzerv gomba főzése előtt megfelelően elő kell készíteni:
- minden gombát megvizsgálnak, megtisztítják a törmeléktől és a szennyeződéstől;
- a teljes gombatömeget áthelyezik a rothadt, öreg és férges gombákért;
- minden gombát megmosunk, kefével megtisztítunk;
- majd a tejgombát be kell áztatni: ehhez minden gombát zománcozott edénybe helyezünk úgy, hogy a kalap lefelé nézzen, majd a masszát hideg vízzel leöntjük és 2 napig állni hagyjuk;
- az áztatás ideje alatt 4-szer kell vizet cserélni, és az utolsó adag folyadékot sózni kell.
A gombaszedők több tippet is kidolgoztak, amelyekkel finom, illatos téli falatokat kaphatsz:
- a sózás során csak közönséges durva asztali sót kell használni;
- ha a főzés során a terméket túlsózták, a sózott gombát 3 órára hideg vízbe kell helyezni;
- a hidegen sózott tejgombát nem szabad üvegekbe forgatni, különben használatukkor mérgezés léphet fel.
Miután a fő összetevő teljesen elkészült, hideg vagy meleg módszerrel sózható.
Sós tejgomba üvegekben télre (videó)
A tejgomba sózása: recept hidegen történő főzéshez
A gombák hidegen történő tartósításának módja a termék hőkezelésének elutasításán alapul. Az így elkészített tejgomba megőrzi ropogós állagát.
Egy ilyen előétel elkészítéséhez a téli szezonra a következőkre van szüksége:
- 2 torma gyökér;
- 2 csésze só;
- 3 ribizli levél;
- 5 kiló gomba;
- 2 lap torma;
- 8 gerezd fokhagyma;
- 3 kapor cső.
A gombák hidegen történő tartósításának módja a termék hőkezelésének elutasításán alapul.
Hogyan történik a sózás:
- Készülnek a gombák.
- Az áztatott tejgombát rétegesen hordóba vagy zománcozott edénybe helyezzük. Minden rétegre hámozott és szeletelt fokhagymát, tormát és fűszereket kell fektetni. Ezenkívül minden gombaréteget megsóznak.
- Ezután közönséges folyó vizet öntünk a tartályba, és az elnyomást a gomba felső rétegére helyezzük. Ebben a szakaszban gondoskodni kell arról, hogy a gomba teljes tömege a sós lében legyen.
- Az előételt sós lében áztatjuk 2 napig. Ez idő alatt a tartályban lévő folyadékot kétszer kell cserélni, friss vizet öntve.
- Ezután a snacket 1 hónapig a folyadékban hagyjuk. Ekkor biztosítani kell, hogy az összes tejgombát sóoldattal borítsa be, különben a penész terjedni kezd a felső rétegen.
- A készterméket sterilizált üvegekbe osztják, és nylon vagy műanyag fedéllel zárják le.
Az ilyen előételeket jobb hűtőszekrényben tárolni, és az üvegekbe való szétosztás után felhasználhatja.
Hogyan sózzuk meg melegen a tejgombát otthon
Sok szakértő hajlamos a tejgombát forrásban lévő vízzel történő kezeléssel sózni. Forrón tartósítva a gomba puha és puha.
Az otthoni harapnivalók elkészítéséhez szüksége lesz:
- 3 kiló fekete gomba;
- 3 nagy káposztalevél;
- 1 evőkanál só;
- 1,3 liter víz;
- 0,5 desszert kanál kapormag;
- 30 borsó paprika keverékéből;
- 3 cseresznye levél;
- 2 lap torma;
- 6 gerezd fokhagyma;
- 0,5 desszert kanál szegfűszeg.
Forrón befőzve a gomba puha és puha.
Hogyan pácoljuk az elkészített fő összetevőt télre:
- Mindenekelőtt a gombát a fent leírt technológia szerint kell áztatni.
- Az előzetesen áztatott és megtisztított gombát vízzel teli edénybe tesszük, és forralás után 6 percig forraljuk.
- Külön edényben sóoldatot készítenek: kapormagot, borsot, szegfűszeget, cseresznyeleveleket és sót dobnak a vízbe. A folyadékot simára keverjük, felforraljuk.
- A gombákat egy szűrőedényben hátradöntjük, majd az elkészített sós lébe merítjük. A terméket további 30 percig főzzük.
- 3 perccel a forralás vége előtt a tormát és a hámozott fokhagymát a sós lébe dobjuk.
- A legfelső gombarétegre káposztaleveleket, fedőt és elnyomást helyeznek. Ebben a szakaszban ellenőrizni kell, hogy az egész termék bemerül-e a sós lébe.
- A serpenyőt hűvös helyre tesszük 2-3 napra.
- Az előételt tiszta edénybe helyezzük, és sterilizálásra helyezzük.
- A tárolóedények megőrzési kulccsal vannak lezárva.
Ha a főzés után a gomba keserű, az azt jelenti, hogy megsértették a tejgombák áztatásának technológiáját, és túl gyorsan vették ki a vízből. Ezért előkészítésük előtt gondosan elő kell készíteni az összetevőt, hogy elkerülje a termék megromlását.
Fehér gomba befőzése
A fehér tejgombát kellemes íz, valamint érdekes ropogós, finom szerkezet jellemzi. Ezek a gombák tökéletesen felszívják a fűszerek ízét, új ízjegyekkel telítve. A fehér tejgombát nem csak sózni, hanem pácolni is lehet. Konzerv fehér tejgomba lehet az alábbi receptek szerint.
Hogyan sózzuk meg a fehér tejgombát?
A fehér sózott tejgomba az asztal igazi dísze lesz. Sőt, ennek az előételnek kiváló íze van, így szinte minden felszolgált ételt kiegészíthet vele. A főzéshez szüksége lesz:
- 2,5 kg fehér gomba;
- 4 evőkanál só;
- 1 liter víz;
- 2 kapros esernyő;
- 4 gerezd fokhagyma.
A fehér sózott tejgomba az asztal igazi dísze lesz
Hogyan kell sózni:
- A száraz gombát elkészítik, megtisztítják a spóráktól, amelyek a kalapok alatt helyezkednek el. A gombát beáztatjuk.
- A nagy gombákat több részre vágjuk, a kicsiket pedig egészben hagyjuk.
- A tartályba sós vizet öntünk, majd felforraljuk. A gombás masszát a kapott sós lében 7 percig blansírozzuk, majd hideg vízben lehűtjük.
- A kaprot és a hámozott fokhagymát vízből és sóból készült szokásos sós lébe tesszük. A gombát a kapott fűszeres folyadékba öntjük. Az elnyomás a felső rétegre van telepítve. Ebben az állapotban a gombát egy napig kell hagyni, néha megkeverve.
- A készterméket sterilizált üvegekbe helyezzük, sóoldattal öntjük. A tartály polietilén fedéllel van lezárva.
- A gombát egy hónap múlva sózzák.
Az ilyen üres üvegeket hűtőszekrényben kell tárolnia. Annak érdekében, hogy megvédje a felső réteget a penész terjedésétől, kis mennyiségű olívaolajjal kell leönteni.
Hogyan pácoljuk a fehér tejgombát: recept tégelyes főzéshez
A tejgombát fűszerezhetjük, ha fahéjjal pácoljuk. Egy ilyen előétel kiváló kiegészítője lesz a második fogásoknak és köreteknek.
A pácoláshoz szüksége lesz:
- 1 kiló gomba;
- 0,5 desszert kanál fahéj;
- 0,5 desszert kanál citromsav;
- 5 borsó szegfűbors;
- 3 babérlevél;
- 1 evőkanál 9%-os ecet.
Egy ilyen előétel kiváló kiegészítője lesz a második fogásoknak és köreteknek.
Lépésről lépésre recept:
- Az elkészített fő összetevőt enyhén sós vízben 5 percig főzzük.
- A főtt gomba szűrőedényben kissé megszárad, és egy másik edénybe tesszük.
- A gombás masszához vizet öntünk, sót és fűszereket öntünk bele, mindent összekeverünk és közepes lángon fél órán át főzzük.
- A tejgombát tiszta üvegekbe rakjuk, sóoldattal és citromsavval ízesítjük. A tartályt fedéllel fedjük le, és sterilizálásra küldjük. Ennek a folyamatnak körülbelül 40 percig kell tartania.
- A sterilizált rágcsálnivalókat feltekerjük, lefelé tartó fedéllel elhelyezzük és takaróval szigeteljük.
A recept szerint elkészített készítmény lágy és illatos. Meddig lehet fogyasztani? A legjobb, ha a pácolt gombát egy hónappal a varrás után próbálja ki.
Egy finom recept tejgomba sózásához (videó)