Húsleves - a legjobb receptek. Hogyan kell megfelelően és ízletesen főzni a húslevest

A csirkeleves leves egy klasszikus étel, amelyet gyermekkorunk óta ismerünk. A hideg évszakban egy illatos, forró gyógyszer nemcsak az éhséget csillapítja, hanem segít a felmelegedésben is. Az étel első pillantásra nagyon egyszerű, de a tapasztalt háziasszonyok különleges titkokat és finomságokat ismernek. A megfelelően főzött csirkehúsleves kiváló alapja különféle leveseknek.

Hogyan készítsünk csirkehúslevest

A húsleves íze és koncentrációja nagymértékben függ a madártól, ezért próbáljon meg házi csirkehúslevest vásárolni - így a leves maximális hasznot hoz. Egy egész madárból vagy egy csontos húsdarabból gazdag folyadék származik. A húslevest nem szabad csak csirkefiléből főzni. Próbálja csak megtölteni a madarat hideg vízzel, és forralás után távolítsa el a habot, adjon hozzá zöldségeket.

csirkeleves receptek

A receptek elolvasása után nem lesz kérdése a csirkehúsleves főzésével kapcsolatban. Alacsony kalóriatartalmú étkezés beilleszthető a napi étrendbe. Adjon hozzá fűszereket, zöldségeket, gabonákat és egyéb adalékokat a húsleveshez ízlése szerint. Főzés előtt alaposan mossa meg a csirkét folyó víz alatt, ha szükséges, vágja apró darabokra.

Csirkéből

• Főzési idő: 65 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 36 kcal / 100 g.
• Cél: ebéd.
• Konyha: orosz.

Ha nem tudja, hogyan kell csirkelevest főzni, próbálja ki ezt a módszert. A folyadék felhasználható levesalapként, vagy önálló ételként is fogyasztható. A húsleves értékes táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, gazdag fehérjében. Annak érdekében, hogy az étel még egészségesebb legyen, az első húslevest a főzési folyamat során leengedjük. Ez segít csökkenteni a purinbázisok mennyiségét.

Hozzávalók:

• csirke - 1,5 kg;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Tegye az egész madarat egy serpenyőbe, öntsön vizet. Forraljuk fel.
2. Kerülje az erős forralást, ha hab keletkezik, távolítsa el egy lyukas kanállal.
3. Sózzuk, csökkentjük a hőt, fedjük le a serpenyőt és főzzük körülbelül egy órán keresztül.

Csirkemellből

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok: 3 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 113 kcal / 100 g.
• Cél: ebéd.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A csirkemell húsleves alacsony kalóriatartalmú első fogás, amelyet diétás gyermekeknek adhatnak. Előnyben részesítse a baromfit, akkor az étel gazdagabb lesz, kellemes arany színt kap. A főtt mellet tálaláskor a húslevesbe helyezhetjük, vagy külön is tálalhatjuk. Tegyen friss fűszernövényeket egy tányérra, hogy még finomabb legyen az első étel.

Hozzávalók:

• csirkemell - 200 g;
• só - 5 g;
• kapor - 5 g.

Főzési mód:

1. Öntsünk vizet a csirkére, sózzuk, helyezzük a tartályt közepes lángra.
2. Amikor a folyadék felforr, csökkentse a hőmérsékletet, távolítsa el a habot. Forraljuk körülbelül egy órán át.
3. 10 perccel azelőtt, hogy a csirke elkészül, tedd bele a zöldeket.

A lábaktól

• Főzési idő: 95 perc.
• Adagok: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 129 kcal / 100 g.
• Cél: ebéd.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A fotón gyakran látunk gyönyörű aranyszínű csirkehúslevest. A recept utasításait követve Ön is elkészítheti ezt az ételt. A lábos alaplé kiváló alapja a leveseknek. Főzés előtt ajánlatos a húst egy órára hideg vízbe áztatni. A zsír mennyiségének csökkentése érdekében távolítsa el a bőrt a lábakról.

Hozzávalók:

• csirkecomb - 1 kg;
• só - 5 g.

Főzési mód:

1. Helyezze a madarat egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet.
2. Megvárjuk, míg felforr, leszedjük a habot, megsózzuk.
3. Főzzük a csirkecombokat lassú tűzön körülbelül 90 percig.
4. Vegyük le a serpenyőt a tűzről.

Csirkecombból

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok: 3 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 80 kcal / 100 g.
• Cél: ebéd.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A csirkecomb kiválóan alkalmas gazdag, aranyszínű húslevesek párolására. A kész húst felhasználhatjuk más ételekhez, vagy apró darabokra osztva a levesben hagyjuk. Vegyünk legalább 3 lábast, kisebb mennyiségtől nem lesz elég fényes az íze. A felesleges zsír eltávolítása és a kalóriacsökkentés érdekében hőkezelés előtt távolítsa el a bőrt.

Hozzávalók:

• csirkecomb - 4 db;
• só - 5 g;
• babérlevél - 2 db;
• szegfűbors - 5 g.

Főzési mód:

1. Töltse fel a combot vízzel.
2. Várja meg, amíg a hab megjelenik, majd egy réskanállal távolítsa el.
3. Sós víz, adjunk hozzá fűszereket.
4. Hagyja a húslevest 1 órán át főni a legalacsonyabb hőmérsékleten.

krumplival

• Főzési idő: 1 óra 10 perc.
• Adagok: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 102 kcal / 100 g.
• Cél: ebéd.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A burgonyával készült csirke húsleves receptje lehetővé teszi, hogy elkészítse az első fogást, amely helyettesítheti a teljes étkezést ebéd közben. Jobb, ha keményítőtartalmú zöldségfajtákat használunk, amelyek jól főznek. Az, hogy mennyit kell főzni a csirkét húsleveshez, a madár korától és méretétől függ. Még a legtapasztalatlanabb háziasszonyok is képesek finom levest főzni ezzel a csirkeleves recepttel.

Hozzávalók:

• csirke - 1 kg;
• burgonya - 500 g;
• só - 5 g;
• petrezselyem - 10 g.

Főzési mód:

1. Tegye a csirkét egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet.
2. Forraljuk fel a folyadékot, távolítsuk el a habot, sózzuk.
3. Hozzáadjuk a burgonyát, lassú tűzön főzzük.
4. Tegye a petrezselymet a forrásban lévő lébe 5 perccel a főzés vége előtt.

tojással

• Főzési idő: 85 perc.
• Adagok: 3 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 151 kcal / 100 g.
• Úticél: ebédre.
• Konyha: orosz.

A recept lehetővé teszi, hogy finom húslevest készítsen, amely kedvenc ételévé válhat. Az egészséges és természetes összetevők gyorsan csillapítják az éhséget. Annak érdekében, hogy a leves ne zavarossá váljon, távolítsa el a habot, és csökkentse a hőmérsékletet minimálisra. Előnyben részesítse a házi csirkét és a tojást, különösen, ha kisgyermeknek főz.

Hozzávalók:

• csirke hús - 400 g;
• sárgarépa - 1 db;
• tojás - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• burgonya - 3 db;
• só ízlés szerint;
• kapor - 10 g.

Főzési mód:

1. Helyezze a húst egy fazék hideg vízbe.
2. Forrás után távolítsa el a habot, csökkentse a hőt, és tegyen egy egész hagymát.
3. 10 perc múlva adjunk hozzá zöldségeket, főtt tojást, fűszernövényeket.
4. Fél óra múlva kapcsolja le a tüzet.

Zöldségekkel

• Főzési idő: 2,5 óra.
• Adagok: 7 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 152 kcal / 100 g.
• Cél: ebéd.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Az első zöldséges csirke receptjei már régóta elnyerték sok háziasszony szívét, mivel ez egy egyszerű és nagyon egészséges főzet. Hogyan kell főzni egy ételt, ha nincs idő? - erre a kérdésre a választ megtalálja a receptben. Vegyünk különféle zöldségeket, kombináljuk őket a tökéletes íz érdekében. Az évszaktól függően friss fűszernövényeket vagy különféle száraz fűszereket adhat hozzá.

Hozzávalók:

• csirke hús - 500 g;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• zellerszár - 2 db;
• só ízlés szerint;
• kapor - 10 g.

Főzési mód:

1. A hagymát sárgarépával, zellerrel puhára pirítjuk, sózzuk.
2. Öblítse le a húst, tegye egy serpenyőbe, adjon hozzá kész zöldségeket és fűszernövényeket.
3. Az egészet felöntjük hideg vízzel, közepes lángon hagyjuk forrásig.
4. Távolítsuk el a habot, zárjuk el a gázt, főzzük puhára.
5. Kapcsolja ki, hagyja egy órán át főzni.

gazdag

• Főzési idő: 75 perc.
• Adagok: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 181 kcal / 100 g.
• Cél: ebéd.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

A gazdag húsleves nagyszerű módja az éhség csillapításának. Ez egy ízletes, egészséges étel, amely alkalmas felnőttek és gyermekek számára egészen kicsi koruktól kezdve. Pontosan kövesse a receptben található utasításokat, és tiszta húslevest főzhet. A házi tészta, gabonafélék remek kiegészítők lesznek. Annak érdekében, hogy a leves gazdag legyen, ne felejtse el eltávolítani a habot.

Hozzávalók:

• csirke - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 db;
• fekete bors - 5 db;
• olaj - 1 teáskanál;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• tészta - ízlés szerint;
• petrezselyem - 1 csokor;
• babérlevél - 3 db;
• só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Tedd az egész csirkét egy serpenyőbe, főzd lassú tűzön körülbelül egy órán keresztül.
2. Ezután a levest leszűrjük.
3. A zöldségeket felvágjuk, vízbe tesszük.
4. Pár perc múlva adjunk hozzá apró tésztát, fűszernövényeket.
5. A húsleves felforralása után kapcsoljuk le az égőt, fűszerezzük.

Könnyű

• Főzési idő: 55 perc.
• Adagok: 3 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 179 kcal / 100 g.
• Cél: ebéd.
• Konyha: orosz.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A baromfileves finom húskészítmény, amely tökéletesen csillapítja az éhséget. A csirkeleves használata még azok számára is megengedett, akik betartják a diétát. A főzési folyamat egyszerű és nem vesz sok időt. Ha nincs jártassága a folyékony ételek főzésében, próbálja ki ezt a módszert. Családja biztosan értékelni fogja a húsleves csodálatos ízét és aromáját.

Hozzávalók:

• csirke hús - 500 g;
• só ízlés szerint;
• petrezselyem - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A hozzávalókat egy edénybe tesszük, felöntjük vízzel.
2. Közepes lángon forrásig főzzük, a habot eltávolítjuk.
3. Adjunk hozzá sót és gyógynövényeket.
4. Az elsőt további 40 percig forraljuk.

Videó

Hogyan főzzük a legfinomabb húslevest: főzési titkok

A húsleves egyben önálló első fogás és egy leves vagy szósz alapja. A húsleves egyébként nagyon alacsony kalóriatartalmú étel. A tiszta húsleves kalóriatartalma mindössze 15-20 kcal 1 literenként.

A húsleves húsból, csontokból, baromfiból, halból, gombából készül. Úgy tűnik, akkor mi könnyebb? Azonban még egy olyan egyszerű dolgot is, mint a húsleves, meg kell főzni. Hiszen a húsleves íze és aromája sok "apróságtól" függ - a víz és a főtt termékek arányától, a főtt darabok méretétől, a főzés idejétől és hőmérsékletétől, a húsleves forrásának erősségétől.

A legillatosabb és legegészségesebb húsleveseket marhahúsból és marhacsontokból nyerik (lásd a fotót ... a levest marhacsontlevesen főzik, a receptet a bejegyzés végén adom), baromfihúsból és bizonyos vadfajtákból (fogoly, fácán) , stb. .. Eh, megpróbálnám)))). Kevésbé ízletesek és egészségesek a bárányhúsból és különösen a sertéshúsból, valamint ezen állatok csontjaiból készült húslevesek.

Még a csontlevest is jobb, ha nem véletlenszerű készletből főzzük, a la "bármi, ami csak a keze ügyébe kerül", hanem 65% lapos csontból, 10% csőszerű és 25% szivacsos (lyukas, ún. "cukor"). Egy ilyen készlet nem véletlen, mert a különböző csontok eltérő mennyiségben tartalmaznak hasznos anyagokat stb. a húsleves lesz a leggazdagabb és legfinomabb.

Minél finomabbra vágják a termékeket, annál több tápanyag jut a főzés során a húslevesbe, és annál ízletesebb, egészségesebb és táplálóbb lesz a húsleves. A húst általában 1,5-2 kg súlyú darabokra vágják, a szegyet pedig legfeljebb 3 kg-os darabokra vágják. (mert önmagában elég vékony). A húst nem érdemes erősebben feldarabolni, mert. sütéskor a megjelenése romlik, és nehéz lesz a húst szépen felvágni a tálaláshoz. Az egyetlen kivétel a betegek és lábadozók táplálására szolgáló diétás húslevesek. Az ilyen húslevesek húsát a darált hús állapotára zúzzák, hogy a húsból minden értékes anyag a húslevesbe kerüljön. A főzés végén az ilyen húsleveseket szűrjük.

A csontokat is jobb darabokra vágni főzés előtt. Akkor több kerül belőlük a serpenyőbe, és a húsleves finomabb lesz.

A legjobb és legegészségesebb húslevest nyitott edényben főzve kapjuk. A gyorsfőzők és a multicookerek használata természetesen kényelmesebb, de a fehérjék és zsírok erős változásai miatt, ha zárt fedél alatt főzünk, az ilyen húsleves minősége jelentősen csökken.

A csontokat legfeljebb 6 órán át forralják.

Hús - 2,5-3 óra (a fiatal húst nem kell addig főzni, mint egy felnőttet; a túlfőtt hús szintén nem fogja díszíteni a húsleves ízét és megjelenését). Ráadásul a felnőtt állatok húsán főtt húsleves sokkal egészségesebb és ízletesebb, mint a fiatal állatok húsán főtt húsleves.

A húsleveshez szánt termékeket mindig hideg vízzel öntjük.

Főzés közben a húslevest ne forraljuk fel túlságosan, mert. ebben az esetben zavarossá válik és kellemetlen utóízt kap. Az ideális megoldás a közepes láng és az alacsony forralás a serpenyőnek csak az egyik oldalán. A zsír a szemközti falnál összegyűlik, és könnyen eltávolítható lesz. A főzési idő alatt rendszeresen távolítsa el a zsírt és a habot.

A hús-, csont- és szárnyasleves főzésével kapcsolatban elmondottak mind a gomba- és hallevesre is igazak.

HÚSLEVES

A húsleves húsból és csontokból (együtt), valamint baromfihúsból, nyelvből és egyéb húskészítményekből készül, amelyeket általában felforralnak második fogásként.

A húsleves minősége, hasznossága és íze nagymértékben függ attól, hogy milyen szigorúan tartják be az elkészítési technológiát:

1. A csontokat (jobb, mint már írtam. Marhahúst) hideg vízben megmossuk, legalább 2-3-szor vagy akár többször is lecsepegtetjük, majd összetörjük (kisebb darabokra vágva, felfedve a csontok belső részeit). Ezután tegyük egy serpenyőbe, és öntsünk rá hideg vizet (szabványok: 4,5-5 liter/kg csont, vagy 1,25 liter/kg, hogy tömény húslevest kapjunk). A csontokon lévő szegyet 2-3 részre vágjuk, és a csontokkal együtt egy serpenyőbe tesszük. A szegy izomrostjai nagyon sűrűek és durvák, és hosszú főzési időt igényelnek. A jól megfőtt szegyhús könnyen elválasztható a csontoktól.
2. Jobb, ha megpróbálja felmelegíteni az edényt étellel, hogy a víz legkorábban 30 perc múlva felforrjon, és lehetetlen csökkenteni a tüzet, amíg a víz fel nem forr.
3. A legfontosabb dolog az, hogy ne hagyja ki a pillanatot, amikor a víz felforr. Ezen a ponton le kell venni a fedőt, hagyni, hogy a hab összegyűljön a felületen, megerősödjön, amikor lassan forrni kezd, és réskanállal távolítsa el. Annak érdekében, hogy a húsleves ne forrjon fel sokat, azonnal csökkentse a hőt. Így tiszta maradhat a húsleves.
4. A teljes főzési idő alatt be kell tartani a húsleves bizonyos főzési módját: egyáltalán nem forrhat erősen, és jobb, ha a húsleves csak az egyik oldalon forr. Ekkor zsír és hab gyűlik össze a felületen a másik oldalon, és könnyebb lesz eltávolítani őket. És a húsleves átlátszóbb lesz, és zsíros keserű utóíz nélkül. A tiszta húsleves mindig ízletesebb és egészségesebb, mint az azonos húsleves, de zavaros. A zsírt a teljes főzési idő alatt eltávolítjuk, de a húsleves felületén még hagyni kell egy keveset. Így nem engedjük ki az aromás anyagokat a húslevesből, és így megőrizzük a gazdag ízt.
5. 20-30 perccel a főzés vége előtt hozzá kell adni a petrezselyem, a zeller, a fiatal sárgarépa szárát és szárát a húsleveshez (nem egyszerre, de ami van, és kis mennyiségben; kényelmesen megköthető a tetejét kötegbe rakjuk hozzáadás előtt, hogy később könnyen és egyszerűen lehessen kinyerni a húslevesből), spárgahéjat, póréhagymát vagy valami hasonlót, amit kitalál. Az is jó, ha ilyenkor egy egész hámozatlan hagymát mártogatunk a húslevesbe ... a hagyma adja majd az aromát, a hagymahéj pedig arany árnyalatot. Ugyanakkor csak sózzuk a húslevest.
6. A húsleves forrási ideje soha nem haladhatja meg a 4,5-6 órát (ez az állat életkorától függ). Ha a húslevest a megadott időnél tovább főzik, a húsleves íze és aromája elveszik. A hús készenlétét szúrással határozzuk meg. Ha a hús jól megsült, nagyon könnyű átszúrni (például fogpiszkálóval). A kész húst tányérra fektetjük, és nedves, tiszta ruhával letakarjuk, hogy ne száradjon ki, amíg tálalás előtt sorra vár.
7. Ha a húslevest nem szegyből, hanem marhahúsból vagy más húsból főzzük, akkor a csontok főni kezdete után 2 órával letesszük. Így kerüljük a hús túlsütését és tartsuk lédúsan. Húslevesekhez borjú-, bárány-, sertés-, baromfihúsból készült húsleveseket használnak. A borjú- vagy sertéshúsból készült húslevest csont vagy más hús hozzáadása nélkül főzik, és az agy is külön van a fejtől. A szarvasmarha friss nyelvét és szívét a húsleveshez hasonlóan főzik le. A kész nyelvek még melegek, hámozottak. A húsleves marhafarkokból történő elkészítéséhez az ízületek mentén darabokra vágják, hideg vízben mossák és egy serpenyőbe helyezik. Felöntjük hideg vízzel, és ugyanúgy sütjük, mint a húst. A kész farok nem csak nedves ruha alatt, hanem közvetlenül a húslevesben is tárolható.
8. Az összes zsírt teljesen eltávolítjuk a kész húslevesből, és magát a levest tiszta ruhán átszűrjük.
9. Ha koncentrált húslevest főzött (1,25 liter víz 1 kg húskészítményre és csontra), akkor azt használat előtt forralt vízzel 3,5-4 literre kell hígítani. és felforraljuk. Ezután levest főzhet ezen a húslevesen.

CSONT LEVES

Általában ugyanúgy főzik, mint a húst. A marha- és báránycsontokat 4,5-6 órán át főzzük. Borjú- és sertéshús - 2-3 óra. Ahhoz, hogy a húsleves átlátszó és ízletesebb legyen, a csontokat a sütőben előzetesen enyhén megpirítjuk.

A megfőtt csontokat egyébként kevés vízben újra felforralhatjuk, és az így kapott gyenge húslevesből mártásokat készíthetünk.

A húsleves főzése során eltávolított zsiradékot sem kell kiönteni, hanem összegyűjthetjük, és más ételek főzésére is felhasználhatjuk (kivéve persze, ha szeretjük). 1 kg-tól. csontok 100 gramm zsírig nyerhetők.

BAROMFI HÚSLEVES

A baromfilevest nemcsak egész hasított testből készítik, hanem belsőségekből (a máj kivételével), bőrből és csontokból is. A madarat felöntjük hideg vízzel, felforraljuk, a habot eltávolítjuk és alacsony forrásponton felforraljuk. A fő különbség a húsleves főzéséhez képest az, hogy a zöldségeket 20-30 perccel a főzés megkezdése után (és nem a vége előtt) rakják le. A szárnyaslevest általában legfeljebb 1-2 órán át főzzük, minden attól függ, hogy melyik madárból főzzük, milyen korú és méretű. A zöldségek lerakásával egyidőben sózzuk meg a baromfilevest. A végén a húslevest leszűrjük, a madarat kiszedjük, és tálalásig a léből elkülönítve tároljuk.

HALLEVES

A halleveseket fejből, csontokból, uszonyokból, bőrből főzik. A keszeg, csótány, ponty, csótány fejéből a jó húsleves nem működik, mert. el van keseredve.

A nagy fejeket és csontokat 2-4 részre vágjuk, és hideg vízben megmossuk. A kopoltyúkat el kell távolítani. Ha rozsdás foltok vannak a tokhal fején és csontjain, akkor forrásban lévő vízzel le kell forrázni, majd ismét le kell öblíteni hideg vízzel.

Mindent egy serpenyőbe helyezünk, felöntjük hideg vízzel, és fedővel lefedjük. Forralás előtt levesszük a fedőt, eltávolítjuk a habot, hozzáadjuk a hagymát, a petrezselyem szárát vagy gyökerét, a zellert, a sót, és körülbelül egy órán át forraljuk. A főzés végeztével a levest fél órát állni hagyjuk, majd a zsírt eltávolítjuk, és a levest tiszta ruhán átszűrjük.

Ha halászlét készítünk, akkor a halat egy serpenyőbe tesszük, felöntjük forró hallével és felforraljuk. A halfőzésből származó húslevesből levest készítenek, a halat kiszedve tányérokra fektetve, tálaláskor kész levest öntenek rá.

Ha a levest a tokhal, a tokhal és a beluga (fejek) fejéből főzzük, akkor ezeket a következőképpen vágjuk: hosszában kettévágjuk, mindkét felétől a porcot leválasztjuk, és külön főzzük. A húst 100-125 g-os darabokra vágjuk, leforrázzuk, megmossuk és nem túl vastag rétegben alacsony falú edénybe (pörköltedénybe) tesszük. Felöntjük vízzel, és alacsony forrásponton 1,5-2 órán át főzzük (amíg a porc megpuhul). Amikor a húsleves elkészült, a fej darabjait óvatosan lyukaskanállal leszedjük, a héj kemény részeit eltávolítjuk, és a darabokat épségben tartva egy edényre helyezzük. A húslevest leves készítésére használják.

Hallevesek és levesek főzéséhez néha sózott halak fejét és farkát használják - lazac, rózsaszín lazac, lazac, lazac (ha nincsenek rozsdával borítva). Az erősen sózott halat előzetesen hideg vízbe áztatják, és több órán keresztül többször cserélik. Ezt a húslevest ugyanúgy főzik, mint a friss hallét. Csak óvatosan a sóval, először meg kell próbálni a húslevest, elég sós lehet.

GOMBALÉV

Ha szárított gombát használnak a gombaleves elkészítéséhez, akkor kiválogatják, alaposan lemossák a szennyeződésektől és a rátapadt részecskéktől, felöntjük 400 g szárított gombára számítva 4,5-5 liter hideg vízzel, és 3-4 órán át állni hagyják. dagad. Forraljuk ugyanabban a vízben só hozzáadása nélkül 40-50 percig. A kész levest sózzuk és leszűrjük. Tálalásig főzőlapon tároljuk. A kész gombát ismét megmossuk, hogy eltávolítsuk a maradék homokot, a receptben leírtak szerint vagy tetszés szerint feldaraboljuk, és a leveshez adjuk.

Ha a gombalevest önálló ételként tálaljuk, akkor főzéskor sárgarépát, petrezselymet és hagymát adunk hozzá, hosszában 2-4 részre vágva (ízlés szerint).

A friss gombalevet pontosan ugyanígy főzik, de nem kell áztatni, azonnal megmosható és felforralható.

BURGONYALEVES HÁZI Tésztával(lásd a fotót)

A levest marhacsontlevesben főzték. A húsleves nagyon töménynek bizonyult, ezért a leves elkészítése előtt felhígítottam forró vízzel és felforraltam.

A leves hozzávalói:

1 nagy hagyma

1 közepes sárgarépa

szárított petrezselyem és zellergyökér

5 közepes burgonya

csokor zöldhagyma

1 babérlevél

napraforgóolaj, só és fekete bors ízlés szerint

Főzés:

Nincs semmi nehéz egy ilyen leves elkészítésében. Finomra vágott vöröshagymát és apróra vágott sárgarépát szárított petrezselyemmel és zellergyökérrel (a bolt fűszerrészlegén árulják) napraforgóolajon félig pároljuk (mi a pirítás és miben különbözik a sütéstől, majd legközelebb). Ezután forrásban lévő húsleveshez adjuk. 5 perc elteltével a húslevest lefektetjük. Amikor a burgonya körülbelül félig megfőtt, hozzáadjuk a házi tésztát az edényhez. Azonnal adjunk hozzá sót, babérlevelet és borsot. Addig főzzük, amíg a tészta elkészül. 5 percig állni hagyjuk, hogy kissé kihűljön, tányérokba öntjük és megszórjuk apróra vágott zöldhagymával.

Egy kicsit a házi tészta főzéséről:

A házi tészta sikeréhez először nagyon vékonyra kell kinyújtani a tésztát, a réteg nem lehet vastagabb egy milliméternél. Utána ezt a réteget meg kell szárítani... vagyis előre ki kell sodorni, és mire kész tésztára lesz szükségünk, már ki is szárad a tészta. Csak ezután tekerjük fel egy tésztaréteget hengerrel, és vágjuk 2 mm-ről 0,5 vagy akár 1 cm szélesre.Így tetszés szerint, vagy ahogy a recept előírja. Jó lenne a kész tésztát még egy kicsit megszárítani, mielőtt a levesbe tenné. Ekkor nem fog szétszóródni a lében ragacsos, kellemetlen darabokra, és a leves másnap már fogyasztható lesz. Ellenőrizve))

A megfelelően főzött húsleves műrepülés a főzésben. Az elkészült leves, szósz vagy rajta főtt aszpik minősége attól függ. Maga a hal- vagy húsleves pedig már önálló étel. Tálalhatjuk krutonnal, pitével vagy főtt tojás hozzáadásával. Sajnos néha a húsleves zavarossá válik, és elveszti étvágygerjesztő megjelenését. Mi a teendő ebben az esetben? Hogyan lehet újra átlátszóvá tenni a húslevest?

Mi határozza meg a húsleves átlátszóságát

Sok szempontból azokból a termékekből, amelyekből készült.

1. Minél kövérebb a hús, annál valószínűbb, hogy a húsleves zavaros lesz. A főzés során a zsírok folyékonyak lesznek és emulziót képeznek vele. Minél tovább főzzük a húslevest, annál valószínűbb, hogy a zsírok zsírsavakra és glicerinre bomlanak, és a húsleves zavarossá válik.


2. A felolvasztott hústól a húsleves gyakran zavarossá válik, mint a frisstől. A kiolvasztás során a hús levet veszít, amely a főzés során vízzé alakul. A húsleves táplálóbb és telítettebb lesz, de a fehérjék egy része megalvad, habot képezve, ami az átlátszóság elvesztését okozza.


3. Ha a víz erősen felforr főzés közben, a húsleves még csirkemellből is garantáltan zavaros lesz. Forráskor kis csepp zsír- és fehérjepelyhet kevernek össze, amelyek emulziót képeznek, és zavarossá teszik a levest.


4. Fontos, hogy forraláskor távolítson el minden felbukkanó habot, amíg meg nem áll a képződése. Ellenkező esetben a húsleves zavarossá válik.

A főzéshez használt hús zsírtartalma befolyásolja a húsleves tisztaságát.

A hús vagy hal minősége nem mindig rajtunk múlik, de a megfelelő előkészítés a maximális átláthatóság elérése érdekében a mi kezünkben van. Ehhez hasznos tudni néhány szabályt:

1. Főzés előtt a termékeket alaposan le kell mosni hideg vízzel, nem szabad vérrel hagyni.


2. A termékeket hideg vízbe kell helyezni, ha nem hús, hanem húsleves főzése a cél. Így minden értékes húsból fokozatosan folyékony lesz, és a húsleves ízletesebb és gazdagabb lesz. Ha a húst forró vízbe tesszük, a felszínen lévő fehérjék megalvadnak, a pórusok bezáródnak, és minden érték a húsban marad. Ami jó a húshoz, de rossz a húsleveshez.


3. Erős hővel felforraljuk a vizet, kicsire csökkentjük, a hab eltávolítása után minimum főzzük. A víznek nem szabad forrnia, csak ringatnia kell.


4. A serpenyőt csak fedővel fedjük le, de ne szorosan, különben a húsleves forrni kezd, és elveszti az átlátszóságát.


5. Forralás után távolítsa el az összes habot. Ezt addig csináljuk, amíg kialakul. A legtöbb forrás azt tanácsolja, hogy ezt lyukas kanállal tegyük, de jobb, ha kanállal, mert tisztábbnak bizonyul. A felesleges zsírt is tanácsos eltávolítani.

Hogyan készítsünk tiszta húslevest baromfihúshoz, húshoz vagy halászléhez

Tiszta húsleves főzéséhez ismernie kell néhány szabályt, és egyértelműen követnie kell az utasításokat.

1. Készítsük el a termékeket: a húst apróra vágjuk, a csontokat megtisztítjuk, felaprítjuk, a halfejekről megszabadítjuk a kopoltyúkat, szemeket, nagy fejeket is felaprítunk. Kura egészben rakható.

A húsleves csirkét nem lehet vágni, hanem egészben főzni

2. Alaposan mossa meg a termékeket, de ne csavarja ki, hogy ne veszítsen levet.

A húsleves elkészítéséhez a termékeket hideg vízzel öntjük.

3. Erős lángon, szorosan lezárt fedél alatt felforraljuk.

Annak érdekében, hogy a húsleves ne legyen zavaros, el kell távolítania az összes habot

4. Felöntjük egy kanál hideg vízzel, forralás után a feltört habot leszedjük. Háromszor ismételjük.
5. Csökkentse a hőt minimálisra, nyissa ki a fedelet, vagy vegye le teljesen. Időnként eltávolítjuk a habot és a zsírt.
6. A gyökereket és a zöldségeket, és ha kell, sózzuk: csirkehúsleves - 15-20 perccel, hús - 30 perccel a főzés vége előtt, forralás után azonnal sózzuk a hallébe.

A zöldségek és a gyökerek ízletesebbé és illatosabbá teszik a húslevest.

7. Fűszereket és fűszernövényeket teszünk. A húslevesekhez "bouquet garni" készül.
8. Főzzük puhára. Meghatározhatja a hús készségét. Ehhez szakácstűvel vagy csak villával a legvastagabb szélét kell átszúrni. Ha könnyen belemennek, kész a hús.
9. A húst kiszedjük, a zöldségeket kidobjuk, a levest finom szitán vagy túrórongyon átszűrjük 2-3 adagban.

Csirke- és tojásleves - ízletes és egészséges étel

"Bouquet garni" - egy cérnával átkötött fűszeres fűszernövények keveréke. Főzéskor belemártja a húslevesbe, majd kivesszük és kidobjuk. A klasszikus csokor babérlevelet, petrezselymet és kakukkfüvet tartalmaz. A gyógynövények a recepttől függően változnak.

A Bouquet garni fűszeres fűszernövények a húsleves főzéséhez, cérnával átkötve

Kisebb fűszerekhez, például borsszemekhez készíthet egy csomót gézből vagy egy széles kötést, és engedje le a serpenyőbe. Ha leszűrjük a húslevest, a fűszereket közvetlenül a serpenyőbe lehet tenni, akkor a szitán maradnak.

Ahhoz, hogy a húsleves még átlátszóbb legyen, forralás után 15 percig főzheti az edényt, leengedheti a vizet, újra megmoshatja a húst és az edényeket, ismét felöntheti hideg vízzel, és a fent leírtak szerint főzheti. Úgy gondolják, hogy így megszabadul a termékekben található összes káros anyagtól és antibiotikumtól. Ellentmondásos állítás, hiszen a tápanyagok nagy része az első 20 percben a húslevesbe is bekerül.

Hogyan főzzünk húslevest csirkéből vagy mellből

A főzési idő a madár korától és a darab méretétől függ, 40 perctől 2 óráig. Ha diétás húslevest készítünk, javasolt a bőr eltávolítása, sok zsírt tartalmaz. Ha húslevest forralunk bele, ne tegyük bele a májat, az ízt ad, és zavarossá teheti a levest.

Azt mondják, hogy a húsleves aranyszínűvé tételéhez egy bizonyos fajta csirkét kell használni: soványt és lehetőleg olyant, amelyik lábra is ért 🙂 yykh komolyan mondom. Apósom felvilágosított, aki Permben él, és mindig egy bizonyos típusú csirkét vesz húslevesnek, a csontjai még mindig nem rágnak. 🙂 A húsleves kiváló.

Marha- vagy sertéshúsleves alapja

Kívánatos a húst csonttal venni. A kimagozott húsleves olyan, mint egy dal, kíséret nélkül. Oké, de valami hiányzik. Csontlevest is főzhetsz, hús nélkül. A csontokat előre darabokra vágjuk, a csöveseket egészben megfőzzük. Mossa meg az elkészített ételeket, tisztítsa meg a csontokat. A marhahúslevest 3 órán át főzzük, a sertéshúst - 2 órát, a csontot - 4-5 órát. 30 perccel a főzés vége előtt sót adunk hozzá, majd a gyökereket és a fűszernövényeket.

Hogyan készítsünk finom halfőzetet

A hallevest legfeljebb 40 percig főzzük, a sót a főzés elején javasoljuk.

A jól főzött húslevesnek átlátszónak kell lennie, a felületén zsír csillogó.

A sárgarépát, a hagymát, a zellert és a petrezselyemgyökeret a hús- és a csirkelevesbe, a hagymát és a petrezselyemzöldet pedig a hallevesbe teszik.

Ahhoz, hogy a csirkehúsleves szép arany árnyalatot kapjon, főzés közben adjuk hozzá a hagymahéjat. A héjat külön edényben felforralhatjuk, majd hozzáadjuk a húslevest az edényhez. Ez javítja a színét és gazdagítja vitaminokkal. Egy másik lehetőség, hogy a cukrot sötétre karamellizáljuk, majd a húslevesbe öntjük. De ez ízlés dolga.

Kocsonya és aszpik alapja

A zselés hús főzéséhez nagyon fontos a termékek megfelelő előkészítése. Mivel azok a részek, amelyeket más ételekben nem használnak - lábak, farok, fejek - a kocsonyás húshoz kerülnek, ezeket főzés előtt fel kell dolgozni. Az aszpikkészletet 3-12 órára hideg vízbe kell áztatni, hogy eltávolítsa a felesleges vért és megpuhuljon a bőr. Ezt követően késsel kikaparjuk a hús hozzávalóit, és újra megmossuk.

Ezután a szokásos módon tegyük az ételt egy serpenyőbe, adjunk hozzá hideg vizet, forraljuk fel, távolítsuk el a habot és főzzük alacsony lángon 15 percig. De ebben az esetben célszerű leengedni az első húslevest. Ez nemcsak nagyobb átlátszóságot tesz lehetővé, hanem csökkenti a zselé kalóriatartalmát is, mert nagyon gazdag húslevest főzünk.

A megmosott húst felöntjük hideg vízzel, felforraljuk, és a fent leírtak szerint 5-6 órán át lassú tűzön forraljuk. A multicooker sokat segít ebben a folyamatban, de ha nincs, akkor egy tűzhellyel is meg lehet boldogulni. A zöldségeket és a gyökereket a főzés vége előtt 1 órával lefektetjük, a sót és a fűszereket 30 perccel azelőtt adjuk hozzá.

Amint látja, a tiszta húsleves elkészítése figyelmet és áhítatos hozzáállást igényel. De ha valamilyen okból még mindig felhős, akkor világosítani kell.

A zselélevest nagyon alacsony lángon kell főzni, különben zavaros lesz

A felhős hal-, csirke- vagy húsleves tisztázása

A merevítő segít helyreállítani a húsleves átlátszóságát. A névből egyértelműen kiderül, hogy a fickó azért létezik, hogy magára húzza a húslevesből az adalékot, zsírt és habpelyhet.

A legkönnyebben tojásfehérjével nyújtható. A tojásfehérjét villával enyhén felverjük, és vékony sugárban keverés közben a 70 fokra hűlt húslevesbe öntjük. Forraljuk fel, mérsékeljük a hőt, és időnként megkeverve főzzük 2-3 percig. A fehérje felfogja a húsleves összes zavarosságát, és lesüllyed az aljára. Már csak meg kell erőltetni.

Én nem tojást használok, hanem csak fehérjét, és néha több fehérjét is...(1,5 liter húslevesre egyet) felkunkorodik a hússzemekkel és a habbal, ami zavarosságot hoz létre, ilyen formában könnyebb leszűrni.. de gyakran átszűröm a kávéfőzőben használt papírszűrőn, nem pedig gofritörülközőn

Melwin

Egy másik módszer, hogy vízzel hígított darált húst adunk a húsleveshez. Húsleveshez darált húst, csirkéhez csirkét kell venni. Tojásfehérjével összekeverve, kevés hideg húslével vagy vízzel hígítva. A darált húst hozzáadjuk a húsleveshez, összekeverjük, az edényt forraljuk, és néhány percig forraljuk. A töltelék megfő és az aljára süllyed. Ezután a húslevest finom szitán vagy sajtruhán át kell szűrni.

Darált hús helyett használhatunk reszelt sárgarépát, akkor nem kell vízzel hígítani. A fő elv: legyen a srácban egy fehérje, ami megköti a zavarosságot.

A halleveshez a régi időkben préselt kaviárból készült merevítőt használtak. Most megteheti tojásfehérjével.

Videó: hogyan kell tiszta húslevest főzni - Ilya Lazerson séf mesterkurzusa

Most már tudja, hogyan készítsen tiszta húslevest, és hogyan állíthatja vissza az átlátszóságot. A legfontosabb az, hogy kövesse a szabályokat, és ne feledkezzen meg néhány trükkről, amelyet még a szakemberek is használnak, mert senki sem mentes a hibáktól.

A "leves" szó a francia "forraljuk" igéből származik. Tanuljuk meg főzni a megfelelő átlátszó és finom húslevest, amely még a legkifinomultabb ínyenceknek is tetszeni fog.

Húslevesek és főzetek

Mi a különbség, és miben hasonlít a húsleves és a húsleves? Húsból, halból vagy baromfiból főzött húsleves, míg a főzet zöldség- vagy gombaalapú gyorsleves. Mindkét esetben ugyanazt a főzési technikát kell követni. Az alábbiakban összegyűjtöttük azokat az alapvető szabályokat, amelyeket betartva elkészítheti a tökéletes húslevest.

1. szabály

Az ételt mindig hideg vízbe tesszük. Erre azért van szükség, hogy minden anyag és íz bejusson a folyadékba. A vizet általában 3-4-szer annyit vesznek fel, mint magát a terméket. Ha nincs nagy serpenyője, forraljon fel egy sűrített húslevest, ehhez az arány 1,5-2,5 rész vízre csökken a fő termékhez viszonyítva, majd levesben hígítjuk. Példa: 1 kg csirkéhez vegyünk 1,5 liter vizet, a kilépésnél nagy valószínűséggel 1,2 liter kész húslevest kapunk, mivel a folyamat során felforr a nedvesség. Adjunk hozzá további 1,2 liter vizet, hogy felforraljuk a levest.

2. szabály

Adjunk hozzá zöldségeket és fűszernövényeket a húsleves ízesítéséhez. Fűszereket, fűszereket, zöldségeket és gyökérzöldségeket válasszunk húslevesbe, hogy ne zavarják meg a fő ízt. Például halaknál minimálisan használd őket, mert nagyon könnyű íze van. Húsba pedig tehetünk még bele, hiszen nagyon nehéz lesz bármivel megszakítani az ízét. Mindig jobb, ha gyökérzöldségeket adunk a húsleveshez: hagymát, sárgarépát, zellergyökeret, petrezselyemgyökeret, ízletesebbé és tisztábbá teszik a levest. Vágd nagyra őket. A hagymát 2-3 részre, a sárgarépát 2-4 részre. A fűszernövényeket vagy frissen, cérnával átkötve, vagy szárítva, először gézzacskóba helyezve adhatjuk hozzá, így később könnyebb lesz eltávolítani. Univerzális gyógynövény-kombináció (bouquet garni): kakukkfű, babérlevél, petrezselyem. A száraz fűszernövényeket jobb a főzés elejére tenni, míg a frisseket 20 perccel a vége előtt.

3. szabály

A só részenként jobb. A legelején csak néhány csipet sót adjunk hozzá, hogy az extraktumok bejuthassanak a vízbe. De javasoljuk, hogy a húslevest a végén kóstolja meg. Először is, ha alaplevet főzünk, akkor só nélkül tartósítjuk. Másodszor, a főzés során a folyadék elpárolog, és az elején megnő a hozzáadott só koncentrációja, így ha a végén teszünk sót, nem kockáztatjuk, hogy túlsózzuk a húslevest.

4. szabály

Nem szükséges leengedni az első húslevest. Gyakran azt tanácsolják, hogy az első húslevest le kell engedni: forraljuk fel a terméket, főzzük néhány percig, és engedjük le a vizet. Úgy gondolják, hogy így a jövő húslevest megtisztítják a káros anyagoktól. De ez csak néhány kulináris szakember álláspontja - komoly indokok vannak, és még inkább nincsenek tanulmányok ebben a témában. Hagyományosan ezzel a módszerrel könnyű vagy diétás húslevest készítenek, amelynek receptjei megtalálhatók a szakácskönyvekben, különösen a diétás táplálkozásról. Az ilyen húsleveset másodiknak vagy harmadiknak nevezik: forralás után a húst, baromfit vagy halat kivesszük és megmossuk, a levest lecsepegtetjük, és kezdjük elölről - felöntjük hideg vízzel, megvárjuk, míg felforr, eltávolítjuk a habot. . A harmadik húsleves esetében ezeket a lépéseket kétszer megismételjük.

5. szabály

A habot célszerű merőkanállal vagy nagykanállal eltávolítani. Amikor a húsleves felforr, hab képződik. Eltávolítjuk, hogy a húsleves tiszta maradjon. Eltávolítani a hagyományokkal ellentétben jobb, ha nem szkimmerrel (a lyukakkal nem fogsz sokat fogni), hanem egy közönséges kanállal vagy egy kis merőkanállal. A forralás pillanatában pedig jobb, ha egész időt a serpenyő mellett töltünk, különben könnyen elszalaszthatjuk azt a pillanatot, amikor a hab leülepszik az aljára. Fontos tudni, hogy minél erősebb a forrás, annál több hab képződik. Ezért ne felejtse el azonnal forralás után, hogy minimálisra csökkentse a tüzet.

6. szabály

7. szabály

A kész húslevest szűrni kell, ha szükséges, tisztázni kell. Az átlátszóság témája vörös szálként fut végig a húsleves főzési folyamatán. Ezért a hegesztés után az utolsó csata az átláthatóságért vár ránk. A levest nedves ruhán vagy sajtruhán átszűrjük, hogy rajta maradjon a felesleges zsír és a kiszabaduló habszivacs. De előfordul, hogy mindennek ellenére a húsleves mégis zavarosnak bizonyul. Fel lehet világítani. A legegyszerűbb és legolcsóbb módja a tojásfehérjével való derítés. A fehérjéket 1 fehérje/1,5 liter húsleves arányban veszik fel, és habbá verik, amíg térfogatuk 2-3-szorosára nő. A levest 60 fokra hűtjük. Ezt követően a húslevest összekeverjük a fehérjékkel és felforraljuk. Kicsit felforraljuk, és szitán vagy gézen átszűrjük.

Nos, átmentünk a húsleves készítésének alapvető szabályain, most megvizsgáljuk a népszerű típusok árnyalatait.

húsleves

Az ízletes húsleveshez csontok, némi hús és minimális zsír szükséges – minél kevesebb zsír, annál tisztább a húsleves. A csontokban található extraktumok gazdagítják és ízesítik a húslevest, és ha csak húsból főzzük a levest, akkor túl világos lesz. A csontokat ajánlatos a hasított test inas részeivel kombinálni. Sertésleveshez válasszon sovány, csontos és bőr nélküli darabokat. Tökéletes a lapocka, az elülső és a hátsó csukló, a bordák, vagy bármilyen csont, ahol a hús maradt. Használja más húslevesek kiegészítéseként, vagy önmagában használjon füstölt sertéshasat vagy füstölt tarját. 1 kg csonthoz 2-5 liter víz és 2-4 óra főzés szükséges. A sertéshúsleves kicsit zavaros lesz, de ez a hús jellemzője. A marhahúsleveshez a hasított test magas kötőszövet-tartalmú részeit használják - marhahús csülök, lapocka, comb alsó része, nyak, borda. Erősen ajánlott a csontokat a húsmaradványokkal együtt használni. Ha lehetséges, kérje meg a hentestől, hogy vásárlás előtt vágja ketté a csontokat - így maximális lesz a folyadékkal való érintkezés, és gazdagabb lesz a húsleves. 1 kg csonthoz használjon 2-5 liter vizet, egy ilyen húsleves 2-6 órán keresztül főz. A bárányhúsleves főzése szinte a marhahúsleves szabályai szerint történik, de fontos figyelembe venni, hogy a bárány zsíros, sajátos ízű hús. Egy ilyen húsleveshez több fűszerre van szükség, hogy elfedje ezt az utóízt. 1 kg csonthoz 2-5 liter víz is szükséges, a főzési idő 2-5 óra.

Baromfi húsleves

Az ideális baromfileves egy egész speciális levestestből vagy "keretből" készül - például egy csirke csontvázából, rajta a húsmaradványokkal. Csirke- vagy pulykahúsleveshez felnőtt madarat kell venni, tovább főzik, de nem esik szét, feszes izomzatának pedig élénkebb íze van, ami jól látható lesz a lében. A hát, a szárnyak és a csípő is megfelelő. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a bőrt - ettől a húsleves zavarosabbá és olajosabbá válik. Csont vagy füstölt baromfihús hozzáadásával extra ízt adhat a húsleveshez. 1 kg csonthoz 2-4 liter víz és 1,5-4 óra idő szükséges. Azok, akik diétáznak, főzzenek csirkemell húslevest bőr nélkül.

halleves

A hasított test gerince, farka és feje a hallevesbe kerül. A fejről először el kell távolítania a kopoltyúkat és a pikkelymaradványokat. A legfinomabb halleves folyami és tengeri hal keverékéből lesz. A vörös hal hozzáadása a húsleveshez gyönyörű árnyalatot ad, a csirkecsontok pedig a halleves forralásakor gazdagítják. Bármilyen halból készült húsleveshez 1 kg halra és csontra 1,5-3 liter vizet kell venni – minél kevesebb a víz, annál nagyobb a leves koncentrációja, de zavarosabb is lesz. Főzési idő - 1-3 óra. A vörös hal húsleveséhez kis kibelezett tengeri halat használjon. Ennek a húslevesnek az íze a legfinomabb és leggazdagabb. A csak vörös halból készült húsleves vöröses árnyalatú lesz.

A fehér tengeri hal húslevesének főzésekor ne feledje, hogy az északi tengerek fehér halai gyakran olajosak, és a húslevesek főzésekor a legjobb, ha más fajtákkal keverjük össze. A zsír íze csak az északi fajták húslevesének főzésekor lesz különösen hangsúlyos. Édeskömény – néhány szár és egy fehér fejrész – hozzáadásával lágyítható. Használhat folyami halat húsleveshez, de jobb részlegesen, fele-fele arányban tengeri halakkal. A csak folyami halból készült húslevesnek lehet sajátos íze, javasoljuk, hogy az első levest lecsepegtesse, gyökérzöldségeket és egy csokor garnit adjon hozzá.

Zöldségfőzet

A zöldségleves összetétele mindig változó: hagyma és sárgarépa kell bele, majd tetszés szerint használjunk zöldségeket - petrezselyem és zellergyökér, zellerszár, póréhagyma, kevés fokhagyma. A zöldségeket több részre kell vágni, így jobban megadják a húsleves ízét. Fűszereket kell hozzáadni a zöldségleveshez. A műfaj klasszikusai - fekete bors és babérlevél. Nagyon jó egy főzet pár ág kakukkfű hozzáadásával. 1 kg zöldséghez vegyünk 2 liter vizet, forraljuk fel, főzzük 20-40 percig, és hagyjuk főni 1-5 órán keresztül.

Gomba főzet

A legjobb választás egy ilyen főzethez a szárított erdei gomba, ideális esetben a vargánya. Először a gombát meg kell mosni és 1-2 órán át áztatni. 100 gramm szárított erdei gombához használjunk 1-1,5 liter vizet, forraljuk 15-25 percig, majd hagyjuk 1-5 órán át főni. Szárított gomba hiányában fagyasztott gombát vehetünk, mosás után áztatás nélkül forraljuk fel. 100 grammonként 1 liter vízre van szüksége. Friss csiperkegombát vehet, de a húsleves íze kevésbé telített lesz. Főzés előtt feltétlenül vágjuk 3-4 részre. 100 grammonként 1 liter vízre is szükség lesz, forralás után legfeljebb 2-3 percig kell főzni a gombát, majd lehűlés után szűrni kell.

Egyes ételek, például zselés vagy tiszta levesek receptje teljesen tiszta, könnyű húsleves használatát foglalja magában.

A húsleves húsból, halból, zöldségből, gombából készült főzet. És gyakrabban kiderül, hogy sáros. Ennek elkerülése érdekében be kell tartania egy bizonyos technológiát, amely biztosítja az edénynek a szükséges gazdagságot és átlátszóságot.

Hogyan készítsünk tiszta húslevest

A sikeres húsleves kulcsa az elkészítésének előkészítésében rejlik. A megfelelően kiválasztott összetevők és hőmérséklet-szabályozás kiváló eredményt biztosít.

A legfinomabb és leggazdagabb húsleves nem egy egész húsdarabból lesz, hanem hús és csont kombinációjából. A csontoknak köszönhetően a főzet jellegzetes zselatinosságot kap. A fiatal állatok csontjai egyébként több zselatint tartalmaznak, mint a felnőtteké. Fagyasztott húst jobb, ha nem használunk húsleveshez, mert kiolvasztva elveszti a levének egy részét.

Nincsenek szigorú ajánlások a csontok, a hús és a víz arányára vonatkozóan. Fontolja meg az alapvető kulináris szabályt: minél több csont, annál gazdagabb és kocsonyásabb lesz a húsleves. Az alaposan megmosott nyersanyagokat hideg vízzel öntjük, forrón azonnal lezárja a hús külső rétegét, ami megakadályozza a lé kifolyását. Állítsa be a forrást, és öntsön fel elegendő vizet, mivel a főzés során nem ajánlott vizet (sem hideget, sem forrót) adni.

Tegye az edényt magas lángra, forralás után távolítsa el a habot, majd csökkentse a hőt minimálisra, és folytassa a főzést, időnként eltávolítva a zsírt és a habot. Lassú főzéssel több lé szabadul fel a húsból, mint intenzív forralásnál. Amitől biztosan zavaros lesz a húsleves, az a bugyborékolás.

A húsleves főzési idejét az alapba fektetett csontok és a víz mennyisége (átlagosan 3 liter) határozza meg. Legtovább a marhahús (8–10 óra), a borjúhús (6–8 óra) valamivel kevesebb, a sertéshús (4–6 óra) még kevésbé, a csirke pedig a leggyorsabban (kb. 3 óra) fő. Egyes éttermek konyhájában 36 órán keresztül egymás után főzik a húslevest!

Ahhoz, hogy a húsleves illatosabb legyen és szép színt kapjon, használjon egész hagymát, gyökérzöldségeket (sárgarépa, paszternák, zeller), 1 kg zöldséget 3 kg csontra és húsra. A professzionális szakácsok bouquet garnit használnak a húsleves ízesítésére. Ezek egy csokorba gyűjtött, konyhai cérnával átkötött petrezselyemszár, zellerszár, babérlevél, fűszeres fűszernövények. Fektessen le egy illatos csokrot 15 perccel a főzés vége előtt.

Ha minden erőfeszítéssel a húsleves zavarosnak bizonyult, megpróbálhatja megjavítani egy bevált főzési technika segítségével.

Hogyan tegyük tisztává a húslevest

1. Távolítson el minden csontot, húst és gyökeret a folyadékból, szűrje le a levest egy finom szitán.
2. 2 liter húsleves tisztázásához 1 tojás fehérjét kell venni.
3. A tojásfehérjét alaposan felverjük, és folyamatos keverés mellett vékony sugárban a kissé kihűlt húslevesbe öntjük. Tegye vissza a serpenyőt a tűzre, és folytassa a keverést, és hagyja felforrni a tartalmát.
4. 5 perc forralás után a fehérje felkunkorodik, és összegyűjti az összes hússzuszpenziót. Kapcsolja le a tüzet, és hagyja az edényt 15-20 percig, hogy az összes pehely leülepedjen. Óvatosan szűrje le újra a húslevest, és élvezze a borostyán szépségét!

Forrás

Megtekintések száma: 160